Сушеный лемонграсс как использовать

Нравится?

Кулинария

Не все российские хозяйки знают о том, что представляет собой лемонграсс, который периодически появляется в отделах экзотических товаров некоторых крупных продуктовых магазинов.

Лемонграсс: использование в кулинарии:

На самом деле, лемонграсс является достаточно распространенной специей в традиционной кухне практически всех азиатских стран. Добавляют такую траву, обладающую очень приятным тонким ароматом имбиря и лайма, в блюда практически всех направлений: в первые блюда, вторые и десерты...

Надо сказать, что лемонграсс является не только очень ароматной, но и полезной травой, так как в состав такого растения входят в больших количествах разные эфирные масла, а также всевозможные микроэлементы, такие как медь, железо, натрий, селен, магний и цинк, а также некоторые витамины группы В.

Такую траву, как правило, не едят, а лишь используют для ароматизации каких-либо блюд, например, супов или густых соусов. Лемонграсс является достаточно жесткой травой, поэтому ее добавляют в процессе готовки, а после того, как блюдо будет приготовлено полностью, эту специю выбрасывают.

Используют такую ароматную специю, которая также называется лимонной травой, для приготовления маринадов, китайской лапши, индийского карри, соусов для мясных блюд, а также для знаменитого тайского супа, который называется.

Отлично сочетается лимонная трава с любыми морепродуктами, рекомендуется добавлять эту ароматную специю также в острые блюда из домашней птицы или любого мяса.

Лимонная трава считается универсальной специей

Лимонная трава считается универсальной специей, так как она сочетается отлично с самыми разнообразными компонентами, например, с любыми орехами, чесноком, жгучим перцем, фруктами.

Кроме того, сочетается отлично лемонграсс с кокосовым молоком, лапшой, отварным рисом, свежими овощами, куриными яйцами, а также рыбой. Можно также просто измельчить лемонграсс и смазать этой специей отбитое мясо, которое планируется в дальнейшем запекать в духовом шкафу или обжаривать.

Можно также использовать лемонграсс для приготовления различных освежающих летних напитков

Местные жители Индии добавляют часто лимонную траву в заварочный чай при заваривании черного чая, который приобретает целебные свойства и становится еще более приятным на вкус.
Можно также использовать лемонграсс для приготовления различных освежающих летних напитков и домашнего алкоголя.

Сушенный лемонграсс

В сушеном измельченном виде лемонграсс используют для приготовления некоторых видов выпечки и десертных блюд. Можно добавлять сушеный лемонграсс, измельченный до состояния порошка, в тесто для домашнего хлеба.

Советуем прочитать

Как вкусно запечь кабачки в духовке – 6 рецептов, которые понравятся всем

Заморозка ягод на зиму: 4 проверенных рецепта

Как приготовить кофе в турке для настоящих гурманов

Путеводитель по лемонграссу и его разнообразным применениям

Лемонграсс ( Cymbopogon citratus ) представляет собой кустарниковую траву с отчетливым лимонным ароматом и вкусом. Он произрастает в тропических регионах Азии и на Индийском субконтиненте. Его также относительно легко выращивать в домашнем саду, и это прекрасное растение для контейнеров.

Сушеный или свежий лемонграсс обычно используется для приготовления травяных чаев и других напитков. При приготовлении пищи с лемонграссом вы можете использовать свежие, сушеные или измельченные в порошок листья. Он популярен во многих азиатских кухнях и придает интригующий аромат супам и тушеным блюдам.

Эта трава имеет острый лимонный, травянистый и сладко-цветочный вкус, который хорошо сочетается как со сладкими, так и с острыми блюдами и напитками. Некоторые говорят, что его аромат напоминает цитронеллу. Это не случайно, потому что эти два растения тесно связаны между собой.

Лемонграсс и здоровье

В некоторых частях Индии лемонграсс считается важным растением в лечебной практике аюрведы для разума и тела. Он обычно используется для облегчения простуды и заложенности носа, и некоторые люди сравнивают его в этом отношении с имбирем. Интересно, что в штате Керала, Индия, название лемонграсса переводится как «кофе с сушеным имбирем».

Чай с лемонграссом

Один из наиболее распространенных способов использования лемонграсса — это тизаны, которые часто называют травяными чаями.

Свежий или сушеный лемонграсс можно заваривать или варить, чтобы приготовить травяной настой или отвар. Вы можете нарезать свежие листья или просто разломать сухие листья. Вообще говоря, примерно одна чайная ложка листьев лемонграсса на чашку кипятка является хорошим соотношением.

Лемонграсс также входит в состав многих травяных чаев. Он особенно популярен в смесях зеленого чая. Благодаря своим целебным свойствам он также содержится в чаях для детоксикации. Иногда вы даже можете найти его в американизированных смесях специй масала-чай, особенно в тех, которые содержат много имбиря.

Имеющиеся в продаже смеси травяных чаев, содержащие лемонграсс, включают Mighty Leaf's Ginger Twist, Rishi Tea's Turmeric Ginger Chai и Good Earth's Ginseng Green Tea.

Вы также можете сделать свои собственные смеси травяных чаев в домашних условиях. Чай со льдом с лемонграссом и чай со льдом с лемонграссом и имбирем — отличные рецепты для начала. Чай со льдом и лемонграссом очень вкусен с персиковым нектаром или нарезанным огурцом. Чтобы приготовить успокаивающий горячий чай с лемонграссом, добавьте корень имбиря вместе с мятой, корицей или и тем, и другим.

Коктейли с лемонграссом

Лемонграсс также завоевывает известность в напитках для взрослых. Есть ряд рецептов коктейлей, которые обыгрывают его острый вкус. Коктейль Soho, например, сочетает траву с имбирем, мятой, джином и имбирным элем. Этот знаменитый дуэт лемонграсса и имбиря также можно использовать для создания удивительного настоя текилы.

Играя с рецептами травяных напитков, вы также обнаружите, что лемонграсс хорошо сочетается с кокосовым молоком, перцем чили, огурцом и грушей. Получайте удовольствие, используя охлажденный чай с лемонграссом или смешав его с другими ингредиентами. Свежие стебли лемонграсса можно даже использовать в качестве натуральной соломинки или палочки для размешивания напитков.

Лемонграсс Фудс

Лемонграсс — популярная приправа для приготовления пищи, и она используется в самых разных кулинарных рецептах. Это распространено в азиатской кухне и чаще всего встречается в тайской кухне. Поскольку он довольно волокнистый и может быть даже древесным, лучше всего его измельчать. Как и в случае с лавровым листом, если вы используете более крупные кусочки, удалите их перед подачей на стол.

Лемонграсс — очень хорошее дополнение к курице и морепродуктам. Попробуйте его в таких рецептах, как жареный цыпленок с лемонграссом со сладким лаймовым соусом или пикантные тайские лимонно-лаймовые креветки. Лемонграсс также может быть хорош с говядиной, свининой или бараниной. Рецепт бараньей отбивной с лемонграссом — это то, от чего вы не захотите отказаться.

Одним из самых известных блюд является суп том-ям, суп из креветок и овощей с кокосовым молоком, макрут-лаймом, чесноком и красным перцем чили. В рецепте тайского куриного супа с лапшой и лемонграссом также используется кокосовое молоко, и это интересный вариант любимого супа. Чтобы приготовить что-то еще более уникальное, попробуйте тайский морковный суп, который включает в себя великолепное сочетание имбиря и лемонграсса.

Рецепт вкусного супа Том Ям

Еще один тайский фаворит — традиционный сатай. В одном из самых аутентичных рецептов используется маринад, в котором преобладает лемонграсс, прежде чем мясо на вертеле обжаривается до совершенства, а затем окунается в арахисовый соус.

Лемонграсс также придает превосходный аромат соусам. От белого вина и соуса из лемонграсса, используемого для мидий, до простого соуса из лемонграсса и имбиря к вашим любимым морепродуктам или рыбе, он обязательно придаст вашему блюду изюминку.

Как покупать, использовать и хранить лемонграсс

Знай свои травы: лемонграсс

Лемонграсс невероятно разнообразен в своем применении, но как его использовать? Как вы должны его хранить? И если вы не можете найти его, что может быть хорошей заменой? Читайте ниже, чтобы узнать больше об этой резкой, ароматной траве!

Лемонграсс

Происхождение: Выращенный в Азии, Австралии и Африке, лемонграсс включает в себя множество растений семейства злаковых

Вкус: Яркий, цитрусовый

Часто встречается в блюдах Юго-Восточной Азии, таких как говядина. или суп том-ям

Заменители: 2 стебля лемонграсса = цедра 1 лимона. Не идеальная замена, но в крайнем случае сработает!

Просто рецепты / Лори Райс

Что такое лемонграсс?

Лемонграсс, выращиваемый в Азии, Австралии и Африке, включает в себя множество растений семейства злаковых. Некоторые из этих сортов используются как приправы как в кулинарии, так и в медицине.

Лемонграсс может вырасти до нескольких футов; он высокий и стебельный с ярким зеленым оттенком. По всему миру траву выращивают из-за ее сильного аромата и яркого цитрусового вкуса. Лемонграсс является важным ингредиентом многих блюд Юго-Восточной Азии, таких как ренданг из говядины или суп том-ям. Вы можете найти его в заправках для салатов, пастах карри и маринадах.

В некоторых частях Индии лемонграсс добавляют в чай ​​масала, рис и мясные блюда. Бинту Харди, кулинарный блогер и разработчик рецептов, рассказывает о своем опыте взросления, когда пила освежающий холодный чай с имбирем и лемонграссом в Сьерра-Леоне.

Сушеный и свежий лемонграсс

Сушеный лемонграсс бывает двух видов:

• Сушеные и нарезанные стебли лемонграсса: По сравнению со свежим лемонграссом, сушеный лемонграсс имеет более землистый вкус с меньшей яркостью. Но он сохраняет некоторую сложность свежего сорта, и это хороший вариант для тушения в супах и карри. Cook's Illustrated не рекомендует готовить с сушеным лемонграссом во фритюре (или в более сухих блюдах), так как текстура менее благоприятна.
• Сушеные стебли лемонграсса, измельченные в порошок: Измельченный лемонграсс или порошок лемонграсса идеально подходят для супа, карри или жаркого. Начните с щепотки, так как молотая форма довольно эффективна.

Если у вас есть возможность купить свежий лемонграсс, я настоятельно рекомендую его вместо сушеных версий, чтобы вы могли ощутить всю сложность травы. Я часто покупаю лемонграсс оптом и храню его в морозильной камере, когда это необходимо.

Просто рецепты / Лори Райс

Где купить Лемонграсс

Вы можете найти свежий лемонграсс в специализированных азиатских продуктовых магазинах и в некоторых крупных продуктовых магазинах, таких как Whole Foods.

Сушеный лемонграсс можно купить в специализированных магазинах специй лично или в Интернете. Curio Spice и The Spice House — два авторитетных магазина высококачественных специй.

При покупке лемонграсса ищите стебли с сильным ароматом и зеленым оттенком. Старайтесь не выбирать стебли, которые кажутся высохшими или коричневыми.

Лемонграсс против лимонов

Хотя лемонграсс и лимоны имеют схожий аромат, это два совершенно разных ингредиента. Лемонграсс имеет более сложный аромат и вкус, с легкими древесными, пряными нотками.

Заменители лемонграсса

Поскольку лемонграсс может похвастаться сильным набором вкусов, идеальной замены ему не существует. Но в крайнем случае есть пара вариантов:

• Цедра лимона: 2 стебля лемонграсса = цедра 1 лимона
• Лемонграсс сушеный: 1 стебель лемонграсса = 1 чайная ложка сушеного лемонграсса

Полученное блюдо не будет иметь такой же вкусовой профиль, но эти заменители быстро и легко.

Как приготовить лемонграсс

Лемонграсс древесный, жесткий и волокнистый, и его нужно немного подготовить, прежде чем вы сможете использовать его в кулинарии.

1. Срежьте нижний корень стебля.
2. Отрежьте несколько дюймов от верхушки стебля, чтобы удалить древесные концы. В зависимости от размера лемонграсса у вас, вероятно, останется от четырех до шести дюймов оставшегося стебля.
3. Снимите несколько слоев стебля, пока не обнаружите бледную внутреннюю сердцевину. Когда вы достигнете внутреннего ядра, вы сможете разрезать траву с небольшим сопротивлением.

Отсюда вы можете подготовить по мере необходимости для вашего конкретного рецепта. Например, лемонграсс можно нарезать тонкими кольцами для жарки, измельчить в пасту для карри или сварить целиком для рагу. Охлажденные стебли лемонграсса, завернутые в пищевую пленку, должны оставаться свежими около двух недель.

Как заморозить лемонграсс

Обрезанные и очищенные стебли лемонграсса заверните в пищевую пленку и поместите в морозостойкий, герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет.

Learn more

• 
  Сок из моркови в домашних условиях на зиму без соковыжималки
• 
  Топ начинок для тортов
• 
  Окрошка на бульоне курином
• 
  Бекон для карбонары
• 
  Ирландское рагу с пивом
• 
  Варенье из яблок дичка рецепт
• 
  Полбяная крупа что это
• Яблочный магкейк в микроволновке
• 
  Лучшие пивные праги
• 
  Эскимо кейк попсы
• 
  Вкусный соус к котлетам