Доп-инфо

Вяленые сливы с чесноком на зиму

Вяленые сливы с чесноком и травами в духовке. Рецепт с фото

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить вяленые сливы с чесноком и травами в духовке. Эта супер-закуска достаточно нова на нашем кулинарном поприще, поэтому для многих может стать настоящим открытием. Технология приготовления вяленых слив очень схожа с технологией приготовления вяленых помидоров. Сливы маринуются, после чего подсушиваются в духовке при определенной температуре, после чего заливаются маслом и отправляются на дальнейшее хранение. Чтобы приготовить их вовсе не обязательно иметь дома сушилку, вполне для вяления подойдет и обыкновенная духовка.

Вяленые сливы, пропитанные ароматом пряных трав и оливковым маслом, получаются очень пикантными, ароматными, с легкой кислинкой. Перед тем, как перейти к рецепту, хочется сказать несколько слов о том, какие же сливы подойдут для вяления. Сливы для этой закуски нужно брать зрелые, но не перезрелые, у которых мякоть еще не стала сильно мягкой и сочной. К тому же косточка у слив должна хорошо отделятся от мякоти.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вяленые сливы с чесноком и травами в духовке.

Ингредиенты:

Сливы — 1 кг.,
Чеснок — 2 головки,
Тимьян — 20 гр.,
Прованские травы — 20 гр.,
Соль — по вкусу,
Оливковое масло — 150 мл.,

Вяленые сливы с чесноком и травами в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены можно начинать вялить сливы. Чеснок очистите от шкурки. Каждый зубчик нарежьте вдоль тонкими дольками.

Сливы помойте. Откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Разрежьте каждую сливу вдоль на две части. Выньте осторожно, чтобы не повредить дольку косточку. Противень застелите пергаментом. Выложите на него сливы рядами. Посыпьте их измельченным чесноком.

Посыпьте прованскими травами.

Сверху для аромата присыпьте сливы сушеным тимьяном.

Полейте их оливковым или подсолнечным маслом. Посолите по вкусу.

Поставьте противень с маринованными сливами с чесноком, тимьяном и прованскими травами в духовку. Температура духовки должна составлять около 100С. Вяление слив с чесноком займет от 2 до 4 часов, в зависимости от степени зрелости слив, которые вы взяли и от того, насколько вялеными вы хотите их видеть. Соответственно, чем дольше вы их подержите в духовке, тем суше они получатся.

Вяленые сливы снимите с противня. Баночку простерилизируйте. Наполните ее до плечиков вялеными сливами, чередуя их с измельченным дольками чеснока. Залейте банку оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Закупорьте и поставьте в холодильник. Закуска хранится в холодном месте не больше 4 месяцев, хотя, если говорить откровенно, вряд ли она «доживет» столько. Сливы получаются настолько вкусными, что оторваться от них практически невозможно. Наверняка, многим из вас будет интересно узнать, с чем подавать вяленые сливы. Они идеально подойдут к блюдам из мяса, к примеру, их можно подать к запеченной шее в духовке.

С ними можно сделать канапе, бутерброды, использовать как составляющую начинки пирогов, пирожков, пиццы, тартов. Кроме того их можно добавить в пасту, фриттату, киш, фокаччу, салаты. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт вяленых слив вам понравился и пригодится.

Вяленые сливы с чесноком и травами в духовке. Фото

Вяленые сливы с чесноком на зиму в духовке простой рецепт пошаговый

Это одна из самых вкусных и любимых закусок к сыру и вину. Вы себе даже не представляете, девочки, как же это вкусно! Как сделать Вяленые сливы с чесноком на зиму в духовке в домашних условиях рецепт простой. Космос какой-то! Намазываете хрустящий поджаренный кусочек чиабатты горгонзолой, сверху эти сливы + бокал вина и как в той рекламе: «Пусть весь мир подождёт». Все, кто не поленился их сделать, в восторге! Так что, успейте сделать, пока слив ещё вдоволь на рынке! Делать их совсем не сложно. Просто нужны время, чтобы высохли. И супер духовка для них не нужна. Справится любая. В сушилке делать я не пробовала - это для тех, кто будет спрашивать))

Ингредиенты.

Понадобится на 2 противня:

2,5 кг слив
⠀
Пучок розмарина (или 1 ст.л сухого)
Пучок тимьяна (или 1 ст.л сухого)
2 головки чеснока
100 г оливкового масла
⠀
Кроме того:
70 г мёда
150 г оливкового масла

Как приготовить Вяленые сливы с чесноком на зиму в духовке просто рецепт пошаговый

1. Сливы разрезать пополам и аккуратно удалить косточки. ⠀ Противень застелить бумагой, выложить сливы срезом вверх. ⠀ Смешать травы, чеснок и масло. Полученную массу выложить в каждую половинку сливы, по немного. ⠀ Поставить в духовку и вялить при температуре 110С 5-6 часов. ⠀ Сливы выделят много сока - это нормально. ⠀

2. Готовые сливы сильно потеряют в объёме, но останутся мягкими. Не пересушивайте! ⠀ Готовым сливам дать остыть и сложить в баночки. Очень плотненько утрамбовать. ⠀ Мёд подогреть и смешать с маслом до полной однородности. ⠀

3. Залить полученной массой сливы. ⠀ Хранить в холодильнике. Стоят хоть до следующего года. Если достоят, конечно)) ⠀ Каждый год мы делаем 3-5 таких порций слив. Это вкусно, просто непередаваемо! Обязательно попробуйте!

Простые Рецепты

Вяленые сливы ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сегодня хочется поделиться с Вами мои дорогие рецептом приготовления вяленых слив, который я сделала из остатков домашней сливы с бабушкиной дачи. Сливы у неё крупные и очень спелые, сорт точно не могу сказать, похожа на «Волжскую красавицу». Не так давно я делала вкусные и ароматные вяленые помидоры, об этом я рассказывала Вам ранее. Настала пора и для слив, поэтому, вооружаемся специями и приступаем к кропотливой работе. Если Вы будете вялить сливы в электрической духовке, это делает гораздо проще, выставил температуру и пускай агрегат работает. При вялении слив в обычной газовой духовке, потребуется больше внимания к процессу приготовления, а также чтобы дверца духовки была открытой. Вяленые сливы Вы можете использовать не только как красивое дополнение к готовому блюду, а также сделать с ними вкусный лёгкий салат, приготовить домашний тонкий хлеб или подать в качестве закуски с ломтиками сыра или к мясной нарезке.

Потребуется:

Слива — 1,5 кг.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Смесь прованских трав — 1,5-2 ст.л.
Растительное масло
Пергаментная бумага

Как сделать вяленые сливы в духовке:

У меня сегодня очень вкусные, крупные домашние сливы. И что немаловажно это последний сбор. Тщательно х моем и обрываем листики и веточки. С помощью кухонного полотенца обсушиваем.

Из каждой сливы вырезаем косточку и выкладываем плотно друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Мне нравится пользоваться бумагой, так как противень после приготовления остается всегда практически чистым. Соль соединить с сахаром и сверху присыпать дольки слив, стараясь попасть на каждую.

Теперь присыпаем смесью прованских трав.

Чеснок мелко измельчить и выложить на противень или как я поверх каждой дольки сливы. Мне показалось, что так будет намного вкуснее и ароматнее. Сверху сливы сбрызнуть оливковым маслом. Чуть-чуть. И отправить противень в разогретую до 100 градусов духовку на 3-4 часа. Дверцу духовки лучше чуть оставить приоткрытой.

Через 4 часа сливы выглядят вот так. Слива отлично подвялилась, но не потеряла своей сочности. Она почти готова.

Остается уложить вяленую сливу в подготовленную стерильную баночку.

Сверху вяленые сливы залить растительным маслом или заранее прокаленным и полностью остывшим маслом до самого верха.

Вкусные, ароматные вяленые сливы храним в холодильнике длительное время, если конечно Вы не съедите их раньше))) Уж очень они вкусны)))

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вяленые сливы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточку. Сливы нужны спелые и твёрдые, небольшого размера.Противень застелить бумагой для выпечки. На него разложить половинки слив срезом вверх. Сливы слегка присыпать солью и сахаром. Они помогут вытянуть влагу. Посыпать специями и травами сразу не советую, от длительного нагрева они теряют свой аромат. Многие поливают сливу маслом и кладут чеснок. Я так не делаю, масляная плёнка затрудняет процесс сушки, а чеснок просто высыхает, практически не оставляя вкуса.

Шаг 2

Я вялю сливы в духовке: включаю режим конвекции, слегка приоткрываю дверцу духовки. При температуре 70-75°C вялю 3 часа, затем поднимаю температуру до 90°C и вялю еще часов 5. Следите за духовкой, проверяйте сливы, чтобы не пересохли. Возможно, придётся снова снизить температуру до 70-80°C, всё зависит от вашей духовки.Я вялила сливы 7 часов, затем выключила духовку и так оставила на ночь. Из килограмма свежих слив получилось 350 граммов вяленых. Сливы должны быть эластичными, не ломкими, не мокрыми.

Шаг 3

Специи я взяла на свой вкус. Кориандр и уцхо-сунели у меня в зёрнах, их нужно размять в ступке.

Шаг 4

В сухую чистую банку выложить вяленые сливы, переслаивая пластинками чеснока, колечками чили и посыпая сухими травами. Сливы уплотнять, но без фанатизма.

Шаг 5

В банку влить бальзамический уксус, всыпать соль и сахар.Заранее налейте в ковшик растительное масло и нагрейте его, чтобы оно было не теплое, а именно горячее, но следите, чтобы не задымилось. В горячем масле лучше растворится сахар и соль, кроме того проходит процесс пастеризации. Какая температура масла, не скажу, но когда его наливаешь в банку, чеснок и чили немного шипят. Только сначала лейте аккуратно, понемногу, иначе банка может лопнуть. Будьте осторожны! Сливы должны быть полностью покрыты маслом.

Шаг 6

Закрыть крышкой и потрясти банку, чтобы сахар лучше растворился. Так повторить несколько раз. Из килограмма слив у меня получилось то, что на фото — одна пол-литровая банка и еще немного на пробу. Поставьте банку в холодильник и забудьте о ней на пару недель, затем можно попробовать, что за вкуснятина у вас получилась. Расход соли, уксуса, сахара на одну пол-литровую банку.

Полезный совет

Сухие специи можно подобрать по вкусу. Вместо бальзамического уксуса можно взять винный, яблочный, виноградный.

Хозяйке на заметку

Я вялила сливы в духовке, а если у вас есть сушилка или дегидратор, то это вам значительно облегчит процесс.

Вяленые сливы с чесноком. Слива, вяленая слива в домашних условиях

Среди осенних заготовок этот рецепт занимает особое место. Вяленые сливы с чесноком вполне заслуживают особого отношения и того, чтобы с ними немного повозились. Необычное кушанье получается пряным и в меру острым. Его подают в качестве закуски с багетом или соленым сыром. Очень хороши вяленые сливы в домашних условиях к вину. Сегодня мы будем готовить вяленые сливы в духовке с помощью пошагового фото-рецепта. Запаситесь терпением, ибо готовить их будем долго и не спеша.

Вкус Инфо Разные закуски / Как сушить…

Ингредиенты

сливы – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 1 ч. л.;
приправа «прованские травы» – 2 ч. л.;
морская соль – 0,5 ч. л.;
растительное масло (оливковое или другое) – 1 ст. л.

Как приготовить вяленые сливы с чесноком в духовке в домашних условиях

Наш рецепт рассчитан на 0, 5 кг слив, но их можно готовить и на 1 кг или больше. Все кушанье обязательно будет съедено.

Для начала подготовим сливу. Промоем ее под проточной водой и выложим на тканевую салфетку для просушки. Наши плоды должны быть обязательно сухими.

Теперь разрежем осторожно ягоды пополам и удали из каждой косточку. Противень предварительно застилаем пекарской бумагой или фольгой. Выложим на него наши половинки срезом вверх.

Теперь подготовим «начинку»: чеснок пропустим через чесночный пресс. Соединим его с прованскими травами, солью, сахаром и растительным маслом. Для начинки можно использовать и другие травы: чабер, чуть мускатного ореха, молотая гвоздика и любые из ваших любимых.

Всё хорошенько перемешаем и полученную смесь равномерно распределим в углубление слив. Намазывать начинкой нужно весь срез, а не только углубление. Тогда пряный вкус получиться более полным.

Если готовить сливы без трав, а только с растительным маслом, то кушанье понравиться и детям, но подсолнечное масло должно быть рафинированным.

Затем отправим наш противень в духовку. Выставим температуру 100–110 С и вялим сливу при этой температуре примерно 4–6 часов. Наша слива готова, когда она хорошо подсохнет. Чтобы узнать готово ли кушанье проколите сливу зубочисткой. Если потечет сок – вынимать еще рано. Вяленые сливы сок не выделяют.

Если хотите, что половинки были более сочными, то можно сливы не вялить до конца. Но знайте, что только хорошо высушенные сливы можно хранить долго.

Если противней несколько, время от времени меняйте их местами. Тогда наши сливы будут подсыхать равномерно.

Как вялить сливу в духовке вы теперь знаете. Можно подавать это блюдо как закуску, также вкусны эти сливы с зажаренными тостами и в овощных салатах. Хранят в холодильнике на нижней полке в стеклянной емкости, залив оливковым маслом.

Рецепт подкупает своей простотой и универсальностью. Хотите, сливы станут закуской к вину, а хотите, прекрасным гарниром к мясным блюдам. Желающие могут отнести этот рецепт и к разряду заготовок на зиму, ибо как наши родные, классические сливы, увы, круглый год не продаются. Но, это крайний вариант, обычно все сжирается (да, да! Именно сжирается) с неимоверной скоростью.
Раньше моими фаворитами были вяленые помидоры, теперь они делят свой пьедестал со сливами. Берите сразу килограмма 2-3, чтоб на всю сушилку, мне все равно пришлось два раза на рынок бегать, потому что, сделав раз, тут же решила повторить. Годятся и крупные кислые, и мелкие сладкие, мелкие, правда, сушатся быстрее, но их пока почистишь!

Вам потребуется:

1 кг сливы
Несколько веточек тимьяна
Щепотка крупной соли
Оливковое масло
5-6- зубчиков чеснока

Как готовить:

1. Духовку разогреть до 90-100 градусов. Сливы помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и удалить косточку.

2. Выложить сливы на пергамент мякотью вверх, сверху посыпать чесноком, нарезанным слайсами, листиками свежего тимьяна (в ход также шли орегано, майоран и рубленый розмарин, как вариант), щепоткой крупной соли. Все тщательно сбрызнуть оливковым маслом (не жалейте масла, друзья мои!) и отправить в духовку минимум на 5-6 часов.

Ну а теперь терпения всем нам. Скажу честно, через 4 часа я не выдержала и продегустировала прямо из духовки. Очень вкусно! За следующие 2 часа я стащила штук 5)))). Ибо как аромат в квартире стоял сногсшибательный.

Время варьируется индивидуально, мякоть должна быть нежной, а кожица немного скукошившейся, по консистенции все должно напоминать хороший мягкий чернослив. А далее дело вкуса и индивидуальные особенности духовки. Но лучше недовялить, чем перевялить.
Употреблять в горячем и холодном виде)). Храню (пока еще храню) в контейнере в холодильнике.

Готовые сливы можно также сложите в небольшие чистые банки (можно даже простерилизовать и высушить), чуть утрамбовывая, и приготовьте масло. В ковшик сложите чеснок (почистить и порезать пластинками), порезанный чили, травы, залейте маслом и поведите до кипения. Этим маслом залейте сливы, чтоб масло полностью покрывало содержимое банки, закройте крышкой и дайте остыть.

Представляете, как здорово дарить такие баночки друзьям, носить с собой в гости или угощать тех, кто заглянул на огонек! А с хороший домашним хлебом это вообще что-то невообразимое, настоящий деликатес!

Вяленые сливы – популярная закуска, которая полюбилась многим едокам не очень давно, но рецепт уже обрел множество вариаций. Многие хозяйки используют разную бытовую технику, экспериментируют со специями и сиропами, чтобы добиться неповторимого вкуса.

Вяленые сливы - с чем едят куда добавить?

Приготовленные вяленые сливы в домашних условиях по вкусу немного отличаются от покупных. Готовят их несколькими способами, сушат в разных приборах и приправляют пряностями или вымачивают в перед сушкой. Часто хозяйки не знают, что делать с заветной баночкой оригинальной заготовки, но на деле, все происходит интуитивно.

Пряные ароматные вяленые сливы часто добавляют в основные блюда. Вкус обыденного угощения сильно преобразится, если наполнить его ароматом такой заготовки.
В салаты добавляют, как сладкие, так и пикантные дольки.
Измельчив пару долек сладкой сливы, можно наполнить необычным вкусом порцию мороженого или .
Сладкие вяленые сливы станут превосходным самостоятельным десертом, если подать их в компании оригинального крема с кисловатым привкусом.

Вяленые сливы на зиму - рецепты

Вялить сливы в домашних условиях – дело не сложное, но и совсем не быстрое. Качественный результат зависит от способа сушки фруктовых долек и выбранного рецепта.

Вяленые сливы на зиму, приготовленные в духовке – распространенный способ сушки. Высушивают фрукты при температуре 100-110 градусов с приоткрытой дверцей. Процесс занимает от 3 до 5 часов.
В электросушилке сушка происходит дольше, часов 20 понадобится на изготовление закуски. Преимуществом является постоянная поддержка температурного режима.
Сделать вяленые сливы в домашних условиях на зиму в СВЧ печи хлопотно, но на изготовление уйдет всего один час. Нужно просушивать дольки, затем давать охладиться и так повторять до желаемого результата.
Вяленые в мультиварке сливы готовятся просто: дольки сушат на решетке (для приготовления на пару) в режиме «Выпечка» и с открытым клапаном, чтобы пар свободно выходил.

Самый распространенный способ - сделать вяленые сливы в духовке. Набор специй и трав выбирается интуитивно, исходя из личных предпочтений. Важно выбрать фрукты целые, с плотной мякотью, без видимых повреждений не червивые. Если плоды крупные, их разрезают на четвертины или на 6 частей, так процесс сушки пойдет быстрее.

Ингредиенты:

сливы – 15 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сухие прованские травы – 1 ч. л.;
качественное оливковое масло – 2 ст. л.;
соль и перец.

Приготовление

На противень с фольгой выложить дольки срезом вверх.
В каждую дольку вложить по пластинке чеснока, посыпать травами, солью и перцем, сбрызнуть маслом.
Сушить в духовке при 100 градусах 3 часа, приоткрыв дверцу.

Вяленые сливы в электросушилке получаются вкусными и хорошо просушенными, без сочной середины. Прибор весь процесс изготовления закуски поддерживает постоянный температурный режим, потому результат будет точно идеальным, но через 15-20 часов. Приправить сливы можно по собственному вкусу, неизменным остается чеснок.

Ингредиенты:

сливы – 1,5 кг;
соль – 15 г;
острый перец – 1 стручок;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 2 головки;
сушеный базилик и петрушка – 1 ст. л.

Приготовление

Сливы выложить на тарелку срезом вверх, присолить
В каждую дольку вложить по пластинке чеснока и порезанный мелко жгучий перец.
Посыпать травами.
Переложить сливы на поддон.
На среднем уровне нагрева электросушилки вялить фрукты 20 часов.
Выкладывают готовые дольки в банку, заливают маслом и убирают в холод.

Вяленая слива в микроволновке готовится быстро, всего за час с учетом подготовки продуктов. Пробовать пикантную закуску можно сразу или подождать несколько часов, пока она промаринуется в масле. Использовать можно и мягкие фрукты, главное, при удалении косточки, нужно проследить, чтобы края были срезаны ровно.

Ингредиенты:

сливы – 10 шт.;
соль и сахар – по 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубка;
масло оливковое – 1 ст. л.;
сухой имбирь, перец черный и душистый, мускат, розмарин и тимьян – всего 1 ст. л.

Приготовление

Сливовые половины разложить на тарелке, застеленной бумажными полотенцами.
Смешать все сухие и перемолотые специи с маслом и пюрированным чесноком.
Заполнить пряной смесью половинки слив.
Сушить 2 минуты на 800 Вт, окрыть дверцу, подождать 5 минут. Повторить еще раз.
Третий раз поставить на 5 минут, достать тарелку и охлаждать 30 минут.
Переложить на чистую тарелку, поставить на 4 минуты в СВЧ, охладить 10 минут.
Выложить в банку, залить маслом, убрать в холод.

Приготовить вяленые сливы в мультиварке очень просто. Для создания закуски используют решетку для приготовления на пару. Приправляют по вкусу специями, набор которых может быть универсальным: чеснок, базилик, петрушка и укроп. Учитывая небольшой объем прибора, заготовить много слив сразу не выйдет.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
морская соль – 1 ч. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
сухие травы – 1 ч. л.

Приготовление

Застелить чашу пергаментом, выложить половину сливовых долек, посолить, присыпать травами, сбрызнуть маслом.
Установить решетку, выложить вторую партию долек, посолить, приправить, полить маслом.
Открыть клапан, закрыть крышку, установить «Выпечку» на 1 час. При необходимости продлить на 15 минут.

Вяленые сливы на зиму - итальянский рецепт

В странах Средиземноморья вяленые сливы в масле пользуются особой популярностью. Чтобы результат вышел идеальным, нужно последовательно выполнять все действия, сам процесс сушки происходит в духовке. Хранится заготовка всю зиму в холодильнике. Использовать можно готовые смеси сушеных итальянских трав.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
оливковое масло – 80 мл;
подсолнечное масло – 50 мл;
морская соль;
смесь сушеных трав – 2 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
свежий розмарин – 2 веточки;
чеснок – 5 зубков;
листья базилика – 6-8 шт.;
жидкий мед – 1 ст. л.

Приготовление

Отдельно смешать подсолнечное масло со смесью сухих трав, медом.
Полить маринадом сливы, посолить, посыпать базиликом.
Сушить при 110 градусах 4 часа.
Переложить вяленые с травами сливы в банки слоями с рубленым чесноком и свежим розмарином и базиликом.
Залить оливковым маслом и закрыть крышкой.

Вяленые сливы с чесноком травами и солью

Сливы вяленые с чесноком и тимьяном – необыкновенно пикантная закуска. Дополнить состав пряностей можно розмарином, орегано и базиликом, высушить можно, используя подручную технику. Сливы будут запекаться самостоятельно с минимальным набором специй, но в процессе хранения они возьмут из ароматного маринада всю пикантность.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
свежий розмарин, тимьян, базилик – по 2 веточки;
орегано – 1 ч. л.;
морская соль;
чеснок – 5 зубков;
оливковое масло.

Приготовление

Сливовые дольки выложить на застеленный противень.
Посолить, посыпать орегано, сбрызнуть маслом.
Сушить в духовке при 110 градусах 3-5 часов или до желаемой сухости.
Чеснок мелко порубить, порезать розмарин, тимьян и базилик.
В банку слоями выложить сливы, чеснок и травы, залить горячим маслом, закрутить крышку.
Убрать вяленые сливы с травами на зиму в холодильник.

Вяленые сладкие сливы в духовке

Сладкая вяленая слива в сиропе готовится в несколько этапов. Сначала дольки пропитываются сахаром до отделения сока, затем в сиропе выдерживаются и только потом высушиваются. Хранят заготовку в стеклянной герметичной посуде, без доступа солнечного света. Такие фрукты дают малышам вместо конфет.

Ингредиенты:

сливовые дольки – 1 кг;
сахар – 400 г.

Сироп:

вода – 250 мл;
сахар – 300 г.

Приготовление

Сливовые половинки засыпать сахаром, оставить на сутки.
Слить сок.
Из сахара и воды сварить сироп, залить им сливы. Оставить на 10 минут.
Процедить фрукты от жидкости, разложить дольки на противне с пергаментом.
Сушить при 100 градусах по одному часу, каждый раз полностью охлаждая заготовку.
Повторять процесс вяления и охлаждения до желаемой степени просушки.

Которых описан далее, очень необычный вариант заготовки. Сливы высушивают удобным способом и заливают медом, который ко всем своим преимуществам, будет служить отличным консервантом. Дольки в процессе хранения пропитываются медовым ароматом и выходят очень сладкими.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
корица – 1 ч. л.;
гвоздика – 1 ч. л.;
мед – 300 мл.

Приготовление

Фруктовые дольки выложить в миску, обсыпать корицей и гвоздикой, перемешать, выложить на противень срезом вверх.
Сушить в духовке 2 -3 часа при 110 градусах.
Переложить в банку высушенную сливу, залить жидким медом, закатать крышкой.

Вяленые сливы со специями

Вяленые которых предполагает добавление большого количества пряностей, получаются очень пикантными, немного острыми. Они прекрасно дополнят основное блюдо из мяса, а ароматное масло, в котором дольки маринуются, можно использовать для изготовления салатной заправки.

Ингредиенты:

сливы – 1 кг;
соль;
масло оливковое;
чеснок – 3 зубка;
смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
сушеный розмарин, тимьян, орегано, базилик – 1 ст. л.

Приготовление

Сливовые половинки выложить на противне, сбрызнуть маслом, посолить, притрусить половиной специй.
Сушить в духовке 4 часа при 100 градусах.
В ступке растереть чеснок с солью и оставшимися травами и перцем.
Нагреть до кипения молоко и смешать со специями.
В стерилизованную банку выложить сливы, залить горячим ароматным маслом, закрутить крышку.

Как хранить вяленую сливу?

Высушив фруктовые дольки и приложив не мало усилий, у хозяек остаются сомнения, как сохранить вяленые сливы, чтобы заветная заготовка не испортилась.

Вяленые пряные сливы маринуют оливковым маслом, которое выступает хорошим консервантом. Такая заготовка не испортится в течение года.
Высушенные сливы можно хранить в сухом герметичном контейнере, проследив чтобы влага не попадала и беречь от прямых солнечных лучей.
Сладкие заготовки можно хранить в герметичном судочке, обсыпав предварительно дольки сахаром, пудрой или крахмалом.

Чаще всего для сушки используют такие сорта, как венгерка, алыча, ренклод и кюстендильские сливы, но можно использовать и другие разновидности слив.

Небольшие плоды сушат целыми, крупные для ускорения процесса разрезают пополам и очищают от косточек.

Независимо от способа сушки, сливы сначала перебирают, отбирая только крепкие спелые плоды без повреждений.

Подготовленные фрукты можно высушить в духовке, электросушилке или на солнце.

Сушим сливы в духовке

Перед сушкой целые плоды нужно бланшировать 1–2 минуты в кипятке, в котором предварительно растворили 2 чайные ложки соды. Далее сливы промываются холодной водой и промокаются полотенцем.

Бланширование проводится для того, чтобы на поверхности плодов появились мелкие трещинки, которые необходимы для испарения влаги. Если перед сушкой сливы были разрезаны пополам, то в бланшировании нет необходимости.

Самый простой способ избавить сливы от косточки - разрезать их вдоль косточки и повернуть обе половинки в противоположных направлениях. Так слива легко разделится на две части, в одной из которых останется косточка. После этого ее несложно будет вынуть.

Сушка слив в духовке производится в несколько этапов при разных температурных режимах. Сначала духовка прогревается до 50 градусов, противень со сливами помещается в неё на 5 часов, после чего столько же времени фрукты должны остывать.

На втором этапе духовка прогревается до 70 градусов, перевернутые сливы продолжают сушиться также 5 часов. Затем температура возрастает до 75 градусов, при которой сливы доводятся до готовности.

Сушим сливы в электросушилке

Для сушки в электросушилке сливы бланшируются таким же способом, как и для сушки в духовке.

Плоды раскладываются на поддоне в один слой, если они разрезаны пополам - срезом наверх.

Процесс сушки осуществляется в 3 этапа при разных температурных режимах:

3–4 часа при температуре 45–55 градусов;
3–6 часов при температуре 60 градусов;
3–6 часов при температуре 75–80 градусов.

На каждом этапе поддоны раз в час нужно менять местами. По окончании каждого этапа поддоны необходимо вынимать из сушилки для того, чтобы остудить сливы до комнатной температуры в течение нескольких часов.

Как сушить сливы на солнце

Естественным способом сливы сушат на деревянных листах. Половинки слив без косточек укладывают на лист не слишком плотно, срезом вверх, чтобы при сушке сливы не теряли сок.

На солнце сливы должны находиться в течение 4–5 дней, в зависимости от размера плодов.

Нужно следить, чтобы на них не садились мухи или осы, иначе такой продукт может содержать в себе вредные бактерии.

На ночь их следует заносить в помещение, а утром выносить на воздух после того, как выпадет роса, иначе плоды отсыреют.

В процессе сушки сливы периодически переворачивают, чтобы они высохли со всех сторон равномерно.

После сушки на солнце сливы досушивают в тени еще 3–4 дня.

Определение качества сухофруктов

Готовность сухофруктов определяется по следующим признакам:

при нажатии не появляются трещины и не выделяется сок;
сухофрукты должны быть упругими, твердыми, но не должны рассыпаться при нажатии;
плоды не должны липнуть к рукам.

Хранить сушёные сливы следует в хорошо проветриваемом помещении. В качестве тары подойдут тканевые мешочки, бумажные пакеты и коробки из дерева или картона.

Допускается хранение в стеклянных банках, при этом сливы пересыпают сахарным песком. Рядом с сухофруктами не следует размещать продукты с резким запахом, потому что сушёные сливы могут его впитать в себя.

Из слив можно сделать пастилу - вкусный и полезный десерт. Рецепты ее приготовления достаточно разнообразны, но все они сводятся к приготовлению сливового пюре, которое высушивается тонкими пластами.

Необходимые ингредиенты:

сливы - 1 кг;
сахар - 1 стакан.

При желании сахар можно заменить медом, а также добавить любимые специи: гвоздику, корицу и т. д.

Спелые сливы необходимо промыть, очистить от плодоножек и косточек. Пюре для пастилы можно приготовить на плите или в духовом шкафу.

В первом случае необходима чугунная или антипригарная посуда, на дно которой заливается вода высотой 1 см и засыпаются нарезанные сливы.

Посуда накрывается крышкой, сливы варятся 1 час на слабом огне, перемешивать их не нужно.

Затем сливовая масса снимается с огня и остужается.

Остывшие сливы протираются сквозь сито. Пюре варится с добавлением сахара на медленном огне 1 час при непрерывном помешивании.

Во втором случае мелко нарезанные сливы укладываются в жаропрочную посуду и томятся под закрытой крышкой в духовке при средней температуре. После появления сока к ним добавляется сахар, масса перемешивается и возвращается в духовой шкаф. Когда сахар полностью растворится, сливы остужаются и протираются через сито.

Готовое пюре выкладывается тонким слоем на противень. Чтобы избежать пригорания, его предварительно выстилают пергаментной бумагой. Не следует делать слой пюре слишком тонким, иначе готовая пастила порвется при снимании. Слишком толстый слой пюре будет плохо просушиваться. Оптимальная толщина - 3–6 мм.

Пастила сушится на солнце или в духовке. Сушить пастилу на воздухе следует в сухие жаркие дни, на ночь занося в закрытое помещение. Этот процесс обычно занимает несколько дней. Также можно высушить пастилу в духовом шкафу, разогретом до 40 градусов.

Готовые листы пастилы сворачивают в трубочки или нарезают пластинками и хранят в сухом прохладном месте. Нужно следить за тем, чтобы в процессе хранения пастила не отсырела. При необходимости процедуру сушки повторяют.

Независимо от способа сушки, правильно приготовленные сухофрукты способны храниться продолжительное время. При этом они сохраняют все полезные свойства свежей сливы.

Издавна сливы считались прекрасным объектом для заготовок. В деревнях эти плоды было принято сушить, мочить или готовить из них компот. Но наибольшей популярностью по сей день пользуются все-таки вяленые сливы. Процесс приготовления их довольно долгий, зато в результате получается продукт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами.

Способы приготовления

Те, кто хотя бы один раз пробовал вяленые сливы, знают, что они могут быть не только ароматным десертом или прекрасной закуской.

Это сочные плоды, обработанные особым способом, в некоторых случаях используют как оригинальный гарнир для мяса. Необычное дополнение выгодно оттеняет вкус основного блюда и делает его более приятным. Чтобы приготовить вяленые сливы, необходимо вести обработку продуктов при повышенной температуре. Для этого можно воспользоваться:

русской печкой;
духовым шкафом;
электросушилкой.

Для каждого из этих вариантов существуют свои определенные режимы и условия, которые необходимо соблюдать, чтобы полученный продукт соответствовал желаемым требованиям. В основном методика сводится к выполнению следующих действий:

Общая обработка и частичное измельчение плодов. Сливы также можно вялить целиком.
Начальная температурная обработка.
Введение дополнительных компонентов.
Окончательная обработка.

В зависимости от выбранного варианта получается в итоге продукт, обладающий определенными вкусовыми качествами.

Польза и вред пряных слив

Как известно, плоды сливового дерева - отличные помощники для человеческого организма. Они способны:

справляться с проблемами пищеварительного тракта;
предотвращать появление тромбов;
регулировать уровень кислотности в желудке человека;
положительно влиять на работу печени;
сохранять зрение;
выводить токсины;
нормализовать обмен веществ.

Кроме того, сливы часто используют как косметологическое средство, так как они способны питать клетки кожи, омолаживая и делая ее более упругой. Все эти полезные свойства сохраняют в себе и вяленые сливы. Их могут употреблять все, за исключением тех, у кого есть к данному продукту определенные медицинские противопоказания. К такой категории людей относятся больные, страдающие диабетом или ожирением, которым лучше не включать эти плоды в свой ежедневный рацион из-за их высокой калорийности. Кормящие матери тоже должны опасаться слив, чтобы не вызвать колики или расстройство желудка у малышей.

Своими руками

Ароматные пряные сливы способны превратить даже самое простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Именно поэтому каждой хозяйке желательно иметь дома в запасе такие полезные продукты. Но для этого не обязательно идти в магазин. Можно совершенно спокойно сделать вяленые сливы в домашних условиях. Причем для этого потребуется совсем немного продуктов: 1 килограмм свежих слив, 3 зубчика чеснока, соль, 100 миллилитров масла оливкового, душистый и черный перец, а также сушеные травы (розмарин, орегано и тимьян).

Делать вяленые сливы в домашних условиях несложно. Для этого надо:

Отобрать для работы только спелые, мясистые, но достаточно плотные плоды. После этого их нужно вымыть и хорошенько просушить.
Каждую сливу острым ножом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
Дольки слегка присыпать солью и смесью сушеных трав, а затем аккуратно разложить их на противне.
Духовой шкаф разогреть до 120 градусов, а потом отправить туда подготовленные продукты на 5 часов.
В это время можно очистить чеснок и подготовить необходимую посуду.
После обработки дольки слив должны немного сморщиться и потерять в объеме. Теперь их нужно сложить в стеклянную емкость, чередуя с оставшимися специями и кусочками чеснока.
Далее продукты нужно залить маслом, закупорить и поставить в холодильник.

В таком состоянии продукты могут храниться до 3 месяцев. В любой момент их можно будет достать и использовать по назначению.

В странах Средиземноморья пряные овощи и фрукты пользуются большой популярностью. Так, в итальянской кухне есть рецепт, с помощью которого можно самому сделать очень вкусные вяленые сливы в духовке. Для этого потребуется следующий набор ингредиентов: 1,2 килограмма спелых слив, 80-90 миллилитров оливкового и 50 миллилитров масла растительного, щепотка морской соли, 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки смеси средиземноморских сушеных трав с базиликом и столовая ложка жидкого меда.

Процесс приготовления необходимо вести в определенной последовательности:

Из промытых плодов удалить косточки, а оставшуюся мякоть разрезать на 4 части.
Выложить их кожицей вниз на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
В отдельной посуде ароматные травы смешать с маслом и медом. Полученной смесью полить продукты.
После этого их нужно посолить и еще раз присыпать травами.
Противень с подготовленными плодами поставить на 3 часа в духовой шкаф, разогретый предварительно до 130 градусов.
В заключение вяленые четвертинки нужно сложить в чистые банки вместе с мелко нарезанным чесноком и свежими травами (розмарин, базилик), а затем залить все это оливковым маслом и закрыть плотно крышкой.

Хранить такие заготовки после остывания лучше в прохладном месте.

Простейший вариант

Тем, кто не привык к пикантным ароматам, можно предложить сделать сладкие вяленые сливы в духовке. Это будет очень просто, так как для работы потребуется всего два основных компонента: 2 килограмма свежих слив и 400 грамм сахарного песка.

Для работы лучше выбирать сорт Венгерка. Его плоды достаточно крупные и мясистые. Технология процесса в данном случае будет несколько иной:

Сначала, как обычно, плоды надо вымыть, а затем, разрезав каждый из них пополам, удалить косточки.
После этого заготовки нужно сложить в эмалированную емкость (кастрюлю), пересыпать их сахаром, а затем, установив сверху пресс, поставить в прохладное место на несколько часов, пока на поверхности не появится сок.
Жидкость необходимо отделить путем процеживания через дуршлаг, а сами половинки уложить на противень, не забыв застелить его пергаментом.
Духовку прогреть до 60 градусов, а затем поставить в нее продукты, оставив дверцу слегка приоткрытой. Продолжительность обработки будет зависеть от желаемой степени вяления.

Готовые продукты надо просто сложить в стерильные баночки и, накрыв их крышкой, поставить в прохладное место.

В естественных условиях

Чтобы получилась вкусная вяленая слива, рецепт можно максимально упростить, исключив из него какие-либо дополнительные устройства. Так, для термической обработки не обязательно использовать духовку. Ее вполне можно заменить естественными солнечными лучами. Для такого варианта потребуются основные ингредиенты в следующем соотношении: 5 килограмм слив (не переспевших), 2 ведра воды и 80 грамм соды пищевой.

Работа будет проводиться в следующем порядке:

Сначала сливы нужно перебрать, удалив подгнившие плоды.
После этого их надо разрезать вдоль и извлечь косточки.
Воду закипятить с содой (на 10 литров 80 грамм), а затем, уложив дольки на дуршлаг, опускать их поочередно в кипящий раствор на 3 минуты.
Обработанные продукты сразу же складывать в ведро с холодной водой.
После этого заготовки нужно промыть, обсушить полотенцем и, разложив на листы фанеры, застеленные марлей, выставить на солнце.
После трехчасовой обработки плоды на 5 часов следует убрать в тень.
Чередование прогревания и сушки повторить несколько раз до тех пор, пока продукты не станут достаточно упругими и из них при надавливании не прекратит выделяться жидкость.

Получается очень нежная и ароматная вяленая слива. Рецепт хорош для жителей сельской местности и владельцев дачных участков.

Техника в помощь

Очень легко сделать вяленые сливы в электросушилке. Этот аппарат отчасти заменяет духовой шкаф. Поэтому для обоих устройств иногда подходят одни и те же рецепты. С помощью электрической сушильной камеры обрабатывают многие продукты. Причем иногда практикуются варианты, когда для этого требуется минимальная подготовка основного ингредиента. Именно так в электрических сушилках делают чернослив.

Для работы необходимы только свежие плоды, вода и пищевая сода. Подвяливание продуктов происходит следующим образом:

Первым делом плоды необходимо бланшировать. Для этого их надо сначала на 30 секунд опустить в кипящий раствор соды (15 грамм порошка на 1 литр жидкости), а затем сразу промыть в холодной воде. Необходимо следить, чтобы на поверхности плодов не появлялись трещины. В этом случае нужно либо сократить время температурной обработки, либо снизить концентрацию раствора.
Подготовленные сливы разложить на поддон, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в сушильную камеру на 3 часа при температуре 50 градусов.
Достать продукты и дать им полностью остыть и полежать 4 часа.
Снова отправить сливы в сушилку. При этом температура должна быть уже не менее 75 градусов.

Такое чередование можно повторять в течение двух дней. Главное, чтобы продукт на ощупь оставался упругим и при надавливании из мякоти не выделялся сок.

Пряные сладости

Есть еще один оригинальный вариант, с помощью которого можно без особого труда приготовить именно вяленые сливы сладкие. В данном случае нужно совсем немного времени, а в качестве дополнительных ингредиентов потребуется только соль, специи и сахар.

Способ приготовления отчасти похож на предыдущие варианты:

Промытые сливы привычным образом разделить на две половинки и извлечь из них косточки.
После этого их нужно посыпать выбранными дополнительными компонентами. Чтобы сделать вяленые плоды максимально сладкими, все ингредиенты за исключением сахара можно полностью исключить.
Поместить продукты в духовую камеру на пару часов при температуре 120 градусов и подождать пока дольки немного подсохнут. При этом они должны сохранить свою пластичность.

Готовые продукты останется только переложить в чистые стеклянные банки и залить маслом. Хранить продукты нужно в прохладном месте под закрытой крышкой. Для аромата вместе с подсушенными сливами можно положить немного чеснока. В случае если использовался только сахар, этого делать не стоит.

Вяленые сливы на зиму. Вяленая слива

Мы с вами уже вялили помидоры, и эта божественная закуска стала одной из самых любимых в нашей семье. А теперь пришла очередь слив. И это тоже прекрасно, скажу я вам! Это пряно, сладко-остро и перчено одновременно. Такие вяленые сливы с чесноком, травами и солью украсят собой бутерброды с творожным сыром, отлично впишутся в компанию к мясу, птице или кролику. Я уже мечтаю добавить их в начинку, которой буду фаршировать утку. Главная проблема - сохранить вкуснятину, а не съесть всю сразу и с удовольствием безо всякого сопровождения. Это будет просто неприлично вкусно!