Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Утиные желудочки рецепты приготовления

Утиные желудочки рецепты приготовления


👌 Желудки утиные, рецепты с фото

Утиное мясо распространено значительно меньше мяса других птиц. Утиные желудки, в просторечье их называют пупками, встречаются того реже. Если вам повезло приобрести пупки, предлагаю их замариновать и потушить.

Желудки должны быть насыщенного бордово-коричневого цвета. Пленка должна быть с них счищена, если нет – ее потребуется удалить. После этого промыть пупки несколько раз в проточной воде, дать ей стечь, и можно приступать непосредственно к приготовлению.

Дляприготовленияблюда«Желудкиутиныетушеные» потребуютсяследующиеингредиенты:

  • Желудки утиные, 800 г

  • Лук репчатый, 1-2 штуки

  • Масло растительное

  • Соус соевый, 3-4 столовые ложки

  • Соль, перец, приправы

Сложность приготовления утиных желудков: просто
Время маринования: 8-12 часов
 

Время приготовления блюда: не менее 2-2,5 часов

Утиные желудки следует нарезать небольшими кусочками и выложить в миску.

Затем посолить, поперчить, влить в них соевый соус. Перемешать содержимое чашки и оставить мариноваться часов на 8, или на ночь. Можно добавить по своему вкусу в маринад приправы.

По истечению времени подсушить мясо на дуршлаге и выложить на сковороду в хорошо прогретое масло.

Обжарить минут 3-5, постоянно перемешивая.

Добавить порезанный репчатый лук.

Жарить следует еще несколько минут, а после влить горячей кипяченой воды (50-80 мл) и плотно закрыть крышкой.

Тушить желудки необходимо на медленном огне почти 2 часа, пока желудки не станут нежными и мягкими.

Когда блюдо приготовится, рекомендую подавать его с гарниром. В качестве последнего можно использовать, например, печеный картофель или отварной рис, или макарошки. В общем, здесь уже каждый выберет свое.
 
Как видите, утиные желудки готовить совсем не так сложно, как кажется. Получается блюдо вкусным и питательным.

Приятного всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

  • 72756
  • 5
  • 2
  • 4 (505) Желудки утиные

Ksena Ksena 23 46, 30 ноября 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Утиные желудки в соусе – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Это невероятно нежное блюдо. По вкусу напоминает говяжий язык, очень мягкое и вкусное, понравится всем, кто его попробует.

Автор: Екатерина,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Мышечные желудки индейки500 г
Чеснок2 зубчик = 8 г
Пшеничная мука хлебопекарная1 ст. л. = 25 г
Сливочное масло1 ст. л. = 40 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый1 щепотка = 2 г
Сметана1 ст. л. = 25 г
Томатная паста1 ст. л. = 25 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготавливаем все ингредиенты.

Шаг 1

Подготавливаем желудки (у меня утиные). Хорошо промываем под холодной водой, удаляем пленки и жир.

Шаг 2

Заливаем водой, чтобы она полностью покрыла желудочки. Ставим тушиться на 50 минут.

Шаг 3

Спустя 50 минут достаём желудки и выкладываем на разделочную доску. Бульон, в котором тушились желудки, не выливаем, он нам ещё пригодится.

Шаг 4

Нарезаем желудки на кусочки. Они уже приготовились и очень мягкие, осталось приготовить соус.

Шаг 5

На разогретую сковороду кладём кусочек сливочного масла и обжариваем в нем измельчённый чеснок 2 минуты, добавляем ложку муки, размешиваем.

Шаг 6

Добавляем стакан бульона и хорошо перемешиваем.

Шаг 7

Добавляем сметану, солим, перчим и томатную пасту.

Шаг 8

Отправляем наши желудки в соус, доводим до кипения и выключаем.

произвести впечатление

Подаём с картофельными пюре и свежими овощами (подойдёт любой сухой гарнир: рис, макароны, гречка). Желудки одень нежные и вкусные. Приятного аппетита!

Как купить и использовать говядину с утиным сердцем

Мясо

по: Кара Николетти

15 августа 2014 г.

Каждую неделю этим летом Кара Николетти из The Meat Hook помогает нам лучше узнать наши любимые нарезки, а также знакомит вас с несколькими новыми. Читайте дальше, изучайте, а затем мчитесь к ближайшему мяснику.

Сегодня: Доберитесь до сути дела.

Магазин «История»

Есть определенные разделки субпродуктов, над которыми нужно… поработать. И печень, и почки приобретают вкус; рубец определенно авантюрная еда; некоторые люди находят текстуру языков смущающей.

Субпродукты не для всех. Но если вы собираетесь есть мясо, вы можете хотя бы раз попробовать все части животного, верно? Сердце — идеальный «потроха у ворот» для любопытных, и, по мне, его также легче всего полюбить (каламбур). Сердце — самая трудолюбивая мышца в теле животного, и вся эта тяжелая работа и перекачка крови приводят к суперпостному мясу с тоннами вкуса. Все сердечки вкусные, но Сегодня мы поговорим о двух моих любимых блюдах: говяжьем и утином сердце.

Говяжье сердце

Если у вас дефицит железа и вы едите мясо, попробуйте говяжье сердце. Он содержит легко усваиваемое гемовое железо: одна порция говяжьего сердца дает вам 35% рекомендуемой суточной нормы железа. Говяжье сердце на вкус так же хорошо, как и любой постный стейк, который вы можете купить, к тому же оно дешевле. Победитель, победитель, ужин из говяжьего сердца!

Чистить говяжье сердце легко, потому что это довольно инстинктивно: кажется ли, что этот волокнистый кусочек может быть жестким и неприятным для еды? Наверное, да! Проведите обвалочным ножом под лишним жиром, мембранами или желудочками и удалите их. Вы ищете гладкую, гладкую поверхность.

Дополнительно: гарнир из сердечек из артишоков дополнит вашу сердечную трапезу.

Если вы не боитесь легкого укуса, вы можете приготовить говяжье сердце, посолив его, а затем оставьте на час при комнатной температуре, как обычный стейк. Быстро обжарьте сердце на очень сильном огне либо на гриле, либо в чугунной сковороде — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы он был редким или средне-редким. Дайте сердцу отдохнуть около пяти минут после приготовления, затем нарежьте его тонкими полосками и подавайте. Если вы хотите, чтобы стейки были очень нежными, попробуйте замариновать сердце на ночь. Мышцы достаточно плотные, чтобы выдерживать длительное время маринования, не «приготовляясь» и не размягчаясь.

Утиное сердце

Если вам нравится вкус утки, но вы не хотите разориться, купив утиную грудку, утиное сердце — это действительно замечательный вариант . Вы получаете весь вкус самой необычной утиной грудки, но за небольшую часть стоимости (обычно вы можете купить пинту утиных сердечек не более чем за 7 долларов). Поскольку они такие маленькие, вам не нужно утруждать себя их очисткой, как вы делаете это с говяжьим мясом; вы бы потеряли слишком много мышц.

Утиные сердечки вкуснее всего, если они замаринованы на ночь. После того, как они закончат мариноваться, наденьте их на шпажку или веточку розмарина и жарьте на сильном огне, переворачивая каждые 30 секунд или около того, примерно 2-3 минуты.

При мариновании утиных или говяжьих сердец используйте простой маринад с чесноком и травами или яркий маринад из сои и имбиря или используйте остатки маринада для калби из говяжьих ребрышек, приготовленных на прошлых выходных. Приспособьте эти маринады к количеству мяса, которое вы используете; Правило должно быть не менее 1/4 стакана и не более 1/2 стакана кислоты на 5 фунтов мяса.

Фото Марка Вайнберга

Какие субпродукты вы любите больше всего? Как вы его готовите? Сообщите нам в комментариях!

 

Теги:

  • Как готовить
  • Ингредиенты

Кара Николетти — мясник и писатель, живущий в Бруклине, Нью-Йорк. Кара начала работать в ресторанах, когда переехала в Нью-Йорк в 2004 году, и несколько лет работала пекарем и кондитером, прежде чем пойти по стопам своего деда и прадеда и стать мясником. Она является автором блога о литературных рецептах Yummy-Books.com и автором книги «Прожорливость», которая будет опубликована издательством Little, Brown в 2015 году. Вильямсбург.

Популярно на Food52

Пикантное рагу из утки

Охота  :  Рецепты водоплавающих птиц

Медленное приготовление — секрет превращения нежирной дичи во вкусный и сытный ужин

 

Скотт Лейсат

Спустя тридцать лет после проведения моего первого семинара по подготовке к дичи я до сих пор озадачен количеством людей, которые так и не научились готовить утку. Многие водоплавающие страстно увлечены охотой, но когда дело доходит до поедания уток и гусей — не так сильно. Это позор, потому что часто «секрет» получения наилучшего вкуса от птицы заключается в том, чтобы просто прекратить готовить их так долго или готовить их дольше.

Я часто придерживаюсь минималистского подхода, когда пытаюсь изменить мнение людей, которые думают, что им не нравится утка. Метод прост. Подержите филе утиной грудки с кожей в простом солевом растворе в течение нескольких часов, чтобы удалить лишнюю кровь. Промокните его насухо, нанесите тонкий слой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните филе и готовьте еще несколько минут. Дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать тонкий ломтик поперек волокон мяса. Результат будет вкусным.

А для тех, кто не может заставить себя отведать полупрожаренной утки или просто любит супернежную утку в сочетании с пикантным бульоном и овощами, предлагаю эту вариацию классического французского рецепта.

Утка по-бургиньонски

Кусочки утиной грудки, нарезанные кубиками, томятся на медленном огне, при этом получаются нежные и вкусные кусочки. Процесс нельзя торопить. Требуется время, чтобы превратить жесткое в нежное. Этот рецепт, который также можно приготовить на плите или на костре в жаровне, хорошо сочетается с любым нежирным мясом дичи, в том числе с жесткой грудкой канадского гуся.

Время приготовления: 15–20 минут  
Время приготовления: 4–5 часов
Количество порций: 6–8

Ингредиенты

    1-дюймовое филе без кожи
  • 5 чашек куски
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1/4 стакана муки 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чашки нарезанного кубиками лука
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 3 чашки красного сухого вина
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3 1/2 столовых ложки сливочного масла
  • 1 букет гарни (свежий розмарин, тимьян и лавровый лист, связанные ниткой)
  • 1 фунт свежих грибов, нарезанных на четвертинки
  • 2 чашки мелко нарезанного красного картофеля
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
  • Свежая итальянская петрушка, измельченная

Указания

Шаг 1
Разогрейте духовку до 325°F.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.