Температура хранения лука

Зберігання цибулі в овочесховищі

  Хочете мати якісний продукт, який завжди буде бажаним для покупців завдяки свіжості та якості? Тоді Вам варто подбати про зберігання цибулі дуже відповідально. Адже від того, наскільки правильно дотримуються технології зберігання цибулі, залежить її збереження, свіжість, смакові якості та товарний вигляд. А якісний продукт завжди розбирається покупцями «на ура» в будь-який час року. Дотримання технологій зберігання цибулі гарантує зменшення збитків і втрат продукції на складі, збільшення доходів підприємства. Для зберігання цибулі в домашніх умовах, в підвалах, теж є свої вимоги, які допоможуть зберегти та використовувати дачний врожай до нового сезону.

 

Норми вологості та температури для зберігання цибулі: ДБН і ДСТУ

  Цибуля в Україні вирощується для внутрішнього ринку і для поставок на експорт. Технології її вирощування відповідають світовим стандартам. Розглянемо, які державні норми повинні дотримуватися для зберігання сільськогосподарської продукції, зокрема, врожаю цибулі. Як правильно зберігати цибулю, як обладнати сховища, щоб зберігати і підготувати для продажу товарну продукцію, описано в наступних нормативних документах:

• Вимоги до складів: ДБН В.2.2-12-2003 - Будівлі та споруди для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції
• Технології зберігання: ДСТУ ISO 1673-2002 Цибуля ріпчаста. Настанови щодо зберігання (ISO 1673: 1991, IDT)
• Технології вирощування цибулі: ДСТУ 6012: 2008.
• Зберігання та товарні поставки зеленої цибулі: ДСТУ 6001-2008.

Основні дані по вимогам щодо мікроклімату

  Найкраще товарна цибуля зберігається при температурі -1 ... + 4 °С і відносній вологості повітря 70-75%. При зберіганні цибулин, вони самі починають віддавати вологу в повітря. Таким чином, продукт самостійно підвищує вологість приблизно до 95%, тим самим, завдаючи собі величезної шкоди. Контроль вологості - один з основних параметрів мікроклімату, від дотримання якого залежить збереження продукції.

 

Скільки часу можна зберігати цибулю

  Цибуля, зазвичай, зберігається всю зиму. Терміни зберігання залежать від її сорту: напівгострі та солодкі сорти зберігаються менше - десь до лютого. Гострі - набагато довше. «Жовті» сорти зберігаються краще «червоних» або «білих» через більш щільні лусочки з великим вмістом ефірних масел.

 
Що буде з цибулею, якщо не підтримувати потрібну вологість

  Цибуля не любить зайвої вологості та високої температури. При підвищенні вологості понад 75% цибуля починає проростати, зростає загроза як гниття зовнішніх лусочок, так і загнивання шийок цибулин. Також при ненормованій вологості можливий розвиток цвілі та хвороб цибулі. З іншого боку, висока температура повітря при низькій вологості веде до висихання, втрати маси цибулин та втрати якості продукції. А це прямий шлях до псування врожаю і до збитків. Цибуля також не терпить різких перепадів температури і вологості.

  Звідси висновок: контроль та підтримка необхідного рівня вологості, як і температури повітря, є важливим фактором для збереження товарних та корисних властивостей цибулі. Потрібно безперервно контролювати вологість, підтримуючи норми мікроклімату.

Осушення та підготовка цибулі до зберігання

  Технологія зберігання цибулі передбачає кілька стадій підготовки: для початку потрібно просушити цибулю - в приватному господарстві це робиться просто на сонці, а в промисловості використовується спеціальне обладнання, наприклад, задіюється продув теплим повітрям, або осушення вологи. Далі цибуля сортується і готуюється для тривалого зберігання.

 Досушування цибулі може проводитися в спеціальних приміщеннях - сховищах, де вона зберігається насипом, з листям, або складеною штабелями в мішках-сітках.

• Цибуля всіх генерацій, покладена насипом або в сітчастих мішках, складених невисокими і неширокими штабелями, продувається потоками теплого повітря + 25 ... + 30°С, що подаються вентиляторами, при інтенсивності витрати до 200 м3/т за годину. Процес триває близько 72 годин до досягнення вологості зовнішніх лусок 14 -16%.
• Цибулю з листям сушать теплими потоками повітря, що нагрівається до +35°С, інтенсивність до 350 м3/т за годину.
• Також можна проводити осушення насипів зібраної цибулі зовнішнім повітрям, підігрітим на 3 ... 5°С вище температури зовні, з інтенсивністю не менше 250 м3/т на годину, на протязі до 8 діб.
• Можна використовувати для цього осушувачі повітря, які заберуть вологу і воду з лука. При цьому важливо виставити в налаштуваннях приблизно 60-65% (тільки на період просушування). Термін сушіння цибулі складе 2-3 дня.

    В процесі осушення поряд з контролем температури повітря ведеться постійний контроль рівня вологості.

 

  Добре підготовлений лук може зберігатися в масовій кількості в невеликих або середніх холодильних камерах з контролем рівня вологості та температури, а також у великих цибулесховищах, де застосовуються промислові установки кондиціонування повітря.

 

callback-form

Зберігання цибулі в сховищах

  Після досушування, продовольча цибуля надходить на постійне зберігання в цибулесховища.

  У промислових сховищах цибуля продовольчого призначення складається в контейнери по 180-200 кг, які встановлюються в штабелі. Спеціальні холодильні установки охолоджують повітря в сховищі до необхідного значення температур. Ведеться суворий контроль вологості повітря.

  Якщо цибуля зберігатися насипом в невеликих сховищах, шар цибулі вентилюється потоками повітря, що нагнітається вентиляторами. Повітря має температуру нижче на 1-2 градуси, ніж температура шару цибулі, для її охолодження.

  Для невеликих сховищ також прийнято укладати цибулю в сітки та складати їх невисоким штабелем в кілька шарів. Добре зберігати цибулю в пластикових ящиках, які легко продуваються і добре вентилюються з усіх боків повітряними потоками. У невеликих цибулесховищах теж потрібен суворий контроль вологості і температури повітря.

 

Як правильно зберігати цибулю в будинку, квартирі

  Оскільки в домашніх умовах важко створити оптимальні умови для тривалого зберігання цибулі, слід знати деякі тонкощі, які допоможуть зберегти цибулю в умовах квартири або будинку максимально тривалий час.

  Часто добре висушену цибулю, заплетену разом з листям в коси, підвішують в найбільш прохолодному місці квартири, без зайвої вогкості - на провітрюваної лоджії, на закритому балконі. Коріння обрізають. Для зберігання цибулі також можна використовувати неглибокі дірчасті пластикові або картонні ящики, встановлені один над іншим. Лук не терпить сусідства радіаторів або закупорку в целофанові пакети, а також яскравого світла. При температурі вище 24°С він швидко всихає. Не забуваємо, що цей вид продукту самостійно віддає вологість в повітря, тобто, якщо Ви передбачили для зберігання цибулин сухе місце з оптимальною температурою, очікуйте, що вологість там підніметься. Виходить, що цибуля-сіянка при тривалому зберіганні сам себе псує. Це говорить про те, що Вам доведеться стежити за рівнем вологості та контролювати його регулярно, інакше Ваші запаси згниють.

  У приватному господарстві найкраще зберігати запаси цибулі в прохолодному сухому підвалі або в іншому неопалюваному приміщенні, розсипаними на стелажі тонким шаром до 30 см, або покладеними в вентильовані ящики або коробки з такою ж висотою заповнення. Ідеальними вважаються умови до +1°С при рівні вологості до 75-80%. Зберігання цибулі в погребі - прийнятний варіант, з найбільш наближеними до норми умовами.

  Щоб підсушити цибулю перед зберіганням і в подальшому тримати її в приміщенні з нормованим мікрокліматом для приватного володіння, відмінно підійдуть побутові осушувачі повітря. Для невеликого складу або підвалу, де температура тримається вище ніж +5°С, ідеальним рішенням буде модель Trotec TTK 25 E - вона буде постійно підтримувати рівень вологості в нормі і Ви зможете переміщати її по будинку, щоб налагодити мікроклімат в певній житловій зоні. Якщо ж у Вас льох зі зниженою температурою, тоді Вам потрібно подумати про придбанні побутового адсорбційного осушувача, наприклад, модель Trotec TTR 55 E.

 

Осушувачі повітря - вологість завжди в нормі

  Відмінне рішення для оперативного контролю за рівнем вологості в сховищах цибулі - осушувач повітря. Такий агрегат дозволить автоматично контролювати і правильно підтримувати необхідний рівень вологості, а також скоротить час її осушення. Потрібно враховувати, що для такого приміщення підійде виключно адсорбційний осушувач повітря, тому як тільки такий тип агрегату може працювати при температурі нижче, ніж +5°С.

  Підібраний за продуктивністю осушення і по витраті повітря осушувач повітря допоможе усунути загрозу конденсату на поверхні цибулі, не допустить враженню гниллю або цвіллю. Він також не пересушить цибулю, оскільки підтримує потрібний рівень вологості. Це корисне та необхідне обладнання для правильного дотримання технології зберігання цибулі.

  До моделей високоефективних осушувачів повітря, що прекрасно підходять для умов складського зберігання цибулі, відносяться надійні німецькі осушувачі Trotec TTR 500 D, TTK 800. У наших інженерів вже є досвід реалізації проектного рішення для складського зберігання цибулі із застосуванням осушувача TTrotec TTR 1400. Він відмінно підійшов для приміщення такої площі по продуктивності та енергоефективності. Точно контролюючи необхідний рівень вологості, осушувач повітря значно знижує втрати продукції при тривалому зберіганні.

  Адсорбційний осушувач так само можна доукомплектувати таким чином, що він буде і конденсувати повітря (і підігрівати, якщо потрібно), а так само циркулювати повітряні маси. Тобто, за допомогою однієї системи можна домогтися повноцінного контролю мікроклімату, що необхідно для зберігання цибулин - приміщення буде вентилюватися, охолоджуватися, вологість завжди буде в межах норми. Так, можна забути про проблему сушіння цибулі перед підготовкою до зберігання, а також про проблеми високої вологості, яка призводить до гниття продукції.

  Використовуючи побутові осушувачі повітря в приватних льохах, прибудовах або підвалах, де зберігаються запаси на зиму, не тільки будуть збережені овочі і фрукти, а й зникає загроза появи вогкості та цвілі на стінах і стелі. Зберігається найбільш здорове середовище і економляться витрати на продукти.

 

Висновки

  Осушувачі повітря, мобільні або стаціонарні, є сучасними агрегатами, які дуже корисні для широкого застосування в побуті або в комерційних цілях. Використовуючи таке обладнання в технологіях зберігання цибулі, не тільки дотримуються всі технологічні вимоги щодо зберігання цибулі, але і скорочуються втрати продукції та енерговитрати, а також час на осушення. Осушувач повітря не тільки збереже продукти і Ваші гроші, але і допоможе боротися зайвою вологістю в багатьох інших побутових цілях.

{{brief}}

Как хранить лук правильно - Лайфхакер

Статью можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст.

Выберите лук, который лучше хранится

Одни луковицы портятся быстро, а другие могут без проблем пролежать несколько месяцев и не потерять свежесть и вкус. Вот что стоит делать при сортировке:

1. Выбирать поздние сорта. Они созревают в августе‑сентябре и хранятся лучше всего.
2. Отдавать предпочтение жёлтым луковицам. Красные или белые портятся быстрее.
3. Обращать внимание на внешний вид. Луковицы должны быть небольшие (3–5 сантиметров в диаметре), плотные, с сухими, гладкими, ровными, хорошо прилегающими друг к другу чешуйками. Если есть повреждения, проросшие зелёные побеги, корешки и тем более плесень или белый налёт — это брак. Такой овощ не только быстро испортится сам, но и повредит соседние здоровые луковицы.

Найдите правильное место для хранения

Агроэксперты давно просчитали^{, в каких условиях лук лучше всего сберегает питательную ценность и свежесть. Идеальное место должно быть прохладным, не слишком влажным, тёмным и хорошо вентилируемым. Тогда луковицы не будут прорастать или портиться.}

Научно обоснованные варианты подходящей температуры таковы:

• 4 °С. Одно исследование показало^{, что в этом случае корнеплод лучше всего сохраняет свои питательные свойства.}
• 1 °С. При такой температуре дольше не появляются ^{зелёные побеги.}

Указания от практиков немного иные. Так, специалисты из американской Национальной луковой ассоциации рекомендуют ^{поддерживать температуру хранения в районе 7–13 °С.}

Что касается влажности воздуха, советы более однозначны: она должна быть в пределах 65–70%. В таких условиях луковицы не начнут гнить, но останутся сочными. Для определения влажности можно использовать специальный прибор — гигрометр.

За влажностью нужно следить особенно внимательно, если рядом с луком хранятся картофель и другие корнеплоды (морковь, свёкла, сельдерей). Они выделяют влагу.

С учётом этой информации можно составить список подходящих мест для хранения. Правда, идеальные условия получится обеспечить разве что в специально оборудованных помещениях, поэтому придётся искать компромисс.

Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж

В таких местах поддерживается подходящая для хранения лука температура. Но учтите, что, например, в подвале или погребе может быть слишком влажно. Следите за этим и при необходимости установите прибор‑осушитель.

Холодильник

Лучше всего хранить лук в так называемой зоне свежести — наиболее холодном месте основного отсека, где температура поддерживается в районе 0–1 °С.

Однако у холодильника есть ряд минусов. Во‑первых, из‑за перепада температур, вызванных открыванием дверцы, на продуктах может образовываться конденсат. Это приводит к повышению влажности. В таких условиях лук стоит завернуть ^{в бумагу. Во‑вторых, холодильник закрывается герметично, а внутри его отсеков затруднён поток воздуха. Поэтому обеспечить необходимое проветривание сложно.}

Хозяйственный шкаф

Комнатная температура не слишком подходит для длительного хранения лука. Если вы всё-таки остановились именно на этом варианте, следите, чтобы влажность воздуха была не слишком высокой. Так вы уменьшите риск, что луковицы начнут подгнивать или прорастать.

Подготовьте тару

Овощ должен в ней «дышать», то есть иметь доступ к свежему воздуху.

Лук нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, потому что они не пропускают воздух.

Для хранения хорошо подходят плетёные корзины, капроновые чулки или колготки, специальные сетки, деревянные ящики или картонные коробки с вентиляционными отверстиями по бокам. Подойдут и тканевые мешки, только учтите, что высота запасов лука не должна превышать 30 сантиметров — иначе нижний слой «задохнётся».

Перебирайте лук и проветривайте помещение

Даже если вы обеспечили корнеплодам идеальные условия хранения, хотя бы раз в месяц сортируйте урожай. Так вы выполните две задачи:

• Сможете вовремя обнаружить и выбросить подгнивающие или прорастающие овощи, чтобы они не испортили остальные.
• Встряхнёте лук и дадите ему возможность «подышать».

Кроме того, не забывайте проветривать помещение или шкаф, в котором хранятся запасы. Специалисты рекомендуют делать это как минимум раз в 2–3 недели.

Читайте также 🥕🧄🧅

При какой температуре замерзает репчатый лук

Как и где хранить лук в квартире

Далеко не у всех есть собственный подвал или погреб, в котором можно сберечь урожай овощей в течение всей зимы. Но, несмотря на требовательность лука к условиям хранения, вы вполне сможете разместить его в обычной городской квартире. Главное соблюдать два условия: сухость помещения и размещение головок в воздухопроницаемой таре (рисунок 3).

В качестве емкостей для хранения этого овоща можно использовать:

1. Плетеные корзины: они очень хорошо пропускают воздух и выглядят достаточно эстетично, поэтому даже большая партия, размещенная таким образом, не будет портить интерьер вашего дома.
2. Ящики из дерева или пластика: в такой таре овощи тоже достаточно хорошо проветриваются, а благодаря тому, что ящики можно ставить друг на друга, вы сможете сэкономить место в кладовой или на кухне.
3. Картонные коробки: тоже могут стать отличным выходом из ситуации. Однако для качественного проветривания подобных емкостей, в стенках коробки нужно предварительно проделать по несколько отверстий
4. Тканевые и бумажные мешки: они тоже хорошо пропускают воздух, но, чтобы урожай остался неповрежденным, лучше использовать небольшие мешочки.

Рисунок 3. Емкости для размещения овоща в квартире

Кроме того, вы всегда можете воспользоваться старым бабушкиным способом и пометить головки в старые чулки или колготки, а затем подвесить к потолку. Единственный недостаток этого метода в том, что урожай в колготках смотрится не слишком эстетично, поэтому размещать его придется не на кухне, а в кладовой. Аналогичным способом можно хранить лук в косах, но для этого после просушки не стоит обрезать увядшие перья.

Как хранить лук в домашних условиях

Начинающие огородники интересуются, как правильно хранят лук. Для подготовленного продукта отбирают упаковочную тару.

Тара для хранения лука

Для упаковки подходят следующие средства:

1. Сетка: обеспечивает хорошее проветривание, просмотр, отслеживание порчи.
2. Капроновые колготки: метод достался от бабушек.
3. Мешок: расфасовывают 30-сантиметровым слоем.
4. Перфорированная картонная коробка, деревянный ящик, пакет из бумаги: проделывают для вентиляции отверстия дыроколом или шилом.
5. Плетеная корзина: делают из экоматериала, отличается вентилируемостью, красотой.

Перед заготовкой репчатого лука на зиму целесообразно высушить овощ при температуре +25 °С в естественных условиях либо в кладовке.

Хранение в кладовке, на балконе

Важно выяснить, как сохранить правильно лук до весны в подвале и кладовке, на балконе. Луковые сорта обуславливают особенности хранения

Чем ниже температура хранения, тем острее будет лук. Желательно хранить острый овощ на лоджии в ящиках, закутав старыми ненужными вещами.

На холодном балконе можно хранить урожай при t, опускающейся до -6 °С. Полезно учитывать температуру ночью. На теплой лоджии хранят овощи в течение зимы. Применяют подходящую упаковочную тару. Чтобы сохранить репчатый лук до весны, пользуются следующими способами:

• навалом: 30-сантиметровым слоем на поддонах из досок, полках с отверстиями для вентиляции;
• специальные сетки;
• контейнеры, что укрыты одеялом;
• тканевые мешки;
• вязанки и косы, подвешиваемые к потолку.

Репка не боится холода и температур ниже 0 °С. Ялтинский сорт хранят в подвешенном состоянии под потолком в вязанках. Обеспечивается хорошая циркуляция воздуха, заметны поврежденные клубни. Хранится ялтинский красный сорт меньше, если сравнивать с обычными разновидностями: обуславливается степенью просушки.

Старательно выбирают место хранения овощей. Интересно, можно ли хранить лук в погребе? При хранении луковок в подвале заранее белят стеновые покрытия известью, проветривают помещение.

В луковых косах, что отлично дополнят интерьер дома, собранный урожай хранят в квартире. При повышенной сырости в подвале уменьшают влажность воздуха. Расставляют посуду с золой, стружками, емкости с известью, хорошо впитывающими конденсат.

Как хранить лук в холодильнике

Некоторые хозяйки предпочтитают хранение лука в холодильнике. Когда лука немного, его помещают в овощной отдел. Возможно хранение в морозильнике. Требуется упаковка в пищевую либо целлофановую пленку. При выборе этого способа необходимо:

• очистить луковицы, освободить от чешуек;
• порезать кубиками очищенный овощ;
• упаковать порциями в плотные маленькие пакетики или контейнеры:
• поместить в морозильную камеру.

Луковая заморозка хранится до 6 месяцев при температуре, равной -18 °С. Когда в морозильной камере выставляется температурный режим -8 °С, сроки хранения репчатого лука уменьшаются в 2 раза.

Сушка лука

Надежный способ заготовить впрок витаминный продукт – высушить овощ. Добавленная в суп и не только, смесь придаст блюду приятный аромат и вкус. Для засушки нарезают кольцами луковки, которые помещают на 3 ч в духовку. Достаточно задать температуру в 60 °С. Хранят в герметично закрытых банках высушенный на зиму лук. Разрешается поэкспериментировать и приготовить сухую плодовую смесь с другими травами и овощами.

Консервация лука

Чтобы сохранить урожай репчатого лука на зиму, прибегают к консервации. Овощ в самый раз для маринования. У заготовленного продукта особый вкус, он придаст пикантность закускам и салатам. Консервируют овощ отдельно либо с перцем, томатами, огурцами. Бальзамический уксус подходит для заготовки красных луковичек, маленькие головки не измельчают.

Неотложная помощь при начальной стадии гниения

Чтобы не допустить заболеваний и гниения лука достаточно просто соблюдать все рекомендации: правильность подготовки, температурный режим, влажность, циркуляция свежего воздуха, подходящая тара и место хранения.

Что же делать, если лук все-таки начал гнить? Неужели урожай утерян, и все старания пошли насмарку? Конечно, выход есть и из этой ситуации.

Частично загнивший или заболевший лук можно попытаться спасти. Для этого снимают слой шелухи в месте заражения. Луковицу можно попробовать «раздеть» полностью. В процессе лежки она снова покроется здоровой шелухой и станет пригодной для дальнейшей высадки.

Таким образом, хранение севка – целая наука. Только соблюдение всех правил и условий гарантирует успешную сохранность урожая и защиту его от повреждения.

Лук – уникальное растение, такое неприхотливое в росте и уходе, и такое нежное при хранении.

Он, как и все живое, нуждается в защите и уходе. Однако при правильной обработке, хранении и высадке лук даст новый урожай, который порадует своим изобилием.

Подготовка к длительному хранению

От того, насколько качественно проведена подготовка лука к хранению, зависит срок его годности.

Важно не только перебрать урожай, но и тщательно просушить его, а также создать условия, в которых он будет чувствовать себя «комфортно».

Сорта

Сорт имеет решающее значение в плане лежкости лука. От него зависит, как долго овощи могут сохранять физиологический покой, то есть оставаться свежими, не прорастать и не гнить.

К ним относятся:

• Бессоновский;
• Штутгартер Ризен;
• Орион;
• Спасский;
• Стригуновский;
• Арзамасский и пр.

Полусладкие сорта с белой и красной шелухой хранятся хуже. Их нужно использовать до конца зимы. Нельзя складывать в одну емкость для хранения лук разного сорта.

Условия

Лук предъявляет определенные требования к условиям хранения. Есть два варианта:

1. При температуре – 1…+3 градуса, в подвале или в погребе.
2. При температуре +18…+22 градуса, в домашних условиях.

Если лук будет храниться в подвале, нужно позаботиться о чистоте помещения. Его очищают от мусора, убирают все прошлогодние растительные остатки и проветривают в течение нескольких дней. Стены обрабатывают гашеной известью, которая уничтожает споры плесени и бактерии.

Оптимальная влажность воздуха для хранения лука – 65-70%. Если этот показатель будет выше, то он начнет прорастать, а верхние чешуйки будут отсыревать. Именно сырость в помещении является главной причиной развития шейковой гнили.

С повышенной влажностью борются с помощью опилок или извести. Выбранным адсорбентом наполняют несколько емкостей и расставляют их в погребе или в подвале. Они будут вбирать в себя лишнюю воду.

Обязательно нужно позаботиться о достаточной вентиляции. Если она слабая, то на отдушины устанавливают дополнительные вентиляторы.

При какой температуре нужно хранить лук, расскажет эта публикация.

В чем лучше?

Лук можно хранить несколькими способами:

1. В косе. Для ее плетения используют собственные луковые перья, которые не обрезают после сушки. Чтобы коса надежно держалась, ее укрепляют с помощью бечевки.
2. В чулках или капроновых колготках. Их набивают луковицами и подвешивают к потолку.
3. В полотняных мешочках или сетках.
4. В деревянных ящиках.
5. В пластиковых решетчатых контейнерах.
6. Насыпью на полу в квартире. Предварительно его нужно застелить газетами.
7. В плетеных корзинах.

Независимо от выбранной тары, нужно обеспечить луку достаточную вентиляцию. При хранении в мешках или колготках, фасовать овощи нужно весом в 3-4 кг. Если урожай хранится насыпью, то толщина слоя не должна превышать 30 см.

Ни в коем случае нельзя хранить лук в полиэтиленовых пакетах.

Соседи

По соседству лук может храниться только с тыквой и чесноком. Эти культуры предъявляют к условиям окружающей среды идентичные требования. Они не вредят луковицам и сами не портятся, находясь рядом с ними.

От остальных фруктов лук хранят отдельно, на некотором расстоянии. Это особенно актуально для яблок, которые выделяют газ, способствующий ускоренному созреванию овощей и их гниению.

О совместном хранении лука и чеснока можно узнать здесь.

Обработка урожая

После сбора урожая его аккуратно очищают от земли, не обстукивая, чтобы не повредить головку. Алгоритм дальнейших действий:

1. Просушить луковицы. Их раскладывают на ровной поверхности, можно прямо на садовом участке и оставляют на 2 дня.

   Досушивают овощи в квартире, в дачном домике или на чердаке. Там они должны пролежать еще 2 недели.

2. Обрезать шейки и корешки. Для повышения эффективности этой процедуры их можно подпалить.
3. Перебрать луковицы. Все поврежденные и больные экземпляры должны быть удалены. Их используют в первую очередь.
4. Отсортировать овощи по размеру. На длительное хранение отбирают средние плоды, не слишком крупные и не слишком мелкие.

Если урожай будет храниться в косах, то перья не срезают. После высыхания их используют в качестве основы для плетения.

Способы и места хранения

Сохранить лук надолго поможет правильная организация хранения

Для этого важно подобрать подходящую емкость. Идеальным вариантом станут сетки, деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины

В таких емкостях наблюдается хорошая вентиляция воздуха, благодаря чему минимизируется риск гниения.

Для хранения лука выбирайте емкости, которые обеспечат хорошую циркуляцию воздуха. Это могут быть пластиковые ящики, картонные коробки с перфорацией, сетки или льняные мешочки

Выделяют несколько способов хранения репчатого лука:

• теплый (в квартире, кладовке). При какой температуре и влажности хранить лук репчатый в домашних условиях? Оптимальный температурный режим составляет +18…22 ℃;
• холодный (в погребе или на лоджии) при температуре 0…−3 ℃;
• комбинированный (осенью и весной сохраняется в тепле, а зимой – в холоде).

Косы

Уникальный способ хранения лука – в косах. Так он дольше сохраняет свои качества и меньше портится. Кроме того, развешенные на кухне косы придадут помещению особый колорит, а выделяемые фитонциды помогут бороться с болезнетворными бактериями.

Для хорошей просушки лука перед хранением свяжите его в косы и развесьте на веранде или балконе. Главное, во время сушки обеспечить постоянную циркуляцию воздуха, избегать намокания и повышенной влажности

Посмотрите видео, чтобы разобраться, как правильно плести косы из лука:

Погреб

Хорошо лук хранится в погребе. Для этого предварительно уберите и хорошо проветрите помещение. Сложите лук в ящики слоем не более 30 см и разместите в месте, где влажность не превышает 70-75%. Если показатели будут выше, лук может прорасти или сгнить.

Не советуем располагать негашеную известь рядом с продуктами. Для нормализации влажности можно поставить рядом с урожаем емкость с сухим песком или опилками, которые впитают лишнюю влагу и продлят срок хранения продукта. Чтобы предотвратить гниение овощей, слои лука можно пересыпать древесной золой.

Для хранения лука важно создать ему комфортные условия, учитывая рекомендации по влажности и температуре. Не оставляйте его рядом с картофелем или другими овощами, которым необходима влага

Лучший «сосед» для него – чеснок

Морозильная камера и холодильник

Хранить лук также можно в морозилке, если имеется достаточно свободного пространства. Правила заморозки:

• просушенный лук очистите и вымойте;
• накрошите луковицу кольцами или кубиками;
• сложите продукт в пакет для заморозки или герметичный пластиковый контейнер;
• поместите емкость в морозильную камеру и держите при температуре −3 ℃;
• размораживайте продукт непосредственно перед приготовлением в необходимом количестве.

Хранить лук можно в холодильнике. Для этого очистите верхний слой шелухи, сложите луковицы в бумажный пакет и разместите его в отделе для овощей. Недостаток такого способа – невозможность сберечь большое количество продукта.

Хранение очищенных головок

Также в рефрижераторе можно хранить очищенный лук. Для этого сложите луковицы плотно в герметичный контейнер или банку и залейте холодной очищенной, можно и водопроводной водой. При ежедневной замене жидкости овощ хорошо сохраняется в течение 3 недель.

Таким способом можно хранить головки всех разновидностей репчатого лука, включая шалот и лук многоярусный

Маринование

Можно еще лук мариновать. Предлагаем рецепт:

1. Нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами.
2. Сложить в стеклянную или пластиковую банку удобного размера.
3. Залить холодным маринадом: на 1 л воды по 1,5 ст. л. соли, сахара и яблочного уксуса.

Хранить такой лук нужно в холодильнике 1-1,5 месяца. Можно класть его в любую готовку и в салаты, добавлять к соленой рыбе и грибам.

Сушка

Опишем еще один способ сохранения овоща на зиму – сушку. Нужно нарезать репчатый лук тонкими кольцами (зеленый – мелкими кусочками). Разложить тонким слоем в чуть теплой духовке и держать до состояния «хрупкости». Такая заготовка хорошо хранится в предварительно просушенных стеклянных банках под тугими капроновыми крышками.

Как подготовить лук к хранению?

Подготовка лука к хранению начинается с момента его уборки.

Уборка лука производится через 90-120 дней после посадки (время уборки зависит от сорта). Как правило, к уборке лука приступают в августе. К этому времени листья начинают желтеть и полегать, луковицы наливаются, а шейки становятся тонкими.

Уборку репчатого лука желательно проводить в сухую погоду следующим образом: луковицы подкапывают, чтобы не поранить донце, и аккуратно складывают. Не рекомендуется выдергивать луковицы, бросать их, стучать о землю. Это приводит к их повреждению и сокращению срока хранения.

Как сушить лук после уборки?

Хранение репчатого лука намного эффективнее после тщательного подсушивания. Для этого луковицы вместе с листьями раскладывают тонким слоем на свежем воздухе. Если погодные условия не позволяют высушить лук таким образом, то его раскладывают на полу или на полках во дворе (под накрытием), на веранде или балконе.

Существуют и другие способы сушки. Можно связать луковицы в небольшие пучки и подвесить на улице под навесом или в помещении на сквозняке. Если вы живете в благоустроенной квартире и имеете небольшой урожай, то можно высушить лук в духовке. Для этого следует нагревать духовку до минимальной температуры, периодически включая и выключая ее

Важно, чтобы лук не пересох, а кроющие чешуи не растрескались

После того, как лук просох, его необходимо обрезать. Для этого удобнее использовать ножницы. Обрезают сухие листья так, чтобы осталась шейка длиной 4-6 см и корни, не затрагивая донце луковицы.

Поверхность луковиц слегка очищают от почвы и верхних растрескавшихся чешуй.

Затем лук досушивают в течение двух недель, регулярно шевеля его.

Для хранения лук тщательно сортируют, отбирая крепкие, здоровые, не имеющие повреждений и проростков луковицы с сухими закрытыми шейками. В этом и заключается подготовка лука к хранению.

К слову, способы хранения лука-порея и репчатого кардинально отличаются друг от друга. Хотя, что тут удивляться. Они же и внешне абсолютно разные.

Следует учесть, что не все сорта репчатого лука одинаково хорошо хранятся. На хранение желательно оставлять поздние, а также острые сорта лука, которые отличающиеся высокой лежкостью. В статье о видах лука я уже частично описывала, какие бывают сорта репчатого лука.

Лежкоспособность также напрямую зависит от степени вызревания луковиц, поэтому уборку урожая проводите своевременно.

Ялтинский лук – один из известных сортов сладкого лука, который выращивается исключительно в Крыму. Особенностью данного сорта является неудовлетворительная лежкость. Период хранения ялтинского (или крымского) лука составляет всего 120 дней, после чего он начинает прорастать. Поэтому он непригоден для длительного хранения. Однако при соблюдении технологии выращивания, сроков уборки урожая и правильном хранении крымский лук все-таки можно сохранить.

О том, как хранить ялтинский лук лучше всего знают, конечно же, крымчане. Не даром же они продают его в виде красивых вязанок. Поэтому, если вам удалось приобрести вязанку сладкого крымского лука, то храните его именно в таком виде, подвесив к перекладине на кухне или в кладовой.

Основные правила хранения лука

Для того чтобы подготовиться к хранению лука во время зимнего периода, нужно знать некоторые правила. Ниже приведены самые основные.

1. Для того чтобы сохранить лук на другое время, стоит выбирать луковицы, которые не подвержены инфекциям, механически не повреждены, обладают прочными чешуйками и тоненькими шейками. Урожай должен быть созревшим (недозревший будет гнить, а перезревший может вновь пустить корни).
2. Осенью, во время сбора урожая, луковицы нужно аккуратно выкапывать, потом обсыпать землю, а не выдёргивать из почвы. Это сократит количество механических повреждений и продлит срок хранения лука.
3. Просушка — важный момент. Перед тем как убрать лук на хранение, его необходимо просушить. Для этого рекомендуется разложить его под солнцем (на крыльце или на балконе) утром и оставить так до вечера. Альтернативные вариант — разложить луковки у решётки радиатора или у батареи, если есть возможность. Это может сэкономить время.
4. С помощью ножа или специальным садовым секатором обрезать зелёные хвостики (шейки), оставив примерно 4-5 см. К корням лучше таких мер не применять.
5. После всех этих процедур можно снять верхний слой сухих чешуек. Делать это необходимо аккуратно и бережно, не повредив луковицу, снимая только уже иссохшие чешуйки.
6. Оставить лук сушиться ещё на неделю-две. Один раз в несколько дней необходимо сортировать и перемешивать его.

Далее лук уже можно складывать в подготовленную тару. Ещё несколько важных аспектов в самом процессе:

1. Ёмкость (тара), в которой хранится лук, должна быть воздухопроницаемой, то есть в ней должны свободно происходить воздушные процессы. Вентиляция нужна для того, чтобы избежать чрезмерной влажности.
2. Чрезмерная влажность не только тары, но и помещения, в котором сберегается лук, несёт негативные Последствия, одним из самых больших среди них является загнивание луковиц.

Часто при хранении в домашних условиях, лук прорастает. Эту проблему можно решить путём обработки известковой пастой. Всё предельно просто: необходимо смазать мочки корней при появлении корешков лука.

Ещё один способ избавления от прорастания — корневое обжигание. Но минусом обоих способов является то, что поле такой обработки невозможна посадка луковиц в качестве посадочного материала на следующий сезон. Для севка эти методы подготовки плодов не подойдут.

С какими проблемами можно столкнуться при хранении

каждому дачнику хочется не просто убрать урожай, но и сохранить его как можно дольше. В процессе хранения могут возникать некоторые проблемы, которых можно избежать, если знать о них.

Почему лук может гнить

С такой проблемой сталкиваются многие. Существует несколько факторов, которые могут вызвать гниение:

1. Неправильная уборка. Если луковицы были механически повреждены и при этом не изъяты из общей массы, пораженный участок может стать источником болезни. При этом пострадают и находящиеся рядом с ним здоровые овощи.
2. Условия хранения. Если в помещении меняется температура, это может стать причиной образования конденсата, который способствует гниению. При высокой температуре и влажности лук начинает прорастать и гнить. От слишком низкой температуры луковицы замерзают и при оттаивании также начинают гнить.
3. Подбор сорта. Если вы собираетесь вырастить большой урожай, то для длительного хранения выбирайте позднеспелые сорта с повышенными показателями лежкости.

Если вы уже заметили, что лук начал гнить, рекомендуется перебрать его, удалить все лишние чешуйки, по возможности заново просушить и хорошо проветрить помещение, в котором он хранится.

Можно дополнительно просыпать луковицы толченым мелом, который будет впитывать в себя ненужную влагу. Берут 200 г мела на 10 кг лука.

Что делать, если появились мошки над луком

Луковые мошки могут появиться от неправильного хранения различных продуктов, в том числе и лука. Для человека они не представляют вреда, но соседство с ними в любом случае неприятно. Отличить их от других насекомых несложно, они небольшого размера, от 1 до 3 мм, имеют желто-коричневый цвет.

Есть несколько способов борьбы с луковой мошкой:

1. В первую очередь обязательно перебрать весь лук и выбросить испорченные овощи.
2. Использовать клейкие ловушки для мух.
3. Положить рядом с луком хвою или вату, пропитанную эфирным маслом.
4. Поставить открытую бутылку с недопитым вином или сладким напитком, в которую мошки слетятся. После чего закрыть ее и выбросить.
5. Мошки не терпят запах камфоры, чеснока или гвоздики. Разложите рядом дольки чеснока или подогрейте на сковороде немного камфоры, устроив своеобразное «окуривание».

Лук начал прорастать

Есть несколько причин, по которым лук при хранении прорастает:

• при наступлении весны происходит активизация естественных процессов;
• хранение в теплом помещении с повышенной влажностью;
• толстая шейка у луковицы может содержать большое количество влаги, что также способствует прорастанию.

При первых признаках прорастания уберите луковицы в помещение с более низкой температурой, это замедлит процесс роста или совсем его остановит.

Если хранить лук в картонных ящиках с закрытой крышкой, там образуется благоприятный микроклимат, благодаря которому лук хранится дольше и не прорастает.

Своевременная уборка — залог успеха при хранении лука

Зрелый, своевременно убранный лук, хранится лучше и дольше незрелого. Фото: Harvest to Table

Ну вот, отобраны лежкие сорта лука, семена посажены, растения выращены и доведены «до кондиции», когда лук надо убирать и готовить к хранению. Из бесед с коллегами по даче выяснилось, что сроки уборки лука у каждого свои. Встал вопрос: когда убирать лук так, чтобы сохранить до весны с минимальными потерями?

Анализ научной литературы выявил, что репчатый лук надо убирать, когда ботва пожелтела и легла за землю, а шейки луковиц подсохли. Обычно лук-репка готов к уборке к концу июля — началу августа. Если в это время лук еще зеленеет, то следует ускорить его созревание, чтобы он успел просохнуть. Созревание ускоряют, отгребая почву от луковиц и приминая ботву к земле так, чтобы она помялась, но не сломалась.

Лук надо убирать в сухую, солнечную погоду, чтобы просушить его на свежем воздухе в течение 5-7 дней. Свежий воздух предполагает наличие навеса от осадков. Идеально, если при сушке лука будет жара, градусов +30-35°C. Некоторые авторы рекомендуют прогреть лук перед длительным хранением при температуре +45°C в течение 12 часов, чтобы понизить влажность луковой чешуи до 15%. Если у вас есть возможность можете попробовать.

Следует помнить: хорошая сушка — залог успеха при длительном хранении лука. Просушенные и обеззараженные луковицы портятся плохо и неохотно, а значит, велика вероятность успешного хранения до весны.

Репчатый лук, предназначенный для хранения, должен быть сухим, спелым, чистым и одинаковым по размеру. Оголенные, загрязненные и больные луковицы для длительного хранения непригодны.

Как правильно хранить лук Советы и лайфхаки

Сделать запасы лука на зиму удобнее всего осенью: вы либо вырастили овощ на своем огороде, либо купили по низким ценам на рынке у фермеров или в магазине. Но чтобы урожай долго и успешно сохранялся в домашних условиях, его нужно правильно подготовить и организовать нужное хранение. Рассказываем, как хранить лук в течение холодного сезона.

Сколько лука нужно запасти на зиму

Это вопрос индивидуального потребления каждой семьи. Кто-то очень любит острый овощ, кто-то нет. Основное применение лука в блюдах — поджарка для супов, овощей, мяса, также овощ добавляют в котлеты. Чтобы понять, сколько вы съедаете лука, правильно будет подсчитать количество, употребляемое за месяц.

На семью из четырех человек примерно будет уходить два-три килограмма лука в месяц, если вы готовите обычные обеды три-четыре раза в неделю. Умножаем это количество на 12 месяцев, получаем примерные объемы на год, до следующего урожая или осеннего снижения цен в магазинах.

Какой сорт лука лучше хранится

Дольше всего сохраняется острый репчатый лук. Сладкие салатные сорта лежат не так долго, и их сложно сохранить до весны, поэтому лучше покупать такой лук небольшими партиями.

Правильная луковица для хранения

Для хранения нужно отбирать сухие плоды с хорошо высохшим хвостиком. Корни должны быть полностью обрезаны. Шелуха луковицы должна быть сухой и закрывать овощ в несколько слоев: во время сушки два-три верхних слоя луковицы превращаются в шелуху.

Как хранить лук

• В погребе. Этот способ считается самым лучшим. Урожай хранится при температуре около нуля градусов, при невысокой влажности. Здесь овощи можно хранить просто горкой, подстелив картон или доски. Можно самостоятельно сделать большие деревянные ящики.

• В квартире. В этом случае потребуется сухое проветриваемое место и температура около 20 градусов.

• В подвешенном состоянии. Старый добрый домашний способ — чулок с репчатым луком, подвешенный на кухне подальше от плиты и батареи. И он отлично работает! Правильно хранить луковицы в виде гирлянды, подвешенной к потолку (можно обойтись без чулка), но для этого нужно оставить хвостики длинными.

• На балконе. Можно хранить луковицы в домашних условиях в течение осени, а потом перенести емкость с овощами на застекленный балкон и поставить в шкаф. Важно, чтобы температура была около нуля и не было высокой влажности. Если в помещении довольно холодно, то коробку можно дополнительно укрыть одеялом или чем-то теплым. Правильно, чтобы ткань была натуральной и продуваемой. Помним, что луковичным необходим воздух.

• В холодильнике. Это самый плохой способ хранения. В холодильнике, как правило, очень высокая влажность и температура выше нуля. Из-за этого луковицы могут начать гнить. Хранить в холодильнике можно только очищенный овощ, который остался, например, от приготовления супа или жаркого, и только в течение пары дней.

В чем хранить лук

Луку нужен доступ воздуха, поэтому подойдут корзины и плетеные короба. Можно взять специальные керамические емкости с прорезями для хранения лука и чеснока — такие часто продаются в магазинах товаров для дома.

Для большого количества овощей подойдет деревянный ящик, сверху его нужно закрыть тканью.

В крайнем случае возьмите бумажный пакет и оставьте его открытым.

Важно

Нельзя хранить луковичные в полиэтиленовых пакетах или герметичных пластиковых контейнерах. Без доступа воздуха на овощах будет появляться конденсат — овощи быстро сгниют или заплесневеют.

Что делать с запасами в течение года

Два-три раза за зиму осмотрите запасы. Нужно удалить луковицы, которые начали прорастать, гнить, заплесневели. Они только испортят остальной продукт.

Ошибки хранения

• Высокая температура способствует пробуждению луковицы и появлению зеленых побегов. Есть такой овощ нельзя, его нужно срочно убрать из общей массы.

• Высокая влажность — причина прорастания корней. Такая луковица также не будет долго лежать.

• Закладка неподходящих овощей: растресканные сухие чешуйки сверху, плохо просушенные луковицы, хвостики и корни — все это может привести к гниению и поражению остальных плодов.

Лайфхак

Если влажность слишком высокая, то можно к овощам добавить абсорбенты, чтобы они собирали лишнюю влагу. Проще всего взять опилки: можно купить ольховые для копчения.

Мнение эксперта

Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano City

«Правильное место для луковиц должно быть сухим и прохладным. Влажность — около 40-45%, температура — около 20 градусов. Нельзя класть лук на хранение около плиты или батареи: там слишком жарко.

Моя бабушка держала запасы, подвесив под потолок, там, где луковицы продувались и ничего не касались.

Если у вас осталась очищенная, но не использованная луковица, то ее надо положить в герметичный контейнер и поставить в холодильник — так овощ можно сохранить до двух дней.

Уже нарезанный лук очень плохо хранится, он быстро теряет свои полезные и вкусовые качества, примерно через 10 часов после нарезки лук можно выкидывать. Можно завернуть нашинкованную луковицу во влажное бумажное полотенце, положить в отделение для овощей. Но не оставлять дольше шести-восьми часов»

Как собрать урожай лука

Очень важно, какой лук вы собираетесь хранить. От качества овощей зависит срок их хранения, поэтому, если выращиваете лук на даче, урожай нужно правильно убирать и обрабатывать.

Луковицы собирают в августе (в южных районах — в июле), когда зеленые перья на грядке высохнут и лягут на землю. На луковицах уже должна образоваться шелуха хотя бы в один слой.

В это время уже можно выкапывать урожай, но для начала оставить его на грядке под солнечными лучами до вечера. Поэтому важно выбирать для выкапывания луковиц теплый безоблачный день.

Совет

Луковицы нельзя выдергивать из земли, вы их можете повредить. Растения необходимо аккуратно подкапывать.

До выпадения росы растения нужно собрать и перенести в проветриваемое помещение. На протяжении нескольких дней нужно обрезать засохшие перья, а сами луковицы сушить на солнце или в сухом проветриваемом месте.

Луковицы следует перебрать, отобрать те, что слегка подпорчены, начали гнить, повреждены при выкапывании. Они пригодятся для приготовления в первый месяц после сбора урожая, хранить такие овощи нельзя.

Важно

Когда хранят урожай на промышленных складах или в магазинах, то луковицы специально обрабатывают средствами для регулирования развития растений и остановки их роста. Такие вещества (чаще всего пестициды) имеют свойство накапливаться в организме и могут быть токсичны. Поэтому покупные овощи надо тщательно мыть и обязательно чистить.

Что можно сделать?

Найти старую плетеную корзину, отрезать ручки, чтобы было удобнее ставить в шкаф для хранения. Положить в нее луковицы, сверху насыпать луковую шелуху — она поддержит правильный микроклимат, защитит от потери влаги, если в квартире слишком сухо.

Читайте также

Хранение лука и чеснока | frigotech

Хранение лука и чеснока

На длительное хранение лук репчатый и чеснок закладывают в августе — сентябре.

После уборки лук сушат в поле 7—10 дней при благоприятных климатических условиях или в сушилках потоке теплого воздуха (30—40°С) в течение одних-полутора суток, затем прогревают при 45—46°С 24 часа досушивают при 30—40°С 6—8 сут. При послеуборочное сушке происходит усыхание пера, формирование сухих плотно облегающих чешуй, количество которых возрастает, а влажность их снижается (при искусственной сушке до 16—18%). Прогрев луковиц при искусственно сушке предотвращает заболевание луковиц шейковой гнилью.

 

     Для успешного хранения продовольственного лука необходимы температура — 1... — 3 °С и влажность 80...90 %, при этом лук не замерзает, замедлены органообразовательные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей болезней и вредителей. При хранении продовольственного лука острых сортов следует поддерживать температуру в массе лука — 1... — 2 °С, для сладких сортов — 1 °С, температуру воздуха в хранилище при естественной вентиляции — 1... — 3 °С, а при активной вентиляции и высоком слое загрузки лука температуру поступающего воздуха понижают до — 3 °С, тогда в массе лука можно поддерживать оптимальную температуру — 1... — 2 °С. Такой лук при реализации не нуждается в дефростации.

     Хранение чеснока аналогично хранению репчатого лука: минимальные потери получаются при температуре хранения — 1... — 3 °С (—1... —2°С в массе чеснока) и влажности воздуха 80...90%. При этой температуре сохраняемость чеснока в реечных ящиках (вместимостью до 15...20 кг) за 7-месячный период достигает 93%, а в полиэтиленовых пакетах из пленки толщиной 40 мкм, вместимостью 2...3 кг, герметично закрытых — 98%. Чеснок в таких условиях можно сохранять с минимальными потерями более года.

   Наша компания строит овощехранилища, отвечающие всем требованиям хранения лука.          Помогаем сохранить лук и чеснок с минимальными потерями благодаря хранению в деревянных контейнерах. Они хорошо продуваются, за счет этого лук и чеснок не гниют.

 

    После хранения овощи необходимо сортировать, в этом Вам поможет итальянская компания Ser.mac. Эта компания занимается изготовлением и поставкой сортировочно-фасовочных линий. Ser.mac готовы предоставить линию, отвечающую всем Вашим требованиям!

Технология хранения лука в овощехранилище

В последнее время к нам всё чаще обращаются по вопросам организации микроклимата для овощехранилищ лука, поэтому мы решили посвятить технологии хранения лука целый материал. Приступим. Залог успешного хранения кроется не только в оснащении овощехранилища современным микроклиматическим оборудованием, но и в подготовке продукта к хранению.

Как подготовить лук к закладке в овощехранилище?

Планируйте уборку на сухую погоду. Собирать урожай лука нужно своевременно, балансируя между тем, когда он созреет и не слишком "пересидит" в земле. Перезрелые корнеплоды будут прорастать, а недозрелые обладают низкой лежкостью и подвержены влиянию фитопатогенных организмов и болезней.

Перед закладкой лук должен пройти две стадии.

Подготовка
В процессе подготовки лук тщательно очищается от земли. Это делается для того, чтобы вместе с землей в овощехранилище не попали грибки и микроорганизмы, вызывающие болезни корнеплодов. Процесс очистки лука от земли позволит избежать образования плесени из-за неоднородного уровня влажности продукта.

Просушка
Одно из важнейших условий правильного хранения лука. Этап просушки позволяет удалить влагу, которая сохранилась в луке после уборки. Удалить её необходимо в кратчайшие сроки. В противном случае, при наличии остаточной влаги и высокой температуры окружающей среды, инфекция может быстро распространиться, способствуя развитию процесса гниения в тканях шейки лука.

Режим обработки лука во время просушки предполагает тщательное вентилирование наружным воздухом и плавное нагревание, но его температурный режим и интенсивность воздухообмена зависит от сорта продукции.

• Если лук убран зелёным или луковицы имеют зеленые листья, его следует просушивать при температуре от 30 до 35 градусов Цельсия и мощностью вентиляционного потока от 350 м³ т/час и выше, не допуская интервала температуры от 22 до 25 градусов – он также опасен возникновением гнили на шейке луковиц. В таком режиме лук просушивается до трёх дней, до достижения влажности поверхности чешуек в 14-16%.
• Возможна просушка лука наружным воздухом (атмосферная сушка). Лук плавно нагревается до 20 градусов. При этом температура наружного воздуха должна быть на два градуса выше, чем температура лука. Длительность такого режима обработки возрастает до недели.

Хранение лука-севка

Категория: Овощеводство

Хранение лука-севка

Лук-севок хранят как посадочный материал для выращивания лука-репки.

Условия хранения севка оказывают влияние на последующее развитие и урожайность лука-репки. Хранение севка при низких температурах, вызывающих стрелкование и неполное развитие луковиц, снижает урожаи лука-репки. Мелкий севок менее склонен к стрелкованию, и условия хранения не оказывают на него заметного влияния. Крупный севок и особенно выборок не даёт стрелок в грунте лишь при средней температуре хранения в 18°. Кроме того, установлено, что> хранение севка и выборка при высоких температурах благоприятно действует на развитие их в грунте. Это прямо сказывается на урожае лука-репки: увеличиваются размеры луковиц и выход товарного лука.

Таким образом, стандартный севок I и II классов и тем более выборок, идущий для посадки в открытом грунте, следует хранить в отапливаемых помещениях при средней температуре в 18—20°.

Мелкий севок, нестандартный (меньше 1 см в диаметре), и выборок, идущий на посадку в парниках «ли теплицах (для выгонки зелёного лука), можно хранить в холодных помещениях, имеющих температуру от 0 до —2°.

Для повышения урожайности необходимо хранившийся при низких температурах севок и выборок перед посадкой прогревать не менее 15 дней при тем-” пературе в 25—30°.

Выборок, идущий для посадки в открытый грунт на лук-репку, следует хранить только при высоких температурах.

Специальные хранилища для лука-севка и выборка строятся наземные с кирпичными или деревянными (рублеными) стенами.

Внутреннее оборудование лукохранилищ состоит из планчатых полок, расположенных одна над другой на расстоянии 50 см. Севок, рассортированный по размерам, насыпают слоем до 25 см. Вентиляционные трубы вытяжные устраивают в потолке над центральным проходом, приточные — в продольных стенах.

Измерение температуры в хранилищах и осмотр севка должны вестись ежедневно до топки и после неё. Истопник должен получать от наблюдающего работника указания о том, как долго и насколько жарко топить. При топке с дымлением (в овинах) для истопника и наблюдателя необходимы противогазы.

Севок, загружённый на хранение здоровым и отсортированным, при соблюдении Есех указанных правил осенней просушки обычно не требует перебелок, и проводить их до весны не следует. Единичные прорастающие или же заболевшие луковицы нужно осторожно удалять.

Недостаточно просушенный с осени севок может стать очагом развития болезней и лукового клеща. Обычно клещ сначала появляется на донце увлажнённых луковиц, затем и между чешуями. Первая и основная мера борьбы с ним — это быстрая просушка лука. Рекомендуется также посыпка повреждённого севка мелом из расчёта 20 кг на 1 т. Указанные меры борьбы достигают цели, когда клещ ещё не сильно распространяется и не проник под чешуи луковичек. Позднее борьба с ним затруднительна.

Наиболее верным средством является окуривание севка с серой в плотных, глухих камерах. Севок в камерах размещают на полках, под ними на железном противне сжигают серу из расчёта 100 г на 1 куб. м камеры.

Все отапливаемые помещения для хранения лука-севка должны быть обеспечены противопожарным оборудованием (огнетушители, лестницы, топоры, вёдра и бочки с водой, песок). Постоянное дежурство обязательно.

Овощеводство - Хранение лука-севка

Как сохранить овощи зимой без потерь?

Как хранить овощи зимой без потерь?

Если вы хотите использовать свежие овощи зимой, вам следует позаботиться о сохранении запасов, которые после сбора урожая направляются на хранение. Отдельные виды различаются по условиям хранения и поэтому не всегда могут храниться в одном и том же помещении.

К условиям хранения овощей относятся: температура, относительная влажность воздуха и газовый состав атмосферы.Оптимальные условия должны гарантировать ограничение жизненных процессов овощей (дыхание, транспирация, биохимические изменения) и защищать от гниения и других повреждений. Наилучшие условия для овощей на протяжении всего срока хранения могут быть обеспечены только в холодильных камерах. Однако во многих хозяйствах используются традиционные методы, такие как ямы или штабелирование, а также хранение в подвалах и на чердаках.

Хранение лука

Лук хорошо хранится в холодном и сухом воздухе.Оптимальными условиями хранения являются: температура 0°С и относительная влажность воздуха в пределах 65-75%. Следует помнить, что при выращивании лука для длительного хранения его следует убирать в фазе, когда на плантации вырастает 50-80 процентов луковиц. растение сломало зеленый лук. Затем лук следует тщательно просушить. На практике частой причиной больших потерь, вызванных повышенным развитием болезней хранения, является слишком поздняя уборка и плохая сушка лука. Как при естественном способе сушки – в проветриваемых, крытых помещениях (навесах, навесах), так и при искусственном – непосредственно в складских помещениях, оборудованных воздухонагревателями, важно, чтобы лук для хранения имел сухую, шелестящую шелуху и тонкую, хорошо просушить шею.Лук очень хорошо отзывается на хранение в контролируемых ...

.

Лук на кухне. Узнайте, как хранить его, чтобы он оставался свежим как можно дольше!

Благодаря своему характерному вкусу лук используется во многих блюдах и в различных формах. Однако, чтобы быть полезным и вкусным, его необходимо правильно хранить. Как хранить лук, чтобы он не гнил и был таким же вкусным, как при покупке или сборе урожая? Смотреть!

Очень часто на нашей кухне появляется репчатый лук - популярный овощ, и в то же время считается чрезвычайно полезным.Лук обыкновенный принадлежит к семейству амариллисовых и, что интересно, этот вид также принадлежит к роду чеснок. Этот овощ богат полезными ингредиентами, в том числе антиоксидантами и соединениями серы. Благотворно влияет на сердце, обладает противораковыми и антибактериальными свойствами.

Хранение лука кажется очень простым - многие даже не обращают на это внимания. Некоторые люди кладут его в холодильник, а другие держат на улице вместе с другими овощами. Какой вариант процедуры правильный? Во-первых, не кладите лук в холодильник! Это довольно распространенная ошибка, но с далеко идущими последствиями - условия внутри холодильника означают, что лук может довольно быстро заплесневеть.

Луковицы следует хранить в темном и прохладном месте. Таким образом, Basement является идеальным решением. Однако в то же время помещение должно быть сухим, так как во влажных местах плесень может развиваться быстрее. Поэтому идеально подойдет гараж или кладовая. Однако это подходящее решение, когда лук не очищен и не нарезан. Если мы очистим его, нарежем или нарежем, лучшее место для его хранения — холодильник. Лук лучше не класть на тарелку без крышки, а положить в герметичную коробку, чтобы он оставался свежим.Он также будет подвержен меньшему количеству бактерий. Лук, хранящийся в герметичной стеклянной таре, может храниться до двух недель!

Где хранить лук, чтобы его можно было есть зимой? Если мы собираем больше этих овощей или покупаем их слишком много, нас очень беспокоит время — мы хотим максимально продлить срок хранения лука. К счастью, лук — довольно выносливый овощ, но тем не менее с ним нужно правильно обращаться, чтобы он не испортился раньше времени. Если лук целый и неочищенный, нужно найти для него темное, прохладное, но сухое место. Лучше положить в кладовку, в какой-нибудь шкаф. Помещение должно хорошо проветриваться. Важно и то, в чем мы храним лук – лучше всего для этого подходят деревянные ящики, ящики или корзины с отверстиями. Не кладите лук в целлофановые пакеты и целлофановые пакеты – это только ускорит момент их порчи.

Температура, отсутствие солнца, проветриваемое помещение - это необходимые элементы, если мы хотим хранить лук длительное время. Лучшее решение - 0 градусов по Цельсию, внутри темно, но в то же время сухо. Лук не любит влагу, на нем довольно быстро образуется плесень. Чтобы не сгнил, его нужно правильно просушить. Как сушить луковицы на зиму? Собрав их, кладем на раздаточные газеты или в подвесные сетки — но те, что тканые, воздушные. Дело в том, что лук не должен соприкасаться с землей. Таким нехитрым способом эти овощи можно сушить до 2 недель — по истечении этого времени они будут как следует просушены.

Лук удобно сушить на солнце в саду. Достаточно выложить их в один слой и время от времени переворачивать. Прекрасная солнечная погода позволяет им быстро высохнуть – они высыхают уже через 3-4 дня. По истечении этого времени они готовы к зимнему хранению. Если погода не позволяет, нужно использовать первый способ. Нужно только выбрать правильное место – проветриваемое помещение. Луковицы также можно связать в пучки или косы. В зависимости от температуры в помещении, где мы его сушим, он будет готов через неделю или 2 недели.

Как хранить лук дома? Есть ли разница в хранении разных видов лука? Репчатый лук является разновидностью обычного лука. Он имеет форму маленьких белых луковиц, которые обладают гораздо более нежным вкусом, чем самый известный лук. Зеленый лук — или зеленый лук, как его еще называют — также популярен из-за зеленого лука, который можно использовать для придания аромата многим блюдам из яиц и творога. Это отличное дополнение к соусам и различным видам салатов.

Зеленый лук, к сожалению, не подходит для длительного хранения - он очень нежный.По сути, это небольшая луковица, предназначенная либо для того, чтобы быстро съесть, либо для того, чтобы вырастить этот овощ. При хранении зеленого лука для выращивания важно не допустить яровизации. Лучше всего хранить его при температуре 0 градусов по Цельсию. Если вы хотите сохранить спринг-ролл для последующего употребления, его следует вымыть, дать высохнуть, нарезать на мелкие кусочки, а затем поместить в закрытом контейнере в холодильник. Проделайте то же самое с зеленым луком.Такое хранение сделает лук и зеленый лук пригодными к употреблению примерно на 2 недели. Также стоит знать, что они сохранят свой восхитительный, нежный вкус.

Посмотрите, как легко и быстро нарезать лук!

Как хранить лук и сколько дней или недель он может храниться? Луковицы, хранящиеся в темном, прохладном и проветриваемом месте, могут храниться до 4 недель. Товар хорошего качества, без механических повреждений и при правильном хранении может прослужить дольше - даже до 6-8 месяцев.Конечно же, речь идет о неочищенном и нерезанном луке. Если мы их очистим и нарежем, мы должны хранить их в холодильнике - обычно они годны к употреблению в течение 7-10 дней. С другой стороны, лук, который очищен, но целиком при хранении в холодильнике пригоден для употребления в течение примерно 10-14 дней. Даже если лук хранится в закрытой посуде, в нарезанном виде он быстрее теряет влагу.

.90 000 Хранение 15 9000 1

Хранение 25 января 2016 г.

Это отрасль науки, занимающаяся вопросами, связанными с хранением продуктов растительного и животного происхождения. Он занимается процессами, происходящими в этих продуктах после сбора урожая, а также способами и средствами их правильного хранения.

ПРИЧИНЫ ПОТЕРИ ПРИ ХРАНЕНИИ И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

• количественные и качественные потери продукции

• Часто превышает 30%

Естественные потери - это потеря массы овощей за счет естественных жизненных процессов, происходящих в овощах - транспирации и дыхания

Общая естественная убыль за период хранения рассчитывается по следующей формуле:

U = [(м-мк): м] * 100

где: U - естественная убыль (в %)

м - начальная масса овощей,

м2, - конечная масса овощей

Чрезвычайные потери

• Они вызваны случайными факторами, т.е.выход из строя холодильного оборудования, халатность персонала

• Процесс гниения – полная или частичная потеря коммерческой полезности

• Использование в качестве полезных отходов - корм для животных

Основная задача хранения – минимизировать потери от сбора урожая до потребления. После сбора овощей и фруктов они являются живыми организмами – дышат, созревают и стареют.

На складе:

- замедление жизненных процессов

- обеспечение надлежащих условий хранения

- сохранение здоровых и неповрежденных овощей

ПРОЦЕССЫ В ОВОЩАХ ПОСЛЕ УБОРКИ

• Дыхание — расщепление сложных органических соединений (крахмала, сахаров, органических кислот) на простые соединения для выработки энергии и молекул, которые могут использоваться клеткой для реакции синтеза,

• формула суммарного кислородного дыхания:

C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6O ₂ + 38 ADP + 38 P → 6CO ₂ + 6H ₂ O + 90 ATP07 + Q

• Около 42% всей выделяемой энергии (2760 кДж/моль) используется биологически, остальное рассеивается в окружающей среде в виде тепла.Измеряя их, вы также можете измерить интенсивность своего дыхания.

Стадии аэробного дыхания

1. Гликолиз + окислительное декарбоксилирование

2. Цикл лимонной кислоты (цикл Кребса)

3. Окончательное окисление в дыхательной цепи

Анаэробное дыхание (брожение)

- возникает при недостатке кислорода в окружающей среде

- конверсия сахаров в этиловый спирт и СО ₂ : C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _{0 2}

- Пируват (гликолиз), ацетальдегид и этанол

- при анаэробном дыхании выделяется 2 моля АТФ и 45 кДж тепла

- процесс, неблагоприятный для качества хранящихся овощей

- метаболиты - этанол и ацетальдегид вызывают деструктивные изменения в клетках и изменяют органолептические свойства овощей

Роль дыхания в послеуборочной физиологии овощей

1.потеря запасных веществ и уменьшение сухого вещества

2. потеря накопленных в овощах запасных веществ ускорение старения овощей, снижение пищевой ценности, изменение вкуса и аромата

3-е производство двуокиси углерода - оказывает тормозящее действие на дыхание, но при превышении определенного уровня может быть вредным для некоторых видов растений

4. Снижение содержания кислорода - ниже определенного уровня может привести к анаэробному дыханию

5.выделение тепла в окружающую среду - может вызвать нагрев овощей и, как следствие, увеличение темпов жизненных процессов. Тепло должно быть отведено (охлаждено более холодным наружным воздухом или чиллером).

Интенсивность дыхания зависит от : вида овоща, сорта, фазы спелости, внешних условий, температуры, газового состава атмосферы, наличия этилена и света.

Классификация овощей по интенсивности дыхания

• очень низкий (<5 мл C0 90 059 2 90 060/кг/ч при5°С): картофель, лук, чеснок, редис, арбуз

• низкий (5-10 мл CO ₂ ): морковь, свекла, капуста, тыква, огурец, дыня, перец, помидор

• средний (10-20 мл CO ₂ ): цветная капуста, лук-порей, баклажаны, листовой салат

• высокий (20–30 мл CO ₂ ): брюссельская капуста, шпинат

• очень высокий (> 30 мл CO ₂ ): спаржа, брокколи, зеленый горошек, сладкая кукуруза, грибы

Срок погашения

• выше на ранних стадиях роста растений

• уменьшается по мере достижения физиологической зрелости

• двухлетние овощи проходят период покоя (лук, кочанная капуста, корнеплоды), дыхание сразу после уборки самое низкое и усиливается через некоторое время после отдыха и возобновления роста

• климактерические овощи (помидор, дыня, арбуз) с быстрым усилением дыхания после предклимактерического периода, а после прохождения максимума снижается до исходного значения

Температура

• Наибольшее влияние на интенсивность дыхания

• фактор роста дыхания, т. н.Q10 (10°С) составляет 2,5-4,0 между 0 и 10°С и 2,0-2,5 между 10 и 20°С

• колебания температуры, интенсивность дыхания

• при t > 40°С дыхание снижается вплоть до термической точки гибели клеток примерно 50-55°С

Газовый состав атмосферы

• CO ₂ и O ₂ - снижение интенсивности дыхания

• измененный состав атмосферы - технологии KA и MAP

• низкая концентрация O ₂ - анаэробное дыхание.

• высокое содержание CO ₂ - чувствительные овощи - физиологические повреждения

Этилен

• Воздействие экзогенного этилена на предклимактерические овощи ускоряет вступление в климактерическую фазу дыхания.

• после начала климактерического периода эндогенный этилен регулирует интенсивность дыхания, экзогенный этилен больше не играет роли

• Обработка неклимактерических овощей этиленом вызывает увеличение интенсивности дыхания

• удаление этилена из окружающей среды приводит к снижению интенсивности дыхания до исходного значения

Свет

• Вызывает увеличение интенсивности дыхания

• сокращает срок хранения, особенно в условиях повышенной температуры

• необходимо хранить овощи в темноте

Внешние факторы, стимулирующие дыхание:

• водный стресс, когда потери воды превышают 5%, дыхание снижается

• повреждение тканей

• заражение овощей патогенами и сапрофитной микрофлорой

Транспирация

- физический процесс, заключающийся в испарении воды, содержащейся в овощах, через их поверхность

- отрицательно влияет на внешний вид, консистенцию, вкус и вес продукта.

- вызывает увядание и потерю тургора, таким образом "свежесть" продукта

- отрицательно влияет на устойчивость к патогенам

- стимулирует гидролиз некоторых соединений и нарушает ферментативные процессы

- устаревший

Интенсивность транспирации

Генетические факторы -

Морфология

- Отношение площади к объему

- Самая высокая транспирация для листовых и мелких овощей

Анатомия

- расположение клеток мякиша, толщина кожуры, кутикулы, наличие воскового налета на поверхности, наличие сухих чешуек в качестве наружного слоя (луковица) и др.Молодые и поврежденные овощи дышат интенсивнее

Влияние влажности воздуха на транспирацию

Воздух в межклетниках обычно полностью насыщен водяным паром. Если в окружающей атмосфере меньше водяного пара, будет градиент перепада давления, и по этому градиенту будет происходить диффузия пара. Чем ниже относительная влажность воздуха, окружающего овощи, тем быстрее будет транспирация.Теплый воздух обладает большей емкостью для водяных паров, а испарение от овощей с более высокой температурой также происходит быстрее.

Циркуляция воздуха и транспирация

- чем быстрее, тем больше движение воздуха в помещении.

- должны обеспечивать сбор тепла, выделяемого овощами, без чрезмерного осушения атмосферы вокруг них

- поддержание соответствующей относительной влажности воздуха в камере, а также соответствующая упаковка или покрытие поверхности покрытиями в виде восков (т.н.депиляция) - ограничивает транспирацию

! Рост и развитие при хранении

- относится к овощам, полезной частью которых являются молодые части растения, например придатки спаржи.

- примером постобъемного роста является удлинение плодовых тел и раскрытие шляпок грибов

- причина потерь при хранении. Это касается, например, лука и картофеля. Лук с проросшими ростками и картофель с проросшими из них ростками являются некоммерческой продукцией.

Абсолютный покой физиологически обусловлен и не зависит от внешних факторов Относительный покой форсируется действием низкой температуры и прекращается после активации более высокой.

Ограничение роста по:

- падение температуры

- использование методов подавления роста - обработка экзогенными регуляторами роста (например, гидразидом малеиновой кислоты) или метод облучения

! Созревание и старение при хранении

- изменение окраски (помидор, перец - исчезновение хлорофилла, синтез каротиноидов - ликопина, каротина).

- увеличение содержания сахара за счет гидролизата крахмала (томатный, дынный),

- Преобразование сахаров в крахмал (кукуруза, горох),

- затвердевание тканей (стручковая фасоль, спаржа, кольраби)

- размягчение тканей (помидор, дыня),

- синтез ароматических соединений (эфиры - дыня, эфирные масла - морковь, петрушка, лук, чеснок)

! Болезненные процессы - биотические (инфекционные) болезни 9000 7

- поражение грибками, бактериями и вредителями

- важнейшие виды грибов-возбудителей болезней: Aspergillus, Alternaria, Botrytis, Cladosporium, Fusarium

- устойчивость к болезням связана с m.в наличием химических соединений, имеющих иммунный характер, т.н. фитоалексины, фенилпропаноиды и фитонциды

- факторы, ограничивающие возникновение инфекционных болезней: защита на плантации, отбор овощей после сбора урожая, гигиена при хранении и соответствующие условия хранения

! Примеры биотических болезней

• Фузариозная гниль лука

• Серая плесень

• Бактериоз чеснока и лука

• Черная гниль капусты

• Фитофтороз картофеля

! Физиологические (абиотические) болезни 9000 7

- повреждение из-за низкой температуры (область0°С) - так называемая холодовые повреждения, возникающие у теплолюбивых овощей.

- в результате воздействия низких температур ниже точки замерзания воды в межклеточных пространствах (0 - -1,5°С) возможно поражение морозом. Повреждению холодом подвержены: огурцы, тыква, кабачки, помидоры, перец, баклажаны и стручковая фасоль.

! Типичные симптомы холодового повреждения

• Овощные пятна на поверхности, углубления с изменением цвета

• Истечение воды из тканей вследствие повреждения клеточных структур (в результате увядание)

• Внутреннее обесцвечивание мякоти, проводящих пучков или семян

90 353

Овощи для раздачи тканей

• Нарушения созревания плодов

! Симптомы холодового повреждения

- ускоренное старение при сохранении нормального внешнего вида

- нарушения созревания плодов

- ускоренное старение при сохранении нормального внешнего вида

- распад растительных тканей

В результате повреждения:

- повышенная подверженность гниению, подверженность инфекциям и атаке патогенов

- сокращение срока хранения

- изменения химического состава, влияющие на вкус и запах овощей

- потеря способности к росту, особенно в случае оттаивания материала.

Морозное повреждение

- образуется в результате образования кристаллов льда в межклеточных пространствах и в клеточном соке

- Повреждение клеточных стенок и клеточных структур,

- Вызывают клеточную утечку, обезвоживание и заболевание

Симптомы повреждения

- водянистость мясистой чешуи на поперечном срезе

- растрескивание корней

Повреждения из-за высокой температуры (гипертермии)

- протекают при температуре35-45°С

– вызвано повышением активности некоторых ферментов.

- при температуре (45°-60°С) возможна инактивация ферментов и повреждение клеточных структур.

Повреждения, вызванные составом атмосферы

- вызван составом атмосферы со слишком низким содержанием кислорода (ок. 1%)

- слишком высокое содержание углекислого газа (свыше 5-20%)

- высокая концентрация этилена может привести к повреждению, например салата

Роль этилена в постколлективных процессах

• стимулирует клеточное дыхание,

• прерывает период покоя некоторых овощей и картофеля,

• косвенно влияет на распад протопектинов в пектины, активируя ДНК, ответственную за синтез полигалактуроназы, вызывая размягчение фруктов,

• стимулирует синтез фитоалексинов в поврежденных тканях,

• стимулирует прорастание семян.

Технологии хранения овощей

Хранение в полевых условиях

• самый простой способ хранения – оставить овощи в том месте, где они росли в поле, и собрать их на подготовленных грядках. Сбор урожая происходит зимой, и овощи защищаются от мороза с помощью флиса или соломы.

• Используется в странах с мягким климатом для моркови и цикория.

• в Польше - лук-порей и петрушка в более теплых регионах страны.

• потери зависят от климатических условий и часто составляют несколько десятков процентов.

Добавить

• заключается в размещении собранных овощей в более глубоких или мелких ямах, возможно, в грядках и покрытии нижних частей растений почвой

• Используется для петрушки, лука-порея, брюссельской капусты, цветной капусты

• на дне ям выкапываются неглубокие борозды, в которых растения укладываются вплотную и засыпаются землей корни, иногда также нижние части растений

• Ширина котлованов 3-5 м, глубина не доходит до грунтовых вод.В целях защиты от осадков над ямой укладывается импровизированная крыша

Земляные насыпи

• Здесь хранятся корнеплоды, кочанная капуста и картофель.

• Этот метод до сих пор используется в Польше на небольших фермах.

• Обеспечивает хорошие условия хранения, если зима морозная и длится не дольше марта.

• Заключается в укладке или рассыпании овощей слоями на поверхности земли или в канаве, покрытой землей и материалами, изолирующими от внешней температуры.

• На легкой и хорошо дренированной почве, желательно защищенной от ветра. Курганы следует ежегодно дезинфицировать окисью кальция.

• овощи в горках засыпают слоем песка 3-4 см,

• при падении температуры ниже 1°С утолщается до 10 см

• В морозы укрывается 20-30-сантиметровым слоем соломы и земли (15-20 см).

• следует контролировать температуру в горках, ее повышение свидетельствует о гниении овощей

• температура и влажность внутри курганов должны поддерживаться на уровне, рекомендованном для данного вида овощей, однако регулирование этих параметров затруднительно, так как курганы не рекомендуется проветривать

Курганы с активной вентиляцией

• Прохладный воздух, забираемый снаружи вентилятором, нагнетается в нижний вентиляционный канал, откуда через ворох овощей попадает в верхний канал и далее наружу

• Количество хранимых овощей должно зависеть от типа вентилятора и возможности финишной загрузки (до 7 дней)

• Термометры электрического сопротивления

используются для измерения температуры

• Овощи можно хранить насыпью или в вентилируемых мешках

Подвалы

• без обогрева с вентиляционными отверстиями

• Корнеплоды и капусту хранят в ящиках (с соблюдением соответствующих расстояний - воздухообмена) или укладывают рыхло, сваливают в кучи и пересыпают песком

• охлаждается при открытии вентиляционных отверстий

• для поддержания достаточной влажности песок, покрывающий сваи, сбрызгивается водой

Чердаки

• Может использоваться для хранения овощей с низким содержанием влаги (60-75%), лука и чеснока.

Керамика

• форма примитивного хранилища

• ниша со стенами и потолками из деревянных и бетонных элементов

• надземная часть покрыта изоляционными материалами и землей

• хранят корнеплоды и кочанную капусту в ящиках или навалом в штабелях

• При устойчивой положительной температуре длительное время трудно охладить овощи до оптимальной температуры

Кладовые и холодильные камеры

Традиционные магазины

• Помещения для хранения овощей в ящиках

• Имеют самотечную или принудительную вентиляцию

• Предполагается, что 1м ² входов на 150м ³ для магазинов и 1м ² выходов на 200м ³ для магазинов

• Вентиляционные отверстия находятся ниже уровня пола, и холодный воздух поднимается вверх, нагревается и поглощает тепло, а затем выходит через потолочные вентиляционные отверстия

• Охлаждение овощей может быть ускорено за счет принудительной циркуляции воздуха, для этого во входные или выходные отверстия устанавливаются вентиляторы.

• для охлаждения овощей в традиционных хранилищах используется только холодный воздух снаружи, энергосберегающий, но трудоемкий (перепад температур)

• недостатком является необходимость регулярно открывать и закрывать вентиляционные заслонки.

Контейнеры с самотечной вентиляцией

• Воздухообмен происходит самотеком, теплый воздух поднимается вверх, а в этом месте через приточные отверстия поступает холодный воздух снаружи

• Изменение происходит медленно, и для охлаждения овощей требуется много времени

Контейнеры с принудительной вентиляцией

• Вентиляторы устанавливаются в нем, в воздухозаборных отверстиях, расположенных под потолком, откуда воздух нагнетается под ажурный пол и выходит наружу через вытяжные отверстия, расположенные в потолке или на одной из стен

• Проветривать овощи наружным воздухом рекомендуется только в том случае, если разница между температурой овощей и наружной температурой превышает 3 °C

• Система должна обеспечивать смешанную вентиляцию воздуха (наружную и внутреннюю) и внутреннюю циркуляцию воздуха для выравнивания температуры и влажности во всей массе овощей.

• Смешанная вентиляция необходима в периоды с морозами ниже -5°C.

• Для повышения влажности воздуха в камере в вентиляционные каналы заливается вода, а увлажнители воздуха выделяют водяной аэрозоль, вносимый в воздушный поток.

Контейнеры с активной вентиляцией

• воздух подается через систему вентиляции непосредственно в хранящуюся овощную массу

• холодильное оборудование, используемое, когда температура наружного воздуха препятствует охлаждению

• овощи хранятся навалом или в ящиках-поддонах (ажурное дно, цельные борта)

• Бестарное хранение лука, корнеплодов, кочанной капусты

• данный тип хранилищ используется в странах с прохладным и умеренным климатом

Вентиляционные установки

- Отверстия для впуска воздуха, закрытые заслонками

- Вентиляторы осевые

- Воздуховоды магистральные с заслонками рециркуляции

- подпольные или надпольные распределительные воздуховоды подачи воздуха

- Розетки в потолке или стене

Планировка объекта и размер камеры

• две основные части: склад с кладовыми и вспомогательными помещениями (сортировочная, социально-технические помещения, склад вспомогательных материалов и тары, коммуникационные коридоры).

• наличие разгрузочной рампы

• Размер камеры в среднем 50 тонн при хранении в упаковках

• овощи не должны храниться в одном отделении с фруктами, выделяющими этилен, а овощи, чувствительные к этилену, не должны храниться в одном помещении

Холодильное хранилище для овощей

- помещение, состоящее из одной или нескольких холодильных камер с теплоизоляцией, охлаждаемых искусственным источником охлаждения.

Различают:

- стандартные холодильные камеры

- Контролируемая атмосфера

- холодильные камеры производителей

- распространение

В холодильных камерах овощи хранят в упаковках (ящиках, ящиках, ящиках).

Холодильные камеры с контролируемой атмосферой

• После помещения овощей в холодильную камеру изменяется состав атмосферы (естественный и искусственный).

• Естественный способ заключается в том, что овощи сами изменяют атмосферу посредством дыхания. Если выделяемый CO ₂ не удалять из камеры, сумма содержания CO2 и O2 составит около 21%.

• Искусственный метод заключается в снижении содержания O2 с помощью генераторов регулируемой атмосферы.Избыток CO ₂ удаляется адсорбером.

• модификация должна быть произведена как можно быстрее (1-2 недели), быструю модификацию обеспечивают модификаторы.

Послеуборочная обработка

• Моющие - нечувствительные к воде, термостойкие, хлорированные или озонированные виды.

Холод

• Комнатное воздушное охлаждение - охлаждение при 0-4°С время 18-48 ч

• Охлаждение под давлением - холодный воздух принудительно проходит через блок пакетов с овощами

• Водяное охлаждение (гидроохлаждение) - вода при температуреблизкой к 0°С моет продукт, быстро отводя тепло

Добавление дробленого льда в упаковки (брокколи, брюссельская капуста, листовой цикорий, сладкая кукуруза, эндивий, дыня, зеленый горошек, шпинат, капуста).

• Глазурь жидкая смесь воды и льда прессуют под давлением в пакеты с овощами.

• Вакуумное охлаждение Самый быстрый и энергосберегающий метод предварительного охлаждения (салат, шпинат, брюссельская капуста, листовой цикорий, цикорий, сельдерей, пекинская капуста)

Условия хранения

На срок годности овощей влияют:

- температура

- относительная влажность

- газовый состав атмосферы

- циркуляция воздуха

Температура

Важнейший фактор, влияющий на течение жизненных процессов в овощах и фруктах.

• Оптимальная температура - температура, обеспечивающая максимальное торможение жизненных процессов в овощах и максимально длительное их хранение без негативного влияния на качество.

• Температура замораживания овощей - температура, при которой замерзает клеточный сок

• Летняя температура - температура замерзания овощей в сочетании с необратимым повреждением тканей

• Критическая температура температура овощей, ниже которой при хранении в течение определенного периода времени наблюдаются физиологические (холодовые) повреждения в виде внутреннего побурения и изменения структуры тканей

• Оптимальная температура для хранения должна быть как можно ниже, но выше точки замерзания клеточного сока.

• Для большинства овощей 0-1ºC.

• Температура замерзания клеточного сока одинакова для различных овощей, например -4°С для чеснока и -0,3°С для салата.

• Для теплолюбивых овощей 5-13°С.

• При температуре ниже 0°С можно хранить: лук, чеснок, лук-порей, хрен.

Влажность воздуха

Относительная влажность

- это процентное отношение количества водяного пара, содержащегося в единице объема воздуха при данной температуре, к количеству водяного пара, содержащегося в полностью насыщенном воздухе.

- для ограничения транспирации она должна быть максимально высокой и достигать примерно 100% (не всегда достижима и полезна для всех овощей)

Требуемая влажность:

• лук и чеснок - 70-75%, 80% в холодильных камерах с отрицательной температурой

• кочанная капуста, лук-порей, цветная капуста и паприка - 90-95%

• томаты, кабачки и дыни (85-90%)

Агенты, продлевающие срок годности

Химические методы

1-MCP (1-метилциклопропен) связывается с рецепторами этилена в клетках, тем самым проявляя сниженную реакцию на этилен и сниженный синтез этилена.В результате замедляются процессы старения и продлевается срок годности.

1 -MCP используется в газообразной форме.

Ингибиторы старения

Цитокинины задерживают старение растительных тканей. В опытах по хранению овощей для этой цели использовали N-6-бензиладенин. Предпочтительная концентрация этого соединения в водном растворе составляет 10-50 частей на миллион. Предотвращает пожелтение листьев и побегов листовых овощей, гроздей и брокколи.Ею можно посыпать овощи непосредственно перед уборкой или залить сразу после уборки. Он еще не был использован в коммерческих масштабах.

Агенты, ингибирующие рост патогенов

В связи с безопасностью потребителей и экологическими аспектами ведется работа по отказу от применения средств химической защиты (фунгицидов) и замене их препаратами, безвредными для человека и окружающей среды. Послеуборочное использование фунгицидов в Польше запрещено, в отличие от других стран.Эти агенты используются, в частности, на цитрусовых фруктах и ​​овощах, покрытых толстой кожурой, которая отделяется перед употреблением, например, на дынях.

Агенты, ингибирующие рост патогенов

Хлор (Кл ₂ )

• средство для дезинфекции воды, используемое для мытья овощей. Таким образом получается дополнительный эффект снижения гниения овощей при их хранении

• используется в виде гипохлорита кальция или натрия, чтобы содержание Cl в воде составляло 10-200 частей на миллион (в соответствии с нормами, действующими в данной стране)

• для уничтожения всех патогенов в воде при pH 7 и темп.20°С - концентрация 20 ppm (бактерии) и 30-40 ppm (грибы)

Озон (0 ₃ )

• используется или заменяет хлор и добавляется в воду, используемую для мытья овощей, с целью ее дезинфекции,

• в газообразной форме для подавления роста патогенов и снижения интенсивности дыхания

Кислород (О ₂ )

• Проведены исследования по использованию атмосферы с высокой концентрацией кислорода (50-70%) для послеуборочной обработки овощей с целью ингибирования роста микроорганизмов.

Бикарбонат калия или натрия (KHCO3 или NaHCO3).

• соединение, добавляемое в воду для мытья овощей в концентрации около 2% и обладающее фунгистатическим действием.

Хинокитиол.

• Эфирное масло, полученное из корней дерева Hiba arbomitae (действующее вещество -3-туджаплицин), обладающее дезинфицирующим действием.

• Есть эксперименты по мытью овощей. например сладкий перец

Антагонистические микроорганизмы

• ограничение применения химических средств против возбудителей болезней (биопрепараты, более инертные для окружающей среды и нетоксичные для потребителя).

• здесь используется явление антагонизма микроорганизмов.

• готовые препараты Аспире (содержащие микроорганизмы Candida oleophila), Экоген, Биосай 111 и Биосай 110

• эффективность этих биопрепаратов ниже, чем у фунгицидов

Ингибиторы дыхания

Оксид углерода (CO) и озон (O ₃ )

• вносятся в концентрации 1-5% в камеру с регулируемой атмосферой, угнетают дыхание и фунгистатически - ограничивают развитие болезней хранения

• Угарный газ чрезвычайно ядовит для человека в концентрациях выше 50 частей на миллион, поскольку он связывается с гемоглобином.Озон, как сильный окислитель, является канцерогенным газом.

• Из-за токсичности этих газов их широкое использование кажется спорным.

Ингибиторы роста

• Это важная группа химикатов, которые сокращают потери овощей, вызванные послеуборочным ростом, например, при прорастании зеленого лука и корней лука и чеснока, а также прорастании клубней картофеля. Наиболее часто используемые препараты из этой группы содержат экзогенные (не встречающиеся в растениях) ингибиторы клеточного деления.

Ингибиторы транспирации

Воски

• направлен на уменьшение газообмена, главным образом испарения воды из растительных тканей.

• Дополнительная роль воска – придание продуктам приятного блеска.

• Использование воска полезно еще и потому, что в процессе мытья и чистки овощей с поверхности кутикулы удаляются натуральные растительные воски.

Агенты продления жизни - физические методы

Ионизирующее излучение (гамма, X, быстрые электроны)

• свободные радикалы, реагирующие с химическими соединениями, содержащимися в клетках, включая ДНК

• Ионизирующее излучение вызывает нарушение сложных белковых структур – повреждение структур, отвечающих за деление клеток и распад ферментов, влияющих на обмен веществ.

• клетки (растений, бактерий, грибов и др.) теряют способность к делению, плоды задерживаются в созревании.

90 373

90 883 - Ингибирование процессов роста овощей 90 886

- задержка созревания

- Уничтожение микробов, портящих продукты

- Дезинсекция (борьба с вредителями)

- Борьба с патогенными микроорганизмами, напримербактерии, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта 90 886 9000 7

- Радиационная пастеризация овощей и фруктов

- Изменение технологических характеристик

-Наиболее используемые- Источники кобальта

Ультрафиолетовое излучение со слабым ионизирующим действием (УФ ) может применяться как слабое средство для обеззараживания поверхности овощей и индукции естественного иммунитета.

• Облучение с длиной волны 200-280 нм (нижний ультрафиолетовый диапазон) в течение 30-60 с привело к уменьшению гниения и размягчения плодов, а также замедлению созревания, что позволило увеличить срок хранения.

Термическая обработка – высокая температура

Используемая температура:

• воздух,

• насыщенный пар

• вода

не может быть слишком высокой и время лечения слишком продолжительным из-за риска побочных эффектов - повреждения клеточных структур, учащения дыхания.

Применение высоких температур

- снижение чувствительности теплолюбивых овощей к низким температурам (снижение риска холодового повреждения),

- плоды перца можно обрабатывать горячей водой при температуре53°С в течение 4 мин.

Биологические методы

• селекция сортов с соответствующими функциональными признаками и получение новых сортов методами генной инженерии. Примеры применения:

-ингибирование созревания плодов путем частичной блокады синтеза этилена или его восприятия

-ингибирование старения листьев за счет сверхэкспрессии цитокининов (регуляторов роста и развития растений)

- Индукция устойчивости к патогенам, например, путем трансформации генов устойчивости устойчивых растений

Изменения качества и химического состава хранящихся овощей

• Хранение овощей вызывает изменения их химического состава в результате вовлеченных жизненных процессов: дыхания и старения

• происходит снижение биологической ценности овощей, изменение органолептических свойств (вкус, запах).

• Данные изменения касаются содержания: витаминов, сахаров, пектиновых соединений, других биологически активных соединений (например, полифенолов).

Изменения содержания витаминов

• Витамины – органические вещества, катализирующие различные метаболические изменения в живых организмах, по своим свойствам схожие с ферментами и гормонами.

• Витамины делятся на две группы в зависимости от их растворимости: водорастворимые витамины группы В, витамин С; жирорастворимые витамины А, D, Е, К, F.

• Недостаток или дефицит витаминов в организме вызывает заболевания, называемые авитаминозом или гиповитаминозом.

! Витамин С - аскорбиновая кислота, L-дегид аскорбиновой кислоты

• Присутствует в свежих фруктах и ​​овощах

• нестойкий витамин - легко окисляется при снижении кислотности среды

• влияет на выработку и сохранение коллагена

• повышает сопротивляемость организма (активирует иммунную систему, стимулирует рост и эффективность Т- и В-иммунных клеток и других лейкоцитов, которые борются с атакующими нас микроорганизмами)

• Обеспечивает эффективное функционирование системы кровообращения, регулирует выработку холестерина в печени,

• защищает жидкости организма от свободных радикалов кислорода (снижает вероятность неопластических изменений)

! Дефицит/избыток витамина С 9000 7

• цинга и ее последствия, например.эндокринные (гипертиреоз) и неврологические (парестезии) расстройства.

вторичных инфекций являются частым и серьезным осложнением этого состояния.

• продлевает холодный период организма и затрудняет лечение инфекций

• очень высокие дозы могут, например, вызвать расстройство желудка, тошноту, диарею, рвоту, кожную сыпь, а у людей с заболеваниями почек ускорить образование камней и даже снизить иммунитет у детей

! Реакции окисления аскорбиновой кислоты катализируют:

• ионы тяжелых металлов – железо, медь, серебро, галогениды

• свет в присутствии железа или рибофлавина ускоряет расщепление витамина

• стабилизирующее действие: антиоксиданты, антоцианы, флавоны, стабилизаторы, способные связываться с аскорбиновой кислотой - полифенолы, в т.ч.кверцетин, кислая среда

• хранение овощей при пониженной температуре - 0°С, СА и темноте снижает ее потери

! Цепочка окисления витамина С

Аскорбиновая кислота -> дегидроаскорбиновая кислота -> 2,3-дицетогулоновая кислота -> щавелевая кислота и треоновая кислота или фурфурол и CO ₂

Витамины группы В

• Источники: горох, фасоль, перец, морковь, крестоцветные овощи, шпинат, чеснок, хрен.

Витамин B1 (тиамин)

• окисляется в присутствии кислорода при повышенной температуре, в щелочной или близкой к нейтральной среде, большие его потери отмечаются при бланшировании овощей (перед замораживанием).

• помогает достичь хорошего настроения, снять усталость, нервозность, повышает аппетит, способствует хорошему пищеварению.

• Источники витаминов: свинина, свиная ветчина, свиная печень, бобовые – сухие бобы, хлеб

ПОСЛЕДСТВИЯ ДЕФИЦИТА/ИЗБЫТА ВИТАМИНА B1

• Нервный паралич и атрофия мышц конечностей (болезнь бери-бери)

• расстройства центральной нервной системы (нистагм, память, концентрация, нарушение эмоционального равновесия)

• недостаточность кровообращения (учащение пульса, увеличение размеров сердца, отек верхних и нижних конечностей)

• нарушения процесса пищеварения (потеря аппетита, тошнота, рвота, диарея

• Передозировка витамина В1 встречается редко и проявляется: головокружением, повышенной чувствительностью, тремором мышц, нарушением сердечного ритма и аллергическими реакциями.

Витамин В2 (рибофлавин)

• более устойчив к окислению, мало растворим в воде, меньше вымывается при промывке и бланшировании

• участвует в процессах окисления и восстановления, способствует правильному функционированию нервной системы, слизистых оболочек, дыхательных путей, слизистой желудочно-кишечного тракта, эпителия кровеносных сосудов и кожи

• участвует в превращении аминокислот и липидов, играет важную роль в функционировании органа зрения.

Источники витамина В2

Происходит:

• в печени

• постные сыры

• миндаль и орехи

• грибы

• игра

•

яиц

• зеленые части овощей и бобовых

• рыба и различные виды мяса

• цельнозерновой хлеб

Последствия дефицита витаминов В2

• задержка роста,

• поражение глазных яблок и роговицы, ухудшение остроты зрения,

• светобоязнь, слезотечение, легкая утомляемость глаз и перикорнеальное врастание сосудов

• выпадение волос,

• проблемы с концентрацией внимания,

• головокружение,

• бессонница,

• перелом слизистой оболочки полости рта,

• полость рта,

• болезни нервной системы, мышечные дистрофии,

• шелушащиеся поражения кожи вокруг носа, рта, лба и ушей

Витамин РР, В3 (ниацин, никотинамид)

• стабилен в отношении витаминов, практически не теряется при хранении

• может образовываться в организме из аминокислоты триптофана, участвует в синтезе и расщеплении углеводов, жирных кислот и аминокислот

• при метаболических изменениях, направленных на высвобождение энергии

• Участвует в образовании эритроцитов,

• ингибирует токсическое действие химикатов и лекарств

• регулирует уровень холестерина в крови

• расширяет сосуды, положительно влияет на нервную систему и психическое состояние

• улучшает кровоснабжение кожи и состояние волос

Последствия дефицита витаминовПП:

• общая слабость

• бессонница

• головные боли

• Проблемы с памятью

• нарушения функционирования нервной системы

• повышенная активность

• ухудшение состояния кожи, кожные заболевания, изменение цвета (пятна) на коже, повышенная чувствительность кожи к солнечному свету

• Источники возникновения: мясо, орехи и зерна злаков

Витамин В6 (пиридоксин)

• участвует в превращении аминокислот, жиров и углеводов

• позволяет накопить энергию

• участвует в образовании ферментов, гормонов, гемоглобина, в образовании простагландинов

• Влияет на кровяное давление, мышечные сокращения, работу сердца, правильное функционирование нервной системы

• повышает сопротивляемость организма

• облегчает побочные эффекты

лекарств

• поддерживает лечение почек, предотвращает образование камней в почках

• Помогает облегчить боль и скованность в запястье и кисти

Источники витамина В6

• мясо, рыба, птица, яйца, молоко, дрожжи, овощи (капуста, зеленый горошек, цветная капуста, морковь, шпинат, картофель, фасоль), крупы (зародыши пшеницы), соевые бобы, арахис, грецкие орехи, тыквенные семечки, семечки подсолнуха , бананы, энергетические напитки

Дефицит витамина B6

• может вызывать симптомы со стороны нервной системы, такие как судороги, депрессия, апатия, бессонница, общее недомогание, снижение умственной работоспособности, воспаление нервов.

Витамин В ₁₂

• является очень важным коферментом в реакциях метилирования в организме эти реакции важны при превращении углеводов, белков, жиров

• участвует в производстве эритроцитов, предотвращает анемию, способствует синтезу нуклеиновых кислот в клетках, особенно в костном мозге

• влияет на работу нервной системы, участвует в создании миелиновой оболочки, защищающей нервные клетки и нервные нейротрансмиттеры, обеспечивает хорошее настроение, душевное равновесие, помогает в обучении, концентрации внимания

• Дефицит витамина В12 проявляется комплексным заболеванием, основными симптомами которого являются неврологические, гематологические и психические симптомы.

Фолиевая кислота

• Фолиевая кислота (фолацин, витамин В9, витамин М, витамин В11, АТХ: В 03 ВВ) - витамин из группы В

• встречается в зеленых (листовых) овощах, очень чувствителен к свету (особенно УФ)

• встречается в пищевых продуктах в виде фолиевой кислоты, поэтому термин витамин В9 часто отождествляют со всей группой соединений

• Название кислоты происходит от латинского слова folium («лист»)

Функции фолиевой кислоты

• Регулирует рост и функцию клеток

• положительно влияет на нервную систему и мозг

• определяет психическое благополучие

• предотвращает повреждение т.н.нервная трубка у ребенка, развивающегося в утробе матери, участвует в сохранении генетического материала, в передаче наследственных признаков клеток

• улучшает работу пищеварительной системы

• участвует в образовании желудочного сока

• Обеспечивает эффективное функционирование печени, желудка и кишечника

• является антианемическим средством

• стимулирует процессы кроветворения, т.е. образование эритроцитов

• защищает организм от рака (особенно рака матки)

Витамин А (β-каротин) 9000 7

• Содержится в листовых овощах, овощах оранжевого цвета (морковь, тыква, перец, помидоры, дыни).Он относится к стойким витаминам, постепенно окисляется под действием света, температуры и металлов.

• Содержание каротина изменяется по мере созревания томатов и дынь. Плоды томатов содержат больше каротина при созревании на растении, чем

вне растения.

• последствия его дефицита были известны уже в Древнем Египте, Греции и Риме – куриная слепота или куриная слепота. Заболевание лечили вареной или сырой печенью. На рубеже 19 и 20 веков удалось установить связь между нарушением питания и развитием куриной слепоты.

Витамин D

• группа жирорастворимых стероидных органических химических веществ

• костная система - влияние на костный метаболизм

• Благотворно влияет на нервную и мышечную системы

• обладает иммуномодулирующим и опосредованным антибактериальным действием

Авитаминоза

• Риск рахита у детей и подростков

• Остеопороз у взрослых

• переломы, искривления

• Нарушение функционирования нервной и мышечной систем

• конъюнктивит

• воспаление кожи

• ослабление и потеря зубов

• повышенный риск диабета I типа, рака мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, толстой кишки и яичников

Витамин Е

• Источник вит.Е шпинат, листья салата, красный перец, петрушка, капуста, зеленый горошек

• с увеличением срока хранения увеличивается количество витамина Е в красном перце, оно выше при хранении в обычной неконтролируемой атмосфере

• является основным антиоксидантом, обнаруженным в

клетках.

• Токоферол является основным антиоксидантом, защищающим клетки от оксидантов

• участвует в доставке питательных веществ к

клеткам

• укрепляет стенки кровеносных сосудов, защищает эритроциты от преждевременного разрушения

Витамины К

Витамины К включают:

* витамин К1 (фитоменадион, фитонион,

* витамин К2 (менахинон-6, фарнохинон)

Функции:

* регулируют выработку протромбина

* поддерживает свертываемость крови и останавливает кровотечение

* играют роль в экономии кальция и минерализации тканей

* подавляет развитие рака молочной железы, яичников, толстой кишки, желудка, желчного пузыря, печени и почек

• Может продуцироваться кишечной флорой

• содержатся в: брокколи, репе, шпинате, огурцах, салате, плодах авокадо, картофеле, яйцах, йогурте, сыре, печени, соевом и сафлоровом масле

Влияние условий хранения на содержание витаминов и биологически активных веществ

Влияние условий хранения на содержание витамина.С

• низкая температура хранения - 0 ºC, имеет положительный эффект,

• потери зависят, в том числе, от по видам растений наибольшая наблюдается у листовых овощей,

• ниже во фруктах и ​​корнеплодах Влияние ХК на потери вит. С

• при более низких концентрациях кислорода - 8% O2 и 4% CO2 - меньшие потери в случае моркови

• увеличение концентрации СО ₂ вызывало снижение потерь витаминов. C в луке, пекинской капусте и шпинате.

• понижение давления снижает потери вит. С

Изменение содержания сахара/сахаридов

• постепенное расщепление полисахаридов на моно- и дисахариды

• сахариды расходуются в процессе дыхания, они обеспечивают энергию и питательные вещества для биохимических процессов

• чем выше температура хранения, тем быстрее протекают процессы разложения сахара

• при хранении при 0°С в течение 6 суток потери сахарозы составили 7%, при20ºC - потеря 37% в случае сладкой кукурузы.

• превращение полисахаридов в моносахариды наблюдается в луке, свекле, репе

• в случае созревающих после уборки овощей происходит процесс синтеза крахмала из простых сахаров, это относится к гороху, кормовым бобам, кукурузе, дыне

Волокно

• представляет собой сырое волокно, состоящее из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и лигнина, которое встречается в виде органического вещества в клеточных мембранах и поддерживающих тканях растений

• Содержание клетчатки в пище изначально считалось негативным фактором, так как содержащиеся в ней вещества являются балластом и не перевариваются.

• В настоящее время считается желательным пищевым ингредиентом, влияющим на правильное течение пищеварительных процессов, увеличивающим слюноотделение и снижающим заболеваемость колоректальным раком за счет ускорения перистальтики кишечника.

• снижает всасывание холестерина и некоторых токсических веществ, а также задерживает всасывание углеводов, снижая тем самым уровень глюкозы в крови

Органические кислоты

• их содержание является одним из показателей полезности овощей

• в пределах 0,1-0,5%, кроме ревеня -0 2%

•

падает при хранении

• участие в дыхании (цикл Кребса)

• повысить вкусовые качества овощей

Превращение соединений азота

• Наблюдается снижение содержания соединений азота при хранении,

• при неправильном хранении нитраты могут превращаться в опасные для человека нитриты (они соединяются с гемоглобином крови и он теряет свои функции переносчика кислорода)

• Накоплению нитритов способствуют: низкий pH почвы, большое количество азотных удобрений, низкая интенсивность освещения и засуха.Шпинат, салат, ранняя капуста, редис, свекла обладают высокой способностью накапливать нитриты.

• Хранение при высокой температуре увеличивает содержание нитритов, например, в шпинате, хранящемся при 10ºC (вместо 0ºC).

• При длительном хранении овощей содержание нитратов снижается, в целом они не оказывают существенного влияния на лежкость овощей (кроме сельдерея).

Пищевые красители

Растения содержат пигменты, принадлежащие к четырем группам:

1.хлорофиллы а (сине-зеленые), б (желто-зеленые) - каждая из форм содержит порфириновую систему, состоящую из 4 пиррольных колец, внутри которых находится магний

2. Каротиноиды (от красного до желтого), присутствующие в хлоропластах и ​​хромопластах, делятся на две группы: каротины и ксантофиллы (лютеин, неоксантин, зеаксантин). Наиболее распространен в овощах бета-каротин, они являются предшественниками витамина. И одним из них является ликопин

, который содержится в томатах.

3.флавоноиды - (от желтого через красный до синего), относятся к этой группе антоцианидины, флавоны, флавонолы, дигидрофлавонолы

4.беталаины - присутствуют в корне свеклы, бетацианидины (красно-фиолетовый) и бетаксантины (желтый)

Каротин

• содержание каротина зависит от условий хранения, при повышении температуры (до 25 ºC) наблюдается увеличение его количества

• содержание каротиноидов зависит от состава атмосферы (в большей степени, чем от температуры), что было обнаружено, например, в моркови, хранившейся в СА и в обычной атмосфере при 1°С

• стабильны, но окисляются в присутствии липоксигеназы и пероксидазы.Продукты распада каротина имеют неприятный вкус

Хлорофилл

• наименее стабилен хлорофилл, в его разложении участвует фермент хлорофиллаза.

Неблагоприятное изменение красителей при хранении:

• потемнение мякоти вследствие старения, механического повреждения или микробной инфекции

• ферментативное потемнение – результат окисления фенольных соединений с участием о-дифенолоксидазы с образованием окрашенных хинонов, которые самопроизвольно полимеризуются в меланиновые соединения

• при переработке используются термические обработки (бланширование, пастеризация), инактивирующие оксидазу


Поисковая система

Связанные страницы:
Измерение относительной влажности воздуха Лаборатория хранения 15
Лаборатория прохождения замораживания воздуха 15
(15) Таблетка для крупы неопределенность 855 ppt
15 Газ
лекция 14 15 2010
ДИАБЕТ 15
исследование среды лекция 15 и 16 Введение в ABAP 9149 15 91 496 15 ROE 91 496 15 Next Generation Network id 16074 ppt 91 496 лекция 15 химическое загрязнение воды 2 91 496 лекция 1 15 91 496 15 системы PLL i t s 91 496 упражнения и семинар 1 IV год 2014 15 печать 91 496 15 физиологические функции почек 91 496 ЛЕКЦИЯ 15 Сетевые подключения 91 496 лекция 15 Безработица 2013 91 496 Закон о медицинской деятельности от 15 апреля 2011 года 91 496 15 Автомобильное оборудование 1 33

еще похожие страницы

.

Склад Дымк - овощи.pl 9000 1 Дымка от Broer B.V. едет в 40 стран - фото А. Анджеевска

Луковый симпозиум в конце прошлого года в Нидерландах по случаю 70-летия Broer B.V. была возможность прослушать много интересных лекций. Кроме того, организаторы запланировали экскурсию по объектам, где происходит сушка, хранение, сортировка и упаковка зеленого лука. Группа участников из Польши была приглашена на это мероприятие компанией Bejo Zaden.

Броер Б.В. — всемирно известный производитель воздушных шаров, с которым Bejo Zaden сотрудничает уже много лет. Празднование 70-летия компании было организовано в штаб-квартире Broer в голландском городе Крей. Производители лука со всего мира были среди более чем 400 участников. На церемонии открытия выступили: Сим Бирс, директор Broer B.V. и Геррит де Гроот из De Groot en Slot. Спикеры рассказали о создании компании, познакомили с ее историей и развитием.

Воздушный шар с поля в хранилище

После Broer B.V. Польской группой руководил Камиль Шульц, ответственный за прием и надзор за воздушным шаром до его продажи. Он подчеркнул, что наибольший интерес к репчатому луку вызывает весенний, поэтому в этот период компания должна организовать работу таким образом, чтобы иметь возможность выполнять все заказы в срок, а репчатый лук от этой компании отправляется в 40 стран мира.

Гжегож Пастушка — директор Bejo Zaden Poland и Камиль Шульц — работают в Broer B.V. - A. Andrzejewska

Kamil Szulc сообщил, что производство зеленого лука требует высокой плотности посева семян - 80–100 кг семян/га (около 22 млн. семян/га). Такой плотный посев необходим для получения мелких луковиц. Это сложный процесс. Плотный посев обуславливает высокий риск заражения болезнями. Урожайность свежего репчатого лука 50–100 т/га. Компания имеет складские помещения - около 16 тыс. Ящик 1 т. Лук собирают с конца июля до конца сентября.Готовый продукт продается примерно по 15 тыс. штук. бар

1,8 га под крышей

При хранении температуру зеленого лука поддерживают на уровне 5°С. Также важна правильная вентиляция. - фото А. Анджеевской

Компания Broer B.V. в Крей у него есть свои склады, складские помещения и место, откуда отгружается шар. Первый зал, с которого мы начали нашу экскурсию, — это место, куда производители привозят собранный с поля зеленый лук. Лук доставляется насыпью с полей в близлежащие районы компании, на прицепах, а издалека - в грузовиках-поддонах.Зеленый лук, поставляемый навалом, выгружается в приемную корзину, откуда просеивается на решетах для предварительного отсеивания примесей, а затем упаковывается в ящики-поддоны. Зеленый лук, просеянный таким образом, отправляется в сушилку. Броер Б.В. имеет одну из самых больших конденсационных сушилок в мире. Процесс сушки происходит таким образом, что лук охлаждается холодным воздухом, который после нагревания используется для сушки. Время сушки зависит от качества поставляемого лука и составляет ок.Пять дней. Перед хранением зеленый лук сортируют. В прошлом году сортировка 14 тысяч. ящики заняли всего 3 месяца. Предварительная сортировка имеет несколько целей, одна из которых – экономия места, так как в продажу сортируются самые крупные луковицы – более 24 мм в диаметре. Кроме того, лук размером 21–24 мм – особенно ранние сорта – направляют на подготовку (т.е. обработку высокой температурой – 28,5°С – в течение 2–4 месяцев). Камиль Шульц сообщил, что в случае с органическим луком, зеленый лук обрабатывается при температуре 40–42°С в течение 2–3 дней, чтобы уничтожить вредителей.Остальные – размером 8–21 мм – транспортируются в холодильную камеру. Эта первоначальная сортировка облегчает логистику, связанную с подготовкой конкретных заказов в более позднее время. Этот метод позволяет ускорить работу, ведь, например, сортировщик способен сортировать уже 30 т/ч. этого предварительно сортированного лука, а без предварительной сортировки производительность была всего 10 т/ч.

После хранения отсортировать

Станции сортировки зеленого лука - фото A.Andrzejewska

В холодильной камере, после транспортировки зеленого лука из сушилки, температуру постепенно снижают (на 0,5 °C в день) до ок.5°С. Во время хранения лук интенсивно проветривают. Некоторые сорта при хранении теряют до 25% своей массы. Когда поступает заказ на конкретный сорт, его транспортируют из холодильной камеры в зал, где температура повышается до 22°С. Затем лук поступает на сортировщик, где также удаляются примеси (остатки лука и отслоившаяся шелуха сдуваются с помощью потока воздуха), чтобы на более позднем этапе точно отсортировать его. После сортировки зеленый лук снова приправляют и сушат, но уже на прохладном воздухе, а затем упаковывают.С момента извлечения воздушного шара из холодильной камеры он должен достичь получателя за довольно короткое время, потому что, если его удерживать слишком долго, он возобновит рост. Они способны сортировать и упаковывать около 200 тонн зеленого лука в день. У компании есть машины, с помощью которых она может упаковывать мешки от 200 г до 25 кг или в биг-бэги вместимостью 1 т.
К сожалению, несмотря на то, что заказы отправляются заранее, бывают задержки в доставке, вызванные различными ситуациями, например, поломками, простой транспорта, связанный, в том числев с мирами Пасхи или выходными в мае.

Александра Анджеевская

Подробнее об этом читайте в выпуске «Warzywa» № 2/2020 - стр. 75-76



.

Как хранить фрукты и овощи зимой 9000 1

Из этой статьи вы найдете:

Где хранить фрукты и овощи зимой

Собранные фрукты и овощи, особенно сорванные с деревьев, постоянно теряют накопленную воду и подвержены различным заболеваниям. В связи с тем, что они еще «дышат», необходимо обеспечить им особые условия хранения .Такая процедура позволит надолго сохранить фрукты и овощи свежими, не рискуя потерять вкус, структуру, витамины и другие свойства. Крупные предприятия или перерабатывающие заводы оборудуются специальными типами холодильных камер, которые позволяют хранить урожай с сада, поддерживая оптимальную температуру и влажность воздуха.

Бытовые условия не всегда позволяют иметь специальный холодильник, предназначенный только для зимовки лука, чеснока, яблок или груш.В этом случае следует искать оптимальные решения, которые позволят поддерживать достаточно низкую температуру в помещении, чтобы урожай прослужил вам ближайшие месяцы, до следующего фруктово-овощного сезона.

Хранение фруктов и овощей - погреб

Глядя на способов хранения фруктов и овощей зимой , лучшим и самым простым решением может быть погреб . Расположенный низко, под землей, он обеспечивает чуть более низкую температуру, чем в других частях здания, поэтому нет необходимости в дополнительном охлаждающем оборудовании.Из-за разнообразия урожайности каждый вид фруктов и овощей нуждается в немного разных условиях хранения. Погреб, несмотря на отсутствие специализированного оборудования и автоматической системы регулирования температуры и влажности воздуха, создает оптимальные условия для частной зимовки сельскохозяйственных культур . Первым его важным преимуществом является затемнение. Многие фрукты, в том числе яблоки и груши, любят темные места без доступа света. Благодаря такому положению они намного дольше останутся свежими и упругими, а кожа будет подтянутой без видимых морщин.

При планировании хранения фруктов и овощей в таком месте стоит обратить внимание на тип постройки. Если в старых многоквартирных домах и многоквартирных домах довольно прохладные подвалы, температура в которых зачастую не превышает 4 °С, то в новом строительстве действуют свои правила, и подвалы, выполненные в соответствии с современными постройками, могут создать чуть более теплую среду. При этом следует периодически проветривать в помещении , обеспечивая регулярную циркуляцию воздуха для овощей и фруктов, чтобы они не гнили.

Как подготовить погреб для сбора урожая?

Плоды зимой нуждаются в хорошем укрытии. Для их обеспечения подвал необходимо подготовить заранее. Это позволит сохранить свежесть припасенного урожая до полугода.

• Первым важным элементом является отбеливание помещения известью , что позволит вам обеззаразить его и удалить вредителей, которые впоследствии могут повредить ваши овощи и фрукты, хранящиеся в помещении.
• Дополнительно стоит опрыскать весь погреб фунгицидом, чтобы зелень не подвергалась плесени. При использовании такого раствора необходимо помнить, что временной интервал между подготовкой помещения и размещением культур в погребе должен составлять 2-3 недели.
• Хорошее решение - заранее подготовить ящики из досок, так, чтобы были видны зазоры. Созданные таким образом колонны позволят обеспечить зимовку овощей и фруктов и их эффективную сегрегацию.
• Каждый ящик также может быть выложен фольгой , что предотвращает быструю потерю влаги урожаем. Накрывая некоторые фрукты, они не будут пропускать запахи других хранящихся продуктов и сохранят свой первоначальный вкус.

Хранение фруктов и овощей - балкон

Существуют различные способы хранения фруктов и овощей. Температура в данном случае играет ключевую роль, поэтому их нельзя держать дома.Однако не за каждой квартирой закреплен цокольный этаж. Более того, в новых многоквартирных домах помещения такого типа заменяются гаражами и большими подземными паркингами. В этом случае следует искать альтернативу. Отличный вариант – балкон, где можно хранить выбранные виды овощей и фруктов. Дополнительные метры также нужно правильно подготовить, чтобы перезимовавший урожай продержался до весны.

• В первую очередь вам понадобится ящиков, таких как в подвале.Однако они должны быть облицованы пенопластом, который является отличным теплоизолятором. Это предотвратит попадание влаги и чрезмерно низких и теплых температур внутрь коробки.
• Коробки также должны быть выложены фольгой и засыпаны песком . Подготовленные ящики поставьте в затененное место, защищенное от ветра и дождя.

Если вы задаетесь вопросом, какие овощи держать на балконе зимой, знайте, что не все из них выдерживают зимовку на открытом воздухе.Этот тип раствора подойдет для суповых овощей, поэтому, если у вас есть, например, большое количество моркови, сельдерея или лука-порея, используйте этот вариант.

Наземное хранение овощей зимой

Не указано, что некоторые овощи нельзя хранить в земле. Отобранные сорта несколько более устойчивы к морозам и повышенной влажности воздуха. В первую очередь речь идет о корнеплодах, поэтому данное решение будет работать в случае:

• сельдерей,
• морковь,
• свекла,
• петрушка.

Перед зимовкой необходимо не забыть вырыть дополнительные бороздки в земле, в которые вы будете закапывать корни на глубину 5 сантиметров. Кроме того, землю необходимо укрыть, желательно соломой или листьями. Подготовленное таким образом укрытие обеспечит свежесть ваших овощей и возможность сохранения урожая до следующего весенне-летнего сезона.

Требовательные фрукты и овощи – как их хранить?

Некоторые виды овощей и фруктов требуют специальной обработки.К ним относятся луковиц и чеснока. Хранение из них требует соответствующей температуры и циркуляции воздуха. Вопреки видимости, эти овощи не любят слишком холода. Если вы собираетесь хранить чеснок и лук в погребе, необходимо обеспечить правильную циркуляцию воздуха или часто проветривать помещение. Кроме того, не каждый сосед подходит для них. Чеснок и лук нельзя держать рядом с клубнями картофеля. Их сочетание вызывает образование газов, ускоряющих процессы гниения.

Лук нуждается в соответствующей температуре и циркуляции воздуха. Фото 123RF.com

Какие фрукты следует хранить зимой ? Благодаря мягкости и высокому содержанию воды в большинстве плодов лучшими культурами для зимовки являются яблони и груши . При правильном хранении они могут наслаждаться своим вкусом в течение многих месяцев. Если вы хотите обеспечить наибольшую сочность, свежесть и качество фруктов, помимо деревянных ящиков, вы можете завернуть каждое яблоко в бумагу с добавлением жира .Они поставили такую ​​процедуру, чтобы сохранить плоды в наилучшем состоянии. Просто не забудьте отсортировать яблоки и груши и удалить те, которые имеют признаки повреждения или уже имеют признаки гниения.

Автор: Редакция Deccoria.pl

.

Зимнее хранение овощей 9000 1

Чтобы обеспечить доступ к свежим овощам со своего участка или огорода в зимнее время, необходимо соблюдать определенные правила - не только по способу хранения овощей, но и по выбору пригодных для хранения сортов, способу их выращивания и даты сбора урожая. Вот как хранить лук и чеснок, морковь, петрушку, сельдерей и многие другие овощи в течение всей зимы.


Зимнее хранение овощей

Какие овощи можно хранить зимой

Для зимнего хранения подходят свекла, лук, чеснок, хрен, морковь, петрушка, скорцонера, сельдерей, лук-порей и капуста.Такие овощи, как кольраби, цветная капуста, редис, помидоры и огурцы, тоже можно хранить, но только около десятка дней. Наименьший срок годности имеют овощная петрушка и листовые овощи, которые могут храниться не более нескольких дней.

Сорта овощей для хранения
Важно выбрать правильный сорт для хранения, хотя в настоящее время в садовых магазинах можно купить очень большой ассортимент из сортов овощей, которые хорошо хранятся .Поэтому мы приводим только примеры наиболее хорошо сохранившихся сортов.

Среди польских сортов лука длительного хранения прекрасно подходят поздние сорта: Сохачевская (мягкий вкус) и Вольска (острый). Из кочанов рекомендуем устойчивые к растрескиванию: Aros F1 и Langedijker HOR. Среди сортов моркови лучшей стабильностью при хранении обладают поздние сорта, такие как Ява , Корал и Перфект . Что касается свеклы, петрушки и сельдерея, то большинство сортов, выращиваемых в Польше, имеют аналогичный срок годности.

Как сохранить морковь на зиму. Дома или в подвале?
Как сохранить морковь на зиму – очень важный вопрос, если мы хотим долго наслаждаться урожаем. Прочитав эту статью, вы узнаете, где лучше хранить морковь — дома или в погребе, какие сорта подходят для хранения, когда убирать морковь на хранение и как лучше подготовить морковь к хранению. Подробнее...

Как хранить корни хрена
Хрен, а особенно его корень, является популярной приправой, которую ценят во многих кухнях мира.Хранить корни хрена несложно. Если у нас их избыток или мы хотим иметь много рассады хрена весной, мы можем легко сохранить корни хрена до весны. Посмотрите, как хранить корни хрена, чтобы они оставались свежими и пригодными для дальнейшего выращивания. Подробнее...

Когда собирать овощи для хранения

Другим важным фактором является степень зрелости на момент сбора урожая. овощей лучше хранить выращенных, но не перезревших овощей.Время сбора урожая особенно важно для лука и чеснока. Интересно, что в случае с корнеплодами (свеклой, морковью, петрушкой) более важен правильный срок посева – посев откладывается до рубежа мая-июня. Мы также используем отсроченный посев для капусты Kamienna Głowa (посев в начале мая). Высевать более ранние сорта капусты, более устойчивые к растрескиванию кочана (с конца марта до середины апреля).

Заготавливаем овощи на хранение в без дождевую погоду.Овощи следует тщательно осматривать и закладывать на хранение только хорошо выращенные, здоровые и неповрежденные экземпляры, которые не подвергались заморозке.


Сушка лука для хранения

Условия зимнего хранения овощей

При хранении овощей правильная температура и влажность воздуха являются решающими факторами. Температура не должна опускаться ниже 0°С, но и не должна повышаться слишком сильно, потому что тогда овощи могут нагреться и начать повторное развитие (разрастание корней и листьев).

Хранение лука и чеснока
С учетом влажности воздуха хранящиеся овощи делят на требующие повышенной влажности при хранении и овощи, требующие пониженной влажности. Лук и чеснок требуют низкой влажности воздуха. По этой причине их хранят в проветриваемых местах, таких как чердаки и беседки на приусадебных участках (только если мы уверены, что овощи, хранящиеся в этих местах, не замерзнут). Температура в складских помещениях должна быть в пределах от 1 до 7°С.Хранят лук и чеснок подвешенными венками, сложенными в ящики или уложенными тонким слоем на соломенную циновку.

Внимание! Лук перед хранением необходимо просушить – листья и наружная чешуя должны быть полностью сухими.

Хранение корнеплодов
Корнеплоды, такие как морковь, петрушка, сельдерей и свекла, а также крестоцветные требуют повышенной влажности воздуха при хранении и температуре от 1 до 4°С. Мы можем хранить их в неотапливаемом подвале.Мы кладем их насыпью или в коробки. Защитите корнеплоды от высыхания, засыпав их влажным песком или выстелив ящики полиэтиленовой пленкой. С другой стороны, капусту не накрываем пленкой или песком.


Чеснок, завязанный в косы, можно повесить на чердаке

Хранение овощей в насыпи
Если мы не можем хранить овощей в погребе, мы можем оставить их на приусадебном участке или в саду, разложив в виде холмиков. Для овощей, которые плохо хранятся, таких как морковь, петрушка и сельдерей, выкапывайте узкие и глубокие канавы (шириной 40–50 см и глубиной 50–60 см).Храните свеклу и капусту в более мелких канавах (глубиной 20–30 см). Высыпая овощи в канавы, присыпаем их тонкими слоями песчаного грунта. Сверху засыпьте их слоем грунта (около 5 см) и утрамбуйте лопатой. К моменту прихода заморозков укрывной слой следует утолщать до нескольких см. Затем, когда наступят морозы и земля на поверхности насыпи слегка остынет, делаем зимнее укрытие – кладем слой соломы в 20–30 см, а затем слой земли в десяток сантиметров.

Овощи остаются в земле
Лук-порей и более морозостойкие сорта петрушки можно оставить на зиму в земле, в местах, где они росли. Накройте петрушку ботвой или соломой. Мы также можем посадить эти растения. Для этого выкапываем бороздки, в которые укладываем овощи. В случае с петрушкой засыпьте корни 5-сантиметровым слоем почвы. Перед наступлением заморозков лук-порей и корни петрушки без косточек укройте 15-сантиметровым слоем листьев, ботвы или соломы.

Внимание!
Насыпи, где мы храним овощи, каждый год устанавливаются в разных местах, чтобы предотвратить развитие болезней на хранимых овощах. По истечении срока хранения удалите остатки овощей.

Читайте также:

Плодохранилище
В условиях любительского выращивания мы обычно храним урожай из нашего сада в погребе. Читайте, что делать, чтобы яблоки и груши с собственного участка оставались свежими и свежими как можно дольше. Что влияет на срок годности хранящихся фруктов и как уберечь их от гниения и болезней? Вот несколько советов, которые позволят вам значительно продлить срок хранения фруктов в погребе.Подробнее...

Как перезимовать вьющаяся клубника - подвесная балконная
Клубника вьющаяся - подвесная стала настоящим хитом среди балконных растений. Неудивительно, ведь на протяжении всего сезона, с весны до осени, их украшают попеременно цветами и вкусными плодами клубники, так полюбившимися большинству из нас. Однако с наступлением осени и первых холодов возникает вопрос, как перезимовать балконную плетистую клубнику? Вот 3 проверенных способа перезимовать висячую клубнику! Более...

Как перезимовать герани
Герани – самые популярные балконные растения. Если мы не хотим избавляться от герани, которая радовала нас цветами с весны до осени, нужно правильно защитить их на зиму. В следующей статье пошагово объясняется, как правильно перезимовать герань. Если мы все сделаем правильно, растения не только снова зацветут в следующем году, но и мы сможем вырастить из них новые саженцы. Более...

Подготовлено на основе: М.Grzegorzewska, Методы хранения овощей , Działkowiec, № 10/95, стр. 6–7, и C. Brickell, Wielka Encyklopedia Ogrodnictwa , Muza SA, Варшава, 1994, стр. 316.

.

Условия хранения выбранных овощей - Продовольственная биржа Praska



Баклажаны - температура хранения около 10°С. Не хранить в холодильнике. Выбирайте овощи без обесцвечивания в магазине и пятна. Баклажаны должны быть спелыми – иначе при употреблении в пищу они могут спровоцировать желудочно-кишечные жалобы.

Брокколи - температура хранения 1-3°С. Остыть в холодной воде снижает потери воды за счет испарения и ингибирует жизненные процессы, что позволяет продлить срок годности.

Капуста брюссельская - температура хранения -1–0 °С, срок хранения 3–6 недель.

Свекла красная - т температура хранения 1–2 °С. Длинный и хорошо хранятся в погребах – в ящиках, наполненных щебнем или песком. Тогда они останутся свежими до 2–5 месяцев.

Лук репчатый - температура хранения 0–1 °С. Хранить в воздухопроницаемых пакетах или ажурных коробках.

Хрен - температура хранения 0–1 °С.Для того, чтобы корни хрена не зеленеют, хранить в темном, влажном место.

Цикорий - Свежий цикорий можно хранить в холодильник на неделю.

Чеснок - температура хранения -1,5–0°С, срок хранения 6–8 месяцев. Храните чеснок в темном, сухом и классное место. Не храните на кухне, так как жара высушивает клубни. гвоздика. Когда мы используем много чеснока и хотим иметь его под рукой, мы можем это сделать хранить в закрытой банке в холодильнике.

Тыква - температура хранение 10-12°С. Тыква не любит холода, так как может загнить.

Фасоль - температура 2–7°С, срок хранения 15 суток.

Цветная капуста - температура хранения около 0°С, срок хранения 2-3 недели. Цветная капуста очень чувствительна к температуре ниже 0°С.

Капуста - температура хранения 0°С, время хранение до 3 месяцев.Храните большое количество капусты свободно - глубоко внутри Вниз. Лучше всего расположить их рядами на стеллажах. Чем больше кочан капусты компактнее, тем дольше он будет храниться.

Укроп - лучше хранить в пластиковые пакеты в прохладном, сухом месте или на нижней полке холодильники.

Морковь - температура хранение 0–1 °С. Храните большее количество моркови в ящиках или сумки. Их следует располагать рядами, чередуя хвост и голову.К чтобы морковь долго хранилась, каждый ряд хорошо накрыть слоем просеянный песок.

Грибы - Температура хранения 0°С, срок хранения 5 суток.

Помидоры - следует хранить в сухом месте при комнатной температуре. Прохлада холодильника убивает их аромат. Лучше всего их держать на окне, в слегка солнечном месте

Салат - температура хранения 0°С, срок хранения 1-3 недели.Чтобы предотвратить гниение, не промывайте салат перед хранением.

Спаржа - температура хранения 0°С, время в холодильнике до 3 дней. Вы почувствуете свежесть спаржи, когда будете на месте разрезаем отжимаем побег и выделится немного сока. Если сок кислый, это признак того, что они не свежие. Это хорошо, чтобы сохранить их вкус и твердость поместите их вертикально в миску с небольшим количеством воды и храните в холодильник. Вы также можете завернуть его в ткань, смоченную водой, и положить в ящик стола. холодильники.

Шпинат - температура хранения -0,5– 0°С, срок хранения 2–6 недель. Шпинат, как и салат, нет следует мыть перед хранением, так как он будет гнить.

Картофель - температура хранения 0-4°С. Хранить картофель в больших количествах лучше всего в ящиках, чтобы он имел поток воздуха. Покупая картофель, обратите внимание на то, сухой ли он и не пересох ли не иметь механических повреждений. Если они слишком теплые во время хранения, начнет зеленеть.Затем удалите зеленые части и отварите картофель перед использованием. в большом количестве воды.

по молодой картофель не пригоден для хранения. Так же, как при приготовлении - можно держите их в холодильнике недолго; когда они здоровы, они вам не нужны очистите, просто тщательно потрите и промойте под проточной водой, чтобы удалить грязь и почву. Молодой картофель нужно варить как можно меньше, а еще заливать кипятком и солить водой и подавать сразу после слива. Благодаря этому они сохранят свой неповторимый вкус.

.

---

Смотрите также

• 
  Как пожарить картошку в микроволновке
• 
  Магги ежики с рисом и морковью
• 
  Салат из консервированных сардин
• 
  Как нарезать красиво овощи
• 
  Приготовление овощного рагу с кабачками
• 
  Мелкая рыба для жарки
• 
  Розовая картошка
• 
  Как готовить пшенку на воде
• 
  Меню вегана на день
• 
  Как приготовить грибы в домашних условиях
• 
  Один кубик сахара сколько грамм