Как приготовить грибы в домашних условиях

Маринованные шампиньоны быстро в домашних условия рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить все ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях. Следует тщательно подойти к выбору грибов, особенно важно учесть их размер. Лучше покупать шампиньоны одинаковые, ровненькие, среднего размера, так как слишком маленькие грибочки при варке значительно уменьшаться в размерах, а слишком большие - придется разрезать на части, так как они могут не поместиться в красивые баночки, да и кушать большие грибы менее удобно.

Шаг 2:

Первым шагом необходимо подготовить будущий маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и столовый 9% уксус, всыпаем соль и сахар, кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, выкладываем чеснок, предварительно разрезав его зубчики небольшими пластинками, и вливаем растительное масло.

Шаг 3:

Следующим шагом необходимо подготовить к приготовлению непосредственно сами шампиньоны. Грибы быстрыми движениями промыть под проточной водой от песка и других загрязнений, по желанию для большей эстетики удалить так называемую «юбочку». Если шампиньоны очень крупные, то на этом этапе их необходимо разрезать на части.

Шаг 4:

Подготовленные шампиньоны переложить в кастрюлю с маринадом. Как видно на фотографии только первый ряд шампиньонов касается маринада, но не переживайте, при варке шампиньоны выделят свою влагу и уменьшатся в размерах, таким образом, все грибочки хорошо проварятся в ароматном маринаде.

Шаг 5:

Поставить кастрюлю с грибами на плиту и довести маринад до кипения. После закипания варить грибы в течение 7 минут, иногда перемешивая шампиньоны. Как видите, все грибочки хорошо расположились по дну кастрюлю в один ряд и хорошо проварились в маринаде. По истечении времени снять кастрюлю с огня, с поверхности маринада убрать образовавшуюся пенку и дать грибам с маринадом полностью остыть.

Шаг 6:

Остывшие грибочки переложить в стерилизованную стеклянную банку, залить ароматным маринадом с чесноком и специями, закрыть баночку крышкой и убрать в холодильник на ночь. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике еще в течение 2-3 недель.

Как жарить свежие шампиньоны – Еда – Домашний

Рецепт приготовления ароматных жареных шампиньонов со сметаной 

Надо:

Ароматный суп-пюре, приготовленный из шампиньонов

Суп-пюре из шампиньонов – вкусное блюдо с нежной консистенцией и прекрасным ароматом. Простое в приготовлении кушанье, которое в полной мере можно ввести в обеденное меню.

Читать далее

шампиньоны – 400 г;
сметана – 200 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте тонкими пластинами грибы. 

2. Лук порежьте кубиками. 

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте масло. 

4. Когда масло разогреется, выложите шампиньоны. 

5. Обжаривайте их, постоянно помешивая, на среднем огне. 

6. Подождите, пока выпарится жидкость.

7. Затем выложите лук к грибам и обжаривайте до золотистого оттенка. 

8. Добавьте сметану, посолите, поперчите блюдо. 

9. Когда сметана закипит, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и продолжайте тушить.

10. Когда грибы приготовятся, выложите их на блюдо и украсьте мелкорубленой зеленью.

Рецепт шампиньонов, жареных с яйцом и луком

Shutterstock




Надо:

шампиньоны – 500 г;
яйцо – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
топленое масло – 3 ст. ложки;
зелень петрушки, укроп – 5-6 веточек;
соль, перец, приправы.

Как приготовить:

1. Нарежьте мелкими ломтиками грибы и обжарьте их с добавлением масла на сковороде. 

2. Когда шампиньоны подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук и продолжайте обжаривать. 

3. При необходимости можете добавить еще немного масла.

4. В отдельной миске взбейте яйца и смешайте их с мелкорубленой зеленью петрушки и укропа. 

5. Посолите, поперчите. Получившейся смесью залейте грибы. Перемешайте блюдо и тушите до полной готовности.

Рецепт жареных грибов с базиликом и чесноком

Shutterstock




Надо:

шампиньоны – 500 г;
чеснок – 1-2 зубчика;
масло сливочное – 10 г;
масло растительное - 1-2 ст. ложки;
сухой базилик – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Возьмите шампиньоны, тщательно вымойте их и нарежьте на четыре-пять частей. 

2. Измельчите с помощью ножа или пресса чеснок. 

3. На огонь поставьте сковороду. Когда она разогреется, выложите сливочное масло.

4. Когда масло прогреется, выложите на сковороду нарезанные шампиньоны и обжаривайте их на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.

5. Через три-четыре минуты, когда выделяемый сок выпарится, а грибочки станут румяными, добавьте чеснок и базилик. 

6. Продолжайте обжаривать до готовности в течение трех-четырех минут.

Рецепт приготовления жареных грибов с баклажанами 

Надо:

шампиньоны свежие – 400 г;
баклажаны – 500 г;
лук репчатый – 3 шт;
сметана – 3 ст. ложки;
яйцо – 3 шт.;
сок лимона;
винный уксус – 2 ст. ложки;
растительное масло;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. 

2. В миске взбейте 2 яйца и соедините их с баклажанами. Получившуюся массу заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на полтора-два часа.

3. Шампиньоны нарежьте и ошпарьте кипятком. Обжарьте грибы на сковороде, добавьте соль. 

4. Отдельно обжарьте тонко нарезанный лук. 

5. Затем смешайте грибы с луком, влейте сметану. При необходимости можете добавить воду. 

6. Оставьте тушиться на десять-пятнадцать минут.

7. Выньте из холодильника баклажаны. 

8. Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Лучше делать это несколькими партиями, чтобы баклажаны выкладывать на сковороду в один равномерный слой.

9. В обжаренные баклажаны добавьте соль. 

10. Затем выложите к баклажанам смесь грибов и лука, добавьте сок половины лимона и винный уксус. 

11. Через две минуты можете снимать сковороду с плиты. 

12. Жареные шампиньоны с баклажанами готовы.




Как солить шампиньоны - рецепт приготовления грибов в домашних условиях в банках быстро и вкусно

Полезные свойства шампиньонов

В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.





Холодный засол продукта

Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:

1. Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
2. Грибы — 500 граммов.
3. Чесночные дольки — 3 штуки.
4. Перец Чили — 1 стручок.
5. Соль — 1,5 ложки столовые.
6. Растительное масло — 2 столовые ложки.
7. Перец горошек — по вкусу.

Солёные шампиньоны быстрого приготовления включают такие этапы:

• Продукт хорошо промывается и выкладывается на бумажное полотенце или салфетку для того, чтобы стекла лишняя влага.
• Если гриб большой, то с него необходимо снять кожуру и разрезать плод на 4 части.
• Сложите нарезку в глубокую ёмкость и засыпьте солью.
• Луковую головку освободите от шелухи, промойте, разрежьте на 2 половинки и нашинкуйте очень тонкими полукольцами.
• Стручковый перец и чеснок ополаскиваются, очищаются и режутся колечками.
• Для того чтобы посолить грибочки, необходимо использовать ёмкость с высокими бортиками или пластиковое ведро. В тару ингредиенты кладутся слоями: грибы, лук, чеснок (несколько колечек) и перец Чили (2 кольца).
• После укладывания слегка утрамбуйте продукты рукой и в той же последовательности повторите процедуру. После окончания процедуры вновь всё хорошо утрамбовывается и приправляется. После этого весь состав поливается маслом растительного происхождения (хорошим вариантом будет оливковое).
• Контейнер плотно закрывается крышкой и на 40 минут оставляется для настаивания при комнатной температуре.
• По истечении времени необходимо снять крышку и слить выделившийся сок с овощей.
• Тару с заготовкой на 24 часа поставьте в холодильник. Только после этого можно подавать блюдо к столу.

При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.





Соленые шампиньоны сухим способом

Пряные грибочки без маринада придутся по душе многим, для них можно использовать продукт любого размера.

Количество порций: 20

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 40.2 ккал;
• белки – 4.8 г;
• жиры – 1.1 г;
• углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 2 кг;
• укроп, зонтики – 5 шт.;
• черный перец, горошком – 1 ч.л.;
• лист хрена – 5 шт.;
• вишневый лист – 10 шт.;
• смородиновый лист – 10 шт.;
• соль – 150 г;
• чеснок – по вкусу;
• имбирь, корень – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мытые грибы обсушите от излишков влаги бумажными полотенцами и нарежьте. В эмалированный или пластиковый таз складывайте шампиньоны со специями и зеленью слоями, пересыпая каждый солью. Чеснок раздавите ножом, но не режьте – так он отдаст больше аромата. Имбирь нашинкуйте тонкими кружочками.
2. Сверху постелите чистую хлопчатобумажную ткань, укройте тарелкой, водрузите груз. Спустя 6-7 недель закуска будет готова.

Важно: во избежание появления плесени промывайте ткань каждые четыре дня под струей проточной воды.


Шампиньон — распространенный и совершенно неопасный гриб, с которым можно готовить самые разные запасы на зиму, учитывая собственные предпочтения и согласовывая свои действия с фото. Маринованные и соленые грибы украсят любой стол. Удачи в консервировании!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.







Горячий метод соления на зиму

Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

1. Шампиньоны — 1 килограмм.
2. Укроп — 2 зонтика.
3. Листья лавра — 1 штука.
4. Гвоздика — 3 бутона.
5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

• Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
• В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
• Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
• Рассол сливать не нужно.
• Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
• Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

Рецепт с лимонной кислотой

Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

• 250 мл воды;
• 700 г грибов;
• 6 – 7 г соли;
• 1 г кислоты лимонной;
• листья вишни и смородины;
• пряности;
• зелень укропа.

Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.



В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

Посмотрите также

ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксусаЧитать

В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.





Приготовление с соевым соусом

Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

1. Репчатый лук — 6 головок.
2. Шампиньоны — 3 килограмма.
3. Соус соевый — 300 миллилитров.
4. Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
5. Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
6. Горошины чёрного перца — 15 штук.
7. Листья лавра — 3 штуки.
8. Чеснок — 1 большая головка.
9. Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

• Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
• Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
• Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
• Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
• Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
• Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
• Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
• Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

Такая заготовка хранится в прохладном месте.




Секреты приготовления

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

Для их приготовления нужно взять:

• по зубчику чеснока в каждую банку;
• по столовой ложке уксуса на банку;
• пару чайных ложек соли и сахара;
• пара столовых ложек растительного масла;
• кипяток;
• лавр и черный перец по вкусу.


Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках
Готовить так:

1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

ТОП-5 рецептов приготовления валуев

Консервированные грибы без уксуса

Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

1. Грибы — 3 килограмма.
2. Чесночные головки — 1,5 штуки.
3. Сок лимона — из 3 цитрусов.
4. Лук — 5 головок.
5. Оливковое масло — 5 ложек столовых.
6. Морская соль — 1 чайная ложка.
7. Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

Процесс состоит из таких этапов:

• Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
• После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
• Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
• Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
• Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
• Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
• Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
• По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

Хранить консервацию стоит в холодном месте.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

Всем привет! Не все из нас имеют возможность отправляться в лес за грибочками. А порой так хочется ощутить этот, ни с чем не сравнимый грибной вкус. На рынке покупать, тоже не вариант, был у меня один неприятный случай с рыночными рыжиками…

В магазине покупать маринованные? Вкуса в них абсолютно никакого, ни вкуса, ни аромата, не очень мне понятно, что вообще с ними можно сделать. И что же нам теперь жителям мегаполисов совсем что ли про маринованные грибы забыть?

Ну уж нет, не согласны мы с такой постановкой вопроса. И видимо один из таких не согласных, придумал мариновать шампиньоны.

И это выход, Друзья! В лес за ними идти не нужно, максимум до ближайшего магазина пробежаться и продаются они круглый год.

А это значит, что в любое время можно быстро приготовить домашние маринованные грибы и лакомиться вкуснейшей закуской тогда, когда душа пожелает ну или желудок.

Ну а сейчас предлагаю с головой окунуться в грибную тему и отведать маринованные шампиньоны по самым вкусным и не хлопотным рецептам. Такая закуска на любой семейной трапезе будет очень даже кстати, мало кто сможет отказаться от плотного, ароматного и упругого грибочка, который так и просится в рот.

И, если Вы, Дорогой читатель, также как и я, обожаете грибы во всех вариантах приготовления, от меня Вам дружеский совет: Готовьте сразу побольше, потому что шампиньоны по всем ниже представленным рецептам получаются МЕГА вкусные.

Шампиньоны маринованные в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

Начнем пожалуй с самого простого рецепта, хотя сложно было выбрать из всех представленных в этой статье вариантов, самый простой. Они все не сложные, справится даже ребенок и это правда, никаких особых кулинарных навыков не потребуется, чтобы порадовать себя и близких прекрасной закуской.

Рецепт таких грибочков ценен тем, что готовятся они в собственном соку. Получаются сочными, плотненькими и невероятно вкусными. Приготовив раз, навсегда останетесь обожателем этой дивной закуски. Ну и конечно же, как и обещано, готовятся такие шампиньоны очень быстро, раз-два и готово.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 гр
• Сахар — 2 ч ложки
• Соль — 1 ч ложка
• Уксус яблочный или винный или столовый 9% — 40 мл
• Масло оливковое рафинированное или любое другое растительное — 40 мл
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Перец горошек — 5-8 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Семена укропа — 0,5 ч ложка

Этапы приготовления:

1. Грибочки для этого рецепта лучше брать небольшие или же порезать крупные напополам. Шампиньоны все обязательно должны быть белые и упругие, без черноты под шляпкой.

Помытые под проточной водой, очищенные шампиньоны выкладываем в сотейник, туда же добавляем соль, сахар и уксус, ждем когда соль и сахар растворяться и нальем сюда же растительное масло.

Жидкости получается немного, однако, немного постояв на плите, грибы дадут свой собственный сок и его будет более чем достаточно.

Чтобы все готовилось в собственном соку и не выкипало, накроем сотейник крышкой и пусть себе там все тушиться в течении 7 минут на среднем огне.

2. Отведенное время прошло и вот что получилось, смотрите фото ниже. Грибы буквально плавают в собственном соке. Теперь необходимо положить туда чеснок, мелко порубленный, лавровый лист, перец горошком и семена укропа.

Семена укропа добавляйте обязательно и получите невероятный, божественный вкус, который захотите ощущать снова и снова. Грибам со специями еще пару минут нужно потушиться, пропитаться всеми ароматами и все, плиту можно выключать. Жидкость не сливаем, накрываем крышкой и выносим в прохладное место. Как только шампиньоны остынут — кушаем!

При подаче можно украсить свежей зеленью укропа, она здесь очень кстати.

https://www..com/watch?v=YhIBWQ-Z52o

Насколько же вкусными получаются такими шампиньоны, и готовятся они, сами видите, очень и очень просто. Восхитительный вкус при минимуме временных затрат. Грибочки такие, что пальчики оближешь!

А сейчас рецепт заготовки впрок. Очень удобно, когда можно в любое время достать баночку грибов и угоститься или же угостить неожиданно нагрянувших гостей. Используя маринад из этого рецепта, можно мариновать любые грибы, а мы сегодня будем готовить шампиньоны.

https://www..com/watch?v=LOGfPUSls14

Такие грибы можно заготавливать, когда цены на шампиньоны более или менее адекватные, потому что например, перед Новым годом, они взлетают до небес.

Но нам то что теперь, когда в руках есть такой рецепт. Мы заранее заготовим грибочки и будем наслаждаться их вкусом и на Новый год и на любой другой праздник.

Поэтому предлагаю приготовить несколько таких баночек и припрятать их до хорошего повода.

Ингредиенты для приготовления 1 литровой банки:

• шампиньоны — 1 кг
• соль крупная — 1 ст ложка
• сахар — 1 ст ложка
• лимонная кислота — пол чайной ложки
• уксус (столовый 9%) — 70 мл
• чеснок — 2-3 зубчика
• лавровый лист 2-3 шт
• морковь (средняя) — 1 шт
• перец горошком — по вкусу
• душистый перец — 6-7 шт
• вода — 1 литр

Этапы приготовления:

1. Грибочки для этого рецепта берем маленькие или средние, если у Вас большие — режем напополам. Шампиньоны должны быть белые, плотные, упругие, без черноты под шляпкой. Для начала нужно их промыть под проточной водой, смыть видимую грязь, песок. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем туда литр воды и доводим до кипения. В кипящую воду отправляем соль, сахар, лимонную кислоту и грибы.

Кстати! Лимонная кислота в этом рецепте не дает шампиньонам почернеть и изменить цвет.

Закрываем крышкой и варим примерно 20 минут на среднем огне. Шампиньоны должны увариться.

2. В процессе варки, грибы дадут свой сок и жидкости станет больше. Поэтому, если покажется, что воды маловато, не переживайте, доливать ничего не нужно! Минут за 5 до готовности добавляем все подготовленные специи и морковь, которую предварительно порезали, произвольно.

3. Шампиньоны со специями проварились, теперь можно выключать плиту и добавлять уксус. Хорошо перемешаем и можно сразу же раскладывать по банкам. Банки конечно же нужно простерилизовать.

Баночки набиваем поплотнее и заливаем маринадом. Подготовленные баночки с грибами необходимо закутать в теплое одеяло или плед до полного остывания.

И теперь, такие заготовки можно хранить при комнатной температуре достаточно продолжительное время.

Ну а когда нагрянули гости или вдруг захотелось полакомиться вкусной закуской, достаем, открываем и наслаждаемся! Видите какие они беленькие, симпатичные, так и просятся в рот!

Бесспорно, это очень удобно, когда в погребке или шкафу имеются такие баночки, заранее приготовленные. И всегда, на любом столе, такое блюдо будет принято на ура, ну потому что грибы, думаю, любят все, ну или большинство. Да и как такую вкуснятину не любить?

Обалденная закуска из шампиньонов, которая станет одной из Ваших любимых. А когда Вы поймете, что время для ее приготовления практически не нужно, полюбите ее еще больше. К любому празднику, семейному мероприятию, да и просто для уютной домашней трапезы — эти грибочки всегда уместны, любимы и ожидаемы. Без них даже праздничный стол покажется не таким уж праздничным и изобильным.

https://www..com/watch?v=DfgoF-mzz4A

Для того, что радовать и себя и близких вкусными грибочками так мало надо…

А для радости нужны нам следующие ингредиенты:

• шампиньоны — 300 грамм
• чеснок — 3 зубчика
• уксус столовый 9% — 2 ст ложки
• рафинированное оливковое масло (или любое другое растительное без запаха) — 2 ст ложки
• перец горошком — 7-8 горошин
• гвоздика — 2-3 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• сахар — 1 ч ложка
• соль — 1 ч ложка
• зелень (любая любимая) — 5-6 веточек

Этапы приготовления:

1. В глубокую сковороду наливаем масло оливковое или любое другое растительное. Однако, важно, чтобы масло было без запаха, иначе никакого аромата грибов не услышите. Поэтому выбирайте для этих целей рафинированное масло.

Туда же, в сковороду, добавляем соль, сахар, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, уксус, все специи, а именно: лавровый лист, перец и гвоздику и зелень. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную.

Помешиваем до полного растворения соли и сахара, готовим на среднем огне.

2. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь и осторожно выложить грибы, которые к этому времени конечно же должны быть помыты и почищены. Шампиньоны в этом рецепте лучше всего использовать небольшие.

Если таковых в магазине не нашлось, берем крупные и режем на половинки. Грибочки закрываем крышкой и на медленном огне готовим примерно 6-7 минут.

Шампиньоны за это время дадут много сока и практически будут в нем плавать, помешивать и переворачивать ничего не нужно.

3. Даем грибочкам остыть при комнатной температуре под закрытой крышкой в сотейнике, где они тушились и раскладываем по баночкам или же используем для хранения одну большую емкость. Убираем в холодильник на сутки.

А через 24 часа уже можно выставлять на стол и удивлять гостей вкусной превкусной закуской.

Такие шампиньоны можно также добавлять в салаты и другие блюда. Ведь грибы, даже в небольших количествах добавленные например, к курице или мясу, придают неповторимый вкус готовому блюду.

А следующий рецепт для любителей магазинных маринованных шампиньонов. Знаю, что есть такие, и их немало. Приготовьте грибочки по этому рецепту и уверяю, что про магазинные забудете навсегда.

https://www..com/watch?v=XMDbqiHnYQg

Их можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, пиццы, пасты и т.п. Рецепт еще хорош тем, что кушать такую закуску можно уже через час после приготовления.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг
• лимонная кислота — 10 гр
• соль крупная — 15 гр
• сахар — 40 гр
• уксус (столовый 9%) — 25 мл
• лавровый лист — 3 шт
• перец горошком — 5-6 шт
• перец душистый — 4-5 шт
• гвоздика — 2-3 шт
• кориандр — 7-8 горошин
• вода (для маринада) — 700 мл

Этапы приготовления:

1. Подготавливаем шампиньоны: чистим, моем, режем напополам, если грибы крупные.

2. Складываем подготовленные шампиньоны в кастрюлю, заливаем их холодной водой так, чтобы все грибочки были в воде, засыпаем лимонной кислотой и ставим на средний огонь.

2. Грибы доведем до кипения и проварим 10-15 минут. Затем шампиньоны нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком состоянии до закладки в маринад. И займемся непосредственно рассолом, в котором наши грибочки будут мариноваться.

3. В холодную воду выкладываем лавровый лист и все подготовленные специи, доводим маринад до кипения и даем ему покипеть буквально 1 минуту. Все, готово!

3. В горячий рассол выкладываем грибочки, которые тем временем уже подсохли и немного остыли. Теперь необходимо дождаться, когда шампиньоны и остынут и можно сразу кушать. Если хотите получить более маринованный уксусный вкус, после остывания поставьте кастрюльку в холодильник и на следующий день они приобретают более пикантный вкус.

Крепкие, пикантные грибочки, которые можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Я периодически добавляю такие шампиньоны в картофель с мясом и они предают совершенно новый и уникальный вкус этому привычному и любимому блюду.

Фантазируйте, с такими грибочками это достаточно легко делается.

Вкусные маринованные шампиньоны без варки — рецепт за 10 минут

Еще один экспресс рецепт вкуснейшей закуски, которая всегда будет востребована на праздничном столе. Всего 10 минут Вашего времени и в итоге пряные, в меру уксусные и пикантные шампиньоны радуют глаз и желудок.

https://www..com/watch?v=i74Y06u7vCc

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 гр
• уксус (яблочный или винный) — 60 мл
• оливковое масло рафинированное — 90 мл
• мед — 1 ст ложка
• перец острый — 1 шт
• тимьян — 2-3 веточки
• чеснок — 3-4 зубчика
• соль — по вкусу
• зелень (по желанию) — для подачи

Этапы приготовления:

1. Для начала займемся грибами: для этого рецепта лучше подбирать маленькие шампиньоны. Если не повезло и попались большие шампиньоны, необходимо разрезать их пополам. На сковороду наливаем 1 столовую ложку оливкового масла или же другого растительного, добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, периодически помешивая, буквально 5-6 минут.

2. Очередь за маринадом: чеснок нарезаем на тонкие пластины, красный перец измельчаем. Если хотите получить остренькие грибочки, семена перца оставляйте, если острое не для Вас, тогда семечки необходимо удалить.

В сотейник выливаем оставшееся масло, доливаем уксус яблочный или винный. Если таковых в наличии нет, используйте столовый 9% уксус. Туда же выкладываем порезанные чеснок и острый перец, столовую ложку меда, соль по вкусу и в самом конце положим тимьян пару веточек.

Маринад необходимо довести до кипения и снять с огня.

3. Пока готовился маринад, грибочки тоже уже подготовились и теперь нужно шампиньоны выложить в емкость к маринаду и тщательно все перемешать, чтобы каждый шампиньончик был погружен в рассол. Емкость с грибами накрываем крышкой и выносим на холод до полного остывания. Можно например, выставить на балкон.

И вот они наши замечательные грибочки — вкусные, упругие. При подаче на стол украшаем свежей зеленью.

Использование в маринаде меда — дает очень интересный и неожиданный вкус. Ну что тут сказать и красиво, и пикантно, и очень даже не хлопотно в приготовлении. В общем, можно одним словом оценить этот рецепт — СУПЕР!

Грибочки с можжевельником

Грибы в нашем рационе играют важную роль. Правильным решением будет, если вы засолите их с листьями можжевельника, хрена или дуба. Это гарантирует вам особенный аромат и вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие составляющие:

1. Грибы шампиньоны — 2,5 килограмма.
2. Соль кухонная — 500 граммов.
3. Можжевельник — 3−4 веточки.
4. Листья хрена и дуба — по 2 листочка.
5. Листья смородины и вишни — по 8 листочков.

Как правильно такая закуска засаливается на зиму:

• В деревянную ёмкость опускаются листья можжевельника и заливаются горячей водой.
• Ёмкость следует накрыть полотенцем и на 30 минут оставить.
• По истечении времени листья можжевельника необходимо достать, а воду слить. Вместо можжевельника в ёмкость кладутся листья хрена, смородины и вишни (но не все).
• Грибы вымываются, очищаются и слоями выкладываются в ёмкость. Слои грибов чередуются с листьями и посыпаются солью.
• Марлю сложите в три слоя и накройте ею заготовку. Сверху высыпьте остальную соль.
• Такую же марлю, сложенную в три слоя, необходимо поместить сверху соли.
• Накройте ёмкость крышкой и поставьте на неё что-то тяжёлое (пресс).
• Ёмкость следует хранить в холодном помещении на протяжении 2 месяцев.
• Для дальнейшего хранения грибы расфасовываются по стерильным баночкам.

С сахаром и лавровым листом

Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:

1. Шампиньоны — 1 килограмм.
2. Лавровый лист — 1 штука.
3. Уксус столовый 9% — 100 грамм.
4. Чёрные горошины перчика — 10 штук.
5. Вода очищенная — 2 литра.
6. Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.

Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:

• Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
• Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
• При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
• По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
• В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
• Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
• Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.

После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

Как приготовить «Малосольные шампиньоны»



1. Шампиньоны одинакового размера (мелкие) промойте и просушите. Нарежьте укроп небольшими веточками, а чеснок – пластинками. В чистую банку выложите грибы, укроп и немного чеснока.



2. Затем снова выложите грибы, укроп и чеснок. Сверху положите несколько горошин черного перца. Приготовьте рассол: теплую кипяченую воду хорошо смешайте с солью.



3. Залейте рассолом грибы (при необходимости приготовьте несколько литров рассола), закройте банки крышкой и отправьте в холодильник. Через сутки грибы будут готовы. Приятного аппетита!

Секреты шампиньонных заготовок

Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:

1. Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
2. Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
3. Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
4. Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.

Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

Как жарить грибы на сковороде

Как быстро и просто пожарить свежие грибы? Просто высушите их на раскаленной сковороде без жира!





По моему это самый простой способ приготовить любые свежие грибы. Я использую его годами, а называется он «сухая обжарка». Надо выложить в горячую сковороду нарезанные шампиньоны и готовить их без добавления масла, соуса или любой другой жидкости. Нагревшись они станут выделять жидкость и будут готовиться в собственном соку.

В конце приготовления, примерно через 5-10 минут в них, для аромата, можно будет добавить небольшое количество топленного масла. Но само по себе их поджаривание не требует ни капли жира. Только разогретая сковородка!

Это просто отличный способ приготовить грибочки для использования в рецептах в которых уже содержится приличное количество жира.

Смотрите также:

Как жарить грибы без масла?

Используйте свежие грибочки, в лежалых, немного подсохших не будет достаточного, для такого способа приготовления, количества влаги.

Для обжарки я использую чугунную или антипригарную посуду из анодированного алюминия. Главное в самом начале приготовления хорошо перемешивать грибы, чтобы они не прилипли к горячему металлу.

Ингредиенты:

1. 200-400 граммов свежих грибов (шампиньоны, кремины, белые боровики).
2. Соль. (необязательно)

Дополнительное оборудование:

• Сковорода
• Лопатка

Способ приготовления:

В горячую сковороду положите нарезанные грибы

• Почистите свежие грибы и нарежьте их поперек на ломтики толщиной пол сантиметра.
• Поставьте на плиту сковороду и на высокой температуре нагрейте ее.
• Выложите в сковороду нарезанные грибочки и перемешайте.
• Убавьте огонь под сковородой до среднего уровня.

Часто помешивая поджарьте грибы

• Как только грибы нагреются до определенной температуры они начнут обильно выделять влагу. Вам надо выпарить большее количество жидкости и не превратить их в сухарики. Для этого отрегулируйте температуру под сковородой так чтобы они не подсыхали и не поджаривались слишком быстро.
• Весь процесс поджаривания, по времени, у вас отнимет около 5 -10 минут.
• Когда почти вся жидкость выпарится, снимите сковороду с огня, добавьте в нее немного масла и соли, посыпьте перцем и рубленной петрушкой и хорошенько перемешайте.
• Вы так же можете использовать грибы приготовленные таким образом в составе других рецептов.

Приятного Аппетита!

Другие секреты приготовления на нашем сайте:




Как запечь чеснок в духовке целиком


Сегодня мы расскажем как запечь чеснок в духовке целиком, это так просто! Им можно заменить острые , сырые зубчики в блюдах, придав им новый, более тонкий и слегка дымный аромат.



Запеченная свекла — как запечь свеклу в духовке в фольге целиком




Как приготовить свеклу для салата? Что лучше, сварить или запечь этот корнеплод, целиком, в духовке? Запеките её! Запеченная свекла порадует вас своим богатым ароматом и нежным вкусом, большая часть которого теряется если этот овощ просто сварить.





Как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло




Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, - в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.





Как испечь булочки для гамбургеров с кунжутом




У этих небольших булочек идеальная текстура. Они не слишком рыхлые и мягкие, поэтому не будут впитывать влагу из начинок и разваливаться у вас в руках. Вместе с тем они и не очень плотные.

Поделиться ссылкой:

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстрого приготовления и на зиму: рецепты с фото

Наверное, каждый человек может сказать, что нет ничего вкуснее, чем заготовки из маринованных шампиньонов. Эти грибы не только растут в лесу, но и повсеместно культивируются.  Многие просто покупают грибы в магазине и творят из них кулинарные шедевры, ведь они очень питательные и полезные для организма.

Стоит отметить, что рецептов быстрого приготовления маринованных шампиньонов, а также заготовок на зиму существует достаточно много. Мы предлагаем 14 самых простых вариантов с пошаговым описанием и советами профессиональных кулинаров.

Вкусные маринованные шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, отлично дополнят и разнообразят меню любого торжественного события.

Как быстро мариновать шампиньоны с чесноком в домашних условиях

Шампиньоны быстрого приготовления, маринованные в домашних условиях, обычно используют для салатов или в качестве вкусной закуски. Можно просто купить баночку грибов в магазине, но по вкусовым качествам это просто несравнимо.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чёрный и душистый перец – по 5 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 7 бутонов;
• Чеснок – 6 долек;
• Лук – 2 головки;
• Вода – 700 мл;
• Яблочный 6% уксус – 100 мл.

Как правильно и быстро замариновать шампиньоны, покажет рецепт с фото. Из предложенных ингредиентов получается 2 банки по 800 мл.



1. Лук очистить, разрезать на 4 части и порезать четвертинками, залить уксусом на 10 мин.
2. С грибов аккуратно снять плёнку, чтобы не повредить шляпки и разрезать на 2-4 части (смотря по размерам).
3. Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать, чтобы растаяли.
4. Добавить перец, лавровый лист и гвоздику, дать прокипеть 2 мин.
5. Опустить грибы в кипящий маринад, прикрыть крышкой и проварить на минимальном огне 10 мин.
6. Добавить порезанный слайсами чеснок, лук и влить уксус, перемешать и снять с огня.
7. Накрыть крышкой, дать остыть, грибы разложить в банки, залить маринадом и поставить в холодильник на ночь.

Совет: плёнку с шампиньонов можно не снимать, это не повлияет на вкусовые качества, однако при термической обработке она будет висеть на шляпках, что придаст закуске непривлекательный вид.

Как быстро и вкусно замариновать грибы шампиньоны с гвоздикой



Этот рецепт, показывающий как быстро и вкусно замариновать шампиньоны, отлично подойдёт для приготовления салата с ветчиной и консервированной фасолью. Грибы будут готовы к употреблению уже через сутки и станут настоящим деликатесом даже как отдельная закуска.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль и сахар – по 1 ст. л.;
• Гвоздика – 15 бутонов;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный – 10 горошин;
• Щепотка розмарина.

Предлагаем ознакомиться с рецептом, показывающим, как в домашних условиях мариновать шампиньоны.

1. Готовится маринад: все ингредиенты (кроме грибов) высыпаются в кастрюлю с кипящей водой и провариваются 5 мин.
2. Маринад оставляется остывать, чтобы стать более насыщенным, а грибы, после предварительной очистки, отвариваются в отдельной кастрюле в чистой воде 10 мин.
3. Вода сливается, грибы помещаются в стерилизованные банки и заливаются холодным маринадом, процеженным через марлю.
4. Закрываются пластмассовыми крышками и ставятся в холодильник на сутки.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления с чесноком: рецепт с фото



Каждая хозяйка имеет на вооружении свой рецепт маринования шампиньонов в домашних условиях. Предлагаем для начинающих кулинаров воспользоваться вариантом приготовления, который может стать вашим фирменным.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Растительное масло – 100 мл;
• Вода – 150 мл;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Сахар и соль – по 2 ч. л.;
• Чёрный перец – 10 горошин;
• Перец белый – 5 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 5 долек.

Как быстро в домашних условиях мариновать шампиньоны, узнайте из пошагового описания с фотографиями.



1. Грибы почистить, снять плёнку (можно и не снимать, на вкус это не влияет).
2. В воде смешать все ингредиенты (чеснок порезать слайсами), перемешать, чтобы растворить сахар и соль и дать прокипеть 3 мин.
3. Грибы выложить в кастрюлю, залить горячим маринадом и проварить на минимальном огне при постоянном помешивании 7-10 мин.
4. Снять с огня и оставить в маринаде до полного остывания.
5. Переложить в банки, долить холодным маринадом и поставить на нижнюю полку холодильника. Такую заготовку хранят не более месяца, хотя она съедается уже через сутки.

Как быстро провести мариновку шампиньонов в домашних условиях

Как быстро провести мариновку шампиньонов в домашних условиях, чтобы получить вкусную и острую закуску для праздничного застолья?

• Шампиньоны – 1 кг;
• Вода – 400 мл;
• Соль и сахар – по 1 ст. л. без верха;
• Острый перец – 1 стручок;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 шт.

Воспользуйтесь просмотром видео, показывающего, как замариновать шампиньоны в домашних условиях.

1. В эмалированную ёмкость налить воду, поставить на огонь всыпать сахар и соль, добавить лаврушку, перец горошком и острый перец, порезанный кубиками.
2. Проварить 5 мин. на слабом огне, ввести уксус, перемешать и выключить огонь.
3. Пока маринад остывает, почистить грибы, залить водой и проварить 10 мин.
4. Воду слить, грибы оставить охлаждаться до тёплого состояния.
5. Грибы выложить в приготовленные банки, залить холодным маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
6. Оставить в холодильнике на сутки и затем смело можно ставить закуску на стол – гости будут в восторге. Острые шампиньоны придутся по вкусу всем ценителям грибных закусок.

Как быстро в домашних условиях замариновать шампиньоны с кориандром: рецепт с фото



Не покупайте в магазинах консервированные грибы, сделайте вкусную закуску своими руками. В этом рецепте вы узнаете, как быстро в домашних условиях замариновать шампиньоны, чтобы закуска была готова уже через несколько часов и порадовала вкусом родных и гостей.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Масло подсолнечное – 150 мл;
• 9% столовый уксус – 120 мл;
• Вода – 500 мл;
• Душистый перец – 7 горошин;
• Семена кориандра – ? ч. л.;
• Молотый чёрный перец – ? ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Веточки укропа – 2 шт.;
• Чеснок – 3 дольки.

Рецепт с пошаговым фото маринованных шампиньонов будет хорошим подспорьем для начинающих кулинаров.



Грибы очистите, снимите со шляпок плёнку и промойте.



Крупные экземпляры разрежьте на части, маленькие оставьте целыми.



В кастрюлю налейте воду и дайте закипеть, добавьте уксус, масло и проварите 2 мин.



Всыпьте сахар, соль и добавьте оставшиеся специи и пряности (кроме чеснока).



Дайте закипеть и выложите грибы, накройте крышкой и на минимальном огне проварите всю массу 10 мин.



Чеснок пропустите через пресс, выложите к грибам и оставьте на огне 2 мин.



Грибы выложите в банки, ёмкостью 500 мл, залейте маринадом, дайте полностью остыть и, закрыв крышками, поставьте в холодильник. Через 2-3 часа закуска будет готова и её можно подавать гостям.

Как правильно и вкусно замариновать шампиньоны в домашних условиях без уксуса: рецепт с фото

Следующий рецепт приготовления домашних маринованных шампиньонов не предполагает использование уксуса. Однако вкус закуски совершенно не пострадает из-за этого.

• Шампиньоны – 1 кг;
• Вода – 400 мл;
• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Чеснок – 5 долек;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Душистый перец – 7-10 горошин;
• Сок выжатого лимона — 4 ст. л.

Как правильно и вкусно замариновать шампиньоны в домашних условиях без уксуса, можно узнать из поэтапного описания процесса с фотографиями.



1. Предварительно очищенные грибы разрежьте на кусочки, выложите в эмалированную кастрюлю.
2. Добавьте воду, соль, сахар, порезанный кубиками чеснок, горошины перца и лавровый лист.
3. Перемешайте и дайте прокипеть 10 мин. на минимальном огне.
4. Влейте сок выжатого лимона, отключите огонь и дайте грибам полностью остыть в маринаде.
5. Распределите грибы в банки ёмкостью 0,5 л и закройте крышками. Как только гости будут на пороге, выложите грибы в глубокую салатницу и поставьте на стол – аромат быстро распространиться по всему помещению.

Рецепт вкусных маринованных шампиньонов с укропом на зиму в домашних условиях

Следующие 6 рецептов расскажут о том, как вкусно замариновать грибы шампиньоны на зиму. Предлагаемые варианты приготовления должны быть у каждой хозяйки в её записной книжке. Такая заготовка всегда будет кстати и на праздничном столе, и для разнообразия повседневного меню.

• Шампиньоны – 5 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Соль — 200 г;
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Душистый перец – 20 горошин;
• Гвоздика – 7 бутонов;
• Укроп – 2 зонтика;
• Чеснок – 15 долек.

Маринованные шампиньоны готовят на зиму по описанному ниже подробному рецепту.

1. Грибы промыть, срезать кончики ножек и партиями бланшировать в кипящей воде по 5 мин., выложив в дуршлаг.
2. Пока грибы остывают, на дно стерилизованных банок выложить (в 1 банку) по 2 зубчика чеснока, порезанного слайсами, немного укропа, лавровый лист и несколько горошин перца.
3. Наполнить банки грибами, а затем приготовить маринад.
4. Воду довести до кипения, всыпать соль, лавровый лист, гвоздику и снова дать закипеть.
5. Выключить огонь, влить уксусную эссенцию, перемешать и залить банки горячим маринадом.
6. Закатать крышками, перевернуть, накрыть сверху пледом и дать остыть, вынести в прохладное место.

Совет: не допускать резкого перепада температурного режима при хранении. Обязательно нужно дождаться полного остывания банок, иначе поверхность грибов покроется плесенью.

Рецепт, как мариновать шампиньоны с дижонской горчицей в домашних условиях



Рецепт маринованных на зиму шампиньонов с дижонской горчицей получается очень вкусным и ароматным. Процесс приготовления достаточно простой, не требующий определённых кулинарных знаний.

• Шампиньоны – 2 кг;
• Вода – 2 ст.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Дижонская горчица – 1 ст. л.;
• Чеснок – 5 долек.

Как правильно замариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы закуска получилась потрясающе вкусной и пикантной?

1. Грибы очистить, промыть, срезать кончики ножек и порезать на части, если большие экземпляры.
2. Выложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 10 мин., снимая с поверхности грязную пенку.
3. Налить в эмалированную кастрюлю воду, норма которой указана в рецепте, и дать закипеть.
4. Всыпать соль, сахар, чеснок, порезанный кубиками, горчицу и снова довести до кипения.
5. Выложить грибы в маринад, проварить 10 мин. и сразу горячими разложить в стерилизованные банки.
6. Долить маринадом, закрыть и оставить в комнате до полного остывания.
7. Можно вынести в прохладный подвал, а можно поставить на хранение в холодильник.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму в домашних условиях с лимонной кислотой



Маринованные на зиму шампиньоны, приготовленные в домашних условиях с добавлением лимонной кислоты, отлично подойдут для хранения в городских квартирах.

• Грибы – 3 кг;
• Вода – 3 ст.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лимонная кислота;
• Душистый и белый перец – по 5 горошин;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Щепотка розмарина.

Как правильно замариновать шампиньоны в домашних условиях, покажет рецепт с поэтапным описанием.

• Первый этап – грибы отвариваются в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты до готовности (пока полностью не осядут на дно кастрюли). При этом следует постоянно снимать пенку с поверхности.
• Грибы выкладываются в дуршлаг и оставляются стекать от лишней жидкости.
• Выкладываются в стерилизованные банки, придавливаются немного руками, чтобы выпустить воздух.
• Готовится маринад: в воде растворяется сахар и соль, добавляется розмарин, гвоздика и горошины перцев.
• Маринад проваривается 10 мин. на слабом огне, всыпается лимонная кислота (на кончике ножа), перемешивается и сразу аккуратно, тонкой струйкой заливается в банки.
• Закрывается тугими крышками, утепляется и только после полного остывания ставится в тёмную кладовку.

Как замариновать на зиму шампиньоны в домашних условиях и закатать в банки: рецепт с видео



Воспользуйтесь простым рецептом приготовления маринованных грибов шампиньонов с корицей. Пропитанные такой специей плодовые тела получаются пикантными и ароматными.

• Шампиньоны – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Корица – 1 г;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 3 ч. л. без верха;
• Лимонная кислота – 2 г;
• Перец чёрный и душистый – по 4 горошины.

Как правильно замариновать на зиму шампиньоны и закатать в банки, расскажет подробное описание процесса с видео.

1. Грибы тщательно перебрать, почистить и промыть в воде, разрезать пополам.
2. Залить водой и варить на среднем огне 15 мин., снимая пенку.
3. Добавить все специи и пряности, кроме лимонной кислоты и варить 10 мин. на минимальном огне при постоянном помешивании.
4. Всыпать лимонную кислоту, перемешать и проварить 2 мин.
5. Сразу разложить вместе с маринадом в банки и закатать крышками.
6. Дать полностью охладиться (не утеплять) и только после этого вынести в тёмное и прохладное место.

Мариновка шампиньонов на зиму мускатным орехом



Шампиньоны – доступные грибы в любое время года, поэтому мариновка шампиньонов на зиму может проводиться всегда: весной, летом и даже зимой. Если попробовать добавить в маринад мускатный орех – блюдо приобретёт особые пикантные нотки и замечательный аромат.

• Шампиньоны – 2 кг;
• Вода – 1л;
• Сахар и соль – по 2 ст. л. без горки;
• Уксус 9% — 70 мл;
• ? ч. л. молотого мускатного ореха;
• Чеснок – 5 измельчённых долек.

Как правильно замариновать на зиму грибы шампиньоны с мускатным орехом, можно узнать из этапов приготовления.

1. Грибы очистите, промойте и нарежьте крупными слайсами.
2. Грибы, все специи и пряности (кроме уксуса) выложите в кастрюлю с кипящей водой.
3. Проварите 20 мин., попробуйте на вкус, и если не досоленные грибы, добавьте соли.
4. Влейте уксус и проварите грибы в маринаде 10 мин.
5. Разложите в банки, не утрамбовывая, и залейте ещё горячим маринадом до самого верха.
6. Закатайте крышками, переверните и накройте сверху одеялом до полного охлаждения банок.
7. Вынесите в подвальное помещение и храните не более 6 месяцев.

Как мариновать шампиньоны на зиму в банках с зернами горчицы



Грибы всегда считались неотъемлемой частью русской национальной кухни. Предлагаемый рецепт маринования на зиму шампиньонов в банках – с лихвой окупит любое праздничное застолье, тем более, что семена белой горчицы придадут им остроты блюду.

• Шампиньоны – 1кг;
• Вода – 500 мл;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Сахар и соль – по ? ст. л.;
• Зёрна белой горчицы – 1 ст. л.;
• Морковь и лук – по 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 шт.

Как мариновать в банках шампиньоны и заготавливать на зиму, узнайте из последующего описания.

1. Очищенные грибы отварить в подсоленной воде 10 мин., откинуть на дуршлаг или выложить на сито.
2. Дно стерилизованных банок укрыть полукольцами лука и тонкими кружочками моркови.
3. Воду, приготовленную для маринада, закипятить, всыпать соль, сахар, всыпать горчицу, горошины перцев, лавровый лист и влить уксус.
4. Проварить на минимальном огне 10 мин., тем временем грибы разложить в стерилизованные банки и залить маринадом.
5. Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
6. Закатать, утеплить и после полного охлаждения вынести в подвал. Такую заготовку можно смело хранить в кладовой квартиры.

Совет: если не нравятся специи в маринаде, завяжите их в марлевую салфетку, отварите с грибами, а затем выбросите.

Рецепт маринования шампиньонов с укропом в домашних условиях в банках без стерилизации

Рецепт маринования шампиньонов в домашних условиях без стерилизации – быстрый и удобный, а грибы получаются нежными и вкусными. Возьмите себе на заметку этот вариант, и очень скоро он станет вашим любимым.

• Шампиньоны отваренные – 1,5 кг;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 3 ч. л.;
• Вода – 500 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сухие зонтики укропа;
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• Перец белый и душистый – по 6 шт.

Пошаговый фото-рецепт ознакомит, как замариновать шампиньоны без стерилизации, главное – придерживаться инструкции приготовления.



1. Приготовьте маринад: в воду всыпьте соль и сахар, дайте хорошо нагреться, чтобы растаяли кристаллики.
2. Введите все предложенные специи и пряности, кроме уксуса, проварите 5 мин. на минимальном огне.
3. Добавьте уксус, сразу выложите отваренные шампиньоны и варите 15 мин. при постоянно перемешивании на минимальном огне.
4. Сухие стерилизованные банки заполните грибами, процедите маринад, дайте ему закипеть и аккуратно влейте в грибы, чтобы не обжечься и не лопнули банки.
5. Закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укройте пледом или старыми вещами и дайте полностью охладиться.
6. Вынесите в прохладное, тёмное и хорошо проветриваемое помещение и храните не более 10 месяцев.

Салат из курицы с маринованными шампиньонами

Предлагаем рассмотреть рецепт, который не связан с маринованием шампиньонов. Попробуйте приготовить салат из курицы с маринованными шампиньонами. Такое угощение станет настоящим украшением на праздничном столе.

• Филе курицы – 500 г;
• Маринованные шампиньоны – 500 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Яйца – 6 шт.;
• Лук белый – 2 головки;
• Майонез – 250 мл;
• Твёрдый сыр – 200 г;
• Консервированная кукуруза – 300 г.
1. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и залейте холодной водой (200 мл с добавлением 3 ст. л. уксуса), оставьте мариноваться на 30 мин.
2. Картофель отварите «в мундире», дайте остыть и очистите от кожуры.
3. Натрите на крупной тёрке и выложите в отдельную тарелку.
4. Куриное филе отварите в воде с душистым горошком и лавровым листом, дайте остыть прямо в воде и затем нарежьте соломкой.
5. Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, через несколько минут почистите от скорлупы и измельчите ножом.
6. Маринованные грибы нарежьте соломкой, сыр натрите на мелкой тёрке.
7. Выкладывайте салат слоями: сначала часть консервированной кукурузы, затем куриное мясо и смажьте майонезом, затем маринованный лук, который следует предварительно отжать руками.
8. Затем картофель, смажьте его майонезом, сверху выложите маринованные грибы, смажьте майонезом, распределите по поверхности измельчённые яйца, смажьте майонезом.
9. Распределите кукурузу и насыпьте сверху слой тёртого твёрдого сыра.
10. По поверхности разложите несколько штук маленьких маринованных шампиньонов и поставьте салат в холодильник.

Имея в своей записной книжке несколько рецептом маринованных шампиньонов, приготовленных в домашних условиях, можно не сомневаться, что ваша семья будет иметь большое разнообразие закусок в повседневном и праздничном меню.




пошаговая инструкция, самый простой способ

Содержание:

1. Где выращивать шампиньоны
2. Выбор мицелия
3. Приготовление субстрата для шампиньонов
4. Виды выращивания шампиньонов
5. Болезни и вредители

Где выращивать шампиньоны

Выращивание шампиньонов с нуля не требует крупных денежных затрат и вполне может приносить прибыль как бизнес. Эти грибы неприхотливы, не требуют масштабных плантаций, хорошо прорастают и дают обильный урожай. Готовы начать? Тогда давайте пошагово рассмотрим, как вырастить шампиньоны дома.

Выбор мицелия

Мицелий разделяют на компостный и зерновой. Для новичков в деле выращивания шампиньонов в домашних условиях рекомендуют использовать зерновой.

Покупка готового продукта

Если вы решили купить грибницу, серьезно отнеситесь к выбору продавца. Если мицелий окажется больным, все ваши старания пройдут впустую. Также нужно определиться с типом грибов: белые, кремовые или коричневые. Кремовые и белые дают больший урожай с той же площади, а коричневые — более устойчивы к болезням, перепадам температуры и влажности.

Грибницы тоже бывают разные:

• зерновая хранится в пакетах до полугода при температуре от нуля до +4 °С, более урожайна;
• компостная — хранится в банке до года, более устойчива.



Самостоятельное выращивание

Собрать грибницу вы можете там, где шампиньоны растут в дикой природе. Выбирайте почву с тонкой голубоватой сеточкой, избегая толстых желтых волокон. Либо можно самостоятельно разводить мицелий из спор или кусочков грибной ткани в домашних условиях. Используйте как основу морковный, овсяный или сусло-агар.

Приготовление субстрата для шампиньонов

Первый шаг в любой инструкции «Как вырастить шампиньоны в домашних условиях» — приготовление субстрата. Учтите, что компост на этом этапе технологии выращивания шампиньонов будет выделять аммиак и нагреваться. Когда запах исчезнет, а цвет станет равномерным, субстрат готов.

Выращивание шампиньонов производится на богатом белками и полисахаридами субстрате. Субстрат готовят следующим образом:

1. Для компостирования оборудуется специальный ящик квадратной формы с откидным бортом для удобства перемешивания.
2. Основой субстрата является обычная солома — стебли пшеницы или ржи, которые выкладываются на дно ящика. Предварительно солому замачивают.
3. Затем на солому кладут навоз в пропорции 1:1. Лучше всего подходит конский. Можно использовать также коровяк и куриный помёт, технология компостирования от этого не меняется, но урожайность будет ниже.
4. Таким образом укладывается 6–10 слоев, каждый из которых перемешивают.
5. Поддерживать оптимальную влажность помогут древесные опилки лиственных пород дерева. Их кладут на навоз, массу накрывают полиэтиленом и оставляют на 3–4 дня, периодически поливая водой.
6. На 3 или 4 день в массу вносят удобрения (мочевину и суперфосфат) и перемешивают, а еще через 3–4 дня при перемешивании добавляют аммиачную селитру или сульфат аммония.
7. После последнего перемешивания компост разбавляют вяжущим веществом, состоящим из воды и гипса. Гипс нейтрализует лишний натрий и обогащает серой субстрат для выращивания шампиньонов.

Выложите основу в контейнеры, немного уплотните и оставьте на пару дней, чтобы остыла. Как правильно посадить грибы? Способ зависит от типа грибницы: зерновую просто разбросайте по поверхности, компостную поделите на кусочки и сажайте в небольшие углубления. После размещения укройте грибницы тонким слоем субстрата.

Виды выращивания шампиньонов



Где выращивают шампиньоны опытные грибники? Откроем секрет: они могут это делать где угодно. Главное, соблюдать условия.

В подвале

Чтобы удалось вырастить шампиньоны, важно создать и поддерживать оптимальный микроклимат: влажность — не ниже 75%, температура около +25 °С. Степень освещенности значения не имеет.

В подготовленном помещении на столы или стеллажи установите ящики с субстратом. Если все идет нормально, через одну-две недели вы увидите на поверхности грибные нити, присыпьте их субстратом. Через несколько дней снизьте температуру в помещении до +15 °С и ждите урожая, не забывая поддерживать нужный уровень влажности.

Финальный этап в перечне технологических приемов — сбор шампиньонов. Снимают грибы методом выкручивания, образовавшуюся ямку засыпают землей. Получать урожай вы сможете больше недели, в несколько волн. Отработанный субстрат можно использовать как удобрение для растений, но ни в коем случае нельзя применять его повторно под шампиньоны. Емкости из-под субстрата нужно промыть, продезинфицировать и просушить.

На грядке

Выращивать грибы на даче можно на грядках, в теплице или в парнике, но закрытое пространство будет более надежным решением. Самое главное во всем процессе — обеспечить необходимую температуру, влажность и защитить грядки от солнца.

Как выращивать шампиньоны на грядке?

1. Выбираем затемненное сухое место.
2. Выкапываем углубление под посадку — примерно метр на метр, полметра высотой (на 3 кг урожая), застилаем пленкой.
3. Засыпаем субстрат, размещаем мицелий.
4. Если посадка выполняется в открытом грунте, сверху выставляем навес.

На балконе



Вырастить шампиньоны можно даже в квартире:

• сделать из балкона застекленную утепленную лоджию;
• купить или сделать своими руками шкаф с полками высотой около 20–30 см и ящиками;
• установить в шкафу вентиляцию, вниз поставить увлажнитель воздуха;
• проложить ящики мхом и заполнить подготовленным субстратом;
• на созревший субстрат поместить зерновой мицелий;
• когда мицелий прорастет, внести укрывающую меловую подкормку;
• еще через несколько дней можно снизить температуру до +17 °C и ждать урожай, не забывая о регулярном поливе.

Возможно, вы даже видели когда-нибудь фото небольшого шампиньонника на подоконнике, но лучше не обустраивать его в жилом помещении (из-за высокого уровня влажности).

В контейнерах

Для выращивания грибов шампиньонов можно купить специальные контейнеры из дерева, обработанного от плесени. Их не очень удобно заполнять и разгружать, но в целом технология эффективна. Особенно при использовании полковой (голландской) системы, когда зараженная плесенью вода может стекать по ярусам и мгновенно уничтожать весь урожай.

Блоковый способ

Пожалуй, самый простой способ посадки шампиньонов в домашних условиях, но и самый затратный. Вы приобретаете прессованный блок нужного размера, уже содержащий и удобрение, и грибницу, увлажняете, размещаете на полках и ждете урожай.

Болезни и вредители



Микогоноз (белая гниль)

Заражение обычно происходит от почвы, но споры могут переносить и насекомые, и люди, и воздушные потоки. Для профилактики необходимо регулярно производить дезинфекцию в помещении, обеспечивать оптимальную влажность и температуру. Если заражение уже случилось, грибницу и почву придется уничтожить.

Сухая гниль

На грибах выглядит как серый налет. Развивается при более низких температурах, чем белая гниль, иногда соседствует с ней. Профилактика и методы борьбы аналогичны. Если гниль образуется регулярно, попробуйте темные сорта, они более стойкие.

Желтая плесень

На грибах выглядит как светло-коричневые пятна, мицелий становится серым, с зелеными спорами. На грунте сразу заметна, образует белый пух. Споры переносятся очень легко: вредителями (клещи, грызуны), по воздуху, через воду, на поверхности одежды и оборудования. Вылечить плесень, как и гниль, нельзя — только уничтожить.

Ржавая пятнистость

Выглядит как пятна ржавчины на грибах. Возникает в затхлых влажных помещениях из бактерий, которые могут остаться в необработанном субстрате. При обнаружении удалите больные грибы и скорректируйте условия выращивания.

Мумификация

Самое популярное заболевание, встречающееся при разведении шампиньонов. Вызывается вирусом, происхождение которого пока неизвестно. При мумификации спелые грибы становятся серыми, а на срезах — бурыми. Больные плоды уничтожают всей грибницей вместе с грунтом.

Основные вредители:

• ногохвостки (подуры) — белые, бурые, черные мелкие насекомые, обитающие в почве. Чтобы они не поели зрелые грибы, перед использованием подвергайте субстрат термической обработке;
• клещи поедают грибы и мицелий. Уничтожать их также следует перед посадкой пропариванием (от + 30 °С) и серно-известковым отваром или метафосом;
• мокрицы размножаются при высокой влажности и с удовольствием питаются зрелыми шампиньонами. При обнаружении насекомых снизьте уровень влажности, обеспечьте циркуляцию воздуха;
• личинки мух тоже могут попасть в компост из необработанной почвы и испортить урожай.

Как приготовить грибы? - мы предлагаем!

Грибы используются на кухне по-разному - для супов, соусов и тушеных блюд. Однако для того, чтобы наши блюда были вкусными, нужно знать, сколько варить грибы. Ведь главное не потерять свой вкус и аромат. Если следовать нашим правилам, во всем доме будет красиво пахнуть, а грибы всем придутся по вкусу.

Сколько варить шампиньоны / рис.

Сколько времени варить грибы? Этот вопрос часто возникает в осенне-зимний период, когда мы готовим блюда на основе ароматных грибов. Вот несколько правил, которых следует придерживаться при приготовлении грибов.

Грибы - для супа или соуса

Мы можем использовать различные виды грибов для приготовления пищи. Не нужно прятаться, лучшие блюда те, для которых мы будем использовать как грибы и подберезовики, так и красные кедровые грибы или коршуны.И суп, и соус приобретут много вкуса, если приготовить их из смеси грибов.

Для приготовления грибных блюд стоит использовать припасы, хранящиеся в кладовой. Используем замороженные или сушеные грибы. В зависимости от того, какие грибы мы выбираем, готовить их мы будем немного по-разному. Всегда можно купить свежие грибы. Мы приготовим из них суп или рагу, или, сварив их, мы подготовим их для замораживания или маринования. Лисички и грибы в особенности нужно отваривать, чтобы они не горчили после разморозки.

Читайте также: Как сушить грибы? и как заморозить грибы?

Сколько времени варить грибы?

Если мы решили использовать сушеные грибы, их нужно сначала замочить. Дайте им пропитаться хотя бы несколько часов, затем промойте их, чтобы на грибах не осталось ни песка, ни земли. Затем бросить их в холодную воду и варить около 25 минут с момента закипания воды.

Свежие и замороженные грибы не нужно замачивать перед приготовлением.Свежие грибы нужно почистить, желательно щеткой или щеткой. Часто при приготовлении таких блюд, как капуста с грибами или ризотто с грибами, свежие и замороженные грибы добавляют прямо в блюдо. Если мы хотим приготовить их заранее, мы должны обратить внимание на то, какие это грибы.

Чек: рецепт ризотто с белыми грибами

Чем мягче грибы, тем меньше времени их нужно варить. Готовьте пахту и белые грибы не более 20 минут. С другой стороны, готовьте грибы, такие как белые грибы, красные кедровые грибы и лисички, в течение ок.полчаса. Грибы приготовим быстро - более мелкие экземпляры будут готовы даже через 10-15 минут. Грибы тоже можно заранее нарезать небольшими кусочками, тогда они тоже быстрее приготовятся. Самое главное не переварить грибы. Они потом развалятся на тарелке, потеряют свою структуру и, следовательно, свой вкус. Нет ничего приятного в том, чтобы есть переваренные грибы. С другой стороны, недоваренные грибы трудно перевариваются.

Не выливать воду для варки! Процеженная через мелкое сито, чтобы избавиться от примесей, она станет отличной основой для грибного супа или грибного соуса.

См. также: рецепт тушеных грибов

.

Замачивание сушеных грибов - PrzyslijPrzepis.pl

Приближается Рождество - время, когда мы используем большое количество сушеных грибов на наших кухнях. Однако, прежде чем использовать их для блюд, их следует подготовить. Читайте советы о том, как замачивать грибы.

Обычно существует два метода замачивания грибов . Замачиваем их либо в воде, либо в молоке. Однако, прежде чем мы приступим к действию, следует выбрать подходящий вид грибов. Самыми популярными являются подосиновики и подосиновики и именно эти грибы чаще всего добавляют в рождественскую капусту с грибами, как начинку для ушей или как ингредиент егерской селедки.

Замачивание грибов в воде

Быстро промойте грибы в теплой воде, положите их в кастрюлю, залейте теплой водой, чтобы грибы были покрыты, и оставьте на несколько часов, чтобы они стали мягкими и набухли.

Воду, в которой замачивались сушеные грибы, слить, чтобы избавиться от любых примесей – песчинок или остатков лесной подстилки. Перелить в кастрюлю, добавить мягкие грибы и варить.

Замачивание грибов в молоке

Обливание грибов молоком – это метод старинной польской кухни, в некоторых рецептах также говорится, что молоко должно быть слегка подсоленным.Сушеные грибы замочить на 4-5 часов, благодаря чему они будут ароматными и свежими на вкус. После замачивания положите грибы в кастрюлю, залейте их водой и варите, пока они не станут мягкими.

Приготовление сушеных грибов

Когда замачивание грибов в воде или молоке позади, самое время их приготовить. Им нужно некоторое время, чтобы размякнуть, поэтому их можно приготовить заранее. Сколько варить сушеные грибы? Обычно их варят около часа, полтора раза на медленном огне.Когда грибы станут мягкими, слейте их и дайте остыть. Потом можно нарезать их соломкой и добавить, например, к капусте.

Что делать с водой от варки грибов? Ни в коем случае нельзя заливать! Это очень важный бульон, который можно использовать в качестве добавки к основе грибного супа или соуса к жаркому и мясу. Если мы не знаем, как ее использовать, охлажденную жидкость можно заморозить и использовать позже.

Посмотрите также наш рецепт пельменей с грибами!

Сколько времени варить грибы

Когда дело доходит до грибов, приготовление зависит от того, выберете ли вы сушеные грибы или используете свежие.В первом случае помните, что отправной точкой является предварительное замачивание грибов. В противном случае готовить их придется намного дольше, а грибы могут остаться местами твердыми. При этом помните – чем дольше мы варим грибы, тем больше аромата мы вымываем.

Сколько времени варить сушеные грибы? Замоченные грибы оставляют в той воде, в которой они замачивались, но стоит процедить ее через мелкое сито, чтобы избавиться от частичек песка или других примесей. Варить грибы на медленном огне около 30-45 минут, до мягкости.Во время варки снимайте пену, которая будет появляться на поверхности воды.

.

Как правильно чистить и готовить шампиньоны?

Считаем грибной сезон открытым! Прогулка по тихому шумящему лесу в поисках грибов – отличное осеннее развлечение, как для молодых, так и для старых. Когда корзина наполняется добычей, идем домой что-нибудь из нее приготовить. Сначала нам нужно почистить грибы. Грибы очень нежные, профессиональные повара советуют чистить их ножом и протирать влажной тряпкой. Благодаря этому они не впитывают воду, из-за чего теряли бы свой вкус.Если белые грибы чистые и очень свежие, этого метода может быть достаточно. Однако следует помнить, что грибы растут в лесу, где обитает множество организмов и микроорганизмов, в том числе бактерии, цианофиты, водоросли, плесневые грибы и животные.

Многие микроорганизмы очень опасны для нашего здоровья, в том числе сальмонелла, кишечная палочка, золотистый стафилококк и т.д. - список действительно длинный. К счастью, эти бактерии не существуют внутри грибов, но присутствуют в среде, в которой живут грибы.Однако вредные микроорганизмы могут размножаться при длительной транспортировке или хранении.

Как правильно чистить грибы?

Для начала используйте небольшой нож, чтобы очистить поверхность гриба от остатков почвы, как со стебля, так и со шляпки. Быстро промойте под проточной водой и очистите поверхность от грибка щеткой, затем снова быстро промойте, чтобы удалить все остатки, которые сломала щетка. Помните, что единственное, от чего вы избавляетесь от грибка, быстро промыв его струей проточной воды и очищая маленькой щеткой, — это споры.Споры безвкусны и придают поверхности гриба слегка коричневый цвет. Поэтому аромат грибов ничуть не испортится. Наконец, тщательно протрите грибы тряпкой, чтобы они не впитывали воду.

Забавный факт: если грибы так чувствительны к воде, что с ними происходит, когда идет дождь? Во время стирки вы заметите, что шапка под воздействием воды покрывается защитным слоем (слизью), что уменьшает ее намокание.

Можно ли есть грибы сырыми?

Конечно, их лучше есть вареными или жареными, так как даже тщательной очистки может быть недостаточно для уничтожения всех возможных патогенов.Однако, если вы хотите использовать сырые грибы для своего салата или карпаччо, выбирайте маленькие и очень свежие. При выборе убедитесь, что они красивые и твердые, а шляпки не помяты. Крупные белые грибы с очень темной шляпкой не подходят для употребления в пищу в сыром виде. Когда будете срезать черенок, убедитесь, что он очень твердый и, главное, чтобы в центре не было отверстий.

Можно ли заморозить грибы?

Конечно! Почистив белые грибы, нарежьте их и положите в пакеты в морозильную камеру. Шляпку можно нарезать ломтиками или довольно крупными кубиками, а плодоножку, которая более волокнистая, нарезать кубиками поменьше.Когда вы готовите замороженные грибы, обращайтесь с ними тщательно, как со свежими. Достав их из морозилки, добавьте прямо в кастрюлю (их категорически нельзя размножать, потому что они станут плоскими и неаппетитными). Однако не забудьте увеличить пламя, так как замороженные грибы понизят температуру жарки. Как долго можно хранить грибы в замороженном виде, чтобы они сохранили свой аромат? Приблизительно 6 месяцев, при условии, что они хорошо заморожены.

Рецепт итальянской пасты с грибами

Tagliatelle ai funghi Porcini (Тальятелле с белыми грибами) Блюдо можно приготовить со сливками или без них.Сливки жирные, а жиры являются носителями вкусов и ароматов, поэтому идеально подходят для этого блюда. Однако мы предлагаем вам сделать 2 варианта и выбрать тот, который вам больше подходит. Ингредиенты на 2 персоны:
Очистите грибы и нарежьте их кусочками (шпильки помельче, шляпки покрупнее). Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока. Как только чеснок станет коричневым, выньте его из сковороды (следите, чтобы он не пережарился), добавьте грибы и обжарьте на сильном огне.Через 2 минуты уменьшите огонь, приправьте грибы солью и перцем и добавьте немного нарезанной петрушки. Накройте сковороду крышкой и готовьте грибы до 10 минут, периодически помешивая. Помните, что оптимальное время приготовления – 10–12 минут, так как грибы переварятся и потеряют свой великолепный вкус, если их слишком долго держать на огне. Как только грибы начнут прилипать ко дну кастрюли, добавьте немного горячей воды и перемешайте, чтобы получился сливочный соус.

Тем временем приготовьте макароны и добавьте их в сковороду, посыпав остатками петрушки.Еще немного перца, оливкового масла и сыра пармезан и блюдо готово. Проделайте то же самое со сливками. Непосредственно перед выключением огня добавьте в сковороду сливки и тертый пармезан и хорошо перемешайте. Подайте оба блюда гостям. Пусть сами решают, какой вариант лучше. Приятного аппетита!

.

Замачивание грибов — 3 способа, которые должен знать каждый

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- В какой воде замочить грибы?

- Что такое замачивание грибов в молоке?

- Как замочить грибы в воде?

- Нужно ли варить замоченные грибы?

- Что делать с водой, в которой замочились грибы?

- Как хранить сушеные грибы?

РЕКЛАМА

- Как использовать замоченные грибы на кухне?

Поляки любят грибы и с удовольствием используют их для приготовления многих традиционных блюд.К сожалению, сезон для них относительно короткий, и большинство из нас ищет способы сохранить их аромат подольше. Некоторые люди предпочитают мариновать или замораживать их, но самый популярный метод — просто сушка. Однако, прежде чем сушеные грибы попадут в наши блюда, их необходимо хорошенько вымочить. Чтобы ваши блюда получились идеально, обратите внимание на несколько деталей.

Замачивание грибов: в теплой или в холодной воде?

Оба способа замачивания грибов имеют столько же сторонников, сколько и противников.Однако шарф, кажется, слегка наклоняется в сторону тем, кто предпочитает замачивать грибы в теплой воде. Это немного ускорит процесс и заставит грибы немного размякнуть. Помните, однако, что это не может быть кипяток, а только теплая вода. Даже если вы решили полить грибы прохладной водой, она должна быть не ледяной и в лучшем случае комнатной температуры.

Замачивание грибов в молоке

Вы когда-нибудь слышали о замачивании грибов в молоке? Это старый польский метод, который редко используется сегодня.Однако это не меняет того факта, что грибы благодаря ему становятся нежнее и даже тают во рту. В этом случае залейте сушеные грибы теплым подсоленным молоком. Оставляем их в посуде минимум на 5-6 часов, затем отвариваем и используем для избранных блюд.

Как замочить грибы в воде?

Грибы можно замочить в воде двумя способами. Первый и самый популярный – залить грибы чистой кипяченой водой так, чтобы жидкость слегка покрывала их.Второй метод рекомендует пить соленую воду. В этом случае не забывайте добавлять меньше соли к грибам во время варки.

Грибы, замоченные в воде, следует время от времени отжимать и перемешивать вилкой или ложкой, чтобы жидкость покрывала их равномерно. Грибы будут готовы через 3-4 часа.

Приготовление замоченных грибов

Многие задаются вопросом, нужно ли дополнительно отваривать замоченные грибы. Ответ положительный. Если ограничиться только замачиванием грибов, они могут оказаться слишком твердыми.Чтобы они стали мягче, высыпьте их в кастрюлю вместе с водой для замачивания. Варить под крышкой около 30-40 минут, при необходимости подливая жидкость. Слегка слейте их после приготовления. Приготовленные таким образом грибы будут мягкими и прекрасно сочетаются с вашими любимыми блюдами.

Что делать с водой, в которой замочились грибы?

Ни в коем случае нельзя выливать воду, в которой замачивались грибы. В нем столько аромата, что жалко растрачивать. С его помощью можно обогатить вкус многих блюд – начиная от грибного супа и рождественского борща, через бигос и капусту с грибами, и заканчивая различными видами соусов и мясных блюд.

Если вы не хотите использовать его сразу, воду от замоченных грибов можно перелить, например, в генератор льда. Таким образом, вы сможете использовать его даже через несколько месяцев.

Чтобы убедиться, что грибная вода не загрязнена, пропустите ее через марлю.

Как хранить сушеные грибы?

Лучший способ хранения сушеных грибов — запечатать их в герметичных контейнерах, где они не будут подвергаться воздействию влаги.На эту роль отлично подойдут банки или банки. Время от времени стоит проверять, не заразились ли грибы насекомыми и пригодны ли они к употреблению.

Правильно закрепленный урожай может храниться таким образом очень долго – запасы должны легко выдержать до следующего грибного сезона.

Как использовать вымоченные грибы?

Сушеные грибы можно использовать по-разному. Их очень часто добавляют в праздничные блюда.Вы можете использовать их для приготовления старинного польского рагу, традиционного грибного супа или рождественской капусты. Также они станут идеальной начинкой для пельменей, крокетов и пельменей. Вы также можете обогатить ими вкус селедки и котлет. Попробуйте рецепты наших пользователей, и вы точно не пожалеете.

1. Грибной соус из сушеных грибов




Соус из сушеных грибов / Нажмите на изображение

, чтобы увидеть рецепт

2.Суп-пюре из сушеных грибов




Суп-пюре из сушеных грибов / Нажмите на картинку

, чтобы посмотреть рецепт

3. Грибные котлеты




Грибные котлеты / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

4. Тортеллини с грибами




Как сделать грибные ушки? / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на изображение

5.Сельдь дичь


90 140

Сельдь гаёвого / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

Смотрите также: Как украсить дом к Рождеству?



Грибы для иммунитета. На INTERIA.TV не про обычные грибы.

См. также:

Как долго нужно замачивать грибы, чтобы они идеально подошли к празднику? »

Замечательно, что Маклович делает с карпом.Удивительный рецепт »

Эдамаме. Что это такое и каковы его свойства? »

.

Весь дом пахнет грибами - Готовься!

Все лето я хвастался подберезовиками и другими грибами, растущими на моей лужайке и вокруг дачи. Что ж, пора заканчивать это хвастовство, хвастаясь уже высохшим урожаем. И в этом году они даже лучше, чем в прошлом году.

Это только часть сушеного урожая

Для сушки я в основном использую подосиновики, лавровые подосиновики, подберезовики, но также и оранжевых бабочек, которые растут под моими лиственницами.Они также не такие влажные или даже скользкие, как классические бабочки. Так что достаточно снять кожу с их шапок и положить их в сушилку.

Вряд ли какие-либо грибы могут сравниться по аромату с сушеными белыми грибами, но многие блюда можно приготовить из других видов. Лучше всего сушить грибы, собранные в солнечные дни – тогда они не размокают от воды, как после дождя. Они должны быть свежими, твердыми и здоровыми!

Их следует тщательно очистить от всего пуха, особенно от песка – для чего лучше всего подойдет большая щетка или мягкая сухая щетка.Второй шаг – обрезать хвосты и проверить, нет ли червей.

Мыть грибы для сушки — серьезная ошибка!

Сушить грибы можно неплотно разместив на решетке или сите в духовке с приоткрытой дверцей и установив температуру 40 - 50 градусов С. Также можно нанизать на нитку или проволоку над кухней или плитой. Мы используем электрическую сушилку (причем многоярусную), которая стоит недорого (около 100 злотых) и служит много лет.

Маленькие грибы можно сушить целиком, более крупные шляпки можно нарезать на кусочки или дольки.Можно использовать и хвосты, но нужно помнить, что они довольно жесткие.

Самое главное это циркуляция воздуха и температура. Грибы необходимо разложить в один слой, не слишком плотно, чтобы их обдувал воздух. Рекомендуется перевернуть их несколько раз в течение всего процесса, чтобы они не прилипали к основе.

Хорошо просушенный гриб как щепка - гибкий, но при сильном нажатии легко ломается. Сушеные черешки и менее ароматные грибы можно использовать в качестве грибного порошка, идеально подходящего для соусов и супов.

Сушеные грибы можно хранить до нескольких месяцев в плотных, желательно плотно закрытых банках или контейнерах, в темном и не слишком теплом месте. Мотыльки могут вылупиться в плохо подготовленную засуху. Этого можно избежать, положив в каждую банку лавровый лист.

Перед употреблением сушеные грибы необходимо сначала замочить, а затем отварить.

.90 000 рецептов с сушеными грибами, которых вы еще не знаете!

Если в вашей кладовой разбухает пакет с сушеными грибами, пришло время проявить творческий подход к приготовлению пищи. Используйте эти фантастически ароматные дары природы для изысканных блюд.


Но прежде, чем вы начнете готовить... знаете ли вы, как лучше всего сушить грибы?

Многие методы и ценные советы можно найти в специально подготовленной записи ЗДЕСЬ. Для нас самый безопасный и простой вид сушки — это, конечно же, дегидратор.Благодаря этой машине сушка грибов не требует внимания и постоянного контроля за процессом. Просто установите температуру сушки на 40 - 45°C и таймер, который позволит дегидратору выключить по истечении установленного времени сушки. Установка точной температуры сохранит все питательные вещества и грибной аромат. Приготовленные таким образом, они будут прекрасно сочетаться с другими ингредиентами следующих рецептов.

Знаете ли вы, что сушеные подберезовики и подберезовики намного ароматнее свежих? Даже вода, в которой они замачиваются, может пахнуть ими.Учитывайте это при создании основы для супа, рагу или бигоса.

Ризотто с сушеными грибами




Подготовка:

Грибы залить стаканом теплой воды и оставить на 20 минут. Затем слить их (воду не выливать) и нарезать соломкой, а лук нашинковать. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук, затем грибы – обжаривайте около 3 минут. Добавьте рис и, помешивая, жарьте, пока рис не впитает жир и не станет стекловидным.Влить подогретое вино, а когда рис его впитает, постепенно добавить бульон и воду от замачивания грибов. Приправить солью и перцем и варить, помешивая, около 20 минут, пока рис не станет мягким. Готовое блюдо посыпать петрушкой.




Тарт с сушеными грибами и луком-пореем





Подготовка:

Залейте грибы водой и отложите в сторону, чтобы они стали мягкими. Соедините муку с солью, маслом и яичным желтком и раскрошите.Добавьте немного воды и замесите тесто. Накрыть и поставить в холодильник. Затем промойте и нарежьте лук-порей. Обжарьте их на масле и положите в миску. В той же сковороде обжарить осушенные грибы и добавить специи. Яйца смешать со сливками, добавить тертый сыр и специи. Обмотать форму тестом и наколоть вилкой.

Сверху положите жареный лук-порей, а сверху грибы. Залейте их яичной смесью и запекайте при температуре 200°С около 30 минут.




Суп из сушеных грибов





Подготовка:

Промойте грибы, залейте водой и оставьте на несколько часов.По истечении этого времени слейте их и нагрейте на сковороде, чтобы выпарить из них воду. Влейте 1 столовую ложку масла и начните жарить. Добавить нарезанный лук, затем масло и соль. Сними с огня. В кастрюлю влить 2 столовые ложки масла, добавить нарезанную морковь и петрушку. Минутку обжариваем, затем заливаем литром кипятка, солим и доводим до кипения. Добавить нарезанный картофель и специи. Варить, пока овощи не станут мягкими. В середине приготовления добавьте воду от замоченных и обжаренных грибов. Приправить солью и большим количеством перца. Наконец, забелить суп сливками.









.

Тушеные, пастеризованные грибы, или сокровища леса на зиму

Когда грибы свежие, их обычно много сразу. Как съесть их, пока они не закончились? К тому же, живя в городе, у меня не часто есть возможность съездить в лес и нарвать свежее, а вяленое или маринованное еще что-то и для других блюд.

Заморозка - выход, но морозилка все равно как-то не вытянется. Есть еще один способ сохранить аромат и вкус свежих грибов — часть урожая можно обжарить и пастеризовать в банках — после вскрытия они как свежеприготовленные.Простая вещь, а сколько радости зимой!

Таким способом можно приготовить разные виды грибов - белые грибы , лисички , хлопья , бабочки и другие съедобные, которые мы собираем. Душю и пастеризую каждый вид отдельно, потому что у каждого свой индивидуальный вкус и аромат.

Читайте мои маринованных гриба ! Также можно приготовить вкуснейшие паштеты из свежих грибов - подосиновиков и сливовых или лисичек абрикосовых .





Тушеные, пастеризованные грибы

ингредиенты:


• примерно 5-6 кг грибов
• 1/2 кг топленого масла
• соль
• молотый перец
• или лук репчатый - несколько маленьких кусочков
Способ приготовления: грибы тщательно очищают путем сортировки их по видам - ​​отдельные подберезовики, отдельные козочки, отдельные лепестки и отдельные лисички.Я их все тщательно вымыл и тщательно высушил. Если вы хотите потушить грибы с луком, вам придется очистить их и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Грибы нарезаю кусочками - толстыми ломтиками - но не слишком мелко, потому что при обработке они уменьшатся в размерах, а маффины нам не нужны. Если не слишком большие, лисички следует оставить целыми. В большой сковороде и в кастрюле я сильно разогрела несколько больших ложек топленого масла, добавила порцию грибов одного вида, около 1 кг, и, возможно, немного лука. Обжариваю, помешивая, на сильном огне, ок.5 минут, пока они значительно не сжались и лук не стал полупрозрачным, я накрыла его крышкой и тушила буквально 3 минуты. Приправлен солью и перцем. Я разложила по ошпаренным банкам и перевернула. Таким же образом я подготовила остальные грибы. При подаче на 3/4 высоты банок нужно слегка разминать грибы, чтобы между кусочками не оставалось пузырьков воздуха. Не пугайтесь количества масла – жир сохраняет его, и после открытия банки и нагревания содержимого часть масла можно слить и использовать, например, для приправы картофеля или соуса.

Закрытые банки с грибами ставлю в кастрюлю с тряпкой на дне. Я пастеризую 30 минут в слегка бурлящей воде. Я оставил его остывать. Чтобы грибы не портились, что они, к сожалению, любят делать, их необходимо пастеризовать еще два раза с интервалом в сутки. Этот процесс называется тиндализацией, и он убивает любые микробы, которые могут быть в банках, даже в форме спор.

Для первой пастеризации поставил банки с горячими грибами и залил горячей водой.На следующий и третий день я положил их в холодную воду, потому что содержимое тоже было холодным.

Я только приправляю грибы солью и перцем, но вы можете добавить немного трав. Лук здесь тоже только необязателен - я добавляю его в некоторые грибы, а не в некоторые из них. Я использую топленое масло, потому что его можно больше разогреть и времени на обжаривание грибов уходит меньше. Кроме того, такое масло не прогоркает и лучше хранится. Тиндализация необходима - несколько лет назад я пастеризовала 5 баночек только один раз и к сожалению они разбились через несколько недель, поэтому рисковать не советую.


.

---

Смотрите также

• 
  Один кубик сахара сколько грамм
• 
  С днем рождения алкоголь
• 
  С чем сочетается груша в торте
• 
  Сочный пирог с мясом
• 
  Торты на день рождения мужчине 45 лет прикольные
• 
  Как жарить пельмени после варки
• 
  За грибами инфо
• 
  Средний молочный коктейль макдональдс
• 
  Вяленые помидоры в домашних условиях рецепт на зиму банках
• 
  Японский торт с клубникой
• 
  200 грамм сливочного масла это сколько столовых ложек