Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Мясной пирог с кабачками и сыром
Это гениально простой рецепт, подойдет и слоеное тесто, но мне больше нравится песочное — оно такое хрустящее и хорошо держит начинку, не протекает. Мясо можно измельчить в мясорубке или порубить
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Ароматный сырный пирог с голубикой
Вместо голубики можно взять любые ягоды по вашему вкусу. Сливочное масло нужно предварительно разморозить, чтобы оно было мягким. При подаче пирог можно разрезать пополам вдоль, внутри промазать
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пирог с кукурузой, сыром и сладким перцем
Вместо пшеничной муки можно взять овсяную, ржаную или цельнозерновую, а в тесто добавить практически любые ингредиенты —отлично подойдет, например, мелко нарезанная брокколи или сладкий зеленый
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пирог с клюквой и шоколадом под сливочной корочкой
Вместо шоколадных капель подойдет обычный шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Сливочная корочка — это немецкая идея, в Германии любят так украшать пироги, но даже без корочки этот пирог
Юлия Высоцкая
Реклама
МарциПанка
Приготовление
10 часов
Рецепт на:
24 персоны
Белевская пастила — это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого восходит к 1888 году. Ее рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если бы этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом.
Воздушная белевская пастила тает во рту, оставляя после себя потрясающее яблочное послевкусие. Этот десерт похож на нежнейшее суфле, которое хочется пробовать снова и снова.
Несмотря на то, что рецепт довольно трудоемкий, я предлагаю вам хотя бы раз приготовить белевскую пастилу, она этого стоит, поверьте! Тем более, яблок в этом году уродилось много. Что ж, яблочный сезон открыт!
Я взяла рецепт Виктории Головашевич и Чадейки за основу. А что из этого получилось и чья пастила вкуснее, судите сами!
Нам нужно для рецепта 1 кг готового яблочного пюре. Это примерно 1,8 кг нечищенных яблок.
Рекомендую маслом грецкого ореха от Biolio покрыть яблоки перед запеканием в духовке. Это придаст пастиле утонченный ореховый аромат.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Получите план питания на неделю от Edimdoma. ru
103
кКал
4%
Белки | 1 г |
Жиры | 0 г |
Углеводы | 24 г |
% от дневной нормы
0 %
0 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
яблоки | 1 ⅘ кг |
яичные белки | 2 шт. |
400 г |
масло грецкого ореха | по вкусу |
1 щепотка |
Выделить все
Добавить фотографию
Добавить фотографию
В идеале для белевской пастилы нужен сорт антоновка, но подойдет и любой другой несладкий сорт. Особенно такой рецепт выручит, если яблок много.
Яблоки вымыть.
Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плотно друг к дружке. Сбрызнуть для придания дополнительного аромата маслом грецкого ореха от Biolio.
Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости. Виктория пишет, что 15 — 20 минут будет достаточно. Но мне понадобилось минут 40. Антоновка должна быстрее стать мягкой. Можно перед запеканием яблоки почистить. Это ускорит процесс, но сама пастила получится на выходе темнее.
Далее протираем яблоки через сито с помощью толкушки или ложки. Кожура и сердцевинки при этом останутся в сите, а мякоть попадет в подставленную внизу миску. Металл использовать крайне нежелательно, потому что он окислит яблоки и пюре потемнеет. Я использовала пластиковый друшлаг и деревянную толкушку.
Наше яблочное пюре готово.
Яблочное пюре взбить на макимальной скорости миксера вместе с сахаром в течение 10 минут. Оно станет еще светлее и увеличится в объеме.
Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.
Соединить яблочное пюре с белками и взбивать еще 10 минут. На фото видно, насколько увеличилась масса. Если у вас маленькая чаша у миксера, то лучше разбейте на 2 раза.
Отделите от массы ¼ часть и уберите ее в холодильник. Противень застилите пекарской бумагой. Распределите по нему равномерно яблочно-белковую массу (толщиной максимум 1 см) и поставьте в разогретую до 80°С духовку на 6 часов. Данного количества хватает на 2 противня. Я сушила пастилу порознь. Вторая часть ждала своего часа в холодильнике. Очень важно, на мой взгляд, выпекать пастилу именно на 80°С. При более высокой температуре она будет гораздо темнее (ниже я покажу, что вышло), а при более толстом слое высушится неравномерно. Если вы не уверены в своей духовке, то лучше заранее проверьте с помощью термометра ее температуру внутри. Я так сделала и убедилась, что 80°С соответствует действительно 80-ти.
Вот так выглядела пастила после 6-ти часов.
Вот так на краешке. Ставим второй противень с пастилой выпекаться в духовку. Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу и отделяем верхнюю бумагу от пастилы. Если бумага плохо отделяется, то можно смочить ее немного водой. У меня отделилась достаточно легко. Иногда я поддевала ее кончиком ножа.
Нарезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Очень важно использовать для нарезки нож, смоченный в холодной воде, так края пастилы будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого нареза смачиваем нож в холодной воде. Я хотела сделать часть пастилы в виде пирожных.
Достаем из холодильника нашу ¼ часть отложенного яблочного пюре и прослаиваем ею нашу пастилу.
Я также делала пастилу по рецепту Чадейки. Она предлагает сушить ее в духовке 3 часа при 100°С, перевернуть и еще 2 часа при 100°С. На фото видно, насколько более темной получается такая пастила.
Можно целый пласт пастилы разрезать на 3 равные полоски и прослоить яблочным пюре.
Застилаем противень бумагой для выпечки или ложим силиконовый коврик и отправляем пастилу опять сушиться в духовку. При 70°С на 3 часа (как рекомендует Виктория) или при 100°С на 2 часа (как рекомендует Чадейка). Мне понравился по результату больше первый вариант.
В готовую пастилу втираем сахарную пудру. Будет красиво и вкусно. Пастила может храниться в холодильнике до полугода в закрытом герметичном контейнере, проложенном пекарской бумагой. Интересно, что при хранении в холодильнике пастила становится мягче, нежнее, а при хранении при комнатной температуре на вкус становится посуше, как кекс на вкус, примерно такая по плотности.
Пастила по рецепту Чадейки хороша, но цвет темнее и она не такая нежная получилась, как пастила по рецепту Виктории.
Вот Чадеевская пастила в разрезе. Я сделала 6 слоев, поэтому она вышла довольно высокой.
Крошки-пирожные.
А вот и лакомый разрез по рецепту Вики. Фото, как мне кажется, передает всю нежность этой пастилы. На вкус божественно. Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание, и просто невозможно остановиться.
Ароматнейшая пастила готова. Хватит на всех. Угощайтесь!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(19)
Показать всех
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(20)
Теги рецепта
русская кухнявыпекать, запекатьвыпечкапастилаяблокияблочнаярусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная домашняя еда
Витаминный чай
Простые вкусные десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Белевская пастила из яблок в домашних условиях
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
6
Изменить состав
порций:
Как сделать белевскую пастилу из яблок в домашних условиях? Подготовьте продукты. Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, к тому же у них повышенное содержание пектина, что немаловажно. Но вы можете делать из любого сорта.
Яблоки помойте, обсушите и поставьте запекать в духовку при температуре 180 градусов. Я сделала это на противне, застланном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью пропечься, не смотрите, что они потеряли форму и выглядят не красиво, главное — хорошо пропеченная мякоть.
Остудите яблоки и отделите мякоть от кожуры и косточек. Это очень легко сделать прямо руками. В старину хозяйки протирали яблоки через сито, но это очень трудоемкий процесс, особенно когда надо переработать большое количество яблок.
Далее как следует пробейте пюре блендером, чтобы оно превратилось в однородную массу. Если у вас нет блендера, то возьмите сито, пюре перетирать быстрее. Готовое пюре надо обязательно взвесить. И на каждые 500 грамм пюре взять 170 грамм сахара.
Теперь взбейте пюре миксером. Начните взбивать и в процессе добавьте белок и сахар. Сахар всыпайте постепенно, каждый раз хорошо вмешивая очередную порцию.
В результате должна получиться пышная белая масса, очень похожая на взбитые белки. Свою я взбивала около 10 минут.
Около 4 столовых ложек отложите и уберите в холодильник, этим будут склеиваться слои пастилы в дальнейшем.
Противень застелите пекарской бумагой и выложите на него взбитое пюре ровным слоем, толщиной около 1,5 см. Разровняйте лопаткой.
Теперь начнется самый долгий и наименее трудоемкий процесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Температура должна быть низкой, около 70-80 градусов. При более высокой температуре пастила превратится в безе. Сушите с приоткрытой дверцей духовки, я для этого вставляла лопатку в зазор, чтобы влага, испарившись, выходила наружу. Сушить надо 4-6 часов, это зависит от духовки и объема пастилы. Она должна стать кремового цвета и перестать липнуть.
Высушенную пастилу остудите и выдержите 12 часов. Снимите с пастилы бумагу. Это процесс не самый легкий. Предварительно лучше бумагу намочить, тогда дело пойдет веселее.
Сформируйте пастилу. Она должна состоять из нескольких слоев, склеенных между собой. Сколько их будет — решать вам. В зависимости от этого режьте пласт на нужное количество частей. Я сделаю 4 слоя, поэтому режу на две части, смазываю одну часть тонким слоем отложенного пюре и кладу одну на другую.
Полученную заготовку опять режу пополам, одну часть смазываю, кладу одну на другую. Получилось 4 слоя.
Еще раз просушите пастилу, поставив ее в духовку на 1,5-2 часа, температура 70-90 градусов, дверца приоткрыта. После окончания времени оставьте пастилу остужаться и отдыхать на 12 часов.
Пастила готова, можно ее нарезать. Чтобы нож легко резал и не мял слои, советую смачивать его холодной водой. Неровные края я также обрезала.
Остался последний шаг — втереть сахарную пудру во все поверхности пастилы. Делать это легко и приятно — пастила абсолютно не липнет к рукам, а пудру принимает охотно.
Пастила готова, можно ее сразу употреблять или, завернув в пергамент, убрать в холодное место на хранение. Приятного аппетита!
Я боялась браться за этот рецепт, уж очень сложным он казался. Но на деле все не так трудно!
Сложности возникли с отдиранием бумаги и нарезкой. Советую взять бумагу хорошего качества, возможно, с ней будет легче.
Количество сахара я бы увеличила до 200 грамм, но мои яблоки были кисловаты.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
На зиму заготовки простые рецепты с фото
Вегетарианские рецепты блюд быстро просто
Старинные рецепты
Яблоки на зиму
Заготовки из фруктов, ягод
Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир.
4,56 Из 18 голосов
Рецепт рецепта печатного рецептаВремя подготовки 30 минут
Время приготовления 9 часов
Всего времени 9 часов 30 минут
Десерт курса
Куиза русские
порции 8 человек
калории 16111103 9003
калории 16111103 9003
.
Духовка
Миксер
Вымойте яблоки и положите их в форму для запекания размером 9 x 12 дюймов. Добавьте 1 1/2 стакана воды.
Выпекайте 1 час или пока яблоки не станут обвисшими и мягкими при протыкании ножом. Дать остыть до комнатной температуры.
Готовые яблоки протереть через сито, чтобы удалить кожицу и сердцевины.
В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком добавьте яичные белки и яблочное пюре.
Включите смесь на средне-высокой скорости и медленно добавьте сахар.
Продолжая взбивать на средне-высокой скорости в течение 10 минут. Периодически очищайте стенки чаши.
Разогрейте духовку до 180˚F.
Форму для выпечки с бортиками (половина листа или 2 четверти листа) застелите пергаментом, включая борта.
Резерв 2 стакана теста для склеивания слоев.
Распределите оставшееся тесто по противням и разровняйте его ровным слоем.
Выпекайте при температуре 180˚F/82˚C в течение 4-7 часов или до тех пор, пока не станет сухим на ощупь.
Разогрейте духовку до 180˚F/82˚C.
Когда пастила полностью остынет, аккуратно снимите пергаментную бумагу. Если тесто прилипает к бумаге, аккуратно соскребите его шпателем.
При использовании противней на четверть листа разрежьте каждый слой пополам, чтобы в общей сложности получилось 4 прямоугольника.
Застелите противень пергаментом и положите один слой пастилы. №
Зачерпните пару чайных ложек отложенного теста и равномерно распределите его лопаткой со смещением. Добавьте еще один слой пастилы. Повторите для остальных слоев.
Смажьте бока и верх слоеной пастилы оставшимся тестом.
Выпекать при температуре 180˚F/82˚C в течение полутора часов.
Полностью охладить.
Смоченным ножом пиляющими движениями нарежьте пастилу на ломтики шириной 1 дюйм.
Аккуратно обваляйте ломтики пастилы в сахарной пудре. Подавайте с чашкой чая.
Хранить в герметичной упаковке контейнер на пару дней
Calories: 161kcalCarbohydrates: 41gProtein: 1gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 14mgPotassium: 159mgFiber: 3gSugar: 36gVitamin A: 74IUVitamin C: 6mgCalcium: 9mgIron: 1mg
Keyword apples, dessert, marshmallow , пастила, русская
Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!
Кондитерские изделия - одни из немногих, которые полезны не только взрослым, но и детям. Он доступен для использования кормящими матерями и беременными женщинами. Часто присутствует в рационе, разгрузочном меню и рационе тех, кто не приветствует продукты животного происхождения. Энергетическая ценность составляет всего 52 ккал на 100 г продукта.
Исторические исследования показывают, что пастилки были известны еще в XIV веке. Ее «родиной» считается Коломна. Несколько исторических фактов о вкусностях.
В странах Европы пастила появилась около 200 лет назад. Его вывозили из Ржева и Коломны. В советское время ее стали готовить более простым способом. На прилавках появились маленькие белые кубики, по вкусу напоминающие зефир.
Современные технологии облегчают жизнь хозяйкам. Не нужно рубить дрова и топить русскую печь – достаточно включить печь. Даже неопытные кулинары смогут воссоздать исконно русский десерт в домашних условиях. В классическом варианте его готовят только из яблок кислых сортов. В них больше всего пектина – природного желирующего элемента. Традиционно используется «антоновка».
Особенности. Этот вид зефира еще называют «воздушным» из-за его легкой и мягкой структуры. Для запекания лучше брать плоды среднего размера. Фрукты без проблем поместятся на листе и равномерно пропекутся.
Ингредиенты:
Кулинария
Для приготовления яблочной пастилы по этому рецепту белки лучше брать охлажденные. Их предварительно ставят в холодильник на сутки. При взбивании пена будет выше, а готовый десерт получится воздушным. Для длительного хранения пастилки можно завернуть в пергамент. В таком виде они не становятся твердыми.
Особенности. Если «антоновки» нет, то домашнюю яблочную пастилу в духовке можно приготовить и из других кислых сортов. Сладкие плоды лучше не брать, так как из них сложно получить густое пюре. В этом случае без дополнительной варки не обойтись. Также придется сливать лишнюю жидкость, что увеличит время приготовления десерта.
Ингредиенты:
Варка
По этому рецепту можно сделать пастилу из яблок без сахара. Процедура такая же, как и при нанесении «подсластителя». Чтобы фруктовая начинка не прилипала к пергаменту в процессе сушки, бумагу смазывают подсолнечным маслом.
Особенности. Десерт называют «плотной» пастилой, так как мед при добавлении «сидит» пузырьками воздуха. Раньше, когда еще не было печей, фруктовую смесь сушили на открытом воздухе. Вы можете попробовать этот метод сегодня. Приступаем поэтапно: ставим противень с фруктовой смесью в место, где много солнца. Убираем на ночь, чтобы десерт не отсырел. За сутки он может не высохнуть, поэтому повторяем манипуляцию.
Состав:
Варка
Приготовить яблочную пастилу можно не только на противне, но и в формочках. Подойдут порционные формочки, предназначенные для маффинов. Высота слоя должна быть не более 2-3 см. Уже готовые пласты можно сложить вдвое, промазать медом.
Для приготовления пастилы нужно приготовить яблочное пюре. Плоды проходят термическую обработку и измельчаются. Самый популярный вариант – запекание фруктов в духовке. Но есть и другие, не менее удобные способы.
Особенности. Лакомство получится ароматным и хрустящим. Станет главным «героем» чаепития. Несколько сладких кусочков надолго продлят чувство сытости. Перед подачей можно посыпать ломтики сахарной пудрой.
Состав:
Кулинария
Грецкие орехи можно заменить арахисом, миндалем. От этого вкус продукта не испортится, а даже «пойдёт на пользу». Пастила получит новые изысканные запахи. В десерт можно добавить пищевые красители, чтобы изменить цвет. Для его ароматизации подойдет ваниль или корица. Всего маленькая щепотка «пахучего» компонента и от вкусности не оторваться.
Особенности. Яблочный зефир в домашних условиях получается нежнее, чем лакомство в классическом рецепте. Идеально приготовленный десерт – это тарелка с твердой корочкой и нежной массой внутри. Здесь незаменимы яичные белки. Благодаря им десерт приобретает воздушную структуру.
Ингредиенты:
Кулинария
Агар-агар подходит, если лакомство готовится из сладких сортов яблок. Он действует как мощный загуститель. В отличие от желатина продукт не добавляет десерту калорийности и нежелательного привкуса. Да и гелеобразующие свойства у него лучше.
Особенности. Готовая пастила как нельзя лучше подходит для украшения выпечки. Можно использовать как прослойку со сгущенкой в тортах. Наверху красиво будут смотреться разноцветные фигурки, вырезанные из зефира. Лакомство добавляют в качестве начинки к пирогам.
Состав:
Кулинария
Если пастила ломкая и крошится, в ней мало сахара. Горечь продукта появляется из-за употребления недозрелых плодов. Поэтому при заготовке десерта на зиму лучше брать спелые плоды без «зелени». Лакомство порадует не только красивым цветом, но и нежным сладким вкусом.
Особенности. Сушилка для фруктов используется при приготовлении деликатесов. Удобный вариант, позволяющий «пристроить» к жмыху оставшийся после заготовки сок. «Отходы» подходят не только из слив, но и из груш, персиков, вишни.
Ингредиенты:
Кулинария
На детский праздник можно поэкспериментировать и сделать красивые сладости. Слои пастилок промажьте кремом домашнего приготовления. Кладем одну на другую, хорошо прижимая. Получится своеобразный слоеный пирог. Разрежьте его на квадраты. Обваляйте кусочки в семенах мака, коричневой сахарной пудре, кокосовой стружке. Лакомство получится ярким, если чередовать слой зефира из яблок и тыквы, вишни, смородины.
Домашний яблочный зефир лучше хранить в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Нарезав его на полоски и переделав пергаментом, можно положить в обычную стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой. В таком виде лакомство простоит не менее одного года. Вне зависимости от того, какой рецепт яблочной пастилы используется, готовое изделие не терпит присутствия влаги, полиэтиленовых поверхностей. Никакого холодильника или открытого воздуха, иначе десерт быстро станет липким или совсем засохнет.