Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Куркума вкус

Куркума вкус


польза и вред приправы для организма человека

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума: польза и вред приправы для организма человека

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она... РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-09T18:23

2021-03-09T18:23

2022-01-20T17:15

питание

здоровье - общество

здоровье

россия

здоровый образ жизни (зож)

продукты

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_0:1:1920:1081_1920x0_80_0_0_07e0c408ccabc52893c96be4e0349fa7.jpg

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.Что такое куркумаКуркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри. Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.Состав и калорийность куркумыКуркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта: Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.Как куркума влияет на организмПольза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность. Польза куркумы Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза. Вред куркумыВред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств. Куркума в медицинеКуркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка. В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек. Что лечит куркумаСогласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови. Как лечиться и как приниматьКуркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.Куркума при простудеИз-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай. Куркума в кулинарииПриправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы. Золотое молоко из куркумыСчитается, что польза "золотого молока" из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов. Ингредиенты: Способ приготовления:Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.Куркума с черным перцемДля приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения. Польза куркумы с чаем или кофеКуркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.Куркума с медомЕсли смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день. Куркума для похуденияСама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром. Как выбратьВыбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов. Как правильно хранить куркумуЧтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца. ВопросыНа часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Когда и как правильно пить куркуму?— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.Сколько можно пить куркуму?— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.Можно ли пить каждый день?— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.Кому нельзя употреблять куркуму?— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.Можно ли пить куркуму при язве желудка?— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту. Чем отличается куркума от имбиря?— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

https://ria.ru/20090420/168704797.html

https://ria.ru/20200611/1572780988.html

https://ria.ru/20120711/696218197.html

https://ria.ru/20170726/1499201914.html

https://ria.ru/20201130/imbir-1587008923.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210118/imbir--1593256139.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/09/1600507466_418:0:1859:1081_1920x0_80_0_0_566b88a971253f863b0ebaecaf138c3b.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье - общество, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож), продукты

МОСКВА, 9 мар — РИА Новости. Куркума — растение, корень которого используется как приправа, краситель или лекарство. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить золотое молоко из куркумы — в материале РИА Новости.

Что такое куркума

Куркума — это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных, корневища и стебли которых содержат желтый краситель — куркумин. Это одна из самых известных и наиболее используемых приправ с древних времен. Так, в Индии, которая считается родиной специи, с 600-х годов до н.э. из куркумы делали приправу карри.

Растение имеет размер до 90 сантиметров в высоту, трубчатые цветки и мясистые, ароматные корневища. При их переработке получается порошок желтого цвета с ярким ароматом и горьковатым вкусом.

Состав и калорийность куркумы

Куркума содержит эфирные масла и богата фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также витаминами группы В (В1, В2, В5), С и К. Пищевая ценность 100 грамм продукта:

  • —

    белки 12,7 г;

  • —

    жиры 13,8 г;

  • —

    углеводы 58,2 г.

Калорийность на 100 грамм куркумы — 325 ккал.

20 апреля 2009, 14:53НаукаУченые разгадали секрет лечебного эффекта куркумыЛечебные свойства куркумина - главного компонента распространенной восточной пряности - связаны со способностью его молекул внедряться в мембраны клеток организма, укрепляя их и делая более устойчивыми к инфекциям, установили ученые.

Как куркума влияет на организм

Польза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность.

Польза куркумы

Польза куркумы заключается в уменьшении хронического воспаления из-за которого могут появляться нарушение обмена веществ, ожирение и другие опасные заболевания, например, связанные с сердечно-сосудистой системой. Также специя благотворно влияет на больных артритом за счет уменьшения суставных отеков. Регулярное употребление куркумы снижает риск развития болезней печени, также снижая симптомы уже приобретенных заболеваний, например, гепатитов. Кроме этого, она может замедлять развитие или уменьшать симптомы пародонтита, предменструального синдрома, сахарного диабета, диареи, расстройства желудка, псориаза.

Вред куркумы

Вред куркумы заключается в том, что она может вызывать аллергию. Ее следует убрать из рациона тем, кто принимает препараты для разжижения крови. Из-за того, что специя снижает уровень сахара, она противопоказана при приеме антидиабетических лекарств.

11 июня 2020, 03:37Распространение коронавирусаВ ГД предложили применять куркуму, пихту и пиявок в профилактике COVID-19

Куркума в медицине

Куркума — один из основных ингредиентов в Аюрведе, традиционной индийской медицине, которой уже более тысячи лет. С давних времен считалось, что специя повышает активность кишечной флоры, улучшает пищеварение, помогает при вирусных заболеваниях и в восстановительный период, очищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток. В Индии куркуму нередко смешивают с молоком для получения мощного витаминного напитка.

В современной медицине куркуме также нашлось применение. Так, например, в странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек.

Что лечит куркума

Согласно научным данным, куркума обладает сильным противовоспалительным действием. Антиоксиданты в составе специи защищают организм от окисления и свободных радикалов, за счет чего препятствуют старению. Также ученые установили, что куркумин благотворно влияет на работу мозга благодаря увеличению выработки гормона BDNF, с недостатком которого связаны депрессия и потеря памяти. Кроме этого, куркума уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, способствует профилактике раковых заболеваний, помогает против артрита и развития болезни Альцгеймера. За счет стимуляции выработки коллагена, приправа замедляет старение кожи и улучшает ее внешний вид при акне. Куркума оказывает положительное влияние и на свертываемость крови.

Как лечиться и как принимать

Куркуму можно смешивать с обычной теплой водой, добавлять ее в чай и кофе, делать с ней витаминные напитки на основе меда и молока. Для достижения терапевтического эффекта можно употреблять 1 ложку куркумы каждый день, однако лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Куркума при простуде

Из-за противовирусного и общеукрепляющего действия куркуму рекомендуют употреблять при простуде. Она помогает быстрее выздороветь, а также восстановить силы после болезни. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа. Также ее добавляют в горячее молоко или чай.

Куркума в кулинарии

Приправа широко используется в кулинарии, одно из главных блюд с куркумой — карри, которое готовят на основе овощей, бобовых и мяса. Особенно хорошо специя сочетается с мясными продуктами, также ее добавляют в супы омлеты, соусы.

Золотое молоко из куркумы

Считается, что польза "золотого молока" из куркумы заключается в продлении молодости и налаживании работы внутренних органов.

  • —

    молоко — 1 стакан;

  • —

    вода — 50 миллилитров;

  • —

    кокосовое масло — 1 чайная ложка;

  • —

    куркума — 1 чайная ложка;

  • —

    мед — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Нужно поставить воду на огонь. Когда она закипит, засыпать ложку куркумы и варить 5-7 минут, после чего добавить молоко и масло и подержать на огне еще пару минут. В немного остывший напиток следует положить мед и перемешать.

Куркума с черным перцем

Для приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца. Затем смесь размешивают, дают немного остыть и растворяют в ней мед по вкусу. Благодаря черному перцу куркума лучше усваивается. Считается, что такое сочетание оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие, помогает очищать организм, а также положительно влияет на работу пищеварения.

11 июля 2012, 12:32

Шоколадные трюфели "Гарам Масала" с перцем, корицей и куркумойШоколадные трюфели с острыми специями советует приготовить ко Дню шоколада шеф-кондитер Каролина Лучникова. Смотрите на видео РИА Новости, как сделать лакомство в домашних условиях.

Польза куркумы с чаем или кофе

Куркуму можно смешивать с чаем или кофе для придания им антиоксидантных, противовоспалительных, противовирусных и антибактериальных свойств. Для этого в напитки высыпают пол-ложки специи и хорошо размешивают. Для придания более интересного вкуса в чай можно добавить мед и молоко, а в кофе — душистый перец. Такие простые рецепты не только укрепят организм, но и улучшат его общее состояние.

Куркума с медом

Если смешать куркуму с медом, то получится мощный противовирусный и оздоровительный натуральный препарат. Для этого нужно одну столовую ложку специи добавить в мед и перемешать. Принимать смесь следует по одной чайной ложке каждый день.

Куркума для похудения

Сама по себе куркума не способствует похудению, однако она полезна для обменных процессов, если добавлять ее в блюда. Полифенол куркумин в ее составе способен препятствовать образованию жира, поэтому даже при обильном рационе с добавлением пряности можно держать вес в пределах нормы. Кроме этого, железо, марганец и калий помогают выводить натрий и обеспечивают детоксикацию организма. Некоторые диетологи рекомендуют разводить куркуму в теплой воде и выпивать каждый день по утрам, также для похудения ее можно смешивать с кефиром.

26 июля 2017, 15:43НаукаБиологи превратили куркуму в наночастицы, убивающие рак

Как выбрать

Выбирать корень куркумы следует плотный, но упругий, без механических повреждений. Качественный свежий продукт имеет достаточно интенсивный аромат. Порошок нужно выбирать без комочков, рассыпчатый, в герметичной упаковке. Проверить подлинность специи можно, если добавить ее в воду и затем дать отстояться. После этого жидкость должна остаться прозрачной, без осадка на дне, пены и белых разводов.

Как правильно хранить куркуму

Чтобы сохранить полезные свойства куркумы, ее следует высыпать в плотно закрывающуюся емкость и поставить в темное место, потому что пряность не любит солнца.

Вопросы

На часто задаваемые вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Когда и как правильно пить куркуму?

— Я больше сторонник того, чтобы куркуму есть, а не пить. Каждое блюдо может стать шедевром, если соединить разные пряности. Так, простой овощной салат с куркумой и разными маслами становится экзотическим блюдом с богатой пользой. А обычный рис превращается в бирьяни. Но если хочется ее именно пить, то молоко с куркумой может помочь лучшему засыпанию и снижению тревожности.

Сколько можно пить куркуму?

— Если говорить именно о лечебном действии, то дозу и продолжительность приема лучше согласовывать с лечащим врачом, чтобы избежать побочных эффектов.

30 ноября 2020, 17:26

От депрессии и вирусов: чем полезен и кому вреден имбирь

Можно ли пить каждый день?

— В небольших количествах куркума приветствуется на ежедневной основе (как приправа), если же говорить о БАДах, то их нужно принимать по схеме, которую порекомендует ваш лечащий врач.

Кому нельзя употреблять куркуму?

— Чаще всего добавление куркумы в рацион безвредно, но всегда есть небольшой процент людей с индивидуальной непереносимостью. С БАДами дело обстоит по-другому. Не для всех групп людей проводились исследования по влиянию на организм. Именно поэтому прием любых добавок нужно согласовывать с врачом.

Можно ли пить куркуму при язве желудка?

— Этот вопрос очень спорный и зависит от сопутствующих заболеваний, а также от привычного рациона и других факторов. Из-за этого не следует заниматься самолечением, лучше обратиться к специалисту.

Чем отличается куркума от имбиря?

— Главное отличие куркумы и имбиря как специй — это их вкус. У имбиря он более резкий, жгучий, с остринкой и горчинкой. Куркума же более нежная, пряная, ее можно добавить гораздо больше, не испортив при этом блюдо.

18 января 2021, 04:00Сказано в эфиреДиетолог рассказала, в каких случаях имбирь вреден

"Для каждого блюда существует своя куркума" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр. Она обязательно входит в смесь карри, ею украшают свадебный плов и даже красят одежду. О куркуме МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана "Нирвана" ФРЭНКИ ТЕЙКСЕЙРА.

— Какая страна лидирует в поставках и потреблении куркумы?

— К ней в мире относятся с куда меньшим вниманием, чем ко многим другим специям, тем не менее у каждого повара есть свои предпочтения при выборе куркумы. 64% куркумы поступает на мировые рынки из Индии. Куркума растет у подножия Гималаев, на Шри-Ланке, во Вьетнаме и других странах Южной Азии с субтропическим климатом, именно в нем она чувствует себя превосходно. Но даже там, где куркумы нет или очень мало, ее все равно любят как родную. Израиль занимает второе место по потреблению куркумы после Индии; греки любя называют ее "желтым имбирем".

— Куркума вся съедобная?

— Как раз нет, куркума делится на многочисленные сорта, но в кулинарии используется только несколько самых популярных. Для каждого блюда существует своя куркума, например кондитеры выбирают сurcuma aromatica Salisb или сurcuma zedoaria Rose, ее еще называют "цитварный корень" и ценят за обжигающий вкус. В Англии предпочитают мадрасский сорт куркумы, у него приятный аромат и не слишком резкий вкус.

— Из какой части растения производят порошок-специю?

— Куркума — симпатичное растение с тонким длинным стеблем и широкими листьями. В Голландии вывели декоративный сорт куркумы Siam с фантастическими цветами и выращивают ее как комнатное растение. Но самое ценное в куркуме — корень. Причем опытные плантаторы знают, что отростки гораздо лучше основного корня. Маленькие корешки перетирают в пудру и продают в качестве специи или же делают из них сувениры.

— Бывает красная куркума?

— Нет, в природе у куркумы насыщенный горчично-золотистый цвет, который иногда приобретает оттенки умбры или терракоты. Это специя, с цветом которой можно играть. Ярко-красный цвет она приобретет, если в кашицу из куркумы добавить лимонный сок. В древности куркуму использовали намного чаще, чем сейчас. Ее не считали диковинкой, она была так же популярна, как хна в советские годы. Почти все одежды буддистских монахов были окрашены куркумой, совсем редко — шафраном, потому что шафран намного дороже и добывать его сложнее. Собирать оранжевые тычинки крокуса — дело утомительное, а вот поладить с корнем куркумы гораздо проще.

Фото: WWW.DIC.ACADEMIC.RU

— Куркуму можно заменить шафраном?

— Скорее наоборот, шафран по возможности заменяют куркумой. Обе специи придают блюду необычный яркий цвет, при этом у шафрана одни особенности, а у куркумы — другие. Шафран имеет свой неповторимый вкус, сочетающий в себе одновременно и терпкость черного чая, и сладость сухофруктов, и тонкий травяной оттенок. Куркума по-своему хороша, ее имбирные ноты, легкая терпкость, яркий цвет и умение мириться со всеми продуктами обеспечивают ей популярность. Шафран настолько сильный, что его добавляют в блюда совсем немного. От него даже может разболеться голова, а куркума более покладистая и миролюбивая. Пожалуй, ее действительно можно в отдельных случаях использовать вместо шафрана, но это не совсем равноценная замена. Представьте: шафран покупали и покупают граммами, а куркумой красили одежду.

— Получается, пятно от куркумы останется надолго?

— Работая с некоторыми продуктами, например с морковью, нужно быть готовым к тому, что пальцы окрасятся в желтый цвет. Куркумой же и сейчас красят шелк, шерсть, дерево, а во многих странах — и пасхальные яйца. Однако этот краситель нельзя назвать стойким, со временем цвет тускнеет. Но в любом случае берегите одежду, пятно от куркумы можно не отстирать. А вот посуда — разделочные доски, лопатки и щипцы — отмывается довольно быстро.

— Чем полезна куркума?

— Она дружит со всеми органами пищеварения, особенно с печенью, желчными протоками и сосудами, которым помогает избавиться от холестерина. В этом смысле куркума конкурент чесноку, а вместе они просто сладкая парочка. Если раньше у кого-то были проблемы с аппетитом, куркуму прописывали в первую очередь.

— В какие блюда следует добавлять куркуму?

— При всей своей скромности куркума, как талантливый визажист, сделает из любой простушки королеву. Если в картофель или рис добавить куркуму, у вас получится праздничное блюдо. Сырники, золотистые снаружи и ярко-желтые внутри, непременно пробудят аппетит. Куркума способна ужиться и с рыбой, и с мясом, и даже с десертами. Карри невозможно представить без куркумы, без нее это уже не карри. Если в бириани (разновидность индийского плова.— Ъ) добавить совсем чуть-чуть куркумы, буквально на кончике ножа, то он приобретет золотистый цвет и тонкий, бодрящий вкус. Сабзи карри — овощи, тушенные в кокосовом молоке,— благодаря куркуме уже не просто овощи, а очень даже интересное блюдо, то же можно сказать и о панир маккана карри — домашнем сыре с овощами и соусом маккана. Вывод простой: всего лишь одна специя, которая не претендует на главную роль, способна украсить блюдо и сделать его незабываемо вкусным.


Какая куркума на вкус? - Fm — LiveJournal

Куркума – это не только отдельная пряность, а целый род растений, включающий в себя около ста видов. Конечно, не все они находятся в применении у человека. Большинство травянистых растений – дикорастущие, специфичные по вкусу, обитатели тропиков.

Тот порошок, который мы привыкли видеть в магазинах, получают из корней куркумы, специально культивируемой странами с тропическим или субтропическим климатом. Она прихотлива, требует достаточно внимания, влаги, в процессе роста. После созревания, корневища вручную выкапывают и обрабатывают. Но достаточно сложный процесс выращивания и обработки, полностью вознаграждается вкусом и свойствами, которыми раскрывается куркума при добавлении в пищу.

На что похожа куркума?
Как уже упоминалось, в ход идут только корни пряности, наземная часть растения не представляет никакого интереса. Ее род относится к семейству Имбирных, поэтому, внешне корневище напоминает имбирь. Они имеют схожую толщину, форму. Если рассматривать свежие, необработанные корни, то они схожи и по цвету. Оба имеют светло-коричневый, бежевый окрас. Только при разрезе можно увидеть, что куркума – ярко-оранжевая, а имбирь – светлый, желтоватый.
Вкус этих специй, конечно, отличается друг от друга. Куркума имеет более разнообразный, насыщенный букет, а также окрашивает еду в теплый, желтый цвет.
В Средние века, куркуму в молотом виде путали с шафраном, но это происходило больше от незнания и недостатка опыта. Хитрые купцы, с легкостью могли выдать привозные специи как самые дорогие и изысканные, ведь порошок этих растений очень похож. Сейчас мы знаем, что шафран имеет более насыщенный цвет, и кардинально отличается ароматом, от менее дорогой, зато полезной пряности.

Разновидности специи
Из множества растений рода Куркума, в пищу употребляется всего 3. Это куркума длинная (Curcuma longa), куркума цедоария (Curcuma zedoaria) и куркума ароматная (Curcuma aromatica).
Молотую специю, которую мы добавляем в еду, делают из длинной куркумы. Она имеет приятный, восточный аромат, достаточно тонкий и ненавязчивый. Если придерживаться рекомендованных доз (не больше 0,5 ч.л. на блюдо), то вкус еды станет более пряным, интересным, а цвет и запах вызовут слюноотделение у любого, кто видит блюдо.
Цитварный корень, или куркуму цедоария в порошок не перетирают. Она продается порезанной на кусочки, и практически не применяется в быту, из-за сильножгучего вкуса и специфичного запаха камфары. Ее основное применение – в производстве алкогольных напитков: ликеров, настоек и т.д.
Ароматная куркума менее жгучая, чем цитварный корень, зато ее запах намного сильнее, чем у предыдущих двух видов. Она используется при производстве кондитерских изделий, популярна в косметологии и парфюмерии. Широкого распространения в пищу не получила, из-за того что стоит дороже своих сородичей.

Порошок куркумы: какой он на вкус?
Сама по себе, специя имеет достаточно жгучий вкус, напоминающий черный перец. Однако, ее букет шире, и к горечи примешивается пряность, древесные, мускусные, ореховые оттенки. Ее запах очень характерен, легко узнаваем. Один раз попробовав блюдо с куркумой – вы надолго запомните ее вкус, и запросто распознаете ее наличие в других блюдах.
Ведическая наука о здоровье – Аюрведа, считает куркуму одной из важнейших специй. Ее вкус характеризуется как острый, вяжущий, горький, согревающий. Считается, что она не только улучшает вкус блюд, насыщает их полезными элементами, но и способствует более длительному хранению.


Куда добавляют специю?
Куркума – универсальная пряность. Она сочетается со многими ингредиентами, используется во многих смесях приправ. Восточные страны без нее вообще не представляют своей кухни. Приправа незаменима при приготовлении разных видов плова, подлив, похлебок. Находит свое применение специя в десертах на основе манной крупы, а также в прохладительных напитках.
Европейские домохозяйки добавляют пряность в мясо, гуляши, соусы, маринады. В частности англичане, любят завтракать омлетом, приправленным куркумой, добавляют ее и в молоко.
Славянские народы не используют пряность повсеместно, зато очень ценят и любят смеси приправ, на ее основе. Карри, масала, приправы для картофеля, рыбы, мяса, риса, курицы, плова – все они содержат куркуму, и охотно раскупаются нашими соотечественниками. Вкус специи в смесях практически не слышен, но она хорошо подчеркивает общий аромат, обогащает блюдо приятный цветом, и полезными микроэлементами.
Важно помнить! Покупая смеси приправ на основе куркумы, не забывайте читать состав, указанный производителем. В смесях гораздо легче «спрятать» вредные добавки, в виде усилителей вкуса, улучшения вида приправы и т.д.

Действие куркумы на организм человека
Специалисты по Аюрведе, не зря ссылаются на куркуму, как одну из основных, доступных пряностей. Действительно, ее цена приемлема, а действие на организм – многогранно. Самым важным качеством пряности является ее способность разжигать огонь пищеварения. То есть, употребление специи в пищу способствует улучшению пищеварения, подавлению гнилостных процессов, а также выведению застоявшейся пищи из организма. Помимо этого, приправа обладает способностью восстанавливать нормальную микрофлору кишечника.
Ей также приписывают эффект легких антибиотиков, и антибактериальное действие, что делает ее незаменимой при употреблении мяса (она подавляет действие вредных микроорганизмов, которое могут сохраниться в мясе, при недостаточной термической обработке).
Влияние специи на кровяную систему тоже сложно переоценить. Она очищает, разжижает кровь, участвует в образовании новых кровяных телец. Конечно, все эти действия пряность сможет оказывать на организм человека только при регулярном употреблении, и правильном рационе.
Если специя часто присутствует в ваших блюдах – респираторные заболевания вам не страшны, ведь она способствует выработке местного иммунитета верхних дыхательных путей, и успешно лечит уже запущенные болезни: бронхиты, фарингиты и т.д.
Сделайте куркуму частью своего рациона и будьте здоровы.

полезные свойства, применение приправы в кулинарии

Это название носит растение, из корневой части которого производится приправа с одноименным названием и мягким вкусом перца с незначительными ванильными нотками. Куркуму называют еще и индийским шафраном. Используют ее как вкусную и ароматную добавку к пище, как лекарство, как натуральный, природный краситель для пищевых продуктов и тканей.

Путешествие по нашей планете куркума начала с юго-восточной части Индии. Именно в этой стране впервые оценили вкус этой пряности, а также ее лечебные свойства. Индийцы стали добавлять куркуму практически во все блюда в значительных количествах. А в Европу куркума была завезена арабскими торговцами.

В диком виде куркума растет только лишь в Индии. Но в настоящее время растение культивируют в таких странах как Япония, Китай, Камбоджа, Гаити и Мадагаскар.

Применение куркумы

Хотя куркума в наших магазинах не редкость, все же не все хозяйки осведомлены, как лучше использовать эту пряность. Большинство хозяек добавляют пряность только в рис для придания ему приятного золотистого оттенка. Куркума, между тем, сохраняет свежесть еды и не позволяет ей портиться быстро.

Пряность незаменима, если вашему блюду необходимо придать приятный золотистый оттенок, будь то сыр или выпечка, домашняя горчица или ликер. Эта пряность придаст пикантности блюдам из рыбы, мяса и овощей. А настоящий плов с бараниной просто невозможно представить себе без куркумы.

В кулинарных рецептах народов, населяющих Среднюю Азию, куркума встречается почти в каждом блюде. Причем перечень этих блюд довольно велик. К примеру, жители Таджикистана добавляют куркуму в сладкие компоты, а в Узбекистане добавляют пряность в горячие блюда и супы.

Полезные свойства куркумы

Ученые утверждают, что эта специя способна расщеплять жир во время пищеварения, поэтому ее можно без раздумья отнести к продуктам, которые помогут избавиться от излишнего веса. Кроме того, куркума очень хорошо нейтрализует воздействие алкоголя на кишечник и желудок, защищает организм человека во время стрессов. Очень хорошо куркума помогает нормализовать содержание холестерина в крови, способствует выведению ядов из организма и поддерживает костную систему.

Издавна замечено, что темные материалы, потерявшие интенсивность цвета, восстанавливают свой первоначальный яркий цвет после погружения в раствор куркумы. А белье, которое окрасили куркумой, оказывает успокаивающее воздействие на кожу и облегчает состояние аллергиков и больных дерматитом.

Принято считать, что куркумин, которым богата пряность, поможет продлить жизнь человеку, больному вирусом ВИЧ. Помимо всего, по утверждению ученых, куркума способна сдерживать рост опухолей как доброкачественных, так и злокачественных.

Куркума - характеристики, свойства, применение, вкус, цена

Куркума – характеристики

Куркума производится из корневища или подземного стебля растения, похожего на имбирь. Чаще всего куркуму можно купить в виде порошка. Куркума имеет желтовато-коричневый цвет с оранжевой внутренней частью. Он нашел применение в кулинарии, медицине и косметологии. Куркума также часто используется в качестве красителя.

Куркумин больше всего содержится в куркуме, что отвечает за ее желтый цвет и острый вкус.Индия производит больше всего куркумы. Куркума производится из приготовленных корневищ куркумы , которые затем пропаривают и сушат.

Куркума - вкус

Куркума используется в небольших количествах, потому что она имеет очень характерный цвет и аромат. Вкус куркумы очень легкий, пряный и слегка острый. Бывает, что его добавляют и в кофе, и даже в молоко или коктейли.

Проверить: Травы и специи, поддерживающие работу печени

Куркума – происхождение и применение

Куркума долго сохраняет свои свойства при правильном хранении.Поэтому не забывайте хранить его в темном месте, защищенном от солнечного света.

Куркума используется в качестве приправы к овощам, яйцам, рису, а также используется для придания пикантности вкусу супов, соусов и салатов. Тем не менее, куркума настолько интенсивна, что вы можете легко испортить блюдо, добавив слишком много специй. Также он отлично сочетается с перцем и паприкой, а кроме того, благодаря им значительно повышается его усвояемость. Важно отметить, что куркуму следует добавлять в начале приготовления.

Куркума - цена

Цена куркумы зависит от того, для чего она нам нужна. Куркуму, используемую в качестве приправы, можно купить за 5 злотых за 200 г. Однако, если куркума нужна для медицинских и сестринских целей, ее цена будет намного выше. В свою очередь, добавки куркумы могут стоить даже от 50 до 100 злотых.

Теперь вы можете заказать пищевую добавку с куркумой для печени и пищеварения, выбрав предложение, доступное на платформе Medonet Market.

Куркума — свойства

Куркума обладает потрясающими целебными свойствами. Ученые даже пришли к выводу, что специи, в том числе и куркума, снижают риск развития рака. В куркуме содержится куркуминоидов, положительно влияющих на работу иммунной системы и предотвращающих рак. Кроме того, куркума благотворно влияет на пищеварительную систему, предотвращая метеоризм и поддерживая обменные процессы.Куркума поддерживает переваривание белков и удаление токсинов из организма.

Эта специя обладает противовоспалительными свойствами и помогает бороться с вирусными, бактериальными и грибковыми инфекциями. Иногда куркуму также используют при инфекциях, так как она ускоряет заживление ран. Его также можно использовать для лечения герпеса.

Чек: Четыре природных антибиотика, которые лечат и иммунизируют. Вы должны иметь их на кухне

Куркума также обладает многочисленными ухаживающими свойствами.Помогает устранить обесцвечивание и глубоко питает кожу. Стоит использовать куркуму также в косметических целях и приготовить, например, маску для лица из куркумы , которая уменьшит морщины.

По этой причине мы рекомендуем натуральный крем для лица Orientana из сандалового дерева и куркумы, доступный в магазине Medonet Market. Также рекомендуем пищевую добавку с куркумой Vitama Nature для нервной системы и иммунитета.

При регулярном использовании можно быстро улучшить тонус кожи и придать ей сияние.Это также успокоит прыщи и воспаление кожи. Куркума замедляет старение кожи. Сегодня вы можете приобрести косметику с куркумой в аптеках. Их рекомендуется использовать для устранения угрей, аллергических высыпаний и кожного зуда.

Куркума поможет вам в борьбе со многими заболеваниями. Улучшает работу печени, секрецию желудочного сока и желчи. Также положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Куркума также рекомендуется при ухудшении самочувствия, а вместе с перцем и паприкой действует как натуральный антидепрессант без побочных эффектов. Куркума обладает антиоксидантными свойствами и борется со свободными радикалами, защищая клетки ДНК от мутаций. Он также предотвращает атеросклероз и гипертонию, положительно влияет на кровеносные и лимфатические сосуды.

Куркума оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие аналогично гидрокортизону или нурофену. Его можно использовать при псориазе, панкреатите, воспалительных заболеваниях кишечника или раке предстательной железы. Куркума уменьшает опухоли матки, облегчает менструальные боли и даже снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Читать: Продукты, оказывающие наибольшее влияние на здоровье: чеснок, льняное семя, яйца

Куркума - питательные вещества

Куркума является источником многих ценных питательных веществ. Помимо куркумина, куркума содержит пиперин , который положительно влияет на секрецию пищеварительных соков и способствует усвоению других ценных витаминов.

Куркума не влияет на калорийность блюд, однако стоит знать, что в 100 г специи содержится целых 390 калорий.При этом помните, что в блюдо обычно добавляется щепотка еды, т.е. около 20 дополнительных калорий. Кроме того, в 100 г куркумы содержится 65 г углеводов, 8 г белков и 10 г жиров. Преимуществом куркумы является также высокое содержание пищевых волокон, т.е. 22,7 г.

В куркуме также много ценных витаминов и минералов. В сушеной куркуме есть витамины группы В, например, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота и витамин В6. Пряные блюда с куркумой также являются источником витаминов Е и К. Кроме того, куркума содержит кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий и цинк.

В корне куркумы мы также находим биологически активные соединения, которые являются источником характерного аромата куркумы . Из них состоит эфирное масло:

  1. ар-турмерон - 25,3%;
  2. α-турмерон - 18,3%;
  3. β-турмерон - 12,5%;
  4. β-кариофиллен - 2,26%;
  5. эвкалиптол - 1,6%;
  6. α-фелланден - 0,42%.

Чтобы проверить благотворное влияние куркумы на здоровье, закажите Куркумин + Коэнзим Q10 100 мг в MCT Viridian, который доступен по специальной цене на рынке Медонет.

Куркума - маска

Куркума благодаря содержанию куркумина обладает антиоксидантными свойствами, которые борются со свободными радикалами и помогают выводить токсины из организма. Куркума также обладает антибактериальными свойствами и может использоваться для борьбы с перхотью и прыщами.

Приготовление маски из куркумы очень простое и быстро улучшает состояние кожи. В зависимости от ваших потребностей вы можете приготовить маску:

  1. с куркумой от прыщей - рекомендуется людям с угревой сыпью. Однако стоит помнить, что куркума обладает красящими свойствами, поэтому ее нельзя наносить на ночь. Любое изменение цвета следует смыть ватным диском, смоченным в льняном или кокосовом масле. Маска с куркумой от прыщей состоит из 2 чайных ложек куркумы и 2 столовых ложек пахты или натурального йогурта.Также можно добавить чайную ложку меда. Смешайте ингредиенты и нанесите на лицо на 15 минут, затем смойте;
  2. с куркума от морщин - маска от морщин с куркумой способствует уменьшению морщин. Для его приготовления вам понадобится 2 чайные ложки куркумы, 2 столовые ложки натурального йогурта, чайная ложка меда и миндальное масло. Смешайте ингредиенты и нанесите на лицо, шею и зону декольте на несколько минут, затем смойте.

Читайте также:

  1. Специя, которая будет контролировать уровень холестерина
  2. Семь специй, продлевающих жизнь.Ешьте как можно чаще
  3. Кайенский перец ускоряет обмен веществ и сжигание жира. Не путайте его с другой специей!

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. Теперь вы можете бесплатно воспользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения. 90 145 90 142

  • Куркума не так уж полезна? Онколог предупреждает.

    Куркума уже несколько лет пользуется большой популярностью как панацея от многих недугов.Особенно в сочетании с имбирем или перцем чили. Он имеет ...

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Пшено на кухне.Почему стоит есть пшено?

    Пшено обладает многими свойствами - оно полезно, вкусно и дешево. Не хватает только одного: публичности. Хотя традиция проса в польской кухне восходит к ...

    Пшемыслав Чвик
  • Прованские травы - состав, свойства, влияние на здоровье

    Herbes de Provence представляет собой смесь трав.Травы используются в кулинарных целях, чаще всего в супах, соусах, твороге, яйцах. Распространены также прованские травы...

    Адрианна Станчик
  • Имбирь - свойства, действие, применение, использование в кулинарии, имбирный чай.

    Имбирь — специя.Его происхождение до конца не известно, но оно связано с Индией и индийской кухней. Имбирь растет в ...

    Редакция Медонета
  • Тмин - применение, оздоровительные свойства, действие

    Тмин — растение, по форме напоминающее садовый фенхель.Его съедобная часть - коричневые, продолговатые семена, полные эфирных масел и ценных...

    Ядвига Гоневич
  • Куркумин – лечебные свойства, действие, противопоказания

    Куркума — одна из самых известных специй в мире.Родом из Индии и используется не только на кухне, но и в медицине и косметике...

    Сандра Слушевска
  • Мускатный орех — состав, полезные свойства, применение

    Мускатный орех — ценная пряность, получаемая из семян корневого мускатного ореха (Myristica fragrans), вечнозеленого дерева, произрастающего на Островах пряностей....

    Катажина Сверчак
  • Гвоздика - характеристика, формы, свойства, применение, противопоказания

    Гвоздика – очень ароматная пряность, напоминающая о Рождестве.Однако оказывается, что он обладает и другими целебными свойствами. Гвоздики...

    Марта Павляк
  • Индийская кухня – характеристика и полезные свойства

    Индийская еда отличается огромным разнообразием ингредиентов и опьяняющими ароматами, благодаря чему пользуется огромной популярностью во всем мире....

    Моника Писик
  • Кориандр - происхождение, свойства, применение

    Кориандр хорошо известен вам как кухонная приправа? Вы часто его используете, потому что он обогащает вкус и аромат подаваемых блюд? Если вы не знаете, что еще...

    Редакция Медонета
.

Куркума - Специи - Энциклопедия специй, информация о специях, использование специй

Куркума — древняя специя родом из Юго-Восточной Азии, которая с древних времен использовалась в качестве цвета и специи. В основном его выращивают в Бенгалии, Китае, Тайване, Шри-Ланке, Яве, Перу, Австралии и Западной Индии. Он до сих пор используется в ритуалах индуистской религии и в качестве красителя для священных одежд, потому что он не синтетический, а натуральный и дешевый. Куркума на самом деле одна из самых дешевых специй. Хотя, как и шафран, он используется для окрашивания, на кухне эти две специи не следует путать. Использование куркумы восходит к ведической культуре Индии 4000 лет назад, когда она использовалась в качестве кулинарной специи, а также имела определенное религиозное значение. Его название происходит от латинского слова terra Merita, относящегося к цвету земли, содержащей минеральный пигмент. Во многих языках куркуму называют желтым корнем.

Описание куркумы

Куркума представляет собой корневище или подземный стебель растения, похожего на имбирь. Обычно он доступен в виде светло-желтого порошка. Вся куркума представляет собой клубневидное корневище с грубой сегментированной кожицей. Корневище желтовато-коричневого цвета с оранжевой внутренней частью, которая становится желтой при измельчении. Главное корневище имеет длину от 2,5 до 7 см, диаметр 2,5 см, от него отходят более мелкие присоски. ( рис.корень куркумы )

Букет : землистый и слегка терпкий
Вкус : ароматный и теплый вкус с оттенком горечи
Шкала остроты : 3

Приготовление и хранение куркумы

Куркума используется молотая. Этот порошок сохраняет свои красящие свойства на неопределенный срок, но его вкус со временем увядает, поэтому покупайте его в меру. Куркуму следует хранить в герметичной упаковке вдали от солнечных лучей.

Куркума широко используется на Востоке и Ближнем Востоке в качестве приправы и красителя. В Индии его добавляют в сладкие блюда, придавая им характерный терпкий привкус. Помимо его широкого использования в марокканской кухне для приправы к мясу, особенно блюдам из баранины и овощам, он является ингредиентом смесей карри и блюд с карри. Его используют как добавку к рыбному карри, вероятно, потому, что он уменьшает неприятный запах рыбы. Что касается смеси карри, то это ее основной ингредиент, придающий напитку характерный желтый цвет.

Описание растения и выращивания куркумы

Этот тропический многолетник относится к имбирю (семейство Zingibaraceae). Вырастает до 60-100 см. У него длинные светло-зеленые листья, похожие на лилии, окруженные коническими гроздьями светло-желтоватых цветов. Куркума растет в тропиках и субтропиках. Требует жаркого и влажного климата и достаточно легкой, хорошо дренированной почвы. Размножается делением корневища. Корни варят, сушат более недели, а их твердую кожицу перед продажей часто ошкуривают.

Целебные свойства куркумы

Куркума мягко воздействует на пищеварительный тракт, оказывает стимулирующее и ветрогонное действие. В Малайзии он является основой для антисептической мази и хорошо действует против гнойных инфекций. Способствует заживлению ран. Он снижает уровень холестерина.

Согласно последним исследованиям куркума является одним из лучших противораковых веществ, оно находит раковые клетки, модифицируя их ДНК, тем самым уничтожая их, люди, употребляющие в пищу большое количество этой специи, реже болеют раком.

Вода с куркумой используется для достижения «золотого цвета лица».

КУПИТЬ Куркуму в интернет-магазине

КУПИТЬ Куркума 1 кг большая упаковка в интернет-магазине

КУПИТЬ Корневище куркумы в интернет-магазине

.

Спайс как лекарство, или почему стоит тянуться за куркумой?

Куркума (куркума, куркума, индийский шафран), растение, тесно связанное с имбирем, является очень популярной специей в Индии.

В Польше известный ингредиент смеси карри. Используется в пищевой промышленности в качестве красителя для масла, салатов, риса и пиццы.

Продается в виде порошка и корня (куркума на многих языках означает «желтый корень»).

Легко добавляется в соусы и блюда из риса, чтобы придать пище желтый цвет и облегчить ее переваривание.

Вкус куркумы горьковатый, чем-то похож на горчицу и хрен. При варке становится крепче.

Куркума используется как более дешевый заменитель шафрана (имеет другие вкусовые качества, но, как и шафран, придает блюдам желтый цвет).

Куркума содержит куркумин, обладающий целебными свойствами.

Применение в медицине

В индийской медицине он использовался поколениями в качестве средства для ускорения заживления ран и облегчения желудочных заболеваний.

Куркума используется при фарингите (полоскании горла), бронхите и диабете.

Продолжаются исследования полезности куркумы в качестве вспомогательного средства при лечении: рака, болезни Альцгеймера, ревматизма и муковисцидоза.

Обладает противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами (при некоторых видах рака).

Эффективен при лечении диспепсии, язвы желудка и синдрома раздраженного кишечника (применяется в малых дозах).

Снижает уровень холестерина. Он может препятствовать образованию тромбов в сосудах.

Защищает печень и препятствует образованию камней в желчном пузыре.

Куркума значительно замедляет накопление бета-амилоида, вещества, ответственного за развитие болезни Альцгеймера.

Лечебные свойства куркумы обусловлены способностью куркумина накапливаться в клеточных мембранах и стабилизировать их структуру. Укрепленные таким образом клетки становятся менее восприимчивыми к инфекциям и неопластической трансформации.

Тумерин

Для больных суставными недугами хочу порекомендовать БАД на основе имбиря и куркумы: Тумерин от шведской компании Naturell.

Внимание! Таблетки тумерина очень сильно жгут на языке. Поэтому лучше всего принимать их после еды.

После проглатывания таблетку запивают стаканом воды. Если вы этого не сделаете, вы можете почувствовать, как таблетка блуждает по вашему желудку и кишечнику.

Резюме

Я настоятельно рекомендую вам попробовать куркуму для себя и своих близких.

Когда вы находитесь в супермаркете, ищите порошкообразную куркуму в прилавке с травами.

Испытайте куркуму на кухне. Добавляйте его в рис, макароны, соусы, бутерброды и салаты. Куркума оживит ваши блюда, придаст им новый вкус и как бы положительно повлияет на ваше здоровье.

С уважением, здоров!
Конрад Кокуревич

Знаете ли вы, что куркума входит в состав Meduzo Bomba 2, моего «секретного зелья» для успешной борьбы с простудой?

Вы можете прочитать о Meduzo Bombie 2 в бесплатной электронной книге о простуде - скачать справа.

.

Специя Куркума - свойства, действие и применение куркумы

Куркума - одна из самых ценных специй с целебными свойствами . На протяжении веков куркума использовалась в народной медицине и — все чаще — в современной медицине. Куркума обладает противовоспалительными, очищающими, антиоксидантными и желчегонными свойствами. При регулярном добавлении в пищу он может значительно повлиять на качество нашего здоровья.

Куркума помогает при воспалении горла и снижает уровень холестерина, фото Shutterstock
  1. Куркума — двоюродная сестра имбиря
  2. Куркума — индийское сокровище
  3. Секрет куркумы
  4. Куркума для иммунитета и высвобождения энергии еще...

Куркума является двоюродной сестрой имбиря

Куркума производится из азиатского растения, называемого куркума или индийский шафран (или просто куркума). Его цветки напоминают многоярусную лилию, приподнятую на зеленом цветоносе.Само растение вырастает до 1 м в высоту. Он происходит из семейства имбирных и культивируется в тропических странах из-за экологических требований. Он произрастает в Индии в диком виде, и именно индийская кухня наиболее известна им.

Самая ценная часть индийской куркумы – это ее клубень. На первый взгляд он напоминает луковицу имбиря, что неудивительно, ведь оба растения тесно связаны друг с другом. Их клубни покрыты серебристо-коричневой кожицей, которую легко соскоблить краем чайной ложки.Растения также можно легко отличить друг от друга, разрезав клубни или очистив их от кожуры. Внутренняя часть куркумы имеет интенсивный оранжевый цвет, а имбирь кремово-желтый. В польских супермаркетах и ​​на ярмарках свежий имбирь также является широко известным и широко распространенным товаром. Куркума также доступна в Польше, но в виде порошка. Куркуму в виде ярко окрашенного желто-оранжевого порошка получают путем сушки и измельчения клубня. Куркума также входит в состав других азиатских специй, в основном индийского карри, что придает ей характерный цвет.Без куркумы индийская кухня не была бы такой красочной! И уж точно было бы менее полезно - куркума, кроме свойств пряности, обладает еще и целебными свойствами, в основном профилактическими. И не просто так – это одно из сильнейших природных средств для профилактики развития заболеваний нервной системы и рака.

Куркума как индийское сокровище

Куркума сопровождает блюда, в которых основными ингредиентами являются бобовые – фасоль, нут или чечевица – не просто так.Его задача — уменьшить несварение этих блюд — специя стимулирует пищеварительную систему, благодаря чему лучше переваривает бобовые. Куркума хорошо влияет на работу кишечника и печени, тормозит образование желчных камней, увеличивает секрецию желудочного сока и ускоряет переваривание белков.

Куркума помогает при воспалении горла и снижает уровень холестерина. В индийской медицине куркуму используют как ранозаживляющее средство и избавляющее от дискомфорта в желудке.Однако внутрь (добавляя в пищу или напитки) куркуму следует сочетать с черным перцем, который усиливает усвоение куркумина.

Куркума производится из азиатского растения под названием куркума

В этом секрет куркумы

Желто-оранжевое вещество в куркуме, называемое куркумин, является мощным полифенольным антиоксидантом, который может снизить риск слабоумия и рака. Куркумин легко выводит избыток свободных радикалов, регенерирует клетки и улучшает работу нейронов.Продолжаются исследования влияния регулярного употребления куркумы на развитие деменции и болезни Альцгеймера. Куркумин также является популярным пищевым красителем (в составе продуктов ищем его под индексом Е100). Улучшает, среди прочего цвет панировочных сухарей в пальцах, но также добавляет к рису или хлебобулочным изделиям. Куркумин также используется в производстве лабораторных реагентов и в качестве ингредиента косметических и парфюмерных продуктов.

Листы куркумы для иммунитета и высвобождения энергии

Куркума очищает организм, придает энергии, ускоряет обмен веществ, заботится о пищеварительной системе и защищает от болезней.К сожалению, в отечественной кухне мало блюд, которые соответствовали бы интенсивному и специфическому вкусу куркумы, и употребление исключительно индийского стиля означало бы, что наши замечательные польские овощи и фрукты, а также традиционные продукты остались бы в стороне.

Поэтому стоит ввести куркуму в рацион другим, очень хитрым способом - в виде энергичных утренних уколов 90 041 90 043.

Ингредиенты:
Обязательно:


Дополнительно:

Приготовление:
Налейте теплую кипяченую воду в стакан или литерку, добавьте столовую ложку куркумы и подсластите смесь натуральным медом, подкрепите имбирем или добавьте свежего апельсина сок.Пейте его каждое утро или в течение дня в виде энергичного коктейля. Не забудьте добавить в шот немного перца — это очень важно, потому что без него полезный для здоровья куркумин в куркуме не усвоится удовлетворительно. Перец увеличивает усвоение куркумина в несколько раз.

Напиток на основе куркумы, фото Shutterstock

Куркума и что еще...

Карри: смесь специй на основе молотой куркумы. Кроме него есть еще имбирь, соль, черный перец, горчица, тмин, кориандр, чили, а часто еще и корица, мускатный орех и другие.Название карри принадлежит не только порошкообразной специи, но и ароматной индийской пасте и всем блюдам, в состав которых входит соус на основе карри.Порошок карри известен нам как ароматный порошок интенсивно-желтого цвета. Это азиатская специя, которую получают из одноименного растения, также известного как куркума или индийский шафран. Куркума прекрасно обогащает вкус восточных блюд и блюд из бобовых. Доказано, что он подавляет рост неопластических клеток и положительно влияет на работу нервной системы, защищая от деменции и болезни Альцгеймера.

Ekologia.pl (Elżbieta Gwóźdź)

Библиография
  1. «10 доказанных полезных свойств куркумы и куркумина для здоровья»; дата обращения: 2019-05-16
  2. Dr. Джош Акс, DC, DMN, CNS; «Польза куркумы и куркумина: действительно ли эта трава борется с болезнями?»; дата обращения: 16.05.2019
  3. Ратаур, Паван и Раджа, Васиф и Рамтеке, Прамод и Джон, Сучит. (2019). ; «КУРКУМА: ЗОЛОТАЯ СПЕЦИЯ ЖИЗНИ. "; МОПСР, 2012 г.; Том 3 (7): 1987-1994 годы;
  4. Луэ Лаббан; «Лекарственные и фармакологические свойства куркумы (Curcuma longa): обзор»; Фарм Биомед Науч.2014, 5 (1): 17-23;
.

Молотая куркума [без глютена] 60 г - Ziółko

Что такое куркума?

Куркума [лат. Curcuma longa], также называемая куркумой, индийской куркумой или индийским шафраном, является растением, принадлежащим к семейству имбирных. Встречается в природе в Индии, но в настоящее время также культивируется во многих других странах с тропическим климатом. Сырьем для трав и специй является корневище куркумы. Наиболее популярной формой на рынке является молотая куркума, в основном из-за удобства ее использования.Его также можно найти в виде целых или нарезанных корней. Помимо широкого кулинарного применения, куркума завоевала популярность и в других сферах жизни. Благодаря своим красящим свойствам он веками использовался в качестве красителя. Интересен тот факт, что сегодня в составе некоторых продуктов мы можем встретить его под обозначением Е100, что означает, что в качестве натурального красителя для этого продукта используется куркума.

Куркума – Кулинарное применение

Куркума имеет насыщенный сладковато-пряный вкус, некоторые с имбирным привкусом.Основным и наиболее важным ингредиентом куркумы, ответственным за ее характерный, яркий цвет и остроту, является куркумин. Куркума очень часто используется в широко понимаемой азиатской кухне. Всего щепотки этой пряности достаточно, чтобы обогатить вкус и придать красивый золотистый цвет любому блюду. Эта экзотическая пряность прекрасно дополнит вкус мясных блюд, супов или овощных блюд. Это также неотъемлемый ингредиент популярного карри.
В индийской кухне куркуму почти всегда сочетают с рисом и овощами.Также блюда с большим количеством чечевицы следует приправить щепоткой куркумы. Популярный способ использования куркумы — смешать ее с растопленным сливочным маслом и залить приготовленной смесью, например, овощей.

Советы

  • Мы храним их в плотно закрытых упаковках. Именно по этой причине каждая наша упаковка для специй имеет молнию для легкого закрытия и открытия. В случае с куркумой в обычной фольге, она не только очень быстро потеряет свой прекрасный аромат после вскрытия, но и легко может высыпаться из упаковки, т.е.в ящике или шкафу. Мы заботимся о вашем комфорте!
  • Достаточно совсем маленькой щепотки этой специи, чтобы придать блюду красивый цвет и характерный вкус.
.

Куркума молотая TRS 1 кг 9000 1

Куркума TRS, Порошкообразная куркума, также известная как «индийский шафран», изготавливается из измельченных высушенных корневищ куркумы, которые имеют интенсивный желтый цвет. Порошок куркумы часто используется в индийской кухне, почти во всех вегетарианских и невегетарианских блюдах, включая чечевицу и мясные блюда, а также в кухне Юго-Восточной Азии. Он также используется вместо шафрана для придания цвета и аромата.Он придает блюдам теплый мягкий аромат и характерный желтый цвет. Порошок куркумы является важной приправой для многих карри, риса и других блюд. Порошок куркумы является сильным красителем, этот порошок используется для окрашивания и ароматизации горчицы, солений, чатни и блюд из риса, а также масла и сыра. Порошок куркумы также добавляют в смеси специй, такие как порошок карри. Порошок TRS Haldi на 100% натуральный и не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.Ингредиенты, используемые при приготовлении куркумы, изготавливаются с использованием традиционных технологий, обеспечивающих надлежащее сохранение чистоты, свежести и вкуса.

Порошок куркумы (Haldi) придает прекрасный древесный аромат и вкус блюдам Dals, овощам, мясу, птице и морепродуктам. .

Порошок куркумы используется в Пулио для придания ему золотисто-желтого цвета, а также является основным ингредиентом Порошка карри.
Куркума является мощным антиоксидантом с мощными противовоспалительными, противовирусными, антибактериальными, очищающими и противораковыми свойствами.Он полезен при болях в суставах благодаря своим успокаивающим свойствам. Куркума также способствует похудению, так как поддерживает обмен веществ, ускоряет пищеварение и предотвращает накопление жира. Он также очищает кровь, поддерживает работу поджелудочной железы и печени, снижает уровень холестерина и важен для заживления ран.

Хранение: Чтобы сохранить свежесть и аромат, храните куркуму в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.

.

Куркума - цена - отзывы - свойства и применение

Об удивительных свойствах куркумы для здоровья ходит множество легенд. Несомненно, многие из них верны, но в начале стоит узнать немного больше о происхождении этой всемирно известной пряности. Куркума является многолетним растением семейства имбирных и включает более 70 видов теплолюбивых многолетников, которые встречаются в основном во влажных лесах и травянистых склонах холмов в Индии, на Малайском полуострове и в Австралии.

Длинная куркума, которую также называют индийским шафраном из-за ее цвета, используется как пряность, красящее растение (желто-оранжевого цвета), лекарственное, для производства печеночных препаратов и, что интересно, для подделки шафрана. Пятнистая куркума — популярное пряное и лекарственное растение в азиатских странах, тогда как в Европе оно почти неизвестно. Только позже куркума стала пряностью и, что интересно, еще и косметическим средством.

Первое, что приходит на ум при упоминании куркумы, это индийская кухня.Однако стоит знать, что она была известна как пряность уже в древности. Он был не только ингредиентом блюд, но благодаря своему интенсивному желтому цвету его использовали в производстве красок или просто для макияжа. Острый вкус и характерный сильный запах — другие особенности, которые очень характерны для куркумы. Это ингредиент популярного и часто используемого карри, но его также можно использовать в качестве отдельной приправы, и в таком виде он очень хорошо работает. Куркума — это подземный стебель растения, похожего на имбирь, но обычно используется в измельченном виде.

Применение куркумы
Куркума способна сохранять свои свойства в течение длительного времени при условии правильного хранения и защиты от солнца. Куркума используется в основном как добавка к овощным блюдам, яйцам или рису. Он также обогащает вкус и аромат супов, соусов и салатов. Однако нельзя отрицать, что свойства куркумы настолько интенсивны, что нужно быть осторожным, чтобы не переусердствовать, иначе это может испортить конечный результат.

Наилучший эффект даст смешивание куркумы с перцем или паприкой, благодаря чему ее усвоение организмом увеличится в 2000 раз. В отличие от большинства специй, куркуму следует добавлять в блюдо в самом начале приготовления, чтобы максимально подчеркнуть его вкус и характер.
Лечебные свойства куркумы известны уже сотни лет. В настоящее время преимущественно применяется при лечении ревматических заболеваний, а также заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы. Он также очень хорошо поддерживает работу нервной системы.Многие научные исследования доказывают, что содержащееся в нем соединение – куркумин, способствует минимизации предрасположенности к различным формам рака.

Обладает способностью проникать в канцерогенные клетки и таким образом эффективно борется с ними. Исследователи подтвердили, что его действие в терапии рака эффективно и его стоит использовать. Более того, согласно последним сообщениям, он также обладает ингибирующими свойствами в случае ВИЧ и болезни Альцгеймера.

Конечно, чтобы этот ингредиент был полностью эффективен, его необходимо сочетать с черным перцем или паприкой для повышения его усвояемости.Вы также можете растворить его в оливковом масле или использовать рапсовое масло, которое обычно есть в каждом доме. В таком виде он также лучше усваивается. Использование куркумы чрезвычайно широко, и эта специя чаще всего используется в блюдах из риса и овощей, а также в домашней выпечке.

В данном случае ключ, конечно же, интенсивного желтого цвета. Стоит знать, что куркума используется в пищевой промышленности в качестве красителя. Он придает специям интенсивный желтый цвет и мягкий пряный вкус и аромат.Он улучшает внешний вид блюд и возбуждает аппетит, чем все чаще пользуются родители, борющиеся с отсутствием аппетита у своих детей. И цвет, и возбуждающие аппетит свойства работают хорошо. Однако из-за очень сильного вкуса куркуму следует использовать в небольших количествах.
Основной и наиболее ценный состав куркумы:

Витамины:

Витамин С - 0,7/0,0 мг
Тиамин - 0,058/0,002 мг
Рибофлавин –0.150 / 0,004 мг
ниацин - 1,350 / 0,041 мг
витамин В6 - 0,107 / 0,003 мг
Фоли -кислота - 20/1 мкг
Витамин Е - 4,43 / 0,13 мг
Витамин К - 13,4 / 0,4 мкг

233333333333339 / 0,4 мкг

23333333333333339 / 0,4 мкг

23333333333333339 / 0,4 мкг

23333333333333339 / 0,4 мкг

233333333333339 / 0,4 мкг

2 мин.

Кальций - 168/5 мг
Железо - 55,00/1,65 мг
Магний - 208/6 мг
Фосфор - 299/9 мг
Калий - 2080/62 мг
Натрий - 27/1 мг
Цинк - 4,50/9003 мг

Жирные кислоты:

Насыщенные - 1,838/0,055 г
Мононенасыщенные - 0,449/0.013 г
Полиненасыщенные - 0,756/0,023 г
Трансжиры - 0,056/0,002 г

Многократные исследования этого растения показывают, что куркума может хорошо влиять на работу нашего мозга и даже оказывать значительную поддержку в профилактике болезни Альцгеймера. Куркума способна ускорять процессы восстановления в человеческом мозгу, все благодаря содержанию тумерона — соединения, стимулирующего размножение и дифференцировку нервных клеток и способного помочь восстановить мозг после болезни или травмы.

Поэтому предполагается, что в будущем куркума может стать одним из наиболее важных ингредиентов лекарств, используемых для лечения болезни Альцгеймера. Куркума также содержит еще один чрезвычайно ценный ингредиент — куркумин. Это полифенол, который, по данным многих исследований, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием и может быть полезен при профилактике и лечении многих видов рака — рака кожи, легких, рта, головы и шеи, пищевода, желудка, печень, поджелудочная железа, тонкая кишка, толстая кишка, мочевой пузырь, мочевыводящие пути, предстательная железа, молочные железы, шейка матки и лимфомы.Более того, куркумин поддерживает действие таксола — препарата, используемого для лечения рака груди, — благодаря чему лечение гораздо менее токсично для организма и в то же время более эффективно.

Куркума очень часто считается отличным средством для пищеварения проблемы. Проявляет желчегонные свойства, стимулирует секрецию гастрина, секретина и ферментов поджелудочной железы, оказывает легкое противовоспалительное, антибактериальное и релаксирующее действие. В настоящее время куркуму крайне часто используют в качестве компонента средств, применяемых при дисфункции поджелудочной железы и расстройствах пищеварения.Кроме того, вещества куркумы оказывают защитное действие на клетки печени. Он входит в состав многих препаратов, применяемых при состояниях поражения и недостаточности печени, проявляющихся недостаточностью желчеотделения.

Одним из несомненно более интересных свойств куркумы является укрепление иммунитета, благодаря чему она часто является очень важной поддержкой в ​​борьбе с инфекциями и простудными заболеваниями. Куркумин способен в некоторой степени стимулировать рост пептида в организме, что помогает предотвратить бактериальные, вирусные и грибковые инфекции.Однако, если инфекция уже присутствует, куркума также может оказаться незаменимой. Содержащийся в нем куркумин можно использовать для лечения вирусных инфекций.

Может блокировать размножение в клетках опасных вирусов, вызывающих лихорадку. Вы можете обнаружить, что куркумин также помогает бороться с другими вирусами, включая альфавирусы, вызывающие венесуэльский лошадиный менингит. Ингибируя размножение вируса, куркумин способен как улучшить самочувствие пациента, так и облегчить действие соответствующих противовирусных средств.
Свойства куркумы
Нельзя отрицать, что куркума стала популярной в первую очередь благодаря своим противовоспалительным свойствам, которые оказываются полезными не только в случае простуды и бактериальных инфекций, но также в:

Дезинфекция ран - сильное антибактериальное действие Дезинфицирующее действие куркумы использовалось в традиционной восточной медицине для перевязки ран и ожогов. Каждую открытую, особенно гноящуюся рану следует присыпать желтым порошком несколько раз в день для купирования воспаления и ускорения заживления.
Облегчение боли - при воспалении и боли стоит использовать куркуму, которая имеет эффект, аналогичный аспирину или ибупрофену. Рекомендуется пить настой приготовленной куркумы с черным перцем (который усиливает действие желтой специи) или принимать добавки с куркумой.
Ревматические заболевания - многие научные исследования подтверждают эффективность куркумы в облегчении течения артритных заболеваний. Ежедневное употребление чая с куркумой является отличной альтернативой стероидным таблеткам и инъекциям для многих страдающих пациентов.
Облегчение кожных заболеваний — и акне, и псориаз на самом деле связаны с воспалением кожи, хотя и разного происхождения. Регулярное употребление куркумы значительно улучшает состояние кожи в обоих случаях.

Также общеизвестно, что, несмотря на расхожее мнение, что легкая диета без специй лучше всего помогает при проблемах с желудком, именно необычные свойства не только куркумы, но и имбиря, черного перца и кайенского перца позволяют избавиться от самых распространенных недугов.Куркума сама по себе может помочь при:

Вздутии живота и чрезмерном газообразовании
Синдроме раздраженного кишечника
Желудочном гриппе
Диарее
Язвах желудка, вызванных H. pylori

ухудшить существующее состояние. На самом деле, людям, страдающим камнями в желчном пузыре, следует избегать куркумы в более высоких дозах. Тем не менее, вы должны руководствоваться здравым смыслом, потому что куркума все еще является специей и при всех ее преимуществах может стать тяжелым бременем для желудка и пищеварительной системы, если вы переборщите с количеством.
Отзывы
Есть много разных мнений о куркуме, но одно несомненно. Это одна из самых ценных специй, которую вы должны иметь на своей кухне и использовать со многими блюдами. Если это произойдет соло, то, конечно, не вызовет побочных эффектов, но его все же стоит употреблять с молотой паприкой и перцем. Благодаря этому мы обязательно заметим изменения в работе нашего организма и самочувствии.
Цена куркумы
Куркума — это специя, которую можно найти на полке любого магазина.Однако стоит знать, что по-настоящему ценен только продукт хорошего происхождения. За 250 грамм качественной молотой куркумы мы заплатим около 25-30 злотых, что является наиболее адекватной и приемлемой ценой. Конечно, мы также найдем на рынке другие формы, такие как капсулы или целые корни. В зависимости от ваших потребностей стоит выбрать подходящий именно вам.

Сохранить

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.