-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Мука японская
Что такое мука по-японски? Все разные имена (комугико, тёрикико, хакурикико) объяснили
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Мука или Komugiko 小麦 粉 так же важен в японской кулинарной традиции, как и на Западе.
Но в Японии есть много видов муки, и у каждого из них разные названия. В Японии гораздо больше сортов муки, некоторые из которых сделаны из пшеницы, а многие - из альтернативных ингредиентов, таких как соба, рис и т.
Д.
Комугико - это общий японский термин для пшеничной муки. Однако есть два распространенных типа пшеничной муки: мука для мягких пирожных (хакурикико) и мука для твердого хлеба (киорикико).
Пришло время изучить все эти виды муки и обсудить, как они производятся и используются для выпечки и приготовления пищи.
Пшеничная мука - лишь один из многих видов японской муки, и в этой статье я обсуждаю все виды, которые вы можете купить в японском продуктовом магазине.
17 простых рецептов, которые может приготовить каждый
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить японскую кухню, БЕСПЛАТНО В ТЕЧЕНИЕ ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ в нашем первом электронном письме: Полная японская кулинарная книга с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Доступна ли пшеничная мука в Японии?
- 2 Различные виды японской муки
- 2.
1 Хакурико (薄 力 粉） - Слабая мука / Мягкая мука (Мука для тортов) - 2.2 Кёрикико (強力 粉） - Крепкая мука (Хлебная мука)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового хлеба
- 2.4 Чурикико (中 力 粉） - Универсальная мука
- 2.5 Zenryûhun (全 粒 分) - цельнозерновая мука
- 2.6 Собако (そ ば 粉) - гречневая мука соба
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Кондитерская мука
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового теста
- 2.9 Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉） - мука Грэхема
- 2.10 Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - ржаная мука
- 2.11 Комеко (米粉) - рисовая мука
- 2.12 Мотико (も ち 粉) - клейкая рисовая мука
- 2.13 Кукурузная мука （コ ー ン ミ ー ル）
- 2.14 Фиолетовая мука (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
- 2.15 Комбинированная мука для особых блюд
- 2.
- 3 Лучшие марки японской муки
- 4 Японская мука FAQ
- 4.1 В чем разница между мукой для японского хлеба и обычной мукой?
- 4.2 Японская мука отличается?
- 4.
3 Полезна ли японская мука? - 4.4 Сколько стоит мука в Японии?
- 4.5 Белят ли муку в Японии?
- 4.6 Отличается ли вкус беленой муки?
- 4.7 Есть ли в Японии самоподъемная мука?
- 5 Навынос
Доступна ли пшеничная мука в Японии?
Конечно, потому, что это основа многих рецептов. Обычная пшеничная мука с содержанием глютена 8-10% называется Komugiko и является эквивалентом западной белой муки. Это не цельнозерновой продукт, и он не содержит риса или соба.
Но пшеничная мука в Японии бывает нескольких сортов.
Мука для тортов обычно используется для выпечки, а хлебная мука - для выпечки хлеба. Кроме того, есть особая мучная выпечка и всевозможные не пшеничные варианты.
Различные виды японской муки
Общий термин для обозначения муки на японском языке: комугико (小麦 粉). Но вы должны знать, что это относится к пшеничной муке, а не к другим видам, таким как соба или рис.
Далее, в пшеничной муке комугико есть две основные категории японской муки:
- мука для сдобы
- Мука
Эти два наиболее распространенных вида.
Они делятся на категории в зависимости от того, для чего они используются.
Но есть и другие варианты, так что ознакомьтесь со списком.
Хакурико (薄 力 粉）- Слабая мука / Мягкая мука (Мука для тортов)Возможно, вы слышали о японской муке для тортов и задаетесь вопросом, что это такое?
Вот основные характеристики:
- из пшеницы
- низкая вязкость
- легкая и пудровая текстура
- используется для выпечки тортов, печенья и другой сладкой выпечки
- имеет низкое содержание глютена (8.5% или меньше)
Мука для тортов чрезвычайно популярна и распространена, и ее легче всего найти в японских магазинах. Поскольку мука для жмыха имеет низкое содержание глютена, она не очень вязкая, а скорее порошкообразная, легкая и пушистая.
Этот тип муки обычно используется для изготовления тортов, печенья и других хлебобулочных изделий, таких как Японские блины. Придает выпечке очень нежную консистенцию.
Кёрикико
(強力 粉）- Крепкая мука (Хлебная мука)- из пшеницы
- известная как хлебная мука, и предназначена специально для выпечки хлеба.
- высокое содержание глютена (12% и более)
С более высоким содержанием глютена (около 12-14%) мука для крепкого хлеба занимает второе место по популярности, потому что японцы любят свой плотный хлеб.
Эта мука очень вязкая, поэтому выпечка и хлеб плотные и весят больше, чем если бы вы использовали универсальную муку. Киорикико также лучше всего использовать с дрожжами, потому что она хорошо поднимается.
Вы можете легко найти хлебную муку в продуктовом магазине, но она немного дороже.
Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового хлебаПоскольку цельная пшеница полезнее, чем обычная пшеница, многие хлебопечки предпочитают использовать японскую муку из цельнозернового хлеба.
Он имеет высокое содержание глютена - 13%, но сделан из цельного зерна.
Чурикико (中 力 粉)- Мука общего назначенияМногие люди на Западе привыкли использовать универсальную муку, потому что ее можно использовать практически для всего.
Но вам, вероятно, интересно, что такое японская универсальная мука?
Чуурикико - японская альтернатива западной универсальной муке. Это мука средней крепости с содержанием глютена от 8 до 11%, что является средним показателем, поэтому некоторые люди называют ее мукой средней крепости.
Этот тип муки в основном представляет собой смесь муки для выпечки и хлеба. Средней вязкости, из него готовят такие блюда, как такояки, окономияки, И даже лапша удон.
По сравнению с другими видами муки, эту муку иногда труднее найти, но ее продают в большинстве крупных японских продуктовых магазинов.
Zenryûhun (全 粒 分) - цельнозерновая мукаЧитайте также: Как приготовить такояки без сковороды такояки?
Потребители, заботящиеся о своем здоровье, покупают больше цельнозерновой муки, потому что это лучший выбор, чем белая или отбеленная мука из-за более высокого содержания клетчатки и цельного зерна.
Он весит больше, чем белая пшеничная мука, и многие люди любят комбинировать цельнозерновую и белую муку для лучших результатов выпечки.
Гречневая мука очень популярна в Японии. Это отличный сорт безглютеновой муки из молотой гречки.
Чаще всего используется для изготовления лапша соба и ояки.
Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Кондитерская мукаМука для выпечки похожа на муку для тортов, потому что она считается «мягкой» мукой.
В нем низкое содержание глютена, но относительно высокое содержание крахмала, что делает выпечку мягкой и нежной по сравнению с другой мукой.
Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового тестаЭта мука похожа на обычную муку для выпечки, за исключением того, что в ней более низкое содержание глютена - примерно 10%. Он сделан из цельного зерна, что делает муку более мягкой.
Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉）
- мука ГрэхемаМука Грэхема считается разновидностью цельнозерновой муки очень крупного помола и названа в честь человека, который ее изобрел, Сильвестра Грэма.
Эта мука продается только в холодильниках и морозильниках, потому что у нее небольшой срок хранения.
Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - ржаная мукаРжаная мука изготавливается из ягод райграса. Эта мука содержит пшеничный глютен, но в меньшем количестве, чем другие сорта пшеницы.
Комеко (米粉) - рисовая мукаРисовая мука - очень популярный безглютеновый сорт. Он имеет нежную пудровую мягкую консистенцию и используется для выпечки.
Рисовая мука - распространенный заменитель пшеничной муки для тех, кто не может есть глютен, но она придает тесту липкую консистенцию.
Мотико (も ち 粉) - клейкая рисовая мука
Это особый вид муки, из нее делают десерты, такие как моти и опасность.
Мотико — это не обычная мука, потому что в ней очень высокое содержание крахмала, который помогает шарикам моти прилипать.
Текстура порошкообразная и тонкая, идеально подходит для смешивания с жидкостями. Эта мука безглютеновая.
Кукурузная мука （コ ー ン ミ ー ル）Изучай подробнее о мочико (или сладкой рисовой муке) и о том, что можно использовать в качестве заменителя, здесь
Поскольку она сделана из кукурузы, это мука без глютена.
Есть два вида: кукурузная мука и кукурузная мука. Оба они распространены в Японии.
Кукурузная мука имеет мелкую текстуру, а кукурузная крупа - крупная.
Фиолетовая мука (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
(просмотреть больше изображений)
Мука Nisshin Violet - это особый вид муки для гурманов. Он измельчен до сверхтонкой текстуры высочайшего качества. Для создания этой особой фиолетовой муки используется множество технологий и исследований.
Когда вы используете его в выпечке, он делает их пушистыми и легкими, почти воздушными и губчатыми.
Комбинированная мука для особых блюд
Есть много фирменных японских блюд, таких как пушистые блины. Обычно они продаются в виде предварительно расфасованных смесей. Вы также можете найти муку, приготовленную специально для этих блюд, в продуктовом магазине.
- Окономиякико - мучная смесь для окономияки
- Такоякико - мучная смесь для TAKOYAKI
- Hotcake mix - смесь муки для приготовления блинов
- Темпурако - смесь муки для приготовления темпуры
Лучшие марки японской муки
Основные бренды
- Nisshin - один из самых популярных в Японии брендов, и их пшеничная мука обычно используется для выпечки хлеба.
Его можно купить во всех продуктовых магазинах и на Amazon. - Техмаг, Япония Хлебная мука с орлом - популярная хлебная мука, и людям она нравится, потому что она небеленая.
- Awajiya / Домашний торт производит разнообразную муку для выпечки различной выпечки, пирожных и хлеба.
- Моя кухня / Ваташи но Дайдокоро - еще одна марка муки для супермаркетов, включающая пшеничную, цельнозерновую и другие виды муки.
- Мука Отафуку Такояки - специальная мучная смесь для приготовления шариков из японских осьминогов. Мука смешивается с другими ингредиентами, такими как ароматизаторы бонито и комбу даси.
- Томидзава и Alishan также муки крупных брендов, которые можно купить в супермаркетах и магазинах для гурманов.
Японская мука FAQ
В чем разница между мукой для японского хлеба и обычной мукой?
Японская хлебная мука имеет более высокое содержание глютена от 12 до 14% по сравнению с 8-10% в обычной муке.
Но еще одно заметное отличие состоит в том, что японская хлебная мука имеет высокое содержание белка. Он может впитывать больше воды и отличается повышенной стабильностью. Из этого типа муки с высоким содержанием глютена получается плотный хлеб, который имеет мягкую и нежную консистенцию.
Японская мука отличается?
Японская мука отличается тем, что бывает мягкой, твердой и универсальной, которая используется для различных целей выпечки и приготовления пищи.
По сравнению с западными сортами, японская пшеничная мука содержит больше белка, а иногда и глютена.
Но их рисовая, кукурузная или смешанная мука еще больше отличается от классической белой муки, которую вы покупаете в Северной Америке и Европе.
Полезна ли японская мука?
Если вы думаете, что японская мука полезнее для здоровья, я бы сказал, что вы правы. Хотя белая мука такая же, как и белая мука на Западе, соба (гречневая мука) намного полезнее, поскольку содержит пребиотики, способствующие пищеварению.
Сколько стоит мука в Японии?
По состоянию на 2021 год цена на муку в Японии составляет около 2 долларов за 1 кг.
Это дороже, чем в США, где средняя цена составляет около 1 доллара США за 1 кг.
Продовольственные товары и основные продукты для буфетов, как правило, в Японии дороже, и люди не используют столько муки дома.
Белят ли муку в Японии?
Нет, большая часть муки, продаваемой в Японии, не отбеливается.
Но это зависит от того, откуда импортируется пшеница, поскольку многие виды американской пшеничной муки отбеливаются.
Японские пекари предпочитают небеленую муку, потому что в ней больше белка и глютена, поэтому она более эластичная и более жевательная. Поэтому хлеб и выпечка получаются мягкими и нежными.
Отличается ли вкус беленой муки?
Среднестатистический человек может не отличить вкус отбеленной от небеленой муки. Отбеленная мука имеет немного более горький привкус по сравнению с небеленой.
Кроме того, отбеленный сорт белее, мягче по текстуре и имеет очень мелкое зерно.
Небеленая мука имеет более плотное зерно и немного более грубую или грубую текстуру.
Но обычно вы никогда не встретите японцев, которые сначала тянутся к обесцвеченной муке.
Есть ли в Японии самоподъемная мука?
К сожалению, в Японии не продают муку для самовращения. Если вы привыкли использовать эту муку для выпечки, вы будете разочарованы, если рецепт не будет таким же без этой муки.
Хорошая новость в том, что вы можете приготовить самовращающуюся муку в домашних условиях. Что вам нужно сделать, так это смешать 1 стакан слабой муки (Хакурикико) с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
Итак, на каждые 200 мл стакана муки вы добавляете 1 чайную ложку разрыхлителя и, если хотите, чтобы он по вкусу был как в Америке, добавьте еще 1/4 чайной ложки соли.
Европейская и британская мука самоподъема не содержит соли, поэтому вы можете пропустить ее, если вам просто нужны самоподъемные свойства, а не точный вкус.
Навынос
Главное, что вам нужно знать, это то, что komugiko относится к японской пшеничной муке и на самом деле существует два типа: мука для выпечки и хлебная мука, которые обычно продаются во всех супермаркетах.
Но японское население использует не только пшеничную муку, но и много других видов, таких как рис, гречка, рожь и другие!
Все зависит от того, что вы печете или готовите. По словам японских поваров и пекарей, для выпечки всегда лучше использовать муку для тортов или универсальную муку, а хлебную муку - только для выпечки хлеба.
Если вы используете муку по назначению, вы заметите, что ваша выпечка на самом деле намного вкуснее, чем если бы вы использовали любую случайную муку.
Читать далее: Что такое тайяки? Это весело, вкусно и в форме рыбы (рецепт и многое другое)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Что такое мука по-японски? Все разные имена (комугико, тёрикико, хакурикико) объяснили
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Мука или Komugiko 小麦 粉 так же важен в японской кулинарной традиции, как и на Западе.
Но в Японии есть много видов муки, и у каждого из них разные названия. В Японии гораздо больше сортов муки, некоторые из которых сделаны из пшеницы, а многие - из альтернативных ингредиентов, таких как соба, рис и т.
Д.
Комугико - это общий японский термин для пшеничной муки. Однако есть два распространенных типа пшеничной муки: мука для мягких пирожных (хакурикико) и мука для твердого хлеба (киорикико).
Пришло время изучить все эти виды муки и обсудить, как они производятся и используются для выпечки и приготовления пищи.
Пшеничная мука - лишь один из многих видов японской муки, и в этой статье я обсуждаю все виды, которые вы можете купить в японском продуктовом магазине.
17 простых рецептов, которые может приготовить каждый
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить японскую кухню, БЕСПЛАТНО В ТЕЧЕНИЕ ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ в нашем первом электронном письме: Полная японская кулинарная книга с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Доступна ли пшеничная мука в Японии?
- 2 Различные виды японской муки
- 2.
1 Хакурико (薄 力 粉） - Слабая мука / Мягкая мука (Мука для тортов) - 2.2 Кёрикико (強力 粉） - Крепкая мука (Хлебная мука)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового хлеба
- 2.4 Чурикико (中 力 粉） - Универсальная мука
- 2.5 Zenryûhun (全 粒 分) - цельнозерновая мука
- 2.6 Собако (そ ば 粉) - гречневая мука соба
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Кондитерская мука
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового теста
- 2.9 Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉） - мука Грэхема
- 2.10 Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - ржаная мука
- 2.11 Комеко (米粉) - рисовая мука
- 2.12 Мотико (も ち 粉) - клейкая рисовая мука
- 2.13 Кукурузная мука （コ ー ン ミ ー ル）
- 2.14 Фиолетовая мука (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
- 2.15 Комбинированная мука для особых блюд
- 2.
- 3 Лучшие марки японской муки
- 4 Японская мука FAQ
- 4.1 В чем разница между мукой для японского хлеба и обычной мукой?
- 4.2 Японская мука отличается?
- 4.
3 Полезна ли японская мука? - 4.4 Сколько стоит мука в Японии?
- 4.5 Белят ли муку в Японии?
- 4.6 Отличается ли вкус беленой муки?
- 4.7 Есть ли в Японии самоподъемная мука?
- 5 Навынос
Доступна ли пшеничная мука в Японии?
Конечно, потому, что это основа многих рецептов. Обычная пшеничная мука с содержанием глютена 8-10% называется Komugiko и является эквивалентом западной белой муки. Это не цельнозерновой продукт, и он не содержит риса или соба.
Но пшеничная мука в Японии бывает нескольких сортов.
Мука для тортов обычно используется для выпечки, а хлебная мука - для выпечки хлеба. Кроме того, есть особая мучная выпечка и всевозможные не пшеничные варианты.
Различные виды японской муки
Общий термин для обозначения муки на японском языке: комугико (小麦 粉). Но вы должны знать, что это относится к пшеничной муке, а не к другим видам, таким как соба или рис.
Далее, в пшеничной муке комугико есть две основные категории японской муки:
- мука для сдобы
- Мука
Эти два наиболее распространенных вида.
Они делятся на категории в зависимости от того, для чего они используются.
Но есть и другие варианты, так что ознакомьтесь со списком.
Хакурико (薄 力 粉）- Слабая мука / Мягкая мука (Мука для тортов)Возможно, вы слышали о японской муке для тортов и задаетесь вопросом, что это такое?
Вот основные характеристики:
- из пшеницы
- низкая вязкость
- легкая и пудровая текстура
- используется для выпечки тортов, печенья и другой сладкой выпечки
- имеет низкое содержание глютена (8.5% или меньше)
Мука для тортов чрезвычайно популярна и распространена, и ее легче всего найти в японских магазинах. Поскольку мука для жмыха имеет низкое содержание глютена, она не очень вязкая, а скорее порошкообразная, легкая и пушистая.
Этот тип муки обычно используется для изготовления тортов, печенья и других хлебобулочных изделий, таких как Японские блины. Придает выпечке очень нежную консистенцию.
Кёрикико
(強力 粉）- Крепкая мука (Хлебная мука)- из пшеницы
- известная как хлебная мука, и предназначена специально для выпечки хлеба.
- высокое содержание глютена (12% и более)
С более высоким содержанием глютена (около 12-14%) мука для крепкого хлеба занимает второе место по популярности, потому что японцы любят свой плотный хлеб.
Эта мука очень вязкая, поэтому выпечка и хлеб плотные и весят больше, чем если бы вы использовали универсальную муку. Киорикико также лучше всего использовать с дрожжами, потому что она хорошо поднимается.
Вы можете легко найти хлебную муку в продуктовом магазине, но она немного дороже.
Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового хлебаПоскольку цельная пшеница полезнее, чем обычная пшеница, многие хлебопечки предпочитают использовать японскую муку из цельнозернового хлеба.
Он имеет высокое содержание глютена - 13%, но сделан из цельного зерна.
Чурикико (中 力 粉)- Мука общего назначенияМногие люди на Западе привыкли использовать универсальную муку, потому что ее можно использовать практически для всего.
Но вам, вероятно, интересно, что такое японская универсальная мука?
Чуурикико - японская альтернатива западной универсальной муке. Это мука средней крепости с содержанием глютена от 8 до 11%, что является средним показателем, поэтому некоторые люди называют ее мукой средней крепости.
Этот тип муки в основном представляет собой смесь муки для выпечки и хлеба. Средней вязкости, из него готовят такие блюда, как такояки, окономияки, И даже лапша удон.
По сравнению с другими видами муки, эту муку иногда труднее найти, но ее продают в большинстве крупных японских продуктовых магазинов.
Zenryûhun (全 粒 分) - цельнозерновая мукаЧитайте также: Как приготовить такояки без сковороды такояки?
Потребители, заботящиеся о своем здоровье, покупают больше цельнозерновой муки, потому что это лучший выбор, чем белая или отбеленная мука из-за более высокого содержания клетчатки и цельного зерна.
Он весит больше, чем белая пшеничная мука, и многие люди любят комбинировать цельнозерновую и белую муку для лучших результатов выпечки.
Гречневая мука очень популярна в Японии. Это отличный сорт безглютеновой муки из молотой гречки.
Чаще всего используется для изготовления лапша соба и ояки.
Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Кондитерская мукаМука для выпечки похожа на муку для тортов, потому что она считается «мягкой» мукой.
В нем низкое содержание глютена, но относительно высокое содержание крахмала, что делает выпечку мягкой и нежной по сравнению с другой мукой.
Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - мука из цельнозернового тестаЭта мука похожа на обычную муку для выпечки, за исключением того, что в ней более низкое содержание глютена - примерно 10%. Он сделан из цельного зерна, что делает муку более мягкой.
Гурахамуко (グ ラ ハ ム 粉）
- мука ГрэхемаМука Грэхема считается разновидностью цельнозерновой муки очень крупного помола и названа в честь человека, который ее изобрел, Сильвестра Грэма.
Эта мука продается только в холодильниках и морозильниках, потому что у нее небольшой срок хранения.
Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - ржаная мукаРжаная мука изготавливается из ягод райграса. Эта мука содержит пшеничный глютен, но в меньшем количестве, чем другие сорта пшеницы.
Комеко (米粉) - рисовая мукаРисовая мука - очень популярный безглютеновый сорт. Он имеет нежную пудровую мягкую консистенцию и используется для выпечки.
Рисовая мука - распространенный заменитель пшеничной муки для тех, кто не может есть глютен, но она придает тесту липкую консистенцию.
Мотико (も ち 粉) - клейкая рисовая мука
Это особый вид муки, из нее делают десерты, такие как моти и опасность.
Мотико — это не обычная мука, потому что в ней очень высокое содержание крахмала, который помогает шарикам моти прилипать.
Текстура порошкообразная и тонкая, идеально подходит для смешивания с жидкостями. Эта мука безглютеновая.
Кукурузная мука （コ ー ン ミ ー ル）Изучай подробнее о мочико (или сладкой рисовой муке) и о том, что можно использовать в качестве заменителя, здесь
Поскольку она сделана из кукурузы, это мука без глютена.
Есть два вида: кукурузная мука и кукурузная мука. Оба они распространены в Японии.
Кукурузная мука имеет мелкую текстуру, а кукурузная крупа - крупная.
Фиолетовая мука (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
(просмотреть больше изображений)
Мука Nisshin Violet - это особый вид муки для гурманов. Он измельчен до сверхтонкой текстуры высочайшего качества. Для создания этой особой фиолетовой муки используется множество технологий и исследований.
Когда вы используете его в выпечке, он делает их пушистыми и легкими, почти воздушными и губчатыми.
Комбинированная мука для особых блюд
Есть много фирменных японских блюд, таких как пушистые блины. Обычно они продаются в виде предварительно расфасованных смесей. Вы также можете найти муку, приготовленную специально для этих блюд, в продуктовом магазине.
- Окономиякико - мучная смесь для окономияки
- Такоякико - мучная смесь для TAKOYAKI
- Hotcake mix - смесь муки для приготовления блинов
- Темпурако - смесь муки для приготовления темпуры
Лучшие марки японской муки
Основные бренды
- Nisshin - один из самых популярных в Японии брендов, и их пшеничная мука обычно используется для выпечки хлеба.
Его можно купить во всех продуктовых магазинах и на Amazon. - Техмаг, Япония Хлебная мука с орлом - популярная хлебная мука, и людям она нравится, потому что она небеленая.
- Awajiya / Домашний торт производит разнообразную муку для выпечки различной выпечки, пирожных и хлеба.
- Моя кухня / Ваташи но Дайдокоро - еще одна марка муки для супермаркетов, включающая пшеничную, цельнозерновую и другие виды муки.
- Мука Отафуку Такояки - специальная мучная смесь для приготовления шариков из японских осьминогов. Мука смешивается с другими ингредиентами, такими как ароматизаторы бонито и комбу даси.
- Томидзава и Alishan также муки крупных брендов, которые можно купить в супермаркетах и магазинах для гурманов.
Японская мука FAQ
В чем разница между мукой для японского хлеба и обычной мукой?
Японская хлебная мука имеет более высокое содержание глютена от 12 до 14% по сравнению с 8-10% в обычной муке.
Но еще одно заметное отличие состоит в том, что японская хлебная мука имеет высокое содержание белка. Он может впитывать больше воды и отличается повышенной стабильностью. Из этого типа муки с высоким содержанием глютена получается плотный хлеб, который имеет мягкую и нежную консистенцию.
Японская мука отличается?
Японская мука отличается тем, что бывает мягкой, твердой и универсальной, которая используется для различных целей выпечки и приготовления пищи.
По сравнению с западными сортами, японская пшеничная мука содержит больше белка, а иногда и глютена.
Но их рисовая, кукурузная или смешанная мука еще больше отличается от классической белой муки, которую вы покупаете в Северной Америке и Европе.
Полезна ли японская мука?
Если вы думаете, что японская мука полезнее для здоровья, я бы сказал, что вы правы. Хотя белая мука такая же, как и белая мука на Западе, соба (гречневая мука) намного полезнее, поскольку содержит пребиотики, способствующие пищеварению.
Сколько стоит мука в Японии?
По состоянию на 2021 год цена на муку в Японии составляет около 2 долларов за 1 кг.
Это дороже, чем в США, где средняя цена составляет около 1 доллара США за 1 кг.
Продовольственные товары и основные продукты для буфетов, как правило, в Японии дороже, и люди не используют столько муки дома.
Белят ли муку в Японии?
Нет, большая часть муки, продаваемой в Японии, не отбеливается.
Но это зависит от того, откуда импортируется пшеница, поскольку многие виды американской пшеничной муки отбеливаются.
Японские пекари предпочитают небеленую муку, потому что в ней больше белка и глютена, поэтому она более эластичная и более жевательная. Поэтому хлеб и выпечка получаются мягкими и нежными.
Отличается ли вкус беленой муки?
Среднестатистический человек может не отличить вкус отбеленной от небеленой муки. Отбеленная мука имеет немного более горький привкус по сравнению с небеленой.
Кроме того, отбеленный сорт белее, мягче по текстуре и имеет очень мелкое зерно.
Небеленая мука имеет более плотное зерно и немного более грубую или грубую текстуру.
Но обычно вы никогда не встретите японцев, которые сначала тянутся к обесцвеченной муке.
Есть ли в Японии самоподъемная мука?
К сожалению, в Японии не продают муку для самовращения. Если вы привыкли использовать эту муку для выпечки, вы будете разочарованы, если рецепт не будет таким же без этой муки.
Хорошая новость в том, что вы можете приготовить самовращающуюся муку в домашних условиях. Что вам нужно сделать, так это смешать 1 стакан слабой муки (Хакурикико) с 1 чайной ложкой разрыхлителя.
Итак, на каждые 200 мл стакана муки вы добавляете 1 чайную ложку разрыхлителя и, если хотите, чтобы он по вкусу был как в Америке, добавьте еще 1/4 чайной ложки соли.
Европейская и британская мука самоподъема не содержит соли, поэтому вы можете пропустить ее, если вам просто нужны самоподъемные свойства, а не точный вкус.
Навынос
Главное, что вам нужно знать, это то, что komugiko относится к японской пшеничной муке и на самом деле существует два типа: мука для выпечки и хлебная мука, которые обычно продаются во всех супермаркетах.
Но японское население использует не только пшеничную муку, но и много других видов, таких как рис, гречка, рожь и другие!
Все зависит от того, что вы печете или готовите. По словам японских поваров и пекарей, для выпечки всегда лучше использовать муку для тортов или универсальную муку, а хлебную муку - только для выпечки хлеба.
Если вы используете муку по назначению, вы заметите, что ваша выпечка на самом деле намного вкуснее, чем если бы вы использовали любую случайную муку.
Читать далее: Что такое тайяки? Это весело, вкусно и в форме рыбы (рецепт и многое другое)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Многообразие японской муки
Хотя выпечка — не первый продукт, о котором вы можете подумать, когда речь заходит о японской кухне, в Японии существует множество видов муки. Хотя на Западе растет популярность непшеничной муки, японская кухня всегда включала множество разновидностей рисовой муки. При покупке муки для приготовления пищи в японском продуктовом магазине ищите на упаковке иероглиф порошка (粉/ kona ).
Мука пшеничная (小麦粉/komugiko)
В Японии мука из белой пшеницы в основном делится на три разные категории и различается только первым символом, поэтому вы можете быть уверены, что покупаете пшеничную муку, если видите один из этих наборов 力粉 (рики ко) или 力小麦粉. (рики комуги ко).
Мука для хлеба:
強 力粉 (kyou riki ko)- Мука для японского хлеба имеет высокое содержание глютена с содержанием белка не менее 12%. Используйте эту муку грубого помола для хлеба, лапши и оберток для пельменей.
Универсальная мука:
中 力粉 (хаку рики ко)- Мука общего назначения, вероятно, является наименее распространенной из трех категорий муки в Японии.
Эта мука имеет содержание белка около 9% и умеренную вязкость глютена, что делает ее подходящей для лапши удон и повседневных кондитерских изделий.
Мука для торта:
薄 力粉 (chyuu riki ko)- Мука для тортов содержит менее 8,5% белка и, как и ее аналоги во всем мире, имеет низкое содержание глютена. Используйте эту муку для всего: от тортов, окономияки (см. наш рецепт здесь) до темпуры!
Цельнозерновая мука: 全粒粉 (дзэнн рю фунн)
- Как и в любой стране, цельнозерновая мука весит больше по объему, чем обычная мука из белой пшеницы. Если вы хотите заменить обычную муку цельнозерновой, чтобы получить больше цельного зерна / клетчатки, попробуйте заменить половину общего объема на цельнозерновую. .
Сладкая рисовая мука
Рисовая мука (米粉/комэко)
Рисовая мука очень распространена в Японии, и вы найдете множество ее разновидностей в продуктовых магазинах. Наиболее распространенное использование - все для wagashi (японские сладости), но текстура конечного продукта различается в зависимости от используемого сорта рисовой муки.
Рисовая мука в Японии изготавливается либо из неклейкого риса (рис, используемый для приготовления таких блюд, как суши и оякодон), либо из клейкого риса (используется для моти в японской кухне и часто используется в США в качестве основного ингредиента клейкого риса с манго в тайских ресторанах). рестораны).
Мелкая рисовая мука: 上新粉 (jyoushinko)
- Jyoushinko — мелкий порошок, изготовленный из полированной неклейкой рисовой муки. Поскольку он сделан из обычного риса, а не из клейкого риса, дзёшинко создает блюда, которые имеют более твердую текстуру и менее липкие. Чаще всего дзёсинко используется для кашива-моти (рисовый пирог с красной фасолью, завернутый в дубовые листья) и уиро (сладкое рисовое желе). Современные пекари часто также используют дзёшинко для выпечки, например тортов.
Мука из сладкого риса: 白玉粉 (ширатамако)
- Ширатамако состоит из полированного клейкого риса, измельченного в крупные гранулы. Ширатамако уникален своей впитывающей способностью, что позволяет получить гладкое и эластичное тесто.
Активируйте ширатамако, смешав его с холодной водой, и используйте для приготовления всех видов вагаси (японских десертов), таких как дайфуку и клецки ширатама.
Мука из клейкого риса: もち粉 (мотико)
- Мотико изготавливается из муки из клейкого риса и грубее, чем ширатамако. По сравнению с ширатамако, мотико делает клецки более мягкими и жевательными. Основное применение мотико — добавление сахара для создания гюхи, основного ингредиента для вагаси.
Данго Мука: 団子粉 (данго-ко)
- Дангоко представляет собой смесь клейкого и неклейкого риса. Замачивая и высушивая два вида риса вместе, а затем измельчая их, производители могут создать более жевательную текстуру по сравнению с мотико и ширатамако. Как следует из названия, используйте эту муку для приготовления данго (японских клецок).
Куду Крахмал
Другая «мука» (粉/кона)
Эти «муки» на самом деле часто представляют собой крахмалы и изготавливаются из корней растений, произрастающих в Японии.
Крахмал вараби: わらび粉 (вараби-ко)
- варабико — это крахмал, полученный из измельченных корней японского растения вараби, также известного как папоротник-орляк. Этот папоротник образует характерный крахмал, который имеет мягкую сладость, прозрачность и желеобразную текстуру. Наиболее популярно его использование для приготовления вараби-моти, желеобразного вагаси (японской сладости), который чаще всего подают с кинако (соевым порошком) и куромицу (японским черным сиропом).
Куду Крахмал: くず粉 (куду ко)
- Крахмал куду (также известный как кудзу ) производится из кудзу, вьющейся лозы, произрастающей в Японии. Используется все растение: листья кормят скот, стебли идут на ткань, а корни сушат и измельчают, чтобы сделать крахмальный порошок. Порошок обычно используется в качестве загустителя, его можно найти в вагаси (традиционные японские сладости), а также в острых блюдах. превосходный выбор для блеска и в супах, соусах и десертах.
Картофельный крахмал: 片栗粉 (катакурико)
- Катакурико — это японское название картофельного крахмала, который используется в качестве загустителя в японской кухне. Первоначально его получали из растений фиалки клыка, но теперь его получают из картофеля, который дешевле и доступнее. Не путайте катакурико с картофельной мукой, так как этот крахмал очень мелкий, содержит мало клетчатки или белка и не имеет вкуса.
Ячменный крахмал: はったい粉 (хаттайко)
- Хаттайко — это мука из жареного ячменя. Это здоровая пища, которую можно использовать так же, как кинако (соевый порошок), и она имеет высокое содержание клетчатки и белка. Попробуйте добавить этот порошок в свои сладости или даже смешать его с тестом для тортов!
Всем привет! Меня зовут Мириам Вайс, я представитель смешанной расы японо-американского происхождения, увлеченный продвижением японской культуры и всего того, что она может предложить миру.
Я вырос между Японией и Калифорнией и совсем недавно жил в Бостоне, прежде чем переехать в Нидерланды! Я рада поделиться своей страстью и знаниями со всеми вами!
2 Ответа
Оставить комментарий (все поля обязательны)
Комментарии будут одобрены перед показом.
Связанные записи в блоге
Как отпраздновать японский Новый год: Ошогацу, традиции и обычаи
Подробнее
Полное руководство по лапше удон
Подробнее
Типы риса: длиннозерный, среднезернистый и короткозерный
Рис можно разделить на три категории: длиннозерный, среднезернистый и короткозерный.
Подробнее
Как отличить разные виды муки
Фото предоставлено: https://macaro-ni.jp/56625
Вы ищете подходящую муку для выпечки, кондитерских изделий, приготовления определенных блюд? Как мы различаем разные виды муки, продаваемой в супермаркетах на Окинаве?
Содержание страницы (щелкните каждое содержимое, чтобы перейти непосредственно к содержимому)
- Классификация муки, продаваемой в супермаркетах Японии
- Товары, продаваемые на Окинаве
- Другие продукты, которые можно заменить пшеничной мукой
- Полезные японские слова для поиска муки, которая вам нравится
- Магазины на Окинаве, торгующие различными сортами муки
- Рецепт Saataa andaagii (окинавский пончик или «жареный сахар»)
- Это не мука!片栗粉(かたくりこ/катакури ко)
Поделитесь своими комментариями/пожеланиями здесь
Прочтите другие статьи Go Grocery Shopping здесь!
В Японии мука для домашнего использования в основном подразделяется на следующие 3 категории.
| Мука для хлеба 強力粉 | Мука общего назначения 中力粉 | Мука для выпечки 薄力粉 | |
| Содержание глютена | Высокий | Умеренный | Низкий |
| Содержание белка | 12% или более | Около 9% | 8,5% или менее |
| Эластическая прочность и вязкость клейковины | Сильный | Умеренный | Слабый |
| Зернистость | Грубый | Умеренный | Штраф |
| Подходит для | Хлеб, лапша, пицца, китайские пельмени и т. д. | Лапша удон и т.п. | Торт, тэмпура (рецепт), кондитерские изделия, окономияки (рецепт) и т. д. |
| Примечания | Твердая пшеница, производимая в США и Канаде, в основном используется для производства хлебной муки, продаваемой в Японии. | Пшеница средней твердости, производимая в Австралии и Японии, в основном используется для производства универсальной муки, продаваемой в Японии. | Мягкая пшеница, производимая в США, в основном используется для производства муки для тортов, продаваемой в Японии. |
к странице TOP
★★★★★★★★★★★ Этаюカメリヤ強力小麦粉
Упакован в зип-замок, что удобно для хранения. Мука совместима с выпечкой хлеба в «домашней пекарне» (хлебопечке).
Окинава сейфун Омон 沖粉の強力粉王門
Продукт местного производства. Несмотря на то, что на упаковке написано «ВСЕ НАЗНАЧЕНИЕ», это хлебопекарная мука. Подходит для приготовления хлеба, пиццы, кожицы пельменей гёдза, окинавской лапши соба
Kurashi More Flour 強力粉
Рекомендуется для хлеба, пиццы и гиоза.
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
Nissin Yuki 日 清雪 中力粉麦粉
упаковано в молнии, что удобно для Storing. Мука подходит для приготовления лапши удон, окономияки (рецепт), темпура (рецепт) и кондитерских изделий.
Nissin Teuchi udon no komugiko 手打ちうどんの小麦粉 (мука для лапши удон ручной лепки) Вы можете сделать лапшу, которая хороша по цвету и блеску.
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ФУРУ КУРТА ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ жела
NISSIN MURU ziplock, который удобен для хранения. Мука подходит для приготовления темпуры (рецепт), оладий, курицы во фритюре и т. д.
Nissin Violet 日清バイオレット
Упакован в зип-замок, удобный для хранения.
Характеристики муки заключаются в том, что частицы очень маленькие, что делает тесто для темпуры (рецепт) более хрустящим, а кондитерские изделия более воздушными по сравнению с другой мукой.
Кураши Подробнее Мука для выпечки 薄力粉
Рекомендуется для темпуры (рецепт), кондитерских изделий, других блюд.
Okinawa seifun Мука для выпечки おきん粉の羽衣
Очень распространенный продукт на окинавской кухне. Местное производство. Рекомендуется для темпуры, кондитерских изделий, окономияки (рецепт) и других блюд.
В начало страницы
Попробуйте приготовить что-нибудь с использованием другой муки/порошка.
Крупногранулированный рисовый порошок для хлеба もっちり仕上がるお米の粉 (содержит пшеничный глютен)
Рекомендуется для выпечки хлеба.
Мука делает текстуру рыхлой.
Мелкогранулированный рисовый порошок для приготовления кондитерских изделий и кулинарии サクッ！と仕上がるお米の粉 (без глютена)
Рекомендуется для кондитерских изделий, жидкого теста и других блюд.
Рисовая мука для приготовления рисовых клецок 米の粉 Японские рисовые клецки (рецепт)
Порошок подходит для приготовления жевательных клецок.
Соевый порошок 大豆粉 (без глютена)
Углеводы снижены на 73%. Содержит 13,7 г пищевых волокон на 100 г.
Рекомендуется для хлеба, кондитерских изделий, блинчиков, окономияки (рецепт) и т. д.
В начало страницы
- Еда и упаковка Лента в Нахе
Веб-страница
Их магазин специализируется на продаже продуктов для кондитерских изделий и т.
д. В основном они продают муку для хлеба, муку общего назначения и муку для тортов, изготовленную из разных сортов пшеницы и т. д. Они также продают муку грубого помола, цельнозерновую муку.
Ниже приведены некоторые примеры продуктов, которые они продают.
Мука для тортов
Мука для хлеба
Прочая мука
Готовые смеси
- Филиал A-Price в Йонабару
Магазин продает продукты для ресторанов. Часть продукции импортируется из-за границы. Продают ржаную и кукурузную муку.
- Tomizawa Shoten (интернет-магазин)
В магазине большой выбор муки и других продуктов для выпечки. Иногда они проводят кампании, чтобы сделать доставку бесплатной. Даже без акций стоимость доставки будет бесплатной даже для охлажденных товаров при покупке более 5,980 йен.
Может быть хорошей идеей заказывать товары с друзьями, чтобы сделать покупку на сумму более 5 980 иен.
В начало страницы
Фото: https://macaro-ni.jp/46835
Saataa andaagii (окинавский пончик) — традиционное окинавское кондитерское изделие. Снаружи он хрустящий, а внутри пушистый. История кондитерской тянется со времен царства Рюкю. Говорят, что он был вдохновлен китайско-тайваньскими кондитерскими изделиями под названием «開口笑 (Смеющиеся пончики с кунжутом)». Во время жарки тесто трескается, и треск кажется смехом, или окинавцы называли его «распустившимся цветком». Поэтому кондитерское изделие считается «счастливым десертом». Говорят, что термин saataa andaagii состоит из трех слов: «saataa», окинавское слово, обозначающее сахар, «anda», окинавское слово, обозначающее масло, и «agi», окинавское слово, означающее жарить. Прямым переводом кондитерского изделия будет «жареный в масле сахар».
Рецепт (20 шариков)
Ингредиенты
(покажите японские слова рядом с каждым ингредиентом, если вы не можете найти его в супермаркете)
- 300 г муки для выпечки 薄力0粉 900粉
- 3 яйца 卵
- 150 г сахара 砂糖
- 30 г коричневого сахара 粉黒糖
- 30 г сливочного масла バター
- 1 столовая ложка смеси для оладий ホットケーキミックス
- 1 чайная ложка разрыхлителя ベーキングパウダー
- щепотка соли 塩
Что делать
- [Приготовление сухой смеси] Смешайте муку, смесь для оладий, разрыхлитель и соль в миске и тщательно перемешайте миксером.
- [Приготовление влажной смеси] В другой миске тщательно перемешайте яйца и сахар. После смешивания добавьте в смесь растопленное сливочное масло и продолжайте перемешивать.
- Добавьте 1/3 сухой смеси к влажной смеси и перемешайте шпателем.
продолжайте добавлять сухую смесь в той же порции и продолжайте перемешивать. Сухая смесь не должна растворяться полностью. - Тесто оставить минимум на 3 часа (а лучше на ночь) в холодильнике.
- Раскатать тесто, чтобы получилась круглая форма. (вы можете сделать их любого размера)
- Налейте растительное масло в кастрюлю, нагрейте его до 160℃.
- Обжарить тесто в масле 160℃. Следите за тем, чтобы температура масла не превышала эту, иначе тесто загустеет.
- Когда тесто нагревается, они начинают сами крутиться в масле. Не крутите палочками в масле, иначе тесто загустеет.
Рецепт и фото взяты с этого сайта. Посетите веб-сайт, чтобы увидеть фотографии в процессе приготовления.
В начало страницы
Они могут выглядеть как мука, но это не так. Это картофельный крахмал, или 片栗粉 (かたくりこ/катакури ко), который обычно используется для загущения соусов/супов, а также для приготовления теста для жареной курицы.
