Цветные подтеки для торта из белого шоколада

Приготовление этого рецепта цветных капель заранее и советы по хранению

• Приготовьте этот рецепт цветных капель заранее или сохраните остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
• Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока смесь не достигнет нужной консистенции.
• Используйте остатки ганаша для украшения капкейков, печенья или даже мороженого!

Если вы попробуете этот рецепт цветной капельницы, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и дайте мне знать, что вы думаете, поделившись комментарием 🙂

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 6 минут

Ингредиенты

• 1/4 чашки + 1 столовая ложка густых сливок (70 мл)
• 1 чашка мини-стружки из белого шоколада (175 г)
• гелевый пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. Нагрейте 1/4 стакана + 1 столовую ложку густых сливок в термостойкой миске в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока они не начнут пузыриться.
2. Аккуратно влейте 1 чашку кусочков белого шоколада в густые сливки. Убедитесь, что они полностью покрыты кремом. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
3. Перемешивайте, пока сливки и белый шоколад не смешаются и смесь не станет однородной.
4. Если некоторые кусочки шоколада не полностью растаяли, снова нагрейте смесь в течение 20 секунд и перемешайте.
5. Повторяйте по мере необходимости, пока все кусочки шоколада полностью не растают и не смешаются.
6. При желании добавьте гелевый пищевой краситель. Дайте смеси остыть, пока не будет достигнута желаемая вязкость (едва теплая на ощупь).
7. Если он кажется слишком жидким или густым, вы можете добавить еще немного шоколадной стружки или густых сливок! Тип крема и белого шоколада, которые вы используете, могут повлиять на консистенцию, поэтому не стесняйтесь корректировать по мере необходимости.

Примечания

По этому рецепту получается около 1 чашки ганаша, которого достаточно, чтобы покрыть 8-дюймовый слоеный пирог.

Мне нравится использовать мини-стружки из белого шоколада, потому что они лучше тают. Однако, поскольку они меньше, я могу поместить в 1 чашку их больше, чем если бы я использовал обычные кусочки белого шоколада (170 г против 160 г).

Имея это в виду, если вы используете обычную стружку из белого шоколада, вы можете немного переполнить чашку, чтобы учесть эту разницу, или использовать кухонные весы для взвешивания стружки из белого шоколада.

Если вы не можете найти густые сливки в продуктовом магазине, густые взбитые сливки тоже подойдут.

Экстра ганаш можно накрыть полиэтиленовой пленкой или хранить в герметичном контейнере до 3 недель!

Информация о пищевой ценности

Выход

Размер порции

Как покрасить белый шоколад или леденцы на палочке и раскрасить леденцы [ВИДЕО]

Узнайте, как покрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (расплавить конфеты) для приготовления домашних шоколадных леденцов на палочке. Это так весело и достаточно просто, что даже дети могут сделать свои собственные леденцы на палочке.

Этот пост был первоначально опубликован в 2012 году, но был дополнен НОВЫМ ВИДЕОРУКОВОДСТВОМ.

В этом уроке я покажу вам, как раскрасить цветным белым шоколадом или кондитерской глазурью формы для конфет, чтобы создать милые и красочные леденцы на любой случай.

Эту технику рисования конфетами можно также использовать для создания таких вещей, как шоколадные пасхальные кролики и барашки из белого шоколада.

Прежде чем начать, вы можете посетить мою страницу с советами по приготовлению шоколада. Там вы найдете подробную информацию о различных типах шоколада и правильных методах плавления.

Какой шоколад можно окрашивать и использовать в формах для конфет?

При создании шоколадных конфет с ручной росписью можно использовать чистый белый шоколад, если вы умеете темперировать.

Чистый белый шоколад

• содержит какао-масло и должен быть темперирован (подробнее о темперировании см. на моей странице «Советы по приготовлению шоколада»).
• имеет не совсем белый, желтоватый или кремовый оттенок.
• должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, специально предназначенным для окрашивания шоколада.

Проблема с использованием чистого белого шоколада состоит в том, чтобы поддерживать температуру в небольших количествах, пока вы красите формы для конфет. Если вы домашний повар и заинтересованы в изготовлении шоколадных конфет с ручной росписью, я предлагаю вам вместо этого использовать кондитерские глазури.

Ниже я покажу вам простой способ поддерживать расплавление глазури в течение всего дня, чтобы вы могли быстро и легко приготовить десятки леденцов.

Покрытия для кондитерских изделий

• обычно содержат пальмоядровое масло вместо какао-масла, что облегчает его плавление.
• также известны как составные покрытия, плавящиеся конфеты, плавящиеся шоколадные вафли, кора миндаля или покрытие для конфет
.
• доступны в традиционном не совсем белом или ярко-белом цвете.
• также доступны во всех цветах радуги.
• должен быть окрашен пищевым красителем на масляной основе, разработанным специально для шоколада.

Есть несколько производителей, которые производят белую, светлую какао, темную какао и цветную глазурь для конфет. которые можно приобрести в магазинах для рукоделия, магазинах сладостей и тортов или в Интернете.

Эти цветные вафли с конфетами доступны на Amazon.com (я получаю небольшую комиссию с любых продаж, используя приведенные ниже ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас). в JoAnn's, Michaels и даже в Walmart, и они бывают разных цветов. При использовании белой кондитерской глазури я предпочитаю вкус Peter’s White Caps.

Прежде чем вы сможете покрасить шоколадную или карамельную глазурь, вам нужно ее растопить. См. подробные инструкции на странице «Советы по приготовлению шоколада».

Для окраски белого шоколада или глазури для кондитерских изделий используйте:

• краситель для конфет на масляной основе (специально разработан для шоколада/конфет)
• красящая карамельная пудра

Не используйте жидкий пищевой краситель или глазурь (краситель на водной основе).

Краску для конфет можно найти в магазинах товаров для рукоделия и украшения тортов или в Интернете.

Вы можете найти шоколадные красители этих марок на Amazon.com

Лично я использую краску Chefmaster Liquid Candy Coloring. Краситель достаточно жидкий, чтобы выдавливаться из бутылки небольшими каплями, что очень удобно, когда я окрашиваю небольшое количество конфет.

Как покрасить белый шоколад или кондитерскую глазурь (конфеты плавятся)

• Если вы используете карамельный краситель в пластиковой бутылочке , выдавите небольшое количество красителя и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте больше красителя для достижения желаемого оттенка.
• Если вы используете порошкообразный краситель , посыпьте немного сверху и перемешайте. Добавьте больше по мере необходимости.
• Если вы используете краситель для конфет , который поставляется в банке , вставьте зубочистку в краску, затем вставьте эту зубочистку в банку с белым шоколадом и перемешайте.
  • Затем удалите зубочистку и выбросьте ее после первого использования.
  • Если вы поместите покрытую конфетами зубочистку обратно в банку с краской, вы загрязните краску.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Кремовые вафли с конфетами добавят оттенок желтого к цветным конфетам, поэтому обязательно используйте ярко-белую глазурь для конфет, чтобы получить холодные цвета, такие как синий и фиолетовый.
• Очень сложно раскрасить белые леденцы, чтобы получить темно-красный или темно-зеленый цвет, поэтому я предлагаю вместо этого купить их.
• Кондитерская глазурь, окрашенная с помощью ярко-розовый или даже сиреневый со временем потускнеет . Не спрашивайте меня, почему это происходит, но это происходит. Я предлагаю приобрести цветные розовые леденцы. Они сохранят свой яркий цвет и почти не потускнеют.
• Черные леденцы не совсем черные. Иногда они выглядят серыми, иногда они выглядят более синими. Я предлагаю купить краску для черных конфет, чтобы добавить, если вы хотите получить глубокие темные черные конфеты.

Советы и рекомендации по работе с карамелью…

Аак! Мои леденцы слишком густые! Что теперь?

• Добавьте небольшую щепотку Paramount Crystals или Wilton Candy Melts EZ Thin в густую карамельную глазурь и перемешайте, пока она не растает. Конфеты плавятся с каждым добавлением. Добавляйте понемногу по мере необходимости, пока не получите желаемую консистенцию.

Что такое кристаллы первостепенного значения (Wilton Candy Melts EZ Thin)?

• Paramount Crystals представляют собой хлопья твердого пальмоядрового масла, того же жира, который используется для плавления леденцов.
• Они помогут разбавить густую карамельную массу, но при этом позволят леденцам правильно затвердеть.

Можно ли разбавлять густые карамельные массы растительным маслом или жиром?

• В крайнем случае, вы можете использовать небольшое количество растительного масла, чтобы разбавить карамельную массу, но если вы добавите слишком много, ваша карамель никогда не затвердеет должным образом. Растительное масло является жидким при комнатной температуре, поэтому избыточное количество, смешанное с конфетами, сделает их мягкими.
• Шортенинг лучше подходит для разбавления густых карамельных масс, так как они затвердевают при комнатной температуре. Только учтите, что это может повлиять на вкус кондитерской глазури, если вам придется добавить много, чтобы разбавить карамельные расплавы.

Почему мои леденцы становятся густыми?

• Плавки конфет могут загустеть при перегреве. Так что будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад.
• Они также могут стать толстыми под воздействием конденсата или воды.
• Старение и воздействие перепадов температуры также могут сделать вашу расплавленную кондитерскую глазурь густой.

Какие материалы мне потребуются для изготовления конфет и леденцов с ручной росписью?

Вы можете растопить конфеты в маленьких мисках, используя микроволновую печь, но я настоятельно рекомендую использовать электрическую сковороду. Ниже я покажу вам, как я использую его, чтобы моя карамельная глазурь таяла весь день.

• электрическая сковорода*
• стеклянные банки, кофейные кружки или стаканы для питья
• кисти (используйте новые или только для пищевых продуктов, я рекомендую кисти с пластиковыми ручками)
• формы для конфет

*Мне нравится использовать электрическую сковороду, наполненную водой, чтобы банки с конфетами таяли весь день. Вы также можете использовать мультиварку, но в сковороде больше места, а более низкие стенки облегчают доступ к банкам с глазурью для конфет.

Эти расходные материалы можно найти на Amazon.

Леденцы можно приготовить на любой случай, например, на Пасху или Хэллоуин.

Ниже я покажу вам, как нарисовать пасхального кролика с помощью формы для конфет от компании, которая, к сожалению, обанкротилась.

Однако на Amazon и в других интернет-магазинах, таких как Kerekes, есть множество других формочек для конфет. Вот лишь несколько пасхальных дизайнов.

• Налейте в электрическую сковороду немного горячей воды и установите температуру «ТЕПЛО» (или самую низкую температуру).
• Наполните стеклянные банки, кофейные кружки или формочки вафлями для кондитерской глазури.
• Поместите банки в наполненную водой сковороду.
  • Убедитесь, что вода доходит до середины самой короткой банки.
• Пока вафли нагреваются, время от времени помешивайте их, пока они полностью не растают.
  • Вы можете растопить глазурь в микроволновой печи , а затем поставить банки в сковороду, если хотите ускорить процесс.

С помощью этого метода вы можете поддерживать расплавление покрытия в течение всего дня, просто перемешивайте покрытие в течение дня, чтобы покрытие в верхней части банки не затвердело.

И обязательно пополняйте воду горячей водой по мере ее испарения.

Самое главное, будьте осторожны, чтобы не пролить воду на шоколад, иначе он схватится и станет слишком густым для использования.

• Если вы берете банку, чтобы переместить ее ближе к себе, подкладывайте под банку полотенце, чтобы капли воды не попали в другие банки с покрытием.
• Если вы капнете немного воды в банку, вычерпайте воду. Не размешивать.

• Создайте все цвета, которые вы хотите использовать в своих леденцах.
  • На Пасху я предпочитаю использовать пастельные тона для некоторых попсов и более яркие цвета для других.
  • Цвета можно регулировать во время работы, добавляя больше красителя (для получения более ярких цветов) или добавляя немного белой карамельной глазури (для более пастельных тонов).
  • Если вы используете цветные карамельные вафли и хотите сделать их светлее, просто добавьте немного белого.
• Соберите формочки для конфет и кисточки и очистите морозильник, чтобы у вас было место для формочек.

Как покрасить шоколадные леденцы на палочке?

• Прежде чем приступить к рисованию, решите, какие цвета вы хотите использовать для элементов и какой цвет вы хотите использовать для фона.
  • Если вы решите сделать белого кролика, не окрашивайте его детали в белый цвет, так как они будут сливаться с цветом фона.
  • Вы можете нарисовать все или только некоторые элементы формы. Здесь я начал с того, что нарисовал рот ярко-розовым лаком.
• Обмакните кисть в покрытие и вотрите ее в углубление на форме для конфет.
• Добавьте больше покрытия на кисть по мере необходимости, чтобы заполнить всю выемку.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ:

• С помощью , нанеся шоколад (см. розовое пятно вверху изображения), вы получите красивый непрозрачный участок.
• Если вы нанесете шоколадную кисть (розовые полосы внизу изображения), она затвердеет, появятся полосы и останется прозрачная область.
• Кроме того, всегда погружайте кисть в растопленный шоколад, а не вдоль стенок банки, чтобы получить хорошо растопленный шоколад.
  • Если на кисточке остался затвердевший шоколад, просто окуните его в растопленный шоколад и оставьте на минуту, чтобы растопить затвердевший шоколад с кисточки.

• Используйте разные кисти для каждого цвета, а затем нарисуйте детали формы для конфет.
  • Я использовал светло-розовый цвет для носа кролика и коричневый цвет для глаз.

• Для того, чтобы на нанести слои цветов , как я делала в галстуке-бабочке кролика, сначала нарисуйте желтые точки в горошек, затем поместите форму в морозильник на 2-3 минуты, чтобы желтые точки затвердели.
  • Каждый раз, когда вы хотите создать слои цвета, начните с цвета, который будет сверху, в данном случае с горошка.

• Затем снимите форму и дайте ей нагреться, чтобы сошла иней.
  • Если вы начнете красить, пока форма слишком холодная, конфета захочет «летать» и прилипнуть к другим частям формы.

• Затем нарисуйте цвет фона прямо поверх другого цвета.
  • Я нарисовал фиолетовым поверх желтых точек в горошек.
• Осторожно переверните форму и проверьте, покрыли ли вы всю поверхность.
  • У меня осталось немного фиолетового, чтобы нарисовать галстук-бабочку (см. правую нижнюю часть банта). После того, как я закрепил галстук-бабочку, я нарисовал уши (не показаны), а затем поставил форму для леденцов обратно в морозильную камеру на несколько минут.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Если окрашенные участки начинают сохнуть, немедленно поместите форму в морозильную камеру.
• Более темные цвета, которые высыхают на воздухе, могут образовывать белые пятна или полосы.

• Перед заполнением формы дайте форме нагреться до комнатной температуры.
• Затем выложите в форму любое цветное покрытие, которое вы решили использовать для фона.
  • Обычно я выкладываю немного ложкой, затем осторожно постукиваю формой по столу, позволяя глазури распределиться и заполнить такие области, как уши.
  • Лучше не переполнять форму, поэтому аккуратно постучите по ней. После того, как форма заполнена, вам нужно несколько раз постучать ею по столу, чтобы удалить все пузырьки воздуха, которые могли образоваться.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

Не заполняйте углубление для палочки от леденца.

Если вы переполнили форму, вы можете пальцем стереть лишнюю конфету или подождать, пока конфета не затвердеет, и вы сможете срезать ее ножом.

• Добавьте палочку для леденцов , вставив палочку в углубление и слегка вдавив ее в конфету.
  • Покатайте палочку пальцем, чтобы она полностью покрылась конфетой.
• Поместите леденец в морозильную камеру на 5-8 минут. Если вы используете чистый шоколад, вам нужно охладить леденцы в холодильнике.
  • Это может занять немного больше времени, если вы часто открываете и закрываете морозильную камеру во время процесса.
• По мере того, как глазурь для конфет остывает и затвердевает , она слегка сжимается и вытягивается из формы .

Сколько времени застывают шоколадные леденцы?

• Это зависит от размера вашей формы для конфет.
• Если вы используете кондитерскую глазурь (конфеты плавятся), вы должны заморозить леденцы на 5-10 минут.
• Если вы используете чистый шоколад, то вам нужно охладить леденцы на палочке от 5 до 10 минут.

Как я узнаю, что шоколад полностью застыл?

• Вы можете определить, полностью ли расплавились шоколад или конфеты, осторожно подняв форму над головой, удерживая ее горизонтально, и проверяя, чтобы конфеты были одного цвета.
  • Если вы видите темные пятна, это означает, что конфета в этих местах все еще влажная. Заморозьте или охладите конфеты еще на несколько минут.
• Вы также можете проверить готовность леденцов , очень осторожно потянув за палочку.
  • Если шоколад движется, он должен легко выйти из формы.
  • Если он прилипает, он не готов. Не тяните слишком сильно, иначе вы можете вытащить леденец до того, как он полностью затвердеет.

Мои леденцы липкие! Что случилось?

• Если вы оставите леденцы в морозильной камере слишком долго, на их поверхности могут образоваться капельки конденсата, что сделает леденцы липкими.
• Перед тем, как упаковать конфету, дайте ей высохнуть в течение ночи.

• Аккуратно потяните за палочку и вытащите конфету из формы или
• положите руку на конфету, переверните форму вверх дном и дайте конфете выпасть из формы в вашу руку или
№
• поместите противень на конфеты, переверните форму и противень вверх дном, чтобы конфеты выпали на противень.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Если вы переполнили форму для конфет , а по краям леденца остались излишки конфет, дайте конфетам нагреться до комнатной температуры. Затем используйте небольшой нож, чтобы аккуратно отрезать лишнюю конфету.
• Если у вас много избыток шоколада и он очень густой, вы можете нагреть нож, ополаскивая его очень горячей водой (затем высушивая) или держа лезвие ножа над пламенем. Затем, когда вы отрезаете излишки, нож будет таять шоколад по ходу движения, облегчая его удаление.
• Стряхните крошки с помощью кулинарной щетки.

Как долго шоколадные леденцы останутся свежими?

• Если вы использовали чистый шоколад, ваши леденцы будут храниться не менее 6 месяцев, если не дольше. Свежесть будет полностью зависеть от свежести шоколада, который вы использовали для приготовления леденцов.
• Если вы использовали кондитерскую глазурь, леденцы останутся свежими до нескольких месяцев, но примерно через месяц они начнут терять свой вкус. Я не могу вам сказать, почему так происходит, но сладкий ванильный привкус карамельной таетки (или любой кондитерской глазури) со временем притупляется.

Как хранить шоколадные леденцы на палочке?

• Заверните леденцы в прозрачные целлофановые пакеты и завяжите их лентой или завяжите, чтобы они оставались свежими и выглядели красиво.
• Храните леденцы в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от сильно пахнущих продуктов, чтобы увеличить срок их хранения.

Охлаждать или замораживать шоколадные леденцы на палочке?

• Нет, шоколад или кондитерскую глазурь лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере. Просто держите шоколад вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре.
• На самом деле нехорошо хранить шоколад при очень низких температурах.
  • Если вы храните свои леденцы в холодильнике, на их поверхности будет образовываться конденсат, в результате чего ваши леденцы станут липкими. Капли пота могут со временем высохнуть, но крошечные капельки, засохшие на ваших шоколадных конфетах, могут испортить красивый блестящий вид ваших конфет.
  • Резкие перепады температуры еще хуже для чистого шоколада. Это приводит к тому, что какао-масло цветет, в результате чего шоколад становится мутным, пятнистым или полосатым.

Делать домашние шоколадные леденцы на палочке — это так весело!

• Храните леденцы в прохладном месте, желательно в герметичном контейнере.
• Вы можете упаковать их в прозрачные целлофановые пакеты и завязать красочным бантом.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Если вы окрашиваете чистый белый шоколад , вы должны держать его темперированным, чтобы покрасить его в формы для конфет, поэтому метод электрической сковороды не сработает.
  • Если вы решите использовать чистый белый шоколад, есть еще одна альтернатива окрашиванию настоящего белого шоколада. Вместо этого вы можете покрасить формы растопленным и окрашенным маслом какао . Вы можете растопить какао-масло в электрической сковороде, но вы не хотите, чтобы оно нагревалось выше 91 градуса по Фаренгейту.
  • Используйте цветное какао-масло, чтобы покрасить формы. Он быстро высохнет, после чего можно будет полить сверху растопленным и темперированным чистым шоколадом. Дайте ему затвердеть, а затем вытащите из формы.

Вы также можете использовать эту технику росписи шоколадом , чтобы сделать другие предметы, такие как шоколадные пасхальные кролики, очаровательные овечки, милые морковки, сладкие цыплята и многое другое.

Если вы хотите использовать чистый молочный или темный шоколад для изготовления пасхальных кроликов из твердого шоколада, вы можете использовать цветную кондитерскую глазурь для украшения.

Learn more

• 
  Рецепт ромовой бабы по госту ссср
• 
  Сорбет рецепты
• 
  Зелень реган
• 
  Подлива из муки и воды как в садике
• 
  Карамелизированные бананы для торта
• 
  Конфеты сливочные мой секрет
• 
  Тяга к сладкому чего не хватает в организме
• 
  Блюда из минтая рецепты с фото простые и вкусные в духовке
• 
  Рецепт из маленьких зеленых помидор на зиму
• 
  Готовим зубатку в духовке
• 
  Копченые крылышки в домашних условиях