Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рыбный бульон рецепт из форели

Рыбный суп из форели рецепт с фото пошагово и видео

Рыбный суп из форели

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

Шаг 1:
Как сварить суп из форели? Подготовьте ингредиенты. Форель почистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте. На суп я использовала хвост рыбы, стейк и голову. Жабры предварительно удалите, иначе суп будет горчить. Вы также можете использовать хребты рыбы. Остальную часть тушки можете положить в морозилку и в будущем запечь на ужин. Если вы используете замороженную рыбу, заранее разморозьте ее на нижней полке холодильника или при комнатной температуре.
Шаг 2:
В кастрюлю выложите рыбу, душистый перец, 1 ст. л. соли. Влейте фильтрованную качественную воду. Доведите бульон до кипения, варите около 30 минут. Обязательно снимайте образующуюся пену. Важно варить суп на минимальном огне. Чем меньше он будет кипеть, тем прозрачнее будет бульон.
Шаг 3:
Помойте и очистите клубни картофеля. Нарежьте кубиками средней величины. Тщательно помойте и очистите морковку. Нарежьте ее маленькими кубиками или соломкой.
Шаг 4:
Промойте пшено в нескольких водах, перебрав его от неочищенных зерен. Свежий укроп промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами и мелко порубите.
Шаг 5:
Шумовкой достаньте рыбу из бульона, выложив в отдельную емкость. Удалите кости и кожу. Бульон процедите через мелкое сито. Верните его на плиту.
Шаг 6:
Как только бульон снова закипит, выложите картофель. Варите суп до готовности картошки примерно 10 минут после закипания, снимая по необходимости пену.
Шаг 7:
Добавьте морковку и пшено. Варите еще около 5-7 минут (после закипания).
Шаг 8:

Верните в бульон кусочки рыбы и уберите кастрюлю с огня. При желании можно добавить прованские травы (около 0,5 чайн. л.). Важно не переборщить с добавлением специй, чтобы не заглушить аромат и вкус рыбки.
Шаг 9:
Дать ухе настояться под крышкой 5-7 минут и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона и рубленую зелень.

Сейчас в различных кулинарных флешмобах очень популярна тема монообедов: когда готовят разные блюда из одного основного продукта. Часть форели запекла в духовке с пикантным соусом из каперсов, из остатков сварила уху. Удобно, выгодно и вкусно!

Если хотите, в бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук и очищенный корень петрушки.

Нарезанные лук и морковку можно предварительно обжарить для мягкости на растительном рафинированном масле (с высокой температурой дымления), а затем добавить в суп.

Вместо пшена можно использовать рис. Его также следует тщательно промыть несколько раз в прохладной воде. Варится рисовая крупа в супе примерно 10 минут после закипания.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук - 41 ккал/100г
Картофель зрелый - 80 ккал/100г
Картофель печеный - 70 ккал/100г
Картофельное пюре - 380 ккал/100г
Картофель отварной - 82 ккал/100г
Картофель в мундире - 74 ккал/100г
Картофель жареный - 192 ккал/100г
Морковь - 33 ккал/100г
Сушеная морковь - 275 ккал/100г
Морковь отварная - 25 ккал/100г
Крупа пшенная - 335 ккал/100г
Зелень укропа - 38 ккал/100г
Форель - 97 ккал/100г
Форель копчёная - 132 ккал/100г
Форель отварная - 89 ккал/100г
Форель слабосолёная - 186 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г
Специи сухие - 240 ккал/100г
Душистый перец - 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Форель, Картошка, Лук, Морковь, Укроп, Пшено, Специи сухие, Душистый перец, Соль

Рыбный суп из форели - ЭкоФерма

Главная
Рецепты
Рыбный суп из форели

Предлагаем очень простой и в тоже время очень сытный и вкусный суп из свежей карельской форели, для обеда на четверых достаточно одной рыбки.

Количество: 4 шт Время приготовления: 40 минутPT40M

Ингредиенты для приготовления //

Форель 1
Картофель белый 1
Морковь 1
Лук репчатый 1
Петрушка 1
Укроп 1

Соль поваренная, перец черный, охотничья приправа по вкусу

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Берем охлажденную свежую карельскую форель, для нашего рыбного супа лучше всего подойдут небольшие рыбки грамм на 500- 500.

2 Потрошим форель соблюдая все меры предосторожности и затем промываем хорошенько в холодной проточной воде.

3 Наливаем в кастрюлю холодной воды, отправляем туда отрезанные головы и хвосты, туда же добавляем луковичку. кожуру с нее можно не снимать и затем ставим на огонь

4 Пока будущий бульон стоит на огне почистим три четыре картошки, нарезать можно на четвертинки или как вам нравится и небольшую морковку чистим и режем соломкой.

5 Тушки форели нарезаем на порционные куски, сантиметра по три четыре по толщине.

6 С кипящего бульона шумовкой снимаем пену, главное аккуратно, чтобы не обжечься.

7 Из рыбного бульона вынимаем хвосты и головы форели

8 Берем нарезанные кусочки форели и отправляем в кипящий на среднем огне бульон

9 Следом в кастрюлю отправляем и нарезанную картошку с морковкой.

10 Добавляем поваренную соль, главное не переборщить

11 Добавляем щепотку охотничьей приправ она придаст дополнительные оттенки вкуса у нашего бульона

12 Варим бульон минут двадцать, форель очень нежная будет готова быстрее, но надо дать овощам свариться.

13 Пока рыбный суп из форели доходит не медленном огне берем петрушку и укроп и мелко шинкуем, чтобы потом добавить ароматную зелень в бульон.

14 Еще раз тщательно снимаем пену и накрываем кастрюлю крышкой даем немного супу настояться на маленьком огне. Буквально 5 минут.

15 Берем тарелки и разливаем ароматный легкий и очень аппетитный супчик, добавляем нарезанную зелень.Очень вкусно.

Приятного аппетита!

Приправленная форель и домашний рыбный бульон

3 июня 2013 г. · 2 комментария

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в моей политике конфиденциальности.

Итак, вот вам история… В Милуоки есть удивительный ресторан Braise, который я люблю. У них так получилось, что у них есть RSA (Ресторан, поддерживаемый сельским хозяйством), где они работают с местными фермерами, а затем вместо того, чтобы получить коробку, которую вы не знаете, что делать с каждым месяцем, вы можете выбирать из их интернет-магазина товары, которые вы хотите еженедельно . .. и если вы находитесь в их диапазоне доставки, они доставят его к вашей двери! Таким образом, вы не только можете выбрать то, что хотите, и частоту, они доставят это! Это как иметь доступ к фермерскому рынку круглый год! Хорошо, так ясно, что мне нравится это место… на этой неделе я увидел, что они добавили Форель как доступную, поэтому я заказал две для Ника и меня, и когда она пришла, она была очень красиво упакована на груде льда… но форель пришла С НИМ ГОЛОВА НА! ЭЭЭЭЭ! Поэтому я поискал, как снимать головы, и где-то в поиске прочитал, что головы и кости можно использовать в качестве приклада. Почувствовав себя очень триумфально от того, что на самом деле снял головы и очистил их от костей, я решил просто пойти на это и сделать домашний рыбный бульон… и ВАУ, какой великолепный вкус! Итак, вот рецепт пряной форели (я только что подавал ее с коричневым рисом и спаржей) и рыбного бульона. (Обратите внимание, что этот рыбный бульон был использован для приготовления лучшей похлебки из белой рыбы, которую я когда-либо ел, о чем я опубликую далее. Ник сказал, что она была лучше, чем похлебка, которую мы ели в штате Мэн!)

For the Spiced Trout:
2 Trout heads on
2 Tbs Flour
1 tsp salt
1/2 tsp garlic salt
1/2 tsp old bay seasoning
1 tsp Hungarian Paprika
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 лимона
Для рыбного бульона:
Головы и кости 2 форелей
1/2 крупно нарезанной луковицы (можно оставить кожуру)
3 большие моркови Я использовал 10 маленьких морковок, разрезанных пополам каждую
1 крупно нарезанный помидор
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана белого кулинарного вина
1 пастернак, нарезанный ломтиками
3 зубчика чеснока, разрезанных пополам, с кожицей
2 чайные ложки лаврового листа 9 тимьяна
3 петрушка, соль, перец
7 стаканов воды

Чтобы отрезать головы форели, очень острым ножом проведите по изогнутой линии вокруг голов. Удалите кости и отложите лишние части, если готовите рыбный бульон. Промойте каждую сторону/филе и обсушите бумажным полотенцем.
В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты и нанесите достаточное количество на каждую сторону филе без кожи (у меня было 4 филе на две форели). В сковороду с антипригарным покрытием добавьте половину сливочного масла и растопите, когда оно растает, положите филе кожей вниз и убавьте огонь до среднего. Готовьте 5 минут, затем добавьте оставшееся масло, переверните и готовьте еще 5-8 минут. Когда я перевернул свою, кожа легко снялась, что я и сделал.
Я подавала с коричневым рисом и спаржей, а прямо перед подачей сбрызнула 4 филе соком дольки лимона.

Для рыбного бульона:

Растопите сливочное масло, добавьте лук и чеснок и тушите 5 минут, они станут прозрачными, но не давайте им подрумяниться, добавьте другие овощи и тушите овощи в течение 5 минут. 3-4 минуты, затем добавьте рыбные головы и кости и дайте постоять 1 минуту, затем добавьте все приправы, перемешайте, а затем добавьте белое вино. Дайте белому вину немного выпариться (около 5 минут), а затем добавьте воду, уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться на 2 часа. Через два часа снять с огня и процедить через дуршлаг, застеленный марлей, в две емкости. Разберите все остатки, и вуаля, все готово. Немедленно поставьте контейнеры в холодильник (даже если они будут еще теплыми). Используйте в течение 4 дней или заморозьте на 2 месяца. Мой сделал около 6 чашек бульона.

Посмотрите, как готовится прекрасный бульон
Готовый рыбный бульон!

Сообщения в блоге, Без глютена, Основные блюда, Рецепты, Рестораны, Морепродукты и рыба, Ужин в Висконсине, Рыбный бульон, Домашний рыбный бульон, Как отрезать голову форели, как приготовить рыбный бульон, рецепт, Рецепты с рыбным бульоном , Пряная форель, sweetphi, sweetphiblog

Вы приготовили этот рецепт? Хэштег с нами! Не забудьте подписаться на @sweetphiblog и поставить хэштег #sweetphiblog — нам нравится смотреть, что вы готовите!»

Обратные ссылки

Рецепт домашнего рыбного бульона

От

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 02.12.22

Ель ест / Виктория Хейдт

Рыбный запас, также называемый fumét по-французски, это великолепная основа для приготовления супов, похлебки, ризотто с морепродуктами и любого количества соусов. Но вы можете уклоняться от создания собственного запаса, потому что это непропорционально трудоемко или требует много времени. Вы не ошибетесь, когда речь идет о говядине, телятине или птице, но рыбный бульон является исключением. В отличие от куриного или говяжьего бульона, рыбный бульон готовится быстро и легко; вместо того, чтобы вариться в течение нескольких часов, требуя постоянного снятия и возни, рыбный бульон готовится всего 45 минут на плите.

Хотя в некоторых рецептах вместо рыбного бульона используется куриный бульон, например, в простом супе из моллюсков, использование рыбного бульона действительно обогатит блюдо из морепродуктов и придаст сложный уровень вкуса. Основанный на французской кухне, фюмет является важным ингредиентом нескольких французских соусов, таких как соус Нормандии. Он также придаст прекрасный вкус рыбе, приготовленной на пару, и является основой для испанского баскского рагу из морепродуктов.

2-3 веточки свежего тимьяна
2–3 целых перца горошком
1 зубчик
3–4 веточки свежей петрушки
1 большой лавровый лист
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
1 средняя морковь, крупно нарезанная
1 средняя луковица, крупно нарезанная
4 фунта рыбьих костей и голов, жабры выброшены
1 чашка белого сухого вина
1 галлон холодной воды

Соберите ингредиенты.

Ель ест / Виктория Хейдт
Сделайте пакетик d'epices, завязав тимьян, перец горошком, гвоздику, веточки петрушки и лавровый лист на куске марли. Отложите.

Ель ест / Виктория Хейдт
В кастрюле с толстым дном или суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

Ель ест / Виктория Хейдт
Уменьшите огонь, добавьте сельдерей, морковь и лук и очень осторожно нагревайте под крышкой примерно 5 минут или пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, но не подрумянится.

Ель ест / Виктория Хейдт
Добавьте рыбные кости, накройте смесь листом пергаментной бумаги и снова накройте кастрюлю, давая костям слегка нагреться, пока они не станут слегка непрозрачными.

Ель ест / Виктория Хейдт
Снимите крышку и пергамент; добавьте вино и увеличьте огонь, пока бульон не начнет кипеть.

Ель ест / Виктория Хейдт
Добавьте пакетик и воду, доведите до кипения и варите от 30 до 45 минут.

Ель ест / Виктория Хейдт
Процедить (можно сначала удалить рыбьи кости, если так будет легче), остудить и поставить в холодильник.

Ель ест / Виктория Хейдт

Как использовать

Рыбный бульон используется во многих рецептах. Используйте его, чтобы приготовить биск из морепродуктов, этоффе или гамбо. Это также важное дополнение к соусам, похлебкам и тушеным блюдам.

Наконечник

Лучшими рыбьими костями для приготовления бульона являются кости мягкой, нежирной белой рыбы, такой как палтус, треска или камбала. Как правило, вам следует избегать лосося, форели, скумбрии или другой жирной жирной рыбы, поскольку их сильный вкус, скорее всего, перебьет ваше готовое блюдо. (Если, например, вы специально не готовите бульон из лосося, то из костей лосося получится бульон с невероятно глубоким, богатым вкусом лосося.)

Как хранить и замораживать

Бульон из свежей рыбы можно хранить в течение трех-четырех дней в холодильнике в герметичном контейнере.
Вы можете заморозить рыбный бульон, поместив его в пакеты для заморозки или в герметичный контейнер.
Learn more

Рыбный бульон рецепт из форели

Рыбный суп из форели рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории