Белые грибы позеленели при жарке

В картофелеводстве нет во­проса сложнее. Он включает два понятия: "высокие вкусовые качества" и "индивидуальное вос­приятие вкуса картофеля".

Известно, что вкус зависит от объективных показателей и, пре­жде всего, химического состава, определяющего питательность, полезность для здоровья челове­ка тех или иных элементов. Такие показатели, как высокое содержа­ние крахмала, белков, аминокис­лот, витаминов, макро- и микроэ­лементов наряду с устойчивостью к некоторым заболеваниям обу­словлены генетически и закла­дываются при селекции новых со­ртов.

А вот восприятие вкуса — ощу­щение — чаще всего показатель субъективный, изменчивый и не­устойчивый. Он продиктован осо­бенностями национальной кухни и воспитанием, дефицитом или изо­билием данного продукта и, на­конец, коммерческой рекламой (в последнее время достаточно мощ­ный фактор формирования вкуса).

Эти показатели могут совпа­дать, а могут и существенно от­личаться и со временем даже меняться на диаметрально про­тивоположные. Кому-то больше нравится картошка рассыпчатая, а кому-то медленно развариваю­щаяся. Одни отдают предпочтение клубням продолговатой формы, другие — круглой, одни больше "уважают" сорта с тонкой кожурой, другие — с толстой. В европейских странах лидируют сорта с жёл­той окраской кожуры и мякоти, у нас — красноклубневые с белой мякотью. Известно также и то, что красивая форма клубней, нежная мякоть, приятный вкус, нежный аромат нравятся всем.

Так, может, следует выращи­вать те сорта, химический состав клубней которых отвечает физио­логическим потребностям челове­ческого организма? Легко сказать. Все знают, что клубни одного и того же сорта, выращенного на разных почвах, в разные годы, "на химии" или без нее, отличаются по вкусу. Это объясняется тем, что количественный состав биохими­ческих элементов неодинаков.

Составляющие вкуса

Вкус различных блюд, при­готовленных из картофеля, определяется наличием в них соответствующих химических соединений, их концентрацией и формируется в результате биохи­мических реакций, происходящих в процессе хранения клубней или их тепловой обработки. Поэтому мы легко улавливаем различия во вкусе клубней одного и того же сорта, собранных молодыми или зрелыми; сразу после убор­ки или в конце зимнего хранения; вареного, жареного, печёного и т. д. Наиболее ярко вкус и аро­мат клубней определённого со­рта выражен у вареного картофе­ля, приготовленного сразу после осеннего сбора урожая.

Перечень химических ве­ществ, обуславливающих харак­терный вкус картофеля, доста­точно обширный. Это крахмал и сахара (в основном глюкоза и лактоза), белок, жирные кисло­ты и минеральные элементы, ряд азотистых соединений под общим названием "сухой протеин" и др. В последние годы ученые обна­ружили в картофеле так называе­мые потенциаторы, или усилите­ли вкуса, которые сами по себе не определяют вкус картофеля, но способны сделать его более выраженным.

В среднем картофель содержит (в %): воды 75; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой белок) 2; Сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22-25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70-80 % всех сухих веществ клубня. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров.

Нужно знать, что вкус клубней даже наилучшего сорта карто­феля может быть испорчен, если нарушается агротехника его вы­ращивания и не соблюдается ре­жим хранения. Так, сладковатый привкус, делающий картофель невкусным, — следствие избыточ­ной концентрации сахаров, обра­зовавшихся в результате превра­щения крахмала в сахара из-за подмерзания клубней или дли­тельного их хранения при низкой температуре (от 0 до +1 °С). Кста­ти, привкус можно уменьшить, если переохлажденные клубни в течение нескольких дней выдер­жать при комнатной температуре. В них произойдёт обратный про­цесс — сахара превратятся в крах­мал.

Картофель, клубни которо­го долгое время находились на свету и позеленели, приобретает горький вкус и становится непри­годным для пищевых целей. Это связано с избыточным накопле­нием в нем глюкоалкалоида со­ланина — опасного для здоровья вещества. Правда, в небольших количествах соланин безопасен. Он придаёт клубням специфиче­ский картофельный привкус, а также оказывает тонизирующее действие на организм человека. Ученые установили зависимость вкусовых качеств картофеля от содержания в нем этого вещества. Так, наиболее вкусными считают­ся клубни картофеля, в которых на 1 кг клубней приходится не бо­лее 50-100 мг соланина.

Следует помнить, что при одноразовом употреблении че­ловеком 400 мг соланина воз­никают признаки отравления. Поэтому сильно позеленевшие клубни, особенно яровизирован­ные и оставшиеся после посадки, не рекомендуется скармливать даже животным. Большое коли­чество глюкоалколоидов содер­жится в молодом картофеле, а в клубнях, собранных в конце пе­риода вегетации, концентрация их наивысшая (в слое под кожу­рой). Простая очистка картофеля резко снижает содержание со­ланина в пище, часть его, кроме того, переходит в отвар при варке. Таким образом, очищая и отвари­вая картофель, а затем, сливая отвар, мы ограничиваем посту­пление соланина в наш организм. Как оказалось, наибольшее его количество потребляется с пе­чёным и сваренным в "мундире" картофелем.

Вкус клубней может ухудшить­ся также из-за недостатка или из­бытка в них минеральных соеди­нений. Картофель, выращенный на почве, в которую вносили толь­ко перегной и золу, а минераль­ные удобрения не использовали, считается наиболее вкусным и рекомендуется для диетическо­го и детского питания. Однако урожайность сорта при таком способе выращивания всегда будет меньшей, чем при внесе­нии комплекса органических и минеральных удобрений. Важно только правильно рассчитать их дозу и соотношение. Навоз не­достаточно быстро разлагается в почве, не обладает оптимальным для картофеля соотношением питательных веществ, поэтому в начале вегетации растения мо­гут испытывать нехватку питания. Большое количество золы вызы­вает поражение клубней паршой обыкновенной. При несбаланси­рованном питании сорт быстрее вырождается.

Избыток азота и недостаток калия более всего портят вкус хо­рошего сорта картофеля, мякоть его хуже разваривается, стано­вится водянистой, приобретает посторонний запах, быстро чер­неет после очистки и варки. Из­быточное азотное питание, осо­бенно внесённое в виде солей азотной кислоты (аммиачная, калийная и натриевая селитры, аммофос, диаммофос, нитро­аммофоска), а также навозной жижи, внешне создаёт видимость благополучия, но ведет к резкому накоплению нитратов в клубнях.

Как бороться с нитратами

Присутствие в растительной пище нитратов — явление есте­ственное. Азот, являющийся вме­сте с фосфором и калием основ­ным элементом питания растений, поступает из почвы именно в виде нитратного азота. Однако процесс превращения нитратного азота в "строительный материал" — белки и другие сложные органические соединения — при поступлении его в количестве большем, чем необ­ходимо для органического синтеза, кардинально меняется. Нитратный азот начинает накапливаться в ли­стьях, стеблях, корнях и клубнях картофеля. Поступая в организм человека с продуктами питания растительного происхождения в больших количествах, нитраты в пищеварительном тракте могут частично восстанавливаться до нитритов — отнюдь не безобидных веществ.

Нитриты вызывают снижение уровня гемоглобина в крови — за­болевание метгемоглобинанемией, проявляющееся в снижении ум­ственной и физической активности организма, уменьшении его защит­ных сил и иммунитета. Кроме того, из нитратов в организме легко об­разуются канцерогенные вещества, вызывающие самое страшное зло — образование раковых опухолей.

Для большинства стран Не­черноземья ПДК для картофеля со­ставляет 250 мг нитратного азота на 1 кг сырых клубней. Считается, что при таком показателе карто­фель безвреден.

Зная основные факторы, вли­яющие на процесс накопления в клубнях нитратов, можно научиться ограничивать его и добиться высо­кого качества продовольственного картофеля. Повышению содержа­ния в клубнях нитратов способству­ют поздние сроки посадки и ранняя уборка (молодой картофель содер­жит больше нитратов, чем зрелый), поражение картофеля различными болезнями, посадка его в затенён­ных местах, избыточное известко­вание почвы и частые поливы.

С крахмалом тоже все не просто

Бытует мнение, что картофель тем вкуснее, чем выше в нем со­держание крахмала. Это заблужде­ние. На самом деле положительное влияние на вкус клубней прежде всего оказывает присутствие в них некоторых жирных кислот. Во время приготовления блюд они образуют летучие соединения, которые и воз­действуют на наш вкус. Подтверж­дение тому — то, что сорта-лидеры по содержанию крахмала на де­густациях никогда не становились лидерами по вкусовым качествам. Самые же вкусные сорта, как пра­вило, содержат крахмал в пределах 13-18%. С другой стороны, сорта картофеля, имеющие низкий пока­затель содержания крахмала, об­ладают лишь удовлетворительными вкусовыми качествами.

Второе распространённое за­блуждение в том, что высокоуро­жайные, крупноклубневые, но низ­кокрахмальные и маловкусные сорта называют кормовыми, хотя к последним-то как раз следует от­нести высококрахмальные сорта. Являясь высокопитательными, они содержат в два раза больше кормо­вых единиц в 1 кг корма, чем овёс и ячмень. Выращивать сорта с низким содержанием крахмала в качестве кормовых экономически невыгодно.

Третье заблуждение — увязывать количественное содержание крах­мала в клубнях с их способностью к развариванию. На самом деле показатель разваристости клубней зависит от соотношения в них белка и крахмала. Если крахмала больше, чем белка в 8 раз, то клубни не раз­вариваются, а если в 16 и более раз — клубни растрескиваются даже при варке в "мундире". Большинство но­вых зарубежных сортов, отражаю­щих вкусы европейского потребите­ля, не развариваются быстро.

Винсент Ван Гог, "Едоки картофеля", май 1885.

"Я старался подчеркнуть, что эти люди, поедающие свой картофель при тусклом свете лампы, этими же руками, которые они протягивают к блюду, копали землю; таким образом полотно говорит о тяжёлом труде и о том, что персонажи честно заработали свою еду. "

Винсент Ван Гог

Содержание крахмала — очень важный и характерный для сорта по­казатель, однако он не является ста­бильным и, в зависимости от усло­вий выращивания, может меняться в пределах 5%. В клубнях одного и того же сорта, но разных по разме­ру, также содержится неодинаковое количество крахмала. В мелких и очень крупных клубнях его может оказаться на 7% меньше, чем в клубнях среднего размера, которые и бывают обычно более вкусными.

Не менее важен и аромат

Вы замечали, что человек, стра­дающий насморком, жалуется на то, что вся пища кажется ему без­вкусной? Действительно, аромат того или иного блюда для нас так же важен, как и его вкус. Известно 12 летучих соединений, обуславли­вающих запах вареного картофеля, и важнейшие из них — метанол и этанол. Жареный и печёный кар­тофель не обладает выраженным ароматом, поскольку большинство ароматических соединений обра­зуется при варке. А вот цвет кожу­ры и мякоти, форма клубней ока­зывают второстепенное влияние на вкусовые качества картофеля.

Справедливости ради следовало бы отдавать предпочтение сортам с клубнями округлой формы, так как в них питательные вещества распределяются равномерно, в то время как в удлинённых больше всего крахмала содержится в пуповинной части. Клубни правильной формы, с тонкой кожурой, неглубо­кими, малочисленными глазками более привлекательны, дают мень­ше отходов при очистке, но и только. Жёлтый цвет мякоти свидетельству­ет о присутствии в ней каротина (а не соланина, как иногда ошибочно полагают) — важного для здоровья человека (особенно для зрения) ве­щества. Однако количественный и качественный состав каротиноидов картофеля пока недостаточно изу­чен, поэтому трудно говорить о его влиянии на вкус картофеля.

Билл Гекас (Bill Gekas). "Портрет дочери".

Австралийский фотограф Билл Гекас (Bill Gekas) увлекается созданием портретов в стиле классической живописи середины XVIII века. Например, — в стиле Вермеера или Рембрандта. Моделью для этой серии фотографий послужила его пятилетняя дочь и. картофель.

К сожалению, человек еще не научился определять на вкус повы­шенное содержание пестицидов и радионуклидов в картофеле и дру­гих продуктах питания.

Как проходят дегустации

На вкусовые качества карто­феля влияет так много факторов, что правильно и объективно оце­нить вкус того или иного сорта с помощью определённых методик довольно сложно. Поэтому до настоящего времени превали­рует органолептическая оценка, проводимая на дегустациях, где в баллах определяется способ­ность клубней к развариванию, оценивается консистенция мяко­ти (рассыпчатость), ее окраска, структура, запах, способность к потемнению. Вкус оценивается по пятибалльной шкале. При от­личном вкусе мякоти выставля­ется 5 баллов, очень хорошем — 4, хорошем — 3, удовлетвори­тельном — 2, плохом — 1 балл.

На международных дегуста­циях сегодня принята девяти­балльная система оценки. Для дегустации сорта берут 10 клуб­ней среднего размера с типичной для сорта формой. Их тщательно моют, помещают в марлевые мешочки с ярлыками и варят в "мундире" до готовности. Тёплые, очищенные от кожуры клубни дегустируют без соли и с солью. Каждому дегустатору предла­гают клубни под номером, не называя сорта. Оценивают все сорта одни и те же лица (не ме­нее 5 человек) и заносят баллы в дегустационный лист. Затем по­казатели суммируют и выводят средний балл, округлённый до десятых долей.

К сожалению, у нас нет про­фессиональных дегустаторов картофеля, как, скажем, дегуста­торов вина. Поэтому результаты таких исследований не всегда совпадают с оценкой основной массы потребителей.

Но главное, о чем не стоит забывать, — отличный вкус кар­тофеля, является не только при­знаком сорта, но и грамотно при­менённой высокой агротехники, а также заботы и любви того, кто выращивает эту культуру.

Константин Давыдовский,
«Земля моя кормилица»

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Если картофель молодой, то он может горчить и без зеленого окраса кожуры. Он просто недозрел. И как не готовь такой картофель, горечь останется. Картофель относится к семейству пасленовых, а все они содержат в своих плодах и корнеплодах различные горькие на вкус алкалоиды, чаще всего соланидин. По мере созревания эти алкалоиды разлагаются и спелые плоды можно употреблять в пищу уже не чувствуя горечи и безо всякого вреда для здоровья. Редко, но случается, особенно в жаркие годы при недостатке полива, что соланидин или его производная соланин накапливается в клубнях и при приготовлении вызывает горечь. Такую картошку лучше не использовать в приготовлении пищи — риск получить отравление слишком велик.

Стоит опасаться употребления в пищу молодого картофеля, на клубнях которого есть зеленые пятна.

Эти пятна появляются на клубнях (не только картофеля, но и батата, лука, моркови), если корнеплод был подвержен солнечному облучению.

Такие пятна дают горечь, а вот выделяемое при этом вещество соланин ядовито и может привести к отравлению.

Молодой картофель без зелени в цвете может горчить, если он еще не совсем спел.

Поможет замачивание картофеля перед варкой или смена воды во время варки.

А приправить такой картофель для заглушения привкуса можноч ем-то острым и зеленью.

Я бы добавила оливкового масла, острую китайскую пасту и ли острый соус гуакамоле с перчиком чили. Можно просто взять аджику.

Если молодая картошка не зеленая, то скорее всего, вы поторопились её выкапывать для еды. Недостаточно дозревшие клубни могут давать горький привкус, и сделать в этом случае ничего нельзя. Разве что варить картошку в двух, а лучше — в трех водах. После пяти минут варки нужно воду слить и залить кипятком, а далее варить до готовности.

Кроме того, клубни могут быть быть перекормлены химией, что частенько бывает при сражении с жуками. При ранней копке удобрения еще сохраняются в картошке, и только по мере созревания они уходят. Поэтому лучше не спешить выкапывать молоденькую картошку на еду — через пару недель картофель дозреет, тогда и горечь уйдет.

Думаю, все зависит от степени горечи. Некоторые люди, готовя молодой картофель, не очищают полностью шкурку. Она и может дать небольшую горчинку. Тогда привкус можно убрать добавками, например, сметаной с зеленью.

Но если горький вкус выраженный, хотя все хорошо почистили, а заметных зеленоватых участков нет, то употреблять такие клубни в пищу не стоит. Все же картофель принадлежит к пасленовым и хотя большая часть отправляющих веществ находится в плодах, а не клубнях, их количества хватит для отравления. А горький вкус как раз свидетельствует о подобном.

Также стоит обратить внимание на целостностью. Бывает так, что на картофеле есть гниль, и пораженный участок обрезают, а в оставшемся могут находиться токсины, которые дают неприятный вкус.

7 Польза картофеля для здоровья и питания

Безглютеновая диета - одна из самых популярных диет во всем мире. Он включает в себя устранение глютена, семейства белков, содержащихся в зернах, таких как полба, пшеница, ячмень и рожь.

Большинство людей не испытывают неблагоприятных симптомов при употреблении глютена.

Однако люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности могут испытывать сильный дискомфорт при употреблении продуктов, содержащих глютен. Симптомы включают резкую боль в животе, диарею, запор, вздутие живота и кожную сыпь и многие другие (19, 20).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует подумать о добавлении картофеля в свой рацион. Они, естественно, не содержат глютена, а это значит, что они не вызывают неприятных симптомов.

В то время как картофель не содержит глютена, многие рецепты из него не содержат. Некоторые картофельные блюда, содержащие глютен, включают определенные рецепты запеканки и картофельный хлеб.

Если у вас целиакия или непереносимость глютена, обязательно прочтите полный список ингредиентов перед тем, как съесть блюдо из картофеля.

Резюме Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

Ознакомьтесь с этими важными советами по безопасности пищевых продуктов при приготовлении картофеля | Продовольствие и сельское хозяйство

Анализ

Как часто вы кладете оставшийся запеченный картофель, плотно завернутый в фольгу, на кухонную стойку, думая, что можете его нагреть или для еды на следующий день, или нарезать для картофельного салата для послеобеденного пикника.

СТОП. Не делай этого. Зачем? Потому что, по мнению федеральных экспертов и экспертов по безопасности пищевых продуктов штата, этот картофель в упаковке может быть смертельным, если оставить его слишком долго.

Виной всему ботулизм, тяжелое пищевое отравление. Это вызвано токсином, вырабатываемым бактерией Clostridium botulinum. Ботулизм - важное заболевание, о котором следует знать, поскольку оно может быть смертельным, если не лечить немедленно.

Насколько это смертельно? Он настолько мощный, что одна чайная ложка может убить 100 000 человек. Это означает, что даже употребление очень небольшого количества этого токсина - даже простая дегустация пищи, содержащей этот токсин - может вызвать у вас заболевание.

Необычность токсина ботулизма заключается в том, что он растет в отсутствие кислорода.Что еще более странно, он также образует термостойкие споры, что может произойти, когда картофель готовится. Если эти споры прорастают и разрастаются, они могут производить токсин ботулизма.

Вот здесь-то и проявляется обертка фольгой. Если картофель плотно обернуть, он не пропускает кислород. А если запеченный картофель в фольге не хранить при низкой или высокой температуре, споры могут прорасти. Вот тогда все может стать опасным.

Этот токсин также может выжить при обычных температурах приготовления или в продуктах, которые не были обработаны должным образом.Примерами этого могут быть некислые продукты, такие как стручковая фасоль и мясо, консервированное в домашних условиях. Другими примерами являются неохлажденные домашние животные

Пищевая ценность и воздействие на здоровье

Картофель - это подземные клубни, которые растут на корнях картофельного растения Solanum tuberosum .

Это растение из семейства пасленовых, родственное помидорам и табаку.

Картофель, родом из Южной Америки, был завезен в Европу в 16 веке, и теперь во всем мире выращивают бесчисленное множество сортов.

Их обычно едят вареными, запеченными или жареными и часто подают в качестве гарнира или закуски.

Обычные продукты на основе картофеля и пищевые продукты включают картофель фри, картофельные чипсы и картофельную муку.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о картофеле.

Вареный картофель с кожурой является хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как калий и витамин C.

Помимо высокого содержания воды в свежем виде, картофель в основном состоит из углеводов и содержит умеренное количество белка и клетчатки, но почти нет жира.

Питательные вещества, содержащиеся в 2/3 стакана (100 граммов) вареного картофеля, приготовленного с кожурой, но без соли, составляют (1):

• Калорийность: 87
• Вода: 77%
• Белок: 1.9 граммов
• Углеводы: 20,1 грамма
• Сахар: 0,9 грамма
• Клетчатка: 1,8 грамма
• Жир: 0,1 грамма

Углеводы

Картофель в основном состоит из углеводов, в основном из форма крахмала. Содержание углеводов колеблется от 66 до 90% от сухой массы (2, 3, 4).

Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).

Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу (ГИ), что делает его непригодным для людей с диабетом.GI измеряет, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды.

Тем не менее, некоторые виды картофеля могут быть в среднем диапазоне - в зависимости от сорта и способов приготовления (6, 7).

Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить их ГИ на 25–26% (8, 9).

Волокна

Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может стать важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно.

Наибольшее количество клетчатки содержится в кожуре, которая составляет 1-2% картофеля.Фактически, высушенная кожа примерно на 50% состоит из клетчатки (10).

Картофельные волокна, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном нерастворимы (11).

Они также содержат разное количество резистентного крахмала - типа клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике и улучшает здоровье пищеварительной системы (12).

Резистентный крахмал также может улучшить контроль сахара в крови, сдерживая повышение уровня сахара в крови после еды (13).

По сравнению с горячим картофелем охлажденный картофель содержит большее количество резистентного крахмала (8).

Белок

Картофель имеет низкое содержание белка: от 1–1,5% в свежем виде до 8–9% в сухом (10, 14).

Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка.

Однако качество белка в картофеле очень высокое для растений - выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).

Основной белок картофеля называется пататином, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции (15).

РЕЗЮМЕ

Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. Остывшие после кипячения могут содержать устойчивый крахмал, улучшающий здоровье кишечника. Картофель также содержит небольшое количество высококачественного белка.

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С.

Уровни некоторых витаминов и минералов падают во время приготовления, но это снижение можно свести к минимуму, запекая или отваривая их с кожурой.

• Калий. Калий, преобладающий в картофеле минерал, концентрируется в коже и может принести пользу здоровью сердца (16, 17).
• Витамин C. Главный витамин, содержащийся в картофеле, витамин C значительно снижается при приготовлении пищи, но оставление кожуры, по-видимому, снижает эту потерю (16).
• Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, сконцентрированная в кожуре, в основном содержится в картофеле с цветной мякотью (18).
• Витамин B6. Класс витаминов B, участвующих в образовании красных кровяных телец, B6 содержится в большинстве пищевых продуктов.Дефицит встречается редко.

РЕЗЮМЕ

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, в том числе калия, фолиевой кислоты и витаминов C и B6.

Картофель богат биологически активными растительными соединениями, большая часть которых сосредоточена в кожуре.

Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью содержат наибольшее количество полифенолов, одного из типов антиоксидантов (19).

• Хлорогеновая кислота. Это основной полифенол в картофеле (19, 20).
• Катехин. Антиоксидант, на долю которого приходится около 1/3 общего содержания полифенолов, катехин является самым высоким в пурпурном картофеле (19, 21).
• Лютеин. Лютеин, содержащийся в картофеле с желтой мякотью, является каротиноидным антиоксидантом, который может улучшить здоровье глаз (10, 16, 22).
• Гликоалкалоиды. Класс токсичных фитонутриентов, вырабатываемых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз, гликоалкалоиды могут оказывать вредное воздействие в больших количествах (20).

РЕЗЮМЕ

Картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, которые отвечают за многие полезные для здоровья вещества и в основном сконцентрированы в коже.

Картофель с кожурой может иметь ряд преимуществ для здоровья.

Здоровье сердца

Гипертония, опасное состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в картофеле.

Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связывают высокое потребление калия со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (17, 23, 24).

Другие вещества в картофеле, которые могут способствовать снижению артериального давления, включают хлорогеновую кислоту и кукоамины (25, 26).

Контроль насыщения и веса

Сытные продукты могут способствовать контролю веса, продлевая чувство сытости после еды и уменьшая потребление пищи и калорий (27).

По сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, картофель особенно сытен.

Одно исследование 40 распространенных продуктов показало, что картофель наиболее сытный (28).

Другое небольшое испытание с участием 11 мужчин показало, что употребление вареного картофеля вместе со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).

Таким образом, картофель может способствовать похуданию, помогая снизить общее потребление.

Исследования показывают, что ингибитор протеиназы 2 (PI2), картофельный белок, может подавлять аппетит (30, 31).

Хотя PI2 может подавлять аппетит, если принимать его в чистом виде, неясно, оказывает ли он какое-либо влияние на следовые количества, присутствующие в картофеле.

РЕЗЮМЕ

Картофель относительно сытный. По этой причине они могут быть полезны как часть диеты для похудания.

Картофель в целом полезен и безопасен.

Однако в некоторых случаях людям необходимо ограничить свое потребление - или вообще отказаться от него.

Картофельная аллергия

Пищевая аллергия - распространенное заболевание, характеризующееся вредной иммунной реакцией на белки в определенных продуктах питания.

Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков картофеля (32, 33).

Те, у кого аллергия на латекс, могут быть чувствительны и к пататину из-за явления, известного как перекрестная аллергическая реактивность (34).

Картофельные токсины

Растения семейства пасленовых, такие как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных как гликоалкалоиды.

Два основных гликоалкалоида в картофеле - это соланин и чаконин.

Сообщалось об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).

Однако сообщения о токсичности редки, и во многих случаях заболевание может оставаться невыявленным.

В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).

В более серьезных случаях симптомы включают неврологические расстройства, учащенное дыхание, учащенное сердцебиение, низкое кровяное давление, лихорадку и даже смерть (36, 37).

У мышей длительное употребление гликоалкалоидов может увеличить риск рака мозга, легких, груди и щитовидной железы (38).

Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые, вероятно, обнаруживаются в рационе человека, могут обострять воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) (39).

Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человеку весом 154 фунта (70 кг) придется съесть более 13 чашек (2 кг) картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).

Тем не менее, меньшее количество может вызвать неблагоприятные симптомы.

Уровни гликоалкалоидов в кожуре и проростках выше, чем в других частях картофеля. Лучше не есть ростки картофеля (37, 40).

Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает чувство жжения во рту, что может быть предупреждающим признаком потенциальной токсичности (41, 42).

Сорта картофеля, содержащие большое количество гликоалкалоидов - более 25 мг на чашку (200 мг на кг), не могут продаваться на рынке, а некоторые сорта запрещены (37, 43, 44).

Акриламиды

Акриламиды - это загрязнители, образующиеся в богатых углеводами продуктах, когда они готовятся при очень высоких температурах, например, во время жарки, запекания и запекания (45).

Они обнаруживаются в жареном, запеченном или жареном картофеле, но не в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).

Количество акриламидов увеличивается с повышением температуры жарки (47).

По сравнению с другими продуктами, картофель фри и картофельные чипсы очень богаты акриламидами (48).

Эти соединения используются в качестве промышленных химикатов, и сообщалось о токсичности акриламида у людей, контактировавших с ними на рабочем месте (49, 50, 51).

Хотя количество акриламидов в пищевых продуктах обычно невелико, их длительное воздействие может быть вредным.

Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск рака и нанести вред мозгу и нервной системе (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Акриламиды классифицируются как возможный фактор риска рака у людей (45).

Многочисленные обсервационные исследования изучали влияние употребления в пищу продуктов, богатых акриламидом, на риск рака, и в большинстве из них не было обнаружено каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).

Напротив, несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака груди, яичников, почек, рта и пищевода (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Высокое потребление акриламидов может иметь со временем неблагоприятные последствия для здоровья, но степень этих эффектов неясна, и необходимы дальнейшие исследования.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.

Картофель фри и картофельные чипсы

Картофель обвиняют в ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете.

Основная причина этого в том, что картофель широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов - продуктов с высоким содержанием жира, содержащих ряд вредных для здоровья веществ. Картофель фри также часто ассоциируется с фастфудом.

Наблюдательные исследования связывают потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с набором веса (68, 69).

Жареный картофель и картофельные чипсы также могут содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые со временем могут нанести вред (45, 70, 71).

По этой причине следует избегать большого потребления жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.

РЕЗЮМЕ

Картофель может содержать ряд вредных для здоровья компонентов, особенно в жареном виде. Ограничьте потребление картофеля фри и чипсов и никогда не ешьте ростки картофеля.

Картофель - популярный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит несколько полезных витаминов, минералов и растительных соединений. Более того, они могут помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания.

Однако это не относится к жареному картофелю, например, картофелю-фри и чипсам, который вымочен в масле и приготовлен на сильном огне. Для оптимального здоровья лучше всего ограничить употребление этих продуктов или вообще отказаться от них.

Все о картофеле - советы по приготовлению

описание, виды и фото. Описание гриба соснового, елового и их отличия

Домен : Эукариоты

Царство : Грибы

Отдел : Базидиомицеты

Класс : Агарикомицеты

Порядок : Руссуловые

Семейство : Сыроежковые

Род : Млечник

Вид : Рыжик настоящий

Описание

Рыжики – славные грибочки российских лесов из рода Млечник (Lactarius). Рыжик – нарядный «веселый» гриб, издали привлекающий грибника своей ярко-оранжевой шапочкой. Его отменные вкусовые качества никого не оставляли равнодушными, поэтому описание рецептов с рыжиками датируется еще временами Древней Руси.

Рыжик – группа съедобных грибов рода млечник. Они высоко ценятся во многих странах мира; некоторые виды считаются деликатесными. Растут большими семьями преимущественно в хвойных лесах; названия – рыжик еловый и рыжик сосновый получили по типу леса, в котором их можно найти.

Собирают эти грибы с конца июля и до конца октября. Они хорошо прячутся и трудно различимы в густой траве, их желто-розовые и красно-оранжевые шляпки сливаются с осенними красками леса. По внешнему виду рыжики отдаленно напоминают менее ценную и условно-съедобную розовую волнушку. Их легко отличить, потому что у волнушки шляпка сильно опущенная и на срезе проступает прозрачный млечный сок. Рыжика же отличает млечный сок оранжевого цвета, шляпка – округло-выпуклая, до 17 см в диаметре, ножка цилиндрическая, светлая, до 2 см толщиной.

По пищевым свойствам эти грибы совсем не уступают первосортным грибам. Помимо полезных химических микроэлементов, вырабатывают биологически активное и ценное вещество – фунгин, который хорошо нормализует секрецию желудочного сока. Также для рыжика характерна низкая калорийность. Поэтому нередко встретишь его в списке рекомендаций диетологов.

Химический состав

Грибы состоят из воды, белка, жиров и углеводов, золы, клетчатки, моно- и дисахаридов, витаминов группы В (В1, В2, РР), витамина С, макро- и микроэлементов, таких как магний, натрий, железо, калий и фосфор. Калорийность рыжиков составляет 17 кКал на 100 граммов продукта.

Разновидности рыжиков

Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

Еловый рыжик

Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

Рыжик красный

Шляпка 6-12 см в диаметре, мясистая, широко-воронковидно-вдавленная, с подвернутым вначале, затем прямым гладким краем. Кожица влажная, сухая, гладкая, от кремово-розовато-оранжевой до грязно-лососевой, с хорошо выраженными, концентрическими, серебристо-зеленоватыми зонами, с возрастом по всей поверхности шляпки появляются грязно-зеленые пятна. Пластинки нисходящие, частые, узкие, с пластиночками, оранжевые, с характерным розовым отливом, с возрастом более винно-красные. Млечный сок грязно-винно-красный, на воздухе приобретает цвет от кроваво-красного до темно-пурпурно-фиолетового, вначале достаточно, а позже менее обильный, со слабым горьковатым вкусом.

Ножка 5-6 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, к основанию несколько сужается, ломкая, полая, влажная, гладкая, розовато-оранжевая, иногда может приобретать зеленоватый оттенок (особенно у основания), с мелкими лакунами или без них.

Мякоть хрупкая, желтовато-белая, на разрезе от млечного сока окрашивается от винно- до кроваво-красного тона, с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок светло-охряной.

Настоящий рыжик

Шляпка настоящего рыжика (диаметр 5-14 см): блестящая, оранжевая или красноватая, может быть охристой, темно-желтой или красно-коричневой. Имеет характерные концентрические кольца и иногда белый налет. Выпуклая, но со временем меняется на практически плоскую или даже вдавленную. Края обычно заворачиваются к внутренней стороне. На ощупь гладкая, скользкая и немного липкая.

Ножка (высота 4-10 см): одного цвета со шляпкой, полая, с небольшими рытвинками-щербинками. Расширяется снизу вверх. Может быть с легким пушком.

Пластинки: тонкие, того же цвета, что и шляпка. Зеленеют от слабого нажатия. Мякоть: о чень плотная, зеленеет на месте среза при взаимодействии с воздухом, обладает слабым фруктовым запахом. Млечный сок светло-оранжевого цвета.

Ложный рыжик

Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

Как правильно собирать?

Рыжики – грибы, которые растут в лесах сосновых или еловых на подстилке из хвойных иголок. Собирают рыжики летом, начиная с июля, и осенью, вплоть до октября. Плодовые тела прорастают только при достаточном количестве влаги, поэтому начинают активный рост после проливных дождей. В засушливые годы плодоношение, скорее всего, не наступит.

Рыжики не растут поодиночке, а собираются в семьи. Предпочитают освещенные, а, значит, более теплые места. Искать рыжики нужно на опушках и полянах. При этом они прячутся под слоем опада, иногда в траве. Несмотря на яркую окраску, эти грибы не так легко заметить – именно поэтому неопытным грибникам они «попадаются» редко.

Для сбора рыжиков нужно вооружиться длинной палкой для раздвигания травы и «подозрительных» бугорков, настроиться на сбор именно этого гриба. Если вы будете просто бродить, собирая все, что попадется, то рыжиков (как и белых, и многих других грибов) вряд ли найдете. Нужно целенаправленно искать поляны, где растут рыжики (или могли бы расти), и внимательно, сантиметр за сантиметром, осматривать их.

Больше всего ценятся молодые грибы со шляпками небольшого диаметра. Мякоть у них плотнее и вкуснее. К тому же рыжики очень быстро червивеют, поэтому взрослые, крупные экземпляры будут наверняка заражены насекомыми.

Грибы двойники

Рыжик настоящий, как и другие представители группы, ядовитых двойников не имеет. Эти грибы можно спутать с условно-съедобной розовой волнушкой. Действительно, внешнее сходство достаточно сильно, так что волнушки можно даже назвать ложными рыжиками. Отличаются опушенной поверхностью шляпки и светлым млечным соком.

Отдаленное сходство есть с несъедобным млечником янтарным, или серо-розовым. Этот гриб имеет бархатистую поверхность, окрашенную в красновато-охристые или коричневато-розовые цвета. Ножка его длиннее, не имеет сужения. Запах резкий, можно сказать, неприятный. Но переживать из-за кажущегося сходства не стоит. Зная, как выглядят рыжики, их сложно спутать с другими Млечниками.

Полезные свойства рыжиков

Польза от приема рыжиков огромна, ведь в них есть витамины А и В1, улучшающие зрительные функции, позитивно влияющие на волосы и кожные покровы, а также целый ряд полезных микроэлементов (фосфор, кальций и калий) и даже противоревматические вещества, которые способны оказывать мощнейший противовоспалительный эффект.

Мякоть рыжиков содержит лактариовиолин, натуральный антибиотик, отлично подавляющий бактериозы и многие инфекции, включая туберкулез. Народная медицина рекомендует употреблять рыжики при различных обменных нарушениях.

Калорийность рыжиков невысока (всего 17 Ккал), а вот при засолке ее уровень стремительно увеличивается, и по содержанию калорий грибы начинают «обгонять» куриное филе и говядину, но рыжики лучше мяса усваиваются человеком. Белки гриба содержат полезнейшие аминокислотные соединения, не горчат и не вмещают специфические вещества, поэтому, в принципе, вполне возможно есть даже сырые рыжики, не опасаясь при этом отравиться.

Противопоказания к приему рыжиков

Рыжики обладают и некоторыми вредными свойствами, например некоторые вещества в составе грибов могут вызывать запоры, также стать причиной появления мышечной слабости.

При наличии заболеваний пищеварительного тракта (гастрит, холецистит, панкреатит), а также после операции по удалению желчного пузыря рыжики употреблять противопоказано. Рыжики – лесные грибы, произрастающие чаще всего под хвойными деревьями (елями, соснами), они никогда не растут поодиночке, а целыми семьями, поэтому обнаружив один гриб, всегда есть возможность найти рядом другие и набрать целое лукошко. Наиболее ценятся мелкие рыжики, шляпка которых не более 2-3 см, считается, что их вкус наиболее нежен.

Если вы не знакомы со съедобными грибами, никогда не собирайте их самостоятельно, ведь даже один ядовитый гриб, попавший в общую массу, может стать причиной сильнейшего отравления или даже смерти.

Применение в кулинарии

• Рыжики употребляют свежими, предварительно ошпарив кипятком, а также тушат и жарят.
• Очень часто эти грибы солят и маринуют.
• Рыжик хорошо сочетается с разными овощами и картофелем.
• Их часто добавляют в окрошку и салаты.
• Из рыжиков можно сделать начинку для вареников.
• Суп из рыжиков отличается насыщенным цветом и отличным вкусом.
• Из таких грибочков хорошо удается грибной соус, подходящий к мясным блюдам.

Вымачивать рыжики перед приготовлением не требуется. Рекомендуется лишь ошпарить грибочки кипятком. Почищенные рыжики промывают и опускают в подсоленную воду. Варить грибы нужно 15-20 минут.

Соленые

Перед засолкой рыжики очищают и вытирают тряпочкой (не моют), складывают в ведро рядами, пересыпая каждый из них солью. Затем ведро накрывают крышкой и гнетом. Когда засоленные рыжики оседают, к ним добавляют свежие. Есть такие грибы можно через 2 недели. Готовые грибочки в соленом виде можно просто подавать с чесноком и луком, либо добавлять в салат, окрошку, овощные блюда.

Быстрым методом заготовки рыжиков является сухая засолка. Тщательно очищенные от загрязнений грибы укладывают в миску шляпками вниз и полностью засыпают солью. Через 1,5 часа сок сливают, грибы промывают и подают к столу. Соли требуется около 40 грамм на каждый килограмм грибов. Засоленные таким образом грибочки долго хранить нельзя.

Холодная засолка рыжиков предусматривает использование:

• Только соли (на каждый кг. рыжиков 40-60 г). Помытые грибочки выкладывают шляпками вниз и засыпают солью, после чего держат накрытыми полотенцем с гнетом 40 дней.
• Соли (на каждый кг. грибов 50 г), душистого перца (по 3 горошины) и репчатого лука (по 150 г). Грибы не моют, а лишь протирают и выкладывают шляпками вверх, после чего посыпают нарезанным луком, смешанным с перцем и солью.

Горячая засолка более длительная, но может применяться даже для не очень свежих грибов и обеспечит им длительное хранение. Нарезанные грибы заливаем полностью водой и ставим на огонь, чтобы прокипятить 5 минут. Слив воду, грибы помещаем в посуду, в которой они будут солиться, а затем засыпаем солью и приправами.

На каждый килограмм грибочков нужно взять:

• 50 грамм соли;
• 1 горошину душистого перца;
• лавровый листик;
• 2 горошины кориандра.

Накрыв емкость с грибами тканью, ставим сверху гнет и прячем рыжики на 1,5 месяца в прохладное место (с температурой до +8). Периодически ткань следует отжимать. Рецепт можно разнообразить добавлением листочков смородины. Их выкладывают на дно емкости с грибами, а также сверху на рыжики.

Жареные

У жареных рыжиков приятный острый вкус. Жарят грибочки на сливочном масле с репчатым луком. Хорошим гарниром к ним являются тушеная капуста, свежие овощи, соленые огурцы, жареный картофель.

Тушеные

Весьма приятным вкусом отличаются рыжики, тушеные в сметане. Также эти грибочки можно потушить с мясом, например, с говядиной. Весьма оригинальный вариант тушеных рыжиков – с яблоками.

Маринованные

Для маринада воду смешивают с солью и специями – на каждый килограмм рыжиков нужно 0,75 стакана воды и чайная ложка соли. Прокипятив такую воду 20-30 минут на маленьком огне, в нее добавляют 1/2 стакана уксуса (8%).

Помытые грибы заливаются кипятком с солью и оставляют в закрытой посуде на несколько минут. Слив воду и дав грибочкам немного остыть, их раскладывают по банкам, заливают охлажденным маринадом и закрывают крышками. В пищу такие маринованные рыжики можно употреблять через 30 дней.

Если вы заметите в банках появление плесени, промойте грибы кипятком, приготовьте новый маринад, поместите проваренные в нем грибы в чистые баночки и залейте маринадом.

Замороженные

Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики. Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.

Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода. За это время их желательно использовать. При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.

Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде.

Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

• половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
• прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
• после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
• затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
• суп посолить и поперчить по вкусу;
• варить до готовности.

Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.

Рыжик обыкновенный и рыжик красный содержат вещества азуленового ряда, поэтому являются сырьем для получения антибиотика лактариовиолина. Он тормозит и приостанавливает рост туберкулезной палочки и развитие целого ряда болезнетворных организмов. Часть азуленов – антиоксиданты. Кроме того, в рыжиках много каротина.

Опытные грибники предпочитают собирать настоящие рыжики, которые часто называют еловиками. Эти грибы являются первосортными плодовыми телами, так как по вкусовым свойствам они превосходят все другие виды. Помимо этого, все съедобные рыжики содержат в мякоти огромное количество питательных веществ и микроэлементов.

Любители «тихой» охоты собирают рыжики ещё и потому, что растут они большими группами. Поэтому с одной поляны можно собрать целую корзину без труда. Однако начинающие грибники задаются вопросом: бывают ли лжерыжики и как они выглядят?

Для начала нужно сказать, что съедобные рыжики по вкусовым качествам ничем не уступают белым грибам. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, в том числе засолить и замариновать на зиму. Одними из самых популярных рыжиков являются еловый, сосновый и красный. Поэтому, чем отличаются рыжики от ложных представителей, можно узнать из данной статьи, в которой также представленоописание и фото отдельных видов.

Все рыжики относят к роду млечников, считают съедобными с очень схожими чертами между собой.

Этот вид растёт в еловом или сосновом лесу, имеет большую шляпку в диаметре около 18 см. Маленькие экземпляры – с выпуклой шляпкой и подвёрнутыми краями, взрослые особи – распростёртую шляпку, напоминающую форму воронки. Если шляпку намочить, она становится липкой, в сухом состоянии её поверхность блестящая и гладкая. Оттенок может колебаться от бежевого до ярко-оранжевого с ярко выраженными пятнами или кругами.

Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. На поверхности встречаются небольшие выемки, форма напоминает цилиндр, и к основанию сужается. Отличие гриба рыжика от ложного вида – в изменении цвета при надавливании. Если придавить пальцами пластинки соснового рыжика, то сразу появляется зелёный оттенок, а при разрезе мякоть выделяет густой сок, который становится жёлто-оранжевым. Ложные виды рыжиков такой особенностью не обладают.

Этот съедобный вид имеет несколько другие характеристики. Существуют ли ложные рыжики, похожие на еловые? Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать, как выглядит настоящий еловый рыжик.

Обычно этот вид произрастает в тех местах, где много молодых елей. Его шляпка не более 9 см, с округленными краями и углублением в центре. Более зрелые плодовые тела полностью становятся плосковогнутыми. Как и сосновый рыжик, еловый при влажной погоде становится липким и скользким, а при сухой – гладким и блестящим. Цвет поверхности грибаварьируется от тёмно-оранжевого до светло-розового, с расположенными на поверхности синими или зелёными кругами. При разрезе гриб сразу начинает зеленеть, хотя мякоть в шляпке оранжевого цвета, а в ножке – белого.

Специалисты отмечают, что ложных рыжиков, похожих на еловый вид, не существует. Поэтому можно смело отправляться в хвойный лес или сосновый бор за еловыми рыжиками.

Как выглядят красные рыжики и являются ли эти грибы ложными: фото и описание

Этот вид встречается довольно редко, так как произрастает обычно в густых, непроходимых хвойных лесах или в горной местности. Некоторые грибники, которые только начинают свою «грибную» карьеру, спрашивают, как выглядят красные рыжики, не являются ли грибы ложными?

Отметим сразу, что рыжик красный не бывает ложным,и фото ниже наглядно показывает его описание. Шляпка этого плодового тела может быть плоской, вдавленной или выпуклой, со средним диаметром. У незрелых экземпляров края шляпки всегда сильно завёрнуты книзу, тогда как у старых грибов края практически ровные. Поверхность переливается на солнце, однако во время дождей на неё сразу липнет грязь, трава и листья. Цвет варьируется от ярко-красного до тёмно-рыжего.

Ножка гриба не превышает в высоту 6-7 см, внутри полая. Цвет красный с белым налётом на поверхности. Пластинки имеют раздвоенный вид и плавно спускаются вниз к середине ножки. Мякоть плотная с неоднородным цветом, может иметь разные оттенки: белые и красные. При срезе млечный сок становится коричневого или красного цвета.

Красный рыжик произрастает с середины июля до конца сентября.

Стоит отметить, что в природе ядовитых ложных рыжиков нет, поэтому не стоит бояться спутать их с другими. Однако всё же существуют такие виды, которые легко спутать с настоящими рыжиками.

Посмотрите на фото, как выглядят ложные грибы рыжики.

Чем отличаются съедобные рыжики от ложных янтарных млечников (с фото)

Как выглядят лже рыжики, которые в народе называют янтарным млечником? Запах этого плодового тела напоминает цикорий, а на шляпки есть небольшой бугорок. Мякоть имеет желтоватый оттенок, а поверхность всего плодового тела красная с шёлковым блеском. Стоит сказать, что янтарный млечник относится к слабо ядовитым плодовым телам. Поэтому, обратите внимание на дальнейшие фото ложных грибов рыжиков, как отличить их от настоящих видов по другим характеристикам.

Ложные рыжики действительно очень схожи с настоящими, которые называют красными. Диаметр шляпки иногда составляет около 15 см, при надломе сразу видно жёлтую мякоть. Это самое важно в отличие от съедобного вида. Поэтому сразу обращайте внимание на млечный сок и его цвет. Белый цвет млечной жидкости никогда не изменяет свой оттенок при соприкосновении с воздухом.

Фото ложных и съедобных рыжиков помогут начинающим грибникам избежать путаницы и срезать в свои корзины только настоящие виды.

Довольно часто на шляпке ложного рыжика концентрические зоны полностью отсутствуют. При прикосновении к пластинкам ложного гриба виден тёмно-коричневый цвет, который затем приобретает зеленоватый оттенок. Аромат и вкус ложных рыжиков приятные и не вызывают опасений.

Ещё несколько фото, показывающие, как выглядят ложные грибы рыжики:

Подробное описание и фото того, бывают ли ложные рыжики, помогут ответственно подходить к сбору грибов. Ведь отравление этими видами всё же случаются. Первые признаки: боль в животе, рвота, диарея и повышенная температура. Поэтому при отравлении нужно напоить пострадавшего большим количеством воды (не менее 1 л) и вызвать скорую помощь.

Какие ещё есть лже-рыжики?

К ложным рыжикам относятся волнушки – условно-съедобные грибы. Ничего с вами не случится, если вы замаринуете или засолите несколько банок такого грибного урожая. Посмотрите на фото, и вы поймете, как отличить ложные рыжики от настоящих.

Главным отличием между рыжиком и волнушкой является цвет. Волнушка более розовая, и на её поверхности имеются частые ворсинки. Диаметр шляпки составляет около 10-12 см, форма выпуклая. С возрастом поверхность расправляется, образуя в центре небольшое углубление. Края немного опущены, а на поверхности шляпки есть концентрический рисунок. На ощупь кожица слизистая, с белым или светло-розовым оттенком. При надавливании на шляпку появляются пятна тёмного цвета.

Рыжик − особенный гриб, воспетый не одним поколением любителей традиционной русской закуски. По своим вкусовым качествам и питательности он не уступает своему благородному белому собрату. Грибы рыжики (на фото) в описании не нуждаются, а вот напомнить о том, что скрывается за узнаваемой миллионами рыжей шляпкой, стоит обязательно.
Рыжик обыкновенный

Наверное, это один из немногих грибов, кому посвящены настоящие литературные оды. В своём произведении «Седьмая охота» талантливый, самобытный писатель и поэт Владимир Солоухин буквально признаётся рыжикам в любви, не жалея комплиментов и литературных красок.

После такого признания в любви так и хочется отправиться в магазин и купить себе пару банок солёного яства. Однако настоящие рыжики готовятся только дома. Где и как собирать полезный гриб, как отличить настоящий рыжик от ложного, как приготовить и сохранить – самые точные и проверенные сведения всегда можно найти только на портале сайт.

Рыжики ещё с древнейших времён на Руси считались «контрабандно-экспортным» товаром. Бочонок с солёными или маринованными рыжиками, наряду с настойками и напитками покрепче, брали с собой на важные переговоры за границу вельможи разных чинов. Неслучайно второе название рыжика – царский гриб.

Почему гриб рыжик так называется

Как и всё рыжее в этом мире, гриб получил своё название благодаря насыщенно-оранжевому окрасу. Вот почему гриб назвали рыжиком. Правда, такой броский оттенок приобретает более старые грибы, у молодых представителей этого семейства цвет шляпки − жёлтый. На самом деле есть и другие вариации цвета шляпки – красные или бурые. Почему люди дали название грибу «рыжик», а не «полосатик», очевидно, в обиходе уже существовало подобное название для очень похожего гриба «волнушки».

Описание гриба рыжик

Форма шляпки у рыжика

Для того чтобы правильно «опознать» гриб, стоит взглянуть на его шляпку. В диаметре «взрослый» гриб может разрастись до 15 см. Как выглядит рыжий гриб? У настоящих рыжиков пластинки с обратной стороны шляпки всегда имеют однотонную оранжевую окраску. При надавливании место нажатия сначала краснеет, выделяется сок, который сразу же приобретает зеленоватый оттенок. Если разрезать гриб, мякоть оранжевая, но быстро окисляется и также становится зелёной.

Форма шляпки у рыжика обычно плоская, вогнутая вовнутрь, края чуть согнутые, структура гладкая, немного маслянистая. Расцветки − от жёлтого до красно-оранжевого, характерны цилиндрические круги на шляпке. Иногда под воздействием воздуха на шляпке могут проявляться зеленовато-синие пятна.

Пластинки у рыжиков обычно сначала чуть сросшиеся, а к ножке − нисходящие. Всегда меняют оттенок при надавливании на бурый или зелёный.

Размер ножки у рыжика

Ножка − трубчатая, легко крошится. Обычно короткая, иногда покрыта пушком. Плотная в точке прикрепления к шляпке, затем полая.

Полезные свойства и состав

Кальций, фосфор, калий, витамины A и B (рибофлавин, тиамин и ниацин), полезные аминокислоты, противовоспалительные и противобактериальные вещества – все они содержатся в рыжике.

Солёный рыжик − один из самых легкоусвояемых продуктов, а по калорийности превосходит говядину и куриное мясо.

Какое действие оказывает гриб на человеческий организм?

1. Увеличивает работоспособность и выносливость. В составе гриба большое количество аскорбиновой кислоты, которая оказывает тонизирующее действие на организм.
2. Создаёт прочную костную ткань. Сочетание сразу трёх «строительных элементов» скелета и костей – фосфора, кальция и калия − существенно улучшает состояние ногтей, костей и зубов.
3. Антибактериальное . Гриб насыщен таким веществом, как лактривиолин, природный антибиотик способен побороть такую серьёзную инфекцию, как туберкулёз. Именно из грибов искусственно получают это вещество и используют в производстве лекарств против палочки Коха.
4. Восстанавливает обменные процессы. Применяют в лечении пятнистости кожи (витилиго), ревматизма, воспаления лёгких.
5. Антиопухолевое действие . При регулярном употреблении экологически чистые рыжики предупреждают возникновение рака в организме.

Кроме высокой питательности − рыжики относятся с самому высшему по полезности и составу типу грибов, они обладают ещё одним, весьма весомым преимуществом, чаще всего это чистый гриб, без гнили и земли, особенно если его собирать после дождя рано утром. Перед обработкой его не надо вымачивать, достаточно ополоснуть.

Где растут грибы рыжики

Под какими деревьями растёт рыжик? Искать «рядовик» (ещё одно народное название рыжика) стоит в непосредственной близости от сосны или ели, особенно любит гриб молодую поросль сосняка. Охотнее всего «селится» на опушках и возвышенностях с низкой травой. Чаще всего встречается в смешанных хвойных лесах Урала и Сибири.

Истинный рыжик всегда растёт «колониями». Будьте уверены, если собрали один гриб, по соседству с травой наверняка прячется ещё один.

Основные виды рыжиков

Где растёт гриб рыжик, мы выяснили, теперь посмотрим, каким он бывает. По месту роста выделяют две основные разновидности рыжика – еловый и сосновый.

Еловый рыжик

Растёт в ельниках. Эта разновидность относится к средним по размерам грибам −от 2 до 8 см. Чем старше становится гриб, тем глубже «воронка» на шляпке.

Края такого гриба не загнуты, ножка короткая. В сырую погоду в шляпке скапливается зеленоватая слизь – это реакция веществ гриба с окружающей средой. В отличие от классического рыжика, намного светлее жёлто-серого, редко оранжевого, оттенка, круги еле заметны. На вкус еловик немного горчит.

Рыжики настоящие

Такой «шедевр» пропустить сложно. Он как будто написан с картинки. Отличается красивой блестящей шляпкой насыщенных оттенков – от оранжевого и бурого до красно-коричневого. Ножка плотная, окрас шляпки ровный, ярко-рыжий, она немного закруглённая с краёв. Растёт в сосновых лесах. Такие грибы, как правило, сразу идут целиком в соленья и маринады. Однако чтобы обнаружить его, придётся внимательно изучить каждый бугорок. Настоящий рыжик прячется под толстым слоем травы и листьев. Самый поздний гриб из всех рыжиков – его собирают вплоть до конца осени.

Однако если посмотреть на них более внимательно, ничего общего с настоящим рыжиком они не имеют.

1. Несъедобный груздь . Его ещё называют янтарный млечник. Главное отличие от рыжика – ножка. Обычно она длинная, неполая и имеет белый цвет. А мы помним, что настоящий рыжик обычно одного цвета со шляпкой, и ножка у него полая.

   Рыжик сосновый

   Растёт только в сосновых лесах. Обычно прикрепляется к деревьям или растёт близко к корневищу. В отличие от других разновидностей рыжика, часто растёт в одиночестве. Характерная особенность – любят прятаться под ветки или толстым слоем травы. Круги расходятся более широкими волнами, они часто неровные, овалоообразные или даже прерывистые.

   
   Боровой рыжик любит прятаться – искать его лучше непосредственно под соснами, в траве

   В засушливый сезон больше сосновых рыжиков, в дождливое лето − еловых.

   Рыжик млечно-красный

   
   Двухцветный рыжик

   Благодаря своему специфическому окрасу достаточно приметный вид рыжика. Обитает в хвойных лесах, созревает поздней осенью. Иногда к оранжево-красным цветам добавляется ещё и зелёный. В остальном он имеет все другие свойства, характерные для рыжиков.

   В какое время года лучше собирать рыжики

   
   Улов грибника в сезон «тихой» охоты может быть весьма внушительным

   Как готовить грибы рыжики

   Как солить

   Существуют два способа, как солить грибы рыжики. Рассмотрим вариант холодного засола грибов.

   Фото	Описание
   	Чтобы рыжики не потеряли свой красивый цвет после соления и не позеленели, их обдают крутым кипятком, пар также убьёт микробы.
   	Просолка грибов происходит слоями − слой рыжиков, слой соли, и так поочерёдно. Соль берём из расчёта 50 г соли на 1 кг грибной массы.
   	Фактически мы добиваемся тонкого однородного слоя соли на каждом «уровне».
   	Перед укладкой первого и после последнего слоя можно продолжить грибы лавровым листом и душистым перцем. Но помните, такая приправа может полностью отбить приятный хвойный привкус грибов.
   	После чего наши солёные рыжики готовы!

   Способ холодный. Такой способ подойдёт тогда, когда вы уверены в том, что ваш «улов» на 100% безопасен. В этом случае термическая обработка кипятком не допускается. Грибы перебирают, моют и просто засыпают солью без воды. В этом случае запрещается ошпаривать, не происходит никакой термической обработки, грибы просто ополаскиваются, очищаются от мусора, слегка подрезаются ножки. Укладывают в посуду вниз шляпками.

   
   Рыжики дают сок после пересыпания с солью буквально через 12 часов

   Слой должен быть примерно 5−8 см шириной. Каждый слой уже традиционно пересыпаем солью. Далее ставим гнёт. Через пару дней грибы дадут сок и замаринуются в этой желеобразной массе. Готовым можно считать консистенцию, засаливающуюся не менее месяца.

   Когда-то рыжиков в уральских лесах было так много, что их засаливали прямо там. В лес вывозили специальные кедровые бочки, грибы перемывали в реке и вытирали досуха, обсыпали солью.

   Как мариновать

   
   Маринованные рыжики – удивительного вкуса продукт!

   Грибы отбирают как обычно, моют, очищают ножки, можно мариновать только шляпки. Подготовленную грибную массу заливают подсоленным кипятком. Оставить на 3 минуты под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки.

   Следующий этап – подготовка маринада. Воду берём из расчёта три четверти стакана на килограмм грибов, добавляем соль, специи и кипятим с уменьшением огня после закипания где-то полчаса. После того как маринад остынет, добавим 8% уксус, примерно полстакана. Заливаем смесью грибы, закрываем банки, ставим в прохладное место.

   
   Банки с рыжиками необходимо убрать в прохладное помещение с температурой около +15°C

   Солёные и маринованные грибы любят прохладу. Лучше всего опустить банки в погреб или подвал. Периодически необходимо проверять банки.

   Как морозить

   Заключение

   Рыжики – удивительный источник незаменимых для человека веществ, однако стоит помнить, что любой гриб − это природная губка.

   
   Поиск рыжиков – отличный вариант «тихой» охоты

   Он впитывает не только полезные, но и вредные вещества. Лучше всего самостоятельно выбираться на природу и, образно говоря, «убить двух зайцев» − подышать свежим воздухом и запастись прекрасным и полезным продуктом. И это не только грибы, но и другие лесные богатства − ягоды и травы.

   Оставляйте в комментариях ниже ваши вопросы авторам статьи, а также геолокации известных вам проверенных грибных мест.

Рыжики грибы фото и описание которых представлено в этой статье, любят многие за их чудесный аромат и вкус. Эти вкусные съедобные грибы растут в молодых еловых и сосновых посадках. Их пластины чистые, немного зеленеют при надавливании, ножка в форме цилиндра, достигает 8 см в высоту.

Где и как собирать

Рыжики растут в сосновых или еловых лесах на подстилке из хвойных иголок. Начинают собирать эти грибы летом, с июля и до октября. Плоды растут при достаточном количестве влаги, поэтому на их поиск лучше идти после проливных дождей. В засушливые дни рыжиков найти будет невозможно.

Рыжики предпочитают расти семьями, а не поодиночке. Их можно найти в более теплых и освещенных местах, поэтому нужно обращать внимание на опушки и поляны. Хотя они довольно яркие, многие новички в грибном деле часто их не замечают, так как хитрые рыжики любят прятаться в траве или под слоем опада.

Собираясь на «тихую охоту» на рыжики, необходимо взять с собой длинную палку, чтоб раздвигать траву и поднимать необычные бугорки.

Совет! Нужно целенаправленно искать поляны, на которых предположительно могут расти рыжики, и хорошо их осматривать. Бесцельная ходьба и сбор всего, что попадается не поможет их найти (как и белых, и многих других грибов).

Лучше собирать молодые экземпляры, которые имеют шляпку маленького диаметра. Молодые плоды вкуснее и плотнее. К тому же более старшие экземпляры могут подвергаться воздействию насекомых, поэтому могут быть червивыми.

Оптимальная температура для роста грибов +10 градусов, максимум +15°C. В таком температурном режиме они прорастают максимально быстро. Но если температура упала до +6… +8 градусов, и продержалась несколько дней подряд, то лучше отказаться от сбора рыжиков. Они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. К тому же, часто «замерзшие» плоды становятся зелеными и выглядят не очень аппетитно.

Съедобные рыжики

Существует несколько видов съедобных рыжиков, которые отличаются как внешне, так и по вкусу. Названия их зависят от того, в каком месте леса они произрастают. Рассмотрим, как выглядят рыжики самых распространенных съедобных видов с подробным описанием.

Настоящий

Этот гриб еще называют обыкновенный, осенний, сосновый или благородный.

Красный

• Соответственно названию, эти грибы имеют ярко-оранжевый окрас, иногда с розовым оттенком.
• Поверхность гриба блестящая и гладкая, не липкая, как у рыжика настоящего.
• Размер шляпки может достигать 17 см, но в среднем вырастает до 5-6 см в диаметре. Форма, как у других представителей этого вида, вдавленная по центру и загнутая по краям. Белых колец на шляпке нет.
• Ножка вырастает до 8-9 см в высоту, иногда вверху шире, чем у основания. На ней встречаются небольшие красные ямки.
• Сок является отличительной особенностью этого вида. Он красного цвета, иногда с кровавым оттенком.
• Мякоть белая, с красными вкраплениями, плотная, но очень ломкая.

Еловый

Грибы двойники

У рыжиков нет ядовитых двойников. Внешне они очень похожи с розовой волнушкой (Lactarius torminosus), которая является условно-съедобным грибом.

У них много схожего, из-за чего часто волнушки воспринимают как лже рыжики. Но есть у них и отличия. У волнушки шляпка опушена и выделяет светлый млечный сок.

Как отличить рыжики от волнушек, разница и схожесть

Стоит отметить, что цвет волнушек, в отличие от рыжиков, никогда не бывает рыжим. Поэтому гриб рыжеватого оттенка скорее всего будет именно рыжиком. Но лучше визуально осмотреть его, чтобы убедиться в этом и не собрать грибы, похожие на рыжики . Не стоит забывать, что шапочка у рыжика будет слегка липкой. Как их отличить :

• У волнушек, в отличии от других грибов, шляпка мохнатая. У рыжиков она гладкая.
• Шляпка волнушек внутри всегда розоватая, а у рыжиков может быть от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. У старых экземпляров может быть даже зеленовато-синей.
• Рыжики предпочитают хвойные леса. В лиственных насобирать можно волнушек.
• Волнушки практически всегда в два раза меньше рыжиков.

Польза и вред рыжиков

Вопрос положительного или отрицательного влияния грибов на организм человека всегда актуален, поэтому остановимся на нем подробнее.

Польза

• В рыжиках большое количество лактриовиолана — природного антибиотика, который помогает бороться с различными бактериями. Их используют даже при лечении туберкулеза.
• Легкоусвояемые аминокислоты, которые есть в этих грибах, не разрушаются во время приготовления.
• Бета-каротин, который придает плодам оранжевый цвет, приносит огромную пользу для глаз и зрения.
• Антиоксиданты положительно влияют на иммунитет.
• В составе есть натрий, фосфор, железо, магний, кальций и калий.
• Помогает поднять потенцию у мужчин, поэтому служит афродизиаком.
• Селен в составе помогает снизить риск развития онкологии.
• Поможет улучшить состояние волос, кожи и ногтей.
• Рыжики высококалорийны, по энергетической ценности их можно поставить на один уровень с курицей и говядиной.
• Во время диеты их принимают в пищу только вареными или тушеными.
• Белок в рыжиках содержится в большом количестве.

Вред

• Не стоит принимать в пищу рыжики людям с пониженной кислотностью или проблемами с кишечником.
• Нельзя принимать в пищу эти плоды тем, у кого есть заболевания почек и печени.
• Как и другие грибы, рыжики противопоказаны детям до 6 лет, беременным и кормящим. Они будут тяжелыми для желудка.
• Также может наблюдаться индивидуальная непереносимость и аллергия.
• И, конечно, не стоит принимать их в пищу на ужин и перед сном.

Как готовить (обработка и приготовление)

Рыжики – грибы первой категории, из семейства Млечников. Их можно готовить сразу, не вымачивая предварительно. Рецептов с грибами рыжиками множество. Их можно жарить, варить, солить, мариновать или замораживать на зиму.

И хотя засоленные плоды приобретают зеленовато-коричневый оттенок, это совершенно не влияет на их вкусовые качества. С ними даже готовят окрошку.

• Перед приготовлением грибы необходимо очистить. Лучше делать это мягкой щеткой, осторожно снимая остатки опада и листвы.

Совет! Не стоит мыть рыжики, так как после контакта с водой грибы частично теряют свой аромат, а шляпки становятся ломкими.

• Необходимо проверить шляпки, чтобы в них не было червей. А пострадавшие места нужно удалить.

Посмотрите видео! Как вкусно засолить рыжики

Если после заморозки рыжики горчат

Сейчас часто замораживают различные овощи, фрукты и грибы. Но после размораживания некоторым не нравится вкус и вид продукта. Замечено, что рыжики горчат после того, как их разморозили.

Связано это с тем, что рыжики растут в хвойных лесах, из-за чего иногда проявляется горечь. Чтоб избавиться от нее, нужно отварить грибы в течении 5-10 минут в соленой воде, куда добавляют 2 щепотки лимонной кислоты.

Рыжики являются одними из самых распространенных грибов в умеренных широтах - они не только имеют отменные вкусовые показатели, но и обладают полезными свойствами. Где они произрастают, каких бывают видов, как собирать и заготавливать рыжиков - рассмотрим детальней.

Наиболее распространенные виды

Рыжики являются одними из представителей рода Млечник, в который входят около 7 наименований подвида - красный, лососевый, альпийский и другие. При этом считается, что основными разновидностями рыжика настоящего являются сосновый и еловый виды.

Настоящий

Время созревания настоящего рыжика приходится на середину июня, а найти в лесу его можно до наступления похолодания (до середины сентября). Относится к I категории съедобности гриба (абсолютно съедобные и питательные грибы). Имеет такие внешние характеристики:

• шляпка - характерного ярко-оранжевого цвета, блестящая, большого размера (до 14 см в диаметре). На поверхности шляпки располагаются опоясывающие кольца, иногда белесый налет. Форму имеет стандартную - выпуклую, сферообразную. В середине шляпки может формироваться небольшое углубление, а края заворачиваются внутрь (особенно у больших грибов). Поверхность гладкая, немного скользкая и липкая.
• ножка - толстая, большая (до 10 см в высоту). Цвет всегда соответствует основному оттенку шляпки. На ощупь ножка шероховатая, с небольшими щербинками или ямками. Может быть укрыта маленьким пушком. К верху немного сужается, образуя непропорциональный цилиндр.
• пластинки - тонкие, раздвоенные, густо усеивают низ шляпки. Часто пластинки как бы заходят на основание ножки гриба (занимают не более трети всей длины ножки). Цвет оранжевый, с коричневатым оттенком, однако при нажатии пластинки приобретают зеленый оттенок.
• мякоть - плотной текстуры, насыщенного оранжевого цвета.На открытом воздухе может приобретать зеленый оттенок.
• сок - густой и обильный, сладкий на вкус.

Знаете ли вы? Рыжики - единственные представители грибов в мире, которые имеют желтый молочный сок.

Свое название эта разновидность рыжика получила из-за своего территориального формирования - еловые рыжики растут только возле корней елей или на еловой подстилке. Является съедобным грибом. Внешние данные:

• шляпка - до 7 см в диаметре, имеет обязательный бугорок в центре. Края ломкие, загнутые к низу. Чем старше еловики, тем больше их шляпка принимает изгибистую воронкообразную форму. Кожица без шероховатостей. При влажном воздухе становится липкой на ощупь. Цвет варьируется от оранжевого до коричневого, кольца и концентрические пятна на шляпке всегда темнее основного цвета. Если повредить нежную кожицу шляпки, она приобретет зеленый оттенок;
• ножка - до 6 см в высоту, тонкая (до 1 см в диаметре), очень ломкая и хрупкая. Цилиндрической формы, к основанию немного сужается. Цвет имеет такой же, как и шляпка;
• пластинки - обильные, частые, нисходят на основание ножки. Имеют более светлый оттенок в сравнении со шляпкой;
• мякоть - оранжевая, на изломах сначала окрашивается в красный оттенок, а потом становится зеленоватой. Имеет сладковато-фруктовый привкус;
• сок - густой, красного оттенка. На открытом воздухе приобретает зеленоватый окрас.

Важно! Несмотря на то, что рыжик можно употреблять в сыром виде, не стоит рисковать и кушать его без термической обработки - в природе ядовитые и съедобные грибы часто растут вместе, соприкасаются друг с другом, и ядовитые споры могут перейти на съедобный гриб.

Растут еловики с начала лета и до середины осени (до конца октября при условии отсутствия заморозков).

Наименее распространенный вид рыжика, который произрастает лишь в хвойных подстилках в высокогорных территориях. Характеристики:

• шляпка - плоская, больших размеров (до 16 см в диаметре), иногда сдавленная по центру. Очень плотной текстуры, мясистая. У молодых экземпляров края подогнуты внутрь, у взрослых же шляпка практически не изгибается. Окрас оранжевого-красного цвета, блестящая, при намокании не теряет упругость и не становится скользкой;
• ножка - сравнительно короткая, до 6 см в высоту. Очень плотная и крепкая, с большим мучнистым налетом и красными впадинками.
• пластинки - частые, узкие, сильно сходят по ножке;
• мякоть - очень плотная, но ломкая, белого оттенка с яркими темно-красными хаотичными пятнами. На изломах из мякоти вытекает тягучий млечный сок ярко-красного цвета.

В отличие от других подвидов рыжика, такой красный гриб не имеет концентрических пятен и кругов на шляпке. Отличает его от других представителей подвида наличие густого сока кровавого оттенка.

Знаете ли вы? Из красного рыжика выведен сильный антибиотик лактариовиолин, который успешно борется с болезнетворными бактериями, и в частности, с палочками Коха.

Ложный

Яркие внешние данные рыжиков и их непохожесть на другие грибы не позволят спутать этот вид с ядовитыми или несъедобными грибами. Однако и среди разновидностей рыжиков есть такие представители, которые не являются вполне съедобными грибами. Они относятся к IV классу - условно съедобные грибы). Этоложные двойники рыжика - розовая волнушка, груздь сосочковый и млечник ароматный.

Места произрастания и сезон сбора

Рыжики всегда произрастают небольшими группами - чаще всего встречаются в смешанных и хвойных лесах, а также между корнями деревьев и во мху. Не любят холод, поэтому формируются и созревают в теплые месяцы - с начала лета до середины осени. Самый массовый период созревания - июль- начало сентября. Распространен практически на всех континентах, однако чаще всего встречается в умеренном климатическом поясе.

Чем отличаются рыжики от волнушек

Внешнее сходство этих двух разновидностей грибов весьма велико, однако есть некоторые существенные отличия. Первый - это характеристика млечного сока. У волнушки он всегда белого цвета, а у рыжиков - желтого или оранжевого, который приобретает зеленоватый оттенок на открытом воздухе.

Млечный сок гриба волнушка
Млечный сок гриба рыжик

Если перевернуть оба эти гриба и заглянуть под шляпку, то отличить их можно очень легко: у волнушек пластинки всегда бледно-розового или серого цвета, а вот рыжики полностью оправдывают свое название - их пластинки рыжего, оранжевого или ярко-желтого цвета. Следующий способ отличить этих двойников - место их произрастания.

Пластина гриба волнушка
Пластина гриба рыжик

Волнушка предпочитает расти возле березы и некоторых других лиственных деревьев, рыжики же чаще всего формируются на хвойных подстилках и корнях сосен и елей. Рыжик любит чистую экологию и незагрязненный воздух, поэтому он не встречается возле автомагистралей, в отличие от волнушек - они менее чувствительны к параметрам воздуха и массово растут на обочинах дорог.

Химический состав

В состав этого гриба входят такие компоненты как: белок, вода, зола, клетчатка, моносахариды и дисахариды, минералы, витамины групп В, витамин С и такие элементы, как натрий, фосфор, железо, магний и др. Массовая доля пищевых волокон составляет 11%, витамина В2 - 11.2%, калия - 12.5%, железа - 15.5%. Соотношение БЖУ составляет 1.9: 0.8: 0.6 (на 100 грамм продукта). Калорийность 100 граммов гриба - 17 ккал, однако при термической обработке (особенно засолке и жарке) калорийность существенно возрастает.

Чем полезен

Рыжик является очень полезным поливитаминным грибом - его активные компоненты и провитамины оказывают сильный антиоксидантный эффект, укрепляют иммунитет и способствуют уменьшению риска возникновения холестериновых пробок. Помимо этого, в составе гриба присутствует сильный антибиотик, который борется с активными болезнетворными вирусами и бактериями (в частности, нейтрализует туберкулез). Именно такие полезные свойства рыжика обуславливают его безвредность - этот гриб можно употреблять в сыром виде даже без термической обработки.

Кроме полезных свойств, рыжик обладает питательностью и имеет отменные вкусовые качества - его маслянистая мякоть не уступает по вкусовым показателям самому вкусному виду - белому грибу. По своей энергетической составляющей этот гриб приближается к говядине и индюшатине, а по количеству калорий превышает мясо птицы и куриные яйца.

Противопоказания и вред

Такой питательный гриб нужно с осторожностью потреблять людям с проблемами пищеварительной системы, а также склонным к ожирению. Не рекомендуется кушать рыжики страдающим болезнями почек и печени (особенно в хронической стадии), беременным и детям до 6 лет. Также противопоказаниями являются опухоли и язвы желудка, воспаление поджелудочной железы, пониженная кислотность желудка.

Важно! Беременным и кормящим матерям стоит ограничить потребление рыжика - он может значительно снизить кислотность желудка и привести к проблемам с пищеварительным трактом.

Рецепты приготовления

Душистый и ароматный рыжик прочно вошел в кулинарную сферу - он употребляется как в сыром виде, так и в качестве приправы, а также как самостоятельное блюдо.

Засолка

Такой гриб как нельзя лучше подходит для засаливания - его фруктовый привкус вступает во взаимодействие с соленым рассолом, образуя неповторимый пряный вкус.

Ингредиенты:

• 0.5 кг. грибов;
• 25 гр. соли;
• 0.5 чайной ложки душистого перца и перца горошком;
• лавровый лист;
• листья хрена.

Ложные и съедобные маслята: как распознать

Маслята относятся к роду трубчатых грибов и высоко ценятся за свои вкусовые качества. Их название связано с тем, что шляпка грибов маслянистая, скользкая. Но в природе также существует несколько ложных, токсичных маслят, которые случайно можно перепутать со съедобными. Чтобы избежать этого, стоит получше разобраться в отличиях видов.

Главные различия между съедобными и несъедобными маслятами

Съедобные маслята произрастают в хвойных или смешанных лесах, любят, когда на них попадает много солнечного света, поэтому чаще всего встречаются на открытых полянах, а также по краям троп. Шляпка маслят бывает плоской и выпуклой. Но так или иначе, все они с маслянистым налетом, гладкие. Кожура со шляпки легко счищается. Мякоть - кремовая или желтоватая, в месте среза приобретает синий или красный оттенок. Ножки - длинные, с гладкой поверхностью (реже - с зернистой). У некоторых представителей вида также на ножке может быть кольцо. Споровый порошок - от светло- до темно-желтого цвета.

Первые маслята появляются в лесу уже к середине весны и растут до конца осени. Наилучший период для сбора урожая из маслят: конец августа - начало сентября. Маслята невероятно аппетитны и пригодны к употреблению в любом виде. Их можно жарить, тушить, варить, мариновать, сушить или солить на зиму. Многие повара перед началом готовки рекомендуют удалять кожицу со шляпки гриба, чтобы избежать темного оттенка блюда.

Отличить съедобные маслята от несъедобных можно по внешним признакам. Главные отличия видов заключаются в следующем:

• трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
• нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. По мере роста гриба эта пленка превращается в “юбку с рюшами”;
• плодовое тело ложных маслят более рыхлое. Его можно легко разрушить пальцами;
• внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным. Коричневая шляпка отдает фиолетовым тоном, а запах лжемасленка далек от приятного, грибного;
• под шляпками несъедобных маслят отчетливо видны белые пластинки, а на ножке присутствует светло-сиреневое кольцо, которое можно легко отломить;
• у некоторых видов ложных маслят на шляпке есть вкрапления. Однако, у настоящих маслят также могут присутствовать пятнышки или линии от травы, что несколько усложняет распознавание. Если сомневаетесь, лучше срывайте только молодые маслята, шляпки которых имеют ровную поверхность.

Виды съедобных маслят

Все настоящие маслята, как и другие съедобные грибы, имеют приблизительно одинаковые внешние признаки, опираясь на которые, их можно отличить от ядовитых собратьев. Давайте подробнее рассмотрим, какие же именно виды маслят можно и нужно употреблять в пищу.

Масленок Серый

Размер шляпки серого масленка, как правило, не превышает 7-8 сантиметров. На название вида по сути не стоит обращать внимания, так как цвет этого гриба может варьироваться от белесого до оливкового и даже красноватого. Поверхность шляпки серых маслят липкая, скользкая, с мелкими чешуйками. Верхний слой кожицы легко счищается. Споры гриба коричневые. Ножка - упругая, длинная, с колечком, серо-желтого оттенка. Мякоть светлая, в разрезе синеет. Аромат серых маслят приятный, грибной, без отдушек. Период созревания вида приходится на середину лета - конец октября. Многие отмечают, что наиболее вкусными являются именно маринованные серые маслята.

Масленок Белый

Белые маслята также часто называют бледными или мягкими. Они относятся к редким видам. Чаще всего гриб произрастает в хвойниках и лиственных посадках. Может расти как группами, так и по одиночке. Белые маслята можно узнать по выпуклым или вогнутыми шляпкам с радиусом примерно 5 сантиметров светло-желтого оттенка. Сам гриб гладкий, но после осадков может стать маслянистым на ощупь. Мякоть - белая, мягкая, водянистая, иногда с красноватым оттенком. Белые маслята отличаются достаточно длинными ножками (до 10 сантиметров). Кольца нет. Иногда ножка может быть не прямостоячей, слегка загнутой. Встретить данный вид в лесу можно с начала лета и до первых заморозков. Грибники советуют отправляться на тихую охоту, пока белые маслята еще молодые. Учитывайте, что в свежем виде они долго не хранятся, так что приступайте к приготовлению блюд с этими грибами сразу по возвращению домой.

Масленок Обыкновенный

Масленок обыкновенный также носит названия “поздний”, “желтый”, “осенний”. Наиболее широкие популяции обыкновенных маслят можно встретить в молодых хвойных насаждениях, но еще их частенько находят под дубом или под березой. Неприхотливы к освещению, за счет чего могут расти и в самой гуще леса. Обыкновенные маслята растут группами и скрываются за опавшими сосновыми иголками или листвой. Любят песчаные грунты, температуры до +20 °С и избегают рек и озер. Что касается внешних характеристик, осенние маслята можно отличить по выпуклой шляпке коричневого оттенка. По мере роста гриба шляпка приобретает все более плоскую форму. Поверхность на ощупь гладкая, скользкая. Мякоть - белая, с желтоватым подтоном, мясистая и мягкая. Ножка настоящего желтого масленка короткая (до 5 сантиметров в высоту), серо-желтая, прямая. Растет вид с июля и до конца ноября. Часто данные грибы можно встретить рядом с сыроежками и лисичками. Маслята обыкновенные имеют слабый иммунитет и подвержены поражению насекомых-паразитов. Наиболее приятным вкусом обладают молодые грибы.

Масленок Зернистый

Данный вид маслят также называют летним, поскольку пик роста грибов приходится как раз на этот период года и продолжается вплоть до наступления морозов. Грибы растут небольшими группками, любят молодые сосновые леса, поляны и опушки. Хорошо чувствуют себя на песчаниках или известковых почвах. Шляпка зернистого масленка полукруглая, диаметром до 9-10 сантиметров. Окрас шляпки от желтого до бурого. Кожица покрывается слизью после дождей. Аромат невыраженный. Ножка - длинная (7-8 сантиметров), с зернистыми вкраплениями. Кольцо отсутствует. Мякоть - мясистая, невероятно вкусная.

Масленок Козляк

Другие названия - “сухой”,“решетняк”. Период появления - с начала августа до первых заморозков. Отыскать данные грибы несложно: они растут большими группами, а их насыщенно-рыжие шляпки видно невооруженным взглядом. Поверхность шляпок почти сухая, в отличие от преобладающего количества остальных представителей рода. Кожуру снять сложно. Губчатый слой также рыжий, но с зеленцой. Трубки маслят козляков значительно больше, чем у собратьев. Под воздействием высоких температур во время приготовления масленок становится фиолетовым.

Масленок Болотный

Как несложно понять из названия, болотные маслята предпочитают обитать на заболоченных землях в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Чаще всего их можно найти во мху. Предпочитают расти группками. Отправляться на охоту за данным видом лучше в теплое время года, по октябрь. Округлая шляпка достигает 7 сантиметров в поперечнике, на ощупь скользкая. Мякоть мясистая, красная, с характерным грибным запахом, сразу под шляпкой - чешуйчатая. Ножки длинные, тонкие, ровные, с белым кольцом, которое с возрастом темнеет и приобретает буро-зеленый тон. Споры - большие, желтые. Болотные маслята очень питательные, вкусные и хороши в любом виде.

Масленок Кедровый

Родина кедровых маслят - Сибирь и Дальний Восток. Грибы любят лесные насаждения с кедровыми деревьями, растут во мхах. Размер шляпки достигает 10 сантиметров в диаметре. По форме верхушка округлая с загнутыми вовнутрь краями более темного тона. Цвет шляпки или тускло-желтый или насыщенно-желтый. Мякоть рыхлая, легко разламывается. На срезе после контакта с воздухом кедровый масленок приобретает оранжевый цвет. Аромат - ярко-выраженный, напоминает кедровый орех. Этот съедобный масленок имеет свойство выделять белесую жидкость через поры под шляпкой, за счет чего также носит название “плавучий”. Ножки вида - длинные, прямые, с зернистой поверхностью. Вырастает дважды за сезон, поэтому отправляться в лес за грибами можно и в конце лета, и в конце осени.

Масленок Беллини

Маслята Беллини произрастают в молодых сосновых и еловых лесах. Также предпочитают опушки леса. Любят песчаные грунты. Период созревания приходится на начало лета - конец осени. Растут и группками, и поодиночке. Шляпка выпуклая с вмятиной по центру, в диаметре может достичь 13 сантиметров. Цвет верхушки - от молочного до коричневого. Кожица со шляпки плохо счищается. Мякоть мясистая. Ножки достаточно короткие и толстые, скользкие. Кольцо отсутствует. Поверхность - зернистая. Маслята Беллини хороши в любом виде, имеют приятный аромат и мягкий вкус.

Масленок Лиственничный

Лиственничные маслята легко отличить от ложных маслят, благодаря их желто-рыжей окраске и глянцевой шляпке. Форма шляпки слегка выпуклая, но со временем становится более плоской. В диаметре верхушка достигает от 5 до 10 сантиметров. Ножка сравнительно длинная, до 8 сантиметров в высоту, цилиндрическая, с зернистой поверхностью. Есть большое кольцо желтого оттенка. Мякоть мясистая, желтая, запах - с фруктовыми нотками.

Масленок Опоясанный

Опоясанные маслята чаще всего произрастают в смешанных или лиственных лесных насаждениях регионов с умеренным климатом. Их также часто называют каштановыми из-за расцветки шляпки. Сама верхушка толстая, в поперечнике до 10 сантиметров. Мякоть плотная, светло-желтая. Длинная ножка сравнительно тонкая и длинная. Опоясанные маслята предпочитают расти в группах по несколько штук. На тихую охоту за ними следует отправляться с середины лета и до конца октября.

Масленок Тридентский

Тридентские маслята относятся к редким видам грибов. Они любят хвойные насаждения и известковые почвы. Шляпка имеет выпуклую форму, размером от 10 до 15 сантиметров. Окрас - оранжево-рыжий. Грибы полностью покрыты слизью. Ножка - прямая, сравнительно широкая. Мякоть плотная, мясистая. Период роста вида начинается в июле и продолжается до середины осени.

Виды несъедобных маслят

Как уже было отмечено выше, ложные маслята выглядят неаппетитно, хотя с первого взгляда напоминают съедобные грибы. Давайте рассмотрим наиболее часто встречающиеся виды лжемаслят.

Перечный гриб

Перечный гриб очень похож на съедобный масленок, однако, несколько отличительных признаков все же присутствует. Так, у перечного нет кольца, а губчатый слой с красным, а не с желтым оттенком. Вообще, перечный гриб относят к условно-съедобным и его даже можно добавлять в определенные блюда в небольших количествах в виде специи (за счет острого привкуса).

Желто-бурый

Желто-бурый масленок в разрезе приобретает синий цвет. Растет так же, как и настоящие маслята, с середины лета и до середины осени. Предпочитает заболоченные земли в хвойных лесах. Шляпка большая (до 15 сантиметров в диаметре), грязно-желтого цвета, матовая. Ножка серо-желтая, прямая. Кольцо отсутствует. Употреблять желто-бурый масленок в пищу запрещается.

Сибирский

Сибирские маслята - очень токсичные грибы, употребление которых приведет к отравлению и кожным высыпаниям. Растет вид группами в сосновых и еловых лесах. Шляпка тускло-бежевая, округлая, с годами на ней появляются красные вкрапления. Мякоть плотная, желтого цвета, не имеет аромата. В срезе мякоть становится сине-коричневой. Ножка изогнутая, в мелкую крапинку - это главное отличие от настоящих маслят. Период созревания - с июля по ноябрь.

Мокруха еловая

Мокруха еловая хорошо маскируется под съедобный масленок. Она точно также растет летом и осенью в хвойных насаждениях. Шляпка - серо-белая, липкая, но с возрастом становится более коричневой. Под шляпкой у молодых грибов находится пленка, которая к осени трансформируется в юбку. Плодовое тело состоит из четких пластинок.

Обработка грибов после сбора

Маслята высоко ценятся за приятный запах и нежный вкус. Однако, в результате неправильной термической обработки, эти грибы могут утратить свои вкусовые качества. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к процессу обработки грибов перед употреблением их в пищу.

Для начала нужно четко определиться с видом гриба, удостовериться, что он съедобный. Затем сразу после возвращения из леса домой маслята необходимо почистить. Эти грибы очень быстро портятся из-за личинок паразитов, которые чаще всего отложены на их поверхности.

Кожицу нужно снимать, если она снимается. Принято полагать, что кожица маслят может спровоцировать расстройство желудка. Тем не менее, очищенная верхушка так или иначе будет более красиво выглядеть и не потемнеет. Очищенные маслята тщательно промывают, заливая в тазу холодной водой. Охлажденная влага не даст их аромату улетучиться. Надолго замачивать грибы не нужно, так как они быстро впитывают жидкость, становясь водянистыми и менее вкусными. А затем уже можно приступать к жарке, варке, тушению, солению и прочим способам приготовления. Настоящие маслята в любом виде невероятно аппетитные и сытные. В составе данных грибов присутствуют витамины, полисахариды и другие микроэлементы. Так что польза маслят, как и польза бузины, неоценима для организма человека.

Первые признаки при отравлении

Токсичные лжемаслята, хотя и могут нанести вред здоровью, но не смертельны. Если при сборе грибов вы сомневаетесь, настоящий это масленок или ложный, лучше пройдите мимо, в особенности, если вы новичок в этом деле. А отравиться можно даже съедобными маслятами. Как известно, тело гриба, словно губка, впитывает в себя все, что его окружает. Поэтому ни в коем случае нельзя заниматься тихой охотой в промзонах, собирать грибы в насаждениях поблизости автомагистралей и т.п. Причем ни высокие температуры, ни замачивание в воде не поможет вывести из масленка токсины, тяжелые металлы и прочие вредные вещества.

Также любые виды грибов считаются тяжелой пищей для желудка. Поэтому их лучше не давать детям дошкольного возраста, женщинам в период беременности и лактации, а также всем, у кого есть заболевания ЖКТ. Распознать отравление грибами не сложно, основные признаки следующие:

• слабость в теле;
• головокружение;
• тошнота и рвота;
• резкие боли в животе.

Все вышеперечисленные симптомы можно наблюдать уже через пару часов после еды. И в этом деле главное не медлить. Вызывайте врачей, а больному окажите первую помощь.

Первая помощь при отравлении

Ядовитые грибы провоцируют сильную рвоту и расстройство желудка. Если вы заметили, что у вашего друга присутствуют именно такие симптомы, и он недавно ел грибы, приступайте к оказанию первой помощи незамедлительно. Ваша цель - успокоить тошноту и промыть желудок. Для промывания понадобится не менее 2 литров воды (на взрослого человека). Пусть больной постарается выпить эту жидкость, а затем надавите ему на основание языка (с целью спровоцировать рвотный рефлекс). Также для промывания можно использовать слабый раствор марганцовки в воде температурой около 15-20 градусов.

Далее больному необходимо дать любой адсорбент. Подойдет активированный уголь или любые другие аптечные средства. Хорошо утоляет тошноту крепкий черный чай с 4-5 ложками сахара. Также подойдет минеральная негазированная вода. И не пренебрегайте вызовом медиков. Отравление грибами - это не шутки. Пусть лучше больного осмотрят профессионалы и пропишут специальное лечение.

Новая алхимия: Почему грибы становятся фиолетовыми?

Обесцвечивание грибков из-за повреждения или разрезания является обычным явлением. Обычно мы встречаем его в Подгжибках и Боровикове и других видах рода Подберезовики, также наблюдается обесцвечивание белого сока одуванчиков. Поэтому мы можем задаться вопросом, откуда он берется и можно ли таким образом отличить съедобный гриб от ядовитого?
Ну, к сожалению, и с первым, и со вторым не все так просто...

Одним из способов отпугнуть животное является окрашивание поврежденных участков в коричневый цвет. Потемневшее плодовое тело выглядит менее привлекательно, поэтому многие виды грибов демонстрируют такой тип изменения цвета.Интересно, что на самом деле меняет цвет и как.

Повреждение ткани гриба вызывает высвобождение ферментов деградации изнутри клеток, в том числе фенолоксидазы. Как следует из названия, он вызывает окисление фенольных соединений. Образовавшиеся хиноны обычно имеют более темный цвет. Более того, сочетание хинонов с первичными полифенолами создает комплексы с переносом заряда очень ярких цветов. Все эти эффекты вызывают изменение цвета на синий, темно-синий или даже черный, но иногда также на красный или фиолетовый.Все зависит от того, какие полифенолы содержатся в том или ином грибе.
Потемнение картофеля имеет аналогичную причину.
Разрез довольно быстрый:

Подберезовики
Семейство подберезовиков очень обширно и изобилует вкусными и съедобными грибами. К ним относятся подберезовики и подосиновики (в более новой классификации признано, что подберезовики однотипны с подберезовиками и не составляют отдельной группы), а также козлятники, мотыльки, гречиха и очень нелюбимая горчинка.Это грибы с трубчатой ​​нижней стороной шляпки, похожей на поверхность губки.

Основными красителями в них являются атроментин коричневый и вариегатовая кислота, являющаяся оранжевым пигментом, или пульвиновая кислота и вульпиновая кислота (пульвиновая кислота и вульпиновая кислота — названия также являются анаграммами), и их производные, такие как пульвинон лактон, отвечающие за цвет шапки желтые бабочки .
После повреждения тканей подвергаются дальнейшему окислению, например из аналогичной вариегатовой и ксерокомовой кислоты (а может подберезовика?) При ферментативном окислении образуются синие хиноны, а без фермента - красный вариегаторубин [1]:

Песчаник тоже очень похож на белые грибы, но для меня интересен съедобный песчаник модрзак, при разрезании довольно ясного голубого цвета

Упомянутые полифенолы помимо воздействия на окраску гриба обладают еще и интересным биологическим действием - упомянутый пульвинон и его производные обладают цитостатическим действием, они могут быть новыми антибиотиками, а также противовоспалительными и противовоспалительными препаратами, пестрая кислота является сильным антиоксидантом.

Одуванчики
Одуванчики — род грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Характерной их чертой является вытекающее из поврежденных мест молоко, иногда окрашенное и дополнительно меняющее цвет, похожее на мякоть. Например, высоко ценимый красный молочный одуванчик имеет оранжевое молоко, которое не меняет цвет и зеленоватую мякоть, слегка ядовитый золотой одуванчик имеет белую мякоть и молоко, которое через несколько секунд становится желтым.

Рассмотренные выше сесквитерпеноиды, кроме цвета, также придают грибам часто жгучий вкус. Они являются защитой гриба от кусающих насекомых, залитых липким молоком, хотя это часто не беспокоит их личинок.Благодаря своей структуре, похожей на фитогормоны, их можно использовать для ускорения прорастания или укоренения растений. Некоторые могут быть полезны в качестве антибиотиков, другие тестируются как потенциальные противораковые средства

Цветовые тесты
Тот факт, что грибы имеют разные окрашенные вещества, стал основой для химических тестов, основанных на обработке кусочков грибов различными реагентами. Это имеет значение скорее для специалистов, позволяя различать похожие виды, но не слишком для рядовых грибников.
Наиболее часто используемым реагентом является раствор гидроксида калия. Он предназначен для изменения окраски полифенолов со свойствами индикаторов кислотности и используется в основном для подберезовиков и в меньшей степени для шампиньонов. Для аналогичной цели используется водный раствор аммиака. часто используют раствор сульфата железа II, который образует с полифенолами сильно окрашенные комплексы.
Эти тесты помогают различать сходные виды, но не имеют значения для обычного грибника.Молочнокислые хрящи или ядовитое молочко все равно несъедобный гриб, даже по-разному реагирующий на реагент.

В сомнительных случаях некоторое значение может иметь тест Мейкснера для выявления токсинов поганок, например вонючего рога. Это относительно легко сделать, если, конечно, у вас есть реагент под рукой. Кусочек гриба кладут на газетную бумагу так, чтобы бумага пропиталась соком из мякоти. Затем на этот кусок наносят каплю крепкой соляной кислоты и слегка нагревают, например, феном.При наличии яда бумага через несколько минут становится зеленовато-синей.

Этот тест может дать ложные результаты для некоторых несъедобных грибов, а также для грибов, содержащих псилоцибин, с индольным фрагментом в молекуле. В результате любители подобных стимуляторов пытаются использовать этот тест для распознавания галлюциногенных грибов. Однако, поскольку большинство грибков, вызывающих эту реакцию, являются ядовитыми грибами, особенно каски, которые выглядят идентичными некоторым плешивым, в Америке ежегодно происходит несколько смертей из-за такой ошибки.
Вообще, посинение грибов многие считают признаком галлюциногенности.Это может быть связано с тем, что один из самых популярных из этих грибов имеет синий цвет. Этот миф настолько распространен и силен во многих странах, что, когда я искал что-то о грибах-синюшниках, я не смог найти ничего, кроме сотен страниц о грибах-любителях. Даже когда я добавлял название конкретного съедобного гриба, я появлялся на форумах по наркотикам, где подростки говорили о том, становится ли подберезовик синим или вызывает галлюцинации, «как все синие грибы».

Окраска грибов?
В поисках информации я наткнулся на интересную тему.Одним из видов хобби-рукоделия является крашение тканей. Есть энтузиасты использования вайды, есть энтузиасты испытывать отвар ольхи, березовых листьев или чабреца на хлопке, а малоизвестные экспериментаторы пробуют красить ткани грибами и лишайниками[5]. И похоже, что они могут добиться действительно интересных цветовых эффектов:

Тест на ядовитые грибы?
К сожалению, в нашей стране больше людей собирают грибы, чем знакомы с ними.А когда дома возникают сомнения, люди пытаются распознать гриб на основе услышанных мифов, что иногда заканчивается трагически. У этих мифов есть одна общая черта — они основаны на вере в то, что все ядовитые грибы имеют что-то общее, что можно узнать визуально или иным образом до того, как их съедят. Так формируются правила типа «все ядовитые грибы имеют Х». Только грибок отличается от грибка.
Одно из самых распространенных заблуждений состоит в том, что улитки не едят ядовитые грибы.Это неправда, некоторые ядовитые грибы поедаются даже охотнее, чем съедобные. У улитки другой обмен веществ и некоторые яды могут на нее не подействовать.
Еще одним мифом является поверье, что серебро чернеет от всех ядовитых грибов. Вероятно, это происходит из аналогичного мифа о растительных ядах, который может иметь некоторое оправдание в случае ядов, содержащих серу. Грибы, к сожалению, довольно бедны серой и их ядовитые вещества не реагируют с серебром.
Вкусовая дегустация ничем не лучше - можно конечно распознать ту желчную горечь, которая не ядовита, но на вкус ужасна, но многие ядовитые грибы не имеют неприятного или жгучего вкуса.Говорят, что вонючка даже сладкая и имеет приятный аромат. Красно-коричневая чубайка обладает фруктовым ароматом и неощутимым вкусом.

В принципе, лучше всего собирать грибы, которые вы знаете, и не экспериментировать.

-------
* http://www.grzyby.pl/slownik-odczynniki.htm
* http://www.mushroomexpert.com/macrochemicals.html
* Ян ВЕЛИШЕК, Карел ЦЕЙПЕК, Пигменты высших грибов: обзор, Czech J. Food Sci.
Том 29, 2011, № 2: 87-102
*http://mycopigments.com /

[1] Компоненты воронения и другие пигменты Подберезовики, Стивен Ф. Нельсон

[2] Гельмут Бесл, Андреас Бресински, Вольфганг Штеглих, Клаус Ципфель, Pilzpigmente, XVII. Über Gyrocyanin, das blauende Prinzip des Kornblumenröhrlings ( Gyroporus cyanescens ), und eine oxidative Ringverengung des Atromentins, Chemische Berichte, Issue 10, pages 3223–3229, October 1973
[3]/wiki.org/Fichten ] http://www.mykoweb.com/TFWNA/P-17.html
[5] http://mushroom-collecting.com/mushroomdyeing.html

Ракетного гуся часто называют серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем или серым гусем.Если вы знаете какие-либо другие, региональные названия, я буду рад познакомиться с ними.

В октябре еще растет много разных грибов, поэтому надо одеться потеплее и пойти с корзиной в лес. Удачного сбора грибов!

Как выглядит деформированный гусь?

Шляпка деформированного может вырасти до 12 см в диаметре. Полушаровидная в молодости, коническая и плоская в возрасте, обычно с тупой выпуклостью в центре и волнистыми, слегка закрученными краями.Серый, серый, серый, иногда слегка коричневатый или зеленоватый с синеватым оттенком. Гладкая поверхность, мокрая, скользкая и липкая после дождя или утром, блестящая после высыхания. С лучистым расположением более темных полос. Обычно сильно загрязнен с остатками мусора и песчаным грунтом.
Под шляпкой пластинчатый гименофор . Жабры тонкие, широкие, довольно плотные, различной длины. Вначале белые, бело-серые, с возрастом желтоватые или желто-зеленые отблески.Как-то водянисто. На валу лопасти имеют зубчатую бухту.
Сердцевина серого гуся достигает 6-10 см в высоту. Цилиндрические, цельные, гладкие или слегка нитевидные на поверхности. Цвет грязно-белый, с легким желтоватым или серым оттенком, слегка блестящий.

Мякоть бесформенная белая, сероватая, водянистая под кожурой шляпки. Не меняет цвет при повреждении. Мучнистый запах, нежный вкус, сладковато-ореховый.
Где искать серых гусей?

Бесформенные серые гуси растут с сентября по декабрь в сосновых лесах, изредка также в еловых лесах.Это микоризный гриб, что означает, что он обитает на определенных породах деревьев, обычно на сосне обыкновенной. Гуси любят песчаный грунт со мхами и лишайниками. Они часто появляются вместе с зелеными гусями. Иногда они растут поодиночке, но чаще всего растут группами, группами. Обычно, подобно зеленому корму, они глубоко зарыты в подстилку, а потому прочно с ней застревают.

Является ли бесформенный гусь съедобным грибом?

Да, гусь серый съедобный .Он подходит для варки, тушения, маринования и маринования. Считается очень вкусным грибом.

.

Boletus edulis, единственный настоящий гриб

Подберезовик съедобный (Boletus edulis) для наших предков был синонимом единственно истинного гриба, о чем свидетельствуют распространенные названия, такие как: праведный гриб, подберезовик, правый гриб или съедобный гриб. Термин «благородный» как нельзя лучше отражает то уважение, которым на протяжении столетий пользовались боровики среди грибников и знатоков. Настоящие вкусы вкусны как свежесобранные, так и сушеные или замороженные.Это один из тех грибов, которые стоит есть еще и из-за их питательной ценности.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Поэтому у грибов плохая репутация, и мы забываем об их пользе. 123RF / ПИКСЕЛЬ

Картина

Кремы встречаются поодиночке или небольшими группами. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Подберезовики, как и большинство грибов, низкокалорийны, поэтому хороши для людей, желающих похудеть.Подберезовики содержат большое количество клетчатки, регулирующей обмен веществ и процессы пищеварения. Благодаря ему, после употребления белых грибов длительное время происходит насыщение организма и отсутствует чувство голода. Подберезовик также содержит много белка, поэтому его иногда называют «лесным мясом».

Кроме того, в грибах содержатся: хром, цинк, фтор, фосфор, йод, кобальт, марганец, медь, никель, калий, селен, натрий, кальций и железо. Белые грибы стоит есть из-за содержащихся в них витаминов группы В и витаминов С и Е.В грибах также можно найти полиненасыщенные жирные кислоты, которые так необходимы в рационе современного человека. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают иммунитет, мыслительные процессы, работу сердца и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Картина

Боровики благородные любят опушки лесов и полян / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Реал, как и другие его собратья, содержит хитин, который длительное время остается в пищеварительном тракте и не усваивается организмом.Именно это соединение делает грибы трудноусвояемыми и не рекомендуется детям до семи лет, людям с заболеваниями пищеварительной системы и пожилым людям.

Грибы, как и рыба, могут накапливать тяжелые металлы, поэтому употребление в пищу образцов, собранных на улицах и дорогах, может быть очень вредным для здоровья. Лучше всего выбирать белые грибы, которые растут в экологически чистой среде вдали от дорог.

Боровик съедобный можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах.Если вы хотите собрать корзину, полную подберезовиков, то лучше всего пересечь опушки лесов и поискать их на полянах, потому что эти места чаще всего укрыты. Подберезовики можно найти по всей Европе и в западной части Северной Америки. Как перетаскиваемый вид, он также распространился в Новую Зеландию и южную Африку.

Сообщение в Instagram

Шляпки белых грибов достигают в диаметре до 25 сантиметров и имеют полукруглую форму, в то время как более старые экземпляры становятся более раскидистыми. Вначале они могут быть беловатыми или кремовыми, а со временем приобретают коричневый цвет с теплыми красноватыми тонами.У молодых экземпляров и при очень влажном воздухе поверхность шляпок этих грибов слегка липкая.

Гименофор, т. е. нижняя сторона шляпки, вначале беловатого, затем кремового и, наконец, желтоватого или желто-оливкового цвета. Изготавливается из небольших трубочек длиной 8-30 миллиметров. Мякоть молодого гриба белая и твердая, со временем приобретает более губчатую консистенцию. Плодовое тело достигает высоты 5-20 сантиметров. Белый стержень может иметь толщину от 1,5 до 10 сантиметров. Первоначально гриб развивается на луковичном стебле, который со временем приобретает более булавовидную форму.

Картина

Желчную горечь иногда путают с подберезовиком / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Неопытные грибники могут перепутать шампиньон благородный с его родственниками из семейства боровиков: подберезовиком и подберезовиком.Как отличить подберезовики от несъедобных грибов?

горечавка желчная — несъедобный гриб. Он нетоксичен, но очень горький и неприятный на вкус, может вызвать боль в желудке и тошноту. Легче всего узнать по поврежденной мякоти – она приобретает винный, грязно-красный цвет, при этом мякоть подберезовика не меняет цвет. Как отличить съедобный гриб от несъедобного родственника? Рукоять покрыта коричневой сеткой с крупными ячейками, а у подосиновика белая гладкая ножка.К тому же шляпки молодой горчинки на ощупь замшевые.

Картина

Подберезовик сатанинский – ядовитый гриб / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Гораздо больший риск - спутать подберезовик с подберезовиком сатаны. Последний является ядовитым грибом, его употребление может вызвать тошноту, рвоту, судороги и невралгию.Грибок очень ядовит, поэтому после приема внутрь следует немедленно обратиться к врачу. Подберезовик имеет под шляпкой желтую луковичную ножку, и чем ближе к мицелию, тем он более карминный. После повреждения мякоть гриба начинает медленно синеть. Шляпки его замшевые или тусклые и сухие на ощупь, в отличие от подберезовиков, они нелегко отделяются от мякоти.

Боровики благородные неопытный грибник может спутать их с другими грибами из этого семейства, поэтому - если есть сомнения - лучше всего отказаться от их сбора или показать привезенные из леса экземпляры специалистам.

Картина

Гренки с жареными боровиками / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Сидр – исключительно ароматный и вкусный гриб, высоко ценимый на кухне. Как вы делаете белые грибы? Благородный подосиновик имеет прекрасный вкус в сушеном виде, как дополнение к рагу, соусу или ушам.Торты также можно заморозить и приготовить свежими после сбора урожая. На основе белых грибов можно приготовить ароматный соус, использовать их как добавку к мясу, завернуть и обжарить, приготовить масло подберезовик или суп .

См. также:

Известные и неизвестные грибы. О чем стоит помнить, собирая грибы?

.

Время красных грибов - Государственные леса

Рапс давно ждал "маленького урожая" и фермеры с тревогой смотрели на большие поля этого растения, заросшие бурьяном и залитые водой. Когда колосья ячменя или ржи начинали твердеть, все еще лило и поля заливались водой. То, что комбайны покинули поле, дождевые тучи приказали отступать. Лесники всегда были рядом с фермерами, поэтому я с тревогой наблюдаю за их бедами. Это не легкий кусок хлеба, и фермеры заботятся о том, чтобы у каждого из нас был кусок хлеба.Истерзанные бурями и почерневшие от избытка дождей хлебные поля не предвещают хорошего зерна, а без хорошего зерна не будет хорошей муки. Хлеб всем нам нравится, а кусок хорошего, настоящего и, казалось бы, обычного хлеба оставляет позади все деликатесы.

Самое большое лакомство для меня – это кусок хлеба и… красные грибы.

Вы знаете эту песню?:

Всегда зеленый лес

Три на три

плетение с ветром

И он даже не знает, что где-то под деревом

Одинокий петух спит

O руды, руды, руды, руды

Какое красивое искусство

Руды, руды, красные руды

И я ищу rydzów

O руды, руды, руды, руды

У меня есть ароматизатор для риса

Руды, руды, красные руды

Лучше, чем масляная рыба

О, если бы он захотел вернуться к Богу

Но рыдз на это ничего не говорит, потому что не может говорить

О руда, красная, красная красная Я не буду просить, красная, красная, красная красная Я, пожалуй, пойду с корзиной

Это песня Хелены Майданец, известная уже много лет (слова песни - Адам Хоспер), хотя не все знают и могут их найти.Как по мне, вкуснее гриба нет и как только я увижу в траве или подстилке красную шляпку, то в глазах своего воображения сразу вижу ее встречу с топленым маслом на моей сковороде. За этот кусок свежего хлеба... Что может быть вкуснее? Ну, наверное, только сморчки, особенно когда они растут в нашем саду, потому что их нельзя заготавливать с природных участков.

Это тоже поэзия вкуса, но о красных кедровых опятах мы читаем в "Пан Тадеуш":

Все в пути;

это незначительное увеличение

И менее известный в песнях, но самый вкусный…

В моем районе только появились первые грибы, и хотя это еще не сплошная сыпь, есть шанс, что этим изысканным блюдом уже можно побаловать себя.Бывает и так, что первые красные кедровые опята противоречат поговорке: "как и красная сосна" и могут быть очень дырявыми... Однако искать их стоит по обочинам дорог и на опушках молодых деревьев. на пастбища или поля. Многие бывалые грибники говорят, что лучшим показателем наличия красных рыжиков является появление красных поганок с белыми точками

Желаю всем приятной встречи с красными грибами на опушке леса, а потом за столом. Время сбора урожая, когда вместо хлебных полей на пустых полях мы видим всего

тюка соломы

Помимо поганок,

подсказывает, что пора искать красные грибы.Совсем не обязательно углубляться в лес. В моей части Рига растет по обочинам дорог, по опушкам лугов и полей, а не в глубине леса. Иногда красные палочки можно найти даже в стерне. Я также встречаю их на пастбищах на опушке леса, где кормят лесную дичь.

Черный ананас - характерный гриб, его сложно спутать с другим, хотя молочай мохнатый и ямчатый на него очень похожи. Самый простой способ распознать наш вкусный рис — это отличить его от несъедобного «шерстяного» и ядовитого молока с ямочками характерного оранжевого молока.Он сочится из ножа, прорезанного в полом стебле красного одуванчика, также известного как рис, рыцарь или настоящая красная сосна. Поврежденная настоящая шляпка ананаса сразу становится изумрудно-зеленой. У срезанного мохнатого одуванчика белое очень жгучее молочко, а шляпка покрыта белой шерстью.

Рига растёт в основном под соснами и они однозначно вкуснее. Есть также красные сосны, которые живут в симбиозе с елями. Каждый год, когда я отправляюсь в Татры, Мери, мой очень милый гномик из Цирлы, уговаривает меня отправиться в Ригу.Меня не нужно уговаривать поехать в Татры, тем более, когда можно собирать красные грибы (конечно, за пределами национального парка), так что я с удовольствием поеду. Иногда встречаю ели красные сосны в компании красивых девяток.

Правда, они не такие вкусные, как низинные, потому что имеют легкую горчинку, но это мелочь. Ну, а когда я возвращаюсь с гор после дневного похода и жарю их с Мери на топленом масле, они на вкус не хуже тех, что приготовила лесничая Рения.Хотя многие знатоки и говорят, что грибы не очень ценные, на мой взгляд, это те, кто не пробовал жареные грибы... Для меня они гораздо вкуснее белых грибов или лисичек.

Хотя жареные грибы нескольких видов могут иметь одинаковый вкус: например, белые грибы, бабочки, подберезовики и лисички, при обжаривании на сковороде, поставленной на хорошо нагретую кухонную столешницу с дровяным отоплением. Вот традиционный рецепт жареных лесных грибов Рени:

• 1 кг свежих грибов

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 2-3 луковицы

• Соль и перец

Вымойте и нарежьте тщательно очищенные и только здоровые грибы.Растопить сливочное масло на сковороде, добавить грибы на 20-30 минут. Сразу же добавить половину луковицы, дождаться, пока она пережарится. Остальное добавляем, когда грибы «повернутся», то есть «побелеют хорошо». Вам обязательно нужно слегка поджечь блюдо. Вы можете добавить сливки или яйца по желанию, чтобы загустить грибы. Мы подаем их со свежим хлебом, но они также вкусны с картофелем, посыпанным зеленым укропом или сушеной крапивой.

На мой взгляд, молодые подосиновики, лисички или козлятники, т.е. тряпки (они уже не охраняются и можно легально и свободно пробовать их нежные плодовые тела) вкуснее без добавок, но как обычно дело вкуса.

Рига, особенно те, что собраны под соснами, являются фантастическим маринадом, и такая банка маринованных красных сосновых грибов, но и открытая посреди зимы пахта, белые грибы или лисички - это фантастическое воспоминание о конце лета или осени.

90 140

Рецепт Рени для грибов, заправленных уксусом:

• Уксус в пропорции: 1 часть уксуса на 3-4 части воды

• Лук репчатый

• Черный перец, душистый перец, лавровый лист, горчица

• Соль, сахар

Приготовление рассола представляет собой сочетание воды, уксуса и специй.На банку маринованных грибов нужно мин. 1 чайная ложка сахара и щепотка крупной соли. Грибы промыть, варить 10-15 минут, затем слить воду. Горячие соедините с заранее приготовленным рассолом, закипятите и разлейте по банкам. Затем закрутите крышки и переверните их вверх дном на несколько часов. Чтобы вывести из приправленных грибов более глубокий, более интересный аромат, стоит поставить грибы, соединенные с уксусом, в прохладное место на сутки. Тогда блюдо тщательно размокнет, а грибы приобретут неповторимый вкус.Умелое сочетание кислого, сладкого и соленого вкусов в приправленных грибах дает потрясающие кулинарные эффекты.

Leśniczyna Renia обрабатывает грибы на зиму, пастеризует в банках и заливает только соленой водой. Открытые посреди зимы, они на вкус как будто прямо из леса. Это очень простой рецепт:

Очищенные и крупно нарезанные грибы промывают и варят в соленой воде. Банки также заливают соленой водой (горная ложка соли на литр воды) и пастеризуют в течение 15-20 минут.Их можно использовать зимой как свежие осенние грибы как дополнение к мясу или подать как самостоятельное блюдо с картофелем и темным соусом. Также отлично подойдет грибной суп из домашней птицы или говяжий бульон.

Так что двигайтесь по опушке леса, полей, лугов под соснами и елями с плетеной корзиной, ведь начинается время имбиря и не только грибов. Удачного урожая и приятных впечатлений от общения с природой, за которыми следуют отличные кулинарные впечатления.

Лесное хозяйство Ярек - лесное хозяйство @ erys.номер

.90 000 Грибной сезон: можно ли отравиться съедобными грибами?

Как избежать отравления съедобными грибами?

• Правильное хранение грибов

Если вы хотите избежать отравления съедобными грибами, помните, что их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​ведрах.В таких пакетиках грибы крошатся, настаиваются, быстрее портятся и могут приобретать вредные для нашего здоровья свойства!

Из-за отсутствия доступа воздуха содержащийся в грибах белок укорачивается и разлагается.Съедобные грибы затем становятся ядовитыми и могут вызвать серьезное пищевое отравление. Лучше собирать грибы в воздушные корзинки и корзинки.

• Не есть грибы с истекшим сроком годности

Если вы покупаете грибы в магазине, на упаковке есть дата, до которой их можно смело употреблять.Не стоит его недооценивать, ведь съев перезревшие, старые или даже испорченные грибы, можно серьезно отравиться. Содержащийся в них холин под действием бактерий может превращаться в соединение, подобное мускарину – сильному токсину, который содержится, в том числе, в в красной поганке.

Безопаснее всего есть свежие грибы.Мы можем хранить их в холодильнике максимум сутки и только в сыром виде, поэтому лучше всего обрабатывать их снова и снова: мариновать, сушить. Блюда из свежих грибов нельзя хранить более суток, так как грибы очень быстро портятся и выделяют ядовитые вещества. Отравлению способствует и неправильная подготовка грибов. Грибы, не промытые перед употреблением в пищу, подвергнутые неправильной термической обработке, т.е. слишком недолго проваренные или только предварительно приготовленные, употребляемые в сыром виде и слишком долго хранящиеся в холодильнике, могут нанести грибам вред, причем серьезный.

Опытные грибники отмечают, что грибы портятся так же быстро, как и мясо.После сбора некоторые сухие, некоторые маринованные в уксусе, даже если это означает, что после возвращения с грибов я проведу несколько часов на кухне. Грибы не могут полежать и это касается всех грибов: и собранных вручную, и купленных в магазине или вешенках. Лучше выбросить необработанные, чем хранить их в холодильнике, потому что старые грибы легко отравить.

• Не собирать молодые грибы

Если идешь за грибами, не собирай слишком молодые грибы.Трудно определить, действительно ли они съедобны, потому что их видовые признаки еще не сформировались должным образом. Таким способом легко спутать гуся с ядовитой поганкой.

• Не давать грибы детям

Блюда из грибов нельзя подавать детям до восьми лет и пожилым людям.Грибы трудно перевариваются, так как содержат хитин, который не переваривается желудком человека и может оставаться в нем несколько дней, прежде чем попасть в кишечник.

Некоторые виды съедобных грибов могут стать ядовитыми при контакте со спиртом.В грибах содержится коприн — вещество, блокирующее расщепление алкоголя, а это может вызвать смертельное отравление.

Если вы новичок в грибах, не ходите в лес за грибами. Купите грибы в магазине или на рынке. Однако обратите внимание, может ли продавец предъявить действующую справку, выданную грибным экспертом уездного отдела питания или губернской санэпидемстанции.По закону продажа грибов без разрешения (например, вдоль дорог) запрещена.

Если после употребления грибов у вас болит живот, рвота, диарея, сильная жажда, судороги и судороги, проблемы с сердцем, боль в печени, сильно расширены зрачки, вы теряете сознание, засыпаете или чувствуете сильное возбуждение, обязательно обратитесь к врачу или посетите больничную палату Rescue.Вы можете помочь себе, вызвав рвоту, никогда не пейте молоко или алкоголь! Соберите оставшуюся рвоту или грибную пищу, которую вы съели, для анализа в лаборатории. Так будет легче определить вид грибка, вызвавшего отравление, и провести соответствующее лечение.

Правила грибника:

1. Собирайте только известные вам грибы.
2. Не берите грибы, которые кажутся вам съедобными, но не уверены в их принадлежности.
3. Если вы начинающий грибник, собирайте трубчатые грибы (нижняя сторона шляпки имеет губчатую структуру), а не пластинчатые, так как в этой группе нет смертельно ядовитых грибов и риск отравления гораздо ниже.
4. Собирайте только выращенные и хорошо развитые грибы. Молодые плодовые тела часто трудно отнести к правильному виду.
5. Не собирайте старые грибы, так как они могут быть ядовитыми.
6. Собирайте грибы в корзинку или в корзинку, а не в целлофановый пакет.
7. Не верьте народной мудрости о ядовитых грибах. Утверждения, что гриб, укушенный улиткой, не ядовит, или что луковица или серебряная ложка темнеют от ядовитого гриба — полная чепуха!
8. Не собирайте грибы вблизи дорог или свалок. Грибы накапливают токсины и тяжелые металлы.
9. Не уничтожайте ядовитые грибы, они часть лесной экосистемы.
10. В случае сомнений сообщить в ближайший санитарно-эпидемиологический пункт. Там специалист-миколог бесплатно оценит ваши грибы.

Отравление грибами в Польше

Отравление грибами [ИНФОГРАФИЯ] .

Поганка - внешний вид, токсины, симптомы отравления

Гриб ондатры считается самым ядовитым грибом в Польше. Плодовое тело поганки содержит несколько различных ядовитых веществ. Этот гриб настолько ядовит, что приближаться к нему не стоит. Знайте симптомы отравления.

Поганка - внешний вид

Гриб филлок имеет приятный аромат, привлекающий различных насекомых.Удивительно, но они устойчивы к яду вонючего рога. Он напоминает зеленоватого голубя, коршуна и зеленого гуся. Зеленоватое плодовое тело совершает смертельные ошибки.

Встречается в лиственных и смешанных лесах. У него нет кольца и нет оболочки. Плодовое тело поганки около 10 см в ширину. Молодые экземпляры имеют полукруглую форму, а старые – колокольчатую, со временем вытягивающуюся.

Бело-зеленого цвета.Кожа поганки снимается очень легко. Шляпка широкая и слегка утопленная посередине. Он зеленоватого цвета с различными примесями коричневого, белого, желтого или серого цвета. Листочки поганки белые и довольно плотно расположены.

Длина вала составляет около 10 см, а толщина - 2 см. Мякоть белого цвета и не меняет цвет в результате повреждений.

Гриб мухомор – токсины

Мало кто знает, что поганки содержат несколько различных токсинов.В мясе присутствуют 3 группы ядовитых веществ, а именно фаллотоксины, амотоксины и виротоксины. Всего насчитывается целых 12 токсинов, из которых две группы (фаллотоксины и амотоксины) смертельно опасны.

Теоретически все в нашей стране знают, что нельзя собирать грибы, вызывающие сомнения, особенно напоминающие поганки. Несмотря на это, до сих пор ежегодно происходит много случаев отравления. По данным Главного санитарного надзора, в 2017 году произошло 24 отравления.Целых 10 из них были вызваны употреблением в пищу поганки. Следует помнить, что даже небольшое количество мякоти токсично и 50% ее токсичны. случаев приводят к смерти .

Поганка – симптомы отравления

По мнению ученых из Медицинского университета Лодзи, поганки ответственны за 90-95 процентов. все смертельные отравления грибами в Польше. Важно, чтобы симптомы не проявлялись сразу после употребления блюда с грибами.Первые симптомы можно наблюдать даже через сутки – тошнота, боль в животе, рвота и сильный понос. Симптомы могут исчезнуть через 48 часов. Однако это очевидно - больной чувствует себя лучше на 1-2 дня, а затем симптомы ухудшаются.

В латентном состоянии интоксикация развивается очень динамично. Появляются головокружение, головные боли, учащенное сердцебиение и проблемы с дыханием. Со временем наблюдается нарушение сознания и потеря сознания. Токсины повреждают почки и печень.Смерть наступает в результате постепенного поражения других органов.

Смерть обычно наступает в течение 3 дней, но при менее серьезном отравлении смерть может длиться до 2 недель.

Если подозреваете отравление, не медлите. Мы организуем быструю медицинскую электронную консультацию онлайн, но в экстренных случаях вам следует немедленно вызвать медицинскую помощь или обратиться в отделение неотложной помощи.

Читайте также:

1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?
2. Его иногда называют «еврейским грибом», он полезен и вкусен.Сезон лисичек открыт!
3. Съедобен ли гриб? Это популярный, но малоэффективный метод. Будь осторожен!

Поганка - первая помощь

Яды в поганках не разрушаются при высокой температуре. Больше всего токсинов находится в шляпке гриба.

При подозрении на проглатывание грибов как можно скорее вызовите рвоту. Таким образом мы избавимся от остатков еды.Тогда как можно скорее отправляйтесь в больницу. В случае отравления на счету буквально каждая минута.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Грибы - Инфографика .

Тут подберезовик, а там гриб...

Сообщений об отравлении грибами в этом году не было. И так держать. Через мгновение, однако, они будут двигаться по городу - индивидуально и группами - дамы и господа с корзинами, ведрами, волынками и т. д., из которых гордо будут видны шляпки более мелких и более крупных экземпляров грибов.
Тоже кажется, что сезон уже начался, т.к. по сообщениям грибников, в т.ч. на http://www.grzyby.pl/foto/wystepowanie-0.htm, в Нижней Силезии можно встретить как толстенькие подосиновики, так и «кокетливые» лисички. На этой же странице вы также можете проверить, какова текущая «покрышка» грибов, поэтому, чтобы не ослепнуть на рыбалке, вы можете использовать такой индикатор.

А куда мы чаще всего ездим за грибами из Вроцлава? - Я все еще носил рубашку в зубах, когда отец и брат гоняли меня по лесам возле Олесницы, и обязательно возле Милича и в Грушечке, - говорит Матеуш Пайонк, заядлый грибник, которого в родовом доме называли Валец. лет назад, потому что, когда он проходил через рощу, то выметал все грибы из-под чужого носа.Со временем друзья не очень хотели гулять с ним в лесу. - Вот я и стал "грибником-одиночкой", но правда, мерзнуть не люблю. Я готов собирать, наполнять корзины и идти домой. Мои женщины уже заканчивают там свою работу, - говорит г-н Матеуш. Так что его жена и две дочери решают, что делать с урожаем: сушить, мариновать, использовать для соуса или грибного соуса, а иногда и отдавать соседям. - Вот тогда я и засчитываю "поражение урожая". Это уже случилось несколько приятных раз. Ты не бери, зачем тебе пропадать, тем более, что я не хочу торговать.И никто никогда не жаловался, что ему стало плохо после моих грибов, — хвастается господин Матеуш. - Дома, и да, у нас несколько раз были ощущения в желудке после грибов, но это, наверное, вина сливок, которыми мы заправляли соус. Пара угольных таблеток сделали свое дело.

Бдительность превыше всего
Господин Паяк, однако, признает, что с грибами никогда нельзя быть слишком осторожным. Даже планировщики не должны полностью доверять своим знаниям и умениям. Отравление грибами может иметь трагические последствия, и если вам посчастливится избежать худшего, вы можете провести остаток жизни, например, с разрушенной печенью.

- По сей день ношу с собой удобный грибной атлас, но должен честно признаться, что прячу его от внуков, которые часто сопровождают меня, чтобы не было обидно, что деду нужна шпаргалка и нужна шпаргалка - признает г-н Матеуш. - Но охранял... К тому же у меня часто возникают сомнения, не было ли то, что я нашел, некой "маскировкой". И всем советую, если кто-то не уверен, что у него в корзине, просто не делайте этого. Один неприметный гриб может многое испортить в нашей жизни.

Не все из нас ходят за грибами, но мы любим устраивать ароматные грибные праздники. Во Вроцлаве мы чаще всего покупаем на прилавках подберезовики, лисички или пахту. Но разве мы просим у продавцов согласие и сертификат, подписанный Департаментом здравоохранения и безопасности? Редко или совсем нет. И это действительно ничего не стоит и не должно нас смущать. Продавец также должен быть готов к нашей просьбе. Тем более, что такое разрешение от Минздрава должно определять не только съедобность грибов, но и свидетельствовать о том, что они были собраны в месте, которое, например, не подвергалось химическому опрыскиванию, как, например, лесная подстилка.
Придорожные и случайные торговцы скоро тоже начнут соблазнять корзинами, полными лесных сокровищ. Купить не купить? Если не можете устоять, то купите и дайте испытать...
В крайнем случае - увидит опытный грибник вроде Матеуша Пайонка. А если ни один из вышеперечисленных вариантов не подходит - просто простите себя!

В качестве предупреждения - два портрета безжалостных грибных "убийц".
Ондатра может притворяться грибом или гусем - в лиственных лесах - с середины июля по октябрь.Его «размеры» составляют примерно 7 х 12 см. Имеет зеленоватую шляпку
различных оттенков (оливково-зеленую, бело-зеленую, желто-оливковую), более светлую по краям, иногда с белыми пятнами. Под ним скрываются белые жабры, а на стержне имеется беловато-зеленоватое кольцо, на котором кольцо висит, как подзор. У основания гриба в земле спрятан клубень. Мы ни при каких обстоятельствах не собираем этот гриб, но и не уничтожаем его.
Шансов выжить также нет из-за каштановой лягушки, которая растет на песчаных почвах хвойных лесов.Больше всего в мае и июне. Имеет губчатую поверхность светло- или темно-коричневого цвета длиной 4-15 см, полую в центре - напоминает грецкий орех (без скорлупы). Пыльный белый стебель крепко сидит в земле. Внутри гриб восковидный на ощупь, распадается и имеет сильный запах. Его можно принять за очень вкусные сморчки.

Практические советы
- Нет смысла бежать в лес сразу после ливня или бури, особенно после жарких дней
- советует г-н Матеуш. - Грибов не будет.Сначала нужен дождь, потом теплые, но не жаркие дни. Затем можно готовиться к сбору грибов. Лучше всего рано утром, потому что грибок растет ночью, а также чтобы он не попал в проторенные дорожки. Любителей толстеньких подосиновиков много.

Для чего лучше собирать эти грибы? Люди путешествуют с ведрами, но также и с полиэтиленовыми пакетами. - Никогда в жизни, - возражает господин Матеуш. - Обычная плетеная корзина и все. А лучше иметь дежурного, только для грибов.В пластиковом, фольгированном или даже в алюминиевом ведре грибы заварятся, сломаются и будут просто бесполезны. К тому же, когда они «проходят» пластик, они теряют свой аромат. У них сквозняк в плетенке, а еще несколько часов по лесу нам с ними идти, - поясняет г-н Паяк. Об удалении экземпляров с мицелия он говорит, что это, наверное, лучший способ не повредить его и дать ему дальше плодоносить. - Но люди нетерпеливы. Тогда пусть пользуются перочинным ножом, но срез должен быть как можно ближе к земле. А потом можно даже немного облепить грибное пятно иголками, чтобы мицелий не подсыхал.

Грибники плоть и кровь проверяют свои места и не хотят делиться этим секретом - знаете ли, конкуренция. В дополнение к «грибным» районам, упомянутым г-ном Матеушем, мы чаще всего ходим из Врока в Оборники Силезские (например, Яры - 5 м от Оборников), за Менкиней, за Уездцем Малым (где много курицы и укропа), в леса в окрестностях Кличкува, за Завоней (Злотув, Грохова), Твардогорой (Буковина Сыцовска).
Однако, если кто-то дебютирует в качестве коллекционера, стоит помнить, что лучше всего отправиться в хвойный лес - где преобладают сосны (они там, скорее всего, "живут", т.е.бабочки) и ели, а в лиственных - буки и дубы. - Лучше не заходить в заболоченные места, - говорит г-н Матеуш. - Лучше песчаная почва, а то и луг.

Верхушечный гриб
Подберезовик - в лесах (еловых, лиственных) уже с июля. Его светло- или темно-коричневая шляпка достигает до 30 см, а трубчатая нижняя сторона может быть белой, желтой или желто-зеленой, когда подосиновику уже «годы». Шейка тоньше ближе к шляпке. Мякоть белая и нежная на вкус.Гриб прекрасен в маринадах, сушеных, жареных, тушеных, как добавка к супам. Вы можете замерзнуть.

Подберезовик - с начала лета в различных лесах. Шляпка матовая (до 15 см), на ощупь как замша или войлок, оливково-желтая, иногда зелено-коричневая. Пористый снизу и ярко-желтый. Стебель тонкий, гладкий, часто с прожилками наверху. Светло-желтая, нарезанная мякоть становится голубоватой, нежная на вкус. Лучше всего жареные, тушеные и в супе. Замороженный будет ждать, чтобы быть готовым.

Обыкновенные бабочки - в лесах в период с июля по октябрь и обычно под соснами.Имеет выпуклую шляпку, до 15 см. Орехово-коричневый, после дождей покрывается слизью. Пористая нижняя сторона – от ярко-желтого до грязно-желтого. Короткая ножка окружена широким белым кольцом. Мякоть маслянисто-желтая, мягкая. На них лучше всего мариновать, сушить, жарить, тушить и варить суп. Можно хранить в замороженном виде.

Mleczaj rydz - в сосновых и еловых лесах с июля по сентябрь. Шляпка взрослого экземпляра воронкообразная, даже ок.12 сантиметров. Дно состоит из жабр морковного цвета. Кавернозный ствол с зеленоватым отделяемым при высыхании. Светлая мякоть с оранжево-зеленым налетом. Нежный на вкус, даже слегка фруктовый. Для маринадов, сушки, жарки, тушения и супов. Вы можете замерзнуть.

Козларж красный - в лиственных лесах (чаще всего возле осины) с июля до середины сентября. Шляпка (5-20 см) сначала шаровидная, затем выпуклая, матовая, красно-коричневая или кирпично-красная, с выступающей за пределы шляпки оболочкой.Нижняя сторона белая, со временем становится серой. Длинный и крепкий стержень с легкими прядями. Крепкая, белая мякоть, сначала розовая, после срезки пурпурно-серая. Для маринадов, сушки, жарки, тушения и супов. Вы можете замерзнуть.

Зеленый гусь - добытый поздней осенью в еловых, сосновых и лиственных лесах. Шляпка крепкая (7-12 см), желто-зеленого или коричнево-желтого цвета, внутри более темная, на ощупь липкая, часто песчаная. Глубокие, ярко-желтые жабры с большими промежутками внизу.Короткая светлая ручка. Мякоть бело-желтоватая, с мучным привкусом. Его хорошо сушат, жарят и тушат. Также возможна заморозка.

Коршун Чубайка - появляется в полнолуние в парках, на лугах, полянах и лесных опушках. Молодые шляпки яйцевидные, затем становятся плоскими (15-30 см). На светлом фоне у них крупная коричневая и черная чешуя. Белые, плотно сжатые жабры не прилипают к узкому пестрому стержню (оно может достигать даже 40 см в высоту). Мякоть белая, с нежным вкусом. Хорошо сушат, жарят и тушат в супах.Вы можете замерзнуть.

Плодожорка Armillaria - с конца лета до осени, плотными колониями на живых или сгнивших деревьях. Шляпка широкая - сначала круглая, затем плоская, медово-желтая с коричневыми чешуйками (5-10 см). Коричневые высокие каблуки на жабрах. Длинный, изогнутый, желто-коричневый стебель с широким кольцом. Желтоватая мякоть, мягкая со вкусом,
"с возрастом" - металлический. Хорошо варят, солят, маринуют, жарят, тушат и в супах. Заморозить - обязательно.

Лисички Лисички - с июня по ноябрь в лиственных, сосновых (преимущественно моховых) и еловых лесах. Все желтое. Шляпка (4-15 см) толстая и мясистая,
воронковидная с рваными краями в возрасте. Жабры жесткие и неправильные. Мякоть более светлая, с приятным фруктовым запахом. Лучше всего солят и маринуют, сушат, жарят, тушат, а также добавляют в супы и салаты. Frozen будет ждать обработки.

Полезные советы
Сбор грибов - наш "национальный" вид спорта.В остальной Европе нет таких традиций и нет нужды бродить по лесам в поисках своих сокровищ, как это делают поляки. Тем более, мы должны принять к сведению несколько советов, которые позволят нам войти и выйти из «леса», а затем в хорошей форме пережить еще много успешных походов за грибами.

- Не собирай грибы, которых не знаешь.

- Выбирайте губчатые грибы, а не пластинчатые - к последним относится большинство ядовитых.

- Не собирайте молодые грибы - они еще не имеют отличительных признаков и делают невозможным распознавание.

- Также избегайте старых и водянистых грибов - они могут навредить вам.

- Аккуратно скрутите грибы или срежьте их с субстрата близко к земле. Накройте мицелий мульчей.

- Положите грибы в корзину ручками вверх.

- Узнайте о грибах, которые охраняются и которые нельзя собирать - вы можете прочитать это в атласе грибов.

- Не уничтожайте несъедобные и ядовитые грибы - они являются пищей для животных или способствуют правильному развитию некоторых кустарников и деревьев.

- Если вы ведете своих детей за грибами - присматривайте за ними, иногда поганки могут «соблазнить» любопытного малыша красивым внешним видом.

- После сбора грибов как можно быстрее меняйте добычу (выбрасывайте те, что "сомнительного происхождения"). Очистите их небольшим, но острым ножом от почвы и остатков мульчи. Рассортируйте по видам и подготовьте по желанию. Помните, детям до 14 лет нельзя есть грибы ни в каком виде.

Малгожата Величко

.

---

Смотрите также

• 
  Для чего нужен дресс код
• 
  Яблочный сидр с изюмом
• 
  Соус к семге
• 
  Старая башня
• 
  Картошка с грибами рецепты
• 
  Саке производство
• 
  Что можно приготовить на завтрак из муки и яиц
• 
  Бисквитный торт рафаэлло рецепт
• 
  Салат с копченой красной рыбой
• 
  Как оформить фруктовую тарелку на праздничный стол
• 
  Пропорции кускуса на воде