Добавить на Яндекс

Тарталетки дома


17 вкусных способов наполнить тарталетки

6 декабря 2019 СберСпасибо Ликбез

Несладкие закуски и нежные десерты, которые исчезнут со стола за считаные минуты.

Как сделать основу для тарталеток самостоятельно

Покупать готовые корзиночки не обязательно. Ведь технология изготовления очень проста. Только не забудьте остудить их, прежде чем начинять.

Классические тарталетки из песочного теста

Раскатайте песочное тесто и вырежьте кружочки. Распределите их по формочкам для кексов. В зависимости от формочек у вас могут получиться тарталетки с ребристыми или круглыми краями. При необходимости отрежьте лишнее тесто.

Кадры: @ГОТОВИМ ДОМА / YouTube

Уберите в холодильник на 30 минут или на целый час. Чтобы сократить время, можно поставить формочки в морозилку.

Наколите вилкой или ножом дно будущих тарталеток или покройте пергаментом и засыпьте сухими бобовыми, например фасолью. Это нужно, чтобы тесто не вздыбилось. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Кадры: @ГОТОВИМ ДОМА / YouTube

Тарталетки из слоёного теста

Слоёное тесто можно просто распределить по формочкам точно так же, как и песочное. Или сделать из него очень симпатичные маленькие «воздушные» тарталетки.

Вырежьте из теста небольшие кружочки. У половины из них отделите серединку так, чтобы получилось тонкое кольцо.

Кадры: @Yuliya Small / YouTube

Вырезанные остатки можно использовать повторно. Наколите целые кружочки теста и поместите на каждый из них подготовленные колечки. Чтобы тарталетки получились блестящими, смажьте их поверхность яйцом.

Кадры: @Yuliya Small / YouTube

Выпекайте при температуре 180 °C около 15 минут или до румяности. Если в тарталетках мало места, можно слегка придавить серединки.

Кадры: @Yuliya Small / YouTube

Тарталетки из лаваша

У вас получатся очень нестандартные хрустящие корзиночки.

Нарежьте тонкий лаваш квадратиками. Один из них смажьте смесью взбитого яйца и небольшого количества воды. Сверху крест‑накрест поместите второй квадратик.

Кадры: @IrinaCooking / YouTube

Сделайте ещё несколько таких же заготовок. Уложите их в формочки для кексов.

Кадры: @IrinaCooking / YouTube

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку минут на 10. Вынимайте корзинки из форм после полного остывания.

Кадры: @IrinaCooking / YouTube

Как приготовить тарталетки с несладкими начинками

Для холодных закусок подойдут любые основы, а для горячих — только песочные. Наполнять тарталетки лучше непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. А вот начинку при желании легко сделать заранее.

Количество тарталеток может быть другим в зависимости от их размера.

1. Тарталетки с икрой и творожным сыром

Фото: Galene / Depositphotos
Ингредиенты
  • 150 г творожного сыра;
  • 1 зубчик чеснока или несколько веточек укропа;
  • 15–18 небольших тарталеток;
  • 100–150 г красной икры;
  • несколько веточек укропа для украшения — опционально.
Приготовление

Смешайте сыр с измельчённым чесноком или укропом. Распределите начинку по тарталеткам, а сверху разложите красную икру и, если хотите, веточки укропа.

2. Тарталетки с курицей, грибами, яйцом и луком

Кадр: @Как приготовить / YouTube
Ингредиенты
  • 500 г куриного филе;
  • 3 яйца;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 15–20 средних тарталеток;
  • петрушка и маслины — опционально.
Приготовление

Отварите курицу и яйца, остудите. Яйца очистите от скорлупы. Нарежьте грибы и лук мелкими кусочками.

Обжаривайте шампиньоны на разогретой сковороде, пока не выпарится жидкость. Добавьте лук, масло, соль и перец и готовьте ещё несколько минут до румяности.

Нарежьте курицу и яйца небольшими кубиками. Добавьте к ним остывшие грибы с луком. Заправьте майонезом и разложите по тарталеткам. При желании украсьте петрушкой и маслинами.

3. Тарталетки с творожным сыром, авокадо и красной рыбой

Фото: silina.darina.gmail.com / Depositphotos
Ингредиенты
  • ¹⁄₂ лимона;
  • ¹⁄₂ авокадо;
  • 100 г творожного сыра;
  • 6–8 средних тарталеток;
  • 100 г солёной красной рыбы;
  • немного молотого чёрного перца;
  • несколько веточек петрушки;
  • ¼ огурца.
Приготовление

Выдавите сок из лимона. Мякоть авокадо разомните вилкой вместе с цитрусовым соком. Смешайте с творожным сыром.

Заполните этой смесью тарталетки. Рыбу нарежьте тонкими пластинками, сверните «розочками» и выложите их на крем. Посыпьте перцем, украсьте петрушкой и — при желании — кусочками огурца.

4. Тарталетки с курицей, ананасом и помидорами

Кадр: @ГОТОВИМ ДОМА / YouTube
Ингредиенты
  • 300 г куриного филе;
  • 2 помидора;
  • 300 г консервированного ананаса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • соль — по вкусу, опционально;
  • 18–20 средних тарталеток;
  • несколько веточек петрушки.
Приготовление

Отварите филе до готовности. Очистите помидоры от семян и жидкости. Нарежьте мякоть томатов, курицу и ананас небольшими кусочками.

Соедините подготовленные ингредиенты. Добавьте измельчённый чеснок и майонез и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Разложите массу по тарталеткам и украсьте петрушкой.

5. Тарталетки со сливочным сыром и красной рыбой

Фото: AnnieBrusnika / Depositphotos
Ингредиенты
  • 100 г солёной красной рыбы;
  • 180 г сливочного сыра;
  • несколько веточек укропа;
  • соль — по вкусу;
  • 8–10 средних тарталеток.
Приготовление

Половину рыбы нарежьте мелкими кусочками. Смешайте их со сливочным сыром. Добавьте часть мелко нарубленного укропа и соль и перемешайте.

Выложите массу в кондитерский мешок. Можно использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него кончик. Выдавите начинку в тарталетки.

Остальную рыбу нарежьте тонкими пластинками. Сверните каждую из них «розочкой» и поместите сверху на сырную массу. Украсьте закуску оставшимися веточками укропа.

6. Тарталетки с копчёной курицей, сыром и корейской морковью

Кадр: @Menunedeli Дарья Черненко / YouTube
Ингредиенты
  • 200 г копчёной куриной грудки;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 100 г моркови по‑корейски;
  • 2–3 столовые ложки майонеза;
  • 6–8 средних тарталеток;
  • несколько веточек укропа.
Приготовление

Грудку нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте к ним морковь и майонез и перемешайте. Разложите салат по тарталеткам и посыпьте рубленым укропом.

7. Тарталетки с фетой, помидором и огурцом

Кадр: @Tasty Food / YouTube
Ингредиенты
  • 70 г сыра фета;
  • несколько веточек укропа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • ¼–½ огурца;
  • 2–3 помидора черри;
  • 6–8 небольших тарталеток;
  • несколько веточек петрушки.
Приготовление

Всыпьте к фете измельчённый укроп и разомните вилкой. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и соль. Огурец нарежьте полукруглыми дольками, помидоры разделите на четвертинки.

Выложите в тарталетки сырную массу. Сверху воткните по кусочку помидора и огурца и украсьте петрушкой.

8. Тарталетки с печенью трески, яйцом и огурцом

Фото: andreevec.vitali / Depositphotos
Ингредиенты
  • 1 яйцо;
  • 120 г консервированной печени трески;
  • ½ свежего огурца;
  • соль — по вкусу;
  • 6–8 средних тарталеток.
Приготовление

Сварите яйцо, остудите и очистите. Разомните печень трески вилкой. Яйцо и огурец нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью. Разложите салат по тарталеткам.

9. Тарталетки с крабовыми палочками, яйцами и плавленым сырком

Кадр: @Калнина Наталья / YouTube
Ингредиенты
  • 2 яйца;
  • 100 г крабовых палочек;
  • 100 г твёрдого плавленого сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • 2–3 столовые ложки майонеза;
  • соль — по вкусу, опционально;
  • 6–8 средних тарталеток;
  • петрушка и красная икра — опционально.
Приготовление

Сварите яйца, остудите и очистите. Нарежьте их и крабовые палочки мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.

Добавьте к подготовленным ингредиентам чеснок, пропущенный через пресс, измельчённый укроп и майонез. Перемешайте и при необходимости подсолите. Разложите салат по тарталеткам. Можно украсить закуски петрушкой и икрой.

10. Тарталетки с креветками, сливочным сыром и огурцом

Фото: nata_vkusidey / Depositphotos
Ингредиенты
  • 250–300 г очищенных креветок + для украшения;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 15–20 средних тарталеток;
  • 1 огурец.
Приготовление

Отварите креветки и остудите. Блендером соедините их со сливочным сыром. Заполните тарталетки получившимся кремом. Украсьте их кусочками огурца и целыми креветками.

11. Жюльен с курицей и грибами в тарталетках

Фото: elena.hramova / Depositphotos
Ингредиенты
  • 300 г куриного филе;
  • 500 г шампиньонов;
  • 1 луковица — опционально;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3 столовые ложки сливок или сметаны;
  • 15–18 средних песочных тарталеток;
  • 100 г твёрдого сыра.
Приготовление

Отварите курицу до готовности. Затем слегка остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Измельчите грибы и лук, если используете его. Обжарьте на разогретом масле до румяности и испарения жидкости. Приправьте солью и перцем.

Смешайте грибы с курицей. Добавьте сливки или сметану и — при необходимости — соль и перец. Разложите смесь по тарталеткам. Поместите их на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–10 минут, чтобы сыр расплавился.

12. Тарталетки с ветчиной, сыром и сметанной заливкой

Фото: Rawlik / Depositphotos
Ингредиенты
  • 100 г ветчины;
  • 90 г твёрдого сыра;
  • 10–12 средних песочных тарталеток;
  • 120 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Нарежьте ветчину небольшими кубиками. Сыр натрите на средней или крупной тёрке. Смешайте их и начините тарталетки.

Взбейте сметану с яйцом и солью. Застелите противень пергаментом и расставьте тарталетки. Аккуратно залейте начинку сметанной смесью. Запекайте при 180 °C около 15 минут.

Поэкспериментируйте с начинками для тарталеток

10 действительно вкусных салатов с крабовыми палочками

10 вкусных салатов из печени трески

10 лучших салатов с кукурузой

10 аппетитных салатов с консервированным тунцом

10 яичных салатов, которые выручат в любой ситуации

12 ярких салатов с авокадо для тех, кто любит вкусно поесть

10 очень вкусных салатов с ананасом

10 вкусных и сытных салатов с шампиньонами

10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов

Как приготовить тарталетки со сладкими начинками

Для таких десертов лучше использовать песочные основы. Если готовите тарталетки самостоятельно, можно заменить небольшую часть муки какао — тогда они получатся шоколадными.

Количество корзиночек может быть другим в зависимости от их размера.

1. Тарталетки с кремом из маскарпоне и белого шоколада

Фото: Kate_Smirnova / Depositphotos
Ингредиенты
  • 200 г сливок жирностью 33–36%;
  • 200 г белого шоколада;
  • 500 г сыра маскарпоне;
  • 10–15 широких тарталеток;
  • любые ягоды, сахарная пудра — для украшения.
Приготовление

Нагрейте сливки, но не доводите до кипения. Растворите в сливках кусочки шоколада до однородности. Добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте.

Разложите крем по тарталеткам и уберите в холодильник на 2–3 часа. Украсьте готовый десерт ягодами и посыпьте сахарной пудрой.

2. Тарталетки с шоколадным ганашем

Кадр: @Tri / YouTube
Ингредиенты
  • 140 г тёмного шоколада;
  • 140 г сливок жирностью 33–36%;
  • 40 г сливочного масла;
  • 6–8 средних тарталеток.
Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая. Подогрейте сливки, не доводя до кипения. ¹⁄₃ их влейте в шоколад и тщательно перемешайте.

Такими же частями введите остальные сливки. Когда масса станет полностью однородной, добавьте размягчённое масло и ещё раз хорошенько перемешайте.

Разлейте горячий ганаш по тарталеткам. Оставьте на 2–3 часа в холодильнике.

3. Тарталетки с ягодно‑творожным муссом

Кадр: @Рецепты Bon Appetit / YouTube
Ингредиенты
  • 460 мл ягодного сока;
  • 10 г гранулированного желатина;
  • 400 г мягкого творога;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 150 г сливок жирностью 35%;
  • 8–10 широких тарталеток;
  • любые ягоды и орехи, кокосовая стружка — для украшения.
Приготовление

Перелейте 400 мл сока в кастрюлю и уваривайте, пока объём жидкости не уменьшится до 100–150 мл. Снимите с плиты.

Остальным соком залейте желатин и оставьте набухать. Затем переложите его в кастрюлю с горячим соком и перемешайте до однородности.

Соедините творог и сахарную пудру. Сливки взбейте миксером до пышности. Выложите их в творог, добавьте желатиновую массу и аккуратно перемешайте. Распределите мусс по тарталеткам и уберите в холодильник на 1–2 часа. Украсьте десерт ягодами, орехами, кокосовой стружкой.

4. Тарталетки с лимонным курдом

Фото: belchonock / Depositphotos
Ингредиенты
  • 80 мл лимонного сока;
  • 2 яйца;
  • 1 яичный желток;
  • 100 г сахара;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка сливок;
  • ¼ чайной ложки ванильного экстракта;
  • щепотка соли;
  • 15–20 маленьких тарталеток.
Приготовление

Подогрейте лимонный сок, но не доводите до кипения. Яйца и желток взбейте в отдельной ёмкости. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и добавьте лимонный сок.

Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите с плиты, добавьте кубики масла и перемешайте до однородности.

Затем введите сливки, ванильный экстракт и соль. Покройте поверхность курда плёнкой и остудите. Потом наполните этой начинкой корзинки.

5. Тарталетки с кокосовым кремом

Кадр: @El Mundo Eats / YouTube
Ингредиенты
  • 100 г кокосовой стружки;
  • 1 столовая ложка муки;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 60–70 г сахара;
  • 60 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 8–10 средних тарталеток.
Приготовление

Соедините кокосовую стружку, муку и разрыхлитель. В отдельной ёмкости смешайте сахар, молоко, яйцо, ванильный экстракт, растопленное масло и соль. Когда масса станет однородной, введите в неё кокосовую смесь.

Разложите по тарталеткам. Если используете домашние, можно предварительно не выпекать их. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку. Тарталетки с готовой основой выпекайте 7–10 минут или немного дольше, а с сырой — примерно 20 минут. Подавайте тёплыми или остывшими.

Поэкспериментируйте со сладкими начинками

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

5 лучших рецептов шоколадной пасты, в том числе от Джейми Оливера

8 лучших рецептов варенья из яблок

10 крутых рецептов варенья из винограда с косточками и без

6 рецептов ароматного малинового варенья

рецепты с фото самые вкусные

Поговорим о разнообразных тарталетках и об их содержимом? Они всегда пользовались популярностью за многообразие доступных рецептов, простоту приготовления, вкусные начинки и симпатичный внешний вид. Чтобы не потеряться, посмотрите на список под этим абзацем. Кликнув на нужный вам пункт, вы сразу перейдете к той информации, которая вас интересует и за которой вы сюда пришли. Но, если есть время и желание, я бы рекомендовала посмотреть все. Возможно вы найдете еще что-то интересное для себя.

Как испечь тарталетки в домашних условиях

Если вы решили сделать их своими руками, но не определились какие они будут, то могу предложить вам на выбор несколько домашних вариантов: песочные, слоеные, картофельные, сырные и из лаваша. Понятно, что последние три вида можно использовать только для несладкого наполнителя, тогда как первые два как для сладких начинок, так и для несладких. Вот мы и начнем с основы.

Тарталетки в домашних условиях

тесто для тарталеток, как испечь в формочках и без них

Как испечь песочные тарталетки в формочках

В качестве формочек используются металлические с волнистыми бортами, силиконовые, антипригарные.

Ингредиенты для теста для тарталеток:

  • мука – 1 стакан;
  • сливочное масло – 100гр;
  • сахар – 0,5ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • вода – 3ст.л.

Как приготовить:

  1. Тесто для тарталеток удобнее всего делать в блендере. Если у вас его нет, то вооружитесь крупной теркой для измельчения масла. Оно должно быть мерзлым. Мы разрезаем его ножом на небольшие кусочки произвольной формы.
  2. В чашу блендера насыпаем муку, соль и сахар.
  3. Кладем масло.
  4. Пробиваем до образования крошки, которая будет похожа на муку грубого помола.
  5. Наливаем 3 столовые ложки очень холодной воды и снова коротко пробиваем блендером, чтобы все смешать. В результате получаем увлажненные комочки теста.
  6. Нам не нужна хорошо вымешанная масса, поэтому просто перекладываем все из блендера в полиэтиленовый мешок.
  7. Завязываем и осторожно, чтобы не порвать, сминаем руками. Внутри образуется ком. Убираем в холодильник на 30 минут.
  8. Затем вынимаем, разделяем на части по количеству тарталеток, каждый кусок теста скатываем в шарик.
  9. Металлические или антипригарные формочки хорошо смазываем сливочным маслом. Кладем шарик теста и руками распределяем по дну и бортам.
  10. Чтобы дно в духовке не вздулось кладем сверху квадратик бумаги для выпечки и насыпаем груз – это может быть цельный горох, фасоль или рис.
  11. Выпекаем до золотистого цвета в нагретой до 200°С духовке.

 

Тарталетки без формочек

Если у вас в хозяйстве не найдется специальных формочек – не беда! Можно испечь и без них.

Ингредиенты теста:

  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • яичный желток – от 1 яйца;
  • сливочное масло – 100гр;
  • сахар – 0,5ч.л.;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску просеиваем муку вместе с сахаром и солью. Масло в этом случае должно быть немного подтаявшим. Режем его на куски и кладем в миску. Перетираем руками в мелкую крошку. Туда же добавляем желток.
  2. Вымешиваем и формируем из теста шар.
  3. Отделаем кусочки, раскатываем диски и делаем тарталетки вот такой формы как на фото.
  4. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200°С на противне выстеленном пекарской бумагой.

Тарталетки из лаваша

Тонкие, очень хрупкие, но смотрятся отлично на столе в любом праздничном столе. Начинить можно салатом, паштетом, любой несладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий – 1шт;
  • ножницы;
  • форма для запекания.

Как их сделать:

  1. Тонкий лаваш, который иногда называют «армянский», разрезаем на квадраты подходящего под форму размера.
  2. Кладем в ячейки и ставим на 5 минут в нагретую духовку.
  3. Затем достаем, остужаем сначала в формочках, потом вынимаем и заполняем уже перед подачей на стол.

Сырные тарталетки

Тарталетки из сыра еще часто называют корзинками. В них хорошо подавать не слишком сочные салаты с густой заправкой. Заправленные маслом не подходят, так как в стенках сырных корзинок могут быть дырочки, через которые оно будет вытекать.

Ингредиенты на 1 тарталетку:

  • твердый сыр – 15гр;
  • сливочное масло – маленький кусочек.

Процесс изготовления:

  1. Количество сыра зависит от размера корзиночки, который вы желаете получить. Для одной небольшой нужно около 15 грамм. Трем сыр на мелкой терке.
  2. Блюдце смазываем сливочным маслом и насыпаем на него тертый сыр, делая максимально ровный круг, диаметр которого около 12-15 сантиметров.
  3. Ставим в микроволновку на время, достаточное для того чтобы сыр расплавился.
  4. Вынимаем, аккуратно тонкой лопаткой подцепляем сырный блинчик и переносим на стакан, перевернутый вверх дном. Блинчик свесится вниз и будет застывать, остывая. Можно помочь ему руками сформировать более правильную корзинку.
  5. Когда полностью остынет, снимаем и вот она – тарталетка из сыра.

Тарталетки из картофеля

Похожие корзинки можно приготовить и из картофеля. Кончено, это только для несладких наполнителей.

Ингредиенты:

  • картофель – 300гр;
  • яйцо – 1шт;
  • лимонный сок – 1/2ч.л.;
  • соль – 1/4ч.л.;
  • сливочное масло.

Как приготовить картофельные тарталетки:

  1. Этот процесс похож на предыдущий и на приготовление драников одновременно. Картофель чистим, моем и натираем на терке.
  2. В миску к нему кладем желток, солим и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы масса не потемнела.
  3. Силиконовую или антипригарную форму смазываем сливочным маслом.
  4. В каждую ячейку кладем 1-2 ст.л. массы (количество зависит от вашей формы) и руками распределяем по дну и бортам.
  5. Запекаем в духовке при температуре 180°С до румяного цвета.
  6. Сначала остужаем в форме, затем вынимаем и даем полностью остыть.

Рецепты тарталеток с салатами

Общие рекомендации:

  1. Начинять тарталетки нужно прямо перед подачей на стол, так как какой бы салат густой не был, он все равно содержит влагу, которая будет размачивать тесто. Если у вас тарталетки покупные, то для сервировки с салатом используйте песочные, но не вафельные. Они очень тонкие и держатся совсем короткое время.
  2. На дно лучше всего положить лист зеленого салата, который сыграет роль барьера и поможет сохранить блюдо красивым подольше.
  3. Стоит избегать начинять салатом с помидорами или в крайнем случае брать мясистые сорта и удалять семечки вместе с соком.
  4. При соблюдении выше перечисленных условий вы можете начинять их практически любым салатом с не жидкой заправкой.

С сыром, морковью и яйцом

Свежую морковь можно заменить морковью по-корейски, тогда салат будет еще более пикантный. Яйца отвариваем в немного подсоленной воде, чтобы скорлупу легче было чистить. Твердый сыр и сырую морковь натираем на мелкой терке. Отварные яйца очищаем и также натираем. Чеснок пропускаем через пресс. Выкладываем все ингредиенты в миску, добавляем майонез и перемешиваем. Заполняем тарталетки. Украшаем укропом.

С крабовыми палочками и ананасом

Палочки – это более бюджетный вариант крабового салата. Если финансы позволяют, купите натуральное крабовое мясо и приготовьте салат с ним. Нарезаем крабовые палочки, сыр и ананас кубиком. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку. Все ингредиенты соединяем и заправляем майонезом. Украшаем зеленью.

С жюльеном

Для жюльена можно взять как одни грибы, так и курицу с грибами. Готовятся они в два этапа. Сначала на сковороде в нагретом растительном масле обжариваем мелко нарезанные грибы. По желанию можно добавить нарезанный кубиками лук. Затем кладем куриную грудку мелкими кусочками. Готовим в течение 12 минут, часто перемешивая. Наливаем сливки или сметану, солим и перчим по вкусу. Наполняем тарталетки жульеном, посыпаем каждую тертым сыром и ставим в нагретую до 200°С духовку на 10 минут. Запеченные можно подать как горячими, так и холодными.

С куриным салатом

Для него нам понадобится отварная куриная грудка, отварной рис, лук, ананас или цитрусовые (апельсин, мандарин), и майонез. Нарезаем курицу на кусочки. Ананас кубиком. Если отдали предпочтение цитрусовым, то очищаем от кожуры, разделяем на дольки, с каждой снимем пленку и разрезаем на пополам. Смешиваем, заправляем, раскладываем и украшаем кедровыми орешками или кукурузой.

Рецепты тарталеток с паштетами

Паштет или мусс чаще готовят из печенки (подойдет любая: куриная, говяжья, трески), из рыбы и даже из отварного мяса. В этом случае спокойно можно взять вафельные тарталетки.

С паштетом из куриной печени

Это самый популярный вид закуски с паштетом, используемый в таком случае. И на нем мы остановимся подробнее.

Ингредиенты:

  • куриная печень – 200гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • соль – по вкусу;
  • сливки 10% — 100мл.

Как приготовить паштет для начинки:

  1. Печенку очищаем от возможных пленок, кладем на доску и слегка отбиваем.
  2. Перекладываем в форму для запекания, ставим в глубокий противень. Наполняем его водой до середины высоты формы, которую затягиваем фольгой.
  3. Готовим в духовке в течение 40 минут при температуре 120°С. Проверяем – протыкаем, если сок светлый, внимаем, если еще нет, то открываем фольгу и держим внутри еще 10 минут.
  4. Перекладываем в чашу и пюрируем блендером.
  5. Размягченное сливочное масло добавляем к паштету и взбиваем миксером.
  6. Вливаем сливки и продолжаем взбивать. Солим по вкусу.
  7. Перед наполнением тарталеток выдерживаем в холодильнике в течение 2 часов. Наполняем при помощи кулинарного мешочка с насадкой. Украшаем по желанию: зеленью или маринованным красным луком.

С печенью трески

Для них консервированную печень трески нужно растереть со сваренными вкрутую яичными желтками. Добавить сметаны или майонеза. Точно также можно поступить и с консервированным тунцом.

Рецепты тарталеток с рыбой и морепродуктами

Они пользуются не меньшей популярностью, чем с тарталетки салатами. Здесь бесспорный лидер икра — красная, черная и недорогие виды — минтая, мойвы. Но готовят и с другими морепродуктами: мидиями, с кальмаром, с креветками, селедкой и любой рыбой из лососевых.

С красной икрой

Конечно, не стоит весь объем корзинки заполнять икрой. Это и дорого, и не интересно. Самый простой вариант базы под икру – сливочное масло. Просто, но скучно, особенно если икра у вас чёрная. Попробуйте взять мягкий сыр: сливочный, плавленый, творожный, маскарпоне, крем-сыр, рикотта. А на него уже выложить икру. В качестве украшения возьмите укроп, дольки лимона.

С красной рыбой

Не думаю, что стоит давать отдельно рецепты приготовления с каждым видом рыбы: лососем, семгой, форелью, горбушей. Они могут быть как соленые, так и копченые. Ломтики рыбы тоже желательно выкладывать на какую-то основу. И здесь также будет уместен мягкий сыр. Для лучшего вкуса его хорошо смешать с рубленым укропом. Для украшения рыбных тарталеток подойдут:

  • ломтики маринованных огурчиков;
  • дольки лимона или лайма;
  • авокадо;
  • вареное яйцо;
  • маслины;
  • кедровые орешки.

Со шпротами

Шпроты хорошо сочетаются со смесью из тертого сыра, чеснока и майонеза, которой заполняется тарталетка, а также огурцом, как свежим, так и маринованным.

С муссом из лосося и креветками

Ингредиенты:

  • копченый лосось (или любая другая красная рыба) – 150гр;
  • жирная сметана – 2ст.л.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • креветки;
  • тарталетки.

Как приготовить мусс:

Рыбу нарезаем на кусочки, кладем в блендер и измельчаем.

Добавляем сметану, перец и хорошо перемешиваем.

Креветки отвариваем до готовности, чистим от хитинового покрова и остужаем.

Заполняем корзинки муссом, украшаем креветками.

Тему тарталеток с начинкой можно продолжать до бесконечности и каждый из вас тоже может поделиться своим любимым, самым вкусным рецептом. Остается только пожелать вам приятного аппетита и веселого празднования, к какому бы празднику вы не готовились сейчас — Новый год или день рождения.

Для вас готовили: Виктория, ЮлияМ, shansli, Елена Храмова, МаринаН, Odelinde, karelnoppe, nata_vkusidey, alarich, Shebeko.

Как сделать ракушки для тарталеток

Перейти к рецепту Перейти к видео

Нет формы для тарталеток? Без проблем! Этот простой рецепт покажет вам, как сделать ракушки для тарталеток в форме для маффинов. Эти восхитительно маслянистые и хрустящие мини-коржи из теста можно украсить любой из ваших любимых начинок и они отлично подходят для вечеринок!

Перейти к:
  • Почему мы любим этот рецепт
  • Ингредиенты
  • Как приготовить формочки для мини-тарталеток в форме для маффинов
  • Советы по приготовлению этого рецепта
  • Поиск и устранение неисправностей
  • Часто задаваемые вопросы о рецептах
  • Хранение и заморозка
  • Идеи для наполнения
  • Другие рецепты пирогов
  • Рецепт
  • Комментарии

Почему мы так любим этот рецепт

Нет ничего, что я люблю печь больше для вечеринок, чем мини-тарталетки. Мало того, что их так весело делать, они также могут быть наполнены множеством различных кремов, фруктов, таких как эти лимонно-творожные тарталетки, апельсиновые тарталетки или даже шоколадно-апельсиновые тарталетки. Это отличный способ создать красивый сладкий фуршет!

Мне нравится этот рецепт, потому что вам не нужно никакого специального оборудования, такого как мини-формочки для тарталеток или кольца для тарталеток, которые я использовала, чтобы сделать эти тарталетки с грушей и франжипаном. Простая форма для кексов или кексов (или форма для мини-маффинов, как для этих лимонных безе) и формочка для печенья — все, что вам нужно, чтобы сделать эти мини-раковины для тарталеток!

Приготовьте ваше любимое тесто для выпечки (здесь я использовала Паштет Сабле, но вы также можете приготовить его с шоколадным тестом, как я сделала с этими мини-шоколадными тарталетками) или даже используйте замороженное/готовое тесто и приступайте к выпечке!

Ингредиенты

Эти формочки для мини-тарталеток изготовлены по моему базовому рецепту Pâte Sablée (французское песочное тесто), но вы можете использовать любой рецепт пирога или тарталеток по своему желанию (*).

Паштет Sucrée (сладкое песочное тесто) и корочка для шоколадного пирога подойдут точно так же, и вы даже можете использовать пикантное песочное тесто, чтобы сделать пикантную версию этих тарталеток, похожих на мини-киши!

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится (прокрутите вниз до карты рецептов для всех количеств ):

  • Сухие ингредиенты : Мука, ​​соль и сахарная пудра (или кондитерская / сахарная пудра)
  • Влажные ингредиенты : Яйцо (комнатной температуры) и несоленое сливочное масло (очень холодное).

Вы также можете добавить любой из ваших любимых вкусовых ингредиентов, например, экстракт ванили, немного лимонной цедры или даже специи, такие как корица.

(*) Обратите внимание, что если вы используете слоеное тесто, вы должны быть осторожны с размером формы для маффинов и шириной вырезаемого теста, так как оно сильно увеличится в духовке.

Как испечь формочки для мини-тарталеток в форме для маффинов

Приготовление коржей для мини-пирожков состоит из двух основных этапов: подготовить тесто, затем выложить им форму для маффинов.

1. Выпечка

Мне нравится делать выпечку в кухонном комбайне, но вы можете сделать ее и вручную (см. все инструкции по приготовлению вручную в рецепте Паштета Сабле) .

  • Поместите все сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна и перемешайте.
  • Фото 1: Добавьте очень холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
  • Фото 2: Смешивайте до получения очень мелких крошек. Чем крупнее крошка, тем слоенее получится тесто. Поскольку корзиночки для тарталеток очень маленькие, я не рекомендую использовать очень слоеное тесто, которое может слишком увеличиться в духовке и не оставить места для начинки.
  • Фото 3: Добавить яйцо
  • Фото 4: Мешайте, пока не начнет собираться густое тесто.

Старайтесь не смешивать тесто слишком сильно, так как это создаст много глютена и сделает его эластичным и эластичным. Чтобы убедиться, что тесто достаточно перемешано, соберите несколько крупных крошек/комков и сожмите их вместе в руках. Если они слиплись, тесто готово.

2. Выстилка формы для маффинов

После того, как мини-пирожное будет готово, вам нужно сразу же раскатать его и дать ему отдохнуть, прежде чем выкладывать форму для маффинов.

  • Соберите тесто в большой шар и поместите его между двумя листами бумаги для выпечки. Раскатать в большой тонкий диск толщиной около 3 мм (1/8 дюйма) (*). Поместите его на плоский поднос и оставьте в холодильнике, чтобы он остыл и отдохнул, по крайней мере, на час или до 24 часов.
  • Фото 5: Достаньте из холодильника и удалите бумагу для выпечки. Используя круглую или рифленую формочку для печенья, которая примерно на 2 см шире отверстий формы для кексов, вырежьте из теста кружочки.
  • Фото 6: Аккуратно вставьте каждый круг теста в форму для маффинов. Аккуратно нажмите на край между дном и стенками, чтобы убедиться, что между тестом и формой нет пузырьков воздуха.
  • Фото 7: замесить тесто (проколоть дно каждой ракушки вилкой), затем снова поставить в холодильник для охлаждения и отдыха минимум на 2 часа, а лучше на ночь или за 24 часа.
  • Разогрейте духовку до 160°C / 325°F и поместите форму для маффинов в морозильную камеру, пока духовка разогревается, чтобы выпечка была очень холодной.
  • Фото 8: Выстелите каждую форму для тарталеток небольшим кусочком бумаги для выпечки (сначала сомните ее, чтобы они легче помещались в оболочку) и наполните их шариками для выпечки, фасолью или даже рисом, как я. №
  • Выпекать 15 минут, снять груз для выпечки и выпекать еще 15 минут или пока корзиночки полностью не пропечутся. Дайте полностью остыть, прежде чем наполнить выбранным гарниром.

Обратите внимание, что в зависимости от выбранной вами начинки вам может не понадобиться полностью выпекать пирожные вслепую, как здесь, а только частично предварительно выпекать их или вообще не выпекать вслепую.

(*) Поскольку формочки для тарта будут очень маленькими, старайтесь не раскатывать тесто слишком толсто, иначе соотношение теста и начинки будет неправильным. Они также будут довольно нежными, поэтому могут сломаться, если вы раскатаете их слишком тонко. Я обнаружил, что 3 мм (1/8 дюйма) — идеальная толщина для этих коржей для тарталеток!

Советы по приготовлению по этому рецепту

  • После раскатки теста оставьте его минимум на час, а затем еще один час после того, как выровняете противень, чтобы клейковина полностью растворилась. Они также должны быть очень холодными (вплоть до замороженных!), чтобы они не сжимались, не двигались и не разрушались в духовке. Никогда не пропускайте этапы отдыха и охлаждения при приготовлении теста!
  • Используйте простую круглую формочку для печенья, чтобы получились классические тарталетки, или рифленую формочку для печенья, как я, для симпатичного зубчатого края.
  • Ширина, которую вы вырежете из каждого теста, определит, насколько глубоким будет корж для мини-пирога. Чем они шире, тем глубже будет выпечка. Как правило, старайтесь не делать тесто меньше отверстия формы для кексов, иначе вы получите очень мелкую корочку.
  • Не раскатывайте тесто слишком толсто, иначе вы получите странное соотношение теста и начинки. Старайтесь не раскатывать его слишком тонко, иначе они могут порваться после выпечки. Я считаю, что 3 мм (1/8 дюйма) — идеальная толщина для этих коржей для тарталеток. Вы можете использовать скалку с кольцами толщины.

Устранение неполадок

  • Тесто слишком твердое, чтобы смазать форму для маффинов: оставьте его на несколько минут при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось.
  • Тесто слишком гибкое и рвется: снова поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы масло снова затвердело. Это также может быть связано с тем, что тесто раскатано слишком тонко.
  • Формочки для пирогов разрушились или сморщились в духовке: обычно из-за того, что они недостаточно долго не лежали в холодильнике или были слишком горячими, когда попали в духовку.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать любую форму для маффинов?

Совершенно верно, я приготовил этот рецепт как с обычной формой для маффинов, так и с мини-формой для маффинов! Будет немного сложнее выровнять форму для мини-кексов (потому что отверстия очень маленькие), но из нее получаются большие мини-тарталетки размером с укус.

Я обнаружил, что наилучшие результаты получаются при использовании формы для маффинов с перфорированным дном, которое обеспечивает равномерный поток воздуха во время выпекания.

Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы тесто не прилипло к сковороде. Я сделал это только с металлической формой для кексов; Я не рекомендую использовать силиконовую форму для маффинов для этого рецепта.

Можно ли использовать замороженную выпечку?

Да, если вы не хотите делать свою собственную выпечку, вы можете использовать замороженную. Просто оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким, чтобы выровнять форму для кексов.

Вы можете использовать любой вид теста, но имейте в виду, что слоеное тесто сильно увеличится в духовке и может оставить только небольшое отверстие для начинки.

Должен ли я предварительно выпекать корзиночки для тарталеток?

Это зависит от того, нужно ли запекать выбранную вами начинку или нет. Если это так, я рекомендую частично запечь ракушки вслепую, чтобы дно не размокло, прежде чем заполнять их и продолжать выпекать.

Для любой начинки, которую не нужно выпекать или нагревать, вы можете полностью выпекать тесто вслепую, пока оно не станет сухим на ощупь.

Могу ли я сделать их заранее?

Да! Эти корзиночки для тарталеток можно хранить в холодильнике без выпечки (просто свернуть или выложить в форму для кексов) в течение 24 часов, а в запеченном виде и без начинки их можно хранить до 3 дней.

Хранение и заморозка

Выпечку необходимо хранить в холодильнике (или морозильной камере) до тех пор, пока она не будет выпечена. Он хранится 24 часа без выпечки в холодильнике.

После выпечки формочки для мини-тарталеток можно хранить при комнатной температуре либо накрыв кухонным полотенцем, либо в герметичном контейнере. Они будут длиться до 3 дней без заполнения. После заполнения их, возможно, придется хранить в холодильнике в зависимости от начинки.

Эти коржи для мини-пирожков также можно замораживать, запекать или не запекать. Я лично предпочитаю замораживать их без выпечки, чтобы они были очень свежими при подаче!

Для этого заморозьте в форме для маффинов. После полного замораживания переложите в контейнер до готовности к использованию. Поместите обратно в форму для кексов, когда будете готовы выпекать (возможно, вам придется добавить еще пару минут к рекомендуемому времени выпечки).

Идеи для начинки

Когда дело доходит до начинки для тарталеток, возможности практически безграничны, но вот несколько идей!

  • Ванильный кондитерский крем с начинкой из свежих фруктов, как для моих клубничных тарталеток с заварным кремом и мини-фруктовых тарталеток.
  • Канноли Начинка из сыра рикотта и маскарпоне.
  • Крем из шоколадного теста или шоколадное креме с небольшим количеством шоколадных завитков или стружки.
  • Начинка из миндального крема, запеченная с такими фруктами, как груша или яблоки.
  • Шоколадный ганаш Я использовала для приготовления шоколадных мини-тарталеток, малиновых шоколадных тарталеток или этого шоколадного креме.
  • классический лимонный творог, апельсиновый творог, соленая карамель или маракуйя.
  • фруктовые компоты, подобные этому Компот из ягод или черники

Другие рецепты пирогов

Сделали этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фото вашего творения!

Рецепт

  • 250 г (1 2/3 стакана) Пятная/универсальная мука
  • 50 г (1/2 стакана) Сахар с глазури - или сахар с порошкой, просеянный
  • 1 Защитан или сахар Поваренная соль
  • 120 г (1/2 стакана) Несолёное сливочное масло - очень холодное
  • 1 большое Яйцо

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек) больше точности и лучших результатов.

  • Поместите муку, сахарную пудру и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, затем перемешайте до получения очень мелкой крошки (см. примечание 1) .

  • Добавьте взбитое яйцо и перемешайте, пока не начнет собираться тесто (см. примечание 2) .

  • Скатать в шар, затем раскатать между двумя листами бумаги для выпечки толщиной около 4 мм (1/6 дюйма) (см. примечание 3) . Положите на плоский поднос и оставьте в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.

  • Достаньте из холодильника и удалите бумагу для выпечки. С помощью круглой или рифленой формы для печенья, которая примерно на 2 см (0,8 дюйма) шире отверстия формы для кексов, вырежьте диски из теста (см. примечание 4) . Аккуратно переложите выпечку в форму для маффинов, пока она не коснется дна. Слегка надавите пальцем на нижние углы, чтобы убедиться, что тесто находится на одном уровне с формой и под тестом не осталось воздушных карманов.

    Наконечник Pro:

    Для достижения наилучших результатов используйте форму для маффинов с перфорированным дном. Это обеспечит идеальный поток воздуха и обеспечит лучшее, равномерное пропекание скорлупы.

  • Поместите форму для маффинов в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь для достижения наилучших результатов.

  • Разогрейте духовку до 160°C/325°F. Состыкуйте дно теста (проколите небольшой вилкой) и поместите форму для маффинов в морозильную камеру, пока духовка разогревается.

  • Выстелите каждую корзинку для тарталеток небольшим кусочком скомканной бумаги для выпечки и накройте шариками для выпечки, фасолью или рисом.

  • Выпекайте в течение 15 минут, снимите груз для выпечки и бумагу для выпечки, затем выпекайте еще 12–15 минут или до легкого золотистого цвета и сухости на ощупь. Дайте полностью остыть, прежде чем вынуть из формы для маффинов и добавить начинку (см. примечание 5) .

    Если выбранную вами начинку нужно запечь, добавьте ее в остывшие предварительно запеченные ракушки после удаления веса для выпечки и используйте рекомендуемое время выпекания для вашей начинки.

Пробовали этот рецепт? Не забудьте оставить комментарий и звездный рейтинг ниже!

Выход : по этому рецепту получится от 12 до 30 тарталеток, в зависимости от того, насколько широко вы нарежете пирожные, насколько они глубоки и насколько тонко вы раскатаете тесто. Я испекла 18 тарталеток, используя форму для кексов обычного размера и раскатав тесто толщиной 4 мм (около 1/6 дюйма).

Примечания к инструкции:

  1. Больше не должно быть больших комочков масла. Поскольку корочки очень маленькие, я не рекомендую делать очень слоеное тесто (обычно это печенье с большими кусочками масла), потому что оно может слишком сильно вздуться в духовке.
  2. Остановитесь, как только тесто соберется в ком, чтобы не перегрузить тесто. Если сжать комочки между ладонями, они должны слипнуться. Если слишком сухо, добавьте немного очень холодной воды. Если слишком липкое, добавьте еще немного муки.
  3. Если раскатать слишком тонко, корочка может порваться, потому что слишком хрупкая. Если слишком густое, соотношение теста и начинки может быть неправильным. Я обнаружил, что от 3 до 4 мм (от 1/6 до 1/8 дюйма) — идеальная толщина для этих мини-корзиночек.
  4. Чем шире вы вырежете круги из теста, тем глубже будут корзиночки для тарталеток. Насколько широко вы их обрежете, зависит от вас, но я рекомендую использовать как минимум ширину отверстий формы для кексов. В противном случае корочки будут достаточно плоскими и недостаточно глубокими для начинки.
  5. Этот метод выпекания следует использовать, если начинка не требует выпекания. Если начинку также нужно запечь, рассмотрите возможность частичного запекания ракушек перед добавлением начинки, чтобы не получить сырую корочку.

Калорийность: 113 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 2 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 7 мг | Калий: 20 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 180 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий + рейтинг ниже и отметьте нас @a.baking.journey в Instagram с фотографией своего творения!

Лимонные творожные тарталетки – кулинарное путешествие

Опубликовано: автор Sylvie · Эта публикация может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Эти лимонные творожные тарталетки — вкусный и необычный маленький десерт, который можно подать на вечеринку или к послеобеденному чаю. Маслянистые, хрустящие и ох как острые, эти мини-лимонные тарталетки сочетают в себе домашнее песочное тесто и сливочный лимонный курд в восхитительном кусочке!

Перейти к:
  • Почему мы любим этот рецепт
  • Ингредиенты
  • Как приготовить мини-тарталетки с лимонным творогом
  • Советы по приготовлению этого рецепта
  • Часто задаваемые вопросы о рецептах
  • Хранение и заморозка
  • Больше рецептов тарталеток
  • Рецепт
  • Комментарии

Почему мы любим этот рецепт

Кто не любит вкусный, острый лимонный пирог? Этот классический французский десерт — один из тех рецептов, которые все всегда с удовольствием едят. Эти лимонно-творожные тарталетки идеальны, если вы ищете десерт для вечеринки размером с укус. Они также отлично подходят для праздников и послеобеденного чая!

Эти мини-лимонные тарталетки просто сочетают в себе домашние мини-тарталетки, приготовленные из паштета Sablee (французское песочное тесто ) и немного лимонного творога. Как и мои мини-лимонные чизкейки, они наполнены острым вкусом лимона.

Это довольно простой рецепт. И тесто, и творог можно приготовить заранее и собрать в тот же день, что всегда удобно. Вы можете наслаждаться ими как есть, закончить с безе, чтобы сделать мини-лимонные пирожные с безе, или сделать большую версию лимонного пирога с жвачкой. Эти тарталетки - идеальный рецепт для всех вечеринок, праздников и посиделок!

Ингредиенты

Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить эти очень простые мини-лимонные тарталетки.

для тесто по шортровке (прокрутка вниз для всех количеств) :

  • Сухие ингредиенты: комбинация простой/AP муки , соль и САЛЕВ (или сахарный порошок)
    666 и Заклятый сахарный
  • Влажные ингредиенты: немного очень холодного несоленого сливочного масла и яйцо среднего размера (комнатной температуры).

Вы также можете добавить в выпечку цедру лимона, если хотите усилить лимонный вкус!

Для лимонного творога (прокрутите вниз для всех количеств) :

  • Яйца : только желтки. Они должны быть комнатной температуры.
  • Лимон : и сок, и изюминка. Вы можете использовать лимонный сок из бутылок, если у вас нет свежих фруктов, но лимонный творог вкуснее со свежим лимоном.
  • Сахар : простой литейный/мелкозернистый белый сахар.
  • Сливочное масло : несоленое и комнатной температуры. Важно, чтобы масло не было слишком холодным, иначе творог может расколоться, когда вы добавите его в кастрюлю.

Как приготовить мини-тарталетки с лимонным творогом

Этот рецепт мини-лимонных тарталеток с корочкой из песочного теста состоит из двух этапов, как и мои апельсиновые тарталетки: подготовка теста для тарталеток, затем приготовление лимонного крема.

Приготовление песочного теста

Я обычно использую свой кухонный комбайн для приготовления теста, но его вполне можно приготовить и вручную. Вы можете увидеть, как сделать их своими руками, в моем рецепте Pâte Sablée.

  • Фото 1 : смешайте муку, сахарную пудру и соль в чаше кухонного комбайна и перемешайте. Добавить очень холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
  • Фото 2 : пульсируйте, пока не получите очень мелкие крошки. Вам не нужны большие куски масла в этом рецепте теста, потому что это приведет к более слоеному тесту.
  • Фото 3: Добавьте яйцо (я люблю сначала взбить его в отдельной миске, чтобы оно лучше сочеталось с остальными ингредиентами).
  • Фото 4 : медленно пульсируйте, пока тесто не начнет собираться в ком (старайтесь не перемесить тесто). Если подавить крошки в руках, они должны слипнуться.

Изготовление коржей для тарталеток Форма для маффинов

  • Соберите тесто в шар, затем раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки. Тесто должно быть толщиной около 3 мм или 1/8 дюйма. Поместите на плоский поднос и оставьте в холодильнике, чтобы отдохнуть и охладиться, по крайней мере, на час или до 24 часов.
  • Фото 5: С помощью круглой или рифленой формочки для печенья вырежьте небольшие кружки теста. Чем больше будет диск теста, тем глубже будут тарталетки. Они должны быть, по крайней мере, той же ширины, что и отверстие в форме для маффинов.

Для этого рецепта я использовала обычную форму для маффинов, но вы также можете использовать мини-форму для маффинов, чтобы приготовить небольшие кусочки лимонного пирога.

  • Фото 6 : Аккуратно переложите каждое тесто в форму для маффинов. Проведите пальцем по дну и краям формы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  • Фото 7: Проткните дно пирожных вилкой и снова поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.
  • Разогрейте духовку до 160°C/325°F и поместите противень в морозильник, пока он разогревается.
  • Фото 8: Выложите выпечку небольшими кусочками бумаги для выпечки и наполните шариками для выпечки, фасолью или рисом. Выпекайте 15 минут, затем снимите груз и бумагу для выпечки. Снова поставьте в духовку еще на 15 минут или до полного запекания.
  • Дать полностью остыть.

Приготовление лимонного творога

  • Фото 9 : В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, яичные желтки и сахар. Взбейте, чтобы объединить, затем включите слабый огонь. Взбивайте около 5 минут или пока жидкость не начнет слегка густеть. №
  • Фото 10 : добавьте немного нарезанного кубиками сливочного масла, взбивая, пока оно полностью не растает и не смешается, прежде чем добавить еще. Если вы добавите все масло сразу (или если оно слишком холодное), творог может расслоиться.
  • Фото 11 : добавьте лимонную цедру, затем готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, 5–15 минут или пока творог не загустеет.
  • Фото 12 : чтобы проверить готовность творога, окуните тыльную сторону ложки в творог и пальцем проведите линию на твороге. Наклоните ложку вниз и посмотрите, не капает ли творог по линии. Если линия остается чистой, творог готов. Вы также можете проверить с помощью термометра – творог готов, когда он достигает около 82°C/180°F.

Налейте горячий творог прямо в формочки для тарталеток. Аккуратно постучите каждой мини-тарталеткой с лимонным кремом о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем поместите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Советы по приготовлению этого рецепта

  • Всегда готовьте творог на очень слабом огне, чтобы яйца не переварились и творог не подгорел. Приготовление займет больше времени, но лимонный курд будет очень гладким и без комочков.
  • Оставить тарталетки с лимонным творогом в холодильнике минимум на 2–3 часа, чтобы творог застыл. В противном случае творог будет очень жидким и будет вытекать из оболочек при надкусывании.
  • Как ракушки для тарталеток, так и творог можно приготовить заранее и смешать за несколько часов до подачи. Храните корзиночки для тарталеток при комнатной температуре в течение 2 дней, а лимонный курд — в холодильнике в течение 3 дней. Слегка подогрейте творог, чтобы он размягчился, прежде чем наполнять тарталетки днем, и поместите обратно в холодильник, чтобы он застыл, по крайней мере, на 2-3 часа.
  • Замените лимон лимоном Мейера, апельсином, лаймом или любым из ваших любимых цитрусовых, чтобы попробовать разные вкусы!
  • Используйте мини-форму для маффинов вместо обычной формы для маффинов, чтобы приготовить десерт размером с укус! Я рекомендую раскатывать тесто тоньше, если вы используете форму для мини-маффинов.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать готовые корзиночки для тартов?

Да, вы можете использовать купленные в магазине формочки для тарталеток, чтобы приготовить эти тарталетки с лимонным маслом, хотя я всегда рекомендую испечь собственное тесто для вкуса.

Можно ли использовать купленный в магазине лимонный творог?

Вы можете приготовить эти лимонные пироги, используя банку лимонного творога из супермаркета. Я лично предпочитаю делать свой собственный лимонный творог, чтобы я мог регулировать уровень сладости / остроты по своему вкусу.

Можно ли приготовить эти мини-лимонные тарталетки заранее?

Выпечку и творог можно приготовить заранее и собрать за несколько часов до подачи. Запеченные коржи можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней, а творог можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Просто наполните коржи творогом за 2-3 часа до того, как вы хотите их подавать, и держите их в холодильнике до тех пор, пока они не затвердеют.

Хранение и заморозка

Как объяснялось выше, коржи без начинки можно хранить при комнатной температуре до 2 дней, а творог — в холодильнике до 3 дней. После сборки тарталетки с лимонным курдом следует хранить в холодильнике, и они останутся хрустящими в течение 2 дней.

Тарталетки Корзиночки можно замораживать как в сыром виде, так и запекать, но я не рекомендую замораживать тарталетки с начинкой или лимонный курд.

Подробнее рецепты Тартлеттов

  • Тарталет для клубничного заварного крема
  • Груши Франгипейских Тартлеттов
  • Яблочные пироги
  • Mini Chocolats
  • Шоколадные апельсиновые плату
  • Orange Tartlets
  • Puftpletsplets
  • 9000 7000 70007
  • 9000
  • . Фруктовые пироги

Сделал этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фотографией вашего творения!

Рецепт

Тартлет -оболочки
  • 250 гр (1 2/3 стакана) AP/Plain MURLA
  • 50 GR (1/2 стакана) icing Sugar (1/2 стакана) .
  • 1 щепотка Мелкая соль
  • 120 GR (1/2 стакана) Unsaled Butter - Cold
  • 1 Яйцо - при комнатной температуре. /2 стакана) Сахарная пудра - или мелкий белый сахарный песок
  • 125 мл (1/2 стакана) Лимонный сок - примерно 3 больших лимона
  • 75 г (5 ст.л.) Сливочное масло несоленое 9005 при комнатной температуре
  • 1 Лимонная цедра - дополнительно

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

Формочки для тарталеток
  • Поместите муку, сахарную пудру и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте ( см. примечание 1, если делаете вручную ). Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, затем перемешайте, чтобы получилась очень мелкая крошка.

  • Взбейте яйцо в отдельной миске и добавьте его в кухонный комбайн. Медленно перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком ( см. примечание 2 ).

  • Соберите тесто в шар и раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки толщиной около 4 мм или 1/6 дюйма. Поместите на плоский поднос и оставьте в холодильнике для охлаждения и отдыха минимум на 1 час или до 24 часов.

  • Снимите бумагу для выпечки. С помощью круглой или рифленой формы для печенья, которая на 1,5–2 см шире отверстия формы для кексов, вырежьте из теста кружочки ( 9).0045 см. примечание 3 ). Аккуратно вставьте диски теста в форму для кексов и слегка нажмите на нижние углы, чтобы убедиться, что тесто касается формы со всех сторон, и чтобы удалить любые пузырьки воздуха, которые могут попасть под тесто.

    Совет: используйте форму для маффинов с перфорированным дном, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха и оптимальную выпечку с минимальной усадкой.

  • Снова поставьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

  • Разогрейте духовку до 160°C/325°F. Наколите дно пирожных вилкой и поместите форму для маффинов в морозильную камеру, пока духовка разогревается.

  • Выстелите каждую форму для тарталеток небольшим кусочком скомканной бумаги для выпечки и наполните шариками для выпечки, рисом или фасолью. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите груз и бумагу для выпечки и выпекайте еще 15 минут или до золотистого цвета и сухости на ощупь. Отложите до полного остывания.

Лимонный творог
  • Поместите яичные желтки, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю. Взбейте, чтобы объединить, затем включите очень слабый огонь. Взбивайте в течение нескольких минут или пока жидкость не начнет густеть — от 3 до 5 минут.

  • Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и медленно добавьте их в кастрюлю. Взбивайте, пока не растает и не смешается каждый раз, прежде чем добавлять больше. Добавьте лимонную цедру

  • Готовьте на слабом огне 5–15 минут или пока творог не загустеет. Постоянно взбивайте, чтобы не было комочков (см. примечание 4) .

  • Чтобы проверить готовность творога, окуните тыльную сторону ложки в творог и проведите пальцами линию на твороге (осторожно, оно будет горячим). Наклоните ложку вниз и проверьте, не капает ли творог за четкую линию. Если линия остается четкой, творог готов. Если творог переливается через линию, значит, его нужно варить дольше.

Сборка лимонных тарталеток
  • Пока еще теплый, разлейте творог по формочкам тарталеток. Аккуратно постучите каждой тарталеткой о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем поместите в холодильник для застывания не менее чем на 2–3 часа ( 9).0045 см. примечание 5 ).

Пробовали этот рецепт? Не забудьте оставить комментарий и звездный рейтинг ниже!

Выход : Я испекла 18 мини-тарталеток по этому рецепту, но у вас может быть немного больше или меньше в зависимости от того, насколько тонко вы раскатаете тесто и насколько широко вы нарежете круги теста для ракушек. Я раскатала это тесто толщиной около 4 мм и использовала обычную форму для кексов.

Для получения дополнительной информации, подробного пошагового процесса, советов и устранения неполадок по двум элементам этого рецепта, прочитайте мой рецепт Mini Tart Shells и мои Лимонный курд Рецепт

Примечания к инструкции:

  1. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную или с помощью блендера. Подробную пошаговую инструкцию, как сделать тесто своими руками, вы можете найти здесь.
  2. Избегайте переутомления теста, останавливаясь, как только часть теста слипается. Чтобы убедиться, что оно достаточно перемешано, сожмите несколько кусочков теста между ладонями. Если они должны слипнуться, тесто готово. Если слишком сухо, добавьте немного очень холодной воды. Если очень липкое, добавьте еще немного муки.
  3. Чем шире вы вырежете круги из теста, тем глубже будут корзиночки для тарталеток.

    Learn more