Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как заквасить огурцы на зиму в банках простой рецепт

Как заквасить огурцы на зиму в банках простой рецепт


Квашеные огурцы в банках на зиму пошаговый рецепт

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные - как правильно? Наверно все же квашеные. В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом - это отменная закуска под высокоградусные напитки. Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам. Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно - на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика. Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть - квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) - это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер. В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта - молочной кислоты. Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами - можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления:

Шаг 1

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена. Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины. Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Шаг 2

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками). Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус. Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Шаг 3

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками. Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли. Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю - подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Шаг 4

Таким образом укладываем все огурчики.

Шаг 5

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Шаг 6

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества). Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная - не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная - она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов. В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Шаг 7

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Шаг 8

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков - посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Шаг 9

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться - определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды. Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными - их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе). На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение - рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды - жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен. На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Шаг 10

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму. Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут. Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) - ее будет не очень много.

Шаг 11

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров. Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь - мне же нужно было снять пробу)... У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Шаг 12

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола - он не понадобится.

Шаг 13

Прикрываем подготовленными крышками.

Шаг 14

После этого накрываем полотенцем и оставляем так минут на 6-7.

Шаг 15

Дальше сливаем рассол обратно в кастрюльку и снова кипятим его пару минут. Крышки тоже можно еще разок прокипятить несколько минут.

Шаг 16

А потом повторно заливаем огурцы кипящим рассолом (до самой кромки банки) и быстро закрываем крышками (с помощью закаточного ключа или винтовыми крышками).

Шаг 17

Переворачиваем банки с квашеными огурцами, укутываем их чем-нибудь тепленьким и оставляем в таком положении до полного остывания. Хранить эту чудесную заготовку на зиму можно не только в подвале или погребе, но и в сухом темном месте (чулане) в городской квартире. Спустя несколько недель хранения рассол станет полностью прозрачным, а мутный белый осадок опустится на дно банки.

Шаг 18

Чтобы и у вас получились такие же красивые, плотные и хрустящие квашеные огурцы, выбирайте соответсвующие свежие овощи и четко следуйте инструкции. Удачных вам заготовок, друзья!

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт

Опубликовано:

Как солить огурцы на зиму: простой рецепт: Pixabay

Правильно сквашенные огурцы станут зимой самодостаточной закуской или ингредиентом многих популярных блюд. Домашние соленья получаются вкуснее магазинных, но стоят хозяйке немалых хлопот. Расскажем, как солить огурцы на зиму без усилий и получить идеальный результат.

Соленые огурцы — традиционный вариант заготовки на зиму. Они популярны не только у славян, но и у американцев, евреев, немцев. В процессе засолки этих овощей происходит молочнокислое брожение, благодаря чему они становятся кислее, приобретают особый вкус и аромат. В прежние времена огурцы солили в бочках, однако в XXI веке такая тара стала большой экзотикой. Ей на смену пришла более дешевая и гигиеничная стеклянная банка. В такой таре проще готовить и хранить огурцы, а получаются они ничуть не хуже, чем в деревянных бочках.

Описание

  • Кухня: Славянская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 16 минут
  • Калорийность на порцию: 22 ккал

Ингредиенты

Порции

8

  • Чеснок 5 Зуб.
  • Хрен 100 г
  • Укроп 100 г
  • Перец чили 1 Шт.
  • Огурец 1.5 кг
  • Соль 100 г
  • Черный перец горошком 12 Шт.
  • Вода 1 л
  • Лавровый лист 3 Шт.
  • Листья смородины 5 Шт.
  • Листья вишни 5 Шт.

Приготовление

  • 1. Подготовьте основные ингредиенты

    Замочивают огурцы: Pixabay

    Для засолки подходят только свежие, твердые огурцы. Замочите их на 2–3 часа в чистой холодной воде. Затем вымойте овощи, удалите у каждого кончик со стороны стебля.

    Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Зубчики разрежьте пополам вдоль. Зонтики укропа вместе со стеблем промойте, обсушите. Вместо свежих зонтиков укропа можете использовать сушеные семена, листья, стебли или молодую зелень.

    Хрен можете использовать любой: подойдут корешок и лист, можно взять их вместе. Если взяли корень хрена, вымойте его, очистите от кожуры, нарежьте наискосок кусочками толщиной около 1 см. Листья хрена просто вымойте в холодной воде и крупно нарежьте полосками шириной 5–7 см.

  • 2. Подготовьте дополнительные ингредиенты

    Закладывают смородиновые листья: Pexels

    Чтобы получить хрустящие, плотные огурчики с ярким пряным ароматом, положите в банку вымытые и подсушенные смородиновые и вишневые листья. Берите их по 5 шт. на 3-литровую банку.

    Дополнительно можете добавить несколько дубовых листков. На вкус они никак не влияют, но обеспечивают лучшую сохранность огурцов в погребе. Выделенные из них дубильные вещества усиливают консервирующие возможности рассола.

  • 3. Заложите банки огурцами и специями

    В банку плотно укладывают огурцы: YouTube/Выпечка и кулинария.

    Согните стебель укропа несколько раз. Положите его на дно чистой (мойте горячей водой и пищевой содой), сухой банки. Туда же поместите примерно ⅓ часть хрена и 2 лавровых листа. Добавьте смородиновых, вишневых, дубовых листочков, положите горчичное семя.

    На подушку из укропа и хрена уложите огурцы. Старайтесь располагать их максимально плотно, оставляя минимум пустот в банке. В центре размещайте горизонтально или вертикально крупные огурцы, а по краям кладите мелкие. Между огурцами раскладывайте кусочки свежего или сушеного перца чили, горошины черного перца и зубчики чеснока.

    Когда банка будет заполнена примерно наполовину, положите еще один стебель укропа и ⅓ часть хрена. Сверху, немного не доходя до горла, уложите огурцы, а на них разместите оставшийся хрен и укроп.

  • 4. Заквасьте огурцы

    Готовят рассол для огурцов: YouTube/Выпечка и кулинария.

    Соедините 100 г (3 ст. л. с горкой) соли с 500 мл воды. Не берите соль типа «экстра» или йодированную, лучше всего подойдет обычная столовая. Для рассола используйте бутилированную, родниковую или колодезную некипяченую воду.

    Перемешивайте воду до полного растворения кристаллов. Подготовленный рассол вылейте в банку с огурцами. При необходимости долейте воды, чтобы рассол заполнил тару до самого верха.

    Заполненную банку закройте полиэтиленовой крышкой. Установите ее в миску, так как в процессе квашения образуются газы, которые выталкивают часть рассола из банки. В таком виде огурцы оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

  • 5. Подготовьте к хранению

    Банки с огурцами укупоривают капроновыми крышками: YouTube/Выпечка и кулинария.

    Если огурцы будут храниться в холодном погребе, просто долейте банку доверху водой. Используйте ту же воду, что брали для рассола. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью, закройте полиэтиленовой крышкой и перенесите в погреб. Здесь огурцы спокойно простоят 1–2 года.

    Огурцы, которые хранятся в условиях квартиры, готовьте к длительному хранению иначе. После завершения брожения слейте с банок рассол, добавьте в него воды, чтобы восстановить первоначальный объем. Прокипятите рассол в течение 2–3 минут и верните в банку. Закатайте ее металлической крышкой, дождитесь остывания и перенесите в кладовую. В таком виде огурцы могут храниться до 3 лет.

  • Видео с рецептом

    Простой рецепт соленных огурцов на зиму: YouTube/Выпечка и кулинария.
Автор: Дмитрий Суходольский

Соленья на зиму - Северная усадьба

Ферментированные соленья на зиму отвечают всем требованиям. Они естественно ферментированы, хрустящие, но все же не слишком соленые и хорошо хранятся в течение нескольких месяцев.

Если вы любите ферментированные соленые огурцы, вам знакомо испытание. Они либо очень соленые, либо просто не остаются хрустящими. Я, конечно, знаю. Так как мы не любим слишком соленое, у меня никогда не получалось консервировать квашеные огурцы на зиму.

Вместо этого я приготовил бы слабосоленых, полукислых солений в свежем виде и немецких солений с укропом на зиму. Мы любим их обоих.

Прошлым летом я наткнулся на этот рецепт. Поскольку рецепт был для меня новым, я сначала попробовала его, прежде чем делиться им. Это сработало так хорошо, что мы согласились, что эти соленья были самыми вкусными, которые мы когда-либо пробовали.

Рецепт взят с одного из моих любимых ютуб каналов Ирина . Я делилась ее рецептами раньше и была уверена, что этот будет хорош, как и ожидалось. Ссылка ведет на видео по этому рецепту. Вы можете не понимать, что она говорит, но приятно видеть, как это делается.

Однако рецепт довольно необычный, я даже не знала, что так можно делать.

Сам процесс ферментации является обычным. Если вы ферментировали раньше, это точно так же.

Вы хотите использовать маринованные огурцы. Маринованные огурцы короче от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют бугристую кожицу. Они сохраняют форму при ферментации.

Для этого рецепта вы можете использовать огурцы немного большего размера. Меньшую оставить для консервирования маринованные огурцы . Огурцы, как обычно, промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.

 

Засыпьте все ингредиенты в банку и долейте фильтрованной воды. Эстрагона у меня не было, и я никогда раньше не использовала его в соленьях, так что без него было очень хорошо.

Оставьте бродить на 3 дня, поставив банки на тарелку или противень на случай, если рассол выльется.

Ферментация проходит довольно быстро, особенно когда в помещении тепло. Рассол будет выглядеть мутным, а огурцы станут зелеными и оливковыми.

Теперь процедите рассол в кастрюлю и доведите до кипения. У меня было много пузырей. Проварить 1-2 минуты и снова залить забродившими маринадами.

Огурцы накрыть крышкой, если рассола недостаточно, залить кипятком.

Закройте крышки и храните их в прохладном месте. Несмотря на то, что мои крышки были запечатаны, я все еще хранил их в холодильнике.

Открыли баночку в конце декабря. Они были хрустящими и абсолютно вкусными.

Кипячение рассола остановило процесс брожения, сделав их более похожими на полукислые огурцы. Но сами соленья были еще полны того вкусного квашеного добра, которое мы так любим.

Я делюсь рецептом как есть для трехлитровой (около 3 кварт) стеклянной банки. Я думаю, что вы можете легко разделить его на 3 отдельные 1-литровые банки. Тем не менее, ферментация, кажется, идет лучше в больших порциях. Если у вас есть доступ к банкам большего размера, используйте их. Кстати, если вы знаете кого-то, кто владеет рестораном или работает в нем, он часто с радостью поделится с вами этими большими стеклянными банками.

Как всегда, это традиционный рецепт, используйте его на свой страх и риск.

Ферментированные соленые огурцы для зимы

Автор: Anna @ Northern Homestead

  • для 3-литровой банки:
  • Около 1,5 кг Cucumbers
  • 3 столовые таблицы
  • 1 Ст.
  • 2 зонтика укропа
  • 2 листа смородины
  • 2 листа вишни
  • веточка эстрагона
  • острый перец по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • Фильтрованная вода для заполнения банки
  1. Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на срок до 12 часов. оставляя свободное пространство 1-2 дюйма
  2. Дополнительно (предварительно растворите соль в небольшом количестве воды)
  3. Залейте банку фильтрованной водой, чтобы все было покрыто
  4. Накройте крышкой, чтобы ничего не попало в банку
  5. Поставить на противень или тарелку на трое суток при комнатной температуре
  6. Процедить рассол в кастрюлю и довести до кипения
  7. Кипятить 1-2 минуты и снова залить ферментированные соленья
  8. Соленья должны накрыть, если рассола недостаточно, залить кипятком
  9. Закрыть крышкой и хранить в прохладном месте

Приглашаем подписаться на Северная усадьба и подписываться на нас в Instagram ,  Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Рубрики: Ферментация, Консервирование продуктов, Рецепты с тегами: Ферментация, Консервирование продуктов, Рецепт

Домашние ферментированные огуречные соленья с укропом

Ферментированные соленья — настоящее лакомство, богатое пробиотиками и обладающее восхитительным кислым вкусом. Это оригинальные, олдскульные, традиционные соленья в стиле гастронома, которые вызывают ностальгию у многих людей. Ферментированные соленые огурцы — это настоящая находка, их легко приготовить, и они уходят своими корнями в историю лактоферментации!

В чем разница между ферментированными маринованными огурцами и обычными маринованными огурцами?

Я очень люблю соленые огурцы с ферментированными огурцами, вероятно, именно они изначально привели меня к ферментации. Я был любителем соленья с тех пор, как я был ребенком, и люблю все разновидности, в том числе консервированные соленья уксуса и соленья холодильника.

Основное отличие заключается в том, что ферментированные соленья используют солевой рассол и время для ферментации, в то время как другие сорта замачивают и маринуют в растворе уксуса и консервируют для длительного хранения.

Моя мама готовит потрясающие соленые огурцы с хлебом и маслом, и ее маринованные огурцы просто ужасны, но есть что сказать и о традиционно ферментированных огуречных маринадах. У них тот аутентичный гастрономический вкус, которого я так жажду, и их очень легко приготовить!

Это бесспорно лучший способ приготовления солений, и это действительно исторический способ сделать это — ферментация — это оригинальный способ сохранения продуктов, поэтому я чувствую, что возвращаюсь к своим корням каждый раз, когда я ферментирую!

Огурцы для заквашивания

Я полагаю, что этот пост был вызван тем, что в моем местном кооперативе натуральных продуктов были на складе эти удивительно выглядящие огурцы для засолки .

Я сам выращиваю огурцы для засолки, но они еще долго не созреют. Я решил опередить игру и сделать ферментированные огуречные соленые огурцы сейчас, пока у меня была возможность!

Соленые огурцы лучше всего подходят для этого рецепта, так как они менее пористые и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы. Они также являются лучшим выбором для приготовления кошерных солений из укропа, которые консервированы, а не ферментированы.

Как приготовить соленья из ферментированных огурцов

Ингредиенты

  • Соль для засолки или морская соль — убедитесь, что вы не используете йодированную соль.
  • 1 литр воды – важна нехлорированная вода, так как хлор нарушает процесс ферментации, поэтому лучше всего подойдет фильтрованная или бутилированная вода.
  • Огурцы для засолки – Можно использовать и другие виды огурцов, но лучше всего подходят обычные засолочные!
  • Целые свежие цветы укропа – или сушеные семена укропа.
  • Свежий чеснок – для наилучшего чесночного вкуса!
  • Специи для маринования – используйте ваши любимые: горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и хлопья красного перца. Смесь специй для маринования тоже отлично работает, если она предпочтительнее.

По этому рецепту получится 2 литра солений. Количество огурцов зависит от их размера. Как видите, этот рецепт очень индивидуален, так что делайте соленья такими, какие вам нравятся!

Ферментация солений

Сначала приготовьте рассол, смешав воду и соль в кувшине или банке и помешивая, пока соль не растворится.

Затем разделите укроп, чеснок и специи на две литровые банки.

Отрежьте оба конца огурцов и нарежьте их копьями. Добавьте в банки со специями столько огурцов, сколько поместится. Чем больше тем лучше!

Заполните банки рассолом соленой воды, оставив свободное пространство на дюйм.

Используйте груз для брожения, чтобы держать огурцы в рассоле, и закройте его крышкой с воздушным шлюзом.

В качестве груза я часто использую очень чистую банку меньшего размера, наполненную водой, накрытую кухонным полотенцем для защиты от грязи и жуков, так что это альтернатива, если у вас нет грузов для брожения и крышек.

Поставьте банки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Если вы используете метод с меньшим весом банки, поместите их на тарелку, так как из огурцов может вытекать рассол.

Проверяйте банки каждые несколько дней, чтобы узнать, как они себя чувствуют.

Хороший способ узнать, что ваши ферментированные соленья готовы, это когда они становятся бледно-зеленого цвета и немного мягче, но не кашеобразные. В целом это около 3-6 дней, но может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и других факторов.

Попробуйте, если вы не уверены, и как только они почувствуют, как вам нравится, они готовы! Если у них нет того традиционного гастрономического вкуса, который вам нужен, продолжайте ферментировать их, пока они не появятся.

Тогда вы сможете насладиться огуречным вкусом!

Они такие вкусные, что долго не хранятся у меня дома. Вы должны получить их, пока они горячие!

Как долго хранятся ферментированные соленья?

Для хранения ферментированных солений из огурцов после того, как они закончат ферментацию, снимите крышку воздушного шлюза, закройте обычной крышкой и храните в холодильнике.

После ферментации эти соленья могут храниться от нескольких месяцев до года. Они настолько хороши, я сомневаюсь, что они продержатся так долго, прежде чем их съедят! Если вы заметили, что некоторые из них становятся мягкими или слизистыми, это признак того, что их лучший момент уже позади.

Заметка о ботулизме

Возможно, вы задаетесь вопросом о риске ботулизма, этот вопрос мне часто задают, когда речь идет о ферментированных рецептах.

Ферментированные соленья не вызывают ботулизма, как и любая другая лактоферментированная пища. Низкокислотные консервы или консервированные продукты иногда вызывают ботулизм, но здесь это не так.

Другие рецепты ферментированных овощей

Вот некоторые из моих других любимых рецептов ферментированных овощей:

  • Как приготовить квашеную капусту
  • Как приготовить кимчи
  • Как приготовить ферментированный острый соус
  • Ферментированный острый соус халапеньо
  • Ферментированные зеленые помидоры
  • Ферментированные помидоры черри
  • Ферментированная спаржа с чесноком
  • Лактоферментированные бобы дилли

 

Распечатать рецепт Рецепт булавки

4.73 от 11 голосов

Соленья из ферментированных огурцов и укропа

Приготовьте свои собственные домашние соленья из огурцов, ферментированных с лактозом! Этот рецепт очень прост в приготовлении, с этим традиционным и восхитительным вкусом в стиле гастронома.

КУРСКИЙ ПЕРЕКТОР

КУЗИН АМЕРИКАНСЯ

Время подготовки 10 минут

Время брожения 6 дней

Время 10 минут

Служба 12

Калории 17kcal

Авторская колл. Банки Mason

  • ▢

    Масса для брожения

  • ▢

    Вес для брожения

    • Стандарт США – метрическая система измерения

    • ▢ 3 ст. л.0077
    • ▢ 1 литр нехлорированной воды
    • ▢ 2–4 целых свежих цветка укропа или 1 ч. л. семян укропа
    • ▢ 2–4 зубчика чеснока
    • ▢ ¼ ч. л. специй по вкусу: перец горошком, семена горчицы, семена кориандра, красный хлопьев перца или замените смесью специй для засолки
    • ▢ 6–12 огурцов для засолки

    • Приготовьте рассол, смешав соль и воду в кувшине или банке, и хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.

    • Разложите цветы укропа, чеснок и специи в две литровые банки.

    • Обрежьте кончики огурцов и нарежьте их ломтиками (или половинками, если они маленькие). Поместите огурцы в две литровые банки с травами и специями, наполнив их как можно больше.

    • Заполните банки рассолом соленой воды, оставив свободное пространство на дюйм.

    • Поместите груз для брожения на овощи, чтобы они не попали в рассол. Закройте банки крышками для брожения.

    • Поместите банки в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Проверяйте их каждые несколько дней, чтобы увидеть, как они продвигаются.

    • Соленья будут готовы, когда они станут бледно-зеленого цвета и станут немного мягче, но не размягчатся – обычно это занимает 3-6 дней. Попробуйте их на вкус, чтобы убедиться, что они соответствуют вашим предпочтениям. Если нет, брожение немного дольше.

    • После того, как ферментированные огуречные огурцы закончат брожение, снимите крышку гидрозатвора, закройте обычной крышкой и храните в холодильнике. Они могут храниться в холодильнике много месяцев или даже до года.

    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.