Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Бисквит классический в духовке

Бисквит классический в духовке


Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Бисквит классический в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

  2. Шаг 2:

    Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  3. Шаг 3:

    Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

  4. Шаг 4:

    Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

  5. Шаг 5:

    Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  6. Шаг 6:

    И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

  7. Шаг 7:

    Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

  8. Шаг 8:

    Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

  10. Шаг 9:

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  11. Шаг 10:

    Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

  12. Шаг 11:

    Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

  13. Шаг 12:

    Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  14. Шаг 13:

    Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

  15. Шаг 14:

    Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

  16. Шаг 15:

    Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  17. Шаг 16:

    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Торты без мастики

Рецепты на 8 марта

Вегетарианские рецепты блюд с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Пшеничная мука, Сахар, Ванильный сахар

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Классический бисквит

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Ингредиенты

Яйца категории 1 — 4шт

Сахар — 110г

Ванильный сахар — 10г

Мука пшеничная — 120г

Поехали!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а классический бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже.

Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

Если есть вопросы, задавайте!

Весёлых приключений на кухне!

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор: Tori Pteat

Рецепт универсального печенья — кулинария Нью-Йорк Таймс

Печенье — это то, что мы сегодня готовим на кухне: жирные, слоеные горки быстрого хлеба, золотисто-коричневого цвета, со значительной крошкой. Состоящие из муки, разрыхлителя, жира и жидкости, затем запеченные в горячей духовке, они являются отличной подачкой для сиропа из сорго, патоки или меда. Они чудесно прослоены деревенской ветчиной или в соусе из белой колбасы, с яйцами, с крупой. Бисквит легко приготовить. (Кухонный комбайн легко справится с этим рецептом. Если вы хотите его купить, ознакомьтесь с этим руководством от наших коллег из The Sweethome.)

Advertisement

Yield: 6 to 8 servings

  • 2cups all-purpose flour, plus more for dusting
  • 2tablespoons baking powder
  • 1scant tablespoon sugar
  • 1teaspoon salt
  • 5tablespoons cold, unsalted butter, preferably European style
  • 1 чашка цельного молока

Руководство по замене ингредиентов

  1. Шаг 1

    Разогрейте духовку до 425°С. Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большую миску. Переложить в кухонный комбайн. Нарежьте масло на кусочки и добавьте к муке, затем взбейте 5 или 6 раз, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. (В качестве альтернативы, нарежьте масло с мукой в ​​миске с помощью вилки или кондитерского ножа.) Верните тесто в миску, добавьте молоко и перемешайте вилкой, пока оно не сформирует шероховатый шар.

  2. Шаг 2

    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в неровный прямоугольник толщиной около дюйма. Сложите его и снова аккуратно пригладьте. Повторение. Неплотно накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут.

  3. Шаг 3

    Аккуратно раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник размером примерно 10 на 6 дюймов. С помощью стакана или формочки для печенья нарежьте тесто на печенье. Не перекручивайте резак при резке; это сминает края бисквита и препятствует его подъему.

  4. Шаг 4

    Выложите печенье на противень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 10–15 минут.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

  • Южный
  • All Page Mulce
  • Бисквит
  • Кухонный комбайн
  • Milk
  • Unsaled Butter
  • Завтрак
  • Quick

Подробнее от лучшего благодарения и оставших 20 минут

  • Клюквенный творожный пирог

    Дэвид Танис

    1 1/2 часа

  • Классические фаршированные яйца

    Alex Witchel

    45 minutes

  • Mashed Potatoes

    Julia Moskin

    About 45 minutes

  • Roasted Brussels Sprouts With Garlic

    Mark Bittman

    45 minutes

  • Ultimate Pumpkin Pie

    Melissa Clark

    About 2 часа плюс 1 1/2 часа охлаждения

  • Здоровый

    Жареная морковь

    Марта Роуз Шульман

    Около 1 часа

  • Турция с сухой моличкой

    Kim Severson

    3 1/2 часа, плюс 2 дня Brining

  • Apple Pie

    Сэм Сифтон, Kierin Baldwin

    1 час 30 минут

  • Pecan Sandie Pipe

    666666.

    Genevieve Ko

    2 часа плюс охлаждение

  • Индейка на День Благодарения, запеченная в майонезе с соусом

    J. Kenji López-Alt

    Около 2 часов, плюс ночная засолка в сухом виде

    90 00056

    Eric Kim

    1 час

  • салат из грейпфрута-херба с кокосовым и хрустящим луком-луком

    yewande Komolafe

  • DALL и Cream Comeecake

  • DALL и Cream Cheesecake

  • DALL и Cream Cheesecake

  • DALENCE и Cream Cheesecake

  • , и сливочный Cheesecake

  • , 9003

    • 110

  • . плюс не менее 4 часов в холодильнике

  • Соус для индейки

    Сэм Сифтон

    25 минут

  • Easy

    Запеченный бри

  • 2 Мелисса Кларк0003

    1 час

    • больше рецептов от Sam Sifton

    • Easy

      Гамбургеры на гриле

      Sam Sifton

      15 минут

    • Savory French Toapto Яйца всмятку с тостами с анчоусами

      Sam Sifton

    • Тосты с грибами и пюре из горошка

      Sam Sifton

    • Паста с ветчиной и сыром и горстью гороха

      Sam Sifton

    • Sloppy Joes

      Sam Sifton

    • Easy

      xo Sauce

      Sam Sifton, Diana Kuan

      50 минут

      • 11111923 EARSE 9005 9005 9005 9005 9005 9005

      55955 9005 9005 9005

      5. 9005 9005

      5. 9005 9005. Берт Грин, Денис Вон

      10 минут плюс охлаждение

    • Аматрициана на лету

      Сэм Сифтон

    • Запеканка Tater Tot

      Сэм Сифтон 9, Молли Йе 9, Молли Йе 9, Молли Йе0003

      1 1/2 часа

    • разбитый картофель с беконом, сыром и зелеными

      Sam Sifton

    • Easy

      TOFU и зеленый фасоль с CHIL У вас есть жареный рис

      Сэм Сифтон

    • Жареная рыба с имбирем, зеленым луком и соей

      Сэм Сифтон

    • Рис с карри

      0003

      30 минут

    • Jerusalem Grill

      Sam Sifton, Michael Solomonov, Steven Cook

      1 час

    Руководства по приготовлению

    Как сделать бисквиты

    .

    хлеб

    Дана Велден

    обновлено 31 января 2020 г.

    Перейти к рецепту

    Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

    Классическое печенье на пахте — основной продукт в моем доме. Быстрые, легкие и легкие как перышко, их можно подавать на завтрак, обед, чай, ужин и даже на десерт! Техника проста (подсказка: заморозьте масло и используйте легкое прикосновение), но результаты впечатляют.

    Я делаю это печенье на пахте уже более 20 лет. Они настолько часть меня, что я могу делать их почти в бабушкином стиле, не измеряя! Несколько раз я умножал рецепт на 10, чтобы подать завтрак на 60 человек. Они основаны на рецепте воскресенья в ресторане Moosewood, но на самом деле большинство рецептов печенья на пахте очень похожи. Давайте кратко рассмотрим различные элементы печенья на пахте.

    Ингредиенты

    Я использую универсальную муку для своего печенья, хотя в последнее время мне нравится вкус и текстура заменять 1/2 стакана цельнозерновой муки на 1/2 стакана белой муки. Масло всегда несоленое — если вы используете соленое масло, не забудьте исключить соль из сухих ингредиентов. Если вы хотите испечь такое печенье, а пахты под рукой нет, не отчаивайтесь. У меня были отличные результаты, когда я разбавлял простой йогурт молоком до консистенции пахты.

    Холодное масло и горячая духовка

    Одна из самых важных хитростей в приготовлении фантастического печенья — масло должно быть очень холодным. Я всегда начинаю этот рецепт с того, что нарезаю масло и помещаю его в морозильник. Даже 5 минут в морозилке придадут ему дополнительный холод.

    Однако я обнаружил, что с полностью замороженным маслом немного сложно работать, особенно если вы смешиваете его вручную. Эти кусочки масла просто хотят оставаться твердыми комками и не разрежутся без дополнительной работы. Если ваше масло полностью заморожено, вы можете попробовать натереть его на терке для сыра.

    Очень горячая духовка также является залогом хорошего печенья. Моя духовка имеет тенденцию нагреваться, поэтому я устанавливаю температуру на 425 ° F, но если у вас прохладная духовка, вы можете поднять ее до 450 ° F.

    Используйте легкое прикосновение к тесту

    В приведенном ниже рецепте даны инструкции по приготовлению теста в кухонном комбайне, но не беспокойтесь, если у вас его нет. Их можно легко приготовить в миске старомодным способом (см. примечания к рецепту). Я использую комбайн, потому что это лучший способ смешать масло и пахту с сухими ингредиентами без чрезмерного перемешивания. Но я также делала этот рецепт десятки раз без машины, так что это не обязательно.

    При приготовлении бисквитов еще важнее, чем температура, не переусердствовать с тестом. Вы не хотите создавать слипающееся тесто в кухонном комбайне — оно должно выглядеть как грубый гравий, когда вы высыпаете его на стол, посыпанный мукой. Когда вы соберете его в прямоугольник, используйте легкое прикосновение и быстро двигайтесь, осторожно вдавливая и собирая гравий в массу. Движение больше похоже на похлопывание и меньше на разминание.

    По рецепту тесто нужно разрезать на три части и снова складывать в стопки, аккуратно прижимая, чтобы собрать все вместе. Это должно способствовать образованию слоистых слоев в печенье. Опять же, вы не хотите переутомлять тесто: просто нарежьте, сложите, слегка и быстро нажмите несколько раз тыльной стороной ладони и повторите.

    Когда я раскатываю тесто, я делаю всего несколько быстрых движений. Может быть, шесть всего. Иногда можно даже отказаться от раскатывания и просто раскатать тесто в прямоугольник.

    Квадратное печенье против круглого

    Мне нравится делать прямоугольное печенье, потому что это означает, что я меньше работаю с тестом и не остается обрезков. Конечно, вы можете испечь круглое печенье, но не раскатывайте обрезки больше одного раза, иначе у вас получится жесткое печенье.

      • . (Изображение Кредит: Дана Велден)

      9

      Рейтинги

      Ингредиенты

      • 6 Стол.0003
      • 2 стакана

        Необбликованная универсальная мука, плюс больше для пыли

      • 1/2 чайной ложки

        соль

      • 1 столовая ложка

      • 1/2 чайной ложки

        Waking Soda

      • 3/4 C.4.

        холодная пахта, плюс еще немного для смазывания

      Инструкции

      1. Заморозьте масло и разогрейте духовку. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и поместите в морозильную камеру. Расположите решетку посередине духовки и нагрейте до 425°F.

      2. Смешайте сухие ингредиенты. Поместите муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду в чашу кухонного комбайна с насадкой-лезвием. Пульсируйте до объединения, от 4 до 5 импульсов. (В качестве альтернативы взбейте вместе в средней миске. )

      3. Добавьте сливочное масло. Достаньте масло из морозилки и посыпьте им мучную смесь. Взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой, а самые большие кусочки масла не будут больше горошины, 6-8 импульсов. (Кроме того, смешайте масло с мукой ножом для печенья, вилкой или кончиками пальцев.)

      4. Добавьте пахту. Влейте пахту и взбивайте, пока смесь не станет однородной, 4 или 5 импульсов. Он не должен быть полностью перемешан, но должен выглядеть как гравий. (В качестве альтернативы перемешивайте, пока пахта едва не смешается и не образуется грубая масса.)

      5. Сложите тесто и придайте ему форму. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и переложите на нее тесто. Работая быстро, соберите мохнатую массу вместе, слегка прижимая ее, чтобы сформировать прямоугольник. Разрезать поперек на 3 равные части. Сложите каждую секцию поверх другой. Основанием ладони быстро и плотно прижмите секции друг к другу.

        Learn more



    © 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.