Добавить на Яндекс

Рецепт из маленьких зеленых помидор на зиму


Зеленые помидоры на зиму: 3 лучших рецепта

Опубликовано:

Что приготовить из зеленых помидор на зиму: Pixabay

Случается, что не все помидоры вызревают до холодов. Зеленым томатам можно и нужно найти применение. Из них готовят салаты и соусы, солят и маринуют. Приготовьте оригинальное дополнение ко вторым блюдам из недозревших плодов по проверенным рецептам.

Салат из зеленых помидор и перца

Благодаря консервированию, которое изобрел французский кондитер Николя Аппер, салаты из летних овощей можно есть не только в сезон их созревания. Соединяя различные плоды, готовят сочный и ароматный салат, который будет храниться на протяжении нескольких месяцев.

Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • горький перец —1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • зелень петрушки — 1 пучок.
Салат из зеленых помидор с перцем: YouTube / Сытный дом

Готовьте салат из зеленых помидор и перца пошагово:

  1. Промойте и обсушите овощи. У помидор удалите сердцевину и нарежьте на небольшие дольки. У перцев удалите плодоножки и семена. Болгарский перец нарежьте соломкой, а острый — небольшими колечками.
  2. Очистите и измельчите ножом чеснок. Соедините помидоры, нарезанные перцы и чеснок.
  3. Петрушку вымойте. Обсушите бумажными полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте зелень в смесь овощей. Добавьте специи: уксус, соль и сахар. Перемешайте овощи и оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре.
  4. Разложите маринованные овощи, утрамбовывая, по стерилизованным банкам. Сверху залейте оставшимся маринадом. Накройте банки крышками.
  5. Поместите на дно кастрюли полотенце, поставьте на него банки. В «Большой энциклопедии консервирования» рекомендуют залить банки по плечики водой, нагретой до температуры 50–60 °С. Банки при этом не должны соприкасаться. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки объемом 0,5 л — 15, литровые — 20 минут.
  6. Стерилизованные заготовки герметично законсервируйте крышкой и оставьте остывать, перевернутыми вверх дном. Укутывать консервы не нужно.

В сочетании со сладким и острым перцем, вкус зеленых помидор обретает особые пикантные нотки. Зеленые томаты получатся хрустящими, пряными и ароматными.

Фаршированные зеленые помидоры

Кавказская кухня славится пикантными закусками. Одна из популярных — зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Томаты, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, с характерной для кавказской кухни остротой.

За 30 минут приготовите 3 порции заготовки (объем — 2 л) из таких ингредиентов:

  • зеленые помидоры — 4,5 кг;
  • острый перец — 2 шт.;
  • петрушка— 50 г;
  • укроп — 50 г;
  • кинза — 50 г;
  • сельдерей — 1 пучок;
  • чеснок — 2 головки;
  • вода — 3 л;
  • уксус винный — 200 мл;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • соль — 5 ст. л.;
  • лист хрена — 3 шт.
Фаршированные зеленые помидоры: YouTube / Семейная кухня

Подготовка к приготовлению займет 5 минут. Процесс заготовки помидор выглядит так:

  1. Подготовьте стерилизованные банки. На дно каждой банки положите лист хрена и 3–4 веточки сельдерея.
  2. Очистите чеснок и острый перец (удалите плодоножки и семена), помойте и мелко измельчите удобным способом.
  3. Промойте и просушите укроп, кинзу и петрушку, мелко нарежьте.
  4. Соедините острый перец, чеснок, нарезанную зелень. Добавьте к начинке 2 ст. л. соли и хорошо перемешайте.
  5. Помойте и обсушите помидоры, сделайте посредине плодов крестообразные глубокие надрезы, не разрезая помидоры до конца. Каждый плод нафаршируйте подготовленной начинкой из зелени.
  6. Плотно заполните емкость фаршированными помидорами. Елена Крылова, автор «Полной энциклопедии домашнего консервирования. Живые витамины зимой» рекомендует: при наполнении банок оставляйте до верхнего края не менее 1,5 см свободного пространства. Тогда овощи сохранят форму после заливки рассолом.
  7. Приготовьте маринад. Закипятите 3 л воды. В кипящую воду добавьте 3 ст. л. соли и 7 ст. л. сахара, хорошо перемешайте и варите 3–4 минуты до полного растворения кристаллов. После этого влейте в маринад уксус и дайте прокипеть еще 1 минуту.
  8. Залейте банки с помидорами кипящим маринадом и накройте крышками.
  9. Выложите на дно кастрюли полотенце. Поставьте на него банки с заготовками и наполните емкость теплой водой до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте фаршированные помидоры 15 минут с момента закипания.
  10. Закупорьте банки и переверните на крышку. Укутайте заготовки пледом и остудите до комнатной температуры.

Заготовку из помидоров храните в прохладном темном месте. После вскрытия банку держите в холодильнике.

Аджика из зеленых помидоров

Аджика, приготовленная из зеленых помидор, может составить конкуренцию традиционному соусу из перца и спелых красных томатов. Соус получается пикантным, в меру острым и очень ароматным.

Для приготовления аджики из зеленых помидор на зиму понадобятся:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • кислые яблоки, сладкий перец, морковь — по 800 г;
  • чеснок очищенный — 200 г;
  • острый перец — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • подсолнечное масло —150 мл;
  • соль — 50–60 г;
  • уксус 9% — 40 мл.
Аджика из зеленых помидор: YouTube / Коллекция рецептов

Из указанного количества ингредиентов получится 3,5 л соуса. Готовить аджику нужно так:

  1. Овощи вымойте и обсушите. Удалите сердцевину перцев, яблок и помидоров, очистите морковь. Подготовьте для варки аджики кастрюлю объемом не менее 7 л. Нарежьте ингредиенты произвольно на кусочки, пропустите через мясорубку и выложите в кастрюлю. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Измельчите удобным способом и положите отдельно от всех овощей, поскольку он понадобится в конце приготовления.
  2. Поставьте кастрюлю с измельченными овощами на огонь. Добавьте подсолнечное масло, соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты и доведите смесь до кипения. Тушите овощи на среднем огне под крышкой 1 час.
  3. Добавьте в аджику чеснок и уксус, когда время выйдет. Смешайте ингредиенты и варите на среднем огне еще 20 минут.
  4. Подготовьте сухие стерилизованные банки. Крышки прокипятите. Не снимая кастрюлю с огня, разлейте горячий соус по банкам, герметично закупорьте крышками.

Автор книги «Домашнее консервирование» Роман Кожемякин подчеркивает, что герметично закрытая посуда препятствует дальнейшему попаданию микроорганизмов в консервы.

Переверните готовые закатки вниз горлышком и обязательно укутайте в одеяло. В таком виде оставьте банки до полного остывания, потом уберите на хранение.

Заготовка помидор — несложный процесс, в результате которого получите вкусные и полезные зимние заготовки. Зеленые томаты обладают особым вкусом и ароматом. Такие домашние консервы позволят максимально разнообразить рацион в зимнюю стужу.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1758295-zelenye-pomidory-na-zimu-recepty/

Автор: Наталья Андреева

8 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Очень вкусная заготовка на зиму получается из зеленых помидоров. Закруточки с ними получаются даже вкуснее тех, что сделаны из спелых томатов. Поэтому предлагаю замариновать помидоры, которые не успели дозреть в теплице.

Конечно можно их сорвать и оставить набираться спелости на окне. Со временем они покраснеют. Но зачем терять это самое драгоценное время, когда из зеленых помидоров получается чудесные и невероятно вкусные заготовки!

Из красных томатов мы уже готовили на зиму великолепную острую закуску под названием огонек. А теперь пора пустить в ход зеленые плоды. Их можно мариновать с добавлением острого или сладкого перцев, чеснока, зелени, ароматных специй и пряных трав. Воспользуйтесь рецептами этой подборки, составленной с пошаговым описанием процесса и у вас непременно все получится!

Некоторые хозяйки боятся делать закрутки с зелеными помидорами из-за того, что плоды содержат ядовитые вещества. Однако это касается только свежих плодов. После засолки или термической обработки зелененькие становятся абсолютно безвредные. Поэтому не стоит беспокоиться на этот счет.

Содержание

  1. Маринованные зеленые помидоры в банках без стерилизации — вкусно и просто
  2. Зеленые помидоры по-корейски длительного хранения
  3. Самый вкусный рецепт острых зеленых помидор по-грузински
  4. Рецепт зеленых помидор с чесноком и морковкой на зиму в банках
  5. Соленые зеленые помидоры холодным способом как бочковые
  6. Зеленые маринованные помидоры как в магазине в советское время
  7. Резанные дольками зеленые помидоры с чесноком на зиму
  8. Очень вкусные зеленые помидоры на зиму как грибы

Маринованные зеленые помидоры в банках без стерилизации — вкусно и просто

Первый вариант, который я для вас подготовила — самый простой. Здесь помидоры маринуются без стерилизации. Понадобятся зеленые или бурые плоды и простой набор специй — чеснок, укроп, перец горошком, лавровый лист. Получаются хрустящие, маринованные помидорки, имеющие кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • чеснок
  • укропные зонтики
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист

на 1 литр воды:

  • 5 ст. л. — сахарного песка
  • 2 ст. л. — соли
  • 1 ч. л. — уксусной эссенции или лимонной кислоты

Пошаговое приготовление:

  1. Помидоры хорошо помоем и сделаем несколько проколов у плодоножки вилкой или зубочисткой.
  2. Затем опустим помидорки в кипящую воду на 5 минут для бланширования. Потом выключим огонь и сольем воду.
  3. Подготовим банки — вымоем их с пищевой содой и стерилизуем.

    У меня небольшие банки по 700 мл, поэтому я воспользовалась для этой цели микроволновкой.

    На дно каждой банки выложим по зонтику укропа, несколько разрезанных пополам зубчиков чеснока, пару лавровых листиков и горошки душистого перца.

  4. Плотненько заполним банки зелеными плодами.
  5. Приготовим маринад: на 1 литр воды растворим 5 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Как только соль и сахар растворятся, добавим лимонную кислоту или уксусную эссенцию — 1 ч. ложку. Заполним горячим маринадом баночки по самое горлышко.
  6. Прикрываем крышками и сразу же закатываем закаточной машинкой.
  7. Перевернем баночки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутаем в теплую плотную ткань и оставим остывать.
  8. Баночки полностью остыли, их можно убирать на хранение. Консервация прекрасно стоит в условиях обычной квартиры.

Зелененькие получаются сочными и хрустящими. Их можно не только подать к отварной картошке или мясу, но и порезать в салат. А еще можно предложить гостям на закуску к аперитиву.

Зеленые помидоры по-корейски длительного хранения

Из зеленых помидоров получается великолепная закуска в восточном стиле. Она имеет яркий цвет и пикантный вкус. Готовится быстро и отведать ее можно уже через пару часов. А можно разложить корейские помидоры в банки и стерилизовать на зиму. Тогда вам будет чем порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • 2 кг — зелёных помидоров
  • 600 г — болгарского перца (у меня — красный и жёлтый)
  • 300 г — моркови
  • 0,5 шт. — горького красного перчика
  • 2 шт. — головки чеснока
  • 2 шт. — репчатого лука
  • 130 г — сахарного песка
  • 40 г — соли
  • 2 ч. л. — специй для корейских салатов
  • 150 мл — растительного масла
  • 80 мл — уксуса 9%

Процесс приготовления:

  1. Помидоры помоем и нарежем на дольки в 5-7 мм (плодоножку вырезаем). Репчатый лук режем полукольцами, а чеснок измельчаем ножом (можно использовать пресс).
  2. Болгарский и жгучий перцы очищаем от хвостиков и семян. Сладкий перец нарезаем соломкой, а жгучий — малым кубиком. Морковь трем на терке (я использовала терку для корейской моркови, но можно натереть и на обычной).
  3. Подготовленные овощи переложим в большую емкость и хорошо перемешаем. Добавим сахар, соль, приправу для корейской моркови, снова перемешаем.
  4. После вольем уксус и растительное масло. Еще раз все перемешаем и накроем овощи крышкой (если нет подходящей крышки — укройте полотенцем). Пусть они маринуются 2 часа. За это время подготовим тару — банки и крышки стерилизуем удобным для вас способом.
  5. Через два часа овощи хорошо промариновались и выделили сок. Раскладываем их по баночкам, утрамбовывая ложкой. Сверху заливаем выделившимся соком.
  6. Накрываем крышками и помещаем банки в кастрюлю для стерилизации. На дно кладем старое полотенце. Воду наливаем по плечики банок. Доводим до кипения, затем убавляем пламя огня до среднего. Кипятим банки объемом 500 мл — 15 минут.
  7. Затем банки закупориваем и оставляем остывать, перевернув на крышки. Теперь можно определять заготовки на хранение.

Самый вкусный рецепт острых зеленых помидор по-грузински

Еще один рецепт зеленых помидоров с пикантном вкусом. Одни эту закуску называют томатами, маринованными по-грузински, другие говорят, что это зелененькие по-армянски. Не будем спорить к какой кухне относится этот шедевр, могу только сказать, что любители острых закусок оценят эту заготовку! Для закруточки я использовала три банки по 3 литра. Продукты в рецептуре указаны на этот объем.

Ингредиенты:

  • 4 кг —  зеленых помидоров
  • 0,5 кг — зелени (укроп, петрушка и сельдерей) 
  • 2 головки — чеснока
  • 5-6 стручков — острого горького перца или по вкусу

для маринада:

  • 4-5 л — воды
  • 8-10 ст. л. (по вкусу) — соли
  • 4-5 ст. л. — уксуса 9%
  • 2 ст. л. — сахарного песка

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо помоем проточной водой.

    У меня зеленые сорта сливки. Для домашней заготовки использую сливовидный сорт, поскольку у него плоды более твердые, от того получаются хрустящими, как огурчики. Это невероятно вкусно!

  2. Зелень помоем и обсушим. Головки чеснока разберем на зубчики и очистим от шелухи. Стручки горького перца помоем.
  3. Измельчаем зелень — петрушку, укроп и сельдерей.

    Вначале я отрезаю стебельки, их потом кладу на дно банок. А оставшуюся листовую зелень рублю примерно на 1 см (сильно мелко резать не нужно).

  4. Горький перец режем на колечки, предварительно удалив хвостик.

    Я режу прямо с семенами, так получается ароматнее и острее. Но если вы не любитель сильно острых закусок, тогда семена лучше удалить.

  5. Зубчики чеснока измельчим острым ножом. Сложим всю нарезку в емкость и хорошо перемешаем. Начинка для помидор готова.
  6. Теперь берем зеленый плод и режем его на четыре части, но не до самого конца. Серединку хорошо набиваем измельченной зеленой массой.

    Чем больше сможете начинить зелененькие, тем лучше!

  7. Дно банок выстилаем срезанными стебельками зелени, затем уложим начиненные помидоры.
  8. Займемся маринадом. В кастрюле вскипятим 4 литра воды. Добавим 8 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и перемешаем ложкой, чтобы кристаллики растворились.
  9. Затем добавим уксус (я использовала винный, но можно взять обычный — столовый 9%). Еще раз перемешаем.
  10. Заливаем помидоры маринадом до самого верха банок.
  11. Закупориваем наглухо крышками. Хранить заготовку нужно в холодном месте.

    Но при желании можете баночки стерилизовать и потом закатать под ключ. Тогда хранить можно в условиях комнатной температуры в темном и прохладном месте. Вкус у заготовки будет немного другой, но ничем не хуже!

Уже через 5 дней можно снимать пробу. А полностью они достигнут своего апогея через две недели. Приятного аппетита!

Рецепт зеленых помидор с чесноком и морковкой на зиму в банках

Очень необычная заготовка из зеленых помидор — с морковью и чесноком. Эти овощи используются для ароматной заправки, придающей неповторимый вкус всему блюду. Приготовив хотя бы раз эту закруточку, вы будете делать ее снова и снова.

Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):

  • зеленые помидоры

для заправки:

  • 1 шт. — болгарский перец
  • 1 шт. — морковь
  • 3 шт. — зубчика чеснока
  • 1 шт. — перчика чили
  • 1 небольшой пучок — укропа
  • 1 небольшой пучок — петрушки

для рассола:

  • 1,5 л — воды
  • 150 г — сахарного песка
  • 75 г — соли
  • 6 ст. л. — уксуса 9% (по 2 ст. л. в каждую банку)

Примечание: для заготовки лучше брать молочные помидоры, когда плоды белеют, но еще не красные (допустимо если где-то появилось красное пятнышко).

Последовательность приготовления:

  1. Зеленые помидоры помоем и срежем у них верхушку у плодоножки, как показано на фото. Подготовим другие овощи. С болгарского перца удалим хвостик, семена и разрежем его на несколько частей. Почистим морковь и зубки чеснока. Зелень петрушки и укропа — помоем и обсушим.
  2. Сложим порезанный перец, морковь, чеснок в блендер и измельчим в овощную массу. Мелко рубим зелень укропа с петрушкой и смешаем с овощной массой. Ароматная заправка для помидор готова.
  3. На дно каждой чистой литровой баночки выкладываем по 1-2 столовые ложки заправки. Затем станем укладывать помидоры, чередуя их заправкой.

    Плоды укладывайте плотнее друг к другу, они упругие и не помнутся, в отличие от красных помидоров.

  4. Заполненные помидорами баночки накроем крышками и оставим на минут 40-60, чтобы они пропитались и наполнились ароматами заправки.
  5. Тем временем подготовим рассол. В сотейник нальем 1,5 литра воды. Добавим 150 г сахарного песка и 75 г соли. Поставим на огонь, доведем до кипения.
  6. В каждую банку вольем по 2 столовые ложки столового уксуса.
  7. Рассол закипел, заливаем им зеленые помидоры.
  8. Накрываем банки крышками и ставим на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. На дно обязательно нужно постелить хлопковую салфетку или полотенце. Воды наливаем по плечики банок. После закипания стерилизуем банки 10 минут.
  9. Затем закатываем специальной закаточной машинкой под ключ. Оставим заготовку на столе до полного остывания. После можно отправлять закруточки на хранение в кладовую.

Соленые зеленые помидоры холодным способом как бочковые

Очень вкусными получаются зелененькие, если их готовить холодным способом, т.е. без стерилизации. Получаются соленые зеленые помидоры, на вкус как бочковые. Для их приготовления не понадобится деревянная бочка, которую использовали наши бабушки в деревнях. Мы получим такой же результат используя обычные стеклянные банки и капроновые крышки.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • специи — чеснок, перец, укроп, хрен лист и корень, петрушка лист и корень
  • горький перчик — по желанию

для рассола:

  • 1 л — воды
  • 2 ст. л. — соли (60-70 г)

Как приготовить:

  1. Зеленые помидоры помоем проточной водой.
  2. Подготовим банки — помоем их водой с содой и обсушим. Стерилизовать их не нужно.
  3. Капроновые крышки тоже моем с содой и буквально одну минуту выдержим в кипятке.
  4. Для заливки нужно будет готовить рассол на воде без хлора. В идеале — использовать родниковую или колодезную воду.

    Если у вас водопроводная вода, наберите нужное количество и оставьте на 12 часов, хлор за это время из нее выйдет.

    Соль нужно брать обычную, не йодированную.

  5. Также я подготовила специи — очистила корни хрена и зубки чеснока. Помыла зелень укропа.
  6. На дно банки кладем специи — зонтик укропа, корень хрена, несколько зубчиков чеснока.
  7. Затем станем заполнять банку зелеными помидорами. Сверху пустоты заполняем зубчиками чеснока, укропными зонтиками, я еще положила горькую перчинку.
  8. Подготовим рассол из расчета — на 1 литр воды — 2 ст. л. соли. Хорошо размешаем ложкой и оставим на время, чтобы осел осадок.

    Одного литра рассола хватает на две литровые банки.

  9. Полученным рассолом заливаем банки с помидорами. Закрываем крышками.
  10. Убираем заготовку в прохладное место — в подвал или неотапливаемую кладовку. Через месяц с зеленых помидор можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Зеленые маринованные помидоры как в магазине в советское время

Вкус зеленых маринованных помидоров помнят те, кто жил в советскую эпоху. Именно с тех времен дошел этот рецепт. О том, как можно самим сделать помидоры из СССР, смотрите в коротком видео.

Ингредиенты на 3 банки по 1 л:

  • 1,1 кг — зеленых помидор

специи в каждую банку:

  • 1 шт. — лавровый лист
  • 1 шт. — гвоздика
  • 7 шт. — горошин черного перца
  • 4 шт. — горошин душистого перца
  • 4 шт. — зубчиков чеснока
  • по веточке — петрушки, укропа
  • несколько колечек — перчика чили

для рассола:

  • 4 ст. л. — сахарного песка
  • 2 ст. л. — соли
  • 100 мл — столового уксуса 9%

Резанные дольками зеленые помидоры с чесноком на зиму

Если у вас выросли в теплице крупные зеленые томаты, их можно замариновать дольками. Получается отличные закусочные помидоры, которые украсят любой праздничный стол. Готовить их будем методом тройной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • 1 зубчик — чеснока
  • веточка — петрушки
  • зонтик — укропа
  • 3-4 шт. — черного перца горошком
  • 1 шт. — гвоздика
  • 1 шт. — лавровый лист

для маринада:

  • 1,25 л — воды
  • 50 г — соли (или 2 ст. л. со средней горкой)
  • 25 г — сахара песка (или 1 ст. л. с горкой)
  • 4 ст. л. — уксуса 9% (или 6 ст. л. — яблочного)

Готовим:

  1. Мытые зеленые помидоры режем пополам. Если у вас крупные плоды, можете разрезать на четвертинки. Плодоножку вырезаем.
  2. На дно стерильных банок выложим специи, резанные зубчики чеснока, измельченную зелень.
  3. Заполним баночки дольками помидор довольно плотно. Зальем кипятком. Это первая заливка. Оставим баночки укрыв их крышками на 20 минут. После воду сольем с банок в раковину.
  4. Вновь зальем помидорки кипятком и оставим под крышками на 20 минут. Затем воду сольем в кастрюльку, из нее мы будем делать маринад. Чайник с новой порцией кипятка уже должен быть вскипячен. Зальем третий раз зеленые кипятком. Выдержим на 30 мин под крышками и выльем воду.
  5. Пока баночки третий раз прогреваются подготовим маринад. В слитую воду (а ее получилось с трех банок 1,25 л) добавим соль, сахар. Поставим на огонь. Когда вода закипит вольем уксус и доведем до кипения.
  6. Зальем баночки маринадом до самого верха. Сразу же завинтим наглухо крышки.
  7. Проверим герметичность, перевернув их кверху дном, укутаем плотной тканью. После полного остывания можно убирать банки в подсобку на длительное хранение.

Очень вкусные зеленые помидоры на зиму как грибы

Очень необычный рецепт зеленых помидоров, которые по вкусу напоминают маринованные грибы шампиньоны. А вы наверно и не предполагали, что из недоспелых, маленьких плодов, почти не кондиции, можно сделать такой обалденный деликатес? Ваши гости просто языки проглотят от такого закусона!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг — зеленых помидоров (желательно маленького размера)
  • 400 г — болгарского перца (чистый вес)
  • 0,5 ст. — зубчиков чеснока
  • 4-5 шт. — репчатого лука
  • 1 пучок — зелени (укроп и петрушка)
  • 1 ст. л. — соли без горки
  • 1 ст. л. — сахара с горкой
  • 150 мл — уксуса яблочного (или 9% — 100мл)
  • 1 ч. л. — молотого кориандра
  • 1 ст. л. — сушеной кинзы
  • 120 мл — растительного масла

Рецепт приготовления:

  1. В кастрюлю нальем 3 литра воды, добавим 0,5 ст. л. соли. Как только вода закипит, отправляем туда зеленые помидоры. Выключим огонь, накроем кастрюлю крышкой и оставим на полчаса.
  2. Ставим на плиту разогревать сковороду с маслом. Репчатый лук режем полукольцами. Отправим его пассировать в разогретое масло.
  3. Подготовим другие овощи для ароматной заправки. Укроп и петрушку помоем, смахнем лишнюю влагу. Болгарский перец избавим от плодоножки и семян. Зубки чеснока очистим от шелухи. Измельчим подготовленные овощи вместе с зеленью в комбайне.
  4. Помидоры закончили бланшироваться, откинем их на сито и каждый плод проткнем деревянной шпажкой насквозь с двух сторон.

    Это делается для того, чтобы зелененькие выпустили сок и лучше смогли пропитаться ароматами и специями заправки.

  5. Выложим к подготовленным помидорам заправку, пассированный лук, кориандр, сушеную кинзу, соль, вольем уксус.
  6. Перемешаем, чтобы заправка обволокла все плоды и оставим мариноваться на 1,5 часа.
  7. За это время подготовим банки с крышками — помоем содой и обдадим кипятком (стерилизовать банки не обязательно). Крышки тоже моем содой и кладем на 5 минут в кипяток.
  8. Зеленые хорошо пропитались маринадом и выделили сок, который находится в самом низу. Заполним баночки помидорками вместе с заправкой. Сверху зальем выделившийся сок. Накроем банки крышками.
  9. Сложим заготовки в кастрюлю, дно застелем хлопковым полотенцем. Зальем водой, чтобы она доходила по плечики. Как только вода закипит засечем 35 минут. Затем аккуратно вытащим банки на стол и закатаем всю консервацию под ключ.
  10. Если вам нетерпится поскорее попробовать эту вкуснятину, одну баночку закройте винтовой крышкой и уберите в холодильник на 2 суток. Затем можете наслаждаться! Приятного аппетита!

Использование и консервирование зеленых помидоров по более чем 20 рецептам

Большинство из нас слышали о классическом блюде раннего сезона — жареных зеленых помидорах. По правде говоря, есть много вкусных способов использовать зеленые помидоры. И нет, это не просто занятие, пока вы ждете красных помидоров — зеленые помидоры, используемые в блюдах и для консервирования, сами по себе стоят затраченных усилий. На самом деле стоит потратить время на то, чтобы начать рассматривать свои зеленые помидоры как совершенно другой овощ или культуру (или фрукт, поскольку да, технически, помидоры — это фрукты).

Есть много веских причин готовить и консервировать зеленые помидоры — и нет, дело не только в том, что у вас нет красных спелых помидоров! Перейти к:
  • Почему именно зеленые помидоры?
  • Когда собирать зеленые помидоры для приготовления и консервирования
  • Замораживание зеленых помидоров
  • Сушка зеленых помидоров
  • Использование зеленых помидоров в рецептах томатилло
  • Блюда, гарниры и запеканки из зеленых помидоров
  • Соусы и приправы из зеленых помидоров
  • Сальса из зеленых помидоров
  • Десерты из зеленых помидоров
  • Рецепты консервирования и консервирования зеленых помидоров
  • Создайте свой собственный рецепт зеленых помидоров

Почему зеленые помидоры?

Одной из первых и главных причин использовать зеленые помидоры является разнообразие вкуса. Зеленые помидоры просто отличаются по вкусу от красных спелых помидоров, и поэтому они предлагают вам еще один профиль продукта для работы, не требуя больше места для нового овоща или сорта. Увеличивайте разнообразие урожая, не расширяя свой сад — максимально увеличивайте площадь сада и урожайность!

Зеленые помидоры также являются отличным способом максимально использовать помидоры в целом. У нас, как правило, много зеленых помидоров как в начале, так и в конце сезона. В начале сезона это позволяет нам начать использовать наши домашние помидоры намного раньше и начать использовать ваши помидоры, пока вы ждете красных спелых.

Если погода или болезнь угрожают вашим помидорам, не все потеряно — рецепты зеленых помидоров — отличный способ использовать помидоры раннего урожая.

В конце сезона рецепты из зеленых помидоров дают нам возможность использовать помидоры, у которых не будет достаточно времени для созревания из-за изменения погоды и окончания сезона. Не нужно оставлять этих зеленых красавцев чахнуть и погибать на корню! Это также верно, если погода и болезни вызывают проблемы с вашими помидорами, и вы опасаетесь, что они не созреют.

Зеленые помидоры отлично подходят для традиционных южных американских, мексиканских и итальянских блюд (среди прочего). Они также являются хорошей заменой томатильо, которые могут быть менее доступны для вас.

Когда собирать зеленые помидоры для приготовления и консервирования

Выбирайте твердые, но не твердые помидоры, которые выглядят как нормальные для выращиваемого вами сорта. Небольшой блеск говорит о том, что они готовы к блюдам из зеленых помидоров.

Выбирайте помидоры примерно такого размера, который вы ожидаете от своих зрелых, спелых плодов. Выбирайте нетвердые помидоры — немного сдавите; они должны быть твердыми, но иметь некоторую подвижность. Вы стремитесь к помидорам на промежуточной стадии созревания, между полностью незрелыми и до того, как они начнут созревать и менять цвет. Эти помидоры имеют немного более светлый зеленый цвет, чем совсем незрелые плоды. Они должны иметь немного блеска и блеска, а не тусклый зеленый цвет совсем молодых помидоров.

Основной причиной для сбора помидоров на этом промежуточном этапе является твердость плода. Очень молодые помидоры будут твердыми и мелкими. Созревшие помидоры будут слишком мягкими, чтобы обеспечить наилучшую консистенцию при варке и жарке. Имейте в виду, что в этих помидорах нет ничего плохого, просто они не обеспечивают нужной твердости, которую вы хотите в приготовленных продуктах из зеленых помидоров.

Замораживание зеленых помидоров

Зеленые помидоры можно заморозить для дальнейшего использования в большинстве рецептов.

Используйте зеленые помидоры хорошего качества. Вымойте, удалите сердцевину, затем нарежьте ломтиками толщиной от ¼ до ½ дюйма. Упакуйте или заморозьте в пластиковых контейнерах для заморозки. Для достижения наилучших результатов поместите слой бумаги для замораживания или вощеной бумаги между каждым ломтиком.

Помимо варки и консервирования, зеленые помидоры можно консервировать для последующего использования. Сушка и заморозка также являются хорошими способами сохранения зеленых помидоров.

Сушка зеленых помидоров

Сушка (или обезвоживание) зеленых помидоров — хороший способ их хранения. Их можно легко регидратировать для использования в жареных помидорах, запеканках, супах, соусах и выпечке. Вяленые зеленые помидоры легко хранятся, занимают меньше места и не рискуют потеряться из-за отключения электроэнергии или поломки морозильной камеры.

Вымойте помидоры, затем нарежьте их ломтиками толщиной 1/2 дюйма или кусочками толщиной 1/2 дюйма. Кусочки должны быть высушены на экране дегидратора, установленном на обычной решетке. Ломтики достаточно большие, чтобы их можно было сушить прямо на стойке дегидратора. Сушить при 145F от 8 до 12 часов или до готовности. Зеленые помидоры будут иметь кожистую или хрустящую текстуру при сушке. Кусочки будут упругими на ощупь.

Зеленые помидоры также можно сушить на солнце на экране или в духовке при температуре 145F (62C).

Если вы хотите использовать вяленые зеленые помидоры, добавляйте их прямо в супы и тушеные блюда с жидкостью или в воду для макарон, пока макароны варятся (они довольно легко регидратируются из жидкости). Чтобы увлажнить их, чтобы использовать их как свежие зеленые помидоры, разложите помидоры на противне и сбрызните их теплой водой. Оставьте на 30 минут, переверните и снова распылите. Дайте постоять еще 30 минут, затем используйте. Чтобы увлажнить сушеные кусочки зеленых помидоров, залейте их теплой водой, замочите на один час, затем слейте воду.

Использование зеленых помидоров в рецептах помидоров

Расширьте свой репертуар зеленых помидоров, используя зеленые помидоры вместо помидоров в любом рецепте, требующем помидоров.

Существует почти безграничное количество способов использования зеленых помидоров. Варианты явно выходят далеко за рамки известной жареной версии (чтобы не отнять у этих вкусных фаворитов!). В дополнение к рецептам и способам использования, перечисленным здесь, зеленые помидоры взаимозаменяемо можно использовать практически в любом рецепте, который требует томатильо, в том числе во многих замечательных традиционных мексиканских блюдах. Это хорошая новость для людей, которые могут жить в районе, где свежие местные помидоры недоступны.

Чтобы использовать зеленые помидоры вместо помидоров в рецепте, выберите твердые, толстые, недозрелые помидоры. Вкус томатильо может быть более терпким, чем у зеленых помидоров, поэтому часто рекомендуется добавлять в блюдо вместе с помидорами немного сока лайма. В противном случае зеленые помидоры являются отличной заменой или изменением рецепта томатильо и предлагают очень похожий профиль вкуса с той же консистенцией, что и помидоры.

Блюда, гарниры и запеканки из зеленых помидоров

Классические жареные зеленые помидоры — очевидный выбор, чтобы возглавить список, но также рассмотрите возможность их использования в качестве начинки, с заправками и другими способами.

Жареные зеленые помидоры

Это классический способ приготовления зеленых помидоров, и ни один список не будет полным без него, поэтому мы начнем с проверенных временем жареных зеленых помидоров.

Ингредиенты:

  • 3 или 4 большие зеленые помидоры
  • 1 стакана муки
  • 1 стакана кукурузная мука
  • 2 большие яйца
  • ½ чайной ложки морской соль (или по вкусу)
  • ¼ Teasspoon Lead Peffep (Oor to to) вкус)
  • Масло канолы для жарки

Инструкции:

Застелите противень вощеной бумагой. Когда вы подготовите ломтики помидоров, положите их на противень до готовности к жарке.

Помидоры нарезать ломтиками толщиной около ½ дюйма.

Взбить яйца в неглубокой миске. Положите всю муку в одну неглубокую тарелку (хорошо подойдут тарелки для пирогов), а всю кукурузную муку — во вторую неглубокую тарелку. Смешайте соль и перец с кукурузной мукой.

Каждый ломтик обмакнуть сначала в муку, затем во взбитое яйцо, затем в кукурузную муку. Обязательно полностью покрывайте каждую сторону на каждом этапе. Повторяйте, пока не будут готовы все ломтики. Выкладывайте по одному на вощеную бумагу, пока не будете готовы к жарке.

Разогрейте масло канолы размером от ¼ до ½ дюйма на сковороде. Помидоры обжарить партиями в один слой, по три минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми.

*Вы можете оживить этот простой рецепт жареных зеленых помидоров, добавив свою любимую смесь специй по вкусу.

Использование жареных зеленых помидоров в других блюдах

После приготовления жареные зеленые помидоры можно не только есть отдельно. Вы можете использовать их (или остатки) в нескольких других блюдах. Попробуйте буррито с жареными зелеными помидорами или добавьте их в салаты, как этот рецепт салата Бибб. Они превосходны в качестве закуски или аперитива, если их обмакнуть в сливочную заправку (попробуйте заправку Ранч!). Жареные зеленые помидоры также можно использовать для бутербродов и гамбургеров — используйте свое воображение!

Чтобы сделать жареное более полезным, попробуйте запечь зеленые помидоры или обжарить их на гриле с плоским верхом или на сковороде с меньшим количеством масла.

Запеченные «Жареные» Зеленые Помидоры

Чтобы получить более здоровую версию классических Жареных Зеленых Помидоров, попробуйте эту запеченную версию!

Ингредиенты:

  • 4-5 Большие зеленые помидоры
  • 2 стакана муки
  • 1 ¼ чайные ложки морской соль
  • ¾ чайная ложка черного перца
  • 1 ½ стакана йогурт
  • ½ Кубки
  • 1 ½ стакана.0006
  • 2 стакана панировочных сухарей панко (можно заменить обычными панировочными сухарями или итальянскими сухарями с приправами)
  • Оливковое масло или кулинарный спрей

Инструкции:

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной ¼ дюйма.

Смешайте муку, соль и перец в неглубокой посуде (хорошо подойдет тарелка для пирога). Смешайте пахту и йогурт вместе в другой посуде. В третью неглубокую тарелку положите панировочные сухари.

Обваляйте обе стороны каждого ломтика помидора в муке, затем окуните в смесь йогурта и пахты. Затем обваляйте обе стороны в панировочных сухарях.

Смажьте противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Выложите подготовленные ломтики помидоров на противень с покрытием. Сбрызните верх ломтиков большим количеством спрея для выпечки или сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте при 350F (176C) в течение 6-7 минут, затем переверните и запекайте еще 6-7 минут с другой стороны. Подавать теплым с солью по вкусу.

Заранее подготовьте и соберите ингредиенты и посуду, чтобы упростить приготовление пищи.

Запеканка из зеленых помидоров

Ингредиенты:

  • 5 больших зеленых помидоров
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 большая луковица (зеленый лук, зеленый лук или зеленый лук также подойдут)
  • ¾ чашки свежей нарезанной кинзы
  • ⅓ чашки оливкового масла 9 0 чашки соевого соуса
  • 6

    6

    6

    6

    6
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса
  • ½ ч. 0006

Инструкции:

Нарежьте помидоры ломтиками толщиной один дюйм. Сельдерей и лук нарезать кубиками. Измельчите кинзу.

Разогрейте духовку до 350 F (176 C).

Слегка протрите внутреннюю часть двухквартовой формы для запекания оливковым маслом. Смешайте все овощи и кинзу вместе в блюде.

В отдельной миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Вылейте смесь на овощи в кастрюле. Слегка перемешайте, чтобы покрыть все овощи.

При желании посыпьте блюдо панировочными сухарями (приправленными или неприправленными).

Запекайте в духовке при температуре 350F (176C) в течение 45 минут или пока помидоры не станут мягкими.

Многие запеканки и блюда из зеленых помидоров начинаются с этапа покрытия или панировки.

Итальянские зеленые помидоры

Ингредиенты:

  • 3 больших зеленых помидора (или столько, чтобы получилось 12 ломтиков зеленых помидоров)
  • 1 чашка томатного соуса
  • 1 большое яйцо
  • 3 столовые ложки муки0006
  • ⅔ Строведенный сыр моцареллы
  • ½ стакана масла канолы, разделенная
  • ¼ лук, мелко нарезанный
  • ¾ чайная ложка морской соли, разделенная
  • ½ чайной ложки сахарной ложки
  • ¼ дрена с дренажной перо. Разогрейте духовку до 350F (176C). Слегка смажьте 2-литровую форму для запекания.

    Взбить яйцо. Смешайте муку и ½ чайной ложки соли в отдельной миске.

    Нагрейте ⅔ стакана масла в толстостенной сковороде. Окуните ломтики помидора в яйцо, затем в мучную смесь. Покройте обе стороны. Обжарьте ломтики зеленых помидоров в один слой с каждой стороны в течение примерно 3 минут или до красивого коричневого цвета.

    Когда все ломтики помидоров поджарятся, дайте сковороде остыть, затем протрите ее бумажным полотенцем. Используя оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте томатный соус, сахар, орегано и ¼ чайной ложки соли. Варить 5 минут.

    Выложите жареные помидоры в форму для запекания в один слой, затем посыпьте сыром. Повторяйте слои, пока не используете все жареные помидоры. Вылейте томатный соус на слои зеленых помидоров, затем посыпьте дополнительным количеством сыра. Выпекать при температуре 350F от 20 до 25 минут, или пока сыр не расплавится.

    *Это отличный рецепт для приготовления регидрированных сушеных зеленых помидоров (см. ниже о сушке зеленых помидоров для их сохранения). Это также отличный способ использовать остатки жареных зеленых помидоров!

    Свежие помидоры часто лучше, но сушеные тоже отлично подходят для этих блюд из зеленых помидоров!

    Зеленые помидоры и бамия

    Ингредиенты:

    • 12 ломтиков зеленых помидоров (примерно 3 больших зеленых помидора)
    • ½ луковицы, нарезанной ломтиками
    • 1 чашка нарезанных спелых помидоров (очень зеленых, если их нет в наличии)
    • 1 чашка нарезанной бамии
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 2 чайные ложки свежей петрушки
    • соль и перец по вкусу

    Положить вместе в кастрюлю

    90. Добавьте воды, чтобы только покрыть. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите 4 минуты или до желаемой консистенции. Смешать масло, соль и перец. Сверху посыпать петрушкой.
    *Отличный рецепт обезвоженных зеленых помидоров.

    Вам нужно будет отрезать конец плодоножки или удалить сердцевину из зеленых помидоров при подготовке помидоров к блюдам. Вырежьте треугольный круг примерно на дюйм ниже стебля.

    Зеленое томатное тушеное мясо

    Ингредиенты:

    • 2 Большие зеленые помидоры
    • 16 листья карри (или банка обмена на 2 свежих лайма)
    • ¼ чашки вода
    • 1 Семена чайной ложки.
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 1 ½ чашки густых сливок (или кокосового молока)

    Инструкции:

    Помидоры нарезать кубиками.

    Перцы халапеньо разрезать вдоль пополам и очистить от семян.

    Нагрейте немного масла в кастрюле и добавьте семена горчицы, листья карри (или цедру лайма) и перец. Обжаривайте примерно полминуты, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры. Добавьте оставшиеся специи и ¼ стакана воды. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и варите около 9 минут. 0273 5 минут (пока помидоры не станут мягкими).

    Добавьте сливки (или кокосовое молоко) в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Солить по вкусу. Прогрейте, но не давайте тушеному мясу закипеть. Часто помешивайте при нагревании.

    Вы можете разнообразить блюда из зеленых помидоров свежей зеленью или своей любимой смесью приправ.

    Оладьи из зеленых помидоров

    Ингредиенты:

    • 3 больших зеленых помидора
    • 1 ½ стакана муки
    • 1 чайная ложка лукового порошка (можно заменить чесночным порошком)
    • 1 чайная ложка чили порошка
    • 1 чайная ложка земли тмин
    • 1 чайная ложка земля на велосипеде
    • 1 ½ чайной ложки соли (более или меньше по вкусу)
    • Масло канолы для жарки

    Инструкции:

    DISE. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске, а затем добавьте помидоры. Хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси небольшие котлетки.

    Нагрейте масло в тяжелой двухквартовой кастрюле до 350 F (176°C). Обжарить котлеты 4 минуты, до золотистого цвета, Высушить на бумажных полотенцах.

    Приготовление томатных ломтиков с приправами на гриле не может быть проще.

    Зеленые помидоры, приготовленные на гриле с приправами

    Нарежьте зеленые помидоры ломтиками толщиной ½ дюйма. Покройте обе стороны ломтиков помидора оливковым маслом (можно заменить рапсовым или растительным маслом). Посыпьте обе стороны морской солью и вашей любимой смесью приправ — хорошим выбором будет итальянская или каджунская приправа.

    Разогрейте гриль. Лучше всего использовать небольшой экран или алюминиевую фольгу на больших открытых решетках для гриля. Сбрызните решетку/решетку/или фольгу кулинарным спреем или смажьте маслом, затем обжарьте ломтики приправленных помидоров по три минуты с каждой стороны. Подавать теплым. Из этих приправленных помидоров на гриле также можно приготовить вкусную начинку для гамбургеров или сэндвичей.

    Соусы и приправы из зеленых помидоров

    Зеленые помидоры также можно использовать для приготовления соусов и приправ. Используйте их на гамбургерах или сосисках, макаронах или энчиладах… везде, где, по вашему мнению, может подойти соус из зеленых помидоров!

    Из зеленых помидоров получаются восхитительные соусы и приправы, такие как кетчуп из зеленых помидоров и соус энчилада.

    Кетчуп с зелеными помидорами

    Ингредиенты:

    • 6 больших зеленых помидоров
    • 3 средние луковицы
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • ½ стакана сахара
    • 1 столовая ложка наземного перца
    • ½ столовой ложки грунтовой горчицы
    • 1 чайная ложка соляния соляния
    • ½ чайной ложки Worcestershire Sauce
    • . лук. Поместите в мультиварку или медленноварку (или большую кастрюлю с толстым дном, если готовите на плите). Добавьте вустерширский соус, перец и горчицу. Завяжите специи для засолки небольшим квадратом марли и добавьте к томатной смеси. Залейте ингредиенты уксусом и перемешайте.

      Готовить на медленном огне в течение шести часов, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, готовьте дольше, чтобы он уменьшился (наклоните крышку кастрюли, чтобы дать выход влаге).

      Снять с огня. Достаньте пакет со специями. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн и смешайте смесь до получения однородной массы.

      Чтобы получить однородный кетчуп без семян, процедите его через сито (пропустите этот шаг, если семена вас не беспокоят). Поместите процеженную смесь в кастрюлю с толстым дном. Добавить сахар и лимонный сок. Довести до кипения.

      Разлейте в банки для желе объемом восемь унций и закройте крышками. Дайте остыть до комнатной температуры. Охладите для хранения.

      *Этот рецепт кетчупа можно консервировать (не стесняйтесь удваивать его для консервирования!). При консервировании обрабатывайте в банках емкостью 8 унций в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

      Соус из зеленых помидоров

      Ингредиенты:

      • 3 средних зеленых помидора (1 фунт)
      • 3 перца халапеньо
      • ½ средней луковицы
      • , 3 зубчика чеснока0006
      • 1 столовая ложка нарезанная свежая кинза
      • ⅛ чашка уксуса с белым вином
      • 1 ½ столовые ложки сок лайма
      • ¼ чайной ложки тмин
      • ¼ чашка кукурузы или масло канолы
      • Соль. помидоры на четвертинки. Перцы разрежьте вдоль пополам и очистите от семян. Четверть луковицы. Слегка смажьте маслом противень. Поместите помидоры, лук, перец и чеснок на лист и запекайте в духовке при температуре 395F (200C) в течение 20 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

        Поместите жареные овощи в кухонный комбайн или блендер. Добавьте уксус, кинзу, сок лайма, тмин и соль. Смешайте до однородности. При работающем процессоре медленно влейте масло, продолжая смешивать, пока соус не эмульгируется и не загустеет (это займет около 5 минут). Используйте сразу или храните в холодильнике до одной недели.

        Используйте для макаронных изделий, для обмакивания, тако, мяса, овощей или вместо обычных приправ.

        Удалите как соцветия, так и стебли зеленых помидоров при подготовке к приготовлению и консервированию.

        Соус энчилада из зеленых помидоров

        Чтобы получить немного другой вкус, попробуйте обжарить ингредиенты перед приготовлением соуса энчилада. Запекайте при 400F (205C) в течение 25 минут.

        Ингредиенты:

        • 2 ½ стакана зеленые помидоры, нарезанные
        • 1 чашка бульона (овощ или курица)
        • ½ стакана воды
        • ½ стакана нарезанного свежего кинро
        • 4 Свежие перец.
        • ½ луковицы, нарезанной
        • 3 зубчика свежего чеснока, нарезанной
        • 1 чайная ложка молотого тмина
        • ½ чайной ложки сушеного орегано
        • ½ чайной ложки морской соли

        Инструкции:

        Обжарьте лук в небольшом количестве масла на среднем огне до прозрачности (около 5 минут). Добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока овощи не разварятся и смесь не станет похожа на соус.

        С помощью блендера, погружного блендера или кухонного комбайна добавьте кинзу и перемешайте до получения однородной массы. Используйте сразу или храните в холодильнике до одной недели.

        Сальса из зеленых помидоров

        Используйте их для окунания, перекуса или начинки — сальса из зеленых помидоров — отличная альтернатива стандарту.

        Используйте зеленые помидоры для приготовления вкусной сальсы раннего сезона, как свежей, так и консервированной.

        Сальса из жареных зеленых помидоров (Сальса-верде с зелеными помидорами)

        Ингредиенты:

        • 2 больших зеленых помидора
        • 1 маленький зеленый перец (используйте сладкий перец для легкой сальсы, халапеньо для острой сальсы) 9005
        • 10000 ½ стакана свежей кинзы
        • ¼ чашки сока лайма
        • 1 чайная ложка соли

        Инструкции:

        Сбрызните противень спреем для выпечки (или смажьте маслом). Помидоры нарезать четвертинками. Половинки перца. Выложите помидоры, перец и лук на противень. Запекайте при 400F (205C) в течение 20 минут.

        Достаньте из духовки и переложите в кухонный комбайн или блендер. От импульса до грубой рубки. Добавьте кинзу, сок и соль и перемешайте.

        Переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Сальса загустеет по мере остывания.

        Рецепт консервирования сальсы из зеленых помидоров

        Если вы ищете сальсу из зеленых помидоров, которую можно консервировать для консервирования, то это то, что вам нужно.

        Ингредиенты:

        • 5 фунтов зеленых помидоров (около 6-8 штук), нарезанных
        • 5 луковиц (4 чашки нарезанных)
        • ½ чашки нарезанного перца халапеньо (½ чашки)
        • 3 сладкий перец (например, зеленый или красный болгарский — 2 чашки нарезанных)
        • 8 зубчиков свежего чеснока, нарезанных
        • 1 чашка свежей нарезанной кинзы
        • 1 стакана сока лайма
        • ½ стакана белого уксуса
        • 1 столовая ложка морской соли
        • 1 столовая ложка сухой Oregano
        • 2 чайные ложки земли Перец
        • 9008. вместе в большой кастрюле. Перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

          Простерилизованные полулитровые банки обработать на кипящей водяной бане в течение 20 минут.

          Pico de Gallo — это идеальный вкус свежего сада!

          Пико де Галло из зеленых помидоров (сальса из свежих зеленых помидоров)

          Ингредиенты:

          • 2 больших зеленых помидора
          • ½ луковицы
          • 1 свежий перец халапеньо (очищенный от семян) — для мягкого употребления Пико де Галло, сладкий колокольчик или итальянский перец
          • сок 1 лайма
          • 3-4 веточки свежей кинзы, нарезанной
          • 1 ½ чайной ложки морской соли

          Инструкции:

          Нарежьте помидоры, перец, лук и кинзу. Смешайте вместе в миске и добавьте сок лайма и морскую соль (более или менее по вкусу). Подавайте сразу или дайте постоять в холодильнике, чтобы ароматы смешались. Продержится несколько дней в закрытом виде в холодильнике.

          Десерты из зеленых помидоров

          Хотите верьте, хотите нет, но из зеленых помидоров можно сделать десерт! При запекании (с сахаром и специями) зеленые помидоры приобретают аромат, очень близкий к яблокам. Попробуйте этот рецепт пирога с зелеными помидорами или торта!

          Это может показаться безумием, но это правда! Из зеленых помидоров получаются восхитительные десерты, похожие на блюда из яблок (некоторые говорят, что вы никогда не почувствуете разницу!).

          Зеленый томатный пирог

          Ингредиенты:

          корочка для пирога с двойной корочкой (корочка из сала действительно дополнит вкус этого пирога!)

          • 6 зеленых помидоров (примерно 2 фунта)
          • 1 ½ стакана сахара
          • ½ стакана золотистого изюма
          • ½ стакана мука
          • 2 столовые ложки сливочного масла
          • 1 столовая ложка яблочного уксуса
          • 1 чайная ложка молотой корицы
          • ½ чайной ложки апельсиновой цедры
          • ⅛ чайной ложки молотой гвоздики
          • ⅛ чайной ложки морской соли

            6

            7 Инструкции

            6

            70074

            Разогрейте духовку до 350F (176C).

            Вымойте помидоры, затем разрежьте пополам и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Положите ломтики помидоров в среднюю миску, затем добавьте сахар, изюм, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру и муку. Перемешайте, затем добавьте яблочный уксус. Перемешать.

            Приготовьте корж для нижнего пирога. Наполнить подготовленной начинкой, затем смазать сливочным маслом. Зафиксируйте и защипните верхнюю корочку. Проткните в нескольких местах для выхода воздуха (или сделайте решетчатую корочку). Для блестящей корочки смажьте взбитым яйцом, а затем посыпьте сахаром всю верхнюю корку.

            Выпекать при температуре 350F в течение часа или пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Охладить перед подачей. Можно подавать со взбитыми сливками или мороженым.

            Пряный пирог с зелеными помидорами

            Ингредиенты:

            • 4 стакана мелко нарезанных зеленых помидоров (примерно 2 фунта)
            • 2 стакана сахара плюс 1 столовая ложка
            • 2 стакана муки, палочки сливочного масла
            • 6 1

              6 1

              6 1/2 стакана размягченный

            • 2 яйца
            • 1 чайная ложка пищевой соды
            • 1 чайная ложка мускатного ореха
            • 1 чайная ложка корицы
            • ½ чайной ложки молотой гвоздики
            • ¼ чайной ложки морской соли

            Инструкции:

            Мелко нарежьте зеленые помидоры (можно измельчить в кухонном комбайне, но не перемалывать). Поместите нарезанные помидоры в миску среднего размера и посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Дать постоять около 15 минут, затем промыть и откинуть на дуршлаг. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.

            Разогрейте духовку до 350F (176C). Смазать маслом и посыпать мукой 9форма для кекса x13.

            Взбить сливочное масло и сахар. По одному добавьте яйца в масляно-сахарную смесь, каждый раз взбивая.

            Просейте оставшиеся сухие ингредиенты и специи вместе в отдельной миске, затем смешайте с масляно-яичной смесью. Выложите нарезанные помидоры. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте при 350F (176C) от 45 до 55 минут до готовности (зубочистка, вставленная в середину, должна выходить чистой).

            Восхитительное блюдо с глазурью из сливочного сыра.

            Рецепты консервирования и консервирования зеленых помидоров

            Зеленые помидоры можно консервировать так же, как и любые другие фрукты или овощи. Их можно замораживать, консервировать или сушить. Обычные консервированные зеленые помидоры можно использовать во многих рецептах, представленных здесь. Другие версии (например, соленья и приправы) сами по себе являются блюдом или приправой, готовыми к употреблению в качестве гарнира или начинки. Вот несколько отличных способов сохранить и подать зеленые помидоры.

            От Piccalilli до варенья и солений, есть много вкусных способов консервирования и консервирования зеленых помидоров.

            Зеленый томатный обход (Piccalilli)

            Ингредиенты:

            Около 35 Средние зеленые помидоры

            • 1 Капуста большой головки
            • 4 Маленькие сладкие зеленые перцы
            • 1 Средний лук
            • 1 ½ чашки коричневого сахара
            • 9
            • 1 Средний лук
            • 1 ½ чашки. чашка соли (не йодированная)
            • 2 ст.0003

              Очистить, удалить сердцевину и нарезать зеленые помидоры. Нашинковать капусту. Нарезать перец и лук.

              Смешайте нарезанные овощи, затем посыпьте солью. Дайте постоять 3-4 часа, затем откиньте на дуршлаг и полностью слейте воду, отжимая, чтобы удалить лишнюю жидкость.

              Смешайте уксус, коричневый сахар и хрен в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте обсушенные овощи и доведите всю смесь до кипения. Снимите с огня.

              В горячем виде расфасовать по стерилизованным литровым банкам. Оставьте ¼ дюйма над головой. Установите крышки и кольца. Процесс 10 минут в консервной банке с кипящей водяной баней. Получается от 6 до 7 литров.

              зеленый томатный чатнея

              Ингредиенты:

              • 6 чашек (около 2+ фунтов) Зеленые помидоры
              • 6 стаканов нарезанные красные лук (около 2+ фунтов)
              • 1 Cupins
              • 4 Cloves Garkles чайная ложка кайенского перца
              • ¼ чайной ложки молотого перца
              • 2 чайные ложки соли (не йодированной)
              • 2 ½ чашки коричневого сахара
              • 4 ½ чашки уксуса

              Инструкции:

              2 на помидорах и отбивных Изюм и чеснок крупно нарезать.

              Смешайте все ингредиенты в большой нереакционноспособной кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, в течение часа (при необходимости дольше). Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.

              Когда чатни загустеет и уварится, снимите с огня и накройте крышкой. Чатни должен быть красивого коричневого цвета.

              Наполните стерилизованные банки на 8 или 16 унций горячей смесью чатни. Удалите пузырьки воздуха. Установите крышки и обрабатывайте в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.

              Дирированные зеленые помидоры (маринованные зеленые помидоры)

              Ингредиенты:

              • 5 фунтов Зеленые помидоры
              • 3 ½ стакана. зубчики чеснока, очищенные
              • Укроп — 12 чайных ложек сушеных или 6 головок свежих
              • 6 лавровых листьев

              Инструкции:

              Помидоры вымыть и вырезать сердцевины. Разрезать на четвертинки. Очистите целые зубчики чеснока.

              Приготовьте соляной раствор. Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Довести до кипения.

              Упакуйте четвертинки томатов в стерильные литровые банки. Добавьте в каждую банку один зубчик чеснока, одну головку укропа (или 2 чайные ложки, если используете сушеный) и один лавровый лист. Залейте рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, накройте крышкой и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

              Получается около 6 пинт.

              Приправы, соленья и консервированные продукты могут быть хорошим способом использовать некоторые из наиболее неприглядных зеленых помидоров, которые в остальном хороши, потому что измельчение и нарезка позволяют легко удалить эти пятна и обойти их.

              Фаршированные зеленые помидоры

              Ингредиенты:

              • 12 Зеленые помидоры среднего размера
              • 1 Капуста головы
              • Один галлонный вода (4 кварта)
              • 1 СТАБЛИЦА ПЛЮС ОДИН ТАЗА.
              • ½ чайной ложки молотого перца (предпочтительно белого)
              • 4 стакана уксуса
              • ¼ стакана сахара

              Инструкции:

              Мойте продукты. Срежьте верхушки с помидоров. Резерв топов. Выньте внутренности из помидоров. Нашинковать капусту. Растворите одну чашку соли в галлоне воды, а затем вылейте ее на подготовленные томатные скорлупы и верхушки. Дайте постоять в прохладном месте, накрыв, в течение 24 часов.

              Через 24 часа слить воду и хорошо промыть помидоры.

              Смешайте капусту с одной чайной ложкой соли, перцем и семенами горчицы. Перемешать. Заполните смесью зеленые помидорные скорлупы, вдавливая смесь, чтобы заполнить их полностью. Замените верхушки помидоров и закрепите зубочисткой.

              Приготовить рассол. Смешайте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. Снимите с огня.

              Упакуйте помидоры в стерилизованные литровые банки. Залейте упакованные помидоры горячим рассолом, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и установите крышки и кольца. Процесс 15 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Получается около 3 литров.

              Зеленые томатные консервы

              Ингредиенты:

              • 2 Фунта Маленькие зеленые помидоры
              • 4 чашки сахара
              • 2 Средние лимоны
              • 10005 ¾ чашка вода
              • 1-дюймовый кусок свежего оправа
              • 10005.

              Инструкции:

              Удалите плодоножку, но не удаляйте сердцевину из зеленых помидоров. Тонко нарежьте лимоны.

              Свяжите имбирь и специи для маринования кусочком марли. Положите сахар, лимон и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить 15 минут. Добавьте помидоры в рассол и варите, пока помидоры не станут прозрачными. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Удалить
              с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте.

              На следующий день уберите пакет со специями. Отказаться. Слейте помидоры и лимоны, но ОСТАВЬТЕ ЖИДКОСТЬ (сироп).

              Варить сироп 3 минуты (больше, если он кажется слишком жидким). Добавьте помидоры и лимоны обратно и варите еще 1 минуту.

              Расфасовать в горячем виде в стерилизованные полулитровые банки, закрыть крышками и поставить в автоклав с кипящей водяной баней на 20 минут. Получается примерно 6 полулитровых баночек.

              Обучение использованию зеленых помидоров открывает совершенно новый мир вкуса и интереса. Обновите свои рецепты, добавив зеленые помидоры.

              Зеленые помидоры можно использовать во многих местах и ​​многими способами, которыми вы обычно используете спелые красные помидоры. Из-за повышенного содержания кислоты большинство людей предпочитают их вареными, а не сырыми, но рассмотрите возможность использования зеленых помидоров, вареных или маринованных вариантов в таких блюдах, как салаты, сэндвичи, чили, запеканки, фокачча, в качестве начинки для пиццы, пирогов с заварным кремом, пикантных тарталеток и т.д. и более. Вы можете просто решить, что ваши свежие, подготовленные или консервированные зеленые помидоры являются гораздо лучшей заменой безвкусным «свежим» помидорам из продуктового магазина в межсезонье в ваших повседневных блюдах!

              Вот несколько вкусных способов использования зеленых томатов в конце сезона

              Марджори Беррис

              Выпуск № 41 • Сентябрь/октябрь 1996 г.

              Нежный глоток осеннего воздуха приятно щекам, но это также означает, что еще один томатный сезон подходит к концу. Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты наступления заморозков для большей части территории Соединенных Штатов, он весьма откровенен и добавляет: «Вероятность наступления заморозков после весенних и до осенних дат составляет 50 процентов». Поэтому в нашем доме, когда наступает это время, мы слушаем радио, чтобы узнать прогноз погоды, и следим за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить эти томатные лозы, любящие теплую погоду. Мы ненавидим отказываться от этих вкусных помидоров, созревших на виноградной лозе.

              Стога томатного сена

              Когда мы убеждены, что легкие заморозки неизбежны, мы начинаем действовать. Когда мы впервые пересаживаем наши помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колья, либо ставим клетку над растениями. Метод, который мы используем для продления жизни наших лоз осенью, включает в себя поддержку этого кола или клетки. Сначала выбираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы осматриваем все более крупные помидоры и оставляем только те, у которых есть признаки наличия хоть какого-то румянца. Затем мы подкладываем старое сено или солому под, вокруг и над каждым томатным растением, оставляя сеновую пленку свободной и толщиной от трех до четырех дюймов. Затем надежно обвязываем бечевкой пленку вокруг томатного растения и его колышка или клетки. Колышко или клетка служат хорошей опорой для «стога томатного сена». Ветки помидоров остаются уютными и теплыми под их укрытием, и помидоры созреют без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не вытягивая его, и укладываем на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое приятное, они все еще сохраняют тот чудесный вкус виноградной лозы.

              Зеленые

              Теперь о тех других зеленых помидорах, которые мы собрали перед тем, как обмотать лозы. В очередной раз сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, спелые.

              Убедитесь, что помидоры сухие, затем заверните их по отдельности в газету. Некоторым людям не нравится использовать газетную бумагу для еды, несмотря на то, что большинство газетных чернил в настоящее время производится из соевого масла. Если вам не нравится использовать газетную бумагу, недорогие белые бумажные салфетки также подойдут.

              Мы храним обернутые помидоры в неглубоких ящиках или лотках — глубиной не более двух — и ставим лотки в место, где температура не превышает 65° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если при температуре от 55° до 65° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, я кладу несколько неупакованных яблок тут и там среди помидоров. И я их периодически проверяю, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

              Через год, после небывалого урожая помидоров, мы нарезали последний из наших свежих красных помидоров для рождественского ужина. По общему признанию, помидоры, созревшие таким образом, не такие вкусные, как помидоры, созревшие на виноградной лозе, но они определенно намного лучше, чем те шарики, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

              Приправа из зеленых помидоров

              Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть свежесобранными (т.е. не старше 24 часов) до начала процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к обработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить вкусные приправы из зеленых помидоров. Большинство рецептов приправы из зеленых помидоров советуют нарезать овощи и оставить их на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи для вкуса и отложить их в сторону, пока готовлю зеленые помидоры для других блюд. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.

              Пиккалилли

              1 литр нарезанной капусты
              1 литр нарезанных зеленых помидоров
              2 сладких красных перца, нарезанных
              2 сладких зеленых перца, нарезанных
              2 больших луковицы, нарезанных

              ¼ стакана соли
              1½ стакана уксуса, кислотность 5%
              1½ стакана воды
              2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
              по 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея

              Смешайте нарезанные овощи с солью и оставьте на ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте в дуршлаг овощную смесь, дайте стечь, затем накройте смесь краями марли и отжимайте, пока не испарится вся возможная жидкость. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавить овощную смесь. Довести до кипения. Разлить по стерилизованным банкам до верха на полсантиметра. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане пять минут. Выход: шесть пинт. Вариация пиккалилли : используйте две литра нарезанных зеленых помидоров вместо одной литра капусты и одной литра зеленых помидоров. Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус будет не таким красивым.
              4
              Индийская приправа

              12 больших зеленых помидоров
              4 больших сладких зеленых перца
              4 больших сладких красных перца
              6 огурцов (6 дюймов в длину)
              2 большие луковицы
              6 столовых ложек соли
              2 чашки нарезанной капусты
              2 маленьких острых перца

              2 ½ чашки сахара
              3 чашки уксуса, кислотность 5%
              ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха)
              1 чайная ложка корицы
              2 чайные ложки молотого корня имбиря
              1 чайная ложка куркумы
              3 столовые ложки семян горчицы
              3 лавровых листа

              Удалите семена из перца. Пропустите перец, помидоры, огурцы и лук через измельчитель, используя грубый нож. Всыпать соль в овощи. Оставьте на ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, вылейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем накройте смесь краями марли и отжимайте, пока не испарится вся возможная жидкость. Нашинкуйте капусту очень мелко. Соедините все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам так, чтобы до верха оставалось не более полусантиметра. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане пять минут. Выход: восемь пинт.
              Чау-чау

              1 пучок зеленых помидоров
              8 больших луковиц
              10 зеленых сладких перцев
              3 столовые ложки соли для засолки
              6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных
              1 литр уксуса, кислотность 5%

              1 столовая ложка молотой корицы
              1 столовая ложка молотого душистого перца
              ¼ чайной ложки молотой гвоздики
              3 столовые ложки сухой горчицы
              4 лавровых листа
              1 ¾ стакана сахара
              ½ стакана хрена (по желанию)

              Удалите семена из перца и нарежьте вместе с помидорами и луком. Вмешайте соль и оставьте на ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь в дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и сожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Положите в большой чайник. Завяжите специи в марлевом мешочке и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дайте медленно кипеть до мягкости, около 15 минут. Добавить хрен, снова закипятить. Снимите пакет со специями. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии сантиметра от верха. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане пять минут. Выход: 10 или 11 пинт.

              Соленые огурцы из зеленых помидоров

              Затем я начинаю делать несколько баночек с маринованными из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринования зеленых помидоров.

              Огурцы из зеленых помидоров

              4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров
              4 маленькие луковицы, тонко нарезанные
              4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных полосками
              ½ стакана соли для маринования
              1 литр уксуса, кислотность 5 %
              ¾ чашки соли для маринования

               


              по 1 столовой ложке
              черный перец
              семена горчицы
              семена сельдерея
              гвоздика
              душистый перец
              корица

              Посыпьте овощи ½ стакана соли и оставьте на ночь. На следующее утро хорошо процедить, но не выжимать. В большой кастрюле смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Кипятить 20 минут, расфасовать по стерилизованным банкам. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.
              Кошерные огурцы с зелеными помидорами и укропом

              Маленькие твердые зеленые помидоры
              Стебли сельдерея
              Сладкий зеленый перец, разрезанный на четыре части
              Чеснок

              1 литр уксуса, кислотность 5%
              2 литра воды
              1 чашка соли для маринования
              Укроп

              Упакуйте помидоры в стерилизованные литровые банки. В каждую банку добавьте один стебель сельдерея, один зеленый перец и бутон чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Проварить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом так, чтобы до края банки оставалось не более сантиметра. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть литров. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

              Соленые огурцы из зеленых помидоров

              1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных ломтиками)
              ¼ чашки соли для засолки
              ½ столовой ложки порошкообразных квасцов
              3 чашки уксуса, 5% кислотность
              1 чашка воды

              4 стакана сахара
              1 столовая ложка смеси специй для маринования
              ½ чайной ложки молотой корицы
              1 столовая ложка семян сельдерея
              ½ чайной ложки молотого душистого перца
              1 столовая ложка семян горчицы

              Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь. На следующее утро хорошо процедить, но не выжимать. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и залейте помидоры. Дайте постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смыв квасцы. Завяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и одним стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залить раствором помидоры, оставить на ночь. На третье утро доведите огурцы и раствор до кипения. Снимите пакет со специями. Разложите по стерилизованным банкам так, чтобы до верха оставалось не более полусантиметра. Наденьте кепку. Процесс на кипящей водяной бане пять минут. Выход: восемь пинт.
              Фарш из зеленых помидоров

              Ни один сезон не обходится без фарша из зеленых помидоров для пирогов.

              3 л зеленых помидоров грубого помола
              3 л яблок, очищенных от сердцевины, грубого помола
              1 чашка молотого сала
              1 фунт изюма без косточек
              2 столовые ложки тертой цедры апельсина и лимона
              5 чашек хорошо упакованного темно-коричневого сахара или сахара-сырца

              ¾ чашки уксуса
              ½ чашки свежего лимонного сока
              ½ чашки воды
              1 столовая ложка молотой корицы
              ¼ чайной ложки молотой гвоздики
              ¼ чайной ложки молотого душистого перца
              2 чайные ложки соли

              Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите до потемнения и загустения, около двух с половиной часов, время от времени помешивая. Используйте подкладку под чайник, чтобы предотвратить пригорание. Горячим кипячением разлить по литровым банкам до верха на полсантиметра. Процесс на кипящей водяной бане 25 минут. Делает восемь пинт, достаточно для 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень длительного времени приготовления.
              Фарш из зеленых помидоров #2

              6 фунтов зеленых помидоров
              6 фунтов яблок без сердцевины и кожуры
              6 фунтов изюма
              1 фунт сала
              1 ½ столовых ложки соли

              6 чайных ложек молотой корицы
              3 чайных ложки молотой гвоздики
              3 чайные ложки молотого мускатного ореха
              1 ½ чашки лимонного сока
              3 фунта коричневого сахара

              Измельчить яблоки, помидоры и сало. Положите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить, пока не потемнеет и не загустеет, около двух с половиной часов, время от времени помешивая. Внимательно следите, чтобы не подгорело. Разлить по стерилизованным банкам до верха на полсантиметра. Наденьте кепку. Процесс на водяной бане 25 минут. Выходит семь литров.

              Жареные зеленые помидоры

              Жареные зеленые помидоры - это амброзия. Да, они жарятся на жиру. Да, в них много калорий. Забудь все это. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жире и калориях. Это один из тех случаев.

              Жареные зеленые помидоры

              Нарежьте большие зеленые помидоры толщиной около 1/4 дюйма. Оставьте в соленой воде (одна столовая ложка соли на литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Высушите. Обваляйте каждый кусочек в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув, до золотистого цвета. Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариация: Окуните каждый ломтик помидора во взбитое яйцо, а затем в кукурузную муку. Обжарить на горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Разогреть в духовке. Выложите в блюдо ломтики помидоров толщиной в один слой. Выпекайте при температуре 350 ° F до золотисто-коричневого цвета и мягкости, около 25 минут.

               

              Баночка с рассолом и укропом

              Это, безусловно, наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что мне не нужно консервировать эти соленья, если я не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья съедает их очень быстро. Этот рецепт адаптирован из рецепта, данного покойным Юэллом Гиббонсом, всемирно известным автором и экспертом по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что у вас есть под рукой, или что можете добыть. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но можно и сушеные или замороженные.

              Банка с рассолом и укропом

              Хорошо вымойте и ошпарьте стеклянную банку объемом галлон с широким верхом. Выложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку слоями, помещая укроп между каждым слоем. Я положил несколько слоев маленьких зеленых помидоров размером с мячик для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Используйте слой лука где-нибудь в банке. Если у вас нет мелкой кипящей луковицы, нарежьте крупную луковицу. Очищенные, нарезанные иерусалимские артишоки хороши. Нежная зеленая или восковая фасоль хороша. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно проварить около пяти минут.) Отлично подходит цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия. Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют пикантности. Белая часть лука-порея и сладкий перец, зеленый или красный, очищенные от семян и нарезанные полосками, добавляют интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан поваренной соли на 10 стаканов кипяченой и охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса 5% кислотности. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем посыпьте сверху овощи большим количеством укропа. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленного банкой с водой, чтобы все, что находится ниже рассола, не высохло, и дайте банке высохнуть при комнатной температуре. Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите, когда откроете банку: бегущая семья может быть опасной.

              Если вы хотите сохранить эти соленые огурцы, разложите их в горячие стерилизованные банки вместе с укропом. Процедить рассол, довести до кипения и залить огурцы. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для засолки, четыре стакана 5% уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Нагревать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени с момента помещения горячих банок в активно кипящую воду.

               

              Наконец, после того, как мы собрали, замариновали и консервировали все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоим, чтобы посмотреть на них — мы вполне счастливы сбросить остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что помидоры компостируются лучше всего, если мы выкладываем их слоями в компостную кучу глубиной не более одного помидора и отделяем каждый слой листьями, соломой и навозом животных. Иначе они просто сидят и тупят.

              Спелые или зеленые помидоры можно использовать гораздо чаще, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних садоводов.


              Learn more