Стерилизация пустых банок в духовке

Сколько времени стерилизовать банки в духовке и при какой температуре

Для каждой хозяйки летне-осенний период ознаменовывается закупоркой фруктов и овощей на зиму. Консервация — увлекательный и одновременно трудоемкий процесс, отнимающий много сил и времени. Чтобы потраченные усилия не прошли напрасно, к нему следует тщательно готовиться: выбирать качественные продукты, мыть и стерилизовать банки.

Стеклянные банки

Последним стоит уделить особое внимание, ведь именно от того, насколько хорошо простерилизованы банки, зависит, простоит ли консервация длительный период времени. Из всех способов стерилизации самым востребованным является стерилизация в духовке.

Зачем стерилизуют банки

Хоть процесс стерилизации банок и отменяет много времени, без него не обойтись. Объясняется это тем, что за время хранения стеклянной тары на внутренней поверхности образуются определенные организмы и бактерии, которые начнут активно размножаться в уже закупоренных банках. Свидетельствовать об этом будет мутный рассол, вздутые или сорванные крышки. Чтобы этого избежать, стеклянные банки должны пройти термическую обработку.

Перед началом стерилизации необходимо сделать следующее:

• Осмотреть банки на наличие трещин и сколов. Если они есть, консервировать нельзя – банки могут лопнуть;
• Залить банки теплой водой и оставить на пару часов. Делается это для того, чтобы от их стенок лучше отставали все загрязнения;
• Тщательно отмыть банки. Особое внимание стоит уделить горлышку, так как там собирается много пыли. Мыть банки для консервации лучше всего пищевой содой и новой поролоновой губкой.

Чистые стеклянные банки для стерилизации

Вытирать ли банки насухо перед стерилизацией? Тут каждый выбирает сам. Если время позволяет – вытирайте, если нет – в духовку можно ставить и влажную тару. Разница заключается лишь в положении банок: влажные ставятся дном вниз, сухие — дном вверх. После этих процедур банки можно помещать в духовку.

Правила стерилизации в духовке пустых банок

Стерилизация банок в газовой и электрической духовке — самый простой способ, прошедший многолетнюю проверку множеством женщин. Плюс данного способа в том, что за один раз можно подготовить несколько банок. Но из-за того, что банки не должны соприкасаться друг с другом, важно не переборщить с их количеством. Одной партией можно простерилизовать:

• трехлитровые – 5-7 шт.,
• литровые 9-11 шт.,
• полулитровые – 11-13 шт.

Пустые банки в духовке

Важно запомнить, что ставятся банки только в холодную духовку, нагреваться они должны вместе. Температуру не стоит доводить до максимальных отметок, сначала можно включить на 100 градусов и постепенно довести до 180.

Выставлять банки можно как на противень, так и на решетку. Одновременно с ними, в духовку можно положить и железные крышки для закрутки. Их кладут на второй противень и ставят уровнем ниже.

Сколько нужно стерилизовать банки в духовке?

• 3 л – 20 минут,
• 1 л – 15 минут,
• 0,5 л – 10 минут.

По прошествии нужного времени нужно выключить духовку и открыть ее дверцу, дабы выпустить горячий воздух и дать банкам немного остыть. Запаситесь тряпичными или силиконовыми прихватками, чистым вафельным полотенцем, так как голыми руками горячие банки лучше не трогать.

Маленькие банки в духовке

Простерилизованные банки выставьте на стол, накройте крышками и оставьте до момента закладывания продуктов.

Правила стерилизации в духовке банок с заготовками

Популярные рецепты консервации овощных салатов или варенья, предусматривают стерилизацию уже помещенных в банку продуктов. Как, и при какой температуре нужно стерилизовать наполненные банки в духовке? Алгоритм действий следующий:

1. Вымытую, пустую тару, следует простерилизовать способом указанным выше. Многие этого не делают, и накладывают продукты в чистые, но не простерилизованные банки. Но чтобы убить все микробы, и не переживать о дальнейшей судьбе заготовок – баки желательно прогреть в духовке;
2. После прогревания нужно дать банкам остыть и накладывать продукты в уже холодные емкости;
3. Наполненные банки ставятся в холодную духовку и слегка накрываются простерилизованными железными крышками;
4. Какая бы ни была емкость тары — температура прогрева наполненных банок не должна превышать 100 — 120 градусов;
5. От того, какая банка по объему, зависит время ее нахождения в духовке. Сколько же это?

• 3 л – 30 минут,
• 1 л – 20 минут,
• 0,5 л – 5-10 минут.

Когда пройдет нужное время, банки достаются и тут же закатываются крышкой.

Банки с заготовками в духовке

Несколько важных моментов консервирования

1. Закатанные банки нужно проверить на герметичность. Для этого сразу же после последнего оборота закаточной машинки, банку выставляют на полотенце крышкой вниз. Если видна течь – банка закатана не герметично;
2. Для продления процесса стерилизации, закупоренные банки укутывают со всех сторон в теплое одеяло. В таком состоянии их оставляют до полнейшего остывания. Приблизительно этот процесс занимает 2-3 дня;
3. Когда банки полностью остыли, их нужно поместить на хранение в темное, холодное место: погреб, балкон, кухонный ящик расположенный подальше от батареи и плиты.
4. Оптимальной температурой хранения консервации является температура воздуха от +4 до +10 градусов.

Процесс стерилизации банок в духовке является самым щадящим для хозяек по сравнению с остальными способами. Разогретая духовка не поднимет общий уровень температуры в помещении и не нагонит пара, что немаловажно в летний знойный период.

Стерилизация банок в духовке: электрической, газовой, время стерилизации

С давних времен банки стерилизовали на пару. Это было долго, вызывало много неудобств и паровую завесу в кухне. Сегодня есть более простой и эффективный метод. Пустые банки или уже с заготовками, современные хозяюшки стерилизуют в газовых и электрических духовках. О том, как правильно проводится стерилизация банок в духовке, будет описано в этой статье.

Преимущества сухой стерилизации

Фото банок

Стерилизация банок на пару дает хороший результат. Однако она не всегда практична. Когда необходимо сделать много консервации, то трудно по одной баночке стерилизовать на кипящем чайнике или в кастрюлях, да и мультиварки не такие большие, чтобы в них вместилось сразу 7-15 емкостей. Необходимость и трудности парового метода помогли хозяюшкам открыть для себя все прелести сухой стерилизации в духовке.

1. Эффективность. При стерилизации банок в духовке погибают все бактерии, которые могут навредить консервации. Так что со своей главной задачей духовка справляется.
2. Сухость – банки после обработки всегда сухие, не нужно ждать пока они подсохнут. Их безопасно брать тряпочкой – они не выскользнут из рук, как часто бывает при обработке паром.

Важно!

В горячие банки можно закладывать исключительно горячие заготовки. Если же заготовка холодная, то и кладут ее в холодную банку!

3. Банки при нагреве в духовке очень редко бьются, если делать все правильно, и если изначально они были целыми.
4. Сухая обработка банок очень простой и безопасный метод. Ожоги получить довольно трудно в данном случае, ведь пара нет, как и горячей посуды, для стерилизации – это не опасней, чем достать из духовки готовый пирог.
5. Стерилизация банок в духовке позволяет избежать духоты в помещении, как в случае с паровой обработкой.

Правила стерилизации банок в духовке

Ознакомьтесь также с этими статьями

Как правильно стерилизовать банки в духовке

В разных случаях можно стерилизовать банки с заготовками или без них. Но, чтобы процедура была безопасной, нужно придерживаться определенных правил.

• Пустые банки стерилизуют сразу перед закладкой заготовок. Делать это за несколько дней или за несколько часов до этого нецелесообразно. Ведь даже за короткое время в банку могут попасть вредные микробы.
• Духовка перед использованием чистится. Если она будет грязной, то банки впитают разные запахи. Но чистить духовку нужно просто водой, можно с использованием уксуса (он быстро выветривается). От порошковых или жидких химических препаратов лучше отказаться в данном случае!
• Банки в духовом шкафу расставляют в свободном порядке – они не должны соприкасаться, ведь если одна банка треснет, стоящая вплотную к ней тоже может стать непригодной к использованию.

Важно!

Если в небольшую духовку не становится трехлитровая банка, можно положить ее на бок. Для емкости это вполне безопасно.

• При резкой смене температур банки обычно лопаются. Так что они ставятся всегда в холодную духовку, а не разогретую, а после того, как стерилизация завершится необходимо дать емкостям немного остыть, прежде чем вынимать.
• После закладки банок в духовку стоит установить таймер. Если его нет на духовке, то можно поставить на телефоне, часах. Делается это для того, чтобы стерилизация длилась лишь определенное время. Если банки передержать они могут лопнуть, а если не додержать, то не все бактерии будут уничтожены.
• Во избежание ожогов необходимо использовать прихватки, чтобы достать банки из духовки.
• Желательно избегать попадания холодной воды на стерилизованные, сухие банки, потому как они от этого могут лопнуть.
• Берут горячие банки аккуратно, двумя руками. Если взять за горлышко одной рукой, можно занести внутрь бактерии, от которых банки стерилизовали!

Стерилизация банок в электрической духовке

Чтобы процесс стерилизации не вызвал проблем, необходимо сначала хорошенько осмотреть банки, проверить их состояние, нет ли сколов, трещин – подходят ли они для консервирования. Все плохие емкости отбраковывают до стерилизации, чтобы они не занимали места в духовке.

Интересно!

 Вместе с банками можно стерилизовать в духовке и крышки (это относится только к железным крышкам без резинок). Их просто хорошенько вымывают, а затем выкладывают рядом с емкостями на противень или решетку. Крышки с резинками кипятят от 5 до 15 минут.

Фото стерилизации банок в электрической духовке

Считается, что в электрической духовке температура распределяется более равномерно, поэтому именно в ней проще всего проводить стерилизацию. Проходит этот процесс в несколько этапов.

1. Банки вымывают и просушивают. Духовку тоже желательно вымыть, чтобы она не имела отрицательных запахов.
2. Емкости размещаются на противне или решетке в свободном порядке. Они не должны соприкасаться! Если они сухие, то ставят их дном к верху, а если мокрые, то горлышком кверху.
3. Готовый противень или решетка ставятся в холодную духовку и только после этого можно ее начать нагревать. Температура в 150 градусов считается оптимальной для данной процедуры.
4. После того, как время стерилизации завершилось, необходимо выключить духовку (если она сама не выключилась по таймеру) и через 5-10 минут извлечь банки – они должны немного остыть перед этим.

Стерилизация банок в газовой духовке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Фото стерилизации банок в газовой духовке

Если электрической духовки нет, можно с успехом провести стерилизацию и в газовой духовке. Это не трудно и не менее эффективно. Изначальные процедуры ничем не отличаются – нужно вымыть банки, крышки, поставить их на противень или решетку и установить в холодную духовку.

• Нагревают духовку на слабом огне, чтобы банки не лопнули.
• Для стерилизации банок в газовой духовке нужна температура в 180 градусов.
• После того, как стерилизация завершится, печь выключают, но банки оставляют там еще на 5-10 минут, чтобы температура немного упала. И только затем можно аккуратно извлечь емкости и определить их на чистое полотенце.

Время стерилизации банок в духовке

Время стерилизации банки зависит от ее литража

В зависимости от того какого размера емкости ставят в духовку, может отличаться и время их стерилизации.

Объем банки (литры)	Время (минуты)
0,5-0,75	10
1	15
2	20
3	25-30

 

 

 

 

Важно!

В газовой и электрической духовке банки стерилизуют одинаковое время. Отличия касаются только объема банок.

Чтобы не пропустить время, когда банки нужно вынимать, лучше заводить будильник или таймер. Некоторые духовки оснащены таймером – они выключаются, когда заканчивается выставленное время. Если такой функции на духовке нет, нужно заводить будильник или таймер на телефоне, дабы не передержать посуду.

Стерилизация банок с заготовками

Фото стерилизации банок в духовке с заготовками

В некоторых рецептах указывается, что стерилизацию нужно проводить уже вместе с заготовками. Это делается для того, чтобы консервация намного дольше сохранилась. Стерилизацию банок с заготовками в духовке тоже можно проводить.

• Для начала банки хорошо моют, сушат и заполняют заготовками.
• После того, как вся партия консервации готова, необходимо прикрыть заготовки крышками (но не закрывать полностью) и разместить на противне.
• Ставится противень с банками в холодную духовку!
• Температура в духовке постепенно повышается до 100 градусов и только затем начинается отсчет таймера.
• Время обработки обычно указывается в рецепте.

Важно!

Если банки с заготовками перед стерилизацией закатать крышками они взорвут прямо в духовке из-за значительного повышения температуры!

• После того, как время закончится, необходимо выключить духовку и подождать около 5 минут, чтобы духовка немного остыла.
• Теперь можно извлекать наполненные заготовками банки и закатывать их.

Все работы по стерилизации проводятся с использованием прихваток, потому как банки, духовка и сами заготовки после стерилизации, очень горячие.

Стерилизация банок в духовке – простой и эффективный метод продлить срок хранения домашней консервации. Метод прост и экономит время, что немаловажно в случае, когда времени мало, а продуктов для обработки очень много. Главное придерживаться правил и выполнять работу без спешки.

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Один из самых безопасных способов стерилизации банок пользуется большой популярностью у хозяек, здесь вы узнаете о том, как стерилизовать банки в духовке.

Наступил период домашних заготовок, овощи, фрукты, ягоды выращены, теперь пришло время законсервировать их на зиму. Чтобы ваши заготовки не испортились за долгое время хранения, и содержимое аппетитных баночек радовало вас весь год, необходимо проводить предварительную стерилизацию банок, чтобы в них не оставались микробы.

Существует много способов стерилизации пустых банок, мы рассмотрим один из них — как стерилизовать банки в духовке. Этот способ становится наиболее востребованным, потому что он простой, банки не только стерилизуются, но и хорошо сушатся. В кухне от такой стерилизации не накапливается влажный пар, как от подобной процедуры на водяной бане, банки достаточно легко можно вынуть из духовки, не боясь ошпарить руки, в духовке одновременно можно обрабатывать несколько банок.

Пустые банки нужно внимательно осмотреть, если на них имеются хоть какие-то дефекты (пятна, трещины, сколы), безжалостно отправляем такие банки в мусорное ведро, использовать их уже нельзя. Оставшиеся банки промываем теплой водой с содой или хозяйственным мылом, точно так же, как при подготовке банок, о которой вы сможете прочитать здесь.

Промытые банки расставляем в холодную или теплую духовку. Сухие ставим донышком вверх, влажные – донышком вниз, чтобы испарение влаги шло быстрее. Духовку нужно включить на слабый огонь, постепенно нагревая ее до +150 С, это предельная температура, в таком тепловом режиме банки должны простоять 15 минут. Если банки трехлитровые, их период стерилизации при температуре +150 С должен составлять 25 минут.

Важно
После того, как пройдет нужный период времени, на руки наденьте сухие кухонные рукавички-прихватки, осторожно выньте прогретые банки. Рукавички-прихватки должны быть обязательно сухими, иначе банка может лопнуть у вас в руках от перепада температур. Если вы стерилизовали много банок на запас – переверните их на чистые сухие полотенца вверх дном.

Как нужно стерилизовать банки в духовке мы узнали, а что же делать с крышками? Крышки также очень внимательно осматриваем, если на них есть пятна, которые невозможно оттереть с помощью соды, или ржавчина — отправляем их в мусорное ведро. Хорошо сохранившиеся крышки нужно промыть теплой водой с содой или мылом и прокипятить в течение 15 минут. Когда время обеззараживания крышек подойдет к концу, вынимайте их из кипящей воды прокипяченными щипцами.

Важно
Если вам нужно в стерилизованные банки закатать салат на зиму, который тоже прошел термическую обработку – закладывайте горячее содержимое в теплые банки. В том случае, если содержимое банки будет холодным, не забудьте ее остудить, чтобы она не лопнула. Можно на некоторое время оставить банку неиспользованной, только переверните ее вверх дном на чистое полотенце.

Многие рецепты домашних заготовок требуют стерилизации овощей или салатов в банке. Эту процедуру также можно с легкостью проводить в духовке. Как стерилизуют в духовке банки, наполненные заготовками? В этом случае наполненные банки без крышек ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру +100 С, время стерилизации литровой банки составляет 15 минут.

Горячую банку берут двумя руками в сухих рукавичках и осторожно вынимают из духовки. Никогда не берете банку за горлышко! После этого банки закрывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном. Закройте горячие банки одеялом или плотной мягкой тканью, они должны остывать медленно.

как простерилизовать в духовке и кастрюле с водой

Как стерилизовать банки в СВЧ

Стерилизация стеклянной тары в СВЧ имеет свои нюансы. Во-первых, чистота:как и в духовке, все ёмкости сначала нужно осмотреть и тщательно вымыть. Во-вторых, время обработки меньше и зависит от литража ёмкости. Единственное – крышки в печь помещать нельзя.

Для стерилизации тары можно использовать микроволновку

Порядок обработки влажной пустой тары

1. Наполнить стеклянную тару отфильтрованной водой около 3 см – так не будет известкового налета на стенках.
2. Поставить баночки в микроволновку таким образом, чтобы тарелка могла свободно вращаться. Одновременно в СВЧ помещается до 6-7 единиц.
3. Выставить мощность: для тары 0,5-1 л – 650 Вт, для 2-3 л – 1000 Вт. Время обработки после закипания воды для пустой полулитровой тары составляет 2 минуты, для однолитровых – 3 минуты, и далее на каждый литр прибавляется ещё одна минутка.

1. Прихватками вынуть тару из СВЧ, остатки жидкости слить и протереть чистым полотенцем, а ещё лучше – стерилизованным бинтом.
2. Перевернуть вверх дном и поставить на чистое полотенце. Во время закладки продуктов температура баночек и заготовок должна быть одинаковой.

Обработка баночек в СВЧ

Порядок обработки сухих баночек

Здесь порядок работы несколько отличается от влажного.

1. Набрать в стакан отфильтрованную воду.
2. Поставить его в центр тарелки, вокруг разместить чистые сухие баночки.
3. Мощность обработки – 750 Вт, время – 5 мин.
4. После этого прихватками вынуть баночки и сразу начинать консервирование.

Набрать в стакан 150-200 мл воды, до края должно оставаться около 4 см

Стерилизация баночек в СВЧ вместе с заготовками

Наполнить баночки консервацией, но не до конца. Необходимо, чтобы до краёв оставалось около 2-3 см, поскольку во время кипения масса может вытечь. Далее действуем следующим образом.

1. Расставить баночки на тарелке, стеночки не должны соприкасаться.
2. Выставить максимальную мощность, время обработки – 6 мин. Если СВЧ повышенной мощности, обработку проводить не более 2 мин.
3. После выключения микроволновки вся тара должна находиться в ней ещё 5 минут, поскольку процесс ещё продолжается.
4. Вынуть поочередно каждую баночку, дополнить консервацией до краев и закатать.

Время стерилизации можно разбить на несколько этапов, первые 5 минут – постепенный нагрев, затем – стерилизация.

1. Нагрев духовки до температуры 40° – не менее 2 минут.
2. При температуре 60° – 1 минута.
3. 80° – 1 минута.
4. 100° – 1 минута.
5. Далее стерилизация, время обработки зависит от литража баночек.

Объём банки, л	Время стерилизации, мин
0,5	10
0,7	12
1	15
2	20
3	30

Только правильная стерилизация поможет сохранить всю полезность продуктов

Статья по теме:

Как правильно стерилизовать банки в духовке

Есть и другие приемы стерилизации банок:

• Прокипятите банки и крышки, если их надо немного.
• Когда их побольше, а также есть кастрюля, куда они поместятся на решетку, то простерилизуйте паром. Для этого банки переверните на решетку, налейте воды и зажгите огонь. Вода закипит и ошпарит банки.
• Обработайте банки для консервации в микроволновке. В банки при этом обязательно налейте воды на 1,5 см, иначе лопнут. Включите печь на мощность 800–900 Вт на три минуты.

По сравнению с этими громоздкими способами стерилизация банок без кипячения в духовом шкафу самая простая.

Перед любой обработкой стеклянную посуду тщательно подготовьте. Осмотрите и отбракуйте банки со сколами, трещинами и другими повреждениями. Затем хорошо помойте новой мочалкой с содой, моющими средствами для посуды или хозяйственным мылом и ополосните большим количеством воды.

Подготовленные банки ставим в холодную духовку на решетку. Если они еще влажные — вверх горлышком, а сухие — перевернутыми. Духовку включаем сначала на медленный огонь, потом прогреваем до 120–150 градусов. Литровые банки стерилизуются 15 минут, трехлитровые — 25.

Когда время истекло, духовку выключаем, она остывает вместе с посудой. Можно вынуть банки и горячими, но обязательно в сухих рукавичках-прихватках, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Готовые банки лучше ставить перевернутыми на чистое сухое полотенце. Стерилизация банок в электрической духовке принципиально ничем не отличается от этих рекомендаций.

Дальше есть два варианта консервирования. Если рецепт предусматривает предварительное кипячение всех ингредиентов в большой емкости, то кипящий салат или варенье сразу разливайте в теплые простерилизованные банки и закатывайте. Иной метод, когда продукты закладываем в банки сырыми и холодными. Тогда надо правильно стерилизовать банки с заготовками в духовке.

Санитарные условия при производстве консервов

При домашнем консервировании необходимо тщательно соблюдать санитарные условия работы. Помещение для производства консервов должно быть заранее подготовлено: полы вымыты, стены побелены, инвентарь, посуда, столы и т. д. очищены и вымыты.

Перед началом и в процессе работы руки следует мыть мылом, ногти очистить.

Отходы и очистки сырья быстро выносить из помещения.

Помещение для производства консервов необходимо периодически проветривать. Сквозняки недопустимы.

Вода для мойки сырья, приготовления заливок и сиропов должна быть свежей, мягкой, чистой, без постороннего запаха и привкуса.

Источник тепла. Источник тепла должен обеспечивать быстрый нагрев продуктов, воды и т. д.

В качестве источника тепла при домашнем консервировании рекомендуется: газовая плита, кухонный очаг, примус, керогаз.

Следует иметь в виду, что регулируемый источник с подачей большого количества тепла является наилучшим, способствующим приготовлению консервов высокого качества.

Применение маломощного источника тепла удлиняет время подогрева воды и продукта. Это может привести к перевару продукта и ухудшению его качества.

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. Из вспомогательных материалов при домашнем консервировании применяются:

Соль должна быть пищевого качества, чистая, без посторонних примесей. Лучше всего брать соль высшего или первого сорта. Рассол, приготовляемый из соли первого сорта, необходимо профильтровать для удаления нерастворимых посторонних примесей.

Вода. Для приготовления консервов пользуются только свежей и чистой водой. Она должна быть мягкой и не давать осадка после кипячения. Жесткую воду перед употреблением следует вскипятить, охладить и отфильтровать от осадка.

Пряности, применяемые для приготовления консервов, следующие: перец горький и душистый в зернах и молотый, красный и зеленый горький стручковый перец, лавровый лист, корица, гвоздика и другие.

Кроме того, употребляют свежую пряную зелень: укроп, петрушку, листья хрена, сельдерея, тмин и т. д.

Приготовляя то или иное количество заливки, маринада, сиропа, можно пользоваться примерной таблицей веса некоторых продуктов (в г):

Продукт	Чайная ложка	Столов, ложка	Стакан граненный	Стакан тонкостенный	Банка емкостью 0,5 л	Банка емкостью 1,0 л
Вода	15—20	200	250	500	1000
Сахар-песок	10—12	20—25	200	250	420	800
Соль	8—10	25––30	260	325	650	1300
Уксус	5	15—20	200	250	500	1000
Масло растительное	5	20	200	240	480	960

Примечание. Масса (вес) сыпучих продуктов указана вровень с краем ложки, без горки.

Более полную таблицу мер и весов можно посмотреть в соответствующем разделе.

Пастеризация банок

В неких рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при всем этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с жаркой водой возрастает в два-три раза. Обычно таким макаром обрабатывают водянистые заготовки (компоты).

Учтите, что при пастеризации гибнут только бактерии, а их споры выживают. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, необходимо хранить в холоде для предотвращения развития спор . Обычно пастеризацию используют в тех случаях, когда долгое хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в каких довольно много уксуса. А если планируется долгое хранение и/либо заготовки владеют малой кислотностью, наилучшим выходом будет стерилизация банок.

Пастеризация это процесс тепловой обработки продуктов или предметов для обеззараживания. В кулинарии этот вид обработки применяется повсеместно. Каждая хозяйка учится, как пастеризовать банки в духовке правильно. Такой способ позволяет быстро обработать тару для консервации любого объема.

Как стерилизовать банки в газовой духовке

Честно признаюсь, стерилизация пустых банок в газовой духовке — самый мой любимый и надежный способ подготовки к процессу заготовок на зиму. Пользуюсь практически только им.

Он, на мой взгляд, самый простой, доступный и безопасный метод. За один раз можно стерилизовать сразу несколько банок.

Вымытые банки – я их не просушиваю – ставлю внутрь холодной газовой духовки горлышками вниз. Для чего это? Наша вода жесткая. Если я поставлю их горлышком вверх, то, испаряясь, вода оставит на дне белесые следы солей жесткости. Вреда, естественно, никакого, но чисто эстетически мне это не нравится.

Баночки внутри духовки стараюсь ставить так, чтобы они не касались друг друга. Почему, мне сложно объяснить, но на практике у меня иногда бывало, что, поставленные впритык друг к другу,  они лопаются при нагревании.

При какой температуре стерилизовать банки в духовке? Сколько времени держать банки в духовке? Сначала включаю духовку и ставлю флажок регулятора на минимум, а через некоторое время увеличиваю температуру до 150-180°С. Обычно я смотрю на дверцу духовки. После включения она запотевает. Но как только стекло дверцы станет прозрачным, засекаю время. Должно пройти после этого не менее 5-10 минут. После этого газовую духовку выключаю, а дверцу чуть приоткрываю, чтобы банки начали остывать. После такого прокаливания они очень горячие, сразу наливать туда маринад или компот опасно — лопнут.

Вынимаю их из духовки, пользуясь прихватками, чтобы не обжечься.

Как определить, можно заливать маринад или компот? Очень просто. Я пробую мокрым пальцем, как утюг – зашипит, значит рано наливать – банка может лопнуть – пусть немного остынет. А не шипит, значит – пора.

Чем хорош такой способ стерилизации? Хорош своей простотой. Очень много рецептов, которые советуют несколько раз заливать кипящий маринад по банкам с овощами или фруктами. Потом его сливать. Потом опять его кипятить. И снова заливать. Способ стерилизации в духовке позволяет заливать маринад  один раз.

Но овощи или фрукты укладываю внутрь горячей простерилизованной банки тоже горячими

Это важно! Для этого я их бланширую. Например, огурцы или помидоры, специи (укроп, хрен, морковь, листочки всякие) кладу в дуршлаг, окунаю несколько раз (по времени это получается 5-20 секунд) в кипящую воду – она у меня кипит в другой кастрюле

Чем крупнее овощи или фрукты, тем больше требуется времени, чтобы они хорошо прогрелись. А мелкие (укроп, специи, чеснок, помидоры черри, другие) достаточно бланшировать 2-5 секунд. Горячие овощи, специи потом раскладываю по прокаленным емкостям. Если по рецепту надо, то добавляю уксус, лимонную кислоту. Заливаю кипящим маринадом по самое горлышко, чтобы в баночке осталось как можно меньше места для воздуха.  Сверху кладу прокипяченную крышку — закатываю ручной закаточной машинкой или закручиваю. Для пущей уверенности, что ничего не взорвется, обертываю одеялом до утра.

Ничего и не взрывается!

Как стерилизовать банки с заготовками

Разумеется, что ни одна хозяйка, независимо от стараний, не сможет приготовить абсолютно стерильное блюдо, поэтому для полной безопасности одной стерилизации банок над чайником, в мультиварке или кипятке мало. Нужно дополнительно позаботиться о том, чтобы в них не проникли воздух и болезнетворные бактерии.

Основные правила подготовки консервов к стерилизации банок в пароварке или кастрюле:

1. Продукты нужно укладывать максимально плотно, при появлении пузырьков воздуха — выжимать их ложкой или ножом.
2. Посуду обязательно заполнять сиропом, маринадом или рассолом. Наливать его нужно столько, чтобы он выливался при закрывании крышки (под тару лучше подстелить тряпку).
3. После наполнения емкости рекомендовано прикрыть крышкой.
4. Готовые банки поставить в горячую воду (до 60˚). Можно использовать кастрюлю, пароварку, микроволновку или духовку.
5. Длительность процесса для жидких продуктов — 15 минут, для густых — дольше. Максимальная продолжительность — 2 часа. Чем кислее продукт, тем меньше его нужно стерилизовать.
6. После обработки вытащить банки щипцами и закрутить крышку до максимально возможной плотности.
7. Дать таре охладиться, обтереть и убрать для хранения.

Если банки стерилизовать в пароварке, добиться нужной температуры будет легче, а вероятность того, что тара лопнет — ниже. В любом случае обе процедуры обработки обязательны. Если они не были проведены должным образом, консервация испортится. Это хорошо видно по вздувшейся крышке, неприятному внешнему виду и запаху продукта.

Стерилизация методом кипячения

Кипячение банок в кастрюле — один из самых простых способов термообработки тары. Стеклянная емкость полностью погружается в воду и выдерживается в ней 15 минут с момента кипения.

Для стерилизации возьмите кастрюлю большого объема (или эмалированное ведро), в которую можно погрузить банку полностью. На дно уложите деревянную дощечку или отрезок х/б ткани. Сверху поставьте чистые банки горлышком вверх. Переложите их между собой чистой тканью или марлей, чтобы они не касались друг друга и не гремели при кипячении. Если банки не помещаются в кастрюлю в вертикальном положении, уложите их набок. Залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала всю поверхность. Кипятите в течение 15 минут.

ВНИМАНИЕ! Будьте предельно острожными, вынимая банки из кипятка!

Плюсы:

+ не нужны особые приспособления, достаточно запастись вместительной кастрюлей;

+ крышки можно кипятить вместе с банками в этой же кастрюле.

Минусы:

— при длительном кипении воды быстро увлажняется и прогревается окружающее пространство;

— для стерилизации большого количества банок нужно каждый раз заново нагревать воду;

— сложно вынимать банки из кипятка;

— из-за жесткой воды внутри банок может образоваться солевой осадок.

Зачем стерилизовать банки и крышки

Консервация — лучший способ хранить выращенный на даче урожай на протяжении всего года и до следующего летнего сезона. Каждая хозяйка, занимающаяся домашними заготовками, знает, что не всегда заготовки с маринадами, компотами и вареньем хранятся так долго, как бы того хотелось. Рассолы и маринады в них могут мутнеть, на жидкой поверхности и на самих продуктах может появляться плесень, банки могут даже взрываться, расплескивая все свое содержимое.

Происходит это из-за того, что внутрь проникают микроорганизмы, которые вызывают брожение. Виновата в этом может быть неправильно подготовленная тара, недостаточно промытая и не обеззараженная, плохо прилегающие крышки, неверная тепловая обработка продуктов. Поэтому весьма важным является соблюдение правил как термической обработки самих продуктов, так и тары, в которой продукты будут храниться. Именно в этом нам помогает предварительная стерилизация. Она уничтожает все микроорганизмы на этапе закатывания банок, и благодаря ей консервы могут храниться даже не один год.

@oksana.simakova29

Подготовка банок и крышек

Начинать стерилизацию следует с предварительной подготовки тары. Вот несколько рекомендаций относительно того, что нужно сделать перед дезинфекционным процессом:

1. Как бывшие в употреблении, так и новые стеклянные емкости следует тщательно проверить на целостность горлышка: если присутствуют сколы, зазубрины и трещины, такой емкостью не стоит пользоваться.
2. Новую тару перед обеззараживанием рекомендуется подержать некоторое время под струей горячей воды как внутри, так и снаружи.
3. Крышки лучше использовать новые, при покупке их тоже стоит проверять на качество: не деформированы ли они, нет ли царапин или следов ржавчины, не содрана ли краска, хорошо ли прилегает резинка.
4. Закручивающиеся крышки можно протестировать на банках перед консервацией: они не должны прокручиваться или пропускать жидкость при переворачивании емкости.
5. И тару, и крышки перед использованием необходимо тщательно промывать горячей водой с пищевой содой, жидкостью для мытья посуды или хозяйственным мылом.
6. Для мытья тары желательно взять новую губку либо пользоваться одной и той же губкой, предназначенной только для мытья емкостей под консервацию.
7. Сильно загрязненную тару перед мытьем желательно предварительно замачивать в горячей воде на несколько часов.
8. После мытья емкости следует тщательно прополоскать под проточной водой, чтобы на них не оставалось никаких следов применяемых химических средств.
9. Все кухонные полотенца или специальные лоскуты ткани, на которые ставятся банки, должны быть тщательно выстиранными и, желательно, прокипяченными и проглаженными с обеих сторон.
10. Все продукты, предназначенные для консервации, тоже должны быть хорошо промыты под проточной водой.

Крышки, которыми закрываются банки, изготавливаются из разных материалов — полиэтилена, стекла, металла или жести. Также они бывают завинчивающимися и закручивающимися.

Винтовые крышки, как правило, многоразовые. Те же крышки, которые закручиваются специальной закаточной машинкой, являются одноразовыми.

Для подготовки крышек также есть несколько рекомендаций:

1. Полиэтиленовые крышки вместе с основной тарой нужно промыть с применением чистящих препаратов. После ополоснуть в кипятке или прогреть десять минут в очень горячей воде (примерная температура воды 85–90 градусов).
2. Металлические и жестяные крышки обрабатываются в кипятке не менее десяти минут.
3. Несмотря на возможность многоразового использования, для консервирования лучше приобрести новые завинчивающиеся крышки.

Стерилизация стеклянных банок дома: пошаговые инструкции

Для того, чтобы консервация, в которую вы вложили много труда, прекрасно сохранилась в осенне-зимний период и оправдала ожидания, необходимо позаботиться о стерильности стеклянной тары.

Перед стерилизацией обязательно следует удостовериться, что тара находится в идеальном состоянии, то есть проверить её на предмет таких дефектов, как сколы и трещины, особое вниманием уделить горлышку банки. Банки необходимо тщательно промыть в содовом растворе

Банки необходимо тщательно промыть в содовом растворе.

Не стоит использовать пенящиеся моющие средства, поскольку они образуют на поверхности стекла пленку, что может негативно сказаться на качестве будущей консервы.

Кроме того надо осмотреть крышки, в случае если вы берете крышки закручивающиеся, есть смысл брать новые.

Хозяйки используют несколько проверенных временем вариантов стерилизации банок в домашних условиях.

1. Наиболее популярный вид стерилизации банок – использование кастрюль, в которую устанавливается сито или небольшой поддон, а на него уже выставляются банки кверху дном. Во время закипания жидкость выделяет пар, которым попадает на стекло, таким образом стерилизовать тару необходимо около 15 минут. Банки вытаскивают на чистую ткань, при этом не переворачивая.
2. Один из самых комфортных методов обеззараживания банок – прокаливание их в духовом шкафу. Хорошо промытые банки, не вытирая, поставить донышком вверх на решетку в духовку и выбрать температуру 160С. Прогреть банки желательно несколько минут, пока они не высохнут.
3. Многие хозяйки обрабатывают тару в СВЧ. Для этого необходимо на дно тары налить несколько миллиметров воды и оставить в работающей микроволновке на пять минут, выбрав мощность работы 700-800Вт. Если за одну закладку обрабатывается несколько банок, длительность процедуры стоит увеличить. 
4. Целесообразно использовать в качестве стерилизатора пароварку. Для этого банку донышком вверх помещаем в пароварку и держим, выбрав режим «варка» около 15 минут. Это наиболее комфортный вариант для маленьких банок.

Стерилизация крышек

Завершающая стадия подготовки тары – обеззараживание крышек. При использовании завинчивающихся крышек их необходимо подвергнуть кипячению на 10-15 минут, причем незадолго до того, как укупоривать консервы.  Обработанные крышки укладывать очень аккуратно, лучше всего с помощью прокипяченной вилки или пинцета.

Важно помнить, что нельзя использовать крышки, бывшие в употреблении, ведь изменившие форму и поцарапанные крышки могут стать причиной порчи консервы

Пастеризация

Обеззараживание банок в кастрюле с заготовками называется пастеризацией. Частенько перед тем, как герметично укупорить заготовки, консервы пастеризуют. Аналогично простой стерилизации, в этом случае время пастеризации также высчитывают в привязке к объему банок и может занимать от 10 до 30 минут.

Заполненные заготовкой банки накрывают крышками и, не закатывая, ставят в кастрюлю, проверив, чтобы банка стояла устойчиво.

До начала кипения воды банки необходимо прогреть, чтобы не лопнули при погружении в кипяток и пастеризовать в кипящей воде 10-30 минут.

После завершения пастеризации банки, не открывая, осторожно вытащить из кастрюли, и, укупоривать закаточной машинкой. Укупоренные банки переворачивают крышками вниз, это позволит увидеть, если в банки наличествует доступ воздуха, оставить охлаждаться

В случае использования специальных банок крышками из стекла, пастеризация проводится иначе. На горлышках наполненных заготовками банок следует разместить уплотнитель, укупорить.

Нагреть жидкость в кастрюле до 55-65С, предварительно уложив на дно полотенце или деревянную решетку, после прогрева установить банки так, чтобы вода накрывала крышки.

Рекомендуемое время стерилизации этим способом следующее: для банок объемом 0,5 и 0,75 литра – 10минут, для литровых банок – 15 минут, для двухлитровых и трехлитровых соответственно – от 20 до 30минут.

В процессе пастеризации не рекомендуется выставлять банки на голое дно кастрюли, ведь стекло способно лопнуть, поэтому рекомендуется использовать полотенце или решетку из дерева.

Желаем вкусных результатов!

Подготовка банок для консервирования

• Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
• Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
• А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
• Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
• Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
• Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
• Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
• Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
• Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:

• банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
• кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
• губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
• если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
• и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Подготовка банок

Консервная тара из стекла производится специальной формы, закругленной. В ней отсутствуют острые углы, а все переходы плавные. Благодаря своеобразной форме, понижается напряжение в материале при быстром нагревании и охлаждении, что способствует повышению прочности материала. Стеклянные банки устойчивы к воздействию находящегося в ней продукта, поэтому их допускается использовать многократно.

Прежде чем мыть тару, необходимо проверить ее на целостность, то есть на отсутствие сколов и трещин. Если в банке имеется хотя бы небольшая трещинка, то при легком постукивании по ней появится дребезжащий глухой звук. Внимательно следует осмотреть горлышко и выступ на наличие сколов. Если таковые имеются, то посуда абсолютно непригодна для консервирования.

Лучше всего хранить тару из стекла вымытой после ее опустошения, в чистом сухом виде, чтобы впоследствии не было проблем с сильными загрязнениями. Но если банки остались грязными, то перед стерилизацией их нужно тщательно вымыть. Для этого их следует оставить на полчаса в емкости, где растворена кальцинированная сода либо порошок. Для приготовления раствора требуется 1 ч л соды или порошка на литр воды. Держать банки в растворе можно больше 30 минут, если они сильно загрязнены. После замачивания тара ополаскивается прохладной водой и моется с применением жесткой мочалки или ершика с моющим средством для посуды, можно с мылом. Мыть нужно до тех пор, пока обе поверхности (наружная и внутренняя) не станут совершенно прозрачными. Затем производится ополаскивание чистой горячей водой, лучше проточной, и банки устанавливаются горлом вниз на просушку.

Перед стерилизацией банки следует тщательно вымыть

Описание

Как стерилизовать бутылки и банки? Это можно сделать в обыкновенной кастрюле, наполненной кипящей водой, в духовке (электрической или газовой), в мультиварке, в микроволновке и над паром. Помните, что стерилизация может понадобиться для емкостей с заготовками, бутылочек для детского питания или жестяных изделий.

Давайте разберемся с наиболее популярными методами стерилизации. Выбирать подходящий способ нужно в зависимости от того, что именно планируется продезинфицировать: банки для заготовок, бутылочки для детского питания, емкости для анализов, жестяные банки под тушенку и т. д.

Консервирование жидких продуктов горячим способом без последующей стерилизации

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготовляют томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т. д.

Стеклотару — банки или баллоны и крышки к ним — следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5—10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96 градусов. Банки или баллоны в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же по заполнении их консервируемым продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении, а сохранность консервов зависит от качества сырья и его обработки.

Стерилизация банок в кипяточке

Один из часто встречающихся методов стерилизации заготовок — это стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой . Для стерилизации возьмите огромную широкую кастрюлю, на дно положите древесную дощечку, тканевую салфетку либо полотенце.

В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Закатывать банки еще не нужно! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет очень жаркой либо очень прохладной, банки могут разорваться из-за резкого перепада температуры . Уровень воды должен быть кое-где на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).

Поставьте кастрюлю на огнь, доведите воду до кипения и кипятите согласно рецепту, потом закатайте банки крышками. Если в рецепте конкретное время стерилизации не обозначено, можно следовать общим советам по стерилизации банок :

• 10 минут для объема 500-750 мл,
• 15 минут для объема1 л,
• 20-25 минут для объема 2 л,
• 25-30 минут для объема 3 л.

Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить незначительно подольше . В неких случаях (к примеру, при стерилизации зеленоватого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов . Как это может быть, спросите вы? Да до боли просто. Соленая вода закипает при более высочайшей температуре, чем пресная, температура кипения находится в зависимости от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101 градус необходимо добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Стерилизация банок в духовке

Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу . Для этого банки необходимо поставить на решетку либо противень и убрать в прохладную либо мало теплую духовку, сверху прикрыв крышками. Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20 минут

Банки из духовки необходимо доставать осторожно, надев особые кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки крышками

Выбираем самый надежный и быстрый способ стерилизации банок и крышек

Предлагаю тебе ознакомиться с ними и оценить их преимущества и недостатки. В результате ты сможешь выбрать для себя тот способ, который покажется тебе самым рациональным и неутомительным. Но перед тем как выбирать способ стерилизации банок, хотелось бы сообщить тебе нечто очень важное. Несмотря на то что стеклянные банки можно с успехом стерилизовать множеством способов, крышки стерилизуют только кипячением в воде. Это непреложное правило, и никакого другого выбора у тебя нет и быть не может.

Как стерилизовать банки паром. Стерилизация паром — это классика подготовки банок для консервирования, самый старый и самый надежный способ. Его недостатки в том, что он хлопотный и отнимает много времени, к тому же большое количество горячего пара на кухне не способствует созданию рабочей обстановки. Тем не менее большинство консервирующего населения предпочитает пользоваться для стерилизации банок именно паром и делает это по-разному: над большой или маленькой кастрюлями, а также с помощью чайника. Вот все известные мне способы, позволяющие провести стерилизацию банок паром.

1-й способ. Накрой небольшую кастрюлю с кипящей водой специальным приспособлением (металлический кружок с отверстием), на отверстие поставь перевернутую вымытую банку. Или накрой большую кастрюлю с кипящей водой решеткой от духовки или другой подходящей по размеру и установи на нее несколько перевернутых банок. В зависимости от объема стерилизуй банки 5-10 мин. Сигналом к окончанию стерилизации будут стекающие внутри банок струйки воды. Этим способом пользуется большая часть консервирующего населения нашей страны. Несмотря на все присущие ему недостатки, этот способ один из самых безопасных, к тому же во время стерилизации банок ты спокойно можешь заниматься приготовлением их содержимого, не боясь, что они лопнут. Главное, чтобы за это время из кастрюли не выкипела вода.

Обрати внимание! Одновременно в той же кастрюле можно стерилизовать и металлические крышки. Это не только сэкономит время и энергоресурсы (газ, электроэнергию), но и позволит не поднимать еще выше температуру и влажность на кухне.

2-й способ. Вымытую банку объемом 0,5-0,7 л переверни, надень на носик кипящего чайника и подержи так 20-25 мин. Этот способ самый непроизводительный, и его лучше всего использовать, если надо срочно простерилизовать 1-2 банки небольшого объема.

3-й способ. Этот способ почему-то называется немецким. В нем используется тот же чайник с кипящей водой, только к его носику присоединена резиновая трубка, конец которой опущен в стоящую рядом вымытую банку. Горячий пар, попадая в банку, стерилизует ее. Время стерилизации зависит от объема банки, сигналом к окончанию будут струйки горячей воды, бегущие по внутренней поверхности банки. Простеризизованную банку оберни полотенцем, переверни и установи кверху дном на другое полотенце (подробнее читай ниже). Способ этот хорош для стерилизации небольшого количества банок емкостью до 3 л включительно, если у тебя нет приспособления для их стерилизации на кастрюле. Но даже если оно у тебя есть, на этот способ стоит обратить особое внимание — с его помощью ты сможешь быстрее заготовить овощи, фрукты и ягоды в виде натуральных консервов (подробнее читай ниже в разделе «Как упростить процесс консервирования, пользуясь способом горячих заливок»).

Как стерилизовать банки в пароварке. Это еще один, но куда более продвинутый способ стерилизации банок паром. Поставь в сетку пароварки кверху дном несколько хорошо промытых банок одного размера. Если в пароварке 2 сетки, заполни обе и установи их одну над другой. Накрой пароварку крышкой и включи на 15 мин. Вместе с тарой можешь сложить и крышки. Очень хороший способ для тех, кому надо быстро простерилизовать много банок небольшого объема — это обусловлено высотой стенок сетки пароварки. К тому же климат на кухне почти не страдает.

Обрати внимание! Стерилизованные на пару банки по мере готовности оборачивай полотенцем и, не переворачивая (если они стерилизовались кверху дном), устанавливай на чистое кухонное полотенце, предварительно проглаженное с двух сторон. Так можно простерилизовать несколько партий банок. В перевернутом положении их можно хранить до двух дней при условии, что никто не будет переворачивать банки и прикасаться к их горлышкам.

Как стерилизовать банки в кипящей воде. На дно кастрюли в зависимости от ее размера положи деревянную решетку, дощечку или тряпочку с несколько сложений, сверху поставь банки и залей их водой так, чтобы она полностью их покрыла. Устанавливая банки, следи, чтобы они не стучали при кипячении. Для этого проложи между ними либо крышки, либо чистую тряпочку. Кипяти банки 15 мин, считая с момента закипания. Стерилизованные банки вынимай из воды сразу с помощью щипцов и устанавливай кверху дном на полотенце. Крышки можно кипятить как вместе с банками, так и отдельно. Не думаю, что ты выберешь этот сложный и опасный способ для стерилизации своих банок стандартного объема, но для стерилизации нестандартных маленьких баночек вместе с их винтовыми крышками он подходит как нельзя лучше.

Как стерилизовать банки в посудомоечной машине. Загрузи чистые банки в посудомоечную машину, затем, не всыпая порошок и другие добавки, включи машину в режиме самой высокой температуры, желательно выше 60 °С. Этот способ позволяет одновременно стерилизовать 12-20 банок. Он не требует твоего участия, но не гарантирует 100 %-ного качества стерилизации. По этой причине крышки лучше прокипятить в кастрюльке на плите.

Как стерилизовать банки в газовой духовке. Этот достаточно распространенный способ стерилизации банок известен в нескольких вариантах:

• вымытые сухие банки установи на противень горлышком вверх (высокие банки можно положить на бок) и поставь в холодную духовку. Теперь включи духовку и в течение 30 мин постепенно нагрей ее до 140 °С, а затем выключи;

• вымытые мокрые банки поставь в духовку, как описано выше. Затем включи духовку на режим с температурой 160 °С. Нагревай банки, пока капли на них полностью не высохнут;

• вымытые банки поставь на противень-решетку вверх дном в холодную духовку. Затем включи духовку и нагрей до 180-200 °С. После того как духовка нагреется до нужной температуры, стерилизуй банки от 10 мин (полулитровые) до 20 мин (литровые). Обрати внимание! Выключив духовку, ни в коем случае не вынимай банки сразу: от малейшего контакта с чем-либо холодным они могут лопнуть. Лучше дай банкам немного остыть при открытой дверце, а затем заполни их еще теплыми.

Этот способ быстрый и нетрудоемкий, к тому же он позволяет одновременно стерилизовать большое количество банок. Правда, для этого они должны иметь объем не более 1 л. К тому же за процессом надо внимательно следить, чтобы банки не перегрелись и не лопнули. Лучше всего этот способ подходит для расфасовки не пастеризованных джемов и варенья, которые нужно раскладывать в сухие чистые подогретые банки.

Кстати, стерилизовать банки можно и в электродуховке, но это неэкономично. Если же у тебя нет другого выхода, делай это примерно так, как описано ниже в разделе «Выбираем свой способ стерилизации (пастеризации)».

Как стерилизовать банки в микроволновке. Стерилизация банок под воздействием микроволн, пожалуй, единственный из способов стерилизации, который вызывает сомнения, а иногда и полное неприятие у ученых и абсолютный восторг у консервирующей публики. Применять его или нет — дело твое, однако, судя по форумам любителей поконсервировать на досуге, никто из испытателей не только не пострадал, но и, как результат, все они без исключения стали почитателями этого продвинутого способа. Сразу замечу, что попытка прожарить пустые банки в микроволновке точно так же, как в духовке, обречена на провал. Микроволны не убивают микробы и бактерии, они могут лишь простерилизовать банку паром, который выделяется при доведении ими воды до кипения (приводить молекулы воды в такой трепет, что начинается ее кипение — это все, на что они способны). Итак, промытые с содой банки одного объема установи на специальную тарелку, налей в каждую по 2-3 ст. ложки воды (в зависимости от объема), накрой все банки большой плоской тарелкой или каждую по отдельности блюдцем (неплотно) и стерилизуй в микроволновке в режиме полной мощности. Если надо простерилизовать банку объемом 2-3 л, налей в нее около Уз стакана воды и, прикрыв, поставь в печь, если ее высота позволяет. Если твоя печь небольшого объема, уложи банку на бок, зафиксировав ее на тарелке при помощи подручных средств, подходящих для использования в СВЧ-печи. Время выставляй в зависимости от того, какова мощность твоей печи, а также сколько банок и какого объема в ней находятся. Для печи мощностью 800-900 Вт: 1-2 банки объемом 0,5 л, а также 1 банку объемом 1 л стерилизуй 1 мин; банку объемом 1,5-2 л — 1,5 мин, 3 л — 2 мин. Если в печи стоит несколько полулитровых банок, стерилизуй столько же минут, если банки большего объема, добавь еще минуту. В любом случае, СВЧ-печь — не тот прибор, на который можно полностью положиться. Лучше всего, пользуясь этими общими рекомендациями, вывести индивидуальное время стерилизации для своей печи, наблюдая за процессом в окошко и корректируя время в зависимости от того, что происходит с банками и водой в них. Под действием микроволн вода в банках закипит и простерилизует их паром. Желательно, чтобы в процессе стерилизации вода полностью испарилась, но тогда за банками придется следить, поскольку существует вероятность, что они перегреются и лопнут. Выключив печь, дай банкам немного остыть, затем вынь их с помощью полотенца или рукавиц и, если надо, слей оставшуюся воду. Обработанные таким образом банки сразу наполняй готовыми горячими консервами или поставь их кверху дном на чистое полотенце.

И мой тебе совет! Если у тебя есть аэрогриль, попробуй стерилизовать банки в нем. Делай это так, как при стерилизации в духовке. При консервировании в небольших количествах этот прибор станет для тебя надежным помощником.

Кстати, недавно я узнала еще об одном способе стерилизации пустых банок подручными средствами. Он оригинален и специфичен. Оказывается, в качестве стерилизующего устройства можно использовать строительный фен, который, как сообщает его автор, обеспечивает температуру нагрева порядка 150 °С. Этот сугубо мужской способ, думаю, по достоинству оценят домашние умельцы на все руки. Я бы и сама с удовольствием им воспользовалась — для скоростного консервирования это просто находка. Жаль, нет у меня строительного фена, а стерилизовать банки феном для сушки волос вряд ли получится.

Стерилизация банок

До сих пор банки стерилизуете на водяной бане? Если не хватает терпения париться вместе с банками, стоит перейти на сухой способ стерилизации. По сторонам оглянитесь – банки можно стерилизовать с помощью бытовой техники, которая есть у Вас под рукой.

Стерилизация банок в духовке

Самый простейший способ стерилизовать банки – это использование духовки. Предварительно нужно промыть банки (лучше с содой или мыльным раствором, не желательно использовать «несъедобные» средства для мытья посуды). Готовые, вымытые, банки ставим в теплую или холодную духовку. Сухие банки можно поставить горлышком вниз, мокрые же – вверх, чтобы испарялась вода. Включаем духовку и нагреваем ее до 150 градусов, нужно продержать банки при такой температуре минут 15. После чего банки готовы к консервации. Размер духовки дает преимущество в том, что за один раз можно простерилизовать с десяток пол-литровых или даже несколько трехлитровых банок. Оставшиеся, неиспользованные банки можно положить вверх дном на чистое полотенце, до следующей партии консервации.

Стерилизация заполненных банок в духовке

Можно стерилизовать в духовке и заполненные банки. Для этого ставим заполненные банки без крышек и разогреваем до 100 градусов духовку. Стерилизуем по достижении ста градусов как минимум 10 минут пол-литровые банки, однолитровые минут 15. По истечении времени аккуратно достаем банки и сразу же закрываем заранее простерилизованными крышками. Ставим банки вверх дном и даем им остыть.

Стерилизация банок в аэрогриле

Если же у вас не имеется духовки, но зато есть аэрогриль, то можно стерилизовать банки с его помощью, как пустые, так и заполненные. Принцип действия – это нагрев воздуха, что вполне пригодно для консервации. Аэрогриль hotter у моей знакомой великолепно справляется с этой задачей.

Чтобы стерилизовать банки в аэрогриле, ставим их на нижнюю решетку. В емкость до пяти штук легко помещаются банки от 0,5 до 1 л. Банки нужно стерилизовать около 15 минут при температуре 150 градусов «в режиме стерилизации». В аэрогриль можно ставить банки, как сухие, так и с малым количеством воды – тогда получается стерилизация паром. Но в последнем случае банки не будут полностью сухие на выходе. По окончании процесса банки вынимаем и закатываем в них продукты.

Стерилизация банок в аэрогриле с продуктами

Раскладываем в вымытые банки фрукты, овощи, салаты. Заливаем их рассолом, сиропом, маслом так, что бы продукты были полностью закрыты. Прикрытые крышками банки ставим в аэрогриль и стерилизуем при температуре 150 градусов. Можно стерилизовать и при большей температуре, но в таком случае вынимаем резинки из крышек. Время рассчитывается исходя из рецепта. Так как давление в ёмкости аэрогриля выше, чем в простой кастрюле, вода в нем закипает только при 140 градусах. Время термической обработки, таким образом, уменьшается приблизительно на 30% от стандартного. К примеру, вы варите варенье минут сорок, а в гриле достаточно всего 25 минут.

Стерилизация банок в микроволновой печи

До сих пор ведутся споры по поводу стерилизации пустых банок в микроволновке. Технически пустые емкости в печь микроволновую устанавливать нельзя. А с другой стороны при необходимости разогреть малое количество пищи, ставим в микроволновку емкость с водой. Тоже самое делаем и с пустыми банками.
Если вы предпочитаете «мокрый» способ стерилизации, то вам достаточно налить в банки по 50 мл. воды и поставить их в микроволновку. Время стерилизации всего 2-3 минуты.
Стоит помнить, что в печь не стоит помещать металлические предметы, поэтому крышки стерилизуем традиционным способом.

Стерилизация заполненных банок в микроволновке

Проще стерилизовать заполненные банки. Заполненные фруктами и овощами банки нужно разместить в микроволновой печи так, чтобы вращение происходило без задержек. Доводим банки до кипения и стерилизуем в течение двух минут. Можно обработать банки с овощами или фруктами, налив в них небольшое количество заливки, в таком случае их нужно накрыть стеклянными крышками. По истечении двух-трех минут вынимаем банки и заполняем их кипящим маринадом, рассолом или сиропом до краев и сразу же закатываем крышками. Закатанные банки ставим вверх дном до полного остывания, после чего ставим в прохладное место на хранение.

Ноя 30, 2011Marina

90 000 стерилизация банок. пастеризация в печи |

Стерилизация банок.
пастеризация в духовке.

Ваши вопросы и сомнения возникают постоянно. Решила собрать информацию в один пост, чтобы не ссылаться на тот или иной конкретный рецепт. и что его легко искать.

Этими методами я пользуюсь с тех пор, как занимаюсь консервированием, то есть уже несколько лет. некоторые баночки из первых сезонов до сих пор лежат в кладовке - хорошие, не тронутые временем.то есть методы проверенные и эффективные - смело пользуйтесь!
, что не означает, что никакая обработка никогда не сломается - просто немного замятия на краю банки, или бракованная крышка.
как правило, однако - эти методы работают.

какие баночки?

банки с завинчивающимися крышками - с крышками - так называемые TWIST-OFF
колпачки лучше каждый раз менять (резина в колпачках тонкая и быстро изнашивается)

баночки со стеклянной крышкой , типа 'weck' с пломбой и пружиной/застежками
качество пломбы проверяем каждый раз (они многоразовые, но когда-нибудь кончатся)

стерилизация банок

Я использую обычай Найгеллы Лоусон для стерилизации банок в посудомоечной машине и духовке.

Сначала я мою банки, крышки и крышки банок Weck в посудомоечной машине.
непосредственно перед употреблением каждую банку заливаю кипятком, пока она не наполнится. Я кладу гайки и прокладки в металлическую чашку и заливаю ее кипятком. Выливаю из баночек кипяток, достаю из кипятка крышки и прокладки и кладу их на противень. Разогреваю духовку
до 120 градусов. {температура важна - более высокую не используем из-за крышек и прокладок - резина не любит более высоких температур}
банки, крышки и прокладки "сохнут" в духовке 10-15 минут - в конце должны быть полностью сухим.

Стерилизую непосредственно перед нанесением пресервов. Подготовленные таким образом банки я считаю безопасными и готовыми к приему драгоценного содержимого. 🙂

пастеризация в духовке

{Я пастеризую консервы с минимальным количеством сахара/фруктов или без них. и те, производство которых заканчивается холодом. Я не пастеризую варенья, джемы, сдобные чатни - просто расфасовываю горячую смесь в банки и закрываю, даю остыть}

Я всегда кладу пресервы

в свежестерилизованные, еще горячие или теплые банки.
баночки с вареньем (желательно горячим, но и от рецепта зависит - иногда варенье доедаем холодным), свежеупакованным, ставлю в духовку. Духовка
должна быть холодной или слегка теплой (часто не совсем холодной после стерилизации банок).

Выставляю температуру 120 градусов и включаю на 20 минут выпекания.

по истечении этого времени выключаю духовку и оставляю банки до полного остывания. Я не переворачиваю его вверх дном.

успешных сотрясений!

.

Банки в микроволновой печи, сколько угодно стерилизованных, с водой и без воды

Ни для кого не секрет, что правильно подготовленные и стерилизованные банки для консервирования являются залогом длительного хранения продуктов. И сейчас существует множество способов их стерилизации.

С приходом лета начинается приготовление наших любимых солений, и хозяйки хотят, чтобы эффект от их работы радовал близких лакомствами как можно дольше.

Они придают большое значение стерильности и чистоте контейнеров.В старину наши прабабушки тщательно мыли банки, а затем сушили их на ярком солнце. Это не значит, что этот способ идеален, так как в посуду попадает пыль, а это опасно. Когда в быту появилась газовая плита, банки стерилизовали, ставя их на чайник с кипятком вверх дном для запаривания. Есть также много других методов, таких как:

• в духовке;
• в кастрюле с кипящей водой;
• приготовленные на пару в скороварке;
• стерилизованы в микроволновых печах.

Это стерилизация в микроволновой печи, о которой речь пойдет позже. Это хороший новый метод стерилизации для , но у него было много своих поклонников. Научный прогресс предлагает нам все новые и современные технологии, поэтому мы не будем ими пренебрегать и разбираться (насколько это возможно) в стерилизации банок в микроволновой печи.

Но сначала уточним, что посуду, подлежащую стерилизации, можно либо обрабатывать в микроволновой печи с водой, либо сушить.В случае добавления воды, она заливается прямо в банки, при нагревании превращается в пар, который будет обрабатывать нашу тару. Этот метод аналогичен стерилизации в чайнике, за исключением того, что он происходит в закрытом помещении, что позволяет значительно ускорить его. При втором способе стерилизации вода находится в духовке в отдельном сосуде и не вступает в непосредственный контакт с внутренней частью банки. Это наиболее комбинированный метод стерилизации контейнеров, поскольку он обрабатывает банки из двух источников:

1. Микроволновые лучи нагревают сухие банки и уничтожают имеющиеся в них микроорганизмы
2. Отдельно генерируемый пар заполняет пространство внутри печи для дополнительной стерилизации.

Определим последовательность операций обработки банок в обе стороны в микроволновой печи. Для этого четко запоминаем последовательность действий.

Обработка банок в микроволновой печи, добавление в них воды

В этом способе нет никаких сложностей. состоит из трех шагов . Итак, приступим:

1. В первую очередь наши баночки следует тщательно вымыть с моющим средством, которым может быть даже хозяйственное мыло, и проверить их горлышки на целостность.Обработайте внутреннюю часть пищевой содой, затем тщательно промойте под проточной водой. Этот тип очистки обеспечит очистку наших банок от жира и других видов загрязнений. чтобы они не касались друг друга. Это гарантирует, что на них не появятся ненужные трещины. Если необходимо простерилизовать трехлитровые банки, положите их на бок после заполнения водой.
2. Закрываем микроволновую печь, выбираем на панели управления время от 2 до 3 минут (время зависит от размера баночек), мощность около 700 Вт. По окончании обработки достаем нашу тару и без опаски используем ее по назначению

Но выбор способа обработки всегда зависит от того, какой конечный продукт мы в них помещаем. Если, например, вы планируете накрыть овощные салаты , или маринованные овощи, можно использовать банки с водой, разогретые в микроволновке.А вот при закатывании банок с вареньем этот способ просто неприемлем, так как присутствующие перепады влаги приводят к брожению и, как следствие, к порче продукта. Как быть? Ведь инструкция категорически запрещает ставить пустую тару в микроволновку. В этом случае будем использовать следующий метод:

Сухая обработка банок в микроволновой печи

1. Чистые и вымытые банки (без воды) поставить в микроволновую печь;
2. Рядом с ними на микроволновую печь поставьте стакан примерно на две трети воды;
3. Включите микроволновку на максимальную мощность, ориентируясь на время в зависимости от температуры закипания воды в стакане, она должна полностью закипеть.

Но что делать, если необходимо стерилизовать банки непосредственно заготовками ? Ведь для многих видов консервов одной стерилизации пустых банок недостаточно. И снова нам на помощь придет микроволновая печь. При этом значительно сократить время их термической обработки, при этом сохранив и не ухудшив вкусовые качества продуктов, благодаря такому способу стерилизации. Например, стерилизованные в микроволновой печи огурцы не приготовятся и останутся хрустящими..

Банки стерилизуют в микроволновой печи

Для этого банки наполняют, заливают сиропом или маринадом и ставят в микроволновую печь. Выставляем максимальную мощность на панели микроволновки. После закипания в них жидкости стерилизация в микроволновой печи должна занять 2 или 3 минуты.

Для СВЧ-стерилизации банок с заготовками не обязательно заполнять их полностью , достаточно налить 2/3 объема, прокипятить и затем добавить кипящий маринад.

Плюсы и минусы стерилизации в микроволновой печи

К плюсам стерилизации в микроволновой печи можно отнести:

• короткое время обработки. Процесс не займет много времени. Обработка производится за считанные минуты;
• Сохранение микроклимата в помещении. В отличие от стерилизации в духовке или кастрюле с водой, влажность и температура на кухне значительно повышаются, а стерилизация в микроволновой печи практически незаметна..

С отрицательной стороны микроволновая стерилизация включает в себя:

• Учитывая небольшую мощность микроволновой печи, стерилизацию придется проводить в несколько этапов;
• не все духовки имеют достаточный внутренний размер для размещения трехлитровой банки, поэтому вам придется использовать другие альтернативы;
• при использовании микроволновой печи значительно увеличивается потребление электроэнергии, что приводит к увеличению энергоемкости деталей.

Наконец, давайте ознакомимся с основными правилами безопасности при микроволновой стерилизации

Прежде всего, прежде чем мыть банки, тщательно проверьте их на наличие трещин, чтобы не было сколов и других повреждений . Их присутствие крайне опасно. При нагревании эти банки могут разбиться и повредить внутреннюю часть микроволновой печи

Помните, что сухие, пустые контейнеры нельзя ставить в микроволновую печь.Такая посуда может лопнуть при повышении температуры

Также обратите внимание, что металлические предметы нельзя ставить в микроволновую печь, поэтому крышки для заготовок необходимо стерилизовать отдельно, в духовке или в кипятке.

Для того, чтобы ваши заготовки радовали вас как можно дольше без неприятных последствий, вам нужен , не забывайте правильно обрабатывать и стерилизовать емкости. Главное соблюдать правила стерилизации в микроволновке и ни в коем случае не пренебрегать этим этапом обработки.

.

Пастеризация в духовке — простой способ сохранить продукты 9000 1

Пастеризация – хороший способ закрыть лето в банках, а также продлить срок годности различных блюд и продуктов. Однако вместо того, чтобы кипятить банки в кастрюле с водой, вы можете пастеризовать их в духовке! Узнайте, как это сделать и почему стоит приготовить пресервы.

Что такое пастеризация?

Пастеризация, также известная как консервирование, представляет собой способ консервирования пищевых продуктов, благодаря которому пресервы долгое время остаются свежими.Именно благодаря этому процессу вы сможете избежать использования консервантов и обеспечить себе доступ к фруктам, компотам, вареньям и разнообразным овощам в течение всего года, используя полностью натуральные, безопасные для здоровья способы.

Что такое пастеризация? Это процесс, основанный на разогреве пищи при температуре в диапазоне 65-90°С, при котором погибают все микробы порчи. При этом при консервировании банки плотно закрываются, и таким образом ваши пресервы сохраняются должным образом.Фрукты, овощи и даже мясо, приготовленные таким образом, хранятся до нескольких лет — выбирайте для хранения продуктов сухое, прохладное и темное место.

Как пастеризовать пресервы в духовке?

Как пастеризовать банки? Существует несколько методов, самый популярный из которых — пастеризация в кастрюле с горячей водой, а наименее популярный — консервирование в посудомоечной машине. Где-то посередине находится пастеризация в духовке, которая, безусловно, проще и менее увлекательна, чем традиционный метод влажной пастеризации (консервирование в духовке также называют сухой пастеризацией).

Как пастеризовать банки в духовке? Это очень просто - узнайте, как осуществить процесс консервации домашней еды за 5 шагов:

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

1. Поставьте банки с вареньем на противень крышками вверх и так, чтобы они не касались друг друга.
2. Если банки прохладные, поставьте их в холодную духовку, а если содержимое горячее, поставьте их в духовку только тогда, когда полость будет теплой.
3. Нагрейте электрическую или газовую духовку до температуры примерно 130°C (для конвекционной духовки 120°C). Пастеризация в духовке происходит при более высокой температуре, чем влажное консервирование, потому что банки нагреваются медленнее горячим воздухом, чем горячей водой.
4. Сколько времени пастеризовать банки в духовке? Весь процесс должен занять около 30 минут (в случае пастеризации в вентиляторной печи 20 минут), но это время следует отсчитывать с момента достижения в камере заданной температуры.
5. По прошествии получаса выключите духовку, но банки не вынимайте. Только спустя еще 30 минут можно вынимать пресервы и переворачивать вверх дном, чтобы проверить их герметичность. Готовый!

Что можно приготовить в духовке?

№

Как видите, пастеризация банок в электрической духовке — дело предельно простое и нетребовательное. И именно благодаря ему можно стать настоящим виртуозом на кухне, который больше никогда не будет выбрасывать еду впустую. Что можно держать в духовке?

• Фруктовые консервы - компоты, джемы, варенья или просто ягоды, малина и другие фрукты, закрытые в банках на зиму, это отличный способ обеспечить постоянный доступ к любимым дарам природы, даже когда они не растут в наших садах , а в магазинах их либо трудно найти и дорого, либо вообще нет.Благодаря пастеризации в духовке они всегда могут быть под рукой в ​​вашей кладовой!
• Овощи - консервирование в духовке подойдет и для ваших любимых овощей! Начните с приготовления самых простых солений, а затем доберитесь до большего! Пастеризованная в духовке свекла, консервированный перец, а может тыква, по которой всегда не хватает вне осеннего периода? Возможности безграничны!
• Готовые блюда - Пастеризация бигоса в духовке? Или, может быть, ваше любимое, летнее средство из баночки? Хранение готовых блюд в духовке — отличное решение как тогда, когда вы не хотите, чтобы ваш ужин пропал даром, так и когда вы хотите сделать запас, чтобы всегда иметь доступ к вкусной еде, даже если у вас нет времени готовить !
• Мясо - Мясо в банках, пастеризованное в духовке - еще одна разумная идея, чтобы не тратить продукты (например,когда у вас осталось много отбивных после барбекю или большого семейного ужина), а также способ лучше организовать свою кухню и приготовление повседневных блюд. Возьмите консервированное мясо, чтобы добавить его в свои бутерброды или положите его на тарелку, добавьте овощи и мгновенно получите полезный обед.

Оборудование, необходимое для пастеризации

Пастеризация в печи довольно проста и требует только основного оборудования и принадлежностей. Итак, что вам нужно подготовить?

• Противень, желательно застеленный бумагой или тканью.
• Баночки - обязательно твист-офф! Запечатанные банки не подходят для пастеризации в духовке, так как такие высокие температуры могут повредить резину!
• Этикетки - каждая банка после пастеризации в духовке должна быть тщательно промаркирована. Благодаря этому вы будете знать, что в них содержится и когда консервировались пресервы.

Краткое описание пастеризации в печи

Консервировать в духовке легко! Гораздо проще, чем влажная пастеризация, и позволяет избежать ошпаривания кипятком.Поэтому стоит попробовать начать собственное приключение с варенья, даже если кулинария пока не удалась вам. Благодаря пастеризации в духовке вы сможете наполнить свою кладовую вкуснейшими фруктовыми сладостями, овощами, которые станут прекрасным дополнением к любому обеду, и даже готовыми блюдами или мясными консервами. Возможности огромны, и, используя духовку, вы можете стать мастером консервирования, впервые попробовав пастеризацию.

---

Как организовать ресторанный бизнес? Какое оборудование выбрать для ресторана, бара или фудтрака? Какие блюда добавить в меню? Вы найдете ответы на эти вопросы на канале Chef's Gear Polska - YouTube и на фан-странице Facebook: Chef's Gear | Facebook .Профессиональные консультации дает гастрономический эксперт Михал Орловски, амбассадор бренда Royal Catering.

Приглашаем вас внести свой вклад в развитие канала и поделиться идеями для выпусков. Напишите нам по следующему адресу: [email protected] .

.

Как пастеризовать банки и с какой целью? Кулинарные банки гарантируют долговечность домашнего варенья

Как пастеризовать банки, чтобы можно было насладиться их содержимым через несколько недель или месяцев? Правильно приготовленная еда в банках убивает микробы и предотвращает порчу продуктов без существенного снижения содержания питательных веществ. Самыми популярными методами домашней пастеризации являются влажная пастеризация (в кастрюле с водой) и сухая пастеризация (в духовке).

Если вы любите домашнее варенье и хотите продлить срок его хранения, вам следует защитить его от доступа воздуха. Следует проводить пастеризацию, поэтому стоит знать, как приготовить банки, чтобы нашей еды хватило на несколько сезонов.

Пастеризация — это один из методов консервирования пищевых продуктов, чтобы они могли храниться дольше. Пастеризация предполагает использование высоких температур (60-85°C) для уничтожения развивающихся микробов, ответственных за порчу продуктов.Процесс пастеризации также разрушает ферменты, которые делают его непригодным для употребления. Правильно выполненная пастеризация не должна изменить вкус или запах пищи, а также не может разрушить большую часть питательных веществ и снизить ценность пищи. Процесс пастеризации несколько снижает содержание витаминов в пище, но не изменяет содержание минеральных веществ.

Сезонные варенья без сахара - 10 полезных рецептов, включающих ...

Пастеризация не делает продукты стерильными.Хотя он убивает многие бактерии, грибки и простейшие, он не действует на большинство вирусов и спор (созданных, среди прочего, бактериями или паразитами для выживания в неблагоприятных условиях окружающей среды). Стерилизация – один из видов пастеризации – требует нагревания продукта до температуры 100°С.

Наиболее часто пастеризованные пищевые продукты включают молоко, вино, пиво, а также фруктовые и овощные консервы, мясное ассорти и мясо. Многие люди также пастеризуют банки с едой, приготовленной для бульона.Планируя заготовку «баночек» на зиму, стоит собрать информацию о правильной пастеризации и ее техниках, доступных не выходя из собственного дома.

Существует несколько типов и способов пастеризации банок. Они отличаются способом приготовления банок и используемой температурой. В зависимости от параметров различают три вида профессиональной пастеризации.

Для их проведения необходимо специальное оборудование:

• Низкая пастеризация - этот процесс происходит в узком диапазоне температур 63–65°С и длится от 20 до 30 минут.
• Мгновенная пастеризация - требует более высокой температуры, 85–90°С, а затем мгновенного охлаждения продукта, закрытого в устойчивой упаковке.
• Высокая пастеризация - длится от 15 секунд до нескольких десятков минут, в зависимости от типа продукта, и требует температуры от 85 до почти 100°С.

Существует два распространенных метода пастеризации, каждый из которых одинаково хорош и эффективен. Первый — правильно приготовить банки, второй — использовать духовку.

Готовые консервы разложить в чистые сухие банки, предварительно ошпаренные горячей водой или подогретые в духовке для стерилизации. Банки должны быть плотно и тщательно закрыты. Следующий шаг – подготовка горшка – застелите его дно тканью, чтобы банки не разбились в процессе. Банки с вареньем следует поставить в кастрюлю, предварительно завернув их в небольшие полотенца или тряпочки, чтобы они не соприкасались и не ударялись друг о друга.

Надлежащее заполнение банок теплой водой предполагает, что уровень воды находится примерно на 2 см ниже их крышек.Воду с банками доведите до кипения и варите на медленном огне 10–30 минут. Процесс завершен, когда крышки банок станут выпуклыми (вы сможете «выстрелить» их, нажав на них). Банки следует вынуть из кипящей воды и поставить вверх дном для медленного остывания.

Стоит прочитать

Домашние продукты также можно пастеризовать всухую. Для этого банки ставятся на противень, застеленный пекарской бумагой, и помещаются в холодную духовку.Их стенки не должны соприкасаться друг с другом, затем установить нагрев вверх и вниз и температуру 170°С. Оставленные таким образом банки требуют наблюдения – при появлении пузырьков температуру следует снизить до 130°С. Через 30 минут духовку нужно выключить и, не вынимая банки, дождаться их остывания.

Сухая пастеризация овощей требует более низкой начальной температуры - она ​​должна быть 150°С, а весь процесс должен занимать больше времени, до 60 минут. Некоторые продукты требуют двух-трехкратной пастеризации — к ним относятся грибы, шпинат, зеленый горошек.Прежде чем приступить к пастеризации продуктов, стоит ознакомиться с рекомендациями.

Как правильно пастеризовать банки? Основная ошибка – недостаточное затягивание банок. Это часто приводит к тому, что стекло разбивается, а содержимое выливается. Растрескиванию банок также способствует слишком плотное размещение их в кастрюле, не закрепление дна или касание стенок в духовке.

Высокая температура вызывает вибрацию банок, что может привести к их поломке. Вынимание горячих банок из кипящей воды или предварительно разогретой духовки также приводит к их поломке.

Не оставляйте пустого места в банках во время приготовления пищи – чем больше кислорода остается внутри, тем выше риск образования плесени. Риск неудачи при пастеризации также увеличивается, если банки или их крышки не высушены.

Как лучше хранить фрукты и овощи зимой?

видео

.

Варенье из клубники и несколько слов о пастеризации

*

У нас еще много клубники и частично варенья. В предыдущем посте я показала вам чудесное, ароматное клубнично-сиреневое варенье (, приготовленное по рецепту Pinkcake ). В этот раз напомню одно из моих любимых варений: клубнично-ревеневое по рецепту Нутинки, о котором я писала здесь (клик).

Одну порцию я сделала точно по рецепту, а другую немного видоизменила: вместо рома использовала Grand Marnier апельсиновый ликер и добавила тертую тонку , которая, как оказалось на практике, идеально сочетается с ревень и клубника.И, наконец, мёд из цветков апельсина . Варенье получается очень ароматным и вкусным. Боюсь, что он исчезнет так же быстро, как и эта "сирень" ;)

*

Джем из ревеня и клубники

600 г ревеня
600 г клубники
300-350 г сахара (по вкусу)
3 ст. лимоны
дополнительно: тертая цедра 1 лимона

Клубнику промыть, очистить от плодоножек, разрезать на четвертинки и посыпать половиной сахара ( смешать с лимонной цедрой, если добавить ) и влить половину спирта.Ревень нарезать небольшими кусочками, добавить остальной сахар и спирт. Отложите фрукты примерно на два часа, пока они не дадут сок.
Затем сложить оба препарата в одну кастрюлю, добавить лимонный сок и тертую бобы тонка, довести до кипения при помешивании и оставить на несколько-несколько минут ( фрукты можно также оставить на несколько часов или на ночь; I делать это так часто мне не всегда приходится, потому что варенье надо дожаривать в тот же день, особенно когда готовлю несколько видов ).
Снова отварить фрукты и обжарить их на слабом огне, часто помешивая и не шумя, около получаса (или до получения желаемой консистенции). Когда варенье загустеет, добавить мед, перемешать и варить еще несколько минут.
Горячее варенье разложите в заварные или запеченные банки, хорошо укупорьте и пастеризуйте (или просто дайте остыть, без пастеризации).
*

* * *
*

(редакция: чтобы все было в одном месте, так же добавляю ссылку на запись про пектины и варенья - нажмите )

О пастеризации

В последнее время я пропагандирую пастеризацию и более раннее запекание баночек в духовке , а не так, как ранее рекомендовала мама;) консервирование баночек в большой кастрюле, наполненной горячей водой.Честно признаюсь, что мне уже надоело это приготовление ;) тем более, что баночек в одной кастрюле было не так много одновременно. Однако полностью отказываться от пастеризации не хотелось, так как обычно я добавляю в свои консервы довольно мало сахара и не хочу рисковать, что через несколько месяцев поверхность джемов покроется плесенью. И тут на помощь пришла уже знакомая вам пастеризация в духовке. Вы можете прочитать об этом, например, на форуме Maluchy.pl (нажмите) , или на форуме CinCin (здесь - нажмите или здесь - нажмите )

Я делаю это немного по-другому, потому что пресервы я пастеризую не час, а ровно столько, сколько делал традиционным способом (т.е. банки среднего размера ок.20-25 минут, большие - соответственно дольше, совсем маленькие - чуть короче).

Сначала я мою банки и крышки и ставлю их в сушилку, чтобы они немного подсохли. Затем ставлю их в холодную духовку, которую разогреваю до 120-130°С и выпекаю примерно 15-20 минут. Когда приготовленное варенье приобретет нужную консистенцию, разложите его в горячие банки ( внимание! Не забывайте придерживать банку перчаткой или плотной тканью;) ) и плотно закрутите. Можно, конечно, и на этом этапе остановиться, поставив горячие, хорошо укупоренные банки вверх дном, но — для верности — я их еще и пастеризую в духовке.Сразу же после закрытия банок с горячим вареньем поставить их обратно в духовку и пастеризовать при той же температуре около 20 минут. По истечении этого времени выключаю духовку, открываю дверцу и оставляю банки в духовке до полного остывания.

Я рекомендую этот метод всем, потому что он чрезвычайно практичен и прост. Никаких больше трех огромных кастрюль с водой на плите, никакого «бульканья» в них, никаких трескающихся банок или попадания воды в плохо закрытые (со мной, к счастью, всего два раза...).

*

Мое «увлечение» вареньем началось почти 10 лет назад. Первые изменения в рецептах заключались прежде всего в резком уменьшении количества сахара ;) Позже я начала экспериментировать с различными «добавками». Одним из очень удачных экспериментов был, например, инжирный джем с добавлением тертой апельсиновой цедры и рома ( был сделан по специальному «заказу» друга;) ). Было также несколько овощных консервов, но больше всего я готовлю фруктовые.

В этом году, кроме джемов, меня заинтересовали... наливки :)
Я только первый поставил, клубничный:

*
*

Однако в этот же день я также нашла два несколько разных рецепта (, хотя и довольно похожих друг на друга ), поэтому при первой же возможности (, т.е. при очередном посещении клубничного поля;) ) я будет устанавливать ликеры в соответствии с другие правила, чтобы вы могли сравнить их позже. В этой теме я полный новичок и мне очень любопытно, как способ приготовления и мацерации ( ингредиентов и пропорции очень похожи на ) повлияют на вкус той или иной настойки.Я, конечно, позже подробно сообщу об этом, а пока придется запастись терпением ;)

*

А теперь время тоже потихоньку приближается вишен :)

*

*

В среду на рынке я не устояла перед ними и купила первые, местные :) хотя они к сожалению не такие сладкие и ароматные как должны быть. Впрочем, меня утешает, что совсем скоро они такими станут ;)

*

Сердечно приветствую вас и желаю всем хороших выходных :)

*

900 002 шт.Вчера приготовила сироп из цветов сирени и цитрусовых, подаренный Марго ; он совершенно потрясающий! Если у вас еще есть доступ к цветам сирени - сделайте это!

*

.

Заготовки на зиму делаем сами - Мама, дельный совет

Как заготовить полезную и вкусную домашнюю консервацию на зиму? Основные правила 9000 3

Как стерилизовать банки и бутылки для домашнего варенья? Как разложить домашнее варенье в банки? Что такое пастеризация пресервов? Как пастеризовать домашнее варенье? Как хранить домашние консервы? Как открыть консервную банку?

Для консервирования используйте только здоровые, свежие, неповрежденные, тщательно вымытые и очищенные овощи и фрукты без червей и без дырок в них.Фрукты и овощи, собранные в жару, имеют худший вкус, быстро портятся (даже если мы не видим изменений на их кожуре). Нельзя складывать в банки неспелые фрукты и овощи, собранные в сезон дождей, или недавно удобренные растения, так как они безвкусны и быстро портятся.

Чтобы приготовить полезную домашнюю консервацию на зиму, нужно соблюдать несколько важных правил.

1. Домашние варенья, приготовленные в жаркие дни, недолговечны и, если нам приходится делать их в таких условиях, они должны быть быстро израсходованы.
2. Некоторые виды фруктов и овощей должны быть приготовлены с сахаром (например, клубника, малина), с кислым веществом (например, свекла), солью или покрыты маслом, особенно если у вас нет холодного погреба. Однако многие фрукты можно приготовить без сахара, подкислив их, например, лимонным соком, подсластив их апельсиновым соком или добавив к ним немного соленой воды. Сахар не является обязательным консервантом, он используется для улучшения вкуса.
3. Пектины — это полезные углеводы, которые в кислой среде образуют желе. Наиболее богаты пектинами айва, тыква, яблоки, смородина, ревень, слива, абрикосы, крыжовник, персики, вишня, сок, цедра лимона и апельсина. После приготовления можно делать консервы на зиму без добавления сахара, но после закрытия банок их нужно пастеризовать, чтобы можно было долго наслаждаться консервами.

Смородину, клюкву, бруснику можно укладывать сырыми в банки после перетирания с сахаром и хранить в холодильнике. Не портятся, так как содержат огромное количество кислот, густеют под действием содержащихся в них пектинов. Приготовленное таким образом желе из черной и красной смородины можно хранить в холодильнике очень долго.

В течение всего процесса приготовления домашних консервов на зиму следует максимально соблюдать чистоту и заботу.

Как стерилизовать банки и бутылки для домашнего варенья?

1. Банки и бутылки не должны быть повреждены, так как они могут разбиться или даже взорваться при воздействии тепла.
2. Крышки должны плотно прилегать, не быть погнутыми, ржавыми или поцарапанными внутри . Через 3 года использования крышки и откручивающиеся колпачки необходимо заменить, так как срок их службы ограничен. Особенно кислые консервы разрушают крышки изнутри.
3. Банки, бутылки, крышки, пробки следует вымыть средством для мытья посуды (также новые!), затем тщательно прополоскать и прокипятить в чистой воде. Банки необходимо кипятить несколько (десятков) минут, в зависимости от их размера, а крышки не дольше 30-60 секунд.Грибы и их споры погибают при 100°С. Стерилизация банок и особенно бутылок в духовке не идеальна. После закипания банки можно слегка закрыть подготовленными крышками и отставить до соответствующего срока приготовления варенья (не затягивать, т. к. мы создадим дополнительную работу с открытием пустых банок).
4. Даже резиновые кольца , используемые в банках Weck , необходимо тщательно вымыть и прокипятить в кипящей воде с уксусом или пищевой содой в течение 2-3 минут.Если они имеют дополнительное обесцвечивание или плесень, их необходимо продлить на несколько минут после тщательной стирки. Чистые кольца необходимо промыть в теплой чистой воде и надеть насухо. Уксус сильно сушит жевательную резинку (но он более эффективен, чем сладкая жвачка), поэтому резинки нужно часто менять.

Как наносить домашнее варенье на банки?

1. Наполнить банки горячей массой мин. 90°С до уровня не выше 2-3 см ниже края (напр.яблочному и томатному пюре нужны лишние сантиметры, потому что они «набухают»).
2. Край банки необходимо вытереть насухо перед закрытием . Внутренняя крышка также должна быть абсолютно сухой, подогнанной и плотно закрытой. Для протирания используются одноразовые бумажные салфетки, а не тканевое полотенце.
3. Поставьте наполненные банки вверх дном на поверхность, покрытую, например, кухонным льняным полотенцем, и дайте остыть.Если из-под крышки что-то подтекает, значит баночка неплотно закрыта и ее содержимое не пригодно для хранения.

Что такое пастеризация пресервов? Как пастеризовать домашнее варенье?

1. Пастеризация – это консервирование закрытых консервов в банках в воде, нагретой до температуры макс. до 100°С. Препараты в больших, средних и малых банках, предназначенные для длительного хранения вне холодильника или холодного погреба, особенно если они содержат целые фрукты, препараты, приготовленные без варки, должны быть дополнительно законсервированы на водяной бане, т.е. путем пастеризации.
2. Наполненные банки поставьте в широкодонную кастрюлю с водой так, чтобы между ними было свободное пространство и поверхность воды составляла не менее 2/3 их высоты. Температура воды зависит от температуры содержимого банок - остывшие банки ставятся в прохладную воду, горячие в воду температурой около 60°С. На дно хорошо положить полотенце или газету, чтобы банки не стучали о дно при варке. Когда вода начнет подниматься, уменьшите подачу газа и поддерживайте постоянную температуру.Процесс пастеризации пресервов в банках начинается только при температуре 90°С. Большие банки должны стоять в воде при температуре 90°С-100°С около 30-40 минут, средние около 25 минут, маленькие около 10-15 минут. Время ориентировочное, так как иногда достаточно 5 минут (банку с огурцами необходимо вынуть из нагретой воды через несколько минут), а иногда процедуру необходимо повторить через 2 дня, чтобы убить токсические вещества, развивающиеся, например, в зеленая фасоль.По истечении времени выключите газ, оставьте банки в воде остывать. Вода не может испаряться во время пастеризации, потому что тогда банка взрывается, вызывая ожоги и раны!
3. Некоторые консервы можно хранить в банках в предварительно разогретой духовке. На мой взгляд, этот метод не совсем эффективен.
4. Заготовки на зиму в банках охлаждать медленно, желательно плотно накрыв одеялом. Исключением являются банки с цельными фруктами, которые легко теряют форму.Горячие банки нельзя охлаждать холодной водой или льдом, так как они могут треснуть.

Как хранить домашнюю консервацию на зиму?

Домашние консервы в банках лучше всего хранить в погребе, вдали от солнечных лучей, разрушающих витамины, и от труб с горячей водой (жара портит консервы на зиму, особенно приготовленные без варки).

Хорошо закрытую банку можно узнать по тому, что при наклоне ее содержимое не вытекает, а крышка при открытии издает легкое «шипение» или «щелчок».Если крышка вздулась, содержимое банки начинает бродить и им можно отравиться.

Как открыть консервную банку?

Крышки никогда не следует снимать, открывая острым предметом (например, ножом, ножницами), так как можно пораниться и разбить стекло, тем самым повредив содержимое банки. Вскрытие плотно закрытой банки без повреждений облегчит установку на нее чайника или кастрюли с горячей водой для прогрева крышки.Банку также можно поставить вверх дном в горячую воду. Через несколько минут создавшееся давление и нагрев крышки облегчат безопасное открывание банки.
Менее скрученная банка легко откроется, если вы подержите ее в руках и несколько раз ударите по дну банки кулаком. Чтобы было проще, переверните банку вверх дном 🙂.

Домашние консервы на зиму сохраняют свою пищевую ценность в течение 6-9 месяцев.

Рецепты полезных домашних фруктовых и овощных консервов можно найти во вкладке Варенье.

.

Консервирование пищевых продуктов - замораживание, сушка, пастеризация, тиндализация, мацерация

Консервирование пищевых продуктов направлено на сохранение и поддержание свежести продукта, микробиологической чистоты и соответствующей питательной ценности пищевых продуктов за счет использования физических, химических и биологических методов. Каждый продукт, который есть в магазине и у которого большой срок годности, нужно было заранее сохранить. Традиционные методы защиты пищевых продуктов известны в последние годы и до сих пор пользуются большой популярностью.Они используются в целях обеспечения свежести продуктов питания в домашних условиях.

Замораживание

Замораживание в первую очередь направлено на снижение внутренней температуры продукта, которая должна быть ниже криоскопической температуры (температуры замерзания клеточных соков). Во-вторых, он превращает воду, содержащуюся в пище, в лед. При понижении температуры продукта в первую очередь замерзает межклеточная вода, так как в ней меньше концентрация солей и минералов.После замерзания воды кристаллы льда окружают клетку и забирают у нее тепло и остальную запасенную воду. Этот процесс вызывает потерю желаемых свойств клеточной мембраной, а после оттаивания - потерю клеточного сока и тургора клеток. С целью предупреждения повреждения клеток при замораживании все чаще применяют быстрое замораживание, заключающееся в сокращении времени снижения температуры продукта, а тем самым одновременном образовании кристаллов льда в межклеточной и внутриклеточной структуре.

Это снижает риск потери клеточных соков и разрушения клеточной структуры при размораживании продуктов. Замораживание рекомендуется проводить при температуре от -20 ºC до -35 ºC, а затем хранить продукты при температуре от -18 ºC до -28 ºC. Обычно температура в бытовых морозильных камерах поддерживается на уровне –18 ºC. Это позволяет безопасно хранить продукты в течение более длительного периода, а это:

• плоды 18-24 месяцев,
• овощи 8-24 месяца,
• яиц до 12 месяцев,
• рыбки 5-9 месяцев,
• мороженое до 6 месяцев,
• свинина до 10 месяцев,
• говядина до 15 месяцев,
• субпродуктов до 6 мес.

Замораживание пищевых продуктов приводит к изменению их качества. В результате превращения воды в лед в клетке происходят структурные изменения пищи и потеря веса продукта.

Сушка происходит при замораживании продукта, что вызывает значительную потерю веса продукта и нежелательные прогрессирующие изменения качества и цвета замороженных продуктов. В результате формируется наружный сильно обезвоженный слой с пористой структурой, покрытый глубокими бороздами.Такое изменение способствует неблагоприятным окислительным процессам и поглощению посторонних запахов.

Другим физическим изменением продукта является образование обморожения, которое представляет собой сильное обезвоживание внешней поверхности продукта. Интересно, что замороженные продукты животного происхождения более подвержены ожогам, чем продукты растительного происхождения. Риск ожогов увеличивается с возрастом животного и его жирностью. Для уменьшения образования морозных ожогов необходимо поддерживать постоянную температуру хранения пищевых продуктов и перекрывать доступ к пищевому кислороду, используя, например,вакуумная упаковка.

Следует подчеркнуть важность биологических и химических изменений, происходящих при замораживании пищевых продуктов. Реакции, происходящие в белках при воздействии на них низкой температуры, называются денатурацией замораживанием. Однако установлено, что в домашних условиях изменения белков в продуктах питания происходят только за счет потери этого компонента вместе с утечкой разморозки. Стоит отметить, что при заморозке из рыбы происходит большая потеря белков по сравнению с мясом животных.С другой стороны, изменения углеводов в овощах и фруктах, подвергшихся быстрой заморозке сразу после сбора урожая, невелики. Только при медленном снижении температуры в плодах могут развиваться процессы брожения. При замораживании происходит окисление и ферментативный гидролиз жира в продукте. Однако установлено, что эти потери невелики. Замораживание способствует потере витаминов группы В и витамина С.

Наиболее неблагоприятным последствием разморозки продукта является вытекание клеточных соков, при котором теряются питательные вещества продукта, т.е.белков, углеводов, витаминов и минералов. В целях минимизации потерь вытекание из фруктов и овощей используют вместе с размороженным продуктом, но это правило не распространяется на птицу из-за риска заражения сальмонеллезом [1].

Сухой

Одним из старейших способов консервации продуктов является сушка. В ходе этого процесса вода удаляется из пищевого продукта в результате высокотемпературного испарения. Целью сушки является снижение содержания воды в продукте до уровня менее 15%. Это изменение позволяет ингибировать ферментативные и неферментативные реакции (содержание воды <5%) и процессы жизнедеятельности микроорганизмов в продукте (содержание воды <15%). В домашних условиях этот процесс чаще всего используют для обработки фруктов, овощей и грибов.

Наиболее часто применяется воздушная сушка (конвекция), заключающаяся в подаче горячих масс сухого воздуха с температурой 50–70 ºС. В результате сушки активность воды снижается, и изделие становится перманентным.Ему небезразлично подвергать пищу воздействию высокой температуры. Под влиянием химических реакций (денатурация белков, процессы окисления, превращения витаминов, неферментативное побурение) происходят органолептические изменения продукта и незначительные изменения его пищевой ценности. Особенно это касается витаминов, чувствительных к высоким температурам, таких как витамин С, витамины группы В или красители. Высокотемпературная сушка также может привести к потере аромата, изменению вкуса или усадке материала. Степень этих изменений зависит от температуры сушки. Чем выше температура, тем больше потери пищевых свойств пищи, поэтому ее рекомендуется сушить при более низких температурах [2].

Пастеризация

Этот метод консервирования продуктов используется в каждом доме. Используется для приготовления домашних консервов и защиты их от порчи. Пастеризация заключается в нагревании домашних консервов до температуры от 60 ºC до температуры ниже 100 ºC.В домашних условиях проводят два вида пастеризации:

• влажные банки для приготовления пищи в кастрюле,
• сухая - обработка пресервов в духовке.

В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы и ферменты, которые могли испортить продукты. Время процесса консервации пищевых продуктов различно и зависит от типа продукта, который ему подвергается. Расчетное время пастеризации:

• продукты с повышенным содержанием сахара - варенье, джемы

Пастеризация не требуется! Горячий продукт укладывают в банки и переворачивают вверх дном до остывания;

• кислые продукты - силос, томатные консервы

Силос пастеризуют 20–30 минут, томатную продукцию около 15 минут;

• Овощные консервы - свекла, фасоль, спаржа

Дважды пастеризуется около 30 минут [3].

Следует подчеркнуть, что пастеризация является одним из старейших и самых здоровых методов сохранения пищевых продуктов. Он не вызывает значительной потери питательных веществ из продукта и сохраняет его желаемые вкусовые качества.

Тиндализация

Процесс, заключающийся в трехкратной пастеризации данного продукта, причем интервал между последовательными циклами должен составлять 24 часа. В перерывах между последовательными процессами продукты должны храниться в условиях, допускающих развитие спор в вегетативную форму, легко разрушаемую при повторной пастеризации.Третий цикл предназначен для уничтожения любых бактерий, которые могут остаться в продукте. Тиндализация позволяет хранить продукты очень долго, так как уничтожает бактериальную флору в продукте. Несмотря на применение многократной пастеризации, продукт не теряет своих вкусовых качеств [4].

Мацерация

Процесс, используемый при производстве красных и розовых вин и ликеров. Этот процесс выщелачивает дубильные вещества, антоцианы и ароматы из кожицы, косточек и мякоти винограда.Виноградный сок имеет красный цвет, а не естественно сероватый цвет, как в случае. При производстве белых вин мацерация не требуется. Мацерация проходит в несколько этапов. Процесс начинается с подвергания дробленого винограда теплу, которое извлекает фенолы (танины) из кожуры винограда. Ферментация протекает одновременно с мацерацией, которая вместе с температурой определяет скорость мацерации. В процессе мацерации подчеркиваются разные вкусы вина.Улучшает вкус и интенсивность цвета продукта [5].

Каждое домашнее хозяйство использует различные методы консервирования продуктов, чтобы продлить срок годности продукта при сохранении его вкусовых качеств. Несмотря на развитие новых технологий, люди по-прежнему охотно используют старые способы консервирования пищевых продуктов, которые являются одними из самых выгодных, поскольку не вызывают больших изменений в пищевом составе пищевого продукта.

Литература:

1. Шиманский П., «Влияние способа замораживания пищевых продуктов на их качественные характеристики». Гданьский технический университет, факультет теплотехники - сценарий.
2. Ярчик А., "Технология пищевых продуктов: учебник для техникума, часть 3", WSiP, 2008
3. https://www.garneczki.pl/blog/jak-pasteryzowac-przetwory-domowe-sposoby-pasteryzacji/ [дата обращения: 12.09.17]
4. http://w-garach-u-gosi.blogspot.com/2017/08/tyndalizacja-czyli-wielokrotna.html [по состоянию на 9 декабря 17]
5. Дж. Робинсон (редактор) «Оксфордский компаньон к вину», третье издание, стр. 414-415 Oxford University Press, 2006 г.

Консервирование пищевых продуктов - замораживание, сушка, пастеризация, тиндализация, мацерация - 4.0/5. Было подано 3 голоса.

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт торта черничное молоко
• 
  Приготовить свекольные котлеты
• 
  Сколько варить овсяные хлопья на молоке
• 
  Кислые фрукты и ягоды
• 
  Стамбул территория
• 
  Шри ланка это азия
• 
  Что такое джем
• 
  Сколько по времени жарится шашлык
• 
  Чем можно обмазать торт
• 
  Как приготовить филе хека быстро и вкусно на сковороде
• 
  Овсяная каша фото упаковки