Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Как солить волжанки

Как солить волжанки


Как засолить волнушки в домашних условиях горячим способом — рецепт

Волнушки – условно-съедобные грибы, и во многих странах их не употребляют. Но в России испокон веков их используют для приготовления множества блюд и успешно заготавливают впрок. Солёные и маринованные волнушки – одна из самых популярных русских закусок.

Содержание статьи

  • Подготовка грибов
  • Способы засолки волнушек
  • Рецепты засолки волнушек холодным способом
    • Классический рецепт
    • С дубовыми листьями
    • В банках с укропом и листьями смородины
    • С корнем имбиря и вишнёвыми листьями
    • В банках с горчицей
    • С хреном
  • Горячий способ засолки волнушек
    • Классический рецепт
    • С яблочным уксусом
    • Комбинированный способ
  • Правила хранения готового продукта
  • Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Подготовка грибов

Волнушки обладают характерной горчинкой, поэтому перед засолкой требуют предварительной подготовки. Грибы очищают мягкой щёткой. Действовать нужно осторожно, поскольку волнушки хрупкие и могут раскрошиться. Все повреждённые места срезают, поскольку в них могут сохраниться бактерии.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Засаливать вместе белые и розовые волнушки не желательно, поэтому их сразу сортируют по цвету.

Важный этап приготовления этих грибов – вымачивание для удаления горького млечного сока. Волнушки укладывают в ёмкость и заливают холодной водой с солью (1 ст. л. на 1 л). Вымачивают продукт в прохладном месте на протяжении 3-х дней. Воду меняют 4 – 5 раз в сутки. Если этого не делать, продукт начнёт киснуть и его придётся выбросить.

Способы засолки волнушек

Каким способом солите волнушки Вы?

ХолоднымГорячим

Волнушки можно солить холодным, горячим и комбинированным способами. Каждый из них имеет особенности и требует соблюдения технологии. Если следовать им, грибы выходят хрустящими, ароматными и потрясающе вкусными. Самые вкусные грибы получаются в деревянных бочках или кадках. Но в этом случае для их приготовления понадобится погреб.

Для засолки можно использовать эмалированную, стеклянную посуду. Подойдёт также кастрюли из нержавейки. Ёмкости из оцинкованного железа или алюминия категорически не подходят, равно как и кастрюли или бачки с повреждённой эмалью. Нельзя также использовать глиняную посуду: в процессе брожения образуются кислоты, которые разрушают глазурь и растворяют содержащийся в ней свинец. Полакомившись таким продуктом можно получить серьёзное отравление.

После засолки как белые, так и розовые волнушки становятся серыми, но это не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета на вкус и качество продукта не влияет.

Рецепты засолки волнушек холодным способом

Классический рецепт

Засолить волнушки холодным способом можно в том случае, если есть прохладное место для установки ёмкости. В тёплом помещении грибы быстро испортятся.

Для засолки классическим способом понадобится:

  • Вымоченные грибы – 2 кг.
  • Соль – 250 – 300 г.
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.
  • Чёрный и душистый перец горошек – по 8 шт.

Процесс засолки:

  1. Дно подготовленной ёмкости засыпают соль слоем в 1 см.
  2. Затем слоем в 5 см выкладывают нарезанные волнушки, смешанные со специями.
  3. Грибы щедро посыпают солью.

Слои повторяют, верхний накрывают тарелкой или другим плоским предметом и устанавливают сверху что-нибудь тяжёлое. Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Грибы постепенно оседают. Благодаря чему в ёмкость можно дополнительно добавить ещё несколько слоёв.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол (на 1 л. воды 20 г соли).

Ёмкость устанавливают в прохладное, не выше + 15 градусов, место. Общее время засолки волнушек – 40 – 45 дней. Готовые грибы перекладывают в банки и помещают в холодильник или погреб.

С дубовыми листьями

Данный рецепт засолки холодным способом подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Необходимые компоненты:

  • Грибы – 3 кг.
  • Семя укропа – 1 ст. л.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Чёрный и перец – по 10 горошин.
  • Листья дуба – 10 шт.
  • Соль – 150 г.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Нижний слой – дубовые листья с солью. В остальные добавляют семена укропа. Сверху на последний слой также укладывают листья, а затем прижимают гнётом.

В банках с укропом и листьями смородины

Если нет условий для установки большой ёмкости, можно посолить волнушки в банках. Смородиновый лист придаёт грибам особый аромат и повышает твёрдость. По этому рецепту лучше солить волнушки маленького размера: крупные часто портятся в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 50 г.
  • Укроп – 1 зонтик.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Листья чёрной смородины – 7 – 8 штук.

Этапы приготовления:

  1. На дно банки укладывают листья и насыпают на них слой соли.
  2. Затем выкладывают грибы с чесноком и специями слоями. Каждый посыпают солью.
  3. В центр банки укладывают зонтик укропа.
  4. Горлышко банки прикрывают марлей и помещают внутрь груз.

Процесс засолки длится 55 дней. Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость.

С корнем имбиря и вишнёвыми листьями

Для заготовки по этому экзотическому рецепту важно тщательно выбирать грибы и корень имбиря. Он должен быть свежим, без малейших повреждений, поскольку с них начнётся процесс гниения.

На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

  • Соль – 200 – 220 г.
  • Имбирный корень(тёртый) – 2 ст. л.
  • Перец чёрный – 20 горошин.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Листья вишни и смородины – по 10 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Самый нижний – листья смородины и вишни, присыпанные имбирём. Затем грибы со специями и равномерно распределённым количеством соли. Высота каждого слоя волнушек – не более 6 см. Верх прикрывают несколькими листочками смородины и прижимают грузом. В норме через 2 – 3 дня сок покрывает грибы. Если этого не произошло, добавляют немного рассола.

В банках с горчицей

Зёрна горчицы – продукт, придающий волнушкам особый аромат и пикантную остроту.

Для приготовления на 3 кг грибов понадобится:

  • Соль – 170–180 г.
  • Зёрна горчицы – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 4–5 листочков.
  • Гвоздика – 5 бутонов.

В банку насыпают соль и зёрна горчицы слоем высотой в 1 см. Затем слоями выкладывают грибы, смешанные с солью и специями. Насыпают ещё немного зёрен горчицы и накрывают банку и устанавливают в холодильник или погреб. Грибы просолятся за 10 – 15 дней.

С хреном

Старинный рецепт засолки волнушек с хреном позволяет получить потрясающе вкусный вариант хрустящей закуски к праздничному застолью.

Набор продуктов:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 100 г.
  • Корень хрена – 1 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Перец чёрный и белый – по 7–8 горошин.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Сверху придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Если через 3 дня грибы не покрылись соком, добавляют рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли). Продукт готов к употреблению через 50–60 дней.

Горячий способ засолки волнушек

В отличие от холодного способа, горячая засолка позволяет получить готовый продукт очень быстро. Для приготовления не требуется создание особых условий, поэтому метод более практичен и удобен.

Классический рецепт

Для засолки на 1,5 кг грибов берут следующие ингредиенты:

  • Листья смородины – 5–6 шт.
  • Лаврушка – 5–6 шт.
  • Чеснок – 5 – 6 зубчиков.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 6 шт.
  • Гвоздика – 4 бутона.
  • Вода – 1 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Очищенные промытые волнушки вымачивают двое суток. Воду за это время меняют 10 – 12 раз.
  2. Грибы промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 минут. Затем вынимают и дают стечь жидкости и укладывают в ёмкость для засолки.
  3. Волнушки засыпают солью, добавляют все специи и чеснок, перемешивают. Воду, в которой варились грибы, кипятят ещё раз в течение 5 минут, и выливают в посуду для засолки.
  4. Помешают сверху гнёт, остужают, затем помещают в холодильник на 24 часа.
  5. Затем грибы раскладывают в стерилизованные банки с герметичными крышками. Оптимальный объём посуды – 500 – 700 мл.

С яблочным уксусом

=”resultPhoto”

Блюдо имеет пикантную кислинку и особенный аромат.

На 2 кг грибов понадобится:

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 100 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец чёрный – 10 горошин.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

  1. Волнушки режут, заливают водой с 1 ст. л. соли, доводят до кипения и варят 20–25 минут.
  2. Перекладывают грибы в сито, промывают и оставляют до стекания жидкости.
  3. В кастрюле готовят маринад из всего объёма воды, соли и сахара. Проваривают в нём специи и чеснок 3 – 5 минут.
  4. В маринад выкладывают волнушки и варят их 15 минут. Через 10 минут после закипания в кастрюлю наливают уксус.

Готовые волнушки раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и переворачивают вниз горлышком. Сверху консервы укрывают несколькими слоями ткани или другим утеплителем: в таких условиях заготовки проходят процесс самостерилизации.

Комбинированный способ

В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее.

Необходимые ингредиенты:

  • Волнушки – 6 кг.
  • Чеснок – 1–2 головки.
  • Лаврушка – 5–6 листочков.
  • Соль – 160–170 г.
  • Листья хрена, смородины – по 6 шт.
  • Укроп – пучок.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

  1. Воду заливают в кастрюлю, насыпают половину всего количества соли и доводят до кипения.
  2. Порциями закладывают грибы и кипятят их 10 минут, помешивая и снимая пену.
  3. Выкладывают грибы в сито и промывают. Затем укладывают их слоями в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью, добавляют листья и нарезанный чеснок.
  4. Верхний слой прикрывают листьями и ставят груз.

Время приготовления волнушек по этому рецепту – 20 дней.

Правила хранения готового продукта

Засоленные волнушки хранят при температуре 8 – 10 градусов. Срок годности при соблюдении условий – от 6 до 8 месяцев. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже + 5 градусов: в таких условиях испортится вкус. Для длительного хранения необходимо ограничить к продукту доступ кислорода. Для этого ёмкости с грибами необходимо герметично закупорить.

Солёные или маринованные волнушки – невероятно вкусный продукт. Грибы можно есть как самостоятельную закуску или использовать в качество ингредиента в различных блюдах.

Читайте также другие полезные рецепты:

Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

Как солить волнушки без варки

1

25932

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (1) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

  • 0. 5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Волнушки (вымоченные) 3 кг Соль 5 ст.л. Листья хрена 3 шт. Листья черной смородины 10 шт. Перец чёрный горошек 10 шт. Чеснок 6 зуб. Зонтики укропа 6 шт. Лавровый лист 3 шт.

Процесс приготовления

В посуду для засолки волнушек положите лист хрена, измельченный чеснок и листья смородины. Поверх их насыпьте тонким слоем соль.

Затем уложите слой вымоченных волнушек, кладя их шляпками вниз. Слой делайте не более 6 см толщиной.

На каждый слой волнушек насыпайте соль и кладите листья смородины и пластинки чеснока, зонтики укропа и листья хрена.

Таким образом выложите в посуду все волнушки и пряности.

Поверх грибов положите листья хрена. Грибы накройте плоской тарелкой.

На тарелку поставьте любой груз. Посуду с грибами поставьте в прохладное место. За 4 дня волнушки дадут много сока, тогда вес груза увеличьте, чтобы грибы были покрыты рассолом полностью.

Через 9–10 дней волнушки будут готовы. Разложите их в чистые банки и залейте рассолом. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Можете оставить соленые волнушки и той же посуде. Тогда их прикройте марлей и меняйте марлевую салфетку через 3–4 дня, чтобы грибы не покрылись плесенью.

Удачных заготовок! 

Витамины и минералы

Витамин A 0.68%

Витамин В1 1.6%

Витамин В2 19.49%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.33%

Витамин В6 248. 78%

Витамин В9 0.86%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.76%

Витамин D 0%

Витамин E 0.02%

Биотин 0.04%

Витамин К 0.23%

Витамин РР 40.13%

Калий 1.08%

Кальций 5.53%

Кремний 1.65%

Магний 1.97%

Натрий 367.73%

Сера 4.56%

Фосфор 1.75%

Хлор 320.43%

Алюминий 0%

Железо 5.39%

Йод 0.03%

Кобальт 18.9%

Литий 0%

Марганец 7.74%

Медь 5.75%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0. 43%

Фтор 0.01%

Хром 0%

Цинк 5.1%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 19.4%

Витамин A 8.28%

Витамин В1 19.41%

Витамин В2 236.79%

Витамин В4 0.23%

Витамин В5 4.05%

Витамин В6 3022.44%

Витамин В9 10.4%

Витамин В12 0%

Витамин С 57.83%

Витамин D 0%

Витамин E 0.27%

Биотин 0.48%

Витамин К 2.79%

Витамин РР 487.55%

Калий 13.12%

Кальций 67.21%

Кремний 20%

Магний 23. 95%

Натрий 4467.5%

Сера 55.42%

Фосфор 21.29%

Хлор 3892.94%

Алюминий 0%

Железо 65.53%

Йод 0.31%

Кобальт 229.6%

Литий 0%

Марганец 93.97%

Медь 69.83%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.17%

Фтор 0.09%

Хром 0%

Цинк 62.01%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 235.71%

Витамин A 2.76%

Витамин В1 6.47%

Витамин В2 78.93%

Витамин В4 0. 08%

Витамин В5 1.35%

Витамин В6 1007.48%

Витамин В9 3.47%

Витамин В12 0%

Витамин С 19.28%

Витамин D 0%

Витамин E 0.09%

Биотин 0.16%

Витамин К 0.93%

Витамин РР 162.52%

Калий 4.37%

Кальций 22.4%

Кремний 6.67%

Магний 7.98%

Натрий 1489.17%

Сера 18.47%

Фосфор 7.1%

Хлор 1297.65%

Алюминий 0%

Железо 21.84%

Йод 0.1%

Кобальт 76.53%

Литий 0%

Марганец 31. 32%

Медь 23.28%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 1.72%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 20.67%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 78.57%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 74.5 мкг 900 мкг 0.7 2.8
Витамин В1 0. 3 мг 1.5 мг 1.6 6.5
Витамин В2 4.3 мг 1.8 мг 19.5 78.9
Витамин В4 1.2 мг 500 мг 0 0.1
Витамин В5 0.2 мг 5 мг 0.3 1.3
Витамин В6 60.4 мг 2 мг 248. 8 1007.5
Витамин В9 41.6 мкг 400 мкг 0.9 3.5
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 52 мкг 90 мкг 4.8 19.3
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 0 мг 15 мг 0 0. 1
Биотин 0.2 мг 50 мг 0 0.2
Витамин К 3.3 мкг 120 мкг 0.2 0.9
Витамин РР 97.5 мг 20 мг 40.1 162.5
Калий 328.1 мг 2500 мг 1.1 4.4
Кальций 672. 1 мг 1000 мг 5.5 22.4
Кремний 6 мг 30 мг 1.6 6.7
Магний 95.8 мг 400 мг 2 8
Натрий 58077.5 мг 1300 мг 367.7 1489.2
Сера 277.1 мг 500 мг 4. 6 18.5
Фосфор 170.4 мг 800 мг 1.8 7.1
Хлор 89537.6 мг 2300 мг 320.4 1297.6
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 11.8 мг 18 мг 5.4 21. 8
Йод 0.5 мкг 150 мкг 0 0.1
Кобальт 23 мкг 10 мкг 18.9 76.5
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 1.9 мкг 2 мкг 7.7 31.3
Медь 698. 3 мкг 1000 мкг 5.7 23.3
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 2.8 мкг 55 мкг 0.4 1.7
Фтор 3.7 мкг 4000 мкг 0 0
Хром 0 50 мкг 0 0
Цинк 7. 4 мг 12 мг 5.1 20.7
Бор 0 1.2 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 165 мкг 70 мкг 19.4 78.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Соленые грузди с укропом на зиму
Соленые опята быстрого приготовления
Соленые волнушки в стеклянных банках холодным способом
Засолка подберезовиков горячим способом
Соленые грузди с чесноком на зиму
Как солить грузди, чтобы были хрустящими
Как солить белые грибы холодным способом
Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках
Как солить грузди горячим способом в банках
Как солить черные грузди горячим способом
Как солить рыжики - рецепт
Как солить опята на зиму с уксусом

Волнушки на зиму

Соленые волнушки

Соленые грибы на зиму

Грибы на зиму

Холодные соленые волнушки - пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов.

Солим волны

Как солить волны в домашних условиях на зиму холодным и горячим способом, если в их вкусе присутствует некоторая горчинка? Все очень просто, перед засолкой их нужно предварительно вымочить, в процессе чего выйдет вся горечь. Как это сделать правильно, а также лучшие рецепты засолки волушки будут представлены в этой статье.

Условно съедобные грибы. Чаще всего этот вид грибов солят в холодном или горячем виде, разница в которых заключается во времени готовности закуски после начала засолки продукта.

Подготовка в 4 шага

Перед тем, как перейти к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества приготовления будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Вымачивать волны необходимо не менее 48 часов, чтобы вышел весь горьковатый млечный сок. Давайте посмотрим поближе:

Сортировка ... Собранные грибы необходимо разделить по видам и размерам. Белое и розовое солят отдельно.

Лучше выбирать молодые плоды - волжанку, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы не одинаковы, они не такие на вкус.

Очистка . Сначала аккуратно, чтобы не повредить шляпки, при помощи зубной щетки и ножа следует очистить грибы от мусора и отрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промойте, чтобы удалить остатки мусора.

Замачивание. Это ключевой шаг. Без него соленья не будут вкусными. Этот процесс займет не менее 2 дней. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтобы уровень воды был на 5 см выше. Оду надо солить. Если в дальнейшем грибы будут солить холодным способом, то лимонную кислоту необходимо добавлять в следующей пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Менять воду нужно 5-6 раз в день, чтобы грибы не скисали. Емкость с волнами накрывают кусочком марли и оставляют в прохладном месте.

Контрольная стирка. После замачивания грибы необходимо тщательно промыть холодной водой.

Затем откинуть плоды на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. После этих манипуляций можно приступать к засолке.

Важно! Можно понять, что грибы можно солить "на ощупь". Извлеките одну копию из контейнера и аккуратно нажмите на крышку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, значит, грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их не следует солить.

Холодная засолка

Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить вкусные грибы. Таким способом можно приготовить только волны, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получаются от добавления перечисленных ингредиентов:

  • 10 кг волн;
  • 5-7 дубовых листьев;
  • пучок укропа;
  • 3-4 бутона гвоздики;
  • 10 г душистого перца;
  • 0,5 кг соли.

Процесс посола по стадиям:

Горячий посол

В этом рецепте используются только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта в том, что плоды будут готовы быстро, по сравнению с холодным способом, так как используются вареные грибы. Вот что вам нужно:

  • Волны 5 кг;
  • 5-7 листьев смородины;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 литр воды.

Процесс соления:

Смотрите видео! Как посолить волны по-горячему

Комбинированный вариант засолки

Этот способ идеально подходит для засолки грибов. Благодаря листьям они ароматные и очень вкусные. В этом случае время приготовления сокращается, а хруст грибов полностью сохраняется.

Для приготовления потребуются:

  • 5-6 кг грибов;
  • 2 литра фильтрованной воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 160 г соли;
  • 6-8 листьев смородины;
  • лаврушка;
  • пучок листьев укропа и хрена.

Подготовка:

Как солить волны на зиму

в банках

Потребуется:

  • 2 кг волн;
  • 40 г соли;
  • 2 листа хрена;
  • 4 шт. лавровый лист;
  • 200 мл растительного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты необходимо подготовить заранее, замочить грибы на 2-3 дня, не забывая менять воду каждые 4-6 часов.
  2. Заранее простерилизуйте и высушите банки.
  3. Посыпьте грибы солью.
  4. Доведите масло до горячего состояния.
  5. Разлить по банкам, на грибы выложить с солью.
  6. Накройте крышкой и охладите.
  7. Соленья будут готовы через 2 месяца.

Смотрите видео! Как солить волны на зиму

Как солить волны?

Различий между засолкой и засолкой волны практически нет. Особенно схож процесс маринования с горячим маринованием. Здесь рецепт.

Потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 0,3 л воды;
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%;
  • 15 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 3 шт. лавровый лист;
  • 2 г тмина и укропа;
  • 7 шт. гвоздика;
  • 10 горошков черного перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить ингредиенты и замочить грибы.
  2. Емкость с водой поставить на огонь на 2 минуты, добавить травы и специи.
  3. Добавить грибы и варить 10 минут.
  4. Готовый продукт раскладывают по банкам , добавляют уксус из расчета 5 мл на 1 л готового продукта.
  5. Залить маринадом, в котором варились грибы.
  6. Накройте крышкой и храните в холодильнике или в подвале.

Смотрите видео! Волны маринованные

В контакте с

Годжи можно солить различными способами, а также холодным способом. Если вы любите кушать соленые волны, можете смело их кушать, если не нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию приготовления. Кроме того, чтобы закуска порадовала вас необыкновенным вкусом и аппетитным внешним видом, необходимо изучить некоторые моменты.

Это растение по внешнему виду напоминает гриб-поганку, имеет розовый или белый цвет, шляпка у него махровая, при надрезе появляется жидкость, похожая на молоко. А еще у гриба есть горечь, но если правильно приготовить волнушки, то получится вкуснейшая закуска.

Перед началом засолки грибы очищают, удаляют лесной мусор и налипший грунт. Также необходимо снять бахрому с шапки. Этот процесс довольно прост: нужно взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

Обязательно осмотрите грибы, чтобы не было червей. Если есть черви, то срезать эту часть или вообще выбросить гриб. Для того чтобы убрать горечь, грибы вымачивают. Так как волны легкие, они будут постоянно находиться на поверхности, а значит, пропитывание может быть неравномерным. Чтобы этого не произошло, накройте грибы сверху большим блюдом. Готовы волны или нет, можно понять, только вынув их из воды. Если гриб упругий и не ломается, то жидкость сливают.

Волны засолены двумя способами. Но сегодня речь пойдет о холодном способе засолки.

Холодная засолка волн

Волнушки - вкуснейшие грибы, которые идеально подходят для маринования и маринования. Именно этот вид грибов, о рецептах приготовления которых вы узнаете ниже, покорит ваше сердце своими интересными вкусовыми качествами. Эти грибы можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае эта закуска удивит вас своим ароматом, который будет отдавать дубовыми листьями, перцем, гвоздикой и укропом (травами).

Состав:

волны - 10 кг;
дубовых листьев - 7 шт.;
укроп – 1 пучок;
душистый перец - 1 кг;
гвоздика - 4 шт.; соль
- 500 г.

Приготовление:

1. Итак, шампиньоны сразу тщательно промойте, снимите шкурку, участки, которые были повреждены, обязательно срежьте. Проверьте волны, убедитесь, что нет червей. Если наличие глистов подтвердится, то такой гриб необходимо выбросить. Также подберите кусочки одинакового размера, нарежьте большинство из них (но лучше использовать одинаковые кусочки).

2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, тщательно ее промойте. В процессе мытья обязательно используйте пищевую соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

3. Для того, чтобы посолить волны, можно взять емкости из дерева, а также стеклянные банки, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть большими, чтобы гнет можно было удобно установить на продукты.

4. Тщательно подготовив емкость, положите на дно все специи (только часть) помимо соли.

5. Промойте листья под проточной водой и тщательно высушите.

6. А на этом этапе выкладываем нарезанные шампиньоны. Слой должен быть 5-6 см, посыпьте солью, а затем снова положите кусочки грибов. Таким образом, посолить всю смесь.

7. Если солить растение целиком, то грибы располагайте так, чтобы шляпки были внизу. Поверх смеси положить оставшиеся специи и также посыпать солью (небольшое количество).

8. Емкость с одержимым накройте чистой марлей, сверху положите тарелку (плоскую), а затем установите гнет, имеющий хороший вес.

Когда растение осядет, добавьте свежую мякоть, смешанную с солью. Пробовать заготовку можно через 40 дней.

Холодная засолка в банках

Этот продукт вас обязательно удивит, особенно если вы любите пикантные грибные закуски. Для того чтобы приготовить эту заготовку, вам понадобится емкость в виде стеклянных баночек. Заготовка хранится даже в квартире, только в прохладном месте.

Состав:

грибы - 2 кг;
тертый корень имбиря – 1 столовая ложка;
листьев вишни;
черный и душистый перец - 10 шт.;
укроп – 2 зонтика; соль
- 120 г.

Подготовка:

1. Итак, прежде чем приступить к засолке, обязательно нужно отправить банки на стерилизацию. Емкости могут быть 2 и 3 литра.

2. В подготовленные банки уложить листья вишни (предварительно вымытые и высушенные). Зонтик укропа (часть) и другие специи (смесь имбиря и перца).

3. Сюда же насыпаем соль в виде тонкого слоя, выкладываем волны, которые заранее вымочите в воде.

5. Посыпьте все слои грибов солью и специями, указанными в ингредиентах. Складывайте еду, пока у вас не кончится еда.

7. Теперь необходимо перенести банки с волнами в подвал, температурные показатели в помещении не должны превышать +8 градусов. Если температура 0 градусов, то грибы могут подмерзнуть и стать ломкими, а если температура превышает +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

Встряхивайте банки несколько раз каждые семь дней. Если вы заметили, что жидкости мало, добавьте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

Как бороться с избытком соли

Если вы открыли банки с грибами и поняли, что грибы слишком соленые, не стоит отчаиваться. Из грибов можно приготовить жареный или тушеный картофель (только не добавляйте соль). Также можно замочить грибы в прохладной, но кипяченой воде, а потом залить маслом (оливковым), посыпать луком, свежим укропом и получится изумительная закуска.

1. Как и большинство других видов грибов, волнушки перед тем, как засолить, нужно их тщательно очистить, убрать весь мусор. Также удаляются насекомые, прилипшие лопасти, листья. Эту процедуру можно сделать с помощью обычной зубной щетки. Грибы не имеют пленки, что облегчает подготовку к засолке, но в процессе чистки и мытья волн хозяйки могут столкнуться с еще одной трудностью: грибы достаточно хрупкие и если их немного надавить, то они будут крошиться прямо в их руках.
2. Грибники, у которых уже есть большой опыт, рекомендуют солить волнушки белые и розовые в отдельных емкостях. Это значит, что когда будете сортировать грибы и убирать мусор, обязательно сортируйте и их. В процессе сортировки учитывайте, какого размера волны: более крупные грибы положите в другую стопку или разрежьте на несколько частей.
3. Волнушки имеют горький вкус. Если перед приготовлением не замочить их в прохладной воде с добавлением соли, горечь останется и соленые грибы есть не захочется. Волны замачивают двое суток (минимум), воду надо менять каждые четыре часа, иначе грибы закиснут.
4. Когда будете замачивать грибы, обязательно следите за водой. Она должна покрывать их полностью, иначе сверху образуется плесень и даже после того, как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью удалите плесень.
5. Если хотите посолить волны холодным способом, то замочите их в прохладной воде с солью (50 г на литр жидкости), а также добавьте лимонную кислоту (2 г).

Что ж, если вы прислушаетесь к советам, описанным выше, поверьте, у вас все получится. Вы быстро справитесь с приготовлением, но не забывайте в обязательном порядке о подготовительном этапе, а потом уже можно солить грибы описанными выше способами.

А каждая хозяйка, даже начинающая, может проявить фантазию, использовать рецепты и немного поэкспериментировать, добавляя свою специю, тогда получаются соленые волны с невероятным вкусом и ароматом.

Поверьте, домочадцы и гости будут просто восхищаться вашим кулинарным мастерством, а друзья будут расспрашивать вас о рецептах приготовления этих вкуснейших грибов!

Волнушки, которых еще называют волжанками и волками, бывают двух видов: белые (белые) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежек и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить волны на зиму.

Как правильно солить волны

Солить волны можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, любителям соляных волн не грозит отравление, иначе результат может быть другим. Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учесть ряд моментов.

  • Как и все остальные грибы, волнушки перед засолкой требуется хорошо очистить от мусора, насекомых, прилипших пластинок, листьев. Это удобно делать зубной щеткой. Они не имеют пленки, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и мытье волн хозяек подстерегает другая трудность: волны хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают рассыпаться в твоих руках.
  • Опытные грибники советуют солить розовые и белые волны отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их также необходимо сортировать. При сортировке учитывают и размер волн: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
  • Волны горькие. Если их не замочить в холодной воде с солью перед приготовлением, горечь сохранится и соленые грибы есть не захочется. Волны замачивают минимум двое суток, периодически меняя воду. Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
  • При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если вы их потом хорошо промоете, не будет гарантии, что вам удалось полностью избавиться от плесени.
  • Если волны предполагается солить холодным способом, то их замачивают не просто в холодной воде, а с добавлением соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Остальные действия уже будут зависеть от выбранного рецепта.

Холодная засолка волн

  • волн - 7 кг;
    • соль
  • - 0,2 кг;
  • кислота лимонная - 12 г;
  • семян укропа – 50 г;
    • тмин
  • – 20 г;
  • листов капусты - 1-3 (на ширину ствола).
  • Замочите очищенные волны в соленой и подкисленной воде на три дня. Меняйте воду каждые 4-5 часов.
  • Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
  • Слейте воду и уложите волны слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Поместите грибы шляпками вниз.
  • Сверху положите лист капусты или несколько листов, если площадь большая.
  • Сверху положите деревянный диск или тарелку, положив на нее груз.
  • Отправить в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солить минимум месяц, в идеале два. Если волны замерзнут, они начнут крошиться, а если долго находятся в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

Перед подачей холодных соленых волн на стол их следует вымочить в чистой воде, иначе они будут пересоленными. Это классический рецепт - раньше так солили грибы на зиму. В наше время не в каждом доме есть для этого подходящие условия, не у всех есть деревянные бочки. Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, замаринованных по «бабушкиному» рецепту.

Вафли соленые горячие

  • волны - 1,4 кг;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • гвоздика - 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист - 6 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • душистый перец - 5 шт.;
  • вода - 1 л;
    • каменная соль
  • - 30 г.
  • Грибы помойте и очистите, замочите в холодной воде на двое суток.
  • Залить волнами 1 л воды, кипятить, помешивая, в течение 15 минут после закипания откинуть на дуршлаг.
  • Отваренные грибы положите на дно эмалированной кастрюли.
  • Накройте грибы чистым листом смородины и лавровым листом.
  • Посыпать солью, добавить гвоздику, перец.
  • Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью.
  • Доведите бульон до кипения и залейте им грибы.
  • Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, поставьте их на сутки в холодильник.
  • Подготовить 4 пол-литровые банки. Их нужно простерилизовать в духовке 10 минут или любым другим способом. Крышки также стерилизуют кипячением.
  • Волны разложите по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно укупорьте. Банки должны быть горячими и сухими во время закручивания.

Большинство горожан предпочитает солить волны на зиму именно по этому рецепту, так как сделать это несложно, а хранятся они в стерилизованных и герметично закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Зимой такие условия создать несложно. К тому же шампиньоны по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Посол волн комбинированным способом

  • волн - 5 кг;
    • соль
  • – 150 г;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • лист смородины - 5 шт.;
  • лист хрена - 2 шт.;
  • укроп свежий – 50 г;
  • вода - 2 л;
  • чеснок - 2 головки.
  • В кастрюлю налить 2 л воды, добавить 60 г соли, довести до кипения.
  • Заранее вымоченные волны небольшими порциями кладите в кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая. Варить еще 10 минут после погружения последней порции грибов в воду. Снимайте пену во время приготовления. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте проточной водой.
  • Чеснок очистить, не резать, но если зубчики слишком крупные, можно разрезать их пополам.
  • В кастрюлю выложить слой вин, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
  • Выложить вторым слоем грибы, посолить, положить листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
  • Покройте следующим слоем грибы солью, укропом и оставшимся чесноком.
  • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните горшочек с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

Этот способ засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы готовят, чтобы повысить безопасность закуски и время, необходимое для ее поедания. С другой стороны, время приготовления сокращается, грибы солятся в собственном соку, что позволяет им оставаться хрустящими. Единственный недостаток – кастрюля с волнами занимает в холодильнике целую полку. Когда такой агрегат в доме всего один, это создает определенные неудобства.

Холодная засолка в банках

  • волны - 2 кг;
    • соль
  • – 40 г;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • листья хрена – 2 шт. ;
  • масло растительное - 0,2 л.
  • Готовые волны замочить в соленой и подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
  • Простерилизуйте банки. Подготовьте для них чехлы.
  • Разложите волны в банки, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
  • Залить горячим растительным маслом.
  • Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы можно будет есть через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось кипятить.

Любой желающий может попробовать холодный способ засолки волн на зиму по этому рецепту. Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

Для гурмана важно по какому рецепту засолить грибы, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и выбрать тот, который больше подходит вам и вашим домочадцам.

5 комментариев к “Соленые валушки на зиму”

Подскажите пожалуйста по рецепту "Горячие малосольные волушки" перед раскладыванием грибов в банки их нужно подогревать или прямо из холодильника в горячие банки? Банки не лопнут?

Можно еще нагреть, а можно подложить под банки металлический предмет, например, лезвие ножа - тогда точно не лопнет. Хотя если применять его постепенно, то можно обойтись и без этих предосторожностей.

И еще вопрос: через какое время их можно есть?

Снова обращаем внимание на грибной бизнес. Помимо выращивания грибов, о чем мы писали в статьях «», «», «» и других, прибыльным бизнесом является сбор, засолка и продажа грибов. В частности, это сезонный бизнес, не требующий первоначальных вложений, так как сам продукт выращивается для нас природой, остается только собрать его и правильно посолить.

Грибы

Столбик розовый — представитель эукариот, царства Грибы, подцарства Высшие грибы, отдела Базидиомицеты, класса Агарикомицеты, семейства Сыроежковые.

Волнушка розовая — вид условно-съедобных грибов, широко используемый в качестве солёного пищевого продукта.

Волнушка розовая в народе называется волнянка, волжанка, вольвенка, вольвяница, вольвинка, вольвуха, краснуха, крассула, бульонка.

Диаметр шапки волны колеблется от 4 до 2 см. Он выпуклый в основании. Ближе к краю шляпка становится все более плоской, в ее центре имеется глубокое пупочное углубление. Края шляпки закатывают и опускают на дно. Ворсинки кожи толстые и грубые, расположены неравномерно в виде концентрических окружностей. Кожа не очень слизистая, имеет бледный, серо-розовый цвет, в сухую погоду окраска тускнеет, то есть кожа становится бледно-розовой. Если дотронуться до него, то в месте соприкосновения кожа становится темнее.

Мякоть белая, достаточно крепкая и плотная, вкус острый. Млечный сок отличается обилием, жгучестью. Цвет млечного сока белый; он не меняется под воздействием солнечных лучей.

Высота ножки волны от 3 до 6 см при диаметре от 1 до 2 см. По форме напоминает цилиндр, цвет бледно-розовый, у основания гриба несколько сужен, крепкий и твердый. У молодой волны ножка сплошная, позже полая. На поверхности ножки имеется пух, изредка на ней можно наблюдать небольшие ямки.

Частые пластинки белые, небольшой ширины, нисходящие по ножке.

Цвет спорового порошка белый, иногда имеет кремовый оттенок.

Вариативность

Цветовая гамма шапки характеризуется выраженной вариативностью. В частности, его цвет может быть желтым, оранжевым, светло-ореховым и так далее. Количество волосков на шляпке также варьирует в зависимости от возраста гриба. Для пластин также характерна цветовая изменчивость. В частности, у молодой волны пластинки имеют светло-розовую окраску, по прошествии времени – желтую.

Рост волн

Березовые рощи, смешанные леса с наличием в породном составе березы, редко произрастающие на участках с повышенной влажностью, являются излюбленными местами розовых волн. Эти грибы с березками образуют микоризу, как правило, это характерно для старых деревьев. В основном гриб распространен на севере лесной зоны.

Сезон длится около 3 месяцев - конец июня-начало октября.

К этому семейству относится белая волна, которая по сравнению с розовой волной имеет более светлую шляпку (почти белую) и меньший диаметр.

Пищевая ценность

Как отмечалось ранее, волнушка розовая относится к условно-съедобным грибам. Несмотря на это, гриб достаточно хорошего качества. Используется в основном для засолки и маринования, реже входит в состав свежих вторых блюд. Для засолки предпочтительны более молодые волны, диаметр шляпки которых не превышает 4 см. Грибы в этом возрасте часто называют «завитушками». Подготовка волн предусматривает их предварительное замачивание и бланширование. В заготовках цвет гриба меняется – он становится желтым. Наибольшую популярность розовая волна завоевала у населения северной части страны, заготавливающего ее на зиму. Для сравнения, этот гриб по популярности не уступает грузди.

Токсичность

Если розовую вольвушку недостаточно отварить, то она оказывает действие, характерное для слабоядовитого гриба. При этом токсины волны могут привести к раздражению слизистых оболочек, расстройству кишечника.

Ниже мы рассмотрим несколько рецептов правильной засолки волушки, в частности, холодным и горячим способом.

Холодная засолка грибов

Засолка этих грибов – самый популярный способ их заготовки. Ранее мы отмечали, что для засолки лучше подходят молодые волны, так как они отличаются большей жесткостью и плотностью. Перед непосредственным засолом грибов их необходимо замочить. Для этого используют подсоленную воду (на 1 л воды должно приходиться около 20 г соли). Цель предварительного замачивания – убрать горечь. Перед засолкой желательно отделить ножки от шляпок. Если последние имеют большой диаметр, то обрежьте их. Замачивание завершается, когда шляпки грибов приобретают эластичность, то есть способность сгибаться. Недостаточно вымоченные грибы ломаются.

Наиболее распространен холодный способ засолки этих грибов. Разновидности холодного способа:

Без предварительного замачивания;

С предварительным замачиванием.

Интересно : пролистайте наши разделы "" и "" - все они посвящены открытию своего дела. Рекомендуем прочитать грибники - " ".

Холодный способ засолки с предварительным замачиванием применим не только для вин, но и для груздей, седин, некоторых видов сыроежек. По рецепту волны нужно сначала очистить от мусора (хвои, листьев песка), затем их промыть. На следующем этапе волнушки необходимо залить холодной водой, которую предварительно нужно подсолить – на один литр воды добавить 0,5 ст.л. л. столовая соль. Частота смены воды в сутки должна быть не менее 2 раз. По многочисленным рекомендациям проводить это желательно через каждые 5-6 часов. Такой практичный подход устранит подкисление грибов. Продолжительность периода замачивания 1-2 дня. Так грибы замачиваются. Теперь их нужно заново очистить. Для этого подойдет кисть, капроновая ткань. Способ размещения грибов в контейнере – с помощью крышек. Толщина каждого слоя от 5 до 7 см. В процессе закладки грибов их необходимо подсолить. Для этого следует использовать поваренную соль, не содержащую йода (этот химический элемент может вызвать быстрое закисление грибов). При этом на 1 кг волн должно приходиться 30 г соли. Перед укладкой первого слоя на дно емкости сначала нужно поместить специи (на 10 кг грибов: лавровый лист — 2 г, душистый перец немолотый — 1 г). Специи укладываются поверх последнего слоя грибов. В качестве приправ также добавляют гвоздику, черную смородину и так далее. В идеале емкость для засолки грибов должна быть деревянной. При отсутствии таковой можно использовать эмалированную посуду (но мы не рекомендуем). В любом случае крышка (деревянная, круглая) должна свободно входить в емкость. Изгиб (нагрузка) укладывается поверх крышки. Если объем тары, например, кеги 50 литров, то вес гнета должен быть не менее 8 кг, лучше 10 кг. Важно: крышку и гнет необходимо хорошо промыть. Через 2-3 дня рассол созреет, заодно пойдет грибной осадок. Излишки рассола необходимо удалить, так как по мере оседания предыдущих партий будут добавляться новые слои грибов. При отсутствии рассола вес гнета следует увеличить. Обязательным условием засолки грибов является то, что уровень рассола всегда должен быть выше верхнего слоя грибов.

Теперь рассмотрим холодный способ, не требующий предварительного замачивания. Волнушки необходимо освободить от мусора, дважды промыть холодной водой (воду лучше подсолить или подкислить). Грибы следует укладывать в емкость для засолки слоями. Одновременно с укладкой следует проводить засолку поваренной солью – в среднем 35 г (+/- 5 г) на килограмм волн. По этому рецепту исключается использование специй. Степень готовности волн и продолжительность периода брожения такие же, как и в случае холодного посола с предварительным замачиванием – 40 дней.

Горячее приготовление шампиньонов

Что касается горячего способа, то он позволяет сократить период созревания волн. Грибы необходимо очистить от мусора, замочить (не менее 1 суток), промыть холодной водой. Если сортировка грибов по размеру не предусмотрена, то следует измельчить крупные шляпки. Наливать воду в эмалированную посуду нужно из расчета полстакана на килограмм волн. Воду предварительно нужно посолить. Далее доведите воду до кипения и добавьте в нее грибы. В процессе приготовления требуется постоянное помешивание, что предотвратит подгорание грибов. Пену снимают шумовкой. Следующим шагом будет добавление специй. Для этого вам понадобится (на килограмм вареных грибов):

Соль - 2 ст. л.;

Лавровый лист - 2-3 шт.;

Листья черной смородины - 2-3 шт.;

Листья вишневые - 4-5 шт.;

Перец черный немолотый (горошком);

Гвоздика - бутон;

Укроп - 5 г.

После закипания время приготовления должно составлять от 10 до 15 минут. Готовность определяют по моменту оседания грибов и прозрачности рассола.

Вареные грибы и рассол после охлаждения укладывают в бочонок, банки и закрывают. Соотношение масс рассола и волн 1:5. Для полного созревания грибов потребуется не менее 40 дней.

Цены на соленые грибы сильно различаются в зависимости от площади, сезона (когда продавать) и урожайности, но в любом случае этот бизнес будет прибыльным, так как не требует никаких вложений и является бизнесом с нуля.

В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Существует множество вариантов приготовления этого продукта. Грибы можно жарить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К ним относятся волны. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном обращении может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как посолить волны.

Обычно их солят или маринуют в холодном виде. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем некоторые другие виды грибов. Однако результат стоит ожидания.

Волны следует тщательно перебрать, удалив старые и поврежденные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. После этого грибы замачивают в слегка подсоленной воде. Этот процесс занимает около 3-5 дней. Для их замачивания нужно взять эмалированную посуду или Грибы нужно поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали. Во время замачивания меняйте воду не реже двух раз в день. Держите емкость с грибами в прохладном месте.

После замачивания волнами исчезает горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до засолки волн.

Холодная засолка наиболее оптимальна для заготовки волн. Вымоченные грибы выкладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Посыпать солью и специями через каждые два слоя. Их нужно подготовить перед тем, как солить волны. Обычно берут черный перец горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и по желанию листья некоторых растений (смородины, вишни и т.д.)

На один килограмм грибов берем примерно 50 грамм соли.

Когда все грибы будут уложены, их нужно сверху накрыть чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем кладем деревянный круг, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волны на несколько дней. Рассол обычно появляется через 5-6 дней. Грибы становятся плотными. Если этого не происходит, то следует увеличить вес груза, а контейнер накрыть пленкой. Грибы должны храниться в прохладном месте.

В процессе засолки сверху может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и сменить тряпку. Можно снять верхний слой плесневелых грибков. По мере просолки грибы будут уменьшаться в объеме. Вы можете сообщать о новых слоях, также посыпая их солью и перекладывая специями.

Через 1,5-2 месяца уже можно кушать без особых хлопот.

Можно также консервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и кладем в каждую из них несколько горошин душистого перца и один лавровый лист. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем их. Поместите их в банки.

Далее нужно рассол, в котором солили волны, вскипятить и процедить. В банки с грибами влить по две столовые ложки уксуса (5%). Затем добавьте к ним рассол. Если рассола недостаточно, то заменяем его свежеприготовленным. Для этого разведите 20 граммов соли в горячей кипяченой воде (1 литр).

После этого следует накрыть банки металлическими крышками (но не закатывать!) и простерилизовать около 40 минут. Затем герметично закрывают крышками и оставляют банки до полного остывания. Вот как засолить волны холодным способом и хранить их долго.

Можно подавать как закуску к любым блюдам и гарнирам.

+25 фото и описание, как посолить и отличить от подделки?

Белянка — съедобный представитель рода Млечников, который относится к семейству Сырёжковые. Также можно встретить и другие названия гриба – белая волна или волжанка. Этот вид идеально подходит для соления и маринования.

Отличительной особенностью волны является горечь, которая по интенсивности превосходит вкус всех других сородичей-молочнокислых. Именно поэтому эти грибы перед употреблением в пищу должны пройти длительную обработку. Прежде чем отправляться за лесными дарами, следует изучить фото и подробное описание белянки, чтобы быть уверенным в правильности выбора гриба.

Содержание

  • 1 Характерные особенности грибов Belyanka
    • 1.1 Внешний вид и фото
    • 1,2 Морфология
    • 1,3 Условия среды. 2 Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу
      • 2. 1 Лечение
      • 2.2 Приготовление
    • 3 Рецепты и особенности засолки шампиньонов
    • 4 Ответы на часто задаваемые вопросы

    Характеристика грибов Белянка

    Узнать гриб можно по внешнему виду, главное изучить его отличительные признаки, а также условия произрастания и правила сбора.

    Внешний вид и фото

    Отличительной особенностью белил является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Пушистая поверхность свойственна только гортани и может наблюдаться даже на ножке плода.

    Мякоть на месте среза не меняет своего цвета и выделяет (как у всех молочных желез) горький белый сок.

    Морфология

    Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает до 12 см в диаметре. Центр вдавлен, а края завернуты внутрь, которые разворачиваются по мере роста гриба. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая образуется у тех экземпляров, которые обитают на относительно открытых участках. Концентрические круги выражены очень слабо, поэтому практически незаметны. В центре ворсистой шляпки виден темный участок. Перезревшие грибы приобретают желтоватый оттенок.

    Мякоть белая, с приятным сладковатым запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьковатым, острым вкусом. Пластинки приросшие, узкие, плотно расположенные. Молодые белые имеют белые пластинки, взрослые имеют кремовый оттенок, а перезревшие – желтый.

    Высота ножек зависит от места роста. У плодов, обитающих на открытых участках, высота ножки достигает 4 см. Если гриб растет в высокой траве, то высота ножки может достигать 8 см. Цвет лапок обычно такой же, как и шляпки. У молодых острых ощущений есть одна нога, которая с возрастом становится полой. У коротконожек она часто сужается к основанию.

    Среда обитания

    Встретить белую волну можно с августа по сентябрь включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образует микоризу. За белым громом желательно отправляться в молодые березняки и болота. После хорошего дождя в молодых березках можно найти огромное количество этих лесных даров.

    Съедобность

    В большинстве источников белянку характеризуют как съедобный вид, а в некоторых считают условно съедобным представителем грибного мира. В любом случае его можно есть, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько дней или длительное кипячение.

    Полезно знать!

    Рекомендуют не только добавлять в вторые блюда, но и заготавливать на зиму - мариновать и солить.

    Условия сбора грибов

    Пункт сбора должен располагаться вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, т.к. все представители грибного мира обладают способностью поглощать ядовитые вещества из окружающей среды.

    Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща вдали от города. Перед тихой охотой важно правильно подобрать емкость для заготовки, ведь в мешках или мешках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой сумку или корзину и укладывать плодовые тела шляпками вниз.

    Считается, что самая удачная охота начинается утром. Если найдется рыба-гром, ее осторожно выкручивают из земли, осматривают на червивость и кладут в корзину. Вырывать или разрезать плоды не рекомендуется, так как при таких манипуляциях можно повредить грибницу, а значит, на этом месте уже не вырастут новые пороги.

    Похожие виды и ложнобелые

    Белую волну можно спутать только с двумя разновидностями: розовой волной и белой нагрузкой. Оба экземпляра считаются съедобными и практически идентичными по вкусу. Шляпка по краям почти голая, и значительно крупнее, чем у беловатой шляпки.

    Розовошейка является ближайшим родственником белянки и отличается розовым цветом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Розовое горло обитает в более засушливых районах. Часто можно перепутать отцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь похожие виды тоже можно употреблять в пищу.

    Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу

    Все сорта грома считаются полезным продуктом, так как состоят из ценных веществ. В составе плода в большом количестве содержатся незаменимые аминокислоты, благоприятно влияющие на организм человека. Этот продукт легко усваивается и часто считается заменителем животного белка.

    Ограничить употребление грибных блюд следует тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом, холециститом или имеет пониженную кислотность желудка. От грибов лучше отказаться пожилым, будущим и кормящим матерям, а также детям до пяти лет.

    Обработка

    Вам может быть интересно:

    Хлопья очищаются, промываются и заливаются водой. Замочите их на трое суток, меняя воду каждые 5 часов. После замачивания приступайте к засолке следующим образом:

    1. Соль, тмин и укроп тщательно перемешать.
    2. Воду с грибов сливают, а плоды раскладывают в миску шляпками вниз. Каждый слой, толщина которого должна быть около 6 см, пересыпается приготовленной смесью соли и приправ.
    3. Последний слой покрыт капустными листьями.
    4. Сверху кладут пластину или диск из дерева, а сверху кладут груз.
    5. Деревянную бочку с засолкой переносят в прохладное место с температурой не выше 10°С.
    Холодная засолка

    Плодовые тела можно употреблять только через 1-2 месяца. Перед подачей их следует замочить на некоторое время в воде, потому что блюдо получится слишком соленым.

    Кулинария

    Грибы, как и большинство грибов, можно жарить на сковороде, но только после предварительного отваривания. Для их приготовления потребуются такие компоненты:

    • 1 кг белков;
      • лампа
    • ;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 500 мл сметаны;
    • столовая ложка сметаны;
    • соль и перец по вкусу.
    Суши в сметане

    Вымоченные грибы отваривают 30 минут в подсоленной воде. Грибную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время. Чеснок и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют около 10 минут. Грибы нарезаются и высыпаются в кастрюлю. Жарить следует около 5 минут, после чего добавляют соль, перец и сметану, предварительно смешанную с мукой. Блюдо тщательно перемешивают и жарят еще пять минут, пока соус не загустеет.

    Рецепты и особенности засолки грибов

    Чаще всего тревушки используют для заготовки на зиму - их солят и маринуют. Залог вкусного блюда – правильная подготовка дойки, ведь сок у них довольно горький.

    Перед приготовлением шампиньоны очистить, промыть и замочить в холодной воде на 2-3 дня, периодически меняя воду. После замачивания их отваривают до готовности. Если все плоды осели на дно – можно снимать с плиты и сливать воду.

    Тралы консервированные

    Для классического засола потребуются такие компоненты:

    • Волны белые 1 кг;
    • 300 мл воды;
    • 10 г соли и сахара;
    • 5 мл 70% уксуса;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 6 штук гвоздики;
    • два лавровых листа;
    • несколько граммов семян укропа.

    Грибы предварительно подготовлены. После приготовления их откидывают на дуршлаг, а тем временем банки стерилизуют. Этот рецепт рассчитан на 1 л грибной смеси, поэтому можно взять две банки по 0,5 или 1 л. В отдельную кастрюлю наливается вода и добавляются все ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в воду высыпают гидрозатворы и кипятят 10 минут.

    Маринованные белки

    Полученную смесь раскладывают по банкам и вливают в каждую из них по 2,5 мл уксуса (в литре - 5 мл). Емкости заливают горячим маринадом и закрывают крышками. После остывания маринованные беляши переносят в прохладное помещение.

    Гурманы советуют солить белые грибы холодным способом, тогда плоды получаются ароматными и хрустящими. На 7 кг беляшей необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 200 г соли;
    • 12 г лимонной кислоты;
    • 50 г семян укропа;
    • 20 г семян тмина;
    • несколько листов капусты (в зависимости от ширины контейнера).

    Ответы на общие вопросы

    Как еще называют белых?

    Название гриба Lactarius pubescens, что переводится как «белый возбудитель». Но это название книги. В народе этот гриб называют белянкой или волжанкой.

    Если не замочить белки перед приготовлением, могут ли они отравиться?

    Белые кулики, как и большинство млекопитающих, в Европе являются несъедобными грибами. Мы собираем их и с удовольствием готовим самые разнообразные блюда. Но следует знать, что белый сок белянок ядовит, поэтому пренебрегать предварительной обработкой не следует. Если плоды не замочить, возрастает риск отравления.

    Как понять, что произошло отравление грибами?

    Первыми признаками отравления являются головные боли, общая слабость, понос, тошнота, рвота. Они могут возникнуть в течение нескольких часов после еды.

    При легкой степени отравления симптомы могут проявиться только через несколько дней, но в этот период могут наблюдаться дискомфорт в животе, небольшое расстройство стула и слабость.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.