Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Хамон что это за еда

Хамон что это за еда


Всё о хамоне — что такое и с чем едят

04.06.2018

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.

  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.


Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.


В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.


Возврат к списку

что это за мясо, история, виды

Хамон — свиной сыровяленый окорок с ярким вкусом. Он стал гастрономическим шедевром национальной кухни Испании и занимает 4-е место в списке Gourmet. Этот мясной деликатес по праву заслужил мировую славу, он подаётся в лучших ресторанах мира, входит в число самых экспортируемых продуктов. Ценится за вкусовые качества и пользу. Диетологи рекомендуют испанский хамон, как элемент здорового питания.

12 апреля 2021

История хамона

История популярного сыровяленого деликатеса насчитывает около двух тысячелетий. Историки утверждают, что первая рецептура jamón появилась во времена Римской империи. Для римлян, мастеров военных походов, остро стоял вопрос сохранения мяса. В те времена свинину просто обваливали в соли. Засоленное мясо не протухало, его можно было использовать в пищу круглый год.

Вяленое мясо употребляли в пищу солдаты, легионеры, кочевые племена, бедняки. Оно подавалось на стол императоров, вельмож. Хамон не являлся чем-то редким и продавался на обычных городских рынках. Во время правления императора Августа свинина стала признаком богатства. В форме вяленого свиного окорока чеканили монеты и консульские медали.

Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рецептуру хамона создали иберийцы, проживавшие на побережьях Пиренейского полуострова. Засаливая и коптя мясо, они заметили, что ноги свинины подходят для этих целей лучше всего. Такое мясо получалось более жирным, дольше сохраняло свою свежесть и вкусовые качества. Именно иберийцы стали производить хамон по особой технологии и в огромных количествах. Они стали им торговать, наряду с вином и оливковым маслом.

Еще одна версия появления этого блюда основана на народной легенде. Она гласит, что вкус просоленной свинины впервые узнали испанские солдаты. Они выловили тонувшего в реке поросёнка. Свои истоки река брала в соленом источнике, поэтому долгое время барахтавшийся в ней поросенок сильно пропитался солью. Солдаты его закоптили на огне и были в восторге от вкуса мяса.

Активный экспорт хамона из Испании в другие страны начался в XVIII веке. Его вкус пришёлся по душе гурманам по всему миру. Эксперты отнесли это блюдо в разряд деликатесов. В Россию хамон был завезён в 1750-х годах, став дорогим заморским угощением. Его подавали к царскому столу, в купеческих домах.

Интересно, что записанные в древние времена рецепты приготовления сыровяленого окорока, практически без изменений сохранились до наших дней.

Виды хамона

Испанские мастера вяленья мяса готовят всего два вида деликатеса — хамон серрано (serrano) и хамон иберико (ibérico). Технология их приготовления одинаковая. Разница лишь в породах свиней, которые отличаются методом кормления и содержания. Настоящий хамон готовят только из задней свиной ноги. Вкусовые качества и цена продукта зависят от используемой породы свиньи и срока выдержки.

Самый дорогой и изысканный вид испанского хамона — иберико

Готовится из редкой иберийской свиньи с чёрными копытами. Это самая ценная порода. Их мясо рубинового цвета с тонкими мраморными прожилками. Иберийских свиней откармливают по специальным диетам: bellota — включает только желуди и ресебо (recebo) — желуди + отборный фураж. Сорт хамона из 100% чёрных свиней бесподобен на вкус. Его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в ограниченном количестве.

Ключевым фактором качества и соответственно цены хамона ibérico является  доля чистокровности иберийской чёрной свиньи. Это всегда указывается цветом этикетки:

  • Белая — 50% чистокровности, такие свиньи содержатся в загоне.
  • Зеленая — 50% чистокровности иберийской породы. На последней стадии выпускают в открытые поля.
  • Красная — 75% чистокровности. Выпускают на большие участки с дубами.
  • Черная — 100%, откормленная на воле по диете bellota.

Хамон серрано

Jamon serrano — окорок, приготовленный из задней ноги обычных белых свиней. Содержатся они в тесных фермах. Их диета состоит только из фуража. Для откормки используются тщательно отобранные комбикормы. Испанские производители стараются сделать их питание максимально сбалансированным. Сорт серрано в больших объёмах экспортируется в разные страны. Именно этот хамон чаще других встречается на прилавках российских магазинов.

В зависимости от времени выдержки встречаются следующие маркировки хамона серрано:

  1. bodega — время созревания мяса от 9 до 12 месяцев.
  2. reserva — от 12 до 14 месяцев.
  3. gran reserva — от 15 месяцев.

Технология приготовления хамона

Приготовление хамона является своего рода национальным ритуалом. Его готовят в 5-ти провинциях Испании: Уэльбас, Гранада, Саламанка, Теруэль и Сеговия. Технология производства практически не отличается от рецептуры XVII века. Она включает в себя 4 этапа: засол и промывка, оседание, сушка и созревание, дозревание. Каждый этап требует строгого соблюдения определённого температурного режима и сроков.

Сразу после забоя свиньи, отделяют задние ноги и полностью покрывают их морской солью. Режим хранения засоленного окорока — температура 1-5 градусов, влажность 80-90%. Засол длится от 7 до 10 дней. Затем мясо промывают очищенной прохладной водой, удаляя излишки соли. Окороку придают окончательную форму и отправляют на оседание на 30-60 дней. За это время происходит гидратация и консервация. Плотность мяса увеличивается.

Далее идет сушка и созревание. Окорока помещают в естественную сушилку на 3-6 месяцев. Хранятся они вертикально подвешенными, что позволяет подкожному жиру впитаться в мышечную массу. Температура в сушилке автоматически регулируется от 15 до 30 С. В процессе созревания происходят изменения в жирах и белках, в результате формируются вкусовые качества и ароматность продукта.

После созревания окорока вывешивают в бодеге (специальное погребное хранилище), где они выдерживаются при особом температурном режиме от 6 до 30 месяцев. За это время, в мясе идут биохимические процессы. Образуется микрофлора, которая выстраивает окончательный вкус и запах хамона. Здесь же выполняется его сортировка по качеству. Эксперт проверяет завершенность процесса вызревания.

https://pixabay.com/

Как есть хамон

Чтобы насладиться испанским деликатесом, его нужно правильно нарезать. Этим искусством владеют кортадоры. Нарезка выполняется на деревянной доске (хамонера). Используют минимум два вида специальных ножей: с длинным тонким и коротким лезвиями. Хамон размещается копытцем вверх, делается надрез ножом с коротким лезвием, убирается кожа и жир до появления красного мяса. После этого ножом с длинным лезвием окорок нарезают на тончайшие ломтики с полосками жира по краям.

Хамон идеально сочетается с оливками, маслинами, твёрдыми сырами, зеленью. Его подают с картофелем, баклажанами, капустой, фасолью, помидорами, пастой. К горячим блюдам его следует немного подогреть за несколько минут до подачи, чтобы мясо насытило блюдо своим неповторимым солоноватым вкусом. Среди напитков, которые идеально подойдут к хамону — херес и красные сухие вина. Неплохо он сочетается с пивом.

Этот мясной деликатес изумителен в паре с дыней. Многим покажется такое сочетание странным, но все, кто его пробовал, согласятся, что это истинное наслаждение для гурманов, которое дарит необычный вкус и незабываемое послевкусие. В тонкий ломтик хамона заворачивается кусочек дыни и накалывается на шпажку.

В Испании хамон используют для приготовления бутербродов, омлета «тортилья», стейков из тунца, блюд из жареных грибов и других. В Испании очень распространена пицца с хамоном.

Оставшуюся после нарезки кость окорока не выбрасывают. Из неё варят бульон для популярного горохового супа «гарбанзо».

Интересно, что рекомендуется исключить при дегустации, мясного деликатеса, так это хлеб, так как он перебивает его вкус.

https://www.flickr.com/

Как хранить хамон

Мясной деликатес должен храниться при температуре 15-20 градусов. Его нельзя класть в холодильник, замораживать, держать в холодном погребе. После того как хамон разрезали, его можно хранить не более 6-ти месяцев. Испанцы подвешивают его к потолку на кухне, что придаёт дому истинно испанский колорит. Главное правило — не размещать окорок рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Если окорок продавался в полиэтиленовой пленке, её нужно снять.

Целый, нерезаный окорок можно подвесить на балконе, при условии, что на мясо не будет попадать яркий солнечный свет. Обязательно нужно снять упаковку. При таком хранении важно контролировать температурный режим. Также ключевым показателем для поддержания свежести хамона является уровень влажности. Этот показатель не должен быть выше 65%. Зимой на неотапливаемом балконе его хранить нельзя, низкие температуры для него губительны.

Если в процессе хранения на мясе образуется тонкая пленка плесени, это не означает, что продукт испортился. Плесень нужно убрать, протерев окорок натуральной тканью, смоченной в оливковом масле. Также рекомендуется удалить шкурку, так как из-за оливкового масла она может обладать горьким привкусом.

Открытую вакуумную упаковку с нарезанным хамоном хранить не рекомендуется.

https://www.flickr.com/

Сколько стоит хамон

В Испании цена хамона из ноги белой свиньи варьируется от 5-10 евро за 1 кг. Если продукт содержит 50% чёрной свиньи, его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Сорт ibérico de recebo стоит от 100 евро, а belotta продается в пределах 300 евро за 1 кг. Цена окорока 75% ibérico — около 900 евро. К самым дорогим сортам относится хамон 100% ibérico из иберийских свиней свободного выпаса с выдержкой мяса до 24-36 месяцев. Этот деликатес оценивают в 3800 евро за ногу.

Диапазон стоимости сыровяленого деликатеса достаточно широкий. Его цена складывается из нескольких факторов: порода свиньи и её содержание, диета откормки, длительность выдержки. Долгое созревание мяса говорит о высоком качестве. Также цена зависит от мясного бренда. Производитель отвечает за условия жизни свиней, чистоту породы, сбалансированный рацион и правильное приготовление продукта.

Среди элитных производителей хамона бренд Cinco Jotas, окорок в 7 кг стоит от 450 евро. Продукция марки Sanchez Romero Carvajal стоит в пределах 350 евро за 7 кг. Окорок марки Joselito Gran Reserva имеет ценник от 500 евро. Хамон марки Pedro Nieto стоит от 300 евро. Цена 6 кг Monsalud в пределах 380 евро. Все эти производители используют только «голубых кровей» свиней, которые откармливаются желудями в условиях свободного выпаса.

Интересные факты про хамон

МОЗ Испании включила хамон в список диетических продуктов, рекомендованных для людей всех возрастов. Этот продукт богат микро- и макроэлементами, омегой 9, витаминами группы В. Практически не содержит холестерин. Нобелевский лауреат, врач Григорио Мараньон назвал этот мясной деликатес лекарством за его питательную ценность и хорошую усвояемость.

В Испании, чтобы получить лицензию нарезчика хамона, нужно проучиться 4-5 лет. Такие профессионалы очень ценятся в Испании и по всему миру. Самым высокооплачиваемым кортадором признан испанец Florencio Sanchidrián. Его услуги оценивались в 3700 евро за окорок! Среди клиентов знаменитого кортадора римские папы, президенты, король Испании и многие другие люди мирового масштаба.

В различных европейских столицах ежегодно проводится марафон кортадоров, который длится около 3-5 суток. Рекорд по нарезанию хамона занесён в книгу Гиннесса. Его установил испанский кортадор Diego Hernandez Palacios, который нарезает окорок весом 10 кг на 2160 кусочков всего за час.

Испанцы рекордсмены по поеданию хамона. В среднем один житель страны съедает около 6 кг этого деликатеса. Хорошим аппетитом отличаются и породистые иберийские поросята. Они съедают в день около 10 килограммов желудей. У данной породы на генетическом уровне заложено свойство прохождения жировой инфильтрации не мышцами, а между мышечными волокнами.

Самый дорогостоящий хамон — Manchado de Jabugo. Он готовится компанией Dehesa Maladua. Цена «золотого» окорока — 4500 евро. Его редкость поддерживается компанией за счёт ограниченного разведению элитного вида свиней. Их численность — всего 55 взрослых особей не только в Испании, но и во всем мире.

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также

  • #гастрономия
  • #еда
  • #Испания

Share

0

Испанский деликатес – Elmeson-Santafe

Даниэля Васкеса

Хамон Серрано — это вяленая ветчина из Испании. Его делают из задней ноги свиньи или кабана и выдерживают не менее 12 месяцев. Вкус хамона серрано был описан как похожий на крепкий сыр с легким привкусом дичи. Текстура твердая, но не такая сухая, как у некоторых других видов ветчины, а содержание жира также выше среднего. Это делает хамон серрано идеальным выбором для тех, кто любит более насыщенный вкус ветчины.

Хамон, испанская вяленая свиная ножка, является национальным блюдом. Хамон иберико готовят из свинины иберийской породы свиней, уникальной для этого региона. Также можно услышать умами, что является естественной реакцией ветчины серрано . умами содержит аминокислоты, такие как глютамин и нейтрофильная кислота. Хамон Иберико имеет более низкое содержание соли, что усиливает его вкус и аромат. Серрано хамон получают из мяса белых свиней, которых обычно кормят сухим кормом. Продукты умами (японские слова, означающие восхитительный вкус) содержат такие аминокислоты, как глютамин и риноцероснуклеиновая кислота, которые обычно встречаются в японских продуктах.

Ветчина серрано вкусная?

Фото: Pinterest

На этот вопрос нет однозначного ответа, так как вкусовые предпочтения у всех разные. Однако в целом ветчина серрано считается вкусной и ароматной ветчиной. Он часто используется в испанских и итальянских блюдах, его можно есть как приготовленным, так и сырым. Если вы не уверены, понравится ли вам ветчина серрано, всегда стоит попробовать небольшой кусочек, чтобы убедиться в этом лично.

Ветчина Серрано на протяжении многих поколений является одним из основных продуктов испанской кухни и хорошо известна во всем мире. Попробуйте эти простые в приготовлении рецепты с ветчиной Серрано, которые произведут впечатление на ваших гостей. Традиционное для Каталонии сочетание сладкого и соленого – это ветчина с дыней. Эндивий необходимо отварить, очистить и нарезать полосками, прежде чем окунать в испанскую ветчину. Крокеты с ветчиной серрано, скорее всего, придутся по вкусу гурманам. Кроме того, вы можете смешать цикорий с испанской ветчиной и обжарить все это в течение нескольких минут или использовать сливочный сыр (например, рокфор).

Если вы хотите почувствовать испанский вкус, попробуйте ветчину Серрано. Этот сорт ветчины долго выдерживается и сохраняет свой глубокий, насыщенный вкус, что делает его идеальным выбором для приправы к блюдам или нарезки для перекуса. В качестве приправы ветчину Серрано можно использовать для придания аромата тушеным блюдам и супам.

Можно ли есть ветчину Серрано сырой?

Если вы хотите подать тонко нарезанную ветчину, подавайте. Его традиционно нарезают из всей вяленой ноги, которую выставляют на подставке или блюде во время праздничных сезонов, поскольку голодные посетители съедают ломтики, как только они появляются. Этот соленый кусок ветчины подходит для употребления в сыром виде, потому что он вылечен, но его часто просят включить в рецепт.

Хамон иберико де беллота: деликатес для особых случаев

Хамон иберико де беллота – это деликатес, известный своим исключительным вкусом и разнообразием текстур и вкусов. Это относительно новое блюдо в Испании, его готовят в основном из ноги взрослой свиньи. желуди скармливают свинье, чтобы улучшить вкус и насыщенность мяса. Jamon iberico de bellota — предмет роскоши, который обычно подают как особое блюдо. Это популярное блюдо среди коллекционеров, а также в дорогих ресторанах. Jamon iberico de bellota — один из самых популярных напитков на свадьбах и днях рождения.

Ветчина серрано похожа на прошутто?

Кредит: itsfoodtastic.com

Пронаси и хамон Серрано — белые породы свиней, но каждая из них имеет свой вкус и текстуру. Просенто имеет нежный вкус и менее сухую текстуру, чем хамон серрано из Испании. Он содержит более глубокий красный цвет, а также более сильный аромат.

Поскольку ветчина серрано и прошутто производятся в Испании и Италии, тем, кто живет за пределами этих стран, может быть трудно определить, что есть что. В результате каждый из них имеет отличный вкус и сделан из различных видов вяленого мяса. Serrano Jamn можно производить как в помещении, так и на открытом воздухе в соляриях в горах Испании или на крупных фабриках по всей стране. Прошутто в переводе с итальянского означает «ветчина». Это вид вяленой свинины, который традиционно производится в Италии, но теперь его можно делать в любой точке мира. Он бывает разных форм и размеров, от целых ножек до тонких сырых ломтиков и кусочков приготовленного сэндвича. Прошутто всегда сырой, а ветчина серрано всегда приготовленная. Вы не ошибетесь ни с тем, ни с другим, и каждый из них имеет особый вкус, который не подавляет любой другой вид мяса.

Испанский джем серрано относится к переработанным мясным продуктам, связанным с неправильным питанием, согласно новому отчету Всемирной организации здравоохранения. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало испанскую ветчину как «вероятный канцероген для человека». Согласно местной петиции, Испания является одним из опасных мясных продуктов. По словам Вероника Терраса, исследователя из Международного агентства по изучению рака (IARC), испанский джем представляет собой обработанное мясо, описанное в этом отчете. Термин «японское серрано» относится к типу вылеченных свиной окорок . По данным Международного агентства по изучению рака, недостаточно доказательств, подтверждающих связь между употреблением испанской ветчины и раком. Несмотря на это, Всемирная организация здравоохранения утверждает, что нет убедительных доказательств того, что этот вид ветчины вреден. Важно отметить, что не существует такой вещи, как «безопасная» еда. IARC не упоминает опасные виды мяса, но даже если пища не классифицируется как таковая, употребление в больших количествах может быть вредным. По данным Всемирной организации здравоохранения, люди должны ограничить потребление обработанного мяса, включая варенье серрано, не более чем двумя порциями в неделю.

Что особенного в ветчине Серрано?

Ветчина Серрано – это разновидность вяленой ветчины, которую обычно производят в горных районах Испании. Ветчина вяленая с солью и сушится на воздухе до 12 месяцев. В результате получается ароматная ветчина со слегка солоноватым вкусом и твердой текстурой.

Кроме того, испанская ветчина является очень важной частью национального рациона, что объясняет ее высокую цену. Еда обычно сопровождается разнообразными блюдами, в том числе рисом, овощами, бобами и картофелем.
Поскольку испанская ветчина является основным продуктом национального питания, цена ее продукта оправдана.


Ветчина серрано или ветчина со вкусом прошутто

Ветчина серрано — это тип вяленой ветчины, обычно вяленой и имеющей соленый дымный вкус. Прошутто — это разновидность вяленой ветчины, обычно сладкая и соленая, с легким привкусом дичи.

Эти два вида ветчины, нарезанной толщиной с бумажный лист, изготавливаются из свиней одной и той же породы: ветчины серрано и ветчины прошутто. Они оба похожи, но есть существенные различия. Ветчину серрано сложно и сложно приготовить, но это дорого. Проскуто имеет более мягкую и влажную текстуру, что делает его более доступным, чем другие типы волос. Отличительной чертой свинины прошутто является ее происхождение. Когда кусок ветчины серрано готов к употреблению, он полностью очищен от костей. Ветчину Мадейры можно сушить в подвешенном состоянии в течение девяти-двух лет после замачивания.

Тип соли, используемой для лечения, оказывает значительное влияние на процесс. Джем Серрано, Прошутто и Иберико — все это хорошие дополнения к колбасной доске. В Испании он более насыщенный, соленый и популярный, чем в других частях мира. Джемн, кораллово-красная рыба прямоугольной формы, весит от 12 до 15 фунтов. Прошутто производится в основном в Италии, но также производится и в других странах. Прошутто ди Парма и ветчина Иберико изготовлены из 100% натуральной итальянской свинины. Между этими двумя процессами мало различий, но вкусы отличаются из-за обработки и диеты свиньи.

Ветчина Иберико изготовлена ​​из черных иберийских свиней, которые гуляют на свободе, поедая дубовые желуди, траву и дикорастущие травы. В Соединенных Штатах прошутто — это вяленая ветчина, полученная из задней ноги свиньи. Для вяления ветчины Шпек Альто-Адидже используются сушка на воздухе и копчение. Чернокожие иберийские свиньи питаются каштанами, желудями, травами, корнями и травами, а также желудями и корнями. При выдержке в течение более длительного периода времени легче развить более сложный вкус. Прошутто ди Парма и Шпек — это продукты из свинины, которые выращивают исключительно в центральной и северной Италии. Хамон Иберико производится из черных свиней, которые вяляются солью не менее трех лет в Иберии.

Для обоих видов мяса процесс заключается в вялении, солении и подвешивании для вяления. Jam*n Serrano vs Jam*n Ibérico Serrano Ham Некоторые люди думают, что Jam*n Serrano и Jam*n Ibérico Serrano Ham, которые также известны как ветчина из американского продуктового магазина, похожи. Хотя различия тонкие, они существенны. В Испании это разновидность вяленой ветчины с соленым и ароматным вкусом. Для лечения этого заболевания требуется не менее 12 месяцев, и оно считается испанским учреждением. Несмотря на свой возраст, ветчина, производимая в Смитфилде, является одной из старейших в мире. Этот тип пищи имеет копченый и соленый вкус и подвергается вялению.

Джем Иберико и Серрано — это два разных вида копченой ветчины. Типы свиней, используемых для приготовления ветчины, отличаются друг от друга. Тонкие или толстые вяленые окорока можно нарезать ломтиками, в зависимости от толщины нарезки. Джем популярен по ночам в тапас-барах, и его часто подают с сыром и оливками.

Категории Знаменитые блюда

Об авторе
Daniel Vasques

Я создал этот веб-сайт El Meson Santa Fe, чтобы поделиться своей любовью ко всему, что связано с испанской едой. От традиционных рецептов до современной интерпретации классических блюд, я надеюсь вдохновить других на изучение удивительного мира испанской кухни.

4 аппетитных рецепта хамона иберико, которые вам нужно попробовать

Какую еду ты любишь? Считаете ли вы себя мясоедом?

Как оказалось, есть мясо на самом деле полезно. В конце концов, он богат белками, которые необходимы для ряда функций организма.

Однако, как и в случае со всеми другими продуктами, вам следует разнообразить виды мяса, которые вы едите. Ели вчера на ужин стейк? Возможно, займитесь чем-нибудь другим завтра!

Есть идея — как насчет хамона иберико? Это разновидность вяленой ветчины, популярная в Испании и Португалии.

Не путать с другим популярным мясом в Испании, Хамон Серрано. Потому что есть разница между ними.

Его можно есть отдельно, положить на ломтик хлеба с сыром манчего и подать как вкусную закуску или приготовить из него блюдо!

Варианты бесконечны.

Ищете рецепты? Если да, то вы на правильной странице! Ниже мы поделимся некоторыми из наших любимых рецептов иберийской ветчины.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

4 вкуснейших рецепта хамона иберико, которые стоит попробовать

Не знаете, что приготовить из вяленой ветчины? Вот несколько идей!

1. Huevos Rotos с ветчиной иберико Huevos Rotos с хамоном иберико

Начните с очистки 3-4 картофелин среднего размера. Нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте на испанском оливковом масле. Отложите их на тарелке, как только они станут мягкими.

Далее обжарить несколько яиц на оливковом масле. Снимите их со сковороды, как только яичный белок перестанет быть прозрачным.

Осторожно положите их поверх картофеля. Добавьте соль и перец по вкусу.

Наконец, добавьте несколько ломтиков хамона иберико поверх яиц.

Главное оставить их там на несколько минут — это позволит жиру растаять, что придаст блюду дополнительный аромат.

2. Жареный сыр Хамон Иберико

Намажьте маслом четыре ломтика хлеба. Когда вы закончите, положите их на противень, смазанной маслом стороной вниз.

Добавьте ломтик вашего любимого испанского сыра и большое количество хамона иберико.

Добавьте еще сыра и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне (вы также можете использовать пресс для панини) и готовьте бутерброды, пока сыр не расплавится — хлеб должен стать золотисто-коричневым.

3. Спаржа, завернутая в ветчину иберико Хамон иберико, завернутый в спаржу

Разогрейте духовку до 400F. Положите пучок спаржи (обрезанной) на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сбрызните овощи оливковым маслом и добавьте немного соли и перца.

Запекайте спаржу в духовке в течение 10-12 минут до мягкости.

Дайте остыть, прежде чем обернуть спаржу половиной ломтика ветчины Иберико.

Переложите на блюдо и подавайте.

4. Крокеты с хамоном иберико Испанские крокеты с хамоном иберико

Нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла в маленькой сковороде на среднем огне.

Добавьте 3/4 стакана муки и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая.

Постепенно добавьте 1 1/2 стакана молока и 1/2 стакана куриного бульона. Продолжайте готовить в течение 30 минут.

Оттуда добавьте половину чайной ложки мускатного ореха. Готовьте, пока соус не станет гладким и густым.

Затем добавьте полстакана измельченной ветчины иберико. Продолжайте варить 2-3 минуты на медленном огне.

Оттуда достаньте смесь и дайте ей остыть в течение 10 минут, а затем поместите в холодильник минимум на 3 часа.

После охлаждения разделите смесь руками на шарики диаметром 1 дюйм. Установите их на тарелку.

Затем смешайте 1 стакан панировочных сухарей с 2 ​​слегка взбитыми яйцами в небольшой миске.

Обваляйте крокеты в панировочных сухарях и обжарьте в горячем масле. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Наслаждаемся хамоном иберико

Вот и все — 4 рецепта хамона иберико, которые просты в приготовлении и очень вкусны!

Какой ты будешь делать?

Если вы хотите узнать все, что вам нужно знать о хамоне иберико, прочитайте нашу статью «Полный путеводитель по испанскому хамону иберико».

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.