Витамины в желтке куриного яйца

Где купить натуральные куриные яйца в Москве и Санкт-Петербурге

Рынок яиц в России на 90% состоит из куриных. Наибольшая потребность в поставках яиц отмечается у жителей Москвы, Московской области и Санкт-Петербурга. Среднестатистический российский покупатель мало обращает внимание на производителя, руководствуясь больше ценой и качеством.

Если вы можете получить в руки фермерские яйца, то это еще лучше. Они содержат более высокий уровень омега-3 жира и значительно выше в витаминах А и Е. Качественный источник белка с 13 основными витаминами и минералами, а также важными антиоксидантами можно купить в интернет-магазине «Акуловка».

Только свежие натуральные яйца с фермерских хозяйств представляют особую питательную ценность и имеют отличительные вкусовые качества. Накормите себя и своих близких питательными природными веществами, без добавления химии и прочих вредных добавок.

Все витамины есть в яйце

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы (47) периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов. Такое количество полезных веществ вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Яйца – доступный всем источник ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени. В яйцах много витаминов Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой кислоты, препятствующих развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающих высокой энергетической ценностью и содержащих ценные белки и биорегуляторы, витамин А и никотиновая кислота. По содержанию витамина D яйца уступают только рыбьему жиру.

В курином яйце содержится 7,7 грамма жиров, при этом 3,5 грамма – мононенасыщенных, которые очень полезны для сердца, 1,7 грамма – полиненасыщенных и только 2 грамма насыщенных жиров. Такую комбинацию можно найти только в лососевых рыбах и макрели.

Все элементы яйца полезны как вместе, так и по отдельности. Яйцо - превосходная еда для потенции.

Желток
В желтке находятся все жирорастворимые и большинство водорастворимых витаминов, основные запасы минеральных веществ. Здесь 80 % всего фосфора, присутствующего в яйце, большая часть кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы.
Желток богат липидами, протеинами, витаминами, минералами. Содержит лецитин – настоящее противоядие от пищевого холестерина. Лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Железо и витамин Е, содержащиеся в желтке, помогают бороться с усталостью и плохим настроением, предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание витамина D и фосфора делает кости и зубы здоровыми.
Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Белок
Содержит углеводы, минеральные вещества, протеин и важные аминокислоты, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может; витамины группы В, в частности биотин, ответственный за прочность ногтей. Без животного белка невозможны образование и обновление клеток и тканей организма.

Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов. В 100 г яичного белка содержится около 50 ккал и 11 г протеина, тогда как в молоке соответственно 69 ккал и 4 г, в говядине средней жирности – 218 ккал и 17 г.
Белок на 93,7% усваивается нашим организмом (для рыбы этот показатель – 76%, для говядины – 73,3%, для фасоли – всего 58%).
Белок куриного яйца принят за эталон биологической ценности для человека из-за его оптимального аминокислотного состава и практически полной усвояемости. Это означает, что любой животный или растительный белок по содержанию в нем аминокислот оценивают в сравнении с белком куриного яйца.

Скорлупа
Скорлупа яйца – это органическая, природная форма кальция, отвечающего за здоровье костной ткани. Кстати, кальций из яичной скорлупы усваивается в несколько раз лучше, чем таблетки.

Яйцо может быть еще полезнее…
…если оно обогащенное. Количество и качество биоэлементов в яйце зависит главным образом от рациона кур-несушек. Повысить их содержание можно, подобрав для несушек соответствующие корма и кормовые добавки. Таким образом, получается яйцо обогащенное, обладающее оздоровительным эффектом. Обогащенные яйца уже несколько десятилетий выпускаются во всем мире.

Яйца, как правило, обогащаются дефицитными для организма человека элементами.

Например, многие регионы РФ находятся в зоне йододефицита, что связано с недостаточным содержанием этого микроэлемента в почве и воде. Между тем роль йода в организме человека чрезвычайно важна. Йод участвует в построении гормона щитовидной железы, оказывающего влияние практически на всю жизнедеятельность человека – рост, функционирование центральной нервной и гормональной систем, обмен белков, углеводов и минералов.
Обогащение куриных яиц йодом позволяет восполнить его недостаток в организме. Яйца с повышенным содержанием йода выпускаются не только для взрослых, но и для детей.

Такой биоэлемент, как селен (совместно с витамином Е) является одним из природных антиоксидантов, нейтрализующих в организме человека свободные радикалы. Он положительно влияет на рост и половое развитие человека, защищает организм от стрессов. Нехватка селена повышает риск появления многих сердечных и онкологических заболеваний, снижает иммунитет. В обычных продуктах селен содержится в небольших количествах. Одно обогащенное селеном яйцо  восполняет треть суточной потребности организма в этом элемента.

Огромное значение для нормального функционирования всех систем организма имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) омега-3. Они снижают уровень холестерина в крови, нормализуют артериальное дав¬ление, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, благоприятно действуют при любых кожных заболеваниях, уменьшают аллергию у детей, ускоряют заживление ран и рубцов, благотворно влияют на настроение, память, концентрацию вни¬мания и оказывают противовоспалительное действие. Особенно необходимы кислоты омега-3 пожилым людям, а также беременным женщинам и кормящим матерям.

Среднее потребление омега-3 кислот составляет всего 50-80 % от необходимой суточной нормы. Дело в том, что организм человека сам омега-3 кислоты вырабатывать не способен, он лишь усваивает их из внешних источников. Идеальный источник для обеспечения организма этими столь необходимыми ему элементами – куриное яйцо, обогащенное ПНЖК омега-3 кислотами.

Как уже говорилось выше, цветовая насыщенность желтка зависит от количества в нем каротиноидов. Лучшим считается диапазон от насыщенно-желтого до оранжевого. Для получения таких «солнечных яиц» несушек кормят мукой из люцерны, продуктами из кукурузы и лепестков календулы. Куриные яйца с ярко окрашенным желтком всегда пользуются большим спросом у покупателей.

Между прочим…
• Вам понадобится пять перепелиных яиц, чтобы получить все всю питательность одного среднего куриного яйца.
• Японские птицеводы наладили массовое производство яиц с белыми желтками. Если кормить цыплят и кур только рисом, то большая часть желтых и красных пигментов (ксантофиллов) из желтка яиц исчезнет. Желтки-«альбиносы» обладают вкусом, запахом и всеми остальными свойствами обычного желтка.

Другие новости раздела:

(PDF) Птицеводство 1-2019 p-27-29

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

«затраты — выгода» и «затраты — эф-

фективность» показала, что она не

только способствует поддержанию

здоровья населения, но и обеспечивает

экономический эффект [4].

В торговой сети РФ присутствует

весьма небольшое количество обо-

гащенных пищевых продуктов. С од-

ной стороны, это обусловлено не-

значительным их производством, а

с другой — недостаточным уровнем

знаний среди населения о роли вита-

минов в поддержании здоровья.

Общепризнанным компонентом

функциональных пищевых продуктов

с определенной пищевой ценностью

является куриное яйцо, которое повсе-

местно используется в питании всех

категорий населения, то есть являет-

ся пищевым продуктом массового по-

требления. К тому же, если до недавне-

го времени диетологи ограничивали

потребление яиц, мотивируя это высо-

ким содержанием в них холестерина, то

в последнее время новые исследования

показали, что этот продукт не связан

с повышением риска сердечно-сосуди-

стых заболеваний [5]. Имеются сведения

о том, что лютеин из яйца усваивает-

ся лучше, чем из шпината, а использо-

вание в рационе приготовленных це-

лых яиц одновременно с салатом из

свежих овощей повышает усвоение

α

-

и

γ

-токоферолов, а также каротинои-

дов из растительной пищи [6].

Перспективными направлениями в

увеличении объемов потребления ми-

кронутриентов населением являются:

• биофортификация (bio-addi-

tion, biofortification), то есть

обогащение продукции птице-

водства путем добавления эс-

сенциальных пищевых веществ

в корма животных;

• уменьшение в рационе живот-

ных содержания нежелательных

компонентов (например, холе-

стерина) за счет введения в него

различных сорбентов.

Рассмотрим биофортификацию

продукта витаминами [7]. Известно, что

интерес к куриному яйцу, как идеаль-

ному объекту, микронутриентная цен-

ность которого может быть повышена

естественным способом за счет обо-

гащения витаминами и минеральны-

ми веществами рациона кур-несушек,

продолжает сохраняться многие годы.

Несомненным преимуществом био-

фортификации яиц является биотранс-

формация в организме кур добавлен-

ных в корма синтетических витаминов

в их естественные формы. В итоге че-

ловек потребляет витамины в нату-

ральном виде в отличие от непосред-

ственного добавления синтетических

витаминов в ходе технологического

обогащения пищевой продукции.

При содержании в корме витаминов

ниже норм, рекомендуемых для кур-не-

сушек, их уровень в яйце находится на

минимальном уровне. Увеличение ко-

личества большинства витаминов в ра-

ционе кур сопровождается постепен-

ным нелинейным ростом их уровня в

целом яйце [7]. Зависимость концентра-

ции витамина в яйце от его содержания

в корме имеет вид кривой насыщения,

то есть показатель постепенно растет и

достигает плато. Наличие оптимально-

го содержания витаминов и каротинои-

дов в корме птицы позволяет достичь их

максимального уровня в яйце, что пре-

вращает его в хороший источник вита-

минов D, Е, группы В и каротиноидов

для человека. Одно такое яйцо может

обеспечить поступление до 40–50% от

рекомендуемой нормы потребления

(РНП) витаминов D, В12, К, пантотено-

вой кислоты, 30% — витамина Е, 20% —

фолата, 10% — витамина А, 12% — вита-

мина В2, до 30% — от адекватного уровня

потребления лютеина [7]. Таким обра-

зом, биофортифицированное яйцо от-

вечает критерию обогащенной вита-

минами пищевой продукции, когда

одна порция содержит не менее 15%

от рекомендуемого суточного потреб-

ления микронутриента и превращает

его в природный функциональный пи-

щевой продукт массового потребления.

Эффективным способом повыше-

ния содержания витамина D в яйце яв-

ляется облучение кур ультрафиолето-

вым светом или их свободный выгул

при естественном солнечном свете.

В яйце, полученном от кур, облучае-

мых ультрафиолетом по 3 ч ежедневно,

в течение четырех недель, и вскармли-

ваемых на рационе с адекватным уров-

нем витамина D3 (3000 МЕ/кг корма),

уровень витамина D (в форме холе-

кальциферола и 25-гидроксихолекаль-

циферола) обычно достигает 2,5 мкг.

Это почти в пять раз превышает соот-

ветствующий показатель в яйцах кур,

получавших такой же рацион, но не

подвергавшихся облучению ультра-

фиолетовой лампой на уровне ног

(доза на расстоянии 20 см составляет

76 мкВт/см2) [8]. Любопытно, что эндо-

генное образование витамина проис-

ходит в основном в ногах кур, где мень-

ше всего оперения. К аналогичному

увеличению уровня витамина D приво-

дит и естественная солнечная инсоля-

ция. Содержание витамина D3 в яичном

желтке птиц, которые подвергались

воздействию естественного солнечно-

го света (открытый и закрытый / от-

крытый способ содержания), в 3–4раза

(р<0,001) превышало содержание ви-

тамина D3 в яичном желтке кур, содер-

жавшихся в закрытом помещении [10].

Так, концентрация витамина D3 в яич-

ном желтке птиц на свободном выгуле

составила 14,3 мкг/100 г сухого веще-

ства против 3,8 мкг/100 г в яйцах кур,

содержащихся в закрытом помеще-

нии. В этой связи в условиях полного

отсутствия в России производства по

синтезу витаминов, когда потребность

в них обеспечивается только за счет

импорта, способ обогащения вита-

мином D путем воздействия на птицу

природного фактора может в какой-то

мере служить выходом из сложившей-

ся в стране ситуации.

Метод биофортификации яиц по-

линенасыщенными жирными кислота-

ми (ПНЖК) применил в своем исследо-

вании А.Ш. Кавтарашвили с соавторами

[11]. Добавление в корм несушек льня-

ного семени приводит к повышению

в яичном желтке содержания альфа-ли-

ноленовой кислоты (АЛК). Включение

в рацион кур хлореллы Chlorella fusca

обеспечивает обогащение яиц преиму-

щественно альфа-линоленовой кисло-

той. Добавление в корм рыбьего жира,

содержащего полиненасыщенные

жирные кислоты омега-3 — докоза-

гексаеновую кислоту (ДГК), эйкозапен-

таеновую кислоту (ЭПК) и АЛК, при-

водит к увеличению содержания этих

ПНЖК в желтке куриного яйца, однако

недостатком продукта является рыб-

ный запах. Лишенным этого недостат-

ка способом является включение в ра-

цион кур-несушек биомассы (125 или

250 мг/100 г корма) автотрофных ми-

кроводорослей (Phaeodactylum tricor-

nutum, Nannochloropsis oculata, Isochry-

sis galbana) с высоким содержанием

28

2019№ 1

Полезные и опасные свойства желтка

Яичный желток – это совокупность питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для полноценного развития живого организма. Желток присутствует во всех яйцеклетках животных и человека, однако его количество и состав значительно колеблется. Яичный желток имеет цвет от бледно-желтого до ярко оранжевого. Это зависит от цвета оперения птицы и ее питания.

Норма и правила употребления употребления

Для нормального развития организма и активной деятельности врачи рекомендуют употреблять 1-2 яйца в день. Употреблять яйца в пищу следует максимально свежие. При разбитии скорлупы яйцо не должно иметь мутный цвет и характерный запах сероводорода. Чтобы проверить свежесть яйца в домашних условиях, его следует поместить в стакан с водой. Свежее опустится на дно, а яйцо, пролежавшее более трех недель - всплывет и часть его будет над поверхностью воды.

Хранение

Хранить яйцо следует в холодильнике заостренным концом вниз не более трех недель. Это предотвратит касание желтка воздушной камеры и сохранит его центровое расположение.

Калорийность желтка

Желток отличается повышенным содержанием белков и жиров. Его калорийность составляет 352 кКал в 100 г свежего продукта. В сушеном виде он содержит 667 кКал на 100 г. Он очень питательный, а его чрезмерное употребление может стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства желтка

Состав и наличие полезных веществ

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную норму. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми микроэлементами. Их насчитывается более 50, больше всего содержится фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы и хлора. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то, что его питательные вещества усваиваются организмом человека на 95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной уверенности в здоровье птицы.

Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется.

Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.

Использование желтка в косметологии

Благодаря своим питательным свойствам желток применяют в приготовлении масок, кремов и других косметических средств. Он предотвращает пересыхание кожи и волос, снимает воспаление и раздражение, имеет омолаживающий эффект. Мытье головы сырым яичным желтком делает волосы сильными, мягкими и послушными. Также его можно нанести на кожу лица на 20 минут, что позволит добиться гладкости и упругости кожи. Маска подходит для всех типов кожи. Но для большего увлажнения сухой кожи можно приготовить маску, состоящую из меда (1 ч. л.), распаренных овсяных хлопьев (1 ст. л.), оливкового масла (1 ч. л.) или любого другого масла и желтка. Все тщательно перемешать нанести на лицо и зону декольте и оставить на 15-20 минут. После тщательно смыть теплой водой.

Чтобы убрать излишний жир и блеск с покровов кожи следует приготовить маску на основе косметической глины (0,5 ст. л.) и желтка. Нанести на 15 минут, а затем смыть холодной водой.

Избавится от перхоти и увлажнить волосы поможет маска из репейного масла (2-4 ст. л. в зависимости от длинны) и одного желтка. Смесь необходимо перемешать и втирающими движениями нанести на кожу головы и по всей длине волос. Под полиэтиленовым пакетом маску нужно держать в течение 40 минут. Для жирных волос репейное масло следует заменить камфорным и держать только 5 минут.

В кулинарии

Желток используется в кулинарии при приготовлении соусов, майонеза, кремов, запеканок, яиц-пашот, салатов и прочих блюд. Блюда с использованием яиц и яичного желтка следует хранить только в холодильнике.

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются. Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница, обжаренная с двух сторон – 3 часов.

Опасные свойства желтка

Желток, как и все яйцо, может быть заражен сальмонеллезом, что может привести к тяжелому токсическому отравлению. Существует две вероятности инфицирования яйца паразитом: непосредственно от больной птицы и в результате неправильных условий предпродажного хранения. В качестве перестраховки рекомендуется перед использованием яйца и лотки для их хранения в холодильнике тщательно мыть, а яйца хорошо проваривать или прожаривать.

Яичный желток может вызывать аллергические реакции у детей до 3-х лет или же являться аллергеном у взрослых людей.

Не рекомендуется употреблять желток людям, страдающим желчнокаменной болезнью. Это может вызвать колики и обострение болезни.

Если вы планируете сделать суфле, бисквитный торт или заварной крем, вам необходимо отделить желток от белка. О том как это просто сделать смотрите в нашем небольшом видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

9.3/10

Голосов: 7

Смотрите также свойства других продуктов:

состав, польза и вред, калорийность яичных желтков

Диетологи твердят в один голос, что вареные яйца – это зло, ведь в желтке содержится «плохой» холестерин. Рассматривая желток самых популярных яиц, куриных, естественно, можно сказать, что его калорийность в 3 раза превышает калорийность белков.

Интересно знать! Общий вес стандартного куриного яйца составляет 60 г, из которых 17 г отводится желтку.

Состав желтка

Состав яйца уникален: в нем можно найти все микро- и макроэлементы из периодической таблицы Менделеева. Сюда стоит добавить химические составляющие – это кислород, углерод, водород и азот, составляющие более 50 биоэлементов. Такой состав обусловлен тем, что в куриное яйцо природа закладывает все необходимое для цыпленка.

В желтке содержится около 80% фосфора от всей массы яйца, также желток богат кальцием, магнием, железом, калием, жиро- и водорастворимыми витаминами, протеином и белком.

Важно! В яичном желтке присутствует лецитин, который является антисклеротическим веществом, которое питает мозговую ткань.

Также желток богат такими аминокислотами:

• Полиненасыщенными (линолевая, линоленовая).
• Мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновая и пальмитолеиновая).
• Насыщенными кислотами (миристиновая и стеариновая).

Полезные свойства яичного желтка

Рассматривая уникальный состав желтка, стоит остановиться на каждом элементе:

• Лецитин. Необходим для стабильной работы печени и желчевыводящих путей, крайне полезен во время беременности. Регулирует распределение жировой ткани и улучшает свойства памяти.
• Витамин Д и железо. Эти компоненты рекомендованы при хронической усталости, они предотвращают развитие опухолей, помогают при болезнях сердца.
• Витамин Д укрепляет кости и зубы, а в сочетании с фосфором, который тоже содержится в желтке, противостоит детскому рахиту.
• Провитамин А (бета-каротин). Он улучшает зрение и хорош в качестве профилактики возрастной катаракты.

Миф о том, что яичный желток – источник «плохого» холестерина. Желток имеет в составе насыщенные жиры, которые никак не влияет на показатель липопротеидов в крови (плохой холестерин). Уровень последнего либо остается на начальной отметке, либо и вовсе понижается.

Важно! Мифы о «холестериновых ударах» желтков были опровергнуты в ходе научного эксперимента: 15 человек с разными показателями уровня холестерина в течение 2 недель ежедневно употребляли в пищу желток, а вторая группа с таким же количеством человек не ела яйца. В итоге после повторного анализа крови только у 2 человек холестерин повысился, а у остальных членов группы остался на прежнем уровне.

Вред яичного желтка

Вред желток яйца может нанести людям, страдающим от аллергической реакции на яйца. Также не рекомендует употреблять желток в больших количествах, ведь он достаточно калорийный и может нанести удар по стройности.

Яичный желток в медицине и косметологии

Яичный желток – постоянный ингредиент рецептов народной медицины. Например, из него изготавливают мазь от псориаза, а смешанный с тыквенными сырыми семечками желток поможет вывести глисты.

Также знаменит желток в косметологии, его комбинируют с молоком и медом, чаще всего добавляя желток в средства для волос. Он убирает излишнюю жирность, очищает кожу и выравнивает непослушные волосы.

Яичный желток в кулинарии

Яичный желток в кулинарии применяется для изготовления соусов, например, горчицы и майонеза, всяческих кремов (заварной, творожный). Желток в паре с белком является неотъемлемым компонентом бисквитного теста, дрожжевого теста для пиццы, пирогов, вареников. Именно перетертый с пюре желток дают в качестве первого серьезного прикорма детям в 4-5 мес.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить низкокалорийный паштет возьмите 2 желтка, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. маргарина или масла, соль и перец, травы. Все компоненты смешайте блендером или вилкой, добавьте зелень и зеленый лук, подавайте на тонких крекерах с имбирным чаем.

Чем полезны куриные яйца? | Полезно знать

Куриные яйца один из самых распространенных продуктов, который можно употреблять в разнообразном виде – жареным, вареным или сырым. Этот полезный продукт содержит сбалансированное соотношение жиров, белков, минералов, витаминов и почти полностью усваивается организмом человека. В структуре яиц находится большое количество жизненно необходимых полезных веществ и элементов. Этот продукт является идеальным источником легкоусвояемого белка и содержит незаменимые аминокислоты.
Сера, йод, бор, цинк, кальций, медь, калий, холин, фолиевая кислота, кобальт, фосфор, лютеин, магний, железо, марганец, витамины группы A, D, E, B3, B12 - все эти полезности содержат в себе яйца.

Полезно знать: ежедневно в мире употребляется 137000 тонн куриных яиц.

Структура куриного яйца

Куриное яйцо состоит из трех частей - скорлупа, желток и белок. Каждая из частей имеет собственную уникальную структуру и состав. Карбонат кальция является основой яичной скорлупы, которую активно используют в измельченном виде как минеральную добавку. В составе желтка присутствуют белки, жиры и холестерин, а в структуре белка находится примерно 90% воды и только оставшиеся 10% являются полезными белками.

Полезные свойства яиц

• ✔ - нормализуют работу кровеносной системы и синтез кровяных телец
• ✔ - улучшают память и стабилизируют мозговую деятельность
• ✔ - приводят в баланс нервную систему
• ✔ - нормализуют работу щитовидной железы
• ✔ - увеличивают количество молока у кормящих мам
• ✔ - способствуют росту мышечной массы
• ✔ - витамин А защищает и укрепляет зрение
• ✔ - витамин B способствует работе обменных процессов
• ✔ - кальций и витамин D укрепляет волосы, ногти, кости и зубы
• ✔ - витамин Е подарит коже красоту и молодость

Яйца помогут улучшить полезный состав грудного молока кормящих мам и сохранить беременность будущим. Положительно влияют на укрепление иммунитета и в разы могут снизить возможность появления некоторых онкологических заболеваний, в частности саркомы, меланомы и рака молочной железы.

Полезно знать: клинически доказано, что для женщин употребление 6-ти яиц в неделю, снижает вероятность появления онкологии молочных желез на 44%.

В составе продукта присутствует такой полезный компонент как лютеин. Лютеин представляет собой желтый пигмент и важен тем, что защищает наши глаза от вредных спектральных лучей и не только. Последние исследования показали, что лютеин способен разрушать структуру холестерина, нейтрализуя процессы отложения атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. В результате чего уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца содержат большое количество полезных Омега 3 кислот, которые стимулируют работу кровеносной системы и сердца, помогают восстановить работу печени, положительно влияют на работу мозга, а также актуальны при лечении депрессии. Еще яйца знамениты своим свойством благотворно влиять на рост мышечной массы и способствовать адаптации организма к физическим нагрузкам. Именно поэтому яйца пользуются большой популярностью у спортсменов и рекомендованы молодому растущему организму, то есть детям. Начинать вводить яйца в детский рацион рекомендовано с 12 месяцев.

Полезно знать: специалисты всемирной организации здравоохранения советуют кушать не более 2-ух яиц в день. Яйцо сваренное всмятку лучше всего усваивается и сохраняет наибольшее количество полезных витаминов и минералов.

Применение куриных яиц в косметологии

Куриные яйца активно используют в косметологии. Косметические маски на основе разных частей яиц лояльны ко всем типам кожи. Этот полезный продукт обладает свойством обогащать кожу питательными веществами и разглаживать морщины, справляться с возрастными изменениями и нейтрализовать пигментные пятна. Приготовленные на основе яиц шампуни помогут остановить выпадение волос, избавят от перхоти, вернет волосам прежний блеск и силу.

Вред, который могут принести куриные яйца

Существует мнение, что употребление куриных яиц может повысить уровень холестерина в крови. Хотя холестерин и является главным строителем клеточных мембран, без которого не смогла бы существовать ни одна из клеток, его переизбыток может спровоцировать отложение вредных жиров в кровеносных сосудах. Вследствие чего увеличивается вероятность заболеваний - атеросклерозом, инсультом или инфарктом.

Полезно знать: суточная безопасная норма холестерина для нормальной жизнедеятельности организма здорового человека составляет 300 мг. В одном среднем курином яйце находится примерно 180мл холестерина. В результате 2-а яйца на завтрак способны обеспечить весь суточный лимит.

Употребляя яйца в сыром виде всегда существует риск заразиться сальмонеллами. Чтобы обезопасить себя и близких следует мыть яйца в теплой воде с мылом и дополнительно обдавать кипятком.
Еще одна опасность - антибиотики, которые некоторые недобросовестные фермеры добавляют в корм, чтобы курочки не заразились сальмонеллой или любой другой инфекцией. В результате чего, в организм человека попадают вредные компоненты накопленные в яйце, которые при длительном употреблении вызывают – антибиотикорезистентность (привыкание организма к лекарствам и антибиотикам). Употребление яиц в чрезмерном количестве может спровоцировать ухудшение здоровья у больных холециститом, сахарным диабетом, при заболеваниях печени и нарушении работы органов пищеварительной системы.

Полезно знать: срок годности сырых яиц хранящихся в холодильнике не более 4-ох недель. Яйца сваренные в крутую можно хранить 7-мь дней, а приготовленные всмятку максимум 2-а дня. При покупке яиц по возможности отдавайте предпочтение домашнему продукту. Обращайте внимание на скорлупу, у свежего продукта скорлупа будет матовой и шероховатой, а у залежавшегося блестящей и глянцевой.

Наиболее распространенная аллергия – это аллергия на яйца, точнее на белок. Вид такой аллергии чаще всего встречается у детей чем у взрослых. К счастью это временные симптомы, потому что эту аллергию перерастают. Также, в редких индивидуальных случаях возможна аллергическая реакция на употребления белка в свежем виде. В обоих случаях симптомы вызванные аллергией одинаковые – недомогания в области желудочно-кишечного тракта, воспаления в полости рта, сыпь, астма, отдышка.

Соблюдая простые правила здорового питания и употребляя качественные яйца в рекомендованном количестве, организму навредить просто невозможно. Поэтому, если вы желаете кушать здоровые и полезные продукты, тогда в обязательном порядке включайте в свой рацион куриные яйца.

Яичный желток - что он содержит? Сколько он весит? Сколько в нем калорий?

Сколько весит желток и сколько в нем калорий?

Сколько весит один желток, зависит от размера яйца. В магазинах вы найдете несколько размеров. Различают следующие весовые категории яиц:

• S (масса менее 53 г),

• M (масса 53-63 г),

• L (масса 63-73 г),

  M (масса 53-63 г).

  XL (вес более 73 г).

Обычно можно купить яйца размеров M и L.Масса желтка в первом случае около 16 г, а во втором - около 20 г. Сколько калорий в желтке? Эти знания понадобятся вам, если вы будете следить за своим питанием и придавать большое значение энергетической ценности отдельных пищевых продуктов. В этом случае тоже многое зависит от размера яйца. Однако калорийность сырого желтка обычно составляет от 55 до 64 ккал.

Что в желтке?

Яйца содержат ряд питательных веществ.По этой причине они сытны и являются хорошим дополнением к диете. Сколько белка в яйце ? В продукте среднего размера он составляет целых 7 г. В самом желтке его содержится меньше - около 2,7 г. Кроме того, он является источником жира (4,5 г). Что немаловажно, в нем преобладают насыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6. Они хорошо влияют на функционирование организма.Жиры в желтке содержат много ингредиентов, которые очень хорошо влияют на ваш организм. Что в желтке, что делает его таким полезным? Наиболее важными веществами являются: лецитин, лютеин, холин, зеаксантин и иммуноглобулины. Сырой желток имеет низкое содержание углеводов (примерно 0,61 г). Холестерина в нем много – целых 184 мг. Таким образом, частое употребление яиц в течение многих лет вызывает споры. Однако оказывается, что их потребление не обязательно имеет негативные последствия. Поэтому нет причин остерегаться их, если вы придерживаетесь здорового питания и сочетаете их со здоровыми продуктами.Другим важным ингредиентом яиц является витамин . Они хорошо поддерживают ваше здоровье. Желток содержит в основном витамины D, E и K, а также некоторые витамины группы B. Кроме того, он является источником минералов, таких как кальций, железо, калий, магний, фосфор, натрий и цинк.

Яичный желток – как его питательные вещества влияют на ваше здоровье?

Вы уже знаете, что содержит желток. Но как его ингредиенты влияют на здоровье? Употребляя желток, можно:

• позаботиться о своем зрении и снизить риск его ухудшения,

• улучшить память,

• снизить риск желудочно-кишечных расстройств,

9 90 ,

2
• для развития центральной нервной системы ребенка, находящегося на грудном вскармливании,

• положительно влияют на снижение артериального давления.

Желток, конечно же, не спасет от возможных проблем со здоровьем. Тем не менее, употребление его в пищу однозначно полезно для состояния вашего организма. Так что включайте их в свой рацион и рацион своих близких, в том числе детей, даже маленьких. Яйца можно давать малышам с 6-месячного возраста.Помните, что хотя само яйцо и желток вкусные и полезные, есть их можно не всем. Иногда они проявляют аллергенные свойства. К счастью, аллергия на эти продукты встречается нечасто.Однако, если это случилось с вами, вы должны отказаться от этого, даже если это всего лишь ингредиент блюда. В этом случае можно использовать проверенные способы для замены яйца в выпечке и других блюдах.

От чего зависит цвет желтка в яйце?

Если вы регулярно покупаете яйца, вы могли заметить цвет желтков. Так называемое ксантофиллы, т.е. вещества, действующие как красители. Независимо от оттенка желтка, в нем есть все необходимые вам ценные вещества. На практике цвет желтка в яйце зависит в основном от того, чем кормили цыплят. Если он светло-желтый, корм, скорее всего, был на основе ячменя или пшеницы. Немного более интенсивный цвет получается при кормлении кур кукурузой. Оранжевый цвет желтка может быть вызван употреблением в пищу продуктов с добавлением экстракта календулы.

Полезно ли пить сырой желток?

Яйца обычно варят - как в виде отдельных блюд, так и в составе определенного блюда. Однако вы также можете пить сырой желток, добавляя его, например, во фруктовые коктейли. Будьте осторожны. Хотя случаи сальмонеллеза чрезвычайно редки, они все же случаются. Чтобы избежать отравления, покупайте продукты только из проверенного источника. Также помните, что сырой яичный желток содержит больше питательных веществ — это миф. Даже если вы подвергнете яйцо термической обработке, оно сохранит большую часть своих ценных ингредиентов.

.

Яичный желток – пищевая ценность и лечебные свойства. Как использовать яичные желтки?

В последние годы все были убеждены, что яйца, как источник насыщенных жиров, способствуют сердечным заболеваниям. Хотя желток действительно содержит холестерин, ученые утверждают, что он является частью здорового питания. В исследовании, опубликованном в Международном журнале кардиологии, было показано, что у здоровых взрослых людей ежедневное потребление яиц не оказывает негативного влияния на здоровье и не повышает уровень холестерина.

Яичный желток

Яичный желток обладает многими лечебными свойствами, но следует обратить внимание на способ приготовления. Исследования показывают, что термическая обработка и жарка ухудшают их свойства до 50%. Стоит есть органические яйца (а это значит, что курицу кормили только органическими кормами), от свободного выгула, что повысит содержание питательных веществ в желтке.

Яичный желток – пищевая ценность

Яичные желтки богаты белком и содержат много необходимых питательных веществ. Его жиры обладают особенно высокой биологической ценностью, поскольку они имеют хорошее соотношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам (например, 2:1) и содержат много ценных фосфолипидов (около 30% от общего количества липидов, 70% от общего количества липидов). который представляет собой фосфатидилхолин Особо ценный компонент яичного желтка включает специфические жирные кислоты, лецитин и холин, ксантофиллы, витамины, фосфитин и иммуноглобулины

Пищевая ценность желтка (17 г)

Энергетическая ценность 55 ккал / 17 г

2,7 г белка

4,5 г жира Насыщенные жирные кислоты 1,6 г Мононенасыщенные жирные кислоты 1,9 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,7 г

184 мг холестерина

0,6 г углеводов 0,1 г сахара 0 г пищевых волокон

Источник: https: // www.medicalnewstoday.com/articles/320445.php

Яичный желток – целебные свойства

Ученые исследовали содержание питательных веществ в яичных желтках кур, которых кормили в основном пшеницей или кукурузой, и обнаружили, что они содержат аминокислоты триптофан и тирозин, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами, важными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Кроме того, триптофан является важным предшественником мозгового серотонина, который помогает регулировать настроение, а тирозин синтезирует два ключевых нейротрансмиттера, дофамин и норэпинефрин, которые способствуют бдительности и умственной активности.

Фосфитин (белок с антиоксидантными свойствами) также присутствует в желтке. Фосвитин не улавливает свободные радикалы, а связывает металлы, способствующие их образованию.

Яичные желтки также являются богатым источником лютеина и зеаксантина (антиоксидантов), оба из которых являются каротиноидами (придают желтый цвет). Они являются важными элементами в профилактике дегенерации желтого пятна, которая является наиболее распространенной причиной слепоты.

В состав желтка входит вещество, называемое плазмой.Группой белков в нем, отвечающих за защитную функцию, является иммуноглобулин Y, который работает против некоторых антигенов, особенно бактерий, повышая при этом резистентность организма.

Фосфолипиды, содержащиеся в желтке, могут положительно влиять на уровень холестерина, снижать артериальное давление и уменьшать воспаление. Лецитин расщепляет потребляемые жиры и холестерин на мелкие частицы, препятствует их прилипанию к стенкам сосудов, уменьшая тем самым отложение атеросклеротических бляшек.Он также улучшает работу нервной системы, благодаря чему человек может легче запоминать и контролировать стресс. Содержащаяся в нем линолевая кислота является предшественником так называемого простагландины, регулирующие артериальное давление.

В желтке также содержится холин, который, среди прочего, участвует в транспорте важных компонентов в организме человека и в функционировании всех клеток. Он важен в рационе беременных и кормящих женщин, так как влияет на внутриутробное и неонатальное развитие головного и спинного мозга (центральной нервной системы).

Исследования на животных показали, что ухудшение памяти, связанное со старением, может быть отсрочено, если во время беременности в рацион матери добавляют холин. Также имеется информация о том, что диета, содержащая большое количество доступного холина (яичная диета) , может снизить риск слабоумия, слабоумия, характерного для болезни Альцгеймера.

Как использовать яичные желтки?

Есть много рецептов, в которых используются только яичные желтки, напр.крем zabajone, тирамису, крем-брюле или французская выпечка или пироги. Яичные желтки также пригодятся при приготовлении пикантных блюд. Если же вы не хотите использовать их на кухне, можно сделать прекрасную маску для лица и волос (особенно подходит для сухой кожи), которая увлажнит и разгладит кожу, а волосы станут меньше повреждаться.

Ингредиенты:

Версия:

1. Поместите яичные желтки в миску, добавьте сахар и слегка взбейте.
2. Затем пропарить, то есть поставить миску на кастрюлю с кипящей водой, так, чтобы дно не касалось поверхности воды, и взбить венчиком, пока она не станет гладкой, пушистой и достаточно густой.
3. Снимите с огня, перелейте в стеклянные чашки.

расширить

Ингредиенты:

• 1,5 чайной ложки растворимого кофе
• 2 стакана Амаретто
• 4 желтка
• 100 г сахарной пудры
• 500 г сыра маскарпоне
90 131 пол-литра густых сливок 36% 90 132
• плитка тертого темного шоколада
• пачка печенья
• столовая ложка какао-порошка для посыпки

Модель:

1. Растворите кофе в 2/3 стакана горячей воды, добавив Амаретто.
2. Взбейте яичные желтки и сахар до густой белой пены.
3. Положите маскарпоне в большую миску и ложкой добавьте яичную смесь, осторожно помешивая.
4. Добавить сливки, слегка взбитые миксером.
5. Выложите слой печенья на дно противня, застеленного пекарской бумагой.
6. Обмакните печенье в половину кофе Амаретто, затем через ситечко посыпьте какао-порошком.
7. Выложить половину сырной массы.
8. Накрыть вторым слоем печенья, пропитать остатками кофе, посыпать какао.
9. Выложить оставшуюся сырную массу.
10. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать им десерт.
11. Накройте все алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

расширить

Яичный желток для волос

Яичный желток укрепляет, увлажняет, предотвращает ломкость, волосы становятся мягкими и гладкими.Являясь натуральным эмульгатором, он связывает ингредиенты домашней маски, образуя однородную смесь. Благодаря содержанию серы он также может помочь облегчить симптомы перхоти.

Желтки также можно смешивать с другими ингредиентами, такими как мед или оливковое масло, которые придадут вашим волосам блеск. Их количество зависит от длины волос.

Нанесите маску на сухие, распутанные волосы, оставьте на 30 минут, затем вымойте волосы как обычно.

В заключение можно заметить, что яичные желтки очень полезны для здоровья, и поэтому их не следует избегать в ежедневном рационе.Однако следует обратить внимание на способ их приготовления, их рекомендуется есть в сыром виде, готовить на пару или в мягком виде, благодаря чему количество полезных веществ в них будет минимально снижено или не уменьшится совсем.

Литература:

1. Science Daily 6 июля 2011 г.
2. Пищевая химия 1 ноября 2011 г .; 129 (1): 155-161
3. Живая наука 23 февраля 2009 г. \
4. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 11 февраля 2009 г., 57 (2), стр. 471-477
5. Фронинг Г.М.: Удивительное яйцо. В: Удивительное яйцо. ред.: Дж.С. Сим, Х.Х. Сону. Университет Альберты, Эдмонтон, Канада, 2006 г., стр. 17-32
6. Наин С., Ренема Р.А., Корвер Д.Р., Зюйдхоф М.Дж.: Характеристика обогащения полиненасыщенными жирными кислотами n-3 у кур-несушек, получавших экструдированный источник обогащения льна. Поулт. наук, 2012, 91, 7201732.
7. Yannakopoulos A.L.: Обогащение яиц омега-3 жирными кислотами. В кн.: Биоактивные соединения яиц. Ред.: Р. Хуопалахти, Р. Лопес-Фандиньо, М. Антон, Р. Шаде.Спрингер-Верлаг. Берлин 2007, стр. 159-170.
8. Zeisel S.H.: Холин необходим для нормального развития памяти. Дж. Амер. Сб. Нейтр., 2000, 19, 528-531.
9. Ю. Киёвски, Г. Леснеровский, Р. Цегельска-Радзеевска. Яйца являются ценным источником биологически активных ингредиентов. ЕДА. Наука. Технологии. Качество, 2013, 5 (90), 29-41.

Яичный желток – питательные и лечебные свойства. Как использовать яичные желтки? - 4,5/5. Был подан 61 голос.

.

Сырой желток | WP abcHealth

1. Сырой желток – сколько в нем калорий и питательных веществ?

Сырой яичный желток в 100 граммах имеет энергетическую ценность 322 ккал.

Посмотрите фильм: «Жиры могут быть полезными. Проверьте, что лучше для вашего ребенка»

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

• 15,86 г белка,
• 3,59 г углеводов,
• 0,56 г сахаров,
• 0 г клетчатки.

Желток яичный сырой 100 г 26,5 г жиров, в том числе:

• 9,55 г насыщенных жиров,
• 11,74 г мононенасыщенных жиров,
• 4,20 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 1,085 мг холестерина.

2. Сырой желток – какие витамины?

Сырой желток является продуктом, содержащим 0 мг витамина С, 381 мкг RAE витамина А, 2,58 мг витамина Е, 218 ед. витамин Д и 0,70 мкг витамина К.

Сырой желток также содержит витамины группы В:

• 0,18 мг витамина В1,
• 0,53 мг витамина В2,
• 0,02 мг витамина В3,
• 820 мг витамина В4,
• 2,99 мг витамина В5,
• 0,35 мг витамина В6,
• 146 мкг витамина B9,
• 1,95 мкг витамина B12.

3. Сырой желток – что такое микроэлементы и макроэлементы?

Сырой желток имеет

• 129 мг кальция,
• 2,73 мг железа,
• 5,00 мг магния,
• 390 мг фосфора,
• 109 мг калия.

Кроме того, в товаре есть 48,0 мг натрия 2,30 мг цинка 0,08 мг меди 0,06 мг марганца я 56,0 мкг селена.

4. Сырой желток — калорийность и пищевая ценность

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 17 г (1 большой)
Энергетическая ценность	322 ккал	54,7 ккал
белок	15,86 г	2,70 г
Углеводы	3,59 г	0,61 г
Сахар	0,56 г	0,10 г
Волокно	0 г	0 г
Толстый	26,5 г	4,51 г
Насыщенный жир	9,55 г	1,62 г
Мононенасыщенные жиры	11,74 г	2,00 г
Полиненасыщенные жиры	4,20 г	0,72 г
Холестерин	1,085 мг	184 мг
Витамин C	0 мг	0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	146 мкг	24,8 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,18 мг	0,03 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,53 мг	0,09 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	0,02 мг	0,00 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	2,99 мг	0,51 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,35 мг	0,06 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	146 мкг	24,8 мкг
Витамин В4 - холин	820 мг	139 мг
Витамин B12 - кобаламин	1,95 мкг	0,33 мкг
Витамин А	1,442 я.в.	245 ед.
Витамин А	381 мкг РАЭ	64,8 мкг РАЭ
ретинол	371 мкг	63,1 мкг
Альфа-каротин	38,0 мкг	6,46 мкг
Бета-каротин	88,0 мкг	14,96 мкг
Бета-криптоксантин	33,0 мкг	5,61 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	1,094 мкг	186 мкг
Витамин Е	2,58 мг	0,44 мг
Витамин Д	5,40 мкг	0,92 мкг
Витамин Д	218 я.в.	37,1 ед.
Витамин К.	0,70 мкг	0,12 мкг
Кальций	129 мг	21,9 мг
Железо	2,73 мг	0,46 мг
Магний	5,00 мг	0,85 мг
Фосфор	390 мг	66,3 мг
Калий	109 мг	18,53 мг
натрий	48,0 мг	8,16 мг
Цинк	2,30 мг	0,39 мг
Медь	0,08 мг	0,01 мг
Марганец	0,06 мг	0,01 мг
Селен	56,0 мкг	9,52 мкг
Вода	52,3 г	8,89 г

Развернуть 32 значения Сырой желток (Shutterstock) .90 000 Яйца - пищевая ценность и кулинарное использование

Согласно текущим исследованиям, яйца входят в число самых ценных продуктов питания . Они содержат все витамины, кроме витамина С . Белок куриного яйца уже много лет считается эталоном благодаря полному набору незаменимых аминокислот. Добавление яиц в ежедневный рацион значительно облегчает правильный баланс.

Какой компонент самый богатый и самый полезный? Давайте взглянем на таблицу.

Nutrient	Whole egg (in 100 g)	Protein (in 100 g)	Egg yolk (in 100 g)	Daily requirement of an adult
Calories	143	52	322
Protein [g]	12.56	10.9	15.86
Fats [g]	9.51	0.17	26, 54	20-35% CPM
Насыщенные жирные кислоты (в основном пальмитиновая) [г]	3,126 (2,321)	b.г.	9,551 (6,86)	Как можно ниже
Мононенасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновые) [г]	3,658 (3,388)	н.д.	11,738 (10,701)
Полиненасыщенные жирные кислоты [г]	1,9110	н.д.	4.204	АЛК - 0,5%; ДГК+ЭПК – 250 мг; LA - 4%
трансжирные кислоты [г]	0,038	н.д.	б.d.	As low as possible
Carbohydrates [g], including sugars	0.720.37	0.730.71	3.590.56	<10% CPM
Fiber [g]	0	0	0	Мин.	0.08	2.73	10-18 mg
Magnesium [mg]	12	11	5	310-420 mg
Phosphor [mg]	198	15	390	700 mg
Potassium [mg]	138	163	109	4700 mg
Sodium [mg]	142	166	48	1200-1500 mg
Цинк [мг] 9 0014	1.29	0.03	2.3	8-11 mg
Copper [mg]	0.072	0.023	0.077	0.9 mg
Manganese [ mg]	0.028	0.011	0,055	1,8-2,3 мг
Селена [Mg]	30,7	20	56	55 мкг			5555 мкг					.д.	без даты	3-4 мг
Витамин С [мг]	0	0	0	75-90 мг
THIAMIN [MG]
[MG]
[MG]
. -1.3 mg
Riboflavin [mg]	0.457	0.439	0.528	1.1-1.3 mg
Niacin [mg]	0.075	0.105	0.024	14-16 mg
Pantothenic acid [mg]	1.53	0.19	2.99	5 mg
Vitamin B6 [mg]	0, 17	0.005	0.35	1.3 mg
Folates [μg]	47	4	146	400 mg
Vitamin B12 [μg]	0.89	0.09	1.95	2.4 μg
Vitamin A [μg]	160	0	381	700-900 μg
Lutein + zeoxanthin [μg]	503	0	1094
Vitamin E [mg]	1 , 05	0	2.58	8-10 mg
Vitamin D [μg / IU]	2/82	0	5.4 / 218	15 μg
Vitamin K [μg ]	0.3	0	0.1	55-65 μg
Cholesterol [mg]	372	0	1085	<300 mg

After a careful examination of the таблицы, нельзя не заметить, что в 100 г продукта больше всего питательных веществ содержится в желтках , но при этом самый калорийный .В белке, с другой стороны, отсутствуют многие компоненты, в том числе холестерин. Исходя из плотности питательных веществ, лучшим выбором будет цельное яйцо. В среднем один кусок содержит 70 калорий, 6,4 г белка и 4,9 г жира . Яйца содержат жирные кислоты омега-3 и 6:

• Омега-6 всего - 1,583 г / 100 г
• ДГК - 0,058 г
• ДПК (докозапентаеновая кислота) - 0,007 г
• АЛК - 0,036 г

ненасыщенные жирные кислоты и необычно большое количество относятся к семейству омега-3.

Несмотря на высокое содержание холестерина нет необходимости отказываться от яичных желтков, в свете современных научных исследований пищевой холестерин не влияет на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Питательная ценность яиц зависит от типа выращивания кур, качества корма, который они получают, или породы несушек. Согласно исследованиям, чем лучше условия содержания цыплят, тем выше содержание белка и жирорастворимых витаминов в яйцах, тем лучше жирнокислотный профиль (больше содержание ненасыщенных жирных кислот).Эта связь может быть связана со свободным доступом несушек свободного выгула к другим кормам (беспозвоночным, обитающим в почве, травам). Содержание витамина D зависит от доступа к солнечного света .

Как я уже говорил, куриное яйцо содержит белки с правильным соотношением эндогенных и экзогенных аминокислот. Его биодоступность достигает 95% . Среди 24 различных белков есть овальбумин, кональбумин, овомуцин, овомуцин и лизоцим. Некоторые белки проявляют противомикробные свойства, связывают алюминий, железо и медь и ингибируют активность протеаз (например,в трипсин).

© фурофеликс / 123РФ

Яйца характеризуются особенно высоким содержанием каротиноидов, в основном зеаксантина и лютеина . Эти соединения играют важную роль в зрительном процессе, в том числе в предотвращении дегенерации желтого пятна.