-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт ромовой бабы по госту ссср
Назад в СССР: Ромовая баба, пошаговый рецепт на 2569 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Лимонные тарталетки
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Таралли со сметанным соусом
Главный секрет этого рецепта — обязательно нужно добавить в тесто смалец. Если не нашли смальца, замените его смесью сливочного и растительного масла.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Слоеные трубочки с зеленым горошком и миндалем
Начинка для трубочек должна получиться довольно густой, чтобы добиться нужной консистенции, смело добавляйте еще сыра и орехов! Миндаль лучше слегка подсушить в духовке.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Кофейные канеле
Канеле, или каноле, — это замечательный десерт из города Бордо, отлично идет на завтрак с кофе или после обеда, когда хочется сладкого, но уже нет места для большого куска торта. Тесто здесь не
Юлия Высоцкая
Реклама
CatherineSW
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Ромовая баба - выпечка советского периода, хотя корни ее уходят во Францию. Размещаю рецепт советской "Ромовой бабы" из сборника рецептур кондитерских изделий того времени. Получилась та самая))) Ромовые бабы в те времена были разные, очень часто огорчали своей сухостью. Самые лучшие (из моего опыта) продавались в фирменном магазине "Золотой Колос" в центре Новосибирска.
Они всегда были свежими и хорошо пропитанными. Возьмешь в кафетерии "Золотого Колоса" ромовую бабу и граненый стакан очень сладкого некрепкого кофе (другого не было) и так тепло и душевно становится))))
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru
Пищевая ценность блюда
2569
кКал
109%
| Белки | 26 г |
| Жиры | 176 г |
| Углеводы | 206 г |
% от дневной нормы
6 %
34 %
15 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 100 г |
| 100 г |
дрожжи свежие | 20 г |
| 1 щепотка |
маргарин | 100 г |
| 100 г |
сахар ванильный | 2 г |
| 50 г |
коньяк | 26 г |
ромовая эссенция | 7 г |
маргарин сливочный | 100 г |
| 80 г |
глазурь | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Дрожжи разведем водой, смешаем с мукой.
Накроем миску махровым полотенцем, смоченным горячей водой и тщательно отжатым. Уберем опару в шкаф, подальше от сквозняков, для расстойки. Опара должна увеличиться в двое-трое. Времени потребуется около часа
Вольем в опару растопленный и остывший маргарин, воду, добавим сахар, соль, яйца, ванильный сахар. Перемешаем.
Добавим муку, вымесим. В конце замеса добавим изюм
Тесто получается достаточно жидкое
Уберем в шкаф для расстойки примерно на час. Оптимальная температура - 25 градусов
Смажем формы маргарином. Разложим тесто по формам. Получится 10 ромовых баб по 90-100 г. Рассаиваем 60 - 80 минут при температуре 30-33 градусов (это в расстоечном шкафу). У меня при комнатной температуре бабы увеличились в объеме в три раза за час
Духовку разогреем до 210-220 градусов
Через час
Выпекаем при температуре 210 градусов в нижней трети духовки около 15 минут
Остудим бабы.
Сварим сиром. Сахар растворим в горячей воде, доведем до кипения, снимем пену, добавим коньяк.
Охладим
Пропитаем бабы сиропом
Выложим их в емкость, дадим сиропу хорошо впитаться (примерно час)
Помаду достанем из холодильника. Нагреем на водяной бане до 50-55 градусов, разведем водой
Удобнее не поливать бабы помадой, а обмакивать. Так будет ровнее. Получился тот самый вкус))) Удержаться невозможно!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)
Теги рецепта
выпечкабулочкипростые рецепты на каждый деньрусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная домашняя еда
Витаминный чай
Простые вкусные десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Pechemdoma.
com | Ромовая баба (по ГОСТу)Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут((( Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
(на 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки))
Для опары:
212 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
147 г воды
5 г сухих инстантных дрожжей (готовила с САФ момент в золотой пачке, предназначенных специально для сдобной выпечки)
Для теста:
Вся опара
200 г пшеничной муки в/с (готовила с «Сокольнической»)
103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
105 г сахара
82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)
¼ чайной ложки соли
Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)
Для пропитки:
240 г сахара
240 г воды
Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки
Для сахарной помады:
500 г сахара
160 – 170 г воды
Около 1 чайной ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с дрожжами.
Постепенно добавляя теплую воду, замесите мягкое тесто.
Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.
К выброженной опаре добавьте взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замесите мягкое тесто.
Замешанное тесто помесите 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.
В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.
Тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто мягкой консистенции, его удобно месить по французской технологии : подхватываете тесто - максимально вытягиваете - складываете – переворачиваете, опять подхватываете – вытягиваете – складываете – переворачиваете и в том же порядке месите 5 – 7 минут.
В готовое тесто вмешайте изюм.
Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, выложите на рабочий стол и помесите еще 1 – 2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.
Готовое тесто выложите на подпыленный мукою стол (много муки не берите, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделите в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 55 г.
Кусочки теста округлите.
Формы смажьте либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости.
Разложите тесто (узелком вниз). Разровняйте, уплотните. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.
Формы с тестом накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).
Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте верх взболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).
После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли.
Переверните узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться.
Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).
Для помады в отдельную кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара.
Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.
Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.
Опустите на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).
Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.
Аккуратно разогрейте помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С). Разогревайте либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами - включили на пару секунд - достали помешали - опять на пару секунд - опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями...
Заглазируйте пропитанные бабы сахарной помадой.
Приятного вам чаепития!
Идеальный пирог с изюмом: рецепт по ГОСТу или домашняя выпечка? Кекс «Столичный», «Весенний» и другие
Аббревиатура ГОСТ у многих отложилась в памяти, как мера безошибочности технологического процесса в пищевой промышленности. С ней связаны воспоминания о свежей выпечке из «советского» детства, каждое утро наполняющей своим ароматом хлебные и кондитерские.
Многие считают, что стандартизация — это предел совершенства. Это так?
Стандарты существуют и сейчас, но, к сожалению, не в полной мере удовлетворяют потребности потребителей. Одной из причин потери качества является конкуренция, которая подталкивает производителей к поиску дешевого сырья, использованию химических добавок, изменению технических условий для снижения себестоимости.
Конечно, для ГОСТ советских времен характерно было и утверждение более экономичных технологий, но в рыночных условиях требования к качеству продукции были резко снижены по сравнению с дотационными условиями предприятий пищевой промышленности СССР. Промышленные стандарты создаются исключительно для массового производства продуктов питания, и относиться к ним нужно как к способу регламентации общих правил приготовления чего-либо, а не как к идеальному рецепту торта по ГОСТу или другому промышленному изделию.
Но у домашней выпечки есть свои стандарты , и зависят они только от мастерства и вкуса хозяйки, ее желания порадовать своих близких.
Эти критерии важнее экономических расчетов. Для тех, кто не уверен в своих силах, важно понимать: если вам хотя бы раз приходилось иметь дело с одним видом теста, то испечь капкейк не составит труда, ведь это самый простой вид сдобного теста. Если внимательно присмотреться и проанализировать, то несложно найти сходства в технологии приготовления всего ассортимента выпечки, придуманной человечеством.
Кекс — слово, обозначающее сладкий и очень наваристый хлеб английского происхождения, лепешка — итальянского, кулич — булочка с греческими корнями, лепешка, каравай — русские варианты сладкой выпечки. Необходимость готовить сладкий священный хлеб, символизирующий смену времен года, связанную с посевом или сбором урожая, свадьбой, рождением или смертью, новосельем и благополучием, существовала с тех пор, как люди начали выращивать зерно. Потребность в промышленных стандартах на продукты питания возникла в последние десятилетия и связана она не с общими принципами приготовления, а скорее с санитарными нормами, усредненными по оценкам качества продуктов массового производства.
На домашней кухне дело обстоит иначе: каждая хозяйка сама себе технолог, и нет необходимости в контроле, когда печешь что-то вкусное и сладкое для своих близких.
Пирог с изюмом (рецепт по ГОСТ) - основные технологические принципы
Для приготовления маффинов используют два вида теста - дрожжевое и бездрожжевое. Считается, что в Америке традиционно для кексов делают бездрожжевое тесто, с добавлением разрыхлителей, а в Англии используют дрожжевое. Оба вида относятся к категории кондитерских, с использованием яиц, сливочного масла, молочных продуктов, ароматизаторов, фруктов и сухофруктов, орехов. Варианты добавок разнятся в зависимости от региональных особенностей каждой кухни, но в целом есть общая закономерность приготовления кексов - кексов много не бывает.
Отсюда вытекают основные технологические моменты. Известно, что выпечка утяжеляет тесто, замедляет его подъем. Разрыхлитель или дрожжи используются для создания легкой пористой структуры.
Дрожжи обеспечивают более интенсивное обогащение теста пузырьками углекислого газа, за счет чего сдобное тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, а готовая выпечка имеет более пористую структуру, чем при добавлении соды, аммиака и других разрыхлителей к тесту.
Для производства также используются специальные химические добавки, разрешенные ГОСТом для этой цели, которые также используются для увеличения сроков хранения хлебобулочных и кондитерских изделий. В домашних условиях опытные хозяйки пользуются общеизвестными методами, без применения промышленных технологий.
Чтобы лепешка из бездрожжевого теста получилась пышной и мягкой, предварительно готовятся отдельные ингредиенты:
Мука просеивается, не только для исключения попадания в тесто возможных примесей, но и для насыщения его воздухом ;
Все компоненты теста должны быть комнатной температуры, что ускорит начало брожения теста и более активный подъем; Яйца и масло взбиваются отдельно, а затем соединяются. Этот способ позволяет дополнительно придать пышность будущему изделию. При взбивании изделия насыщаются пузырьками воздуха, которые выделяются из теста при выпечке и формируют его пористую структуру.
По консистенции бездрожжевое тесто для кекса напоминает бисквитное.
Именно такая консистенция обеспечивает максимальный подъем сладкого теста при выпечке капкейков. Дрожжевое тесто может иметь более густую консистенцию, для чего увеличивается состав сухих компонентов.
Бездрожжевое тесто для сдобы выпекают сразу, сразу после замеса. Дрожжи - сначала отправляют на расстойку, для увеличения объема перед выпечкой.
Кексы выпекают в прямоугольной, круглой и кольцевой формах, а также в небольших пергаментных или фольгированных гильзах (для штучных изделий). Металлические формы предварительно смазывают растительным жиром и присыпают мукой. Они также выстланы промасленной пергаментной бумагой. Для силиконовых форм такой подготовки не требуется.
Время выпечки зависит от массы продукта и температуры. Готовые изделия сначала укладывают на решетку в форму, охлаждают, затем перекладывают на лист и украшают глазурью, помадкой или просто присыпают ореховой пудрой.
Секрет идеального кекса кроется в сборе самых свежих продуктов, соблюдении технологических моментов в процессе замеса теста и выпечки.
Некоторые из перечисленных в рецепте ингредиентов всегда можно заменить, при желании, но соблюдая пропорцию.
1. Торт творожный - рецепт по ГОСТ
Продукция:
Сахар 165 г
Спред, сливки (или масло) 80 г
Яйца (меланж) 2 шт. (83 г)
Сода 1 г
изюм, темный 80 g
Коттедж (18%) 120 г
мука 145 г
Эссенция 2 G
Порошок 5 г
Учетный доход: 0,8 кг
Технология приготовления:
Намазать сахаром добела. Добавьте к нему натертый творог. Продолжая взбивать массу, влить взбитые в пену яйца. В получившееся тесто быстро добавить просеянную пшеничную муку, соединенную с содой. При желании добавьте эссенцию.
Промытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм ввести в тесто одновременно с сухими ингредиентами. После добавления муки аккуратно перемешать тесто лопаткой или ложкой, не более тридцати секунд, и сразу вылить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой до 180°С духовке.
Время выпекания – 50 минут. Готовое и остывшее изделие выкладывают на плоское блюдо и присыпают ситом из сахарной пудры. Затем торт разрезают и подают к столу.
2. Кекс (рецепция по ГОСТу) «Детский»
Состав продукта:
MELANGE 90 G (2 1/2 яиц)
Мука 190 г
Морковь 70G
Масло 140 г
Сахар 120G
Сода 2 г
соли 5. G
RAIN RAIN RAIN 180г
Эссенция ванильная 3г
Порошок 10г
Прогресс:
Отварная морковь натереть на терке. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Морковь и виноград перед добавлением в тесто посыпать мукой.
Взбить масло, добавить сахар и эссенцию. Добавьте к яйцам соль и взбивайте до образования пены, затем соедините со сливочным маслом. Не прекращайте взбивать еще десять минут. Соединить соду с просеянной мукой и добавить в жидкую массу столовую ложку смеси. При добавлении мучной смеси, моркови и изюма используйте лопаточку.
Старайтесь смешивать быстро и осторожно, чтобы сохранить пушистую текстуру.
Готовое тесто вылить в подготовленную силиконовую форму и выпекать при 180°С около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Украсьте поверхность остывшего торта пудрой.
3. Кекс "Столичный" - классический рецепт
Состав продукта:
Мука пшеничная (в/с) 290 г (в том числе 50 г порошка изюма)
Ванильная эссенция 1 г
Яйца 902 903 Масло 1000 г шт.Изюм (темный, крупный) 185 г
Сода 1 г
Сахар 90 г
Соль 3 г
Порошок, рафинированный 20 г
Сливочное масло
Сливочное масло на средней скорости
0 Технология приготовления: 0 . Продолжайте взбивать и добавьте сахар. Еще через пять минут добавить взбитые яйца (меланж). В просеянную муку добавить соду, соль и подготовленный изюм. В пышную жидкую массу ложкой порциями добавить сухую смесь и перемешивать в течение тридцати секунд движениями вверх, осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха.
Тесто сразу переложить в подготовленную форму и отправить в разогретую до двухсот градусов духовку на 25-30 минут.
После остывания положите кекс на тарелку и протрите его через небольшое сито.
4. Кекс (рецепт по ГОСТ) «Весенний», на дрожжах
Состав:
Сахар 150 г
Мука 550 г
Маргарин сливочный 110
Яйца 2 шт. (+ 1 шт. для смазывания поверхности)
Дрожжи быстрорастворимые 11 г
Соль поваренная 2 г
Цукаты 50 г
Изюм красный 75 г
Ванилин кристаллический 4 г
Орехи )
Порошок 15 г
Выход: 2 шт. x 0,5 кг
Технология приготовления:
Мягкий маргарин (или сливочное масло) смешать с сахаром до кремообразной консистенции. Добавить в массу 2 яйца, продолжая взбивать. Муку, соль, ваниль и сухие дрожжи соединить с жидкой массой. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты (в ассортименте).
Формочки для кексов смазать растительным жиром. Приготовленное тесто, разделив пополам и скатав в шарики, выложить в форму. Выдержать 15–20 минут возле источника тепла, предварительно смазав поверхность оставшимся взбитым яйцом и выпекать при 200–210°С. Теплые изделия еще раз покрыть меланжем и посыпать смесью орехов и присыпки.
5. Кексы столичные из ржаной муки
Состав:
Мука ржаная (обдирная) 140 г
Сахар 175 г
Мука пшеничная 100 г
3 Яйца
Масло 175 г
Изюм 180 г
Рафинированный порошок 30 г
Сода 2 г
Технологический процесс:
Пшеничную, ржаную и содовую муку соединить с изюмом. Масло взбить до образования кремово-белой консистенции, добавить к нему сахар и яйца. Соединить обе части теста и вымесить до однородности. Разделить массу на 10 шариков и уложить их в подготовленные, смазанные маслом, пергаментные формы. Выпекать 20 минут при 200°С.
6. Лимонный кекс: рецепт по ГОСТу отложите в сторону и наслаждайтесь!
Ингредиенты:
Мука 240 г
120 г порошка
Яйца 3 шт.
Экстракт ванили 2 мл
Лимон 1 шт.
Сода 2 г
Rum Essance 3 мл
Масло 140 г
РАЗИН 70 G
Косаны. круглый кекс. Если форма металлическая, то смажьте ее жиром и присыпьте мукой.
Очистите лимонную цедру и нарежьте ее тонкими полосками. Желтки разотрите с частью порошковой пудры (60 г), добавьте ваниль и ром. Белки остудить и взбить, добавляя лимонный сок до крепкой пены. Соединить белково-желтковую массу. В столовой ложке кипятка растворить шафран и добавить к яйцам. Масло взбить с остатками порошка, постепенно добавить яичную смесь. Всыпать в муку соду, цедру, сухофрукты и цукаты. Добавить сухую смесь к сливочно-яичной массе, перемешать и вылить в форму для запекания.
Время выпечки - 40 минут.
Кекс столичный с изюмом по ГОСТу - советы и рекомендации
- Сливочное масло в тесте для кексов можно заменить спредом - он дешевле и к тому же способствует повышению качества выпечки, так как имеет более легкий состав .
- Спред легко приготовить дома с помощью блендера. Взбивайте любое рафинированное масло, вводя молоко, сливки или воду небольшими порциями (буквально - по каплям).
- В результате получается сметанообразное растительное масло пастообразной консистенции.
- Если необходимо для приготовления слоеного теста - заморозить, для песочного или дрожжевого теста - использовать в мягком виде. Соотношение растительного масла и молока (сливок) 1:1.
Ромовая Баба - Фабрика вкусов Ольги
О, как я люблю пользоваться своей кастрюлей. Без каких-либо усилий с моей стороны мой десерт выпекается в красивой форме, и мне даже не нужно его украшать. Это естественно красиво и безупречно. Ромовая баба – классический десерт. Я знаю, что его готовят многие страны, и Советский Союз тоже. В советских пекарнях эти красивые пирожные выставлялись на обозрение, обычно в миниатюре, так что это было похоже на покупку маффинов.
Представляет собой равномерную смесь дрожжевого хлеба и торта. Он очень мягкий и нежный. Когда будете делать тесто, вы увидите, что оно очень жидкое и совсем не похоже на хлебное или другое дрожжевое тесто для хлеба, поэтому по консистенции оно больше похоже на тесто для торта. После выпечки ромовая баба полностью пропитана ромовым сиропом, поэтому она очень влажная. Изюм или любые другие сухофрукты по вашему выбору, а также апельсиновую или лимонную цедру для дополнительного аромата и вкуса. Точно так же, как торт, это совершенно восхитительно подается со свежими взбитыми сливками.
Вы также можете испечь из них маленькие ромовые бабы, используя миниатюрные формы для выпечки пирогов или даже формы для выпечки.
Ингредиенты:
1/2 стакана изюма или сушеной смородины
2 1/2 стакана муки общего назначения
2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки гранулированной соли
23 9 сахар
1/2 стакана молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту
4 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка апельсиновой цедры, по желанию
1/2 стакана сливочного масла, нарезанного на кусочки размером 1/2–3/4 дюйма, размягченного до комнатной температуры, плюс 1 дополнительная столовая ложка для смазывания формы для кекса
Ромовый сироп:
1 1/4 стакана воды
1/2–3/4 стакана сахарного песка
1/4–1/2 стакана рома
1/2 стакана апельсинового мармелада, абрикосового варенья или яблочного желе
Инструкции:
Поместите изюм в миску и залейте достаточным количеством кипятка, чтобы он покрыл его. Этот шаг необязательный, но мне очень нравится его делать, потому что он размягчает изюм и делает его очень пухлым и сочным. Дайте изюму постоять, пока вы готовите тесто.
В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Смешайте, чтобы объединить.
Добавьте теплое молоко, яйца и ваниль (и апельсиновую цедру, если вы ее используете), перемешайте. Обычно я добавляла бы цедру, но у меня дома не было апельсинов. Я использовала стационарный миксер с насадкой-крюком для теста, но вы можете сделать это тесто даже вручную.
При работе миксера на средней скорости добавляйте кусочки теплого масла по одному, пока тесто не будет равномерно перемешано и все масло не будет включено. Тесто будет довольно жидким.
Слейте изюм и добавьте его в тесто, перемешайте.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.
Тем временем смажьте форму 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла, убедившись, что вы попали во все углы, и смажьте маслом и верх, так как тесто поднимется до самого верха.
Когда тесто увеличится вдвое, вылейте его в подготовленную форму. Накройте его полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой маслом, и отложите в сторону еще на час или около того, пока тесто не поднимется до самого верха формы.
Пока вы ждете, пока тесто поднимется, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте ромовую бабу около 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в ее центр, не будет выходить чистой. Пока ромовая баба печется, приготовьте ромовый сироп, смешав воду и сахар в небольшой кастрюле и нагревая его до тех пор, пока сахар не растворится.
Сама по себе ромовая баба не будет сладкой, так что сироп можно сделать сладким на свое усмотрение. Добавить больше или меньше сахара, решать вам. Влейте ром, также добавляя больше или меньше, в зависимости от того, какой аромат рома вы хотите, чтобы Ромовая Баба имела.
Я знаю, что меня спросят, можете ли вы заменить ром чем-то другим, и вы точно сможете. Вместо рома в ромовый сироп можно добавить немного персикового сиропа, ванили, экстракта миндаля, экстракта лимона/апельсина и цедры. Правда, тогда это будет уже не Ромовая Баба, но, уверен, тоже будет вкусно. Вам придется поэкспериментировать самостоятельно, так как я никогда не пробовал другие ароматизаторы; Мне нравится ром.
Когда ромовая баба выпечется, достаньте ее из противня. Мне нравится класть «торт» на что-то с закругленными краями, например, на этот противень, так как он будет удерживать ромовый сироп, когда вы наливаете его на торт. Налейте ромовый сироп как можно ровнее по всей ромовой бабе. Вам нужно будет использовать весь сироп, так как часть его стечет на противень, возьмите его ложкой и снова вылейте на торт. Важно, чтобы сироп пропитал весь торт, а не только снаружи.
Разогрейте апельсиновый мармелад (или абрикосовое варенье/яблочное желе) и смажьте им всю поверхность Rum Baba, а затем переложите на сервировочную тарелку.
Подавать со взбитыми сливками; это такое замечательное сочетание. Ромовую бабу лучше всего подавать в тот же день.
Rum Baba
Время приготовления
Время приготовления
Всего
0003
Автор: Фабрика вкуса OLGA
Тип рецепта: сладости
- ½ стакана изюма или высушенные смородины
- 2½ стакана.
- ½ стакана молока, подогретого до 110 градусов по Фаренгейту
- 4 больших яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка апельсиновой цедры, по желанию дополнительная столовая ложка для смазывания формы для кекса
- 1¼ чашки воды
- ½ - ¾ чашки сахарного песка
- ¼ - ½ чашки рома
- ½ чашки апельсинового мармелада, абрикосового варенья или яблочного желе
