Доп-инфо

Забродили малосольные огурцы

Огурцы забродили что делать. Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами: причины и способы реанимации

Это не только невероятно вкусно, но и полезно. Именно по этой причине практически все домохозяйки летом приступают к закатыванию огурцов в банки. В этой связи очень важно, чтобы в дальнейшем консервация не испортилась, например, не помутнел рассол или крышка не «взорвалась», что случается, кстати, нередко. Всем будет интересно узнать о том, что делать, если помутнела банка с огурцами. Остановимся на этом подробнее.

Согласитесь, никому не захочется съесть огурчик, который плавает в непрозрачной жидкости. Однако прежде чем дать определенные рекомендации на тему того, что делать, если помутнела банка с огурцами, давайте выясним, почему это вообще происходит. А причин может быть несколько.

Во-первых, емкость для закатывания вышеуказанного овоща была неправильно подготовлена.
Во-вторых, был некачественно выполнен процесс стерилизации.
В-третьих, банки были не должным образом закупорены, вследствие чего нормальная герметичность отсутствовала.
В-четвертых, на горлышке емкости изначально имелись трещинки и сколы.
В-пятых, овощи были некачественно вымыты.
Ну и, наконец, огуречного рассола может быть молочнокислое брожение.
Необходимо также знать, что не каждый сорт вышеуказанного овоща можно консервировать. В частности, если вы закатаете салатные огурцы, то очень скоро жидкость в банке станет непрозрачной.
Помимо прочего, в некоторых случаях это происходит по причине использования йодированной соли и помещения закруток в теплое место.

Итак, перейдем к практической стороне вопроса о том, что делать, если помутнела банка с огурцами.

С учетом вышеописанных причин следует, в первую очередь, обеспечить качественное мытье посуды перед Чтобы еще больше минимизировать риск возникновения непрозрачного рассола в стеклянной емкости, следует мыть ее в теплой воде с добавлением соды.

Очень важно должным образом провести стерилизацию. Тем, кто не понимает, что делать, если помутнела банка с огурцами, будет интересно узнать, что изменение цвета воды в емкости происходит из-за чрезмерной активности микроорганизмов. Только качественная стерилизация, которая направлена на их уничтожение, поможет сохранить ваши Для этого следует несколько раз тщательно промыть стеклянную тару теплой водой, а затем расположить ее над паром вверх дном. Обычно для этого используют чайник с узким горлышком. На заключительном этапе стерилизации емкости размещают непосредственно на чистых полотенцах также вверх дном.

Еще Как уже подчеркивалось, из-за неправильного закупоривания емкости. Для обеспечения нормальной герметизации очень важно использовать именно жестяные крышки, которые заблаговременно следует вымыть, а затем в течение 4-5 минут прокипятить. Закатывать банки необходимо максимально плотно. Кроме этого, нужно проверять на герметичность сами крышки.

Если огурцы в банке помутнели в результате молочнокислого брожения, значит, для консервации вы использовали недостаточное количество уксуса. Если такое произошло, просто вылейте рассол из банки, еще раз промойте овощи, а затем залейте их более крепким маринадом с нормальным содержанием уксуса.

Чтобы ваша домашняя консервация не испортилась, следите за тем, чтобы стеклянная тара не имела никаких сколов и трещин, а также перед укладкой огурцов в банку не забывайте тщательно мыть овощи и все прилагающиеся к ним специи.

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Чтобы избежать таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготавливать ингредиенты и саму тару для создания консервов.

Зачем переворачивать банки при консервации

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.

Попадание воздуха в закрутки из огурцов

Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных полостей, разрастаются, постепенно заполняя банку. В итоге сосуд взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

Нарушение технологии приготовления

При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.

Некачественная подготовка банок для консервирования

Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:

При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предписанном рецептом, а не по своему усмотрению, чтобы не навредить домашним заготовкам, не проводить повторную закрутку.

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:

Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.

Причины возникновения мутности в законсервированных банках с огурцами. Советы по избежанию подобного казуса.

Летняя пора горячая не только по показателям температуры, но и по количеству заготовок на зиму для каждой хозяйки.

Дача или огород в середине жаркого сезона дают стабильный урожай, который мы хотим успеть сохранить подольше. Потому без банок, пастеризации, маринования овощей никак не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а банки и вовсе взрываются.

О причинах подобных проблем и секретах их предотвращения поговорим подробнее.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

зависящих от технологии консервации
не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

Подготовка огурцов и зелени.
Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.
Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
Уксус или лимонная кислота.
Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
Соль.
Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
Приготовление маринада.
Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
Выбор, мытьё и обработка банок.
Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.
А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
Крышки.
Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
Закаточный прибор.
Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
Процесс до укупорки крышками.
Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Вторую категорию причин составляет некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание нитратов в огурцах, которые даже после замачивания в холодной воде сохраняются. Либо если вы решили закатать на зиму ранние сорта огурцов. Они тоже не годятся для подобного дела.

Как следствия, ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение числа последних. Другими словами углекислый газ находит выход только через крышку. Хотя бывают случаи, что и дно банки разрывает.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежая огуречная консервация может утратить прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 суток она исчезнет, осядет на дно.

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

вскройте банки
слейте рассол и выньте содержимое
если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
слейте горячую воду
рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом.
Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить помутневшие огурцы без переделки. Если они не взорвутся, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассольником.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Ответ зависит от:

степени мутности рассола
количества дней его появления после консервации
отсутствия вздутия крышки на банках

Когда мутность появилась через пару суток после герметичного укупоривания огурцов, можете либо открыть их и кушать, или поставить в холодильник для продолжения наблюдений на цветом жидкости. К слову, по вкусу такие огурцы будут как малосольные.

Если вы достали из подвала банку огурцов в мутном рассоле и крышка при этом осталась без вздутий и герметично закрытой, кушайте их после дополнительной термической обработки. Например, в рассольнике.

В случае вздутия крышки и тем более её взрыва огурцы из банки подлежат только выбросу. Иначе вы рискуете здоровьем людей, которые станут их есть.

Одно из неприятных заболеваний, которые провоцирует употребление в пищу некачественных продуктов, — ботулизм.

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в пиале в окружении головок чеснока и зелени

Берите выращенные на своем участке огурцы, кроме салатных ранних сортов.
Тщательно их перебирайте и отбраковывайте любые проявления порчи — мягкость и гниль.
Замочите на сутки огурцы в холодной воде, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздух с ними не окажется под крышкой.
Используйте хорошую воду. Лучший вариант — родниковая, колодезная, в крайнем случае бутилированная.
Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до закладки и закупорки.
Положите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
Тщательно следуйте технологии подготовки тары, продуктов и процессу маринования. Уделите внимание устранению причин плохого результата, перечисленным в первом разделе статьи.
Положите пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и добавит пикантности огурцам из банки.
Добавьте щепотку горчичных зёрен в рассол перед его разливом в банки, а под крышку — пару кусочков корня хрена для избежания появления плесени.
Поэкспериментируйте со спиртом или водкой, добавленными в количестве 1 столовой ложки в банку перед закупоркой.
Переворачивайте закатанные банки с огурцами, укутывайте их в шубу и оставляйте до полного остывания или как минимум на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию крышек, проверите герметичность их прилегания к горлышкам.
Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились свои проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. И при этом они подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления мутности рассола в банках с огурцами после их консервации. Учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Выяснили насколько безопасно кушать огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в разгаре. Каждый день вы собираете урожай со своего участка. Потому практики для проверки советов по консервации огурцов на зиму у вас достаточно.

Вкусных вам заготовок!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

После трудов в течение весны и лета на даче, наградой служат красивые банки с консервированными овощами и фруктами. В любом подвале особое место занимают банки с маринованными или солеными огурцами. Но случается так: спускаясь в очередной раз в подвал вы видите – помутнел рассол в огурцах, что делать в этом случае?

Конечно это неприятное явление, когда большинство банок помутнело, а на некоторых из них даже отсутствуют крышки. И все старания сначала по выращиванию, сбору, а затем трудоемкой закрутке пошли не в прок.

Возможные причины помутнения рассола.

Каждая хозяйка периодически задается этим вопросом, и в большинстве случаев не находит ответа. Поэтому помутнение рассола может повторяться неоднократно при закрутках. Рассмотрим причины почему мутнеет рассол в огурцах:

Загрязненность плодов огурцов, либо не стерильность банок.
Недостаточная герметизации или стерилизация.
Нарушение составляющих консервации.
Выбран неподходящий сорт.

Итак, важно рассмотреть все эти предполагаемые причины подробнее. Проведя надлежащий анализ можно ответить на вопрос: почему помутнел рассол в огурцах что делать для того, чтобы в дальнейшем такого не случилось.

Наиболее часто встречающаяся ошибка хозяек – это недостаточная стерилизация банок. Недостаточно просто помыть их водой с добавлением моющего средства, либо соды. Необходимо также провести либо стерилизацию горячим паром с применением специальной подставки, либо поместить их в кипящую воду на некоторое время. Кроме того, должное внимание нужно уделить и очистке от грязи и пыли самих плодов огурцов, а также тех компонентов, которые будут добавляться в процессе консервации. Все следует хорошенько промыть под проточной водой.

На сайте интернет-магазина citimag.ru вы можете купить качественную сантехнику по доступным ценам. Там вы найдете огромное количество смесителей, кранов, унитазов и прочей сантехники с доставкой.

Стерилизация уже заложенных банок может осуществляться двумя способами:

Полные банки поместить в кипящую воду и держать в ней некоторое время под прикрытыми крышками. Данный способ нужно уметь выполнять качественно и в полном объеме, иначе есть вероятность того, что не все микробы, содержащиеся внутри, погибнут, и после закрутки, произойдет брожение и помутнение рассола.

Несколько раз заливать кипятком банки с огурцами. Этот способ наиболее надежный, если кратность заливки увеличить до 3-4 раз. В этом случае большая вероятность того, что все плоды прогреются, а все микробы погибнут.

Также закрутка банок может быть выполнена некачественно, или в следствии поломки машинки в банках будет доступ воздуха. В этом случае также рассол однозначно будет мутнеть.

При закладке огурцов нужно класть точно те ингредиенты, которые применимы к огурцам. Некоторые лишние продукты, такие как лук, болгарский перец, морковь, или чеснок в огромных количествах могут вызывать брожение. А при приготовлении рассола все его составляющие нужно сыпать точно по рецепту, иначе будет нарушена рецептура и возрастет риск помутнения рассола.

Также при выборе семян, или уже готовых огурцов на рынке необходимо правильно определиться с сортом, который точно подойдет для консервации. Некоторые сорта гибридов не идут на консервацию, и при использовании в банках становятся мягкими или полыми, а рассол мутным.

Еще одной распространенной ошибкой является сам процесс закрутки. После того как все банки залиты и закупорены, многие ошибочно оставляют банки на несколько дней в помещении. Это считается грубейшей ошибкой. Сразу же после остывания банки нужно помещать в прохладное место, тогда рассол цвет не изменит.

Помутнение рассола в соленых огурцах – дело обычное. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно.Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о мариновании

Маринование – это способ сохранения продуктов. Главным образом, овощей, фруктов и грибов. Продукты питания сохраняются благодаря действию кислоты в условиях повышенной концентрации соли. Многие микроорганизмы в кислой среде не способны развиваться. Часто для приготовления маринада используется также сахар и подсолнечное масло.

Воздух не поступает в закупоренную банку. То есть, гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность имеющихся на поверхности посуды и ингредиентов подавляется тепловой обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, отчего мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то нарушена технология. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования мути

Муть в банке с огурцами – это микроорганизмы. А вот каким образом им удалось там сохраниться, нужно разобраться. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

1) Недостаточное количество уксуса.

Уксус – это та органическая кислота, которая должна сдерживать процесс жизнедеятельности микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов уксус обязателен. Благодаря ему муть в банке не должна появляться.

Если для соленых огурчиков помутнение приемлемо. Более того, муть всегда присутствует в посуде с законсервированными овощами. То маринованный продукт не мутнеет.

К появлению мути приводит недостаток уксуса, неправильное соотношение основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественный уксус.

2) Недостаточное прогревание банок.

Тепловая обработка способствует угнетению гнилостных бактерий. Поэтому маринованные огурчики заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и укутывают закрытую банку в теплое одеяло. В рецептах используется какой-то из методов. Например, двукратная или трехкратная заливка кипятком и укутывание. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и укутывание.

3) Недостаточно плотно укупорена банка.

Воздух извне в баночку с маринованными овощами поступать не должен. Иначе вместе с ним придут бактерии, которые и запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке имеются сколы и трещины. Они не позволяют крышке плотно прижаться к банке.

Во-вторых, проблема в закаточной машинке. Где-то «проскакивает», где-то не зажимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или использование крышек с изношенными резинками. С винтовыми крышками также бывают неудачи.

4) Недостаточно обработаны продукты и посуда.

Банки нужно хорошо мыть и стерилизовать. Можно обдать несколько раз кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару-тройку минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно трут. Не обтирают ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щеточки и обдают потом плоды кипятком.

Листики смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусные и ароматные добавки должны аккуратно вымываться.

Если какой продукт подготовлен плохо, на нем сохранилась грязь, в маринованные огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими закатками?

На начальной стадии процесса заготовки еще можно спасти. Для этого банку вскрывают, рассол выливают, все ингредиенты обдают кипятком, банку повторное моют и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и заливают огурцы повторно.

Некоторые хозяйки просто ставят огурцы в холодильник. Процесс образования мути останавливается.

В любом случае, допускать дальнейшее брожение внутри маринованных огурчиков нельзя. Огурцы киснут, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Можно отравиться.

Малосольные огурцы хрустящие - Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1 литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов "попки" и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы - 2кг
Свежий укроп и петрушка - по 1 большому пучку
Чеснок - 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни - горсть
Ягоды можжевельника - 5-6 штук
Перец острый свежий - по вкусу
Соль - 4 столовые ложки без горки
Сахар - 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы - друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Калорийность соленых огурцов. Свойства и польза соленых огурцов

Свойства соленых огурцов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соленые огурцы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

Несмотря на то, что соленые огурцы относятся к одним из традиционных кушаний славянской кухни, их любят не только у нас, но и во многих других странах мира. По сути, это готовое к употреблению блюдо, изготавливаемое из свежих огурцов путем их засаливания с добавлением разнообразных приправ и специй. Калорийность соленых огурцов составляет 11.2 ккал на сто граммов.

Для соления зеленые овощи сортируются по величине, степени зрелости и сортам. Самыми подходящими для такой консервации считаются огурчики с черными пупырышками, а вот овощи, на которых эти самые пупырышки белого цвета, предпочтительней использовать в свежем виде. К особым деликатесам относятся молоденькие соленые огурчики, которые имеют тонкую кожицу и плотную, без пустот, мякоть.

Процесс приготовления этого блюда заключается в том, что свежие овощи закладывают в деревянные бочки в рассол и в таком виде выдерживают от пары недель до полугода. Кроме соли поваренной в рассол могут добавляться всевозможные специи, ассортимент которых варьируется в зависимости от конкретного рецепта: укроп, чеснок, черный перец, свежие листья черной смородины, дуба или вишни, а также листья или корень хрена.

Огурчики, которые совсем недавно успели просолиться, именуются малосольными. Они замечательно подходят в качестве легкой закуски к отварному молодому картофелю. А при более длительном солении происходит процесс образования кислоты молочной – заквашивание, за счет чего идет речь не только о высоких гастрономических качествах, но и полезных свойствах соленых огурцов.

Соленые огурцы совершенно не нуждаются в дополнительной обработке, то есть, как говорилось выше, это продукт, который готов к употреблению. Их можно кушать как целиком, так и добавлять в разнообразные блюда (супы, салаты, солянки) в нарезанном виде. Кроме того, согласно многочисленным стереотипам и традициям соленые огурцы выступают незаменимой русской закуской к водке.

Польза соленых огурцов

Польза соленых огурцов обусловлена их составом, в котором имеются многочисленные микроорганизмы, контролирующие развитие вредоносных кишечных бактерий. Когда огурцы уже как следует забродили, в них начинает выделяться молочная кислота, которая благоприятным образом влияет на организм человека. Она помогает снижать уровень жиров в потоке крови, тем самым улучшая ее циркуляцию, а также снижая кровяное давление. Помимо этого, молочная кислота влияет и на здоровое состояние пищеварительной системы – она обогащает кишечник полезными бактериями.

Так, рассол, состав которого идентичен составу самых огурцов, обладает легким слабительным эффектом. Однако, несмотря на пользу соленых огурцов для пищеварительного тракта, они способны возбуждать аппетит, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом людям с ожирением, болезнями кишечника, гипертонии и атеросклерозе.

Калорийность соленых огурцов 11.2 кКал

Энергетическая ценность соленых огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.08 г. (~1 кКал)
Углеводы: 2.2 г. (~9 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|6%|79%

Рецепты с солеными огурцами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 120 граммов

Пищевая ценность и состав соленых огурцов

Моно- и дисахариды

1.8 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.001 г

Органические кислоты

34 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Реанимация огурцов соленых

Ответы@Mail.Ru: Можно ли кислые соленые огурцы переделать, чтобы были вкуснымии съедобными?

Можно их залить несоленым томатным соком и дать постоять несколько дней на холоде. Я как-то давно так спасала огурцы. Во времена дефицитов.

я делаю так беру обычную холодную воду насыпаю сахара на 1л-3ст л, размешиваю и заливаю уложеные в банку кислые огурцы на три четыре дня о них забываю.... а потом.... за уши не оттянешь ни от огрцов ни от рассола -попробуйте не пожалеете это прелесть что такое

Можно. Для этого надо прокипятить 2 стол. ложки сахара в 2 стаканах томатного сока. Чуть остудить, добавить перец горошком, листик лаврушки, чеснок - 2-3 зубчика и положить туда огурцы нарезанные или колечками или дольками. Они впитают этот сладковатый маринад, а томатный сок делает огурцы хрустящими. Только пробуйте, а то могут сильно сладкими стать.)))))

А вместо сахара можно мёд попробовать, кстати вкусно я пробовал. Просто нужно положить огурцы в мёд и что бы они там немного полежали. А потом всё. Как обычно солим! Вроде так! Посмотрите в яндекс или гугл!

Томатную пасту развести в воде, прокипятить, добавить сахара и специй .Залить огурцы в холодном виде. Через несколько дней за уши не оттянешь. Можно использовать томатный сок.

Отлить рассола пол литра, нагреть, растворить сахар ( по вкусу) и обратно в банку, подсластятся, а можно для аромата зубчик чеснока бросить.

добавить сахар или положить их в капусту соль капуста вытянит или в росол с помидор

Подтверждаю! Развести томатную пасту до консистенции сока, ( или томатный сок взять) подсластить на литр 2 ст л . сахара, прокипятить, остудить, заложить кслые огурцы, дня через три кушать с хрустом и аппетитом.

Моя мама кислые огурцы заливает сладковатым рассолом, т. е. водичку сладкую делает и на несколько часиков кладет туда огурчики, потом они вкусненькие становятся))))))))))

Варите из них рассольник, добавляйте в оливье и другие салаты! с наступающим вас !!!

Рассол слить, огурцы промыть, переложить в чистую банку и залить охлаждённой кипячёной водой. Через сутки от кислоты не останется и следа.

touch.otvet.mail.ru

По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
Неполная стерилизация емкости или крышек.
Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта	Особенности помутнения рассола	Инструкция по реанимации
1	Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования	Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости. Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут. Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса
2	Муть не оседает 1 неделю	В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке. Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса. Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки
3	Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности	Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий. Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

trand-store.ru

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: что делать, как спасти? Если огурцы помутнели, можно ли их переделать? Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

О причинах подобных проблем и секретах их предотвращения поговорим подробнее.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

фото банок с маринованными огурцами, в которых помутнел рассол

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

зависящих от технологии консервации
не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

Подготовка огурцов и зелени. Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.
Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
Уксус или лимонная кислота. Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
Соль. Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
Приготовление маринада. Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
Выбор, мытьё и обработка банок. Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.
А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
Крышки. Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
Закаточный прибор. Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
Процесс до укупорки крышками. Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

на столе тарелка и открытая банка с маринованными огурцами в мутном растворе

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

вскройте банки
слейте рассол и выньте содержимое
если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
слейте горячую воду
рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом. Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

на столе две банки с огурцами в сильно помутневшем рассоле

Ответ зависит от:

степени мутности рассола
количества дней его появления после консервации
отсутствия вздутия крышки на банках

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в пиале в окружении головок чеснока и зелени

Берите выращенные на своем участке огурцы, кроме салатных ранних сортов.
Тщательно их перебирайте и отбраковывайте любые проявления порчи — мягкость и гниль.
Замочите на сутки огурцы в холодной воде, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздух с ними не окажется под крышкой.
Используйте хорошую воду. Лучший вариант — родниковая, колодезная, в крайнем случае бутилированная.
Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до закладки и закупорки.
Положите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
Тщательно следуйте технологии подготовки тары, продуктов и процессу маринования. Уделите внимание устранению причин плохого результата, перечисленным в первом разделе статьи.
Положите пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и добавит пикантности огурцам из банки.
Добавьте щепотку горчичных зёрен в рассол перед его разливом в банки, а под крышку — пару кусочков корня хрена для избежания появления плесени.
Поэкспериментируйте со спиртом или водкой, добавленными в количестве 1 столовой ложки в банку перед закупоркой.
Переворачивайте закатанные банки с огурцами, укутывайте их в шубу и оставляйте до полного остывания или как минимум на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию крышек, проверите герметичность их прилегания к горлышкам.
Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились свои проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. И при этом они подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Вкусных вам заготовок!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

babyben.ru

Что делать, если помутнели огурцы в банках. Почему взрываются банки с огурцами

Основные причины помутневшего рассола в огурцах. Возможные способы предотвращения и устранения этой проблемы.

Весьма распространенной и любимой зимней заготовкой собственного производства являются огурцы.
Маринованные и соленые, ассорти и залитые различными оригинальными рассолами - каких только рецептов не придумают домашние хозяйки, чтобы разнообразить свой стол, и насладиться хрустящими огурчиками круглый год.

Но к сожалению, иногда заготовки теряют свой внешний вид: рассол мутнеет, крышки вздуваются, огурцы становятся дряблыми. А открыв банки, хозяйка вдруг обнаруживает вместо хрустящих и вкусных, мягкие и кислые овощи.
В чем причина? Как избежать такой ситуации? Можно ли употреблять такой продукт в пищу?
В этой статье хотелось бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему мутнеют маринованные и консервированные огурцы в банках и взрываются: причины

Огурцы почему-то помутнели?

Одной из основных причин получения не качественного продукта выступают не соблюдения правил технологии засолки:

В первую очередь это чистота . Тщательной влажной обработке следует подвергать не только сами огурцы, но все компоненты входящие в состав рецепта.
Банки и крышки необходимо промывать пищевой содой, с последующей стерилизацией. Вся кухонная утварь участвующая в процессе засолки, должна также хорошо промываться. Плохо обработанная посуда и продукты могут спровоцировать процесс брожения.
Второй немаловажной причиной служит замена продуктов указанная в рецепте, на другие не подходящие ингредиенты.
Например, замена соли крупного помола, на йодированную соль, часто служит причиной помутнения маринада.
Употребление салатных или десертных, вместо засолочных сортов огурцов, приводит к плохому качеству конечного результата маринования.
Отсутствие или недостаток уксусной кислоты служит третьей по популярности причиной бомбажа банок с маринованными огурцами. Образовавшаяся молочная кислота провоцирует, таким образом процесс брожения.

Кроме этого, есть еще несколько важных факторов влияющих на помутнение рассола в банках:

Слишком высокая температура хранения готовых маринадов. В идеале, их нужно хранить в холодильнике или холодном помещении, при температуре не выше 5-7 С.
Плохая плотность закатки , приводит к попаданию воздуха и бактерий в банку. Следует следить за качеством используемых крышек и уплотнительных резинок.
Игнорирование процесса замачивания перед засолкой. Вода заменяет воздух, который может находиться в огурцах. Это практически сводит на ноль возможность дальнейшего помутнения и вздутия банок.
Недостаточно тщательно простерилизованные банки сводят на нет все приложенные старания. Банки не только хорошо промойте, но прогрейте в духовом шкафу не менее 20 минут при 100 градусах. Это касается и крышек. Их термообработка также обязательна.

Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Спасаем маринады

Не всякий, даже самый заядлый любитель соленых огурцов, решится попробовать овощи, которые долго находились в помутневшем растворе. Поскольку мутный маринад говорит о ненадлежащем приготовлении продукта, которое в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем - в скором времени крышка вздуется или ее совсем сорвет, и огурцы станут не пригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о времени потраченном впустую на приготовление закуски, при появлении вышеуказанных признаков, принимаем срочные меры:

Банку с огурцами вскрываем
Рассол выливаем
Промываем огурцы теплой кипяченой водой, не вынимая из тары
Заливаем овощи кипятком
Выдерживаем 5 минут, прикрывая крышкой
Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения
В банку засыпаем соль и специи, по выбранному рецепту
Закатываем огурцы
При желании соль можно сыпать не в тару, а прокипятить с водой

Не всем нравится, такой распространенный метод, многие умельцы приловчились использовать свои, проверенные способы:

Не вскрывайте банку с набухшей крышкой, просто насыпьте на нее большую горсть соли. Через некоторое время крышка опустится, а рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут небольшую кислинку, но зато не придется открывать банку и пересаливать овощи.
Не меняет вкус огурцов маринад приготовленный с добавлением 3 ст.л. водки. Но для этого придется проделать приведенные выше манипуляции с раскрытием банки и пересолкой огурцов.
Часто банки начинают «играть», и крышки вздуваются. Чтобы их успокоить, сохраняя при этом все вкусовые качества огурцов, немного выпустите воздух при помощи консервного ножа. Но очень аккуратно, чтобы крышки и уплотнительная резинки остались целой. Брожение закончится, крышка встанет на место.
Очень простой способ, от наших бабушек: залейте полностью взорвавшиеся огурцы томатным соком. Этот способ делает овощи очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных вариантах.

Можно ли есть маринованные огурцы в помутневшем рассоле?

Стоит ли тратить время на пересол взорвавшихся маринадов?

Насчет употребления таких продуктов в пищу существует масса кардинально противоположных мнений: начиная от различных рецептов, и заканчивая - выбросить, не задумываясь.

И все-таки, большинство хозяек склоняется к такому выводу:

Нельзя восстанавливать огурцы, рассол которых помутнел, при герметичном закупоривании крышкой.
После бомбажа - категорически запрещено использовать испорченный продукт в пищу. Это может привести к сильнейшему отравлению. В этом случае, не стоит даже рассуждать почему огурцы помутнели. Их просто выбросите.
А вот овощи приготовленные соленым способом, то есть закрытыми капроновыми крышками, можно и восстановить вышеуказанными способами.

Солим огурцы правильно

При общем соблюдении технологического процесса приготовления маринадов, банки с огурцами не мутнеют и не взрываются.

Несколько дополнительных советов, помогут хозяйкам уберечь свои заготовки от потери качества и красивого вида:

Основной враг консервантов - грязь. Мойте тщательно посуду, овощи, зелень. Банки промывайте с содой до «поскрипывания». Особое внимание уделите горлышку. Проверьте на целостность, ошпарьте кипятком. Простерилизуйте тару не менее 15-20 минут.
Используйте белые жестяные крышки, покрытые лаком или из нержавейки. Они защищают заготовки от брожения.
Замачивайте перед засолкой огурцы на 6-12 часов, а зелень 1,5-2 часа.
Избежать брожения помогут: лимонная кислота, аспирин или водка.
Выбирайте для консервации небольшие и ядреные плоды, без желтого налета.
Откажитесь кривых и коротких овощей. Они быстро портятся.
Не консервируйте переспелые плоды. Их внутренняя пустота, может послужить причиной скопления воздуха, что приводит к брожению.
Добавьте в банку несколько томатов, они предотвращают помутнение.
Предохраняют от порчи: острый перец, корешки хрена.
Для маринования используйте 70% эссенцию, а не столовый уксус.

Невнимательность и несерьезное отношение к мелочам в приготовлении консервированных огурцов, могут привести все ваши старания к плачевному результату.
Соблюдайте основные правила заготовки, и тогда в холодную пору хрустящие, вкусные, полезные и ядреные овощи украсят ваш стол.

Видео: Почему мутнеет рассол в соленых огурцах?

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни пробовала заняться консервацией. Разве не приятно зимой насладиться сочными помидорами или солеными хрустящими огурцами? Бывает и так, что из целой партии несколько баночек начинают портиться. Чтобы не расстраиваться раньше времени, необходимо знать, почему помутнели огурцы в банке и как исправить это.

Причины

Почему же среди десятка банок, которые готовились в одно и то же время, по одному и тому же рецепту часть испортилась, а часть – стоит себе и горя не знает? Следует узнать, почему помутнела вода в банке с огурцами и как избежать таких неприятностей в дальнейшем.

Причин такого конфуза с рассолом может быть несколько:

Недостаточно тщательно промытые огурцы – частичка грязи осталась на кожуре хотя бы одного огурчика, и все, этого хватит, чтобы все овощи в этой банке загнили.
Остатки мыла и моющих средств внутри – еще одна причина того, что соленые огурцы помутнели в банках.
Неправильная стерилизация емкостей – плохо вымытая и простерилизованная банка – залог испорченной заготовки.
Использование невымытых или плохо вымытых трав и пряностей – грязь и бактерии с них попадают в рассол и запускают процесс гниения или брожения.
Применение морской или йодированной соли – опытные хозяйки утверждают, что в такой соли содержатся элементы, вызывающие брожение внутри банки.
Приготовление маринада по неподходящему рецепту – без применения кислоты или уксуса, рассол однозначно испортится, а вместе с ним и все содержимое.
Использование не стерилизованных крышек – бывает так, что замотавшись, женщины напрочь забывают, что обрабатывать нужно не только банки и их содержимое, но и крышки тоже.
Некачественный закаточный ключ или надщербнутые банки – и то, и другое нарушает герметичность, что в итоге приводит к брожению или гниению внутри.
Использование огурцов, выращенных с применением химикатов – случается и так, что даже после предварительного замачивания часть вредных веществ остается в овощах, а в дальнейшем провоцирует порчу консервации.
Использование салатных сортов – если огурцы помутнели, то причиной тому может стать всего один огурчик не того сорта, затерявшийся среди остальных, поскольку такие виды относят к скоропортящимся и они не пригодны для зимних заготовок.

Большинство причин возникновения такой проблемы кроется в невнимательности или халатности того, кто занимался заготовкой. Дабы труд не пошел насмарку, а консервация – на свалку, следует тщательно и безукоризненно выполнять все рекомендации в процессе консервирования и не лениться лишний раз промыть продукты, прокипятить рассол или осмотреть банки на наличие изъянов.

Почему помутнела вода в банках с огурцами — понятно, а что же за процессы происходят внутри в это время и можно ли есть помутневшие огурцы?
Большинство опытных женщин опасаются использовать такие овощи и даже не стараются их спасти. Однако некоторые утверждают, что при условии, что банка не взорвалась, а крышка – не вздулась, то еще можно исправить ситуацию.
Важно! Забродившие огурцы могут стать рассадником ботулизма! Не используйте повторно огурцы из взорвавшихся банок! В лучшем случае употребление такой консервации в пищу приведет к расстройству желудка.

Как исправить
Конечно, не хочется выбрасывать продукты, на приготовление которых ушло столько сил и времени, ведь консервация – процесс трудоемкий. Поэтому ниже рассмотрим простые рекомендации насчет решения проблемы помутневших огурцов.
Не стоит сразу опускать руки и расстраиваться, если рассол вызывает подозрения спустя несколько дней после того, как закатали банки. Вероятнее всего виновником выступает молочная кислота, которая запустила процесс брожения. Как правило, это происходит из-за отсутствия или нехватки уксуса.
Исправить ситуацию просто, но только если крышка не вздулась! Банку открывают, перекипячивают рассол в кастрюле, а огурцы оставляют нетронутыми.
Их достаточно обдать кипятком, не вынимая из банки. Для пущего эффекта можно залить их кипятком на несколько минут, не больше 5-ти. После чего воду выливают, маринад снимают с огня и сразу же заливают в банку с огурцами, добавляют уксус и закатывают, как обычно.
Важно следить за тем, чтобы крышка плотно закаталась, а емкость была без дефектов. Остужать консервацию нужно только в перевернутом состоянии, укутанную теплым пледом или одеялом.
Важно! Если рассол приобрел сладковатый запах, то такой маринад лучше повторно не использовать, а заменить свежим.

Второй способ реанимации банок – убрать в холодильник и следить за тем, что будет происходить дальше. Если крышка не вздулась, а осадок опустился на дно, и вода приобрела былую прозрачность в течение недели, то такие огурцы не принесут вреда. Единственное, что может немного расстроить – на хрустящие огурчики рассчитывать не приходится, но это не значит, что их вкус испортится.
Если же вода так и осталась мутной, но банка не взорвалась, то следует немедленно открыть ее и использовать овощи для приготовления рассольника, азу или других блюд, где предусмотрена длительная термическая обработка.
Третий способ подходит в качестве своеобразной профилактики и применяется на этапе консервирования. Чтобы рассол в банках не помутнел, а заготовки простояли отведенный срок, рекомендуют добавлять в огурцы другие овощи. В компании с теми же помидорами они будут чувствовать себя лучше, а шансы, что маринад испортится или взорвутся банки снижаются.
Для этого достаточно добавить в банку 2-3 помидора, корень хрена или один острый перчик. Таким образом можно не только обезопасить заготовки, но и добавить вкусу овощей новых ноток.

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Консервация продуктов - это экономно, предусмотрительно и просто вкусно. Закатывать в банки можно всё: овощи, фрукты, напитки и даже мясо, но сложно придумать что-то еще более распространенное, чем банка с огурцами . Она полна вкусной соленой закуски и ценного рассола.

Самое большое коварство, которого можно ожидать от консервированных огурцов, - это их порча, которая сопровождается взрыванием банки и неприятным запахом. Так, «взорваться» может целая партия, а на вторую не останется ни сил, ни вдохновения. О том, как спасти помутневшие огурцы, расскажет редакция «Со Вкусом» .

Что делать, если огурцы помутнели

Для начала разберемся в причинах, из-за которых может начаться процесс брожения, который и приводит к порче. Это поможет в дальнейшем избежать ситуации с пропавшими огурцами .

Первая и основная причина брожения огурцов - попадание грунта и другого сора, который может содержать бактерии. Чтобы этого не произошло, замочите огурцы на несколько часов (четырех будет достаточно) в воде, а после почистите их с щеткой.

Вторая, не менее популярная причина - попадание воздуха при закатке. Это может случиться, если банки закатаны неплотно. Чтобы точно знать, правильно ли вы закатали банки , после закрутки переверните их крышкой вниз и следите, чтобы они не подтекали.

Существует еще три нюанса: стерилизация, сорт и рецептура. Банки обязательно нужно стерилизовать , и крышки тоже. Иногда причина брожения кроется в неправильных пропорциях, поэтому нужно следовать рецепту . Также помните о сорте: салатные огурцы не подходят для консервации.

При соблюдении всех этих правил никакой порчи произойти не должно, но иногда может просто не повезти, и какая-то бактерия таки прошмыгнет под крышку. Итак, жидкость в банке начинает мутнеть, как быть? Вот 3 способа спасти урожай .

Соленые огурчики - удовольствие на весь год, и добавлять их можно в самые разные блюда, например в салаты или . Никакое помутнение рассола не станет на пути настоящего ценителя огурцов. А знаете ли вы другие способы их спасения?

Наверное, в каждой семье есть свой фирменный рецепт соленых или маринованных огурчиков. И каждая хозяйка уверена, что именно по ее рецепту они получаются самыми вкусными и хрустящими. Но даже у самых опытных и умелых рассол в банке может потерять прозрачность. Что делать, если огурцы помутнели, отправлять ли их в мусорное ведро?

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота - это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Что делать с помутневшей банкой огурцов?

Даже если хозяйка знает, что заготовку есть вполне допустимо, она может задаться вопросом, что делать, если помутнел рассол в огурцах. Возможно ли их как-то вернуть в прежнее состояние или помешать нежеланным процессам? Опытные хозяйки советуют переставить банки с прохладное место, чтобы вся муть села на дно. Такие огурчики, скорее всего, уже не будут приятно хрустеть, но и никакого вреда организму не причинят.

Читайте также:

В овощах, законсервированных в уксусе, вероятность образования молочного грибка гораздо меньше. Но, может случиться и такое, что маринованные огурцы помутнели. Что делать в таком случае? Есть несколько вариантов.

Раскатать, накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней в прохладном месте. Таким образом получатся малосольные огурцы, готовые к употреблению.
Открыть и закатать заново. Воду необходимо слить и прокипятить, овощи и специи промыть и сложить в заново простерилизованные банки.

Самый надежный способ спасти продукт - это приготовить новый маринад, увеличив количество уксуса. Огурцы при этом следует обязательно промыть и залить кипятком 2-3 раза. Зелень и специи желательно заменить свежими.

Если помутневшие плоды уже успели достаточно засолиться, но оказались мягкими, невкусными или слишком кислыми, это совсем не повод их выбрасывать. Можно значительно улучшить их вкус, если залить томатным соком и оставить на три дня при комнатной температуре. Такой способ исправляет даже самые безнадежные экземпляры, огурчики станут хрустящими и очень вкусными.

Почему заготовки теряют прозрачность?

Почему же помутнели огурцы и что делать, чтобы избежать подобных ситуаций в будущем? В процессе консервации существует множество нюансов и правил, нарушение которых может привести к таким неприятным последствиям, как порча продукта. В большинстве случаев это происходит именно из-за нарушения технологии. Вот самые распространенные ошибки в консервировании.

Овощи, травы, специи либо банки были плохо помыты. Частицы грязи и пыли могут способствовать развитию процесса гниения в уже закатанном продукте.
Наличие нитратов. Конечно, в идеале для закатки следует брать огурчики, выращенные заботливыми дачниками, но в реалиях большого города это не всегда возможно. Выбирая овощи, старайтесь хотя бы покупать их в разгар сезона, то есть в конце июня и июле. Берите плоды среднего размера, темно-зеленого цвета, плотные, хрустящие.

Прежде чем приступить к процессу засолки, обязательно оставьте огурцы в холодной воде на несколько часов, а лучше - на ночь. Такой нехитрый процесс не только выведет нитраты, но и сделает овощи более хрустящими.

Для консервации была использована морская или йодированная соль. Она, безусловно, полезней, чем обычная поваренная, но совершенно не годится для засолки. Во-первых, хлорид натрия в чистом виде является идеальным консервантом, а различные добавки ухудшают консервирующие свойства. Во-вторых, йод способен придать овощам неприятный привкус, а также нарушает процесс брожения, что может вызвать вздутие крышки и помутнение. К тому же овощи, замаринованные в обогащенной йодом соли, не будут хрустящими и могут горчить.
Неправильно или совсем не была произведена стерилизация банок и крышек. Сейчас во многих рецептах консервации советуют не подвергать тару такой обработке - якобы достаточно тщательно промыть ее и заливать горячим рассолом. Однако это имеет смысл только в том случае, если вы уверены в качестве продуктов и делаете маринад с большим количеством уксуса. Для закатки овощей без его добавления стерилизация обязательна.
Была нарушена герметичность. Тару для закатки следует выбирать без сколов и трещин, крышки должны быть новыми. Также следует учитывать, что могла образоваться трещина во время стерилизации либо пастеризации. Чтобы избежать этого, соблюдайте температурный режим, то есть не заливайте горячим рассолом холодную посуду и не ставьте горячие банки на прохладные поверхности.

Как предотвратить появление «подозрительного» осадка?

Большое количество специй и трав может спровоцировать появление мутного осадка в закатках.
Не следует слишком плотно наполнять банки. Во время консервации будет происходить процесс брожения, и при недостатке места для этого может мутнеть вода и даже сорвать крышки.
Чтобы рассол сохранял прозрачность, можно воспользоваться одной хитростью. После того как плоды и специи будут утрамбованы в банки, их нужно дважды залить кипятком и лишь потом - маринадом. Такой процесс займет больше времени, но зато существенно повышаются шансы на то, что не начнет образовываться молочная кислота.
Огурцы, закатанные вместе с болгарским перцем, не мутнеют и имеют пикантный вкус.
После закрутки банки нужно перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания в тепле. А еще лучше дополнительно укутать их одеялом. Во-первых, способ позволит сразу заметить отсутствие герметичности. А во-вторых, благодаря тому, что банка будет остывать медленно, она пройдет дополнительную термическую обработку.

Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт
3-5 стручков острого перца
корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

Продукты для засолки
Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом
Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

Промываем огурчики
Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Крапивно-огуречные огурцы – «Еда»

Я с Кубани, а у нас там огурцы не очень малосолят. У нас вообще на Кубани огурец, можно сказать, не водится: помидорный край.

Но сейчас я малосольные огурцы, конечно, делаю постоянно. Двумя способами.

Один, можно сказать, классический. Его я узнала в юности, когда переехала в Москву: так каждая бабушка делает. В нем чем больше разной травы, тем лучше. Смородина, вишня, хрен, укроп, еще чего-нибудь — и чтобы огурцы были прямо проложены этим всем и забирали аромат. И чеснока должно быть много. То есть берете листья и ветки, укладываете на дно банки или таза, потом огурцы, потом опять зелень — и так слой за слоем. Заливается все кипящим рассолом — на литр воды столовая ложка с горкой. В малосольном огурце соль ведь очень важна: если ты огурцы пересолил, то они уже никакие не малосольные, это недосоленные соленые огурцы: их тогда надо переквашивать, чтобы они забродили и взяли кислоту. Так что самое главное, чтобы огурчик был таким, как будто ты его просто посолил и съел — но еще и с запахом ароматных листьев и трав.

А второй способ мне сдала моя подруга Ирина Федосеева. А сама она вычитала его в какой-то старинной кулинарной книге, чуть ли не у Молоховец, только слегка изменила и улучшила.

У нас с Ириной соседние дачи в деревне под Завидово. Как-то меня не было там две недели, и огурцы успели вымахать в здоровые кабаки. Она пришла ко мне в гости, увидела их и говорит: «С этим надо что-то делать». Мы собрали пять тазов этих здоровых дур и наделали огуречного сока. Потом делали так: на дно много-много крапивы, потом слой маленьких огурцов, потом опять слой крапивы и так далее, а сверху — холодный огуречный сок с той же пропорцией соли: на литр — одна столовая ложка. Сверху закрываешь крапивой — и оставляешь на день-другой. Результат — бомбический. У огурцов не будет сложного ароматического букета, а будет такой странный концентрированный огуречный вкус. А когда эти малосольные огурцы постоят, то начинают укисать, и вот когда они перекиснут — то тоже получается неплохо.

Но эти крапивно-огуречные огурцы я только на даче делаю: в Москве крапиву где искать?

Маринованные огурцы - процесс ферментации, полезные свойства, рецепт

Маринованные огурцы – процесс брожения

Огурцы малосольные ферментированные. Процесс начинается со свежих, богатых питательными веществами овощей, которые естественным образом содержат молочнокислых культур на своей поверхности. Огурцы промывают и смешивают с морской солью. Эта соль используется для приготовления сока, для консервирования овощей в начале брожения и для регулирования самого процесса брожения.Смесь упаковывают в герметичные емкости для брожения (банки, горшки или бочки) и ставят в теплое место.

Огурцы подвергаются относительно короткому брожению, в то время как для капусты может потребоваться несколько месяцев для получения готовой квашеной капусты. За это время эти культуры превращают свежие овощи в соленья, превращая сахара в молочную кислоту, уксусную кислоту, углекислый газ и другие полезные вещества. Именно молочная кислота в первую очередь отвечает за сохранность овощей, а также за создание прекрасного вкуса и аромата традиционных маринадов.

Продолжительность ферментации зависит от многих факторов, в т.ч. температура, влажность сырых овощей, количество используемой соли. Маринованные огурцы в банках можно хранить в прохладном и холодном месте до нескольких месяцев.

См. : Силос - питательные вещества, свойства, вредность. Почему стоит есть силос?

Маринованные огурцы – питательные вещества

Маринованные огурцы содержат много питательных веществ, но низкокалорийны - в 100 граммах содержится всего 11 калорий.Кроме того, в маринованных огурцах содержится

белок: 0,33 г,
углеводы: 2,26 г,
сахар: 1,06 г,
клетчатка: 1,20 г,
жир: 0,20 г,
насыщенный жир: 0,05 г
мононенасыщенные жиры: 0,00 г,
полиненасыщенные жиры: 0,08 г,
холестерин: 0 мг.

Маринованные огурцы – источник витаминов

Маринованные огурцы, а точнее сок маринованных огурцов – это источник витаминов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма. В процессе маринования огурцы получают большее количество витаминов группы В, а также С, Е и К.

Витамин С участвует в биосинтезе коллагена и некоторых нейротрансмиттеров. Коллаген является важным компонентом соединительной ткани, который играет жизненно важную роль в заживлении ран.Витамин С также является важным физиологическим антиоксидантом, который регенерирует другие антиоксиданты в организме, включая альфа-токоферол (витамин Е). Витамин С также играет важную роль в функционировании иммунной системы и улучшает усвоение негемового железа — формы железа, содержащейся в продуктах растительного происхождения. Недостаточное поступление витамина С вызывает цингу, характерными симптомами которой являются быстрая утомляемость или усталость, сильное ослабление соединительной ткани и ломкость капилляров.

Витамин Е действует в основном как антиоксидант, что означает, что он помогает защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Помимо защиты клеток, витамин Е необходим для правильного функционирования иммунной системы. Как мощный антиоксидант, он помогает клеткам бороться с инфекцией. Этот витамин также помогает защитить ваше зрение.

Проверить: Антиоксиданты в рационе – свойства и появление.Какова их роль?

Витамин К относится к группе жирорастворимых витаминов, которые участвуют в процессах свертывания крови, метаболизме костей и регулировании уровня кальция в крови. Организму необходим витамин К для производства протромбина, белка и фактора свертывания крови, который важен для свертывания крови и метаболизма костей. Людям, которые принимают разжижающие кровь препараты, такие как варфарин или кумадин, не следует начинать прием дополнительного витамина К, не посоветовавшись предварительно со своим врачом.Дефицит встречается редко, но в тяжелых случаях может увеличиваться время свертывания крови, что приводит к кровоизлияниям и чрезмерному кровотечению.

витаминов группы В играют жизненно важную роль в поддержании хорошего здоровья и благополучия. Как строительные блоки здорового тела, витамины группы В оказывают непосредственное влияние на уровень энергии, работу мозга и клеточный метаболизм.

Комплекс витаминов группы В помогает предотвратить инфекцию и помогает поддерживать или стимулировать:

здоровье клеток организма,
правильное развитие эритроцитов,
правильный уровень энергии,
правильное зрение,
функция мозга
хорошее пищеварение,
правильный аппетит,
выработка гормонов и холестерина,
сердечно-сосудистое здоровье,
мышечное напряжение.

Маринованные огурцы – пробиотические свойства

В процессе ферментации сахара в маринованных огурцах расщепляются и превращаются в молочную кислоту, обладающую пробиотическими свойствами. Молочнокислые бактерии обладают многими хорошо известными преимуществами. Они могут улучшать усвоение лактозы, играть роль в профилактике и лечении диареи и воздействовать на иммунную систему, помогая организму сопротивляться инфекциям и бороться с ними.Они также играют важную роль в синтезе витамина К и некоторых витаминов группы В.

В процессе ферментации ценные ингредиенты переходят в щавель, поэтому он так же ценен, как и сами маринованные огурцы.

Вам нужен пробиотик? Вы можете купить продукт из этой группы в виде БАД для иммунитета и пищеварительной системы - закажите пробиотик в капсулах сейчас

Маринованные огурцы – электролитный баланс

Электролиты — это вещества, необходимые организму для нормального функционирования.Когда мы обезвожены, мы также теряем электролиты. Вода из маринованных огурцов является богатым источником электролитов. Людям с лихорадкой, рвотой или обезвоживанием рекомендуется пить воду с маринованными огурцами.

Некоторые спортсмены утверждают, что вода с маринованными огурцами восстановила их электролиты после тренировки. Нет никаких доказательств того, что употребление такой воды является лучшим вариантом, чем вода или напитки с электролитами. Однако для тех, кто любит вкус, небольшое количество может стать вкусной альтернативой.

Маринованные огурцы — суперфуд

Маринованные огурцы относятся к группе продуктов, известных как суперпродукты. В эту группу входят фрукты и овощи, которые используются в диете GAPS . Эта диета богата ферментированными продуктами, которые хелатируют токсины и очищают организм, удаляя из него тяжелые металлы. Основное внимание уделяется «исцелению и герметизации» кишечника путем введения аминокислот, минералов, жирорастворимых витаминов и ферментированных продуктов, таких как маринованные огурцы.Эта диета предназначена для уменьшения симптомов таких заболеваний, как:

эпилепсия,

артрит,

целиакия,

рассеянный склероз,

воспаление суставов,

изменения настроения.

Маринованные огурцы – рецепт

Ингредиенты:

1 кг мелких огурцов,

2 головки с небольшим стеблем укропа,

3 зубчика польского чеснока,

1 пятка цельнозернового хлеба,

3 листа куста черной смородины,

кипяченая, охлажденная вода,

1 полная столовая ложка соли на литр воды.

Приготовление маринованных огурцов: Сначала вымойте огурцы и положите их в заранее подготовленную банку. Вскипятите воду с солью, затем добавьте остальные ингредиенты, упомянутые выше, и положите сверху пятку цельнозернового хлеба. В конце слить воду и оставить под крышкой на 3-4 дня.

См. также :

Маринованные огурцы — полезные вещества, полезные свойства, рецепт

Маринованная свекла — полезные свойства и рецепты

Квашеная капуста – пищевая ценность, свойства, противопоказания к употреблению

Белый налет на маринованных огурцах? Узнайте, что это значит
На маринованных огурцах, доступных в магазине, иногда можно увидеть характерный белый налет.Значит ли это, что огурцы гнилые и их еда опасна...
Редакция Медонета

В чем разница между маринованными и кислыми огурцами?
Маринованные огурцы, капуста или свекольная закваска являются постоянными элементами питания многих людей.Они являются полезным и выразительным дополнением к обеду, их можно есть в качестве перекуса ...
Ядвига Гоневич

Маринованные огурцы, т.е. полезный польский силос.Как действует сок из маринованных огурцов?
Малосольные огурцы (и малосолёные!) несомненно, являются одним из наших национальных деликатесов. В дополнение к их уникальному вкусу, они имеют много преимуществ для здоровья. Что...
Анна Кржпит

Молочнокислое брожение - бактерии на страже здоровья
Молочнокислое брожение, бактерии, пробиотики - это термины, с которыми можно столкнуться не только в школе.Они касаются химических процессов, которые не только ...
Катажина Рохович

Квашеная капуста – пищевая ценность, свойства, противопоказания к употреблению
Подвергая свежую капусту воздействию молочнокислых бактерий в процессе ферментации, получается квашеная капуста, которая выделяется...
Редакция Медонета

Огурец - свойства и витамины.Сколько калорий в огурце?
Огурец — очень популярный и несколько недооцененный овощ. Низкокалорийный, полезный, положительно влияет на весь организм, доступен круглый год --...
Ола Пиотровска

Силос - питательные вещества, свойства, вредность.Почему стоит есть силос?
Почему стоит есть силос? Какие самые полезные и как их приготовить? Могут ли они негативно повлиять на организм? Сомнения развеет врач-диетолог Эмилия... 9000 7 Эмилия Гнибек-Чиосек

.
Белый налет на маринованных огурцах? Узнайте, что означает
Вы можете прочитать этот текст за 2 минуты
Характерный белый налет иногда можно увидеть на доступных в магазине маринованных огурцах. Значит ли это, что огурцы гнилые и есть их опасно для здоровья? Обязательно ознакомьтесь, вряд ли кто-то ожидал такого ответа.
Агентство BE&W
Белый налет на маринованных огурцах

Белый налет на маринованных огурцах в магазине (но и домашних тоже) - очень хороший знак! Белые точки — это молочнокислые бактерии, которые оказывают большое влияние на наше здоровье.

Молочнокислые бактерии регулируют состав кишечной микрофлоры и тем самым улучшают пищеварение и способствуют выведению токсинов из организма. Также они благотворно влияют на иммунную систему. Более того, предполагается, что они мягко смягчают последствия непереносимости лактозы и помогают при язвенной болезни.

Безлактозное молоко – кому оно подойдет?

Вы должны отличать белый налет от толстого белого тулупа - ведь ничего хорошего этот не предвещает. Банка, в которой оказалась овечья шкура, вероятно, была открыта, что привело к росту плесени. Такие огурцы ни в коем случае нельзя есть – плесень ядовита и в лучшем случае может вызвать расстройство желудка, боли в желудке и диарею. Если мы часто едим заплесневелую пищу, это может привести к острому или хроническому отравлению организма.

Свойства маринованных огурцов

Любителей маринованных огурцов не нужно убеждать в том, что они очень полезны.Однако если вам нужны аргументы, чтобы включить их в свой ежедневный рацион, возможно, вас убедит тот факт, что после засолки огурцы становятся легкоусвояемыми и рекомендуются, например, при похудении.

Если вы хотите ускорить обмен веществ, вы можете попробовать добавку хрома, доступную на рынке Медонет.

Но это еще не все. В маринованных огурцах много витамина С, который влияет на состояние всего организма. Он не только укрепляет иммунную систему, но и является мощным антиоксидантом.Что это значит?

Витамин С уничтожает свободные радикалы, вызывающие старение организма и вызывающие такие заболевания, как рак. После засолки в огурцах содержание этого ценного витамина увеличивается даже вдвое. Также в состав этого лакомства входят витамины группы В, магний, калий и фосфор.

Маринованные огурцы – процесс брожения, полезные свойства, рецепт
Маринованные огурцы можно любить или ненавидеть.Кому-то они нравятся, кто-то терпеть не может их запах. Что бы ни говорили ваши вкусовые рецепторы, соленья...
Катажина Павликовска-Лагод

В чем разница между маринованными и кислыми огурцами?
Маринованные огурцы, капуста и свекольная закваска являются постоянными элементами рациона многих людей.Они являются полезным и выразительным дополнением к обеду, их можно есть в качестве закуски ...
Ядвига Гоневич

Маринованные огурцы, т.е. полезный польский силос.Как действует сок из маринованных огурцов?
Малосольные огурцы (и малосолёные!) несомненно, являются одним из наших национальных деликатесов. В дополнение к их уникальному вкусу, они имеют много преимуществ для здоровья. Что...
Анна Кржпит

Маринованная свекла — полезные свойства и рецепты
Соленья в нашей стране переживают настоящий ренессанс.Мы жуем буквально все. Обыкновенной капусты или огурцов уже недостаточно. Закройте перцы в банки,...
Редакция Медонета

Кому следует избегать употребления квашеной капусты?
Квашеная капуста – популярный элемент польской кухни.Является добавкой ко многим блюдам и основным ингредиентом различных видов салатов. Веществ в нем ... 9000 3 Магдалена Фуртак

Маринованный чеснок – полезные свойства, пищевая ценность, вкус
Чеснок известен своими полезными для здоровья свойствами — укрепляет иммунитет и помогает бороться с инфекциями.Считается природным антибиотиком. Несмотря на...
Агнешка Вавжашек

Сок квашеной капусты — свойства, действие, для похудения
Сок квашеной капусты чаще всего используют для горячих блюд - щей из квашеной капусты, бигоса или праздничного горошка с капустой.Многие люди не проходят...
Ядвига Гоневич

Сок маринованной свеклы – пищевая ценность и оздоровительные свойства
Маринованный свекольный сок набирает все большую популярность.Это связано с его легкой доступностью и положительным воздействием на здоровье при его потреблении ...
Катажина Блашковска

Квашеная капуста – пищевая ценность, свойства, противопоказания к употреблению
Когда свежая капуста подвергается воздействию молочнокислых бактерий в процессе брожения, получается квашеная капуста, которая выделяется...
Редакция Медонета

Огурец - свойства и витамины.Сколько калорий в огурце?
Огурец — очень популярный и несколько недооцененный овощ. Низкокалорийный, полезный, положительно влияет на весь организм, доступен круглый год -…
Ола Пиотровска

.
Почему портятся маринованные огурцы?

Маринованный огурец - это огурец, маринованный в рассоле, уксусе или каком-либо другом растворе и подвергнутый брожению в течение некоторого времени путем погружения огурцов в кислый раствор или подкисления путем ферментации. Такие огурцы любят многие, потому что это вкусная закуска.

Маринованные огурцы - характеристики

Маринованный огурец экспортируется по всему миру, и его можно найти на кухнях многих стран, включая Соединенные Штаты, куда он был завезен иммигрантами.Он кислый, похож на кошерный фенхель. Традиционно его хранили в деревянных бочках, но теперь продают в стеклянных банках.

Маринованный огурец только в течение нескольких дней имеет другой вкус, чем при длительном мариновании, и называется огурцом с низким содержанием соли, что буквально означает «огурец с низким содержанием соли». Еще одним популярным маринованным огурцом в Польше является маринованный огурец, который из-за другого состава консервирующего раствора имеет довольно сладкий и уксусный вкус.Многие задаются вопросом почему так часто портятся огурцы .

Огурцы маринованные гнилые

В Польше маринованные огурцы очень часто подают в качестве дополнения к блюдам. В южной Англии к рыбе с жареным картофелем подают большие маринованные корнишоны, маринованные в уксусе. Соленые огурцы по-шведски нарезают тонкими ломтиками, смешивают с солью и прессуют, чтобы слить часть воды из ломтиков огурцов.

Как и маринованные овощи, такие как квашеная капуста, кислые маринованные огурцы низкокалорийны.Они также содержат умеренное количество витамина К. Однако большинство кислых маринованных огурцов также содержат много натрия.

Маринованные огурцы могут быстро испортиться , если они приготовлены из овощей, на которых уже были пятна или другие повреждения. Маринованные огурцы портятся при попадании на них различных грибков и бактерий. Если заметим, что наши огурцы испортились, выбросим их. Также стоит использовать банки, не имеющие повреждений.Банки для приготовления варенья нужно тщательно вымыть и прокипятить – это действительно очень важно.
.
Могут ли быть побочные эффекты от употребления маринованных огурцов? Вы будете удивлены

Малосольные огурцы вкусны и полезны – но всегда ли они? Посмотреть на себя.

В сезон для свежих огурцов прямо с грядки необходимо заготовить хотя бы несколько баночек маринованных огурцов. Ведь они очень полезные, вкусные и прекрасно сочетаются со многими блюдами, как в качестве основы (например, в огуречный суп), так и в качестве закуски к основному блюду. Однако малосольные огурцы, как и многие другие продукты, в некоторых случаях нежелательны к употреблению и даже могут быть вредны! Проверьте, кому следует быть осторожным при употреблении огурцов.

Маринованные огурцы - кому их нельзя есть?

Вкусные малосольные огурчики к сожалению не для всех! Ферментированные овощи, содержащие большое количество соли, противопоказаны при многих заболеваниях. Если вы страдаете следующими заболеваниями, вам лучше ограничить потребление маринованных огурцов:

Гипертония и камни из оксалата кальция – людям, страдающим повышенным кровяным давлением, обязательно следует уменьшить количество натрия в своем рационе. А в маринованных огурцах этого очень много!

Болезни печени - при этих заболеваниях употребление силоса полностью запрещено.

Язвы желудка - у людей, страдающих эрозиями желудка, силос может вызывать болезненные недомогания.

Силос нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты. Калий, содержащийся в маринованных огурцах, снижает действие этих препаратов.

Преимущества маринованных огурцов

Однако, если вы не страдаете ни одним из вышеперечисленных заболеваний, можете без опаски есть маринованные огурцы. Они прекрасно действуют, в первую очередь, на работу вашего кишечника.Они содержат здоровые бактерии, которые поддерживают пищеварительную систему. Они особенно рекомендуются людям, использующим антибиотикотерапию для восстановления бактериальной флоры. Воду из соленых огурцов оценят и те, у кого есть проблемы с запорами.

Мало кто знает, что маринованные огурцы также положительно влияют на уровень холестерина! Они помогают снизить его и, таким образом, снизить риск развития сердечных заболеваний. Они также отлично работают на диете для похудения, потому что они очень низкокалорийны.Кроме того, огурцы содержат витамины С, К и А, отвечающие за иммунитет, баланс кальция в организме и правильную работу щитовидной железы.
.90 000 Ешьте соленые огурцы, и ваш мозг возместит вам это 90 001
Так называемая «думающая еда» имеет много значений и звучит довольно прозаично. Все мы прекрасно знаем, что рыба — отличная пища для нашего мозга. Но есть и другие продукты, которые улучшат ваше мышление, улучшат работу мозга и доступны почти везде. Это маринованные огурцы. Однако не все маринованные огурцы положительно влияют на мозг человека.
Фото
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ
Фото
Маринованные огурцы имеют много преимуществ / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Исследования американских ученых показывают, что лучшие сорта получаются путем естественного брожения с добавлением укропа.Эта пища влияет на уровень серотонина в нашем мозгу, который является гормоном, отвечающим за регулирование нашего настроения. Для людей, борющихся с депрессией и тревожными расстройствами, маринованные огурцы могут стать хорошей альтернативой приему антидепрессантов, которые имеют некоторые побочные эффекты.
Фото
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

По словам исследователей, кишечник является «вторым мозгом», потому что он содержит столько же нейротрансмиттеров, сколько и наш мозг.Однако мозг отвечает за то, что мы чувствуем и какие решения принимаем, а кишечник «принимает» решения о глотании, пищеварении и усвоении микроэлементов.

Еще одна удивительная особенность нашего кишечника заключается в том, что он может общаться с нашим мозгом. Когда тело замечает проблемы с кишечником, оно посылает в мозг сигналы, вызывающие изменения настроения. Люди, страдающие заболеваниями пищеварительной системы, гораздо чаще впадают в депрессию и испытывают проблемы, связанные с тревожными расстройствами.
Фото
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

Нейротрансмиттеры ГАМК представляют собой группу нейронов в головном мозге, ответственных за управление движениями тела, за правильное восприятие визуальных стимулов, а также за стабильность настроения и управление тревогой.Употребляя в пищу маринованные огурцы, вы приносите много пользы как своему кишечнику, так и мозгу. Натурально ферментированные продукты (в том числе маринованные огурцы) содержат полезные бактерии, известные как пробиотики (pro bios — на всю жизнь). Существует множество исследований, показывающих взаимосвязь между тревожными расстройствами и уровнем пробиотиков.

В Ирландии были проведены исследования на крысах, которых подвергали стрессовым ситуациям (например, раннее отделение от матери), а затем вводили им пробиотики.Показано, что лечение пробиотиками регулирует настроение животных и устраняет нарушения в их иммунной системе. Это доказывает, что пробиотики благотворно влияют как на мозг, так и на иммунную систему. Американские ученые также доказали, проведя исследование на группе из 700 студентов, что маринованные огурцы снижают уровень стресса и помогают в лечении людей, страдающих социофобией.
Фото
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

Помимо маринованных огурцов, есть еще несколько продуктов, которые содержат эти полезные бактерии и помогают стабилизировать настроение.К ним относятся йогурт, квашеная капуста, темный шоколад, суп мисо, темпе (восточная приправа, приготовленная из соевых бобов) и кимчи (корейское блюдо из маринованных овощей).

Преимущество маринованных продуктов еще и в том, что они чрезвычайно богаты натрием, и употребление маринованных огурцов можно смело рассматривать как закуску. Однако не переусердствуйте с количеством потребляемого силоса. Турецкие ученые доказали, что люди с раком желудка потребляли за свою жизнь больше силоса, чем люди, не болевшие раком желудка.Итак, ешьте маринованные продукты, но помните об умеренности.

Подробнее: Керамическая посуда – что это такое и почему ее следует использовать сегодня
.
Кислые огурцы или соленые огурцы? Чем (не) отличаются?

Кисзонки уже много лет присутствуют в традиционной польской кухне. Их ценят не только за вкусовые качества, но и за ценные питательные свойства. В настоящее время на продовольственном рынке можно встретить продукты с пометкой кислые. Чем именно отличаются эти два понятия? Вы узнаете в статье ниже.

Заквашивание и засолка – чем они отличаются?

Процесс силосования является старейшим методом сохранения пищевых продуктов.Этот метод предотвращает порчу продуктов. Он заключается в расщеплении простых сахаров, содержащихся в растительных клетках, до молочной кислоты (1%-1,5%) с помощью молочнокислых бактерий [1].

На этикетках продуктов указаны продукты, которые описываются как маринованные и кислые. Формально эти два термина означают одно и то же понятие. Они используются взаимозаменяемо.

Среди потребителей широко распространено мнение, что силосование и ферментация – это разные процессы. Процесс маринования считается здоровым и естественным, в то время как процесс маринования искусственно ускоряется.Однако это не подтверждается специальной литературой.

К засолке огурцов следует приступать через 7-8 часов после сбора урожая. Это обеспечивает наилучшую свежесть сырья и предотвращает начало гнилостных процессов. В дополнение к хорошему качеству сырья следует выбирать соответствующие специи, чтобы препятствовать росту плесени.

Силосование – это процесс молочнокислого брожения, осуществляемый молочнокислыми бактериями. В результате этого процесса содержащиеся в огурцах простые сахара расщепляются до молочной кислоты, тормозящей гнилостные процессы.Правильный ход силосования зависит от содержания сахара (1-1,5%) и воды (около 70%) в сырье. В первые дни травления сырье следует выдержать при температуре 15-20°С и удалить воздух заливанием рассола [2].

В процессе маринования изменяется химический состав огурцов. Увеличивается содержание молочной кислоты, витаминов группы В (В1, В2, В3, В6) и натрия [3].
Ситальянс/123РФ
Какие огурцы выбрать для засолки?

Огурец Борус

Самый популярный сорт полевой огурец, рекомендуемый для засолки.Среднеранний сорт, очень урожайный. Они отлично подходят для заквашивания, так как плоды не склонны к образованию пустот и после ферментации остаются твердыми и достаточно твердыми. Они прекрасно подходят как для более длительного хранения, так и для так называемого малосолевого [4].

Огурец Джулиан
Огурцы
Юлиан идеальны как малосолёные, так и маринованные. Это связано не только с их средними размерами, но и с тем, что они не дают пустых семенных камер.Они красиво смотрятся в банках, потому что даже после обработки и ферментации сохраняют яркий зеленый цвет. Это один из наиболее часто выбираемых сортов, хотя он довольно поздно начинает плодоносить. Их плоды появляются даже в конце лета и начале осени. Более того, это сорт, чрезвычайно устойчивый к болезням и вредителям [5].

Огурец Андрус

Интересный ранний сорт огурца, предназначенный в основном для засолки. Его плоды имеют цилиндрическую форму и очень красивую форму.У них зеленая кожица, с легким блеском и длинными светлыми прожилками. Огурец Андрус устойчив к ложной мучнистой росе, очень урожайный и стабильный по урожайности. Плоды этого сорта огурца также пригодны для консервирования [6].

Огуречный осьминог

Среднеранний сорт с толстыми сосками. Его плоды светло-зеленого цвета и очень красивые. Растения с подавляющим большинством женских цветков, поэтому можно ожидать обильные урожаи. Что немаловажно, такие огурцы быстро начинают плодоносить.Огуречный осьминог характеризуется очень высокой толерантностью к ложной мучнистой росе и устойчивостью к мучнистой росе и вирусу огуречной мозаики [7].

Сремски Огурец

Śremskie Огурцы рекомендуются для консервирования, но они также хорошо подходят для квашения. Сорт отличается высокой урожайностью, хотя требует плодородных и воздушных почв. Это очень старый сорт, который много лет занимал первое место среди самых покупаемых сортов огурцов [8].

Пищевая ценность маринованных огурцов

Огурцы малокалорийные.В 100 г продукта содержится 12 ккал. Они обеспечивают нас молочной кислотой, образующейся в результате брожения, и витаминами группы В – витаминами В1, В2, В3 и В6. Они также являются источником пробиотических бактерий, благотворно влияющих на функционирование нашего организма.

Таблица пищевой ценности маринованных огурцов
9001
Networkal Value Iżż База данных: стандарты питания, поправка от Iżż, 2020.
Силос и его полезные для здоровья свойства
Натурально ферментированные продукты помогают укрепить микрофлору кишечника. Ферментированные продукты также снабжают организм дозой полезных пробиотиков. Эти живые микроорганизмы необходимы для здорового пищеварения [9].
Пробиотические бактерии положительно влияют на здоровье человека. Они отвечают, в том числе, за поддержание естественной микрофлоры кишечника, облегчение симптомов непереносимости лактозы и ингибирование синтеза ферментов, трансформирующих канцерогенные соединения в канцерогены.
Таким образом, они снижают риск развития рака [10]. Надлежащий уровень кишечной микрофлоры означает лучшее пищеварение и лучшее усвоение питательных веществ из пищи, в том числе железо, витамин К и витамины группы В. Молочнокислые бактерии (МКБ), содержащиеся в силосе, синтезируют витамины и минеральные вещества.
Производство биологически активных пептидов с помощью ферментов, таких как протеиназа и пептидаза, и удаление некоторых непитательных веществ. Соединения, известные как биологически активные пептиды, которые вырабатываются бактериями, ответственными за ферментацию, также хорошо известны своей пользой для здоровья.
Среди этих пептидов конъюгированные линолевые кислоты (CLA) обладают эффектом снижения артериального давления, экзополисахариды обладают пребиотическими свойствами, бактериоцины обладают противомикробными свойствами, сфинголипиды обладают противоопухолевыми и противомикробными свойствами, а биоактивные пептиды обладают антиоксидантным, противомикробным, противомикробным, противомикробным, противомикробным и противомикробным действием. свойства артериальное давление.
В результате ферментированные продукты обеспечивают множество преимуществ для здоровья, таких как антиоксидантное, противомикробное, противогрибковое, противовоспалительное, антидиабетическое и антиатеросклеротическое действие [11,12].
Силос, благодаря небольшой калорийности, идеально подходит для диеты людей, худеющих. Благодаря содержанию клетчатки они предотвращают запоры и дают ощущение сытости. Кроме того, они хорошо влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
Хранение маринованных огурцов
№
В зависимости от потребности огурцы можно мариновать в маленьких банках, больших банках или глиняных сосудах. Говорят, что маринованные огурцы в бочке вкуснее всего, но из практических соображений стоит использовать банки разного размера.Благодаря прозрачным стенкам мы можем наблюдать, правильно ли протекает процесс брожения. Банки для засолки огурцов нужно тщательно вымыть и ошпарить вместе с крышкой. Убедитесь, что на металлических гайках нет следов ржавчины, вмятин и других повреждений. Лучше всего работают новые банки.
Хорошо промаринованные огурцы могут успешно храниться всю зиму. Лучше всего поставить их в прохладный погреб, где температура около 5-6 градусов тепла. Если вы маринуете огурцы в большой керамической посуде, после окончания брожения стоит разложить их по стерилизованным литровым банкам.Прозрачное стекло позволит контролировать состояние огурцов. Благодаря разделению на более мелкие суда, в случае порчи мы потеряем лишь часть наших запасов.
citalliance / 123RF
Опасности, связанные с употреблением ферментированных пищевых продуктов
Ферментированные продукты известны прежде всего своей пользой для здоровья. Однако следует помнить, что у него есть и отрицательные качества. Содержащиеся в силосе микроорганизмы могут портить и ухудшать качество продуктов, снижать пищевую ценность и вызывать пищевые отравления и аллергии.В овощах развиваются в основном гнилостные бактерии, дрожжи и плесневые грибы [13].
Маринованные огурцы обладают многими полезными для здоровья свойствами, но они также являются источником натрия, поэтому их потребление следует ограничивать людям с артериальной гипертензией. Кроме того, употребление соленых огурцов не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы и страдающим язвой желудка.
Использование в сфере общественного питания
Маринованные огурцы широко используются на кухне.Они являются основой салатов, салатов и огуречного супа. Они прекрасно подходят как дополнение к бутербродам и как закуска. Кроме того, их можно добавлять в мясные рагу, они, например, являются ингредиентом Строгонова. Маринованные огурцы сочетаются с разнообразными овощами (сырыми, вареными, консервированными), грибами, сваренными вкрутую яйцами, творогом, селедкой и жареным мясом.
также проверить
Какими должны быть рекомендации при выборе маринованных огурцов при выборе предложения магазина?
Маринованные огурцы можно встретить на прилавках магазинов в разном виде.Мы находим их в пластиковых ведрах, банках, бочках или в герметичных пакетах. Отличие маринования от маринования в том, что по польскому стандарту (PN-70/A-77701 о маринованных огурцах) есть не маринование, а маринование. По этой причине производители чаще используют на упаковке слово «кислый».
Состав маринованных огурцов в магазинах обычно не плохой. Однако это пастеризованные продукты, предназначенные для продления срока годности.Однако пастеризация убивает пробиотические бактерии, которые играют ключевую роль в силосе. На этикетках маринованных огурцов часто помимо огурцов и специй указывают такие добавки, как лимонная кислота, сохраняющая цвет огурцов, и сорбиновая кислота, подавляющая рост плесени и дрожжей. Лучше всего следовать правилу – чем короче композиция, тем лучше.
Рецепт маринованных огурцов из домашней кладовой
(рецепт на 4 литровые банки) [14]
Ингредиенты:

2 кг мелких молотых огурцов

2 небольшие головки чеснока

большой пучок укропа с навесом

кусочек корня хрена и листья вишни

2 литра кипятка

4 плоские столовые ложки каменной соли
7
7
7

Тщательно вымойте огурцы.Нарежьте корень хрена более мелкими полосками, удалите головки чеснока и очистите зубчики.

Также подготовьте четыре чистые баночки по 1000 мл. Банки и крышки следует ошпарить кипятком. Разделите все продукты поровну на четыре части, чтобы легче было разделить кусочки хрена или зубчики чеснока.

На дно каждой банки положите немного укропа, зубчики чеснока и кусочки хрена. Затем приступайте к раскладыванию огурцов. Ставьте их вертикально. Старайтесь как можно плотнее напихать как можно больше огурцов.Можно добавить остальные начинки.

2 кг огурцов = 2 литра кипятка и 4 столовые ложки каменной соли (не загустевшей).

Вскипятите два литра воды и добавьте в нее четыре столовые ложки каменной соли. Размешивайте воду до тех пор, пока в ней не растворится соль.

Наполните все банки горячей водой и солью. Слегка встряхните банку, чтобы вода проникла во все пузырьки воздуха внутри банок. Рассол должен полностью покрыть огурцы. Я обычно получаю 500 мл жидкости на каждую банку объемом 1000 мл.

Плотно закрутите банки и оставьте в комнате при температуре около 20 градусов на трое суток. По истечении этого времени можно переместить банки с огурцами в кладовку или погреб. Огурцы клюнут спустя почти две недели и максимум 20 дней.

Сводка

Маринование огурцов – одна из польских традиций. Он имеет много преимуществ как с точки зрения вкуса, так и полезных свойств. Они играют важную роль в функционировании иммунной системы.Они заботятся о здоровье кишечника и обогащают естественную микрофлору кишечника.

При выборе стоит учитывать натуральный состав и процесс производства. Маринованные продукты более качественные и более благотворно влияют на здоровье, чем ферментированные.

Библиография:

Ratajczak, A. Piotrowska-Cyplik, K. Myszka, Метапопуляционные исследования отдельных ферментированных растительных продуктов. Успехи науки и техники аграрной и пищевой промышленности 2017, № 3 (72), с.26-35.

G. Schlegel, Общая микробиология, Wydawnictwo Naukowe PWN, Варшава, 2003 г., стр. 351.

Gorzelany, D. Migut, N. Matłok, Анализ механических свойств свежих плодов отдельных сортов полевых и маринованных огурцы , Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 3 / 4–2015 (15), стр. 16. 21)

агрорынок.ru/article/ogorek-julian-one-of-the-most-chosen-universal-varieties.html (по состоянию на 29 и 21 июня)

Rynek-rolny.pl/artykul/ogorek-andrus-dobrze-plonujaca-odmiana - Idealna-do-kwaszenia.html (дата обращения: 29, 21 июня)

Rynek-rolny.pl/artykul/ogorek-octopus-odporna-na-choroby-odmiana-zalecana-do-uprawy-ekologiczne.html (доступ по 29, 21 июня)

Rynek-rolny.pl/artykul/ogorek-sremski-popularna-i-niezwykle-plena-odmiana-konserwowa.html (дата обращения: 29, 21 июня.)

health.harvard.edu/blog/fermented-foods-for-better-gut-health-2018051613841 (по состоянию на 29 июня 21)

Fiedurek, Избранные аспекты здорового питания, Издательство Университета Марии Кюри-Склодовской , Люблин, 2018 г., стр. 18.

Санлиер, Б. Б. Гёкчен, А. С. Сезгин , Польза ферментированных продуктов для здоровья Критические обзоры в области пищевой науки и питания 59 (3) 2019, стр. 506-527.

Dietz Пробиотические ферментированные продукты, Wydawnictwo Vital 2017, с.54-86.

Kałożyn-Krajewska Микроорганизмы в продуктах питания – угроза или польза, Продукты питания. Технология. Качественный. 3 (4), 1995, стр. 21-31.

aniagotuje.pl/przepis/ogorki-kiszone (по состоянию на 12.07.21)

.
Рецепт маринованных огурцов | Dorota Kamińska

Самыми популярными и наиболее часто готовимыми консервами в моем семейном доме были черешня в легком сиропе, собранная в саду моей бабушки, и маринованные огурцы , которые мои родители каждый год выращивали в своем домашнем саду, а после урожая мы садились мыть их всей семьей и расфасовкой в большие банки с резинкой, крышкой из стекла и металлической крышкой.

См. также: Другие идеи для домашнего варенья

Когда мы готовили маринованных огурца , моя работа всегда заключалась в том, чтобы рвать листья винограда и вишни, а также помогать мыть огурцы и укладывать их в банки.Папа почистил, нарезал и бросил хрен и чеснок, а мама приготовила рассол, залила огурцы и закрыла банки. Весь набор огурцов мы поставили на крыльцо и подождали несколько дней, пока все встанет на свои места. Когда огурцы были готовы, мама перенесла банки в погреб и у нас был запас на следующий год.
См. также
Сегодня на своей блочной кухне готовлю маринованные огурцы в гораздо меньшем количестве. Я делаю с десяток баночек, которые потом чаще всего ставят на наш стол как закуску или дополнение к свиным отбивным или отбивным из куриной грудки.

Малосольные огурцы

Отличные малосольные огурцы - рецепт лучших домашних малосольных огурцов с чесноком, хреном, укропом и листьями вишни и винограда. Ароматный, лучший, непастеризованный, полный витаминов и натуральных пробиотиков.

Подготовка: 15 минут

Всего: 15 минут

Категория: Дополнение ужина

Кухня: Польша

Рецепт: Польша

Рецепт: Маринованные огурцы

Количество порций: 2 1-литровые банки

калорий: 12 кчл
Рецепт: Superfood po polsku
☟ В моих рецептах стакан всегда равен 250 мл, кубик сливочного масла — 200 г, а ложка или чайная ложка — плоская, если я явно не укажу иное.

1 кг свежих огурцов (очень тщательно вымытых, с удаленными плодоножками)

4-6 зубчиков чеснока (очищенных)

1 корень хрена (очищенный, нарезанный на палочки)

2 веточки укропа с семенами (сушеные или сухие)

2 листа винограда или смородины (по желанию; вымытые)

4 листа вишни (по желанию; помытые)

Рассол для маринованных огурцов

1 л воды

1 столовая ложка соли
0
0
0 1 чайная ложка сахара (по желанию; добавление сахара означает, что огурцы могут дольше оставаться в банке и не станут слишком кислыми, а также слегка затвердеют)

НРАВИТСЯ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

E-BOOK WELCOME - FREE

На дно каждой тщательно вымытой и ошпаренной кипятком положить 1 лист винограда или смородины, 2 листа вишни и одну сломанную веточку укропа.

Огурцы достаточно плотно укладываются в банки, желательно стоя рядом.

В свободное пространство между огурцами положить тонкие палочки хрена (по 3-4 штуки) и целые головки чеснока (по 2-3 штуки).

Отварить ингредиенты для рассола.

Залейте огурцы горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.

Закройте банки и оставьте мариноваться.

Примерно через 5-7 дней маринованные огурчики будут готовы. Банки можно хранить около 1 года в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней маринованные огурчики будут готовы. Банки можно хранить около 1 года в прохладном месте. ПРИМЕЧАНИЕ: Пастеризация уничтожает большую часть витаминов и других полезных ингредиентов, образующихся при мариновании, но позволяет хранить огурцы при комнатной температуре. Я предпочитаю непастеризованное :).
Размер порции: 100 г | Калорийность: 12 ккал (1%) | Углеводы: 2 г (1%) | Натрий: 875 мг (38%) | Калий: 92 мг (3%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 185 МЕ (4%) | Витамин С: 0.8 мг (1%) | Кальций: 42 мг (4%) | Железо: 0,4 мг (2%)
Маринованные огурцы

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать
сегодня Дорота Каминска
Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :).Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне
.

Питательные вещества: В 100 г продукта:

воды 96,73 г

Энергия 12 ккал

Белок 1,0 г

Жиры 0,1 г

насыщенных жирных кислот 0,03 г

мононенасыщенных жирных кислот 0,0 г

полиненасыщенных жирных кислот 0,04 г

Углеводы 1,9 г

волокна 0,5 г

Фосфор 27,0 мг

Калий 99,0 мг

натрия 703,0 мг

Кальций 18,0 мг

Железо 0,4 мг

Магний 43,0 мг

Цинк 900 58 0,82 мг

Медь 0,06 мг

Витамин B1 0,01 мг

Витамин В2 0,02 мг

Ниацин 0, 2 мг

Фолаты 8.0 мкг

40056 4,0 мг 4,0 мг

17,0 мкг 17,0 мкг

Смотрите также

Гирос как готовить

Торт вафельный со сгущенкой рецепт с фото

Бедра куриные с картошкой на сковороде

Мед для сырной тарелки

Как сделать вкусный омлет на сковороде с молоком пышный

Вешенки в духовке с курицей

Мягкое итальянское печенье с яблоками рецепт

Коктейль молочный с мороженым и клубникой

Тушеная дикая утка рецепт

Упаковка для меренгового рулета

Сухарики из хлеба в домашних условиях

Питательные вещества:	В 100 г продукта:
воды	96,73 г
Энергия	12 ккал
Белок	1,0 г
Жиры	0,1 г
насыщенных жирных кислот	0,03 г
мононенасыщенных жирных кислот	0,0 г
полиненасыщенных жирных кислот	0,04 г
Углеводы	1,9 г
волокна	0,5 г
Фосфор	27,0 мг
Калий	99,0 мг
натрия	703,0 мг
Кальций	18,0 мг
Железо	0,4 мг
Магний	43,0 мг
Цинк 900 58	0,82 мг
Медь	0,06 мг
Витамин B1	0,01 мг
Витамин В2	0,02 мг
Ниацин	0, 2 мг
Фолаты	8.0 мкг
40056	4,0 мг	4,0 мг


17,0 мкг	17,0 мкг

Забродили малосольные огурцы

Огурцы забродили что делать. Почему мутнеют и взрываются банки с огурцами: причины и способы реанимации

Зачем переворачивать банки при консервации

Почему укутывают банки

Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются

Попадание воздуха в закрутки из огурцов

Нарушение технологии приготовления

Некачественная подготовка банок для консервирования

Нарушение рецептуры

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

Возможные причины помутнения рассола.

Немного о мариновании

Причины образования мути

Что делать с помутневшими закатками?

Малосольные огурцы хрустящие - Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

Рецепт малосольных огурцов:

Варианты рецепта:

Острые огурчики:

С яблоками:

С водкой:

Калорийность соленых огурцов. Свойства и польза соленых огурцов

Свойства соленых огурцов

Польза соленых огурцов

Калорийность соленых огурцов 11.2 кКал

Рецепты с солеными огурцами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав соленых огурцов

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Реанимация огурцов соленых

Ответы@Mail.Ru: Можно ли кислые соленые огурцы переделать, чтобы были вкуснымии съедобными?

По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Полезное видео

Популярные диеты

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

Что делать, если помутнели огурцы в банках. Почему взрываются банки с огурцами

Почему мутнеют маринованные и консервированные огурцы в банках и взрываются: причины

Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Можно ли есть маринованные огурцы в помутневшем рассоле?

Видео: Почему мутнеет рассол в соленых огурцах?

Причины

Как исправить

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Стерилизация

Брожение

Сколы

Огурцы

Соль

Что делать, если огурцы помутнели

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Что делать с помутневшей банкой огурцов?

Почему заготовки теряют прозрачность?

Как предотвратить появление «подозрительного» осадка?

Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Состав:

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

Крапивно-огуречные огурцы – «Еда»

Маринованные огурцы - процесс ферментации, полезные свойства, рецепт

Маринованные огурцы – процесс брожения

Маринованные огурцы – питательные вещества

Маринованные огурцы – источник витаминов

Маринованные огурцы – пробиотические свойства

Маринованные огурцы – электролитный баланс

Маринованные огурцы — суперфуд

Маринованные огурцы – рецепт