Бульон из костей курицы

Раньше каждый суп у меня начинался с варки бульона. Поэтому мне казалось, что суп — это очень долгое и трудоемкое блюдо. Только когда я начала более внимательно изучать кулинарию, читать, проходить обучение, я узнала (или осознала), что бульон — это база, он варится отдельно, а потом можно быстро и просто готовить на нем разные супы. Кроме того, оказалось, что, если правильно сварить бульон, то он намного вкуснее, прозрачнее и дешевле. А если его правильно хранить, то можно экономить кучу времени.

Очень рекомендую освоить практику варения и хранения бульонов! Тогда почти любой супчик можно будет приготовить за пол часа.

В этом рецепте я покажу мой любимый способ приготовления куриного бульона.

Советы:

• Варите бульон из куриных костей, шей, крыльев. Дело не в экономии (хотя это действительно делает бульон очень экономным блюдом), а во вкусе. Вкус бульону дают суставы и соединительная ткань, а не чистое мясо. Поэтому бульон из грудинки не варят.
• Лучше варить бульон тогда, когда Вы планируете провести дома хотя бы 3-4 часа. Я варю бульон чаще всего вечером после работы, иногда в 2 захода. Бульон можно остудить и доварить на следующий день.
• Для процеживания бульона лучше всего подойдет хлопчатобумажное или льняное кухонное полотенце. Оно достаточно плотное, чтобы хорошо очистить бульон.
• Варите сразу больше количество бульона и часть замораживайте. Советы по заморозке бульона Вы можете найти тут. Я варю бульон в 10 л кастрюле, получается на выходе 6 л бульона.
• Секрет прозрачного бульона — очень медленное кипение. Бульон должен вариться на очень маленьком огне, чтобы на поверхность поднимались только иногда редкие пузырьки. Если бульон будет активно кипеть — он получится мутным.
• Еще одно правило — бульон в процессе варки не мешаем, мясо не трогаем и не переворачиваем.
• Бульон варим без крышки.
• Не добавляем соль при варке бульона, или добавьте совсем чуть-чуть, лучше солить уже при варке супа.

Вкусного и прозрачного Вам бульона!

(Visited 1 212 times, 1 visits today)

Как приготовить костный бульон рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Похожие рецепты

О пользе куриного бульона

В переводе с французского языка слово «бульон» означает «вода, прокипячённая с мясом». Поэтому, очень важно, какое именно мясо будет использовано для приготовления бульона. Современные специалисты в области питания выяснили, что мясо кур по многим показателям превосходит другие виды мяса (подробнее – ссылка на статью о пользе куриного мяса). Но обычный бройлерный цыпленок или замороженные импортные окорочка – не лучший выбор для приготовления настоящего куриного бульона. Эти продукты содержат излишний жир (который при варке превращается в хлопья, так как содержит неплавкие фракции), передают бульону «пустой» вкус и придают не слишком богатый аромат. Лучший бульон получится из суповой курицы (курицы-несушки). А именно она, на первый взгляд не такая крупная и красивая, как бройлерная, является главным секретом в создании наваристого, ароматного и полезного бульона.

Пожалуй, ни одно средство не оказывает лучшей помощи при борьбе с болезнями, чем куриный бульон. Его восстановительные свойства известны всем, кто хоть раз болел. И если в давние времена больных людей кормили куриным бульоном скорее по традиции, то в наши дни существует научно обоснованное подтверждение целесообразности такого питания при множестве заболеваний.

Приготовленный в домашних условиях свежий куриный бульон значительно улучшает проходимость бронхов при вирусных и простудных заболеваниях. Аминокислота цистеин способствует разжижению мокроты намного лучше, чем традиционные лекарственные препараты, дающие побочные эффекты. Целебное сочетание горячего бульона, жировых веществ и пряных приправ благотворно влияет на дыхательные пути. Эффективность бульона во время эпидемий простудных заболеваний повысит добавление в него небольшого количества тертого чеснока, антисептические, бактерицидные и противовирусные свойства которого известны всем.

Куриный бульон чрезвычайно полезен и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Экстрактивные вещества, входящие в его состав, усиливают выделение желудочного сока, повышают кислотность, заставляя желудок работать интенсивнее.

Свежий куриный бульон полезен также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как в нем содержатся вещества, значительно снижающие уровень холестерина в крови и способствующие нормализации давления. Куриный бульон снижает вязкость крови, предотвращая образование тромбов. Содержатся в нем и пептиды, которые способствуют восстановлению поврежденных тканей, внутренних органов и заживлению ран.

Как приготовить идеальный куриный бульон?

Возьмите охлажденную или полностью размороженную суповую курочку. Для бульона из одной курицы потребуется 100г репчатого лука, 80 г моркови, пучок зелени, 5—6 горошин душистого перца, 2—3 лавровых листа, 4—5 шт. гвоздики, соль.

Курицу целиком или разделанную на кусочки кладут в холодную воду и доводят до кипения на слабом огне. Как только бульон начнет закипать, постепенно уменьшайте огонь - так, чтобы в итоге он кипел, но едва заметно. Здесь прямая зависимость - чем тише огонь - тем вкуснее и прозрачнее будет бульон. Тщательно снимают пену и излишний жир.
Когда мясо дойдет до готовности, вынимайте курицу из бульона и отделяйте мясо от кости. Оставшиеся косточки и корпус продолжайте варить для большей крепости бульона. Всего бульон варится 2—3 часа.

За полчаса - час до конца варки добавьте коренья, морковь, репчатый лук, стебли сельдерея и другие пряности по вкусу. Все пряности можно сложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю, тогда в конце их будет очень легко удалить.

Добавьте хорошо вымытую луковицу в кожуре (или луковую шелуху), если Вы хотите получить бульон приятного золотисто-коричневатого цвета. А свежая зелень может окрасить его в зеленый цвет. Бульон обычно получается прозрачный и остается его только процедить.

В бульонные чашки положить кусок курицы и залить горячим бульоном. Также по вкусу можно добавить половинку вареного яйца, зелень, молотый перец. Подавать с гренками или пирожками с мясной начинкой.

Приятного аппетита!

Можно ли сделать куриный бульон еще полезнее? Конечно, да! Фантазируйте, смело добавляйте в бульон любимые овощи, зелень: морковь, репу, пастернак, стебли сельдерея, лук-порей, укроп, петрушку… Для повышения пользы этого великолепного блюда очень важно минимизировать использование соли. Вот такой простой секрет приготовления нежирного диетического куриного бульона!

Бульон куриный на костях 9000 1

Куриный бульон обычно готовят с использованием сырых мясных элементов, но не все знают, что из костей от запеченной курицы (т.е. того, что чаще всего выбрасывают) можно приготовить и эту вкусную классику польского стола. Бульон на обжаренных куриных костях чуть темнее и слаще своего стандартного аналога. Однако при варке такого бульона нужно знать, что его количество будет не таким большим, как обычно – на костях 1 жареной курицы можно сварить 4 порции бульона.Если налить слишком много воды, бульон получится бледным и не очень выразительным на вкус. Если в следующий раз будете запекать курицу и у вас осталось много костей - попробуйте этот рецепт :)

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ РОЗОВАЯ
(рецепт на 4 порции)

• жареный куриный скелет и кости (без мяса),
• 2 моркови,
• 1 петрушка,
• четверть клубня сельдерея или 1 стебель сельдерея,
• 1 луковица,
• 3 горошины перца,
• лавровый лист,
• соль,
• или, возможно, 1 чайная ложка домашних овощей

Если есть возможность, очистите мясо от костей (хотя мыть их и т.п. не надо).- если остались маринады, ничего страшного). Положите кости в кастрюлю и залейте 5 стаканами холодной воды. Добавить перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения и варить на очень слабом огне полтора часа. Затем добавить очищенные морковь, петрушку и сельдерей, а также разрезанную пополам и обжаренную на огне луковицу. Тушите еще час. Приправить домашней Вегетой и солью, помня, что маринад, который мог быть на костях, мог добавить немного солености.
Подавайте бульон с вареной лапшой и нарезанной морковью.Вы также можете добавить оставшееся жареное куриное мясо, если оно у вас осталось. .

Лекарственный отвар костей - свойства и рецепт

Куриный бульон — домашнее средство от простуды. Облегчает симптомы и сокращает продолжительность болезни. Оказывается, в результате длительной варки костяной бульон приобретает дополнительные оздоровительные свойства. Положительно влияет на костную и пищеварительную системы.

Посмотреть фильм: "Что есть при проблемах с опорно-двигательным аппаратом?"

• 1. Рецепт костного отвара
• 2 Свойства костного отвара

1. Рецепт костного отвара

Список ингредиентов:

• кости куриные, свиные, говяжьи или рыбные,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка,
• лук,
• чеснок.

Метод приготовления:

Отобранные кости (лучше всего говяжьи ребрышки и куриные ножки, так как они содержат большое количество хрящей) необходимо промыть и нарезать на куски. Чем мельче кусочки нам удастся получить, тем быстрее будет готов квас. Кроме того, в суп войдет больше костного мозга. Складываем косточки в кастрюлю, заливаем их водой. Варить на медленном огне не менее 8 часов. В идеале время подготовки запаса должно быть 24 часа (можно делать это с перерывами).

В конце приготовления кости должны расщепляться, высвобождая ценные для вашего здоровья питательные вещества. Чтобы улучшить вкус супа, мы можем добавить овощной бульон. Добавляем его в конце варки костей (примерно за 2-3 часа до снятия кастрюли с огня).

Из-за того, что приготовление костяного материала занимает много времени, лучше всего готовить его в больших количествах. Мы можем хранить его в холодильнике в течение 5 дней.

2. Свойства костного отвара

Длительная варка бульона позволяет выявить полезные свойства костей.Он богат минералами, такими как магний, кальций, калий и фосфор. Только в этом супе они находятся в такой насыщенной и легкоусвояемой форме. Благодаря этим элементам и противовоспалительному эффекту отвар укрепляет иммунную систему.

Кроме того, он положительно влияет на костную систему, так как при приготовлении отвара хрящи, богатые коллагеном и эластином, перевариваются. Он также содержит вещества, входящие в состав БАДов, укрепляющих суставы: гликозаминогликаны и хондроитин.Если мы будем пить этот настой регулярно, мы снизим восприимчивость к травмам. Его следует употреблять людям, страдающим артритом, заболеваниями суставов и соединительной ткани. Благодаря наличию калия отвар снижает артериальное давление, поддерживает нервную систему.

Отвар также улучшит состояние нашей кожи. Присутствующий в нем коллаген регенерирует соединительную ткань, кожу и ногти. Таким образом, он предотвращает старение и уменьшает его симптомы, такие как морщины, дряблость и сухость кожи (белок коллагена питает организм изнутри).Кроме того, он стимулирует антиоксидантные процессы в клетках организма.

Кроме того, костный отвар положительно влияет на пищеварительную систему. Коллаген проявляет регенерирующие свойства. Защищает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Его следует включать в меню людям, борющимся с воспалением желудка и кишечника. Помогает при рефлюксной болезни и синдроме раздраженного кишечника. Этот отвар также поддерживает пищеварение. Это происходит из-за желатина, который виден на охлажденном супе. Костный бульон также содержит аминокислоты пролин и глицин, которые непосредственно влияют на секрецию желудочной кислоты.

Не ждите приема у врача. Воспользуйтесь консультациями со специалистами со всей Польши сегодня на abcZdrowie Найдите врача.

От мамы, бабушки и прабабушки: Как приготовить куриный бульон?

Бульон – такая же мощная польская традиция, как и поливание грязью разговоров о политике. Из этого списка только бульон имеет смысл и несет положительные значения (наполняет как 150, согревает, помогает вылечиться от болезни и просто охренительно вкусен). Мы, как молодое поколение, не можем разочаровать наших предков, и у нас тоже есть мечта, чтобы наши дети могли однажды сказать: «Мама, папа! Но ты сделал мемную бульонку!».

Здесь нет права на ошибку - бульоны - основа любого домашнего супа. Конечно, вы можете обманывать себя, что смесь универсальной специи и воды сделает свое дело, но это все равно не будет тем супом, который готовится на эфирном бульоне, с большими, как голод, глазами около 4:20.

Бульон учит терпению - он должен кипеть около 3 часов, чтобы получить вышеупомянутую тяжелую нагрузку, которую вы почувствуете, когда облизнете рот вкусом первой ложки бульона.

Для приготовления куриного бульона вам понадобится:

Познакомимся с составом, объясним самые важные технические моменты и отвезем туда, где каждая бабушка охотно размешивает деревянной ложкой - ИДИТЕ В ГАРАС!

Куриный бульон:

2 куриные четвертинки (с кожей)

1 большая луковица

1 пор

1 зеленый лук

2 моркови

2 корня петрушки

2 маленьких клубня сельдерея

Горсть кориандра

2 лавровых листа

7 зерен душистого перца

Вода для наполнения кастрюли

Соль и перец по вкусу

Начнем с элемента, из которого бульон будет черпать свою силу, т.е.из мяса. Как и в названии, мы используем курицу – вопрос только в том, какую партию этой разновидности птицы использовать для приготовления бульона. Есть несколько ответов:

• Крылья
• Четвертинка (бедро + голень)
• Так называемый порция бульона, т.е. тело, оставшееся после разделки курицы на порции

В общем, всегда следует использовать более «жирные» части мяса с костями. За эти красивые глазки, которые плавают в бульоне и кокетливо моргают, отвечает жир, а отвар на косточках приносит ряд пользы для здоровья - улучшает пищеварение, улучшает качество кожи и ногтей (благодаря наличию животных коллаген), снимает воспаление (благодаря кислотам Омега-3), помогает бороться с аллергией и укрепляет кости.

Плохо будет приниматься в бульоне только грудка, в связи с тем, что это самая нежирная часть целой курицы и даже оставленная на ней шкурка не сделает ее фрагментом первой категории, поэтому лучше оставить грудки, например, для приготовления полосок, типичных для кухни soul food.

Зелень является неотъемлемым компонентом мясных и овощных бульонов и включает ароматные овощи в правильных пропорциях. Предполагается, что на 5 литров бульона нужно использовать 350 г овощей.Мы готовили в 3-литровой кастрюле, поэтому соответственно уменьшили их запас. К итальянцам относятся:

• Сельдерей
• Морковь
• Пор
• Корень петрушки
• Лук

Если вы хотите сами убедиться в том, что такое «ароматические овощи», достаточно подержать зелень в руках некоторое время, и мы гарантируем, что она сразу же начнет пахнуть.

Мы любим выразительные бульоны, поэтому помимо обычного репчатого лука (о котором чуть позже) мы использовали зеленый лук с шнитт-луком - он чудесно подчеркнет вкус бульона. Кроме того, вместо петрушки мы использовали свежий кориандр и это была намеренная процедура, ведь бульон из этого рецепта использовался в мексиканском супе, который скоро появится на страницах Stonerchef.

Что касается обычного лука, то его сначала обжигают на среднем огне, предварительно сняв с него скорлупу (та часть, которую не нужно "чистить" - она ​​сама сходит несколькими плавными движениями пальцев).Есть две причины, по которым мы обжигаем лук:

1. Придает бульону неповторимый копченый вкус.
2. Он позаботится о цвете супа, поэтому с куркумой не придется обманывать.

Еще немного математики, и мы шаг за шагом приступим к приготовлению бульона.

Оптимальное время приготовления бульона 3 часа. В первую половину готовьте мясо только с лавровым листом и душистым перцем на среднем огне.Затем добавьте обжаренный лук и овощи, убавьте огонь до минимума и варите еще 1,5 часа таким образом, чтобы бульон тихо «прожарился».

Это приготовление на пару чрезвычайно важно, потому что при более сильном нагреве бульон станет мутным, и вся стратегия полетит к черту.

Сначала положите куриные четвертинки в кастрюлю. Поливаем его водой так, чтобы ни одна часть не выступала на поверхность. Отварите мясо на среднем огне — в этот момент появится самый большой враг бульона, так называемыйшумы. Это фрагменты измельченного белка из мяса, от которых необходимо полностью избавиться с помощью шумовки.

Когда избавимся от шума, добавляем лавровый лист с душистым перцем, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на медленном огне около 1,5 часов. За это время мы можем почистить итальянца, помыть голову, потанцевать или накрутить стену в фейсбуке.

Лук покраснел.

Через 1,5 часа приступаем к обжигу лука - сначала снимаем с него скорлупу, затем отрезаем ок.четвертинку на дно насадить на вилку и поджечь над печным огнем как со стороны кожи, так и снизу.

Положите луковицу в кастрюлю, и все итальянцы последуют за ней. Накройте бульон и варите его на медленном огне, чтобы он мирно прожарился. Продолжаем варить еще 1,5 часа.

Видишь эти сказочные глаза? Они просто свидетельство силы хорошего бульона. Теперь нам нужно снять кастрюлю с огня и слить бульон с мяса и овощей – для этого используйте дуршлаг.

Как вы могли заметить, в бульоне по-прежнему не хватает соли и перца. Для этого кладем его обратно в кастрюлю и нагреваем на слабом огне — до тех пор, пока не закипит. Приправьте солью и перцем по своим вкусовым предпочтениям, пробуя каждую щепотку бульона, чтобы не переборщить ни с тем, ни с другим. Баланс, ребята! Баланс превыше всего.

Вопрос: что делать с мясом и овощами? Ну мы уж точно не выбрасываем их на помойку.Из овощей мы можем приготовить домашние бульонные кубики (об этом в отдельной статье), а мясо с кожей перемолоть на мясорубке или — если вы такие же счастливые слуги кошек, как мы, — разделить с ними курицу.

К черту этот рецепт!

Ингредиенты

Куриный бульон

• 2 куриные четвертинки с кожей
• 1 большая луковица
• 1 ср.
• 1 лук
• 2 морковь
• 2 корни петрушки
• 2 маленькие клубни сельдерея
• горсть кинзы
• 2 лавровый лист
• 7 зерна душистого перца
• Вода, чтобы залить кастрюлю с бульоном
• Соль и перец для вкуса

Советы

1. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла всю курицу.

2. Довести до кипения на среднем огне.

3. Избавьтесь от бульонного шума с помощью шумовки.

4. Добавить лавровый лист и душистый перец.

5. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

6. Очистите овощи и разделите их на кусочки.

7. Очистите луковую шелуху, разрежьте нижнюю часть на четверть и нагрейте внутреннюю часть и кожуру на огне до тех пор, пока она местами не почернеет.

8. Добавить овощи для супа в бульон.

9. Накройте крышкой и готовьте еще 1,5 часа на медленном огне.

10. Слить бульон через дуршлаг.

11. Вылейте чистый бульон обратно в кастрюлю.

12. Нагрейте на медленном огне и приправьте солью и перцем по вкусу, время от времени пробуя бульон.

13. Подавать с тонкой лапшой и рубленой петрушкой.

Рецепт домашнего куриного супа

Порции: 4

Время: 1 ч 45 мин

Духовка: - ℃

Домашний бульон на крылышках – один из самых популярных супов на польских столах.Он вкусен как с традиционной лапшой, так и с варениками. Это отличная основа для других супов - за несколько минут вы можете превратить его, например, во вкусный томатный суп или ячменный суп. Его также можно использовать в качестве бульона для других супов и соусов.

Домашний бульон — простой и неповторимый суп

Рецепт домашнего бульона должен знать каждый. Несомненно, это основной суп, который присутствует в польских домах, и у многих он ассоциируется со вкусом детства. Все, что вам нужно для приготовления волшебного напитка, — это вода, овощи для супа, мясо и немного специй.Так что вам не нужно обладать большими кулинарными способностями или покупать много ингредиентов, чтобы приготовить вкусный домашний бульон.

Маленькие изменения, которые имеют значение

Домашний бульон можно приготовить с использованием различных видов мяса, в том числе красного мяса или с добавлением костей, что обогатит его многими питательными веществами, но самым основным является тот, который готовится только на крылышках. Выбор правильных ингредиентов делает ненужным добавление овощей или бульонных кубиков.Также, в зависимости от того, в холодную или горячую воду вы положите крылышки, вы получите более ароматный бульон или более сочное мясо.

См. также: Традиционный гусиный бульон

Ингредиенты:

• 6 - 8 chicken wings
• 2 medium carrots
• 2 parsley
• small onion
• garlic clove
• 1/4 celery
• 5 cm leek stem
• 1 celery stalk
• 3 allspice grains
• 3 bay листья
• петрушка
• перец и соль

Как приготовить домашний бульон на крылышках?

1. Очистите куриные крылышки и промойте их под проточной водой, затем положите в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды.Добавьте половину чайной ложки соли и доведите до кипения. Тушите 45 минут. При приготовлении используйте шумовку или сито для сбора накипи.
2. Пока варится бульон из крылышек, подготовьте морковь, корень петрушки, корень лука-порея и сельдерей. Очистите морковь, петрушку и сельдерей. Помойте корень лука-порея и нарежьте его ломтиками.
3. Чеснок и неочищенный лук разрезают пополам и обжигают на газовой горелке, пока они немного не подгорят.Затем добавить все ингредиенты и специи (душистый перец, лавровый лист, перец горошком.
4. Затем добавить целые овощи, все одновременно и варить бульон еще 45 минут. По прошествии этого времени мясо должно отделиться от костей, а бульон должен быть желтым и прозрачным За пятнадцать минут до окончания варки добавить целый стебель сельдерея, чтобы он весь ушел в кастрюлю
5. Когда домашний бульон на крылышках будет готов, вынуть из него все, мясные части отдельно и овощи отдельно.Выбросьте ненужные ингредиенты, такие как сельдерей. Затем процедите оставшийся бульон через мелкое сито. Таким образом, мы создадим прозрачный бульон.

Конечно, мы можем приправить все солью или перцем по вашему желанию. Подавать домашний бульон на крылышках с заранее приготовленной пастой. Конечно, к бульону пригодится немного петрушки. Приятного аппетита!

См. также: Крупник Рецепт

Оцените этот рецепт!

В среднем: 4.8/5 (112 голосов) 9000 3 .90 000 кулинарных штрафных ударов: Bone Broth

Я люблю домашний, настоящий, незаменимый бульон. Единственным недостатком этого супа является время, необходимое для его приготовления. Если мы хотим добиться успеха в виде полностью натурального, ароматного настоя, нам нужно запастись как минимум 2-3 часами. В это время года, когда начинают прорастать молодые овощи, его вкус еще более выражен.

Ингредиенты:

- часть костей куриного бульона

- кусок шейной кости

- 50 г копченого бекона

- 3 моркови

- 2 петрушки 9000 3

- 1 сельдерей

- 1 пор

- 1 луковица

- 5 лавровых листьев

- 15 зерен душистого перца

- 3 стебля любистка свежего 9000 3

- 1 столовая ложка соли

- перец

Вымытые под теплой водой кости и остатки мяса сложить в большую кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды.Перед началом приготовления добавить промытые овощи, все специи и соль. Любисток даем целиком, т.е. листья со стеблями, перец желательно в зернах (около 10-15 шт.). Все это варить на среднем огне. Когда бульон закипит, уберите шумы, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. С этого момента бульон нужно только слегка пропустить через мясорубку. При слишком высокой температуре и быстром вытекании воды бульон никогда не приобретет желаемого аромата, и после 2 часов варки у нас может остаться половина содержимого кастрюли.Время от времени нам также приходится удалять шум, который все еще появляется. Примерно через 1,5 часа попробуйте бульон в первый раз. В нем уже должен быть легкий привкус настоящего бульона. Если вы не чувствуете запаха соли, можно добавить немного, но обычно в этом нет необходимости, потому что бекон делает свое дело. Чаще всего такое количество отвара делается чуть более 3 часов. Окончание приготовления сообщается нашим вкусовым рецепторам при дегустации приготовленного бульона. Наконец, удалите из кастрюли все овощи, специи и кости. Сливаем бульон через мелкое ситечко, получая таким образом прозрачный суп.Верните в кастрюлю только нарезанную морковь, а непосредственно перед подачей добавьте в качестве украшения петрушку и ранее приготовленные макароны. Приятного аппетита!

Как приготовить костный бульон для питомца

Костный бульон можно использовать при многих заболеваниях, но в первую очередь он используется для регидратации и питания больных животных, а также для лечения кишечных заболеваний у собак и кошек, страдающих периодической или хронической рвотой или диареей.

Не существует универсального рецепта костного бульона, но все они имеют две общие проблемы:

• Нужно добавить что-то кислое. Это помогает более точно извлечь минералы из костей.Наиболее широко используется сырой яблочный уксус, который высоко ценится травниками за его способность извлекать минералы из растений. Также можно использовать лимонный сок
.
• Длительное время приготовления. Это необходимо для того, чтобы кости полностью высвобождали свои питательные вещества. Нет никакого волшебного времени, некоторые готовят только 2-3 часа, а другие предпочитают готовить все 24 часа. Делать это нужно на медленном огне.

Начните с сырых или вареных костей. Обязательно включите кости, которые происходят из суставов и имеют хрящ.В них много коллагена и других питательных веществ для ухода за суставами вашего питомца. Выбирайте кости свободных, травяных или диких животных. Куриные тельца очень хороши для бульона. Вы можете собирать и хранить кости из своей еды в морозильной камере, но не забудьте смыть любой соус, который может раздражать пищеварительную систему вашей собаки. Если вы планируете использовать бульон в качестве еды (для тех животных, чей кишечник здоров) или хотите, чтобы в нем было много мяса, используйте целую курицу, четвертинки индейки или другие мясистые кости.Вы также можете добавить мясо другого вида (используйте, например, кости птицы с кусочками говядины).

Полностью покройте кости водой и добавьте уксус. Налейте несколько сантиметров воды, но не слишком много, чтобы бульон получился густым. Добавьте сырой яблочный уксус, 2 столовые ложки в большую кастрюлю. Накройте крышкой (и не выключайте ее все время) и тушите. Удалите слой накипи.

Наконец, сварив бульон, слить его через ситечко, кости выбросить (собаке не давать!), отделить мясо и мягкие ткани (хрящи).Если он имеет консистенцию желе при охлаждении, это хорошо. Дайте остыть и оставьте твердый слой жира на месте до тех пор, пока бульон не будет выпит (кормите слой жира, если собака не страдает панкреатитом).

Хранилище:

Приготовленный таким образом бульон можно заморозить в небольших контейнерах для удобства дозирования или хранить в холодильнике около 3 дней.

Примечание:

Если ваша собака раньше не ела продукты, богатые коллагеном, поначалу ее стул может быть слегка жидким.

Какой сухой корм для собак подходит?

Просмотры сообщений: 779

Мой бульон - Что-то вроде

Я никогда не скрывал, что бульон - одно из тех блюд, которые я бы предпочел не есть добровольно. Это не относится к хорошему куриному или мясному бульону, который можно использовать в качестве основы для супа - и вот тут на моей кухне (и содержимом морозильной камеры) появился вклад авторов британских кулинарных книг.

В Польше мясные супы готовят «свежими» из курицы, овощей и большой кастрюли. Иногда используется мясо из бульона (если вы любите его в вареном виде), но вареные суповые овощи часто оказываются (может быть, кроме моркови) в корзине. Но можно поступить иначе, поменять порядок (или приоритеты, особенно связанные с пищевыми отходами). Как говорит Джейми Оливер: «Вы едите курицу на ужин и… что дальше? Вы можете выбросить его в мусор или использовать для приготовления бульона». Найгелла Лоусон призналась в телешоу, что собирает кости для варки для друзей и хранит их в морозильной камере, пока не наберет нужное количество. Гордон Рэмси дает рецепт, в котором можно использовать запеченную курицу. И именно поэтому я «копирую» кости (в основном кости птицы, но не только их), чтобы время от времени (обычно раз в 2-3 месяца) доставать их все и варить бульон.Я предполагаю, что у меня должны быть кости по крайней мере от 3 (предпочтительно 4-5) кур или их эквивалента. Если мы покупаем птицу, чтобы разделить ее на куски, я оставляю сырое тело для бульона. Кое-кто предлагает не смешивать кости - но так как к куриным я добавляла утиные кости, а один раз - кроличьи, и бульон получился исключительно незаменимым, то я не раздумываю. Недавно, кроме птицы, я добавила несколько бараньих костей.

Ингредиенты: костей/тушек не менее 3 цыплят (сырых и/или приготовленных/запеченных; можно смешивать с другими костями, также можно добавить несколько сердец или куриной печени), 1 суповые овощи (очищенные и очищенные ; в случае с молодыми овощами лучше использовать 2 пучка), 1-2 стебля сельдерея, чайную ложку перца, чайную ложку душистого перца, 2 лавровых листа, свежий (1-2 веточки) или сушеный любисток (ок.1 столовая ложка), около 1-2 столовых ложек соли, по желанию: 2-3 веточки свежего тимьяна, 1 луковица, пара сушеных грибов

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения. Убираем шум, убавляем огонь на слабый/средний, готовим примерно 2-2,5 часа. В конце проверьте приправу. Бульон слить (овощи и кости/субпродукты оставить!), охладить на столе, а затем в холодильнике. Удалите сверху жир (который можно использовать отдельно, например, для запекания или жарки картофеля), разделите бульон и используйте/заморозьте его.В последнее время у меня получилось менее 3 литров бульона, из которых 1 литр я использовала сразу на суп, а остальное разделила на порции по 0,5 литра и заморозила.

Чтобы сделать его еще более экономичным, консервированные овощи, субпродукты и мясо, снятые с туш, можно перерабатывать в паштет . Ингредиенты смешать в кухонном комбайне, приправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и имбирем и при необходимости загустить 1-2 столовыми ложками панировочных сухарей. Выложить в форму для кексов, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.Выпекать около 60-70 минут при температуре 200 градусов С. Получившийся паштет получается очень овощным и нежным на вкус, достаточно мягким, но нарезным.

Думаю стоит напомнить акцию Не трачу еду по этому поводу. Вот ее официальный рекламный ролик:

Смотрите также

• 
  Почему бисквит не получается пышным для торта в духовке
• 
  Манные котлеты с киселем
• 
  Что пить или есть для разжижения крови
• 
  Сколько хлеба класть в котлеты на 1 кг фарша
• 
  40Мл растительного масла сколько это столовых ложек
• 
  Рисовые листы что приготовить
• 
  Как сварить куриную грудку вкусно
• 
  Для чего нужен косметический вазелин
• 
  Сколько варятся длинные макароны
• 
  Морковные кексы с грецкими орехами
• 
  Шужук что это