Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.
Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.
На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.
Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.
Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.
Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.
Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.
Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.
Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак – кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.
Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.
Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.
Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.
Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.
Казалось бы, что сложного в ?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.
Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.
Виды котлет | |
---|---|
Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами. | |
Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах. | |
Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см. | |
Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности. | |
В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке). | |
Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини. |
Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.
В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.
Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.
История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.
В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.
Звезды о котлетах | |
---|---|
– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю. | |
– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу. | |
– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут. |
5 секретов приготовления идеальных котлет.
Аромат котлеток из кухни... Это значит, что сегодня будет вкусно! Однако иногда это любимое многими блюдо получается не столь безупречным, как хотелось бы. Но многим хозяйкам известно еще от наших бабушек, что в домашней кулинарии есть свои чудесные секреты. Эти маленькие тайны часто передают "по наследству", но если в вашей семье котлеты готовили редко, то некоторые нюансы могут быть вам неизвестны. Поэтому сегодня мы предлагаем всем заинтересованным лицам "разгадать" классический рецепт приготовления котлет!
Помните ли вы вкус котлет из столовой? Впрочем, особого вкуса у них и не было, просто кушать хотелось. Их готовили по принципу "больше хлеба и меньше мяса", причем мясо было из самых дешевых и жестких частей. Готовый фарш, приобретенный в магазине, тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для лучшего результата покупайте говяжью вырезку, спинку, лопатку, ошеек, грудинку или бедренную часть. Перед прокручиванием в мясорубке удалите все косточки, хрящи, пленки и жилы. Чтобы придать котлетам сочность, фарш обычно делают с добавлением жирной свинины или сала.Классическая пропорция - на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании вы можете взять для фарша баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но в любом случае не следует чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.
Яйцо - важный компонент в приготовлении котлет. На 1 кг мяса вполне достаточно 2-3 штук, больше не нужно, иначе ваши котлеты будут жестковатыми. Лук прекрасно сочетается с мясом, но его тоже не нужно класть слишком много. Добавляйте лук из расчета 200 г на 1 кг мясного фарша. Можно прокручивать его вместе с мясом в мясорубке, а можно, как некоторые хозяйки, слегка пассеровать измельченный лук перед добавлением в фарш.
Размягченный хлеб входит в состав рецепта не из экономических соображений. Добавленный в верной пропорции, он придает котлеткам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда "злоупотребляют".
Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант - кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. д.).
Наш идеальный фарш почти готов и нуждается лишь в последних штрихах. На этом этапе ваша задача - помнить о сочетаниях и чувстве меры. Но приправлять, несомненно, нужно! Соль, красный и черный перец, душистый кориандр или острый чили - все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. Еще хороша в котлетах зелень - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартной рецептуре, остановитесь на соли и черном перце.
Перед панировкой миску с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на "отдых" в холодильник (примерно на полчаса). Затем настоявшийся фарш еще раз перемешиваем, чтобы насытить его воздухом. К слову, есть повара, советующие для сочности добавить горсточку колотого льда, но это не обязательно. Далее, смачивая руки в холодной воде, лепим красивые котлетки. Если вам по душе золотистая панировка, можно воспользоваться магазинной, но профи говорят, что гораздо вкуснее будет свежеприготовленная панировка (измельченные сухарики в блендере). Также панировать можно в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или льезоне.
Вот и все! Осталось обжарить наши котлетки, и можно подавать их на стол! Вы, вероятно, уже приготовили красивое блюдо для подачи и придумали великолепный гарнир? Тогда пришло время собраться за столом и насладиться вашим кулинарным шедевром!
В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?
Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.
При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;
При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .
Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.
Какое мясо выбрать для фарша
Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.
Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.
Необходима ли панировка?
Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.
Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.
Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;
Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить
Многие хозяйки на собственном опыте знают, что слепить домашние котлеты из фарша без яиц, которые бы держали форму и не разваливались в процессе жарки не то что сложно, а практически нереально. Благодаря вязкой структуре сырого яйца котлетный фарш отлично склеивается и держит форму во время обжаривания. Бывают ситуации, когда в холодильнике закончились яйца, а бежать в супермаркет или ближайший магазин за ними, уж точно, нет желания. В таком случае на выручку приходят рецепты котлет из мясного фарша без яиц. Таких рецептов достаточно много на любой вкус.
На сегодняшний день яйца в котлетной массе можно заменить такими продуктами как сыром, картофельным или кукурузным крахмалом, настоем из семян льна. Мясные котлеты без яиц чаще всего жарят на сковороде в растительном масле, но чтобы сделать их более диетическими, и менее жирными, нередко их запекают духовке.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт котлет из фарша без яиц. Вместо них мы будем использовать кусочек твердого сыра. Благодаря сыру котлеты получатся не только более плотными, и не будут разваливаться в процессе жарки, но еще и приобретут сливочный привкус. По этому рецепту вы можете приготовить котлеты из свиного, куриного, говяжьего, рыбного фарша без яиц.
А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить мясные котлеты без яиц пошагово с фото.
Ингредиенты:
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление котлет из фарша без яиц. Выкладываем в миску любой мясной фарш, приготовленный для котлет. Если он из морозилки, даем ему разморозиться.
Очищаем луковицу. Режем ее мелкими кусочками. Измельчаем в пюре погружным блендером. Можно поступить иначе, просто натереть очищенную луковицу на мелкой терке.
На крупной терке натираем кусочек твердого сыра.
Батон нарезаем небольшими кусочками. Заливаем его холодным молоком. Оставляем, чтобы он размок на 10-15 минут. Сливаем молоко. Сам же батон отжимаем от лишней влаги.
В глубокую миску выкладываем ингредиенты котлет – непосредственно мясной фарш, тертый сыр, луковое пюре, батон.
Берем погружной блендер и перебиваем все эти компоненты котлет без яиц до получения однородной массы.
Полученный мясной фарш для котлет солим и перчим.
Вымешиваем его уже руками. Маленький секрет — чем дольше вы будете вымешивать его, тем лучше он будет держать форму. Дело в том, что при интенсивном вымешивании из мяса выделяется белок, который связывает мелкие частицы фарша.
Начинаем лепку мясных котлет без яиц. Ставим чистую сковороду с подсолнечным маслом на плиту. Нагреваем ее. Чтобы получилось слепить ровные котлеты, руки смачиваем холодной водой. Скатываем из мясного фарша шарики размером с крупную сливу. Придавливаем их слегка руками. По желанию котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или любом другом виде панировке. Выкладываем на сковороду.
Несмотря на то, что в наших котлетах отсутствую яйца, во время жарки они не разваливаются и отлично держат форму. Жарим их с обеих сторон до золотистого цвета.
Вот такие получились в итоге котлеты из куриного фарша без яиц. Подаем их горячими к любому гарниру. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет из фарша без яиц вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить котлеты «Ласточкино гнездо».
Виктория Боярская
Повар и гастрономический журналист
В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.
Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.
Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.
Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.
Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»
© «Дом культур»
Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.
Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.
«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.
Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.
Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.
Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.
Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski
Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.
Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.
Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.
Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.
Подробности по теме
Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра
Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыраЛуковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.
Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.
Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.
Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.
Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»
Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.
В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.
Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.
Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.
Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.
Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»
Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.
Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.
Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.
Подробности по теме
Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков
Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон КовальковПаровые котлеты — диетическая еда. Каждому, рано или поздно, придется есть диетическую еду. Иногда она даже кажется вкусной. Моя жена, например, считает паровые котлеты вкусными. И постоянно требует, чтобы я о них что-то написал. Якобы, это нужно человечеству.
Что ж… Жене посвящается.
В принципе, составом паровые котлеты (здесь и далее имеются в виду котлеты из фарша, перемолотого мясорубкой) мало чем отличаются от обычных — жареных или тушеных. Но отличаются.
Критически необходимы для приготовления котлет:
Об остальных добавках — позже. Классическая пропорция — 80% фарша и 20% муки, хлеба, сухарных крошек, манки или чего-то вроде (на 800 граммов мяса — 200 граммов муки, например). Если такую котлету положить в пароварку — она растрескается. Поэтому, для пароварки пропорцию фарша и муки стоит изменить: 90% фарша и 10% муки (100 граммов муки на 900 граммов мяса). Само собой, идеальная точность здесь не обязательна, всё приблизительно.
Если вы добавляете в котлеты лук (или любую другую добавку; исключая яйца) — он расценивается как фарш. То есть: на 1000 гр. фарша плюс 200-граммовую луковицу вам понадобиться приблизительно 130 граммов муки — ((1000+200)/90)*10 или просто (1000+200)/9.
Прочие добавки можно разделить на те, которые мы размалываем, пропуская через мясорубку вместе с мясом и те, которые добавляем в уже размолотый фарш. К ним нужно добавить жиры и — отдельной статьей — яйца. Кроме того, в некоторых случаях в котлеты можно добавить воды.
Те добавки, которые мы мелем вместе с мясом — это:
Всё это можно добавлять как по отдельности, так и вместе, в разных комбинациях; в сумме все добавки вместе взятые не должны превышать 1/5 веса мяса (например, на 1 кг. мяса 150 гр. лука и 50 гр. копченого сала, но не больше). Хорошими комбинациями будут, например, чеснок и морковь; чеснок и сало; лук и ветчина; лук, чеснок и копченое сало. Учитывайте только, что лук, чеснок, сало и ветчина — добавки не совсем диетические.
В готовый фарш можно добавить:
Конечно, эти добавки тоже можно комбинировать между собой (как и с добавками из предыдущего списка). Разумеется, надо сочетать все добавки между собой: если вы, например, смололи телятину с копченым салом, то добавление шкварок будет уже несколько излишним…
Отдельный вопрос — травы и специи. Их лучше добавлять по одной или в проверенных временем комбинациях (исключаем черный молотый перец — его можно добавлять всегда и ко всему). Вот очень краткий примерный список:
Ну, пока хватит, дальше — сами экспериментируйте.
Жиры. Мы можем добавить в котлеты (кроме сала) сливочного или растительного масла. Делается это в том случае, если мясо для фарша суховатое или слишком постное (например, нежирная курятина или телятина). Количество жира зависит только от ваших вкусов (лучше, конечно, если оно не очень велико). Сливочное масло лучше всего растопить перед тем, как добавлять.
Яйцо: в принципе для того, чтобы фарш не разваливался достаточно собственно мяса и муки. Но если фарш получился очень сухим — можно добавить и яйцо. Впрочем, можете добавить его и просто так — если просто любите фарш с яйцом или чтобы было посытнее. Пропорция — на килограмм фарша более одного яйца не нужно.
Вода: можно добавить в фарш столовую ложку воды, если он слишком сухой; но я считаю, что в паровых котлетах лучше этого избегать — они и так впитают достаточно влаги (на пару-то!) — используйте лучше яйцо.
Нюанс: добавки, приправы и специи должны так же сочетаться с мясом. Чтобы вам поначалу было проще — небольшая шпаргалка.
Постная курятина: лук, чеснок, морковь, копченое сало, ветчина, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, свиные или гусиные шкварки, толченые орехи, тимьян, розмарин, тмин, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), порошок карри, корица + гвоздика, мускатный орех, кориандр + зира, эстрагон, сливочное масло, растительное масло.
Жирная курятина: лук, чеснок, морковь, ветчина, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, толченые орехи, тимьян, розмарин, тмин, кориандр, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), порошок карри, корица + гвоздика, мускатный орех, кориандр + зира, эстрагон.
Индюшатина: лук, чеснок, ветчина, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, свиные или гусиные шкварки, толченые орехи, тимьян, чабер, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), порошок карри, мускатный орех, кориандр + зира, эстрагон, растительное масло.
Телятина: лук, чеснок, копченое сало, ветчина, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, нарубленная зелень, свиные или гусиные шкварки, толченые орехи, тимьян, майоран, розмарин, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), корица + гвоздика, мускатный орех, эстрагон, сливочное масло, растительное масло.
Постная свинина: лук, чеснок, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, тимьян, майоран, чабер, тмин, кумин (зира), тимьян + розмарин.
Жирная свинина: лук, чеснок, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, тимьян, майоран, чабер, тмин, кумин (зира), тимьян + розмарин.
Свинина + говядина: лук, чеснок, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, нарубленная зелень, толченые орехи, тимьян, майоран, чабер, розмарин, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), мускатный орех, растительное масло.
Говядина: лук, чеснок, копченое сало, ветчина, мелко нарубленные грибы, мелко нарубленный чеснок, нарубленная зелень, свиные или гусиные шкварки, тимьян, майоран, розмарин, кориандр, тимьян + розмарин, паприка (сладкая), корица + гвоздика, мускатный орех, растительное масло.
Баранина: лук, чеснок, морковь, мелко нарубленный чеснок, изюм, нарубленная зелень, толченые орехи, тимьян, тмин, кориандр, кумин (зира), тимьян + розмарин, паприка (сладкая), порошок карри, корица + гвоздика, мускатный орех, кориандр + зира.
Всякие тонкости отличия котлеты от биточка обсуждать здесь не будем, оно нам не надо.
А вот время приготовления — отдельный вопрос. Оно зависит от размера котлет, размера пароварки (чем меньше объем пароварки, тем скорее котлеты в ней приготовятся), ваших личных пристрастий и страхов (многие просто не могут мяса, которое готовилось меньше получаса — и дело не в том, правильно это или нет, а в том, что существование таких людей есть неоспоримый факт). Вот временные ориентиры (начинайте с нижнего, доготовить на пароварке всегда успеете):
В среднем котлета стандартного размера готовится на пару за полчаса. Жирное мясо лучше готовить чуть дольше; котлеты без лука или моркови можно готовить чуть меньше.
Вот и всё; кушайте на здоровье.
Надеюсь после этой заметки ваша диета станет чуть более аппетитной.
Вы считаете, что в состав мясных овощных или рыбных котлет обязательно должны входить сырые куриные яйца? Тогда вам стоит прочесть нашу статью! Мы предложим вам несколько простых рецептов, которые позволят взглянуть на хорошо знакомые блюда по-новому.
Как можно быстро приготовить сытный ужин для всей семьи? Для этого вам понадобится простой набор продуктов:
Чтобы приготовить вкусные котлеты из фарша без яйца, прочтите следующий рецепт:
Обжарьте заготовки с двух сторон до готовности. Дополните котлетки любым гарниром, а потом сразу подавайте их к столу.
Сочное нежное блюдо готовится из рыбного фарша и картофельного крахмала. Вкусные домашние котлеты можно готовить не только в будни, но и в праздничные дни.
Ингредиенты:
Как приготовить рыбные котлеты без яиц? Рецепт этого вкусного блюда читайте ниже:
Разогрейте на огне сковороду и выложите в нее котлеты. Масло добавлять не нужно, так как его отлично заменит сало, содержащееся в фарше. Обжарьте заготовки с одной стороны, затем переверните их и закройте посуду крышкой. Тушите блюдо на среднем огне до готовности.
Приготовить сочные котлеты из куриного мяса сможет не каждая хозяйка. Поэтому мы делимся с вами простым рецептом вкусного блюда, который вы без труда повторите на своей кухне.
Необходимые продукты:
Итак, готовим куриные котлеты без яиц:
Обваляйте заготовки в сухарях и выложите их на смазанный маслом противень. Готовьте котлеты в хорошо разогретой духовке четверть часа, потом переверните их и выложите на каждую по кусочку сливочного масла. С этим блюдом отлично сочетаются свежие или тушеные овощи.
Оригинальное сербское блюдо будет отлично смотреться на российском столе. Для этого блюда будут нужны такие продукты:
Чтобы приготовить котлеты без яиц, рецепт этот прочтите внимательно:
Обжарьте заготовки с обеих сторон, затем добавьте в сковороду воду и тушите блюдо еще десять минут.
Оригинальный вид и вкус этого блюда обязательно привлечет внимание ваших гостей. Котлеты без яиц в турецком стиле можно смело подать к праздничному столу или приготовить их для семейного ужина.
Ингредиенты:
Для гарнира вам понадобятся:
Как приготовить котлеты без яиц по-турецки:
Запекайте блюдо еще четверть часа, а потом подавайте его к столу с томатным соусом.
Вкусное блюдо можно приготовить во время поста или в любой другой день.
Продукты:
Как приготовить овощные котлеты без яиц:
Обжарьте заготовки на сковороде и подавайте их к столу с любимым соусом.
Как вы могли убедиться, котлеты без яиц можно приготовить из самых разных продуктов. Поэтому воплощайте наши рецепты в жизнь и удивляйте родных новыми блюдами.
Согласитесь, интересно было бы знать, как в нашей жизни появились те или иные обычаи, блюда, правила, рецепты. Взять хотя бы знакомые всем котлеты. Ведь пришло же кому-то в голову измельчить мясо, прежде чем его пожарить? Другие додумались добавлять в мясной фарш специи, лук, хлеб, яйца. И сегодня многие, отдавая дань традиции, четко следуют устоявшимся правилам, не догадываясь, что котлеты без яиц получаются более вкусными, сочными и пышными.
Откровенно говоря, котлетному фаршу яйца вообще противопоказаны, поскольку из-за яичного белка блюдо лишается сочности. А вот в советских заведениях общественного питания, где заботились не о сочности котлет, а о том, как приготовить их с минимальным количеством мяса, яйца для фарша были просто необходимы: без них хлебно-водяные котлеты просто развалились бы. Так что если в холодильнике не оказалось яиц, это отнюдь не повод сокрушенно вздыхать: «Эх, котлеты не получатся!». Как раз наоборот! Предлагаем вашему вниманию несложный рецепт котлет без яйца.
Приготовленные по этому рецепту котлеты без яиц будут ароматными и воздушными. Кроме того, если ваш ребенок не переносит яичный белок, но очень любит котлеты, лучшего выхода из ситуации не найти.
Многие хозяйки замачивают хлеб для котлетного фарша в молоке, но лучше использовать для этого простую воду (в особых случаях можно даже вино). Дело в том, что в процессе жарки белки мяса и молока нежелательным образом взаимодействуют, в результате чего котлеты опять-таки теряют сочность, как и в случае с добавлением яйца.
Иногда, пожарив 1-2 сковородки котлет, остатки фарша оставляют в холодильнике на завтра. Этого делать нельзя, если в котлетной смеси присутствует сырой лук. Этот, без сомнения, нужный ингредиент, пролежав в фарше несколько часов, после жарки придаст котлетам неприятный привкус. Впрочем, можно накрутить мяса вдоволь, а измельченный лук добавить в фарш непосредственно перед приготовлением котлет.
Для многих худеющих основы диетического питания исключают такие продукты, как яйца и хлеб, так как в них находится холестерин и тяжелые углеводы. Но в том же время легкую белковую пищу необходимо употреблять детям, спортсменам и всем, кто занимается умственным и физическим трудом. Чтобы сделать свое питание более полезным, а приготовленные блюда диетическими, советуем приготовить котлеты без яиц. Это мясное блюдо традиционно готовится с сырыми яйцами, но для диетического питания лучше готовить котлеты без яиц и хлеба.
Очень просто и вкусно можно приготовить котлеты без яиц из фарша. По своему желанию возьмите фарш из говядины или ассорти, а также можно сделать полезные котлеты без яиц из куриного или индюшиного фарша.
500 г мяса, 2 очищенных картофелины средних размеров и 2 больших луковицы пропустить через мясорубку, добавить тертый 2-3 зубчика, 2 столовые ложки соевого соуса, специи по вкусу. Вымешать фарш, и дать ему постоять 15 минут. За это время разогреть сковороду и налить немного масла. Жарить котлеты без яиц на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. На дно казана выложить нарезанную кольцами луковицу, сложить обжаренные котлеты и тушить на самом медленном огне до готовности 30 минут. Такие котлеты без яиц получатся сочными и очень вкусными, а главное диетическими и питательными.
Рыбный фарш из магазина может содержать много лишней влаги, поэтому лучше используйте филе белой рыбы для приготовления фарша для рыбных котлет без яиц. Но вкуснее всего такие котлеты получатся из обрезков семги. В семге содержится высокий процент белка, поэтому рыбные котлеты без яиц из семги получатся особенно сочными и диетическими.
500 г обрезков мяса семги или форели пропустить через мясорубку с 2 большими луковицами, добавить ложку муки, 2 столовые ложки соевого соуса и вымешать фарш для котлет. Полученный фарш на 30 минут поставить в холодильник. Когда фарш остынет, сформировать из него котлеты и жарить на разогретом подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне. Рыбные котлеты без яиц получатся очень сочными, так как рыба семга или сами по себе достаточно жирные и не сухие. Также такие котлеты можно приготовить на пару без яиц, они не развалятся и будут еще вкуснее и полезнее.
Чтобы приготовить котлеты без яиц, не обязательно брать муку или хлеб. При достаточном количестве лука можно обойтись без калорийных наполнителей. Это в столовых советского периода заменяли дефицитное мясо размоченным хлебом, а дома для себя мы готовим только из лучших продуктов. Можно заменить в мясных котлетах хлеб картофелем или натертым , а для рыбных котлет без яиц лучше выбирать жирные сорта рыбы, которые содержат много белка, заменяющего яйца.
Вы считаете, что в состав мясных овощных или рыбных котлет обязательно должны входить сырые куриные яйца? Тогда вам стоит прочесть нашу статью! Мы предложим вам несколько простых рецептов, которые позволят взглянуть на хорошо знакомые блюда по-новому.
Как можно быстро приготовить сытный ужин для всей семьи? Для этого вам понадобится простой набор продуктов:
Чтобы приготовить вкусные котлеты из фарша без яйца, прочтите следующий рецепт:
Обжарьте заготовки с двух сторон до готовности. Дополните котлетки любым гарниром, а потом сразу подавайте их к столу.
Сочное нежное блюдо готовится из рыбного фарша и картофельного крахмала. Вкусные домашние котлеты можно готовить не только в будни, но и в праздничные дни.
Ингредиенты:
Как приготовить рыбные котлеты без яиц? Рецепт этого вкусного блюда читайте ниже:
Разогрейте на огне сковороду и выложите в нее котлеты. Масло добавлять не нужно, так как его отлично заменит сало, содержащееся в фарше. Обжарьте заготовки с одной стороны, затем переверните их и закройте посуду крышкой. Тушите блюдо на среднем огне до готовности.
Приготовить сочные котлеты из куриного мяса сможет не каждая хозяйка. Поэтому мы делимся с вами простым рецептом вкусного блюда, который вы без труда повторите на своей кухне.
Необходимые продукты:
Итак, готовим куриные котлеты без яиц:
Обваляйте заготовки в сухарях и выложите их на смазанный маслом противень. Готовьте котлеты в хорошо разогретой духовке четверть часа, потом переверните их и выложите на каждую по кусочку сливочного масла. С этим блюдом отлично сочетаются свежие или тушеные овощи.
Оригинальное сербское блюдо будет отлично смотреться на российском столе. Для этого блюда будут нужны такие продукты:
Чтобы приготовить котлеты без яиц, рецепт этот прочтите внимательно:
Обжарьте заготовки с обеих сторон, затем добавьте в сковороду воду и тушите блюдо еще десять минут.
Оригинальный вид и вкус этого блюда обязательно привлечет внимание ваших гостей. Котлеты без яиц в турецком стиле можно смело подать к праздничному столу или приготовить их для семейного ужина.
Ингредиенты:
Для гарнира вам понадобятся:
Как приготовить котлеты без яиц по-турецки:
Запекайте блюдо еще четверть часа, а потом подавайте его к столу с томатным соусом.
Вкусное блюдо можно приготовить во время поста или в любой другой день.
Продукты:
Как приготовить овощные котлеты без яиц:
Обжарьте заготовки на сковороде и подавайте их к столу с любимым соусом.
Как вы могли убедиться, котлеты без яиц можно приготовить из самых разных продуктов. Поэтому воплощайте наши рецепты в жизнь и удивляйте родных новыми блюдами.
Есть люди, которые не могут есть яйца, а иногда яиц просто не оказывается в холодильнике, а котлет все равно хочется… И тогда возникает вопрос: можно ли приготовить котлеты без яиц? Оказывается, легко! И даже двумя способами: на сковороде и в духовке.
У каждого из двух вариантов свои достоинства и недостатки. Я люблю запекать котлеты в духовке, тогда нет ярко выраженного аромата по всему дому, грязной сковороды, которая уже после первой партии требует мытья, а также не нужно использовать растительное масло. А вот жареные котлеты – это классика, они привычнее для нас, и возможно, кажутся вкуснее. Так что выбор за вами. А я покажу оба рецепта — и на сковороде, и в духовке.
Чтобы котлеты из фарша без яиц держали форму, мясной фарш нужно как следует отбить!
Главная задача в процессе приготовления котлет из фарша без яиц (которые, как известно, скрепляют фарш воедино) – тщательно отбить мясной фарш о стенки миски. Это нужно как раз для того, чтобы изделия держали форму, не разваливались. Кроме того, есть еще один существенный момент – добавление воды в фарш. Жидкость сделает котлеты сочными, а не сухими. Сколько именно воды добавить, расскажу позже. А пока подготовим нужные продукты.
На заметку: готовить котлеты без яиц можно из фарша любого мяса.
Подавать котлеты лучше в горячем виде с любым гарниром.
Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью вкусными, сытными котлетами, без яиц в том числе.
Не знаю как у вас, а у нас в семье гамбургеры, котлеты, фрикадельки, мясные рулеты – желанные блюда на столе. Хорошо приготовленный гамбургер вполне может стать в один ряд с шашлыком или даже стейком. Все зависит от настроения и ситуации. А дети уж точно предпочтут шашлыку гамбургер или сосиску.
Сколько-то лет назад я решила приготовить гамбургер сама, то есть с самого начала. Купила мясо, прокрутила его в мясорубке, а дальше при помощи специальной формочки-штучки слепила гамбургеры. Эта форма помогает делать гамбургеры одинакового размера. Пожарили. Результат: жесткие, сухие и резиновые гамбургеры. Но друзья, которые были в гостях, приободрили меня и всё съели, сдобрив мое творение, как и положено, соленым огурцом, луком, листьями салата, кетчупом, горчицей, пивом и вином. Это было начало темы как приготовить рубленое мясо, а попросту фарш, чтобы было вкусно и сочно.
Есть некоторые правила, следуя которым, можно получить сочные, нежные котлеты, фрикадельки, гамбургеры.
Свинина и так более жирное и нежное мясо.
Фарш из индейки или курицы также нежнее говяжьего.
(это самое и произошло с моими гамбургерами: я думала, что чем больше мяса я возьму для одного гамбургера, тем лучше, вот и сдавила формочкой, сжав его. Гамбургеров, кстати, при моем неудачном эксперименте получилось раза в полтора меньше, чем получилось бы при соблюдении этого правила)
Существуют и другие способы сделать изделия из фарша более мягкими и сочными. Это добавление в фарш моркови, тертого картофеля, цуккини, помидоров и других овощей, грибов, риса (рис, как известно, хорошо впитывает влагу, т.е. жир, соки мяса и бульон).
О заморозке и оттаивании:
Как известно, фарш прекрасно хранится в морозилке. Поместите фарш в пакет для заморозки (freezer bag), распределите его по всему пакету, как один большой блин, закройте пакет и отправьте его в морозилку. Замороженный таким образом фарш гораздо быстрее оттает.
Если же вы хотите хранить фарш в морозилке более длительное время, лучше его собрать в шар или куб (чем меньше наружная поверхность, тем лучше). В этом случае пакет с фаршем следует вынуть из морозилки примерно за сутки до готовки и дать ему медленно оттаять в холодильнике.
Если у вас есть свои способы приготовить вкусные котлеты, фрикадельки и другие изделия из рубленого мяса, пожалуйста, поделитесь.
А пока
Готовьте с удовольствием!
Довольно часто многие ингредиенты, которые добавляют в фарш для приготовления котлет, портят вкусовые качества и структуру блюда. Не каждая хозяйка готовит их из чистого фарша.
Другие продукты также влияют на вкус и сочность готового ароматного мясного блюда. Однако есть некоторые добавки, которые только портят изделие.
Мы представим вашему вниманию топ ингредиентов, которые не следует использовать при приготовлении мясного фарша для котлет.
Это то, что не следует добавлять в фарш. Обычно хлеб размачивают в молоке и добавляют в мясо. Считается, что молоко придает нежность блюду. Но это миф, а фарш наоборот теряет сочность. Хлебное изделие лучше всего замочить в воде. Молоко и хлеб в мясе – это скорее пережиток советского общепита.
Куриные яйца служат текстурой для того, чтобы склеить фарш. При использовании куриных яиц мясо не разваливается. Но на самом деле они не играют никакой роли в мясной смеси, и их наличие никак не влияет на вкус или текстуру.
Лук не самый лучший ингредиент для фарша, ведь он перебивает естественный вкус мясного продукта и к тому же подгорает, поэтому котлеты с угольками не самый лучший вариант.
Хозяйки часто заменяют репчатый лук чесноком, но это тоже неправильно. Это очень специфический продукт с особым ароматом. Он слишком сильно маринует мясо и придает резкий привкус, который ни к чему котлетам. Некоторые шеф-повара дают следующую рекомендацию для сочности мясных котлет: добавить в смесь немного капусты, картофеля или кабачка в тертом виде.
Запомните, чеснок – это замечательная приправа, но не для котлет.
А как часто вы готовите котлеты, и какие ингредиенты используете?
мясной фарш - 1/2 кг
яиц - 2 шт
пшеничный рулет - 1/2 шт
чеснок - 2 гвоздики
нарезанных луковиц - 4 ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
кукурузные хлопья - 1 чашка
немного масла для жарки
ШАГ 1: 1 яйцо сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками.Замочите рулет в воде, отожмите. В фарш добавить сырое яйцо, прессованный чеснок, отжатый рулет, 1 горсть кукурузных хлопьев, соль и перец. Сделать все ровно.
ШАГ 2: В конце добавить нарезанное вареное яйцо и зеленый лук, перемешать.
ШАГ 3: Сформировать из мясной массы небольшие котлетки, обвалять в дробленых кукурузных хлопьях
ШАГ 4: Обжарить с двух сторон в раскаленном масле.
.Рис. 123РФ / Пиксель
- Как выбрать хорошее мясо для отбивных
- Что добавить в фарш, чтобы он был сочным
- Как приправить котлеты из фарша
- Как разнообразить вкус фарша
- Лучшие рецепты рубленых отбивных
РЕКЛАМА
Сколько домов, столько и рецептов земли.Для приготовления традиционных котлет вам понадобится хорошего качества, желательно свежемолотое, мясо, булочки, яйца и специи. Основа хороших котлет из фарша, конечно же, мясо. Для их приготовления можно использовать свинину, говядину, а также курицу или индейку. Лучшие по качеству и вкусу котлеты получаются из смеси различных видов мяса, например, телятины или говядины со свининой. Затем ингредиенты дополняют друг друга. Однако говядина сама по себе не всегда работает.Тогда котлеты могут получиться слишком жесткими и сухими. Это связано с тем, что говядина содержит много ингредиентов, богатых белковыми веществами.
Однако стоит помнить, что мясо для котлетного фарша не должно быть слишком постным (например, только из грудки индейки), потому что котлеты будут слишком твердыми, сухими и, что хуже всего, будут иметь слегка «бумажный» вкус Жир отвечает за мягкость и пухлость наших блюд и помогает котлетам лучше прилипать и не разваливаться на сковороде.Фарш можно приготовить дома или попросить фарш в магазине прямо на глазах. Тогда мы уверены, что на самом деле пойдет к нашему блюду. Свиной окорок, шея, бедро и плечо лучше всего подходят для измельчения.
Хотите знать, как сделать котлеты из фарша, чтобы они были пухлыми и сочными? Залог успеха – пшеничный хлеб, как свежий, так и черствый.На каждый килограмм мясной массы добавить 100 г булочки, предварительно вымоченной в воде или молоке. Замачивание хлеба в молоке сделает мясо после термической обработки сочным и нежным, а отбивные не развалятся на сковороде. Кроме того, молочные продукты нейтрализуют неприятный запах, иногда сопровождающий мясо. После замачивания хлеб следует отжать и перемолоть вместе с мясом. Принято считать, что панировочные сухари можно использовать для приготовления котлет из фарша. Однако стоит отметить, что тогда шницели будут менее сочными и более жесткими.Панировочные сухари можно использовать для обваливания в ней котлет перед жаркой.
Наиболее часто используемым связующим веществом для отбивных является молотое яйцо, которое сворачивается во время приготовления и связывает все ингредиенты. Яйца можно заменить картофельной мукой, манной крупой и даже отварным картофелем. Что касается картофельной муки, то ее следует брать в умеренных количествах, так как ее избыток сделает котлеты жесткими, плотными и невкусными (максимум 1 дкг картофельной муки на 1 кг мяса!).
См. также: Можно ли есть серый фарш?
Чтобы котлеты из фарша были вкусными, нам нужно добавить соответствующие специи. Помимо соли и перца, мы можем приправить их майораном, тимьяном, орегано, базиликом, эстрагоном, укропом и петрушкой. Для более выразительного вкуса можно добавить чеснок, перец или лук. Так что не переусердствуйте со специями!
Секрет идеального котлетного фарша заключается в том, чтобы хорошо подготовить мясо с добавлением воды.Полстакана на килограмм мяса достаточно, чтобы котлеты были мягкими и сочными.
Техника жарки также важна. Чтобы котлеты из фарша были хрустящими снаружи и сочными внутри, их следует обжаривать на горячем жире. Лучше всего для жарки подходят сало, масло и топленое масло. Начинаем на сильном огне, затем убавляем его и обжариваем мясо 3-4 минуты на среднем огне. Если огня будет слишком много, вы сожжете верхний слой, а серединка останется жесткой. Мясной фарш, обжаренный на медленном огне, в свою очередь, впитает в себя жир и будет тяжело усваиваться.
Смотрите также: 7 идей использования фарша
Ингредиенты:
• 350 г мясного фарша
• лук
• черствая булочка
• панировочные сухари
• яйцо
• чайная ложка тимьяна
• ½ чайной ложки эстрагона
• 2 столовые ложки сливового варенья 950070
• 2 ч.
Способ приготовления:
Залить сливы теплой водой, оставить на час.Замочите рулет в воде или молоке. Лук нарезать, добавить к мясу, соединить с яйцом и булочкой. Добавьте специи. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на горячем жире. Сливы слить, нарезать, сложить в кастрюлю и залить бульоном. Добавить варенье, сахар и гвоздику и варить 5 минут. Сделать так называемый «Посыпать» мукой и водой, добавить в соус и полить отбивные.Наслаждайтесь!
Вы знали, что котлета из фарша имеет много региональных названий.В Малопольше и Подкарпатье его называют шницелем, хотя оригинальный австрийский шницель больше похож на свиную отбивную. В Силезии они известны как карминадели, а в других регионах Польши котлеты из фарша встречаются под такими названиями, как: фрикаделла, фрикадельки, фрикадельки и огненные котлеты.
1. Классические котлеты из фарша
Рис. Отбивные из фарша по традиционному рецепту / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
2.Котлеты из фарша со шпинатом 9000 3
Рис. Добавление шпината меняет вкус котлет / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
3. Рубленые котлеты с чили и фетой
Рис. Отбивные из фарша для любителей острого / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
4. Острые отбивные
Рис.Старый, проверенный рецепт жареных отбивных / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
5. Котлеты из фарша Мариолы
Рис. Мастерский рецепт отбивных из фарша / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
6. Котлеты фаршированные
Рис. Котлеты из фарша с начинкой удивят вашу семью / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
7.Котлеты "Поголобкове" 9000 3
Рис. Приготовлено так, молотый - интересная альтернатива голубцам / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
8. Котлеты из фарша в укропном соусе
Рис. Вкусный укропный соус - отличное дополнение к котлетам / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
9. Котлеты фарш со сливками
Рис.Добавление сливок делает фарш нежным и сочным / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
10. Отбивные с рублеными грибами
Рис. Отбивные из фарша с сюрпризом для всей семьи / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку
Посмотрите, как легко зарабатывать деньги со Smaker. Нажмите!
См. также:
Вареные картофельные оладьи: идеально подходят как для соленых, так и для сладких блюд »
Ошибки при приготовлении каши.Чего лучше избегать? »
Петушиный кофе – кулинарный хит года »
.В сочных котлетах из индейки преобладает вкус чеснока и паприки, они слегка острые. В рецепте добавляется мука, но если земля достаточно постная, то можно и не добавлять. Приготовленная мясная масса для котлет должна быть достаточно мягкой, чтобы из нее можно было сформировать только котлеты. Не добавляйте слишком много муки, так как котлеты могут быть довольно твердыми после жарки.
Порции: 16
См. также: Котлеты из фарша из индейки с рисом.
Рецепт отбивных из фарша несложный, но необходимо изучить несколько важных приемов, чтобы приготовить идеальные отбивные из фарша – хрустящие снаружи и мягкие и сочные внутри. Как сделать землю? В статье вы найдете рецепт котлет из фарша Магды Гесслер.
1. Секрет фарша? Мясо хорошего качества
2. Как приготовить котлеты из фарша? Вот ключевые ингредиенты
3.Котлеты из фарша - рецепт, который удивит ваших близких
4. С чем подавать фарш?
5. Расколдовать польскую кухню и котлеты из фарша!
Рецепт мясного фарша известен почти всем хозяйкам и готовится в польских домах не одно десятилетие. У каждого из них свое представление о том, как приготовить их для всей семьи. Если вы ищете рецепт идеальной котлеты, вы обратились по адресу. Мы поделимся с вами несколькими советами, как сделать фарш сочным, хрустящим и идеально приправленным!
Читайте также: Квасьница.Рецепт, который позволит вам приготовить оригинальный в домашних условиях!
В первую очередь котлеты из фарша нужно приготовить из как можно лучшего куска мяса. Чем оно жирнее, тем сочнее будет конечное блюдо. Какое мясо лучше?
Фарш можно приготовить практически из любого вида мяса: птицы, говядины и свинины. В нашем рецепте вы найдете свинину, точнее, лопатку. Здесь также подойдет шейка патрона.
Мясо можно перемолоть самостоятельно в домашних условиях, и это вариант, который мы рекомендуем больше всего. Однако, если у вас нет мясорубки , не покупайте расфасованный фарш — выберите магазин, где можно перемолоть кусок свинины или говядины по вашему выбору.
Свежевыжатый фарш в магазине или дома – залог качества продукта – в него не потребуется добавлять большое количество панировочных сухарей для получения правильной консистенции.Он также будет вкуснее и будет менее водянистым.
Хороший кусок правильно протёртого мяса – один из основных ингредиентов для приготовления котлет из фарша. Однако в рецепт входят и другие продукты, без которых не обойтись молотым.
Секрет рецепта котлет из фарша, которые всегда удивляют своей сочностью и хрусткостью, заключается в сочетании в правильных пропорциях следующих ингредиентов: мука, пропитанная булочка, специи и вода. Вы удивлены наличием воды? Именно она при добавлении к мясу и правильном втирании в него будет отвечать за необычайную легкость и сочность.
Что еще нельзя забыть? Когда мы хотим получить исключительно ароматные и тающие во рту котлеты из фарша, рецепт массы так же важен, как и техника жарки. Познакомьтесь с нашим - мы описали его в рецепте!
• 1 кг свежемолотой свинины (плечо, шея)
• 2 яйца
• 1 булочка, смоченная в 4 столовых ложках молока
• специи: соль, перец, прованские травы
• 5 столовых ложек воды
• возможно: лук
• Масло для жарки
• панировочные сухари
1. Тщательно перемешайте мясной фарш с пропитанным и отжатым рулетом кайзер, затем добавьте яйца и специи.Вымешиваем массу, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
2. Когда все ингредиенты перемешаются, добавьте ложку за ложкой воду и тщательно вотрите ее в мясо. Масса будет немного скользкой, но не переживайте - так и должно быть.
№3. Из теста сформировать 8 ровных котлет и тщательно обвалять их в панировочных сухарях с каждой стороны.
4. Выложите отбивные на тарелку и начните нагревать масло.
5. Когда масло полностью разогреется, начинайте смазывать отбивные.Обжаривать с каждой стороны по 1,5-2 минуты.
6. Когда отбивные обжарятся со всех сторон, снова начните их обжаривать, но на этот раз на меньшем огне и под крышкой. Теперь обжариваем котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны. Благодаря этому котлета будет хрустящей снаружи и тщательно прожаренной внутри.
7. Наконец, выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать еще теплым.
Лучшая компания для картофельного фарша, безусловно, будет картофельное пюре и салат или салат, напр.салат из огурцов или жареной свеклы. Также рекомендуем вариант с крупой, например, с гречкой, помидорами с луком и грибным соусом. В таком сочетании котлеты из фарша будут очень вкусными.
90 110
Читайте также: Попробуй кухню Подхале - приготовь горский пирог!
Любите традиционную польскую кухню и котлеты из фарша, но это кажется избитым блюдом? Удивите своих друзей или семью, добавив любимые добавки к котлетам, например.лук, каперсы, оливки или вяленые помидоры. Никто этого не ожидает, а вкус вас точно удивит.
Ознакомьтесь с рецептом и способом приготовления котлет из фарша, предложенных нами в сегодняшней статье. № Для их приготовления рекомендуем использовать специи и продукты, доступные в магазине Schronisko Smaków.
.В самом простом рецепте котлет измельчается всего несколько ингредиентов. Помимо мяса, для их приготовления вам также понадобится сухая булочка, яйцо, лук, соль, вода, панировочные сухари для панировки и жир для жарки.Этот базовый вариант можно модифицировать разными способами, например, используя различные виды мяса или дополнительные специи. Однако стоит добавить в котлеты из фарша еще кое-что.
Остальную часть этой статьи см. в видео
Идеальные котлеты из фарша должны быть не только вкусными, но и иметь правильную плотность.Наверное, нет ничего хуже, чем развалиться на сковороде или когда ее снимаешь. Если вы примените наш патент, у вас не будет этой проблемы. Котлеты получатся сочными, пухлыми внутри и в то же время хрустящими снаружи.
Вам интересно, что это за волшебный ингредиент? Это универсальный продукт, который есть на кухне у большинства людей.Возможно, вам и в голову не придет добавлять его в фарш. Какая жалость.
Удивительный секретный ингредиент земли... пищевая сода. Его небольшое добавление сделает котлету румяной и красиво подрумянится. Это также предотвращает осаждение воды во время жарки. Достаточно одной чайной ложки пищевой соды на килограмм мяса. Важно подождать около четверти часа после его добавления, прежде чем приступать к жарке.
Многие люди, готовя фарш, замачивают булочку в воде.Если вы хотите повысить их вкус, стоит заменить его молоком или пахтой. А для любителей экзотических вкусов у нас есть еще одно предложение - кокосовое молоко. Или любое другое растительное молоко. Это небольшое изменение сделает обычные котлеты из фарша не такими вкусными, как обычно.
Если вы любите котлеты из фарша, но их традиционный вариант вам немного надоел, мы собрали несколько неординарных рецептов этого блюда.Они также могут понравиться тем, кто не любит мясной фарш. Или они просто так думают.
Метод приготовления:
Метод приготовления:
Метод приготовления:
Метод приготовления:
У каждого из нас есть свой патент на безумно вкусные котлеты , мы предоставляем проверенный способ получения необыкновенно хрустящих котлет: добавляем в фарш только желток вместо целого яйца, рулет, пропитанный молоком.Затем обваляйте сформированные котлеты в яичном белке и панировочных сухарях и обжарьте на горячем жире.
Что купить?
Котлеты:
Tomato sauce:
Лук очистить и мелко нарезать.Грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить вместе с луком в небольшом количестве масла. Мясо смешать с гречкой, раскрошенным творогом и обжаренными грибами. Затем добавьте яйцо, нарезанный зеленый лук и специи по вкусу. Все должно быть гладко. Теперь сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на масле до румяности со всех сторон.
Лук для соуса очистить, мелко нарезать и вместе с измельченным чесноком обжарить в небольшом количестве масла.Добавьте помидоры вместе с маринадом. Все кипятить 10-15 минут на медленном огне, периодически помешивая. Приправить по вкусу базиликом, тимьяном, солью и перцем. Подавайте отбивные с соусом.
Что купить:
50 грамм из ручной свинины от плеча
луковина и чеснока гвоздика
Морковь
Петрушкой
Сельдея
Горный свежий шпинат. ломтик)
специи: соль, перец,
Добавьте в чашу с мясом очищенные и натертые: морковь, сельдерей и петрушку.Также добавляем шпинат. Замочите халы в молоке, на второй сковороде посолите нарезанный кубиками лук с чесноком, добавьте к мясно-овощной массе, сформируйте аккуратные котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на горячем жире.
Что купить?
Подготовка:
.Замочите рулет в воде или молоке. Лук нарезать, добавить к мясу, соединить с яйцом и булочкой. Затем добавьте 1/2 чайной ложки специй. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Теперь обжариваем котлеты на раскаленном жиру. Сливы слить и нарезать, сложить в кастрюлю и добавить варенье, залить бульоном, добавить сахар, гвоздику и варить 5 минут. Сделать крышку из муки и воды, добавить в соус, полить котлеты.
Что купить?
Приготовление:
Мясо замесить, добавить яйцо, измельченные грецкие орехи и семечки.Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Всыпать просушенную кукурузу, приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно вымесить до однородной массы. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на масле со всех сторон до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
Что купить?
Что купить?
Приготовление:
Приправить фарш как всегда, сделать котлеты из фарша (соль, перец, майоран, чеснок, лук, панировочные сухари, розмарин, тимьян ...).Сформируйте небольшие фрикадельки и обжарьте их. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. В кастрюлю положить фрикадельки, грибы, лук, нарезанный соломкой перец, концентрат и кетчуп. Ставим на него воду и тушим на медленном огне около 15 минут. Приправить по вкусу солью, перцем, сахаром, если во вкусе мало томата, можно добавить еще кетчупа. В конце посыпать мукой, перемешать и варить, подавать с хлебом.
Что купить?
Приготовление:
Мясо измельчить и замесить с яйцом, отжатым рулетом и специями. Выложить мясо на вафли. Когда вафли станут мягкими, скатайте их в рулет.Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа. Затем сверните рулет и нарежьте его ломтиками. Затем обжарить на рапсовом масле. Слейте на бумажное полотенце.
Что купить?
Приготовление:
Фарш смешать с яйцом и майораном, добавить примерно 7 столовых ложек панировочных сухарей, посолить.Мясо разровняйте руками, в середину положите вяленый помидор (если они крупные, можно разрезать помидор пополам) и накройте мясом. Обваляйте отбивные в панировочных сухарях и обжарьте до золотистого цвета. Выложите листья салата на тарелку, добавьте оставшиеся нарезанные вяленые помидоры, посыпьте семечками и сбрызните томатным соусом. Аккуратно встряхните салат. Подавайте котлеты только с салатом и с картофелем фри или картофельными шариками.
Что купить?
Приготовление:
Лук очистить, нарезать соломкой, а затем соломкой. Также нарезать соломкой огурцы и бекон.
Добавить к мясу панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу, приготовить. Сформируйте из мяса котлетки, расплющите их и положите на них кусочек лука, кусочек бекона и кусочек огурца, запечатайте как рулеты. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета в раскаленном масле и влить примерно 1 1/2 стакана.вода. Добавьте остальную часть нарезанного кубиками лука, оставшуюся часть нарезанного кубиками бекона и огурцы. Раскрошите сушеные грибы. Варить около 15 минут на медленном огне. Вынуть рулеты, залить соус водой, смешанной с мукой.
Что купить?
Приготовление:
Рис отварить в подсоленной воде до мягкости.Добавить к мясу, вбить яйца, добавить специи. Лук нашинковать и обжарить, добавить к мясной массе. Вмешайте томатную пасту. Сформировать небольшие котлетки, слегка приплюснуть, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на масле до румяности с двух сторон.
Что купить?
Подготовка:
Половину брокколи нарезать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.Добавить к мясу вместе с яйцом и панировочными сухарями. Приправьте солью, травами, майораном и острым перцем. Смешайте до однородности. Сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Вскипятить бульон, положить фрикадельки и остальную часть нарезанной брокколи, варить около 20 минут, накрыв крышкой, на медленном огне. Влить застывшие сливки. При необходимости приправить по вкусу. Также можно вынуть фрикадельки и смешать соус блендером.
Что купить?
SOS: 1 столовая ложка масла, 3 очень спелых и мясистых помидора, 1/2 стакана. нарезанного кубиками куриного бульона, 1/2 чайной ложки порошка карри, 4 столовые ложки густых сливок, соль, перец.
Помидоры нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте бульон, карри и дайте ему немного покипеть. Влить сливки, перемешать, но больше не кипятить. время года. положить отбивные в соус на некоторое время для соединения вкусов Очень интересная и аппетитная форма фарша
Что купить?
Приготовление:
Добавить к мясу яйцо, нарезанный кубиками лук и приправить.Замочить рулет, отжать, добавить в землю. Вымесить, сформировать котлетки. Нарежьте сыр кубиками, положите кубики сыра в каждую котлету, склейте их и сформируйте котлетки. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.
Что купить?
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке масла.Добавить к мясу Мясо смешать с луком, 1/2 стакана панировочных сухарей, яйцом Приправить соевым соусом, перцем, майораном Сформировать 12 небольших котлет и обвалять их в панировочных сухарях. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте отбивные до румяности (несколько раз переворачивая их с одной стороны на другую). На второй сковороде обжарьте грибы.Перед подачей разогрейте его в предварительно разогретой духовке или на сковороде.
4.