Улитки по бургундски

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Улитки по бургундски - французский деликатес ◈ receptov.one

Ингредиенты

улитки - 100 шт
вино белое - 1 литр
уксус 3% - 200 г
морковь - 2 шт
лук - 2 крупных головки
петрушка - 1 пучок, корень
лавровый лист - 3 шт
тимьян - щепотка
соль - по вкусу
улиточное масло - 800 г
зеленый лук - несколько перьев
сельдерей - ветка

Время приготовления (4 часа 30 минут)

Ингредиентов на (7 порций)

Улитки по бургундски - французский деликатес. Процесс приготовления:

• ◈ Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой, вынуть специальным приспособлением улитку из домика и отрезать у неё черный кончик.
• ◈ Улиток снова хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить белым сухим вином и таким же количеством воды. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, сельдерей, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить не менее 4-х часов. Затем снять с огня и отставить охлаждаться в бульоне.Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить в содовой воде, затем промыть их чистой водой и обсушить.
• ◈ Приготовить улиточное масло : мелко нарезать 100 г лука, 3 зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г мягкого сливочного масла. Хорошо все размешать.
• ◈ На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем положить улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.Улитки по бургундски - французский деликатес готовы! Подавать немедленно.

Пищевая ценность

• ◈Калории: 220.50 ккал.
• ◈Жиры: 17.72 г.
• ◈Углеводы: 3.38 г.
• ◈Белок: 11.32 г.
• ◈Порция: 100 грамм

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Улитки по-бургундски ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Этот рецепт можно отнести к классическим французским блюдам.

1. 1. Улитки — 50 шт
2. 2. Чеснок — 15 г
3. 3. Лук шалот — 15-17 г
4. 4. Петрушка — 20 г
5. 5. Сливочное масло — 200-250 г
6. 6. Перец черный молотый — по вкусу
7. 7. Панировочные сухари — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Ровно Гагарина, 26
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Киев Бажана 8
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• NOVUS Киев Левобережная
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• Таврия В Николаев Лазурная 17
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Космос Одесса Академическая 28
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
• Таврия В Харьков
• Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Auchan Львов Стрийская 30
• Ultramarket Киев Сурикова 3
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
• METRO Киев Окружная 1В
• METRO Киев Григоренко 43
• METRO Харьков Гагарина - проспект Юрия Гагарина 187/1
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• METRO Одесса Лиманка - проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
• Auchan Житомир Киевская, 77
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• METRO Николаев
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Улитки: блюдо для бедных, ставшее деликатесом | by A nomad in the open sea

Как блюдо для бедных стало гордостью кулинарной традиции, принципы отбора улиток, какие виды употребляют в пищу, где пробовать блюдо в Украине

Французы — нация, для которой еда превратилось в целое искусство. Они готовят и вкусно едят, остальные в свою очередь придумывают целые оды, воспевая типично французские деликатесы. Фуа-гра, всяческие муссы, парфе, террины, артишоки, киши, мягкие пикантные сыры, ароматные и хрустящие багеты, свежевыловленные моллюски — это все об известном гастрономическом наследии страны. Среди кулинарных изысков особенное место занимают улитки — богатое белком и минеральными солями блюдо. Хотя, конечно, так было не всегда…

Улиток употребляли еще с доисторических времен, известны случаи нахождения раковин моллюсков в пещерах древнего человека во время археологических раскопок. Еще тогда моллюск стал неотъемлемой частью рациона. К слову, интересный факт: улиток готовили не только во Франции, остатки раковин были найдены и на территории современной Испании и всего Средиземноморья. Впервые блюдо было съедено во времена Древнего Рима. Однако ведомостей об употреблении улиток с чесноком и сливочным соусом не найдено, это скорее тренд, сформировавшийся многими тысячелетиями позднее. В каменном веке моллюсков предположительно жарили в углях, добытых из древесины сосны или можжевельника.

Когда-то известные нам сейчас эскарго служили едой для массового населения и даже были спасением для бедняков. Поскольку охотиться в господских лесах было запрещено и мясо было доступно лишь высшим слоям общества, простолюдины начали готовить мясо улиток и лягушек. Блюдо набирало популярности, его было разрешено употреблять во время строгого поста. Улиток консервировали и брали в походы, а монахи кормили моллюсков ароматными травами, благодаря которым мясо обретало особенные вкус и запах.

· Главные 2 вида улиток, которых употребляют в пищу, — это бургундские улитки и так называемый «пти-гри» (petit gris), маленькая серая улитка.

· Ежегодно французы употребляют 40 тысяч тонн улиток.

· Американцы не меньше любят популярное блюдо: ежегодно в местных ресторанах подают около одного миллиарда улиток.

· Самыми крупными поставщиками улиток являются Австрия, Румыния и Сербия. Разводят улиток и в Китае, хотя местное население мясо моллюска не слишком жалует, считая его грубым.

· Улитки практически слепы и не имеют звуковых систем и, соответственно, ничего не слышат.

· В пищу используют не только мясо моллюсков, но и яйца некоторых видов улиток, которые употребляют как икру.

· Благодаря научным исследованиям было выявлено благотворное влияние улиточной слизи на пищеварительную систему. Ее также можно использовать при лечении язвы желудка.

· Древние римляне употребляли улиток в качестве легкой закуски в конце трапезы, проследив, что те облегчают процесс пищеварения.

· Улитки отлично адсорбируют алкоголь.

Улиток жарят, фаршируют и варят в соусе. Традиционные французские улитки — это жаренные на открытом огне на решетке моллюски, предварительно приправленные солью и перцем. Не менее популярен способ приготовления в сковородке-«эскарготнице» на 1 или 2 дюжины улиток (12 или 24 штуки). Верх изыска — улитки с начинкой, или улитки-бурре, которых извлекают из раковин, варят на слабом огне, а затем закладывают обратно в раковину с ароматным соусом из листьев базилика, чеснока и подсоленного сливочного масла. Этот рецепт особенно популярен в Бургундии, в Эльзасе же улиток принято тушить в белом вине с луком-шалотом.

Вместе с улитками в ресторанах подают специальную двузубую вилочку и пинцет, которым необходимо захватывать раковину. Соус, который остается от улиток, обмакивают кусочками порезанного французского багета. В совсем небольших французских ресторанчиках вместо двузубой вилки иногда подают деревянную палочку.

Эскарго — не основное блюдо; моллюсков употребляют перед главным блюдом. Популярным дополнением к якорному продукту большинства французских ресторанчиков принято считать белое сухое вино или анисовое перно. В винодельческих районах Франции улиток подают с вином из винограда, собранного в этом же регионе.

Во Львове непременными must visit-местами, где можно приобщиться к французской кухне и ее деликатесу, являются следующие заведения:

· Tante Sophie (ул. Друкарская, 6А). На выбор представлены улитки с различными соусами, можно заказать ассорти. Порция — 6 штук.

· L’Apero канапас бар (ул. Сечевых Стрельцов, 3, вход с проезда Кривая Липа). В недавно открывшемся львовском заведении подают улиток в панцире с трюфельным соусом, по 6 штук в порции. В заведении также представлена обширная винная карта.

В городе-порту Одессе загляните на порцию брюхоногих моллюсков сюда:

· Ресторан Jardin (ул. Гаванная, 10). Здесь на порцию идет полдюжины улиток со сливочным соусом с добавлением чеснока.

· Ресторан Sophie Cafe (проулок Некрасова, 7). В меню улитки по-лимузински и по-бургундски с добавлением грецкого ореха или соуса песто.

В столице выбор заведений несколько шире:

· Кафе-ресторан Горчица (ул. Пилипа Орлика, 6). Бургундские улитки в столичном кафе-ресторане подают по 6 и 12 штук на порцию.

· Френчи/Frenchie (ул. Артема 10/Сечевых Стрельцов). Порция состоит из полдюжины улиток по-бургундски со стандартным сливочным соусом.

· Ресторан Mon Ami (ул. Шелковичная, 10). Порция 80 г бургундских улиток для желающих попробовать французский специалитет.

· Très BRANCHÉ — restaurant à la mode (ул. Миколы Лисенка, 4). В ресторане а ля мод также представлена полдюжины моллюсков с заправкой из сливочного соуса.

· Cafe Charlotte (ул. Тургеневская, 55). Улитки в заведении являются сезонным блюдом, их подают не в каждое время года; но, если вам все же удалось попасть вовремя, ожидайте от Cafe Charlotte отборных виноградных улиток в сливочном соусе с чесноком. В порции подают 6 штук.

Специально для www.mandria.ua/.

Улитки по-бургундски под соусом: как готовят улиток на фермах

Ферма по выращиванию улиток появилась на Кубани из большого желания предложить ее жителям что-то экзотичное. Лучше всего по климатическим условиям — влажности и количеству солнца — подходил Приморско-Ахтарск. Чтобы запустить и наладить производство, директор «Азов-Трейд» Олег Рева ездил за необходимыми знаниями и опытом в хозяйства Италии и Франции. Там он изучал особенности не только выращивания, но и приготовления моллюсков, а по приезде всему обучил сотрудников.

Так в 2005 году в нашем крае «высадилась» одна из первых партий итальянских helix aspersa muller (малая серая улитка). Чуть позже их сменила более крупная версия — helix aspersa maxima (большая серая улитка). А затем «Азов-Трейд» стал работать в основном с helix pomatia — виноградной улиткой, успешно живущей в южных регионах России в диком виде. Этот популярный вид съедобной наземной улитки ценится за высокие вкусовые качества.

Олег Рева, директор компании «Азов-Трейд»

«Мы не знали, понравятся ли кубанцам наши улитки, но решили рискнуть и наладить производство полуфабриката. Долго и тщательно всем коллективом подбирали рецептуру соусов и теперь гордимся тем, что у нас получилось».

Почти 4 года хозяйство занималось выращиванием улиток исключительно для продажи их мяса в сыром или свежемороженом виде. Но тогда жители края были мало знакомы с деликатесом, хотя очень хорошо — с самими улитками. Покупать то, что летом объедает огород или дачу, хотели немногие. Да и, как готовить купленное, было не всегда понятно. Так и пришло решение поставлять уже готовые к употреблению блюда из моллюска. И фермеры представили улиток по-бургундски — со сливочно-чесночным соусом. Одними из первых деликатес смогли оценить покупатели сети «Табрис». Их отзывы вдохновили производителей на новые гастрономические эксперименты — и в ассортименте фермы появились улитки с сырным соусом, по-лимузински, а также мясо моллюсков не в ракушках, а вафельных тарталетках.

В мясе улитки содержится больше белка, чем в курином яйце.

Хотя с момента основания компании прошло 15 лет и ассортимент продукции серьезно пополнился — одних соусов только 7 видов, — сама технология производства осталась неизменна. Поголовье улиток выращивают и собирают в экологически чистой местности, замораживают и затем отправляют на переработку. В первом цеху мясо улиток извлекают из раковин, отделяют ножки и отправляют их на двойную варку. Во втором цеху фаршируют и упаковывают в раковины или тарталетки, следом продукт выкладывают на специальные тарелки, закрывают пленкой, замораживают и отправляют в супермаркет. Покупателям останется только дома разогреть улиток в микроволновке и подать к столу с любимыми напитками.

Специальные тарелочки под дюжину улиток «Азов-Трейд» заказывает в Италии. В них нет металла, поэтому их можно использовать в микроволновой печи.

Виноградные улитки по-бургундски — 26 ответов на Babyblog

http://www.ljpoisk.ru/archive/9997616.html

Виноградные улитки по-бургундски

Виноградные улитки-Helix pomatia, широко распространены практически по всей территории Центральной и Юго-Восточной Европы. Люди с давних времен знают огромную ценность и пользу виноградных улиток. Они были традиционным блюдом в древней Греции и Римской Империи, их употребляли в пищу римские легионеры во время длительных переходов для поддержания выносливости.  Во франции, Испании, Италии, Греции и других странах Европы блюда из мяса виноградных улиток пользуются заслуженным спросом. В мясе улиток содержится много полезных микроэлементов и витаминов, нет холестерина, а белка больше чем в курином яйце. Улиток широко используют в фармацевтической промышленности, из них делают медицинские и биологически активные препараты, которые применяются при ряде заболеваний и поддерживают организм в экстремальных ситуациях. Ко всему прочему виноградные улитки являются сильным афродизиаком.

В теплое время года их можно обнаружить в кустарниках, садах, лесах, виноградниках, парках, палисадниках и огородах. Собирают виноградных улиток с марта по июнь, особенно много их появляется после теплого, летнего дождя, они выползают на открытые пространства в больших количествах. Я их насобирал после дождя в палисаднике, в зарослях дикого винограда, возле дома минут за 15, это не трудно. Ранее у меня уже было одно простенькое, пробное блюдо из улиток.

Улитки:

• 170 шт. виноградные улитки (1,7 кг)
• 200 мл вино сухое белое
  
• 200 г лук
  
• 100 г морковь
  
• 1 ч ложка соль
  
• 10 горошин перец черный
  
• 4 ст. ложки мука
  

• 400 г масло сливочное
• 50 г лук репчатый
  
• 50 г зелень петрушки
  
• 1 головка чеснок
  
• 1 ч. ложка соль
  
• 0,5 ч. ложки перец черный молотый
  

На четвертый день улиток хорошо промыть, проверить все ли живы. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, высыпать туда живых улиток, довести до кипения, чтобы быстро погибли и дальше не кипятить, слить воду. Многие улиток бросают в холодную воду и ставят на огонь, но из соображений гуманности, я так делать не стал.

Улиток промыть, остудить холодной водой и извлечь из раковин. Способов много, можно вытаскивать зубочисткой, маленькой вилочкой, но удобнее всего обычным пинцетом.

Пустые раковины прокипятить минут 20 в воде, добавив туда столовую ложку пищевой соды. После хорошо промыть проточной водой, и просушить на открытом воздухе или в духовке, при температуре 100-150°, пока не испариться вся влага.

Затем у каждой улитки отрезать темную, скрученную часть, ту, которая находится в раковине, там кишечник, она в пищу не пригодна. Филе промыть. 170 улиток весят примерно 1,7 кг; после избавления от раковины вес примерно 1,2 кг; после отделения кишечника остается примерно 560 г чистого филе, которое идет в пищу.

Далее филе улиток залить вином, добавить воды, чтобы полностью покрывала, бросить очищенную луковицу, морковь порезать крупными кусками, добавить перец горошком, соль и варить на медленном огне 1 час. Бульон слить, филе улиток остудить. В общем основная часть подготовки закончена.

Готовим улиточное масло:

Для этого хорошо перемолоть блендером пучок петрушки, головку очищенного лука, чеснока, добавить мягкое сливочное масло, посолить, поперчить и все еще раз хорошо взбить блендером. Масло готово.

Возвращаем улиток в свой дом. Фаршируем раковины:

Чайной ложечкой взять небольшой кусочек зеленого масла, заложить в раковину, сверху засунуть остывшее филе и опять замазать зеленым маслом. Когда все ракушки будут зафаршированы, часть можно аккуратно уложить в пластиковые контейнеры или пакеты и отправить в морозильную камеру на хранение. Хранить их можно долго, несколько месяцев.

Заключительный этап самый вкусный:

Для приготовления улиток по-бургундски существуют специальные тарелочки с углублениями под каждую раковину, чтобы они не переворачивались и не выливалось ароматное масло, но если такой тарелочки нет, можно на плоский поддон насыпать слой соли и сверху воткнуть улиток горлышком вверх или аккуратно уложить на блюдце. Поставить в микроволновку минуты на 2-3 или в духовку минут на 10, чтобы расплавилось масло. Затем вынуть улитку из раковины на кусочек багета, сверху слить горячее масло из раковины, можно добавить ложечку красной икры, запивать сухим вином. Ну очень вкусно!))

Улитки по-бургундски - классический вариант

Май - сезон не только спаржи, но и улиток! Раньше они слишком малы, а во второй половине июня у них уже начинается «гнездовой» период, поэтому они находятся под охраной. Польша - "улитковая" держава, но, к сожалению, в польской кухне не популярны виноградники. Большая часть улиток экспортируется во Францию, где они являются национальным деликатесом. Стоит знать, «что в траве» и какие на вкус местные виноградники появляются на нашем участке в мае.Иногда мы не замечаем, что вкусный обед проходит мимо нас... Сегодня мы напишем вам, как приготовить улиток самым популярным способом, т.е. по-бургундски. К сожалению, это занимает больше времени, чем приготовление других блюд.

ракушки, фаршированные маслом из улиток и чесночно-травяным маслом (перед запеканием)

Собрав улиток диаметром от 3 до 5 см, мы оставили их на двое суток без еды, чтобы они очистились. В большой широкой кастрюле мы вскипятили подсоленную воду и бросили в нее живых улиток.Примерно через 30 минут варки мы их остудили, вынули из скорлупы и почистили, удалив черный пищеварительный тракт. Затем улиток тушили около получаса в овощном бульоне с добавлением белого вина. За это время следует почистить скорлупу и дополнительно ошпарить кипятком. Еще один элемент – чесночно-травяное масло. Мягкое масло натрите измельченным зубчиком чеснока и мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить немного бульона для приготовления улиток.

Запеченное целое стадо

На каждую блестящую раковину кладем по одной улитке и покрываем травяным маслом.Наконец, укладываем их плотно в жаропрочную посуду (отверстием скорлупы вверх) и запекаем 20 минут в разогретой до температуры 200 градусов духовке.
Многие люди не ели улиток и спросят "Какой он на вкус?" Что ж, проще всего будет сравнить этот вкус с мидиями, но без характерного привкуса моря. На наш взгляд, если кто-то любит морепродукты, он должен полюбить и улиток. Блюдо требует много времени (особенно поймать достаточно улиток, чтобы хватило на ужин), но в целом это малобюджетное блюдо (масло, чеснок и зеленый лук не стоят целое состояние).

Если улитки бургундские, то и вино должно быть оттуда же. Когда дело доходит до выбора, обычно рекомендуют белое бургундское, но некоторым гурманам нравятся улитки в сочетании с шампанским или очень светлым пино нуар. На сегодня мы выбрали белое вино - Chartron Bourgogne Clos de la Combe, изготовленное из 100% Шардоне. Вино происходит с виноградников недалеко от Пулиньи-Монраше, окруженных более высокими апелласьонами.
Бочонок ферментирован (10% новых, 90% использованных) и выдержан в осадке в течение 9 месяцев.Благодаря этим обработкам Шардоне сохранил характерную для Бургундии минеральность, но при этом приобрел структуру и кремообразную консистенцию. В ароматах преобладали ароматы нектаринов и персиков, хотя цитрусовые тоже робко проступали. Сочетание минеральности и бочкообразной структуры позволило ему сочетаться как с большим количеством чеснока в блюде, так и с его маслянистым характером. Вино с улитками приобрело еще большую изысканность и стало намного мягче.

Это стоит попробовать!
С уважением
Ига и Мацей

Пикник — это возможность собрать виноград! Польские улитки этого вида завоевывают столы парижских гурманов, ведь во Франции они почти вымерли, а их разведение считается не очень прибыльным. Французы, однако, часто вообще не знают, что едят польскую лозу, потому что название этого вида по-французски «бургундская улитка».

Виноградные улитки / Войцех Пацевич / PAP

Согласно действующему законодательству сбор дикого винограда разрешен в Польше в основном в мае.Большая часть из них позже попадает на парижские столы как «бургундские улитки». Многие французы думают, что они действительно происходят из этого французского региона, где они вымерли, среди прочего. из-за сельскохозяйственных пестицидов. Все «бургундские улитки», которые продаются во Франции, напр. в качестве замороженных продуктов они на практике импортируются из Польши, Украины, Чехии, Венгрии и других стран. Покупатели, как правило, об этом не знают, но, тем не менее, они очень любят этих улиток, - поясняет корреспондент RMF FM Марек Гладыш, директор одного из парижских продуктовых магазинов.

А поскольку французы обычно считают, что их родная еда самая лучшая - торговцы в некотором смысле "скрывают" (или, по крайней мере, не говорят об этом слишком громко) и происхождение так называемой серые улитки, которые немного напоминают виноградники, но растут быстрее. Опять же все дело в лингвистических тонкостях. Серых улиток обычно посыпают маслом, укропом и чесноком на пищевых предприятиях, а затем продают во французских магазинах как «бургундских улиток» — потому что так называются запеченные моллюски, приготовленные таким образом.

Только сейчас - когда вы задали мне вопрос - я понял, что никогда не проверял, откуда берутся "бургундские улитки". Я не знал, что некоторые из них импортируются из Польши. Самое главное, что они вкусные! - объясняет Мареку Гладишу 34-летнюю парижанку Хлою в одном из продуктовых магазинов французской столицы. Целых 85 процентов улиток, потребляемых французами, поступают из Польши, других европейских стран и Северной Африки.

.90 000 польских улиток - сила! - Бизнес в INTERIA.PL

Как оказалось, бургундская улитка не разновидность и даже не способ приготовления настоящего брюхоногого или чревовещателя. Это такое ни к чему не обязывающее имя, которое хорошо смотрится в меню ресторана.

Улитки давно стали редкостью во французской природе. Неудивительно, что из 30 000 тонн потребляемых во Франции улиток большая часть импортируется. Поставщиками являются Балканы, Чехия и Польша.

Председатель Рождественского комитета признал, что самые лучшие виноградники – потому что мы говорим о них здесь – родом из Польши. На реке Висла компания, которая импортирует улиток от французской компании — той же компании, которая доставила польских улиток на праздник в Бургундию, — пытается стимулировать потребление улиток.

Пример рецепта для улиток: Травяной бордовый с тальятелле в сопровождении свежих овощей Авторы рецепта: Марек Адамек и Томаш Кржижановски из отеля «Топаз» в Познани.

Ингредиенты: тальятелле сливки с плесенью сыр с плесенью лимон соль белый перец

Соус: улитки, консервированные помидоры, чеснок, лук, белое вино, сливочное масло, базилик, орегано, соль, белый перец.

Приготовление: Отварить пасту al dente и темперировать. На горячей сковороде взбить сливки с сыром. На топленом масле обжарить лук с чесноком, добавить томатную смесь, приправить солью, перцем, лимоном и белым вином. Разогрейте макароны, а затем залейте их сливочным соусом.Обжарить улиток на сливочном масле и выложить на соус пеллати.

.90 000 карголад, или кто ест больше всего улиток во Франции?
Всем известно, что французы едят лягушачьи лапки и улиток. По крайней мере, таково стереотипное представление иностранцев о жителях Франции. В то время как лягушачьи лапки редки и вряд ли кто-либо из французов их вообще когда-либо пробовал, бургундских улиток можно найти во многих ресторанах, особенно в тех, где много туристов (про улиток во Франции я уже писал ЗДЕСЬ) «Бургундское» означает запеченное с маслом с чесноком и петрушкой.Хотя, например, в Эльзасе таких улиток в ресторанах называют эльзасскими, но они ничем не отличаются от тех, что по-бургундски едят в Париже. Думаю, когда-нибудь пойду проверю, как те самые улитки называются по-бургундски. В Париже?

Однако во Франции есть регион, где улиток едят гораздо чаще, чем где бы то ни было. Но готовятся они совершенно по-разному. Даже виды улиток разные, ведь речь идет не о лиане, а о так называемых petit gris или "маленький серый".

Этот регион — Руссильон, департамент с каталонскими корнями. Именно там, в Восточных Пиренеях (66), едят груза , или «сереньких» на гриле, и это типичное блюдо региональной каталонской кухни.

Следует добавить, что сразу за границей с Испанией, в самой Каталонии, вы также едите «маленькое серое» по-каталонски, но это совсем другое блюдо, а не приготовленное на гриле.

Но вернемся к каталонскому грузовому вагону в Руссильоне.

Название Cargolade , очевидно, происходит от улиток на гриле, которые едят в качестве закуски, но оно также используется для описания всего блюда.

Так же, как и мы, мы приглашаем друзей на барбекю и, например, парижан на барбекю, в Руссильоне друзья или семья едят весной и летом Cargolade , блюдо, которое начинается с улиток, но также включает жареное мясо и колбасы. . Это свиные отбивные, saucisse catalan (довольно острая каталонская сырая колбаса), rust (ломтики сырого бекона) и boudin catalan (продукт, аналогичный продукту).

Сами улитки в начале трапезы поедаются стоя прямо с обычно круглой решетки, удаляя улитку зубочисткой или специальной булавкой. Перед приготовлением на гриле улиток, конечно же, переохлаждают, удаляют «дверь в их домики», а саму улитку в раковине окунают в соль, смешанную с перцем.

Улитки хороши, когда они "пускают слюни" желтые, а точнее, когда они только что перестали пускать слюни вообще.Ешьте их горячими, с кусочком свежего хлеба айоли (айоли готовят на основе оливкового масла и чесночного майонеза).

Лучше всего ручная работа айоли , но нужно уметь, потому что не у всех получается.

Ниже вы найдете видео, в котором джентльмен в традиционном каталонском костюме рассказывает и показывает, что такое карголейд .

Я думаю, что даже люди, не знающие французского, после моих пояснений легко поймут суть cargolade .

А ниже я покажу вам фотографии, сделанные в одно из воскресений грузовой вагон устроенный в нашей деревне в Руссильоне нашими соседями. В тот день нас было дюжина, поэтому количество улиток должно было быть соответствующим. Итак, тысяча улиток была куплена. да. да. Тысяча.

Традиционно грузовой отсек изготавливается на углях старых виноградных лоз.Для более крупных мероприятий обычного гриля будет недостаточно, поэтому выкатывается тяжелая артиллерия, т.е. металлический круг на колесах.

Нагревать при нужной температуре непросто.

Это специальные круглые решетки с ручкой. Когда их не хватает, берем даже обычные прямоугольные на мясо.

Улитки готовы, когда они начинают "пускать слюни"

Подается к столу! Газеты под решетками - обязательное украшение.И контейнер для пустых снарядов. Мы должны есть стоя! (ну, если вы не пробуете грузовой в ресторане)

S Затем используйте шампур, чтобы вытащить слизистую улитку и прыгать! А потом закусываем хлебом айоли.

Готовые айоли для всех.Те, кто не ест, все равно будут нюхать дыхание своих коллег по обеду, а я хочу напомнить, что основным ингредиентом айоли является чеснок.

Запиваем, конечно, красным вином.

Первая партия съедена.

Время для каталонской колбасы, т.е.

I для бекона, т.е. ржавчина . Были еще отбивные и бодэны, но фото не делал.

Хотите попробовать улиток по-руссильонски?

Наконец, небольшая карта, которая позволит вам найти Руссильон на карте Франции.

Столица, конечно же, Перпиньян.

*****

Эта запись была создана в рамках зимнего проекта Клуба польских женщин за границей, к которому я принадлежу.
В рамках этого проекта мы рассказываем о странных и интересных кулинарных привычках со всего мира. Если вам интересна эта тема, вы можете найти ссылки на все записи в нашем блоге клуба
( нажмите здесь ).
Приятного чтения!

.

#stan #slimak #polska #france #anonym Ślimaki z ... - stanislaw-cybruch

#stan #slimak #polska #france #anonym Улитки из Польши покоряют Францию ​​

"Интересно, как это улитки так медленно ходят и успевают?" - удивляется сатирик Станислав Тым. Французы также удивлены, что вкуснейшие «бургундские улитки» на самом деле импортируются из Польши.

Этой весной у нас было два особенных зверька: крошечные клещи и довольно крупные улитки.Торговцы поощряют тех, кто готов воспользоваться возможностью и собирать виноградные лозы в мае. Это хорошая деловая сделка. Также для коллекционеров. Польские улитки этого вида царствуют на столах парижских гурманов. Это потому, что слизистые, чрезвычайно спокойные и фантастически вкусные животные во Франции сейчас почти полностью мертвы, потому что вымерли. А их разведение на Сене считается не очень прибыльным. Интересно - на привозной тарелке виноградники выгоднее?...

Вообще французы не догадываются, что едят польские виноградники с необычным вкусом - как родные цитрусовые, виноград и оливки.Вероятно, потому, что название скользкого вида медлительных животных, улитки, по-французски «бургундская улитка».

Согласно действующему в нашей стране закону в Польше разрешен сбор дикого винограда среди весенней зелени, в основном в мае. Большая их часть попадает на парижские столы в виде знакомых нам «бургундских улиток». Многие французы действительно думают, что они происходят из этого французского региона, где они вымерли, в т.ч. из-за пестицидов, обычно используемых в сельском хозяйстве.

- Все "бургундские улитки", которые продаются во Франции, например, в виде замороженных продуктов, на практике завозятся из Польши, Украины, Чехии, Венгрии и других стран, - поясняет корреспондент RMF FM, руководитель одного из парижских продуктовых магазинов. магазины.

Так как французы вообще считают, что их местная еда самая лучшая - торговцы стараются "скрыть" происхождение виноградной лозы и т.н. серые улитки, которые немного напоминают виноградники, но растут быстрее.Речь, конечно же, о языковых тонкостях. Серые улитки, обычно сбрызнутые маслом, укропом и чесноком на предприятиях пищевой промышленности, продаются во французских магазинах как «бургундские улитки», потому что именно так их запекают и готовят таким образом.

- Только сейчас я понял, откуда взялись "бургундские улитки". Я не знал, что некоторые из них из Польши. Самое главное, однако, что они вкусные, - рассказывает польскому журналисту RMF FM 34-летний парижанин в одном из продуктовых магазинов французской столицы.Целых 85 процентов улиток, которых едят французы, происходят из Польши и других стран Европы и Северной Африки.
Источник: interia.pl.

Станислав Цибрух

На фото - виноградная улитка из нашего сада. Фото: swiatkwiatow.pl.google.com.

источник: winniczek_slimak-2.jpg

.

Winniczki - Mojegotowanie.pl

Winniczki - это улитки, которые очень популярны в Польше - мы можем найти их на лугах, участках и приусадебных участках. Они ассоциируются в первую очередь с французской кухней, где их обычно подают в масляном соусе, приготовленном на белом вине, с чесноком и петрушкой. Эти улитки особенно популярны в Бургундии, поэтому часто можно встретить рецепт бургундской лозы. Вопреки видимости, блюдо несложное в приготовлении, однако нужно знать рецепт и способы обработки улиток.Вам интересно, как сделать виноградных улиток? Ниже мы ответим на этот вопрос и дадим несколько ценных советов.

Примечание редактора

Виноградные улитки встречаются в юго-восточной и центральной Европе, включая Польшу. Мы можем встретить их на лугах, приусадебных участках, в приусадебных участках и даже в городских усадьбах. Несмотря на это, они не часто попадают на наши столы, но французы сделали их своим национальным блюдом.Интересно, что Польша является одним из крупнейших экспортеров виноградных улиток. Правильно приготовленные улитки восхитительны не только своим вкусом, но и богатством питательных веществ — они являются источником полезного белка , а также содержат много кальция, магния, меди, цинка и йода. В наши дни виноградные улитки считаются деликатесом, а несколько столетий назад они были частью рациона бедняков.

Как сделать виноградники?

Виноградные улитки считаются продуктом роскоши, в том числев из-за их цены и ограниченной доступности. В связи с тем, что они очень распространены в Польше, мы можем с успехом собирать их сами - лучше всего искать их утром во влажной траве и складывать в плетеную закрытую корзину. Перед их приготовлением их следует голодать 3-4 дня - в это время мы можем хранить их в темном помещении с доступом воздуха. N , однако, это не слишком гуманный способ приготовления улиток, поэтому рекомендуем покупать их замороженными .Затем виноградники нужно тщательно вымыть и посыпать солью – это очень важно, ведь так они будут выделять слизь, являющуюся источником токсинов. Затем бросить виноградники в кипящую воду примерно на 7 минут. По истечении этого времени выньте их и дайте остыть.

Маленькой вилкой вынимайте остывших улиток из раковин – будьте здесь особенно осторожны. Стоит отметить, что съедобна только часть улитки – та, которая заставляет ее двигаться, а ту, что была в раковине, следует оторвать.Варить мясо улиток 2-3 часа, пока оно не станет мягким. Мы можем сварить их в воде или добавить к ней соль, майоран, орегано, петрушку и корень сельдерея. А пока можно заняться панцирями виноградных улиток – пустые раковины варить полчаса в солевом растворе.
Перед подачей на стол улиток выложите на стол из ракушек немного заранее приготовленного чесночного масла, а затем мясо улитки . Затем поставить их в разогретую до 150 градусов по Цельсию духовку на ок.Двадцать минут. Подаем их со свежим багетом и бокалом белого сухого вина.

.

LIGHT MINT SLAILS SWEAT SWEAT – УЗОР ИЗОБРАЖЕНИЕ ИЗ ПЕТЛИ

ИЗОБРАЖЕНИЕ ИЗ ПЕТЛИ, ЦИФРОВАЯ ПЕЧАТЬ SWEAT KNIT

• Состав: 94% хлопок, 6% эластан
• Ширина: 160 см
• Вес (г/м²): 250,0
• Свойства: биэластичный, очень мягкий, гладкий, поверхность не скатывается, цифровая печать, незаметный и гладкий на ощупь
• Применение: толстовки, более плотные рубашки, платья, юбки
• Рукоятка: мягкое падение, мягкая рукоятка
• Oeko-Tex® Стандарт 100

Цена указана брутто и относится к 0,5 п.м.При заказе 1 шт. вы заказываете 50 см ткани (при заказе, например, 2 шт. вы получите 1 м ткани, всегда одним куском).

Разработан нами, полностью произведен в Польше.

Магазин Олабела - уникальные швейные материалы.

------------------------------------------------------------

Не гладить при высоких температурах

можно сдавать в химчистку

нельзя сушить в сушильной машине

40° Деликатная стирка

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

• Не рекомендуется комбинировать материалы из разных производственных партий,
  , так как они могут отличаться по оттенку.
• В связи с усадкой рекомендуется перед шитьем пропарить.
• Реальные цвета могут немного отличаться от изображений.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВЯЗАНИЙ С ТЕМНЫМ ЦИФРОВЫМ ПРИНТОМ

Если вы хотите, чтобы ваш продукт как можно дольше оставался в заводском состоянии, соблюдайте следующие требования:

- стирка наизнанку, в щадящем режиме при температуре не выше 40 градусов, без кондиционеров;

- соответствующая подгонка материала к сшитому изделию, напр.не использовать темные цвета для пошива длинных шорт, особенно для детей раннего возраста;

.

---

Смотрите также

• 
  Самая быстрая пицца
• 
  Горячие бутерброды со шпротами и соленым огурцом в духовке
• 
  Манжо из баклажанов
• 
  Соус цезарь из чего
• 
  Шоколадный торт с малиновым конфи
• 
  Куриное филе на костре
• 
  Торт жирный
• 
  Консервированный компот из яблок на зиму
• 
  Рецепт творожного бисквита
• 
  Ржаной это
• 
  Рецепт блинчики с молоком