Доп-инфо

Пересолила мясо

Что делать, если пересолили блюдо – 9 способов исправить ситуацию

Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.

Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.

1. Разбавьте блюдо водой

Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.

2. Промойте водой

Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.

3. Добавьте что-нибудь кислое

Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.

4. Добавьте сладкое

Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.

5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное

Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.

6. Добавьте продукт-абсорбент

Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.

7. Разбавьте блюдо овощами или крупами

В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.

8. Переработайте пересоленные продукты

Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.

9. Дополните пресным гарниром или "игристым"

Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.

Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!

Мама, я пересолил! Как исправить?

Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни ощущает неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну всё, пересолил, как это исправить?! Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Крахмал

Начнем с того способа, о котором знают почти все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе карри, просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира). Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, исправить это получится лишь отчасти.

Кислота

Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, винный уксус или другие кислые продукты. Разумеется, соль никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо ещё одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на неё немного лимона. Само собой, в случае с солёной или копчёной рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запечённой рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печёные или тушёные овощи, а также некоторые блюда из мяса.

Жир

Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая к тому же обладает кисловатым вкусом), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.

Вода

Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, варёная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.

Здравый смысл

Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:

Корректируйте рецепт. Некоторые продукты, например, сыр, каперсы, бекон, соевый соус и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.

Не используйте йодированную соль. Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.

Приготовьте вдвое больше. Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.

И самое главное — солите еду во время приготовления, а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным. Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как солить мясо - Руководство по солению стейка - Магазин Wagyu

Сейчас читаю: Справочник по солению мяса, видам соли и т. д.

ПредыдущийСледующий

Что может быть лучше идеально приправленного стейка? Если вы похожи на большинство домашних поваров, вы, вероятно, приправляете мясо непосредственно перед приготовлением, добавляя щепотку соли для дополнительного вкуса. Но может ли другой подход сделать ваши стейки еще лучше? Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, как солить мясо, и узнайте, как добавление этой приправы раньше может привести к ультра-нежным и ароматным результатам, которые вы ищете.

Когда солить стейк

Традиционные кулинарные рекомендации обычно рекомендуют солить стейк непосредственно перед тем, как положить его на чугунную сковороду или гриль. Хотя этот метод может работать очень хорошо, особенно если вы забираете мясо из магазина непосредственно перед приготовлением, есть еще один вариант, который рекомендуют многие повара, называемый сухим рассолом.

Сухой рассол — это процесс добавления соли к стейку (или другому куску мяса) за несколько часов или даже за целый день до приготовления. Это также требует большего количества соли, чем вы использовали бы для обычной приправы перед приготовлением. Этот метод подходит не только для стейка. Вы можете сушить рассолом большинство кусков говядины, свинины и птицы. Фарш и морепродукты, с другой стороны, не следует солить в течение длительного времени, и вам следует избегать сухого посола любого уже хорошо просоленного мяса (например, ветчины).

Как сушить мясо в рассоле

Идеальное время для соления мяса — за 24 часа до приготовления, хотя сухое соление можно начать уже за два часа до помещения мяса на огонь. Просто нанесите от ½ до ¾ чайной ложки соли на фунт мяса, равномерно распределяя по всей поверхности.

Поместите мясо в холодильник сразу после нанесения соли. Его не нужно накрывать, но его следует хранить в холодильнике примерно до 20 минут, прежде чем вы будете готовы начать готовить.

Для тех, кто держит мясо под рукой перед тем, как разжечь печь или гриль, оставив его с солью на длительное время, можно улучшить вкус и текстуру.

Что соль делает с мясом?

Вы можете подумать, что сухой рассол не подойдет, так как соль вытягивает влагу из мяса. Это верно, когда мясо готовится в процессе соления в целях сохранения, но кратковременное соление с меньшим количеством соли (по сравнению с солением) действительно делает мясо более нежным.

Это потому, что сухой рассол ослабляет белок внутри мяса и помогает ему сохранять влажность во время приготовления. Это также затрудняет пережаривание мяса, обеспечивая более нежную текстуру. Более длительный период покоя также позволяет соли глубже проникнуть в мышечную структуру мяса, придавая ему более насыщенный вкус.

Какую соль использовать для стейка

Вы можете использовать кошерную или поваренную соль для сухого рассола мяса. Сейчас не время использовать соли премиум-класса, поскольку в процессе приготовления все ароматы теряются.

Однако непосредственно перед подачей вы можете немного посолить. Вот где пригодятся более причудливые отделочные соли. Для более тонких кусков мяса, таких как американская говядина Wagyu или USDA Prime Angus, рассмотрите возможность использования импортной французской морской соли. Его легкая, хлопьевидная текстура идеально подходит для приготовления сухого стейка в рассоле.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы ощутить совершенно новый уровень вкуса и нежности стейка, когда в следующий раз будете готовить стейк дома.

Основы соления и консервирования мяса – Новости Матери-Земли

От холмов Италии до испанских равнин вяленая свинина была важным (и вкусным) источником пищи для многих культур. В Вяленая свинина (The Countryman Press, 2014) Гектор Кент объясняет методы и традиции вяления ясным и доступным языком. Этот отрывок, объясняющий основы процесса вяления, взят из раздела «Искусство вяления мяса».

Применение соли к мясу является первым важным компонентом вяленого мяса. Посол также включает добавление нитратов и нитритов, если они используются.

Когда люди спрашивают, что такое вяленая свинина, я описываю ее как «соленое, старое мясо» — описание, которое не всем кажется благоприятным, но я нахожу его эффективным и точным, поскольку вяленое мясо невозможно без соль и возраст. Соль предотвращает рост нежелательных бактерий и способствует сушке мяса.

Примите соленость вяленого мяса, и если вы пытаетесь ограничить соль в своем рационе, нарежьте мясо тонкими ломтиками и употребляйте в умеренных количествах. В рецептах можно немного изменить концентрацию соли, но, как и в случае со всеми консервированными продуктами, количество соли диктуют важные и неизменные правила. Рекомендуемая норма: более 2,6% соли во всех продуктах для сухого посола и 0,25% соли для посола.

Соль является основным ингредиентом и ароматизатором, а использование интересной морской соли добавит сложности готовому продукту. Различные минеральные составы морской соли будут по-разному влиять на вкус, поэтому, когда вы совершенствуете свои рецепты, я рекомендую экспериментировать с разными видами соли. Имейте в виду, что некоторые соли содержат много примесей, которые могут оставаться снаружи мяса после того, как соль впитается; просто смойте их, и они не должны вызывать беспокойства.

Альтернативой морской соли является кошерная соль Diamond, которая имеет относительно нейтральный вкус, недорога, легкодоступна и рекомендуется многими профессионалами. Часто пользуюсь этой маркой и всегда довольна результатом. В отличие от кошерной соли Мортона (которая также подойдет), алмазная кошерная соль не содержит добавок, препятствующих слеживанию. Если она недоступна, консервная соль также является вариантом чистой соли. Не используйте йодированную поваренную соль.

Лечебная соль

Немногие ингредиенты в наших продуктах питания настолько распространены, но так оклеветаны, как нитраты и нитриты. Нитраты, нитриты и родственные им соединения на основе азота, обычно называемые лечебной солью и встречающиеся в природе во всем биологическом мире, в том числе в организме человека, являются одними из основных компонентов круговорота питательных веществ в мире (вспомните круговорот азота из средней школы). ?). Они имеют решающее значение для функционирующей экосистемы нашего мира и необходимы для безопасности многих видов вяленого мяса.

В вяленом мясе нитраты, нитриты и их промежуточные соединения отвечают за вкус, цвет и, самое главное, безопасность мяса, от лучшего испанского хамона до мясной палочки на АЗС. Несмотря на все другие преимущества, тот факт, что лечебная соль на 100% эффективна для предотвращения ботулизма, является достаточной причиной для включения ее во все эти рецепты.

Посолочная соль приобретается в форме, напоминающей обычную поваренную соль; он всегда содержит нитриты, а иногда и нитраты. Лечебная соль токсична в больших количествах, поэтому очень важно хранить ее с хорошей маркировкой и в недоступном для детей месте. Количество лечебной соли, используемой во всех рецептах этой книги, основано на рекомендуемых количествах Министерства сельского хозяйства США. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по лечению с использованием соли легко найти в Интернете.

Лечебная соль встречается в двух стандартных формах в Северной Америке, и важно понимать разницу. В этой книге я буду называть два типа лекарств: лекарство № 1 (обычно известное как розовая соль — обычно она окрашивается в розовый цвет, чтобы предотвратить случайное проглатывание) или лекарство № 2 (выглядит как обычная соль, поэтому маркируйте ее). Оба типа продаются под разными названиями, обычно содержащими № 1 или № 2 , например Insta Cure № 1, Insta Cure № 2, DQ Curing Salt № 1 или № 2 и пражский порошок № 1. или #2. Хотя это редкость, вы иногда увидите селитру в рецепте вяленого мяса, и, хотя она имеет другой химический состав, она все еще содержит нитраты, поэтому вы можете заменить селитру на Лекарство № 2.

Разница между Лекарством №1 и Лекарством №2 очень важна. Используйте Cure #1 для любых предметов, которые будут просто вылечены, а не высушены, или для предметов, которые будут сохнуть быстро (менее 2 недель). Используйте Cure #2 только для вещей, которые будут сохнуть более 2 недель.

Чтобы понять влияние нитратов и нитритов на мясо, важно сначала провести различие между ними, что может показаться очевидным, но большинство людей ошибочно считают нитраты и нитриты взаимозаменяемыми.

При добавлении к мясу нитриты (NO ₂ ) сразу же подвергаются целому ряду сложных химических реакций, в результате которых нитрит превращается в оксид азота (NO), в результате чего в мясе остается очень мало нитрита. Нитриты влияют на формирование цвета (придавая вяленому мясу розовый цвет), формирование вкуса (ветчина не имеет вкуса жареной свинины), они снижают риск прогоркания жира (что является просто окислением липидов с течением времени, но является одним из причины, по которым нитриты так распространены в пищевых продуктах промышленного производства), и, что, возможно, наиболее важно, они ингибируют бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum .

В отличие от нитрита, когда нитрат (NO ₃ ) добавляется к мясу, он не вступает сразу в какие-либо соответствующие химические реакции; это важно при вялении по одной ключевой причине: со временем бактерии Staphylococcus , которые естественным образом населяют цельномышечные вяления или добавляются через закваску в салями, заселят ваше вяленое мясо и произведут фермент нитратредуктаза, который медленно восстанавливает нитраты до нитритов. Это означает, что нитраты являются резервуаром нитритов, обеспечивая их долгосрочный запас для предметов, которые будут сушиться и выдерживаться в течение длительного периода времени, включая большинство рецептов в этой книге. Скорость превращения нитратов в нитриты непостоянна, и указать точное время этого превращения невозможно. Нитраты никогда не используются сами по себе, только в сочетании с нитритами (лекарство №2 имеет оба типа).

Cure #1 и Cure #2 не являются взаимозаменяемыми, и такие продукты, как Sugar Cure от Morton, не являются заменой или адекватной заменой ни того, ни другого.

Наука соления

В салями впитывание соли происходит просто, когда вы смешиваете всю соль и приправы с мясным фаршем и жиром. Площадь поверхности мясного фарша достаточно высока, чтобы соль быстро и легко впитывалась. Для успешной засолки салями не требуется особых условий или даже дополнительных упоминаний.

Всасывание и распределение соли в целых мышцах может занять несколько недель, но этот процесс прост, надежен и не требует вмешательства. Поглощение и рассеивание соли займет пару дней для тонкого ломтика филейной части, пару недель для коппы, но может занять 2 месяца для большой ветчины на кости.

Ключом к солению мяса является процесс диффузии. Если вы помните свою школьную биологию, концепция диффузии — это тенденция веществ рассеиваться в веществе до тех пор, пока не будет достигнута равномерная концентрация или равновесие. Например, если вы растворите соль в стакане воды, вы не найдете в стакане участков с более соленой водой — концентрация соли везде одинакова. Та же концепция может быть применена к мясу: если в мясе достаточно влаги для растворения соли, соль будет рассеиваться, создавая равномерную концентрацию по всему мясу. (В качестве примечания для тех, кто помнит, что диффузию и осмос всегда учили вместе, осмос также участвует в этом процессе, но осмос — это тип диффузии, и в частности он включает движение через полупроницаемую мембрану.)

Процесс выглядит следующим образом:

Сначала на мясо наносится соль, которая начинает растворяться в слое влаги, покрывающем мясо. Растворенная соль начинает мигрировать из области высокой концентрации (соленая внешняя часть мяса) в область низкой концентрации (внутренняя часть).

В то же время вода внутри мяса (высокая концентрация воды) начинает мигрировать в соленый слой снаружи (низкая концентрация воды). В результате из мяса уходит влага. Потеря влаги недостаточна для какой-либо значительной сушки мяса.

Затем следует чередование соли и воды. Соль входит, вода уходит, но по мере того, как концентрация соли внутри мяса увеличивается, вода «вслед за» солью возвращается обратно, и все продолжает двигаться, медленно достигая равновесия.

Если вы солите кусок мяса в пластиковом пакете и однажды замечаете много жидкости в пакете, а затем, вернувшись через несколько дней, обнаруживаете, что он относительно сухой, это происходит потому, что вода реабсорбировалась мясом как интерьер стал более соленым.

Если вы солите мясо на решетке, а не в пакете, выделившаяся жидкость не может реабсорбироваться, поэтому в конце процесса в мясе остается меньше влаги, и процесс сушки может быть немного быстрее. Вы увидите это в рецепте сыровяленой ветчины.

Поскольку соль впитывается, важно держать мясо холодным, чтобы ограничить рост бактерий. Храните соленое мясо при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, и если оно находится в запечатанном пакете, вам не нужно беспокоиться о влажности, но если оно открыто в условиях низкой влажности вашего холодильника, оно может начать высыхать, что приведет к высыханию. ограничить способность соли свободно перемещаться — я предлагаю накрыть контейнер с мясом полиэтиленовой пленкой.

Я не могу точно сказать, сколько времени займет этот процесс, но если использовать точную навеску соли, угрозы пересола нет, поэтому я обычно оставляю мясо на 3 недели (исключение - ветчина, и это подробно описано в отдельном разделе).

Примечание

Отвердитель № 1 содержит стандартную поваренную соль (NaCl) и нитрит натрия (NaNO2), а отвердитель № 2 — соль (NaCl), нитрит натрия (NaNO2) и нитрат натрия (NaNO3).

Соление и консервирование

Чтобы объяснить, почему соль важна для сохранения мяса, сначала поймите, что бактериям для выживания и размножения требуется вода; Остановка бактерий путем устранения их доступа к воде является основным методом консервации в сухом виде. Наряду с рядом других эффектов соление мяса уменьшит воду, доступную для бактерий, но соль на самом деле не сушит мясо.

Для уточнения, поскольку соль растворяется и диффундирует через мясо, молекулы соли связываются с молекулами воды, что делает воду недоступной для бактерий, но фактически не удаляя воду из мяса. Сырой, несоленый кусок мяса является влажной и идеальной средой для бактерий, в то время как сырой, соленый кусок мяса все еще является влажным местом, но содержит значительно меньше воды, доступной для бактерий, что позволяет кратковременно сохранять мясо, поскольку оно затем высушенный.

Количество доступной воды в куске мяса более точно описывается как «активность воды», сокращенно Aw. Коммерческие производители внимательно следят за Aw с помощью цифровых измерителей активности воды, но домашним производителям достаточно наблюдения за потерей веса вяленого куска мяса.

Важно отметить, что количество соли, используемой при вялении, снижает активность воды в достаточной степени, чтобы обеспечить краткосрочное сохранение мяса, и дает окно времени для сушки мяса, но соли недостаточно для длительного -срок сохранения. Чтобы понизить Aw достаточно для длительного хранения, нужно либо удалить воду, высушив мясо, либо снизить активность воды, сильно посолив мясо, например, кусок соленой трески или засоленные анчоусы. Используя процесс сушки в сочетании с солью, вы можете добиться длительного сохранения мяса без соления, выходящего за рамки вкусовых качеств.

Больше из

Вяленая свинина :

• Вяленая свиная грудинка: рецепт панчетты
• Использование культуры плесени при вялении мяса

Факты о нитратах

Для решения проблем со здоровьем, связанных с нитритами и нитратов напрямую, есть несколько важных фактов. Во-первых, оба распадаются на безвредные компоненты при правильном старении. Для рецептов, в которых используются только нитриты, это может занять всего пару дней отверждения и отдыха; для рецептов с использованием нитритов и нитратов время более изменчиво, но происходит, когда мясо висит и сохнет. Чтобы ускорить этот процесс, коммерческие производители бекона используют ускоритель отверждения, обычно аскорбиновую кислоту или эриторбат натрия, который увеличивает скорость различных реакций отверждения и расщепления нитритов. Использование ускорителя посола гарантирует, что в мясе останется очень мало остаточных нитритов; если вы беспокоитесь о том, что нитриты останутся в беконе, панчетте или гуанчиале (все продукты, которые обычно готовятся), используйте ускоритель затвердевания, чтобы ускорить их расщепление. Нитраты вызывают беспокойство, поскольку в конечном итоге они распадаются на нитриты.

С учетом этих базовых знаний особая проблема для здоровья, связанная с нитритами, заключается в том, что при сжигании вяленого мяса, содержащего остаточные нитриты, образуются потенциально канцерогенные соединения. Эти соединения, называемые нитрозамины, беспокоят только тех людей, которые любят подгоревший бекон. Если не останется нитритов, и вы не подожжете бекон, эти соединения не будут образовываться.

Наконец, если вы обеспокоены тем, что нитриты и нитраты являются неестественными консервантами, имейте в виду, что они содержатся в больших количествах в большинстве листовых зеленых овощей (шпинат содержится в больших количествах) во всем мире природы, а также в сердечных препаратах, десенсибилизирующей зубной пасте. , и — самое важное для населения нашей планеты — удобрение. Нитриты и нитраты, содержащиеся в лечебных солях, создаются в результате промышленного процесса (того же процесса, что и фиксация азота для удобрения). Если вы предпочитаете использовать натуральный источник нитритов и нитратов, заменители растительных порошков доступны в большинстве компаний, поставляющих колбасные изделия (имейте в виду, что нитриты и нитраты в этих порошках, скорее всего, получены из промышленных удобрений — их просто пропускают через растение перед тем, как попасть на вашу кухню).

Если вы решите избегать нитритов, уделите время более подробному изучению их важности, прежде чем удалять их из любого рецепта. Ни при каких обстоятельствах салями нельзя безопасно приготовить без нитритов. Любая маркировка коммерческой салями, которая говорит «необработанная» или «сделанная без дополнительных нитритов или нитратов», вводит в заблуждение. Эти салями действительно содержат нитриты; их просто добавляют в виде растительного порошка, а не в чистом виде (это касается и «незасоленных» хот-догов и бекона).