Маринованный ростбиф рецепт

Маринованный ростбиф, подается с теплым салатом из фарша ... 9000 1

Ингредиенты:

Ростбиф:

• 1,5 кг говядины для жаркого
• 20 г копченого бекона
• масло
• 2 моркови
• Корень петрушки
• Сезон 1
• большая луковица
• 1 литр красного вина
• 1 л сливок 30%
• 50 г охлажденного сливочного масла

Маринад:

• 1 л уксуса винного 6%
• 2 моркови
• Корень петрушки
• Сезон 1
• сельдерей
• большая луковица
• 20 лавровых листьев
• 20 семян можжевельника
• 20 перцев горошком
• 5 гвоздик

Смесь специй и сушеных трав:

• чайная ложка тимьяна, кориандра, перца горошком
• 20 семян можжевельника
• 4 лавровых листа
• 4 гвоздики
• Цедра 1 лимона, тонко нарезанная
• Приготовить маринад: Крупно нарезать овощи, добавить остальные ингредиенты, уксус и 1 л воды.

Горячий картофельный салат:

• 1 кг картофеля
• 20 г бекона
• большая луковица
• огурцы маринованные
• 7 зерен душистого перца
• 3 лавровых листа
• масло
• соль
• перец
• зелень петрушки

Описание препарата:

Ростбиф маринованный:

Мясо очистить, положить в глубокую посуду и залить маринадом, чтобы оно было полностью покрыто.Оставить в прохладном месте на двое-трое суток, несколько раз перевернув.

Выньте маринованное мясо, хорошо обсушите и натрите солью. Овощи для тушения нарезать кубиками. Разогрейте масло в жаровне или большой кастрюле, добавьте нарезанный бекон и мясо. Слегка подрумяньте его со всех сторон. Добавить овощи, вино, 1 л маринадной жидкости и смесь специй (удобнее всего в тканевом мешочке). Положите кусочки сливочного масла на мясо, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 2 часов (пока мясо не станет мягким). Достаньте готовое жаркое и пакетик со специями, медленно влейте в жаровню, помешивая сливки, и доведите до кипения.Полученный соус смешать и выпарить из него воду. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, отдельно подавайте соус.

Мясо вкусное и в холодном виде. Подается с тертым хреном и картофельным салатом.

Салат с горячим картофелем:

Картофель вымойте и нарежьте толстыми кубиками, неочищенный. Отварить его около 15 минут в несоленой воде, с добавлением душистого перца и лаврового листа. Бекон, лук и огурцы нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить картофель и варить до мягкости.Приправьте по вкусу крупномолотым перцем, возможно солью и посыпьте зеленью петрушки. Этот салат хорошо сочетается с маринованным ростбифом и жареной рыбой, а в холодном виде станет вкусным дополнением к ужину из мяса и мясных нарезок.

Блюдо было приготовлено рестораном отеля Polonia в Рацибуже во время 3-го Фестиваля вкусов Силезии, который проходил в 2008 году в Рацибуже.

.

Рецепт дикого ростбифа. Узнайте простой рецепт!

Дикий ростбиф – очень вкусное блюдо, которое можно подать на ужин. Узнайте, как их приготовить шаг за шагом.

Рецепт дикого рагу из говядины очень старый. Это восходит к старым польским временам, когда мясо было королем. Ростбиф также очень хорошая идея, когда мы не знаем, что приготовить на ужин.

Стоит попробовать, ведь готовится несложно, и может получиться кулинарный сюрприз. Узнайте, как приготовить дикий ростбиф.

См. также

Рецепт приготовления ростбифа из дикой природы

Если вы используете правильные ингредиенты для приготовления дикой говядины, вы наверняка будете в восторге от ее вкуса и аромата во время еды. Важным моментом является маринад, который нужно приготовить за несколько дней. Ставим в нее мясо на срок до 3 суток. Это время сделает блюдо еще более ароматным.

Ингредиенты:

мясо:

• 1 кг говядины,
• 1 морковь,
• 1 петрушка,
• 1 сельдерей

затопление:

• 4 стакана холодной воды,
• 0,5 стакана винного уксуса,
• 2 луковицы,
• 3 лавровых листа,
• 6 семян можжевельника,
• 6 зерен душистого перца,
• 4 горошины белого перца,
• 6 горошин черного перца,
• щепотка тимьяна,
• щепотка паприки,
• 0,5 чайной ложки порошка острого перца

дополнительно:

• масло для жарки,
• 1 столовая ложка муки для обжаривания,
• 1/4 стакана сливочного соуса

Подготовка:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи и лук.Доведите его до кипения на медленном огне. После закипания выньте из духовки и подождите, пока бульон остынет, после чего добавьте уксус.
2. Мясо помыть и выложить в глубокую посуду, залить рассолом и поставить в холодильник примерно на 3 дня. По истечении этого времени говядина изменит цвет. Не беспокойтесь об этом.
3. Через трое суток мясо вынуть из маринада и обсушить полотенцем, затем натереть солью и обжарить в раскаленном масле.
№
4. Поместите мясо в жаровню, положите лук и добавьте две или три столовые ложки рассола и 3 столовые ложки воды.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Тушите говядину около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
6. По истечении этого времени добавить лук и суповые овощи и потушить вместе с мясом.
7. Переложите мясо на тарелку и соедините оставшийся на сковороде соус со сливками. Для смешивания можно использовать блендер. Доведите соус до кипения.
8. Готовое мясо полить острым соусом.

Попробуете этот рецепт?

См. также: Приготовление кукурузы – как приготовить ее для лучшего вкуса?

Карпаччо из маринованной говядины

Маринованное карпаччо

Вырезка
в двух вариантах

Существует множество версий карпаччо. Их можно приготовить с лососем, тунцом, телятиной или фруктовым карпаччо.

Однако одним из самых популярных вариантов этой закуски является карпаччо из говядины, которое можно подать, например, во время изысканного ужина на двоих в типично итальянском стиле с бокалом красного сухого вина.

Карпаччо родом из Венеции. Впервые его приготовили в заведении под названием Harry's Bar для графини Амалии Нани Мочениго, которая по состоянию здоровья питалась только сырым мясом.

В настоящее время под карпаччо иногда понимают любое тонко нарезанное мясо, рыбу, овощи (обычно приправленные лимоном или уксусом, оливковым маслом, солью и перцем) или фрукты. Карпаччо также является популярной закуской во Фриули и Словении, прилегающих к Венеции, где его подают с рукколой и ломтиком лимона, сыром пармезан и французскими тостами.

Основной ингредиент:

- вырезка говяжья (очищенная, только из проверенного места): 400 г

Маринад:

- оливковое масло (extra virgin): 4 столовые ложки

- горчица (дижонская): 2 столовые ложки

- соль: 1 щепотка

- перец

- эстрагон: 1 щепотка

- сладкий перец: 1 щепотка

- чеснок (давленный): 2 зубчика

- лимонный сок: 1 столовая ложка

Дополнения на ваше усмотрение и предпочтения

- ракета - количество на ваше усмотрение

- каперсы - количество на усмотрение

- помидоры черри

- оливки (зеленые, черные или фаршированные)

- каперсы - количество на усмотрение

- Французская горчица 2 столовые ложки

- Сыр пармезан (пластинчатый или тертый сыр)

- Соус из модены с бальзамическим уксусом (рекомендую Monini)

- оливковое масло

- лимон, нарезанный

- перец черный

- морская соль

Смешать все ингредиенты маринада, залить им вырезку и поставить в холодильник на 2-4 часа.Подготовленное мясо вынуть из маринада, тщательно обернуть пищевой пленкой и положить на несколько часов в морозильную камеру.

Замороженную (но не замороженную) корейку нарежьте очень острым ножом на очень тонкие ломтики и разложите их по тарелкам. Посыпьте небольшими каперсами и хлопьями пармезана (вы также можете использовать тертый пармезан), затем сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым перцем и морской солью по желанию.Подавать с традиционными гренками, хлебом чиабатта, дольками лимона.

Я лично предпочитаю и рекомендую эту версию. Все добавки неповторимо подчеркивают вкус всего блюда.

Замороженную (но не замороженную) корейку нарежьте очень острым ножом на очень тонкие ломтики и разложите их по тарелкам. Украсьте края тарелки бальзамическим соусом, французской горчицей и каперсами.Вымойте рукколу, тщательно высушите и положите в центр ломтиков карпаччо. Посыпьте небольшими каперсами и нарезанными оливками и помидорами.

В конце посыпать все хлопьями пармезана (можно использовать и тертый пармезан), полить немного бальзамическим соусом и сбрызнуть оливковым маслом. Приправьте по вкусу свежемолотым перцем и морской солью.

Подавать с традиционными гренками, чиабаттой, дольками лимона и обязательно бокалом красного вина ;-)

* Вы можете выбрать третий вариант, который заключается в использовании так называемых ярлыков.В некоторых хороших продуктовых магазинах можно купить уже готовые, правильно приготовленные ломтики карпаччо из говяжьей вырезки.

Желаю вкусненького

Как приготовить ростбиф в духовке. Жаркое из говядины

Ростбиф изготовлен из говядины. Кусок мяса массой не менее 500 г должен быть достаточно жирным, чтобы не подсыхать в процессе приготовления. Говядину запекают на противне или на гриле, жарят на углях.

Пять самых быстрых рецептов ростбифа:

Классическое блюдо готовится на растительном масле, без соли и перца. Но некоторые рецепты предполагают предварительное маринование мяса или вымачивание его в соевом соусе.Многие повара поливают горчичным или винным соусом.

Ростбиф: тонкости приготовления

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Чаще всего выбирают филейную часть, толстый или тонкий край. Чтобы будущее блюдо получилось сочным, в нем должны быть разводы жира. Некоторые повара предпочитают есть мясо на кости.

Пять низкокалорийных рецептов говядины:

1. Продолговатые филе обматывают шпагатом или кулинарной нитью для сохранения формы готового блюда.Мясо покрывают растительным маслом и отправляют в разогретую до 250°С духовку. Постепенно снизить температуру до 150°С и довести мясо до готовности.
2. Температура готового ростбифа составляет 60-65°С и проверяется специальным термометром. Наконец, мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 15 минут. Этот шаг позволяет «запечатать» сок.
3. В некоторых случаях говядину предварительно маринуют в луке, специях и растительном масле. Мясо обмакивают в соус и оставляют в холодильнике на 4-8 часов.
№
4. Чтобы вырезка покрылась румяной корочкой, обваляйте ее в муке.
5. Во время жарки говядину поливают заданным соком, винным или горчичным соусом.
6. Ростбиф готовят не только в духовке, но и на плите. Этот способ обработки нельзя назвать классическим, но он встречается достаточно часто. Сначала обжариваем кусок говядины до румяной корочки со всех сторон, затем накрываем посуду крышкой и тушим до готовности на среднем огне.
7. Внутри мясо менее пропечено и поэтому имеет светлый оттенок.Если вы жарите ростбиф на гриле, центр останется влажным.

Перед подачей нарежьте блюдо тонкими ломтиками.

Мясо можно подавать с жареным картофелем, тушеными овощами, картофельным пюре.

Александр Гушкин

Вкус не гарантирую, но будет горячо :)

Содержимое

Богатый праздничный стол трудно представить без хорошего куска жаркого – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является изюминкой любого застолья.Россиянам больше знакома вареная свинина – свинина, запеченная со специями, но это название часто приписывают и другим видам мяса, приготовленным методом запекания, например, говядине или индейке. Мясо говядины, запеченное крупным куском, носит совсем другое название — ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда восходит к 16 веку. Ростбиф уже был очень популярен среди английской знати и богачей, но крестьянам такая еда была не по карману.Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в то время Англия была основным поставщиком высококачественной говядины, а значит, стала колыбелью этого всемирно известного мясного блюда.

Ростбиф — это говядина, запеченная в большом цельном куске. Название закуски полностью отражает ее суть, так как «ростбиф» в дословном переводе с английского означает «ростбиф». В средние века такое мясо подавали в Англии в воскресенье, на Рождество, к семейному обеду, и к нему подавали не менее знаменитый йоркширский пудинг, вареный или запеченный очищенный картофель и другие овощи.

В современной английской кухне ростбиф часто подают с картофелем фри или картофельным пюре, зеленым горошком, отварной морковью или крупно нарезанным луком, приправленным острыми специями (хрен, горчица) или соусами. Прекрасно сочетается с сочным жареным мясом, оригинальным «зеленым маслом», представляющим собой пряную смесь свежих трав и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, обязательно полив жидкостью, которая образовалась при запекании, чтобы получилась сочность.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Красивый, сочный, ароматный кусок ростбифа может превратиться в настоящий кулинарный шедевр, если строго следовать оригинальному рецепту и правильно подобрать мясо для запекания. Для идеального конечного результата мясного блюда стоит узнать главные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

Используйте только говядину и лучше используйте говядину. Чтобы ростбиф получился мягким, возьмите кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (еще 4-5 пар ребер) ребра или филейной части – эти части тушки самые мягкие, в меру жирные, что делает их лучше подходит для запекания целиком.

Жировая прослойка в мясе – залог сочности Готовое блюдо, поэтому выбирайте кусок вырезки с тонкими прожилками жира, называемый «мраморная говядина» или кусок толстой или тонкой каймы с целыми кусочками жира.

Замороженное мясо не подходит для ростбифа, но и приготовленное на пару мясо также не подходит, так как после приготовления оно может стать слишком твердым. Чтобы получить вкусный ростбиф, нужно использовать спелое свежее мясо, предварительно выдержанное в холоде в течение 2-3 дней.

Мясо на костях также подходит для запекания, но предварительно его необходимо освободить от твердых частиц костей (можно использовать для варки бульона), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью для сохранения формы.

Чтобы кусок мяса прожарился равномерно на всю глубину, важно, чтобы он сначала был нагрет до комнатной температуры, а не направлялся прямо из холодильника в духовку.

Говядина запекается в духовке первые 15-20 минут на максимальном огне, затем доводится до готовности при 150-160º.

Это мясное блюдо подается горячим или холодным, а ростбиф нарезается очень тонко – на ломтики толщиной не более 0,5 см.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится только из говядины, но рецепты этого вкуснейшего мясного блюда, адаптированные мировыми кулинарами, допускают наличие других видов мяса – свинины, баранины и даже курицы. Оригинальный рецепт ростбифа заключается в том, чтобы жарить его на решетке, при этом сок из мяса должен стекать на противень внизу.Такое мясо также можно приготовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, завернув его в фольгу или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 12 персон.
• Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Технология традиционного английского ростбифа очень проста - готовится мясное филе, обматывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку.В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, а современные повара предпочитают приправлять говядину солью, специями и различными травами, и даже мариновать в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и изумительный аромат. .

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 3,5 кг;
соль
• – 2 столовые ложки;
• специи, приправы- ароматизаторы.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, срезать сухожилия.
2. Смешайте соль с любимыми специями, натрите этой смесью кусок мяса. Хранить при комнатной температуре в течение получаса.
3. Выложить приправленную вырезку на горячую сковороду, слегка обжарить со всех сторон на сильном огне.
4. Подготовленную говядину отправляют в разогретую до 250° духовку и запекают треть часа.
5. Затем уменьшить температуру до 150º и довести мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясо жидкостью для варки.

• Время: 2 часа 15 минут.
• Порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Если вы хотите удивить своих гостей или просто побаловать семью вкусным рождественским ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины с пикантным соусом из лука и инжира, как на фото.Особую, интересную нотку жареному мясу придает сухое вино, которым поливают кусок мяса во время запекания, а сладкий соус с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

• свинина (филе) - 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• инжир - 100 г;
• вино белое сухое – 1 ст.л.;
крем
• - 85 мл;
соль
• – 1 чайная ложка;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• чабрец сушеный - 0,5 ч.л.;
масло растительное
• - 30 мл;
• петрушка свежая - небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, перец и тимьян и натрите этой смесью свинину.
2. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить любым удобным способом, инжир нарезать четвертинками.
3. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанный инжир в луково-чесночную смесь, готовьте около минуты.
5. Выложить готовое жаркое в форму для запекания.В оставшемся на сковороде масле обжарьте свинину до легкой золотистости.
6. Поджаренный кусок мяса положить на подушку из овощей и инжира, влить половину всей порции вина.
7. Поставить в разогретую до 230° духовку, выпекать полчаса.
8. Затем полить свинину оставшимся вином, снизить температуру до 150º и оставить мясо в духовке еще на 1 час.
9. Когда свинина будет готова, положите ее на блюдо, а лук и инжир в кастрюлю.
№
10. Добавьте к жаркому 150 мл воды и доведите до кипения.
11. В соус положить сливки и рубленую петрушку, еще немного подогреть.
12. Подготовленный ростбиф перед подачей нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом, украсить веточкой петрушки.

• Время: 1 час 35 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.
№

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно прожаренную говядину, сначала смажьте филе пряным маслом. В оригинале он готовится на основе горчичного масла, придающего мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях при отсутствии горчичного масла можно смазать говядину оливковым маслом, просто смешав его с сушеными травами, а после запекания приправить готовый ростбиф пряным зеленым маслом.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,8 кг;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
• пряных трав – 2 столовые ложки;
масло сливочное
• - 70 г;
• зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) - пучок;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовую говядину смажьте оливковым маслом и щедро посыпьте зеленью.
2. В сковороде с оливковым маслом обжарить с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
3. Переложить на решетку и поставить в разогретую до 220° духовку. Поместите противень под 1 см, заполненный водой.
4. Запекайте кусок мяса 20 минут, затем уменьшите температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
5. К размягченному сливочному маслу добавить измельченную зелень, молотый чеснок, сок лимона, соль и перец по вкусу.Перемешать до однородности, поставить в морозилку на полчаса.
6. Горячую говядину выложить на тарелку, сверху натереть остывшим маслом и зеленью.

• Время: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Хотя в классическом рецепте English Roast Beef запекают для сокращения времени приготовления, это мясное блюдо часто готовят на сковороде, просто тщательно обжаривая мясо со всех сторон.К такой говядине подходит любой гарнир, но особенно удачно она сочетается со сливами. Если вы хотите сочетать мясо с гарниром, приготовьте рулет из ростбифа с начинкой из слив и красного перца.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• чернослив без косточки - 90 г;
• Перец болгарский красный - 1 шт.;
масло сливочное
• - 40 г;
масло растительное
• - 25 мл;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив промыть и нарезать широкими полосками.
2. Освободить перцы от семенных коробочек, нарезать полосками.
3. Разрежьте говядину вдоль, пока она не станет слишком толстой. Приправить солью и специями по вкусу. Сверху натереть остывшее сливочное масло.
4. Подготовленные сливы и перцы укладывают на один край мясной основы, сворачивают мясо в рулет и туго обматывают шпагатом.
5. Смажьте рулет растительным маслом и посыпьте специями.
6. Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем еще 50 минут при 150°.

• Время: 3 часа.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Очень интересен вкус говядины, запеченной в пряном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание ингредиентов соуса-маринада придает готовому мясу яркий, насыщенный вкус и просто божественный аромат.Выбор горчицы особого значения не имеет, но с дижонским блюдом оно получится не только невероятно вкусным, но и очень оригинально будет смотреться на столе.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,2 кг;
коньяк
• – 35 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• Лавровый лист - 2-3 шт.;
• Дижонская горчица – 1,5 столовые ложки;
мед
• – 1,5 столовые ложки;
масло растительное
• - 40 мл;
• соль, перец - по 1 чайной ложке

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать небольшими кусочками чеснока и лавровым листом, натереть смесью соли и перца.
2. Для маринада смешать жидкий мед, коньяк и горчицу. Накройте этой смесью кусок мяса, положите в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Маринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
4. Выпекать в духовке: 10 минут при 250°, затем 40 минут при 150°. После запекания держите ростбиф в фольге еще полчаса.

• Время: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.
№

Для приготовления сочного, ароматного ростбифа, напоминающего по вкусу шашлык, используйте предварительно замаринованный ростбиф. Это блюдо отличается необычайной изысканностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вбирающим в себя легкие пряные нотки.Маринад в этом рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• говядина - 2,3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сельдерей (стебли) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка свежая - пучок;
• черный перец и душистый перец – по 1 чайной ложке;
соль
• – 1 столовая ложка;
масло растительное
• - 1,5 ст.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку и сельдерей и положите в глубокую тарелку.
2. Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
3. Говядину промойте, обсушите, обвяжите толстой нитью, покройте со всех сторон полученным маринадом.
4. Положить в эмалированную посуду, поставить на холод, мариновать 24 часа.
5. На следующий день выложите промаринованный кусок мяса на противень и запеките в духовке. Сначала выпекаем при 260º четверть часа, затем еще час при 160º.

В печи

• Время: 1 час 40 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Традиционный английский ростбиф изначально жарили на открытом огне, в результате чего получалась очень сочная говядина с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф таким способом, необходимо было овладеть кулинарными навыками, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.Технический прогресс и появление духовых шкафов значительно упростили рецепт этого вкуснейшего мясного блюда, и поэтому современные повара готовят в духовке только английскую запеченную говядину.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,6 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
соль
• – 1,5 ст.;
• лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
перец черный
• – 0,5 ч.л.;
• Прованские травы – 1 чайная ложка;
• кориандр - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Смешайте соль и специи.
2. Очистить чеснок и морковь, нарезать небольшими кубиками.
3. Подготовленную говядину взбить с кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Поместите в пакет для запекания.
4. Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем 50 минут при 150°.

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Ростбиф с винным соусом многие считают вершиной кулинарного мастерства, но если вы ознакомитесь с рецептом, то поймете, что это блюдо очень простое в приготовлении. Вкус такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка острым и очень интересным, но приготовить говядину, запеченную под винным соусом, сможет даже самая неопытная хозяйка, знающая только азы высокой кухни.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 2,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
90 015 томатов свежих – 0,5 кг; масло растительное
• - 25 мл;
мука
• – 1,5 ст.;
• красное сухое вино – 1 столовая ложка;
• чабрец - 1/3 ч.л.;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями.На очень горячей сковороде обжарить кусок мяса со всех сторон до румяной корочки.
2. Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь нарезать крупной соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить ножом.
3. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и смешать в блендере.
4. В отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, готовить 2-3 минуты.
5. Добавить муку, перемешать соус до однородности, готовить еще минуту.
6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложите полоски моркови и выложите на нее обжаренное филе говядины.
7. Полейте приготовленным соусом, накройте блюдо крышкой или фольгой.
8. Готовить в духовке при 170º 1,5 часа.

Видео

1. Укажите размер

Вызывающие английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом менее 3 кг даже не считается деликатесом, совсем не обязательно, если вы не собираетесь накормить целую армию гостей.И такой гигантский ростбиф будет сложно уместить на противне и в духовке. К тому же, как и любое недоваренное мясо, готовый ростбиф можно хранить только 2 дня. Сегодня приготовил - завтра приготовил, рассчитай свои возможности по этой формуле. Но и измельчать его не обязательно — чем мельче кусок ростбифа, тем легче его сушить. Размер 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выберите подходящее мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без толстых внутренних прожилок и без видимых волокон.С другой стороны, нам здесь совершенно не нужен толстый слой поверхностного жира. Идеально, если перед вами будет кусок «мраморной» говядины – жирные прожилки между волокнами будут таять в процессе приготовления, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это значительно облегчит основную задачу приготовления ростбифа – чтобы сок остался внутри ломтика. Классические отрубы для ростбифа: Круп – отруб от бедра. Мясо достаточно мягкое, но в то же время текстурированное, с четкими волокнами, что отлично подходит для запекания в духовке.Лопатка довольно постная, но полнотелая, с мясистым вкусом и небольшим запахом. Он хорошо держит форму и текстуру после выпечки.

3. Приготовьте правильно

Достаньте ломтик из холодильника и оставьте минимум на 3 часа перед приготовлением. Положите его в миску, накройте тканью и оставьте в покое, мясу нужно дать время нагреться до комнатной температуры и насытиться кислородом.

4. Удалить лишнее

Перед выпечкой поместите изделие в наиболее подходящую форму для выпекания, т.е. гладкую, аккуратную и обтекаемую, похожую на автомобиль Формулы-1.К счастью, «тюнинг» не требует здесь особых усилий… Острым ножом удалите неровный слой жира на поверхности и грубые линии, если они есть (но при правильном разрезе их быть не должно). Но ни в коем случае не удаляйте жир с поверхности начисто, обнажая нежирную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. И непосредственно перед тем, как приступить к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами – чем тщательнее вы это сделаете, тем аппетитнее получится корочка, а мясо – сочнее.

5. Исправить форму

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, не лишним будет обвязать кусок мяса шпагатом: так он не только будет выглядеть аппетитно и не развалится, но и более равномерно пропечется. Классический способ привязки выглядит так:

Подготовленное мясо положите на столешницу так, чтобы сторона, которая будет внизу духовки, теперь оказалась сверху.

С противоположной стороны, отступив 3 см от края, туго обвяжите ростбиф шпагатом или кулинарной ниткой с двойным узлом.Оставьте один край шнура длиной 10 см, другой должен быть около 50 см, с которым мы будем работать.

Проденьте длинный конец нити на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив нить под мясом, проденьте конец через петлю и туго затяните.

Повторите предыдущие движения, делая петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов должен проходить ровно по центру детали.

Когда вы дойдете до края куска, переверните мясо и отступите назад, протянув веревку через петли.- затем свяжите два куска шпагата крепким узлом и отрежьте концы.

6. Равномерно обжарить

С большим куском мяса обращаться сложнее, чем со стейком, но все же постарайтесь обжарить его равномерно со всех сторон до румяной корочки, чтобы сок оставался внутри во время приготовления. Можно использовать для этого большую глубокую сковороду, которую нужно предварительно хорошо разогреть (прогреть на огне 3-4 минуты перед тем, как положить туда мясо) или, если есть возможность, обжарить ростбиф прямо в форме для запекания.поставили на плиту. В помощь вам я буду использовать большие кухонные щипцы, которыми удобно крутить и перекручивать мясо на сковороде. Никаких вилок, не говоря уже о ножах - если ими поранить мясо, оно уже не будет сочным. Мы не рекомендуем двигать и переворачивать мясо на сковороде, пока оно не подрумянится, но и не переусердствуйте. Цель состоит не в том, чтобы приготовить мясо, а в том, чтобы «закрыть» поры мяса с помощью быстрой обжарки перед помещением мяса в духовку.

7. Выберите температуру

Если вас пугает процесс жарки (брызги масла, вы боитесь обжечься или не умеете достаточно эффективно переворачивать будущий ростбиф в стороны), то вы можете облегчить себе жизнь, положив ростбиф в печь вместо жарки.«Запечатать» корж при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Мясо смажьте маслом со всех сторон, выложите на противень и поставьте в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент не накрывайте - иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать жаркое

Обжаривание говядины «заканчивается» при 170-180 С. В этом режиме приблизительное время обжаривания можно рассчитать по формуле 45 минут на 1,5 кг мяса.Однако безопаснее обзавестись термометром для мяса и продолжать готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что когда мясо отдыхает, температура внутри куска будет продолжать расти, поэтому ростбиф «на отдыхе» в среднем хорошо дойдет до идеальной прожарки, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Мы настоятельно не рекомендуем доводить до полной прожарки мясо, над которым вы много работали, — вам не понравится кусок, похожий на подошву.

9. Заполните остальные

Мы привыкли, что стейкам требуется в среднем 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что, выбирая более тяжелые части туши, не забывайте учитывать время покоя мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, покрытой фольгой, минимум на 15 минут (или на 30 минут для кусков более 1 кг). Не волнуйтесь, за это время он не остынет. Кроме того, его всегда можно немного подогреть, полив теплым соусом перед подачей на стол.10. Наконец, важно правильно нарезать ростбиф: внимательно посмотрите на свой кусок, прежде чем начать резать. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Нарезая ростбиф поперек волокон, вы получаете аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, которые легко жевать.

Видеорецепт "Как приготовить ростбиф": весь процесс мы рассчитали по минутам

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы подобрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются специями и способом приготовления.Но не забывайте, что в ростбифе самое главное – это само мясо, его не нужно забивать слишком острыми добавками. Все рецепты рассчитаны на 1,5 кг мяса сорта

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч. л. смесь перцев, 1 ст. крупная морская соль

Разогрейте духовку до высокой температуры. За это время подготовьте мясо – размягченное масло смешайте с солью и разомните мясо со всех сторон. Посыпьте мясо перцем.Поместите мясо в форму для запекания, поставьте его на среднюю полку духовки и оставьте на 7 минут. Затем снизить температуру до 160С, оставить мясо в духовке на 1 ч. Вынуть из духовки, переложить в блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 30 минут перед подачей на стол.

Ростбиф в тесте с паприкой и травами

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перец, небольшой пучок розмарина, 4 ст. Оливковое масло 9000 3

Разогрейте духовку до 160°С. Перец и чеснок измельчить, чеснок измельчить, листья розмарина измельчить, смешать с 1-2 ст.оливковое масло и соль. Сначала обжарьте ростбиф со всех сторон на оливковом масле. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, заверните в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке 1 час 40 минут. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 минут, пока на нем не сформируется. румяная корочка... Достаньте из духовки, переложите в сервировочное блюдо, накройте фольгой и отставьте на 30 минут перед подачей на стол.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. специи "4 перца", 4 гвоздики, 200 мл красного вина

Раздавить чеснок. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (учтите, травы быстро сгорят) и обжаривайте до румяной корочки. Остудить специи, снять листья розмарина и тимьяна со стеблей, соединить с чесноком, другими ингредиентами (кроме вина) и порубить ножом на доске, смешав все ингредиенты.Разогрейте духовку до 140 С. Натрите кусок мяса со всех сторон солью, выложите в форму для запекания, в форму влейте вино, на ростбиф выложите смесь специй. Плотно закрыть форму двумя слоями фольги. Жарить ростбиф на медленном огне около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса – она должна быть около 55С. Оставить ростбиф в духовке еще на 5-7 минут, увеличив температуру до 220°С, чтобы ростбиф подрумянился. Выньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, 1 лимонная цедра, 2 ст.л. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 небольшой перец чили растительное масло соль перец 9000 3

Для апельсиновой глазури выжмите сок. Перелить в кастрюлю, добавить мед, цедру лимона, соевый соус и мелко нарезанный перец чили (без косточек). Довести смесь до кипения и варить 5-7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, смажьте мясо кисточкой и покройте глазурью со всех сторон.Положите мясо на решетку, поставьте противень водой вниз и накройте все фольгой. Поставить оба противня в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Выпекайте 2 часа, затем проверьте, есть ли в противне вода, при необходимости долейте. Выньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

5 идей, что приготовить на вчерашний ростбиф

Вы запекли большой кусок мяса и у вас есть лишнее? Это чудесно! Теперь вам вряд ли нужно что-то готовить целый день.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить или запечь в духовке до хрустящей золотистой корочки. Натереть хлеб чесноком, смазать сливочным сыром и посыпать тонкими ломтиками ростбифа. Поливаем салат заправкой - оливковым маслом, горчицей и медом. Сверху положите ломтики маринованных огурцов.

На ужин: паста с ростбифом

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками, а затем широкими «макаронами».Половинки помидоров черри обжарить на оливковом масле, посыпать щепоткой красного острого перца... Добавить нарезанные полосками перцы разного цвета, влить в сковороду приготовленное томатное пюре и вместе довести до кипения до образования густого соуса . Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если хотите, в пасту можно влить трюфельное масло.

Полдник: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса приготовьте малину с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем процедите через сито, чтобы удалить семена.Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте полосками, смешайте с любым салатным миксом (лучше, если в нем будет горькая руккола), добавьте тонкие ломтики авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправить оливковым маслом, медом, горчицей и лимонным соком.

На праздничный стол: ростбиф рулетики

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Для заправки мелко нарежьте мяту и смешайте с йогуртом.Перец двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарезать тонкими кубиками одинакового размера. На ломтик ростбифа выложить различные овощи, слегка сбрызнуть йогуртовым соусом, свернуть в рулет и скрепить рулетики шпажкой или перевязать перышком зеленого лука.

Говяжий ростбиф – первое, что приходит на ум при упоминании английской кухни. Восхитительный вкус блюда достигается при минимуме затрат времени и усилий.

Это изделие предназначено для использования лицами старше 18 лет.

Уже 18 лет?

Секрет правильного приготовления ростбифа заключается в двух вещах: выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда отбирается только свежее мясо, не замороженное. Кусок должен быть не менее полутора килограммов, лучше 2-4 кг. Идеальный выбор – толстый край на ребрах, с которого следует срезать всю фольгу и лишний жир. Сочный стейк с маринованным ростбифом можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• свежая говядина (телятина) - 2 кг;
• масло оливковое (растительное) - 50 мл;
• соль, специи - по вкусу.

1. Идеальная говядина должна иметь мраморный рисунок. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. По сути, вы можете взять кусок мяса любой части животного, чтобы приготовить ростбиф. А вот от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость. Срежьте толстую фольгу и жир — без них готовый ростбиф будет выглядеть более аппетитно. Затем разложите подготовленный кусок говядины со всех сторон и натрите его солью и специями.Так готовится маринованный ростбиф.
2. Установите духовку на 200 градусов. Противень можно застелить промасленной фольгой. Положите мясо, желательно в центр. Говядина запекается около 45 минут. Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией «Гриль». Проверить готовность можно простым способом: Через 40-45 минут проколоть мясо тонким острым ножом. Кровотечения быть не должно, но говядина должна быть мягкой внутри.
3. Готовое блюдо вынуть из духовки и дать остыть в течение 15-20 минут.Мясо можно накрыть фольгой, чтобы оно не остыло.
4. Подавать холодным или слегка теплым, нарезав тонкими ломтиками. Чтобы блюдо приобрело настоящий аромат, требуется 3 часа, когда оно хорошо охлаждено. Мясо не должно быть слишком сухим. Если большого количества сока не выделяется, знайте, что вы приготовили идеальный ростбиф.

Для приготовления ростбифа маринад может не понадобиться. Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность 173 ккал на 100 г.

Как приготовить ростбиф с острым русским соусом

Рецепт запекания мраморной говядины никого не оставит равнодушным. Добавление острого соуса внесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясных блюд.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг;
• Оливковое масло;
• соль, специи.

Для соуса:

• хрен свежий - 100 гр.;
горчица острая
• – 2 столовые ложки;
• огурцы соленые (маринованные) - 2 шт.;
• сливки жирные - 150 гр.;
сметана
• - 100 гр.;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мелко натереть корень хрена, чтобы сделать соус. Нарежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Соус готов.
2. Включить духовку в режим конвекции, разогреть до 250°С.
3. Говядина должна «дышать» в течение часа при комнатной температуре.
4. Смешайте масло, перец и соль. Лучше всего использовать только молотый черный перец.Другие специи могут испортить вкус говядины. Полученной смесью натереть кусок говядины. Выложите подготовленное мясо на противень и запекайте около 20 минут.
№
5. После подрумянивания убавьте температуру до 160 °C и выпекайте до мягкости.
6. Выложить готовое блюдо на тарелку. Для постепенного остывания накройте фольгой на 20 минут.

Приготовить ростбиф не так сложно, как кажется. Самое главное – выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении.Согласно технологической карте калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 г, а в нем содержится 42,53 г. белка.

Ростбиф в духовке: классический рецепт

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• чеснок - 2 зубца;
• Горчица английская с семенами – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
оливковое масло
• – 1 столовая ложка;
• соль для вкуса.

Как приготовить

1. Приготовьте так называемуюмаринада, смешав перец, соль и масло.
2. Говядину тщательно промойте, срежьте фольгу и жир.
3. Говядину хорошо намазать маринадом и обжарить на раскаленной сковороде 3-4 минуты, несколько раз перевернув.
4. Тем временем смешайте чеснок и горчицу, пропущенные через пресс. Английская горчица может заменить любую другую горчицу, но вкус у нее будет ярче.
5. Снимите мясо со сковороды и положите на тарелку, чтобы сок равномерно распределился.
6. Разогрейте духовку до 220°С.
7. Полученной горчичной смесью обмазать мясо, выложить в глубокую форму для запекания.
8. Поставить мясо в духовку. Через 10 минут снизить температуру до 160°С и оставить выпекаться на 40 минут. Время приготовления зависит от размера куска мяса (процесс может занять больше времени).
9. Горячий ростбиф можно подавать с картофельным гарниром.

При варке мяса выделяется много сока, который можно использовать в качестве соуса. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.Тонкие ломтики мяса идеально подходят для бутербродов. Положить говядину на ломтик хлеба, украсить ломтиком помидора и отличный завтрак? законченный.

Ростбиф на сковороде

Принято считать, что ростбиф – это цельный кусок говядины, приготовленный на гриле или в духовке. Рекомендуем отказаться от классического рецепта и приготовить ростбиф на сковороде, обжаренный в панировочных сухарях… Прекрасное дополнение – чернослив, тушенный с паприкой.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• масло растительное - по вкусу;
• оливковое масло – по вкусу;
• Панировочные сухари - 100 гр.;
• соль, специи - по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежих трав по вкусу.
• перец - 2 шт.
• чернослив – 1 стакан;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Зелень измельчить, сложить в глубокую миску, добавить чеснок, продавленный через пресс, оливковое масло, специи.
2. Нарезать говядину на толстые стейки.
3. Натереть говядину чесночной смесью, оставить на час.
4. После маринования стейки обвалять их в панировочных сухарях, обжарить до нужной степени подрумянивания на раскаленной сковороде, полив небольшим количеством масла.
5. Приготовьте острую закуску. Перец нарезать, удалить семена, нарезать соломкой. Небольшое количество налить в глубокую сковороду с растительным маслом... Выложить перцы на тушение.
6. Когда перец станет мягким, приправьте солью и перцем. Сливы хорошо промойте, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю с перцем, перемешайте. Тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.
7. Подавайте ростбиф с гарниром и украсьте зеленью.

Ростбиф на гриле

Приготовление ростбифа на гриле затруднено, поскольку необходимо поддерживать постоянную температуру.С этой функцией лучше всего справляется газовый гриль.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 2 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок - 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перед жаркой ростбифа замаринуйте мясо: смешайте лимонный сок, соль и перец, хорошо натрите им кусок говядины и поставьте в холодильник на ночь.
2. Говядина на гриле рекомендуется поварами для запекания в фольге.Прежде чем заворачивать мясо, свяжите его кулинарной нитью и придайте ему форму бочонка. Это предотвратит потерю формы говядины в процессе обжаривания.
3. Самый простой способ приготовить мясо на газовом гриле – поддерживать постоянную температуру. Выставьте ее на 130°С, положите мясо на решетку. Теперь осталось только дождаться, когда говядина приготовится.

Ростбиф, приготовленный на гриле, имеет более яркий и интенсивный вкус, чем ростбиф, приготовленный в духовке. Вы также можете готовить на углях, но это требует некоторых усилий, так как будет сложно поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Классический ростбиф также можно приготовить в мультиварке. Вы можете выбрать любой рецепт.

Приятного аппетита!

Ростбиф — классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно интерпретировать как «ростбиф». В Англии принято запекать говядину в духовке или тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно приготовить разными способами. Рассмотрим общепринятое определение «ростбифа».

Ростбиф - что это такое?

Блюдо изысканной кухни, известное во всем мире как ростбиф, готовится из тщательно отобранного мяса.Лучше всего для этого блюда подходит мраморная говядина, но подойдет и простое филе, а также толстые края туши.

Ростбиф никогда не делается из замороженного мяса. .

Знаменитое мясо на пару не совсем подходит для ростбифа. Он становится кислым после запекания или запекания. Суть этого рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и оставалось нежным.

Поэтому необходимо покупать ростбиф через два-три дня после убоя, который выдерживался при температуре 4-5 градусов выше нуля.

В приготовлении ростбифа англичане пошли даже дальше общепринятых стандартов. Тушки подвешивали в прохладных помещениях на три недели, что увеличивало количество ферментов в сырых волокнах. В доме, где невозможно продезинфицировать помещение, этого делать не рекомендуется.

Английские повара прошлого века считали, что мясо, приготовленное таким способом, получается вкуснее, если оно приготовлено не с говяжьей вырезкой и не с коровьей..

Первые попытки приготовить что-то похожее на настоящий рецепт были предприняты в Англии на открытом огне. Так что мясо не было жареным или жареным. Тогда для приготовления пищи использовались печи, грили, жаровни и духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать много комплиментов от домашних и гостей, узнайте секреты приготовления ростбифа. Тонкости этого блюда заключаются в следующем:

• При выборе между мясом в вакуумной упаковке и вяленым филе предпочтение следует отдавать упакованному мясу.Так, ростбиф в современных реалиях приготовить будет проще, а само мясо получится нежнее;
• Дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в печь. В противном случае нежного мяса не получится, оно пропечется неравномерно;
• В некоторых рецептах указано, что говядину необходимо сначала завернуть нитками, а затем обжарить на сковороде, пока она не станет тонкой. Считается, что так весь сок филе останется внутри;
• Готовя говядину в духовке, хозяйки часто допускают серьезную ошибку: проверяют готовность вилкой или ножом.В этом случае сок с говядины стекает на противень, что снижает вкусовые качества пищи. У ростбифа можно срезать только верхний слой жира, чтобы жир питался говядиной сверху;
• По окончании приготовления мясо вынимают из духовки и дают остыть в течение 20 минут. Это делается для того, чтобы сок мяса равномерно распределился в куске говядины.

Ценители мясных блюд знают, что все подобные рецепты отличаются только степенью прожарки ростбифа.Какую градацию имеет современный ростбиф?

Ростбиф и пончики

Как и стейк, ростбиф имеет разную степень подрумянивания. Есть только один способ не пересушить говядину – не готовить ее на сильном огне.

Классический ростбиф запекается при 160 градусах, в итоге вдвое снижается температура в духовке .

В английской кухне встречаются упоминания о тушении говядины при 90 градусах. После этого мясное блюдо будет готовиться 2-3 часа.

Степень прожарки говядины зависит от температуры в конце процесса обжаривания:

• С кровью - около 60 градусов;
• Средняя обжарка - 70 градусов;
• Глубокая выпечка - 80 градусов.

Поскольку говядину по английскому рецепту нельзя проткнуть для определения готовности, в центре внимания всегда должен быть температурный режим процесса и время приготовления.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут при температуре в духовке 160 градусов .

Чтобы после приготовления ростбиф стал еще мягче, поместите теплое мясо в фольгу на 30 минут и оставьте на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

90 899

Английский рецепт приготовления говядины использует в рецептуре только соль и перец, к мясу можно добавить горчицу и оливковое масло.

Вариации ростбифа с розмарином, петрушкой и укропом. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком.Стоит помнить, что большое количество специй может испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классический рецепт ростбифа содержит следующие ингредиенты:

• Еще немного кг говядины;
• Ароматизаторы соли;
• Две столовые ложки оливкового масла
• Две столовые ложки горчицы.

Время выпечки здесь 130 минут. Непосредственный процесс приготовления происходит при температуре 150 градусов.

Алгоритм приготовления следующий:

Если вы хотите замариновать мясо за 8-10 часов до приготовления, натрите его не солью, а перцем и специями.

При предварительном обжаривании ростбифа не перемещайте мясо по сковороде. Это повредит говяжьи волокна и потеряет часть драгоценного сока. Мясо можно переворачивать только во время приготовления. .

Степень прожарки в процессе выпечки начинает регулировать через 40-50 минут в духовке при 150 градусах.Температуру снижают до точки, при которой обжарка становится легкой, средней или полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть с гарниром или без него. В Англии ростбиф едят с соусами и хлопьями. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами и капустой.

Рецепты ростбифа разные. Каждая страна, принявшая это положение, добавляет к нему что-то свое. Например, в России ростбиф едят с картошкой, в Штатах любят маринованное мясо, во Франции к ростбифу добавляют коньяк.

Подача ростбифа с «зеленым маслом» считается очень шикарной. В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешиваем массу до однородности.

Британцы часто подают йоркширскую говядину с ростбифом. На самом деле этот пудинг запекается в пироге. Второй по полярности добавкой к настоящему ростбифу является зеленый горошек.

Смотрите также

• 
  Запеченный перец с сыром в духовке
• 
  Как готовить кушать
• 
  Казан кебаб ингредиенты
• 
  Салат тиффани ингредиенты
• 
  Дыня горькая в одном месте почему на вкус
• 
  Шашлык из баранины с киви рецепт
• 
  Блюда из свиной корейки без кости в духовке
• 
  С какого возраста можно детям пшенную кашу
• 
  Блюда из репы желтой рецепты
• 
  Как приготовить капустняк из свежей капусты с пшеном
• 
  Шпинат в салате свежий