-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Крокембуш что это
"Крокембуш", пошаговый рецепт на 2091 ккал, фото, ингредиенты
Виктория Головашевич
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Для приготовления торта я выбрала классическое заварное тесто и заварной крем от Пьера Эрме из книги «LAROUSSE desserts. PIERRE HERME».
Традиционно профитроли начиняются масляным кремом, но для облегчения этого десерта я решила сделать крем муслин с использованием заварного крема и взбитых сливок. Торт интересен тем, что в нем используется несколько классических вкусов: карамельный, кофейный, шоколадный, ванильный. Вкус торта бесподобен, а вид эффектен.
Продумывая рецепт этого торта, я узнала, что история Крокембуша обращает наш взор еще в средневековую Англию, где свадебный пирог, хоть и назывался пирогом, на самом деле не был пирогом в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и, целуясь над нею, молодожены «обрекали» себя на счастливую многодетную жизнь.
В 1660-х годах, во времена правления короля Чарльза II, один французский кондитер посетил Лондон и был поражен тем, насколько беспорядочно и не эстетично складывались в гору традиционные английские свадебные пироги. Образ горы булочек был обыгран, и бесформенная гора превратилась в изящный торт, получивший название Крокембуш. Это высокая башня из профитролей (заварных булочек), скрепленных шоколадом, увитых карамельными нитями и украшенная цветами.
Сейчас Крокембуш используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».
С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Заварное тесто (Pâte à choux) на 80-90 профитролей:
150 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
160 г воды
8 г мелкого сахара (сахарной пудры)
200 г молока
8 г морской соли
200 г муки, просеянной
6 яиц
______________________
Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla):
1 стручок ванили
25 г кукурузного крахмала
60 г сахарной пудры
260 г свежего цельного молока
3 яичных желтка
25 г сливочного масла комнатной температуры
______________________
Ванильный крем:
75 г заварного ванильного крема
150 г взбитых сливок
______________________
Карамель:
200 г сахара
70 г воды
200 г сливок 33%
Карамельный крем:
75 г заварного ванильного крема
150 г взбитых сливок
75 г карамели
______________________
Кофейно-коньячный крем:
75 г заварного ванильного крема
150 г взбитых сливок
1 порция эспрессо http://kinda-cook.
livejournal.com/26583.html
30 г коньяка
_______________________
Шоколадный крем:
75 г заварного ванильного крема
150 г взбитых сливок
75 г шоколада
20 г масла
30 г молока
_______________________
Крем для склеивания (карамельный):
200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г карамели
_______________________
Дополнительно:
20 г желатина
Помадка или глазурь для покрытия
Ягоды для урашения
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Разогрейте духовку до 200 С. Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло.
Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.
Снимите с огня, добавьте всю муку разом.
Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты.
Дайте в течение 5 - 8 минут тесту немного остыть.
Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым.
Соберите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние (пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания). Поставьте в разогретую духовку на 25 - 30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете профитроли, они моментально осядут, как только их достанете из духовки.
Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla):
Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.
И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.
Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.
Тоненькой струйкой влейте немного горячего молока, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.
Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.
Снимите с огня, протрите крем через сито (стручок ванили останется в сите). Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.
Остудите на водяной бане, непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка. Убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования.
Дополнительный подготовительный этап:
Распустить желатин.
Взбить сливки для всех 4 кремов вместе (600гр).
Смешать желатин с заварным кремом (далее используем заварной крем смешанный с желатином).
Взбить сливки.
Ванильный крем: Заварной крем и сливки аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник.
Карамель: Сливки хорошо нагреть. Сахар с водой отправить в сотейник. Варить карамель на среднем огне до темно-янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить. Как только карамель достигла необходимого цвета, вливаем горячие сливки. Действуйте аккуратно, так ка при взаимодействии горячего сахара и сливок выделится пар ( не обожгитесь). Если влить холодные сливки, то реакция будет слишком бурной, а сахар моментально крестализуется. Карамель подержать на медленном огне 2-3 минуты, помешивая, пока масса не станет однородной. Карамель остудить и убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования.
Карамельный крем:
Смешать заварной крем и карамель. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема.
Убрать в холодильник.
Кофейно-коньячный крем: Смешать заварной крем, эспрессо и коньяк. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник.
Шоколадный крем: Растопить на водяной бане шоколад, молоко и масло. Дать остыть до теплого состояния. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник.
Крем для склеивания (карамельный): Масло взбить до пышности. Добавить карамель и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. В холодильник не убирать, чтоб крем не застыл, но и не ставить в теплое место (например, возле плиты), чтоб не поплыл. Этот крем можно сделать после того, как будут начинены профитроли.
Сборка:
Пересчитать профитроли и разделить их на 4 части. Должно получиться по 20-22 шт. Отдельно начиняем 20-22 шт карамельным кремом, следующую партию – кофейно-коньячным кремом, далее шоколадным, и затем ванильным.
Покрываем профитроли помадкой или глазурью.
Собираем нашу пирамидку-елочку. Для этого выкладываем на блюдо первый слой профитролей, а далее окунаем обратную строну профитролей в крем для склеивания, и сажаем плотно друг к другу формируя елочку, и так до самого последнего пирожного. У меня получились слои со следующим количеством профитролей от нижнего к верхнему: 28-20-14-8-5-4-1
Украшаем ягодами и убираем в холодильник, чтоб крем для склеивания схватился и торт был устойчивым.
Мы его не резали, а каждый брал себе профитроли по вкусу. Немного перепачкались:) , но было очень, очень вкусно!
Приятного чаепития!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(28)
Теги рецепта
десертыкремытортыфранцузская кухнявзбиватьвыпекать, запекатьклассическая французская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Торт из профитролей Крокембуш рецепт с фото пошагово
Торт из профитролей Крокембуш
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript.
Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
12
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 5 ч PT5HШаг 1:
Сперва, чтобы приготовить торт Крокембуш, подготовьте форму-конус*.
Шаг 2:
Приготовьте заварные пирожные**.
Шаг 3:
Для этого масло нарежьте небольшим кубиком и переложите его в сотейник объемом 1,5-2 л.
Шаг 4:
Добавьте молоко, воду и щепотку соли.
Шаг 5:
Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться.
Шаг 6:
Муку обязательно просейте, это важно, так как если в муке будут комочки, то во время заваривания их будет сложно разбить.
Шаг 7:
И не снимая сотейник с огня, добавьте сразу же всю муку.
Шаг 8:
Активно перемешивая массу деревянной ложкой или лопаткой, заварите тесто в течение 1-2 минут на небольшом огне. За это время тесто должно собраться в единую массу и превратиться в гладкий комок, а на дне кастрюльки должен образоваться тоненький мучной налёт.
Шаг 9:
Заваренную часть теста переложите в миску и дайте ей остыть. Чтобы тесто быстрее остывало, я его просто перемешивала ложкой в течение 4-5 минут.
Шаг 10:
Пока тесто остывает, в миску разбейте яйца и слегка взболтайте вилочкой. Если у вас яйца довольно крупного размера, то вам может потребоваться 7 яиц.
Шаг 11:
Когда заварная часть немного остынет, небольшими порциями начните добавлять яйца. Тесто при этом очень тщательно перемешивайте. Как только порция яиц полностью вмешается, можете добавить следующую порцию.
Шаг 12:
На выходе у вас должно получиться очень мягкое, блестящее тесто.
Шаг 13:
Готовым тестом наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас мешка нет, тогда возьмите обычный плотный пакет и срежьте у него уголок или же выкладывайте тесто просто с помощью двух чайных ложек. Противень застелите бумагой для выпечки и с помощью мешка отсадите тесто в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Старайтесь отсаживать тесто небольшими порциями, буквально размером с перепелиное яйцо.
Шаг 14:
Хвостики на тесте можете пригладить смоченным в воде пальцем.
Шаг 15:
Выпекайте профитроли в заранее разогретой духовке сперва 20 минут при 200 С, после чего температуру снизьте до 160 С и пеките их еще 15-20 минут до красивой румяной корочки. Кстати, очень важно: первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе профитроли могут опасть! Готовые профитроли достаньте из духовки и оставьте остывать.
Шаг 16:
Приготовьте заварной крем**.
Шаг 17:
Молоко перелейте в сотейник, поставьте на огонь и хорошо нагрейте, практически до закипания.
Шаг 18:
Тем временем в миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар.
Шаг 19:
Венчиком слегка взбейте. Полного растворения сахара можете не добиваться, он разойдется при добавлении горячего молока.
Шаг 20:
В яичную массу добавьте муку (её также нужно просеять) и тщательно перемешайте.
Шаг 21:
В полученную смесь тоненькой струйкой, при этом постоянно перемешивая венчиком, влейте горячее молоко.
Шаг 22:
Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь.
Шаг 23:
При постоянном помешивании заварите массу до получения густого гладкого крема. Для этого просто доведите крем до кипения - вы заметите, как на его поверхности начнут появляться пузыри и всё, можете снимать крем с огня. И еще, крем обязательно постоянно перемешивайте, не отходите от него ни на минуту, иначе он может пригореть и, кроме этого, в нём могут образоваться комочки.
Шаг 24:
Готовый крем перелейте в миску и, время от времени помешивая, оставьте его остыть минут на 10-15. Кстати, если вдруг у вас в креме всё же образовались комочки, тогда его просто процедите через сито.
Шаг 25:
В остывший крем вмешайте сливочное масло.
Шаг 26:
Готовый крем накройте плёнкой так, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности крема и хорошо его охладите.
Шаг 27:
Когда у вас будут готовы профитроли, крем и форма-конус, можете приступить к сборке торта. Приготовьте карамель***.
Шаг 28:
Для этого в центр сотейника пересыпьте сахар, добавьте к нему воду. Если на стенки сотейника попали кристаллики сахара, то обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.
Шаг 29:
Поставьте сотейник на огонь и при сильном нагреве растопите сахар до состояния карамели. Будьте внимательны, перемешивать смесь можно только до момента закипания. Также следите за цветом карамели, не пережгите её.
Шаг 30:
В горячую, только что сваренную карамель окуните шляпки 30 профитролей**** и выложите их шляпками на лист пергамента, смазанный тонким слоем растительного масла, оставьте в таком виде профитроли минут на 5, чтобы карамель полностью застыла. Делать это не обязательно, но в таком виде торт получиться более нарядным на вид. Слой карамели постарайтесь делать не очень толстым, чтобы было удобно кушать профитроли.
Шаг 31:
Вот такая красивая карамельная корочка получается на пирожных.
Шаг 32:
Кондитерский мешок с узкой насадкой наполните кремом и начините им 60-70 небольших профитролей (30 шт. с карамельной корочкой и 30 шт. без неё).
Шаг 33:
Соберите пирамидку. Для этого, если нужно, сварите свежую порцию карамели и аккуратно обмакните наполненные профитроли с боку (с той стороны, где они будут соприкасаться с другими пирожными) и обложите ими весь конус, чередуя пирожные с карамельной корочкой и без неё.
Шаг 34:
Кончик конуса срежьте, так будет удобней выложить последнее пирожное. Вот такая вот симпатичная елочка получается.
Шаг 35:
Традиционно Крокембуш украшают свежими или сладкими цветами. Я использовала сладкие (сахарные) розочки. Приклеить сладкие цветы можно с помощью карамели или растопленного шоколада.
Шаг 36:
В самом конце украшаем торт карамельными нитями. Только учтите, делать это нужно не более чем за 1-2 часа до подачи, так как карамель очень прихотливая и эти нити со временем начинают таять. Чтобы сделать карамельные нити, сварите новую порцию карамели и дайте ей немного остыть, окуните в неё вилку или венчик и дождитесь пока карамель не начнет стекать тоненькой ниткой и вот этими ниточками начните обматывать торт.
Шаг 37:
Торт Крокембуш из профитролей готов!
Шаг 38:
При подаче торт не разрезают, а просто разбирают на пирожные.
Шаг 39:
Приятного аппетита!
* Форма-конус нам потребуется для того, чтобы собрать торт в виде аккуратной елочки.
Сделать такой конус очень просто. Для начала на листе плотной бумаги нарисуйте четверть круга радиусом в 30 см (по желанию можете сделать конус больше или меньше, я просто даю те значения, которые использовала сама). Итак, нарисованный сегмент вырежьте и соедините в форме конуса, для этого просто соедините прямые стороны вместе. Полученный конус сперва заверните в несколько слоев фольги, а после еще плотно обтяните пищевой пленкой. Вот и всё, наша форма готова.
**Чтобы ускорить процесс приготовления, заварные пирожные приготовьте накануне вечером. В таком случае свежеиспеченные и полностью остывшие профитроли переложите в пакет или в контейнер с крышкой и оставьте при комнатной температуре до следующего дня.
**Также с вечера приготовьте заварной крем, за ночь в холодильнике он хорошо охладится.
***Карамель. Карамель приготовить не сложно, но при работе с ней нужно быть очень и очень аккуратной и внимательной, так как можно сильно обжечься. Как вариант, вместо карамели для сборки торта можете использовать растопленный и чуть остывший шоколад.
Выбор шоколада (белый, черный или молочный) полностью на ваш вкус.
Также, если всё же соберетесь делать карамель, то учтите, что она очень быстро застывает, её, конечно, можно прогреть один раз, но не более, так как она просто может сгореть, но этого времени всё равно не достаточно, чтобы полностью собрать торт, поэтому не варите сразу же большую порцию карамели. Я варила карамель из 100 г сахара и всего на сборку торта ушло 4 порции карамели, но вам может потребоваться её больше или меньше, в зависимости от того, как быстро вы будете работать.
Также хочу обратить ваше внимание, что качество карамели будет полностью зависеть от качества сахара. Бывает, что сахар из разных упаковок по-разному плавится. Поэтому, как вариант вы можете приготовить карамель по немного другому рецепту. В сухой сотейник высыпьте сахар (количество не важно, берите такое количество, с которым вам будет удобней работать) и на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, доведите сахар до состояния янтарной карамели.
****Количество профитролей указываю из расчета, что на одну пирамидку высотой 30 см понадобится около 60-70 профитролей маленького размера.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Выпечка
Праздничный стол
Красивый торт вкусные рецепты
Свадебные торты
На день рождения
Торты без мастики домашние рецепты
Вегетарианство
Праздничные торты
Рождественская выпечка рецепты быстро просто
Рецепты на 8 марта
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Классический французский рецепт крокембуш
По
Кларис Лам
Клариса Лам
Клариса — кондитер с более чем десятилетним стажем написания и создания рецептов.
Жил в Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Орландо и Нью-Йорке в Соединенных Штатах; Канада, Гонконг, Филиппины, Мексика, Южная Африка, Франция, Испания и Великобритания — Кларис всю жизнь изучала кухни со всего мира.
Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс
Обновлено 02.11.22
Протестировано
Бахаре Ниати
Протестировано Бахаре Ниати
Бахаре Ниати — профессиональный фуд-фотограф и разработчик рецептов. Выпечка и сладости — ее любимые блюда, и она делится своими творениями и любовью к выпечке в своем блоге «Выпечка — это терапия».
Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс
Ель ест / Бахарех Ниати
Крокембуш, что в переводе с французского означает «хруст во рту», представляет собой конусообразную башню из слоеного крема, соединенных карамелью. Первоначально его подавали только на средневековые столы французской королевской семьи и знати, теперь его традиционно подают на французских свадьбах, крестинах и крестинах.
Слойки с кремом могут быть наполнены различными взбитыми сливками и ганашами, но этот вариант представляет собой классический вариант ванильного кондитерского крема.
Отточите свои кондитерские навыки с этим элегантным десертом и удивите своих гостей этим потрясающим десертом на следующем особом мероприятии. Вы можете приготовить слойки и заварной крем заранее, а затем погрузиться в карамель и сборку в день готовки.
«Если вы ищете потрясающий десерт, это то, что вам нужно! Для слоеного крема нарисуйте круги диаметром 1 1/2 дюйма на пергаментной бумаге, переверните, чтобы чернила не соприкасались с тестом, а затем выдавите тесто внутри кругов. Выпечка будет примерно одинакового размера, и собирать конструкцию будет проще». — Бахаре Ниати
Для заварного крема:
-
2 стакана воды
-
1 стакан (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла
-
1 чайная ложка кошерной соли
-
1 чайная ложка сахарного песка
-
2 1/2 стакана универсальной муки
-
10–11 крупных яиц комнатной температуры
Для ванильного кондитерского крема:
-
4 крупных яичных желтка комнатной температуры
-
3 столовые ложки кукурузного крахмала
-
1/4 чайной ложки кошерной соли
-
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
-
2 чашки цельного молока
-
1/2 стакана сахарного песка
-
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
Для карамели:
-
3 стакана сахарного песка
-
1/2 стакана воды
Приготовление заварного крема
-
Соберите ингредиенты.
Расположите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 400 F. Ель ест / Бахаре Ниати
-
Доведите воду, масло, соль и сахар до кипения в большой кастрюле, помешивая.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Выключите огонь, затем добавьте в кастрюлю муку и перемешайте деревянной ложкой.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Снова включите средний огонь и энергично перемешивайте, пока смесь не соберется в шар, на дне сковороды не образуется тонкая корочка, а тесто не будет отставать от стенок, около 3 минут. Этот процесс приготовит муку и высушит тесто.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Переложите тесто в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Взбивайте тесто на средне-высокой скорости, чтобы выпустить пар и охладить тесто, около минуты.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Как только пар прекратится, добавляйте яйца по одному, позволяя тесту собраться вместе, прежде чем добавлять следующее.
С каждым добавлением яйца тесто будет выглядеть сломанным, но снова соберется вместе, когда ингредиенты станут одинаковой температуры. Ель ест / Бахаре Ниати
-
После добавления 10-го яйца проверьте тесто. Вы должны быть в состоянии провести через него линию пальцем, и она медленно заполнится сама собой. Если оно слишком сухое, добавьте еще одно яйцо и снова проверьте. Тесто должно быть гладким и блестящим, но несколько эластичным.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Подготовьте кондитерский мешок, вырезав 1/2-дюймовый круглый кончик. Наполните кондитерский мешок тестом. Вы можете использовать многоразовый пакет, если у вас нет кондитерского мешка.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Подготовьте 2 противня, нанеся на каждый угол по небольшой капле теста, затем застелите пергаментной бумагой, прижав к тесту, чтобы оно приклеилось. Это предотвратит взлет пергаментной бумаги в духовке.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Отсадите 1 1/2-дюймовые насыпи, удерживая кондитерский мешок прямо вверх, примерно на 1/2 дюйма выше бумаги, и аккуратно сожмите, не двигая кондитерский мешок.
Когда вы достигнете желаемого размера, быстро скрутите и встряхните кондитерский мешок, чтобы у вас получилась плоская вершина, а не заострение. (См. наш раздел советов, чтобы помочь с этим процессом.) Отсадите от 20 до 25 штук на противень.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и продолжайте выпекать, пока слойки не подрумянятся и не прожарятся, еще около 35 минут. Поверните противни и поменяйте положение решетки в середине выпечки. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Снова увеличьте температуру духовки до 400 F и повторите с обливом и выпеканием оставшегося жидкого теста.
Ель ест / Бахаре Ниати
Приготовление заварного крема
-
Соберите ингредиенты.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Смешайте желтки, кукурузный крахмал, соль и ванильный экстракт в средней миске.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Медленно влейте кипяченое молоко в яичную смесь, взбивая, чтобы темперировать. Верните жидкость в кастрюлю и продолжайте взбивать на среднем огне, пока она не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Переложите смесь в миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой, аккуратно надавливая непосредственно на поверхность смеси, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите, пока кондитерский крем не остынет, около 2 часов.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Как только сливки остынут, взбейте или энергично перемешайте резиновой лопаткой до получения однородной массы. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/3 дюйма.
Ель ест / Бахаре Ниати
Начинка слоеного крема
-
Как только слойки полностью остынут, используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы проткнуть и сделать небольшие отверстия в нижней части каждого.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Вставьте кончик кондитерского мешка, наполненный кондитерским кремом, в отверстие и сожмите, пока он не станет тяжелым. Повторите со всеми затяжками.
Ель ест / Бахаре Ниати
Сборка конусной конструкции
-
Возьмите большой лист картона или плотной бумаги и сверните его в конус. Конус должен быть 18 дюймов в высоту с 6-дюймовым основанием. Отрежьте все лишнее внизу, чтобы оно стояло, как шапка для вечеринки.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Накройте конус небольшим кусочком пергаментной бумаги и закрепите его скотчем.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Обильно сбрызните два куска пергаментной бумаги кулинарным спреем и положите на каждую половинку сервировочного блюда. Выложите подготовленную конусную конструкцию на пергамент. Это гарантирует, что сервировочное блюдо останется чистым, пока вы готовите крокембуш.
Ель ест / Бахаре Ниати
Приготовление карамели
-
Соберите ингредиенты.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю, перемешайте и пальцами смойте кристаллы сахара, прилипшие к стенкам кастрюли.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Готовьте на среднем огне, время от времени поворачивая сковороду, пока карамель не станет светло-золотистого цвета. Не перемешивайте смесь, так как это может привести к кристаллизации сахара.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Снимите с огня, затем осторожно окуните верхушку каждого слоя крема в карамель и положите сбоку конуса, начиная снизу. Повторяйте и продолжайте строить вокруг каждого слоя, прежде чем двигаться вверх. Вы можете обмакнуть одну сторону слоек в небольшое количество карамели, чтобы прилипнуть к следующей.
Если во время работы карамель станет твердой, подогрейте ее на среднем огне, пока она не станет жидкой.
Ель ест / Бахаре Ниати
-
Как только вся башня будет построена, дайте карамели в кастрюле немного остыть, пока вы не поднимете вилку, пока не образуются нити.
Окуните вилку в карамель и быстро оберните крокембуш, создавая паутину из карамельных нитей. Повторяйте столько или меньше, сколько хотите. Дайте остыть, пока карамель не застынет. Ель Ест / Бахаре Ниати
-
Аккуратно удалите два куска лишней пергаментной бумаги под конусом. Подавать немедленно.
Ель ест / Бахаре Ниати
Советы
- Если перед выпечкой у слоеного теста есть небольшие пики, попробуйте окунуть палец в молоко или яичный белок и слегка придавить пик, чтобы сгладить его.
- Запеченные слойки должны быть полностью твердыми и иметь средне-коричневый цвет. Выпекайте их еще около 5 минут, если они еще мягкие.
- Прежде чем делать карамель, убедитесь, что все готово, так как ее нужно быстро собрать.
- Карамель загустеет и затвердеет по мере охлаждения. Если он начинает становиться слишком густым, вы можете осторожно подогреть его на среднем или низком уровне. Если становится слишком темно, лучше начать сначала и делать больше, пока вы не закончите сборку.
- По этому рецепту получается 90 слоеных кремов, которых достаточно для 6-дюймового основания и 18-дюймового конуса.
Варианты рецептов
- Крокембуш можно украсить карамельными нитками, засахаренным миндалем, съедобными цветами и т.д.
- Слойки с кремом также можно обмакнуть в жемчужный сахар после карамели для дополнительного хруста и эстетичности.
Как хранить
- Вы можете приготовить заварной крем заранее и хранить в холодильнике в закрытом виде до 3 дней.
- Слойки без начинки можно заморозить на срок до 3 месяцев, но их необходимо полностью разморозить, а затем снова поставить в духовку, чтобы они снова подрумянились перед наполнением.
- Крокембуш следует отведать в день сборки, так как слойки с кремом не сохранят свою хрусткость с течением времени.
Как нарезать крокембуш?
Если вы исследуете, как разрезать крокембуш, первым появится слово «меч», а затем «молоток».
Считалось, что использование ножа при разрезании крокембуш приносит несчастье, но времена изменились, и ножи найти легче, чем острые мечи. То, как вы его обрежете, также зависит от размера башни.
Чтобы разрезать башню, вы можете:
- Используйте острый нож, чтобы разобрать ярусы и разрезать по две-три профитроли на человека, если вы обслуживаете официальное мероприятие.
- Поощряйте своих гостей тянуть профитроли вручную, по два-три на человека, если вы обслуживаете неформальное мероприятие или семейное собрание.
Классический французский крем с карамелью
Метки рецепта:
Оцените этот рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Что такое крокембуш?
`;
Продукты питания
Факт проверен
Крокембуш — французский десерт, приготовленный путем укладки слоеных кремов конической формы и скрепления их карамелью или сахарной пудрой.
Десерт обычно украшен внешним слоем сахарной пудры, шоколада, засахаренных орехов или других ингредиентов и предназначен для демонстрации в качестве центрального элемента стола. Этот десерт использовался на французских свадьбах и торжествах на протяжении веков, и его подают за пределами Франции, чтобы добавить французский колорит вечерним мероприятиям.
Крокембуш имеет долгую историю. Похоже, он был изобретен французским кондитером Антуаном Каремом в конце 1700-х годов, когда он стал очень популярным в качестве свадебного торта. Многие из отдельных компонентов, таких как слойки с кремом, датируются 1500-ми годами, что иллюстрирует долгую историю изысканной выпечки во Франции.
Эта смесь из кондитерских изделий относится к семейству десертов, известных как pieces montées, или «нарезанные кусочки». Pièce montée — это десерт, тщательно приготовленный из множества компонентов и призванный выглядеть как можно более нарядным и праздничным. Эти десерты часто бывают настолько сложными, что люди не решаются их есть, а в некоторых случаях pièce montée может быть специально разработан для украшения, включая несъедобные ингредиенты, такие как воск или картон, для поддержки структуры.
Сборка крокембуш занимает несколько дней.
Во-первых, пекарь должен испечь профитроли, также известные как слойки с кремом, из заварного теста с начинкой из заварного крема. Затем необходимо приготовить сахарную или карамельную глазурь. За несколько часов до того, как крокембуш должен быть подан, повар аккуратно складывает слойки с кремом, используя сахарную пудру или карамельную ступку, чтобы склеить их вместе, а затем крокембуш должен быть украшен снаружи.
Традиционным украшением крокембуш является сахарная глазурь, посыпанная засахаренным миндалем. Некоторые пекари поливают крокембуш шоколадом или добавляют более экзотические ингредиенты, например, засахаренные цветы.
Верх крокембуш может быть украшен лентами и другими украшениями. Конечный результат очень хрустящий, что объясняет название: «крокембуш» означает «трещины во рту».
Одна из самых больших проблем с крокембуш для гостей, незнакомых с этой едой, состоит в том, чтобы правильно ее съесть. Исторически сложилось так, что крокембуш раскалывали тяжелым ножом или мечом, и гости забирали профитроли. В современную эпоху гостей можно просто побудить разобрать крокембуш с салфетками в руках, чтобы справиться с осколками глазури и крошками от профитролей.
Мэри МакМахон С тех пор как несколько лет назад Мэри начала работать над сайтом, она приняла захватывающая задача быть исследователем и писателем DelightedCooking.
