Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Сванская соль для чего

Сванская соль для чего


сванская соль - что это

Рецептура сванской соли достаточно устоялась за века. Даже с учетом некоторого количества вариаций базовый рецепт состоит из ограниченного количества обязательных компонентов. Та "Сванская соль", которую мы предлагаем вам на "Хуторе", как раз из них и состоит. Так что вот она, классика!

Соль, 57%. Обычная поваренная соль среднего помола, не йодированная, иногда используют и морскую, но редко. Базовый принцип: в Сванской приправе собственно соли около половины веса (а не 99%, как часто бывает в магазинных" смесях). То есть это, в первую очередь, соль, но далеко не только она.

Измельченные семена кориандра, то есть кинза, 5%. В летние варианты рецептуры добавляют и измельченную зелень.

Уцхо-сунели, 6% — измельченные сушеные стручки голубого пажитника. На баночке нашей Сванской соли написано "хмели-сунели", но есть серьезное подозрение, что тут имеет место погрешность перевода, и в составе не смесь травок, известная как хмели-сунели (ни тени запаха хмели-сунели в нашей соли не ощущается), а именно он, голубой пажитник.

Измельченные сушеные семена укропа, 3%. Принципиально именно семена, не зелень.

Измельченный чеснок, 21%. Чеснок - один из наиболее важных компонентов смеси, он выполняет дополнительную функцию увлажнителя. Аутентичная консистенция сванской соли не сухая, а слегка увлажненная, именно за счет чеснока.

Острый молотый красный перец, 3%. Жгучесть кавказских перцев обычно довольно средняя, а обычная доля перца в смеси всего 3%. Таким образом, по степени остроты сванская соль относится к малоострым смесям.

Измельченный горный тмин, 4%. В аутентичных рецептурах применяется дикий тмин, растущий в Сванетии у подножия гор. Его грузинское имя даже в прямом переводе так и звучит: «растущее у подножия». Грузинские купажисты особенно настаивают на том, чтобы использовать пряности местного урожая.

Измельченный имеретинский шафран, 1%. Имеретинский шафран - это бархатцы, видов которых, с различающимися оттенками аромата, существует довольно много.

(процентное содержание специй в составе мы привели, разумеется, примерное, по наиболее распространенным рецептурам из открытых источников. Просто так, справочно)

Сванская соль используется для:

  • супов;
  • салатов;
  • соусов;
  • гарниров;
  • пельменей;
  • овощных и бобовых блюд;
  • мясных и рыбных блюд;
  • блюд из птицы и дичи
  • маринадов и солений.
Проще говоря, она применяется как обычная соль и подходит для приготовления любых несладких блюд. Только стоит учитывать, что у сванской приправы очень яркий собственный вкус. "Слегка оттенить и подчеркнуть вкус самого продукта" - это не про нее. Грузинский темперамент, сами понимаете

Гастрономический совет для первого знакомства: посыпьте ею порезанные на дольки свежие помидоры или огурцы, и вы ощутите вкус гостеприимной Грузии

"Со "сванской солью" на зиму заготавливают соленья и соусы"

Шеф-повар ресторана "Кувшин" сети "Козырная карта" Тристан Арабули рассказал Марине Гладкой о приправе "сванская соль"

— "Сванская соль" — это приправа из трав?

— Это традиционная грузинская приправа, ее придумали горцы, а если говорить конкретно, то сваны, которые населяют Сванетский горный хребет в верховьях рек Ингури и Цхенисцкали. Гребни гор украшают ледники, а склоны — альпийские луга, чуть ниже растут густые буковые и хвойные леса. Очень красиво, но труднодоступно, тем более для транспорта. В этих местах растет множество ароматных трав. С давних времен сваны складывали букеты из растений, что-то сушили, что-то брали в свежем виде, смешивали с солью, и так получилась знаменитая на весь мир приправа — "сванская соль". По внешнему виду и не скажешь, что это соль, больше похоже на измельченный травяной сбор.

— Почему в соль стали подмешивать травы?

— Раньше не было возможности часто спускаться с гор, а уж тем более поднимать тяжелые грузы наверх. Сваны живут в Сванетии — это историческая область Грузии, расположенная на южных склонах Большого Кавказа. Здесь бывает очень холодно и выпадает много снега, так что периодически сходят лавины. Из-за этого сваны могут оказаться отрезанными от остальной части Грузии, в снежном капкане. Если твой дом высоко в горах, пригнать грузовик с продуктами невозможно, все несешь на себе. Поэтому соль привыкли экономить, смешивая ее с травами.

— Какие травы используют для приготовления "сванской соли"?

— Есть несколько рецептов, ведь приправу сейчас используют и за пределами Грузии. Ситуация напоминает историю с украинским борщом. Он разный, но когда ты садишься есть борщ, никогда не ошибешься, всегда его узнаешь, как бы его не готовили. В традиционную смесь трав, ту, которую используют за пределами Грузии, входят: дягиль, дека, полынь, кориандр, тмин, шафран, уцхо-сунели и так далее.

— Чем отличается "сванская соль", приготовленная в Грузии и в других странах?

— Отличия есть, но их заметит только настоящий горец или большой знаток грузинской кухни. Мы любим травы, ценим аромат каждой из них, нас не пугает горечь, мы находим и чувствуем те нюансы, которые не очень важны для других. В состав настоящей, приготовленной в горах "сванской соли", помимо горных трав, которые можно собрать только у нас, входит еще и конопля, или каннабис. Обычно при упоминании конопли начинают шутить, но поймите — каннабис, помимо скандальной репутации, имеет массу достоинств, его не зря с давних времен широко используют в медицине и кулинарии. Вот, например, в Европе даже в десерты и конфеты для детей добавляют ром, ликеры или водку, никто в обморок не падает, потому что все понимают, насколько ничтожны пропорции. Еще римский писатель Плиний Старший упоминал, что коноплю, или каннабис, использовали прежде всего как прядильное растение, изготавливали из нее канаты; а также как лекарственное. Каннабис чудесно справляется с отитом, а корень растения снимает боль в суставах, хорошо помогает при подагре и ожогах, укрепляет легкие, повышает тонус. Конопляное масло ближе всего к льняному и в некоторых случаях легко может его заменить.

— Почему присутствие каннабиса так важно для "сванской соли"?

— Коноплю часто используют в кавказских приправах, не только в "сванской соли". Да, ею нельзя злоупотреблять, это все понимают, но ее сильный запах очень важен, он дает насыщенность пряным букетам, ту сильную ноту, которую многие ищут и не могут понять, что это такое. Настоящая "сванская соль" отлично подходит к мясу, помимо вкусовых качеств, она хорошо тонизирует, не дает замерзнуть в горах и помогает переварить съеденную пищу. Сейчас состав "сванской соли" сильно изменился, коноплю используют крайне редко, разве что в Сванетии.

— В какие блюда добавляют эту приправу?

— Чаще всего это мясо, ведь сваны занимались и занимаются скотоводством и охотой. Уходят со стадами, а потом готовят на открытом огне барашка или косулю. Но вообще, "сванская соль" получила широкое применение: в ней маринуют шашлыки; готовят с ней птицу, рыбу; добавляют в супы, гарниры, салаты; заготавливают на зиму соленья или соусы. Есть один нюанс — летний рецепт "сванской соли" отличается от зимнего. Раньше в зимнюю приправу не клали чеснок, только в летнюю, и еще — если зимний вариант приправы готовили из сухих трав, то летний — всегда из свежих. Сейчас многое изменилось, например, в зимнюю "сванскую соль" кладут сухой молотый чеснок, чего раньше никогда не делали.

«Сванская соль», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сванская соль», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СырМаленькие осьминоги БеконСельдерейСоевый соус

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Автор: Anita Ggdf

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сванская соль – Вся Соль

Никогда не задумывались, что придает грузинским блюдам – мясу, соусам, салатам, супам – особенный вкус, который ни с чем не спутать? Ответ: сванская соль.

В поездке по Аджарии мы заехали на батумский рынок «Бони», где я принялась изучать специи. Среди достаточно знакомых специй, которые можно увидеть на рынках от Москвы до Ближнего Востока, самой интересной мне показалась вот эта самая соль из Сванетии, სვანური მარილი, или, точнее, смесь из Сванетии.

Потому что сванская соль – это не столько соль, сколько приправа. Содержание в ней собственно соли может варьироваться от примерно пятой части до трех четвертей, но чаще составляет чуть больше половины смеси. Остальное – это набор специй, который опять-таки может варьироваться, но, как правило, включает в себя свежий чеснок, семена кориандра, уцхо-сунели (голубой пажитник), жгучий перец, тмин, имеретинский шафран и семена укропа.

Благодаря присутствию свежего чеснока хорошая сванская соль является немного влажной. Это не недостаток, а достоинство, которого можно добиваться разными способами; иногда в смесь добавляют немного уксуса. Влажность, в свою очередь, способствует характерной текстуре смеси: она становится зернистой.

Специи на Батумском рынке Бони

Подобно тому, как в традиционных грузинских семьях есть собственные рецепты аджики, рецепт сванской соли у каждой хозяйки тоже свой. Ну, а всем остальным, как вашей покорной слуге, не зазорно покупать сванскую соль на рынке.

Сванетия, откуда эта традиция распространилась на всю Грузию, – высокогорный и достаточно бедный регион; соль там всегда высоко ценилась. Так что изначально добавлять в соль специи стали, по-видимому, из экономии. Как часто случалось в истории многих других кухонь, прежде всего, европейских, крестьянские смекалка и бережливость дали удивительный результат.

Достаточно приправить обычный овощной салат сванской солью, вы тотчас ощутите характерный грузинский вкус.

Аналогичным образом сванскую соль используют для маринада мяса и птицы и приготовления соусов. Вкус традиционных грузинских супов также в немалой степени — результат того, что они приправлены сванской солью.

Ну а мне в Батуми удалось разузнать рецепт соленых помидоров, в которых, разумеется, также используется сванская соль. О результате (если удастся достать зеленые помидоры, что осенью непросто) доложу на днях, когда вновь буду рассказывать об интересной поездке, организованной Департаментом туризма и курортов Аджарии.

Сванская соль

4.9 | Голосов: 17

Сванская соль: уникальный оттенок ваших блюд

Сванская соль — это универсальная приправа из Грузии. Имеет яркий вкус пряных трав и насыщенный восточный аромат, влюбляет в блюдо уже на этапе приготовления. В статье расскажем о натуральном продукте подробнее

Грузинская находка, завоевавшая сердца

Сванская соль получила свое название благодаря Сванетии — высокогорной местности, где начали производить приправу. Отдаленность региона раньше вызывала затруднения с поставками морской соли, и местные жители стали добавлять к привычному продукту измельченные горные травы. Смесь не только позволила экономичнее расходовать соль, но и стала новым витком в развитии национальной кулинарии. Сванская приправа сразу пришлась по вкусу местным жителям и быстро завоевала популярность. Сегодня без нее сложно представить грузинскую национальную кухню.

Соль со специями и чесноком: натуральный состав с пользой для здоровья

Классическая сванская рецептура включает ингредиенты, придающие ярко выраженный вкус и положительно воздействующие на организм:

  • Поваренная соль. Используется крупнозернистый продукт. Красиво выглядит и сохраняет пищевые качества.
  • Уцхо-сунели. Сушеные молотые плоды голубого пажитника придают нежный ореховый привкус. Могут снижать уровень сахара в крови.
  • Красный перец. Популярный острый компонент в измельченном виде. Яркий вкусовой акцент для самых разных блюд. Стимулирует обмен веществ и пищеварение.
  • Семена кинзы, укропа или фенхеля. Ароматный акцент для свежести.
  • Имеретинский шафран. Пряность с сильным, нежным ароматом. Усиливает кровообращение, полезна для глаз.
  • Дикий или горный тмин. Специя со сладковато-пряным, немного острым вкусом. Придает необычный оттенок готовой пище. Устраняет дискомфорт в желудке и кишечнике.
  • Очищенный измельченный чеснок. Универсальный компонент, усиливающий вкус и аромат. Содержит противомикробные вещества и помогает предотвратить накопление холестерина.

Сванская соль — рассыпчатая и из-за чеснока слегка влажная, оттенок — желтоватый или бежевый. Состав богат витаминами С, Н, РР, группы В, а также цинком, кальцием, селеном, калием и еще более 10 минералами.

Альтернатива обычной соли и еще 5 важных преимуществ

Сванская приправа имеет сниженное содержание натрия в сравнении с простой солью. Полезна при заболеваниях почек, сосудов, желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, ревматизме, лишнем весе, болезнях глаз. А еще она высоко ценится за то, что:

  • Подходит для 30 видов диетического питания. Помогает быстрее справляться с отеками и жировыми отложениями.
  • Удачно дополняет более 9000 блюд. Рыба, мясо, салаты, соусы, пироги, запеканки, омлеты превращаются в настоящие кулинарные шедевры
  • Красный перец. Популярный острый компонент в измельченном виде. Яркий вкусовой акцент для самых разных блюд. Стимулирует обмен веществ и пищеварение.
  • Удобна для маринадов. Готовая приправа для различных солений и заготовок — не нужно покупать специи по отдельности.
  • Ее легко дозировать. Можно добавить щепотку и получить ненавязчивый оттенок либо щедро сдобрить для создания пряного и насыщенного блюда в духе Грузии.

Соль не портится, ее всегда удобно брать с собой в поездки и комфортно использовать в самых разных условиях.

Подборка рецептов с использованием сванской соли

Представляем различные блюда, наиболее удачно дополняемые грузинской приправой:

  • Оджахури. Жареная свинина с картофелем, луком и помидорами. Семейное блюдо в Грузии. Сванская соль придает тот самый особенный вкус, за который и ценится национальный рецепт.
  • Чечевица с овощами. Вегетарианское кавказское блюдо с добавлением помидоров, кориандра, базилика, зелени, изюма и сванской смеси. Обычная чечевица становится вкусным и сытным деликатесом.
  • Шашлык.Любое мясо (свинина, курица, баранина, говядина), приготовленное на мангале или костре, играет ярким пряным ароматом, разносящимся на десятки метров вокруг.
  • Рис с овощами.К отваренной до полуготовности крупе добавляются баклажаны, морковь, перец, помидоры и лук, все это посыпается зеленью, и, конечно, самой приправой. Получается сытное летнее блюдо.
  • Экспресс-вариант за 2 минуты. Дольки свежих огурцов и помидоров посыпать сванской солью — вкус на мгновения перенесет Вас в Грузию.

Ешьте вкусно, готовьте интересно

Наслаждайтесь жизнью и радуйте близких. Со сванской солью любое блюдо заиграет по-новому. Всего лишь одна приправа, и на Вашем столе — вкусные, сочные, ароматные блюда как в солнечной гостеприимной стране.

Вам понравился рецепт?

Анализаторы вибрации машин Vibtech - удобство и точность в одном

Измерение вибрации

СКЗ, скорость, ускорение и виброперемещение

Спектральный анализ

БПФ, целых 1600 линий спектра позволяют оценить техническое состояние

Регистрация сигналов

* .VAW до 16 часов записи сигналов

Специальное программное обеспечение

SVAN PC++ позволяет записывать, анализировать и составлять отчеты по измерениям вибрации

Хороший анализатор вибрации машин является необходимым оборудованием для каждого предприятия.Благодаря регулярным и надлежащим образом проводимым измерениям эффективности оборудования вероятность остановки производства из-за неисправности сведена к нулю. Портативный анализатор вибрации для машин Svantek имеет встроенный машинный фильтр, соответствующий стандарту ISO 10816, который обеспечивает надлежащий контроль вибрации и обнаружение проблем. Профилактическое обслуживание на промышленных предприятиях позволяет гораздо более эффективно управлять машинами, планами проверок и полной историей эксплуатации машин. Этот метод управления, используемый в промышленности, точно приспособлен к текущим потребностям машин и устройств.

Анализатор машинной вибрации Svantek — универсальный портативный измеритель вибрации

Почему стоит выбрать одноканальный измеритель вибрации?

Подшипники качения используются практически во всех типах машин и устройств, используемых во всех отраслях промышленности. Вибродиагностика подшипников качения уже много лет является общепринятым стандартом на производственных предприятиях.Осмотр технического состояния машин, в частности износа подшипников, правильности сборки или соосности валов, является основой для оценки технического состояния устройства.

Используя правильные инструменты и диагностические тесты, отделы технического обслуживания могут точно планировать задачи, чтобы предотвратить аварийные остановки машин и, следовательно, производства. Подшипники качения при правильном использовании должны прослужить ожидаемый срок службы, обусловленный их усталостной долговечностью.Однако подшипники часто преждевременно выходят из строя из-за предотвратимых ошибок и отказов.

Измеритель вибрации позволяет:

- Измерение скорости вибрации V

- измерение виброускорения A

- измерение виброперемещения S

Модель SVAN 974 представляет собой портативный одноканальный измеритель вибрации со встроенным октавным или 1/3-октавным анализатором и БПФ в реальном времени. Анализатор вибрации предназначен для диагностики машин и общих измерений, он позволяет эффективно контролировать окружающую среду и безопасность труда. Позволяет одновременно контролировать ускорение, скорость и смещение — три наиболее важные переменные в области вибрации.

Спектральный анализ вибрации БПФ

Наши анализаторы вибрации разработаны максимально простыми и полностью интерактивными . Для этого используется удобное меню и ограничение до 9 кнопок, что снижает сложность использования виброанализатора до необходимого минимума, особенно для людей, ранее пользовавшихся приборами старшего поколения.Это удобство и экономия времени как для работника, так и для работодателя.

Анализ вибрации согласно ISO 10816

Международная организация по стандартизации подготовила стандарт ISO 10816 для правильной оценки технического состояния машин и устройств. На основании параметров, включенных в стандарт, анализатор вибрации позволяет классифицировать испытуемую машину. Выводы, полученные в результате оценки уровня вибрации подшипников, позволяют планировать соответствующие ремонтные работы или дальнейшую эксплуатацию.

Анализаторы вибрации машин – вот где важна функциональность

Три профиля вибрации позволяют проводить регулярные измерения с независимо определяемыми фильтрами и постоянной времени детектора среднеквадратичного значения, что позволяет настроить работу устройства в соответствии с вашими индивидуальными потребностями. Каждый профиль анализатора вибрации Vibtech предоставляет большое количество результатов, а расширенная запись истории времени (отдельная для каждого профиля) обеспечивает полную информацию об измеряемом сигнале.

Анализ вибрации непосредственно на компьютере

Все собранные данные измерений сохраняются на карту microSD, которую можно легко загрузить на любой компьютер, используя вход USB . Это позволяет удобно записывать и хранить данные, собранные анализатором вибрации, без необходимости использования дополнительных устройств.

Анализаторы вибрации подшипников качения

Благодаря высокой вычислительной мощности процессора цифровых сигналов анализатор вибрации СВАН 974 может дополнительно выполнять частотный анализ в октавных и третьоктавных полосах и даже БПФ-анализ.SVAN 974 также позволяет измерять обороты с помощью лазерного тахометра Monarch.

Удобная зарядка и мобильность

Анализаторы вибрации

должны быть просты в использовании и легко перемещаться с места на место. Анализатор вибрации SVAN 974 компании Vibtech питается как от четырех батареек типа АА, так и от аккумуляторов. Питание анализатора также можно получить, подключив его к компьютеру через USB-вход.Небольшой вес и удобный и компактный корпус SVAN 974 делают его устройством, которым приятно пользоваться.

Анализатор вибрации СВАН 974 - Особенности и функциональность:

• До трех r - параллельные, независимые профили - измерения ускорения, скорости и смещения

• Встроенный машинный фильтр (10 Гц ÷ 1 кГц) соответствует стандарту ISO 10816

• Компактный, легкий и прочный корпус (всего 390 грамм с батареями)

• Расширенный результат записи - в среднеквадратичных/макс./пиковых значениях со спектральным анализом

• Three r - Параллельные измерения ускорение, скорость и перемещение.

• Одновременные измерения ускорения, скорости и смещения.

• Время автономной работы до 16 часов (в режиме работы счетчика)

• Частотный анализ БПФ - до 1600 строк (в комплекте)

• Расширенная запись результатов RMS / Max / Peak.

• Цветной OLED-дисплей

• Простота использования

• Карта MicroSD

• USB 1.1

Анализатор вибрации SVAN 974 - Состав комплекта:

• Преобразователь общего назначения SV 80 с чувствительностью 100 мВ/г (10 мВ/мс-2)

• Монтажный магнит SA 27 для преобразователя

• Спиральный кабель SC 27 (2 м) TNC - TNC

• Водонепроницаемый чехол SA 74

• SC 56

Кабель USB

• Карта microSD SA 62 8 ГБ

• SV 974_4 Опция анализа БПФ

• 4 щелочные батарейки AA AA

• Программное обеспечение SvanPC++ для загрузки и просмотра файлов с результатами измерений для операционных систем Windows

Дополнительные функции

Наши приборы разработаны специально для ваших нужд и могут иметь различные варианты - расширенный виброанализатор представляет собой ряд функциональных возможностей, которые могут понадобиться вам в повседневной работе.Что мы можем сделать для вас?

• Измерение оборотов (опционально) Запись акустических событий в формате WAV (опционально)

• Частотный анализ в октавных и третьоктавных полосах (опционально)

Дополнительные аксессуары

• Лазерный тахометр SVRPM_PROB с кабелем SC 69

• Тканевый чехол SA 47 для SVAN 97x с аксессуарами

• Блок питания SA 54 с интерфейсом USB для кабелей SC 16 или SC 56 (кабели не входят в комплект)

• Внешнее зарядное устройство SA 31 для четырех аккумуляторов AA

Дополнительное программное обеспечение

• Опция SV 974_1 для октавного и третьеоктавного анализа

• SV 974_8 вариант измерения частоты вращения без лазерного тахометра

• СВ 977_15 запись исходного сигнала (на карту microSD в формате *.srt или *.wav)

Есть вопросы? Напишите нам.

Наши специалисты ждут вашего сообщения и будут рады ответить на все ваши сомнения.

+48 516 589 616
90 270 [email protected] .

Программное обеспечение для регистрации и анализа вибраций машин Svan PC++

Программное обеспечение для регистрации и анализа вибраций машин Svan PC++