Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Бжу сулугуни

Бжу сулугуни


калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Молочные продукты и яйца

keyboard_arrow_right

Сыры мягкие и твердые

keyboard_arrow_right

Сулугуни

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 293 ккал

= 1 226 кДж

Белки 20,7 г

Углеводы 0,48 г

Жиры 23,3 г

Волокна -

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 293 ккал

Белки 20,7 г

Углеводы 0,48 г

Жиры 23,3 г

Волокна -

Пищевые ценности

Состояние

не приготовлено

Белки

20,7 г

Углеводы

0,48 г

Сахар

0,48 г

Жиры

23,3 г

Насыщенные жирные кислоты

13,22 г

Транс-жирные кислоты

-

Моно-ненасыщенные

-

Полиненасыщенные

-

Холестерин

-

Волокна

-

Соль

2,62 г

Вода

52 г

Кальций

650 мг

GI Гликемический индексhelp

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Содержит витамины

Витамин Е Витамин Е (токоферол)

Витамин D Витамин D (эргостерол, кальциферол, виостерол)

Содержит минералы

Магний Магний

Калий Калий

Кальций Кальций

Фосфор Фосфор

Положительное влияние на здоровье

Артериальное давление Снижает кровяное давление

Отрицательное влияние на здоровье

Почки Чрезмерное употребление пищи вредит почкам

Сулугуни это сорт сыра из Грузии. Отличается более соленым вкусом, имеет плотную, но слоистую консистенцию.

В сыре много кальция, это нужно для костей, так же много белка и жиров, что тоже необходимо для работы организма в целом. Но нужно учитывать что в продукте повышенное содержание соли. Это может пагубно отражаться на почках, суставах и привести к отекам.

Такой сыр отлично подходит к пиву, или другим легким алкогольным напиткам. Так же его хорошо использовать для выпечки, для обжаривания, и в салаты.

Название Энергия (ккал)

Сыр сулугуни 40%

 272 add_circle Внести

сулугуни сыр мягкий 45%

 276 add_circle Внести

сыр сулугуни 30%

 255 add_circle Внести

Сыр 45% мягкий чеддеризированный Сулугуни Ферма

 279 add_circle Внести

Сыр 45% чечель плетенка сулугуни рассольный копченый Молочна криниця

 271 add_circle Внести

сыр сулугуни Алтайский сыровар

 260 add_circle Внести

Сыр Сулугуни 40% landers

 275 add_circle Внести

Сыр полутвердый сулугуни 40% Туровский молочный комбинат

 290 add_circle Внести

Сыр сулугуни Деревенское молочко

 279 add_circle Внести

сыр сулугуни Бабушкина крынка

 280 add_circle Внести

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Сыр сулугуни 40% - калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Молочные продукты и яйца

keyboard_arrow_right

Сыры мягкие и твердые

keyboard_arrow_right

Сыр сулугуни 40%

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 272 ккал

= 1 139 кДж

Белки 23 г

Углеводы 0 г

Жиры 20 г

Волокна -

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff. foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 272 ккал

Белки 23 г

Углеводы 0 г

Жиры 20 г

Волокна -

Пищевые ценности

Белки

23 г

Углеводы

0 г

Сахар

-

Жиры

20 г

Насыщенные жирные кислоты

10 г

Транс-жирные кислоты

-

Моно-ненасыщенные

-

Полиненасыщенные

-

Холестерин

-

Волокна

-

Соль

2,5 г

Вода

-

Кальций

650 мг

GI Гликемический индексhelp

PHE

1 150 мг

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Название Энергия (ккал)

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(',').join(' ')}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

пищевая ценность, польза и вред продукта

Общая калорийность сыра сулугуни на 100 грамм составляет 288 ккал. Продукт содержит: белков

  • - 19,8 г; жир
  • - 24,2 г;
  • углеводы - 0 г.

Витаминный состав сулугуни представлен витаминами А, РР, В1, В2, С, D, Е. Продукт обогащен кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, серой, железом.

Калорийность домашнего сулугуни на 100 грамм 283 ккал. В 100 г продукта содержится 20 г белков, 23 г жиров, 1,2 г углеводов.

Жареный сулугуни калорийность на 100 грамм

Калорийность жареного сулугуни на 100 грамм 376 ккал. В 100 г сыра содержится 14,6 г белков, 27,6 г жиров, 18,6 г углеводов. Для приготовления блюда использовали молотый перец, пшеничную муку и подсолнечное масло.

Калорийность сулугуни копченого на 100 грамм

Калорийность сулугуни копченого на 100 грамм 255 ккал. В 100 г продукта содержится 30 г белков, 15 г жиров, 0 г углеводов.

Польза сулугуни

Чтобы понять, насколько велика польза сулугуни, рассмотрим полезные свойства продукта. При регулярном употреблении сыра:

  • организм восполняет недостаток минералов, необходимых для работы сердца и сосудов, в том числе калия и магния;
  • насыщенность продукта белками и жирами делает его эффективным средством для поддержания энергетического баланса в организме;
  • макро- и микроэлементы сыра способствуют нормализации клеточного метаболизма;
  • доказана польза сулугуни для костей и ногтей;
  • при регулярном употреблении сыра снижается риск развития атеросклероза;
  • благодаря наличию в составе продукта витамина А улучшается состояние кожи;
  • аминокислоты в сыре приводят в порядок гормоны, активизируют функции иммунной системы;
  • ни в коем случае нельзя отказываться от сулугуни женщинам и девушкам – витамины сыра выводят из организма свободные радикалы, что способствует замедлению старения и предотвращению появления морщин.

Вред сулугуни

Несмотря на огромную пользу сулугуни, врачи и диетологи часто говорят о вредных свойствах продукта. Чаще всего вред сулугуни заключается в следующем:

  • из-за большого содержания соли и высокой калорийности сулугуни продукт не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек, язвой, гастритом;
  • при переедании сыр способствует набору лишних килограммов;
  • серьезный вред сулугуни проявляется при непереносимости лактозы. Если у вас плохая реакция на молоко, вам следует избегать сыра;
  • при злоупотреблении сулугуни часто возникают аллергические реакции и диарея.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ

Пищевая ценность и химический состав
"Сулугуни, ppm 46% сухого вещества" .

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Питательный Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормальный
Калорийность 286 ккал 1684 ккал 17% 5,9% 589 г
Белок 20,5 г 76 г 27% 9,4% 371 г
Жиры 22 г 56 г 39,3% 13,7% 255 г
Углеводы 0,4 г 219 г 0,2% 0,1% 54750 г
Органические кислоты 1,5 г ~
Вода 51,9 г 2273 г 2,3% 0,8% 4380 г
Ясень 5 г ~
Витамины
Витамин А, RE 128 мкг 900 мкг 14,2% 5% 703 г
Ретинол 0,12 мг ~
бета-каротин 0,05 мг 5 мг 1% 0,3% 10000 г
Витамин B1, тиамин 0,06 мг 1,5 мг 4% 1,4% 2500 г
Витамин B2, рибофлавин 0,5 мг 1,8 мг 27,8% 9,7% 360 г
Витамин B5, пантотеновый 0,3 мг 5 мг 6% 2,1% 1667 г
Витамин B6, пиридоксин 0,07 мг 2 мг 3,5% 1,2% 2857 г
Витамин B9, фолиевая кислота 21 мкг 400 мкг 5,3% 1,9% 1905 г
Витамин B12, кобаламин 1,5 мкг 3 мкг 50% 17,5% 200 г
Витамин С, аскорбиновая 0,7 мг 90 мг 0,8% 0,3% 12857 г
Витамин D, кальциферол 0,71 мкг 10 мкг 7,1% 2,5% 1408 г
Витамин Е, альфа-токоферол, ТЕ 0,3 мг 15 мг 2% 0,7% 5000 г
Витамин Н, биотин 2,3 мкг 50 мкг 4,6% 1,6% 2174 г
Витамин РР, НЭ 5,5 мг 20 мг 27,5% 9,6% 364 г
Ниацин 0,4 мг ~
Макронутриенты
Калий, К 100 мг 2500 мг 4% 1,4% 2500 г
Кальций, Ca 650 мг 1000 мг 65% 22,7% 154 г
Магний, мг 35 мг 400 мг 8,8% 3,1% 1143 г
Натрий, Na 1050 мг 1300 мг 80,8% 28,3% 124 г
Сера, S 205 мг 1000 мг 20,5% 7,2% 488 г
Фосфор, Ph 420 мг 800 мг 52,5% 18,4% 190 г
Хлор, Cl 1619 мг 2300 мг 70,4% 24,6% 142 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0,6 мг 18 мг 3,3% 1,2% 3000 г
Марганец, Mn 0,1 мг 2 мг 5% 1,7% 2000 г
Медь, Cu 50 мкг 1000 мкг 5% 1,7% 2000 г
Цинк, Zn 3,7 мг 12 мг 30,8% 10,8% 324 г
Усваиваемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0,4 г макс. 100 г
Стерины (стеролы)
Холестерин 61 мг макс. 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 14 г макс. 18,7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 5,69 г мин 16,8 г 33,9% 11,9%
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,75 г от 11,2 до 20,6 г 6,7% 2,3%
Омега-3 жирные кислоты 0,19 г от 0,9 до 3,7 г 21,1% 7,4%
Омега-6 жирные кислоты 0,56 г от 4,7 до 16,8 г 11,9% 4,2%

Энергетическая ценность 286 ккал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. ...

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы, исходя из своего пола, возраста и других факторов, то воспользуйтесь приложением «Мое здоровое питание».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

Калорийность продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЯХ

Соотношение белков, жиров и углеводов: 907:50

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, можно понять, насколько тот или иной продукт или рацион соответствует нормам здорового питания или требованиям той или иной диеты. Например, Минздрав США и России рекомендует получать 10-12% калорий из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает расходовать свои запасы жира, и масса тела снижается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировку и получите обновленные рекомендации абсолютно бесплатно.

ВРЕМЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Сулугуни, мдж 46% сухой ин-ве богат витаминами и микроэлементами такими как: витамин А - 14,2%, витамин В2 - 27,8%, витамин В12 - 50%, витамин РР - 27,5%, кальций - 65%, фосфор - 52,5%, хлор - 70,4%, цинк - 30,8%

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в процессах кроветворения. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолиевой кислоты, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
еще скрыть

В приложении вы можете увидеть полный справочник самых полезных продуктов - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе человека и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищи.

Родина Сыр сулугуни Грузия. Сыр средней кисломолочности, солоноватого вкуса и невыраженного запаха, без корки, цвет от белого до слегка желтоватого в зависимости от вида и жирности молока. Сулугуни готовят на закваске и смеси молока – коровьего и буйволиного, овечьего и козьего. Добавление буйволиного молока придает сыру желтоватый цвет. Сулугуни, приготовленный в домашних условиях, до сих пор ценится. В производстве используется в основном пастеризованное коровье молоко с добавлением другого молока - овечьего, козьего. Существует несколько технологий приготовления сулугуни: в натуральном виде, с творожной начинкой и копченый, разный по форме - круглый, заплетенный в виде косички и т. д. Копченая косичка очень популярна у россиян как закуска к пиву. На Кавказе понятие «Суло-да-гуло», что переводится как «Сердце и душа», используется для больших, широких застолий. Считается, что именно от этой фразы произошло название сыра.

Сулугуни натуральный изготавливается без применения химических добавок, поэтому сохраняет полезные вещества кисломолочных продуктов. В нем много растительного белка, витаминов и аминокислот, поэтому продукт рекомендуется людям, которые по каким-либо причинам не едят мясо. Полезно включать его в рацион детей, беременных и кормящих матерей, пожилых людей.

Что можно приготовить из сулугуни? Как и любой сыр, сулугуни хорошо сочетается с помидорами и зеленью, а также со многими заправками для салатов. На стол можно просто сделать красивую нарезку с овощами, а можно приготовить салат. Многие хозяйки любят готовить горячую закуску из лаваша и этого сыра. Его хорошо добавлять в пиццу, овощные запеканки, блюда из яиц или картофеля. Популярным блюдом является жареный сулугуни в кляре и без него. Для успеха в жарке рекомендуется разогреть сковороду и приготовить на ней сыр очень быстро, иначе он может растечься. И, конечно же, знаменитые хачапури и осетинские пироги, в которых в составе начинки широко используется сулугуни.

Польза:
Сулугуни ценен содержанием полезного белка природного происхождения, жиров, аминокислот, витаминов группы А, В, РР, минералов (калий, кальций, натрий, магний) - все они хорошо усваивается организмом из этого продукта, об этом говорят диетологи и современная медицина. Сулугуни благотворно влияет на работу костной ткани, системы кровообращения, щитовидной железы, способствует нормализации обмена веществ, благотворно влияет на кожу, хорошо утоляет чувство голода. Калорийность продукта 290 Ккал на 100 грамм продукта.

Вред/противопоказания:
Индивидуальная непереносимость продукта: сулугуни может вызывать диарею и аллергические реакции. Рекомендуется умеренное потребление сыра. Копченый сулугуни из-за употребления жидкого дыма не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной и сердечной недостаточности, а также людям, которым по показаниям не рекомендуется употребление соли.

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Сыр сулугуни – один из ярких представителей грузинских рассольных сыров, традиционный продукт, на производство которого власти Грузии получили патент. Название Сулугуни трактуется по-разному, по одной версии слово означает «сделанный из молочной сыворотки», по другой оно содержит грузинские слова сули (душа) и гули (сердце). Форма головки сыра сулугуни – невысокий цилиндр диаметром 15-20 см и массой от 0,5 до 1,5 кг, с закругленными краями, без корочки. Сулугуни имеет свежий кисломолочный вкус и аромат, в меру соленый. Текстура сыра сулугуни слоистая, плотная, но эластичная, с небольшим количеством пустот различной формы. Сулугуни производится по ГОСТ Р 53437-2009 или по нему., в соответствии с которым цвет продукта может быть от белого до светло-желтого. Сыр, приготовленный по специальной технологии, помещают в солевой раствор, в котором созревает и хранится сулугуни.

Калорийность сыра Сулугуни

Калорийность сыра Сулугуни 290 ккал на 100 грамм продукта.

Продукт содержит молоко пастеризованное, соль пищевую и сычужный фермент. Сыр сулугуни содержит высококачественный необходимый организму животный белок, который является строительным материалом для клеток. В сулугуни присутствуют, а также отвечают за прочность костной ткани и зубов.

Вред сыра сулугуни

Сыр

Сулугуни содержит жиры, провоцирующие появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому чрезмерное употребление продукта нежелательно. Сыр содержит задержку жидкости и приводит к отекам и повышению артериального давления. Лица с индивидуальной непереносимостью лактозы должны быть осторожны при употреблении сыра сулугуни.

Сыр

Сулугуни выпускается в виде классических головок, блинов и рулетов с различными начинками. Сулугуни целесообразно приобретать в фабричной вакуумной упаковке во избежание попадания возбудителей болезней на поверхность сыра в процессе ненадлежащего качества транспортировки, хранения и реализации (калоризатор). Срок годности сыра сулугуни не превышает 50 дней, сыр необходимо хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре или контейнере с вакуумной крышкой. Идеально хранить сулугуни в рассоле, в котором он созревал.

Сыр сулугуни в кулинарии

Сыр сулугуни употребляют в натуральном виде в качестве ингредиента в сырной тарелке или в сочетании с пряным

Отличаются высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. Например, рассол – обязательный атрибут любого грузинского стола. Польза и вред этого блюда издавна волновали умы человечества. Соленый вкус кисломолочного лакомства известен далеко за пределами страны.

Наши соотечественники с удовольствием поглощают продукт, используют его для приготовления сытных блюд. Наверняка многих любителей кавказских сыров интересует энергетическая ценность и биохимический состав столь известного деликатеса. Из материала вы почерпнете много ценной и познавательной информации.

Немного о традиционной технологии производства

Для изготовления качественного продукта требуется только большое количество цельных (коровьих, козьих, овечьих), полезных бактерий для закваски, солевого раствора или виноградного сока. Сыр созревает в специальных кожухах (кувшинах) в течение определенного времени. Это натуральное лакомство не содержит искусственных красителей и консервантов. На прилавках можно увидеть сулугуни белого, желтого и кремового оттенков.

Рассольный сыр имеет плотную структуру, нежный, слегка солоноватый вкус и пикантный аромат. Поверхность изделия многослойная без узоров. Одним из видов сулугуни является «косичка» — тонкие плетеные нити, которые коптят. Такой продукт имеет более длительный срок хранения и лучшую переносимость при транспортировке.

Многие хозяйки умудряются приготовить сулугуни дома, добавив в него творог. Кисломолочное блюдо употребляют как самостоятельную закуску, а также делают из него салаты, начинки для пирогов, обжаривают с кунжутом. В любой интерпретации получается очень полезный продукт, восполняющий организм недостающими минеральными компонентами и витаминами.

Влияние на организм

Рассол, польза и вред которого неоднократно изучались учеными, обогащен белковыми соединениями и аминокислотами. Как известно, эти вещества активно участвуют в регенерации и построении наших клеток, тканей и мышц. По этой причине лакомство так почитается вегетарианцами. Он прекрасно заменяет животный белок, хорошо усваивается и оказывает оздоравливающее действие на пищеварительную систему.

Аминокислоты, содержащиеся в грузинском сыре, способствуют выработке гемоглобина, улучшают снабжение органов кислородом, укрепляют защитные силы и препятствуют развитию сердечных патологий. Следует отметить, что сулугуни является источником необходимых витаминов, в частности ретинола (витамин А), ниацина (витамин В3), рибофлавина (витамин В2). В составе есть аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D).

Наличие этих компонентов положительно влияет на сосуды, эпителиальную ткань, функцию щитовидной железы и репродуктивную функцию. Специалисты настоятельно советуют кормить сулугуни маленьких детей. Кисломолочный продукт не навредит женщинам в положении, так как в сырье обнаружена целая группа минералов (кальций, натрий, магний, фосфор).

О вреде

Людям с непереносимостью молочного белка следует полностью исключить из рациона сыр сулугуни. Польза и вред этого продукта напрямую зависят от индивидуальных физиологических показателей. Это необходимо учитывать перед использованием. Ограничение порций целесообразно людям с избыточным весом, так как продукт достаточно жирный.

В малых дозах прекрасно утоляет голод, быстро насыщает. Следует отметить, что они противопоказаны пациентам с желудочно-кишечными заболеваниями. Всем остальным рекомендуем полакомиться грузинским лакомством под названием сулугуни. Его цена зависит от региона и составляет от 250 до 300 рублей.

Пищевая ценность

Диетологи относят продукт к сырам с минимальной калорийностью и высокой пищевой ценностью. В 100 граммах сулугуни около 286 ккал. Если использовать его в первой половине дня в дозированных объемах, то вреда для фигуры не будет. Кроме того, вы пополните свой ежедневный запас жизненно важных химических элементов и получите огромное удовольствие.

Приготовление сулугуни в домашних условиях

Самостоятельно воссоздать классический вариант сычужного рассольного сыра несложно. Никаких специальных технологий или навыков не требуется. На своей кухне вы сможете приготовить не менее вкусный и полезный кисломолочный продукт. Опишем рецепт:

  • Литр жирного цельного молока.
  • Килограмм натурального творога.
  • Три куриных яйца.
  • Сто грамм сливочного масла.
  • Соль по вкусу.

Приготовление сулугуни – долгий процесс, требующий терпения и мастерства. В первую очередь дайте закипеть молоку, соедините его с творогом. Смесь нужно держать на огне в течение часа, не забывая помешивать. Дать немного остыть и процедить.

Процеженную «мякоть» смешать с яйцами, маслом и солью. Кипятить 10 минут. На выходе получаем однородную эластичную массу, которую перекладываем в глубокую миску, смазанную маслом. Ставим в холодильник на три часа. Вот такой натуральный сыр сулугуни. Польза и вред этого кисломолочного продукта тщательно изучены и проверены временем. Приятного аппетита!

Микроорганизмы | Бесплатный полнотекстовый | Микробные сообщества кустарных кисломолочных продуктов из России

Микроорганизмы 2022 , 10 (11), 2140; https://doi.org/10.3390/microorganisms10112140

Микроорганизмы 2022 , 10 (11), 2140; https://doi.org/10.3390/microorganisms10112140

Поступило: 20 сентября 2022 г. / Пересмотрено: 22 октября 2022 г. / Принято: 26 октября 2022 г. / Опубликовано: 29Октябрь 2022 г.

(Эта статья относится к специальному выпуску «Анализ генома микробных сообществ в окружающей среде»)

Раунд 1

Рецензент 1 отчет

В данной публикации методами 16s-V4 (а не V3-V4, которые дают более точные результаты) описаны микроорганизмы, присутствующие в 15 традиционных продуктах из разных регионов России. Некоторые из этих продуктов ранее не подвергались анализу. Основной интерес заключается в том, что в этой публикации представлена ​​широкая панорама еще плохо описанных традиционных продуктов. Микробиологические композиции дополняются анализом нескольких основных продуктов микробного метаболизма. Тем не менее, эта статья остается на очень описательном уровне.

 

При анализе биоразнообразия авторы получили 367 уникальных ASV. Однако некоторые ASV могут быть очень плохо представлены или даже уникальны, и не упоминается, отфильтровывали ли авторы самые редкие ASV и на каком основании. Также не упоминается, каково минимальное количество чтений для каждого образца. Как правило, эти анализы начинаются с анализа кривой разрежения. В результате качество исходных данных не может быть оценено.

 

Необходимо представить в дополнительной таблице все результаты по каждой пробе (в столбце) анализа АСВ (в строке) с указанием последовательности, ее таксономической принадлежности, количества прочтений для каждой пробы и общего сумма за каждый ASV.

 

Анализ ASV остановился на уровне рода, тогда как для многих ASV можно определить виды (или, по крайней мере, группы видов). Разве что из-за ограничения анализа, ограниченного только областью V4. Это значительно снижает глубину анализа различных молочных ферментированных продуктов.

 

Авторы не представили анализ основных компонентов различных продуктов в соответствии с ASV. Этот тип анализа интересен тем, что строго показывает близость или различие продуктов. Таким образом, они могут полагаться на этот анализ в тексте, чтобы показать дисперсию в пределах одного и того же продукта или близость разных продуктов друг к другу.

Ответ автора

  • В данной публикации методами 16s-V4 (а не V3-V4, которые дают более точные результаты) описаны микроорганизмы, присутствующие в 15 традиционных продуктах из разных регионов России. Некоторые из этих продуктов ранее не подвергались анализу. Основной интерес заключается в том, что в этой публикации представлена ​​широкая панорама еще плохо описанных традиционных продуктов. Микробиологические композиции дополняются анализом нескольких основных продуктов микробного метаболизма. Тем не менее, эта статья остается на очень описательном уровне.

Действительно, целью нашего исследования было описание микробиомов кустарных кисломолочных продуктов, в том числе никогда ранее не изученных. Это первый взгляд «с высоты птичьего полета», который, как мы полагаем, имеет большое значение, поскольку количество этих неизученных продуктов велико, их разнообразие широко, а их описательный анализ станет отличной основой для будущих более глубоких исследований, включая метагеномные исследования. /метаболические, а также культуральные или биохимические исследования.

Поскольку мы проанализировали новые продукты, мы предположили, что «охват» важнее, чем «глубина анализа». Мы использовали праймеры 16S-V4 (вместо V3-V4), потому что эти текущие праймеры имеют один из самых высоких уровней охвата среди универсальных праймеров фрагментов гена 16S рРНК (Sinclair et al. , 2015; Zhang et al., 2018; Liu et al. , 2020). Например, существуют значительные отклонения при амплификации области V3-V4 многих новых некультивируемых линий из-за различий в длине области V3 (Vargas-Albores et al., 2017).

Синклер, О.А. Осман, С. Бертилссон, А. Эйлер. Состав и разнообразие микробного сообщества с помощью ампликонов гена 16S рРНК: оценка платформы illumina. PLoS One, 10 (2) (2015), статья e0116955, 10.1371/journal.pone.0116955

Zhang J, Ding X, Guan R, Zhu C, Xu C, Zhu B, et al. Оценка различных областей V гена 16S рРНК для изучения бактериального разнообразия в эвтрофном пресноводном озере. Научная общая среда. 2018; 618:1254–67.

Liu et al., 2020, Оценка совместимости библиотек ампликонов 16S рРНК V3V4 и V4 для клинического профилирования микробиома, bioRxiv, doi: 10.1101/2020.08.18.256818

Vargas-Albores F, Ortiz-Suárez LE, Villalpando-Canchola E, Martinez-Porchas M. Зона вариабельного размера в области V3 16S рРНК. РНК биол. 2017 2;14(11):1514-1521. дои: 10.1080/15476286.2017.1317912.

  • При анализе биоразнообразия авторы получили 367 уникальных ASV. Однако некоторые ASV могут быть очень плохо представлены или даже уникальны, и не упоминается, отфильтровывали ли авторы самые редкие ASV и на каком основании. Также не упоминается, каково минимальное количество чтений для каждого образца. Как правило, эти анализы начинаются с анализа кривой разрежения. В результате качество исходных данных не может быть оценено.

Мы не отфильтровывали какие-либо ASV, за исключением химерных последовательностей. С другой стороны, на обоих рисунках 3 и 5 были показаны только таксоны (типы или роды, соответственно), представленные ≥0,5% от общего микробного сообщества, по крайней мере, в одном образце, что подразумевает, что уникальные ASV или плохо представленные ASV не являются включены. В исправленную версию мы добавили дополнительную таблицу S3, которая содержит информацию о количестве прочтений. Также были добавлены кривые разрежения (рис. S1).

  • Необходимо представить в дополнительной таблице все результаты по каждой пробе (в столбце) анализа АСВ (в строке) с указанием последовательности, ее таксономической принадлежности, количества прочтений для каждой пробы и общей суммы за каждый АСВ.

Готово - Дополнительная таблица S3.

  • Анализ ASV остановился на уровне рода, тогда как для многих ASV можно определить виды (или, по крайней мере, группы видов). Разве что из-за ограничения анализа, ограниченного только областью V4. Это значительно снижает глубину анализа различных молочных ферментированных продуктов.

Назначение видов на основе результатов V4 приводит к большому количеству неправильных прогнозов, поэтому мы избегаем этого в нашем анализе.

  • Авторы не представили анализ основных компонентов различных продуктов в соответствии с ASV. Этот тип анализа интересен тем, что строго показывает близость или различие продуктов. Таким образом, они могут полагаться на этот анализ в тексте, чтобы показать дисперсию в пределах одного и того же продукта или близость разных продуктов друг к другу.

Мы выполнили ординацию NMDS с использованием расстояний несходства Брея-Кертиса и добавили результаты в исправленную версию (рис. 5 и S2).

Анализ главных компонент основан на построении корреляционной матрицы объектно-атрибутных отношений при рассмотрении в качестве признака метагеномных профилей. Для наших данных (преимущественно нулевые значения и сложное распределение положительных значений) PCA не совсем подходит. Предпочтительная NMDS построена на мере несходства, которая дала бы наиболее точное представление взаимосвязей различных продуктов в соответствии с численностью ASV.

Ramette A. Многофакторный анализ в микробной экологии. FEMS Microbiol Ecol. 2007 ноябрь; 62(2):142-60. doi: 10.1111/j.1574-6941.2007.00375.x.

Файл ответа автора: Ответ автора.docx

Отчет рецензента 2

Основные марки, предлагаемые для улучшения и уточнения представленных результатов:

 

осенний, весенний и летний сезоны. Для фиксации ДНК 2  мл аликвоты молочных продуктов смешивали с 2 мл фиксирующего буфера (100 мМ ЭДТА, 100 мМ Трис-HCl, 150 мМ NaCl; pH 8,2) в местах отбора проб. Затем образцы транспортировали в лабораторию при 4°С. Выделение ДНК и все остальные манипуляции проводились в течение 7 дней после взятия проб».

«В результате секвенирования 55 образцов было получено 1 484 750 прочтений со средней длиной 250 п.н. После фильтрации, шумоподавления и обнаружения химер 1 217 79Было сохранено 0 прочтений, представляющих 367 уникальных последовательностей».

Пункт 2: Нет информации о количестве прочтений на образец и нормализации для процесса анализа. Какие были настройки?

«Фиксированные образцы молочных продуктов центрифугировали при 18000 g в течение 20 минут и осадки использовали для выделения ДНК, которую проводили с использованием набора DNeasy PowerLyzer Microbial Kit (Qiagen, Германия) в соответствии с инструкциями производителя, включая стадию бисерного взбивания с использованием FastPrep Измельчитель -24™ 5G (MP Bio, США). Библиотеки ампликонов области V4 гена 16S рРНК готовили, как описано ранее [22], с использованием пары праймеров 515F [23] (5'-GTGBCAGCMGCCGCGGTAA-3') - Pro-mod-805R [24] (5'- GGACTACHVGGGTWTCTAAT-3'). Библиотеки секвенировали с использованием системы MiSeq (Illumina, Калифорния, США). Библиотеки готовили и секвенировали в двух повторах для каждого образца. Все данные секвенирования были депонированы в базу данных NCBI SRA под номером BioProject PRJNA789.261   ».

Пункт 3: В этом инвентарном номере указано, что анализ был выполнен в системе Hiseq, а не в системе Miseq. 250bp нельзя получить из системы Hiseq. Кроме того, важным моментом является то, что информация в базе данных включает больше последовательностей, чем последовательности, относящиеся к 55 образцам настоящего анализа. Это означает, что авторы должны предоставить нам правильные последовательности, чтобы проверить анализ. При таких обстоятельствах их работа не может быть принята

2. 4. Биоинформатика и статистический анализ

Обрезку и демультиплексирование адаптера проводили, как описано ранее [25]. Полученные чтения были отфильтрованы и обработаны с помощью пакета dada2 v.1.14.1 [26] (параметры: truncLen=220, maxN=0, maxEE=2, truncQ=2), в результате чего были идентифицированы варианты последовательности ампликона (ASV). Таксономическое отнесение ASV выполняли с помощью пакета dada2 v.1.14.1 с нативным байесовским классификатором [27] и базой данных Silva 138.1 [28]. Индексы биоразнообразия, такие как Шеннон [29], индексы InvSimpson [30] и Chao1 [31] рассчитывали с помощью пакета phyloseq v.1.3 [32]. Визуализация результатов выполнялась с помощью пакета ggplot2 (https://ggplot2.tidyverse.org.).

" Всего в результате секвенирования 55 образцов было получено 1 484 750 прочтений со средней длиной 250 п.н. После фильтрации, шумоподавления и обнаружения химер было сохранено 1 217 790 прочтений, представляющих 367 уникальных последовательностей. Полученным АСВ присвоено более двух сотен   родов в пределах 32 типов, но более 95% от общего числа последовательностей были связаны с Firmicutes  и Proteobacteria (Рисунок 3) ”.

Точка 5: На рисунке 3 микробные сообщества визуализированы на уровне типов для 17 видов сыров. Напротив, на рисунке 4 отсутствует информация об альфа-разнообразии для СМ сыра сметаны.

«Для оценки общего разнообразия во всех проанализированных образцах были рассчитаны индексы альфа-разнообразия для каждого образца. По индексу Шеннона сулугуниподобные сыры, образцы сметаны и аарта обладали самым высоким биоразнообразием по сравнению с другими изучаемыми продуктами (рис. 4А)»

«Анализ разнообразия на основе обратных индексов Симпсона и Chao1 выявил аналогичные тенденции (рис. 4B и 4C). Максимальный индекс Chao1 варьировал от 3 (05AR) до 80 (25AA), а обратные значения Симпсона – от 1,02 (74PS) до 9,9 (05SU  )».

Пункт 7: На рисунках 4 и 5 нет p-значений

Пункт 8: Chao1 не является индексом, только Шеннон и Инверс Симпсон

Пункт 9: Как было рассчитано сходство этой тенденции между тремя индексы? На рисунке 4 имеется 3 различных шкалы для измерения альфа-разнообразия.0003

Точка 11: Как на рисунке 5, были рассчитаны относительные содержания между группами сыров? Отсутствует информация на рисунке. Непонятно, есть ли статистика.

«Очевидно, из-за ограничений секвенирования ампликонов этот метод вряд ли можно использовать для выявления конкретных деталей, отличающих разные FMP или FMP из разных регионов, и должны быть реализованы другие подходы (например, метаомика)»

 

 

 

 

Ответ автора

  • времена года. Для фиксации ДНК 2 мл аликвоты молочных продуктов смешивали с 2 мл фиксирующего буфера (100 мМ ЭДТА, 100 мМ Трис-HCl, 150 мМ NaCl; рН 8,2) в местах отбора проб. Затем образцы транспортировали в лабораторию при 4°С. Выделение ДНК и все остальные манипуляции проводились в течение 7 дней после взятия проб».

 Пункт 1 «Аликвоты молочных продуктов по 2 мл» Какой была процедура отбора проб сырных продуктов, поскольку они не находятся в жидкой форме?

Пробы сыров отбирали стерильным шприцем на 20 мл с отрезанным передним концом.

Мы добавили это в исправленную рукопись.

  • «В результате секвенирования 55 образцов было получено 1 484 750 прочтений со средней длиной 250 п.н. После фильтрации, шумоподавления и обнаружения химер было сохранено 1 217 790 прочтений, представляющих 367 уникальных последовательностей».

Точка 2: Нет информации о количестве считываний на образец и нормализации для процесса анализа. Какие были настройки?

Мы добавили дополнительную таблицу S3, содержащую эту информацию, в исправленную версию рукописи. Мы использовали относительную численность (см. ответ на пункт 11) для анализа таксономического состава в изученных микробиомах.

  • «Фиксированные образцы молочных продуктов центрифугировали при 18000 g в течение 20 минут и осадки использовали для выделения ДНК, которую проводили с использованием набора DNeasy PowerLyzer Microbial Kit (Qiagen, Германия) в соответствии с инструкциями производителя, включая стадию бисерного взбивания с использованием Измельчитель FastPrep-24™ 5G (MP Bio, США). Библиотеки ампликонов области V4 гена 16S рРНК готовили, как описано ранее [22], с использованием пары праймеров 515F [23] (5'-GTGBCAGCMGCCGCGGTAA-3') - Pro-mod-805R [24] (5'- GGACTACHVGGGTWTCTAAT-3'). Библиотеки секвенировали с использованием системы MiSeq (Illumina, Калифорния, США). Библиотеки готовили и секвенировали в двух повторах для каждого образца. Все данные секвенирования были депонированы в базу данных NCBI SRA под номером BioProject PRJNA789.261 ».

Пункт 3: В этом инвентарном номере указано, что анализ был выполнен в системе Hiseq, а не в системе Miseq. 250bp нельзя получить из системы Hiseq. Кроме того, важным моментом является то, что информация в базе данных включает больше последовательностей, чем последовательности, относящиеся к 55 образцам настоящего анализа. Это означает, что авторы должны предоставить нам правильные последовательности, чтобы проверить анализ. При таких обстоятельствах их работа не может быть принята

При отправке в SRA произошла ошибка. Действительно, мы использовали систему Miseq, и метаданные SRA были соответствующим образом исправлены в рамках биопроекта PRJNA789261. Мы также добавили дополнительную таблицу (таблица S1) с инвентарными номерами SRX образцов, проанализированных в исследовании, к исправленной версии рукописи.

  • 4. Биоинформатика и статистический анализ

Обрезку и демультиплексирование адаптера выполняли, как описано ранее [25]. Полученные чтения были отфильтрованы и обработаны с помощью пакета dada2 v.1.14.1 [26] (параметры: truncLen=220, maxN=0, maxEE=2, truncQ=2), в результате чего были идентифицированы варианты последовательности ампликона (ASV). Таксономическое отнесение ASV выполняли с помощью пакета dada2 v.1.14.1 с нативным байесовским классификатором [27] и базой данных Silva 138.1 [28]. Индексы биоразнообразия, такие как Шеннон [29], индексы InvSimpson [30] и Chao1 [31] рассчитывали с помощью пакета phyloseq v.1.3 [32]. Визуализация результатов выполнялась с помощью пакета ggplot2 (https://ggplot2.tidyverse.org.).

 Пункт 4. Какие были настройки для индексов биоразнообразия?

Индексы биоразнообразия рассчитаны с использованием phyloseq 1.3 с настройками по умолчанию.

  • “ В результате секвенирования 55 образцов было получено 1 484 750 прочтений со средней длиной 250 п.н. После фильтрации, шумоподавления и обнаружения химер 1 217 79Было сохранено 0 прочтений, представляющих 367 уникальных последовательностей. Полученные ASV были отнесены к более чем двум сотням родов в пределах 32 филумов, но более 95% от общего числа последовательностей относились к Firmicutes и Proteobacteria (Рисунок 3) ”.

Точка 5. На рисунке 3 микробные сообщества визуализируются на уровне типов для 17 типов сыров. Напротив, на рисунке 4 отсутствует информация об альфа-разнообразии для СМ сыра сметаны.

Образцы SN и SM относились к одному и тому же виду продукции – сметане (это указано в табл. 1). Мы поправили цифры, чтобы было понятнее.

  • Пункт 6: Чтение или необработанное чтение? Нет информации о среднем количестве чтений на образцы. Было бы полезно добавить кривые разрежения для проверки результатов анализа. Следует придерживаться той же номенклатуры - таксономии в тексте на уровне типа.

Предложение переписано с учетом замечаний Ревизора. В исправленную версию была добавлена ​​дополнительная таблица S3, содержащая информацию о количестве прочтений на образец. Также были добавлены кривые разрежения (рис. S1).

  • «Для оценки общего разнообразия во всех проанализированных выборках были рассчитаны индексы альфа-разнообразия для каждой выборки. По индексу Шеннона сулугуниподобные сыры, образцы сметаны и аарта обладали самым высоким биоразнообразием по сравнению с другими изучаемыми продуктами (рис. 4А)»

«Анализ разнообразия на основе обратных индексов Симпсона и Chao1 выявил аналогичные тенденции (рис. 4 и 4С). Самый высокий Чао1 варьировал от 3 (05АР) до 80 (25АА), а обратные значения Симпсона – от 1,02 (74ПС) до 9,9 (05СУ )».

Точка 7: На рисунках 4 и 5 отсутствуют значения p

Для расчета индексов альфа-разнообразия был проведен однофакторный ANOVA тест, полученные значения P были добавлены в легенду к рисунку 4. Мы предполагаем, что P -значения не нужны для рисунка 5 (теперь это рисунок 6), так как это отражение прямого наблюдения, а не результат проверки статистической гипотезы.

  • Пункт 8: Chao1 не является индексом, только Shannon и Inverse Simpson

Исправлено.

  • Пункт 9: Как было рассчитано сходство этой тенденции между тремя индексами? На рисунке 4 имеется 3 различных шкалы для измерения альфа-разнообразия.

Действительно, мы оценили только общие закономерности, сравнив значения индексов для разных выборок. Мы полагаем, что блок-графики на Рисунке 4 сами по себе достаточно информативны, а линии тренда не нужны и могут лишь добавить излишний информационный шум к этой и без того довольно "плотной" фигуре. Это предложение было переписано в исправленной версии рукописи.

  • Пункт 10: На рисунке 3 визуализированы микробные сообщества на уровне типов для 17 видов сыров. Напротив, на рисунке 4 отсутствует информация об альфа-разнообразии для СМ сыра сметаны.

Образцы SN и SM относились к одному и тому же виду продукции – сметане (это указано в таблице 1). В исправленной версии рукописи мы исправили рисунок, чтобы сделать его более понятным.

  • Точка 11: На рис. 5, как были рассчитаны относительные содержания между группами сыров? Отсутствует информация на рисунке. Непонятно, есть ли статистика.

Мы рассчитывали не относительную численность между группами кисломолочных продуктов, а относительную численность микробных родов. Относительное обилие микробных родов рассчитывали для каждого образца следующим образом: сумму прочтений, аффилированных с ASV, принадлежащих роду, деленную на общее количество прочтений, полученных для образца. Чтобы сравнить относительное содержание ASV между образцами, мы использовали ординацию NMDS (см. рис. 5 в исправленной версии рукописи), которая была добавлена ​​​​в исправленную версию рукописи.

  • «Очевидно, из-за ограничений секвенирования ампликонов этот метод вряд ли можно использовать для выявления конкретных деталей, отличающих разные FMP или FMP из разных регионов, и следует применять другие подходы (например, метаомику)»

 Пункт 12: Поскольку анализ бета-разнообразия отсутствует, как можно сравнить микробиоту из различных типов ферментированных пищевых продуктов и сделать вывод, что секвенирование ампликона не может дифференцировать образцы из регионов, из которых были взяты образцы. Таким образом, основной вывод должен быть изменен в соответствии с элементами, представленными в статье, а не в соответствии с гипотетическими позициями. Без анализа бета-разнообразия среди групповых выборок нет p-значений.

Мы согласны с рецензентом в том, что наши выводы не были подтверждены статистически. Мы проанализировали бета-разнообразие с ординацией NMDS, используя несходство Брея-Кертиса, и обнаружили, что образцы сформировали два основных кластера. Некоторые FMP были кластероспецифичными (т.е. принадлежали только одному из кластеров), другие были распределены внутри обоих кластеров. Таким образом, мы по-прежнему согласны с нашим предыдущим тезисом о том, что секвенирование ампликонов само по себе не может отличить хотя бы одни типы продуктов от других, и для этого необходимы дополнительные подходы. Однако, принимая во внимание критику Рецензента и то, что эти довольно общие утверждения (о других омиках) не несут никакого дополнительного смысла, мы решили удалить эту часть в исправленной версии рукописи.

Файл ответа автора: Ответ автора.docx

Раунд 2

Рецензент 1 отчет

Модификации выполнены корректно.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.