Баклажан на армянском

Ингредиенты:

• говяжья вырезка 300 г
• свиная вырезка 300 г
• баранина (вырезка) 300 г
• баклажаны 300 г
• картофель 300 г
• морковь 200 г
• масло оливковое 40 мл
• лаваш армянский 7 шт.
• лук репчатый 1 головка
• паприка молотая ½ ч.л.
• соль ½ ч.л.
• перец черный молотый ¼ ч.л.
• перец чили молотый ¼ ч.л.

Приготовление:

• Три вида вырезки: свиную, говяжью и баранью, нарезать на кусочки, обжарить на раскаленной сковороде до готовности, крышкой не накрывать. Мясо не должно пересушиться.
• Мелко нарезать очищенный лук и морковь, положить к мясу и потомить. Очистить и мелко нарезать баклажан, также добавить в мясо, прогревать до готовности. В блюдо добавить молотый черный перец, перец чили, паприку, соль по вкусу, перемешать и еще потушить.
• Обжарить отдельно картофель, заранее очищенный и нарезанный мелкими кубиками. Один из лавашей нарезать лентами. В развернутый лаваш положить начинку, завернуть и завязать лентой в виде узелка. Печь в духовке при температуре 160 градусов в течение 20–30 минут.

vkuso.ru

Фаршированные баклажаны по-армянски - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Этот рецепт фаршированных баклажанов стал безусловным хитом в моем кулинарном блоге, в котором я рассказываю рецепты моей мамы. Я получила о них очень много положительных отзывов, их также напечатали в одном армянском журнале. Поэтому я решила поделиться  рецептом с участниками вашего сообщества. 
Армяне это блюдо также называют «Карни-ярах», оно очень хорошо подходит как для семейных обедов, так и для праздничных столов.  И вот рецепт:

Ингредиенты: баклажаны (1 кг), фарш говяжий (500 г), свежий перец (3 шт), лук, свежие помидоры или томатная паста (1 ст.ложка), соль, масло, зелень. 

1. Почистить баклажаны таким образом 

2. Обжарить их в растительном масле в таком виде вместе с перцем до мягкого состояния 

3. Одновременно на другой сковородке потушить минут 15 фарш с луком. Посолить, поперчить. 
Отложить в сторону.

4. Теперь обжарить лук в сливочном масле. 

5. Добавить свежие томаты или томатную пасту и зелень. Через 3 минут убрать с огня. 

6. Раскрыть каждый баклажан таким образом пока он горячий. Посолить. 

7. Нафаршировать. Перец также можно фаршировать.

8. Сверху долить томатным луком и отправить в духовку на 20 минут. 

Приятного аппетита!

Овощное рагу по-армянски "Бари луйс!" : Включи настроение

Итак, в нашем рецепте участвуют:

• Картофель
• Баклажан
• Болгарский перец
• Томаты
• Репчатый лук
• Петрушка
• Базилик
• Кинза
• Чабрец
• Стручковая фасоль
• Кунжутное или растительное масло
• Соль
• Перец

И мы начинаем!

Баклажаны нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы выделился сок. Затем их нужно тщательно отжать.

Помидоры, перец, лук и картофель также нужно нарезать кружочками. Далее все овощи, начиная с баклажанов, выкладываем слоями, пересыпая мелко нарубленной зеленью и специями, в чугунную кастрюлю или любую другую ёмкость с толстыми стенками.

Сверху всю эту красоту нужно полить растительным маслом, придавить тарелкой, а затем накрыть кастрюлю крышкой и отправить наше рагу запекаться в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности овощей. 

Друзья, из каждого кулинарного путешествия мы привозим массу вкусных впечатлений, знаний, и, конечно же, новых рецептов. Теперь вы сможете пожелать своим близким доброго утра ещё и на армянском языке. Приготовьте айлазан "Бари луйс!", разбудите домочадцев и порадуйте их новым кулинарным шедевром!

Кстати, коротко об айлазане:

Армянский айлазан больше всего напоминает такие блюда, как соте или рагу. В Армении его стали готовить в современном виде только в XIX веке, когда в стране прижились исконно американские овощи, помидоры, картофель и перец. Раньше айлазан готовили в особом очаге, тонире, а сейчас его делают просто на плите или в духовом шкафу.

Айлазан – настоящая радость хозяйки. Ведь нужно только помыть овощи, почистить, нарезать и уложить в кастрюльку, а дальше он готовится сам. Во время тушения овощи дают сок, и перемешивать их не нужно. Такое рагу можно есть как самостоятельное вегетарианское блюдо, так и подавать в качестве гарнира.

Рецепт: Баклажаны по-армянски (баба гануш)

Ингредиенты:

- 1 большой баклажан,
- 1 большой красный перец (целиком),
- 1 большая луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 и 1/2 чайной ложки тмина,
- соль, перец,
- лимонный сок ,
- масло,
- рубленая кинза или петрушка.

Модель:

Разогрейте духовку примерно до 180 градусов. Овощи помойте, баклажаны наколите вилкой со всех сторон, а лук нарежьте четвертинками.Выложите баклажан, перец (целиком, не нарезанный) и лук на противень, аккуратно полейте маслом. Поставьте их в разогретую духовку, запекайте овощи до полной мягкости, время от времени переворачивая их. Лук и перец немного обугливаются, но ничего страшного, лук можно при необходимости заранее вынуть, чтобы он не сильно подгорел. Выпечка занимает примерно 45-60 минут, в зависимости от духовки.
Тмин римский обжарить в небольшом количестве масла, когда он почувствует запах, добавить измельченные или выдавленные зубчики чеснока, немного обжарить.
Запеченный баклажан разрезать пополам, остудить, выбрать мякоть изнутри и нарезать кусочками (можно также оставить кожицу, если она очень мягкая), перец очистить (это проще сделать, когда вы положите перца в пакете из фольги после запекания и затем пакетом потереть перец, кожица легко снимается), также нарезать на подходящие кусочки, таким же образом обработать лук (можно удалить первые слои, если они слишком подгорели), овощи смешать, добавить тмин и чеснок, лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, посыпать рубленой зеленью.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Его можно подавать на поджаренном хлебе или с лавашом.

Приятного аппетита!!!

Баклажаны Армянские

Сообщение, опубликованное Agnieszka Rola (@agnieszka_rokirako) на 22 сентября 2016 г. в 3:40 утра по тихоокеанскому времени

Приехав домой, я так долго мучил индуса, пока он не обнаружил, что в Интернете миллиард рецептов баклажанов, в том числе и "моих".

Когда-то у меня был рецепт, я его использовал таким образом. Получилось божественно, полезно и сочится жиром, но если вы кого-то не боитесь - так же, как и я - полезных жиров, то можете делать и есть.

Что нам понадобится:

1) Баклажаны - любое количество,
2) Соль - много,
3) Жир для жарки - в моем случае сало ftw а вот любое рафинированное масло отвалится.
4) Масло хорошего качества или оливковое, я использовал нерафинированное рапсовое масло и был плохой эффект, но с маслом наверное было бы еще лучше.
5) Много зелени, желательно свежей - рекомендую укроп, петрушку, свежую кинзу и базилик, но сушеные травы тоже классные,
6) Чеснок - столько же, много люблю и потом сплю на коврике.

Как мы работаем:

1) Баклажаны нарезать поперек или вдоль ломтиками толщиной около 1 см, выложить все на решетку над раковиной, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. Около получаса от интернета нас отвлекает крик типа: "Ага, ты опять всю раковину заблокировал!"
2) Примерно через полчаса (порыв до трех, если мы одни дома) стряхиваем с баклажанов оставшуюся воду, тем временем разогреваем очень большую сковороду и заливаем ее щедрым жиром. Выложите баклажаны на разогретый жир и обжарьте их до легкой румяности, а тем временем сделайте «намазку».
3) Чеснок выдавить в миску через пресс, посыпать зеленью на свое усмотрение и полить маслом глаз. Все перемешиваем и в панике бежим переворачивать баклажаны.
4) Наконец, достаньте баклажаны и выложите их на тарелку с нашей смесью.

А потом едим и блаженно вздыхаем.

П.С. Кабачки я тоже приготовила по-армянски и даже индиец вежливо признался, что есть можно. В общем, смесь очень универсальная и настолько вкусная, что ее можно есть ложкой из миски.

Айлазан- Армянское овощное рагу с баклажанами и стручковой фасолью * Кулинарная жизнь Армине

Если вы когда-нибудь были в Армении, то должны были заметить, что армяне очень любят баклажаны. В старых поваренных книгах есть множество рецептов, в которых используются баклажаны. На самом деле баклажаны в Армении по вкусу совсем не такие, как в Польше, но, несмотря ни на что, я люблю этот овощ. Рекомендую вам попробовать этот простой рецепт вкуснейшего армянского блюда 🙂

Ингредиенты:

- 300г баклажанов (2 средних)
- 400г картофеля
- 150г стручковой фасоли
- 1 крупный красный или желтый перец
- 2 луковицы (среднего размера)
- 4 помидора (среднего размера)
- 40 мл масла
- зелень (в моем случае укроп, кинза, петрушка)
- соль по вкусу

Баклажаны почистить, обсушить, нарезать кольцами , посолить и оставить на 20 минут.По истечении этого времени ополосните баклажаны холодной водой и промокните их бумажным полотенцем. Картофель нарежьте кубиками, фасоль промойте, высушите и нарежьте более мелкими кусочками. Нарезать лук кубиками, перец нарезать более толстыми полосками, зелень мелко нарезать, а помидоры нарезать кубиками. Разделите все овощи и зелень на две части. В большую кастрюлю с толстым дном налить половину масла, выложить в один ряд половину баклажанов. На баклажаны выложите половину картофеля, фасоль, перец, лук и помидоры. Посыпать половиной зелени и солью.
Затем влить оставшееся масло и таким же образом уложить остальные овощи. Посыпать зеленью и солью. Влить к овощам около 150 мл воды, НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Накройте кастрюлю крышкой с отверстием и тушите аджлазан на очень слабом огне примерно 1-1,5 часа, до готовности. Готовый айлазан выложите на тарелку (следите за тем, чтобы овощи сохранили форму). Подавать с хлебом или как дополнение к мясу.
Приятного аппетита 🙂

Просмотры сообщений: 2 019

Нравится:

Нравится Загрузка...

Родственные

Жареные баклажаны из Еревана - Ароматы праздника

Жареные баклажаны из Еревана

Жареные баклажаны - это наш вкус Армении. С блюдом мы впервые познакомились в армянском доме в Ереване, у двух очень милых сестер, которых познакомил Couchsurfing. Позже мы часто видели жареные баклажаны на семейных праздниках и пикниках, будь то в Армении или Грузии. Чаще всего подается в виде салата, как дополнение к запеченному на костре мясу. В пабах вместе с хлебом - как закуска. Блюдо простое и быстрое в приготовлении, и в то же время очень вкусное. Для нас они неизменно ассоциируются с кухней Закавказья, именно поэтому мы отсылаем к нашему посту об Армении. Кто знает, не окажется ли Баклажан началом большого закавказского приключения!

Любопытно, что баклажан или баклажан - это общее название Паслен удлиненный , и это правильное название этого овоща. Правда, что он милый и запоминающийся?:) Но это еще не все, ведь у паслена есть и другие названия, такие как любовная груша, кустовое яйцо или бакман! Растение происходит из Египта, Аравии и Индии.Сегодня их выращивают в тропиках и субтропиках и фермеры соревнуются в разных вариациях. Появляются фиолетовые, желто-зеленые или белые овощи, а при выращивании в правильных условиях они могут весить до 500 кг!

Ингредиенты:

- 1 баклажан *
- 1 помидор
- ½ луковицы
- 4 зубчика чеснока
- петрушка
- соль, перец, перец чили, тмин, куркума
- оливковое масло бульон, перец чили - по желанию

* Мол, повторюсь, баклажаны перед варкой/жаркой нужно замочить в подсоленной воде, иначе горчит??? Я так не делаю 🙂

Жареный баклажан - Способ приготовления

Баклажаны нарежьте тонкими четвертями, а помидоры нарежьте кубиками.Следующим шагом будет разогреть масло на сковороде или масло, если вам так больше нравится. Теперь добавьте куркуму и дайте ей немного обжариться. Если вы любите острую пищу, то можете добавить в жарящуюся куркуму мелко нарезанный перец чили. Теперь пришло время добавить баклажаны, помидор, посолить и тушить около 15 минут (можно добавить немного воды/бульона). Последним этапом будет приправа по вкусу и обжаривание на слабом огне около 5 минут. В конце добавьте очень мелко нарезанную петрушку.Только вкусно!

Армянская паста из баклажанов - Wailz - Магазин здоровой пищи

Баклажаны известны на протяжении веков. Первоначально выращиваемый в дикой природе в Восточной Индии, он выращивался в Китае и других странах Центральной Азии как культура около 1500 лет назад. Позже арабы завезли баклажаны в Африку и далее в европейский средиземноморский регион.

С приготовлением этого овоща связаны некоторые нюансы. Соблюдение всех норм поможет сохранить пользу баклажанов.Большинство рецептов рекомендуют перед приготовлением замочить баклажаны в соли или обдать их кипятком. Это якобы помогает убрать горечь, но есть и другая причина этих манипуляций: при жарке баклажаны впитывают много масла, а вышеперечисленные действия помогают уменьшить количество «употребляемого» овощами масла, а значит, сохранить полезные свойства. баклажаны.
Существует бесчисленное множество рецептов, по которым баклажаны можно запекать, запекать, варить, тушить, жарить на гриле, использовать в салатах и ​​икре.

Традиционный домашний рецепт армянской кухни - Wailz.pl

Использование баклажанов
Огромная популярность баклажанов вполне оправдана. Их употребление в пищу позволяет снизить уровень холестерина, баклажаны содержат большое количество калия, способствующего нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердца.

Помимо калия, баклажан содержит кальций, магний, натрий и фосфор, а также витамины С, В, В2, РР, каротин. В плодах фиалки много железа, меди, кобальта и марганца, а эти минералы способствуют улучшению кроветворения и состава крови, а значит благотворно влияют на работу селезенки и костного мозга.Следовательно, баклажаны незаменимы для страдающих анемией, так как способствуют активному образованию эритроцитов и нормализации гемоглобина.
Низкокалорийный баклажан (всего около 24 ккал на 100 г) позволяет рекомендовать его людям, страдающим ожирением и избыточным весом, ведь баклажаны отлично насыщают организм и при этом улучшают работу кишечника. Кроме того, баклажаны являются отличным мочегонным средством, поэтому подходят для употребления при хронических заболеваниях почек.Баклажаны просто незаменимы для тех, кто заботится о себе и своем самочувствии, как чрезвычайно вкусные и питательные овощи. В этом случае польза баклажанов для здоровья практически бесценна.

Армянский суп из баклажанов. Рецепт сытного первого блюда

Армянский суп из баклажанов – очень сытное блюдо. Приготовим несколькими способами.

Суп из баклажанов. Рецепт овощного бульона

Конечно, такой суп можно варить на любом бульоне. Очень хорошо, что она будет на нежирном говяжьем бульоне. Но если вы хотите приготовить постную похлебку из баклажанов, вам пригодится рецепт хорошего овощного бульона. Его главный секрет в том, что все овощи нужно запечь в духовке.А потом сварить из них бульон. Все ингредиенты можно сложить на один противень и выпекать полчаса без добавления жира. Этот шаг можно заменить обжариванием на гриле (пока он не почернеет) — он даст аналогичный эффект. Затем залить холодной водой и варить так же, как и обычный овощной бульон, после варки 40 минут. и дать ей настояться.

Суп из баклажанов. Рецепт: Армянский

Овощной бульон перед закладкой ингредиенты лучше процедить.Его также можно заменить обычной водой. Потребуется 1,2 литра. Нарезать кубиками 3 картофелины, отварить в бульоне или воде. Тем временем подготовьте 2 больших баклажана, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 морковь, 2 больших перца, 1 помидор, 8-9 чайных ложек. кетчуп (или томатный соус без добавления крахмала). Овощи нужно очистить и нарезать, а затем обжарить. Влить приготовленный бульон с отварным картофелем. Варить еще 15 минут. Если суп из баклажанов (рецепт которого рассчитан на довольно густой) кажется недостаточно жидким, воду можно добавить на любом этапе приготовления.

Крем-суп из баклажанов

Неповторимый вкус этому блюду придает сметана (150 мл, жирность зависит от ваших предпочтений), печеный чеснок (полголовки) и прованские травы. Баклажаны (300 г, можно чуть больше) можно брать любые. Крупные перезревшие семена лучше очистить, а белые (если они мелкие) оставить со шкуркой.Вам также понадобятся следующие овощи: одна луковица, помидор и чеснок. Для устранения горечи натереть нарезанные баклажаны солью, подождать 15 минут и промыть водой. Помидор ошпарьте кипятком и через несколько минут снимите кожицу. Затем разрезаем на 4 части. Возьмите небольшой кусочек фольги. Заверните в него нарезанный помидор и очищенный чеснок. В разогретой до 200 градусов духовке эти овощи должны провести 20 минут. Этот шаг придаст вашему супу неповторимый аромат и вкус, так что пропускать его нельзя.Баклажаны с луком, обжаренные на оливковом или подсолнечном масле, нужно довести до мягкости, накрыть крышкой, а затем влить в кастрюлю с овощным бульоном (1 ст. л., можно заменить кипяченой водой). Всыпать чайную ложку прованских трав (в равных пропорциях душицы, тимьяна, чабера, майорана и розмарина), тушить еще 30 минут. Запеченный помидор с чесноком добавить к другим овощам и после остывания измельчить в блендере до кремообразного состояния. Приправьте красным молотым перцем, сливками и творогом.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Роллы получились очень вкусными - не хуже, чем в грузинских ресторанах. Мы подаем их, посыпав зернами граната. Очищать этот фрукт лучше всего, опустив его в миску, наполненную водой – это предотвратит разбрызгивание сока по кухне.

40006

Ингредиенты: