Доп-инфо

Подлива из муки и воды как в садике

Подлива как в садике: рецепт приготовления

Подлива или подливка — жидкая приправа, готовящаяся на основе воды или сока, выделяющегося во время тушения мяса или рыбы. Основное отличие подливки от традиционного соуса – она подается к столу всегда в теплом или горячем виде в одной тарелке вместе с мясом и гарниром. Классический пример, известный каждому с детства — подлива как в садике. За некоторую схожесть с известным венгерским блюдом ее нередко называют гуляшом.

Иногда ее готовят на основе овощных бульонов или воде, в зависимости от желаемой калорийности и питательности готового блюда. Неизменным остается только базовый состав: мука или крахмал для густоты и вода или бульон для основы. Способов приготовления универсального соуса может быть несколько, чаще всего он тушится в сотейнике или глубокой сковороде.

Классическая подлива

Время приготовления: 15 минут

Рецепт рассчитан на: 6 порций

Для приготовления понадобится:

Вода — 1 стакан
Мука — 1 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ч. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Перец черный горошком — 3–5 шт.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — по желанию

Как приготовить:

Обжарить муку на сухой сковороде без добавления масла до легкого кофейного оттенка. Обжаренная мука приобретает легкий ореховый аромат, что делает соус еще вкуснее. Пересыпьте ее в глубокую тарелку или миску и охладите.
В обжаренную муку добавить сметану и томатную пасту. Хорошо перемешать и разбавить теплой водой или бульоном, чтобы смесь получилась похожей на густой кисель.
Лук мелко нарезать кубиками.
Растопить кусочек сливочного масла и обжарить в нем лук до мягкости. Если подлива готовится для малышей, обжаривание лука можно пропустить. Для придания нужного аромата использовать сушеные пряности.
Влейте сметанно-томатную смесь в сковороду к луку и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки.

Посолите подливку, добавьте лавровый лист и черный перец.
Доведите смесь до кипения на среднем огне. Подливка прямо на глазах начинает набирать густоту.
Если соус получается слишком густым, добавьте к нему немного горячей воды, чтобы получить необходимую консистенцию. Попробуйте на соль.
Потушите под крышкой до готовности около 5–10 минут.
Перед тем как приготовить соус, в отдельной посуде варится или тушится основа: мясо, рыба или овощи. Готовую подливу добавляют к основе и тушат уже вместе несколько минут.
Подавайте с отварным картофелем или картофельным пюре, гречневой или рисовой кашей, вермишелью или макаронами.

Полезные советы

Для приготовления подливки можно использовать нежирную свинину, телятину, филе курицы или индейки. Для детского питания в школьных и дошкольных учреждениях чаще всего используется рецепт с говядиной.
Сливочное масло можно заменить любым растительным без запаха.

Если соус готовится без свежего лука, муку лучше обжарить на масле.
Невероятно вкусной и ароматной получается овощная подлива из сладкого перца. Вариантов ее приготовления может быть сколько угодно, все зависит от наличия продуктов и вкусовых предпочтений.
Вместе с луком можно обжарить натертую морковь, а за несколько минут до конца приготовления добавить измельченную зелень.
Соус как в детском саду можно разнообразить, если за 5 минут до окончания приготовления добавить к нему очищенный и мелко нарезанный соленый огурец. Это придаст легкую, пикантную остроту.
При желании муку заменяют картофельным или кукурузным крахмалом.
Томат-пасту можно заменить кетчупом или томатным соком. Лучше, конечно, использовать свежие помидоры, предварительно обдав их кипятком, чтобы снять кожицу.

Предыдущая статья: Аппетитная простота соуса из майонеза и сметаны Следующая статья: Классические молочные подливы и их виды

Подливка как в детском саду |

Сегодня у нас в меню подливка как в детском саду с отварным картофелем и теми самыми кружочками соленых огурцов. Угощайтесь!

Кстати, в детском питании категорически запрещено использование консервированных огурцов прямо из банки. Для того, чтобы такие огурчики подать к столу в детском саду, их предварительно кипятят.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 1 час 40 минут\30 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 164 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

Свинина – 800 г (мякоть)
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт. (большая)
Мука пшеничная – 1.5 ст.л.
Томатная паста – 1 ст.л. (с горкой)
Масло сливочное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Вода – 400 мл

Приготовление: Шаг 1

Мясо хорошего качества нарезать на полоски. Желательно брать нежирный кусок, у меня свиная вырезка. Выложить мясные кусочки в глубокий противень или в стеклянную форму как у меня. Перед началом готовки духовку прогреть до 200''.

Мясо приправить солью, молотым черным перцем и не больше чем на 15 минут поставить в духовку. Важный момент – противень или форму не смазывать маслом, мясо пустит сок и оно не пристанет ко дну.
Шаг 2

Репчатый лук лучше всего порезать полукольцами, а очищенную морковь натереть на крупной стороне терки. Достать форму из духовки, перемешать мясо, чтобы сырое стало вверху, а чуть тушенное – внизу. Засыпать луком и морковью, снова отправить готовиться в духовой шкаф на 15 минут.
Шаг 3

На горячей сковороде дать сливочному маслу полностью растаять, засыпать масло мукой и подрумянить ее до кремового цвета и ощутимого орехового запаха.
Шаг 4

Отдельно смешать воду с томатной пастой в глубокой емкости. Постепенно вливать томатную воду в золотистую муку интенсивно мешая деревянной лопаткой. Вы должны добиться однородной консистенции без комочков. Подливку прогреть, закипит – выключить огонь.
Шаг 5

Достать мясо, залить подливкой и хорошо перемешать. Снова поместить в духовку, только уже на 30-40 минут. Температуру можно уменьшить до 180 градусов. Во время приготовления можно и нужно попробовать подливку на соль и густоту. Если вода сильно выкипает – убавьте огонь до 170 градусов. Подливки должно быть много.
Подавать любимую подливку с любым гарниром. В моей памяти она вкусно сочеталась с мягким картофельным пюре.

Категории: Вторые блюда как в детском саду, Подливы и маринады: рецепты, Рецепты как в детском саду, Соусы и подливки: рецепты, Что приготовить детям: меню от 1 до 7 лет, Что приготовить ребенку на ужин

Автор: Юлия Аханова Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Юлия Аханова

Как приготовить соус (2 способа!)

Научиться готовить соус с нуля необходимо для подачи ароматного соуса к индейке, курице, свинине или говядине. Используйте этот метод на плите для быстрого приготовления соуса с каплями со сковороды или без них.

Оглавление

Типы соусов
Загустители
Собрать стекающий жир
Отделить жир
Консистенция соуса
Приготовить заправку
Загустить жидкость 6
05 Завершение приготовления соуса
Приготовление соуса без капель со сковороды
Хранение и разогрев
Часто задаваемые вопросы
Как приготовить соус (двухкомпонентный!) Рецепт

Выбросьте купленные в магазине банки и легко приготовьте коагулированный этот рецепт домашнего соуса. Всего за несколько минут вы можете приготовить соус, который мгновенно добавит влаги и свяжет воедино вкусы всего блюда. Ужин из жареной индейки, картофельного пюре или печенья не будет полным без этого вкусного соуса, сбрызнутого сверху.

Вы можете приготовить подливу из сковороды, стекающей с любого жареного или обжаренного куска мяса, птицы или рыбы. Моя семья любит простой рецепт соуса из индейки, но вы можете приготовить соус из потрохов, если у вас есть больше времени. Тем не менее, никаких капель? Без проблем! Быстрый соус можно приготовить, смешав заправку и бульон. Требуется очень мало ингредиентов, но базовое понимание того, как работает наука о загустителях, сделает вас профессионалом.

Типы соусов

Существуют различные типы соусов, которые можно приготовить по этому простому рецепту соусов. Добавьте овощи, индейку, куриный бульон или бульон в смесь ру, чтобы сделать классический соус. Приготовьте домашний коричневый соус, используя говяжий бульон или бульон, и приправьте вустерским соусом, чтобы придать ему больше объема. Приготовьте густой сливочный соус по-деревенски или рецепт белого соуса, используя молоко. Я использую эту основу для соуса бешамель или соуса для сосисок.

Загустители

Загустители придают соусу насыщенную текстуру и помогают прилипать к пище. Крахмалы в этих ингредиентах впитывают влагу, набухают и превращают жидкую жидкость в объемистый соус. Знание того, как включить их в жидкость, является ключевым. Заправка из универсальной муки и масла является наиболее распространенным загустителем для приготовления соуса. Чтобы приготовить соус без глютена, сделайте суспензию из кукурузного крахмала или порошка аррорута.

Сбор капель из поддона

Небольшие кусочки сыра (подрумяненные частицы), сок и жир, скапливающиеся на дне жаровни, наполнены ароматом. Обязательно очистите кастрюлю, чтобы удалить капли. Если он высох и застрял, вы можете добавить небольшое количество воды, чтобы размягчить его. Нагрев сковороды на медленном огне помогает ускорить этот процесс.

Отделите жир

Переместите капли в сепаратор жира или мерный стакан. Дайте жиру время подняться на поверхность, чтобы его было легче отделить от сока. Мне нравится охлаждать или замораживать капли, чтобы ускорить процесс. Тогда вы сможете легко снять жир с поверхности.

Консистенция подливки

Вы можете контролировать, насколько текучей будет консистенция подливки, в зависимости от количества добавленного загустителя. Для соуса используйте универсальную муку и жир, например, сливочное масло, топленое масло или оливковое масло. Используйте 1 стакан жидкости, такой как сок из жаркого, бульон, бульон или даже холодную воду в крайнем случае. Я использую следующие соотношения:

Легкий соус: Используйте 1 столовую ложку жира, 1 столовую ложку муки и 1 стакан жидкости.
Соус средней густоты: Используйте 1 ½ столовой ложки жира, 1 ½ столовой ложки муки и 1 стакан жидкости.
Густой соус: Используйте 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки и 1 стакан жидкости.

Я предпочитаю густую подливу, которая прилипает к мясу, что и отражено в рецепте. Это очень легко настроить! Посмотрите эти конверсии загустителей для кукурузного крахмала и порошка аррорута.

Приготовление соуса

Основной соус готовится из равных частей жира и муки для загущения соуса. В этом случае используется жир, собранный с помета. Если жира недостаточно, восполните необходимое количество сливочным или растительным маслом. Жир добавляет насыщенности соусу и покрывает муку, чтобы предотвратить комкование, поскольку крахмалы в муке готовятся и загустевают в жидкости.

Время приготовления заправки и ее цвет влияют на густоту и вкус из-за реакции Майяра. Чем дольше готовится ру, тем больше крахмала разрушается, снижая степень желатинизации и густоту соуса. Для приготовления ру от белого до светлого требуется около 1 минуты, и он подходит для морепродуктов, птицы, свинины и нежирной говядины. Приготовление коричневого соуса может занять до 10 минут и прекрасно сочетается с бараниной и более сытным мясом.

Загустите жидкость

Всегда используйте жидкость комнатной температуры или прохладную жидкость для добавления в горячую заправку. Это предотвратит переваривание муки и ее комкование. Постепенно добавляйте и непрерывно взбивайте, чтобы отделить крахмал и загустить соус. Доведение смеси почти до кипения позволяет крахмалам набухнуть до своего максимального потенциала. Этот процесс занимает от 3 до 5 минут.

Завершение приготовления соуса

Вы можете процедить, чтобы удалить любые частицы из соуса, чтобы соус получился очень гладким. Подливу лучше приготовить перед подачей на стол, так как при остывании она станет еще гуще. Его можно повторно нагреть, но он может потерять часть своей вязкости.

Приправы, такие как соль, перец и нарезанные травы, такие как розмарин, эстрагон, тимьян и орегано, следует добавлять в конце приготовления.

Приготовить подливу без капель со сковороды

Приготовить заправку Добавить бульон или бульон Взбить до загустения

Бывают случаи, когда под рукой нет капель со сковороды, а вам нужен быстрый и легкий соус к еде. Простое решение — использовать масло, муку и бульон или бульон, чтобы загустить соус. В зависимости от блюда, которое вы планируете подавать, можно использовать любой бульон или бульон, например овощной, рыбный, куриный или говяжий.

Я использую несоленые жидкости, чтобы контролировать уровень соли в соусе. Как соус со сковородой, постепенно вмешивайте прохладную жидкость в горячую заправку на среднем огне, пока она не загустеет. Чтобы сделать соус более насыщенным, можно добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, разбавленное вино, каплю бальзамического уксуса или соевый соус. Их можно добавить перед добавлением ру для более ароматного вкуса.

Хранение и разогрев

Мучная подливка хорошо хранится в холодильнике до 4 дней. Это прекрасно работает, когда вы хотите приготовить его заранее для большого праздника, такого как День Благодарения. На плите хорошо разогревается. Подливку можно заморозить на 4 месяца, разморозить и разогреть перед подачей на стол.

При приготовлении безглютеновой подливки с использованием кукурузного крахмала или порошка аррорута они также не нагреваются. Повторный нагрев и перемешивание приводят к тому, что загущающие свойства разрушаются и становятся тоньше. Лучше всего делать такие подливки в день, когда вы планируете их подавать.

Подавать с

Жареной грудкой индейки
Жареный цыпленок
Жареная индейка целиком
Основное ребро
Картофельное пюре

Часто задаваемые вопросы

Зачем добавлять масло в соус?

Используется для загущения и придания густоты и насыщенности соусу. Он используется в равных количествах с мукой для приготовления ру, очень эффективного загустителя для подливок.

Вы оставляете жир в соусе?

При приготовлении домашнего соуса собирайте капли. Отделите жир от сока. Таким образом, вы можете контролировать количество добавляемого соуса. Это добавит насыщенности и пикантности соусу.

Что лучше делать из кукурузного крахмала или муки?

Мука придает подливе самую насыщенную консистенцию. Он хорошо разогревается, поэтому его можно приготовить заранее. Суспензия кукурузного крахмала полупрозрачна, что придает ей блестящий вид. Однако он плохо нагревается из-за того, что крахмал разрушается и теряет текстуру при дополнительном нагревании и перемешивании.

Ключ к однородному соусу

Не забудьте добавить в горячую заправку бульон комнатной температуры или холодный бульон. По мере того, как вы постепенно добавляете бульон, энергично взбивайте, чтобы крахмалы оставались отдельными во время варки. Если постоянно не помешивать, получится комковатая подливка. Соус загустеет, как только жидкость закипит. Это занимает от 3 до 5 минут.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Закрепите этот рецепт

Соус с каплями со сковороды

▢ 2 ст.л.0006
▢ 2 ст. л. муки общего назначения
▢ 1 чашка сока для жарки, со сковороды
▢ кошерная соль, по мере необходимости для приправы
▢ черный перец, по мере необходимости для приправы

▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

▢ 2 столовые ложки универсальной муки

▢ 1 чашка несоленого бульона или куриного, говяжьего или овощного бульона

▢ ¼ чайной ложки кошерной соли

▢ ¼ чайной ложки черного перца

Способ № 1) Соус с каплями со сковороды

Собрать стекания – После приготовления жаркого соскребите прилипшие к дну сковороды подрумяненные кусочки (фонд), используя сок, чтобы растворить стекания. Небольшое количество воды и подогрев сковороды на слабом огне могут помочь ослабить основу.
Отделение жира – Налейте сок, помаду и капли жира в мерный стакан или сепаратор жира. Дать постоять и отделить, пока жир не поднимется на поверхность. Охладите или заморозьте, чтобы ускорить процесс. Зарезервируйте жир.

Отмерьте 1 стакан сока. При необходимости используйте дополнительный магазинный бульон или бульон для достижения необходимого объема.
Приготовьте ру — В сотейник среднего размера добавьте 2 столовые ложки отложенного жира и 2 столовые ложки муки. Разогрейте сковороду на среднем огне, взбейте и готовьте 1 минуту.
Загущение консистенции – Включите средний огонь. Постепенно взбейте сок в кастрюле, готовя от 3 до 5 минут или дольше для более густой консистенции. Для более жидкого соуса добавьте больше сока или бульона.
В завершение – Приправить соус солью и перцем по вкусу. Для более однородной консистенции процедите соус. Подавать горячими, при необходимости подогреть.

Способ № 2) Соус без капель со сковороды

Приготовление ру – В сотейнике среднего размера растопить сливочное масло. Добавьте в сковороду муку и перемешайте, готовьте, пока соус не станет светлым, готовьте около 1 минуты.
Загущение консистенции – Увеличьте огонь до среднего. Постепенно влейте куриный бульон в сковороду, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки муки. Готовьте, пока соус не станет однородным и не загустеет, от 3 до 5 минут. Для более жидкого соуса добавьте больше бульона.
Для приготовления – Выключите огонь и добавьте соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. Для более однородной консистенции процедите соус. Подавать горячими, при необходимости подогреть.

Сепаратор жира
Сковородка

Выход рецепта : 1 чашка (240 мл)
Размер порции : 1 столовая ложка (15 мл)
Разбавитель соуса : Используйте 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки для получения легкой консистенции. Для средней консистенции используйте 1 ½ столовой ложки жира и 1 ½ столовой ложки муки.
Замена кукурузного крахмала или порошка аррорута: Если вместо муки используется кукурузный крахмал или порошок аррорута, сначала нагрейте сок, бульон или бульон до кипения, а затем взбейте крахмальную суспензию. Капает и масло не нужны, если небольшое количество не добавляется для аромата.
Кукурузный крахмал: На каждый 1 стакан жидкости используйте 1 часть кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Взбивайте с горячей жидкостью, пока она не загустеет, от 30 до 60 секунд.
Порошок аррорута: На каждый 1 стакан жидкости используйте 4 ½ чайных ложки порошка аррорута, смешанные с 3 столовыми ложками воды. Взбивайте в горячей жидкости до загустения, около 1 минуты.
Для дополнительного аромата : В конце приготовления можно добавить нарезанные травы, такие как тимьян, розмарин и шалфей.
Хранение: Охладите и храните в герметичном контейнере до 4 дней.
Замораживание: Хранить в повторно закрывающемся пакете или герметичном содержимом до 4 месяцев. Разморозить и разогреть.

Пищевая ценность

Как приготовить соус (двухкомпонентный!)

Количество на порцию

Калории 22 Калории из жира 9

% дневной нормы*

Жир 1 г 2%

Холестерин 1mg 0%

Sodium 45mg 2%

Potassium 25mg 1%

Carbohydrates 1g 0%

Vitamin A 20IU 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт?

Отметить меня в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

Тег @jessica_gavin

Домашняя подливка. Как приготовить идеально каждый раз!

Кто-то может возразить, что соус — это самое важное, что есть на столе, потому что каким-то образом на он оказывается на вашей тарелке. Простые шаги, описанные в этом руководстве, покажут вам, как легко приготовить изумительную домашнюю подливку из простых ингредиентов!

Базовая подливка начинается с соуса, представляющего собой смесь вареного масла и муки, которая естественным образом сгущает жидкость. Есть причина, по которой мы не просто добавляем сюда кукурузный крахмал: соус на основе масла и муки является одним из основных компонентов вкуса. Я рекомендую здесь настоящее сливочное масло, если у вас нет диетических исключений, которые этому препятствуют. Вы также можете использовать здесь индюшиный жир, но я предпочитаю вкус сливочного масла. Если вы готовите какое-либо мясо, завернутое в бекон, жир от бекона также отлично подойдет в качестве закуски для соуса.

Растопите 4 столовые ложки масла в кастрюле и dd 4 столовые ложки универсальной муки. Взбейте венчиком до однородной массы.

Постоянно помешивайте/взбивайте, пока не появятся пузыри . Вот что нужно знать о ру: в основном он должен соответствовать цвету вашего готового продукта. Итак, если вы делаете белый соус, вы можете готовить его пару минут, пока он не станет бледно-кремовым, например:

Готовить до темно-карамельного цвета. Но для соуса из говядины или птицы вам нужно готовить его дольше, стараясь не поджечь, пока он не приобретет золотисто-карамельный цвет. В основном цвет соуса. Он будет пахнуть изумительно, почти как десерт.

Когда ваш соус достигнет этого уровня, пора взбивать ваши жидкости. Вот несколько вариантов, когда речь идет о жидкостях для подливки:

СОКРОВИЩА

Капли с мяса (индейки, жаркого, курицы и т. д.) Вот где жироотделитель пригодится. я всегда пробую сок из сковороды, прежде чем добавлять его в соус. В зависимости от того, как вы приготовили мясо, капли могут быть невероятно солеными. Если это так, обратите внимание и, возможно, используйте более высокое соотношение бульона. Если ваш готовый соус слишком соленый, в конце этого поста есть несколько советов по устранению неполадок. Иногда у вас будут тонны капель со сковороды, а иногда и почти ничего. Вообще говоря, я делаю свой соус с бульоном, как описано ниже, а затем, в самом конце, добавляю немного сковороды для дополнительного аромата.

Бульон/бульон

Если вы готовите птицу, используйте куриный бульон, если вы готовите говяжий соус, используйте говяжий бульон. Всегда ведутся споры о том, что приготовить дома, а что купить в магазине. Да, домашний бульон вкусный, но ваша подлива все равно будет вкусной с магазинным бульоном. Если вы хотите приготовить бульон самостоятельно, ознакомьтесь с этим руководством. Вы можете сделать то же самое, но вместо курицы-гриль поджарьте крылышки индейки с нарезанной кубиками морковью, луком и сельдереем, а затем используйте это для приготовления бульона из индейки. Честно говоря, я просто использую хороший магазинный бульон с низким содержанием натрия, и он отлично работает.

Когда смесь масла и муки будет готова, начните добавлять жидкость понемногу, постоянно помешивая. Не пугайтесь, когда смесь схватится; это естественно. Сначала он будет очень комковатым, поэтому важно постоянно взбивать. Также важно, чтобы вы добавляли только небольшое количество жидкости за раз и не добавляли больше, пока не взбивали ее до однородной массы. Если вы выльете всю жидкость сразу, она наверняка будет комковатой!

Избегайте комочков.
Никто не хочет соус с кусками. Не должно быть сложно взбить эту гладкую массу, но если по какой бы то ни было причине у вас возникли проблемы, а ваша подливка полна комочков, от которых вы не можете избавиться, бросьте это в блендер. Серьезно. Будьте осторожны, если она горячая — снимите пробку с крышки и накройте ее полотенцем, но не торопитесь, чтобы уберечь подливку от комочков.

Варить соус до загустения.
Доведите подливу до кипения и дайте ей пузыриться, чтобы она загустела, в течение примерно 5 минут (это отличное время, чтобы добавить свежие травы, если хотите). Это ваш основной рецепт. Отсюда вы можете настроить его. Почти невозможно следовать точному рецепту соуса, потому что капает со сковороды у всех разный вкус. Поэтому обязательно сначала приправьте солью и перцем, если это необходимо. Затем попробуйте его и посмотрите, что ему нужно. Я всегда, всегда добавляю немного вустерширского соуса. Мне нравится немного кислинки, чтобы сбалансировать вкус, также отлично работает немного красного или белого винного уксуса. Если вы подаете его с копченым мясом, попробуйте добавить туда жидкий дым. Можно добавить рубленую свежую зелень и любые другие приправы по вашему вкусу.

Получите правильную консистенцию.
Кажется, что у всех есть желаемая консистенция, когда дело доходит до соуса. Если ваша подливка слишком жидкая, вы можете загустить ее небольшим количеством кашицы из кукурузного крахмала. (Мы не хотим начинать с кукурузного крахмала в качестве загустителя, но в конце он отлично работает для корректировки). Слишком толстый? Добавьте еще бульона. Слишком соленый (особенно если у вас есть слишком соленые капли со сковороды)? Попробуйте выжать лимонный сок или даже ложку сметаны. Небо это предел; если у вас есть работающие вкусовые рецепторы, вы можете взять это отсюда!

Нет ничего лучше жирного маслянистого соуса на сливочной подушке из картофеля.

И, возможно, мне больше всего нравится, когда все на твоей тарелке оказывается в нем. Это как-то полностью работает. Если вам нужно приготовить соус для толпы, угадайте, что? Морозит отлично!

Как приготовить бульон и заморозить подливку
Что я сделал, просто чтобы у меня было немного больше на День Благодарения, так это сделал партию на этой неделе и положил ее в морозильник. Никто не хочет жарить для этой цели целую индейку, но попробуйте взять индюшачьи голени, бедра или грудки. Имейте в виду, что вы получите больше всего сока из темного мяса бедер и голеней. Поместите их в кастрюлю с 2 морковями и 3 стеблями сельдерея (оба нарезать на кусочки примерно по 3 дюйма) и 1-2 луковицами, нарезанными дольками.

Сбрызните все это несколькими столовыми ложками оливкового масла, а затем приправьте солью, перцем и свежими травами, такими как розмарин, тимьян и шалфей. Накройте сковороду и жарьте при 350, пока мясо не зарегистрирует 165, сняв крышку примерно на полпути. Однажды вечером вы получите ужин из индейки и соки для порции соуса для морозильной камеры!

Еще один полезный инструмент: Отделитель жира

Если бы я был богачом Опры, я бы купил один из этих отделителей жира для каждого из вас прямо сейчас. Это один из моих самых любимых кухонных гаджетов. Они не очень дорогие, и мне нравятся OXO, потому что они сделаны из прочного пластика (в отличие от бьющегося стекла, как у некоторых конкурентов). Это не реклама, я просто очень рекомендую их. Вам интересно, для чего именно? Когда вы готовите мясо, например, большое жаркое или индейку, у вас остается кастрюля, полная вкусных соков, смешанных со слоем жирного (но вкусного) жира. Вам нужно избавиться от этого жира, чтобы получить соки (основной ингредиент соуса). Вы можете снять его, но так будет намного проще.

Сверху есть сито с большими отверстиями для процеживания крупных кусков. Все, что вам нужно сделать, это вылить туда все соки и жир вместе. Просто быстро опорожните эту кастрюлю.

Жир естественным образом поднимается наверх по мере оседания. Если вы делаете это с помощью обычного мерного стакана, когда вы начинаете наливать, вы наливаете жир. Обратите внимание на отделитель жира: носик соединяется с нижней частью , так что вы просто выливаете ароматные соки и можете легко остановиться, когда доберетесь до жира. Я серьезно использую эту штуку все время, и вы можете забрать ее перед Днем Благодарения - она вам пригодится!

Печать

Как приготовить домашний соус

★★★★★ 5 из 2 отзывов

Автор: Сара Уэллс
Время подготовки: 5
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 20
Выход: 2-4 стакана соуса
Категория: Приправы
Метод: Верх плиты
Кухня: Комфорт Фуд

Описание

Как каждый раз делать идеальный соус!

4 ст.л. натурального масла
4 ст.л. муки
2–3 стакана жидкости: смесь жира и бульона; см. примечание ниже
Соль и перец по вкусу
Дополнительные ароматизаторы: свежие травы, приправы, уксус, вустерский уксус и т. д.

Растопить сливочное масло в кастрюле среднего размера. Добавьте муку и постоянно взбивайте, пока смесь не приобретет золотисто-карамельный цвет и не начнет пахнуть (3-5 минут). Медленно вливайте жидкости, взбивая, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет и не начнет пузыриться, 5 минут или дольше.

Попробуйте, а затем приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте любые другие ароматизаторы, такие как свежие травы или уксус. Рекомендуется небольшое количество вустерширского сока (достаточно 1-2 чайных ложек).

см. советы по устранению неполадок ниже

Примечания

Примечания по жидкости:

Технически, с указанными пропорциями ру можно загустить 4 чашки жидкости.

Learn more

Карамелизированные бананы для торта

Конфеты сливочные мой секрет

Тяга к сладкому чего не хватает в организме

Блюда из минтая рецепты с фото простые и вкусные в духовке

Рецепт из маленьких зеленых помидор на зиму

Готовим зубатку в духовке

Копченые крылышки в домашних условиях

Как сохранить острый стручковый перец на зиму свежим

Пророщенная фасоль фото

Как хранить хумус

Самые вкусные лепешки на сковороде