Доп-инфо

Вкусная вяленая рыба

Вяленая рыба: больше, чем закуска

Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.

Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки

Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.

Лучший вяленый деликатес получается из охлажденного, а не замороженного сырья. При размораживании частично разрушаются мышечные волокна рыбы, поэтому просолка может быть неравномерной. Для замороженной рыбы нужно использовать меньше соли, чем для свежей, так как из тушки выходит немного жидкости при дефростации.

Рыба должна вялиться в тени, в хорошо проветриваемом месте. А вот на солнце она сразу выделяет жир, который быстро окисляется и портит вкус продукта. Такую рыбу можно определить по внешнему виду: она желтеет (или «ржавеет», как говорят рыбаки).
Крупную рыбу перед сушкой лучше выпотрошить или вовсе разделать на филе на коже. Иначе рыба может провялиться неравномерно или испортиться. А если рыба некрупная, лучше выбирать непотрошеную: она хорошо пропитывается жиром и равномернее просаливается.

Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:

Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.

Виды вяленой рыбы и их особенности

Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.

Вяленая вобла или тарань

Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.

Вяленый лещ

Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.

Вяленая корюшка

Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.

Вяленая ряпушка

Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.

Вяленая пелядь

Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.

Вяленая и сушеная рыба в кулинарии

Бакальяу - традиционное португальское блюдо из сушеной трески

В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.

Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.

Стокфиск - сушеная без соли треска

В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.

Как хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.

Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.

В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.

Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.

Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.

Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!

Какая вяленая рыба самая вкусная: правила выбора и хранения

Вяленая рыба – не только отличное дополнение к пиву, но и вкусный, полезный продукт, который богат полиненасыщенными жирными кислотами. Благодаря строгому соблюдению технологии производства, мясо теряет основную часть влаги, что и обеспечивает мягкий, нежный вкус. Полезные рекомендации помогут узнать о том, как правильно выбирать и как хранить вяленую рыбу.

Как выбрать вяленую рыбу?

Лучше избегать продуктов, приготовленных в домашних условиях, несмотря на многочисленные заманчивые предложения и относительно низкую цену. В подобных случаях невозможно гарантировать соблюдение условий приготовления и хранения, а потому есть риск нанести серьезный вред здоровью. Существует также ряд способов, которые помогут отличить качественную рыбу:

На ощупь. Тушка не должна быть слишком твердой – это свидетельствует о том, что продукт был приготовлен достаточно давно и хранился на протяжении длительного периода времени. Особое внимание уделяют области брюшка – недопустима липкость, избыток влаги или слизь.
Аромат. Неприятный запах моментально сообщит о низком качестве продукта, ни при каких условиях не стоит приобретать подобный вариант.
Визуальный осмотр. Чешуя должна быть целой, без значительных повреждений или «пустых участков».

Качественная вяленая рыба способна храниться на протяжении длительного периода времени, не теряя отменных вкусовых характеристик. Самыми популярными вариантами неизменно являются: горбуша, щука, вобла, лещ.

Способы и условия хранения вяленой рыбы

Что удобно, любимую соленую закуску можно накупить с запасом, чтобы в холодильнике всегда была порция перекуса. А чтобы рыба не испортилась, нужно соблюдать несколько основных правил:

Продукт хранится в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, уровень влажность в котором не превышает 70-75% – это может быть подвал или кладовка;
В холодильнике при температуре ниже 5 градусов, срок хранения составляет несколько месяцев – в среднем, около 100-120 дней;
В морозильной камере вяленые тушки могут находиться до 1 года – после размораживания она не утратит своих свойств, по-прежнему радуя нежным вкусом.

Какая вяленая рыба вкуснее? Выбор зависит исключительно от личных предпочтений: кому-то по душе более жирный, «влажный» вариант, а кто-то предпочитает сухую, соленую закуску. А чтобы стать экспертом в этом вопросе, стоит попробовать различные виды вяленой рыбы и оценить все плюсы и минусы каждого из них.

Прайс компании www.baltikprodukt.ru/services/

Вкусная копченая и вяленая рыба

На нашем сайте представлена вкусная вяленая и копченая рыба. Особые способы приготовления каждого блюда позволяет сохранить уникальный вкус и аромат. Ассортимент рыбы разнообразен: от окуня и корюшки до леща и красноглазки. Вся продукция обладает высоким качеством и доступной ценой! Купить вкусную копченую и вяленую рыбу оптом или в розницу, можно не выходя из дома: посетите наш сайт и оформите заявку!

Копченая рыба – украшение любого застолья

Копченая рыба – блюдо, которым можно побаловать свою семью или удивить званых гостей. Вкусная рыба горячего копчения станет украшением стола в любой ситуации! Приобретать копченую рыбу стоит только у проверенных продавцов, так как важно, чтобы продукт был приготовлен с соблюдением всех техник и технологий процесса копчения. На даче или дома можно приготовить изысканное блюдо своими руками.

Чтобы продукт насытить полнотой вкуса копчения нужно тщательно постараться. Копчение является процессом обработки рыбы при помощи дыма, который образуется от тления опилок и веток. Готовый продукт обладает неповторимым ароматом, нежным и тающим вкусом. Такая рыба может стать идеальной закуской к пенным напиткам.

Хозяйки приобретают коптильню для того, чтобы самостоятельно готовить рыбу для празднеств. Устройство позволит вам использовать горячий и холодный метод копчения рыбной продукции. Специалистами выделены виды рыб для копчения: от иглы, гольца, сельди, язя, форели до сырка, ставриды и лосося.

Большинство хозяек предпочитают приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях. Данный метод позволяет справиться с приготовлением быстро и качественно. Важно, чтобы готовый продукт не хранился длительное время в холодильнике, желательно употребить его в ближайшее время. Рыба готовится при температуре не выше 100 градусов. Даная мера обеспечивает небольшую потерю влаги, поэтому блюдо получается сочным и аппетитным.

При холодном копчении рыба может долго хранится. Продукт готовится при температуре не выше 40 градусов. Потеря влаги происходит медленно, поэтому рыба обладает суховатой текстурой. Готовый продукт обладает специфическим запахом и особым вкусом.

Каждый способ копчения подходит для различных видов рыб:

Горячий способ требует работы с рыбой средней жирности, жирной или постным видом. Подойдут угорь или скумбрия. Осетровые рыбы – отличный материал для горячего копчения: от севрюги, лосося, трески, горбуши, жерехи и морского окуня до кильки и ряпушки.
Холодный способ требует работы с кефалью, воблой, таранью, омулем, дальневосточными окунями и осетровыми.
Красная рыба подходит для обоих методов копчения: семга, форель, горбуша, кета, нерка.

Выбор и приготовления рыбы к копчению в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях важно правильно выбрать и подготовить ее. Необходимо следовать кратким рекомендациям профессионалов:

В качестве сырья использовать свежий улов.
Тщательно перебрать рыбу по размеру и жирности.
Экземпляры весом менее пол килограмма не потрошить, те, что крупнее – разделать; крупные варианты – разрезать на порционные куски.
Для того, чтобы обеспечить длительный срок хранения продукта нужно в процессе приготовления добавить в опилки ветки можжевельника.
Готовить рыбу по времени, соответствующему весу единицы.
Если коптить рыбу в подвешенном состоянии, то вкус и качество готового продукта будут выше прочих.

Красная копченая рыба

С давних пор известно, что белок красной рыбы практически полностью усваивается человеческим организмом, поэтому продукт очень полезен для нашего здоровья. Спектр влияния на организм велик: употребление мяса красной рыбы способствует снижению холестерина, увеличению мозговой активности, улучшению работы сердечно – сосудистой системы, выводу токсинов из организма, стрессоустойчивости.

Чтобы выбрать красную рыбу для копчения потребуется выполнить простые действия:

Тщательно осмотреть область головы. Красный оттенок жабр свидетельствует о высоком качестве продукта. Недопустимо присутствие желтого или зеленого оттенка.
Розовый оттенок брюшной зоны – признак высокого качества товара.
Плавники и хвост должны быть целыми: никаких заломов и сухости.
Гладкая шкурка, плотно прилегающая к телу рыбы, свидетельствует о высоком качестве экземпляра.
Наличие рыбного запаха приветствуется.

На нашем сайте вы сможете приобрести мякоть рыбы в нарезанном состоянии. Данный товар упростить процесс приготовления блюда.

Рецепты для дома

Копченый жерех

Данный вид рыбы считается деликатесным блюдом. Мясо прекрасно комбинируется с овощами. Важно не забывать, о том, что кости рыбы очень мелкие.

Взрослые особи могут достигать 80 – ти сантиметров в длину и весить до 8 килограммов. Мясо обладает высокой жирностью.
Чтобы приготовить жереха дома достаточно следовать советам мастеров:

Вес рыбы не должен превышать полутора килограммов.
На 1 кг рыбы потребуется 50 грамм соли и 20 грамм сахара.
Вымытую и разделанную рыбу нужно разрезать по линии хребта.
Уложить мясо на бумажную салфетку и тщательно натереть смесью сахара и соли.
Во время натирания двигаться против чешуи.
Отправить рыбу подвялиться на 24 часа. Рыба готова к копчению, если пальцы рук не прилипают к тушке.
Положить мясо в коптильню.
Готовить не более 25 минут. О готовности продукта свидетельствует отсутствие следов крови на хребтовой зоне.
Подать блюдо с овощами и зеленью.

Стоит учесть правило копчения жереха: нужно снимать кору с древесной щепы, иначе мясо получится прогорклым.
На нашем сайте вы найдете рыбу для копчения идеального качества и состояния.

Копченая горбуша

Общие правила приготовления:

Для придания блюдо сочности и аппетитности необходимо использовать вымачивание мяса в оливковом масле. Для особого вкуса добавить лимонный сок и лимон.
Запрещается использовать слишком много специй.
Подавать с овощами, кашами.
Соус использовать кислый.

Чтобы приготовить копченую горбушу необходимо следовать рекомендациям профессионалов:

Потребуется горбуша в количестве 4 килограммов.
На эту массу продукта нужно использовать 170 гр. соли.
Сахар потребуется в количестве 45 грамм.
По 10 грамм красного и черного перца, семени горчицы, лаврового листа, сушеного базилика, чеснока — достаточное количество специй.
Тушки выпотрошить и натереть солью.
Лавровый лист поместить в жаберную зону.
Смешать специи с рубленным чесноком.
Данным составом посыпать горбушу.
Тушки обернуть полиэтиленом и отправить мариноваться на сутки.
Поместить рыбу в коптильню на час – полтора.
О готовности свидетельствует наличие сухой золотистой кожицы и приятного аромата.

Такому вкусному и полезному блюду будет радо семейство и гости.

Вкусная рыба холодного копчения

На страницах нашего каталога представлена различная рыба для горячего копчения. Рыба холодного копчения – часть ассортимента нашей компании. В каталоге представлена вкусная рыба холодного копчения:

Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам. Мясо рыбы обладает белым цветом, вкус продукта – нежный. Мясо считается диетическим. На нашем сайте вы найдете рыбу среднего размера.
Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом. Мясо обладает высокой упругостью и высокой жирностью.
Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.

Рыба холодного и горячего копчения – отличная закуска и праздничное блюдо! Приобрести готовую продукцию или сырье для копчения по низким ценам можно на нашем сайте!

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо для дружеской компании

Вяленая рыба максимально сохраняет свои полезные свойства, теряется лишь небольшая часть витаминов при просушке. Для вяления подходят различные виды рыб: лещ, тарань, вобла, чехонь, тюлька и красноперка.

Вяленая рыба – закуска для любого застолья. Наша продукция готовится с соблюдением требований регламентов приготовления пищи.

Первым этапом является процесс мытья рыбы, которая будет использована.
Затем нужно отсортировать экземпляры по размеру, так от него зависит время приготовления.
Просолить рыбу большим количеством соли. На пять кг. рыбы потребуется 900 грамм соли.
Вяление на прутах или шпагате.
Упаковка и транспортировка.

Вкусная вяленая рыба — блюдо, доступное для домашнего приготовления

Чтобы блюдо из вкусной вяленой рыбы украшало и ваше застолье, нужно соблюдать последовательность этапов верного приготовления:

Подготовка рыбной массы

Лучше всего использовать свежий улов или рыбу, только что приобретенную в гипермаркете. Все экземпляры требуется тщательно вымыть. Крупные единицы, достигающие более 20 сантиметров в длину, требуется выпотрошить. Сделать это сумеет каждая хозяйка: нужно разрезать брюшную зону. Двигаться от головы к хвосту. Внутренности выбросить, за исключением икры и молоки. Чешую не чистить.

Просол

Сначала потребуется нанизать рыбную массу на леску. Выполнить это действие таким образом, чтобы спинки располагались одинаково. Крупные единицы нанизывать не нужно.

Для просаливания необходимо приобрести крупную соль. Натирать рыбу нужно с каждой стороны и внутри. Брюшную зону и жабы наполнить соленой массой. Крупные единицы разрезать по спинной части и набить солью.

Для вяления пригодиться посуда, выполненная из дерева или нержавеющей стали. Использовать глубокую емкость, на дно которой насыпана соль толстым слоем. Класть рыбу послойно, каждый слой щедро посыпать солью. Для просола потребуется не менее, чем 8 – 9 часов.

Спустя указанное время нужно при помощи небольшой крышки накрыть рыбу и отправить под пресс.

Вяление

Следующим этапом является провяливание рыбы. Приступить к нему можно лишь через 5 суток.

Рыбную массу нужно извлечь из емкости и вымыть. Важно защитить продукт от насекомых. Для этого потребуется смочить бока рыбы уксусной кислотой, после чего натереть растительным маслом.

Связки из 8 – 10 рыб нужно развесить на открытом пространстве, обеспеченном защитой от прямого действия солнца. Обернуть рыбу марлей – и оставить провяливаться на 4 недели.

Спустя указанное время можно наслаждаться вкусом вяленой рыбы. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества готового продукта можно оставить рыбу еще на 20 дней в прохладном месте. После данного периода рыба будет обладать удивительным ароматом и вкусом.

Вяленая рыба может храниться длительное время.

Храним вяленую рыбу правильно

Для того, чтобы обеспечить длительное хранение вяленой рыбы потребуется завернуть ее в пергамент, уложить в жестяные банки, тщательно закрытые крышками. Если рыба испортилась, то для нее будет свойственно наличие гнилостного запаха. Такой продукт запрещено употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений.

Вяленую рыбу высокого качества отличает наличие чистой поверхности, лишенной какого – либо налета соли, прошедшей этап выкристаллизации. Допустимыми внешними признаками продукта считается наличие пожелтевшего брюшка. На области разрезов и брюшного пространства могут образоваться следы окислившегося жира, этот жир защищает продукт от гниения. Не стоит выбрасывать рыбу, если присутствует иловый запах.

Приобретайте вкусную копченую и вяленую рыбу различных сортов на нашем сайте!

Преимущества

Рыбная масса сортируется по массе и длине. Эта мера обеспечивает продукту превосходное качество и безукоризненный внешний вид. Можно оформить доставку по Москве и в регионы. Доставка заказов доступна 6 дней в неделю.
Свежая рыба служит сырьем для приготовления каждого блюда.
На производстве отлажена система контроля качества.
Продукция сохраняет максимум полезных веществ благодаря использованию новейших технологий приготовления копченой и вяленой рыбы.

Мы продаем вкусную копченую и вяленую рыбу высокого качества оптом и в розницу!

Вкусная сушеная и вяленая рыба

kerescan - Сен 29th, 2015 Категории: Вяление и сушка рыбы

Сушеная вяленая рыба обладает высокой пищевой и питательной ценностью, имеет особый цвет, вкус и аромат. Чтобы получить вяленую рыбу, ее сначала слабо солят, а затем медленно высушивают под воздействием солнечных лучей при температуре около 20-25 градусов.

Для такого способа приготовления подходит лещ, вобла, тарань, скумбрия, усач, рыбец и некоторые другие виды рыб. Следует учесть – чем жирнее свежая рыба, тем вкуснее получится готовый продукт. Примерно таким же способом готовят балык, теши и боковники. Для балыка, например, предпочтительно использовать жирные и мясистые сорта рыбы (лосось, осетр и другие), после засолки и вяления, их можно закоптить при невысокой температуре.

Идеальное время для заготовки вяленой рыбы – весна, когда стоит сухая и прохладная погода.

Как вялить рыбу в домашних условиях по шагам.

После того, как в ваши руки попала свежая живая рыба, ее следует сложить в подходящую для этого емкость и убрать в холодное место на пару часов, предварительно перемешав со свежесрезанной травой, лучше если это будет крапива.
Мелкую рыбу можно не потрошить, крупную (длиной более 30 см) разрезаем по брюшку и удаляем внутреннее содержимое, при этом, молоки и/или икру можно оставить.
Готовим необходимое количество шпагатов (каждый длиной по 0,6-0,7 метра) и насаживаем на них рыбу. Иголку продеваем через глаза. Спинки, в итоге, должны располагаться в одном направлении. Нанизав несколько рыбешек, проталкиваем их, распределяя по веревке равномерно. Концы завязываем толстым узлом, чтобы рыба не соскочила.
Тщательно промываем рыбу, обмазываем ее солью со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть брюшка. Если вес рыбы приближается к 2 кг, на спине дополнительно делаем надрез и утрамбовываем в него соль.
Наполняем бочку или кадку раствором соли (соль и вода берутся 1 к 4) и укладываем туда рыбу, брюшки должны «смотреть» вверх. Оставляем на 4-5 дней. В теплое время года достаточно и двух дней.
Достаем связки с рыбой, складываем их «горкой» и даем «отлежаться» и «стечь» 4-5 часов, а затем тщательно промываем их холодной водой.
Теперь, развешиваем рыбу (брюшками наружу) на воздухе, желательно в той стороне двора, куда максимальное количество времени в сутки попадает солнце, но при этом сама рыба должна висеть в тенечке, под навесом. Тушки не должны касаться друг друга. Мелкие рыбешки будут готовы через 2 недели, крупные – через 4-6.

И в завершении рецепта — сколько и как хранить рыбу. Сберегать вяленую рыбу при строгом соблюдении условий – при влажности не более 70%, завернутой в бумагу или ткань, подвешенной в прохладном месте или сложенной в холодильник — можно до нескольких месяцев. Еще дольше рыба будет храниться в морозильной камере, если завернуть ее в целлофановый пакет.

Смотрите также видео: Вяленая рыба, плотва и густера (вобла, таранка) [salapin.ru]

Вяленая рыба: оценка качества и хранение

Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье

Оценка качества

Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно проверять на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а затем у головы. А самым эффективным способом будет, если вы проткнете рыбу ножиком в этих местах. Запах тухлятины, гнили и темная слизь на ножике будет явным признаком испорченности. Поэтому часто удобней купить выпотрошенную вяленую рыбу - в этом случае вы перестрахуетесь.

Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.

Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.

Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.

Таранька

Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.

Как не ошибиться при выборе вяленой рыбы на рынке

Ходовой товар
Чтобы изучить весь путь вяленой закуски от реки до прилавка, «Репортер» обратился к человеку, «воблу съевшему» в этом деле. Самарец Владислав Метелин (фамилия изменена) уже больше двадцати лет занимается вялением и копчением рыбы. Бизнес поставлен на широкую ногу — в неделю через руки Владислава в среднем проходит до 600 кг рыбы.
- Объем переработки рыбы зависит от площади помещения, - говорит Владислав. - Я, к примеру, за один раз могу вывесить 400 кило воблы или тонну леща. При этом весь цикл у меня занимает в среднем десять дней.
В начале 90-х много рыбы в Самару шло из Казахстана. По словам Владислава, по весне, когда начинался нерест, он сам вывозил с реки Урал по несколько тонн судака, жереха, леща и воблы. Но потом рыбколхозы на Урале начали умирать. И тогда самарские переработчики стали ездить за рыбой на Каспий. Сначала в тот же Казахстан, потом в Калмыкию и Астраханскую область.
- Путина (сезон интенсивного рыболовства. — Прим. «Репортера») каждый год идет с конца марта и до середины мая. Из сома, сазана, жереха делают балыки. Засолочная рыба — это лещ, красноперка, окунь, вобла, сопа и чехонь.
Сегодня сырье для переработки Владислав закупает на самарском хладокомбинате, что на Красной Глинке. Туда рыбу завозят в основном с астраханских рыбколхозов. На прошлой неделе прибыла первая партия - 10 тонн леща, сома, щуки и сазана. Меньше всего пришло воблы — всего 400 кг. Практически всю ее забрал переработчик Метелин.
- Вся рыба, что поступает в наш красноглинский «холодильник», свежемороженая. Здесь она хранится целый год при температуре минус 18 градусов. Поэтому закупаем свежую рыбу мы круглогодично. Другое дело - икряная вобла или лещ. Их разбирают на базах намного быстрее. И уже в сентябре покупателю непросто найти свежевяленую рыбу с икрой.

Солят по-старинке
Если строго следовать всем ГОСТам, солить рыбу под прессом положено 12 дней. На самом же деле, как признался Владислав, для засолки средних размеров воблы вполне достаточно двух-трех суток. Крупные лещи могут пролежать в рассоле все 10 дней, после чего рыба вынимается из бочек и промывается в проточной воде.
Чтобы проверить продукт на соль, Владислав разрезает самую крупную рыбину за спинным плавником, ближе к хвосту. И если остается довольным полученным результатом, развешивает рыбу в сушилке.
- В зависимости от размера рыбы бывает достаточно пяти дней, чтобы она дошла до кондиции, - говорит «рыбосол». - Леща многие берут понежнее, а вот вобла сушится примерно неделю, так как многие любят, чтобы она была «деревянная». В результате лещ теряет до половины своего веса, вобла усыхает в три раза. Собственно, отсюда и высокие цены на рыбу...
Технология приготовления балыка немного сложнее, и в домашних условиях его не сделаешь.
- Сначала тушка рыбы разделывается на филе, потом его несколько суток солят в тузлуке (соляной рассол. — Прим. «Репортера») — при температуре не выше плюс 10 градусов. После этого балык вынимают, промывают, подвяливают около пяти часов, а потом вывешивают коптиться на 8-12 часов.
Сегодня есть две технологии холодного копчения — с использованием дымогенератора (ускоренный вариант) и по-старинке, на опилках. При этом следует остерегаться рыбы, приготовленной с использованием коптильных жидкостей. На вид такой балык более яркий и пахучий, но вкус у него - как у обычной соленой рыбы. И, естественно, от такого «химического» загара рыба пропитывается не самыми полезными веществами.

Борьба за качество
Сегодня в Самаре выгоднее всего покупать вяленую рыбу и балык на оптовом рынке «Московский» или рынке «Самара» на проезде Мальцева. Здесь, к слову, уже появилась вяленая икряная вобла свежего улова. На «Дне» свежачок тоже не заставит себя ждать, вот только стоить будет она ну очень дорого.
На прилавке рыба может спокойно пролежать несколько недель. Но по опыту Владислава, его товар столько не залеживается. Особенно балык. Продавать его стараются в течение дня-двух после изготовления. После этого срока мясо усыхает, балык скукоживается, становится жестким.
В постоянных торговых точках, таких, к примеру, как развал на Губернском рынке, следят за качеством товара. И если рыба портится, там скорее выбросят всю партию, чем попытаются поскорее сплавить ее за полцены. В то же время на маленьких рынках, где вяленой рыбой с колен торгуют бабушки, никто вам не даст гарантии, что в рыбе нет личинок мясных мух. Ведь бабушки торгуют собственным, натуральным продуктом. А в домашних условиях сложно соблюдать все правила рыбовяления.

Здоровье на острие ножа
Заболеть после употребления в пищу несвежей или недостаточно просоленной рыбы очень даже реально. По словам заместителя начальника отдела надзора по гигиене и питанию Управления Роспотребнадзора по Самарской области Татьяны Курлиной, чаще всего в рыбе можно обнаружить гельминтов.
- Паразиты могут находиться как в полости рыбы, так и в ее мышцах, - говорит она. - К примеру, были случаи обнаружения в рыбе анизакид — они похожи на тоненькие ниточки, свернутые в колечко. Их можно увидеть невооруженным взглядом. Впоследствии, попав в организм человека, они могут вызвать различные серьезные заболевания. Очень опасен для человека ботулизм, который может оказаться в рыбе в результате нарушения условий ее хранения или технологии приготовления.
Правда, как отмечает Татьяна Курлина, за последние годы зафиксированных в Самаре случаев заболеваний, вызванных употреблением в пищу вяленой рыбы, - единицы. И все же, если желание съесть сушеную рыбку перевешивает страх попасть на больничную койку, лучше подстраховаться и хорошенько проверить товар с прилавка.

Как определить «свежесть» вяленой рыбы
Кто-то научился делать это на запах. Причем знатоки советуют принюхиваться не к голове рыбы, а изучить ее аромат ближе к хвосту.
Наиболее точный метод - взять с собой на рынок перочинный ножик и проколоть сушеной рыбине пузо в районе анального плавника. Если после этого рыба не завоняет тухлятиной, а острие ножа не покроется темной слизью, не сомневайтесь - рыба засолена и высушена как следует.

Виды вяленой рыбы

Вяленая рыба – любимая закуска к пиву огромного количества людей. Некоторые предпочитают ее употреблять как самостоятельное блюдо, другие же просто грызут рыбку во время просмотра телевизора или в компании друзей. В любом случае, вяленая рыба мало кого может оставить равнодушным.

Вяление рыбы требует наличия определенных знаний и навыков. Не каждый может хорошо приготовить рыбу, не пересушить ее и не испортить.

Вяленая рыба хорошего качества должна быть золотистого цвета, иметь приятный аромат и отличаться ни с чем не сравнимыми приятными вкусовыми качествами.

На сегодняшний день на рынке в изобилии представлены различные виды вяленой рыбы, как дешевой, так и более дорогой: вобла, лещ, плотва, чехонь, щука, окунь, густера, сазан, горбуша, сом, корюшка, минтай, камбала, вомер, синец, кета и пр. Продажа вяленой рыбы – прибыльный бизнес, поэтому ассортимент видов постоянно растет.

В большинстве случаев вяленая рыба продается тушками, нарезанными кусочками и соломкой. Многие производители вакуумируют свой продукт, тем самым предотвращая его быструю порчу под воздействием кислорода и водяных паров, которые значительно сокращают срок годности вяленой рыбы.

Вяленая рыба - виды. Сушеная треска, плотва или, может быть, сушеная корюшка

Соление и сушка были единственными доступными методами сохранения пищи, позволявшими древним пережить долгие путешествия и периоды нехватки пищи. Вяленую рыбу в Украине традиционно готовят двумя способами. Первый – это разделка и выставление рыбы на солнце и ветер на время, необходимое для полного испарения воды. Вяленая треска , приготовленная таким образом, известна как вяленая рыба.Интересно, что процесс вяления на открытом воздухе может проходить даже в условиях холодного климата, поэтому вяленая рыба является традиционным блюдом многих народов Севера. Второй способ получить 90 003 вяленых 90 004 рыб — это обильно засолить их после разделки на филе. Чаще всего очищенную рыбу вымачивают в рассоле на срок до нескольких недель. Соль не только вытягивает воду из мяса, но и придает ему нежную, ломкую структуру. Соленую сушеную треску называют клипфиш. Оба метода подходят для вяления большинства видов рыбы.

Украинская закуска, вяленая рыба к пиву

В настоящее время вяленая рыба чаще всего рассматривается как закуска. При подаче во время встречи с друзьями или на вечер кино это отличная альтернатива нездоровым чипсам и палочкам. С другой стороны, сухая корюшка может заменить картофель фри — просто подайте рыбу с вашим любимым соусом и салатом из морских водорослей, чтобы легко приготовить оригинальное и вкусное блюдо. После замачивания вяленая треска, как и другая вяленая рыба, может стать основой ароматного бульона для ухи или соуса.

Вяленая рыба с Востока - Свойства

Стоит посетить лавку с вяленой рыбой, ведь в отличие от всем известных соленых закусок, вяленые морепродукты и рыба содержат много ценных для здоровья ингредиентов. Мясо рыбы — настоящая витаминная бомба . Он содержит витамины А, D, Е, К и С, а также витамины группы В. Он также богат микро- и макроэлементами, в том числе кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, цинком и селеном, а также ненасыщенными жирными кислотами. Омега 3.Благодаря этому, несмотря на свою калорийность, вяленая рыба не вызывает набора веса в такой степени, как фаст-фуд или соленые закуски. Наоборот: они способствуют регуляции липидного обмена, ускоряют метаболизм , подавляют аппетит и уменьшают так называемое плохой холестерин, благодаря которому противодействуют ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям. Вяленая рыба способна даже улучшить настроение – и не только благодаря своему вкусу. Его потребление связано с повышенной выработкой серотонина, известного как гормон счастья.Питательные вещества, содержащиеся в рыбе, поддерживают память и концентрацию, замедляют процесс старения, улучшают внешний вид кожи, волос и ногтей, повышают иммунитет и даже снижают риск некоторых видов рака.

Рыба вяленая из Украины - где купить?

Что касается вяленой рыбы , то Украина , несомненно, является одной из стран, где она пользуется наибольшей популярностью. В нашем магазине вы можете выбрать из множества видов, таких как треска, плотва, корюшка, камбала, лещ, сельдь, окунь, щука и судак.Выберите для себя полезный и вкусный перекус. Купить его можно в интернет-магазине Best-Market и канцелярском магазине.

Таранка - культовая вяленая рыба

Любители восточной и украинской кухни почти наверняка слышали слово таранка или таранка. Что? В самом основном и первобытном смысле таран (тараня) — это воблер или каспийская плотва. Вид рыбы, немного похожий на нашу польскую плотву, водится в Каспийском и Черном морях. Эта вяленая рыба, таран, на протяжении веков была деликатесом для местного населения.Однако это очень строгое значение, потому что в наши дни под словом кляр понимают также все виды вяленой рыбы. Так, и плотва, и карась, лещ и даже более крупные виды, такие как судак и щука.

Рыбные закуски

Таранка, благодаря простоте приготовления, сопровождала жителей Причерноморья на протяжении многих поколений. Так как консервация в соли обеспечивает длительное хранение, вяленой рыбой можно наслаждаться в течение всего сезона, и ее легко можно взять с собой даже в самые дальние поездки.Конечно, из-за количества соли вяленый таран также вызывает сильную жажду после еды, поэтому неудивительно, что он часто служит традиционной закуской к пиву.Посетители бассейна Черного моря обнаружат, что эта вяленая рыба там очень широко доступна. Его готовят не только крупные рыбоперерабатывающие заводы, но и простые жители, которые потом предлагают его на ярмарке. В зависимости от масштабов производства используются разные способы сушки трамбовки.Эти самые маленькие местные производители используют те же методы, что и сто, а может быть, и тысячу лет назад. Поэтому они просто сначала окунают тесто (или другую рыбу для сушки) в рассол, а затем сушат на солнце. Мы рекомендуем вам попробовать эти местные деликатесы во время вашего визита в Украину или заказать их на Best-Market.pl. Вяленый таран с доставкой на дом – специалитет, который стоит попробовать.

Рыба по-гречески с вялеными томатами | Вкусное место | Кулинарный блог

Сегодня у меня рецепт немного другой греческой версии рыбы. Добавление вяленых томатов придает овощам более глубокий и интересный вкус. Обязательно попробуйте в это Рождество! :)

Вас ждут рецепты вкусных, креативных и в то же время простых и быстрых блюд, а также кулинарные электронные книги и нарисованные вручную уникальные фотофоны. Загляните во вкладку МАГАЗИН!

Ингредиенты (5-6 порций):

800 г.белая рыба (например, минтай или мед)
4 столовые ложки пшеничной муки
2 луковицы
3 большие моркови
1 большая петрушка
1/2 небольшого сельдерея
10 см. кусочек лука-порея
200 г вяленых томатов, слитых с масла
4 столовые ложки сушеного томатного масла
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка сладкого перца
3 столовые ложки 1 томатной пасты
3 мл 10014 9000 вода
масло для жарки рыбы
соль, перец

Тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами.Нарежьте на более мелкие кусочки и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте в пшеничной муке и обжарьте в хорошо разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Выложите обжаренные кусочки рыбы на дно керамической формы.

Очищенные морковь, петрушку и сельдерей натереть на крупной терке.

В большую сковороду налить масло из вяленых томатов, добавить мелко нарезанный лук и лук-порей, готовить 3 минуты, затем добавить натертые овощи, орегано, базилик, сладкий перец и примерно 1/2 чайной ложки соли.Обжаривайте овощи, часто помешивая, в течение 5 минут.

Добавьте томатную пасту в кастрюлю и влейте воду. Бросьте вяленые помидоры, нарезанные тонкой соломкой. Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

Снимите крышку и тушите еще 10 минут. Приправить солью и перцем.

Равномерно распределите теплые овощи поверх рыбы в сковороде. Дать остыть, затем поставить рыбу по-гречески в холодильник. Вкуснее всего через 24 часа.

Рыба деликатесная вяленая и вяленая

Рыба вяленая вяленая обладает высокой пищевой и пищевой ценностью, имеет особый цвет, вкус и аромат. Для получения вяленой рыбы ее сначала слегка солим, а затем медленно сушим под воздействием солнечных лучей при температуре около 20-25 градусов.

Для этого способа приготовления подходят лещ, плотва, баран, скумбрия, усач, рыбец и другие виды рыбы. Следует отметить, что чем толще будет свежая рыба, тем вкуснее будет готовый продукт.Балык, теши и боковины готовятся примерно одинаково. Например, для балыка лучше использовать жирные и мясные сорта рыбы (лосось, осетрина и другие), после посола и вяления их можно коптить при низкой температуре.

Весна - идеальное время, чтобы запастись вяленой рыбой, когда она сухая и прохладная

Как вялить рыбу в домашних условиях шаг за шагом.

После того, как свежая, живая рыба попадет к вам в руки, положите ее в подходящую емкость и отставьте на несколько часов в прохладное место, предварительно смешав со свежескошенной травой, лучше, если это будет крапива..
Мелкую рыбу не нужно потрошить, крупную (длиной более 30 см) разрезать по брюшку и вынуть изнутри, а молоко и/или икру можно оставить.
Подготавливаем необходимое количество шпагатов (каждый длиной 0,6-0,7 метра) и укладываем на них рыбу. Протыкаем иголкой глаза. Ведь спина должна быть обращена в одну сторону. Нанизав несколько рыбок, проталкиваем их, равномерно распределяя по веревке. Завяжите концы толстым узлом, чтобы рыбка не спрыгнула.
Тщательно промойте рыбу и посолите ее со всех сторон, не забывая о внутренней части брюшка. Если вес рыбы приближается к 2 кг, дополнительно сделайте надрез на спинке и вставьте в него соль.
Наполните бочку или ванну раствором соли (соль и вода от 1 до 4) и положите туда рыбу, брюшко должно «смотреть» вверх. Уезжаем на 4-5 дней. В теплое время года достаточно двух дней.
Выньте пучки рыбы, сверните их «горкой» и дайте им «отлежаться» и «стекать» в течение 4-5 часов, затем тщательно промойте холодной водой.
Теперь подвешиваем рыбу (брюшки наружу) на воздухе, желательно в той части двора, где солнце находится максимальное количество времени в течение дня, но сама рыба должна висеть в тени под навесом. Тушки не должны соприкасаться. Мелкая рыба будет готова через 2 недели, крупная через 4-6.

Ну и напоследок рецепт - сколько и как хранить рыбу. Вяленую рыбу можно хранить в строго определенных условиях — при влажности не более 70 %, завернутой в бумагу или ткань, подвешивая в прохладном месте или храня в холодильнике — до нескольких месяцев.Рыба будет храниться в морозильной камере еще дольше, если ее завернуть в полиэтиленовый пакет.

Смотрите также видео: Вяленая рыба, плотва и густера (плотва, кляр) [salapin.ru]

.90 000 вяленых помидоров - 7 рецептов вкуснейших блюд!

Вяленые помидоры выглядят не так хорошо, как свежие помидоры, но в них больше ликопина. У них насыщенный вкус, большая пищевая ценность, а их вкус и аромат радуют с первого употребления.

Помидоры - чрезвычайно ценный овощ, который в процессе естественной сушки не теряет никакой пищевой ценности, а только приобретает. В настоящее время мы можем найти в магазинах различные виды вяленых томатов.Некоторые из них находятся в рапсовом масле , другие в оливковом масле или в подсолнечном масле . Тем не менее, стоит знать, что эти томаты выпускаются и в сухом виде, которые можно модифицировать самыми разными способами. Сушеные помидоры содержат множество ценных ингредиентов для нашего здоровья и, прежде всего, бесценные антиоксиданты. Как и другие сушеные фрукты и овощи, помидоры в таком виде способны обеспечить организм большим количеством пищевых волокон (90 010).

Приготовление домашних томатов в масле предельно просто. Просто выберите около 100 г сухих вяленых помидоров и около 120 мл вашего любимого масла или оливкового масла. При приготовлении этой закуски не забудьте также добавить ароматные травы. В этом случае отлично подойдет базилик или орегано. Вкус вяленых томатов прекрасно сочетается с чесноком , острым перцем и даже сушеной клюквой.

Вяленые помидоры являются исключительно ценным дополнением ко многим блюдам.Они имеют интенсивный вкус и аромат, а также богаты витаминами, минералами и легкоусвояемым ликопином (сильным антиоксидантом). А применения на кухне - фантастическое количество! Интенсивный аромат вяленых помидоров и их характерный вкус делают их идеальным дополнением к 90 010 мясным блюдам, соусам, супам и легким салатам, где они подчеркивают вкус других ингредиентов.

Макаронные изделия с сушеными помидорами

Ингредиенты:
- 250 г Макаронные изделия
- 1 баклажан, мелко нарезанные кубики (небольшие кости)
- 220 г (1 чашка) Сушеные помидоры с маслом
1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика чеснока, нарезанный
- 250 мл (1 чашка) томатного пюре
- 150 г рикотты
- 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1 чайная ложка копченой паприки
- морская соль + черный перец

Приготовление:
Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente.Слейте воду, сохранив 1/4 стакана воды от варки. Нагрейте 5 столовых ложек вяленого томатного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте до мягкости около 3 минут. Добавьте баклажаны и готовьте 3 минуты. Смешать помидоры с оставшимся маслом. Варить 5 минут. Добавьте томатное пюре и готовьте 5 минут. Приправьте хлопьями чили, паприкой, солью и перцем. Добавьте рикотту и пасту. При необходимости добавьте воду, в которой варилась паста. Перемешайте и готовьте вместе около 1 минуты.

Грудка с вялеными томатами

Ингредиенты:
- 2-3 ст. лимонное масло:
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки мелко нарезанного сладкого лука
- ½ стакана сливочного масла
- ½ стакана куриного бульона
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- 4 столовые ложки оливкового масла
- ½ чайной ложки соли по вкусу
- мелко нарезанные вяленые помидоры
- 1/3 чашки мелко нарезанного свежего базилика
- козий сыр

Приготовление:
Нагрейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде средний нагрев.Посыпать курицу солью и перцем и обжарить с каждой стороны по 5-6 минут. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте чеснок, лук и 2 столовые ложки сливочного масла в течение 2 минут. Добавьте бульон и лимонный сок. Продолжайте готовить на среднем огне, пока соус не уменьшится вдвое (примерно 5-7 минут). Уменьшите огонь и добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла. Хорошо смешать.
Добавьте чайную ложку соли, вяленые помидоры и свежий базилик. Положите курицу обратно в сковороду.Посыпать каждую куриную грудку свежим козьим сыром. Накройте кастрюлю и дайте сыру расплавиться в течение 3-4 минут.

Рыба с вялеными помидорами

Ингредиенты:
- 4 филе тилапии (или любой белой рыбы)
- 2 ст. /2 ч. нарезанный свежий базилик

Подготовка:
Разогрейте духовку до 180°C.Подготовьте форму для выпечки с пергаментной бумагой. Положите рыбу. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 1 чайную ложку чесночного порошка, чайную ложку куркумы и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек рыбы был равномерно покрыт. Накрыть и поставить в духовку на 14 минут. В миске среднего размера смешайте столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку белого винного уксуса, 1/4 чайной ложки соли, чайную ложку меда и хорошо взбейте. Добавьте вяленые помидоры и свежий базилик и снова перемешайте.Достаньте рыбу из духовки и положите сверху вяленую томатную смесь. Выпекать еще 2-3 минуты. Подавать горячими или комнатной температуры.

Ингредиенты:
- 2 Pheat Tortillas
- 3 яйца
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 чайных ложки горчицы
- 1 чайная ложка мака
- 6 штук сушеных помидоров
- 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
- свежий огурец длиной 10 см
- горсть рукколы

Приготовление:
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, добавить майонез и горчицу, приправить солью и перцем и смешать в пюре с вилкой.Полученную пасту намажьте на лепешки, посыпьте маком, нарезанными кубиками вялеными помидорами, зеленым луком и рукколой. Добавьте огурец, очищенный и нарезанный тонкими и длинными ломтиками. Свернуть рулеты как можно плотнее, затем разрезать на кусочки примерно по 2 см, скрепить зубочистками и выложить на блюдо, украсить рукколой.

Котлеты с сушеными помидорами

Ингредиенты:
- 500 г Турции грудь
- 200 г грибов
- 50 г сушеных помидоров
- 1 белый лук
- горстка базилика
- 2 яйца
- 2 столовые ложки муки
- 1 плоская чайная ложка гранулированного чеснока
- оливковое масло для жарки
- соль и перец по вкусу

Приготовление:
Лук, грибы и помидоры нарежьте мелкими кубиками.Грудку индейки нарезать более крупными кубиками. Добавьте 2 яйца, 2 столовые ложки муки, нарезанные листья базилика, гранулированный чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешать. Ложкой выложите смесь на сковороду и сформируйте котлеты. Обжариваем с двух сторон до легкой румяности. После обжарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Яичница с вялеными помидорами

Ингредиенты:
- 4 яйца
- 2 ст.л. сливочного масла
- морская соль и свежемолотый черный перец - 900 шт. или базилик или зеленый лук

Подготовка:
Поместите яйца в миску.Разогрейте сковороду и на слабом огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте яйца и слегка посолите. Обжарить на слабом огне, аккуратно перекладывая яйца деревянной ложкой. В конце обжаривания яичницы добавить вяленые помидоры, приправить свежемолотым черным перцем.

Свинина поясницы с сушеными помидорами

Ингредиенты:
- 600 г свинины (нарезанные, разбитые)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сушеных орегано
- 200 мл горячей воды
- 100 мл белого полусухого вина
- 2 столовые ложки соевого соуса
- ок.10 штук вяленых помидоров в оливковом масле + 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 чайной ложки картофельной муки

Приготовление:
В широкой кастрюле разогреть масло и добавить свиную вырезку. Обжарьте на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета, затем приправьте солью, молотым перцем и сушеным орегано. Залить горячей водой и вином. Заправить соевым соусом, добавить вяленые помидоры и оливковое масло. Накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 75 минут или пока мясо не станет мягким. В середине приготовления переверните кусочки мяса на другую сторону.В конце добавить через сито картофельную муку, перемешать и довести до кипения.

см. также:

Где использовать оливковое масло?

Веганские котлеты на обед и ужин

Все кулинарные вдохновения

Инжир – рецепты полезных и вкусных блюд

.
РЫБА В СУШЕНОМ ТОМАТНОМ СОУСЕ

Мы с моим К. решили есть больше рыбы и морепродуктов. Что из этого выйдет неизвестно. Однако начало многообещающее, когда на стол оказывается такое вкусное блюдо, как следующая рыба в соусе из вяленых томатов. Соус сливочный и нежный, и в то же время имеет выразительный вкус благодаря вяленым томатам. Он отлично сочетается с рыбой, но также хорошо сочетается с курицей. Я использовала рыбу из семейства тресковых - лин. В Польше она, наверное, неизвестна (по крайней мере, я ее не встречала), но во Франции, где я живу, она популярна и достаточно дешева.А какие мясистые и вкусные!
Вдохновение.

Ингредиенты (на 6 порций):

1 кг филе белой рыбы (например, трески)

1 маленькая лампочка

1 средняя банка вяленых томатов в масле

1 чашка 30% или 18% сливок

щепотка сушеных прованских трав

щепотка сладкого перца

соль, перец

масло для жарки (можно томатное)

Рыбу обсушить, нарезать на более мелкие кусочки, посолить, поперчить и обжарить с каждой стороны.Снимите со сковороды и обсушите на бумажном полотенце.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле.

Слейте сушеные помидоры и измельчите их в кашицу. Добавьте их к обжаренному луку и немного обжарьте.

Добавить сливки, приправить зеленью, солью, перцем и сладкой паприкой. Если соуса мало, его можно немного разбавить.

Положите рыбу в соус и варите вместе некоторое время.

Я подавала с рисом со шпинатом и отварной брокколи.

Приятного аппетита
.90 000 Рыбные блюда - креативные рецепты вкусных блюд

Рыба - Свойства

Морская рыба содержит более ценные питательные вещества, в том числе омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего их обеспечивает жирная рыба: лосось, скумбрия, палтус, сардины, сельдь и килька. Рыба также является источником витаминов и минералов. Нежирная рыба содержит больше витаминов группы В, а жирная – витаминов А, D и Е. Также они богаты фосфором, кальцием, йодом и другими ценными минералами.Жирные кислоты Омега-3 положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают риск сердечных аритмий, защищают от инфаркта, снижают свертываемость крови, стимулируют выработку оксида азота, расширяя сосуды, что облегчает кровоток и снижает артериальное давление. , и способствуют повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП, способствуют восстановлению баланса холестерина в крови, снижают риск развития рака.

Важны для хорошего внешнего вида кожи, волос, ногтей, обладают противовоспалительными свойствами, что важно для людей, страдающих артритом, подагрой, необходимы для правильного функционирования нервной и иммунной систем, способствуют повышению выработка серотонина – гормона хорошего настроения.Морская рыба также содержит йод. Это очень важный элемент для правильного функционирования организма, он входит в состав гормонов щитовидной железы. Рыба легко усваивается, хорошо усваивается, поэтому в приготовленном виде ее можно есть практически при всех диетах. Кроме того, их легко приготовить, особенно когда используется филе.

РЫБНЫЙ СУП СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

1,5 литра воды,

25 г лосося,

2 моркови,

1 петрушка,

1/2 сезона,

1 луковица,

½ чайной ложки имбиря,

½ чайной ложки острого перца,

соль, перец по вкусу,

10 г макарон

2 столовые ложки сливочного масла,

100 мл сливок,

½ пучка нарезанной петрушки

Версия: Приготовьте макароны.Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой кастрюле. Овощи измельчить, добавить к луку, залить водой и варить. Когда все готово, добавляем рыбу и специи. Отварить рыбу до мягкости. Наконец, добавьте сливки, разогрейте и подавайте с предварительно приготовленными макаронами и большим количеством петрушки.

ЛОСОСЬ В ОВОЩАХ НА ПАРУ

Ингредиенты: 2 головки лосося, 2 моркови, 1 лук-порей, сливочное масло, специи

Версия: Лосось очистить, слегка посолить и посыпать специями.Натереть морковь. Нарежьте
тонкими полукружьями. Приправьте по вкусу специями, перемешайте. Разверните алюминиевую фольгу, положите на нее половину овощей,
, сверху рыбу. Добавьте немного сливочного масла и покройте лосося оставшимися овощами. Завернуть в фольгу и готовить на пару около 20 минут. Приправить по вкусу, если необходимо.

ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЕМ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты: 50 г филе лосося, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка варенья из лепестков роз, соль, перец, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка меда, 1½ кг картофеля, 2 чайные чайная ложка сладкого перца, 2 столовые ложки масла.

Версия: Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в форму для запекания и полейте оливковым маслом и специями.
Поставить на 1 час в разогретую до 1800С духовку. Картофель должен слегка подрумяниться. Оливковое масло смешать с медовым джемом, лимонным соком и специями. Тщательно почистите каждый кусок рыбы и положите в жаропрочную посуду. Затем поставить в разогретую до 1800С духовку и выпекать 25 минут. Подавать с картофелем

КАБИНА МИНТАЖ

Ингредиенты: 50 г минтая или другой морской рыбы, 1 небольшой кочан капусты, тертая лимонная цедра, лимонный сок, 2 столовые ложки
сливочное масло, масло, соль, перец по вкусу

Процедура: Удалите 12 внешних листьев капусты, промойте их и положите на несколько минут в кипящую воду.Затем слить. Остальную капусту нарежьте и обжарьте на сливочном масле с цедрой лимона и приправьте. Разделите рыбу на 4 части. Положите 3 капустных листа друг на друга. В каждую стопку выложить немного тушеной капусты, часть филе и снова немного тушеной капусты. Свернуть его в виде рулета и скрепить зубочистками. Варить рулетики под крышкой около 15 минут. Можно подавать с картофелем и салатом из помидоров и лука.

МОРСКОЙ В СЕРОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 80 г филе хека или другой морской рыбы, 1 луковица, 2 корнишона, 15 г грибов, 5 г сала, 3-4 столовые ложки муки, 3 стакана бульона, 1 столовая ложка горчицы, 1/ 3 стакана красного вина, лимонный сок, щепотка сахара, перец, соль

Версия: Нарежьте грибы и потушите их отдельно.Сало и лук нарезать кубиками, обжарить. Когда лук станет стеклообразным, посыпьте мукой и медленно вливайте бульон, помешивая. Приправить горчицей, солью, паприкой, сахаром и лимонным соком. Уменьшите огонь. Нарежьте филе крупными кусками и положите их в кулинарный соус. Через несколько минут добавьте шампиньоны, нарезанные корнишоны, влейте вино и доведите до кипения. Подавать с отварным картофелем и листьями салата.

РЫБА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 60 г рыбного филе, около 1 кг различных овощей (морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, пекинская капуста), 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, соль, оливковое масло для жарки .

Исполнение: Разделить рыбу на порции. Натереть лук, натереть им рыбу и посыпать солью. Овощи измельчить, посолить и потушить на масле. Рыбу обжарить на оливковом масле и выложить к тушеным овощам. Потушите некоторое время вместе. Выложите рыбу на тарелку и накройте овощами. Подавать с рисом или картофелем и салатами.

ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

60–80 г замороженного рыбного филе,

1 столовая ложка жира,

40 г свежих грибов,

1 луковица,

соль, перец,

10 г копченого бекона,

1 столовая ложка муки,

3/4 стакана сливок,

10 грамм тертого желтого сыра.

Дизайн: Свежие грибы тщательно промойте, нарежьте полосками и положите в обжаренный с луком бекон. Приправить солью и перцем. Интенсивно обжариваем 10 минут. Филе посолить и обжарить без панировки в жире 5 минут, затем выложить на смазанную маслом форму для запекания. Сверху поливаем грибным соусом, посыпаем тертым сыром. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать с салатом и картофелем.

ПАСТА С РЫБОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

30 г макарон,

15 грамм копченой рыбы,

20 дг 18% сливок,

1 столовая ложка сливочного масла,

½ пучка нарезанной петрушки,

1/3 чайной ложки мускатного ореха,

5 г созревающего сыра, напр.сыр пармезан,

перец и соль по вкусу.

Версия: Приготовьте пасту al dente. В сковороде разогрейте сливочное масло и сливки, пока они не превратятся в однородный соус. Добавить в соус
копченую рыбу, нарезанную небольшими кусочками, мускатный орех, перец и соль. Добавить мелко натертый сыр и нарезанную
зелень петрушки. Все тщательно перемешать. Добавьте отваренные макароны, еще раз тщательно перемешайте. Нанесите
на пластины.

КОПЧЁНЫЙ МИНТАЖ В ОВОЩНОМ САЛАТЕ

Ингредиенты: 50 грамм копченого минтая, 10 грамм острого сыра, напр.чеддера или чеддера охотничьего, 1 свежий огурец, 2 стручка свежего перца
, 1 луковица, 1 винное яблоко, соль, перец, лимонный сок, 1 стакан майонеза, листья зеленого салата, петрушка.

Схема: Очистите рыбу, удалите кости. Игральная кость. Также нарежьте кубиками очищенный огурец, лук и яблоко.
Также мелко нарежьте сыр. Смешайте все ингредиенты вместе, сбрызните лимонным соком. Посыпьте перцем, солью и полейте майонезом. Разложите в салатнице. Подавайте с гарниром из семян, нарезанной паприкой, листьями салата или петрушки.

РЫБНЫЕ ДУШИ

Ингредиенты:

50 г трески без кожи,

1 Кайзер,

1 пучок зеленого лука,

соль,

перец,

4 столовые ложки панировочных сухарей,

2 столовые ложки муки.

Панировка: панировочных сухарей, 1 яйцо, масло для жарки.

Тип : Замочите булочку и рыбу в воде. Отжать и измельчить вместе на мясорубке.Добавьте в землю соль, перец, нарезанный зеленый лук и панировочные сухари. Смешивание. Ложкой разделите на порции и сформируйте небольшие котлетки.
Обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

ПАСТА ИЗ ТУНЦА

Ингредиенты: 1 банка тунца в масле, 4 яйца, 3 средних маринованных огурца, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка майонеза
, соль и перец по вкусу.

Версия: Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать небольшими кубиками.Мелко нарежьте огурцы и отожмите
в ситечке для сока. Лук очистить и мелко нарезать. Слить тунец с масла. Положите все ингредиенты в миску.
Добавить горчицу и майонез. Приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте.

Барбара Майнуш, Силезский сельскохозяйственный консультационный центр Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда

.
Треска с вялеными томатами и гороховым пюре

В последнее время она представляет в блоге только сладости, так что в этот раз пришло время чего-то из области здоровых идей на ужин. На помощь мне пришел сам Джейми Оливер, который в своей книге «30 минут на кухне» представил рецепт запеченной трески с щепоткой мин. с вялеными томатами, анчоусами, хрустящим хлебом, подается на нежном пюре из гороха и брокколи. Признаюсь, эта комбинация оказалась для меня отличной. Рыба имеет сильный аромат, который придает ей очень характерный вкус.Рецепт немного видоизменен и искренне рекомендую попробовать :-)!

Ингредиенты: (2 персоны)

два филе трески (около 400 г)
9000 3
100 г хлеба с хрустящей корочкой

2 маленьких зубчика чеснока

4 анчоуса в оливковом масле

4 вяленых помидора в оливковом масле

несколько листьев свежего базилика

немного нарезанного
чили
20 г пармезана

половинка лимона

столовая ложка бальзамического уксуса

по желанию свежий тимьян и розмарин

Пюре

2 небольшие картофелины

половинка брокколи

200 г замороженного горошка

ложка сливочного масла 9000 3
Сначала готовим пюре.В подсоленную воду положите нарезанный кубиками картофель и нарезанный стебель брокколи. Примерно через 10 минут закинуть палочка Брокколи и горох и варить до мягкости. Слить все с воды и перелить в миску. Добавить сливочное масло, соль, перец, немного оливкового масла и взбить венчиком до однородности. (можно оставить нежные кусочки овощей)

Разогрейте духовку до 180С. Налейте столовую ложку оливкового масла в форму для запекания. Промытую и обсушенную треску посыпать солью и перцем и положить в блюдо.Мы также можем сбрызнуть его оливковым маслом. Ставим в духовку примерно на 10 минут. Тем временем готовим посыпки. Поместите нарезанный хлеб, тертый зубчик чеснока и немного оливкового масла из банки с анчоусами в кухонный комбайн. Все смешать и вылить в миску. Затем положите в пустой кухонный комбайн или блендер вяленые помидоры, тертый зубчик чеснока, сыр пармезан, базилик, перец чили и ложку бальзамического уксуса. Все перемешиваем до образования гладкой пасты. Затем достаем рыбу из духовки.Смажьте его полученной пастой и посыпьте панировочными сухарями. Мы можем добавить веточку розмарина или тимьяна и поставить в духовку примерно на 15 минут, пока посыпка не станет коричневой и хрустящей.

.
Смотрите также

Баклажан на армянском

Греческий салат классический рецепты

Кекс из шоколадного масла

Когда созревают сосновые шишки

Рецепт солянки классической с колбасой и мясом

Рамен с курицей

Как приготовить настоящий омлет

Мясные котлеты с творогом

Сколько запекать яблоки в духовке

Что можно постряпать с бананами в духовке

Оковалок говяжий рецепт