Сказать, что копченая курица – это диетический продукт – это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом – не то чтобы можно, а скорее нужно.
Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.
Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки. Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.
Фирменный рецепт
Калории 212 ккал
Белки 34 грамм
Жиры 13 грамм
Углеводы 0 грамм
Курица 1 шт.
Соль 500 г
Уксус 80 мл
Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.
2.Растворить в литре воды 400 грамм соли.
3.Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.
4.Спустя отведенное время мясо вынуть из рассола и промыть под проточной водой. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами или салфетками.
5.Выложить курицу в миску, залить смесью, состоящую из полутора литров воды, четырех ложек соли и трех ложек уксуса. Убрать мясо, накрыв гнетом, в холодильник на 10-12 часов.
6.Вынуть курицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, коптить 20 минут.
7.После копчения продержать курицу один час на сквозняке. Если курицу не подвергать столь долгому маринованию, время копчения следует увеличить на два-три часа.
Кстати, если в наличие нет электрокоптильни – это не значит, что приготовить копченую курицу самостоятельно невозможно, можно сделать коптильню из старой кастрюли. Кастрюля должна быть целой, без сколов и трещин, на ее дно выкладывается щепа или опилки, поверх кладется тарелка, куда будет стекать жир. Далее примерно в центре кастрюли закрепляется решетка, а уже на нее выкладывается непосредственно курица. Главное при копчении таким способом плотно закрывать крышку, чтобы в кастрюлю не поступал воздух.
Полезный совет
Не бойтесь использовать любимые сочетания приправ — любой рецепт можно улучшить под свой собственный вкус. Черный перец помогает раскрыть вкус курицы, не делая ее излишне острой. Тимьян — несправедливо недооцененная приправа для блюд из курицы. Немного этой специи, добавленной в конце приготовления, добавит блюду аромата и вкуса.
Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Горячее копчение курицы дает незабываемое ощущение от процесса приготовления, и не менее приятные в момент поедания курицы… При горячем копчении курицы я пользуюсь двумя рецептами, мною облюбованными. Оба они позволяют насладиться результатом через 2 – 3 часа. Первый рецепт горячего копчения курицы: — тушку курицы делю на две части вдоль по позвоночнику, затем кладу на стол или на что-нибудь плоское и твердое, сверху накрывают доской и бью тяжелым молотком по доске, чтобы кости поломались и получилась полутушка мягкая и плоская для удобства обработки и копчения. После этого натираю густо солью, душистым молотым перцем, молотым лавровым листом и оставляю на три часа в кастрюле. По истечении времени очищаю от соли снаружи путем обтирания сухим полотенцем, изнутри можно ополоснуть холодной водой и обтереть насухо. Можно также вместо засолки применить маринование. Теперь приступаем к горячему копчению курицы. В переносную коптильню насыпаю на дно опилки, щепу рекомендуемых пород деревьев, толщиной сантиметров пять и ставлю на огонь. Как только началось выделение дыма, загружаю курицу в коптильню. Копчу ровно 30 минут, затем убираю коптильню с огня и даю постоять еще минут пять – десять. Затем извлекаю курицу из коптильни и опускаю в кипящую подсоленную воду для дальнейшей варки на один – два часа до полной готовности. После этого сразу помещаю курицу в дуршлаг для стека с нее бульона, нужно дать немного остыть и подсохнуть. Теперь горячего копчения курицу можно употребить в пищу. Второй рецепт горячего копчения курицы: — тушку также как и при первом рецепте готовят для копчения. Разница заключается в том, что после копчения обойдемся без варки. Когда курица готова для горячего копчения, насыпаем в коптильню двухсот граммовый стакан опилок, не больше! Загружаем сразу мясо, размещаем обязательно поддон для сбора жира, в него можно налить стакан воды для сочности мяса и ставим коптильню на огонь. Коптим два – три часа до готовности на среднем огне. Здесь принцип горячего копчения курицы такой, я насыпаю стакан опилок для того чтобы дать курице определенную порцию дыма. Когда опилки перестанут отдавать дым, одним словом перегорят, тогда курица продолжит запекаться как в духовке до готовности. После этого снимаю коптильню с огня и оставляю курицу в коптильне с закрытой крышкой, пока немного остынет. Потом можно подавать к столу. С количеством опилок можете поэкспериментировать, добавить или убавить. Но не переборщите, так как горячего копчения курица будет с сильной горечью и резким запахом коптильного дыма, что может вызвать отвращение к такой копчености. Лучше начните со сто граммового стаканчика опилок. Когда увидите, что коптильня перестала выделять дым, откройте и посмотрите на цвет курицы и можете аккуратно ее понюхать. Если решите, что можно еще покоптить в дыму, добавьте еще опилок на дно коптильни.
Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.
Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.
Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.
Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.
Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.
Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.
На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.
Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.
Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.
Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.
На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото
Различные виды копчения курицы дают разный результат. Наибольшей ценностью обладает продукт, прошедший низкотемпературную обработку в домашних условиях. Холодное копчение – длительный процесс, требующий постоянного контроля температуры, поэтому наиболее удобным способом считается приготовление с помощью дымогенератора.
Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку.
Для копчения лучше подбирать домашнюю свежую курочку. Возможно приготовить и замороженную особь, но эффект будет отличаться. Выбирая в магазине сырье, следует обратить внимание на цвет и упругость шкурки, запах курочки. По размеру подбираются средние тушки. Крупные экземпляры лучше разделать. Вкусными получаются грудка и крылья холодного копчения.
Домашние куры потрошатся и разделываются при необходимости.
Отрезаются голова, шея и куриные крылья, после чего мясо промывается и просушивается. Лишняя влага негативно сказывается на результате копчения в домашних условиях. Чтобы копченость легко отделялась от кости, следует предварительно отбить тушку, не прилагая особых усилий. Это также поможет придать приготовленной курочке мягкости.
Используют 2 основных способа, чтобы приготовить курицу для копчения в домашних условиях:
Независимо от варианта маринования, курица просаливается 1-1,5 суток. Если тушки большие, следует продлить процедуру. В таком случае для равномерного просаливания потребуется 2-3 дня. Перед тем как коптить курочку, следует убрать лишнюю влагу, просушив заготовку в течение 4-5 часов на свежем воздухе. Помещение влажного продукта в холодную коптильню чревато развитием патогенных микроорганизмов, что приведет к порче мяса.
Традиционным вариантом топлива считается ольха или бук. Фруктовые комбинации помогут придать копчености оригинального аромата. Чтобы закоптить куриное филе, крылышки или целые тушки, используют яблоню, сливу, абрикос и др.
Холодное копчение курицы осуществляется несколькими способами. Используют как самодельные установки, так и специализированные устройства с дымогенератором. Главное – соблюдать технологию, чтобы продукт получился не только вкусным, но и безопасным для здоровья.
Дома не всегда есть возможность установить коптильню, поэтому применяется пищевой ароматизатор. В таком случае не требуется коптить курицу в коптильне, а необходимо отправить ее в духовку или на аэрогриль. Перед тем как сделать это, продукт маринуется с добавлением майонеза, чеснока и жидкого дыма. Запекать курочку следует 1,5-2 часа при температуре 200°С. Корректируя набор специй при мариновании, удастся добиться различных вкусовых ноток. При запекании тушки целиком следует обернуть каждое крыло фольгой, чтобы они не подгорели.
Удобнее всего курица холодного копчения готовится в специализированной установке. Для этого также используют дымогенераторы лабиринтного типа, позволяющие обеспечить надлежащую температуру. На дно генератора засыпается щепа, и устройство подключается к источнику питания. По дымоходу дым необходимой температуры поступает в коптильный шкаф и равномерно окутывает курицу.
Считается наиболее популярным для холодного копчения рецепт приготовления в домашней коптилке. Для этого отдельно организовывается топка, где разводится огонь. Выделяющийся дым следует по длинному дымоходу, где охлаждается. Затем он попадает в коптильный шкаф, осуществляя копчение. По окончании приготовления копченость проветривается, что позволяет вывести канцерогены и дает возможность мясу вызреть.
Сколько коптить курочку, зависит от размеров заготовки. Куриная грудка холодного копчения, крылышки коптятся сутки. Для приготовления целой тушки лучше выдержать заготовку в коптильне 2-3 суток. Оптимальная температура копчения – 27-30°С. Превышение режима негативно влияет на результат. Возможно развитие гнилостных бактерий. Для предотвращения подобного явления за температурой необходимо тщательно следить, а также первые 8 часов коптить без остановок, не открывая коптильню.
Курица считается диетическим продуктом. При этом мясо содержит большое количество витаминов (А, В, С, РР) и полезных минеральных веществ (тиамин, кальций, железо), которые сохраняются при низкотемпературной обработке. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять копченость людям, придерживающимся диетического питания. Высокое содержание полезных жиров и белков повышают питательную ценность курицы холодного копчения. Употребление копченой курочки положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, иммунную системы. Ограничить употребление копчености следует людям с заболеваниями ЖКТ.
Особая технология холодного копчения позволяет продлить срок хранения копчености. Курочка сохранит вкус и полезные свойства в холодильнике в течение 7 дней. Продлить период сохранности поможет заморозка. В таком случае курица холодного копчения пролежит 3-4 месяца. Чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества, размораживают продукт естественным путем, без интенсивных манипуляций.
Копченая курочка – отличная закуска, а также оригинальный компонент салатов и первых блюд.
Приготовленная в домашних условиях копченость считается наиболее полезной. При самостоятельно приготовлении удается регулировать вкус продукта, при этом курица получается максимально полезной.
1pokopcheniyu.ru
Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.
Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.
Копченая курочка, приготовленная собственноручно, — вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.
Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.
Что нужно (на 1 кг):
Как приготовить:
Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.
Что нужно (на 1,5-2 кг):
Как приготовить:
Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).
Что нужно (на 1 курицу):
Как приготовить:
Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.
Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):
Как приготовить:
Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.
Что нужно (на 1,5-2 кг):
Как приготовить:
Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.
Что нужно (на 1 курицу):
Как приготовить:
Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).
Что нужно (на 1 кг):
Как приготовить:
Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.
Что нужно (на 1 кг):
Как приготовить:
Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.
Что нужно (на 1 кг):
Как приготовить:
Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.
Что нужно (на 1-1,5 кг):
Как приготовить:
Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.
Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.
вторые блюда, закуски, шашлык
www.dom-7ya.ru
Кто не любит побаловать себя вкусной копченой курицей? К сожалению, товары, лежащие на полках магазинов, не всегда соответствуют желаемому качеству. Чтобы не отказывать себе в любимом лакомстве и не подвергать риску здоровье близких людей, вы можете приготовить закоптить курочку самостоятельно у себя дома.
Приготовить блюдо не сложно, главное, чтобы у вас была электрическая коптильня. Курицу коптят как целиком, так и отдельными частями. Лучше всего приобретать не слишком крупную охлажденную тушку.
Копченое мясо, приготовленное по этому рецепту, получается удивительно нежным, вкусным и ароматным.
Способ приготовления копченой курицы в домашних условиях:
1. Первым делом нужно приготовить рассол, в котором будет мариноваться куриная тушка непосредственно перед процессом копчения. Для этого в кастрюлю следует налить воду, растворить в ней соль, добавить перец и лавровые листья, довести рассол до кипения. Охладить до комнатной температуры.
2. Курицу нужно тщательно промыть как изнутри, так и снаружи, избавить при необходимости от остатков перьев и жира в районе грудки. Опустить подготовленную тушку в охлажденный раствор.
3. Крепость раствора соответствует формуле: 100 грамм соли на 1 литр воды. Куриная тушка должна пролежать в нем не менее двадцати часов. И обязательно в холодильнике. Именно столько времени требуется на то, чтобы птица просолилась до средней степени.
4. После того, как тушка пролежала в растворе достаточное количество времени, ее нужно вынуть оттуда и подвесить за голень на два или три часа, чтобы избавиться от излишка влаги. Процедура подготовки птицы к копчению требует, чтобы она висела на сквозняке, для подвяливания. Если вы не располагаете нужным на это временем, просто хорошенько оботрите курицу бумажными полотенцами.
5. Ваша коптильня может оказаться неудобной для копчения целой куриной тушки, в таком случае разрежьте ее пополам. Получившиеся части крепко обвяжите шпагатом. В коптильню заправьте две или три горсти ольховых (или любых других) опилок. Поставьте на место поддон для стекания жира. Подвесьте половинки курицы и закройте крышку коптильни.
6. Саму коптильню помесите на огонь максимально возможной силы, после 10 минут копчения, убавьте пламя до умеренной величины. Через полтора часа курица будет готова.
Кропотливый и длительный процесс горячего копчения курицы в домашних условиях не должен отталкивать вас своей сложностью, ведь в конечном результате вы получите вкусный и стопроцентно качественный продукт.
Имейте в виду, что рецепт базовый, вы в свою очередь можете добавить в рассол свои любимые специи и продукты, чтобы придать блюду особенный вкус и аромат.
Копченую курицу можно употреблять, как самостоятельное блюдо, ее можно использовать в качестве прослойки для бутербродов, на ее основе можно готовить множество вкусных и полезных блюд: салаты, жаркое, супы и другие не менее интересные яства.
Дети, любимый муж, родители, друзья — каждый с удовольствием скушает свою порцию и непременно попросит добавки.
Если вы неравнодушны к нежному мясу курочки, которое можно приготовить миллионами различных способов, обязательно попробуйте шашлык из курицы в аэрогриле в домашних условиях– вам точно понравится.
Приятного аппетита.
xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai
Курица домашняя копченая с хитростями! Очень вкусная, ароматная! Супер. Куры горячего копчения разлетаются на рынках как горячие пирожки! А все потому, что уж очень они вкусные! А вот рецепт, как не переплачивать, а готовить такую птицу дома.
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Вода
1.5 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр составаВес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 114 ккал |
Белков: | 9 гр |
Жиров: | 9 гр |
Углеводов: | 0 гр |
Б/Ж/У: | 50 / 50 / 0 |
Н0 / С0 / В0 |
Время приготовления: 1 д
P1D
Опубликовано: Foster
Просмотров: 11991
Комментариев: 0
1000.menu
Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.
Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.
Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.
Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.
Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.
Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.
Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.
Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.
Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.
В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.
Читайте также: Как приготовить копченую индейку
Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.
В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.
Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.
По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.
Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.
Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.
Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.
Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.
Читайте также: Как самому закоптить гуся
Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.
Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.
Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.
Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.
Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.
Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.
kopchen.ru
Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.
Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.
Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.
После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:
Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.
Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.
Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.
Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.
Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.
Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.
Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.
Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.
После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.
И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.
Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.
Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!
nashdymok.ru
Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.
Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.
Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.
Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.
Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.
Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.
Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.
Рекомендуем: подробный пошаговый рецепт горячего копчения курицы
Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.
В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.
Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.
К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.
Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:
Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.
Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:
Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.
Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.
nashdymok.ru
Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.
Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.
Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:
Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.
Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.
Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.
Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.
Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.
Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки — их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.
Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть — запястье — чтобы они не подгорали во время копчения.
Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.
Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.
После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.
По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.
Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 С.
Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.
Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.
Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.
Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.
Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.
Закрывают плотно крышку коптильни.
В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 С и коптят 1-3 суток.
Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.
Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.
После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.
Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:
Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.
При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.
Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.
В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы — щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.
Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.
Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.
Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры — около 80 С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 С.
Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.
Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек — переворачивать вверх-вниз ножками.
После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.
А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.
Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.
Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.
Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.
Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.
Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.
Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.
Рецепт горячего копчения курицы в духовке:
Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.
Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.
Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.
Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».
Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.
Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.
К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.
Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.
Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.
Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.
Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.
fotokuchnja.ru
Вкус копченой курицы насыщенный и аппетитный. Чтобы насладиться продуктом, необязательно покупать готовый. Домашняя копченая птица — полезнее и натуральнее. Рассказываем, как мариновать и коптить курицу самостоятельно.
Копчение — способ приготовления, при котором продукт подвергается тепловой обработке, придающей яркий аромат. Метод работает как консервант: мясо и рыба защищены от бактерий и дольше хранятся. Происходит это из-за специальных веществ коптильного дыма. Продукт получается с аппетитной коричневой корочкой и неповторимым дымным ароматом.
Существует два вида копчения: холодный и горячий. При первом способе продукты обрабатываются холодным дымом с температурой 19–25 градусов. На этот процесс уходит от 12 часов до нескольких дней. Горячее копчение — более быстрый и простой вариант: продукт обрабатывают дымом с температурой 45–120 градусов в течение нескольких часов.
Важно
При копчении в продукте убиваются не только бактерии, но и часть ценных веществ. Поэтому не злоупотребляйте такой едой.
Для горячего копчения подойдут небольшие и средние тушки весом до двух килограммов — они менее жирные, а мясо мягче. К тому же такая курица закоптится равномерно. Также обращайте внимание на внешний вид — кожа должна быть однородного розового цвета, сухой и не липкой, без запаха.
Копченая курица получится вкуснее, если она свежая. Из птицы, которая лежала в морозилке несколько дней, лучше приготовить суп или жаркое. Мясо можно коптить как целиком, так и частями, например, особенно сочными получаются крылья.
Промойте и обсушите тушку.
Уберите лишний жир — он вытапливается, подгорает и портит вкус.
Крупную курицу разрежьте пополам — так она лучше прокоптится внутри.
Натрите мясо солью, черным перцем и приправами.
Заверните курицу в пищевую пленку и уберите для маринования в холодильник на ночь.
Достаньте птицу из холодильника, подвесьте для просушки или оставьте на чистой поверхности при комнатной температуре.
В горячем и в холодном видах копчения специи играют второстепенную роль. В процессе приготовления дым воздействует на мясо, благодаря которому и получается тот самый аппетитный аромат. В готовой курице вкус специй ощущаться не будет, поэтому берите базовые: соль, перец горошком и лавровый лист. На тушку весом полтора-два килограмма понадобятся:
Вода — 2 л
Соль — 200 г (100 г — на каждый литр воды)
Лавровый лист — 5–6 шт.
Перец горошком — 30 г
Если вы коптите грудку, добавьте паприку, сухие травы и горчицу. Вкус получится ярче, а мясо мягче.
Совет
Чтобы курица сильнее пропиталась маринадом, отварите рассол, затем остудите и смешайте с обычной водой.
Первый шаг — выбор коптильни для горячего копчения. Отдайте предпочтение моделям из пищевой нержавеющей стали с толщиной листов не менее полтора мм. Перейдем к процессу копчения:
Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. Берите ольховую или от фруктовых деревьев.
Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху.
Выложите на решетку курицу брюшком вниз.
Через час проверьте готовность. Если появилась золотистая корочка, курица почти готова. Оставьте еще на 40 минут.
Снимите коптильню с огня.
Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов.
Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трех часов. Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жестче мясо, и уйдет больше времени. Важно учитывать, что процесс копчения происходит за 10–15 минут, остальной период курица доходит до готовности.
В большой коптильне дым будет рассеиваться внутри, и на приготовление уйдет два-три часа. Небольшая курица в средней коптильне будет готова через полтора-два. Крылья, голени и другие части курицы приготовятся быстрее — за полтора часа.
Советы, которые помогут сделать копченую курицу вкусно:
Чтобы убрать приторный запах копчености, оставьте готовую курицу в прохладном месте, а затем уберите в холодильник на пару часов.
Идеальная температура горячего копчения — 110–130 градусов. Мясо закоптится за два часа и при этом не пересушиться.
Не насыпайте слишком много щепы и опилок. Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда.
Чем меньше влаги внутри коптильни, тем насыщеннее вкус и цвет курицы.
Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе.
Коптите на среднем огне или на тлеющих углях.
Цвет качественной копченой курицы коричневый, а не желто-оранжевый.
Если у вас нет специального прибора, его можно сделать самостоятельно. Время приготовления будет почти таким же, а вкус натуральнее.
Для домашней коптильни вам понадобятся:
Большая кастрюля объемом три-четыре литра с толстым дном и крышкой. Берите старую, которую не жалко испортить;
Опилки или щепа плодовых деревьев;
Фольга;
Металлическая подставка, как для микроволновки;
Хлопковое кухонное полотенце.
Перед копчением нужно замариновать курицу на 8–10 часов. Можно использовать базовый вариант или специальную смесь для курицы. Важное условие — маринад должен быть сухой, иначе мясо сварится, а не прокоптиться.
На дно кастрюли выложите опилки слоем один-два сантиметра.
Застелите фольгой и хорошо примните — сюда будет капать жир.
Сверху положите решетку, а на нее — птицу. Накройте крышкой, которую предварительно оберните влажным полотенцем.
Плотно закрепите концы полотенца и саму крышку — все должно быть герметично, чтобы не выходил дым.
Коптите курицу на сильном огне 45 минут. Убавьте огонь через полчаса, но не открывайте крышку. Готовую курицу оставьте еще на 20 минут в кастрюле.
Копченая курица — вкусное блюдо само по себе, но также частый ингредиент в салатах и первых блюдах.
Насыщенность курице добавляют корнишоны, а корейская морковь с горчицей — пикантную остринку. Еще одна особенность — элегантная подача. Заправить салат можно домашним майонезом или сметаной.
Обычный бутерброд может заиграть новыми вкусами благодаря аромату дымка. Мясо у копченой грудки сочнее, чем у отварной. Сырно-яичная начинка вносит баланс — дополните ее помидорами черри и свежим салатом.
Когда классический вариант с говядиной или колбасой надоел, разнообразьте блюдо куриным окорочком. В холодном супе появятся копченые нотки — вкус станет интереснее и ярче.
Начинка для кесадильи может быть любая: мясная, сырная или овощная. В этом рецепте основной ингредиент — копченая курица в сочетании с тянущимся сыром, свежей зеленью и сладким чили.
По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек, 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.
Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Затем коптильню выносим на свежий воздух и открываем. Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной. Приятного аппетита!!!
Засолка сала и его копчение
Курица, или в основном ее мясо, - отличная идея, чтобы научиться коптить. Многие люди спросят, почему копчение курицы — это хорошая форма обучения? Почему бы не коптить рыбу, которую коптить тоже не сложно (большинство). Есть несколько «причин» научиться коптить птицу.
Копчение курицы - зачем начинать копчение птицы?
Первые попытки закоптить курицу не обязательно должны быть успешными.Как и в большинстве других вещей. Бывает, ошибаемся и копчености не такие, как должны быть. Ну, это цена обучения. По этой причине в начале стоит научиться коптить на «дешевом» материале, а птица относительно дешева по сравнению с другим мясом. Даже если что-то не получится, можно сварить или сжечь птицу. Во-первых, начните с небольших сумм.
Приготовьте маринад в таком количестве, чтобы он полностью покрывал курицу.Поэтому мы указываем не количество воды, а пропорции воды, соли и специй. Если 1 литра недостаточно, приготовьте еще один, пока мясо не будет покрыто.
Состав для приготовления 1 л маринада
щепотка ваших любимых трав, например, тимьяна, розмарина, майорана.
Подготовка к затоплению
Соленая курица
Приготовление курицы на пару перед копчением
Предметы для приготовления курицы:
Приготовление курицы на пару перед копчением
Копченая курица
.
Курица очень благодарна в переработке мяса. Приготовление, жарка и запекание курицы не должно быть проблемой даже для менее опытных поваров. Это похоже на копчение курицы. Лично я считаю, что это самое простое мясо для копчения. Колбаса трудоемка, бекон требует контроля температуры, ветчина легко сохнет, с рыбой нужно обращаться бережно.Курица не вызывает таких проблем.
Именно поэтому мы подготовили очень простой рецепт копченой курицы. Как для новичков, так и для тех, кто курит много лет и хочет попробовать что-то новое. Просто не значит плохо. Просто часто бывает очень вкусно. Поэтому предлагаем вам попробовать рецепт домашней копченой курицы. Его можно приготовить как из целой курицы, так и из ее частей (ноги, грудки).
.Только думая о запахе и аромате копченой курицы, желудок урчит, а слюна течет сама собой. Неудивительно! Smoked Chicken — один из тех ароматов, которые оказывают удивительное влияние на наши вкусовые рецепторы. Наверняка вы помните, как ваша бабушка готовила такую курицу на воскресный обед. Теперь вы можете приготовить его сами, ведь рецепт, который мы приготовили, одобрила ваша бабушка. Самый важный продукт в рецепте, т.е. курица.Если мы хотим изысканного вкуса, не рассчитывайте, что курица из придорожного супермаркета оправдает наши ожидания. Мы должны немного потрудиться и попытаться получить мясо из проверенного источника. В идеале это должно быть куриное мясо или голени у местного мясника. В том случае, если такой возможности у нас нет, стоит хотя бы попытаться получить курицу с пометкой «фермерская». Конечно, вы можете купить его в лучшем супермаркете у мясной лавки или просто заказать определенное количество на определенную дату.Не обязательно заказывать целую курицу. Если вы предпочитаете только голени , вы можете использовать этот рецепт для копчения только голени. С первой попытки это может показаться не таким уж простым, но со временем вы научитесь. Самое главное – не сдаваться, ведь удовлетворение от самодельных коптильных изделий вознаграждает все потраченное время и усилия.
После закупки нужного количества курицы, бедрышек или просто куриного мяса можно приступать к процессу копчения.Сначала нам нужно приготовить маринад. Следует помнить, что от него во многом будет зависеть вкус и аромат копченой курицы, поэтому выбирать специи и их количество следует интуитивно. С каждым последующим разом вы будете лучше понимать, в какую сторону идти и какое количество специй увеличить или уменьшить или даже изменить. Нам нравятся следующие смеси специй:
Мы намеренно не включаем сюда соль , поскольку следующим этапом является приготовление рассола.
Для приготовления маринада:
Куриный рассол
Для приготовления рассола нам понадобится только вода и соль. Рассол необходим для ароматизации курицы, но соль также выполняет функцию консерванта. Необходимые ингредиенты: соль
Цыпленка нельзя коптить без предварительного посола или распыления рассола. Есть две школы. Один из них предпочитает куриные инъекции, а мы предлагаем копченые ножки без этой обработки.Он предназначен для впрыскивания рассола в куриное мясо, чтобы все мясо полностью впитало в себя предполагаемый вкус и аромат. В Интернете вы найдете рецепты, учитывающие этот шаг. Соление курицы происходит следующим образом:
Через два-три дня необходимо:
Стол для копчения
Готово!
Ваша копченая курица готова и только что извлечена из коптильни. Рекомендуем подавать с отварным или печеным картофелем. Вы можете поделиться своим новым навыком курения со своими близкими и побаловать свою семью. В следующий раз вы можете отрегулировать ингредиенты специй и маринада в соответствии со своими предпочтениями или вкусами ваших близких.С каждым курением вы будете получать больше опыта, а значит - больше опыта в пересчете на воду, соль, минуты и часы курения. Надеемся, этот рецепт навсегда останется в вашей домашней поваренной книге.
И вы можете порекомендовать коптильни Gros своим друзьям!См. также:
Как коптить свиную вырезку, чтобы она оставалась сочной
Как долго я буду коптить бекон?
Как коптить сыр?
. Ингредиенты:
Цыпленок, безусловно, лидер среди мяса птицы на польских столах. Мы любим ее тонкий вкус, нежную структуру и диетические свойства, но стоит помнить, что у домашней птицы много названий. Копченая курица может оказаться чрезвычайно интересной альтернативой, тем более что с ее помощью мы можем приготовить множество блюд, которые порадуют не только нас, но и наших близких и друзей.Какие блюда коптят с копченой курицей? Как долго вы коптите курицу?
Копченый цыпленок впечатляет чрезвычайно глубоким и сложным вкусом, который состоит из нежных мясных нот и более интенсивных травяных и дымных нот. Приготовленная таким образом птица вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Это значительно увеличивает использование копченой курицы на кухне.
Это восхитительное фирменное блюдо можно есть практически в любое время дня.Он идеально подходит для завтрака и/или обеда (прекрасен в качестве ингредиента в бутербродах или роллах), обеда (копченая курица может определять вкус супов и быть основным ингредиентом основного блюда или домашней пиццы), а также для полдник и ужин (с помощью копченой курицы приготовим много вкусных салатов и запеканок) . Это не все. Блюда из копченой курицы также являются вкусными закусками. На этом этапе стоит упомянуть сухие торты и пироги.
Прошли те времена, когда копченая курица была деликатесом, доступным только в избранных гастрономах. Сегодня мы можем купить это лакомство практически в каждом сетевом продуктовом магазине. Проблема в том, что качество (да и вкус) этих продуктов зачастую оставляет желать лучшего. К счастью, мясо птицы является настолько благодарным мясом для обработки дымом, что мы легко можем приготовить копченую курицу в домашней коптильне. Однако необходимо помнить, что мясо должно быть должным образом подготовлено перед собственно частью процесса.
Сначала делаем маринад . Есть много интересных рецептов, но самым популярным является использование душистого перца, чеснока, перца горошком, тимьяна, розмарина и лаврового листа. Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в нужных пропорциях в кастрюлю с кипящей водой и варить около 20 минут.
Вам также понадобится рассол для копченой курицы , чтобы приправить мясо. Его приготовление очень простое – отмерить нужное количество холодной воды, добавить соль для засолки и поваренную соль (в нужных пропорциях) и через ситечко вылить готовый маринад.После смешивания всех ингредиентов рассол готов. Теперь положите туда курицу. Если собираемся коптить крупную птицу немалого веса, стоит инъекционно. Это гарантирует, что вкус приготовленного рассола покроет все мясо, а не только его внешний слой.
Птица должна находиться в соляной ванне двое суток, обязательно в прохладном месте, желательно в холодильнике, если у нас достаточно места . Дважды в день следует тщательно перемешивать содержимое посудины, в которой вы маринуете мясо.
По истечении этого времени курицу вынуть из рассола и тщательно промыть под проточной водой. Следующий этап подготовки мяса к копчению – вяление – подвешиваем курицу под крылья и оставляем примерно на 2 часа. Как долго вы коптите курицу? прибл. 4 часа, с указанием, что точное время зависит от веса птицы.
Что можно сделать из копченой курицы? Начнем с салатов. Салат с копченой курицей, горохом и грибами имеет прекрасный вкус, как и салат с ананасами и копченой курицей, а также тортеллини с копченым филе — всего три из длинного списка идей.
Интересное предложение на ужин – паста с копченой курицей, брокколи и пепперони в сливочно-сырном соусе. Если вы не представляете свой ужин без супа, обязательно попробуйте рецепт супа с копченой курицей. Мясо-овощной аромат буквально балует вкусовые рецепторы.
Вкусная закуска с птицей в главной роли? Предлагаем сухие рисовые лепешки с копченой курицей и шпинатом - вкусные, полезные и чрезвычайно питательные.
.Нет сомнения, что копченый цыпленок интригует своим уникальным вкусом. Если же мы приготовим его сами, в собственной садовой коптильне – можем быть уверены, что его аромат порадует и очарует нас еще больше. Это также идеальное решение для нас, если, например, мы сами готовим мясное ассорти и колбасы, а в качестве альтернативы хотели бы попробовать вкусную копченую курицу. В следующем рецепте мы узнаем, как легко коптить копченую грудку и бедра .
Для копчения вкусной курицы нам понадобится: любые кусочки курицы, 1 л воды, 100 грамм рассольного соли на 1 л воды, майоран, лавровый лист, душистый перец, перец в зернах около 10 шт, 2 зубчика чеснока, петрушка – 3 пучка.
Затем поместите наше мясо птицы в миску, контейнер или солярку и приготовьте маринад. В одном литре воды содержится 100 граммов поваренной соли. Вы также можете смешать его пополам с обычной поваренной солью.Если одного литра рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть наше мясо, то конечно следует приготовить еще литр, а птицу после заливки ровно покрыть , например тарелкой. После пребывания в рассоле в прохладном месте в течение 24 часов мясо вынуть и тщательно промыть .
Следующим шагом будет приготовление нашей птицы на пару. Положить петрушку и другие специи в курицу, варить 10 минут при температуре около 90 градусов , а затем полчаса при 75 градусах .Нарежьте бульон и натрите им птицу с майораном – сразу после окончания процесса заваривания.
Сейчас самое время курить . Однако, прежде чем мы начнем, убедитесь, что у нас есть соответствующая щепа или древесина для копчения . Если нет, то их нам обязательно предоставит интернет-магазин с коптильнями, например www.grillpal.pl.
Перед копчением курицу следует просушить в проветриваемом помещении, даже до 8 часов .Потом его коптят примерно при 55 градусов пять часов , а потом 30 минут при 65 градусов - это конечно для того, чтобы шкурка нашей птицы была вкусной и хрустящей. Приятного аппетита.
.Аня, Mniammniam.pl
2019-01-1610 минут
очень просто
Порций: 2-4
Европейская кухня
Салат с копченой курицей и луком порей понравится не только любителям салатов.Что он тут говорит. Салат с копченой курицей и луком-пореем очень вкусный :)
В этом салате вы найдете множество вкусов, которые очень весело играть вместе. Есть копченая курица, характерный лук-порей, сладкая кукуруза и тертый сыр. Плюс майонез и сливочный соус. Салат просто восхитительный на вкус :)
Такой вкусный салат можно приготовить самостоятельно. Посмотрите этот рецепт и убедитесь, насколько он прост :)
Выбирайте этот вкуснейший рецепт салата с копченой курицей и луком-пореем, и восторгу от его вкуса не будет конца :)
Ингредиенты для салата с копченой курицей и луком порей
1 ломтик копченой курицы (ок.50 дней)
1 чашка кукурузы
1 лук-порей (белый)
10 грамм этого сыра
соус:
2 столовые ложки сливок 18%
2 столовые ложки майонеза
сл
свежемолотый цветной перец