Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сколько запекать баранью ногу

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1–1,5 кг
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубка
Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
Соль, перец — по вкусу
Горчица готовая – 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
Масло оливковое
Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5–2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15–20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8–12).
Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3–4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1–1.5 см, чтобы выходил воздух.

И мы подобрались к главному секрету – как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до 200°С, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и запекаем 1,5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 30 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. Затем необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась, и запекать ещё 20–30 минут до окончания приготовления. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова! В общей сложности баранья нога запекалась около 2‑х часов.

Подавать запеченную баранью ногу, порезанную на порционные куски, можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

Вам понравился этот рецепт, отзыв или статья?

Пожалуйста, оцените:

Оценка: / 5. Количество оценок:

Ваша оценка будет первой

Метки: баранина баранья нога горчица масло оливковое морковь Новогодние рецепты орегано розмарин тимьян чеснок

Оригинал рецепта Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве на сайте Булочка.ру. Ещё больше рецептов в разделе «Рецепты с фото».

🎁 Закажите натуральный крем-мёд НЕЖ в подарок на Новый год! 🎅

Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Баранья нога запеченная в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H

Шаг 1:
Как запечь баранью ногу в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Покупайте баранью ногу на рынке или в проверенном магазине, где продукты не залеживаются. При выборе смотрите на цвет - чем ягнятина светлее, тем нежнее. Жир должен быть белого, а не желтого цвета. При нажатии пальцем на мясо не должно выделяться крови. Это значит, что оно свежее и не замораживалось.
Шаг 2:
Начните с подготовки ножки. Хорошо вымойте ее и обсушите при помощи бумажных полотенец.
Шаг 3:
При помощи острого ножа срежьте лишний жир, оставив сверху тонкий слой. Он придаст мясу сочность.
Шаг 4:
Ножку хорошо со всех сторон натрите солью и черным молотым перцем. Свежесмолотый перец имеет более насыщенный вкус, используйте лучше его.
Шаг 5:
Приготовьте маринад. Для этого возьмите глубокую мисочку объемом около литра. Чеснок очистите и промойте. Мелко измельчите при помощи ножа или любым другим удобным для вас способом. В миске смешайте горчицу, мед, сок лимона, чеснок, листики розмарина или тимьяна, 1 столовую ложку оливкового масла, Остальное масло оставьте для смазывания противня (шаг 8).
Шаг 6:
Обмажьте ножку со всех сторон маринадом.
Шаг 7:
Заверните ножку в фольгу, пакет или пищевую пленку и оставьте мариноваться. Мариновать ножку можно от 3 часов до нескольких суток. Чем дольше, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса. На 3-8 часов оставляйте при комнатной температуре. Если вы планируете мариновать дольше 8 часов - ставьте в холодильник.
Шаг 8:
Если вы ставили ножку в холодильник, за 2-3 часа до приготовления достаньте из холодильника, уберите фольгу или пленку и дайте мясу дойти до комнатной температуры. Противень слегка смажьте оливковым маслом и выложите баранью ногу. Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку.
Шаг 9:
Запекайте примерно 20 минут, до образования корочки. Точное время зависит от возможностей вашей духовки, ориентируйтесь по внешнему виду мяса. Затем уменьшите температуру до 100 градусов и запекайте еще 2 часа. И еще 2 часа при температуре 90 градусов.

Готовую баранью ножку заверните в фольгу или прикройте крышкой и оставьте отдохнуть в приоткрытой духовке на 15 минут.

На гарнир подавайте: рис, картофель, стручковую фасоль или овощи.

Если вы планируете запекать баранью ногу покрупнее, учитывайте то, что на ее приготовление уйдет больше времени.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Мед - 400 ккал/100г
Чеснок - 143 ккал/100г
Перец черный молотый - 255 ккал/100г
Тимьян - 101 ккал/100г
Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
Чабрец - 276 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Лимонный сок - 16 ккал/100г
Оливковое масло - 913 ккал/100г
Горчица готовая - 418 ккал/100г
Баранья нога - 318 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранья нога, Соль, Перец черный молотый, Тимьян, чабрец, Горчица готовая, Мёд, Чеснок, Оливковое масло, Лимонный сок

Идеальная жареная баранья ножка (безотказный рецепт)

Этот безукоризненный рецепт жареной бараньей ноги со специальной средиземноморской приправой позволит вам каждый раз получать ЛУЧШЕЕ жаркое из баранины. Следуйте моим простым советам, как приготовить баранью ногу, чтобы она была нежной и насыщенной ароматом. Этот рецепт баранины поставляется с тающим вкусным картофелем для идеального блюда в одной кастрюле, и если вы ищете цвет и хруст, добавьте большой греческий салат (больше идей ниже).

Жаркое из баранины, которое я люблю

Для некоторых праздничное жаркое может стать говяжьей вырезкой, жареной индейкой или даже ветчиной. Но там, откуда я родом, ничто не сравнится с нежной, запеченной в духовке бараньей ногой на все случаи жизни, но особенно на Пасху. Он не только вкусный, но и станет драматическим украшением особого ужина, особенно поданного с золотым картофелем.

Если вы раньше не готовили баранью ногу в духовке, это проще, чем многие думают! Благодаря простой технике и моей смелой чесночной приправе для баранины у вас всегда будет идеальное жаркое из баранины.

Я рада поделиться любимым рецептом жареной баранины в моей семье, но сначала несколько основ и беспроигрышные советы для начинающих.

Что такое баранья нога?

Баранья нога на кости — это большой и впечатляющий кусок, который делается из задней части бедра животного и обычно весит от 5 до 7 фунтов (большая нога рассчитана на 12 человек). Баранья нога без костей будет весить примерно на 2 фунта меньше.

Баранья ножка обычно продается без рульки. Если вы хотите купить мясо с прикрепленной рулькой (как у меня в этом рецепте), попросите «голень на ножке» или «американская ножка». Голяшка на ноге прекрасна для презентации, но это все. Так что, если вы предпочитаете удалить хвостовик, не стесняйтесь идти с этим! Вы не пойдете на компромисс во вкусе.

Советы экспертов по покупке баранины нога

Баранья нога продается в большинстве продуктовых магазинов на мясном прилавке. Вот несколько советов по покупке баранины:

Покупайте у у уважаемого мясника . Это не обязательно дешевый кусок мяса, поэтому покупайте в месте, которому вы можете доверять, и задавайте все вопросы, которые вам нужны.
Ищите рыночный вес. Не покупайте ягненка или баранину, мясо старше и жестче.
Чтобы сделать мясо менее игривым, попросите мясника срезать жир. Они срезают толстый внешний слой жира, который обычно покрывает этот кусок баранины и придает мясу сильный и игривый вкус. Имейте в виду, что немного жира изолирует мясо и делает его красивым и нежным.

Лучший способ приготовления бараньей ноги

Идеальная баранья нога должна быть либо запеченной в духовке до румяного цвета внутри (температура внутри около 130°F), либо запеченной в течение длительного времени. и медленно в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень нежным и не развалится до внутренней температуры около 175 ° F (я часто использую для этого мультиварку).

В этом рецепте я предпочитаю идеально розовое мясо. Хороший термометр для мяса r избавит вас от догадок и поможет вам каждый раз получать идеально розовую баранину – никакого серого, резинового мяса здесь нет!

Помните, что жареное мясо должно отдохнуть некоторое время (не менее 15-20 минут или около того) перед подачей на стол. В это время мясо будет продолжать готовиться, а его внутренняя температура повысится. Вот почему неплохо вынуть баранину из духовки чуть раньше, чем она достигнет желаемой степени прожарки.

Время приготовления бараньей ноги

Время приготовления баранины в духовке зависит от того, как вы ее любите. Для баранины средней степени прожарки, идеально розовой внутри, рассчитывайте около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не зарегистрируется где-то около 130 ° F (от 1,5 до 2 часов в духовке, нагретой до 325 градусов по Фаренгейту). А для разваливающейся баранины планируйте от 40 до 45 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 175 ° F (это может занять от 5 до 6 часов в духовке, нагретой до 325 градусов по Фаренгейту).

Внутренняя шкала температуры для приготовленной бараньей ноги

Всегда помните, как упоминалось ранее, что мясо немного отдохнет после того, как вы достанете его из духовки, и его внутренняя температура повысится, пока оно находится. Для меня баранья нога лучше всего приготовлена до идеально розового цвета внутри (внутренняя температура где-то около 130 ° F) или когда ее готовят в течение долгих часов, пока она не станет нежной (внутренняя температура где-то около 175 ° F). Вот краткая таблица:

Редко: Около 15 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту.
Средне-редкий: Около 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130–135 °F. Примерно от 1 ½ до 2 часов или около того.
Среда: Около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 °F.
Well-Done: Около 30 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155–165 °F.
Нежная баранина, разваливающаяся на части: Около 40 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 175°F. Это может занять около 6 часов или около того.

Нужно ли мариновать баранью ногу перед приготовлением?

Вам не нужно мариновать баранью ногу в течение долгих часов, если у вас нет времени. Но сначала обязательно приправьте баранину кошерной солью и черным перцем. А для лучшего вкуса хорошенько натрите мясо свежим чесноком, специями и сушеными травами (см. мою приправу для баранины ниже). Мне нравится делать несколько надрезов в разных частях мяса, чтобы вставить свежий чеснок и немного приправы или приправы — это имеет значение!

Если у вас есть время, вы можете оставить мясо в приправе на несколько минут или оставить в холодильнике на пару часов.

Ингредиенты: Что вам понадобится для этого рецепта жаркого из баранины

Баранина, средиземноморская приправа и, если хотите, картофель и лук в, срезанный жир – Убедитесь, что осталось немного жира, так как это помогает мясу оставаться сочным

Оливковое масло первого холодного отжима – Здесь подойдет любой насыщенный, ароматный EVOO

Зубчики чеснока, очищенные и нарезанные – Для втыкания непосредственно в небольшие надрезы на баранине.

Золотой картофель и желтая луковица , очищенные и нарезанные дольками (по желанию)

Приправа

Средиземноморская приправа для баранины здесь больше похожа на влажную чесночную смесь, наполненную сильным средиземноморским ароматом. Вот что в нем:

Целые очищенные зубчики чеснока
Высушенные Oregano
сухофанта -хвост
Paprika
Земный мускатный орех
Оливковое масло Extra Virgin
Свежий сок лимона

Как сделать жаркий ноги Lamp : . думает большинство людей. Вот пошаговое руководство по приготовлению идеального жаркого из баранины (рецепт для печати):

Достаньте баранину из холодильника. Обязательно достаньте баранину из холодильника примерно за 1 час до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Это поможет ему быстрее достичь более высокой температуры в духовке, сократив время приготовления и обеспечив более сочное мясо.
Приготовить приправу или натереть. Эту настойку лучше всего готовить в кухонном комбайне. Смешайте 15 очищенных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки сушеных хлопьев мяты, 1 столовую ложку паприки, ½ столовой ложки мускатного ореха, ½ стакана оливкового масла и сок 2 лимонов. Запустите процессор, пока трение не станет гладким. Отложите пока.
Посолить и обжарить баранью ногу. Щедро приправьте мясо кошерной солью и черным перцем. Поместите баранину на решетку и поместите ее на верхнюю решетку духовки под жаровню. Запекайте в духовке по 5-7 минут с каждой стороны, пока не приобретет цвет. Это помогает поворачивать баранину, пока она находится под жаровней, чтобы она равномерно приобретала цвет.
Приправить баранину. Достаньте баранину из духовки и дайте ей остыть, чтобы можно было с ней обращаться. Очистите и нарежьте 5 зубчиков чеснока. Ломтики должны быть довольно большими — даже если каждый зубчик разрезать пополам вдоль, будет работать. решетку с бараньей ногой в глубокую жаровню и налить на дно жаровни 2 стакана воды. Сделайте надрезы по всему мясу и вставьте в каждый ломтик чеснока. Нанесите влажную натирку на баранину (убедитесь, что она покрыта со всех сторон). Убедитесь, что баранина находится посередине решётки.
Приправить картофель. Очистив и нарезав 8 золотых картофелин и 1 желтую луковицу дольками, положите их в миску и приправьте 1 чайной ложкой паприки, 1 чайной ложкой чесночного порошка и небольшим количеством кошерной соли. Разложите картофель и лук в жаровне вокруг баранины. (Если вы собираетесь жарить баранину на медленном огне, пока не добавляйте картофель в сковороду) .
Жаркое (два варианта): Для средней баранины (розовая внутри ) накройте противень с мясом и картофелем фольгой (убедитесь, что она накрыта тентом и не касается баранины). Запекайте на средней полке в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1 часа. Затем снимите фольгу и запекайте еще немного, пока не достигнете желаемой степени прожарки. Обязательно проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, чтобы предотвратить переваривание или недожаривание.
Для медленного запекания баранины (разваливающееся мясо) , пока не добавляйте картофель. Накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жаркое под крышкой от 4 до 4 ½ часов. Добавьте картофель и лук и верните сковороду в духовку, накрыв крышкой, на 1–1,5 часа или около того. Снимите фольгу и верните форму в духовку еще на 15–20 минут.
Отдых. № Достаньте баранину и картофель из духовки и дайте им отдохнуть 15–20 минут перед подачей на стол. Пока баранина отдыхает, она еще немного приготовится и ее внутренняя температура поднимется еще на несколько градусов. Для баранины средней прожарки внутренняя температура должна быть около 130°F, а для длинной медленно приготовленной баранины с разваливающимся мясом

Гарниры для подачи с бараньей ногой

Я люблю подавать этот рецепт из бараньей ноги с картофелем на большом блюде по-семейному. Это может показаться странным, но подушка ливанского риса (которую вы можете приготовить, пока готовится ягненок) действительно объединяет это праздничное блюдо. Мой ближневосточный рисовый плов тоже хороший вариант (картошка вам не понадобится) Добавить s салат, например: греческий салат, фатуш, салат из нута или табули. Небольшой цацики - идеальное сопровождение к этому греческому ягненку.

Инструкции по хранению и заморозке

Оставшееся жаркое из баранины можно хранить в холодильнике около 3 дней. Просто убедитесь, что ягненок остыл, прежде чем перекладывать его в стеклянные контейнеры с плотной крышкой для охлаждения.

Вареную баранью ногу также можно заморозить. Обычно я нарезаю мясо, удаляю кости и храню баранину в контейнерах для морозильной камеры или в пакетах на молнии до 2 месяцев или около того. Оттепель на ночь в холодильнике. Разогрейте размороженное или охлажденное мясо в духовке, накрыв крышкой, с небольшим количеством жидкости в форме для запекания, пока оно полностью не прогреется.

Подробнее рецепты ягненка

Просмотрите больше средиземноморских рецептов

Посетите наш магазин

▢ 1 4-5 фунтов ноги ягненка, кость, жирная девственная
▢ соль и перец
▢ Extra Virgin Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Olive Ол.
▢ 5 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока; больше на потом
▢ 2 стакана воды
▢ 8 золотых картофелин, очищенных и нарезанных дольками
▢ 1 желтая луковица, очищенная и нарезанная дольками
▢ 1 чайная ложка паприки, больше на потом
▢ 1 чайная ложка полностью натуральной чесночной порошки
▢ Свежая петрушка для гарнира, дополнительная

для RUB:

▢ 15 Garlicle Cloves, Peeled
▢ 2 Tableons Dried OrteNs Dried OrteNs.
▢ 1 столовая ложка паприки
▢ ½ столовой ложки мускатного ореха
▢ ½ стакана оливкового масла Extra Virgin
▢ 2 лимона, сок

2 Достаньте баранью ногу из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты и сделайте начинку из баранины.
Приготовьте приправу. Чтобы приготовить приправу или приправу, в кухонном комбайне смешайте ингредиенты для приправы. Смешайте до однородности. Отложите в сторону (или в холодильник, если готовите заранее).
Мясо посолить. Когда все будет готово, промокните баранину насухо и сделайте несколько надрезов с обеих сторон. Приправить солью и перцем.
Обжарить ягненка. Включите жаровню в духовке. Поместите баранью ногу на решетку и поставьте ее прямо на верхнюю решетку так, чтобы она находилась всего в нескольких сантиметрах от элемента жаровни. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны или пока баранья нога не подрумянится. Выньте из духовки, затем отрегулируйте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту.
Нанесите приправу или натрите. Когда баранина достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, вставьте ломтики чеснока в прорези, которые вы сделали ранее. Теперь покройте баранью ногу со всех сторон влажным тестом и поместите ее в середину жаровни с внутренней решеткой. Добавьте два стакана воды на дно жаровни.

Для средней обжаренной бараньей ноги

Приправьте картофель и дольки лука паприкой, чесночным порошком и небольшим количеством соли, затем положите их на сковороду с обеих сторон баранины.
Накрыть и жарить. Накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жарить под крышкой около 1 часа. Снимите фольгу и верните форму для запекания в духовку еще на 15–20 минут или до тех пор, пока температура баранины не достигнет 125 градусов по Фаренгейту.0003
Отдохнуть. Выньте противень из духовки и дайте бараньей ноге отдохнуть примерно 15–20 минут перед подачей на стол (ягненок будет продолжать готовиться, а его внутренняя температура продолжит повышаться примерно до 130 градусов по Фаренгейту).
Подача. Поместите жареного ягненка с картофелем на большое сервировочное блюдо на подушку из риса, как вам нравится. Украсьте петрушкой. Или вы можете сначала нарезать баранину, а затем выложить нарезанную баранину с картофелем поверх риса.

Для жареной баранины на медленном огне

Накройте и поджарьте баранину. Следуйте рецепту к шагу № 5, и после того, как приправы, накройте противень большим куском фольги (убедитесь, что он не касается ягненка), затем поместите противень на среднюю полку разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовки. Жаркое под крышкой от 4 до 4 ½ часов.
Добавьте в сковороду картофель и лук. Приправьте ломтики картофеля и лука паприкой, чесночным порошком и небольшим количеством соли, затем положите их на сковороду с обеих сторон баранины. Запекайте еще час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Снимите крышку и верните противень в духовку еще на 15–20 минут.
Остальные. Достаньте из духовки и накройте баранину куском фольги. Дайте ему отдохнуть около 15 минут (внутренняя температура должна быть 175 градусов или выше, чтобы разложить нежного ягненка).

Совет по быстрой покупке: Не покупайте ягненка или баранину, мясо старше и жестче. Попросите мясника срезать толстый слой жира.
Сколько времени жарить баранью ногу? Для достижения наилучших результатов следуйте рецепту для средней прожарки баранины или для нежной баранины, которая распадается на части (все промежуточные варианты могут быть жесткими). Вот краткое руководство по приготовлению бараньей ноги, запеченной в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту (и помните, что во время отдыха ягненок будет продолжать готовиться, и его внутренняя температура повысится. После того, как ягненок отдохнул, температура должна быть следующей):
- Редкий: Около 15 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту.
- Средне-редкий: Около 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130–135 °F.
- Среда: Около 25 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135–140°F.
- Well-Done: Около 30 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155–165°F.
- Нежный ягненок, распадающийся на части. Около 40 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 175°F или выше.
Этот рецепт представлен в более чем 25 средиземноморских пасхальных рецептах.
Инструкции по хранению и заморозке: Остатки жаркого из баранины можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или около того. Просто убедитесь, что ягненок остыл, прежде чем перекладывать его в стеклянные контейнеры с плотной крышкой для охлаждения. Вы также можете заморозить вареную баранью ногу. Обычно я вырезаю кости и храню баранину в безопасных для морозильной камеры контейнерах или пакетах на молнии до 2 месяцев или около того. Оттепель на ночь в холодильнике. Разогрейте в духовке, накрыв крышкой, с небольшим количеством жидкости в форме для выпечки.
Посетите наш магазин , чтобы выбрать качественные средиземноморские ингредиенты, в том числе оливковое масло первого холодного отжима и специи, используемые в этом рецепте (такие как паприка и мускатный орех).

Calories: 514.5kcalCarbohydrates: 38.1gProtein: 41.5gFat: 22.2gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2.4gMonounsaturated Fat: 13.1gCholesterol: 114. 3mgSodium: 129.3mgPotassium: 1374.5mgFiber: 6.1gSugar: 3gVitamin A: 628.4IUVitamin C: 51.2mgCalcium: 86.4 мгЖелезо: 6,1 мг

Пробовали этот рецепт?

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

*Этот пост впервые появился на The Mediterranean Dish в 2016 году и недавно был дополнен новыми медиафайлами и информацией для читателей.

Я Сьюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Как хорошо, что ты здесь...
Подробнее

Как приготовить баранью ногу (легкий жареный рецепт)

Рождество

Безмолочный

Ужин

easy

Faith Durand

обновлены эти рецепты независимо друг от друга с 00 по 9 апреля 2023 года 900 если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Индейку можно. Оставьте глазированную ветчину. Первичное ребро — что это? В моем доме баранья нога — праздничное жаркое; Мне нравится его нежность и вкус.

Вы когда-нибудь жарили баранью ногу? Это может звучать пугающе, но маленький сладкий секрет заключается в том, что баранья нога на самом деле является одним из самых простых и надежных в приготовлении кусков мяса. Вот наш удивительно простой и простой способ приготовления бараньей ноги. Каждый раз будет получаться идеально.

Смотреть

Как жарить баранью ногу

Советы экспертов по покупке и приготовлению бараньей ноги

Хотя я много раз готовил баранину, приготовление целой ноги все еще может пугать. Это большой и дорогой кусок мяса, и я всегда думаю, собираюсь ли я его высушить или сделать жестким. Мне его мариновать? Должен ли я сделать что-то особенное, чтобы убедиться, что он приготовлен правильно?

Я поговорил с моим любимым местным мясником, Bluescreek Farm Meats, в Колумбусе, штат Огайо, чтобы узнать немного больше о бараньей ноге и о том, как ее приготовить.

Вот несколько советов от Джейми Смита из Bluescreek о том, что искать в баранине и как ее готовить. Краткий обзор: приготовить баранью ногу на самом деле очень и очень просто.

Что такое баранья нога?

Когда мы говорим о бараньей ноге, мы имеем в виду один из задних бедер животного, и наиболее распространенный отруб включает только верхнюю часть ноги. (Подумайте о бедре, без нижней части ноги.)

Хвостовик включен или выключен?

Обычно баранья нога продается без рульки; вы просто покупаете верхнюю часть ноги, как показано здесь, без нижней части. Однако вы можете заказать баранью ногу с оставленной рулькой; это иногда называют «американской ногой», но обычно ее называют просто «голень на голени».

Некоторые люди предпочитают это, так как оно выглядит более традиционно и драматично на сервировочном блюде, но у рульки нет большого преимущества (кроме дополнительной косточки для супа!).

Без костей или с костями?

Джейми предпочитает кости на вкус. Подумайте о том, как мы делаем запасы из костей, сказала она. Кости сохраняют большую часть аромата. Когда вы жарите кусок мяса с костью, вы получаете весь этот вкус в самом мясе. Ножку ягненка на кости нарезать немного сложнее, но в этом кулинарном уроке мы выбрали именно ее (мы покажем вам, как ее нарезать).

Если вы действительно нервничаете по поводу нарезки мяса, подойдет бескостное; нарезать проще. Если вы покупаете баранью ногу без кости, она, вероятно, придет в сетке. Когда из баранины удаляют кость, мясо необходимо скрепить вместе в форме ноги для приготовления, поэтому обычно используется термостойкая, безопасная для духовки сетка. Если ваша сетка не подходит для использования в духовке, вы можете перевязать ее кухонной бечевкой (или попросить мясника сделать это за вас!).

Что спросить у мясника?

При покупке бараньей ноги мы рекомендуем делать это у качественного и уважаемого мясника . Баранья нога стоит дорого независимо от того, где вы ее покупаете, поэтому мы считаем, что инвестиции лучше всего потратить с мясником, который либо сам выращивает животных (как это делает Bluescreek на своей ферме), либо может рассказать вам, как были выращены ягнята.

Мы ищем ягнят рыночного веса , что означает отсутствие ягнят-младенцев и слишком старых ягнят, граничащих с (более жесткой) бараниной.

Также спросите у мясника, могут ли они обрезать баранину ногу для вас, если они еще не сделали этого. Это означает, что они срежут кожуру, толстый внешний слой жира (именно это может сделать вкус баранины таким сильно «бараньим»), а также любой дополнительный жир, который вы попросите удалить. Лично мне нравится хороший слой жира, который изолирует мясо и делает его нежным.

Стоит ли мариновать баранью ногу?

Теперь, как приготовить баранью ногу? Вот где все становится действительно интересно.

«Баранья нога очень нежная», — сказал Джейми в Bluescreek. — Вам не нужно его мариновать. На самом деле, по ее словам, маринование баранины может сделать ее еще жестче. Маринад предназначен для разрушения жестких волокон в мясе, но, поскольку баранина по своей природе очень нежная, маринование может разрушить целостность мяса — текстуру и вкус — и сделать его трудным для жевания. «Я бы не стал мариновать баранью ногу дольше двух-трех часов», — сказал Джейми. «Хорошо следовать рецепту, но будьте осторожны».

Чтобы придать жаркому аромат, мы решили вообще отказаться от маринования и приправить его просто травами и чесноком.

Редкий, средний или хорошо?

Личные предпочтения должны определять, как долго вы готовите баранью ногу. Лично я нахожу редкую и кровавую баранину неаппетитной. Я предпочитаю средне-прожаренный, средне-прожаренный — все еще нежный, с оттенком розового. Мы откалибровали наш кулинарный урок ниже для этой стадии готовности, но обратитесь к таблице приготовления ниже, если вы хотите, чтобы баранина была приготовлена по-другому. Я скажу, что такой большой кусок мяса, вероятно, будет иметь некоторую вариативность; части бараньей ноги были чуть ближе к среднему, а другие ближе к редкому.

Внутренняя температура для бараньей ноги на кости

Все эти значения времени приготовления учитывают тот факт, что мы сначала жарим баранину, чтобы обжарить ее. Они также предполагают период отдыха не менее 15 минут, в течение которого ягненок фактически продолжает готовиться внутри. Лучше всего, особенно если вы любите баранину прожарки или средней прожарки, вынимать ее при более низкой температуре, чем те, которые официально рекомендованы Министерством сельского хозяйства США.

ПОМНИТЕ! Это время является ориентировочным. В зависимости от многих факторов, ваша баранья нога может жариться медленнее или быстрее. Проверьте через час, а затем продолжайте жарить, часто проверяя, пока ягненок не достигнет желаемой внутренней температуры.

Температура обжаривания: 325°F

Rare: 125°F (около 15 минут на фунт)
Medium-Rare: 130°F на 3 фунта 4 минуты)
Среда: от 135°F до 140°F (около 25 минут на фунт)
Well-Done: от 155°F до 165°F (около 30 минут на фунт)

Баранина уже нежная: Не переусердствуйте!

Главный вывод, по словам Джейми, заключается в том, что баранина — это уже очень нежное мясо. Приготовление должно быть простым. И это то, что мы покажем вам здесь: простой и легкий способ каждый раз готовить нежную и сочную баранью ногу.

Заметки тестировщика

Баранья нога на кости всегда удивляет меня тем, насколько легко ее жарить. Этот кусок баранины всегда получается таким ароматным, что для его аромата достаточно чеснока и розмарина. Может показаться, что это большой кусок мяса, но он отлично подходит в качестве основного блюда на праздничном столе или сытного ужина в выходные дни, когда у вас остаются остатки для бутербродов или салатов на неделю.

Разделать баранью ногу на самом деле проще, чем целую курицу, поэтому мы добавили еще несколько фотографий, чтобы наглядно показать вам весь процесс, чтобы у вас было красивое сервировочное блюдо с идеальными ломтиками баранины, когда вы все закончите. .

1 / 11

(Image credit: Joe Lingeman)

Ratings

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеально приготовленную баранью ногу к праздничному столу.

Ингредиенты

1
(от 5 до 7 фунтов) нога ягненка
3 столовые ложки
Оливковое масло
Кошерная соль
Свечивоземный черный перец
6 Cloves
. 3 крупно нарезанных веточки свежего розмарина (около 1 столовой ложки)

Инструкции

Натрите баранину оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Достаньте баранью ногу из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Это способствует более быстрому и равномерному приготовлению пищи. Установите баранину на решетку внутри жаровни. Сбрызнуть оливковым маслом и втирать в жир и мясо. Щедро приправьте со всех сторон солью и перцем. Поместите баранину так, чтобы она была жирной стороной вниз.
Жарить 5 минут. Расположите решетку духовки так, чтобы верхняя часть ягненка находилась на расстоянии нескольких дюймов от элемента жаровни. Разогрейте бройлер. Жарьте, пока поверхность ягненка не станет подрумяненной и не подрумянится, около 5 минут.
Переверните баранину и обжарьте с другой стороны. Переверните ножку и положите обратно под жаровню, пока другая сторона не обжарится, еще примерно на 5 минут.
Сверху посыпать чесноком и розмарином. Достать баранину из духовки. Выключите жаровню и установите температуру духовки на 325 ° F. Переместите решетку духовки в середину духовки. Натрите верхнюю часть баранины чесноком и розмарином.
Накройте баранину фольгой и запекайте в течение 1 часа. Неплотно накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы чеснок и розмарин не подгорели. Поместите баранину обратно в духовку и запекайте в течение 1 часа.
Раскройте и измерьте температуру. Раскройте барашка. Измерьте его температуру термометром мгновенного считывания в самой толстой части, не касаясь кости. Ягненок готов, когда температура составляет 135 ° F или выше. При 135°F баранина готовится до прожарки, но она будет продолжать готовиться, пока отдыхает, поэтому мы рекомендуем вынимать ее из духовки при 135°F для прожарки от средней до средней прожарки. (Общее время запекания см. в таблице выше.)

Если баранина не готова, продолжайте готовить без крышки, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры, проверяя температуру каждые 20 минут.
Придумать, где вырезать. Перед разделкой дайте баранине отдохнуть не менее 15 минут. Переложите баранину на чистую разделочную доску. Кость проходит через мясо под углом, давая вам два довольно больших куска мяса по обе стороны от кости. Начните с той стороны мяса, которая кажется вам наиболее доступной.
Мясо нарезать ломтиками поперек волокон. Сделайте прямые параллельные надрезы в самой толстой части мяса, пока не дойдете до кости. Вы должны резать перпендикулярно кости, поперек волокон мяса. Срезы по-прежнему будут прикреплены там, где они встречаются с костью.
Отрежьте ломтики кости. Поверните нож так, чтобы он был теперь параллелен кости, а не перпендикулярен. Начиная с самого дальнего от вас конца кости, разрежьте ломтики там, где они прикрепляются к кости. Держите нож близко к кости, чтобы получить как можно больше мяса, но не беспокойтесь о том, чтобы достать каждый кусок мяса прямо сейчас — просто сосредоточьтесь на том, чтобы аккуратно разрезать большие ломтики, а оставшиеся кусочки вы получите позже.
Переложите ломтики на сервировочное блюдо. Положите ломтики на сервировочное блюдо. Накройте блюдо фольгой, чтобы мясо не остыло.

Примечания к рецепту

Для подачи: Мы настоятельно рекомендуем подавать баранину с этим песто с мятой.

Хранение: Остатки баранины можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Сколько запекать баранью ногу

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Для запе­ка­ния бара­ньей ноги нам понадобятся:

Как при­го­то­вить бара­нью ногу в рука­ве для запекания

Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории