Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.
Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.
Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.
5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.
Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.
Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.
Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.
Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.
Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.
Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.
Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.
В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.
Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.
На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пиваПосле недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.
Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.
Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.
Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.
Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).
Содержимое
Черноплодная рябина или, как ее еще называют, арония растет не только в садах, но и в посадках, в лесу. Несмотря на большое количество и доступность, ягоду используют редко, ведь рябина отличается терпкостью и горечью. Большим плюсом черноплодки является ее полезность: в рябине содержится большое количество витамина В, аскорбиновая кислота, несколько металлов и минералов, которые очень нужны организму человека. Компоты и варенья из черноплодки получаются невкусными, поэтому люди придумали другой способ употребления ягоды в пищу – готовить из рябины вина.
О том, как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях, можно узнать из этой статьи. Здесь же найдется несколько простейших рецептов полезного и вкусного вина из аронии.
Этапы приготовления вина из терпкой черноплодки такие же, как и в случае с виноградным или каким-то другим алкогольным напитком. Единственным существенным нюансом можно считать низкое содержание сахара в черноплодке, поэтому этап брожения у вина из рябины проходит в два раза дольше: вместо привычных 2-3 дней – 5-7.
Как известно, для брожения вина из черной рябины или какой-то другой ягоды необходимы два компонента: сахар и винные дрожжи. Поэтому, если винодел видит, что его вино из черной рябины не бродит, нужно добавить сахара или воспользоваться покупными винными грибками.
Как сделать домашнее вино из черноплодки не только вкусным, но и красивым, и полезным:
Внимание! Вином из черноплодки, приготовленным в домашних условиях, можно лечить множество болезней, среди них: повышенный холестерин, скачки артериального давления, тонкие стенки сосудов. Чтобы вино из рябины оказывало лечебный эффект, его нужно принимать по одной столовой ложке перед каждым приемом пищи.
Домашнее вино из черноплодной рябины может готовиться из привычных компонентов (воды, ягод и сахара) или с добавлением природных заквасок, таких как изюм, шиповник, малина, лимонная кислота и прочие.
Часто природной сахаристости и винных грибков с черноплодки оказывается достаточно для того, чтобы начался процесс брожения. Но, если винодел опасается за свое вино и боится появления на его поверхности плесени, лучше использовать какую-нибудь закваску.
Так, в этом рецепте домашнего вина из черноплодной рябины предлагается добавить горсть изюма. Итак, для приготовления вина понадобятся такие ингредиенты:
Технология приготовления домашнего напитка из черноплодки состоит из важных этапов:
Совет! Не стоит хранить черноплодное вино больше пяти лет, так как со временем оно теряет и вкус, и цвет, и все полезные свойства.
Этот простой рецепт позволяет получить очень ароматный и пряный напиток из обычной черноплодки. Корица делает рябиновое вино похожим на дорогой ликер.
Для приготовления понадобятся ингредиенты в таких пропорциях:
Сделать вино можно в несколько этапов:
Важно! Сразу пить такое вино из черноплодки не рекомендуется, так как оно еще не созрело. Полностью готов напиток будет через 3-5 месяцев.
Вином, сделанным по этому рецепту, можно похвастаться перед знакомыми и родственниками: оно получается ароматным и очень нежным. Особенно подходит рецепт для тех, у кого нет больших стеклянных бутылей и просторного подвала.
Для приготовления понадобится:
Готовить вино в банке нужно так:
Совет! Хранить такое домашнее вино можно в холодильнике или на балконе.
Приготовленными по этим рецептам винами можно не только гостей угощать, ими хорошо лечить сосуды, укреплять иммунитет. Чтобы вино из рябины стало вкуснее и насыщеннее, можно комбинировать эту ягоду с малиной, смородиной и другими винными продуктами.
Подробно обо всех этапах домашнего виноделия можно узнать из видео:
Виноград может быть незаменимым для виноделия, но он не должен каждый раз затмевать всех. Один фрукт, который особенно хорошо подходит для виноделия, — это ежевика. Они, как правило, менее кислые, чем другие ягоды, что приводит к гладкому, хорошо округленному вкусу.
Свежая ежевика может подойти, особенно если вы любите собирать пищу. Более простой способ — взять пакет или банку с готовым предварительно стерилизованным пюре из ежевики, банку или пакет, сразу перейти к винной основе из ежевики или использовать замороженную ежевику из магазина (не стыдно)! Если вы используете замороженную ежевику, вот несколько советов, как увеличить извлечение плодов и предотвратить ожоги от замораживания.
Этот рецепт вина из ежевики позволит создать темное декадентское десертное вино, которое можно сочетать с тортом «Черный лес», чизкейком, фруктовыми пирогами или любыми летними угощениями, которые вы будете есть в следующем году, когда оно будет готово.
Если вы новичок в виноделии, вы можете задаться вопросом, зачем такой сладкой ягоде добавлять еще больше сахара. Несмотря на то, что предпочтение отдается тому, насколько сладким или сухим вы делаете свое вино, отсутствие добавления приведет к тому, что вино будет ОЧЕНЬ сухим и будет иметь низкий ABV. Добавленный сахар не только подслащивает, но и действительно подчеркивает вкус фруктовых вин и позволяет производить больше алкоголя.
Прежде чем начать, убедитесь, что вы правильно продезинфицировали свое винное оборудование.
Ингредиенты для партии объемом 1 галлон:
Инструкции:
Дополнительная информация о вине:
Вино из ежевики — идеальный способ использовать огромный урожай летней ежевики. Этот рецепт вина из ежевики на один галлон можно легко увеличить до полной партии на 5 галлонов, если у вас есть много под рукой.
Дикая ежевика растет в Вермонте повсюду, и мы выращиваем ежевику в нашем саду, поэтому летом у нас всегда есть ведра свежей ежевики.
Большая часть нашего урожая съедается прямо в поле, но как только наши желудки наполняются, он возвращается домой в ведрах для консервирования.
Джем из ежевики, конечно, обязателен, или вы можете сделать желе из ежевики, если предпочитаете варенье без косточек. А свежий пирог с ежевикой всегда появляется у меня дома перед окончанием сезона.
Я начал консервировать целые ягоды ежевики для использования в зимних сапожниках, и это тоже прекрасно работает. Во время всех летних ежевичных праздников не забудьте приготовить вино из ежевики.
Когда их достаточно, чтобы собрать их 5-галлонным ведром, не составит труда отодвинуть немного сладкого ежевичного вина.
Этот рецепт взят из справочника домашних виноделов. В книге оно описывается следующим образом:
«Это выдающееся десертное вино, хорошо подходящее ко многим сладостям, таким как торт «Черный лес», фруктовые пироги по-модному, чизкейк и фруктовые пироги. Это вино довольно легко приготовить, и оно заслужит похвалу друзей и родственников».
Мне нравится тот факт, что в этом рецепте нет никаких химических стабилизаторов, но в оригинальном рецепте помимо ежевики были и другие фрукты.
Автор также включил полный фунт бананового пюре и 1/4 фунта изюма. Я удалил их и вместо этого добавил больше ежевики, и это упрощает поиск ингредиентов для рецепта.
Бананы нужны не для вкуса, а для того, чтобы придать вину больше тела и более полное ощущение во рту. Если вы чувствуете, что готовое вино немного жидкое, вы можете заменить часть сахара медом для того же эффекта.
Изюм в оригинальном рецепте является источником питательных веществ для дрожжей, помогающих обеспечить сбалансированное питание дрожжей. Виноград является полноценным продуктом питания, но другим фруктам часто не хватает питательных веществ, необходимых для процветания дрожжей.
Вместо этого я добавил порошкообразные питательные вещества для дрожжей, которые по-прежнему питают дрожжи, но не влияют на вкус готового вина, как изюм. Если у вас нет питательных веществ для дрожжей, не стесняйтесь использовать вместо них 1/4 фунта изюма.
В рецепте также особо указаны Wyeast Mead Sweet Yeast, которые заканчиваются плотным сладким вином. Этот конкретный пакет дрожжей немного дороже и может стоить инвестиций для большой партии на 5 или 6 галлонов. Для партии в один галлон попробуйте эту, которая также имеет сладкий вкус, но ее гораздо выгоднее покупать в сушеном виде.
Вы также можете использовать обычные винные дрожжи Premier Blanc, которые хорошо подходят практически для любого вина. Недостатком является то, что оно имеет гораздо более высокую толерантность к алкоголю, поэтому ваше вино из ежевики будет сухим (с большим количеством алкоголя и остаточного сахара).
Следите за собой во время первичного брожения. Это вино из ежевики бродило бурнее, чем какое-либо другое на моей недавней памяти.
Хотя в большинстве рецептов вина, сидра и пива вы начинаете партию либо с открытой ферментерной емкости, либо с продувочной трубки, я часто не беспокоюсь. У меня бегают дети, и кошка, которая любит прыгать во что угодно, поэтому я обычно просто запечатываю это в стандартном литровом кувшине с узким горлышком и водяным затвором.
Я проверяю ферментер каждые 8-10 часов, чтобы убедиться, что он не кипит в гидрозатвор, но обычно это не проблема.
Не в этот раз…
Я без проблем сделал персиковое вино с большими кусочками фруктов, и даже спутанные лепестки цветов из вина из одуванчиков не попали в гидрозатвор.
Это ежевичное вино одержимо взрывом, и это не остановится в ближайшее время. Без извержений проходит не более часа или двух, так что будьте осторожны.
На самом деле я отфильтровал все фрукты из смеси через 24 часа и переместил смесь в полугаллонные банки с простыми силиконовыми гидрозатворами от Mason tops. Эти водяные затворы намного легче чистить, и они идеально подходят для использования в первичной ферментации.
Силикон имеет крошечный ниппель клапана давления, который образует гидрозатвор без воды. Обычно их используют для приготовления овощных заквасок, но нет причин не использовать их для виноделия, и они прекрасно работают.
Но в любом случае, я бы порекомендовал вам начать прямое брожение в ведре или открытом ферментере, накрытом полотенцем. Дайте настояться от нескольких дней до недели, прежде чем отфильтровать кусочки фруктов и переместить вино из ежевики в ферментер с узким горлышком.
(Если у вас уже нет водяных затворов из силиконовых стеклянных банок, потому что вы также готовите дома квашеную капусту или лактоферментированные соленья, потому что они тоже хорошо работают.)
После недели в первичном ведро для брожения, накрытое полотенцем, или силиконовые кувшины с водяным затвором, перелейте вино из ежевики обратно в ферментер с узким горлышком и традиционным водяным затвором, как только брожение немного замедлится.
Дайте напитку бродить во вторичной камере около 3 месяцев, затем снова перелейте и оставьте на срок от 8 месяцев до года перед розливом в бутылки. После розлива в бутылки выдерживать не менее 6 месяцев перед употреблением.
Итак, резюмируем:
В общем, это вино из ежевики не будет готово к употреблению как минимум 18 месяцев. Теперь я жалею, что не сделал 5-галлонную партию…
Я написал этот рецепт для партии объемом 1 галлон, но его можно легко умножить на 5 для полной партии объемом 5 галлонов. Если у вас есть только горсть ежевики и вы все еще хотите попробовать, используйте ферментер на полгаллона или кварты, как я описал в этом посте о приготовлении вина небольшими партиями.
Если вы измените рецепт, все ингредиенты могут быть соответственно увеличены или уменьшены, кроме дрожжей.
Пакет дрожжей подходит для 1-5 галлонов жидкости, и вы можете просто использовать весь пакет для этих объемов. Дрожжи быстро размножаются, и вам не нужно 5 пакетов дрожжей на 5-галлонную партию, в любом случае это просто количество семян.
При партиях более 5 галлонов используйте больше дрожжей.
Аналогичным образом, для небольших партий объемом менее 1 галлона просто используйте часть упаковки. Засев партии целым пакетом вызовет действительно интенсивное первичное брожение, а это уже довольно сильное.
(Всегда обязательно дезинфицируйте все оборудование перед началом работы. Я использую дезинфицирующее средство One Step No-Rinse, которое предназначено для пивоварения и виноделия. нет диких дрожжей или других источников загрязнения.)
Ищете другие способы сохранения ежевики?
Сладкое десертное вино с прекрасным ароматом ежевики.