Температура курицы внутри при готовности в духовке

• Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C
• Rare 50-55°C – слабопрожаренные
• Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные
• Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные

Шеф-повар способен определить готовность мяса при жарке буквально голыми руками. Для этого он соединяет большой и указательный палец таким образом, чтобы они сложились в букву «О». Тот самый жест, что нарисован на пачке легендарной венгерской приправы Vegeta. После этого указательным пальцем левой руки слегка надавливает на мякоть ладони под большим пальцем. Потом грильмейстер берет щипцы для мяса и жмет ими на самую толстую часть приготовленного куска. 

Если «мягкость» на ощупь  будет примерно одинакова, значит у вашего мяса сейчас слабая степень прожарки. Если сложить в букву «О» большой и средний палец, то мякоть ладони в области большого пальца станет жестче, а мясо в таком случае будет соответствовать средней степени прожарки. И напоследок (слушать любителям особенно прожаренного!) в букву «О» соединяются большой палец и мизинец. Мякоть основания большого пальца станет еще жестче, стало быть ваше мясо – полностью готово.

И хотя метод определения степени прожарки стейка по руке считается вполне достоверным, опыт необходим. Поэтому самый простой способ разобраться с готовностью мяса – иметь под рукой кулинарный термометр. При этом иглу термометра надо аккуратно вводить в мякоть, избегая кости, иначе температура отразится неверно. Единственная загвоздка в том, что тогда вам придется прокалывать кусок и драгоценный сок из него будет впустую капать на угли. Так что переворачивать мясо всегда рекомендуется лопаткой, а не вилкой. Поэтому некоторые профессиональные мастера гриля  подобным методом не пользуются, полагаются на свой опыт, оценивая готовность порционных кусков вышеописанным образом. 

Но если вы жарите баранью ногу целиком, то все-таки термометр – лучший способ не попасть впросак. Если у вас большой кусок, то можно не прокалывать жареное мясо несколько раз в процессе готовки, а сразу «посадить» на него термометр, наблюдая за тем, как стрелка движется к показателю X. То есть имеются специальные термометры, которые помогают поддерживать нужную температуру, даже для конкретного типа мяса, например, для свинины или для птицы.

Несколько советов

Кстати, популярное в народе выражение «мясо с кровью» – это эвфемизм, крови в охлажденном мясе, купленном вами у фермера или на рынке, просто быть не может. Разве что какие-то малосимпатичные остатки в виде сгустков. Туша полностью обескровливается сразу после забоя. А то, что вытекает из мяса при жарке – не что иное, как белок мышечных клеток миоглобин, который и дает этот похожий на кровь цвет.

Возьмите за ориентир, что говядина и баранина жарятся до нормального состояния за 25 минут, а там уже смотрите по ситуации, пять-семь минут еще подержать или наоборот – снять, не дожидаясь звонка таймера.

С говядиной при недостатке умения с ней обращаться есть реальная опасность получить на выходе сухой кусок «а-ля подошва башмака», который трудно разжевать, поэтому при ее приготовлении можно воспользоваться рядом нехитрых советов. Например, натереть порцию с двух сторон оливковым маслом, кинуть на очень горячий гриль и быстро обжарить обе стороны в течение 2-3 минут. Как только мясо дало сок – переворачивайте. 

Если вам надо получить среднюю обжарку, то после этого подвиньте мясо на менее горячую часть гриля на пару-тройку минут, а потом накройте листом фольги и дайте мясу «отдохнуть». Кстати, позволить «отдохнуть» несколько минут рекомендуется любому мясу с гриля, это дает возможность мясным сокам равномерно распределиться по всему куску.

Наталья Еськова специально для Village Club

Температура приготовления

Если вдруг у вас завелся кухонный термометр, вам надо это знать

Когда-то давным давно я училась на кулинарных курсах и естественно, как истиный ботаник, не только смотрела, как готовят другие, и писала конспекты, но и делала домашнюю работу. Одной из самых объемных тем было приготовление белка животного происхождения, того самого, который некогда бегал, плавал или жевал травку, если вы вегетарианец - увидимся в следующем посте, так как дальше разговор пойдёт про мясо, птицу и рыбу.

На курсах мне открылся дивный новый мир... Выяснилось, например, не только то, что запекать курицу целиком быстро и просто, а приготовить стейк дома элементарно, но и то, что я почти никогда не ела приготовленной до "идеальной" внутренней температуры рыбы и курицы. Именно о внутренней температуре я и хочу рассказать.

На основании научных исследований американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (US FDA) опубликовало справочник по безопасности пищевых продуктов с описанием внутренней температуры, при которой продукты животного происхождения становятся безопасными к употреблению. К слову сказать, эта температура значительно ниже той, до которой обычно готовят.

Если вдруг у вас завелся термометр, запомните основные правила:

• остерегайтесь "опасной" температуры, ниже 60ºC,
• втыкайте термометр в самую толстую часть запекаемого продукта,
• чтобы не испортить вид продукта, вы можете воткнуть термометр сбоку,
• не забывайте мыть термометр после каждого использования.

Виды термометров:

• аналоговый термометр, основная проблема либо в шкале, либо в диапазоне измерения; когда диапазон слишком узкий, термометр подходит только для ограниченного набора целей, когда слишком широкий - шкала становится трудночитаемой; такие термометры обычно дешевле, и их не страшно мыть, ведь в них нет электронной части,
• электронный термометр, тут вариантов много, это может быть стержневой (щуп термометра крепится к основному блоку, показывающему температуру), с выносным щупом (щуп, который крепится к корпусу через специальный кабель), инфракрасные (температура измеряется на расстоянии).

Рекомендации по внутренней температуре для домашнего приготовления пищи:

А что делать если у вас нет термометра?

Если вы запекаете курицу целиком, чтобы проверить готовность, вы можете сделать надрез между грудкой и ножкой, если вытекающий сок прозрачный и мясо больше не розовое - курица готова.
Если вы запекаете куриные бердышки или ножки, то вы можете воткнуть зубочистку в самую толстую часть, до кости, если вытекающий сок прозрачный - мясо готово.

Зачем еще нужен термометр?

Когда разогреваете суп или бульон, проверьте, что температура в центре достигла 74ºC.

Вы можете проверить температуру холодильника и морозильной камеры, для холодильника температура должна быть 4ºC или ниже, а для морозилки -18ºC или ниже.

Термометр так же используется для выпечки "advanced" уровня, например, для проверки температуры жидкости, которая будет использована для разведения дрожжей, кстати, зависит она от температуры муки и окружающей среды. Дрожжи крайне чувствительны к температуре, если она слишком низкая, меньше 35ºC, то они будут "работать" слишком медленно, а если температура слишком высокая, больше 58ºC, дрожжи умрут. Кстати, проверить эту температуру можно и "методом тыка" - дотронуться до жидкости рукой, она должна быть чуть теплой.

Опубликовано 2019-02-11, обновлено 2021-02-15

При какой температуре и сколько коптить курицу

Копченая курица – это не только самостоятельное блюдо, которое украсит праздничный стол, но и ингредиент для супов, салатов, рулетов и пирогов. Также ее можно добавлять в горячие бутерброды. В отличие от жарки или варки, копчение позволяет сохранить до 90% полезных веществ в курице. Наиболее эффективным считается метод холодного копчения. Чтобы мясо получилось ароматным, сочным и необыкновенно вкусным, ознакомьтесь с нашими советами, при какой температуре и сколько коптить курицу.

Сколько коптить курицу горячего копчения

Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.

Температура при горячем копчении курицы в течение первого часа должна быть около 80 градусов, затем ее нужно снизить до 40 градусов. Если у вас части птицы, то они готовятся за 1 час. В таком случае в первые 15 минут огонь должен быть максимальным, а когда из коптильни пойдет дым, то следует уменьшить нагрев до минимума. Куриные крылышки готовятся при 60-80 градусах сперва на максимальном огне, затем на минимальном.

Чтобы проверить птицу на готовность, проткните тушку в самом толстом месте. Если выделяется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Перед подачей к столу необходимо снять с птицы кожу. Во время копчения она впитала пепел, гарь и много вредных веществ, поэтому употреблять курицу в таком виде не безопасно для здоровья.

Сколько коптить курицу холодного копчения

Технология холодного копчения подразумевает приготовления мяса при температуре 18-20 градусов в течение 4-5 дней (время готовки может доходить до 14 дней). Во время копчения обязательно должно поддерживаться тление древесной щепы. Коптильная камера соединена с местом тления щепы дымоотводом. Дым проходит по нему, остывает до необходимой температуры, в результате чего мясо готовится только за счет окуривания дымом, т. е. без термической обработки. Курица, копченая таким методом, медленно теряет влагу и насыщается компонентами древесного дыма, что позволяет хранить ее в готовом виде 3-4 месяца.

Сколько коптятся части курицы

Горячее копчение куриных ножек в среднем длится 50 минут на среднем огне. Спустя 10 минут от начала готовки откройте крышку коптильного аппарата, чтобы из него вышел пар. В противном случае мясо получится горьким на вкус. После проведенной манипуляции снова накройте коптильную камеру крышкой и готовьте окорока 30-40 минут. Куриные грудки после появления дыма из отверстия аппарата в течение 1 часа. Затем выньте мясо из коптильни и дайте постоять на воздухе примерно 3 часа, до полного остывания.

Прежде, чем приготовить окорочка или другие части методом холодного копчения, отправьте маринованное мясо на 5 дней в холодильник. Когда мясо высохнет, поместите его на 12 часов в коптильню. Спустя заданное время ножки приобретут аппетитный коричневый оттенок и аппетитный копченый аромат. 

Можно ли коптить курицу и рыбу вместе

При выезде на природе не совсем удобно коптить курицу и рыбу по отдельности, поэтому многие люди интересуются вопросом, а можно ли коптить вместе оба продукта. Если вас не волнует то, что в процессе копчения запахи усиливаются и перемешиваются, в результате чего куриное мясо приобретает привкус рыбы, то можете коптить их вместе. Мы рекомендуем коптить продукты отдельно, чтобы получить два вкусных блюда.

Как я узнаю, что моя курица готова? Сырая курица

Искусство запекания курицы заключается в том, чтобы знать, когда ее вынуть из духовки. Одна печь не соответствует другой, как и один кусок мяса по сравнению с другим, поэтому инструкции к рецептам могут сбивать с толку. Можем ли мы полагаться только на шестое чувство, которое у одного есть, а у другого нет? Как получилось - вот простые способы проверить, готова ли курица к употреблению .

Недоваренная курица? Больше никогда!

Профессионально - термометр

Самый простой способ — проверить готовность мяса с помощью термометра. Для каждого вида мяса может быть разная температура – ​​а что касается курицы, то лучше всего, если она достигает температуры 74 градуса С ( foodsafety.gov ). Удобно измерять в самом толстом месте, подальше от кости, которая горячее остальных — это может исказить измерение.Это самый надежный метод - но что делать, если у нас нет такого инструмента под рукой?

Острый - через прокол

При проколе поверхности курицы (например, бедра) жидкость должна быть прозрачной. Если нет, то она розовая — значит курица еще не готова к употреблению — цвет обусловлен наличием крови.

Почему это важно?

Помните, что правильное обжаривание мяса важно не только с кулинарной точки зрения — недожаренное мясо может содержать опасные бактерии.С другой стороны, сильно подгоревшая курица не безразлична к здоровью.

Сколько времени запекать курицу и сколько другого мяса? - Vademecum кухни

Запекание мяса в духовке кажется простым делом.

Просто положите мясо на противень, решетку или рукав, закройте в духовке и подождите. Но это не все. Тип, размер, параметры и настройки печи влияют на текстуру, вкус и внешний вид жареного мяса. Часто мясо, запеченное по рецепту, может получиться сухим и жестким.Хотите, чтобы мясо всегда было сочным? Вы не знаете, сколько времени запекать курицу и сколько времени запекать другое мясо? Попробуйте наши советы.

Как долго запекать курицу?

Хотя курица является одним из самых популярных и употребляемых в пищу видов мяса, жарить ее может быть довольно сложно. Все зависит от того, в какой форме вы собираетесь запекать курицу – будет ли это целая тушка или ее фрагменты. Из-за разной структуры мышц грудки и бедра при обжаривании целой курицы грудка может остаться сухой, а бедра полусырыми.Как предотвратить неравномерное распределение тепла? Один из способов – замочить мясо в рассоле. Это делает мясо более сочным после приготовления.

Все более популярным методом является связывание бедер. В результате грудь медленнее сгорает и теряет соки. Завязанную курицу еще можно обжарить на сковороде, но только со стороны ножек. Это ускорит запекание бедер, которые требуют больше времени. Это решение также позволит постепенно нагревать обезжиренную грудку.

Еще один способ – медленная выпечка при 100 градусах. В результате температура мышечных волокон повышается медленнее, что выражается в лучшем сохранении соков в мясе. При обжаривании птицы стоит проверять температуру внутри мяса. Термометр в самом толстом месте должен показывать минимум 65 градусов по Цельсию. Это позволяет более точно контролировать консистенцию мяса после приготовления.

Время запекания должно соответствовать размеру цыпленка. Тушка весом до 1,5 кг должна запекаться ок.100 минут при низкотемпературном способе выпечки. При запекании в фольге или рукаве это время можно сократить до 60 минут. Бедрам, в зависимости от размера и толщины, понадобится около 30-50 минут. Крылышки из-за кости затрудняют запекание на 25-30 минут, а грудку на 15-20 минут.

Сколько времени запекать свиную корейку и сколько времени свиную шею?

Два куска одинакового размера требуют разного времени выпекания. Это связано с количеством жира и наростов в мясе.Свиная корейка – нежирное мясо, которое быстро теряет сок и становится сухим. В свою очередь, шее из-за большего количества жировых и коллагеновых волокон потребуется больше времени. Запекайте порцию свинины около 12 минут, а кусок весом 1 кг около 1 часа. В случае с нарезанной свиной шеей время запекания составит 15-25 минут, а на весь кусок уйдет около 1,5 часов.

Сколько запекать лосося?

Как и в случае с любым другим мясом, размер нарезки важен, как и содержание жира.Лосось, сельдь и скумбрия приготовятся дольше, чем треска, тунец, палтус и форель. Кусочки рыбы с более высоким содержанием жира дольше остаются сочными и нежными после запекания. Филе лосося готовится в духовке около 20 минут. Филе трески одинакового размера будет готово всего за 10 минут.

Лосось можно приготовить в фольге или рукаве – в этом случае время запекания нужно увеличить до 30 минут.

Температура внутри жареного/тушеного мяса и рыбы

Мы редко осознаем, насколько важной и недооцененной деятельностью при приготовлении пищи является измерение ее температуры во время термической обработки. Каждый вид мяса и его конкретная часть имеют определенную внутреннюю температуру, которая определяет конечную структуру и вкус блюда.

ГОВЯДИНА

Говядина – благородный сорт мяса, легко узнаваемый по нежности и цвету, ну и конечно же по вкусу.Это одно из самых питательных мясных блюд. Это один из основных источников витамина В12, не встречающегося в растительных продуктах, а также В1 и В6. Говядина также является богатым источником фосфора, железа и цинка.

ТЕЛЯТИНА

СВИНИНА

ЯГНЕНОК

ПТИЦА

РЫБА

ИГРА

Запеченные куриные ножки - рецепт - Mojegotowanie.pl

Запеченные куриные ножки

Запеченные голени – всем известное блюдо, которое можно приготовить десятками разных способов. Наверное, поэтому они нам так нравятся, ведь имея ножки в холодильнике, мы всегда можем приготовить очень вкусный ужин, который не должен быть скучным. Куриная ножка, запеченная в духовке в наших любимых специях или маринаде и с правильными добавками – сытное блюдо, способное удовлетворить всех домочадцев.Это также отличная идея для основного блюда на официальном ужине или семейном мероприятии. Тем более, что вариаций на него действительно очень много.

Куриные ножки в духовке Рецепт

Куриные бедра в духовке время от времени появляются практически в каждом доме, чаще всего в качестве обеденного блюда. Однако это не должно вызывать удивления, так как это мясо можно приобрести практически в каждом магазине, оно не особенно дорогое и в то же время является очень сытным элементом любого блюда.Большим преимуществом этого продукта, однако, является еще и то, что на его основе можно приготовить самые разнообразные блюда, которые наверняка оправдают вкусовые ожидания каждого домочадца.

Как запечь куриные голени?

Запеченные куриные бедра – одно из самых простых блюд, которое мы можем приготовить как для обычного обеда, так и для торжественного ужина. Конечно, первое, что нужно сделать, это тщательно промыть купленное мясо и обсушить его, например, бумажным полотенцем.В некоторых рецептах указано, что мясо предварительно нужно обжарить на сковороде с каждой стороны. Большинство людей, однако, не делают этого, кладя полностью сырые голени прямо в духовку. Конечно, после того, как мы их приправим или замаринуем как следует.

Сколько запекать куриные ножки?

В данном случае все зависит от того, какой рецепт вы используете. По одним из них куриные голени нужно всего 20-30 минут в духовке, по другим от 40 до 60 минут, но есть и рецепты, в которых указано, что это блюдо нужно запекать до 2 часов.

При какой температуре запекать куриные ножки?

Запеченные голени можно приготовить разными способами. Температура выпечки зависит от рецепта, который мы используем. Самые простые блюда, где бедра в главной роли, обычно запекают при 180 градусах, что является довольно стандартным выбором. Наверняка попадаются и рецепты, авторы которых рекомендуют ставить духовку на 150, 190, 200 и даже 220 градусов.

На написание этого текста меня вдохновили три вещи. Во-первых, большое количество писем с вопросами, что нужно сделать, чтобы выпечка не была сухой внутри после выпечки (это также один из самых частых вопросов на всех интернет-форумах и в кулинарных разделах журналов). Во-вторых, чтение чрезвычайно интересной книги Расса Парсонса «Frytka perfect», в которой автор научно подходит к тому, что происходит в кастрюле, на сковороде и в духовке.В-третьих, для осеннего сезона, который является лучшим временем для приготовления больших кусков мяса, о которых я здесь много пишу, всегда поднимают настроение и придают много энергии (конечно, это не относится к вегетарианцам, которых я приглашаю читать другие темы).

Так какое же самое важное качество обжарки, т.е. сочность?
Самая частая ошибка, из-за которой корочка сухая, это отсутствие предварительной подготовки, которая срежет верхний слой и предотвратит вытекание соков при выпечке.
И мы не будем делать таких ошибок. Мы подготавливаем мясо перед запеканием таким образом, чтобы после запекания оно было мягким, сочным и с приятным вкусом.
Мы можем выбрать один из нескольких способов: маринование, соление (об этом можно прочитать здесь), вымачивание в рассоле или самый быстрый и простой способ – быстрое и очень интенсивное обжаривание. Вне зависимости от выбранного способа, мясо перед запеканием хорошо обвязать шпагатом (при этом необходимо завернуть кусок мяса в бекон или сонин) – благодаря этому запеканка не отделится во время запекания.Неправильные куски мяса необходимо связать между собой, придав им более компактную форму – благодаря этому оно пропечется равномерно.
Для завязывания подходит только хлопок, белая нить, другие могут оплавить или окрасить мясо при запекании, что сделает его несъедобным, да и не в этом дело, не так ли? После выпечки удалите нить перед подачей на стол.
Большие дела, когда дело доходит до выпечки! Кусок мяса, предназначенный для запекания, должен весить не менее 1 кг. Меньшие кусочки тоже пропекутся, но в первую очередь....мелкие, во-вторых, очень плохо...мелкие, что не позволит получить эффект хрустящей корочки при сохранении сочной внутренности. И в-третьих: хорошей обжарки много не бывает!

Маринование
Итак, вымачивание мяса в жидкости, содержащей кислоту – это может быть вино, уксус, лимонный сок или пиво. Эта обработка влияет только на поверхность обжарки, не изменяя ее внутреннюю часть.
В маринад можно добавить специи (лавровый лист, перец, тимьян, розмарин, чабер) и нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок, кору петрушки, сельдерей).Эти добавки придадут выпечке более насыщенный аромат. Если мы используем вино для маринада, то его стоит предварительно прокипятить, чтобы выпарить спирт и сконцентрировать аромат. Испарившееся вино придаст маринаду «более легкий» и насыщенный вкус (выражаясь более образно, можно было бы написать «шелковистый»). Мясо кладем в холодный маринад (если оно уже готовилось до этого) и не держим в нем слишком долго. Несколько часов - оптимальное время для кусков, которые мы чаще всего готовим - то есть жаркого весом 1,5-2 кг (более крупные куски можно мариновать 2-3 дня, но не много, потому что маринад начнет менять структуру мясо приобретает неприятную пастообразную консистенцию).
Отличные результаты дает маринование в горчице (около 2 столовых ложек на 1 кг чаши). А еще горчица прекрасно сочетается с недооцененными в последнее время зернами можжевельника — они имеют слегка горьковатый, «дикий» вкус, блестяще оттеняющий вкус ростбифа и баранины. Не забудем про можжевельник, это такой очень польский, традиционный вкус!

Замачивание в рассоле
Если вы ценитель или любитель сытного мяса, не испорченного какими-либо дополнительными нотками (а иногда мне есть чем заняться и рекомендую попробовать этот способ), то это лучшее решение для вас.
Мисо (свинина и птица, другие виды мяса для этого не подходят), приготовленное только с рассолом, имеет только свой вкус. И это вкусно - это интересный вкусовой опыт - попробуйте вкус мяса без каких-либо добавок, так как мы все время едим выпечку, мясную нарезку и другие мясные продукты с добавками в виде зелени.
Соль, содержащаяся в рассоле, не только влияет на вкус жаркого, но и придает чаше ту сочность, которую мы так любим. Рассол, который глубоко проникает в структуру мяса (рассол не содержит ничего, кроме воды и соли), заставляет все мясо впитывать много воды, а также меняет его структуру и таким образом сохраняет жидкость при запекании.
Приготовление рассола очень простое – это 7% раствор соли. Для приготовления литра рассола (4 стакана) растворите в литре воды 2 столовые ложки с горкой соли. Это приготовленная таким образом жидкость, в которую мясо кладут на несколько, несколько часов - важен весь залитый рассол. Во время протекания мясо следует несколько раз перевернуть, чтобы рассол попал во все его закоулки. Перед запеканием мясо следует тщательно просушить в течение нескольких часов. Мясо, вымоченное в рассоле, запекают первые несколько минут при высокой температуре, до подрумянивания внешней корочки (230-240 градусов), затем при 150-160 градусах до запекания внутри.

Нагрев (обжиг)
Самый простой и быстрый способ «запечатать» миску — обжарить ее перед выпечкой. Еще лучшие результаты дает «дубление» мяса на специальной машине, которая «дышит» открытым огнем. И этим огнем в течение нескольких секунд следует обработать кусок мяса со всех сторон, и он будет слегка подпаленным по краям. После этого мясо лучше всего запекать при низкой температуре (150-160 градусов) в течение нескольких часов, пока оно не станет мягким внутри.
Но бритвы еще не получили широкого распространения, так что давайте приступим к обжиганию.Процедура не сложная. Мисо - предварительно натертый специями, завернутый в фольгу и отложенный на несколько часов - положить небольшое количество жира (масло, оливковое или сало, ни в коем случае не массу, или маргарин!) На сильное жаркое - лишь бы покрыть поверхность на сковороде и жарить с обеих сторон, пока корочка не изменит цвет и не подрумянится. Важно, чтобы вы делали это аккуратно и чтобы ни один кусочек не остался коричневым для кусочков мяса. Подготовленное таким образом, запекаем его при указанной в рецепте температуре.

И вкус, и вкус Пожалуйста, где это?
Ну, у меня нет хорошей информации для тех, кто строго следит за своей диетой.Вкус в жире. И ничто в мире этого не изменит. Вкус скрыт в этом веществе и сейчас.
Это общеизвестная истина, теперь уже научно доказанная. В «Идеальном картофеле фри» я нашла информацию о том, что вкусовые эксперименты показали, что люди почти не замечают разницы между чистым белком (то есть мясом, полностью жирным) у разных животных — даже таких далеких видов, как китообразные и коровы.
Нежирные куски мяса можно запечь, но они всегда будут, даже сильно приправленные, не безвкусными.Только когда мы добавим в них немного жира, приобретем больше аромата.
Нежирные куски мяса завернуть в ломтики бекона или сонина. Часто используемая процедура, особенно в случае жаркого из говядины, - это прокалывание слизнями сонина. Будет несложно, если сонин заморозить раньше. Перед тем, как нарезать кусочки сонина в отверстия, сделанные тонким ножом, можно посыпать его специями, это еще больше обогатит аромат мяса.
Еще один способ ароматизировать постное жаркое — покрыть его жиром во время запекания — важно использовать только чистый топленый жир (или топленый жир во время запекания) — массу, сало или масло.Если мы посыпаем мисо, например, маргарином (бррр!), он будет дымиться и вместо хрустящей корочки мы получим неопределенные текстуры.

Температура
Мы обычно запекаем мясо при температуре от 150 до 180 градусов (в самом начале при более высокой). Тем не менее, это температура воздуха вокруг чаши, и научные исследования кухни сообщают, что запеканка готова, когда температура внутри следующих видов мяса составляет:
дрб: 72-74 градуса
свинина: 68-71 градус
баранина: 60-63 градуса
свиная корейка: 54-60 градусов.

Если у вас есть термометр для измерения температуры внутри чаши, у вас не возникнет с этим проблем. Его следует сжать в середине самого толстого места. А если такового нет, то стоит придерживаться указанного в рецепте времени (подробную информацию на эту тему вы всегда найдете на MniamMniam.pl).
Дрб готов, когда из кожи в области груди вытекает прозрачная жидкость.

О чем еще стоит помнить, готовя вкусную выпечку?
Во-первых, хороший уход требует приверженности.И его нельзя оставлять одного в духовке. Во время запекания переверните его несколько раз, чтобы пропечь равномерно, и проверьте, чтобы он не подрумянился слишком сильно – в этом случае уменьшите температуру или мясо накройте алюминиевой фольгой.
И последнее. Не следует подавать жаркое сразу после того, как вынули его из духовки. Каждое запеченное мясо только выиграет от вкуса и консистенции, если после запекания отдохнет 10-15 минут. За это время температура в нем поднялась и влага внутри него распределилась равномерно.

Смотрите также

• 
  Как есть гирос в пите
• 
  Зимний праздник
• 
  Белые грибы позеленели при жарке
• 
  Для чего нужен дресс код
• 
  Яблочный сидр с изюмом
• 
  Соус к семге
• 
  Старая башня
• 
  Картошка с грибами рецепты
• 
  Саке производство
• 
  Что можно приготовить на завтрак из муки и яиц
• 
  Бисквитный торт рафаэлло рецепт