Рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды

Хрустящие малосольные огурцы: ответы на вопросы и рецепты в пакете и банке

4 августа 09:11

Пришло время похрустеть малосольными огурцами, приготовленными по рецептам ВкусВилла.

Несколько недель назад мы публиковали подборку с рецептами варенья. Но сезон большинства ягод почти закончился, пришло время собирать урожай овощей. В этой статье вы найдёте советы и рецепты для любителей малосольных огурцов. Рассказываем о том, как выбрать идеальные огурчики для засолки, сколько соли нужно на литр воды и как сделать малосольные огурцы по-быстрому.

Какие огурцы выбрать для засолки

Для классических малосольных огурцов, которые готовятся холодным или горячим способом, выбирайте маленькие и средней длины плоды с плотной кожурой с пупырышками. Такие непременно получатся хрустящими и плотными. Во ВкусВилле советуем брать для засолки:

• 1

  Огурцы трилоджи

  ~380 г

• 2

  Огурцы короткоплодные

  ~460 г

Для быстрых маринованных огурцов отлично подходят и плоды с нежной шкуркой — например, гладкие и Бакинские:

• 1

  Огурцы Бакинские, 300 г

  300 г

• 2

  Огурцы гладкие

  ~560 г

Как засолить корнишоны

Малосольные корнишоны готовятся точно так же, как и обычные огурцы. Рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли с небольшой горкой, специи по вкусу — и готово. Их основная прелесть в большей эстетичности вида закуски: маленькие огурчики выглядят ещё аппетитнее на тарелке, чем их «рослые собратья».

Какую соль использовать для засолки огурцов

Идеальный вариант — поваренная соль, особенно если речь идёт о засолке холодным способом. Впрочем, вы можете также использовать и, к примеру, морскую соль. Если говорить о соли с добавками (специями), то учитывайте, что их состав отразится на конечном результате. Поэтому внимательно прочитайте, какие именно травы и пряности добавлены в соль — возможно, оттенок вкуса и аромата какой-то из них вы не хотели бы слышать в малосольных огурцах.

Рассол для малосольных огурцов

В классический рассол для малосольных огурцов на 1 литр кладут 1 ст. ложку соли с небольшой горкой. Из обязательных специй — чеснок, зонтик укропа и лист хрена. Но обязательными эти специи можно назвать лишь условно: кто-то заменяет зонтик укропа на зелень или не использует его вовсе, а добыть лист хрена может быть некоторой проблемой, если у вас нет дачи. В рассол для малосольных огурцов можно добавлять горчицу, кориандр, душистый и горький перец, эстрагон, гвоздику, лавровый лист и другие пряности — опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

1. Рассол холодным способом. Размешайте в 1 литре воды 1 ст. ложку соли — рассол готов. Специи добавляйте на дно ёмкости, затем кладите огурцы и заливайте всё рассолом.

2. Рассол горячим способом. В кастрюльке соедините 1 л воды, 1 ст. ложку соли и сухие специи, дайте вскипеть и проварите 2-3 минуты — рассол готов к использованию. Зелень и чеснок поместите на дно засолочной ёмкости, уложите огурцы и залейте горячим рассолом.

Разницу во вкусе, если сравнивать малосольные огурцы в холодном и горячем рассоле, вы вряд ли заметите. А вот время приготовления будет отличаться:

• малосольные огурцы в холодном рассоле будут готовы через сутки,
• а огурцы, залитые горячим рассолом, наберут вкус через 5-6 часов.

Дальше будут рецепты малосольных огурцов. Повторить их проще простого, а в качестве звукового сопровождения можно включить наш подкаст «Голодные люди» — например, тот самый выпуск, в котором мы рассуждали про тренд на соленья.

Малосольные огурцы: 3 рецепта от ВкусВилла

Быстрые малосольные огурцы в пакете

По этому рецепту малосольные огурцы готовятся очень быстро и практически без усилий, но и хранятся недолго. Поэтому лучше делать их небольшими партиями на 1-2 дня.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 2-3 зубчика
• укроп — несколько веточек
• тархун — несколько веточек
• морская соль — 1 ст. ложка без верха

Как приготовить:

1. Возьмите небольшие крепкие огурчики, помойте и отрежьте хвостики. Соль измельчите, чеснок, укроп и тархун крупно нарежьте.
2. Сложите всё в пакет вместе с огурцами, хорошо встряхните, чтобы соль равномерно распределилась по огурцам. Пакет завяжите и оставьте в холодильнике на 4-5 часов — и хрустящие ароматные малосольные огурчики готовы.

Хрустящие малосольные огурцы

По этому рецепту легко приготовить хрустящие малосольные огурчики самым простым и неспешным способом — с помощью холодной заливки. Огурчики выбирайте небольшие, с пупырышками. С составом зелени можно смело экспериментировать. Мы добавили мяту и острый перчик, поэтому получился интересный освежающий вкус.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• вода кипячёная — 1,5 л
• соль — 2 ст. ложки
• чеснок — 3 зубчика
• зелень (зонтики укропа, листья смородины и вишни) — пучок
• мята — 2 веточки
• острый перец — несколько колечек (по желанию)
• душистый перец — 4-5 шт.

Как приготовить:

1. Замачивать огурцы для посола не нужно. Просто вымойте их в холодной воде, при желании отрежьте кончики с обеих сторон, это поможет плодам достигнуть идеального вкуса. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте кусочками. Зелень вымойте.
2. Приготовьте рассол: в холодной кипячёной воде размешайте соль.
3. В чистую ёмкость сложите на дно часть зелени и листьев, поместите огурцы и чеснок, сверху снова накройте зеленью. Залейте огурцы рассолом и оставьте на несколько часов, накрыв крышкой или тканью.
4. Переставьте огурцы в холодильник на сутки. Через 24 часа малосольные огурцы будут готовы.

Битые огурцы (быстрые малосольные огурцы по-китайски)

Хрустящие малосольные огурцы можно приготовить необычным способом — по-китайски. В классическом рецепте битых огурцов используется не соль, а соевый соус, а также зелень и кунжут, которые и добавляют азиатские нотки во вкус. Такие малосольные огурцы можно подавать вместо привычного овощного салата — свежее решение!

Ингредиенты:

• огурцы среднеплодные — 3 шт.
• соевый соус — 3 ст. ложки
• чеснок — 2 зубчика
• кунжутное масло — 2 ст. ложки
• кунжут смесь — 1 ст. ложка
• кинза — 2 веточки
• лук зелёный — 1-2 пера

Как приготовить:

1. Огурцы помойте, слишком длинные разрежьте пополам. Плоской стороной ножа или просто ладонью слегка раздавите огурцы, чтобы они треснули.
2. Кинзу нарежьте, чеснок раздавите (предварительно удалив сердцевинку).
3. В контейнер сложите огурцы, добавьте чеснок и кинзу, налейте соевый соус и кунжутное масло.
4. Закройте контейнер крышкой и потрясите, чтобы огурцы перемешались с маринадом. Оставьте на полчаса-час при комнатной температуре.

Подавайте, посыпав резаным луком и кунжутом. Храните в контейнере в холодильнике.

Маринованные малосольные огурцы — рецепт-бонус

Обнаружив такой запрос в интернете, мы немного удивились. Ведь дело в том, что маринованные огурцы и огурцы малосольные — это очень разные закуски.

• Маринование подразумевает маринад. А в маринад добавляется кислота, в том числе выполняющая роль консерванта. Как правило, для маринованных огурцов это уксус, лимонная или ацетилсалициловая кислота (хотя есть, к примеру, и рецепты с лимоном). Также в маринад добавляют сахар.
• Для соления же используют рассол из смеси воды и соли (в некоторых случаях добавляют и сахар) либо только соль (для так называемого сухого посола).

И всё-таки, кажется, мы поняли, что ищут люди. Маринованные огурцы малой солёности (непохожие на резкие бочковые), которые закатывают в банки — у нас такой рецепт есть.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Классические маринованные хрустящие огурчики в банке на зиму с тройной заливкой. Для засолки непременно выбирайте крепкие небольшие огурцы с пупырышками, они идеальны для маринования. Чтобы огурцы не «взорвались», непременно хорошо простерилизуйте банки. Этот овощ довольно капризен в закатке, поэтому лучше перестраховаться.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• зелень для засолки (хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа) — пучок
• вода — 1,5 л
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец душистый горошком — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• уксус яблочный 9% — 130 г

Как приготовить:

1. Огурцы вымойте, залейте холодной водой вместе с зеленью для засолки и оставьте на час.
2. Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их над паром или в духовке при 100 °C 15 минут.
3. Для рассола растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения.
4. У огурцов отрежьте кончики. Плотно утрамбуйте огурцы в банки, перемежая зубчиками чеснока, зеленью и специями. Залейте огурцы в банках кипящим рассолом и оставьте на 10 минут.
5. Слейте рассол обратно в кастрюлю, снова вскипятите и разлейте по банкам. Оставьте ещё на 5 минут.
6. Последний раз слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус, разлейте по банкам. Закатайте банки прокипячёными крышками, перед закрытием добавив дополнительно по 1 ч. ложке уксуса в каждую банку.
7. Переверните банки донышками вверх и оставьте так до остывания. Храните в сухом прохладном месте.

Ещё рецепт на зиму: маринованные огурцы в томате

1 из 1

Любите малосольные огурчики?

A

Люблю

B

Не мой продукт

Поделитесь с друзьями

Интересы

• Что поесть?

Что поесть?

25 ноября 21:09

5 фильмов с едой и о еде для уютных выходных

10 ноября 12:34

В каких продуктах содержится холестерин и нужно ли его избегать

Культура есть

3 ноября 13:22

Гастровыходные в Москве: подборка мест с едой для тела и духа

Малосольные огурцы в рассоле на 1 литр воды

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0. 5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Огурцы 900 гр. Перец душистый горошек 5 шт. Зелень по вкусу Чеснок 3 зуб. Для рассола: Вода 1 л. Соль 1,5 ст.л.

Процесс приготовления

Хорошо вымойте банку в теплой воде с пищевой содой, в которой будете готовить малосольные огурцы. Затем простерилизуйте, но этот шаг делать необязательно. Чеснок очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Зелень укропа или любую другую также сполосните в холодной воде, а затем стряхните от лишней влаги. На дно банки уложите укроп и очищенный чеснок.

Огурцы тщательно промойте в прохладной проточной воде, обсушите, выложив на кухонное полотенце, а затем обрежьте кончики. Для малосольных огурчиков выбирайте плоды среднего и маленького размера. Банку заполните подготовленными огурцами, как можно плотнее разместив их.

Затем добавьте душистый перец и необходимое количество соли.

Заранее подготовьте кипяток, а затем им залейте банку с огурцами. Плотную капроновую крышку сполосните и обдайте кипятком, после чего закройте банку с огурцами.

Банку оставьте при комнатной температуре приблизительно на 12 часов, после чего малосольную закуску переместите в холодильник для охлаждения.

После полного охлаждения малосольные огурчики можно подавать к любимым блюдам, например, к молодой картошечке со сливочным маслом и укропом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 1.87%

Витамин В1 0.96%

Витамин В2 1.03%

Витамин В4 0.57%

Витамин В5 2.78%

Витамин В6 1.05%

Витамин В9 0.46%

Витамин В12 0%

Витамин С 6.12%

Витамин D 0%

Витамин E 0.4%

Биотин 0.83%

Витамин К 10. 12%

Витамин РР 0.77%

Калий 2.8%

Кальций 2.08%

Кремний 0%

Магний 1.98%

Натрий 45.92%

Сера 4.52%

Фосфор 1.69%

Хлор 39.76%

Алюминий 3.87%

Железо 1.89%

Йод 0.93%

Кобальт 7.25%

Литий 0%

Марганец 4.72%

Медь 5.16%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.31%

Фтор 1.47%

Хром 5.53%

Цинк 0.97%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4. 3%

Витамин A 36.71%

Витамин В1 18.88%

Витамин В2 20.21%

Витамин В4 11.16%

Витамин В5 54.48%

Витамин В6 20.51%

Витамин В9 9.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 120%

Витамин D 0%

Витамин E 7.81%

Биотин 16.2%

Витамин К 198.35%

Витамин РР 15.18%

Калий 54.89%

Кальций 40.86%

Кремний 0%

Магний 38.88%

Натрий 900.03%

Сера 88.64%

Фосфор 33.16%

Хлор 779.35%

Алюминий 75. 83%

Железо 37.01%

Йод 18.24%

Кобальт 142.1%

Литий 0%

Марганец 92.52%

Медь 101.18%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 6.1%

Фтор 28.84%

Хром 108.4%

Цинк 19.06%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 84.29%

Витамин A 18.36%

Витамин В1 9.44%

Витамин В2 10.11%

Витамин В4 5.58%

Витамин В5 27.24%

Витамин В6 10.25%

Витамин В9 4.52%

Витамин В12 0%

Витамин С 60%

Витамин D 0%

Витамин E 3. 91%

Биотин 8.1%

Витамин К 99.17%

Витамин РР 7.59%

Калий 27.44%

Кальций 20.43%

Кремний 0%

Магний 19.44%

Натрий 450.02%

Сера 44.32%

Фосфор 16.58%

Хлор 389.68%

Алюминий 37.92%

Железо 18.51%

Йод 9.12%

Кобальт 71.05%

Литий 0%

Марганец 46.26%

Медь 50.59%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 3.05%

Фтор 14.42%

Хром 54.2%

Цинк 9. 53%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 42.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	330.4 мкг	900 мкг	1.9	18.4
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1	9.4
Витамин В2	0. 4 мг	1.8 мг	1	10.1
Витамин В4	55.8 мг	500 мг	0.6	5.6
Витамин В5	2.7 мг	5 мг	2.8	27.2
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	1	10.3
Витамин В9	36.1 мкг	400 мкг	0. 5	4.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	108 мкг	90 мкг	6.1	60
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1.2 мг	15 мг	0.4	3. 9
Биотин	8.1 мг	50 мг	0.8	8.1
Витамин К	238 мкг	120 мкг	10.1	99.2
Витамин РР	3 мг	20 мг	0.8	7.6
Калий	1372.1 мг	2500 мг	2.8	27.4
Кальций	408. 6 мг	1000 мг	2.1	20.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	155.5 мг	400 мг	2	19.4
Натрий	11700.5 мг	1300 мг	45.9	450
Сера	443.2 мг	500 мг	4. 5	44.3
Фосфор	265.3 мг	800 мг	1.7	16.6
Хлор	17925.1 мг	2300 мг	39.8	389.7
Алюминий	22.8 мкг	30 мкг	3.9	37.9
Железо	6.7 мг	18 мг	1.9	18. 5
Йод	27.4 мкг	150 мкг	0.9	9.1
Кобальт	14.2 мкг	10 мкг	7.3	71.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	4.7	46.3
Медь	1011. 8 мкг	1000 мкг	5.2	50.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3.4 мкг	55 мкг	0.3	3.1
Фтор	1153.6 мкг	4000 мкг	1. 5	14.4
Хром	54.2 мкг	50 мкг	5.5	54.2
Цинк	2.3 мг	12 мг	1	9.5
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	59 мкг	70 мкг	4. 3	42.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Малосольные огурцы кипятком

Малосольные огурцы в горячей воде

Малосольные огурцы в пакете за 2 часа

Малосольные огурцы в кастрюле

Малосольные огурцы за 2 часа

Малосольные огурцы за ночь

Малосольные огурцы в рассоле в кастрюле

Малосольные огурцы в пакете в холодильнике

Маринованные огурцы в кастрюле

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

Малосольные огурцы с помидорами

Малосольные огурцы в горячем рассоле

Малосольные огурцы с чесноком и укропом в банке

Малосольные огурцы без чеснока

Малосольные огурцы с чесноком в банке

Малосольные огурцы с чесноком и зеленью

Малосольные огурцы за сутки в банке

Калькулятор рассола – Соотношение соли и воды в рассоле

Для использования калькулятора рассола просто:

• выберите процентное содержание рассола, которое вы хотите использовать
• выберите предпочитаемую единицу измерения воды (чашки, кварты, галлоны или литры)
• введите количество рассола для приготовления (водное значение)
• выберите предпочтительные единицы измерения соли (граммы, унции или фунты).

Калькулятор солевого раствора

Целевой солевой раствор (%)

Вода Количество:

Водный блок:

Cupsquartsgallonslitersgrams или Milliters

Солевые блок:

Грамсунса

Соль Требуется:

Соли к воде для водного рото. для ферментации овощей.

Калькулятор позволяет точно приготовить соляной раствор, используя правильные пропорции соли и воды. Это важно, так как разные овощи требуют разного процентного содержания рассола. При преобразовании между различными единицами измерения простой расчет может усложниться. Калькулятор делает это легко, и вы можете быть уверены, что используете правильный солевой раствор.

В зависимости от введенных вами данных калькулятор покажет необходимое количество соли.

Процентное содержание рассола относится к процентному содержанию соли в растворе. Большинство овощей ферментируются при температуре около 2,5%-5%, как показано на графике ниже. Некоторые овощи, такие как оливки, ферментируются при 10%.

Количество воды означает количество рассола, которое вы хотите приготовить. Например, если вы используете литровую банку, вы получите меньше литра рассола, так как в банке уже есть овощи.

Помните, что вся соль имеет разный вес и ее трудно измерить по объему. Поэтому, если вы не получите желаемого результата, вам придется экспериментировать, пока вы не остановитесь на том, что вам нравится.

Если вы ищете эмпирическое правило, то для овощных заквасок вам понадобится 1-3 столовые ложки соли на литр воды.

Таблица процентного содержания рассола для ферментации

Вы можете обратиться к своему рецепту, чтобы узнать необходимое процентное содержание рассола, или просто использовать мою таблицу ниже. Если то, что вы ферментируете, отсутствует в таблице, просто оставьте комментарий, и я помогу вам рассчитать рассол.