Доп-инфо

Разновидности плова

Плов - жемчужина азербайджанской кухни - Блог

Разве можно представить себе восточную или кавказскую кухню без плова. Это блюдо занимает особое место в национальных кухнях разных тюркских народов. Согласно восточной мудрости «плов ест бедняк, а богач кушает только плов». История плова насчитывает 2,5 тысячи лет. За этот период многие народы собрали у себя множество вариантов приготовления этого замечательного блюда. Сказать, кто именно изобрел плов невозможно. Но кто бы ни был этот гениальный кулинар, кто создал это замечательное блюдо, многие люди во всем мире скажут ему «Спасибо».

Первые упоминания о «пилаве» так назывался плов, были в знаменитых сказках Шахерезады. На Востоке было принято готовить блюда из риса, мяса, сухофруктов и пряностей. От Востока плов начал распространятся на территорию Средней Азии, где обрастал своим национальным колоритом. Далее блюдо перекочевало в Европейскую часть и Балканский полуостров.
Своим географических разнообразием плов обязан Александру Македонскому, который в своих военных походах брал с собой множество поваров. Они готовили это блюдо для самого царя и его армии.
Самые популярные виды плова
Конечно, для среднеазиатских народов плов стал основным национальным блюдом, мы выделили 10 самых известных видов этого необыкновенного блюда.
Узбекский
Это, пожалуй, самый знаменитый вид плова. В стране насчитывается более 150 рецептов приготовления этого блюда. Одним из самых необычных считается бухарский вид. Для приготовления этого блюда все ингредиенты обжариваются отдельно, затем выкладывают слоями и тушат в казане до полной готовности. За пять минут до окончательного приготовления плов проливают кипящим маслом.
В Ташкенте в плов добавляют домашнюю колбасу из баранины, перепелиные яйца, нут, изюм. В Фергане для приготовления используют особый сорт риса дев-зиру. Считается, что это лучший сорт для приготовления плова. В Намангане и Андижане готовят жаренный плов. О видах узбекского плова можно говорить бесконечно, ведь их множество, но все рецепты схожи в одном, составляющие блюда готовятся отдельно, и собираются вместе только под конец приготовления.

Азербайджанский
В азербайджанской кухне насчитывается 200 видов плова! Вот только некоторые из них, самые популярные: говурма плов, сябзи говурма плов, шах плов, тоюг плов, ширин плов, балыг плов, парча дошямя плов, шюйуд плов, чыгыртма плов, шашандаз плов, гиймя плов, плов хамдошама, плов лобия-чилов, фисинджан плов. Шах плов (царский плов) – это гордость кулинарии Азербайджана.

Шах плов (царское угощение). Его приготовление и укладка совсем не напоминают обычный плов. Дно казана выкладывают несколькими слоями лаваша, затем выкладывается уже подготовленный рис, промазывают маслом, добавляют мясо, овощи, сухофрукты, специи. Все закрывают еще одним слоем лаваша и запекают. Блюдо больше напоминает фаршированный большой пирог. Когда он полностью готов, его достают целиком и на столе разрезают на порции.

Индийский
Некоторые специалисты считают, что плов был придуман именно в Индии. В этой стране плов называют «пулао». Блюдо готовиться в вегетарианском стиле или с курицей. В Кашмирском варианте он готовиться из риса басмати с добавлением имбиря, фиников, изюма и орехов.
Иранский
Из Индии плов перебрался в другие средне восточные страны. В перси это блюдо претерпело большие изменения. Для иранской смеси вместе готовят овощи и мясо, а рис отдельно. Подают их на тарелке также в разобранном виде. Рис в этой стране готовят по-особенному. Его варят в отдельной емкости, где на дно выкладывается пресная пшеничная лепешка.
Таджикский
В таджикском варианте плов готовиться по схожему рецепту с узбекским, но здесь рис предварительно замачивают в воде, чтобы он быстрее смог приготовиться. В этой стране в блюдо часто добавляют бобовые и овощные ингредиенты.
Казахский
Плов в Казахстане готовят из мяса или стерлядью. Для этого блюда рыбу предварительно отваривают, заливают сметанным соусом и тушат на маленьком огне около 30 минут. Бульон переливают в другую емкость и варят в нем рис. Готовый гарнир поливают гранатовым или лимонным соком и подают вместе с рыбой.
Туркменский
По наличию ингредиентов это плов в Туркменистане ничем не отличается от традиционных. Но здесь готовят плов по принципу единого целого, то есть рис и остальные ингредиенты смешиваются сразу и томятся до полной готовности в казане до полной готовности. В блюдо добавляют целую головку чеснока, и также пропаривается вместе с другими ингредиентами.
Киргизский
В этой стране плов тоже любят перемешивать в самом начале его приготовления. При этом изначально мясо и овощи выкладывают на дно казана, обжаривают их, затем засыпают рисом, водой и дают немного потомиться. После чего все ингредиенты перемешиваются и снова тушатся в казане. Далее сверху засыпается еще одна часть риса, перемешивается, и доводиться до полной готовности.
Турецкий
В данной вариации плов далек не только от метода приготовления, но и часто вносятся совсем необычные для этого блюда продукты. Турецкий плов готовиться не с рисом, а булгуром. Добавляют в него горох, помидоры и сладкий перец.

Европейский
Этот вариант плова еще называют зеленым, так как в него кладут много зелени. Рис и мясо отваривают отдельно, затем перемешивают и укладывают все в специальный мешочек, в котором тушат все ингредиенты плова вместе.
Как приготовить вкусный плов по-азербайджански

Несколько советов
Надо сказать, что в Азербайджане главным ингредиентом этого блюда считается рис. Именно от того, как он будет приготовлен, зависит вкус этого угощения. Вот несколько секретов, для тех, кто хочет приготовить настоящий азербайджанский плов:
Для него выбирают рис длиннозерновых сортов высшего качества: "басмати", "амбарби", "аккылчики" и другие. Зерно тщательно промывают. Главный секрет удачного приготовления – умение повара правильно сварить рис, чтобы каждое зернышко осталось целым, не разварилось и не слиплось с остальными. Отваривают рис в подсоленной воде, где на 1кг риса берут 6 л. воды. Отваривают его до полуготовности, затем сливают на дуршлаг и горкой высыпают в разогретый казан.

Перед тем, как рис провариться на дно казана выкладывают 2-3 слоя небольших пресных лепешек. Когда плов будет томиться, эти лепешки запекутся, превратившись в хрустящую корочку – газмаг.

Чтобы рис получился рассыпчатым, азербайджанские хозяйки укрывают крышку полотенцем. Делается это для того, чтобы конденсат с крышки не попадал на рис.

Когда рис готовиться в казане его приправляют водой с шафраном. Эта пряность считается настоящим сокровищем Азербайджана, где его любят добавлять во многие национальные блюда. Благодаря шафрану рис становится золотистым и очень ароматным. К этому еще добавляют немного топленого масла.

Без плова нельзя представить себе ни одно застолье в Азербайджане. Это блюдо готовиться по любому случаю: на Свадьбу и поминки, Дни Рождения и Юбилей. Мы предлагаем вам рецепт знаменитого шах плова. Обязательно попробуете его приготовить дома, вы не останетесь равнодушными.
По классическому рецепту королевского угощения вам потребуется:
Мясо молодого барашка или телятина -1 кг.

Рис сорта «басмати» - 1кг.

Морковь -2 шт.

Сухофрукты (изюм, курага, каштаны).

Соль и специи по вкусу.

Для приготовления газмага – хрустящей корочки из лаваша, потребуются: мука, вода, топленое масло и соль.
Первым делом подготавливается лаваш. Для этого растапливают масло, добавляют в него остальные ингредиенты и замешивают тесто. Полученное тесто отправляют отдыхать в целлофановом пакете на 30 минут в холодильник.

В это время разогревается духовка до 200 градусов.

Рис варим в подсоленной воде до полуготовности. Затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем остывать до комнатной температуры.

Тесто нарезается на несколько листов и укладывается на дно казана или другой, используемой формы.

На тесто ровными слоями выкладываю рис. Каждый слой промазывают топленым маслом.

Для начинки мясо нарезается небольшими кусочками 3-4 см и обжаривается на курдючном жире. После того как жир вытопиться шкварки необходимо убрать.

Лук и морковь обжаривают до золотистой корочки, добавляют зиру и другие пряности.

Готовое мясо дополняют сухофруктами и каштанами.

Выложите мясную начинку поверх риса и аккуратно заверните края лаваша. Листья лаваша укладывают внахлест и заворачивают концы по часовой стрелке.

Теперь подготовленную смесь отправляют запекаться в духовку на 50 минут.

Когда форма схватиться выньте плов, промажьте лаваш сливочным маслом и поставьте обратно в духовку, доведя его до полной готовности.

Королевское угощение достают из печки, нарезают на равные кусочки по принципу торта. Подают на большой круглой тарелке в горячем виде.
Это не просто вкусно, но еще и очень полезно, ведь рис содержит много крахмала, который медленно усваивается организмом, позволяя ощущать сытость долгое время. Диетологи позволяют употреблять рис почти со всеми главными продуктами: мясом, рыбой, овощами. В итоге получается полезное и вкусное блюдо, которое любят во всем мире.
Виды плова и способы его приготовления
Обычно плов приготавливают на курдючном сале. Однако, как показали научные исследования, частое потребление животных жиров отрицательно влияет на организм, поэтому для плова желательны растительные масла или их смеси с животными жирами. Раньше для приготовления плова широко использовали зигирное и кунжутное масла, теперь хлопковое.
Какому сорту моркови для плова отдать предпочтение? Это зависит от района и вида плова. Например, в Самаркандской и Хорезмской областях предпочитают желтую морковь, в Сурхандарьинской — красную, в остальных районах используется и та, и другая.
Процесс приготовления плова состоит из двух этапов: приготовления зирвака и собственно варки. Приготовление зирвака включает тепловую обработку (совместно или раздельно) репчатого лука, моркови и мяса, а собственно варка — закладку риса и его выпаривание (с закрытой крышкой или без нее).
Ферганский способ приготовления плова — самый известный и популярный. Так готовят плов не только в Ферганской долине, но и в Кашкадарьинской, Сурхандарьинской, Ташкентской и других областях республики. Этот плов имеет насыщенный коричневый цвет. Горький стручковый перец придает плову остроту, его добавляет в плов население Ферганской долины и Ташкентской области.
Курдючное сало, нарезанное мелкими кубиками, вытапливают, шкварки удаляют. В полученном жире обжаривают очищенные от мяса косточки, головки репчатого лука или кусочки моркови, при этом окраска жира становится коричневой, улучшаются его вкус и аромат.
Лук нарезают кольцами, обжаривают до золотистого цвета. Затем к нему добавляют мясо, нарезанное кубиками, и дожаривают еще 15-20 мин. Затем добавляют морковь, нарезанную соломкой, и обжаривают вместе с мясом до уменьшения ее массы на 40-50%:
Полученный зирвак заливают небольшим количеством воды, добавляют часть соли, целые стручки горького красного перца, специи и варят после закипания на медленном огне до размягчения моркови. В процессе варки у стручков перца в нескольких местах делают проколы.
Рис перебирают, тщательно промывают и замачивают с солью на 30-40 мин. Ровным слоем его укладывают шумовкой на зирвак, заливают горячей водой так, чтобы ее слой над рисом был 1,5-2 см, добавляют оставшуюся часть соли и быстро доводят до кипения. Сильный огонь поддерживают до полного впитывания жидкости рисом.
Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаривают в сильно разогретом жире до золотистой окраски, затем кладут куски мяса с костями по 200-250 г и обжаривают вместе с луком до появления на их поверхности поджаристой корочки. На мясо укладывают морковь, нашинкованную соломкой, заливают небольшим количеством воды, добавляют соль, перец, тмин, барбарис и тушат при закрытой крышке до готовности моркови.
На готовый зирвак с помощью шумовки ровным слоем укладывают рис, заливают горячей водой, добавляют соль, быстро доводят до кипения и варят на сильном огне до полного впитывания жидкости рисом. Затем убавляют огонь, котел плотно закрывают крышкой и доваривают до упревания риса.
Этот способ приготовления плова известен только в Хорезме. Мясо нарезают крупными кусками, обжаривают в раскаленном жире вместе с репчатым луком, заливают небольшим количеством воды и дают закипеть. Затем на мясо укладывают морковь, нарезанную пластинками толщиной 3-4 мм, добавляют соль, специи, котел плотно закрывают и тушат на очень слабом огне 8-10 часов до разваривания мяса. После этого засыпают рис, заливают водой слоем 1,5-2 см над рисом, солят и варят, как обычный плов.
Перебранный и промытый рис отваривают до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на специальный настил (буйра) из камыша, чтобы стекла вода. Половину риса подкрашивают шафраном. В небольшом количестве подсоленной воды также отваривают морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой. Мясо отваривают крупными кусками до полуготовности.
На дно котла закладывают отваренные куски мяса, добавляют жир, бульон (или воду), затем ровным слоем укладывают морковь с луком, на морковь кладут слегка отваренный желтый кишмиш и в последнюю очередь 4-5 слоями подкрашенный и не подкрашенный рис. Котел плотно закрывают и тушат на слабом огне.
При бухарском способе приготовления плова отдельно отваривают рис, мясопродукты и овощи. Плов, приготовленный этим способом, называется «сафоки». Этот способ приготовления был широко распространен в Бухаре. Под названием «плов по-бухарски» иногда описывают способ приготовления плова по-самаркандски с изюмом, но без мяса. Этот способ с некоторыми изменениями используется и в Хорезме для приготовления свадебного плова, такой плов называют «оши суфи».
Вместо мяса в этом плове используется казы. Казы погружают в холодную воду и отваривают до готовности. Затем укладывают на зирвак, приготовленный ферганским или самаркандским способом, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности моркови. В дальнейшем его готовят так же, как плов с мясом.
У побегов винограда лезвием срезают молодые листья, удаляют грубоватые части. Жирное мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец. Фарш заворачивают в листья, как голубцы, и укладывают в котел швом вниз на горячий зирвак. Водой заливают так, чтобы слегка покрыть голубцы, солят, добавляют специи и варят на медленном огне 45-50 мин. Затем на голубцы ровным слоем укладывают промытый рис, заливают водой, добавляют соль и варят, как плов с мясом. При подаче плов укладывают горкой, сверху — голубцы.
Горох в основном используют при приготовлении плова ферганским и самаркандским способами. Плов с горохом варят во всех районах Узбекистана (за исключением Хорезмской области), используя местный вид гороха — нут. Важным моментом является обработка гороха: его перебирают, промывают холодной водой и замачивают на 12-14 часов. За это время 4-5 раз меняют воду. Если в воду добавить соль, горох будет быстро развариваться.
В готовый зирвак закладывают разбухший горох, заливают водой, добавляют соль, специи и варят на медленном огне около 1 часа. При бурном кипении горох плохо разваривается. На готовый горох ровным слоем укладывают рис и варят, как плов по-фергански или по-самаркандски.

В американском меню слова рисовый плов означают . . . ну рис. Возможно, там также есть еще один ингредиент, и по праву название «двойной ствол» должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут отдельными, а не сваренными в кашу. Однако не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство любителей плова в мире были бы в шоке. От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает приготовленный рис с что-то - мясо, орехи, овощи, фрукты. (В свою защиту, мы получили свое представление о плове, и само слово плов, от турок, которые называют обычный рис саде плов. )

Текстура тоже имеет большое значение. На протяжении всего пояса плова люди неоднократно промывают рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким. После того, как рис приготовлен, в большинстве рецептов рекомендуется накрыть его крышкой и оставить на медленном огне на полчаса или около того. Тщательная промывка и окончательное пропаривание гарантируют, что зерна будут пушистыми и отдельными.

Эти два элемента составляют душу плова, блюда, в котором рис ведет себя прямо противоположно всем утешительным пудингам и ризотто мира. Это рис как нежная куча независимых зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

В поисках древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Утверждая индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому пулака 9.0004 , который в некоторых более поздних индийских языках стал бы pulao . Итак, пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что звучит не очень многообещающе. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (например, «мои волосы встали дыбом»), поэтому вполне вероятно, что его можно было применить к блюду, в котором рис был приготовлен в виде отдельных зерен.

Те, кто считает, что плов возник в Иране, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, нет никакого знака пулао в Индии до позднего средневековья, когда он появился в персидской кухне мусульманских правителей страны. Многие индийские пловы требуют ближневосточных ингредиентов, таких как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пас и (тысяча превосходств) плов .

Кроме того, в Индии плов считают блюдом мусульманским, а значит, и персидским. «Искусство приготовления пиллау присуще магометанину, — писал известный ресторатор Е.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители Пиллау — мусульмане, а города Индии, наиболее известные своими Пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

Самые старые персидские поваренные книги восходят к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — это изучить средневековые арабские сборники рецептов, которые включают многие персидские блюда. В двух арабских поваренных книгах 13-го века мы находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна, такие же отдельные, как перчинки»), который арабы используют до сих пор.

В одном рецепте руз муфалфал в «Связи с любимым» показана основная процедура: варить рис с мясом до готовности, затем слить лишнюю воду и накрыть рис на медленном огне, чтобы он пропарился. В «Книге знакомых блюд» вы даже накрываете кастрюлю тканью, прежде чем надеваете крышку, чтобы сконденсированный пар не капал на рис, шаг, часто указанный в тщательных современных рецептах.

Так был известен плов в 13 веке. Однако в багдадской поваренной книге, датируемой 10 веком, о нем нет никаких признаков, из чего следует, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, контрабандой из Индии) спустя некоторое время после 10 века. И, возможно, незадолго до 13-го века, потому что арабские поваренные книги, написанные в 13-м веке в Испании, еще не содержат рецепта.

Плов на Шелковом пути

Первый рецепт плова со специальным названием, кажется, был qabuli (иногда называемый qabili ) palaw . Название означает «приемлемый плов», возможно, из-за того, что он использовался как блюдо гостеприимства. В семейной книге императора Великих Моголов Акбара (1542-1605) приводится рецепт кабули с мясом, рисом и гарбанзо, но упоминается, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также содержат шпинат, каштаны, два вида бобов, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая посуда для приготовления пищи кабули палав .

Сегодня большая часть дополнительных ингредиентов выпала, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились в виде плова из мяса, изюма и миндаля. Вполне возможно, что блюдо попало и в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием nasi kebuli («рис гостеприимства»).

С 15 века сложились пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская. У каждого свой репертуар плова и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть практически все страны, оканчивающиеся на «-истан», кроме Пакистана, следует самому простому и древнейшему рецепту. Вы жарите лук, потом мясо, потом морковь; затем вы добавляете любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой, чтобы покрыть и тушить все вместе. Когда мясо будет готово, посыпать тушеное мясо рисом (предпочтительнее более короткое зерно, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавить воды на глубину одного пальца — «Это канонично», — сказала мне одна женщина в Самарканде; «так было всегда» — и кипятить до тех пор, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы насыпаете рис, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не пригорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и остальных странах повара придерживаются этой основной идеи, добиваясь удивительного разнообразия при ограниченных средствах. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадется под руку, среднеазиатские повара меняют базовый рецепт, добавляя всего один-два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах плов готовят в казане , своего рода гигантской литой сковороде с выпуклым днищем, которую тюркоязычные кочевники брали с собой во время своих странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычный бытовой казан имеет диаметр около 18 дюймов, но для торжеств, таких как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет йетти махалля («семь кварталов»), профессиональные мастера плова используют огромные казаны три или четыре фута в поперечнике.

All for Tah Dig

Иран славится своими поло приготовленными из ароматного domsiyah риса. Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сытными палавами Средней Азии. Ароматические приправы могут быть скромными из чечевицы или овощей, но наиболее характерные из них основаны на фруктах, таких как вишня, айва или абрикосы.

Вместо того, чтобы готовить поверх тушеного мяса, рис обычно готовят отдельно от него, а тушеное мясо смешивают на стадии пропаривания. Причина в иранской одержимости tah dig («дно кастрюли»), золотистая рисовая корочка, которая образуется в процессе приготовления на пару. Предложить гостю кусочек этого хрустящего коричневого риса — дело чести, и люди даже заваривают что-то вроде чая из tah dig . Но, очевидно, он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

Некоторые повара делают еще один шаг вперед, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или хлеба толщиной с бумагу, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук. Любопытно, учитывая важность tah dig — это сегодня, персидские поваренные книги 16 и начала 17 веков даже не упоминают об этом.

Пшеница против риса

В Индии вы либо едите пшеницу, либо едите рис. Мадхур Джаффри пишет, что, когда там нормируют зерно, они спрашивают вас, кто вы, и ставят на вашей карточке большую отметку W или R. На юге страны, питающемся рисом, рис является ежедневной необходимостью; пулао - это, прежде всего, рисовое блюдо севера страны, способ едока пшеницы наслаждаться рисом в качестве угощения для особого случая.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской школы кулинарии сделали Индию домом для некоторых очень изысканных пулао . Например, вы можете тушить баранину со специями карри и йогуртом, готовить рис в соусе, а затем запекать баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец пулао покажет обычную индийскую фрируку со специями.

Турция, напротив, видит плов преимущественно в качестве гарнира, а не основного блюда. Есть некоторые пловы из основных блюд - несколько запеченных в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, - но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, таким как баклажаны, мидии или поджаренная вермишель. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы хитры и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают мясу морепродукты, поэтому существует множество рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и привносит их теплоту во многие свои пловы. Наверное, поэтому томатный плов называется «Стамбул 9».0003 поло "в Иране.

Будущий плов?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, склонны следовать либо турецкому, либо персидскому стилям плова. Однако последняя великая школа приготовления плова — дитя индийского подхода. В 18-м и 19-м веках рабочие из западной Индии привезли плов на Карибы, где он смешался с кулинарными идеями из Европы и особенно из Африки, чтобы создать чрезвычайно своеобразный вид плова.

Мягко говоря, никому в Иране не придет в голову мариновать перед тушением курицу и свинину в луке, тимьяне, помидорах, красном перце и коричневом сахаре или украшать получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из перца оливки. Бекон, сельдерей и вустерширский соус имеют довольно ограниченное применение в обычном узбекском плове. Карибы готовят плов с размахом и по-своему с такой же щедростью, как и Индия.

Это последняя из великих школ по приготовлению плова. Во всяком случае, пока.

*

Этот ультра-демонстративный сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайды будет сопровождать жаркое из баранины или курицы или займет центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA’ POLO (украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 чашки риса басмати, промытого в 5 или 6 сменах воды

1/4 чашки соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной соломкой

6 столовые ложки масла

6 столовых ложек Гранулированный сахар

Жидкий шафрон

2 столовые ложки Slivered Alivers

2 столовые ложки Slivered Pistachios

Peel из 3 Oranges, сокращение Dulien Dried
9000 2 2 столон. (зерешк)

Дэш молотой корицы

Дэш молотого кардамона

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана сливочного масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденца, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм. Добавьте 1 столовую ложку соли. Замачивать 3 часа.

В сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2–3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не выпарится, от 4 до 5 минут. Переложите полоски моркови в миску и отложите в сторону.

В сковороде поджарьте 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите для украшения. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в маленькую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Отложите. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в маленькую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Медленно доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте апельсиновую цедру и оставшиеся бланшированные орехи и варите 30 секунд. Слейте воду, сохранив сироп. Добавьте кожуру и орехи к обжаренным полоскам моркови.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не набухнет и не станет блестящей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте оставшуюся часть в смесь полосок моркови. Перебрать барбарис, затем осторожно обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до ярко-красного цвета, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте оставшуюся часть в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь полосок моркови и разделите смесь на 3 части.

В 3-литровую кастрюлю налейте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до кипения. Слить замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но все еще твердыми в центре, 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой. Аккуратно откиньте на дуршлаг.

Промойте кастрюлю, верните на огонь, добавьте немного масла и нагревайте до шипения. Насыпьте 1/4 часть риса на дно кастрюли. Выложите 1/3 морковной смеси на рис. Посыпать 1/4 риса поверх морковной смеси. Повторите то же самое с оставшейся морковной смесью и рисом, закончив толстым слоем риса, сформировавшимся в коническую насыпь. Вылейте оставшийся сироп и 4 чайные ложки жидкого шафрана на рис. Сделайте 2-3 отверстия в рисе до дна кастрюли ручкой деревянной ложки. Расстелите чистую кухонную тряпку по краям кастрюли и плотно накройте кухонную тряпку крышкой.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не пойдет паром, 2–3 минуты, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно держать на самом низком огне до 1 1/2 часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1–2 минуты. (Это поможет размягчить нижнюю корку.)

Тем временем растопить сливочное масло. Удалите от 2 до 3 столовых ложек риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите в сторону.

Аккуратно перемешайте плов, оставив корочку в кастрюле, и посыпьте подогретое блюдо симметричной горкой. Посыпать шафрановым рисом. Украсить зарезервированным миндалем (обжаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Раскрошите кристаллический сахар в маленькие «ромбы», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и посыпьте рис. Залейте все растопленным сливочным маслом. Удалите нижнюю корку (tah dig) из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. Получается от 4 до 6 порций.

Каждая из 4 порций содержит примерно:

967 калорий; 1658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 грамм жира; 149 граммов углеводов; 13 грамм белка; 3,15 грамма клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Мелкий сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Поместите шафран и крупинки сахара в ступку и растолките в порошок. Добавьте воду в раствор, тщательно промойте и вылейте в чашку.

*

Брокколи и кешью составляют сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса. Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

Pullao Dilbahaar (коричневый рисовый пилаф с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытая

соль

1 Стчанный брокколи

1/4 стакана масла

1 Cup Unsalted Kishw Nuts

1/4 стакана

1 Cup Unsalted Cashwew

1/4 стакана

1. 2 ч. стакана воды и щепотки соли. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные стебли брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи кусочками по 1 1/2 дюйма.

Положите 1 столовую ложку масла в большую сковороду с толстым дном и поставьте на средне-слабый огонь. Добавьте орехи кешью и поджарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 4 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до среднего. Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и жарьте до темно-коричневого цвета, около 20 секунд. Добавьте палочку корицы и лавровый лист и жарьте 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут.

Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть дно сковороды, около 1/2 стакана, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока брокколи не приготовится, но все еще будет хрустящим, около 6 минут. Снимите крышку, смешайте с приготовленным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, накройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут. Раскройте и осторожно вмешайте поджаренные орехи кешью. Получается от 4 до 6 порций.

Каждая из 4 порций содержит примерно:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 граммов углеводов; 14 грамм белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов, появившийся сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров чайных на востоке Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выдавливают слегка приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова. Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

Sarimsaaqli Palaaw (Центральный азиатский чесночный пилаф)

3/4 стакана масла

4-5 Небольшой лук, нарезанный нарезанный кубиками

1 Фунт Мясо ягненка, кубик

4 крупные морковы, пореза в Жюльен

Water

. 12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 сменах воды и слитого

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца средний огонь до светло-коричневого цвета. Добавьте мясо и перемешайте, пока оно не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 чашек воды, стараясь не нарушить слои риса и тушеного мяса, и варите без крышки, пока рис не впитает воду, примерно 40-45 минут.

Когда рис будет готов, высыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25-30 минут. К каждой порции плова подавать по 1 головке чеснока. Получается от 10 до 12 порций.

Каждая из 10 порций содержит примерно:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 грамм жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус, добавляя теплый томатный вкус к плову, который в противном случае мог бы быть у себя дома в Средней Азии. Из «Полной книги турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC ПИЛАВ (Плов с кедровыми орехами и смородиной)

2 чашки длиннозерного риса

2 бараньи почки, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, по желанию

1/2 чашки сливочного масла

1 луковица, нарезанная

2 ст. л. кедровых орешков

2 помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 ст.л. смородины

3 стакана мясного или куриного бульона

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л.
1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухой травы укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дайте постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете бараньи почки, обжарьте их на 1 столовой ложке сливочного масла до загустения и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, отварите их в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопить оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и обжарить лук с кедровыми орешками до золотистого цвета. Добавьте просушенный рис и готовьте 5–8 минут, часто помешивая. Вмешайте помидоры и готовьте 5 минут. Добавить смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, бараньи почки или куриную печень и потроха. Накройте крышкой и готовьте, пока вся жидкость не впитается, около 15 минут.

Когда жидкость впитается, добавить укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Поместите крышку поверх кухонного полотенца. Оставить на минимальном огне, теплорассеивателе или другой теплой поверхности на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. Делает 6 порций.

Каждая порция содержит примерно:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 грамм жира; 56 граммов углеводов; 8 грамм белка; 0,72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса — это африканская практика, ставшая частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («бунбун»), образующийся на дне кастрюли, считается лакомством, как персидский тах-диг. Курицу можно заменить говядиной или козлятиной; ДеВитт и Вилан рекомендуют прокипятить его за 45 минут до использования. Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это простое кокосовое молоко, без сахара, а не подслащенное, используемое для пина колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазой фасолью)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, упакованные
нарезанный

1 луковица, нарезанная

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 чашки голубиного гороха или фасоли, замоченных на ночь

2 чашки риса

3 чашки воды

1 чашка кокосового ореха 2 чашки тыквы Хаббард, нарезанной кубиками

2 нарезанные моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая зеленую ботву, нарезанного

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла
масло. Добавьте сахар и дайте карамелизоваться, пока он почти не сгорит, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты сахаром.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте горох и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 30 минут.

Добавьте тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, от 20 до 30 минут. Делает 6 порций.

Каждая порция содержит примерно:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 грамм жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 чашки тертого свежего кокоса или 1 чашка несладкого сушеного кокоса

1 чашка кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоком, если используете сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте и протрите жидкость через марлю.

BEST Рисовый плов (советы, хитрости, вариации, приготовление заранее, как заморозить и т.д.)

Рисовый плов станет достойным праздником, любимым легким гарниром, который подходит практически ко всему!

Рисовый плов — один из моих любимых гарниров КОГДА-ЛИБО! Это восхитительное чудо в одной кастрюле с пушистым поджаренным рисом и орзо, приготовленным с луком и сельдереем в курином бульоне с травами – на вашем столе через 35 минут! Это удивительно вкусно, просто и в 1000 раз лучше, чем в коробках. Этот рецепт рисового плова также чрезвычайно универсален — настройте его в соответствии со своими вкусами или кухней с различными приправами или добавками, такими как горох, морковь, изюм, миндаль и т. д. Независимо от того, как вы его смешиваете, этот безотказный рецепт рисового плова гарантированно станет одним из ВАШИХ любимых рецептов!

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

Рецепт рисового плова

Каждый должен иметь в рукаве восхитительный рецепт рисового плова, и вот он! Я одержим. Это должен быть один из лучших рецептов риса когда-либо — и вы знаете, я люблю свой рис. От греческого лимонного риса, риса с кинзой и лаймом, мексиканского риса, ризотто с пармезаном, риса с кокосом и кешью, риса с ананасом и так далее, я мог бы жить за счет риса; но если бы мне пришлось выбирать любимый рис, чтобы есть его всю оставшуюся жизнь — этот рецепт рисового плова — это то, что нужно!

Этот рецепт рисового плова наполнен ароматами, поджаренным рисом и орзо, а также бульоном с травами, И это идеальная приятная на вкус текстура мягкого, пушистого риса и аль-денте орзо. Это просто не становится лучше, мои друзья, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ того, что в рецепте используются удобные для кладовой ингредиенты, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить!

На самом деле, я думаю, вы обнаружите, что готовите плов по этому рецепту еженедельно, если не чаще, потому что это не только простая замена скучному рису, но и она понравится всей вашей семье и подходят ко всему!

Это ответ на страшный вопрос «Что мне делать?» на ужин, потому что он подходит к курице, креветкам, стейку и т. д. И это хамелеон, когда дело доходит до приправ, поэтому вы можете переключать профиль вкуса и делать его азиатским, каджунским, индийским и т. д. (идеи включены в post), потому что, как только вы узнаете, как приготовить базовый плов из риса, ОЧЕНЬ легко создавать свои собственные версии!

Вы даже можете украсить его на День Благодарения, просто добавив гранаты или изюм, немного апельсиновой цедры и заменив нарезанный миндаль жареными орехами пекан ИЛИ вы можете наслаждаться его простотой, потому что этот рецепт рисового плова достоин Дня Благодарения, как и написано.

Что такое рисовый плов?

Рисовый плов относится как к способу приготовления, так и к конечному результату этого способа приготовления. Конечный результат текстурированный, пушистый, приправленный рис, В 1000 раз лучше, чем просто варить рис и добавлять приправы.

Метод включает сначала обжаривание нарезанного кубиками лука в сливочном и растительном масле, затем добавляя сырой рис к тостам с ароматическими добавками. Обжаривание риса преследует двоякую цель: 1) оно придает рису ореховый, маслянистый вкус. и 2) он образует поджаренное покрытие, которое дает более твердые и отдельные зерна. и менее липкий рис при приготовлении. затем рис готовится в бульоне (курица, мясо или морепродукты) до тех пор, пока жидкость не выпарится. впитывается.

Рисовый плов может быть таким же простым, как лук, чеснок, рис, бульон и приправы, или это может быть смесь риса с макаронными изделиями, такими как орзо (то, что мы используем в этом рецепте рисового плова), кусочками вермишели и даже чечевицей. . Добавление поджаренного на сковороде орзо отражает популярный вариант в коробках и является ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ для лучшего рисового плова в моей книге.

Рисовый плов также можно приготовить с различными овощами, такими как горох, нарезанный кубиками сельдерей, морковь, грибы, перец и т. д., а также с различными добавками, такими как изюм или орехи. Я лично люблю добавлять горох и нарезанный миндаль, чтобы усилить вкус и текстуру, но вы можете добавить все, что пожелаете, чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Одним словом, рисовый плов — это поджаренный рис, приготовленный на бульоне, с потрясающими вкусовыми качествами, который можно приготовить по индивидуальному заказу!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ РИСОМ И РИСОВЫМ ПЛОВОМ?

Основное отличие «риса» а «рисовый плов» — техника приготовления. Рис обычно варят в кипящей воде без добавления каких-либо ароматизаторов. Рисовый плов по определению обжаривается с ароматизаторов перед приготовлением в бульоне, чтобы создать приправленный рис с более выраженным вкусом. зерна риса.

КАКОЙ РИС ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РИСОВОГО ПЛАВА?

Для этого простого рецепта рисового плова вам хотите использовать длиннозернистый белый рис. Мой личный фаворит для рисового плова ароматный, пушистый, ароматный рис Жасмин. Я также пробовал это с рис басмати, но он придавал ему больше индийского чутья, чего я не чувствовал. собирается.

Жасминовый рис представляет собой разновидность длиннозерного белого рис. Вы можете легко купить его в продуктовом магазине рядом с другим сорта риса. Жасминовый рис ароматный, как попкорн, влажный и мягкий. со слегка сладковатым вкусом. Вы не разочаруетесь, если вы выберите жасминовый рис!

Ингредиенты для рисового плова

Помимо риса, вам потребуются следующие ингредиенты для приготовления рисового плова:

Паста орзо: ОБЕСПЕЧИВАЕТ огромную разницу между нормальным рисовым пловом и ИЗУМИТЕЛЬНЫМ рисовым пловом, поэтому я настоятельно рекомендую вам не пропустить! Орзо — это коротко нарезанная паста в форме длинного рисового зерна, которая придает рисовому плову восхитительную текстуру. Если вы пропустите орзо и замените его рисом, соотношение жидкости и риса будет неправильным, потому что для орзо требуется больше воды.

Сливочное масло: используйте несоленое сливочное масло, чтобы мы могли контролировать уровень соли. Вы также можете добавить больше масла в конце приготовления, если вы чувствуете себя не в своей тарелке.

Оливковое масло: используйте высококачественное оливковое масло для лучшего вкуса. Масло также помогает маслу не гореть.

Лук: подойдет одна средняя желтая луковица, но вы также можете заменить ее луком-шалотом, но вкус будет мягче.

Сельдерей: не является обязательным, но добавляет глубины вкуса и текстуры.

Чеснок: обязательно! Используйте больше или меньше в зависимости от того, насколько вы любите чеснок.

Куриный бульон: Я рекомендую качественный куриный бульон, но качественный куриный бульон также подойдет.

Куриный бульон: — мое секретное вкусовое оружие. Можно использовать порошок или лучше бульон.

Приправы : лавровый лист, сушеная петрушка, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и перец добавляются в бульон, а затем поглощаются рисом для придания аромата каждому кусочку. Здесь нет пресного рисового плова!

Горох: пожалуйста, замороженный горошек. Есть что-то такое в горохе и рисе вместе, что так приятно, что я не могу нарадоваться!

Миндаль: нарезанных миндальных орехов идеального размера, чтобы добавить текстуру, но не переборщить. Вы также можете обменять их на наличные деньги, орехи пекан и т. д., но я думаю, что у каждого рисового плова должен быть какой-то хруст.

Рисовый плов не содержит глютена? Этот рецепт в том виде, в котором он написан, не содержит глютена, поскольку он содержит пасту орзо. Вы можете заменить прошлое на безглютеновый орзо. Если вы заменяете рисом, уменьшите бульон на ¼ стакана.

Рисовый плов веганский? Чтобы приготовить веганский рисовый плов, замените сливочное масло на оливковое, куриный бульон на овощной и исключите куриный бульон.

Как приготовить рисовый плов

Как уже говорилось ранее, рисовый плов — это скорее способ приготовление стихов по реальному рецепту со всеми теми же ингредиентами. Вместо этого там четыре основных шага к приготовлению хорошего рисового плова: тщательное промывание рис, обжаривание ароматных ингредиентов с рисом, поджаривание орзо и риса перед добавлением жидкости и дайте рисовому плову отдохнуть. Это может показаться сложным, но это на самом деле очень просто! Вот разбивка процесса:

Шаг 1: Тосты с орзо и соте Ароматика

Растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте орзо, лук и сельдерей; пассеровать 3 минуты часто помешивая. Это дает орзо преимущество в процессе приготовления, потому что его приготовление занимает больше времени, чем рис.

Обжаривание ароматических ингредиентов позволяет получить непревзойденную ароматную основу, на которой строится весь рисовый плов. Именно поэтому рисовый плов является одним из самых ароматных блюд из риса.

Шаг 2: Поджаренный рис

Добавьте рис и готовьте еще 3–5 минут или до готовности орзо. глубоко золотистый и лук смягчается. Добавлять чеснока и перемешивайте в течение одной минуты.

Поджаривание риса с луком не только наполняет его ароматными вкусами, но и помогает развивать чудесные ореховый привкус.

Что еще более важно, тосты рис помогает зернам сохранить часть своей текстуры после того, как они приготовленный. После поджаривания риса не беспокойтесь о том, что рис не выглядит как будто он равномерно поджарен, мы просто смотрим, чтобы часть риса была поджаренный, что указывает на то, что аромат развит

Шаг 3: Добавить бульон и приправы

Добавить куриный бульон, куриный бульон из лаврового листа, сушеную петрушку, сушеную орегано, сушеный тимьян, хлопья красного перца соль и перец.

Приправы готовятся в бульоне, придавая ему аромат рис впитывает всю эту вкуснятину.

Шаг 4: Приготовление риса

Накройте кастрюлю и увеличьте температуру до высокой. Как только рис закипит, уменьшите до LOW. и варить 10 минут. Перемешать, заменить крышкой и готовьте еще 5 минут или пока жидкость не впитается.

Ваш рис будет продолжать готовиться, как только мы добавим горох, поэтому он не нужно быть совершенно al dente в этот момент.

Шаг 5. Добавьте горох и дайте ему отдохнуть

Добавьте горох в кастрюлю и взбейте вилкой.

Закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут — не взбивайте!

Если дать рису отдохнуть 10 минут, горох не только отлично прожарится, но и получится более пышный рисовый плов, который даст рису время затвердеть.

Шаг 6: Последние штрихи

Снимите крышку, добавьте миндаль или любые другие необходимые добавки (см. предложения ниже).

Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.

При желании украсить свежей петрушкой.

Подавать теплым.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПЛВА

Тщательно промойте и высушите рис: рис содержит много крахмала, из-за которого рис слипается и даже может сделать его кашицей после приготовления. Чтобы устранить проблему кашицы, очень важно удалить лишний крахмал из риса, промыв его прохладной водой через сито с мелкими отверстиями, пока вода не станет прозрачной — не сокращайте этот процесс!

Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Очень важно, чтобы ваша кастрюля была антипригарной, потому что рис впитает всю жидкость, испарив защитный барьер между рисом и кастрюлей.

Обжарить рис до подрумянивания : обжаривание риса добавляет еще одно измерение богатого, сложного орехового вкуса. Он также покрывает рис защитной поджаренной оболочкой, которая помогает ему оставаться отдельными зернами и не слипаться.

Если жидкость испарится до того, как рис будет готов: , затем добавьте совсем немного жидкости, имея в виду, что рис будет продолжать париться в течение 10 минут после того, как он будет снят с огня, поэтому его не нужно доводить до 100%-ной готовности один раз. жидкость ушла.

Если рис все еще влажный : не волнуйтесь, он будет продолжать поглощать 10 минут, пока готовится на пару. Когда вы снимите крышку через 10 минут, вы можете оставить рис еще на 5-10 минут, чтобы он высох.

Дайте ему приготовиться на пару: не сокращайте 10-минутный процесс приготовления на пару, так как это дает рису время приготовиться и затвердеть, что, в свою очередь, сделает его более воздушным.

Используйте вилку, чтобы взрыхлить рис: вместо ложки или лопатки, потому что зубцы помогают отделить зерна риса, а ложка может размять или сломать зерна.

Соль и перец по вкусу: рис впитывает соль, поэтому, если вы чувствуете, что вашему рисовому плову чего-то не хватает, возможно, это соль. Я добавляю в свой рис дополнительно свежемолотую соль и перец, убедитесь, что вы сначала попробовали рис, прежде чем добавлять приправы!

Сделайте рисовый плов ВАШИМ: Сделайте свой рисовый плов таким простым или необычным, как вам хотелось бы, когда дело доходит до надстроек.

ВАРИАНТЫ рецепта рисового плова

Этот рецепт предназначен для более классического рисового плова с добавлением фарша. лук, чеснок, сельдерей, горох и миндаль, но это НАСТОЛЬКО универсально. Сделайте его своим, заменив специи, добавляя белок, овощи, смородину и т. д., чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Поменяйте местами приправы

Вы можете заменить больше итальянских приправ другими любимыми приправами для более экзотического рисового плова. Например:

Приготовьте рисовый плов на День Благодарения , добавив немного апельсиновой цедры, корицы, изюма или зерен граната и заменив миндаль жареными орехами пекан.

Приготовьте греческий плов из риса , добавив 2–4 столовые ложки нарезанного свежего укропа, лимонный сок по вкусу (1–2 столовые ложки) и ¼ чашки феты.

Приготовьте индийский рисовый плов , добавив порошок карри, кориандр, куркуму и/или корицу. Фенхель также будет желанным дополнением. Также можно добавить изюм или кешью.

Еще одна экзотическая комбинация рисового плова с добавлением корицы, мяты и фисташек.

Свежие травы

Свежие травы всегда оживляют блюдо и в этом случае могут измениться вкусовой профиль. Подумайте о добавлении:

Кинза

Петрушка

Мята

Лук-порей

Сменный бульон

Куриный бульон легко доступен и даст вам классический по вкусу, но вы также можете заменить его на:

Бульон из морепродуктов

Бульон из говядины

Бульон из овощей

Добавить белок

Рисовый плов может мгновенно стать единым блюдом путем добавления белка. Для легкого ужина рассмотрите добавление:

Фарш из индейки

Говяжий фарш

Итальянская колбаса

Измельченная курица-гриль

Рубленая курица

Креветки

Лосось/другая рыба

Свинина

Добавить больше овощей

Вы можете заменить сельдерей и горох любимыми овощами или добавить дополнительные овощи. Вы захотите дольше обжаривать овощи, такие как морковь и брокколи с орзо, более короткие овощи для приготовления как кабачки и сладкий перец с рисом и, конечно же, добавить шпинат в самом окончание приготовления.

Морковь

Брокколи

Кабачки

Болгарский перец

Грибы

Шпинат

Помидоры

Замороженная овощная смесь: замороженный горошек, вы можете использовать замороженную смесь кукурузы/моркови/гороха и перемешать их в свой рис после того, как он приготовлен, но до того, как вы оправитесь и дайте горшок сидеть 10 минут.

Поменяйте местами орехи или семечки

Я люблю рисовый плов с хрустом! В этом простом рецепте рисового плова используется дробленый миндаль (мой любимый для этого), но большинство орехи или семечки отлично подойдут:

Пекан

Фисташки

Кешью

Арахис

Сосна орехи

Кунжут семечки

Добавить смородину или гранатовый арильс

Я люблю сладкие шипучие хлопья в пикантных гарнирах, таких как:

Изюм

Изюм

Измельченные курага

Гранат семена: особенно празднично на День Благодарения!

Добавить сыр

Сыр делает все лучше! Попробуйте добавить немного сыра пармезан для итальянского колорита или фету для скорее греческий колорит. Уменьшить сумму соли, если вы знаете, что будете добавлять сыр.

КАК ХРАНИТЬ РИСОВЫЙ ПЛОВ?

Охладить: Дать рисовому плову остыть до комнатной температуры, затем переложить в плотно закрытый герметичный контейнер или в несколько небольших контейнеров для приготовления еды. Хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.

Морозильная камера: Рисовый плов также можно заморозить. Позаботьтесь о том, чтобы рис полностью остыл, прежде чем переложить его в пакет для заморозки (рекомендуется) или в герметичный контейнер для замораживания. Если вы используете пакет, выдавите как можно больше лишнего воздуха, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте рисовому плову оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или на плите, как указано.

КАК РАЗОГРЕТЬ ОСТАВШИЙСЯ РИСОВЫЙ ПЛОВ

Рисовый плов прекрасно хранится! Дополнительное время позволяет ароматам создавать и слиться еще дальше.

Микроволновая печь: Для небольших порций рисовый плов готовьте в микроволновой печи в контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, с парой чайных ложек воды в течение 60–90 секунд или пока он не прогреется.

Плита: Чтобы приготовить большие порции, переложите рисовый плов в сковороду с антипригарным покрытием вместе с небольшим количеством воды или куриного бульона. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не прогреется.

Ищете другие рецепты гарниров?

Mushroom Orzo

Butternut Squash Risotto

Smashed Potatoes

Glazed Carrots

Garlic Bread

Green Bean Salad

Twice Baked Potatoes

Macaroni and Cheese

Want to try this Rice Pilaf RECIPE?

Прикрепите его к СТОРОНЕ, РИСУ или доске благодарения, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings By Carlsbadcravings.com

Инструменты, используемые в этом рецепте

НЕПАРНАЯ ФРЕЙНА С КРАТА Купить сейчас >

Разделочная доска из тикового дерева

Купить сейчас >

См. избранные инструменты

Сохраните этот рецепт в своей коробке рецептов

Теперь вы можете создать учетную запись на нашем сайте и сохранять свои любимые рецепты в одном месте!

1 стакана сыгранная маста Orzo

2 столовые ложки безленко мелко нарезанного

3 2/3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

1 лавровый лист

1 1/2 чайной ложки куриного бульона

1 чайная ложка сушеной петрушки

1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, соль

¼ чайной ложки КАЖДОГО сушеного тимьяна, перца

1/8–1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

1 чашка замороженного горошка, разморозить

1/4 чашки нарезанного миндаля

9000 антипригарная сковорода с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте орзо, лук и сельдерей; пассеровать 3 минуты часто помешивая.

Добавьте рис и готовьте еще 3–5 минут или пока орзо не станет золотистым, а лук не станет мягким. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение одной минуты. Добавить куриный бульон, лавровый лист и все приправы.

Накройте и увеличьте температуру до высокой. Как только рис закипит, уменьшите огонь до СЛАБОГО и варите 10 минут. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5-8 минут или пока жидкость не впитается. Если жидкость впитается до того, как рис станет al dente, добавьте еще до ¼ стакана жидкости.

Добавьте горошек в кастрюлю и перемешайте вилкой. Закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут.

Снимите крышку, добавьте миндаль и взбейте вилкой, чтобы распределить. Добавьте соль по вкусу, если это необходимо. По желанию украсить нарезанной свежей петрушкой.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Тщательно промойте и высушите рис: рис содержит много глютена, из-за которого рис слипается и даже может сделать его кашицей после приготовления. Чтобы устранить проблему кашицы, очень важно удалить лишний крахмал из риса, промыв его прохладной водой через сито с мелкими отверстиями, пока вода не станет прозрачной — не сокращайте этот процесс!

Используйте сковороду с антипригарным покрытием. Очень важно, чтобы ваша кастрюля была антипригарной, потому что рис впитает всю жидкость, испарив защитный барьер между рисом и кастрюлей.

Обжарить рис до подрумянивания : обжаривание риса добавляет еще одно измерение богатого, сложного орехового вкуса. Он также покрывает рис защитной поджаренной оболочкой, которая помогает ему оставаться отдельными зернами и не слипаться.

Если жидкость испарится до того, как рис будет готов: , затем добавьте немного жидкости, имея в виду, что рис будет продолжать вариться в течение 10 минут после того, как он будет снят с огня, поэтому его не нужно готовить на 100% после того, как он стал жидким. ушел.

Если рис все еще влажный : не волнуйтесь, он будет продолжать поглощать 10 минут, пока готовится на пару. Когда вы снимите крышку через 10 минут, вы можете оставить рис еще на 5-10 минут, чтобы он высох.

Дайте ему приготовиться на пару: не сокращайте 10-минутный процесс приготовления на пару, так как это дает рису время, чтобы закончить приготовление и затвердеть, что, в свою очередь, сделает его более воздушным.

Используйте вилку, чтобы взбить рис: вместо ложки или лопатки, потому что зубцы помогают отделить рисовые зерна, тогда как ложка может размять или сломать зерна.

Соль и перец по вкусу: r лед впитывает соль, поэтому, если вам кажется, что вашему рисовому плову чего-то не хватает, скорее всего, это соль. Я добавляю в свой рис дополнительно свежемолотую соль и перец, убедитесь, что вы сначала попробовали рис, прежде чем добавлять приправы!

Сделайте рисовый плов ВАШИМ: сделайте свой рисовый плов таким простым или авантюрным, как вам хотелось бы, когда дело доходит до надстроек.

ХРАНЕНИЕ

Охлаждение: Дайте рисовому плову остыть до комнатной температуры, затем переложите в плотно закрытый герметичный контейнер или в несколько небольших контейнеров для приготовления пищи. Хранить в холодильнике от 4 до 5 дней.

Морозильник: Рисовый плов также можно заморозить. Позаботьтесь о том, чтобы рис полностью остыл, прежде чем перекладывать его в пакет для заморозки (рекомендуется) или в герметичный контейнер для замораживания. Если вы используете пакет, выдавите как можно больше лишнего воздуха, чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры. Промаркируйте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дайте рисовому плову оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или на плите, как указано.

Рисовый плов ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА
Этот рецепт более классического рисового плова с рубленым луком, чесноком, сельдереем, горохом и миндалем, но он НАСТОЛЬКО универсален. Сделайте свой собственный, заменив специи, добавив белок, овощи, смородину и т. д., чтобы сделать рисовый плов ВАШИМ любимым!

Поменяйте местами приправы
Вы можете заменить итальянские приправы другими любимыми блюдами на более экзотический рисовый плов. Например:

Приготовьте рисовый плов на День Благодарения , добавив немного апельсиновой цедры, корицы, изюма или зерен граната и заменив миндаль жареными орехами пекан.

Приготовьте греческий плов из риса , добавив 2–4 столовые ложки нарезанного свежего укропа, лимонный сок по вкусу (1–2 столовые ложки) и ¼ чашки феты.

Приготовьте индийский рисовый плов , добавив порошок карри, кориандр, куркуму и/или корицу. Фенхель также будет желанным дополнением. Также можно добавить изюм или кешью.

Еще одна экзотическая комбинация рисового плова с добавлением корицы, мяты и фисташек.

Добавить свежие травы
Свежая зелень всегда оживляет блюдо и в данном случае может изменить вкусовой профиль. Подумайте о добавлении:

Кинза

Петрушка

Новый

Зеленый лук

Подменный запас
Куриный бульон легко доступен и придаст вам классический вкус, но вы также можете обменять его на:

Бульон из морепродуктов

Говяжий бульон

Овощной бульон

Добавить белок
Рисовый плов может мгновенно превратиться в полноценный обед, если в него добавить белок. Для легкого ужина добавьте:

Фарш из индейки

Говяжий фарш

Итальянская колбаса

Измельченный цыпленок-гриль

Рубленая курица

Креветка

Лосось/другая рыба

Свинина

Добавить больше овощей
Вы можете заменить сельдерей и горох любимыми овощами или добавить дополнительные овощи. Вы захотите обжарить овощи, которые дольше готовятся, такие как морковь и брокколи, с орзо, овощи, которые готовятся меньше, например, цуккини и болгарский перец, с рисом и, конечно же, добавить шпинат в самом конце приготовления.

Морковь

Брокколи

Цуккини

сладкий перец

грибы

шпинат

помидоры

Замороженная овощная смесь. Как и в случае с замороженным горохом, вы можете использовать замороженную смесь из кукурузы, моркови и гороха и добавлять их в рис после того, как он будет приготовлен, но до того, как вы придете в себя, и оставьте кастрюлю на 10 минут.

Замена орехов или семян
Обожаю рисовый плов с CRUNCH! В этом простом рецепте рисового плова используется дробленый миндаль (мой любимый вариант), но отлично подойдут и большинство орехов или семян:

Пекан

Фисташки

Кешью

Арахис

Кедровые орехи

Семена кунжута

Добавить смородину или гранатовый арильс
Я люблю сладкие шипучки в моих пикантных гарнирах, таких как:

Изюм

Изюм

Курага измельченная

Зерна граната: особенно празднично на День Благодарения!

Добавить сыр
Сыр делает все лучше! Попробуйте добавить немного сыра пармезан для итальянского колорита или фету для большего греческого колорита.
Learn more

Салат из копченой трески горячего копчения

Приготовить рис для роллов

Чушь из осетра

Пирожное в стакане рецепт

Пшенная каша польза и вред для здоровья человека

Свинина шея калорийность

Суп с фрикадельками легкий рецепт

Салат из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь

Сладкая манная каша

Разница между персиком и нектарином

Меренговый рецепт