Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Ганаш энди шефа рецепт

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

Ганаш
Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
Карамель
Добавки к начинкам, которые дополняют вкус

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Ганаш - самая популярная начинка для макарон

Ганаш - это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.

В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой - Вы не сможете нанести начинку на макарон.

Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки - ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.

Ганаш с чаем матча

Сливки 33-35 % 120 гр
Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
Какао масло 18 гр
Сливочное масло 12 гр
Чай матча 3 гр
Листовой желатин 1.2 гр

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

Молочный шоколад 40 гр
Сливки 33-35 % 60 гр
Сироп глюкозы 10 гр

Сливки 33-35 % 110 гр

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

Следующий вид начинок, которые используют кондитеры - начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

Сливочное масло 46 гр
Творожный сыр 94 гр
Сахарная пудра 66 гр
Черничное пюре 44 гр

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

Сахар 80 гр
Сливки 33-35 % 110 гр
Сливочное масло 55 гр
Листовой желатин 2 гр
Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

Сок грейпфрута 30 г
Сок апельсина 30 г
Ликер Куантро 5 г
Сахар 40 г
Желток 60 г
Масло сливочное 40 г
Листовой желатин 2 г

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает - крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта, пошагово рецепты

Рецепт ганаша стал известен миру благодаря одной комичной истории. Что такое ganache? В переводе с французского языка – головотяп.

Нерадивый поваренок однажды пролил разогретые сливки в чашку с горячим шоколадом. Скрывая свою оплошность, мальчик перемешал смесь. От шеф-повара ничего не удалось скрыть. Разгневанный верзила бегал по кухне и кричал с досады: «Ганаш, ганаш!» Но, прежде, чем вылить испорченный состав, шеф-повар попробовал его.

Он удивился изысканному вкусу. В дальнейшем рецепт, случайно полученного крема, усовершенствовали, и он занял почетное место среди кондитерских шедевров. Смешное название прилипло к лакомству на века.

Общие правила изготовления ганаша

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта успешно прикрывает все огрехи выпечки, придает четкие контуры кондитерскому изделию. Является отличной основой для финишного декоративного слоя из глазури, мастики, цветов и узоров; из крема, ягод и фруктов. При помощи ганаша тортик, пирожное приобретают любую желаемую форму. Слепить несколько ярусов поможет густая смесь и замаскировать спрятанный внутри подарок.

Ингредиенты

Чтобы сделать белый ганаш, необходимо запастись качественным продуктом.

Найдите на плитке цифры: от 75% и выше. Что это такое? Доля содержания масла какао-бобов в лакомстве.

Не подойдет шоколад белый:

пористый;
с орешками;
повидлом;
любой начинкой;
с растительными заменителями жира;
с нерастворимыми добавками.

Кроме шоколада без начинки, пригодятся свежайшие сливки повышенной жирности. Прекрасно, когда у вас есть домашние молочные продукты. Те, кому не удается найти необходимого, делают смесь с маслом.

Большое достоинство белого ганаша – возможность радикального изменения цвета. Этот густой крем легко окрашивается съедобными гелевыми красителями, натуральными соками из ягод, фруктов. Фактически ему можно придать любой оттенок радуги.

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Крем ганаш белоснежного цвета из высококачественной шоколадки делает поверхность готового десерта гладкой. На стабильное, ровное покрытие проще наносить съедобные украшения. И это не единственные его достоинства. Вкуснейшая, нежная паста тает во рту.

Стабильный в домашней температуре и не жидкий крем для торта под мастику делают:

из белоснежной шоколадки (270 г)
коровьего масла (90 г).

Этапы процесса изготовления.

В сотейник малого объема всыпаем натертый шоколад и кубики мягкого маслица.
Посуду устанавливаем над кипящей водой. Содержимое перманентно перемешиваем, для того, чтобы оно не перегрелось, не свернулось.
Остывшую до температуры 20 градусов массу, убираем в холодильник. Выдерживаем до полного остывания.
Миксером взбиваем крем до пышности. Используем среднюю скорость.

Помним, что такой взбитый ганаш получается калорийным. Он полезен выздоравливающим, ослабленным людям.

Классический белоснежный ганаш со сливками

Состав ганаша на белом шоколаде и сливках получается качественным из самых свежих и дорогих составляющих.

Список компонентов:

белоснежная шоколадка – 285 г;
высокожирные сливки – 95 мл.

Последовательность процесса приготовления.

1. Белый шоколад режем тонко, с помощью крупноячеистой терки или ножа.

2. В маленькой мисочке нагреем молочный продукт до высокой температуры. Варить не следует.

3. Шоколадную стружку соединяем с горячим раствором, размешиваем. В однородной смеси не должно оставаться нерастворенных частиц.

4. Готовую массу плотно укрываем, оставляем на кухонном столе.

5. Прячем в холодильный шкаф на 6-9 часов.

6. Охлажденный крем взбиваем, чтобы увеличился объем.

Для капкейков получаются красивые съедобные шапочки, если их делают сразу. Выравнивать тортики надо отстоявшимся продуктом, слоем не больше 1 см.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить темный шоколадный ганаш в статье: — https://shokolad.today/recipes/shokoladnyj-ganash

Малиновый и клубничный крем

Малиновый или клубничный ганаш просто получить, добавляя в классическую смесь ягодное пюре. Так как основной компонент не содержит масла какао-бобов, вкус, запах и цвет крема ближе к ягодному.

Перечень продуктов:

белая шоколадка – 300 г;
клубника или малина – 50 г;
жирные сливки – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. Малиновый ганаш делаем на основе пюре из протертых ягод. Измельчаем вилкой, затем протираем через сито, удаляем косточки. Также пюре делаем из клубники.

2. Твердый шоколад режем ножом или теркой в стружку.

3. Протертую ягоду смешиваем со сливками, хорошенько нагреваем, но не кипятим.

4. Сладкую стружку заливаем сливочно-ягодной смесью, размешиваем, добиваемся однородной консистенции.

5. Поэтапно остужаем крем, постепенно понижая температуру хранения.

6. Охлажденным кремом формируем идеальную форму десертов.

По данной технологии легко приготовить ганаш с любыми мягкими ягодками, подсластив кислые.

Ганаш от Энди Шефа

Крем, изготовленный по рецепту Энди Шэф, используют для макаронс. Длительно (6-8 часов) охлажденный состав уплотняется. Печенье, благодаря этому, не размокает, сохраняя форму в жарком помещении.

Список нужных продуктов:

белоснежная шоколадка – 300 г;
сливки (35%) – 75 мл;
коровье маслице – 25 г.

Поэтапный процесс изготовления.

1. Мелко разламываем или натираем шоколадку, заливаем сливками в керамической чашке.

2. Прогреваем в микроволновой печи по 15 секунд несколько раз. Помешивая в перерывах.

3. Немного остужаем смесь и добавляем в нее мягкое масло.

4. Смешиваем все до однородности.

5. Для подтеков крем Энди Шэфа используем в теплом виде, при температуре 28-32 градуса. Формируем ручейки на сильно охлажденном десерте.

6. Для того, чтобы склеить две части макарон, состав охлаждаем несколько часов.

Полезная статья, как сделать шоколадные капли, для выпечки, состав, отзывы, своими руками.

Крем из творога

Густой творожный ганаш стабильно держит форму. Его удобно покрывать сладкой мастикой. На нем проще создать картинку из бусинок, шоколадных капель, вафельной крошки.

Необходимые продукты:

белая шоколадка – 220 г;
сливочное маслице (от 82%) – 220 г;
творог (18%) – 200 г;
сгущенка – 2 ст. л.;
сахарная пудра – 1 ст. л.

Этапы работы, пошагово.

Шоколад натрем, растопим любым методом и дадим остывать почти до 32 градусов.
Добавляем мягкое маслице и сгущенку. Все перемешиваем лопаткой, потом взбиваем миксером.
Творог со сладкой пудрой перетираем, чтобы масса стала равномерной, без комков.
Соединяем творожную пасту с шоколадной смесью. Взбиваем все вместе повторно.

Почитайте, очень полезно узнать о приготовлении нескольких рецептов крема на основе сыра Маскарпоне в статье: — https://shokolad.today/chocolate/shokoladnyj-krem-s-maskarpone-retsepty-na-slivkah-masle-sguschenke

Цветные ручейки

Для подтеков на домашней выпечке ганаш тоже удобно использовать. Окрашенные цветные ручейки придают десерту нарядный, праздничный вид.

Жирорастворимые красители стоят достаточно дорого. Более бюджетный вариант – сухие и гелевые добавки, а также соки, куркума, трава шпината.

Список ингредиентов ганаша для подтеков:

сливки жирности 35% – 100 мл;
плитка белого шоколада – 200 г;
масло крестьянское – 100 г;
немного пищевого красителя.

Описание процесса изготовления.

1. Сливки нагреваем почти до кипения.

2. Снимаем с огня и окрашиваем в нужный цвет.

3. В окрашенные горячие сливки всыпаем шоколадную стружку. Помешиваем, пока вся стружка не растворится.

4. Затем вводим мягкое масло, размешиваем. Смесь должна стать блестящей и гладкой.

5. Остужаем глазурь до 28-35 градусов, чтобы она сохраняла необходимую тягучесть.

6. Подтеки рисуем на охлажденном тортике.

Начинка из ганаша

Белоснежный крем прекрасно подходит в виде начинки десерта и смазки коржей для торта. Данная сладость является чудесным самостоятельным кремом. Ганаш готовят по универсальному рецепту, но он не дает блюду сочности. Поэтому коржи смачивают пропиткой.

Необходимые продукты:

сливки 10% жирности – 190 мл;
белая шоколадка – 190 г;
сливочное маслице – 40 г.

Ход работы.

На среднем огне нагреваем сливки, но не кипятим.
Кидаем в горячий раствор капли, крошки шоколада, смешиваем.
Пока паста не остыла, втираем кубики мягкого маслица.
Взбиваем крем.

Если торт готовим для взрослых, коржи пропитываем с добавлением:

ликера;
рома;
коньяка.

Тортики для детей пропитываем фруктовым соком, разным вареньем.

Секреты приготовления

Если предполагается использовать ганаш для выравнивания торта, основные два компонента берем в пропорции 3:1. Капкейки украшаем кремом, в составе которого соблюдается пропорция 2:1.

Суммированная масса нежирных молочных продуктов с маслом должна соответствовать необходимой пропорции.

К примеру, для стабильной формы берем:

шоколад белый – 360 г;
сливки (35%) – 120 мл;
второй вариант – молочный продукт с низкой жирностью (10%) – 60 мл + крестьянское масло (82,5%) – 60 г.

Кроме этого, крем на сливках способен приобретать нужный вкус и оттенок, благодаря добавленному фруктовому или ягодному пюре. В этом случае соблюдаем следующее правило: какое количество пюре добавляем, такое же количество сливок вычитаем.

В общем составе доля ягодно-фруктовой части не должно быть больше 30% густого пюре или 20% более жидкого.

Существуют определенные тонкости в смешивании и выравнивании температуры компонентов. Поэтому нагреваем и растапливаем осторожно, над кипящей водой. Пару эмалированных кастрюлек устанавливаем в 2 этажа. В нижней будет кипеть вода. Верхняя не должна дном касаться воды.

Остужать состав проще в стеклянной посуде, приготовленной заранее. Вся посуда должна быть сухой и чистой.

Быстрее растает шоколадка, нарезанная тонкими полосками или измельченная теркой с крупными ячейками.

Опытным кулинарам известны некоторые детали. Мы их учитываем.

1. Стабильный ганаш получается из качественного шоколада, а не из дешевой глазури.

2. Белая шоколадка быстро перегревается, сворачивается, способна расслоиться. Поэтому шоколадную стружку осторожно растапливают над паром, иногда в микроволновке.

3. Неопытным кулинарам легче растворить стружку, заливая ее прогретыми сливками.

4. Приготовить пасту проще заранее, так как необходима целая ночь в холодном месте, для застывания.

5. Когда ганаш применяют как прослойку, каждый корж пропитывают, чтобы десерт не был суховатым.

6. До выравнивая этой сладкой пастой, десерту надо выстояться. Иначе он осядет и декоративный слой растрескается.

7. Помешивать смесь лучше лопаткой из нержавейки или силикона. Поскольку деревянная ложка способна впитывать запахи.

Состав белоснежного крема, образующего стабильную форму кондитерского изделия

Ганаш на белом шоколаде для торта любят готовить все кондитеры. Им прекрасно известны уникальные свойства чудесной пасты.

Данный продукт:

отлично сохраняет форму;
идеально держит слой теплой глазури;
его наносят под мастику;
служит хорошим украшением на капкейки;
не «течет» при обычной температуре;
на него прочно липнут декоративные рисунки.

Шоколадный ганаш – это паста из сливок с маслом и качественным десертом из какао-бобов. Обычно ганаш основывается на высокожирных сливках. Только в некоторых случаях обезжиренные сливки дополняют или заменяют коровьим маслицем. Такая паста получается более жирной.

Частые ошибки

Ганаш для покрытия сделан слишком жидким. Это ошибка.
Крему надо дать настояться. Иначе он плохо держит форму.
Ошибочно покрывать десерт ганашом в один слой. Лучше делать это поэтапно, в два, три слоя.
Плохо застывающий ганаш получается из продуктов низкого качества.
Если данный крем хранить слишком долго, он теряет структурные и вкусовые качества.
Не все любят шоколад без какао. Прежде, чем готовить десерт, следует выяснить вкусы своих гостей и домочадцев.

Отзывы

Маша, 45 лет

«Вечером приготовила торт, покрытый кремом ганаш и мастикой. Гости сказали, что это настоящий шедевр кондитерского искусства. Я счастлива.»

Даниела, 38 лет

«Сделала на Новогодний семейный праздник торт с прослойкой из ганаша. Свекровь хвалила меня всю ночь напролет. Утром попросила кусочек дать ей с собой. Чтобы, не спеша, полакомиться дома у телевизора.»

Леонид, 69 лет

«Зеленая елочка из киви на белоснежном покрытии смотрелась очаровательно. Вся семья была в восторге. Жена и в этот раз порадовала. Знает, как я люблю сладкое.»

Birdie's Something Шоколад делает ганаш с панашем

Войти

Добро пожаловать! Войдите в свою учетную запись

ваше имя пользователя

ваш пароль

Забыли пароль?

Создать учетную запись

Политика конфиденциальности и использования файлов cookie

Зарегистрироваться

Добро пожаловать! Зарегистрировать учетную запись

Восстановление пароля

Восстановить пароль

ваша электронная почта

3

Дом Рестораны и еда Шоколадный ганаш Birdie’s Something

Фотографии Дженны Белевендер

Заветный рецепт, который долгие годы мелькал на семейных собраниях, превратился во вторую карьеру Кэтлин «Берди» Шеридан (на фото справа). Именно для богатого шоколадного ганаша ее сын-повар Энди Шеридан превратил в удивительно универсальное лакомство. Фактически, Birdie’s Something Chocolate стала работой на полный рабочий день для внештатного писателя и фуд-стилиста из Трои, которая писала статьи для местных и национальных изданий в течение 15 лет, прежде чем погрузиться в шоколад.

Потребовался толчок Энди, получившего диплом кулинарного факультета Школьного колледжа, чтобы превратить его в нечто большее, чем семейный фаворит.

Когда они начинали в 2013 году, Берди был осторожен. Она сказала сыну: «Даю тебе три года». Теперь она говорит: «Мы идем в наш четвертый». И в ее голосе есть и удивление, и понятная гордость.

Берди признает, что слово «ганаш» не совсем обычное. По общему признанию, он высококлассный, поэтому Энди нравится тот факт, что он доступен порциями по одной унции для тех, кто просто хочет попробовать.

Ей и Энди пришлось много обучать потенциальных клиентов на эту тему во время выступлений на Восточном рынке, Ройал-Оук-Фермерс-Маркет и на таких всплывающих окнах, как недавно проведенное в Williams-Sonoma в Somerset Collection.

«Мне особенно нравятся лица детей, когда они пробуют это, — говорит Энди.

В справочнике Food Deluxe Lover’s Companion ганаш определяется как «обильная глазурь/начинка из полусладкого шоколада и взбитых сливок», которая используется в качестве глазури для тортов, пирожных и тортов.

По словам Шериданов, он может гораздо больше. На веб-сайте компании есть несколько рецептов, и ганаш может быть ингредиентом шоколадного мусса, разлитого в тарталетки и увенчанного взбитыми сливками и свежей малиной на десерт. родственник горячего какао.

Ганаш поставляется в упаковках по 12 штук и в баночках разного размера — и хорошо застывает. В Birdie’s Something Chocolate также продаются торты с ганашем.

«Мы готовы вывести наш маленький семейный бизнес на новый уровень, — говорит шеф-повар Энди, начавший свою кулинарную карьеру с 14 официантов в ресторане Бирмингема.

И если их сладкий успех продолжится, может быть, однажды он сможет пойти по стопам своей матери и сосредоточиться на ганаше в качестве основной работы.

Для получения дополнительной информации посетите сайт birdiesllc.com

ТЕГИ
Содержание журнала
Рецепты и еда

Предыдущая статьяA Prime + Надлежащий отчет о проделанной работе

Следующая статья«Grazie Mille» Для воспоминаний

Шоколадная порция Birdie's Something Декадентский ганаш

Если вы когда-нибудь пробовали шоколад Birdie's Something, вы испытали нечто гораздо большее, чем порция шоколадного ганаша. Birdie’s Something Chocolate — это многослойный декадентский десерт, приготовленный по семейному рецепту, который передается из поколения в поколение.

Шоколад назван в честь совладелицы Берди Шеридан, которая всю жизнь была гурманом. В течение 20 лет она работала фуд-стилистом, а также работала в Oakland Press , пишет колонку о еде и берет интервью у знаменитых шеф-поваров, таких как Альтон Браун. Сын и деловой партнер Берди, Энди Шеридан, пошел по стопам своей матери и выбрал карьеру в сфере продуктов питания. Он окончил программу кулинарного искусства Schoolcraft College в Ливонии, где в настоящее время работает шеф-поваром, когда не готовит ганаш.

Идея создания предприятия по производству ганаша была давней мечтой Берди и Энди. «Оригинальный рецепт принадлежит моей маме, она всегда его готовила», — говорит Берди. «И когда Энди был ребенком, я делал это для него».

Энди вспоминает, как проснулся ранним утром и увидел, что его мама растирает шоколад на кухне. Это была его любимая вещь, которую она делала для него в детстве. Когда Энди стал старше, он сам начал делать ганаш. После десятилетий похвал со стороны семьи и друзей в 2013 году дуэт решил заняться совместным бизнесом. Бизнес начался с малого, но с тех пор расширился, и теперь его можно найти более чем на пяти фермерских рынках на юго-востоке Мичигана каждую неделю.

Эти двое воссоздавали свой семейный рецепт ганаша так часто, что он даже не записан. Они объясняют, что единственное, что изменилось, — это используемый шоколад. Хотя рецепт держится в секрете, Шериданы не стесняются в выборе ингредиентов.

«Мы пользуемся услугами всех мичиганских компаний для производства шоколада, фруктов и всего остального», — говорит Берди. Совсем недавно они закупили 72-процентный темный какао-шоколад от Mindo Chocolate Makers из Декстера. Mindo управляется Барбарой Уилсон и Хосе Меза, владельцами какао-фермы в Кито, Эквадор.

На рынках ганаш кладут на основу из дробленого песочного печенья, затем кладут слой свежих фруктов, покрывают взбитыми сливками домашнего приготовления и цедрой апельсина. Вне рынков ганаш продается в небольших контейнерах вместе со свежими фруктами и измельченным песочным печеньем, которые покупатели могут собрать сами. Энди говорит: «Это опыт, который мы предоставляем нашим клиентам».

В будущем компания Birdie's Something Chocolate планирует начать делать собственный соус из малины, которую они в настоящее время закупают на местной ягодной ферме. «И мы хотим попасть в магазины в этом районе», — говорит Энди.