Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Кухня наизнанку мясо в горшочках

Жаркое «Русское» в горшочке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Марина Шутихина

порции:

4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Марина Шутихина149 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1757

117

110

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

5 головок

Свинина

700 г

Картофель

2 кг

Сыр

400 г

Сливочное масло

200 г

Сметана

8 столовых ложек

Майонез

8 столовых ложек

Молоко

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Нарежьте мясо небольшими ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла и оставьте на некоторое время.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Картошку нарежьте соломкой, кроме одной картофелины — ее необходимо нарезать кружочками. Мясо и лук разложите по горшочкам. Туда же положите картошку и перемешайте. Сверху содержимое каждого горшочка накройте картофельными кружочками.

3Смешайте сметану, майонез и молоко. Поверх картофеля положите в каждый горшочек кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром и залейте сметанным соусом.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

4Разогрейте духовку до 220–240 градусов. Поставьте туда горшочки и запекайте 30–40 минут. Затем достаньте, посыпьте сверху зеленью и подавайте прямо в горшочках.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецепту

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать глиняные порционные горшочки — чтобы подавать жаркое в той же посуде, в которой вы будете его готовить.

Суп в горшочках в духовке рецепт с фото пошагово

Суп в горшочках в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как сделать суп в горшочках в духовке? Подготовьте по списку продукты. Свинину возьмите с небольшим количеством жира. Овощи и грибы вымойте, картофель, морковь и лук почистите.
Шаг 2:
Свинину нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3:
Положите кусочки мяса на разогретую с растительным маслом сковороду и жарьте на сильном огне.
Шаг 4:
Пока мясо жарится, нарежьте кубиками лук.
Шаг 5:
Добавьте в сковороду к мясу нарезанный лук, перемешайте.
Шаг 6:
Посыпьте свинину с луком специями и жарьте, перемешивая, минут десять.
Шаг 7:
Пока жарится мясо с луком, нарежьте крупными кубиками картошку.
Шаг 8:
Морковку нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 9:
Также мелкими кубиками нарежьте помидоры.
Шаг 10:
Шампиньоны нарежьте на четвертинки или половинки, если грибы небольшие.
Шаг 11:
Теперь заполните горшочки. Сначала на дно положите жареное с луком мясо, распределяя поровну в каждый горшочек.
Шаг 12:
Затем положите в горшочки картошку.
Шаг 13:
Вслед за картошкой положите в горшочки нарезанную морковку.
Шаг 14:
Далее разложите в горшочки измельченные помидоры.
Шаг 15:
На помидоры положите кусочки шампиньонов.
Шаг 16:
Укроп мелко нарежьте.
Шаг 17:
Посыпьте грибы в горшочках измельченным укропом.
Шаг 18:
Добавьте в каждый горшочек по чайной ложечке соли, без горки, можно меньше.
Шаг 19:
Залейте в каждый горшочек кипяток.
Шаг 20:
Заполните горшочки до горлышка, оставляя место для кипения.
Шаг 21:
Накройте горшочки крышечками.
Шаг 22:
Поместите заполненные горшочки с супом в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Шаг 23:
Через 40 минут горшочки с супом достаньте из духовки и подавайте на стол. Аппетитно, красиво и очень вкусно.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый - 80 ккал/100г
Картофель печеный - 70 ккал/100г
Картофельное пюре - 380 ккал/100г
Картофель отварной - 82 ккал/100г
Картофель в мундире - 74 ккал/100г
Картофель жареный - 192 ккал/100г
Помидоры - 23 ккал/100г
Свинина жирная - 333 ккал/100г
Свинина мясная - 357 ккал/100г
Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
Свинина - шницель - 352 ккал/100г
Свинина - плечо - 593 ккал/100г
Окорок кабана - 113 ккал/100г
Свинина - 259 ккал/100г
Морковь - 33 ккал/100г
Сушеная морковь - 275 ккал/100г
Морковь отварная - 25 ккал/100г
Шампиньоны - 24 ккал/100г
Зелень укропа - 38 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Лук репчатый - 41 ккал/100г
Специи сухие - 240 ккал/100г
Поваренная соль - 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Свинина, Лук репчатый, Морковь, Помидоры, Шампиньоны, Растительное масло, Укроп, Поваренная соль, Специи сухие

Как готовить изнутри наружу

Sous vide по-французски означает приготовление пищи в вакууме, когда запечатанное мясо или овощи помещаются в воду с определенной температурой. Поскольку такая точность требует высоких технологий, этот метод предназначался исключительно для поваров, пока не появился SousVide Supreme за 450 долларов.

Су Что теперь?

Думайте о sous vide как о приготовлении пищи изнутри наружу, а не снаружи внутрь.

Когда братья Коэн делали Большой Лебовски , они не могли понять, как бросить кольцо— портфель, предположительно содержащий 1 миллион долларов, но на самом деле в нем грязные трусы Уолтера - по изящной дуге от движущейся машины Чувака. Звучит просто, но это физически невозможно. Они уже собирались сдаться, когда похожий на мудреца Джефф Бриджес предложил стрелять в обратном направлении. Эврика. Они засняли бросок мешка, его идеальную траекторию, падение в медленно двигающийся назад автомобиль, вошедший в историю кинематографа.

Sous vide очень похож на это. Вместо того, чтобы сжигать жирное филе-миньон на сковороде, а затем, возможно, бросить его в горячую духовку, и все это в надежде почти случайно достичь заданной внутренней температуры 130ºF, вы вакуумируете слегка подсоленное сырое мясо. и воткните пакет в «водяную печь», подняв температуру всего разреза до 130º.

После достижения идеальной «средней прожарки» вы обжариваете снаружи до приятной корочки с эффектом Майяра.

Ваш стейк превосходен. И вы не можете потерпеть неудачу. Серьезно, вы можете сделать это 1000 раз и ни разу не облажаться. Из-за точной температуры sous vide вы можете оставить мясо часами, не опасаясь, что оно переварится. Sous vide (в основном) защищает от идиотов — высокая наука сводится к домашним кухням, которые могут быть достойными, а могут и не быть. Если вы едите дома стейк средней прожарки хотя бы раз в неделю, вам это в принципе необходимо.

В некотором смысле технология sous vide является следующим очевидным кухонным инструментом, как и ее предшественники, микроволновая печь, конвекционная печь и индукционная варочная панель. Это уникальный инструмент, который всего за несколько лет может легко превратиться из экзотики в обыденность. Как вы увидите, сравнение с микроволновкой, пожалуй, наиболее уместно, поскольку они обе автономны, облегчают приготовление пищи и работают по принципу «установил и забыл».

Единственная загвоздка в том, что при приготовлении в вакууме вы должны все запаковать в вакуум или, как я обнаружил, покупать продукты, которые поставляются предварительно запечатанными. У SousVide Supreme нет собственного герметика, поэтому вам нужно купить FoodSaver или что-то подобное, что может быть дорого. Мне одолжили Reynolds Handi-Vac, который был привередливым, но, по крайней мере, доступным. Печальная новость заключается в том, что Reynolds прекратил его выпуск, поэтому, если у вас есть такой или вы покупаете его на eBay, обязательно запаситесь сумками. (Вот некоторые официальные подробности об этом.)

Beyond Steak

Мой ускоренный курс по приготовлению пищи су-вид основан на этом удивительном практическом руководстве Дугласа Болдуина, специалиста по компьютерным наукам и математике из Колорадского университета в Боулдере. Он рассказывает об основах приготовления мяса и других белков в ванне sous vide настолько подробно, насколько это можно было бы ожидать от парня, занятого получением докторской степени в области прикладной математики. Я призываю вас прочитать его, хотя в основном это рассуждения о температуре и времени, единственных двух факторах в приготовлении пищи су-вид.

Серьезно, это все, что есть в SousVide Supreme. Вы устанавливаете температуру в градусах Цельсия или Фаренгейта, а затем устанавливаете таймер. Эта последняя часть не является обязательной, если у вас есть часы, поскольку для того, чтобы что-то переварить, требуются часы, а иногда и дни. Я приготовил там много блюд, и только одно блюдо удалось испортить. Я оставил курицу готовиться на ночь, в основном, чтобы посмотреть, что произойдет, если я это сделаю. Мясо просто стало несъедобно слоеным.

Существует очень хорошая и очень дорогая поваренная книга Томаса Келлера (и его команды гениев кулинарии/писателей), в которой рассказывается о чудесах, которые способно совершать sous vide. Я не использовал эту книгу во время этого теста, отчасти потому, что у меня не осталось бы денег на еду, но отчасти потому, что мы говорим о вас и обо мне, а не о ТК и отряде ЦРУ. Если вы, вероятно, будете регулярно готовить «тальятелле из каракатицы с сердцевиной пальмы и нектарином» или, может быть, «морковь с перцем пикильо, миндалем маркона, фенхелем и финиковым соусом», то а) я вас ненавижу и б) какого черта ты прислушиваешься к моим советам? Что я могу вам сказать, так это то, что восторженный, опытный и предприимчивый домашний повар мог бы сделать с этой штукой на постоянной основе . Вот в чем, оказывается, хитрость. Это не то, что вы можете сделать, это то, что вы можете делать изо дня в день. Вот что я приготовил, и стоит ли SousVide Supreme стоит иметь под рукой для достижения наилучших результатов.

Food Porn

Яйца: Сварить яйцо вкрутую легко, но получить идеальную кремообразную консистенцию яйца, сваренного всмятку, не так просто. Этот ребенок может сделать это с завязанными глазами. Просто установите температуру на 148º F, дождитесь звукового сигнала термостата, затем бросьте несколько яиц, вакуумная упаковка не требуется, так как природа уже сделала это. На днях я приготовил спагетти карбонара, которая была абсолютно идеальной, во многом благодаря SousVide Supreme. Поскольку я не знаю другого способа получить идеальное мясо всмятку, кроме, может быть, времени и молитвы, я собираюсь сказать, что SVS выигрывает в этом раунде: Оно того стоит

Утиная грудка: Господи, люблю утку… и я тоже. Но утка — еще одно классическое мясо, которое нельзя переваривать. Я установил свой на 150º и, честно говоря, я все еще думаю, что мог бы пойти ниже. Как только она вышла из вакуумного пакета (в который она была удобно упакована, когда я ее купила вместе с дешевым, но не ужасным апельсиновым соусом), я высунула грудку на горячую сковороду, выжигая жир из грудинки. со стороны кожи, а затем обжарить остальную часть грудки с топленым жиром. Вердикт? В прошлом я достаточно пережарил утку, чтобы сказать да, такой контроль приветствуется: Стоит того

Каре ягненка, жаркое из ребрышек и другое нежное жаркое: Стейк и утка — это лишь некоторые из «нежных» мясных блюд, которые лучше приготовить в вакууме. Я не пробовал эти другие (отчасти потому, что они такие чертовски дорогие), но мой опыт с ними в духовках, иногда с недоготовкой, иногда с перегревом, говорит мне, как хорошо было бы иметь возможность достигать фиксированной внутренней температуры, даже если это заняло много часов. Но стоит ли? Это не те продукты, которые готовятся слишком часто, и есть проверенные способы жарить их в духовке, особенно в конвекционной печи с большим количеством элементов управления. Так что я собираюсь сказать: Не стоит

Ребрышки и другое жесткое мясо: Вот еще один пример того, как можно приготовить что-то отличное от того, что можно получить в духовке. Я люблю подрумянивать мои короткие ребра, а затем тушить их до чертиков в вине и мирапуа в течение 4-6 часов, в духовке, при температуре 325º. С помощью sous vide вы можете медленно готовить короткие ребрышки при 135º в течение двух дней , делая их более мягкими, но все еще прожаренными . Мясо почти ребристое. На самом деле я подрумянила их перед процессом приготовления в вакууме, чтобы их можно было есть сразу из вакуумного пакета. Вердикт? Я никогда не пробовал такого медленно прожаренного мяса — оно было очень хорошим, и есть что сказать о превращении грубого куска мяса в прекрасный стейк, но мой метод медленного приготовления в духовке так же надежен, и имеет дополнительное преимущество в виде карамельного соуса. It's a Draw

Рыба: Одна из забавных вещей, связанных с рыбой sous vide, заключается в том, что очень много рыбы поставляется замороженной в вакуумной упаковке, часто уже погруженной в маринад. Вы просто бросаете весь пакет, все еще замороженный, ждете час и вытаскиваете его. Вот оно, вываливающееся из пакета, готовое к употреблению, во всех отношениях научная фантастика — или, по крайней мере, фантазия первого класса авиакомпании. Но любой, кто заинтересован в покупке SousVide Supreme, не будет иметь проблем с поджариванием или варкой рыбы до желаемой степени прожарки, и вы не обжариваете приготовленную рыбу, как приготовленный стейк, поэтому процесс sous vide является обузой или, по крайней мере, ограничение. Не стоит

Овощи: Овощи — еще одна странно серая область. Я имею в виду, что у меня нет проблем с приготовлением на пару, варкой, запеканием или обжариванием овощей, но есть некоторая привлекательность в том, что вы можете готовить их в идеально закрытой среде, тем самым сохраняя саму суть этого овоща. (Признаюсь, соблазн меня не сильно тянет.)

Попробовал артишоки и свеклу. Прибить свеклу было легко, так как свекла одна и та же снаружи, так что вы просто оставляете ее там на 9 часов.0 минут или около того они готовятся при 183º. И когда они выйдут? На вкус они как вареная свекла.

Но эти артишоки, тьфу. Мало того, что сердцевина и лепестки готовятся по-разному, они могут сильно отличаться друг от друга. А еще они плавают. По крайней мере, большие старые кожистые, прилетевшие-в-глухую зиму бог знает откуда колючие сукины дети, которых я пробовал. Я готовил артишоки целую вечность, даже тщательно поджаривая их на гриле, но в данном случае я решил, что подход «поставь и забудь» достаточно хорош, но это не так. В конце концов я приготовил артишоки, но мне пришлось вытащить их из пакета, чтобы проверить, и мне пришлось положить на них тяжелую тарелку, чтобы они оба оказались под водой. Эти две специфические проблемы — и тот факт, что я возился с артишоками в течение нескольких часов — в совокупности сводят на нет все преимущества этого метода по сравнению со старым методом варки в кастрюле. Не стоит того (хотя я уверен, что за артишо Томаса Келлера стоит умереть)

Эти сладкие, сочные бактерии

Я мог бы добавить, что у sous vide есть аспект пищевого отравления, который может быть проблемой, но только если вы совершенно не обращают внимания на проблемы. Обычно вы готовите пищу при температуре 300º F или выше. С sous vide вы часто работаете в этом странном пограничном диапазоне от 130º до 140º, поэтому вам нужно быть гораздо более осторожным. Вообще говоря, все, что приготовлено так, что температура в центре достигает 130º или выше, подходит, и все, что вы поджариваете на солнце после су-вида, тоже нормально.

Если вы хотите глубже изучить этот вопрос, я предлагаю начать с практического руководства Болдуина (в частности, с разделов «Безопасность» и — мой любимый — «Интересные патогены»). На самом деле ключ в том, чтобы проявлять ту же осторожность, что и обычно, но с дополнительной бдительностью. Не используйте повторно ножи и посуду, используемые для приготовления сырого мяса, не оставляйте пищу долго при комнатной температуре и не недоваривайте ничего сомнительного происхождения.

Следующая микроволновая печь

SousVide Supreme — первая известная мне машина sous vide, предназначенная для домашнего использования, и, безусловно, первая, получившая какое-либо внимание в США. Это не последнее. Я знаю, что точный контроль температуры стоит денег, но подобные технологии неизбежно становятся дешевле, и я предсказываю, что в ближайшие 2-3 года будут продаваться устройства меньшего размера в диапазоне 100 долларов. У меня есть рисоварка за 100 долларов, которую я регулярно тренирую, и совершенно новая индукционная горелка Max Burton за 100 долларов, которую я использую ежедневно. С другой стороны, у меня есть фритюрница за 100 долларов, которая выходит два или три раза в год для случаев, когда требуется бельгийский картофель фри, и действительно хорошая мультиварка, которую мы серьезно никогда не использовали.

Я хочу сказать, что в спектре довольно специализированных устройств для приготовления пищи, которыми мог бы владеть кухонный авантюрист вроде меня, SousVide Supreme находится на более полезном конце. Но 430 долларов — это слишком много, а размер этой штуки слишком велик, чтобы быть оправданным для кого-либо, кроме самых прожорливых хищников.

Через пять лет у вас будет морозильная камера, полная предварительно запечатанных и приправленных сырых мясных и рыбных блюд, и вы будете бросать их в водяную баню точно так же, как сейчас бросаете что-то в микроволновую печь. Мы не будем думать о sous vide как о подарке от науки, так же как мы больше не считаем безумием то, что мы «засекаем» еду с помощью радиолокационных микроволн. Sous vide будет просто вариантом, по крайней мере, для тех, кто этого хочет. Каким бы замечательным ни было это удобство для заядлых поваров, я надеюсь, что этот опыт не станет обыденным.

А пока вы можете выбрать SousVide Supreme, который работает так, как рекламируется, или вы можете взломать себе что-нибудь подешевле, что близко, если не идеально. В любом случае, вам понравится, особенно стейк, но не ждите чуда. Это не превратит вас в следующего Томаса Келлера, если только это не то, кем вам суждено стать.

Первая «доступная» домашняя машина для приготовления пищи по методу су-вид, предлагающая уникальный набор кулинарных возможностей, которые трудно воспроизвести без точного оборудования

Чрезвычайно прост в использовании и работает точно так, как указано в счете

Он не сделает вас отличным поваром за одну ночь, хотя поможет вам достичь целей, которые у вас уже могут быть

450 долларов все еще слишком много для большинства домашних поваров, особенно для чего-то что они могут не использовать достаточно часто

Вакуумный упаковщик продается отдельно (и может быть дорогостоящим)

Такой же большой, как хлебопечка или жаровня для индейки, одинаково трудно хранить, когда он не используется

Интерфейс невелик; на дисплее отсутствует таймер обратного отсчета, а кнопки иногда не реагируют

Спасибо Джону Махони, который сделал обзор SVS в Popular Science. Если вы серьезно подумываете о покупке, имеет смысл прочитать оба наших варианта; мы думаем по-разному, но одинаково ищем больших кулинарных впечатлений.

Особая благодарность читателю Майклу А., который предупредил меня о существовании SousVide Supreme после прочтения моего гида по праздничным подаркам для домашних поваров . Он также рассказал мне об этом немного более дешевый контроллер SV , слишком научный проект для обзора Giz, но, возможно, отличная альтернатива для тех, у кого достаточно коджонов.

Небольшое примечание о Коэнах: хотя я сталкивался с этим несколько раз, один отчет о вызове братьев Коэнов можно найти в богатом источниками, но буквально неудовлетворительном, Большой Лебовски; Создание фильма братьев Коэнов . Могло быть и лучше, но тем не менее, она обязательна к прочтению для несгибаемых фанатов Лебовски/Коэнов.

И, наконец, небольшая самореклама: если вам нравится мой стиль кулинарного порно и моя кулинарная болтовня, загляните в мой онлайн-дневник кулинарии, You Make It You Eat It .

Как приготовить тающий во рту ростбиф (простой рецепт)

Это самый нежный рецепт ростбифа, который вы когда-либо пробовали. А так легко сделать ! Я знаю, что приготовление цельного ростбифа может показаться пугающим, но поверьте мне, это не может быть проще! Я проведу вас через все шаги, чтобы сделать это как можно проще. Этот рецепт о том, как приготовить тает во рту ростбиф не содержит глютена, молочных продуктов, с низким содержанием углеводов, и его можно приготовить для Whole30, заменив красное вино дополнительным говяжьим бульоном.

Я люблю хороший ужин из ростбифа на воскресный семейный ужин или когда мы кормим толпу! Это даже идеально подходит для особого случая!

Жаркое весом 4 фунта может растянуться надолго. Я бы сказал, что этого, вероятно, достаточно для 10 хороших порций. И если вы кормите небольшую семью, остатки просто потрясающие! Остатки бутербродов с ростбифом, кто-нибудь?? Или нарежьте его кубиками для вкусных стейков тако!

Как приготовить ростбиф, тающий во рту

Для достижения наилучших результатов вам обязательно понадобится термометр для мяса. Когда вы готовите жаркое, это просто игра в догадки, если вы не используете термометр, поэтому убедитесь, что он у вас есть под рукой, чтобы приготовить его идеально.

Вы захотите приготовить жареную говядину при температуре 115ºF для средней прожарки. Во время отдыха она поднимется примерно до 130ºF, что даст вам идеальный теплый красный центр, но не переусердствуйте.

Температура подачи: 125ºF для редкой прожарки и 130ºF для средней прожарки. Поскольку жаркое из говядины, как правило, представляет собой более постный кусок мяса, вам не нужно готовить их на средней прожарке, если вы их жарите. Тем не менее, вы можете медленно готовить верхние и нижние круглые, чтобы приготовить хорошее жаркое в горшочках или барбекю! Ням!

Какие нарезки использовать для ростбифа

Для приготовления ростбифа нет определенного куска мяса. К счастью, есть много отличных вариантов по разным ценам.

Для этого простого рецепта вы можете использовать круглое филе, верхнее круглое, нижнее круглое (также известное как ростбиф из костреца), жаркое из вырезки или жаркое из лопатки.

Глазок
Верхний рулет
Нижний рулет
Ростбиф
Жаркое из лопатки

Ингредиенты для нежного ростбифа

4 фунта органического жаркого из говядины
2 ст.л. мелкой морской соли
2 ч.л. свежемолотого черного перца
6 гвоздика чеснока
2 ст. Как приготовить ростбиф, тающий во рту
1. Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.

2. В небольшой миске смешайте соль и перец.

3. С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните надрезы зубчиками чеснока (по одному зубчику в каждом), солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.

4. Разогрейте духовку до 275ºF.
№
5. Растопите сливочное масло на среднем огне в пригодной для духовки сковороде (сковороде для тушения или чугуне). Обжарьте со всех сторон жаркое в горячем масле до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и смажьте дно сковороды бульоном и вином.
№
6. Поместите жаркое обратно в кастрюлю и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.

7. Запекайте в духовке при температуре 275ºF, пока не достигнете 115ºF (дайте жаркому в горшке готовиться примерно 12-15 минут на фунт, то есть чуть меньше 1 часа для жаркого весом 4 фунта).

8. Переложите мясо на разделочную доску, свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять около 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки. Вы можете отдохнуть до получаса, если вам нужно.

9. Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать подливу. Подавать ростбиф с соусом и луком.

Что подавать к этому тающему во рту ростбифу
Ростбиф — это потрясающий ужин, но мы не можем забыть о гарнире! Я люблю подавать с пюре, которое может впитать немного сока или соуса. И немного овощей, конечно!

Для сытного обеда подавайте с картофельным пюре и стручковой фасолью или салатом. Я тоже люблю жареную брюссельскую капусту по этому рецепту!

В качестве более легкого варианта подавайте с пюре из цветной капусты и овощами. Или просто подайте ростбиф с салатом!

Вот еще несколько замечательных идей для гарнира:
- KETO BUTTERMILK BISCUITS
- 2-INGREDIENT GLUTEN FREE BISCUITS (super fluffy and EASY!!)
- ROASTED ROSEMARY BEETS
- CRISPY SALT AND VINEGAR POTATOES
- PROSCIUTTO-WRAPPED ASPARAGUS WITH LEMON CREAM SAUCE (DAIRY FREE, WHOLE30, PALEO , КЕТО)
- СЛИВОЧНЫЙ, ОСТРОВЫЙ ПУРПУРНЫЙ КАФЕТНЫЙ СЛАВ
Как долго хранится оставшийся ростбиф?
Остатки ростбифа должны храниться в холодильнике около 4 дней или могут быть заморожены на срок до 3 месяцев. Перед заморозкой обязательно тонко нарежьте!

Как приготовить говядину, чтобы она была нежной?
Существует три основных правила приготовления нежного ростбифа: 1) не пережаривать (следите за временем и температурой приготовления!), 2) обжаривать мясо перед жаркой и 3) готовить в жидкости для тушения. В данном случае мы используем говяжий бульон и сухое красное вино.

Хорошо, вино не добавляет нежности, но придает изумительный вкус! Если вам нужно отказаться от вина по личным причинам или если вы делаете Whole30, просто замените 1 к 1 большим количеством говяжьего бульона.

Подробнее о первом пункте: говядину нужно готовить до внутренней температуры 130ºF (для среднепрожаренных) или 125ºF (для прожаренных). Не выходите за рамки этого! И это температура подачи, вы все. Когда вы вынимаете его из духовки, он должен быть только при температуре 115ºF (средняя прожарка) и 110ºF (редкий). Температура будет продолжать повышаться до желаемой температуры 125ºF или 130ºF в течение 20-минутного периода покоя.

Имейте в виду, что это для обжарки от 3 до 4 фунтов. Если вы готовите жаркое весом от 1 до 2 фунтов, его температура, вероятно, не сильно повысится во время фазы покоя, и чтобы достичь конечной температуры 125ºF/130ºF, вам, вероятно, придется готовить до 120ºF/125ºF во время обжаривания.

Если вы пытаетесь понять, как приготовить нежный ростбиф, тающий во рту, вы заметите, что температура в духовке остается довольно низкой и составляет 275ºF. Единственный раз, когда мы будем использовать высокую температуру, это в начале процесса обжаривания.

Чтобы убедиться, что ваша духовка работает точно, я всегда рекомендую использовать безопасный для духовки термометр, подобный этому! Вы можете положить его прямо на решетку или повесить на крючок. Они также отлично подходят для выпечки или если у вас есть старая духовка!

Как приготовить ростбиф, чтобы он не был жестким?
Ключом к приготовлению вкусного и нежного ростбифа является использование термометра для мяса. Я знаю, я знаю, это не то, что ты хочешь услышать. Поверьте мне, я сопротивлялся в течение многих лет!! Нет ничего хуже, чем пережаренный ростбиф, а с помощью термометра вы всегда сможете получить правильный результат!

Но когда я, наконец, купила здесь эту прекрасную рыбу, у меня было идеально приготовленное мясо, и это избавило от СТОЛЬКО стресса и догадок.

Серьезно, вы все. Просто купите термометр для мяса! Вы не пожалеете! Это идеально подходит для использования в духовке или на гриле! Я использую один и тот же для всех моих копчения, гриля и запекания. Если вы ищете еще более доступный вариант, обратите внимание на этот.

Использование термометра для мяса — лучший способ каждый раз получать идеальное мясо.

Как сохранить говядину влажной при жарке?
На самом деле вам ничего не нужно делать в процессе приготовления, чтобы говядина оставалась влажной во время жарки! Нет необходимости в наметке! Вам просто нужно обжарить мясо перед обжариванием, чтобы сохранить сок и аромат, а затем обжарить в ванне с говяжьим бульоном и красным вином. Вот и все! Убедитесь, что вы используете достаточно говяжьего бульона, чтобы он находился примерно в 1 дюйме жидкости.

Вы наливаете воду в кастрюлю при приготовлении ростбифа?
Пожалуйста, не используйте воду для приготовления ростбифа! Но да, используйте жидкость в кастрюле при приготовлении ростбифа.

Вы не хотите использовать воду, потому что вам действительно нужно что-то со вкусом и приправами! В этом рецепте мы используем говяжий бульон, красное вино и множество приправ для идеального вкуса. ТАК ХОРОШО!

Почему мой ростбиф получается жестким?
Ростбиф может получиться жестким, если он недоварен или переварен. Опять же, обязательно используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальный результат!

Еще один вариант приготовления: жаркое в горшочках!
Существует несколько способов приготовления говядины. Еще один вкусный вариант для большого куска говядины — медленное приготовление жаркого в горшочке!

Основная разница между ростбифом и тающим во рту ростбифом заключается в том, что ростбиф готовится быстрее, имеет красный цвет в центре и может быть нарезан как ребрышки. Жаркое в горшочках получается нежным и долго готовится (пару часов). Его также готовят при низкой температуре.

Некоторые варианты приготовления жаркого в горшочке: жаркое из говядины без костей, обжаренное на медленном огне, жаркое в мультиварке (жаркое в мультиварке) или жаркое в горшочке быстрого приготовления. Для этого медленного способа приготовления вам понадобится жаровня, мультиварка или кастрюля быстрого приготовления. Для этого рецепта не нужно искать кусок говядины с хорошей мраморностью, но это всегда плюс для хорошего вкуса!

Если вы используете мультиварку, вы можете застелить дно мультиварки, чтобы предотвратить прилипание.
№
Вы также можете использовать говяжью грудинку для медленного приготовления на медленном огне. Такой стейк из говядины идеально подходит для нежного жаркого!

Медленное приготовление также идеально подходит для занятых семей, так как вы можете вернуться домой в конце долгого дня, а ваш ужин уже готов!

Если у вас нет мультиварки, вы также можете тушить в большой кастрюле, сотейнике, очень большой жаровне или большой закрытой кастрюле в течение нескольких часов, чтобы приготовить горшочек. Тушение — отличный способ получить очень нежное мясо с колоссальным ароматом. Обожаю тушить в этих чудесных чугунных кастрюлях!

Жаркое из говядины может содержать много соединительной ткани, поэтому приготовление в течение длительного периода времени действительно может помочь разрушить всю эту соединительную ткань и сделать ее очень нежной! Более жесткие куски мяса обычно выигрывают от более медленного приготовления.

Какие еще варианты ингредиентов можно использовать для этого тающего во рту ростбифа?
- Lemon juice
- Bay leaf
- Chicken broth
- Olive oil
- Worcestershire sauce
- Garlic powder
- Red potatoes
- Baby carrots
- Other fresh herbs
- Garlic salt
- Onion soup mix (I suggest a домашняя смесь или эта от Primal Palate, чтобы избежать вредных ингредиентов)
- Суп-пюре из грибов (я рекомендую эту здоровую марку)
- Соевый соус, тамари или кокосовые аминокислоты — я люблю использовать кокосовые аминокислоты, потому что они палео, не содержат глютена и обычно их можно найти в ближайшем продуктовом магазине! Вы также можете заказать некоторые здесь.
Ищете другие вкусные рецепты из говядины? Проверьте это!
- САЛАТ SURF AND TURF С ЧЕСНОЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ С ПЕРЕЦОМ
- СЫРНЫЙ ПИРОГ С ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ЦВЕТНОЙ ПАСТУХОЙ (КЕТО, С НИЗКИМ УГЛЕВОДОМ, БЕЗ ГЛЮТЕНА)
- Три-наконечник на гриле со сливочным соусом из трава перца
- Корейский говяжий фарш и брокколи.
  Присоединяйтесь к моему сообществу!
  
  Хотите, чтобы мои новые рецепты доставлялись прямо на ваш почтовый ящик?
  Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и никогда не пропустите новый рецепт!
  
  Распечатать
  
  Всего 20 минут практического времени, и этот рецепт ростбифа не может быть проще! Он супер нежный и полный вкуса. Просто идеально подходит для воскресного семейного ужина или вашей следующей вечеринки! Этот рецепт не содержит глютена, палео, без молочных продуктов, кето, с низким содержанием углеводов и может быть приготовлен Whole30. Наслаждаться!
  
  Время приготовления: 5 минут
  
  Время приготовления: 1 час 15 мин
  
  Всего времени: 1 час 20 минут
  
  Серленки: 10 порций
  - 4 фунта органической говядины
  - 2 столовая часть Fine Sale
  - 2 TSP. свежемолотый черный перец
  - 6 зубчиков чеснока
  - 2 ст.л. сливочного масла гхи или масла авокадо
  - ½ стакана органического говяжьего бульона
  - ½ стакана сухого красного вина
  - 3 веточки розмарина
  - Достаньте жаркое из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре. Через 2 часа все еще будет немного прохладно, но не холодно.
  - В небольшой миске смешайте соль и перец.
  - С помощью острого тонкого ножа сделайте 3 надреза на одной стороне жаркого (глубиной около 2-3 дюймов), наполните каждую прорезь одним зубчиком чеснока, солью и перцем. Переверните жаркое и сделайте еще 3 надреза с другой стороны и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите жаркое снаружи.
  - Разогрейте духовку до 275ºF.
  - Растопите сливочное масло на среднем огне в пригодной для духовки сковороде (сковороде для тушения или чугуне). Обжарить со всех сторон до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите жаркое на тарелку и деглазируйте сковороду бульоном и вином.
  - Поместите жаркое обратно в форму и положите вокруг него ломтики лука и веточки розмарина.
  - Обжаривайте при 275ºF до 115ºF (около 12-15 минут на фунт, то есть чуть меньше 1 часа для обжарки весом 4 фунта). Убедитесь, что у вас есть термометр для мяса под рукой!
  - Переложите на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть примерно 20 минут. Внутренняя температура будет продолжать расти, пока жаркое отдыхает. Температура подачи должна быть 130ºF в центре для средней прожарки.
  - Смешайте несколько чайных ложек порошка аррорута или органического кукурузного крахмала с соком из кастрюли, чтобы сделать соус. Подавать ростбиф с соусом и луком.
  - Подавайте с картофельным пюре и брюссельской капустой с кленовым беконом для вкусного ужина!
  Вам понравился рецепт? Я был бы рад, если бы вы оставили мне 5-звездочный отзыв ниже!
  
  - Если вы готовите 4 фунта жаркого, лук должен быть красивым и мягким после приготовления и идеально подходить для подачи с ростбифом. Вспомните французский луковый суп! ТАК ХОРОШО! Если вы готовите небольшое жаркое и ваш лук недостаточно мягкий после приготовления, просто бросьте сок и лук в кастрюлю или сковороду и нагревайте на плите, пока они немного не станут мягкими. Добавьте немного порошка аррорута или органического кукурузного крахмала, и вы получите идеальное дополнение к идеально приготовленному ростбифу!
  
  -Для небольшого обжаривания обязательно уменьшите количество соли и перца, иначе оно получится слишком соленым!
  
  - Имейте в виду, что температура, при которой вы достаете его из духовки (115ºF), рассчитана на жаркое весом от 3 до 4 фунтов.
  Learn more

Кухня наизнанку мясо в горшочках

Жаркое «Русское» в горшочке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Суп в горшочках в духовке рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как готовить изнутри наружу

Су Что теперь?

Beyond Steak

Food Porn

Эти сладкие, сочные бактерии

Следующая микроволновая печь

Как приготовить тающий во рту ростбиф (простой рецепт)

Присоединяйтесь к моему сообществу!

Learn more