Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Растение джамбул

Растение джамбул


Джамбул - Кулинарное сообщество — LiveJournal

?

Назад | Вперед

Самый часто повторяемый вопрос к моим рецептам «Что такое джамбул?» Джамбул – ароматическая трава, замечательная приправа к мясным блюдам. В Узбекистане очень популярна, особенно среди выходцев из Ферганской долины.

Цвет листьев варьируется от темно зеленого до серо-сизого. Последний наиболее пахуч и ароматен. Собирают джамбул молодым, когда ему еще далеко до цветения. Размер веточек такой же, как и другой зелени – петрушки, кинзы, укропа.
Собирают вместе с корешками, так как растение нежное – хранится очень плохо. Мой рекорд хранения в холодильнике при идеальных условиях – 3 дня.
Имеет характерный бальзамический запах, напоминающий камфару. Это за счет эфирных масел, коих много в листьях джамбула.
Джамбул сушат для длительного хранения. У сушеного джамбула нежный, тонкий аромат. Понятно, что в таком виде эфирных масел остается в нем не много.
Применяется во множестве мясных блюд, для сухой мариновки мяса, в бульоны.
Часто джамбул в блюдо кладут целыми ветками, и после приготовления удаляют. Придает блюдам более яркий вкус. Однако не стоит с джамбулом «перебарщивать», вкус будет горек.

В сети существует мнение, что среднеазиатский джамбул – это есть чабер. Не могу ни подтвердить ни опровергнуть это утверждение. Для этого как минимум нужно держать и то и другое в руках одновременно. Не довелось.
Но судя по изображениям того и другого, растения родственные.

Есть ли среди сообщников те, кому довелось сравнить узбекский джамбул и чабер воочию?

stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425 2627282930

  • elpervushina : (no subject) [+3]
  • snorkelstein : (no subject) [+0]
  • snorkelstein : (no subject) [+0]
  • snezhkin : (no subject) [+4]
  • oehme : (no subject) [+0]
  • lokicoon : (no subject) [+4]
  • tupizza2 : (no subject) [+1]
  • hyperbook : (no subject) [+2]
  • petrowsky : (no subject) [+0]
  • iservecybermind : (no subject) [+0]
  • iservecybermind : (no subject) [+0]
  • melrose_fashion : (no subject) [+1]
  • mari_bash : (no subject) [+0]
  • alexxrubin : (no subject) [+0]

Powered by LiveJournal. com

Вся правда о джамбуле / жамбыле: shakherezada — LiveJournal

Да-с. Вопрос о том, что же именно кладут в узбекскую шурпу вкупе с базиликом давно уже вызывает вопросы у пытливых. После посещения мастер-классов и приобщения к шурпе вопрос просто перешел в разряд первоочередных, распадаясь на две равноважные половины:
– что же это на самом деле за растение
– можно ли найти его в Москве, Урюпинске, Амстердаме, короче – где-нибудь кроме Узбекистана.

Получается - иди туда, не знаю куда, да принеси то, не знаю что. А что, Баба Яга птица вольная – села на помело - куда хочу – туда лечу. А куда хочу? Куда лечу? Ну куда ж в Большой Деревне идти не знаю за чем, кроме как на базар?
И пошла она на базар, то бишь, на рынок, и закинула мелкий невод. И вынес невод травку, называемую «кондари», произрастающую на Кавказе.

"Для мяса травка" – так ей сказали продавцы с Кавказа. Но не та оказалась травка, ну очень похожа, но не та.

Забросила Баба Яга невод второй раз, благо на рынке нашем торгуют не только кавказцы, но и выходцы из Средней Азии:
- Не скажете ли бедной слепой старушке - божию одуванчику, потерявшему драгоценное зрение во имя храброй защиты своей родины Англии (с), какие травки у вас есть для шурпы?
- Так жамбыл, красавица, бери – не хочу! – и принес торговец аж огромный пакет с сухой травой – вот она на фото:

- А что ж свежей-то не привозите?
- Как нет свежей, самая свежая – смотри, какой запах!
- Нееет, свежей, зеленой.
- Не довозим – вянет, больно нежная.

А вот тут ошибся торговец, впрочем, откуда ж торговцу знать, что везти из Ташкента нужно не траву, а семена, что и было сделано snezhkin в начале лета и высажено на сэкономленном месте. И вырос джамбул / жамбыл на подмосковной даче – рос поначалу хиленьким да маленьким:

Пока он рос и завивался в холе да заботе и вырос вот до такого состояния, полную силу набрал,

Баба Яга и в третий раз ходила за елкой (пардон, за джамбулом) и добыла-таки ее в свежем виде на любимых базарах – Москворецком и Теплостанском. Но это было уже ближе к осени.

А когда приехал контрольный джамбул с дачи, уже отцветший и готовившийся благополучно отмереть, как однолетнее растение,

тут уж и ежу все стало понятно, вернее его обонянию, и сложились две загадки в одну разгадку – джамбул/жамбыл - это Чабер садовый (Satureja hortensis). Приговор, как говорится, окончательный и обжалованию не подлежит.

Из-за чего же могла возникнуть такая неразбериха?

А очень просто – в Средней Азии собирают джамбул на специю, как и положено, молодыми листиками. И это не случайно - аромат чабера сосредоточен в именно в листьях, пронзенных эфирными железками.
Наибольшее количество эфирного масла накапливается в них перед цветением.
По мере роста и развития, чабер преображается почти до неузнаваемости. Да еще есть одна особенность, как и у всех его родственников, пахнет трава разных чаберов немного по-разному – это зависит от условий его произрастания – почвы-климата, влаги да солнечного света. Поэтому и кажутся они разными, а на само деле – это одно растение. И нужен кто-то, кто соединил бы две веточки и сказал бы о них всю правду истинную.
Продолжение следует....

Цветковые растения — простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Из простой английской Википедии, бесплатная энциклопедия

Большинство современных наземных растений — это цветковых растений ( покрытосеменных или Magnoliophyta ).

Вместе с голосеменными образуют семенные растения. Они отличаются от голосеменных растений тем, что у покрытосеменных есть цветки и закрытые семязачатки. Голосеменные имеют голые семена на шишках или открытых структурах.

Бутон розовой розы

Покрытосеменные растения имеют ряд производных признаков, возникших в результате их отделения от голосеменных растений.

  • Цветы

Цветы, репродуктивные органы цветковых растений, являются наиболее примечательным признаком, отличающим их от других семенных растений. Цветы своим цветом и нектаром привлекают опылителей, в основном насекомых и птиц. 95% цветковых растений в тропических низменностях зависят от животных для опыления или распространения семян. [1]

Голосеменные почти полностью опыляются ветром, но ранние цветки, вероятно, все опыляются насекомыми. [2] Некоторые современные цветковые растения опыляются ветром, но это второстепенная особенность. [3] p182

  • Плоды

Оплодотворенная семяпочка покрытосеменных развивается в семя, а завязь - в плод. Плод часто является способом использования животных для распространения семян повсюду. Плод состоит из плодолистика и ткани вокруг него. Плодолистик несет структуры, называемые семязачатками, внутри которых формируются яйцеклетки.

  • Эндосперм

Как правило, эндоспермы образуются после оплодотворения и до первого деления зиготы. Эндосперм представляет собой очень питательную ткань, которая может обеспечить питанием развивающийся зародыш, семядоли, а иногда и проросток, когда он впервые появляется.

  • Половые органы

Специализированные половые органы привели к коэволюции оплодотворения и распространения семян. Тычинки, а также мужские и женские гаметофиты во многих отношениях были адаптированы к конкретным опылителям. Меньшее по размеру пыльцевое зерно сокращает время между опылением и оплодотворением, которое у голосеменных может составлять до года. Небольшой женский гаметофит также обеспечивает быстрое производство семян, что привело к ежегодным жизненным циклам трав.

Адаптация этих нововведений позволила покрытосеменным проникнуть во многие места обитания. В настоящее время они господствуют повсюду, кроме бореальных лесов или тайги, которые еще почти полностью состоят из голосеменных растений, обычно из сосен.

Молекулярные данные указывают на то, что предки покрытосеменных отделились от голосеменных в конце девона, около 365 миллионов лет назад. Они не появлялись в летописи окаменелостей до мезозоя, почти двести миллионов лет спустя. [4] [5]

Дупликация всего генома (удвоение) 160 миллионов лет назад (млн лет назад), возможно, положила начало линии предков, которая привела ко всем современным цветковым растениям. [6] Это событие было изучено путем секвенирования генома древнего цветкового растения Amborella trichopoda . [7] Амборелла , найденная на тихоокеанском острове Новая Каледония, принадлежит к сестринской группе других цветковых растений. Исследования показывают, что у него есть черты, которые могли быть характерны для самых ранних цветковых растений. [8]

Самая ранняя известная окаменелость, уверенно идентифицированная как покрытосеменное, Archaefructus liaoningensis , датируется примерно 125 млн лет назад в нижнемеловом периоде. [9] Пыльца, вероятно, происходящая от покрытосеменных растений, возвращает летопись окаменелостей примерно к 130 млн лет назад.

Филогения покрытосеменных следующая: [10] [11]

  • Покрытосеменные (цветковые растения)
    • Амборелла: только один вид из Новой Гвинеи.
    • Nymphaeales: 80 видов, в основном кувшинки.
    • Austrobaileyales: 100 видов древесных растений со всего мира.
    • Магнолииды: около 9000 видов, с тройчатыми (3-частными) цветками, пыльцой с одной порой и листьями, обычно с ветвящимися жилками.
    • Однодольные около 7000 видов, с трехчленными цветками, одной семядолей, пыльцой с одной порой и листьями, обычно с параллельными жилками, например травы, орхидеи и пальмы.
    • Ceratophyllum , около шести видов водных растений, известных как аквариумные растения;
    • Эвдикоты, около 175 000 видов, 4- или 5-членные цветки, пыльца с тремя порами и обычно листья с ветвящимися жилками, например подсолнечник, петуния, лютик, яблоня и дуб.

Территория почти полностью покрыта тремя группами: магнолидами, однодольными и эвдикотами. Эвдикоты превосходят по численности все остальные группы, вместе взятые. Однако сегодня травы являются пищей большинства травоядных. Их распространение в позднем миоцене стало причиной исчезновения большинства браузеров и замены их травоядными.

  • Цветок
  • Хронология жизни
  1. ↑ Томсон, Джон Н. 1994. Коэволюционный процесс . Издательство Чикагского университета, стр. 7. ISBN 0-226-79760-0
  2. ↑ Crepet WL, Friis EM, Nixon KC 1991. Ископаемые свидетельства эволюции биотического опыления [и обсуждение]. Философские труды: биологические науки . 333 (1267): 187–195. [1]
  3. ↑ Баккер, Роберт Т. 1986. Ереси о динозаврах: новые теории, раскрывающие тайну динозавров и их вымирания . Морроу, Нью-Йорк.
  4. ↑ Сталл, Грегори В.; Цюй Сяо-Цзянь; Паринс-Фукучи, Кэролайн; Ян, Ин-Ин; Ян, Джун-Бо; Ян, Чжи-Юн; Ху, И; Ма, Хонг; Солтис, Памела С . ; Солтис, Дуглас Э.; Ли, Де-Чжу (19 июля 2021 г.). «Дупликации генов и филогеномный конфликт лежат в основе основных импульсов фенотипической эволюции голосеменных растений». Природные растения . 7 (8): 1015–1025. doi: 10.1038/s41477-021-00964-4. ISSN 2055-0278. PMID 34282286. S2CID 236141481. Архивировано из оригинала 10 января 2022 г. Проверено 10 января 2022 г.
  5. ↑ Отто С.П. и Уиттон Дж. 2000. Заболеваемость и эволюция полиплоидов. год. Преподобный Жене . 34 , 401–437.
  6. ↑ Каллауэй, Юэн (2013). «Геном кустарника раскрывает секреты цветочной силы». Природа . doi: 10.1038 / природа.2013.14426. S2CID 88293665.
  7. ↑ Кейт Адамс (декабрь 2013 г.). «Геномные ключи к предковому цветковому растению». Наука . 342 (6165): 1456–1457. Бибкод: 2013Sci...342.1456A. дои: 10.1126/наука.1248709. PMID 24357306. S2CID 206553839.
  8. ↑ Растение южной части Тихого океана может быть недостающим звеном в эволюции цветковых растений — Дата публикации: 17 мая 2006 г.
  9. ↑ Sun G. et al 2002. Archaefructaceae, новое базальное семейство покрытосеменных (2002). «Archaefructaceae, новое базальное семейство покрытосеменных растений». Наука . 296 (5569): 899–904. Бибкод: 2002Sci...296..899S. дои: 10.1126/наука.1069439. PMID 11988572. S2CID 1910388.
  10. ↑ Группа филогении покрытосеменных 2003. Обновление классификации групп филогении покрытосеменных для отрядов и семейств цветковых растений: APG II. Ботанический журнал Линнеевского общества 141 : 399-436 Обновление классификации филогенетической группы покрытосеменных для отрядов и семейств цветковых растений: APG II - 2003 - Ботанический журнал Линнеевского общества - Онлайн-библиотека Wiley
  11. ↑ Веб-сайт филогении покрытосеменных Веб-сайт филогении покрытосеменных. Архивировано 2 декабря 2001 г. в Wayback Machine.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Syzygium paniculatum (маджента лилли пилли)

Syzygium — род цветковых растений, принадлежащих к семейству миртовых Myrtaceae.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.