Соус табаско с чем едят куда добавить

Соус «Табаско» – жжем, гурманы! Блюда и напитки с этим соусом

«Табаско» один из самых простых по составу соусов. Всего три ингредиента: кайенский перец, соль и уксус. А еще, как для хорошего коньяка или виски – выдержка не менее трех лет в бочке из белого дуба.

Но на создание соуса его автор Эдмунд МакАйленни (основатель фирмы «Макайленни») потратил немало времени. Он делал соус и разливал его по маленьким бутылочкам из-под одеколона друзьям и знакомым. Когда рецепт прошел массовое тестирование, на фабрике в Новом Орлеане были заказаны 1000 маленьких стеклянных емкостей для массового производства.

Первая бутылочка соуса была выпущена в 1868 году и стоила 1 доллар.

Кстати, дизайн бутылочек «Табаско» с ромбовидной этикеткой – один из самых узнаваемых в мире. Он не меняется уже более 100 лет.

До сих пор соус производится в Луизианне. А перец для «Табаско» собирается в одном из Мексиканских штатов под контролем фирмы McIlhenny: перец собирается только вручную, его спелость контролируется специальным индикатором, который есть у каждого сборщика. Легендарное название «Табаско» – это дословный перевод индейского самоназвания этого шатата «Страна влажной земли».

Степень остроты «Табаско» можно оценить так: четвёртая часть чайной ложки по остроте приравнивается к половине чайной ложке острого чёрного перца.

Почти 150 лет «Табаско» победоносно шествует по миру. За все это время рецепт и технология производства соуса не поменялись. Трехлетняя выдержка и только натуральные ингредиенты без искусственных стабилизаторов и красителей.

Кроме того, появилось несколько разновидностей этого соуса:

• Красный классический «Табаско» — то, что готовил первое время мистер МаКайленни. Он второй по остроте после «Хабанеро».
• Зелёный «Табаско» готовят из острого перца халапеньо. Сравнительно мягкий вкус.
• Соус «Буффало» изготавливается специально для куриных крылышек.
• Копчёный соус «Табаско» делают из перца сорта чипотле.
• В чесночный «Табаско» добавляют сразу три сорта перца.
• Сладко-острый «Табаско» в составе содержит восточные пряности. Он самый безобидный из всего семейства жгучих братьев..
• «Хабанеро» – рекордсмен по остроте, даже нюхать его надо с осторожностью.

Соус «Табаско» входит в рацион военных в США и Великобритании, а так же в рацион американских астронавтов. Это любимый соус Президента США Джоржа Буша-старшего, он добавляет его в салат из тунца, яичницу, свинину-барбекю. Мадонна обожает соус с блюдами японской кухни. Актер Пол Ньюман использует несколько капель «Табаско» в его любимом креольском гамбо. Королева Великобритании Елизавета употребляет «Табаско» в составе коктейля из омаров, который подают каждый воскресный ланч в Виндзорском дворце.

«Табаско» содержит витамины группы В, Е, С, А, калий, фосфор, железо, натрий, магний, кальций. Кроме того, это натуральный продукт с малым количеством соли. Он укрепляет иммунитет, улучшает обменные процессы и положительно влияет на кровообращение. И содержит всего 12 калорий.

Секрет успеха «Табаско» не только в легендарной истории, и рецепте, но и в его универсальности: соус можно добавлять практически в любое блюдо, а также использовать в самых смелых кулинарных экспериментах и изысках.

Напитки с соусом «Табаско»

Особое распространение «Табаско» получил в барменской среде.

Один из самых известных коктейлей в мире, в котором обязательным ингредиентом присутствует этот соус – классика жанра, «Кровавая Мэри». Традиционный рецепт напитка включает водку, вустерский соус, перец, соль, томатный сок и сок лимона. «Табаско» же хватит всего 2-3 капли, которые поставят точку в гармоничном вкусе. Готовим:

• Водка – 50 мл.
• Сок томатный – 150 мл.
• Соус Табаско – 3-4 капли.
• Соус Ворчестер – 2-3 капли.
• Сок лимона – 10 -15 мл.
• Соль, черный перец – по вкусу
• Лед – 3-4 кубика.

Подается в стакане хайбол, вначале лед, затем водка, соусы и приправы, затем томатный сок.

В шоте «Кровавый Боярский» (или просто «Боярский») острый вкус «Табаско» сочетается со сладостью гренадина.

Готовим:

• 30 мл охлажденной водки;
• 25 мл Гренадина;
• 3-5 капель соуса Табаско;

В стопку наливается Гренадин, затем по коктейльной ложечке, или ножу, аккуратно вторым слоем наливают водку и капают несколько капель «Табаско».

Так же «Табаско» входит в коктейли «Контрольный выстрел», «Красный пес», «Мексиканский поцелуй», «Кровавая маленькая Маша» и т.д.

А если вы добавите несколько капель в обычный томатный сок – получите фантастически вкусную кровь помидоров плюс заряд бодрости на несколько часов.

«Табаско» на кухне

Соус ипользуется на кухнях многих шеф-поваров. Им заправляют первые и вторые блюда, создают с его помощью закуски и салаты. Вот несколько общих идей для использования «Табаско»:

• Добавляйте перечный «Табаско» во время приготовления рагу, подлива, соусов, маринадов, заправок для салата, супов из расчета 1 чайная ложка на 1 литр продукта или по вкусу.

• Добавляйте перечный «Табаско» по вкусу в кетчуп, майонез, дижонскую горчицу, сметану, соусы барбекю, томатные, сырные и сливочные соусы для пасты и пиццы, блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, риса, коктейли и даже десерты.

• Добавляйте 1 чайную ложку перечного или зеленого перечного «Табаско» на 2-3 яйца при приготовлении омлетов. Подавайте перечный «Табаско» к яйцам – пашот, глазунье.

Предлагаем три рецепта соуса с использованием «Табаско»:

1. Соус для морепродуктов: ½ чашки кетчупа, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ чайной ложки перечного «Табаско», 2 чайные ложки Вустерширского соуса и 1 столовая ложка хрена — перемешать.

2. Соус для пасты: ½ чайной ложки (или больше по вкусу) перечного «Табаско» на одну порцию готового соуса для пасты во время подогревания. Хорошо перемешать.

3. Соус «дип» для сырых овощей: 1 чашка майонеза, 1 столовая ложка кетчупа и 1 чайная ложка перечного «Табаско», перемешать.

Предалагаем два блюда с использованием «Табаско»: пряный суп и фруктовый десерт.

Пряный суп

Существует огромное количество разновидностей традиционных холодных и остро-пряных испанских супов гаспачо. Овощные гаспачо обязательно содержат в своем составе помидоры, все остальные ингредиенты меняются в зависимости от рецепта и желания. Любой из таких супов украсит несколько капель соуса «Табаско».

Так, арбузный гаспачо включает в себя авокадо, арбуз, кинзу, лук-шалот, помидоры, уксус, чеснок и конечно перечный «Табаско». Все перемешивается в блендере, и суп готов.

Благодаря содержанию в нем арбуза, в этот вариант супа не нужно добавлять воду.

Крем а-ля тирамису с пряным манго

Для крема смешать с помощью миксера:

• 500 гр. сыра «Маскарпоне,
• 6 яиц,
• 85 гр. сахарной пудры,
• 1 порцию кофе «Эспрессо»,
• 150 гр. сливок 38 %,
• 50 мл ликера «Бейлис».

Манго почистить и порезать некрупными кубиками. Перемешайте кубики манго с перечным «Табаско» (1 плод манго, 1 ч. ложка соуса).

Нарезанный манго выложить в рюмку, сверху крем, украшение – листики мяты и шоколад.

Приятных вам кулинарных открытий и гастрономических наслаждений с соусом «Табаско». И не забывайте, наличие «Табаско» в супермаркете, ресторане или кафе говорит о том, что здесь знают толк в кухне и в продуктах!

Фото: tabasco.com, www.fuersie.de, cookincanuck.com, v.img.com.ua, kuharka.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Соус Табаско является одним из нескольких видов популярных острых приправ, которые производятся в Соединенных Штатах. Чтобы создать этот продукт, производители растирают в пюре большое количество свежесобранных перцев сорта Табаско и помещают в дубовые бочки с солью на период около трех лет. Эту смесь затем очищают от семян и кожи, а натуральное пюре с уксусом и специями перемешивают в течение 30 дней до розлива.

Соус Табаско стал популярным благодаря его использованию в качестве приправы для широкого разнообразия продуктов, в частности для жареных блюд. Особенно он гармонирует с такими продуктами, как рыба и Табаско-соус также может быть использован во многих других кулинарных изделиях, включая жареное или копченое. Эта приправа доступна во многих частях мира, но наиболее интенсивно применяется в Соединенных Штатах.

Как уже было сказано выше, соус Табаско является острой добавкой, приготовленной из особого вида перца. Другими ключевыми ингредиентами в этом пряном продукте являются уксус и соль. Перед тем как соус разливается в бутылки и поступает в продажу, продукт выдерживается.

Соус Табаско был придуман Эдмундом Михелли в 1868 году. Изобретатель распространял свою приправу среди членов семьи и друзей, используя пустые одеколонные бутылки в качестве контейнеров. Впоследствии, когда соус был впервые выпущен на коммерческих основаниях, он был упакован в те же, нетипичные для продуктов емкости, которые были приобретены у стекольной компании, расположенной в Организация, которая производит и продает соус Табаско, до сих пор принадлежит потомкам Михелли.

Многие люди считают этот жгучий продукт своей любимой приправой. В некоторых семьях этот соус появляется на обеденном столе так же часто, как стандартные кетчуп и горчица. Говоря о емкостях, в которые сегодня упакован соус Табаско, можно сказать, что они обладают весьма скромными размерами, поэтому легко могут поместиться как в рюкзаке туриста, так и в По этой причине любимую приправу можно использовать для улучшения вкуса пищи, когда вы находитесь в командировке или в ресторане, где меню не предполагает наличия этого продукта.

Повара утверждают, что существует несколько типов продуктов, для которых является необходимым именно соус Табаско. Состав его таков, что наиболее предпочтительными являются тушеное мясо, гамбургеры, буррито, фахитас, яйца, жареная курица, и бутерброды с рыбой, однако этим перечень совершенно не ограничивается. Имеются некоторые кулинарные рецепты, которые требуют в процессе приготовления определенного количества соуса среди ингредиентов, а также рецепты, которые требуют его в качестве приправы к завершенному в приготовлении блюду.

В дополнение к оригинальному рецепту (красного цвета) в настоящее время существует ряд других видов соуса, распространяемых той же компанией. Так, в продаже можно найти разновидность с содержанием а также вид, включающий в состав перец с чесноком. К более редким относятся соусы, сочетающие в себе сладкий и жгучий вкус, а также сверхострый.

Название «табаско», вопреки расхожему мнению - отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско - поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду - в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец - около 500.

Название	Острота	Применение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce	600-1200	Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce	1200-1800	Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce	1500-2500	Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce	2500-5000	Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce	5000-7000	Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли - как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды - только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский - перемалывать следует вместе с семенами, а если более - добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке - тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение - лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско - явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение. Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

• 1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
• сок двух лимонов;
• 100 грамм оливково масла;
• три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада. Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное - не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

• 100 мл текилы «Reposado»;
• 150 мл томатного сока;
• 75 мл моллюскового сока;
• 3 чайных ложки сока лайма;
• столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
• пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
• пол чайной ложки измельчённого чеснока;
• чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
• половина чайной ложки соли;
• половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Каждая хозяюшка знает: чтобы блюдо было вкуснее, его нужно подать с соусом. Перечислить рецепты всех соусов невозможно, ведь с каждым днем их становится больше. Сегодня мы поговорим о всем известном соусе – «Табаско», рецепт которого был придуман еще в 19 веке одним американцем.

В чем секрет «Табаско»?

Соус «Табаско» безумно популярен во всем мире. Чем же он так покорил сердца и желудки гурманов? Может, своим кисловато-жгучим и пряным вкусом? Или неповторимым ароматом?

Среди преимуществ «Табаско» можно выделить следующие:

• пикантный и острый вкус;
• гармоничное сочетание с разнообразными блюдами;
• небольшую энергетическую ценность;
• невысокую стоимость;
• доступность, ведь он продается практически в каждом супермаркете.

А главное, к натуральным продуктам относится соус «Табаско». Состав его прост: поваренная соль, перцы сорта Табаско и уксус. Конечно, сегодня можно найти немало разных вариантов его приготовления, но об этом мы поговорим чуть позже.

Немаловажен и тот факт, что есть несколько видов этого американского соуса, отличающихся степенью остроты и сортами перцев, входящих в состав:

• Красный классический соус – острый, изготавливается из перцев Табаско.
• Зеленый соус – не слишком острый. В его составе нет вообще перца сорта Табаско. А готовится он из перцев Халапеньо.
• Копченый соус – в меру острый. Производится из перцев сорта Чипотле.
• Соус «Хабанеро» — очень жгучий.
• «Буффало» — предназначен для подачи с запеченными и жареными крыльями куриными. Этот соус нельзя назвать острым.
• «Чесночный» — в меру острый. В него входят три вида перцев.
• Остро-сладкий – наименее острый из всех видов соуса «Табаско». В него входят восточные пряности.

Соус «Табаско»: рецепт в домашних условиях

Сделать популярный американский соус на домашней кухне несложно. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому.

На заметку! В продаже вы не найдете перцев сорта Табаско, его заменяют Чили.

Состав:

Внимание! Во время измельчения перцев Чили не вдыхайте исходящие пары, поскольку можете обжечь слизистую носа.

Приготовление:

1. Чили промываем и очищаем от семян.
2. Нарезаем перцы небольшими произвольными кусочками.
3. Выкладываем кусочки Чили в емкость блендера, добавляем уксус яблочный и соль.
4. Измельчаем перцы до однородной пюреобразной массы.
5. Полученную массу выложим в кастрюлю и доведем ее до кипения.
6. Затем выставим минимальный уровень конфорки и проварим соус на протяжении 2-3 минуток.
7. Когда соус остынет, разольем его по стеклянным баночкам и закроем крышками. Хранить такой «Табаско» можно в течение трех недель при температуре комнатной отметки.

Пикантный соус с томатными нотками

Дополнить вкус классического соуса «Табаско» можно помидорами и жгучими приправами. Такой соус идеально гармонирует с шашлыком.

Состав:

• 3 шт. перцев Чили;
• 5 томатов;
• 2 ст. л. уксуса винного;
• 3-4 чесночных зубка;
• соль;
• 1-1,5 ч. л. сахарного песка;
• петрушка;
• купаж жгучих приправ.

Совет! Если вы любите не слишком острые соусы, измельченные перцы Чили залейте горячей водой и оставьте на полчасика. Затем жидкость нужно будет отжать.

Приготовление:

1. Промоем перцы и томаты, обсушим.
2. Из перцев вычистим семена. Меленько рубим Чили ножом. Можно растолочь перцы в ступке.
3. Томаты опустим на полминуты в кипящую воду, потом перекладываем их в холодную. Спустя несколько минут мы без труда сможем снять с помидоров шкурку.
4. С помощью блендера измельчим томаты и перцы до консистенции кашицы. Следите, чтобы масса была однородной.
5. Смажем слегка кастрюлю маслом растительным и добавим в нее овощную кашицу, ждем, пока она закипит, затем выставляем небольшой уровень конфорки.
6. Петрушку промоем и меленько порубим ножом. Добавим зелень к овощной массе.
7. Варим соус. Когда масса уварится и загустеет, выключим конфорку. В среднем соус следует проварить минут 15-20. Не забывайте его размешивать.
8. За пять минут до готовности введем в соус уксус, а также сахарный песок, купаж приправ и соль. Готово!

На заметку! Американским острым соусом приправляют не только мясо и рыбку, но и супы, омлеты, овощные рагу, а также маринады и коктейли. «Табаско» — обязательный компонент алкогольного коктейля «Кровавая Мэри».

Вариант приготовления знаменитого соуса с крахмалом

Многие готовят соус «Табаско» с добавлением крахмала. Тогда консистенция его получается не слишком жидкой. Только выбирайте кукурузный крахмал.

Состав:

• 1 ч. л. чесночной массы;
• 3 шт. перцев Чили;
• 50 г сахарного песка;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. крахмала кукурузного;
• 2-3 ч. л. фильтрованной воды.

Совет! Работая с перцем Чили, защитите свои ручки перчатками.

Приготовление:

Внимание! Одним из самых острых среди своих «собратьев» считается соус «Табаско». Так, четверть чайной ложки этого соуса приравнивают к 0,5 ч. л. перчика черного либо белого.

Универсальный соус

Чем заменить соус «Табаско»? Вот один из вариантов не слишком острого и очень вкусного соуса.

Состав:

• 1 кг перцев болгарских;
• 100 г перцев острых;
• 50 г чеснока;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• кориандр;
• паприка.

Приготовление:

И напоследок хотелось бы напомнить, что слишком острые блюда губительно влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, поэтому всего должно быть в меру! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Соус табаско является неотъемлемой частью многих вкусных блюд. Он обладает кисловато-жгучим, пряным вкусом, который очень ценят любители мясных изделий. Более того, данная добавка может придать привычным блюдам пикантный, своеобразный и неповторимый привкус . Итак, я расскажу вам, как приготовить соус табаско в домашних условиях по несложным рецептам, которые занимают минимум сил и не требуют никаких кулинарных навыков.

Кухонные принадлежности: блендер любого производителя, кухонные весы, острый длинный нож и разделочная доска, вместительная емкость, литровая стерилизованная банка, закручивающаяся герметичная крышка, бумажные полотенца, дуршлаг или мелкое сито, пол-литровая стерилизованная банка, обычная столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промываем под проточной водой 950-1000 г острого стручкового перца, после чего обтираем его бумажными полотенцами.
2. Удаляем плодоножки продукта, после чего нарезаем его довольно крупными частями.
   
3. Складываем подготовленный компонент в чашу блендера и измельчаем его на высокой скорости до получения однородной кашеобразной массы.
   
4. Полученную смесь перекладываем в глубокую емкость и добавляем туда же 38-40 г поваренной соли.
   
5. Тщательно перемешиваем массу, после чего заполняем стерилизованную сухую банку полученной смесью где-то на 2/3, не более.
   
6. Герметично закручиваем емкость крышкой и отправляем соус в темное место для брожения на 6-7 дней. Обязательно ежедневно перемешиваем соус не менее двух раз.
   
7. По истечении недели, когда практически прекратится образование пузырей, добавляем в банку 75-85 мл уксуса и хорошо все размешиваем.
   
8. Снова закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки.
   
9. Настоявшуюся массу пропускаем через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
   
10. Мясистую перечную массу перекладываем в небольшую сухую банку, накрываем крышкой и храним в холодильнике до трех месяцев. Ее можно использовать в приготовлении различных первых и вторых блюд.
    

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, который представляет пошаговую последовательность приготовления вкусного и острого соуса табаско по вышеописанному классическому рецепту.

Время приготовления: 15-17 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: мелкое сито или дуршлаг, острый длинный нож и разделочная доска, мерный стакан и кухонные весы, блендер или мясорубка, вместительные емкости различного размера, столовая ложка, сковорода с противопригарным покрытием, чеснокодавилка, пол-литровая стерилизованная банка с крышкой.

Ингредиенты

острый стручковый перец	8-10 шт.
поваренная соль	3-5 г
винный уксус (желательно трехпроцентный)	28-30 мл
чеснок	5-6 зубчиков
квашеные помидоры	5-6 шт.
сушеный базилик	8-10 г
сушеная петрушка	8-10 г
орегано	8-10 г
мелкозернистый сахарный песок	3-5 г
молотый мускатный орех	3-5 г
молотая паприка	3-5 г
кориандр	3-5 г
репчатый лук среднего размера	1 шт.
оливковое масло	28-30 мл

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько моем 8-10 острых стручковых перцев, после чего удаляем плодоножку и очищаем продукт от семян, предварительно разрезав его пополам. Нарезаем подготовленный продукт на кусочки произвольной формы.
   
2. Аккуратно снимаем кожуру с 5-6 квашеных томатов и перетираем их через мелкое сито или дуршлаг.
   
3. Очищаем от шелухи 5-6 довольно больших зубчиков чеснока, после чего пропускаем их через чеснокодавилку.
   
4. Луковицу также избавляем от шелухи, после чего мелко шинкуем ее с помощью ножа.
   
5. Подготовленный острый перец, чеснок, репчатый лук выкладываем в чашу блендера и измельчаем на максимальной скорости до кашеобразного состояния. Наливаем в горячую сковороду 28-30 мл оливкового масла и ожидаем, пока оно сильно разогреется.
   
6. Поверх масла выкладываем полученную кашеобразную массу и заливаем томатную смесь. Туда же добавляем по 8-10 г сушеного базилика, петрушки и орегано.
   
7. Тушим массу на медленном огне при периодическом размешивании до загустения. Этот процесс займет где-то 5-7 минут.
   
8. Всыпаем туда же по 3-5 г сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
   
9. Все хорошенько размешиваем и заливаем 28-30 мл винного уксуса. Снова доводим массу до кипения и тушим продукты еще 2-3 минуты, интенсивно и постоянно помешивая его.
   
10. Позволяем соусу немного остыть, после чего переливаем его в стерилизованную банку и герметично закрываем ее крышкой. Для получения неповторимого насыщенного вкуса, отправляем банку в холодильник на 2-3 суток, а после употребляем в пищу.
    

Если возникло желание приготовить насыщенный и ароматный соус табаско с квашеными помидорами, то просмотрите расположенное ниже видео, которое подробно освещает поэтапное приготовление этого лакомства.

Время приготовления: 2:15-2:20.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: две литровые и одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: блендер или мясорубка, дуршлаг или мелкое сито, кухонные весы и мерный стакан, мультиварка любого производителя, небольшая глубокая миска, мультиварочная ложка, две стерилизованные литровые банки, одна стерилизованная пол-литровая банка, три закручивающиеся железные крышки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Приготовим соус

Видео рецепта соуса табаско в мультиварке

Нижеприведенный видеоматериал показывает последовательность готовки соуса табаско в мультиварке по вышеописанному простому рецепту.

• Если вы хотите, чтобы соус обладал менее жгучим вкусом , то перед непосредственным измельчением перца его необходимо тщательно очистить от семян. Также можно залить нарезанный на небольшие кусочки продукт кипятком и оставить в таком виде на полчаса, затем слить воду и отжать перец.
• Рекомендую при работе с перцем надевать одноразовые перчатки. В противном случае, можно получить легкие ожоги на руках.
• Если для приготовления табаско вы собираетесь использовать сушеный перец чили, то предварительно залейте его кипятком минимум на полчаса.
• Для того, чтобы увеличить срок хранения изделия , необходимо банки и крышки, в которых он будет храниться, обязательно простелиризовать любым подходящим для вас способом.
• Если вы для брожения используете полиэтиленовые крышки для банок, то проделайте в них небольшое отверстие.
• Соус табаско необходимо хранить исключительно в холодильнике, и не более трех месяцев.
• Некоторые хозяюшки готовят соус со свежими помидорами . В таком случае, необходимо обязательно удалить кожуру с овоща, чтобы соус получился однородным и аппетитным на вид. Предлагаю самый легкий и быстрый способ снятия кожуры – острым ножом делаем крестообразный надрез на помидоре, затем полностью заливаем его кипятком на 4-6 минут. После перекладываем помидоры в холодную воду для быстрого остывания, а затем тянем за края кожуры в области надреза. Далее, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протираем томатную мякоть через мелкое сито.

• Обратите внимание на простой рецепт , который можно кушать даже маленьким детям.
• Предлагаю научиться готовить идеальный по несложному быстрому рецепту.
• станет незаменимой заправкой для мясных блюд в холодный зимний день.
• Недавно открыла для себя потрясающий , который обладает необыкновенно приятным ароматом и особенно насыщенным вкусом.

Надеюсь, что вы тоже получите удовольствие и наслаждение от готовки острого соуса табаско, как и я. Сообщите в комментариях, понравилась ли вам острая добавка по вышеописанным рецептам? Приятного вам аппетита!

Торговая марка TABASCO ® отождествляется с безупречной традицией изготовления самого популярного перечного соуса в мире вот уже более 130 лет.

История соуса TABASCO® началась в 1868 году на небольшом острове, известным в то время месторождениями соли, Эйвери Айленд, штат Луизиана, на юге США.

Оригинальный рецепт соуса явился результатом многочисленных экспериментов Эдмунда Макаленни (Edmund McIlhenny ), владельца острова. Он использовал красный перец (впоследствии выделенный учеными-ботаниками в отдельный сорт - острый перец табаско ), соль из собственного рудника и уксус высочайшего качества. Успех к новому соусу пришел сразу. Уже через год с момента выхода первой партии заказы потекли рекой, и Эдмунд Макаленни основал предприятие по производству острого перечного соуса TABASCO® - компанию Макаленни. Уже через четыре года в Лондоне был открыт свой офис, и с этого момента началось триумфальное шествие соуса TABASCO® по всему миру.

Интересный факт
Первые партии соуса разливались в бутылочки с крышкой-дозатором, предназначенные для одеколона. Продавалась такая бутылочка по цене $1. К концу 1868 года было продано 350 бутылочек. Изначально продукт назывался «соус, сделанный мистером Макаленни». Название «Tabasco» появилось позже, в 1870 году, когда Эдмунд Макаленни запатентовал свой соус. Ему нравилось само звучание этого слова - топонима индейцев Южной Мексики . «Табаско» в переводе с языка индейцев означает «страна влажной земли».

Нынешние потомки семьи Макаленни сохраняют семейное наследие и традиции производства. Уникальному рецепту создателя соуса строго следуют по настоящее время. Каждый год в январе семена перца табаско высеиваются в теплицы, а затем в апреле рассада высаживается на поля. В августе, когда стручки перца вызревают, приобретая необходимый ярко-красный цвет, упругость и аромат, урожай собирают вручную.

Собранный перец измельчают и смешивают с кошерной солью, добываемой там же, на Эйвери Айленд. Полученная масса выдерживается 3 года в бочках из белого дуба, после чего, пройдя очистку от кожицы и семян, в течение месяца тщательно перемешивается с белым уксусом высшего качества. В результате получается соус неповторимого вкуса.

Сегодня известны более 150 различных видов острых перечных соусов, но TABASCO® прочно удерживает первое место, покрывая более трети мирового рынка продаж.

Интересный факт
К концу 2003 года число стран и территорий, куда импортируется TABASCO®, достигло ста шестидесяти. Немногие торговые марки могут похвастать такими показателями дистрибьюции.

По своей остроте 1/4 чайной ложки перечного соуса TABASCO® можно приравнять к:
1 чайной ложке перечного соуса других марок,
1/2 чайной ложки черного перца,
1/2 чайной ложки белого перца.

TABASCO® это высококонцентрированный соус. Добавление всего лишь нескольких капель придаст "живой" вкус вашему блюду - от закусок, супов, салатов, блюд из яиц, коктейлей до главных блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, а также гарниров к ним. Соус TABASCO® это идеальная основа для приготовления других, сложных соусов. За годы своего существования соус TABASCO® завоевал популярность и стал неотъемлемой частью кухни многих стран.

Интересный факт
Рацион американских астронавтов включает соус TABASCO®. Соус TABASCO® - необходимый компонент специального коктейля из омаров Королевы Великобритании Елизаветы , который подают в Виндзорском дворце в начале воскресного ланча. Его рецепт был разработан самой Королевой Матерью . Наряду с дорогими винами и сигарами, соус TABASCO® всегда можно найти во время обеда на столах членов британского парламента.

Визитная карточка соуса TABASCO® - оригинальная бутылочка с красной крышкой, зеленым ободком вокруг горлышка и белой наклейкой-ромбом - является одним из самых узнаваемых логотипов в мире. Сегодня эмблема отпечатана на 15 языках мира. Вы увидите знаменитый ромбик повсюду - в пятизвездочных отелях и недорогих гостиницах, в шикарных ресторанах и закусочных, на борту комфортабельных океанских теплоходов, лучших магазинах - одним словом, везде, где люди понимают толк в хорошей кухне. Соус TABASCO® всегда занимает почетное место на столе или прилавке.

Интересный факт

Соус TABASCO® «принят на вооружение» армией США. Он "участвовал" в большем количестве походов и сражений (включая последнюю кампанию в Ираке), чем любой другой соус. Во время войны во Вьетнаме солдаты получали тысячи бутылочек, упакованных в специальные водонепроницаемые контейнеры. TABASCO® "оживлял" пресную солдатскую пищу, поднимал настроение, напоминая о доме. Соус TABASCO® пользуется популярностью у многих знаменитостей. Это любимый соус Президента США Джоржа Буша-старшего, он всегда добавляет его в салат из тунца, яичницу, свинину-барбекью. Звезда Голливуда Пол Ньюман обязательно использует несколько капель TABASCO® в его любимом Креольском гамбо. Мадонна обожает соус TABASCO® с блюдами японской кухни.

Соус TABASCO® по праву можно назвать "звездой среди звезд".

В 1993 году во знаменование 125-летнего юбилея красного соуса TABASCO®, компания Макаленни порадовала мир новинкой - соусом из зеленого перца халапеньо (Jalapeno). Этот продукт особенно придется по душе любителям мексиканской кухни - густой соус изумрудного цвета, приготовленный из спелого перца халапеньо, обладает выраженным "перечным", но более мягким по сравнению с красным соусом, вкусом. Соус ХАЛАПЕНЬО придает приятный вкус и аромат пище, при этом не приглушая другие ароматы. Его можно использовать в качестве маринадов, заправки для салатов, вместо сладкого перца, чеснока, соевого соуса, черного перца; это прекрасная добавка в пиццу, гамбургеры, супы.

В изготовлении своего очередного хита - Смеси для коктейля «Кровавая Мэри» (Bloody Mary Mix ) - компания Макаленни использовала оригинальный рецепт создателя этого знаменитого коктейля Фернандо Петио , разработанный им в 20-е годы прошлого столетия в Париже. Смесь содержит густой томатный сок, сок свежего лайма, Ворчестеширский соус Lea&Perrins® и, конечно же, перечный соус TABASCO®.

Используя собственные оригинальные рецептуры, компания Макаленни разработала широкий ассортимент сложнокомпонентных соусов под маркой TABASCO®, образовав так называемую серию «MCILHENNY FARMS ». В России представлены следующие виды из этой серии: соус Чили Семь Специй («7 Spice Chili Recipe»), соус для стейка в стиле Новый Орлеан («New Orleans Style Steak Sauce»), соус для стейка Карибский («Carribean Style Steak Sauce ») и Барбекью («Bar-B-Que Sauce »). В последние годы компания Макаленни радует мир новинками, в числе которых соус с красным перцем и чесноком («Tabasco With Garlic Flavor »), острый соевый соус («Tabasco Soy Sauce »), соус Чипотли («Tabasco Chipotle »), соус Хабанеро («Tabasco Habanero»).

Для производства своих всемирно известных соусов компания Макаленни всегда использует только свежие и натуральные ингредиенты. По словам Председателя Правления компании Макаленни г-на Пола Макаленни , кажущаяся простота изготовления соуса, на самом деле, является как искусством, так и наукой, основанной на опыте работы многих поколений.

Лаборатория Вкусов

Мы встретились с Гэри Эвансом, бренд шефом TABASCO®, в Москве во время мероприятия Flavor Lab, на котором Гэри представлял перечные соусы TABASCO® .

- Гэри, что вы думаете о распространении бренда TABASCO® в фуд-сервисе по всему миру и в России в частности?.

- Прежде всего я должен сказать, что на данный момент мы находимся в выгодном положении, так особая пикантность и жгучие приправы являются трендом. Перечные соусы TABASCO® оптимально вписываются в это современное и модное направление. В России, например, я недавно выступал на телевидении и представлял рецепт салата «Оливье» с Красным Перечным Соусом TABASCO®, и всем он очень понравился. Для оптимального сочетания компонентов салата нужно добавить несколько капель острого соуса в майонез, и тогда вы получите совершенно новый неожиданный вкус салата.

- Какие различия вы отмечаете как специалист и бренд-шеф в развитии TABASCO® в Европе, Америке и России?

- В Америке очень активно развиваются ресторанные сети, и в числе других знаменитых марок бренд TABASCO® пользуется заслуженной популярностью по всей стране. Вкус перечного соуса постепенно добрался и до Европы. В России TABASCO® также присутствует, и я рад этому, мне, например, уже довелось попробовать бургер с TABASCO®.

- Какое у вас любимое блюдо? Добавляете ли вы в него TABASCO® соусы?

- Конечно! TABASCO® со мной повсюду! И если вы отрежете мне руку, оттуда польется TABASCO®: вместо крови у меня красный соус. В мире существует огромное количество вкусов, и несправедливо выделить какое-то одно блюдо. В одно время мне нравится азиатская кухня, в другое - американская кухня…

- А что насчет вашего желудка? Все-таки TABASCO®- это острые соусы с добавлением уксуса…

- Это миф! Желудок имеет очень сильные кислоты, которые растворяют пищу. Эти кислоты по своему действию намного сильнее, чем соусы TABASCO®. На самом деле кислоты в наших соусах благоприятны для человека. В составе перцев TABASCO® есть капсаицин, оказывающий противовоспалительный эффект и способствующий выработке эндорфина в организме. А эндорфины, как известно, появляются в результате физических упражнений. После занятий спортом в зале вы обычно чувствуете себя хорошо. Подобное воздействие имеет и TABASCO®, то есть оказывает своего рода бодрящий эффект.

- Иногда люди после употребления соусов TABASCO® чувствуют жжение во рту. Что бы вы рекомендуете, чтобы смягчить этот неприятный эффект?

- Самое лучшее средство – съесть что-то с высоким процентом жирности. Капсаицин в составе соуса растворяется в жирах, что и предотвращает жжение. Ни в коем случае нельзя в этих целях применять воду! Вода еще больше распространяет жжение во рту. Поэтому используйте что-то типа молока, йогурта, сыра, продукты с высоким содержанием жира для избавления от жжения. Я бы рекомендовал такие жирные продукты съесть до употребления острого соуса. Например, в Индии употребляют очень много острой пищи, но сначала пьют стакан йогурта. Вообще, должен заметить, что это не соус вызывает эффект жжения, а ваш мозг! Происходит химическая реакция на коже, мозг не может сразу разобрать, что это такое и сообщает, что это жжет. Если вы капните соус TABASCO® на руку, вы ощутите тепло, как после использования «Тигрового бальзама», который также содержит капсаицин. Но если вы направите инфракрасную камеру на это место, вы заметите, что ожога вообще нет, это только ваши ощущения. Никаких волдырей на коже не появится.

- Есть ли случаи ожога ротовой полости после применения TABASCO®?

- Конечно же, нет! У вас может быть аллергическая реакция на капсаицин, но это встречается крайне редко. Больше вероятности обжечься, употребляя некоторые виды острых перцев. Некоторые современные сорта иногда имеют очень острый вкус. Встречаются виды перца в 30, 40, 50 раз острее, чем соусы TABASCO®. Например, я могу даже выпить TABASCO® соус из бутылочки и ничего не случиться.

- Мы слышали, что TABASCO® совместно с McDonald’s новинки?

- McDonald’s привлекает знаменитых бренд-шефов для оформления подачи бургеров. Они пригласили и меня. Мы разработали специальную стильную упаковку со знаменитым логотипом TABASCO® для таких бургеров с моей подписью. Совместно делаем два разных вкуса бургеров, два вида картошки фри, добавляем сухой порошок TABASCO® и перемешиваем. На десерт – мороженое с TABASCO®, а также напитки с использованием перечных соусов.

- Полностью текст интервью читайте здесь http://pmqrus.ru/?p=3212

Соус Tabasco: с чем едят и что думают о вкусе эксперты

Легендарный соус получился в результате случайного эксперимента: бывший банкир Эдмунд Макилхенни однажды получил в подарок семена чили.

Соус Табаско с зеленым перцем

Он посеял их в семейном поместье в штате Луизиана и в 1868 году начал работать над острым соусом. Смешал жгучие красные перчики табаско с местной солью, дал смеси созреть и добавил немного натурального уксуса. А получившийся соус перелил в бутылочку от духов.

Зеленый соус табаско действительно один из самых мягких в линейке бренда. Его острота равна 600–1 200 еди-ницам по шкале остроты Сковилла. Для сравнения: самый жгучий красный соус — 5 000–8 000 единиц.

Шеф Робертино — руководитель пиццерии Pizzeria Robertino

Маленькая пиццерия в историческом центре города хоть и работает меньше года, но уже успела завоевать сердца горожан. В ней готовят пиццу в неаполитанском стиле в дровяной печи.

Тесто из итальянской муки делает только Шеф по рецепту семьи Робертино.

Соус сильно пахнет перцем халапеньо и уксусом, но если перед открытием бутылочку хорошенько взболтать, то и его аромат, и текстура становятся более привлекательными и сбалансированными. Табаско можно использовать как усилитель вкуса, например для овощного супа минестроне, или же как один из ингредиентов для создания более сложного соуса. Употреблять его в чистом виде мне не совсем понравилось: виной всему ярко выраженная кислотность во вкусе.

Иван Мандрик — шеф-повар и собственник ресторана Villa Verde

Масштабный проект, вдохновленный аутентичными итальянскими ресторанами-виллами с живописными окрестностями, создан для мгновенной телепортации в атмосферу Южной Европы: большая территория, веранда, утопающая в зелени, контактные бары, салюмерия. Ну и конечно, все прелести итальянской кухни внутри.

Американская классика, которая есть в ассортименте, пожалуй, всех ресторанов. Мне кажется, его можно сочетать вообще с любыми блюдами, чтобы добавить им кислинки и остроты, если хочется. Он, конечно, менее острый, чем соус табаско красного цвета, но в этом и есть его прелесть. Далеко не всем подходит обжигающая острота, а вот пикантная в меру — большинству.

Ресторан Villa Verde

Олег Сычов — владелец бистро Tori Ramen

Паназиатское бистро с открытой кухней, рамэнами, воками и пельмешками гёдза — герой инстаграм-аккаунтов молодых краснодарцев. Но идут сюда не за тем, чтобы отдать дань моде и запостить фотогеничные блюда, а, скорее, чтобы вдоволь наесться и насладиться каждым кусочком восточных деликатесов.

Это однозначно мой фаворит сегодня, очень понятный продукт для всех. Качественный и достойный в своем сегменте. Я сказал бы, продукт прямого назначения. Соус отлично пахнет перцем халапеньо, а чего стоят уксусные нотки вперемешку со сладостью! Вязкая текстура делает его достаточно экономичным, поэтому у этого соуса есть все шансы оказаться в холодильнике у каждого пятого. Особенно если производители правильно продвигают данный продукт.

Юлия Зимина — основательница и владелица сети семейных кафе #вафливафли

В уютных семейных кафе в центре города подают пухлые бельгийские вафли в любое время — на завтрак, обед, ужин — и (главное!) абсолютно на любой вкус: основательные — с яйцами, овощами, ветчиной и сыром, десертные — с кремами, фруктами, мороженым и шоколадом. Попробовать хочется все, что есть в меню, и даже больше!

Я не фанат острых соусов, поэтому могу весьма скромно оценить зеленый табаско. Для меня его основной плюс лишь в том, что зеленый соус — один из самых неострых вариантов этого бренда, и он единственный не содержит одноименных «огненных» перцев. Думаю, что свежие салаты и овощные рагу с этим соусом будут сочетаться замечательно за счет перца халапеньо и уксуса в составе. Еще я попробовала бы приправить им приготовленную рыбу вместо лимона или чуть-чуть оттенить прохладный морской вкус устриц.

Мы и не догадывались, что во время удаленной дегустации мнения экспертов сойдутся практически единогласно: уж больно разные и одновременно интересные соусы были представлены в рамках эксперимента. Но это действительно произошло. Сразу три шефа выделили один образец: Иван Мандрик, Шеф Робертино и Юлия Зимина посчитали открытием дегустации кизиловый крем-соус. А их коллега Олег Сычов отдал дань классике и выбрал перечный соус табаско с кислинкой.

Не зря говорят, что на вкус и цвет товарищей нет (даже если дело касается крутых профессиональных шефов!). Поэтому мы всегда советуем вам самостоятельно тестировать образцы дегустаций, находить собственных фаворитов и, конечно, не забывать делиться этим с нами: отмечайте инста-аккаунт @tabris_food.

Соус шрирача из чего делают соус шрирача

Шрирача (сирача) — азиатский соус, названный в честь портового тайского города. Именно здесь он и был впервые произведен. Соус шрирача изготавливается на основе ферментированной пасты из перца чили, уксуса, сахара, чеснока. Ранее этот продукт в кулинарии использовался как соус для добавления вкуса морепродуктам. Но сегодня он считается классическим острым соусом, который дополняет разные блюда.

Что такое шрирача?

Шрирача — один из видов соуса чили, который получил свое название в честь провинциального тайского городка. Он готовится на основе перца чили, чеснока, уксуса, сахара. Сегодня соус шрирача используется для добавления вкуса различным блюдам: как мясным, так и рыбным. Примечательно то, что его не добавляют непосредственно сразу в тарелку. Соус обычно подается отдельно. Шрирача сегодня используется во многих странах мира. Некоторые предпочитают есть его вместе с яичными блюдами и бургерами, другие — с роллами, морепродуктами, мясом. В азиатских странах встречаются даже сладости со вкусом шрирача. Например, коктейли, желе, десерты.

Готовим соус шрирача: рецепт приготовления

Чтобы сделать насыщенный и вкусный соус шрирача, надо подготовить следующие продукты:

 

●       перец чили — 400 г;

●       чеснок — 5 зубчиков;

●       коричневый сахар — 2 большие ложки;

●       соль — половина столовой ложки;

●       белый уксус — 3 большие ложки.

 

Процесс приготовления соуса шрирача достаточно прост:

 

1.     Все овощи тщательно промыть, убрать плодоножку от перца.

2.     Перец чили натереть на мелкой терке (семена не убирать).

3.     То же проделать с чесноком.

4.     Смешать компоненты до однородной массы.

5.     Добавить в них соль и сахар, всю массу тщательно перемешать, пока она не станет густой и однородной по консистенции.

6.     Выложить готовый продукт в банку, накрыть ее марлевой тряпкой, чтобы продукт мог дышать и бродить.

7.     Массу следует поместить в прохладное помещение на неделю.

8.     После этого в нее можно вливать уксус (ежедневно по 1 ложке).

 

Через 3 дня пасту перемалывают через блендер (дополнительно еще можно перетереть через сито), варят на среднем огне 10 минут, а затем распределяют по емкостям для хранения. Соус шрирача готов.

Советы по приготовлению шрирача дома

Несколько советов, которые помогут в приготовлении:

 

●       вместо терки перец и чеснок можно сразу перемолоть в блендере, так на создание заготовки уйдет гораздо меньше времени;

●       когда перемешанная паста отправится на недельное хранение, нужно учитывать, что во время брожения ее объем увеличится в два раза. Поэтому будущий соус шрирача должен занимать не более половины сосуда;

●       пока масса будет настаиваться, желательно перемешивать ее деревянной лопаткой 1 раз в 2 суток.

 

Готовый соус нужно варить до появления выраженной густоты. На это обычно уходит 10-15 минут.

Польза и вред шрирача

Тайский соус шрирача имеет в составе массу полезных компонентов, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Он:

 

●       Оказывает антисептическое и обеззараживающее действие, помогает вывести шлаки и токсины из организма.

●       Предотвращает раннее старение кожи, убирает воспаления на кожном покрове, борется с постакне.

●       Укрепляет иммунитет, предотвращает появление простуды, авитаминоза.

●       Стабилизирует работу нервной системы, оказывает успокаивающее действие.

 

Стоит учитывать, что соус шрирача оказывает полезное воздействие на здоровье человека только при умеренном употреблении. Его переизбыток может привести к прогрессированию патологий желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит), аллергических реакций, появлению изжоги, повышению уровня сахара в крови. Злоупотребление острым соусом чревато появлением отечности, проблем с кожей. Азиатскую заправку не рекомендуется добавлять в блюда людям с сахарным диабетом, хроническими патологиями желудка, склонностью к аллергическим реакциям. Соус шрирача запрещено добавлять в детские блюда.

Заправка шрирача: острота по шкале Сковилла

Кулинарные гурманы оценивают соус сирача в 1000-2500 единиц по шкале Сковилла. Это говорит о том, что этот продукт имеет среднюю по интенсивности остроту.

Как используется соус шрирача

Шрирача, как и многие другие соусы, применяется для того, чтобы придать разным деликатесам остроту. Чаще всего его подают вместе с блюдами для последующего макания. Но в некоторые азиатские деликатесы шрирача добавляется еще на этапе приготовления. этим острым соусом также разбавляют майонез, который впоследствии дополняет различные закуски, в том числе и фаст-фуд. Ранее острую заправку чаще всего использовали вместе с морепродуктами. Сегодня же им заправляют салаты, бургеры, запеченный картофель, лапшу, суши. При умеренном добавлении шрирача придает блюдам особый пикантный вкус.

Вкус деликатесного соуса шрирача

Вкус заправки шрирача может немного меняться. Все зависит от производителя. Классический соус имеет сладко-чесночный вкус с выраженной остротой. Хоть сирача и относится к категории острых соусов, он значительно уступает по своей терпкости тому же табаско. После употребления тайского деликатеса во рту остается приятный чесночный привкус.

Где можно приобрести тайскую продукцию

Наиболее распространенной фирмой, выпускающей азиатский соус сирача, считается Huy Fong. Деликатесы этого производителя можно найти в любых крупных гипермаркетах. Также соус можно купить в специализированных азиатских магазинах, в торговых точках с приправами, в ресторанах и кафе азиатской кухни. Или можно купить соус шрирача у нас на сайте Takemura.ru

Как хранить

Чтобы сохранить остроту и сладкий вкус тайского соуса, следует позаботиться о его правильном хранении. Кулинарные гурманы советуют держать его в прохладном месте, куда не достают прямые солнечные лучи. Также стоит следить за уровнем влажности в помещении, он должен быть умеренным. В идеале соус шрирача лучше хранить в погребе или подвале. Но также допускается хранение и в холодильнике (без заморозки). Срок годности открытой продукции — 6 месяцев после вскрытия банки. Соус сирача домашнего приготовления лучше хранить в холодильнике не более 2-3 месяцев.

 

соусов Табаско - для чего?

Сегодня снова необычно и кулинарно, благодаря Агате из Agencja 5tka PR & Marketing Szeptany Sp. z o.o., которая, довольная нашим предыдущим сотрудничеством, выбрала меня для тестирования соусов и кулинарных специй. И вот как сегодня я представляю вам соусов Tabasco , которые распространяются в Польше под известным брендом Develey Polska .
На моей кухне воцарились два соуса: Tabasco Original и Tabasco Hot , о которых сегодня несколько слов.Я, конечно, отдаю себе отчет в том, что для большинства из вас это хорошо знакомые продукты, но только сейчас у меня появилась возможность узнать об их разновидностях, и это стало для меня большим вкусовым открытием.

Tabasco соусы, очень популярные на западе, в нашей традиционной кухне не так хорошо известны, и я думаю, что это ошибка, по крайней мере, в тех домах, которые ценят хорошо выдержанную, острую и немного более «мужскую» кухню . Он идеально сочетается с рецептами мексиканской, индийской, венгерской и итальянской кухни, и его также можно добавлять в традиционное польское рагу, где он работает одинаково хорошо.
Это на самом деле универсальная приправа, которая подходит для приправы и маринования различного мяса (особенно жареного или приготовленного на гриле), а также жареного мяса и рыбы, что придает очень характерный и красноречивый вкус.

Табаско также является идеальной приправой ко всем блюдам из томатов, а также к блюдам из бобовых и супам, особенно к мясным или томатным.В то же время он прекрасно сочетается с такими блюдами, как картофельные запеканки, хлебные запеканки, тосты, блюда из пасты и ризотто.
Пытаясь сочетать эту удивительную специю с моей повседневной кухней, я экспериментировал деликатно и обдуманно. Специально для целей обзора рецепты не меняла, добавила немного Табаско по своему кулинарному вкусу и вкусу. Как видите, я готовлю традиционно и совершенно «обычно», но немного соуса табсако действительно может многое изменить.

Из двух вкусов Tabasco Original и Tabasco Hot мне нравится чуть более мягкий (здесь можно использовать такое сравнение) соус Tabasco Original.Мой муж, однако, решил, что нет лучшего маринада, чем добавление острого соуса Табаско, который он также использовал в традиционных запеканках. Так моя кухня приобрела еще более пикантный привкус, то есть, если честно, стала кухней с характером.

Должна признать, что это пряных, пряных, сухих специй, которые вам просто обязаны понравиться. Для меня он стал заменять традиционные сушеные и молотые перцы, а также кетчуп, который всегда используется в огромном избытке.Вкус Tabsaco изысканный и в то же время очень красноречивый, и очень понравился моим мальчишкам.
Tabasco можно использовать практически для всех блюд, а у меня дома он стал считаться интересным дополнением, и в то же время дополняющим острый, изысканный вкус, который мы все ценим. Только теперь я знаю, как многое зависит от умело подобранных специй. Это исключительная и уникальная специя. Единственный в своем роде. Рекомендую протестировать на собственной кухне.

От производителя:

Всемирно известный соус TABASCO® Original производится с 1868 года. Его создателем является Эдмунд Макилхенни, который, по легенде, получил горсть перца от мексиканского путешественника. Он посеял их и сделал соус TABASCO® из их спелых стручков. Сегодня соус продается в 160 странах, а этикетки переведены на 22 языка. Название TABASCO®, которое изначально означает «страна с жаркой и влажной землей», зарезервировано за семьей Маклхенни.

TABASCO® — американский бренд с устоявшейся международной позицией, который уже более 140 лет придает блюдам острый и неповторимый вкус. Классический соус TABASCO® выдерживается в течение 3 лет в дубовых бочках и производится по старинному оригинальному рецепту с использованием всего трех ингредиентов: собранных вручную стручков красного перца табаско (сорт чили), уксуса и соли.
Новые соусы готовятся на основе перца халапеньо (например, соус табаско с зеленым перцем из зеленого перца, чипотле (копченого халапеньо), перца хабанеро или чеснока.Слово табаско происходит от названия Табаско (штат в Мексике).

TABASCO® Original — приправа высочайшего качества. Он не только уникальным образом подчеркивает вкус пищи, но благодаря содержащемуся в нем капсаицину еще и ценен для здоровья.

ПОДРОБНЕЕ: http://www.5tka.pl/
http://www.tabasco.com/
http://www.develey.com.pl/

Проверено :

Марта - Мне 35 лет, я сознательная и зрелая женщина с детской душой и головой полной мечтаний.Я неисправимый оптимист, смотрю на мир через розовые очки. Я счастлива в браке, у меня есть сын-подросток Доминик и мужчина по имени Фигиль. Я живу в городе Кросно на Подкарпатье. Фантастические книги и наука — моя страсть. Я считаю, что тщательный макияж и интересная прическа — непременный атрибут каждой женщины. Я люблю индивидуализм и творчество, и даже немного безумия. Ненавижу зиму и человеческую глупость. (Ник: pinkmause)
Он ведет блог: http: //martafigluje.blogspot.ком /

.

Соус Табаско - свойства, состав и использование соуса Табаско

Хотя происхождение соуса Табаско до сегодняшнего дня не было ясно объяснено, одно можно сказать наверняка - это одно из наиболее характерных дополнений к блюдам в западной культуре. Мало того, что у него острый вкус, это, вероятно, самый распространенный соус в кино. С конца 19 века соус Табаско появляется в популярном искусстве. Мы находим его среди других в творчестве Чарли Чаплина, а также в сериале "Наша банда" или "Назад в будущее 3"

Tabsco Sos производства компании Mclhenny, фотоShutterstock

1. Соус Табаско - что это такое?
2. Соус табаско на кухне
3. Соус табаско в популярной культуре
4. Рецепт соуса табаско
5. Приготовление соуса табаско
6. Соус табаско - достойное дополнение ко многим блюдам или напиткам

Соус табаско - что это такое?

Соус табаско — острый, сухой соус, полученный из смеси перца табаско, соли и уксуса. Перец табаско — это фруктовый перец, произрастающий в Центральной Америке. Несмотря на высокую степень выраженности, колеблющуюся от 30 000 до 50 000 SHU, жжение во рту быстро исчезает после приема пищи.

В настоящее время соус Табаско на основе перца производит компания Mclhenny. Согласно легенде компании, первый соус Табаско был создан в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром, переехавшим в Луизиану в 1840 году.

Эта версия, однако, была подвергнута сомнению в оригинальной книге Джеффри Ротфедера под названием «Золото Макилхенни: как семья из Луизианы построила империю Табаско», который утверждает, что история соуса Табаско начинается незадолго до начала Гражданской войны с владелец плантации в Новом Орлеане, человек по имени Маунсел Уайт, известный роскошными вечеринками и не менее впечатляющей едой.Блюда на его столе относились не только к европейской, но и к карибской кухне. Однако один из его любимых соусов из перца, который должен был быть назван в честь одного из штатов Мексики - Табаско, был его собственной идеей. Уайт добавлял соус в различные блюда, а также разливал его по бутылкам, чтобы подарить своим гостям. За два десятилетия до того, как Эдмунд Макленни начал делать свой соус, Уайт уже выращивал перец Табаско на своих плантациях. Подтверждение этому факту можно найти в письме от 26 января 1850 года, опубликованном в Daily Orleans Daily Delta, в котором Ротфедер пишет, что бывший банкир и владелец плантации Маунсел Уайт выращивает перец табаско.Исследователь говорит, что соус, который Макхенни приготовит 20 лет спустя, как минимум вдохновлен рецептом Уайта.

Джин Эндрюс идет еще дальше в своей книге «Перец: одомашненный стручковый перец», утверждая, что в 1862 году, незадолго до своей смерти, Уайт дал семена паприки вместе с рецептом табаско своему другу Эдмунду Макилхенни, который посетил его на его плантации. Он основывает свои убеждения на показаниях американского окружного суда в 1922 году.

Первоначально Эдмунд Макилхенни распространял свой соус в бутылках из-под одеколона, которые он закупал у поставщика стекла. в Новом Орлеане.После его смерти в 1890 году он взял на себя производство соуса. его старший сын Джон. Мужчина модернизировал компанию и расширил рынке, покинуть семейный бизнес всего через несколько лет и присоединиться к кавалерийскому полку под командованием Теодора Рузвельта.

От С 1898 по 1949 год компанией руководил его брат Эдвард Эйвери Макилхенни. который сосредоточился на его модернизации и привлечении новых клиентов. В последующие годы компания переходила из рук в руки следующих поколений. Семья Макилхенни.В 2012 году Тони стал президентом компании. Симмонс, двоюродный брат Макилхенни, управляет компанией по сей день.

Перец табаско, фото Shutterstock

Соус табаско на кухне

Соус табаско очень популярен для приготовления маринадов, а также для заправки мясных и томатных блюд, картофельных запеканок, блюд из пасты и различных видов ризоттов. Несколько капель соуса Табаско также добавляют в такие напитки, как Кровавая Мэри или Бешеный пес. Сейчас он продается более чем в 185 странах и известен на 22 языках и диалектах.

Особенно его охотно используют в американской и мексиканской кухне, Японский, индийский и венгерский. Оригинальный соус Табаско, v сухом и прохладном месте, может храниться более 5 лет. Вниз сегодня дизайн бутылки почти полностью идентичен оригиналу.

Пероральная смертельная доза соуса, определенная на основании исследований на лабораторных крысах в 1982 г. и представленная в статье «Табаско токсичность», составляет около 20 мл на каждый килограмм массы.

Стоит ли тянуться за этим соусом? Сам факт того, что его основной ингредиент, перец табаско, богат капсаицином, указывает на то, что это так. Это вещество обладает противораковым действием и, как показал Дэвид Попович, исследователь из Университета Мэсси в Новой Зеландии, может ингибировать развитие рака предстательной железы до 80%. Более того, употребление соуса Табаско ускоряет обмен веществ, благодаря чему мы можем сбросить больше ненужных килограммов за более короткое время. Дополнительным преимуществом соуса Табаско является его низкая, почти нулевая калорийность и малая жирность.Оригинальный соус Tabasco выделяется среди других соусов низким содержанием натрия — для сравнения, соус Texas Pete Hot содержит 70 мг натрия в 1 чайной ложке, Frank’s Red Hot Original Cayenne Pepper Sauce — 190 мг натрия, а соус Tabasco всего 35 мг. натрия, что составляет 2 % от рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента. В соусе Табаско мало углеводов, поэтому его можно использовать во время низкоуглеводной диеты.

Соус табаско в поп-культуре

Соус табаско стал неотъемлемой частью культура и искусство.Впервые появляется в 1894 г. Бурлеск-опера Джорджа Чедвика, возрожденная в 2018 году Пол Мофре при существенной поддержке Макхенни. Сериал "Наша банда" 1932 года, где также говоря о соусе табаско. Нитка с соусом Табаско присутствовала в Чарли Чаплин в спектакле «Новые времена» 1936 года. В "Назад к Future 3, бармен использует соус табаско в качестве одного из ингредиентов напитка. похмелье, называемое «бодрствующим соком».

Вкусовые качества соуса Табаско были оценены НАСА – соус появился в меню программы Скайлэб и Международной космической станции. Астронавты используют его, чтобы придать больше вкуса невзрачной еде, которую они едят в космических полетах. Соус табаско также получил признание в вооруженных силах США. Начиная с 1980-х годов в военном меню появились бутылки с соусом Табаско. В то же время Макилхенни выпустил и бесплатно предоставил солдатам поваренную книгу на военную тематику, в которой фигурировал персонаж комиксов Жук Бейли.

Другие продукты, доступные на рынке, особенно в США, такие как кетчуп Heinz, горчица Plochman, соус для стейков, соль Lawry, картофельные чипсы Zappa или маринады Vlasic, содержат соус Tabasco. Маклхенни позволяет другим брендам рекламировать соус табаско как ингредиент определенного продукта посредством совместного брендинга — хорошо известной маркетинговой практики, основанной на сотрудничестве различных брендов для увеличения их собственной прибыли.

Рецепт соуса Табаско

Многие из нас вместо покупки предпочитают просто приготовить соус сами.То же самое и в случае с Табаско. Ниже мы представляем рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить эту оригинальную добавку к своим блюдам.

Ингредиенты:

Несколько советов перед приготовлением соуса:

1. Используйте высококачественный белый уксус, предварительно дистиллированный. Обязательно выбирайте уксус в стеклянной бутылке, благодаря которому ваш соус Табаско будет самого высокого качества.
2. Выбирайте перец табаско ярко-красного цвета без пятен. Если вы не можете купить перец табаско в магазине, вы можете использовать вместо него другой острый перец чили.Перец, такой как хабанеро, серрано или кайенский перец, будет хорошей заменой.
3. Будьте осторожны при нарезке острого перца. Обязательно наденьте пару одноразовых перчаток. Так вы защитите свою кожу от перечного сока, который очень горячий и может обжечь кожу. Тщательно вымойте руки после приготовления перцев. Вручая его, следите за тем, чтобы не касаться глаз и лица — это может вызвать раздражение.
4. Во время приготовления пищи не стойте прямо над кастрюлей и не вдыхайте пары, так как это может вызвать раздражение носовых ходов, горла и легких.

Домашний соус, фото Shutterstock

Приготовление соуса Табаско

1. Избавьтесь от плодоножек, срезав верхушку перца острым ножом, затем промойте перец под холодной водой.
2. Нарежьте перец или положите его в блендер.
3. В кастрюлю положить смешанный или нарезанный перец. Затем добавьте около двух чашек дистиллированного уксуса и добавьте две чайные ложки морской соли. Готовьте на среднем огне.
4. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы перцы не прилипли ко дну.
5. После закипания уменьшите огонь и нагревайте ровно 5 минут, затем немедленно снимите кастрюлю с огня.
6. Дайте соусу остыть.
7. После того, как соус остынет, поместите его в блендер или измельчите, пока он не станет полностью жидким.
8. Перелейте полученный соус в герметичную емкость, например, в стеклянную банку. Готовый соус храните в холодильнике две недели. За это время он станет острее.
9. Через две недели достаньте соус из холодильника и перелейте его через мелкое сито в другую банку.Семена, которые все еще находятся в соусе, должны оставаться на сите.
10. Затем снова поставить в холодильник в закрытой банке. Так можно хранить около года.
11. Не замораживайте соус, так как он изменит свой вкус и текстуру.
12. Теперь его можно добавлять в блюда и напитки. Не переусердствуйте с количеством, нескольких капель точно будет достаточно.

Соус Табаско является достойным дополнением ко многим блюдам или напиткам

Соус Табаско, который занимает особое место в команде НАСА и в массовой культуре, является достойным дополнением ко многим блюдам и напиткам.Если вы еще не пробовали его, обязательно введите его на свою кухню. Однако помните, что не стоит переусердствовать с его количеством. Всего несколько капель сделают ваше блюдо очень острым, поэтому не советуем вам экспериментировать с большей дозой соуса Табаско.

Ekologia.pl (Катаржина Августыняк)

Библиография

1. «https://www.tabasco.com/tabasco-history/»; дата обращения: 04.03.2019
2. "https://www.wsj.com/articles/SB119197321923754093"; дата обращения: 03.03.2019
3. «https://www.wikihow.com/Make-Tabasco-Sauce»; дата обращения: 04.03.2019
4. Дж. Четвинд; Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданное вдохновение, которые определяют то, что мы едим и пьем; изд. Роуман и Литтлфилд, 2012 г.;

.

Соус Табаско - свойства, состав и использование соуса Табаско

Хотя происхождение соуса Табаско до сегодняшнего дня не было ясно объяснено, одно можно сказать наверняка - это одно из наиболее характерных дополнений к блюдам в западной культуре. Мало того, что у него острый вкус, это, вероятно, самый распространенный соус в кино. С конца 19 века соус Табаско появляется в популярном искусстве. Мы находим его среди других в творчестве Чарли Чаплина, а также в сериале "Наша банда" или "Назад в будущее 3"

Tabsco Sos производства компании Mclhenny, фотоShutterstock

1. Соус Табаско - что это такое?
2. Соус табаско на кухне
3. Соус табаско в популярной культуре
4. Рецепт соуса табаско
5. Приготовление соуса табаско
6. Соус табаско - достойное дополнение ко многим блюдам или напиткам

Соус табаско - что это такое?

Соус табаско — острый, сухой соус, полученный из смеси перца табаско, соли и уксуса. Перец табаско — это фруктовый перец, произрастающий в Центральной Америке. Несмотря на высокую степень выраженности, колеблющуюся от 30 000 до 50 000 SHU, жжение во рту быстро исчезает после приема пищи.

В настоящее время соус Табаско на основе перца производит компания Mclhenny. Согласно легенде компании, первый соус Табаско был создан в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром, переехавшим в Луизиану в 1840 году.

Эта версия, однако, была подвергнута сомнению в оригинальной книге Джеффри Ротфедера под названием «Золото Макилхенни: как семья из Луизианы построила империю Табаско», который утверждает, что история соуса Табаско начинается незадолго до начала Гражданской войны с владелец плантации в Новом Орлеане, человек по имени Маунсел Уайт, известный роскошными вечеринками и не менее впечатляющей едой.Блюда на его столе относились не только к европейской, но и к карибской кухне. Однако один из его любимых соусов из перца, который должен был быть назван в честь одного из штатов Мексики - Табаско, был его собственной идеей. Уайт добавлял соус в различные блюда, а также разливал его по бутылкам, чтобы подарить своим гостям. За два десятилетия до того, как Эдмунд Макленни начал делать свой соус, Уайт уже выращивал перец Табаско на своих плантациях. Подтверждение этому факту можно найти в письме от 26 января 1850 года, опубликованном в Daily Orleans Daily Delta, в котором Ротфедер пишет, что бывший банкир и владелец плантации Маунсел Уайт выращивает перец табаско.Исследователь говорит, что соус, который Макхенни приготовит 20 лет спустя, как минимум вдохновлен рецептом Уайта.

Джин Эндрюс идет еще дальше в своей книге «Перец: одомашненный стручковый перец», утверждая, что в 1862 году, незадолго до своей смерти, Уайт дал семена паприки вместе с рецептом табаско своему другу Эдмунду Макилхенни, который посетил его на его плантации. Он основывает свои убеждения на показаниях американского окружного суда в 1922 году.

Первоначально Эдмунд Макилхенни распространял свой соус в бутылках из-под одеколона, которые он закупал у поставщика стекла. в Новом Орлеане.После его смерти в 1890 году он взял на себя производство соуса. его старший сын Джон. Мужчина модернизировал компанию и расширил рынке, покинуть семейный бизнес всего через несколько лет и присоединиться к кавалерийскому полку под командованием Теодора Рузвельта.

От С 1898 по 1949 год компанией руководил его брат Эдвард Эйвери Макилхенни. который сосредоточился на его модернизации и привлечении новых клиентов. В последующие годы компания переходила из рук в руки следующих поколений. Семья Макилхенни.В 2012 году Тони стал президентом компании. Симмонс, двоюродный брат Макилхенни, управляет компанией по сей день.

Перец табаско, фото Shutterstock

Соус табаско на кухне

Соус табаско очень популярен для приготовления маринадов, а также для заправки мясных и томатных блюд, картофельных запеканок, блюд из пасты и различных видов ризоттов. Несколько капель соуса Табаско также добавляют в такие напитки, как Кровавая Мэри или Бешеный пес. Сейчас он продается более чем в 185 странах и известен на 22 языках и диалектах.

Особенно его охотно используют в американской и мексиканской кухне, Японский, индийский и венгерский. Оригинальный соус Табаско, v сухом и прохладном месте, может храниться более 5 лет. Вниз сегодня дизайн бутылки почти полностью идентичен оригиналу.

Пероральная смертельная доза соуса, определенная на основании исследований на лабораторных крысах в 1982 г. и представленная в статье «Табаско токсичность», составляет около 20 мл на каждый килограмм массы.

Стоит ли тянуться за этим соусом? Сам факт того, что его основной ингредиент, перец табаско, богат капсаицином, указывает на то, что это так. Это вещество обладает противораковым действием и, как показал Дэвид Попович, исследователь из Университета Мэсси в Новой Зеландии, может ингибировать развитие рака предстательной железы до 80%. Более того, употребление соуса Табаско ускоряет обмен веществ, благодаря чему мы можем сбросить больше ненужных килограммов за более короткое время. Дополнительным преимуществом соуса Табаско является его низкая, почти нулевая калорийность и малая жирность.Оригинальный соус Tabasco выделяется среди других соусов низким содержанием натрия — для сравнения, соус Texas Pete Hot содержит 70 мг натрия в 1 чайной ложке, Frank’s Red Hot Original Cayenne Pepper Sauce — 190 мг натрия, а соус Tabasco всего 35 мг. натрия, что составляет 2 % от рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента. В соусе Табаско мало углеводов, поэтому его можно использовать во время низкоуглеводной диеты.

Соус табаско в поп-культуре

Соус табаско стал неотъемлемой частью культура и искусство.Впервые появляется в 1894 г. Бурлеск-опера Джорджа Чедвика, возрожденная в 2018 году Пол Мофре при существенной поддержке Макхенни. Сериал "Наша банда" 1932 года, где также говоря о соусе табаско. Нитка с соусом Табаско присутствовала в Чарли Чаплин в спектакле «Новые времена» 1936 года. В "Назад к Future 3, бармен использует соус табаско в качестве одного из ингредиентов напитка. похмелье, называемое «бодрствующим соком».

Вкусовые качества соуса Табаско были оценены НАСА – соус появился в меню программы Скайлэб и Международной космической станции. Астронавты используют его, чтобы придать больше вкуса невзрачной еде, которую они едят в космических полетах. Соус табаско также получил признание в вооруженных силах США. Начиная с 1980-х годов в военном меню появились бутылки с соусом Табаско. В то же время Макилхенни выпустил и бесплатно предоставил солдатам поваренную книгу на военную тематику, в которой фигурировал персонаж комиксов Жук Бейли.

Другие продукты, доступные на рынке, особенно в США, такие как кетчуп Heinz, горчица Plochman, соус для стейков, соль Lawry, картофельные чипсы Zappa или маринады Vlasic, содержат соус Tabasco. Маклхенни позволяет другим брендам рекламировать соус табаско как ингредиент определенного продукта посредством совместного брендинга — хорошо известной маркетинговой практики, основанной на сотрудничестве различных брендов для увеличения их собственной прибыли.

Рецепт соуса Табаско

Многие из нас вместо покупки предпочитают просто приготовить соус сами.То же самое и в случае с Табаско. Ниже мы представляем рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить эту оригинальную добавку к своим блюдам.

Ингредиенты:

Несколько советов перед приготовлением соуса:

1. Используйте высококачественный белый уксус, предварительно дистиллированный. Обязательно выбирайте уксус в стеклянной бутылке, благодаря которому ваш соус Табаско будет самого высокого качества.
2. Выбирайте перец табаско ярко-красного цвета без пятен. Если вы не можете купить перец табаско в магазине, вы можете использовать вместо него другой острый перец чили.Перец, такой как хабанеро, серрано или кайенский перец, будет хорошей заменой.
3. Будьте осторожны при нарезке острого перца. Обязательно наденьте пару одноразовых перчаток. Так вы защитите свою кожу от перечного сока, который очень горячий и может обжечь кожу. Тщательно вымойте руки после приготовления перцев. Вручая его, следите за тем, чтобы не касаться глаз и лица — это может вызвать раздражение.
4. Во время приготовления пищи не стойте прямо над кастрюлей и не вдыхайте пары, так как это может вызвать раздражение носовых ходов, горла и легких.

Домашний соус, фото Shutterstock

Приготовление соуса Табаско

1. Избавьтесь от плодоножек, срезав верхушку перца острым ножом, затем промойте перец под холодной водой.
2. Нарежьте перец или положите его в блендер.
3. В кастрюлю положить смешанный или нарезанный перец. Затем добавьте около двух чашек дистиллированного уксуса и добавьте две чайные ложки морской соли. Готовьте на среднем огне.
4. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы перцы не прилипли ко дну.
5. После закипания уменьшите огонь и нагревайте ровно 5 минут, затем немедленно снимите кастрюлю с огня.
6. Дайте соусу остыть.
7. После того, как соус остынет, поместите его в блендер или измельчите, пока он не станет полностью жидким.
8. Перелейте полученный соус в герметичную емкость, например, в стеклянную банку. Готовый соус храните в холодильнике две недели. За это время он станет острее.
9. Через две недели достаньте соус из холодильника и перелейте его через мелкое сито в другую банку.Семена, которые все еще находятся в соусе, должны оставаться на сите.
10. Затем снова поставить в холодильник в закрытой банке. Так можно хранить около года.
11. Не замораживайте соус, так как он изменит свой вкус и текстуру.
12. Теперь его можно добавлять в блюда и напитки. Не переусердствуйте с количеством, нескольких капель точно будет достаточно.

Соус Табаско является достойным дополнением ко многим блюдам или напиткам

Соус Табаско, который занимает особое место в команде НАСА и в массовой культуре, является достойным дополнением ко многим блюдам и напиткам.Если вы еще не пробовали его, обязательно введите его на свою кухню. Однако помните, что не стоит переусердствовать с его количеством. Всего несколько капель сделают ваше блюдо очень острым, поэтому не советуем вам экспериментировать с большей дозой соуса Табаско.

Ekologia.pl (Катаржина Августыняк)

Библиография

1. «https://www.tabasco.com/tabasco-history/»; дата обращения: 04.03.2019
2. "https://www.wsj.com/articles/SB119197321923754093"; дата обращения: 03.03.2019
3. «https://www.wikihow.com/Make-Tabasco-Sauce»; дата обращения: 04.03.2019
4. Дж. Четвинд; Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданное вдохновение, которые определяют то, что мы едим и пьем; изд. Роуман и Литтлфилд, 2012 г.;

.

Соус Табаско - свойства, состав и использование соуса Табаско

Хотя происхождение соуса Табаско до сегодняшнего дня не было ясно объяснено, одно можно сказать наверняка - это одно из наиболее характерных дополнений к блюдам в западной культуре. Мало того, что у него острый вкус, это, вероятно, самый распространенный соус в кино. С конца 19 века соус Табаско появляется в популярном искусстве. Мы находим его среди других в творчестве Чарли Чаплина, а также в сериале "Наша банда" или "Назад в будущее 3"

Tabsco Sos производства компании Mclhenny, фотоShutterstock

1. Соус Табаско - что это такое?
2. Соус табаско на кухне
3. Соус табаско в популярной культуре
4. Рецепт соуса табаско
5. Приготовление соуса табаско
6. Соус табаско - достойное дополнение ко многим блюдам или напиткам

Соус табаско - что это такое?

Соус табаско — острый, сухой соус, полученный из смеси перца табаско, соли и уксуса. Перец табаско — это фруктовый перец, произрастающий в Центральной Америке. Несмотря на высокую степень выраженности, колеблющуюся от 30 000 до 50 000 SHU, жжение во рту быстро исчезает после приема пищи.

В настоящее время соус Табаско на основе перца производит компания Mclhenny. Согласно легенде компании, первый соус Табаско был создан в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром, переехавшим в Луизиану в 1840 году.

Эта версия, однако, была подвергнута сомнению в оригинальной книге Джеффри Ротфедера под названием «Золото Макилхенни: как семья из Луизианы построила империю Табаско», который утверждает, что история соуса Табаско начинается незадолго до начала Гражданской войны с владелец плантации в Новом Орлеане, человек по имени Маунсел Уайт, известный роскошными вечеринками и не менее впечатляющей едой.Блюда на его столе относились не только к европейской, но и к карибской кухне. Однако один из его любимых соусов из перца, который должен был быть назван в честь одного из штатов Мексики - Табаско, был его собственной идеей. Уайт добавлял соус в различные блюда, а также разливал его по бутылкам, чтобы подарить своим гостям. За два десятилетия до того, как Эдмунд Макленни начал делать свой соус, Уайт уже выращивал перец Табаско на своих плантациях. Подтверждение этому факту можно найти в письме от 26 января 1850 года, опубликованном в Daily Orleans Daily Delta, в котором Ротфедер пишет, что бывший банкир и владелец плантации Маунсел Уайт выращивает перец табаско.Исследователь говорит, что соус, который Макхенни приготовит 20 лет спустя, как минимум вдохновлен рецептом Уайта.

Джин Эндрюс идет еще дальше в своей книге «Перец: одомашненный стручковый перец», утверждая, что в 1862 году, незадолго до своей смерти, Уайт дал семена паприки вместе с рецептом табаско своему другу Эдмунду Макилхенни, который посетил его на его плантации. Он основывает свои убеждения на показаниях американского окружного суда в 1922 году.

Первоначально Эдмунд Макилхенни распространял свой соус в бутылках из-под одеколона, которые он закупал у поставщика стекла. в Новом Орлеане.После его смерти в 1890 году он взял на себя производство соуса. его старший сын Джон. Мужчина модернизировал компанию и расширил рынке, покинуть семейный бизнес всего через несколько лет и присоединиться к кавалерийскому полку под командованием Теодора Рузвельта.

От С 1898 по 1949 год компанией руководил его брат Эдвард Эйвери Макилхенни. который сосредоточился на его модернизации и привлечении новых клиентов. В последующие годы компания переходила из рук в руки следующих поколений. Семья Макилхенни.В 2012 году Тони стал президентом компании. Симмонс, двоюродный брат Макилхенни, управляет компанией по сей день.

Перец табаско, фото Shutterstock

Соус табаско на кухне

Соус табаско очень популярен для приготовления маринадов, а также для заправки мясных и томатных блюд, картофельных запеканок, блюд из пасты и различных видов ризоттов. Несколько капель соуса Табаско также добавляют в такие напитки, как Кровавая Мэри или Бешеный пес. Сейчас он продается более чем в 185 странах и известен на 22 языках и диалектах.

Особенно его охотно используют в американской и мексиканской кухне, Японский, индийский и венгерский. Оригинальный соус Табаско, v сухом и прохладном месте, может храниться более 5 лет. Вниз сегодня дизайн бутылки почти полностью идентичен оригиналу.

Пероральная смертельная доза соуса, определенная на основании исследований на лабораторных крысах в 1982 г. и представленная в статье «Табаско токсичность», составляет около 20 мл на каждый килограмм массы.

Стоит ли тянуться за этим соусом? Сам факт того, что его основной ингредиент, перец табаско, богат капсаицином, указывает на то, что это так. Это вещество обладает противораковым действием и, как показал Дэвид Попович, исследователь из Университета Мэсси в Новой Зеландии, может ингибировать развитие рака предстательной железы до 80%. Более того, употребление соуса Табаско ускоряет обмен веществ, благодаря чему мы можем сбросить больше ненужных килограммов за более короткое время. Дополнительным преимуществом соуса Табаско является его низкая, почти нулевая калорийность и малая жирность.Оригинальный соус Tabasco выделяется среди других соусов низким содержанием натрия — для сравнения, соус Texas Pete Hot содержит 70 мг натрия в 1 чайной ложке, Frank’s Red Hot Original Cayenne Pepper Sauce — 190 мг натрия, а соус Tabasco всего 35 мг. натрия, что составляет 2 % от рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента. В соусе Табаско мало углеводов, поэтому его можно использовать во время низкоуглеводной диеты.

Соус табаско в поп-культуре

Соус табаско стал неотъемлемой частью культура и искусство.Впервые появляется в 1894 г. Бурлеск-опера Джорджа Чедвика, возрожденная в 2018 году Пол Мофре при существенной поддержке Макхенни. Сериал "Наша банда" 1932 года, где также говоря о соусе табаско. Нитка с соусом Табаско присутствовала в Чарли Чаплин в спектакле «Новые времена» 1936 года. В "Назад к Future 3, бармен использует соус табаско в качестве одного из ингредиентов напитка. похмелье, называемое «бодрствующим соком».

Вкусовые качества соуса Табаско были оценены НАСА – соус появился в меню программы Скайлэб и Международной космической станции. Астронавты используют его, чтобы придать больше вкуса невзрачной еде, которую они едят в космических полетах. Соус табаско также получил признание в вооруженных силах США. Начиная с 1980-х годов в военном меню появились бутылки с соусом Табаско. В то же время Макилхенни выпустил и бесплатно предоставил солдатам поваренную книгу на военную тематику, в которой фигурировал персонаж комиксов Жук Бейли.

Другие продукты, доступные на рынке, особенно в США, такие как кетчуп Heinz, горчица Plochman, соус для стейков, соль Lawry, картофельные чипсы Zappa или маринады Vlasic, содержат соус Tabasco. Маклхенни позволяет другим брендам рекламировать соус табаско как ингредиент определенного продукта посредством совместного брендинга — хорошо известной маркетинговой практики, основанной на сотрудничестве различных брендов для увеличения их собственной прибыли.

Рецепт соуса Табаско

Многие из нас вместо покупки предпочитают просто приготовить соус сами.То же самое и в случае с Табаско. Ниже мы представляем рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить эту оригинальную добавку к своим блюдам.

Ингредиенты:

Несколько советов перед приготовлением соуса:

1. Используйте высококачественный белый уксус, предварительно дистиллированный. Обязательно выбирайте уксус в стеклянной бутылке, благодаря которому ваш соус Табаско будет самого высокого качества.
2. Выбирайте перец табаско ярко-красного цвета без пятен. Если вы не можете купить перец табаско в магазине, вы можете использовать вместо него другой острый перец чили.Перец, такой как хабанеро, серрано или кайенский перец, будет хорошей заменой.
3. Будьте осторожны при нарезке острого перца. Обязательно наденьте пару одноразовых перчаток. Так вы защитите свою кожу от перечного сока, который очень горячий и может обжечь кожу. Тщательно вымойте руки после приготовления перцев. Вручая его, следите за тем, чтобы не касаться глаз и лица — это может вызвать раздражение.
4. Во время приготовления пищи не стойте прямо над кастрюлей и не вдыхайте пары, так как это может вызвать раздражение носовых ходов, горла и легких.

Домашний соус, фото Shutterstock

Приготовление соуса Табаско

1. Избавьтесь от плодоножек, срезав верхушку перца острым ножом, затем промойте перец под холодной водой.
2. Нарежьте перец или положите его в блендер.
3. В кастрюлю положить смешанный или нарезанный перец. Затем добавьте около двух чашек дистиллированного уксуса и добавьте две чайные ложки морской соли. Готовьте на среднем огне.
4. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы перцы не прилипли ко дну.
5. После закипания уменьшите огонь и нагревайте ровно 5 минут, затем немедленно снимите кастрюлю с огня.
6. Дайте соусу остыть.
7. После того, как соус остынет, поместите его в блендер или измельчите, пока он не станет полностью жидким.
8. Перелейте полученный соус в герметичную емкость, например, в стеклянную банку. Готовый соус храните в холодильнике две недели. За это время он станет острее.
9. Через две недели достаньте соус из холодильника и перелейте его через мелкое сито в другую банку.Семена, которые все еще находятся в соусе, должны оставаться на сите.
10. Затем снова поставить в холодильник в закрытой банке. Так можно хранить около года.
11. Не замораживайте соус, так как он изменит свой вкус и текстуру.
12. Теперь его можно добавлять в блюда и напитки. Не переусердствуйте с количеством, нескольких капель точно будет достаточно.

Соус Табаско является достойным дополнением ко многим блюдам или напиткам

Соус Табаско, который занимает особое место в команде НАСА и в массовой культуре, является достойным дополнением ко многим блюдам и напиткам.Если вы еще не пробовали его, обязательно введите его на свою кухню. Однако помните, что не стоит переусердствовать с его количеством. Всего несколько капель сделают ваше блюдо очень острым, поэтому не советуем вам экспериментировать с большей дозой соуса Табаско.

Ekologia.pl (Катаржина Августыняк)

Библиография

1. «https://www.tabasco.com/tabasco-history/»; дата обращения: 04.03.2019
2. "https://www.wsj.com/articles/SB119197321923754093"; дата обращения: 03.03.2019
3. «https://www.wikihow.com/Make-Tabasco-Sauce»; дата обращения: 04.03.2019
4. Дж. Четвинд; Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданное вдохновение, которые определяют то, что мы едим и пьем; изд. Роуман и Литтлфилд, 2012 г.;

.

Соус Табаско - свойства, состав и использование соуса Табаско

Хотя происхождение соуса Табаско до сегодняшнего дня не было ясно объяснено, одно можно сказать наверняка - это одно из наиболее характерных дополнений к блюдам в западной культуре. Мало того, что у него острый вкус, это, вероятно, самый распространенный соус в кино. С конца 19 века соус Табаско появляется в популярном искусстве. Мы находим его среди других в творчестве Чарли Чаплина, а также в сериале "Наша банда" или "Назад в будущее 3"

Tabsco Sos производства компании Mclhenny, фотоShutterstock

1. Соус Табаско - что это такое?
2. Соус табаско на кухне
3. Соус табаско в популярной культуре
4. Рецепт соуса табаско
5. Приготовление соуса табаско
6. Соус табаско - достойное дополнение ко многим блюдам или напиткам

Соус табаско - что это такое?

Соус табаско — острый, сухой соус, полученный из смеси перца табаско, соли и уксуса. Перец табаско — это фруктовый перец, произрастающий в Центральной Америке. Несмотря на высокую степень выраженности, колеблющуюся от 30 000 до 50 000 SHU, жжение во рту быстро исчезает после приема пищи.

В настоящее время соус Табаско на основе перца производит компания Mclhenny. Согласно легенде компании, первый соус Табаско был создан в 1868 году Эдмундом Макилхенни, бывшим банкиром, переехавшим в Луизиану в 1840 году.

Эта версия, однако, была подвергнута сомнению в оригинальной книге Джеффри Ротфедера под названием «Золото Макилхенни: как семья из Луизианы построила империю Табаско», который утверждает, что история соуса Табаско начинается незадолго до начала Гражданской войны с владелец плантации в Новом Орлеане, человек по имени Маунсел Уайт, известный роскошными вечеринками и не менее впечатляющей едой.Блюда на его столе относились не только к европейской, но и к карибской кухне. Однако один из его любимых соусов из перца, который должен был быть назван в честь одного из штатов Мексики - Табаско, был его собственной идеей. Уайт добавлял соус в различные блюда, а также разливал его по бутылкам, чтобы подарить своим гостям. За два десятилетия до того, как Эдмунд Макленни начал делать свой соус, Уайт уже выращивал перец Табаско на своих плантациях. Подтверждение этому факту можно найти в письме от 26 января 1850 года, опубликованном в Daily Orleans Daily Delta, в котором Ротфедер пишет, что бывший банкир и владелец плантации Маунсел Уайт выращивает перец табаско.Исследователь говорит, что соус, который Макхенни приготовит 20 лет спустя, как минимум вдохновлен рецептом Уайта.

Джин Эндрюс идет еще дальше в своей книге «Перец: одомашненный стручковый перец», утверждая, что в 1862 году, незадолго до своей смерти, Уайт дал семена паприки вместе с рецептом табаско своему другу Эдмунду Макилхенни, который посетил его на его плантации. Он основывает свои убеждения на показаниях американского окружного суда в 1922 году.

Первоначально Эдмунд Макилхенни распространял свой соус в бутылках из-под одеколона, которые он закупал у поставщика стекла. в Новом Орлеане.После его смерти в 1890 году он взял на себя производство соуса. его старший сын Джон. Мужчина модернизировал компанию и расширил рынке, покинуть семейный бизнес всего через несколько лет и присоединиться к кавалерийскому полку под командованием Теодора Рузвельта.

От С 1898 по 1949 год компанией руководил его брат Эдвард Эйвери Макилхенни. который сосредоточился на его модернизации и привлечении новых клиентов. В последующие годы компания переходила из рук в руки следующих поколений. Семья Макилхенни.В 2012 году Тони стал президентом компании. Симмонс, двоюродный брат Макилхенни, управляет компанией по сей день.

Перец табаско, фото Shutterstock

Соус табаско на кухне

Соус табаско очень популярен для приготовления маринадов, а также для заправки мясных и томатных блюд, картофельных запеканок, блюд из пасты и различных видов ризоттов. Несколько капель соуса Табаско также добавляют в такие напитки, как Кровавая Мэри или Бешеный пес. Сейчас он продается более чем в 185 странах и известен на 22 языках и диалектах.

Особенно его охотно используют в американской и мексиканской кухне, Японский, индийский и венгерский. Оригинальный соус Табаско, v сухом и прохладном месте, может храниться более 5 лет. Вниз сегодня дизайн бутылки почти полностью идентичен оригиналу.

Пероральная смертельная доза соуса, определенная на основании исследований на лабораторных крысах в 1982 г. и представленная в статье «Табаско токсичность», составляет около 20 мл на каждый килограмм массы.

Стоит ли тянуться за этим соусом? Сам факт того, что его основной ингредиент, перец табаско, богат капсаицином, указывает на то, что это так. Это вещество обладает противораковым действием и, как показал Дэвид Попович, исследователь из Университета Мэсси в Новой Зеландии, может ингибировать развитие рака предстательной железы до 80%. Более того, употребление соуса Табаско ускоряет обмен веществ, благодаря чему мы можем сбросить больше ненужных килограммов за более короткое время. Дополнительным преимуществом соуса Табаско является его низкая, почти нулевая калорийность и малая жирность.Оригинальный соус Tabasco выделяется среди других соусов низким содержанием натрия — для сравнения, соус Texas Pete Hot содержит 70 мг натрия в 1 чайной ложке, Frank’s Red Hot Original Cayenne Pepper Sauce — 190 мг натрия, а соус Tabasco всего 35 мг. натрия, что составляет 2 % от рекомендуемой суточной нормы потребления этого элемента. В соусе Табаско мало углеводов, поэтому его можно использовать во время низкоуглеводной диеты.

Соус табаско в поп-культуре

Соус табаско стал неотъемлемой частью культура и искусство.Впервые появляется в 1894 г. Бурлеск-опера Джорджа Чедвика, возрожденная в 2018 году Пол Мофре при существенной поддержке Макхенни. Сериал "Наша банда" 1932 года, где также говоря о соусе табаско. Нитка с соусом Табаско присутствовала в Чарли Чаплин в спектакле «Новые времена» 1936 года. В "Назад к Future 3, бармен использует соус табаско в качестве одного из ингредиентов напитка. похмелье, называемое «бодрствующим соком».

Вкусовые качества соуса Табаско были оценены НАСА – соус появился в меню программы Скайлэб и Международной космической станции. Астронавты используют его, чтобы придать больше вкуса невзрачной еде, которую они едят в космических полетах. Соус табаско также получил признание в вооруженных силах США. Начиная с 1980-х годов в военном меню появились бутылки с соусом Табаско. В то же время Макилхенни выпустил и бесплатно предоставил солдатам поваренную книгу на военную тематику, в которой фигурировал персонаж комиксов Жук Бейли.

Другие продукты, доступные на рынке, особенно в США, такие как кетчуп Heinz, горчица Plochman, соус для стейков, соль Lawry, картофельные чипсы Zappa или маринады Vlasic, содержат соус Tabasco. Маклхенни позволяет другим брендам рекламировать соус табаско как ингредиент определенного продукта посредством совместного брендинга — хорошо известной маркетинговой практики, основанной на сотрудничестве различных брендов для увеличения их собственной прибыли.

Рецепт соуса Табаско

Многие из нас вместо покупки предпочитают просто приготовить соус сами.То же самое и в случае с Табаско. Ниже мы представляем рецепт, с помощью которого вы сможете приготовить эту оригинальную добавку к своим блюдам.

Ингредиенты:

Несколько советов перед приготовлением соуса:

1. Используйте высококачественный белый уксус, предварительно дистиллированный. Обязательно выбирайте уксус в стеклянной бутылке, благодаря которому ваш соус Табаско будет самого высокого качества.
2. Выбирайте перец табаско ярко-красного цвета без пятен. Если вы не можете купить перец табаско в магазине, вы можете использовать вместо него другой острый перец чили.Перец, такой как хабанеро, серрано или кайенский перец, будет хорошей заменой.
3. Будьте осторожны при нарезке острого перца. Обязательно наденьте пару одноразовых перчаток. Так вы защитите свою кожу от перечного сока, который очень горячий и может обжечь кожу. Тщательно вымойте руки после приготовления перцев. Вручая его, следите за тем, чтобы не касаться глаз и лица — это может вызвать раздражение.
4. Во время приготовления пищи не стойте прямо над кастрюлей и не вдыхайте пары, так как это может вызвать раздражение носовых ходов, горла и легких.

Домашний соус, фото Shutterstock

Приготовление соуса Табаско

1. Избавьтесь от плодоножек, срезав верхушку перца острым ножом, затем промойте перец под холодной водой.
2. Нарежьте перец или положите его в блендер.
3. В кастрюлю положить смешанный или нарезанный перец. Затем добавьте около двух чашек дистиллированного уксуса и добавьте две чайные ложки морской соли. Готовьте на среднем огне.
4. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы перцы не прилипли ко дну.
5. После закипания уменьшите огонь и нагревайте ровно 5 минут, затем немедленно снимите кастрюлю с огня.
6. Дайте соусу остыть.
7. После того, как соус остынет, поместите его в блендер или измельчите, пока он не станет полностью жидким.
8. Перелейте полученный соус в герметичную емкость, например, в стеклянную банку. Готовый соус храните в холодильнике две недели. За это время он станет острее.
9. Через две недели достаньте соус из холодильника и перелейте его через мелкое сито в другую банку.Семена, которые все еще находятся в соусе, должны оставаться на сите.
10. Затем снова поставить в холодильник в закрытой банке. Так можно хранить около года.
11. Не замораживайте соус, так как он изменит свой вкус и текстуру.
12. Теперь его можно добавлять в блюда и напитки. Не переусердствуйте с количеством, нескольких капель точно будет достаточно.

Соус Табаско является достойным дополнением ко многим блюдам или напиткам

Соус Табаско, который занимает особое место в команде НАСА и в массовой культуре, является достойным дополнением ко многим блюдам и напиткам.Если вы еще не пробовали его, обязательно введите его на свою кухню. Однако помните, что не стоит переусердствовать с его количеством. Всего несколько капель сделают ваше блюдо очень острым, поэтому не советуем вам экспериментировать с большей дозой соуса Табаско.

Ekologia.pl (Катаржина Августыняк)

Библиография

1. «https://www.tabasco.com/tabasco-history/»; дата обращения: 04.03.2019
2. "https://www.wsj.com/articles/SB119197321923754093"; дата обращения: 03.03.2019
3. «https://www.wikihow.com/Make-Tabasco-Sauce»; дата обращения: 04.03.2019
4. Дж. Четвинд; Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданное вдохновение, которые определяют то, что мы едим и пьем; изд. Роуман и Литтлфилд, 2012 г.;

.

Табаско - состав, виды, применение и пищевая ценность

Табаско — самый узнаваемый соус из перца чили. Его рецепт был разработан в 1868 году. Это замечательно. Его капли достаточно, чтобы придать блюдам характер и пикантность. Неудивительно, что он известен и используется во всем мире. Что стоит знать об этом? Он здоров?

Смотрите видео: "Как уменьшить углеводы в рационе?"

1.Что такое Табаско?

Табаско (произносится как табаско) — острая пряность, изготовленная из плодов перца (Capsicum frutescens), принадлежащего к группе перцев чили. Слово табаско произошло от названия штата в Мексике — Табаско.

Первый соус табаско был сделан из перца чили, который был приготовлен и залит уксусом. С 1859 года он продавался под названием «Концентрированная эссенция табаско Мануэля Уайта». Сегодня по рецепту, разработанному Эдмундом Макилхенни в 1868 году, спелый перец растирают с солью, а затем выдерживают в дубовых бочках.Через 3 года их смешивают с качественным дистиллированным винным уксусом.

Соус

Табаско — запатентованный продукт , приготовленный по рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Название соуса зарезервировано для семьи McIlhenny Co., которая занимается исключительно производством соуса табаско со второй половины 19 века.

2. С соусом Табаско

Соус Табаско, поскольку он выявляет скрытые ароматы и оттенок специй из блюд, используется в широко известной кухне.Он используется для приправы и маринования мяса , особенно мяса на гриле и другого жареного мяса (говядина, курица, свинина, а также рыба.

Также является приправой для запеканок, омлетов и супов , а также блюд из бобовых. Tabasco также подчеркивает вкус алкогольных напитков 9009 , таких как напиток «Кровавая Мэри» или шот «Бешеный пёс».

Оригинальный соус Табаско можно купить во многих магазинах. Бутылка стоит около двадцати злотых.Ежегодно компания Mcllhenny продает более 164 миллионов бутылок в 196 странах мира.

3. Состав Табаско

Состав соуса Табаско с годами не менялся. В маленькие стеклянные бутылочки заключены всего три ингредиента: пюре из острого перца , соль и уксус.

Основа соуса перец табаско (Capsicum frutescens). Это разновидность фруктового перца из группы чили. Перцы продолговатые и маленькие, обычно около 5 см в длину.Вначале они желтовато-зеленые, по мере созревания становятся оранжевыми, а затем интенсивно красными. По мере изменения цвета они также становятся резкими. По шкале Scoville перец Табаско характеризуется 30 000 и 50 000 SHU.

В настоящее время соус Табаско производится также на основе перца халапеньо (например, Табаско Соус с зеленым перцем из зеленых перцев), чипотле (копченого халапеньо), перца хабанеро (Tabasco habanero, Перечный соус Хабанеро), перца скорпиона (Scorpion соус) или чеснок.

4. Виды тобаско

Различные виды соуса Табаско теперь доступны для покупки. Это:

• Перечный соус табаско: оригинальный острый соус с красным перцем чили, созданный в 1868 году,
.
• Соус Tabasco Green Pepper: зеленый соус халапеньо, мягкий,
• Соус Tabasco Garlic Pepper Sauce: соус средней остроты из трех видов перца, приправленный чесноком,
• Соус табаско хабанеро — самый острый из предлагаемых соусов, слегка фруктовый, в ямайском стиле,
• Перечный соус Tabasco Chipotle - соус из перца чипотле с очень дымным ароматом,
• Tabasco Sweet and Spacy Sauce: нежный сладко-пряный соус,
• Острый соус Tabasco Buffalo Style: слегка острый, ароматный соус,
• Соус Табаско Шрирача: очень острый чесночный соус без консервантов.

5. Полезно ли табаско?

Соусы Табаско

кажутся здоровым способом разнообразить повседневную кулинарию. Это связано с тем, что капсаицин , содержащийся в перцах , отвечающий за их острый вкус, имеет ряд преимуществ для здоровья.

Прием внутрь капсаицина может поддерживать метаболизм и ускорять сжигание жира, поэтому он считается полезным в процессе похудения. Он также может предотвратить запор и помочь вылечить язву желудка.Капсаицин также обладает антибактериальными свойствами: он подавляет рост бактерий Helicobacter pylori, которые часто вызывают язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Перец Табаско также содержит антиоксиданты , каротиноиды, железо и витамины С и А, которые регулируют уровень инсулина в крови. Благодаря им длительное употребление капсаицина может способствовать снижению и стабилизации артериального давления.

Важно отметить, что в продуктах Tabasco мало натрия.Бутылка соуса содержит максимум 1,8 г соли на 100 г, что составляет 30 мг натрия на чайную ложку соуса. Соусы Табаско имеют близкое к нулю количество калорий. Они не содержат сахара, глютена, ГМО. Они подходят для веганов.

.

День острых блюд - Onet Cooking

Мексиканская, тайская и индийская кухни становятся все более популярными.Поляки любят острые блюда, которые отмечают свой праздник в четверг.

16 января – День острых блюд, который оказывается как положительным, так и отрицательным для нашего здоровья.

Чили и горошины перца могут использоваться в первую очередь взрослыми, у которых нет проблем с желудком.Тогда можно ожидать улучшения обмена веществ, что особенно рекомендуется людям, худеющим.

"Наверное, все мы слышали о знаменитой диете, так называемой чили-диете.с кайенским перцем. Эта диета имеет доказанный эффект похудения», — говорит Агнешка Пискала, диетолог образовательной программы «Жить вкусно и полезно».

Специалист также отмечает, что острые специи действуют как афродизиаки.Каждый, кто ищет любви, может соблазниться острой кухней или поэкспериментировать с острыми специями.

«Перец чили, корица, кардамон и анис также используются в продуктах-афродизиаках. Они не только улучшают восприятие сенсорного восприятия вкуса блюда, но и в нашем организме эффективно поднимают давление и тем самым энергию чувств. ", - рассказывает Пискала.

Однако острые приправы не рекомендуются в рационе детей до трех лет. Блюда, подаваемые нашим детям, должны легко усваиваться. Такие специи, как перец и перец чили, могут вызвать проблемы с желудком и повлиять на вкусовые рецепторы малышей.

Острые блюда нельзя есть подросткам с проблемами кожи. Эти ароматизаторы повышают температуру тела, что может вызвать себорею.

Пожилым людям также следует избегать перца, хрена и соуса табаско.«Стоит знать, что у таких людей значительно нарушается восприятие некоторых ароматов. Употребление слишком большого количества острой специи может вызвать большой хаос в организме — повреждение слизистой оболочки, которая у пожилых людей регенерируется гораздо дольше, чем у молодых», — объясняет Пискала.

Всем, кто умеет есть острые блюда и любит такие вкусы, эксперт также рекомендует поэкспериментировать с ними.«Раньше было немыслимо добавлять острую приправу в котлеты из фарша, а сегодня это просто стандарт. Давайте попробуем сочетать нестандартные специи в нестандартных блюдах и мы увидим, что сможем удивить многих гурманов» - рекомендует специалист.

.

---

Смотрите также

• 
  Как закрыть салат из зеленых помидор
• 
  Пицца маргарита калорийность
• 
  Сколько варить яйца всмятку на газу
• 
  Бульон из костей курицы
• 
  Почему бисквит не получается пышным для торта в духовке
• 
  Манные котлеты с киселем
• 
  Что пить или есть для разжижения крови
• 
  Сколько хлеба класть в котлеты на 1 кг фарша
• 
  40Мл растительного масла сколько это столовых ложек
• 
  Рисовые листы что приготовить
• 
  Как сварить куриную грудку вкусно