ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезать лук и обжарить, чеснок раздавить ножем или прессом и добавить к нарезаному луку.
Чистим ибирь, мелко нарезаем и со специями (куркумой, кориандром, тмином, карри и чили) добавляем к луку. Обжариваем около 1 минуты.
Куриное филе режим на небольшие кусочки и протушиваем до белого цвета. Лишнюю воду выпариваем.
Режим крупно помидоры, добавляем к куриному филе и тушим еще около 5 мин.
Соеденяем куриное филе с помидрами и обжариваем лук, солим, перчим, тщательно перемешиваем. Вливаем сливки и тушим на мелком огне до тех пор, пока масса не начнет кипеть...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Небольшими кубиками режем кабачки, помидоры и перец. Крупно нарезаем лук. Нарезаем крупными пластинками сыр. Режем чеснок. Мелим перец.
Разогреваем масло в сковороде. Обжариваем лук, постоянно помешивая, минут 5. Пока чуть чуть не подрумянится. Добавляем к луку чеснок и помидоры и тушием 2-3 мин. Добавляем перец и кабачки. Готовим все вместе минут пять. Перекладываем овощи в огнеупорную посуду, солим, перемешиваем.
Закрываем фольгой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180° С. Теперь готовим до того состояния, пока овощи остаются еще немного хрустящие. На это уйдет 40-45 минут. Снимаем фольгу...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Телячьи голяшки тщательно вымыть, надрезать плёнку в нескольких местах, чтоб при жарке мясо не скручивалось.
Затем - посолить, поперчить, обсыпать паприкой, молотым кориандром (моожно раздавить зёрнышки пальцами).
Обжарить на очень сильном огне, до румяной корочки. Нарезать лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета лука.
В кастрюлю с толстым дном выложить слоями мясо, лук и чеснок. Теперь начинаем готовить соус для мяса.
Залить водой горячей так , чтоб покрыло, куски мяса и поставить тушиться на медленный огонь примерно 1 час 20 мин. - чтоб мясо чуть начало отходить от кости. Примерно за 10 мин. до окончания открываем крышку, добавляем маслины, порезанные перчики чили, зелень кинзы и цедру лимона, несколько листиков мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистите луковицу, затем разделите на 6-8 долек и тонко нарежьте поперек. Перец очистите от зерен и нарежьте кусочками, которые больше предпочитаете. Дабавьте нарезаные перцы к луку. Огурцы порежьте на 4 части вдоль и потом поперек кубиками среднего размера. Огурцы с грубой шкурой лучше предварительно очистить.
Помидоры нарезаете дольками, желательно такого же размера, как и огурцы. Посолите салат по вкусу, заправьте маслом и уксусом, хорошенько перемешайте. Брынзу или фету натрите на терке крупного размера.
Разложив салат по тарелкам, посыпьте брынзой (или фетой) и украсьте маслинами и петрушкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отобранные для засолки арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку.

Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом 6-8%-ной концентрации (600-800 г соли на 1 ведро воды) и в таком виде выдерживают при температуре около 20° С в течение 2-3 дней.

Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой и переносят бочку в прохладное место (например, в подвал или погреб).

Бочку с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь, картофель, лук и чеснок вымыть, очистить и нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить лавровый лист, морковь, картофель, лук, и чеснок. Кастрюлю накрыть крышкой, варить суп примерно 10 минут на сильном огне.
Помидоры надрезать крест накрест и залить кипятком примерно на 2 минуты, затем обдать холодной водой, и снять кожицу. Помидоры нарезать кубиками.
Лавровый лист вынуть, добавить помидоры, дать закипеть и убавив огонь варить примерно 30 минут, накрыв крышкой.
Суп с помощью блендера превратить в пюре.
Укроп промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нашинковать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ребрышки тщательно промываем под проточной водой. Затем удаляем пленку - у основания ребрышек поддеваем ножом пленку и аккуратно ее отделяем от мяса. Если этого не сделать, то мясо на ребрышках плохо пропитается маринадом.
Ребрышки нарезаем на средние кусочки и обильно натираем нашими специями. Затем ребрышки поливаем выжатым соком из наших лимонов. Теперь заворачиваем ребрышки с маринадом в пленку. Даем настояться примерно час-полтора при комнатной температуре.
После этого мы можем их уже готовить, но если вы хотите чтобы они пропитались маринадом лучше - поместите их на ночь в холодильник.