Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Каре ягненка рецепт от шеф повара

Каре ягненка от шефповара, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

1.

Корейку ягненка аккуратно разрежьте между костями.
2.

Теперь приготовим маринад: очень мелко порежьте тимьян, смешайте его с 100 мл. соевого соуса. Измельчите чеснок в блендере и добавьте к соевому соусу. Добавьте красное вино, перец, тщательно перемешайте.
3.

В приготовленный по рецепту от шеф-повара маринад выложите корейку и оставьте на 5 минут при комнатной температуре.
4.

Разделите брокколи на соцветия, крупно порежьте лук-порей и корень сельдерея.
5.

В кипящую воду добавьте соль и брокколи, варите 5 минут.
6.

Одновременно на оливковом масле обжарьте сельдерей и лук-порей.
7.

Готовые сельдерей и лук-порей выложите в отдельную емкость и приступайте к приготовлению соуса.
8.

Для приготовления соуса от шеф-повара выложите в миску джем из черной смородины, добавьте хрен, поперчите, влейте 50 мл. соевого соуса и бальзамический уксус. Все тщательно перемешайте.
9.

Отваренную брокколи обжарьте на сковороде.
10.

Каре ягненка обжаривайте на решетке до готовности в течение 10 минут.
11.

Выложите на блюдо каре ягненка, брокколи, сельдерей. Добавьте на тарелку соус.

Калории

908 ккал.
Белки

42 г
Жиры

65 г
Углеводы

36 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

15.2%

380.2 мл
Пищевые волокна

24. 5%

7.342 г
Общие сахара

17.97 г
Кальций, Ca

17. 7%

176.6 мг
Железо, Fe

66.4%

9. 291 мг
Магний, Mg

29.4%

117.4 мг
Фосфор, P

59. 4%

475.3 мг
Калий, K

35.1%

1228 мг
Натрий, Na

186%

4463 мг
Цинк, Zn

46. 4%

6.964 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

148.9%

89. 34 мг
Витамин В1 (тиамин)

25.5%

0.357 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

35. 3%

0.565 мг
Витамин РР (ниацин)

73.2%

13. 17 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

38%

0.76 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

74. 4%

148.7 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

357%

3. 57 мкг
Витамин А, RAE

10.4%

82.81 мкг
Витамин A, IU

62. 2%

1659 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

89%

8. 904 мг
Витамин K (филохинон)

174
Насыщенные жирные кислоты

48. 1%

12.03 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

42.14
Полиненасыщенные жирные кислоты

62. 1%

6.827 г
Холестерин

33%

99 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Самые необычные рецепты, конечно же, придумывают шеф-повара. Вот и мы решили представить вашему вниманию вкуснейший рецепт каре ягненка от шеф-повара.

Искать еще

Вторые блюда
Европейская кухня
Ягненок
Жарка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 30 минут?

Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин".

Рецепты от шефа

Redaktor, 12 января 2011

Традиция отмечать Старый Новый год порадует тех, кто не успел поздравить всех друзей. Шеф-повар ресторана "Столыпин" предлагает к праздничному столу "Каре ягненка"

Традиция отмечать Старый Новый год порадует тех, кто не успел поздравить всех друзей. Шеф-повар ресторана "Столыпинъ" предлагает к праздничному столу "Каре ягненка", и выбор этот не случаен, благодаря низкой калорийности ягнятины диетологи рекомендуют ее людям, следящим за фигурой, что очень актуально после череды новогодних застолий. Кроме этого, мясо ягнят считается деликатесом и ценится за свой нежный и душистый вкус. В отличие от баранины ягнятина легко усваивается, поэтому ее включают в детский рацион с первых лет жизни ребенка. Шеф-повар ресторана Кутицын Алексей Владимирович открыл для вас способ приготовления корейки ягненка, который позволит сохранить максимум полезных и питательных веществ, содержащихся в мясе ягненка.

Ингредиенты:
Каре янгненка – 300 гр.
Капуста брокколи - 150 гр.
Стебель сельдерея – 50 гр.
Лук-порей – 50 гр.
Соевый соус – 100 гр. + 50 гр.
Чеснок – 20 гр.
Масло оливковое – 100 гр.
Джем из черной смородины – 50 гр.
Хрен – 50 гр.
Вино – 30 гр.
Уксус бальзамический – 10 гр.
Тимьян – 5 гр.
Помидоры "черри" - 60 гр.
Соль – 2 гр.
Перец – 1 гр.

Корейку разрезать между костями.

Приготовить маринад: влить соевый соус.

Тимьян мелко порезать.

И добавить к соевому соусу.

Чеснок измельчить блендером.

И добавить к соевому соусу.

Добавить красное вино, перец и тщательно перемешать.

В приготовленный маринад выложить корейку и оставить на 5 минут.

Брокколи разделить на соцветия.

Лук-порей крупно порезать.

Корень сельдерея крупно порезать.

В кипящую воду добавить соль.

Брокколи положить в кипящую воду и варить 5 минут.

В это время в сковородку влить оливковое масло.

Выложить сельдерей.

Добавить лук-порей и обжарить.

Готовые сельдерей и лук-порей выложить на блюдо.

Для приготовления соуса: в миску выложить джем из черной смородины.

Добавить хрен.

Поперчить.

Влить соевый соус.

Бальзамический уксус.

И тщательно перемешать.

Отваренную брокколи обжарить.

Корейку обжарить на решетке до готовности (10 минут).

Выложить на блюдо.

На тарелку выложить брокколи, сельдерей, корейку, украсить помидорами "черри".

Выложить соус.

Блюдо украсить паприкой.

Приятного аппетита!

Всего:12

34346

Рассказать друзьям

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 1

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 2

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 3

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 4

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 5

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 6

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 7

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 8

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 9

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 10

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 11

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 12

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 13

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 14

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 15

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 16

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 17

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 18

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 19

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 20

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 21

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 22

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 23

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 24

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 25

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 26

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 27

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 28

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 29

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 30

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 31

Праздничный мастер-класс: Каре ягненка от шеф-повара клуба "Столыпин" - фото 32

Ваш комментарий

Согласен на получение информационной и рекламной рассылки Принимаю условия Политики обработки персональных данных и конфиденциальности

Добавить:

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.

Каре ягненка | Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер

Свежие панировочные сухари: нажмите здесь

4.03 от 42 голосов

Распечатать рецепт

1 Каре ягненка с 8 отбивными, от 1 ½ до 2 ½ фунтов.
1 чашка свежих панировочных сухарей
2 столовые ложки дижонской горчицы
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

красное вино Сокращение:

2 столовые ложки сладкого масла
нарезанный лук-шалот0010
1 чайная ложка нарезанного чеснока
4 столовые ложки бальзамического уксуса Black Mission Fig
2 чашки красного вина
1 столовая ложка нарезанного эстрагона
¼ чашки портвейна, если у вас есть немного
2 чашки растворенного кукурузного крахмала
0 0 в 1 столовой ложке воды ТОЛЬКО при необходимости
3 столовые ложки сладкого масла
Соль и перец по вкусу

Жареная брюссельская капуста с беконом Бентона:

1 фунт брюссельской капусты
От 2 до 3 столовых ложек топленого масла, если оно у вас есть, если нет, используйте только масло из списка ниже
2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на сливочном масле
¼ фунта нарезанного кубиками бекона
½ чашки нарезанного кубиками красного лука
3 столовые ложки Black Mission Fig Balsamic Уксус

Для баранины:

Разогрейте духовку до 425°/450°
Очистите и подготовьте решетку в соответствии с видео на YouTube.
Поместите решетку на противень и запекайте в течение 20–25 минут, или пока крошки не станут золотисто-коричневыми. Достаньте решетку из духовки и дайте постоять 15 минут, чтобы перераспределились соки.

Для красного вина:

В кастрюле нагрейте оливковое масло и добавьте лук-шалот. Когда они станут светло-золотистыми, добавьте чеснок, бальзамик и красное вино, эстрагон и дайте увариться, пока не останется около ¾ стакана. Добавьте бульон и дайте ему вариться еще несколько минут. Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешайте до однородности. (ТОЛЬКО при необходимости).
При желании на этом этапе соус можно процедить. Добавить сливочное масло с огня и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

для жареных брюссельских ростков с беконом Бентона:

Предварительно нагреть духовку до 375 °
БЕЗУДАТЬ В СУМБАНСКОЙ СУга ICE COLD вода для охлаждения.
В сотейнике разогрейте немного оливкового или сливочного масла и обжарьте бекон в течение нескольких минут. Добавьте лук и готовьте пару минут, затем добавьте ростки и хорошо перемешайте.

Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте и положите в форму для лазаньи.
Сверху сбрызнуть бальзамическим уксусом и запекать около 15 минут до хрустящей корочки. Подавать с бальзамиком непосредственно перед подачей на стол.

Для сковороды с антипригарным покрытием: нажмите здесь

Для лазерного термометра: нажмите здесь

Коврик для выпечки: нажмите здесь

Для мгновенного считывания термометра: нажмите здесь

Для сковороды для соуса: нажмите здесь

Для оливкового масла: нажмите здесь

Для инжирного бальзамического уксуса: нажмите здесь

Классический рецепт каре ягненка

Каре ягненка — это так элегантно! Приправьте каре ягненка розмарином, тимьяном и чесноком, затем смажьте оливковым маслом и запеките в духовке.

Это идеальный рецепт для развлечений и праздников!

Элиза Бауэр

Элиза основала Simply Recipes в 2003 году и руководила сайтом до 2019 года.. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 10 февраля 2022 г.

70 оценок

Просто рецепты / Сиара Кехо

Я живу бараньими отбивными. Сочные, нежные, редкие (пожалуйста, дайте мне редкие), темно-красновато-розовые, подрумяненные, хрустящие, с травами, жирные.

Итак, когда мой отец отправил меня на задание приготовить каре ягненка (что? Восемь бараньих отбивных подряд?), я был в полном восторге.

В моем варианте используется простое натирание оливковым маслом, чесноком, солью, перцем, свежим нарезанным розмарином и тимьяном.

Хитрость заключается в том, чтобы не переборщить с травами. Баранина вкусна сама по себе. Приправа должна дополнять баранину, а не доминировать над ней.

Просто рецепты / Сиара Кехо

У вас есть любимый вариант каре ягненка? Пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях.

Смотреть этот рецепт каре ягненка

Советы по покупке каре ягненка

Выбирая баранину у мясника, ищите мясо розового или розово-красного цвета. Любое мясо темно-красного цвета показывает признаки старения и не будет таким нежным. Ищите плотный белый жир и розовое мелкозернистое мясо.

Вы можете купить каре ягненка уже «по-французски», что означает, что оно разрезано так, что видны реберные кости. В мясной лавке с полным спектром услуг или даже в супермаркете вы можете попросить мясника сделать их для вас французскими.

Для более дешевого варианта также можно купить необрезные стойки и обрезать их самостоятельно.

Лучшее каре ягненка лучше всего использовать с помощью термометра

Для запекания каре ягненка мы настоятельно рекомендуем использовать термометр. Почему? Потому что каре ягненка не такие уж и дешевые, и мы не так часто его готовим. Термометр для мяса избавляет от всех догадок при приготовлении каре ягненка.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, чтобы проверить готовность. Он должен читаться как 125°F для редкой прожарки или 135°F для средней прожарки. Помните: температура еще немного поднимется после того, как вы вытащите его из духовки на отдых.

Для легкого развлечения в преддверии сезона

Вы можете приправить мясо за 1-3 дня до запекания. Храните его в герметичном пакете с застежкой-молнией в холодильнике до шоу. Просто не забудьте достать его за 1 1/2–2 часа до жарки. Вы хотите, чтобы он достиг комнатной температуры для равномерного приготовления.

Лучшие рецепты подачи бараньих отбивных!

Картофельное пюре с чесноком
Картофельное пюре и пастернак с зеленым луком и петрушкой
Зеленая фасоль с миндалем и тимьяном
Жареная брюссельская капуста с гранатовой бальзамической глазурью
Жареный мускатный сквош Кале Соте

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Время маринования 90 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Порций 2 до 3 порций

Как правило, вы покупаете каре ягненка, уже «по-французски» или нарезанное так, чтобы были видны реберные кости. Вы также можете попросить своего мясника сделать их для вас французскими. Инструкции о том, как приготовить их самостоятельно, см. в разделе Как приготовить каре ягненка по-французски.

Эти инструкции предназначены для стойки весом от 1 1/4 до 2 фунтов. Каждая стойка рассчитана на 2-3 человека. Если вы готовите несколько решеток (а не жаркое в виде короны, что является другим вопросом), выложите их отдельно на сковороду, и вам может потребоваться увеличить время приготовления.

Время приготовления зависит от размера каре ягненка и степени прожарки, которую вы хотите приготовить. Каре ягненка следует готовить с прожаркой или, в крайнем случае, средней прожарки.

1 или более решеток бараньих ребрышек по-французски, по 7–8 ребер в каждой (от 1 1/4 до 2 фунтов на каждую решетку)

Для каждой стойки для ребер:

2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, измельчить
Соль
Перец черный свежемолотый
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Мариновать баранину:

Натрите ребрышки смесью розмарина, тимьяна и чеснока. Натереть солью и свежемолотым черным перцем. Поместите в толстый полиэтиленовый пакет с оливковым маслом.

Распределите масло вокруг так, чтобы оно полностью покрыло баранью решетку. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте. Поместите в контейнер, чтобы поймать любые утечки.

Маринуйте в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре от 1 1/2 до 2 часов, так как на следующем этапе баранина достигает комнатной температуры.

Просто рецепты / Сиара Кехо

Просто рецепты / Сиара Кехо
Довести баранину до комнатной температуры:

Достаньте баранину из холодильника за 1 1/2–2 часа до приготовления, чтобы она приобрела комнатную температуру. Если мясо не комнатной температуры, оно не будет готовиться равномерно и может оставаться сырым внутри, пока готовится снаружи.
Разогрейте духовку до 450°F:

Расположите решетку духовки так, чтобы ягненок оказался посередине духовки.
Надрезать жир, посыпать солью и перцем, завернуть кости в фольгу, положить в кастрюлю жиром вверх:

Надрежьте жир, сделав острые неглубокие надрезы на расстоянии около дюйма друг от друга.

Натрите решетку солью и перцем. Положите баранину костью вниз (жиром вверх) на противень, застеленный фольгой. Оберните открытые реберные кости небольшим количеством фольги, чтобы они не сгорели.

Просто рецепты / Сиара Кехо

Просто рецепты / Сиара Кехо
Обжарить на сильном огне до коричневого цвета, затем уменьшить огонь до готовности:

Поместите жаркое в духовку при температуре 450 ° F на 10 минут (дольше, если вы жарите более одной решетки) или пока поверхность жаркого не подрумянится.

Затем уменьшите температуру до 300°F. Готовьте на 10–20 минут дольше (в зависимости от размера решетки для ягненка, если вы жарите более одной решетки, а также от того, насколько прожаренной или хорошо прожаренной баранина вы хотите).
Learn more