-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Сколько по времени жарится шашлык
Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты
Какое мясо подойдёт для шашлыка
Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.
Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.
Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.
Даниил Знаменский
Шеф-повар гастропаба «Шеф».
Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.
Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Как нарезать мясо
Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.
Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.
Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
Как замариновать шашлык
Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Даниил Знаменский
Шеф-повар.
Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.
Попробуйте 🥩
Как подготовить мангал
Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.
Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.
Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.
Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.
Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.
Даниил Знаменский
Шеф-повар.
Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.
Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.
Как нанизывать мясо
Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.
Даниил Знаменский
Шеф-повар.
Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.
Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.
Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.
Когда и как класть мясо на мангал
Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.
Даниил Знаменский
Шеф-повар.
Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.
Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.
Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.
Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.
Сколько жарить шашлык
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.
Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.
Читайте также 🌼😋🍗
Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали
Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.
Мы уже узнали:
– Как выбирать мясо для шашлыка
– Как правильно его нарезать и замариновать
Подготовка к жарке
– Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.
Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.
Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»
Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.
Каким должен быть шампур
– Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие – лучше использовать для овощей.
Как нанизывать свинину на шампур
– Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.
Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.
Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.
На фотографии это более наглядно.
Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон Шашлык из свинины в минеральной воде
Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».
Когда солить шашлык из свинины
– Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед тем как вы отправили ее на угли.
Солить шашлык можно уже на магалеКак и сколько жарить шашлык из свинины
– Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.
Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.
Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)
Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.
Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.
По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком
Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.
Как проверить готовность шашлыка
– Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.
Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»
– Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.
Как едят шашлык из свинины
– Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие. А едим – при помощи вилки и ножа, как любое мясо.
Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.
Соусы к шашлыку
Рецепты соусов к свиному шашлыку
Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.
Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.
Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.
Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.
О других шашлыках:
106 619
Сколько по времени жарить шашлык — Сад и огород
Почему шашлык так популярен у нас – да потому что он ассоциируется с летом и отдыхом! Но чтобы главное блюдо на природе получилось, нужно знать, сколько жарить шашлык. Для этого не обязательно быть заправским шеф-поваром, приготовить это блюдо из мяса сможет и начинающий повар. Главное знать, сколько жарить шашлык на углях, и сколько по времени жарить шашлык из курицы, свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
Сколько жарить шашлык из свинины
Сколько жарить свинину, зависит от того, как было замариновано мясо. Очень вкусным и сочным получается шашлык на минеральной воде. Сколько нужно жарить шашлык из свинины, также зависит от величины кусочков и от выбранной части туши. Вкуснее всего получается свиной шашлык из кусочков свиной вырезки или из ошейка, из кусочков по 4-5 сантиметров примерно размером.
Сколько надо жарить свиной шашлык на мангале, зависит от интенсивности жара. Чем выше жар, тем быстрее мясо будет готово, нужно только почаще переворачивать его. Держите шампура или решетку на расстоянии примерно 10-15 сантиметров от тлеющих углей. Переворачивайте мясо каждые 5-7 минут, сколько времени нужно жарить свиной шашлык, зависит от того, насколько сильный жар, общее время приготовления составит не менее 35-45 минут.
Сколько жарить шашлык из курицы и индейки
Это самые диетические виды мяса, и особенно вкусным получается такой шашлык в соевом соусе. Испортить такое мясо сложно, ведь оно очень сочное и сочетается со всеми видами специй. Сколько времени жарить куриный шашлык или шашлык из индейки, зависит от вида мяса. Филе получится более нежным, но суховатым, и лучше всего брать для этого блюда бедрышки или голени. Сколько минут жарить шашлык из курицы, зависит от того, как быстро получится румяная корочка. Время, сколько жарить куриный шашлык на мангале, составит 20-25 минут для филе без косточки, и 30-45 минут для кусочков с косточкой внутри. Постоянно переворачивая решетку или шампура, нужно довести мясо до образования равномерной румяной корочки.
Сколько жарить шашлык из телятины и говядины
Сколько жарить шашлык из курицы на углях, разобрались, теперь пришло время узнать, сколько надо жарить шашлык из телятины или говядины, чтобы он получился идеальным.
На самом деле, эти два вида мяса для приготовления шашлыка – «на любителя», он получается достаточно жестким и вкус также очень специфический. Сколько надо жарить шашлык из такого мяса, чтобы он получился вкусным, зависит от выбранной степени прожарки. Розовое внутри получится мясо, если жарить его 10-12 минут с двух сторон, средняя прожарка получится через 20-25 минут, а хорошо прожаренный шашлык из говядины будет через 35-435 минут при постоянном переворачивании.
Сколько жарить шашлык из баранины
Баранину маринуют до суток, с добавлением уксуса и лука, и выбирают только мясо молодого барашка. Сколько нужно жарить шашлык, чтобы он получился вкусным, зависит от ваших личных предпочтений, до румяной корочки со всех сторон. В среднем, время приготовления сочного шашлыка из баранины составляет не менее 35 минут.
Сколько жарить шашлык на мангале
Многие переходят на американский способ приготовления мяса – на решетке. Приготовить таким образом можно любое мясо или рыбу. Сколько времени нужно жарить шашлык, зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-30 минут, а мясо будет жариться 30-45 минут до готовности.
Сколько жарить шашлык в духовке
Сколько минут нужно жарить шашлык в духовке, зависит от способа приготовления. В фольге или в рукаве мясо будет готово через 50-60 минут, а на аэрогриле через 30-45 минут.
Сколько жарить шашлык на сковороде
Можно приготовить мясо и таким образом. Сколько жарить шашлык на сковороде по времени, опять же зависит от выбранного мяса. Курица будет готова через 15-25 минут, свинина через 25-30 минут, а говядина через 15-20 минут, по прожарке.
Сколько жарить шашлык в электрошашлычнице
Сколько минут жарить шашлык в электрошашлычнице, зависит от выбранного вами рецепта и от вида мяса. В инструкции указано, сколько жарить шашлык по времени при разной температуре и мощности электрошашлычницы.
Источник: krugznaniy.ru
Ингредиенты:
свиной окорок или шея (из шеи шашлык мягче) 1 кг.
пара средних луковиц
жидкость для розжига
Вступление:
Чтобы научиться готовить это блюдо, нужно совершенствоваться всю жизнь. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому гарантированно получится вкусный шашлык. А совершенствоваться можно бесконечно! И я уверен, мы с вами будем накапливать опыт вместе, экспериментируя и комментируя рецепт.
Выбор мяса для шашлыка из свинины:
Когда я только начинал осваивать жарку мяса на углях, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо. Но раз от раза мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только ни экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получится вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки показали, что ещё более вкусный результат можно получить из свиной шеи.
Я думаю, если в Интернете Вы ищете рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. Поэтому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.
Шашлык из свинины маринованный в майонезе:
Это один из самых простых способов замариновать мясо. Предварительно нужно нарезать окорок на кубики с размером стороны 1,5-2 см. На этих кусочках обязательно должно попадаться сало. Мясо сложить в пластиковую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.
Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.
Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.
Подбор мангала:
Лучше всего подходит мангал с прорезями разной глубины. Чтобы была возможность жарить мясо на различном огне: поближе к углям или подальше от углей. При этом мангал должен быть сделан из толстой стали или чугуна. Но это в идеале. У меня же самый обычный, дешёвый, разборный вариант. Надеюсь, когда-нибудь сделаю себе правильный.
Подготовка углей:
Сегодня, пикник получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига.
принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика.
Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать ей минуты 3-4.
Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать.
Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. При этом самый лучший жар будет от побелевших углей.
Приступаем к жарке шашлыка.
Жарка шашлыка из свинины:
Мы ехали на природу и не далеко, по этому нанизали шашлык на шампуры ещё дома, чтобы без условий не возиться. В принципе и Вам это рекомендую. Я нанизываю мясо, вперемешку с луком и иногда добавляю свежий помидор.
нако в классическом варианте на шампур одеваются только кусочки мяса, без овощей. Все кусочки тесно пододвигаем друг к другу.
В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом огне. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку.
Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.
А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата. маринованный лук. Приятного аппетита.
Сколько жарить шашлык из свинины видео рецепт — пошагово
Ниже вы встретите пошаговый видео рецепт, который поможет Вам при приготовление.
Сколько жарить шашлык из свинины фото
Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.
Смотрите и другие рецепты:
Теги этого блюда::
блюда для пикника,блюда из свинины,блюда на день рождения,маринад для шашлыка из свинины,рецепт шашлыка
Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 144 человек!
Источник: luzk.ru
Какое мясо подойдёт для шашлыка
Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.
Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.
Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.
Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Как нарезать мясо
Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.
Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.
Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.
Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
Как замариновать шашлык
Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Даниил Знаменский
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.
8 способов замариновать мясо для шашлыка →
Как подготовить мангал
Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.
Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.
Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.
Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.
Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.
Даниил Знаменский
Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.
Как нанизывать мясо
Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.
Даниил Знаменский
Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.
Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.
Когда и как класть мясо на мангал
Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.
Даниил Знаменский
Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.
Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.
Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.
Сколько жарить шашлык
В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.
Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.
Подавать шашлык лучше с оригинальными соусами.
Источник: Lifehacker.ru
Сколько жарить шашлык из свинины, курицы, баранины, говядины
Самое любимое летнее блюдо – шашлык! И это даже не обсуждается, ведь что может быть лучше сочного кусочка мяса, зажаренного на шампуре или на решетке, с дымком. А в качестве гарнира к шашлыку можно сделать вкусные овощи на гриле и грибы. Но вот время, сколько жарить шашлык, зависит от того, какое именно мясо вы выбрали для приготовления этого блюда.
Сколько жарить шашлык из свинины
Традиционно свинина на кости или кусочки мякоти считаются лучшим мясом для приготовления шашлыка. Сочное и нежное, белое внутри и зажаренное снаружи, такое мясо получится, если знать, сколько жарить шашлык.
- на кости свинина готовится не менее часа, нужно достаточно времени, чтобы мясо отставало от костей, и было внутри полностью готовым;
- на решетке шашлык стейками следует жарить 45 минут или час, до румяной корочки;
- время, сколько жарить шашлык из свинины на шампурах, зависит от величины кусочков, небольшие будут готовые через 45 минут, а крупные через час.
Время, сколько жарить шашлык из свинины на мангале, также зависит от интенсивности жара и от того, как часто вы переворачиваете мясо. Это нужно делать каждые 4-5 минут, чтобы оно готовилось равномерно.
Сколько жарить шашлык из курицы
Куриное мясо готовится быстро, поэтому для шашлыка часто берут именно его. Сочное и вкусное, оно великолепно дополнит любой стол на пикнике. А время приготовления, сколько жарить шашлык на мангале или на шампурах, зависит от выбранного вида мяса.
- крылышки следует жарить на решетке или шампурах не менее 45 минут, каждые 4-5 минут переворачивая, до румяной корочки;
- сколько жарить шашлык из куриных голеней и бедрышек, зависит от наличия в них косточки, если ее вырезать, время приготовления будет составлять 35-45 минут, а если оставить – 1 час, постоянно переворачивая;
- важно помнить, сколько времени жарить на мангале шашлык из грудки – не дольше 30-35 минут, это мясо очень нежное и его легко пересушить.
Сколько жарить шашлык из баранины
Для начала баранину нужно очень хорошо промариновать, чтобы шашлык получился сочным, и не было характерного привкуса. Сколько времени жарить шашлык, зависит от выбранного мяса:
- ребрышки и чалагач будут готовы через 1 час при постоянном переворачивании;
- мякоть на шампурах готовится быстрее, 45 минут или чуть дольше, в зависимости от величины кусочков.
Сколько жарить шашлык из говядины
Говядина для шашлыка не самое лучшее мясо, она жилистая и не имеет того вкусного жирка, часто получается суховатой. Но если вы решили приготовить это мясо, важно знать, сколько жарить шашлык из говядины. Лучше брать ребрышки или стейк, и жарить на решетке до румяной корочки при постоянном переворачивании не менее 35 минут, затем пробовать на готовность и подавать к столу.
Также многим будет интересно, сколько жарить купаты, сочные колбаски из мяса.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
Загрузка...Сколько жарить куриный шашлык. Советы по приготовлению курицы от Петелинки
Шашлык из курицы считается универсальным, недорогим и более диетическим вариантом в отличие от блюд из свинины или баранины. Кроме того, он быстро маринуется и готовится. Куриное мясо на гриле или на мангале получается ароматным, нежным и сочным. В этой статье мы расскажем, сколько по времени жарить шашлык до готовности из разных частей курицы. Наши рекомендации помогут вам не пересушить мясо и не подать его к столу сырым.
Сколько жарить шашлык из частей курицы
Голени, бедра и крылья можно жарить в целом виде. Это удобно во время приготовления на решетке. Куриную грудку лучше нарезать кусочками среднего размера. По желанию вы можете оставить или удалить кости и кожу.
Время жарки куриных голеней, бедрышек и крылышек составляет 30-35 минут. Филе прожаривается за 25-30 минут.
Чтобы проверить степень готовности куриного шашлыка, надрежьте один кусочек ножом. Если выступил прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Красный сок свидетельствует о том, что шашлык еще нужно жарить.
Полезные советы:
1. Для шашлыка отлично подойдут куриные бедрышки, крылья, голени и грудка.
2. Придать незабываемый вкус и аромат мясу помогут приправы и специи, например, смесь итальянских трав.
3. Чтобы мясо пропиталось, маринуйте его из расчета 40 минут на 1 кг.
4. Если перед приготовлением смазать кусочки курицы растительным маслом, они не будут прилипать к решетке.
5. Замороженное мясо мариновать нельзя. Перед приготовлением его следует разморозить при комнатной температуре. Старайтесь сразу покупать охлажденную курицу. В ней сохраняются все микроэлементы и витамины. Также размороженное мясо во время приготовления становится более жестким и водянистым.
6. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то снимите с курицы кожу.
7. Оптимальная температура жарки составляет 200-230 градусов.
8. Маринованное в кефире мясо на костре следует жарить не более 20 минут, чтобы оно не пересушилось.
9. Если во время жарки появилось пламя, сдвиньте шампуры и сбейте огонь. Нельзя заливать угли водой, поскольку от резкого перепада температур могут деформироваться стенки мангала
Как быстро и вкусно пожарить куриный шашлык
Перед тем, как начать готовить шашлык, почистите мангал от старого жира и остатков угля. Если этого не сделать, то старый уголь останется внизу и во время жарки начнет гореть, выделяя неприятный запах. В итоге мясо впитает его и получится некачественным. Также необходимо тщательно почистить шампуры или решетку. В нашем рецепте мы будем использовать мангал и шампуры.
Ингредиенты:
-
Бедрышки куриные – 700 г.
-
Соус соевый – 100 мл.
-
Лимон – 1 шт.
-
Перец черный молотый – по вкусу.
-
Лук репчатый – 2 шт.
-
Зелень – по вкусу.
Время приготовления – 1,5 часа.
Количество порций: 4.
Энергетическая ценность на 100 г – 143 ккал.
Белки – 10,5 г.
Жиры – 8,6 г.
Углеводы – 6,4 г.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами, выложите в миску.
2. Добавьте соевый соус, лимон и черный молотый перец.
3. Измельчите зелень, засыпьте в миску и перемешайте.
4. Выложите в соус промытые бедрышки и оставьте их мариноваться в холодильнике на 1 час.
5. Нанижите бедрышки на шампура и жарьте на мангале с двух сторон до красивой румяной корочки в течение 30 минут.
Подавайте шашлыки на стол в горячем виде. Сочное и вкусное мясо прекрасно сочетается с лавашом, кетчупом или картофелем. Также его можно дополнить маринованным луком и овощным салатом. Приятного аппетита!
Сколько жарить куриный шашлык. Советы и рекомендации от бренда «Куриное Царство»
Дата публикации: 11 декабря 2020
Царский совет Куринное царство https://xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai/img/img/header-logo.png
Рейтинг статьи Ваш голос учтёнШашлык по праву занимает место одного из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из курицы. Нежное мясо и характерный дымный аромат делают его привлекательным для большинства людей. Однако, чтобы полностью раскрыть его вкус, необходимо знать тонкости того, как и сколько жарить куриный шашлык.
Сколько жарить шашлык из частей курицы
Шашлык можно приготовить из разных частей птицы, поэтому нужно учитывать, что и жарить их придется по-разному. Более крупные куски готовятся на мангале быстрее, чем мелкие, а значит подавать к столу крылья можно будет раньше, чем, например, бедра. Кроме того, время жарки очень сильно зависит от конструкции мангала, количества и жара углей. Поэтому рассмотрим приготовление на стандартном мангале с достаточно жаркими углями.
Куриные ножки на решетке готовятся в среднем около 20 минут, особенно если они хорошо промаринованы. Крылышки на углях, хорошо набравших жар, приготовятся еще быстрее — им будет достаточно и 15 минут.
Несколько дольше на костре готовятся куриные бедра. Чтобы они полностью прожарились, может понадобиться около 25 минут. Чтобы проверить их готовность, достаточно сделать аккуратный прокол в самом толстом месте — если из него польется прозрачный сок без крови, значит шашлык можно подавать к столу. Дольше всего придется жарить окорочка — иногда на это уходит чуть более получаса. Их также обязательно нужно проверять на готовность, делая небольшой прокол или надрез.
Полезные советы
Разбираясь в том, как и сколько жарить куриный шашлык, стоит обратить внимание на простые советы, которые помогут сделать блюдо вкуснее, а его приготовление — удобнее.
- Шашлык нужно готовить только из охлажденного мяса, потому что замороженное никогда не получится таким сочным.
- Не стоит экономить время на мариновании. Чем дольше шашлык пропитывается вкусом, тем в итоге будет нежнее и насыщеннее мясо.
- Решетки и шампуры необходимо тщательно мыть после каждой готовки. Застарелый жир и гарь, остающиеся на них, портят вкус свежего шашлыка.
- Если приходится жарить на мангале с сильной тягой крупные куски, их можно осторожно проткнуть насквозь ножом или шампуром в самых толстых местах. Это поможет избежать ситуации, когда шкурка уже начала подгорать, а мясо у сустава еще сыровато.
Как быстро и вкусно пожарить куриный шашлык
Для приготовления шашлыка подойдет практически любая часть курицы, поэтому для примера возьмет ножки. Чтобы приготовить из них вкусный куриный шашлык, необходимо:
1. Промыть голени в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами и выложить в глубокую тарелку.
2. Посыпать солью, перцем, приправой для курицы, добавить некрупно нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Натереть курицу специями, надавливая на лук, чтобы он дал больше сока.
3. Добавить соевый соус. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике не менее чем на 3 часа.
4. Выложить ножки на решетку и отправить на мангал.
5. Жарить до готовности около 20 минут, регулярно переворачивая.
Шашлык свиной на решетке
Шашлык – блюдо из мяса, предварительно маринованного, приготовленное жарением на металлических или деревянных прутьях. Но иногда хочется какого-то разнообразия, поэтому, часто шашлык готовят на металлических решётках – барбекюшницах. Даже не знаю, какому именно виду жарки шашлыка я бы отдала своё предпочтение. Это всё безумно красиво и вкусно.
Маринуют шашлык по-разному. Самый распространенный и традиционный способ: мариновать мясо в вине, винных уксусах, в кефире, йогурте, майонезе, гранатовом или лимонном соке, в мякоти киви, минеральной воде, отличное получается мясо, замаринованное в сухой приправе и много разных других способов. Каждый для себя выбирает тот вид маринования, который больше приходится по вкусу.
Например в Грузии мясо для шашлыка маринуют в красном вине (которое иногда делают именно для маринования мяса) с добавлением большого количества репчатого лука, чёрного молотого перца и конечно соли. Процесс маринование длиться от 2 часов до 2 суток. Всё зависит от качества мяса, величины подготовленных кусков и его жирности. Жарка шашлыка происходит на углях, после того, как дрова тщательно прогорели. Многие используют готовые древесные угли, а в домашних условиях шашлыки можно приготовить и в специальных электрошашлычницах, духовке или на сковороде гриль-газ. В процессе приготовления, мясо нужно несколько раз переворачивать, давая ему равномерно приготовиться.
Подача шашлыка осуществляется на большом блюде, куда мы выкладываем мясо на шампурах, или предварительно сняв его с шампура или решётки-барбекю. Мясо мы подаём с маринованных репчатым луком, различными соусами: кетчупом, наршараб, ткемали или просто сбрызнув шашлык соком лимона. Обязательно на стол подаём свежие овощи (огурцы, помидоры), зелень (петрушку, укроп, кинзу), многие любят запекать дополнительно овощи, например баклажаны, кабачки, болгарский перец, иногда запекают и грибы (шампиньоны), а также отваривают молодой свежий картофель или зажаривают его на шампурах, прокладывая между картофелин кусочки солёного сала – это тоже очень вкусно.
Потребуется:
- Мясо (свинина) – у меня стейки – 3 шт.
- Вода – 1,5-2 ст.
- Уксус — (70%) – по вкусу – я всегда пробую, чтобы вода была не сильно уксусная – примерно 1-2 ч.л.
- Майонез – 5-6 ст.л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – по вкусу – примерно 1 ч.л.
- Свежие овощи – для подачи шашлыка.
- Соус – у нас домашний кетчуп.
- Зелень – у нас луковое перо.
Как приготовить вкусный шашлык на мангале:
И снова мы будем жарить вкусный шашлык на природе, ведь погода как нельзя лучше располагает нас к этому. Мясо тщательно моем, складываем в глубокую миску.
Отдельно подготавливаем репчатый лук, нарезая его толстыми кольцами, майонез, соль, воду и уксус.
Мясо немного солим. В воде разбавляем уксус, добавляем к мясу и сверху выдавливаем майонез.
Выкладываем нарезанный репчатый лук.
Тщательно перемешиваем маринад и отправляем мясо мариноваться в холодной место (в холодильник) минимум на 2-3 часа. Я мясо мариную в холодильнике всю ночь.
Когда пришло время жарить мясо, на готовые, прогоревшие угли, выкладываем мясо. Сегодня мы жарим мясные стейки на специальной решётке-барбекю. Это очень быстро и удобно.
Так как мясо мариновалось всю ночь, жариться оно очень быстро. Буквально по 5-7 минут с каждой стороны. Это конечно зависит от Ваших предпочтений, можете шашлык зажарить сильнее. Мы это делаем до красивой румяной корочки. Вот такое румяное мясо у нас получилось.
Снимаем шашлык с решётки и подаём порционно, украсив свежей зеленью, овощами и подав соус. И не забываем отдельно на тарелочке подать маринованный репчатый лук. Посмотрите – как это красиво!
Шашлык, приготовленный на природе – это просто прелесть!
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и разнообразных шашлыков – желает Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!
Как пожарить шашлык из свиной шеи на барбекю, а также как приготовить вкусный томатный соус к мясу- Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Одноразовый гриль - стоит ли? Каковы преимущества?
Конечно, пока у нас есть что-то под рукой, на чем мы можем пожарить что-нибудь теплое. Здесь пригодятся одноразовые грили, которые не только очень дешевы, но и позволяют быстро запечь сосиски или более мелкие кусочки мяса. Что стоит знать о них? Из чего состоит одноразовый гриль? Вы узнаете все об этом через несколько минут.
Преимущества и недостатки одноразового гриля
Одноразовый гриль — идеальное решение для людей, которые хотят готовить на гриле вне дома, но в то же время не хотят брать с собой крупногабаритное оборудование.Иногда нужно пройти большое расстояние до красивого места, а одноразовый гриль настолько легкий, что мы можем легко транспортировать его в разные места. Еще одним преимуществом является цена, которая колеблется в районе 10 злотых. Он не занимает много места и особенно нравится людям, живущим в больших городах, особенно в многоквартирных домах, — благодаря ему быстрая поездка на реку или озеро становится еще более удачной. Вам не нужно его чистить, потому что после залива водой вы выбрасываете его в мусорное ведро, и проблема у вас решена.Все, что нам нужно, это зажигалка или спички, о брикете можно даже не беспокоиться — тот, что есть в наборе, покрыт специальным, горючим покрытием, а значит, зажечь «одноразовый» можно буквально за минуту.
Недостаток такого гриля в том, что кого-то может смутить его размер - мы будем жарить на нем одновременно только несколько сосисок среднего размера. Также часто может случиться так, что нам не хватит тепла для второго тура. Если у нас есть более толстое мясо для запекания, тепла также может быть недостаточно.Тем не менее, мы можем легко пожарить сосиски, овощи, тонкую свиную шею, бекон или хорошо разломанное куриное филе.
Из чего состоит одноразовый гриль?
Его конструкция очень проста и занимает мало места. Вы можете удачно упаковать его в полиэтиленовый пакет и даже не почувствуете его веса. Внутри находим металлическую подставку из проволоки, которая позволит нам отделить гриль от травы или песка. Известно, что летом местами будет жарче, а трава может быть сухой, поэтому будьте очень осторожны.Следующий элемент – лоток из термостойкого материала, в который помещается брикет. Однако следует помнить, что он сильно нагревается и прикосновение к нему может обжечь вас. На противне есть решетка, на которой будут жариться сосиски. Чтобы начать жарку, подожгите на внутренней части брикета специальную бумажку и подождите около 20 минут, пока не появится соответствующий жар. Также наступает время испарения горючего вещества, пропитанного топливом (это будет сопровождаться специфическим запахом).
Где разжечь гриль?
Нам может показаться, что, поскольку одноразовый гриль небольшой, поэтому его легко чистить и следить за ним, мы можем зажечь его практически в любом месте. Между тем, важно знать, что во многих местах это запрещено. Обычно в каждом городе есть хотя бы несколько точек, где мы можем легко настроиться с оборудованием и никому не мешать во время шашлыка. Вы можете получить консультацию в муниципальной полиции, если вы не уверены и не хотите платить штраф.В парках или лесах есть правила, и вы должны их прочитать. К счастью, города встречают своих жителей и часто на воде или в парках есть специальные места для гриля или разведения костра. В дачных поселках тоже обычно есть правила внутреннего распорядка, в которых сказано, можно жарить колбасу или нет. Мы должны адаптироваться к ним.
На балконе жарится интересное дело. Многие до сих пор так делают, но надо помнить и о соседях – их может беспокоить дым и запахи с нашего балкона.Хотя законом это и не запрещено, но когда соседи вызывают полицию, это может быть неприятно — к нам могут относиться как к людям, которые усложняют жизнь другим.
Одноразовый гриль – это дешевый аналог традиционного оборудования, которое мы можем везде брать с собой и есть горячее. Легкий и удобный, его можно с успехом использовать в летних поездках. Однако не забывайте всегда проверять, разрешено ли это в том месте, где вы собираетесь готовить на гриле.
.Сезон барбекю - Время жарить с друзьями - Broil King
Поляки являются одними из мировых лидеров, когда речь заходит о вкусе гриля. Мы настолько влюбились в американский обычай приготовления барбекю, что, как только трава позеленеет, а теплые дни заставят нас оставаться на улице, мы достаем газовые и угольные грили и начинаем сезон. Сезон гриля длится с мая по сентябрь и мы наслаждаемся затем особой атмосферой, которая сопровождает случаев встречи, которая, несомненно, является барбекю с друзьями или семьей .
В саду на заднем дворе, на балконной террасе, в студенческом городке, в городском парке, на поляне или у реки – во время сезона барбекю в Польше отовсюду чувствуется аромат обжигающего мяса и подрумяненных на гриле овощей.
Откуда польское увлечение грилем и почему целых 70% поляков регулярно используют эту форму проведения времени и принимают участие или организуют барбекю с друзьями ? Шашлык для друзей — это приглашение отказаться от жесткой униформы и поведения, связанного с другими типами встреч.Здесь нет ни дресс-кода, ни особого стиля жизни. Барбекю — это непринужденная, непринужденная встреча, во время которой мы чувствуем себя совершенно непринужденно. Это видно по тем нарядам, которые мы выбираем: струящиеся платья, легкие ткани, удобные брюки и футболки – по-домашнему, расслабляюще. То же самое и с барбекю: участники могут лежать на одеялах, разложенных на подушках и шезлонгах. Дети любят играть в футбол или другие игры, и взрослые охотно их сопровождают. Каждый гриль – это маленький праздник, который собирает семью и друзей.Наши предки собирались в круг у костра, чтобы поговорить и послушать истории. Сегодня именно гриль становится аналогом мифического костра.
Колбаса, кровяная колбаса, свиная шейка... а может пицца?
Сезон гриля также можно увидеть в польских магазинах, которые тогда зафиксировали скачок продаж мясных продуктов для гриля. Причина, конечно же, в том, что это самый популярный ингредиент шашлыка.Однако выбор гораздо богаче, что дает возможность покрасоваться, в том числе и вегетарианцам. Пицца на гриле может стать хитом летней вечеринки. С подошедшим тестом, готовым томатным соусом и несколькими любимыми ингредиентами эта итальянская классика почти готова сама. Вкус будет напоминать пиццу, которую мы едим в Неаполе. Секреты кроются в высокой температуре газового гриля Broil King®, которая может достигать температуры до 370 градусов, и в камне для выпечки пиццы Broil King®. Пицца пропечется молниеносно, а тесто останется хрустящим, просто идеальным.
См. рецепт фокаччи
Газовый гриль дает вам больше времени для общения с друзьями и семьей
Традиционный угольный и брикетный гриль означает, что кто-то должен присматривать за ним, следить за огнем, время от времени подсыпать уголь и тушить пламя. Запах угля остается на одежде и коже еще долго после окончания встречи. Для этого достаточно легкого порыва ветра, чтобы облако дыма так или иначе преследовало Гиллеров.Иная ситуация с газовым грилем. Благодаря ему глава семьи , организовав барбекю для семьи или друзей , наконец-то сможет провести время за разговорами, вместо того, чтобы охранять мясо, чтобы оно не подгорело.
Чисто и быстро
В газовом гриле Broil King® в качестве источника температуры используются газовые горелки Dual-Tube™, и чем их больше, тем лучше они подходят для приготовления пищи на гриле. Мясо подрумянивается быстрее и равномернее, оставаясь при этом очень сочным внутри.Любимый и незаменимый вкус мяса на гриле в газовом гриле Broil King® обеспечивается горячим ароматом Flav-R-Wave™, из которого испаряются соки и жиры, вытекающие из продуктов на гриле. Так что остается вкус и аромат, зато избавляемся от неприятного дыма, раздражающего глаза и пагубно влияющего на пищу. Как правило, чем меньше дыма, тем полезнее. С газовым грилем Broil King® мы избавились от этой проблемы.
Посмотрите наши газовые грили
.Гриль Weber - как жарить стейки
Weber - Практические советы по приготовлению стейков на гриле.
Идеальный стейк должен быть мин. 4 см толщиной, имеют мраморную структуру и созревают около 3-4 недель.
• Достаньте стейк из холодильника примерно за 2–3 часа до приготовления на гриле.
• Используйте стартер, чтобы разжечь уголь Weber или разогреть газовый гриль Weber.
• Подготовьте гриль для прямого приготовления на гриле.№
• Поместите стейк на предварительно нагретую решетку или станцию для обжаривания и обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты. №
• Настоящего мастера гриля узнают по идеально прогоревшей решетке для мяса.
• Оставьте мясо на гриле на 4 минуты. в промежуточной зоне «отдыхать».
• Ключом к успеху является температура мяса на гриле: 56 - 58 °C для идеального стейка (средней прожарки).
• Подавайте стейк с солью, свежемолотым перцем и соусом.
1.Ранняя засолка окупается
Как известно, мясо не следует солить слишком рано перед жаркой или запеканием, так как соль вытягивает из него воду. Это так, но за 20-30 минут до жарки такой эффект даже желателен, так как соль растворяется в вытекающих соках. Их сахара и белки в сочетании с солью и другими специями образуют вкусную корочку, когда стейк помещается на горячий гриль. Таким образом, потеря влаги компенсируется более интенсивным вкусом мяса.
2. Менее холодное мясо готовится быстрее
Хорошо пропеченный стейк должен быть румяным и хрустящим снаружи и нежным и сочным внутри. Если мясо слишком холодное, для достижения нужной температуры внутри и нужной степени подрумянивания требуется больше времени, что может привести к обугливанию и высыханию поверхности. Поэтому стейки следует вынуть из холодильника примерно за два-три часа до приготовления на гриле — минимум за 30 минут, чтобы они достигли комнатной температуры.Так они быстрее прогреются внутри и останутся сочнее.
3. Высокая температура придает вкус
Что отличает профессионалов от многих любителей гриля, так это количество времени, которое они тратят на приготовление стейков при высоких температурах. Профессионал знает, что сильная прожарка создает на поверхности мяса бесчисленное количество ароматических веществ. Поэтому он жарит свои стейки прямо на сильном огне, пока не образуется темно-коричневая хрустящая корочка.Не позволяйте никому говорить вам, что высокая температура «закрывает поры в мясе».
4. Толстые стейки нуждаются в большем количестве упражнений
Большинство стейков получаются безупречными, если их жарить на гриле прямо на сильном огне. Когда пламя начинает стрелять, стейки снимают с гриля. Стейки толщиной более 2,5 см нельзя запекать только непосредственно на огне, так как они обуглятся сверху до того, как пропекутся внутри. Когда стейки хорошо подрумянятся с обеих сторон, поместите их в более прохладную зону гриля, где они безопасно запекаются непрямым методом.
5. Все дело в правильном моменте
Стейки, приготовленные на гриле прямо на сильном огне, быстро теряют влагу. Из них буквально выдавливается жир и мясной сок. Это цена, которую мы платим за легкоусвояемое мясо. Самое важное требование для удачного стейка — снять его с решетки заблаговременно, пока мясо не потеряло слишком много влаги. Короткое время, необходимое для того, чтобы мясо превратилось из слабо прожаренного в среднепрожаренное, а затем в среднепрожаренное, обычно составляет всего 1-2 минуты.Так что вы должны быть бдительны и следить за стейками. Кроме того, слишком рано снятый с гриля стейк еще можно запечь, но потерянная влага уже не восстановится!
Как выбрать мясо для стейка?
Существует пять факторов, определяющих качество говядины: правильная порода коров, способ их кормления, возраст убоя, созревание и отслеживаемость мяса. Эти факторы стоит знать, принимая решение купить говядину для стейков.Первый признак, на который стоит обратить внимание при выборе мяса, – это порода крупного рогатого скота.
Самые популярные из них: Лимузен, Блэк Ангус, Херефорд, Кьянина или Вагью. Хотя эти породы происходят из разных уголков мира, их разведение также можно найти в Польше.
1. Wagyu Beef считается лучшим стейком в мире. Во время жарки тающий жир издает уникальный запах, характерный только для вагю. Эта черная порода крупного рогатого скота, когда-то известная только в Японии, в городе Кобе. Коров Вагю кормят фуражом, в том числе зерном, картофелем, рисом и бобовыми.
2. Порода крупного рогатого скота герефорд была выведена на богатых пастбищах Великобритании. После убоя говядину медленно охлаждают с 37 до 7°С (-1°С в час).Мясо подвергается влажной выдержке, в результате чего приобретает традиционный вызревающий вкус.
3. Блэк Ангус — благородная порода прямо ирландской селекции. Это любимая порода говядины в США, которую также разводят в других англо-саксонских странах. Известен своими вкусовыми качествами, имеет правильную структуру мяса и жира, благодаря чему мясо получается сочным и мягким.
4. Chianina-Rind — самая крупная и старейшая порода мясного скота в мире. Происходит из центрально-западной Италии.Своим названием он обязан долине Кьяна, расположенной в провинции Тоскана. Мясо явно мраморное, сочное и нежирное. Хрупкие детали очень легко режут.
5. Лимузен — французская мясная порода из горных районов страны. Особи этой породы отличаются скороспелостью и долголетием. Благодаря прекрасным кулинарным качествам порода известна во всем мире. В настоящее время он является самым многочисленным в Польше. Мясо высшего качества, идеально подходящее для сочных стейков.Образец говядины имеет характерный мраморный рисунок жира. Этот вид мяса идеально подходит для стейков, так как при обжаривании жир плавится равномерно и мясо получается сочным и вкусным. Чрезвычайно ценным является мясо с небольших ферм, где всячески заботятся о том, чтобы животные жили в комфортных условиях и питались естественным образом (сено, сенаж, зерновые крошки и, конечно же, трава по сезону). Скот мясных пород также должен иметь пространство и свободу передвижения, что способствует развитию мышечной массы.Для качества мяса очень важно, на какой стадии развития находится мышечная ткань, т.е. возраст скота, предназначенного на убой. В зависимости от породы и метода кормления это должно быть от 15 до 25 месяцев.
Приправа для говядины
Свежее мясо не всегда самое вкусное. В случае с качественной говядиной оптимальный вкус достигается за счет хранения мяса в холодильных камерах и контроля влажности воздуха. Куски мяса после порционирования должны быть охлаждены до соответствующей температуры и в нужное время (охлаждение не должно быть слишком быстрым).Например – говядина герефорд охлаждается до 7°С в течение двух суток (перепад температуры составляет 1°С в час), только при этой температуре начинается процесс созревания, который длится от 21 до 27 дней. Приправа заключается в измельчении мяса, придании ему неповторимого аромата, цвета и текстуры, благодаря чему мясо легко режется вилкой. Если вы хотите есть вкусные, сочные и мягкие стейки, стоит потянуться за приправленным мясом. Свежее мясо сразу после убоя не подходит для стейков, потому что при жарке оно будет жестким и волокнистым. С проверенных ферм
В хороших мясных магазинах и ресторанах предложение для покупателей должно основываться на определении происхождения мяса. Если нет возможности определить точное место разведения, стоит обратить внимание на поставщиков, т.е. выбирать проверенные компании, которые специализируются на отборе и реализации качественного мяса. Происхождение является одним из важнейших критериев качества мяса.
.
Шашлык для пикника. Пир плотоядных - Новости | Интернет-портал OPI Ostrowski
Добавлено: 1 мая 2022 08:35, Автор: News4Media, под редакцией Милоша Магжика
Не бывает успешных выходных в мае без шашлыка. Так думают многие поляки, и даже если погода плохая, они переселяются в беседки или кухни. Мясо выбирают многие, но на колбасе мир не заканчивается.
Проще всего приготовить колбасу, но это несложно. В конце концов, вы можете сделать ставку на более трудоемкие правила.
Ребра
Состав:
- лук,
- помидоры,
- перец кайенский,
- гвоздики,
- душистый перец,
- соль и перец,
- мед,
- пиво,
- ребра.
Версия:
Нарезанный кубиками лук необходимо обжарить и добавить нарезанные помидоры. Все это приправляется предварительно растертым в ступке кайенским перцем. То же самое делается с гвоздикой и семенами душистого перца. Нужно добавить соль и перец по вкусу и варить, пока жидкость в помидорах не уменьшится. Так готовится мясной маринад.
Когда плотность станет подходящей, добавьте мед и немного пива. Маринадом заливают ребрышки и оставляют на несколько часов.
Само приготовление на гриле тоже занимает много времени. Это еще часа три, и мясо нужно плотно завернуть в фольгу. Все это нужно держать высоко над раскаленными углями, но желательно не над угольками. В конце жарки положите мясо на угли, чтобы оно стало золотистым.
Курица с ананасовой сальсой
Состав:
- любые части курицы,
- кетчуп,
- лук-шалот,
- чеснок,
- имбирь, мята, корица, соевый соус, гвоздика молотая, базилик,
- масло оливковое,
- известь.
Версия:
Курицу необходимо нарезать на более мелкие кусочки и слегка надрезать. Для приготовления маринада смешать кетчуп с луком-шалотом, чесноком, имбирем, молотой гвоздикой, корицей, соевым соусом, рубленой мятой и базиликом. Все нужно измельчить в блендере и залить мясо маринадом. Лучше всего поставить все в холодильник на весь день.
Цыпленка следует уложить на противень и поставить на гриль. Время от времени вы должны менять мясо и жарить его, пока оно не станет золотистым.Его нужно подавать с сальсой, которую готовят из мелко нарезанного ананаса с оливковым маслом и кетчупом, соком лайма, базиликом и мятой.
Крылышки карри
Состав:
- куриные крылышки,
- известь,
- Имбирь, чеснок, карри, семена кориандра, кунжутное масло, соль и перец.
Версия:
Я должен начать с маринада. Сок лайма смешивают с кунжутным маслом, чесноком, тертым имбирем и специями.Им заливают промытые крылышки и отставляют минимум на час. Обязательно в прохладном месте. Эти крылышки кладут на решетку и держат на ней около часа. Мясо необходимо время от времени переворачивать.
Фото: iStock
