Мелкая рыба для жарки

Как приготовить мелкую рыбу? 7 вкусных идей

Мелкая рыба — особое гастрономическое удовольствие! Жирные сардины или мойва, легендарная корюшка, любимая ароматная черноморская хамса (она же анчоус), барабулька или ставрида — каждая из этих рыбок обладает своим особенным шармом. Их жарят целиком до хрустящей корочки, обмакивают в соусы и едят как снэк или закуску, маринуют или солят и используют как яркий ингредиент для разных блюд и соусов, тушат или запекают с овощами, варят из нее крепкий и душистый бульон для настоящей тройной ухи.

Главный плюс любой мелкой рыбы — более концентрированный вкус и аромат, чем у видов покрупнее. Особенно прославились тут анчоусы. Им присущ особый вкус умами, который усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому из анчоусов делают соусы или используют как пикантную добавку к блюдам.

Мелкая рыба считается простой и недорогой едой, а между тем, употребление именно мелкой рыбы — это еще и экологический тренд. Удивлены? Чрезмерный промышленный вылов ведет к сокращению популяций многих видов рыб, особенно крупных. Экологи предлагают выход: почаще делайте выбор в пользу мелкой рыбы. Кстати, это не только экологично, но и полезно. Во-первых, такая рыба чище, так как просто не успевает накопить вредные вещества. А во-вторых, едят ее, как правило, целиком, вместе с костями и плавниками, а это хороший источник кальция и коллагена.

И не бойтесь, с этими малышами вы точно не соскучитесь! Вот несколько идей, как можно приготовить мелкую рыбу.

Жареная мелкая рыба

Самый простой и универсальный способ приготовления, который подойдет для любого мелкого вида. Чаще всего такую рыбу жарят и едят целиком: она получается сочной и ароматной, с аппетитной золотистой корочкой.

Как пожарить мелкую рыбу?

Рыбу тщательно обсушивают и панируют в обычной или кукурузной муке с солью и специями, а затем жарят на хорошо разогретом масле. Подавать можно с соусом айоли, тартаром или другими подобными. Такую незамысловатую, но очень аппетитную закуску можно встретить в самых разных странах и на любых морских курортах. А в Турции ее жарят особым способом, выкладывая по кругу на пергамент и обжаривая прямо в нем на сухой сковороде. Получается очень сочно и без лишнего масла. Подробнее смотрите в нашем рецепте хамсы по-турецки.

Совет: если опасаетесь, что рыба будет горчить, можно легко удалить внутренности голову. Для этого надрежьте хребет у основания головы и вытяните ее вместе с внутренностями.

Соленые анчоусы

Соленое филе анчоусов в масле — изюминка средиземноморской кухни. Их не едят в чистом виде, а добавляют как усилитель вкуса в разные блюда и соусы. Например, без них не обходится настоящий соус цезарь или соус для вителло тоннато. Если хотите пасту с ярким морским вкусом, добавляйте анчоусы. Самый известный рецепт такой пасты — спагетти путтанеска, но можно придумать и множество других неканонических вариантов. Смело добавляйте их в любую пасту с морепродуктами или овощами для усиления аромата. Брускетты и салаты, особенно с томатами и каким-нибудь сливочным несоленым сыром (моцарелла, страчателла), тоже отличная база для анчоусов. Их добавляют в пироги и пиццы для яркой морской ноты (например, в традиционный французский луковый пирог писсаладьер). Но самое удивительное, что они отлично чувствуют себя и в мясных блюдах, в соусах и маринадах для говядины и баранины.

Соленые анчоусы обычно продаются уже в готовом виде, но ничто не мешает сделать такую заготовку самостоятельно. Для этого нам понадобится самая обычная хамса и немного терпения, чтобы разделать ее на филе.

Как засолить анчоусы в домашних условиях?

1. Разделайте рыбу на филе.
2. Уложите плотно в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
3. Закройте банку и уберите в холодильник на пару дней.
4. Слейте образовавшуюся жидкость и протрите филе салфетками (можно просто промыть водой).
5. Залейте маслом. Для этого можно взять обычное рафинированное или нерафинированное оливковое.
6. Уберите в холодильник на 3-6 месяцев.

Этот упрощенный вариант соленых анчоусов будет отличаться более спокойным вкусом от тех, что можно купить в готовом виде. Если хотите получить аутентичный вариант, на процесс ферментации с солью уйдет до полугода.

Маринованная рыба

Практически любая мелкая рыбка отлично подходит для маринования. Это очень вкусная самостоятельная закуска, но отлично чувствует себя и на брускетте или в салатах, если это филе. Воспользуйтесь нашим рецептом маринованной ставридки или приготовьте рыбу на испанский манер. Boquerones en vinagre, она же маринованная хамса — традиционная испанская закуска («тапас»). Рыбу разделывают на филе и маринуют в смеси белого винного уксуса и оливкового масла с душистым перцем, чесноком и петрушкой. Такую рыбку подают к белому вину или пиву.

Рыба, запеченная в духовке

Если вам хочется полезной альтернативы жареной рыбе, то не менее вкусна она и в запеченном виде. Для этого больше подходят жирные виды мелкой рыбы, например, сардины или мойва. Самое главное — не пересушить. Для этого выложите рыбу на пергамент, хорошо смазанный маслом, сбрызните маслом тушки и отправьте в разогретую до 200 С духовку на 20 минут (время может варьироваться в зависимости от размера рыбы). Можно дополнительно обвалять каждую рыбку в муке, чтобы получить хрустящую румяную корочку.

Попробуйте традиционный греческий рецепт — сардины, запеченные с чесноком и орегано. Для этого вам понадобится оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, сушеный орегано, немного паприки и соль, можно добавить ложку горчицы. Все ингредиенты смешиваем, заливаем этим маслом рыбу, чтобы каждая тушка была хорошо промаслена, выкладываем на пергамент и отправляем в духовку. Готовую рыбку можно посыпать рубленой петрушкой и сбрызнуть лимонным соком — невероятно вкусно.

Еще один вариант, самый диетический — запечь рыбу с овощами. Тогда она останется сочной без лишнего масла. Воспользуйтесь нашим рецептом ставриды, запеченной с овощами, и смело экспериментируйте в этом направлении.

Тушеная мелкая рыба

Тушеная с большим количеством овощей ароматная мелкая рыбка получается бесподобно вкусной и сочной. Таком способом можно приготовить, например, традиционную черноморскую шкару. Это рыбацкое блюдо, которое обычно готовится на костре из свежего улова. Рыба тушится с большим количеством лука, помидорами и укропом (есть множество вариантов рецепта). Обычно для этого блюда используют хамсу, ставриду или барабульку. А мы когда-то готовили шкару из кефали — смотрите подробный рецепт.

Еще один вариант — рыба, тушенная в томате, как популярные в народе консервы. Рецепт очень вкусной домашней кильки в томате тоже можно посмотреть у нас.

Паштеты, риеты и масло

Да, именно ароматные маленькие рыбки — отличная основа для всевозможных «намазок». Самое простое в приготовлении — рыбное масло. Его можно использовать в качестве соуса к рыбе или намазывать на крекер или горячий хлеб. Для его приготовления просто смешайте измельченную в пасту рыбу (обычно используют соленые анчоусы или консервированные сардины, но можно взять и приготовленную дома) с соленым сливочным маслом. Можно добавить перец или другие специи на свой вкус, рубленую петрушку и немного лимонного сока.

Похожим способом готовится и риет, только вместо масла берем сливочный сыр или майонез и расширяем список ингредиентов. Можно добавить оливки или каперсы, зеленый лук и шалот, горчицу и пряные травы на свой вкус.

Паштет отличается от риета только более однородной пастоообразной консистенцией: ингредиенты для него перемалывают, а не мелко нарезают, как для риета.

Тройная уха

Настоящая уха, приготовленная по всем правилам, варится на крепком тройном бульоне. Основа его аромата — это мелкая рыба, на которой варят первый бульон. Она делает его не только особенно душистым, но и густым, так как в ней много желатина. Затем закладывают жирную рыбу среднего размера, а на третьем этапе — куски крупной рыбы. Так что если хочется отведать настоящей рыбацкой ухи, обязательно используйте мелкую рыбку.

Мелкая речная рыба жареная - как жарить речную рыбу на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
• соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
• мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 50 мл.

Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.

Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.

Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.

Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.

Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.

Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.

Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.

Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!

Как правильно жарить рыбу на сковороде

                 

В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не говядина в цахтоне в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

Жареная барабулька, или как жарить рыбу на сковороде

Сложность
низкаяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г. барабульки или другой мелкой рыбы

4 ст.л. пшеничной муки

растительное масло

Жарить некрупную рыбешку очень просто, но результат получается превосходным: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики. Поскольку сам рецепт элементарен, поговорим не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.
Алексей Онегин

Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку розмарина и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Один из самых популярных способов приготовления рыбы – это жарка. Все любят жареную рыбу и тот приятный аромат, который она источает. Но какая же рыба является идеальной для приготовления в жареном виде?

Лучшие виды рыбы для жарки

Из речной рыбы: щука, речная форель, карась, окунь, сом, плотва. Из морской рыбы – камбала, хек, минтай, треска. Вообще-то всякую рыбу можно жарить, если знать некоторые нюансы процесса жарки:

• замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру мяса рыбы;
• крупную рыбу лучше разделать на филе и нарезать на порции;
• красную морскую рыбу перед обжаркой надо замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть соком лимона;
• мелкую рыбу жарят вместе с головой, выпотрошив только внутренности;
• с рыбы надо снять чешую, которую снимают ножом или специальным скребком. Счищают чешую, начиная с хвоста рыбы. Чтобы чешуя снималась легче, рыбу надо ошпарить кипятком;
• снять слизь с тушки рыбы можно с помощью соли, после чего рыбу надо промыть;
• при потрошении рыбы надо аккуратно вынимать внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Разлившаяся желчь может испортить всю рыбу.

Как жарить рыбу на сковороде

Для жарки рыбы подойдет любое растительное оливковое масло. Чтобы мясо рыбы при обжарке стало сочнее, к растительному маслу надо добавить кусочек сливочного масла.

Рыбу перед обжаркой панируют в муке или панировочных сухарях, но самая вкусная и нежная рыба получается, если ее обжарить в кляре.

Самые простые рецепты кляра

• Два яйца смешайте с солью, пряной зеленью, добавьте немного муки. Кляр должен по густоте напоминать нежирную сметану.
• Две ложки молока смешайте с яйцом и обваляйте куски рыбы в этой смести, а затем в муке.

Для кляра можно брать любую муку: пшеничную, рисовую, овсяную, кукурузную и гороховую.

Процесс жарки

• Хорошо раскалить сковороду на сильном огне.
• Масла налить в сковороду столько, чтобы куски рыбы погружались в него наполовину.
• Масло тоже должно быть хорошо разогретым.
• Макайте куски рыбы в кляр или обваливайте в муке или панировочных сухарях и отправляйте их на сковородку, огонь надо немного уменьшить.
• Крышкой сковороду лучше не закрывать, потому что оседающий на ней конденсат может, свести на нет, все усилия добиться хрустящей корочки на рыбе.
• Жарить рыбу на каждой стороне надо по 8-10 минут. Время жарки зависит от величины и толщины куска рыбы.

Чтобы убрать лишний жир с рыбы, ее после того, как снимут со сковороды, надо уложить на бумажные салфетки.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

21.03.2021

Вернуться к списку

рецепт с фото, речная рыба в кляре

Если у вас есть возможность приготовить для своих домочадцев свежую речную рыбку, то занесите в свою кулинарную копилку этот простой в реализации рецепт. В нем рассказывается о том, как пожарить рыбную мелочь на сковороде в яичном кляре.

Итак, для того, чтобы пожарить в яичном кляре свежую речную рыбку, нужно подготовить следующие ингредиенты: одно куриное яйцо, соль, приправа для рыбных блюд, растительное масло и муку. Количество продуктов для жарки дано для небольшого числа рыб. Если ваш улов «поувесистее», то и количество ингредиентов увеличьте пропорционально. Кстати, о рыбке. У меня – сорожка. Но в разных регионах ее называют по-своему. В принципе, подойдет любая мелкая рыбешка: плотва, уклейка и т.п. Из кухонного инвентаря подготовьте 3 небольшие миски, ножик, сковороду, лопаточку для переворачивания готовой поджаренной рыбки и венчик.

В первую очередь свежую речную рыбу нужно почистить. Удалите с рыбы чешую, выпотрошите. Голову, плавники и хвост удалять не будем, поскольку у нас мелкая рыба. Далее рыбу переложите в плашку, приправьте по вкусу солью. Я еще добавила специальную приправу для рыбных блюд, в состав которой входят разнообразные специи и сушеная травка. Хорошо перемешиваем сдобренную рыбку и пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением яичного кляра.

Я использовала самый простой способ его приготовления. Просто разбиваем в миску одно куриное яйцо, слегка присаливаем его.

Теперь яйцо нужно взбить, используя венчик. Простой яичный кляр для жарки рыбы готов.

Сразу ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее растительное масло и подогреваем его. Берем рыбку (по отдельности). Обваливаем ее в муке.

Затем переправляем в яичный кляр.

Снова возвращаем рыбку в муку для обвалки. Так поступаем с каждой рыбешкой.

Масло на сковороде уже подогрелось, выкладываем нашу рыбку.

Как только рыбка подрумянится и на ней образуется корочка, переворачиваем.

Такая рыбка хороша и в горячем виде, и в уже остывшем. Получается отличная закуска к пенному напитку!

Приятного аппетита!

маридес, или Жареная рыбка - Рецепты

• Время 30 мин.
• Сложность
• Порция для

шпроты, анчоусы, мелкие плети, окуни или уклейки	2 кг
мука	400 г
Морская соль	2 столовые ложки

лимоны	6
подсолнечное масло	для жарки

рис.StockFood / Бесплатно

Классическое блюдо греческой и средиземноморской кухни. Чрезвычайно здоров из-за количества кальция. Для жарки отлично подходят сардины, шпроты, мелкие окуни, плотва и уклейка.

Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. В большом полиэтиленовом пакете смешайте муку и соль.Положите внутрь рыбу, закройте пакет и потрясите его, пока мука равномерно не покроет рыбу. Обжаривайте рыбу порциями в очень горячем фритюре. Слейте лишний жир на бумажные полотенца. Подавать с дольками лимона.

.

Мелкая жареная рыба - Rybymwiata.pl

- Морская рыба в Польше -

Давно слежу за жареной рыбкой. У меня была возможность есть их в нескольких местах, но больше всего мне понравились те, что в Хорватии, в пляжном баре! Они были хорошо сделаны и очень хрустящие. Бармен убедился, что рыба свежая и, вероятно, не врал, потому что она была очень ароматной, нежной и сочной. Вот и в разгар 'зимы' я решила приготовить очень летнюю жареную рыбку :).Блюдо очень простое и быстрое. Смело выступайте вместе!

Время подготовки: 20 минут

Ингредиенты:

• 500 г мелкой рыбы
• Морская соль
• Мука пшеничная
• Кукурузная мука
• Пучок петрушки
• Масло виноградных косточек
• Лимон
• Чесночный соус

Подготовка:

В миске смешать промытую под холодной водой рыбу с морской солью.Накрыть и поставить в холодильник. Во вторую миску насыпьте 40 г пшеничной муки, 30 г кукурузной муки, промытую, обсушенную и нарезанную зелень петрушки. Смешайте все, пока мука и петрушка не смешаются. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло из виноградных косточек (примерно 1/3 кастрюли). Достаньте рыбу из холодильника, обваляйте в муке и положите в кастрюлю с горячим маслом из виноградных косточек. Обжарить около полутора минут и вынуть рыбу на бумажное полотенце. Рыба должна быть бледной и хрустящей.Слейте с них жир, а затем бросьте обратно в сковороду с жиром. Обжаривайте около минуты, пока рыба не станет коричневой. Подавать горячим с дольками лимона и чесночным соусом.

Примечания:

Не забудьте просеять муку через сито!

Масло виноградных косточек нагревают до 180 градусов. Как проверить? Достаточно бросить кубик хлеба и подождать секунд пятнадцать. Если он становится коричневым, масло достигло нужной температуры.

Приятного аппетита :).

.

Рыбка - что это на самом деле?

Сколько раз в жизни я слышал от близких и дальних друзей: такая рыбка, маленькая, совсем съеденная... Знаете, что это было? Вы их знаете? Я знаю! - ответ всегда один.
Рыбка в таверне в Греции [фото Бетаки]

Как у меня было?

Я думаю, что моим большим счастьем было то, что когда я поехал туда в первый раз, мне довелось познакомиться с греками (аналогично, две-три поездки подряд), потому что с самого начала, с первых моих шагов по греческому языку почве, я понял, что мир совершенно другой, чем был бы, если бы я отправился в путешествие с туристическим агентством и остановился в отеле на меньшем или большем курорте.
Это правда: моя первая поездка не была чисто туристической. Я жил в греческом доме: работал здесь несколько месяцев, но и ел здесь, участвуя в приготовлении еды. Когда мои работодатели уходили обедать или ужинать в таверну, они иногда брали и меня. В то время я не решал, что есть: мне приходилось заказывать их, что, безусловно, было для меня большим подспорьем, но также и подсказкой, когда дело доходит до изучения греческой кухни.
И вот в один из таких вечеров посреди стола в одном из трактиров (на самом деле: псаротаверны - рыбные трактиры) появилась большая тарелка, полная мелкой рыбы.Они выглядели как жареные, рядом лежала половинка лимона — и все.
Рыбка в таверне в Греции [фото Бетаки]
Я, конечно, не стал тянуться к рыбе первым — я ждал, что сделают другие. Мой работодатель сделал вилкой проколы в лимоне, а затем вылил на нее рыбный сок. С этого момента они все хватали рыбу за хвосты и ели их целиком: кто ел и хвосты, а кто клал обратно на тарелки.
Пытаться? Не пытаетесь? - Я немного боролся с собой, потому что не знал, есть ли у такой рыбы позвоночник или кости... Хоть я и любил рыбу - я никогда не ел их целиком... Не таким образом! И вот я смотрел на тарелку, с которой с пугающе быстрой скоростью исчезала рыба, я смотрел на неразрезанные головы и видневшиеся в них глаза... Чем больше у меня было сомнений, тем меньше рыбы было на тарелке...
«Попробую», — решил я.
В те времена (1989 год) я не мог себе позволить такие обеды в греческих тавернах. Когда я конвертировал драхмы в злотые, все было очень дорого: и такие рыбки.
Я пробовал!
Куда-то исчез позвоночник, который, несомненно, был у рыбы: он оказался незаметен... Куда-то исчезла рыбья голова... И так я тянусь к этим рыбкам по сей день. Одно из моих любимых блюд в греческих тавернах: просто жареная рыбка.

Что это за рыбки?

В греческих тавернах (псаротавернах) можно встретить три вида мелкой рыбы: для меня они немного отличаются по вкусу, больше - по размеру. Самые маленькие из них атерина (греч. αθερίνα; жареная атерина: αθερίνα τηγανιτή / атерина тиганити). Иногда (к счастью, редко!) атерины в таверне не больше спичек: мне это не нравится. Я думаю, что это рыба, пойманная слишком рано, я также считаю, что такую ​​маленькую рыбу не следует ловить, и наверняка в Греции для этого случая установлены соответствующие правила.Ну и что, если они существуют... Такой случай произошел со мной в одной из таверн в Пирее несколько лет назад, и я был готов вызвать полицию. Греки, с которыми я был, сказали, что в этом нет смысла, потому что это все равно ничего не изменит.
Более крупная рыба, чем атерина, - это гаврос [греч. γαύρος, жареный гаврос: γαύρος τηγανιτός / gavros tiganitos] - они мне нравятся больше всего. Соленые, посыпанные мукой, обжаренные во фритюре и сбрызнутые лимонным соком – они очень вкусные.
Рыбка в таверне в Греции [фотоБетаки]
На самом деле, когда передо мной появляется тарелка с верхушкой гавроса — мне больше ничего не нужно есть: это отличное лакомство! И так же, как та гречанка почти 30 лет назад - я годами поливаю эту рыбную кучу лимонным соком, а потом беру рыбу за хвост, медленно кладу в рот, положив хвосты на тарелку или отдавая их кошкам, которых обычно в кабаках нет, недостатка в греках нет. Да, я из тех людей, которые отбрасывают хвосты рыбкам, и иногда мне кажется, что я делаю это по привычке, а не по какой-то неохоте.Причиной может быть и желание кормить кошек в кабаках - я тоже не могу избавиться от этой привычки, хотя в некоторых кабаках это запрещено (жир якобы разрушает в разы довольно дорогую мостовую). Такая тарелка с жареным гавросом и бокал сухого белого вина для меня лучший обед под греческим небом.
Я также не презираю блюдо под названием гаврос маринатос [греч. γαύρος μαρινάτος] — это те же гавросы, только не жареные, а маринованные. Просто Саймс!
Гаврос маринатос в таверне в Греции [фотоБетаки]
И последнее из рыбешек: marides [греч. μαρίδες, жареные marides: μαρίδες τηγανιτές / marides tiganites], хотя иногда встречаю название: marides marides (не знаю почему так). Мне они нравятся меньше всего, потому что они слишком большие для меня, чтобы есть их целиком, хотя многие не против. Если у меня нет выбора, если нет гаврос или атерина - я счастлив и маридес, как и шпроты (греч. σαρδέλες/сарделы), но ем их немного по-другому.

И пока гуляю по мирянам (местный базар) в Греции

... Я всегда буду замечать рыбные прилавки и среди множества разных видов рыб я увижу ящики с мелкой рыбой.Я смотрю их: они такие свежие и такой большой выбор. Но думаю: что бы я с ними делал?
Мелкая рыба для непрофессионалов [фото. Бетаки]
И мне очень жаль, что у нас в Польше нет такого выбора мелкой рыбешки на базарах, которую мы едим в Греции и которая нам там так нравится.
В Греции мелкая рыба вообще называется микра псариа [греч. μικρά ψάρια], а жареная: μικρά ψάρια τηγανιτά / микра псариа тиганита. Если мы закажем это в таверне - обязательно получим и рыбку.
Приятного аппетита!

Большое спасибо Sylwia Piech за языковую консультацию :-)

.

Жареная корюшка, или какое отношение рыба имеет к огурцу | Наша польская кухня | Блог о польской кухне

В нашем плоском, открытом ландшафте хорошо переносятся громкие звуки, не ограниченные холмами и буграми, особенно осенью, когда поля уже расчищены. Неудивительно поэтому, что рыбаки из деревень на заливе, плывя вверх по реке, громко кричали, предлагая свою рыбу. Когда поздней осенью отец услышал крики: Корюшка! Понюхал!, быстро пошел запрягать двух лошадей и направился к пристани.
Эрхард Шульц, Kindheit in Ostpreussen and Flucht 1944/45 , пер. мой

Некоторое время назад плакаты с красивыми видами появились в самых разных уголках страны (и не только). Был плакат с рекой, извивающейся среди деревьев и подписью: Это Мазурия, а не Амазония , был плакат с живописно замерзшим озером и подписью: Это Мазурия, а не Аляска , там была церковь среди холмов и подпись: Это Мазурия, а не Франция . Что касается кухни, то в Мазурии вы также можете почувствовать себя на берегу Средиземного моря.Это связано с корюшкой, крошечной рыбой, которую вылавливают в нескольких мазурских озерах и жарят целиком, как сардины в Южной Европе.

Рыба с запахом огурцов

Корюшка вообще очень интересная рыба. Она крошечная. Говорят, что он вырастает до 20 см, но обычно достигает длины мизинца. Свежий пахнет .. огурцом. Действительно! Я понятия не имею, откуда этот запах, но это удивительный, отчетливый запах свежего огурца :-) Отсюда и региональное немецкое название этой рыбы, Гуркенфиш.Корюшка обитает как в соленых, так и в пресных водах, поэтому в бывшей Восточной Пруссии ее ловили и в Куршском заливе, и в Мазурских озерах. Корюшка, упомянутая в цитируемых воспоминаниях Эрхарда Шульца, происходила из Куршского залива, автор жил близ устья реки Гилги в Балтийское море (ныне Славский район Калининградской области). В сегодняшней Польше корюшки обитают только в нескольких более крупных мазурских озерах, иногда они также впадают в Щецинский залив, так что они представляют собой настоящее удовольствие (они не охраняются, просто живут здесь в нескольких местах).

Зимняя рыбалка

Мелкая рыбалка также чрезвычайно интересна. Они устраиваются только в холодные месяцы, с поздней осени до ранней весны, и особенно, когда большие озера покрыты льдом. Сани, запряженные тракторами (не так давно это были гужевые повозки!) И сетями вытягивают рыбу, которая подо льдом находится в состоянии гипоксии и вялости, она собирается косяками на дне и ее потом довольно легко ловить. Да, свежий запах. ждали, зимой они появляются в рыбных магазинах, те, что вы едите в мазурских ресторанах летом, будут заморожены, но это, пожалуй, единственная замороженная еда, которую я рекомендую с чистым сердцем, другого варианта есть корюшку в туристическом нет сезон :-)

Голова к хвосту

Как едят корюшку? В своих воспоминаниях из Восточной Пруссии я читал о жареной корюшке, подаваемой с соусом ру и картофелем, Шульц также пишет о картофельном салате «с глазами», то есть с корюшкой, приготовленной целиком, которую ели во время войны.Но самыми популярными способами плавки являются маринование жареной рыбы в уксусном маринаде, популярное на Мазурах (так готовят и другую рыбу), и рыба во фритюре. И это то, что я рекомендую :-)

Корюшки – это крошечные рыбки, поэтому жарим их целиком, обваляв только в муке. Выпотрошить их можно, но это неблагодарная работа, жуткая скрипка (видимо, с отрезанной головой внутренности вытаскивать можно, я - нет), можно смело оставлять целыми.И косточки мы точно не сдираем, гарантирую, что ни одной не почувствуете, с головой тоже все в порядке. Корюшку едим целиком, хвостик самый вкусный, потому что хрустит :)

Корюшка жареная

корюшка
мука
жир для жарки (рапсовое или подсолнечное масло, топленое масло, сало)

Корюшку промойте и тщательно высушите. Обваляйте в муке (удобнее всего насыпать в миску или пакет побольше муки, добавить сразу всю рыбу и перемешать).Обжарить партиями на большом количестве жира, до зарумянивания (то есть недолго!), снять, жир слить. Подавать горячим с солью и лимоном.

.

Жареная рыба из озера - Рецепт

Это разные экземпляры, привезенные заядлым рыболовом. Чаще всего они бывают разной окраски: окунь, плотва, карлик... и другие. Их объединяет одно – они очень вкусные, и настоящий рыболов доставит их на кухню в подрамнике. Они вкусные. Нет, даже лучший ресторан способен составить конкуренцию рыбе, приготовленной таким образом.

Состав:

- любое количество свежевыловленной рыбы,
- например, размером мин. 12 - 15 см, или "сковороды", как их называют коллеги-рыболовы,
- масло для жарки,
- соль,
- мука,
- по желанию: лимон.

Как подготовиться?

1) Как я уже упоминал, рыбу надо доставить в рамку (именно так ее доставляют на кухню опытные рыболовы), но может случиться так, что нам придется делать это самим.

2) Рыбу очистить от чешуи, затем отрезать головы и потрошить. Все тщательно промойте под проточной водой.

3) Натереть каждый кусочек солью. Мы можем сбрызнуть их лимоном. Разогрейте масло в большой сковороде, оно должно быть слоем около 1 см.

4) Насыпьте на тарелку обычную пшеничную муку.Обвалять каждую рыбку в муке с двух сторон и выложить яйца на хорошо разогретую сковороду. Подрумянив с одной стороны, переложить на другую сторону и жарить, пока рыба не перестанет быть сырой внутри.

5) На вторую сковороду положить обжаренные кусочки. Мы держим их закрытыми на очень слабом огне. Добавляем еще жареной рыбы.

Как указать?

Сложены на большой тарелке в центре стола. Лучший гарнир – хлеб, он помогает разделать рыбу во время еды.Это очень удобно для набивки любых мелких костей, которые случайно запутались. Остальные дополнения - дело вкуса: соленый огурец, салат...

Пригодятся салфетки для вытирания рук.

Примечания:

Лучше всего, если у вас будет много рыбы. Конечно, вкуснее всего они за столом с видом на озеро, в компании рыбаков, вспоминающих о величайших достижениях этого лета.

Детали

Категория блюд	Рыбные блюда
Время приготовления	40 мин.
Сложность	прямо
Порции	?
Теплотворная способность	?

.

Жареные сардины. - поликала

Пост написан для группы Facebook "ГРЕЦИЯ"

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Доброе утро и хорошей недели! Как и каждый понедельник, я приглашаю вас на Кулинарный Крит.

Как только я думаю о пейзаже Крита, я сразу вижу все оттенки синего моря, окружающего его. Поскольку Крит — остров, пятый по величине в Средиземном море, он играет чрезвычайно важную роль в жизни его жителей и сильно повлиял на облик местной кухни.

Одной из отличительных черт критской диеты является то, что она содержит гораздо больше рыб и морепродуктов, чем мяса, но они настолько хороши и настолько свежи, что это неудивительно. Часто в маленьких приморских тавернах рыбы, которую мы едим на мезимериано (т.е. легкий обед в начале дня), запивая бокалом белого местного вина, всего несколько часов назад купались в море.

Рыбу здесь готовят несколькими способами, тушат в томатном соусе, запекают в духовке или на гриле или жарят - конечно же на оливковом масле! Крошечная рыба , слегка обваленная в муке, обжаренная во фритюре и съеденная целиком, пользуется здесь огромной популярностью.В основном, для этой простой закуски используются два вида рыбы - сардины и анчоусы , но номенклатура в Греции может немного запутать нас, что мы на самом деле едим.

Анчоус (σαρδέλλα), потому что это по-гречески… сардина , то есть от латыни Sardina pilchardus ! Хотя анчоусы немного меньше и стройнее, чем сардин, известные нам в Польше анчоусы gavros (γαύρος), то есть Engraulis encrasicolus .А когда я вам говорю, что сардина ближе к шпроты и следует за , а анчоусы всем известны анчоусы , можно даже запутаться, что к чему.

Как мама говорит: как назвал, так и назвал. Сможете ли вы получить свежие анчоусы или сардины , я рекомендую вам приготовить их очень тепло в соответствии с моей незаменимой Fotoula. Такая заготовка делает кости мягкими и незаметными, мясо крошится и при каждом укусе буквально тает во рту.Я знаю, что говорю - я ненавидел этих маленьких рыбок , потому что даже самая маленькая косточка может испортить мне еду, но приготовленные таким образом для меня абсолютная редкость.

Еще несколько замечаний: после извлечения из лимонного сока рыба будет очень нежной и слегка сероватой - такой она и должна быть. Белок должен быть предварительно нарезан, а вкус рыбы должен быть лимонным, поэтому жареные сардины такие вкусные. Температура жарки не может быть слишком высокой, ведь вместо сочной мелкой рыбки мы будем есть подгоревшие, подсохшие чипсы.

Жареные сардины.

1 кг очищенных, выпотрошенных анчоусов или сардин

около 750 мл лимонного сока

¼ чашки крупной морской соли

мука пшеничная

оливковое

Вымойте рыбу под проточной водой и поместите в стеклянную посуду.

Растворите соль в лимонном соке и полейте получившейся смесью рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь (или даже на 24 часа).

Достав из холодильника, тщательно обваляйте рыбу в муке и обжарьте в горячем, но не слишком горячем масле.

Выложите на бумажное полотенце и подавайте с долькой лимона.

Еще один рецепт из серии просто и вкусно. Вы когда-нибудь ели приготовленную таким образом маленькую рыбку ?

П.С. Фото рыбы после жарки нет и не будет. Мы съели теплые, прежде чем я вспомнил про камеру.

• Маринованная таким образом рыба может находиться в холодильнике до 48 часов для более крупных рыб и до 24 часов для мелких.По истечении этого времени они могут оказаться слишком ломкими и развалиться при жарке.
• В безглютеновой версии вместо пшеничной муки можно обвалять рыбу в муке из нута.

• По понятным причинам я не могу предложить вам веганскую альтернативу этому рецепту, но я рекомендую вам попробовать другие овощные рецепты из моего блога .

Закажите наше нефильтрованное критское масло!

Oliwa — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
самого высокого качества и на ваших столах.

Также взгляните на

.

Как правильно пожарить рыбу? - Блог Kuraniemlotka.pl

Рыба является источником кислот Омега-3 для нашего организма. Способов приготовления рыбы много, но чаще всего мы решаем просто пожарить ее. Как оказалось - это не так просто! Чтобы узнать, как приготовить идеальную жареную рыбу, прочтите советы о том, как это сделать.

1. 1. Лучшим жиром для жарки рыбы является масло. Жарьте рыбу на открытой сковороде, так как под крышкой она теряет свою хрусткость.После приготовления держите рыбу открытой.
   2. Вкус рыбы будет нежнее, если ее перед жаркой вымочить в молоке и обвалять в муке.
   3. Рыба красиво подрумянится, если перед жаркой высушить ее бумажным полотенцем. Это крайне важно для филе, с которого капает вода после разморозки.
   4. Рыбу следует посолить непосредственно перед тем, как положить ее в кастрюлю. Почему? Потому что соль вытягивает воду. Так что если мясо рыбы предварительно посолить, то после жарки оно станет менее сочным и вкусным.
   5. Рыба должна быть обжарена в хорошо разогретом жире. В противном случае рыба прилипнет к сковороде и при жарке станет более жирной. Обжарьте рыбу на медленном огне.
   6. Рыбные котлеты станут еще вкуснее, если в фарш добавить нарезанный и слегка обжаренный лук.

Делиться

Джоанна

Любительница кухонных экспериментов со встроенным режимом "на глаз". Мне нравится делиться своими кулинарными творениями с другими, а также блюдами, которые всегда присутствовали в моем семейном доме.

.

---

Смотрите также

• 
  Розовая картошка
• 
  Как готовить пшенку на воде
• 
  Меню вегана на день
• 
  Как приготовить грибы в домашних условиях
• 
  Один кубик сахара сколько грамм
• 
  С днем рождения алкоголь
• 
  С чем сочетается груша в торте
• 
  Сочный пирог с мясом
• 
  Торты на день рождения мужчине 45 лет прикольные
• 
  Как жарить пельмени после варки
• 
  За грибами инфо