Почему бисквит не получается пышным для торта в духовке

Секрет №9: не спешите открывать духовку

Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится. Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно 

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.

Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
•  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие яйца;
   • выбираем самые крупные – в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

Бисквит все время падает. Как правильно выпекать? Почему не получается выпечка в духовке — полезные советы

Бисквит - выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

• хорошо взбить яйца и сахар - это раз,
• аккуратно добавить муку - два,
• выставить правильный температурный режим - три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото - самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть - добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух - его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики - во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики - воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке - нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими - оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи - плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита - слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает - дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве - добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера - пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки - это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет - опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик. Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

• Яичные белки взбиты недостаточно хорошо . Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
• Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
• Неправильно подобранный температурный режим . Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
• Наличие интервалов в процессе готовки . Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
• Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа . Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

• Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
  • смазать дно формы сливочным маслом;
  • уложить сверху пергамент;
  • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
  • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
  • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
• Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
• Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
  • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
  • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
  • очень аккуратно отделить белки от желтков;
  • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
  • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
• Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
• Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
• Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
• Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
• Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
• Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
• Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
• Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
  • высыпать немного муки на ладошку;
  • сжать кулак;
  • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Самый главный совет по приготовлению чего-нибудь вкусненького, не только выпечки — это хорошее настроение! Готовьте с радостью, предвкушая приятное удивление домашних; представьте, каким вкусным получится пирог, как приятно будет потом попить чайку с домашним печеньем, и тогда все получится! Если же Вы занимаетесь тестом, а в голове одни мрачные мысли, или, еще хуже, переругиваетесь с кем-то, то вряд ли получится вкусно, проверено многими! Тесто любит только хорошее настроение, вот такое оно капризное.

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

В магазинах обратите внимание на стеллаж с продукцией для выпечки, сейчас продается масса разных посыпок для пирогов и тортов, украшений и т.д.

Незаменимая вещь – разрыхлитель для выпечки, не нужно гасить соду, как предполагается во многих рецептах.

Кстати, гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто.

Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

Мы приготовили для вас много советов о том, как правильно выпекать дома. Советы, которые, надеемся, помогут вам порадовать ваших близких.

• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
• Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
• Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
• Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
• Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

• Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
• В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
• Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
• Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
• Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта: яйца, сахар и мука. Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится. Итак, если бисквит внутри сырой, осел в духовке или не полностью пропекся — что делать и как исправить?

1. Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
2. Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
3. При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
4. Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
5. После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
6. Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
7. Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
8. Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
9. В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
10. Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
11. Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
12. Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
13. Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
14. Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
15. Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
16. Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
17. Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Как исправить испорченный бисквит?

Проблемы и их решение в процессе приготовления

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены. Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Бисквит по праву можно назвать популярным видом выпечки. Ведь у него масса преимуществ — для подготовки достаточно буквально 15-ти минут времени, а в результате получается ароматный, мягкий десерт. Его можно подавать в неизменном виде, или превратить в многослойный торт, разрезав на коржи и промазав любым кремом, вареньем, сгущенным молоком. Между коржами можно добавить кусочки сухофруктов, ягоды или цукаты, дробленые орешки или кусочки зефира, а сверху залить глазурью. Бисквит поистине удивительный вид выпечки с множеством вариаций его дальнейшего использования, но главное — знать рецепт бисквита, который всегда получается.

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:

• яйца — 6;
• мука -230 г;
• сахар — 180 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:

• 6 яиц;
• 300 г муки;
• 300 г сахара;
• 10 стол. ложек кипятка;
• разрыхлитель;
• ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:

• кефир — 1 стак.;
• мука — 1 стак.;
• сахар — 1 стак.;
• сода — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:

• 200 г муки;
• 5 яиц;
• 250 г сахара;
• 30 г какао;
• 135 г растит. масла;
• ½ стак. воды;
• ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
• 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:

• мука — 1,5 стак.;
• мед — 2 ст. л.;
• яиц 6 единиц;
• сахар — 1 стак;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:

• мука — 230 г;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• желтки яичные — 5 единиц;
• белки — 8 единиц;
• крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
• мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
• вода или фруктовый сок — 150 мл;
• постное масло рафинированное — 65 мл;
• лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:

• стакан муки, просеянной дважды;
• стакан сахара;
• 4 яйца;
• пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

Тесто готово к выпеканию. Испечь его нужно так же, как и в предыдущих рецептах — около получаса при 180-ти градусах.

На заметку. Если на бисквите сверху сформировался бугорок, поставьте разделочную доску, слегка прижмите и оставьте на время — поверхность выровняется.

Простой способ выпекания в мультиварке

Простой бисквит, требующий совсем немного времени из минимума ингредиентов можно приготовить в мультиварке.

• яйца — 7 единиц;
• сахар — 12-14 стол. л.;
• мука в равном количестве с сахаром;
• масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:

• творог — 200-300 г;
• сметана 20 % — 400 г;
• сахар — 4-5 ложек;
• замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Бисквит: классический рецепт в духовке

На основе бисквитного теста готовят не только пресловутую шарлотку. Зачастую именно такое тесто является основой торта, пирожных, домашних пирогов. Многие хозяюшки научились готовить идеальный бисквит классический. Рецепт в духовке существует не один. Помимо традиционного рецепта есть много других интересных способов испечь бисквит. Об этом и пойдет речь в сегодняшней статье.

Секреты кондитера

Рецепт бисквита классического в духовке для торта известен многим кондитерам, и не только профессионалам, но и любителям. В тесто кладут всего лишь три компонента – муку высшего сорта, сырые куриные яйца и сахарный песок.

Как показывает практика, чаще всего бисквитное тесто готовится из 4-5 яиц, с добавлением сахарного песка и муки в одинаковых пропорциях.

Но не у каждой хозяюшки получается пышный, пористый бисквит. Даже самый простой рецепт бисквита для торта в духовке не всегда получается воплотить в жизнь. И вот после очередной попытки хозяюшка сетует, что бисквит получился сбитым и вообще не поднялся в процессе выпекания. В чем же проблема, вроде бы все ингредиенты свежие и качественные?

На первый взгляд может показаться, что проще простого готовить бисквит. Рецепт простой в духовке – это не все, что нужно знать. Существуют еще и некоторые нюансы. И начинаем мы, конечно же, с взбивания куриных яиц.

Совет! Чтобы бисквитное тесто получилось максимально пышным, отделите аккуратно желтки. Взбивайте отдельно белковую массу от желтковой. К этим ингредиентам добавляем поровну сахарного песка.

Взбивать яичную массу нужно действительно долго. В этом деле важно не торопиться. Можно яйца взбивать и целиком. Но в этом случае процесс взбивания длиться до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в размере примерно в 3-4 раза.

На заметку! Сахарные кристаллики должны полностью раствориться в яичной смеси. Если весь песок оседает на дно чаши, значит, вы недостаточно взбили и процесс необходимо продолжить.

И только в самом конце вводится мука. На этом этапе использовать блендер либо миксер нельзя. Запрещено даже пользоваться ручным венчиком. Просеянную муку размешивают исключительно лопаткой, плавными и неспешными круговыми движениями.

Так готовится бисквитное тесто по традиционной рецептуре. Если вы все-таки переживаете, что бисквит с яблоками в духовке получится плоским, добавьте в муку немного пекарского порошка. Можно использовать столовую соду, которую перед добавлением в тесто гасят уксусной кислотой. Если вы правильно и тщательно взобьете яичную массу, добавлять перечисленные ингредиенты не придется.

Усовершенствовать вкус бисквита можно по-разному. Некоторым хозяюшкам нравится готовить бисквит на кефире в духовке. Важно все тщательно взбивать и четко соблюдать рецептурные пропорции.

Независимо от того, какой рецепт вы выбрали для приготовления воздушного теста, добавляйте немного ванильного порошка либо эссенции. Эта пряность придает любой выпечке изысканный аромат.

Помимо ванили добавляют немного молотого муската и порошкообразной корицы, особенно, если вы запекаете бисквит с яблочной начинкой.

Зачастую бисквит служит основой для тортов и домашних пирогов с начинкой. Вкус и текстура бисквита позволяют добавлять абсолютно любой крем, в том числе сливочный, сгущенное молоко, карамель, шоколад. Если вы не хотите, чтобы бисквит был сухим, пропитайте коржи ягодным или фруктовым сиропом.

Немаловажную роль в приготовлении бисквита играет процесс выпекания. После того, как вы поставили бисквит в духовку, ни в коем случае не открывайте дверцу, пока не увидите, что поверхность приобрела золотистый оттенок. Если вы будете хлопать дверцей туда-сюда, будьте уверены, тесто просядет и бисквит у вас не получится.

Совет! Испеченный бисквит остужают в форме и лишь затем аккуратно извлекают. Горячий бисквит будет разваливаться, поэтому не торопитесь его вытягивать из огнеупорной формы.

Украшать пироги на основе бисквитного теста можно по-разному. Используйте топленый шоколад, сахарную пудру, порошок какао, карамель, крем, орешки, цукаты, вяленые ягоды и т. п.

Также стоит отметить, что вы можете сразу в тесто добавлять какие-либо наполнители. Вполне классическим считается шоколадный бисквит. Все, что вам нужно, добавить в тесто вместе с мукой немного просеянного порошка какао либо кондитерского шоколада.

Бисквит классический: рецепт в духовке пышный

Как уже было сказано, традиционное бисквитное тесто готовится всего лишь из трех компонентов. Что касается украшения и оформления кондитерского изделия, то это ограничено лишь вашей фантазией. Необязательно из бисквитных коржей делать торт. Вы можете использовать для пропитки коржей сгущенное цельное молоко, сироп либо джем. Получится невероятно вкусный пирог к чаю.

На заметку! Бисквитное тесто можно выпекать в любой форме, даже в сковороде. Но удобнее всего использовать силиконовые либо разъемные формочки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – один стакан;
• яйцо куриное отборное – четыре штуки;
• сахарный песок – один стакан.

Приготовление:

1. Как видите, набор ингредиентов для приготовления бисквитного теста доступен каждому. Получается, как говорится, дешево и сердито.
2. Подготовим продукты. Яйца желательно использовать охлажденные, их легче взбивать. А если вы отдельно будете взбивать яичные белки, то к ним можно добавить маленькую щепотку соли.
3. В миску с высокими бортиками разбиваем сырые куриные яйца.
4. На максимальной скорости вращения венчиков миксера взбиваем в течение нескольких минут яйца. Масса побелеет и увеличится в объеме в несколько раз.
5. Наличие пузырьков на поверхности яичной массы свидетельствует о воздушности теста.
6. Начинаем вводить сахарный песок. Сыплем понемногу и сразу же взбиваем. Важно, чтобы все сахарные кристаллики полностью растворились. Они не должны оседать на дно чаши.
7. В завершение мы добавляем один стакан просеянной муки высшего сорта.
8. Используя силиконовую лопатку, круговыми движениями вымешиваем тесто.
9. В итоге бисквитное тесто получается жидковатым и однородным. Комков быть не должно.
10. Огнеупорную форму, дно и бортики, хорошенечко смазываем размягченным сливочным маслом.
11. Заполняем подготовленную форму тестом.
12. Сверху накрываем форму алюминиевой фольгой и отправляем в духовой шкаф.
13. Выпекаем в течение 40 минут. Оптимальная температура составляет 180°. Засекаем время. Когда до конца выпекания останется пять минут, снимем фольгу, чтобы бисквитный пирог приобрел золотистый оттенок.
14. Когда бисквит полностью остынет, аккуратно его извлечем из формы. Чтобы это было легче сделать по краю формы с внутренней стороны пройдемся клинком ножа.
15. Далее разрежем бисквитное тесто на две части. Получаются коржи.
16. Смазываем любимым кремом. После этого обязательно оставляем бисквит для пропитки.
17. Украшать выпечку можно сахарной пудрой, порошком-какао и т. д.
18. Через пару часов бисквитный пирог нарезаем и подаем к столу.

Читайте также:

Если вы правильно будете взбивать яичную массу, у вас всегда будет получаться воздушный, практически невесомый бисквит. Поверьте, все позавидуют вашим кулинарным способностям. Приятного аппетита!

5 непростительных ошибок и их решение

Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

• ваш бисквит оседает после выпечки,
• получается резиновым,
• сырым внутри и т.д. и т.п.

В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют… лед. Другие взбивают яйца целых … 3 часа!!! Ровно 3 часа!!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

Почему опадает бисквит

Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

Плохо взбитые яичные белки

Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. Бисквитное тесто — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

Внимание! При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

Неправильный температурный режим

Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

Перерывы в работе

Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

Не вовремя открытая дверца духовки

Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

Внимание! Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

Мокрая посуда

В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

• белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
• не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
• выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
• изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
• корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание! Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Приготовление пышного бисквита

Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной:

1. Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом:

• смазать дно формы сливочным маслом;
• застелить пергаментной бумагой;
• смазать бумагу тонким слоем масла;
• поставить форму в холодильник на 15-20 минут;
• вылить подготовленное тесто в охлажденную форму;
• поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

1. Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. л. на 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами.
2. Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо:

• убедиться, что яйца свежие;
• выбирать крупный продукт – в нём содержится больше белка;
• для взбивания использовать только сухую посуду;
• перед взбиванием охладить белки;
• взбивать продукт 5-10 минут.

1. Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку.
2. Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита.
3. Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов.
4. Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку.
5. Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ей, из бисквита выйдет весь воздух, что приведёт к его оседанию.

1. Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде.
2. Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так:

• высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак;
• разомкнуть ладонь.

Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит.

1. Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр.

Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста.

Выпекание — последний этап

А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

Добавление муки

После того, как яичная масса взбита с сахаром, необходимо соединить ее с мукой. Для этого пользуются так называемым «методом складывания»: миксер отставляют в сторону, на стенку миски насыпают небольшое количество муки, тесто поднимают со дна широкой лопаткой, переворачивают в , затем снова добавляют муку, снова «складывают». Необходимо работать деликатно, стараясь не смять тесто.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Как достать бисквит из формы

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики. Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка. Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно? — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания. — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

1. Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
2. В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
3. Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
4. Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
5. Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

• рано вытащили блюдо. Это не означает, что кулинарный шедевр не допекли. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу же доставать блюдо из нее — резкий перепад температуры очень плохо влияет на выпечку, в чем достаточно просто убедиться. Многие хозяйки становятся «жертвами» подобной ошибки;

  

• «начинки, дескать, много не бывает», «клади от души», или, другими словами, всему нужна мера. Несмотря на то что домашнюю выпечку хвалят именно за количество мяса/капусты/повидла, которой (не то что в столовых и хлебзаводах!) не жалеют для домочадцев, важно не переборщить. Ведь именно избыточное количество может стать причиной, почему оседает пирог после выпечки. Итог: начинки хоть отбавляй, но тесто «никакое». Потому-то в запеканку не нужно добавлять много изюма/кураги/чернослива, а в шарлотку — яблок. Поскольку потом придется задаваться вопросом о том, почему шарлотка оседает после выпечки.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Как снять корж для рулета

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

• неправильное перемешивание теста;
• плохо смешанные ингредиенты;
• неправильно установленная температура запекания;
• неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
• форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
• неплотно закрытый духовой шкаф;
• сквозняк на самой кухне;
• тесто долго простояло на столе и усело.

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Вопрос № 11: Какую калорийность имеет бисквит?

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

• «Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
• Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
• Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

• Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
• Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
• В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
• Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

​​Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

Как испечь бисквит: пошаговый рецепт от Блога Comfy

Бисквит — это базовая простая выпечка, в его приготовлении нет ничего сложного. Пропорции и компоненты понятные, форма для выпекания есть у каждой хозяйки, как и обычная духовка. Рецепт бисквита кажется невероятно простым. Так почему же он часто получается далеко не идеальным? Остается влажным внутри, когда края уже обгорели, оседает и получается сбитым, подымается только с одной стороны.

Оказывается, что приготовить бисквит в духовке так, чтобы он оставался пышным, не так уж просто. Нужно углубиться в детали и правильно выполнить каждый процесс, чтобы выпечка получилась действительно качественной. Особенно, задание усложняется, когда нужно приготовить бисквит не по классическому рецепту, а с дополнениями. Добавить в тесто орехи, семечки или специи, ягоды или фрукты, шоколад. Все это влияет на пышность бисквита: то, как он подымется, не будет ли сбитым или влажным внутри. Рассказываем о том, как приготовить бисквит для торта в духовке, создав простую, но вкусную и пышную основу. Выбрали для примера рецепта бисквита простое тесто с апельсиновой цедрой и торт на его основе — с творогом и ягодами.

Содержание статьи

Рецепт бисквита в духовке

Как мы уже упоминали, тесто на бисквит предлагаем приготовить самое простое, но с ноткой апельсина. Пропорции следующие:

• 4 яйца больших;
• По 1 стакану (стандартному) муки высшего сорта и сахара;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• Цедра 1 апельсина;
• Щепотка соли и ванильного сахара.

Важно не только то, как вы соблюдаете пропорции, а и как вы соединяете каждый компонент между собой. Если уж совсем заморочить себе голову, то можно начать с того, чтобы закрыть все двери и окна в кухне. Ведь сквозняк может повлиять на выпечку. Начинайте разогревать духовку. Для приготовления бисквита понадобится температура 170-175 градусов.

Как сделать бисквит:

Разделите белки и желтки. Сделайте это так, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Поставьте белки в холодильник, пусть они охлаждаются минут 15. А желтки перетрите с сахаром (для этого можно использовать миксер).

Натрите цедру с апельсина, разотрите ее и разрыхлитель вместе с мукой (ее можно еще предварительно 1-2 раза просеять). Смешайте до однородности муку и желтки миксером, добавьте ваниль и соль. Потом возьмите сухую миску, влейте в нее белки и взбивайте, пока те не станут густыми и не побелеют. Желательно, чтобы когда ставите в них лопатку (пластиковую или деревянную), она стояла ровно и не падала — тогда белки взбиты идеально. Этой лопаткой введите белки к остальным компонентам (миксер использовать для этой цели не следует, иначе белки осядут).

Как испечь бисквит в обычной круглой форме, чтобы он не пригорел и не пристал к ней? Дно застелить плотной пергаментной бумагой для выпекания, предварительно смазав немного маслом. Бортики тоже смазать маслом, а потом присыпать мукой. После этого, влить в форму тесто и постучать ею по столу, чтобы выровнять поверхность теста. Ставьте в духовку и не открывайте дверцы 30 минут. Затем можете спичкой проверить готовность блюда — если проткнули и она осталась сухой, значит можно выключать духовку.

Еще один важный нюанс, чтобы приготовить бисквит пышным — не спешите доставать выпечку, чтобы она не осела от быстрого перепада температуры. Подержите форму в открытой духовке еще минут 20, потом достаньте на стол и только еще через 10 минут доставайте его из самой формы на стол. При таком постепенном извлечении ваш пышный бисквит не повредится, не осядет и не разорвется на части.

При какой температуре выпекать бисквит

Не для каждого рецепта бисквита установлена такая температура, как мы указали выше. Ведь бывают разные пропорции, формы разного диаметра и прочие нюансы, которые влияют на приготовление нашего блюда.

Чтобы приготовить бисквит для торта большого диаметра по классическому рецепту — нужно разогреть духовку до 220 градусов. Если это воздушная и нежная основа для небольшого десерта, то 170 градусов вполне достаточно. При какой температуре выпекать бисквит — это не самый важный нюанс. Есть еще несколько особенностей, о которых мы расскажем ниже.

Как сделать пышный бисквит в духовке

Итак, разберемся с основными проблемами, которые могут повлиять на качество нашего изделия и бисквит может осесть в процессе приготовления:

• Тесто слишком долго стояло — белки осели и, соответственно, выпечка не поднялась. Как только вы приготовили тесто, нужно сразу же вливать его в форму и ставить в духовку.
• Вы открыли духовку раньше, чем через полчаса, после того, как поставили форму внутрь. Довольно распространенная ошибка, после которой выпечка не получится точно. Запомните, бисквит в духовке нельзя трогать первые 30 минут, ни под каким предлогом.
• Лучше переделать, чем добавлять плохо взбитые белки. Протрите тщательно посуду для них и миксер от лишней влаги, хорошо охладите белки и не прекращайте взбивать, пока они не станут идеально пышными.
• Поставьте под формой емкость с водой — тогда дно не пригорит, а бисквит пропечется равномерно и останется пышным. Можно еще накрыть форму фольгой на первые полчаса, а потом снять и продолжать выпекать без нее.

Экспериментируйте, когда будете готовить бисквит, ведь каждая духовка уникальна и по-своему ведет себя на разных температурах. Попробуйте разные температуры, по-разному смазывать форму, ставить на дно воду и накрывать сверху выпечку фольгой. Только в ходе собственных наблюдений вы поймете, как приготовить бисквит в своей духовке, чтобы он получился, таким как нужно.

Рецепт торта на основе бисквита

Как мы уже говорили, для детального примера бисквита для торта на нашей основе — выбрали вариант с творогом и ягодами. Ягоды можно выбрать любые, в зависимости от сезонности и предпочтений: от малины до черники или клубники.

На 1 стандартный бисквит нам нужно:

• 400 г творога нежирного;
• 150 г сахарной пудры;
• 40 мл сливок жирных;
• 100 г молочного шоколада;
• 300 г ассорти из ягод;
• 50 г арахиса и щепотка соли.

Бисквит для торта нужно аккуратно разрезать на две части. Если нет специальной кухонной пилочки, то возьмите тонкий, острый и длинный нож. Или же попробуйте разрезать основу с помощью прочной тонкой нитки. Но, помните, делать это нужно, когда бисквит уже остынет.

Соорудите на плите водяную баню и покрошите в нее кубики молочного шоколада. Когда тот подтает, влейте сливки и смешайте компоненты венчиком, добавив предварительно еще 40 г сахарной пудры. Когда шоколад немного остынет — поставьте его в холодильник. Он должен хорошо схватиться, чтобы не впитываться потом в наш пышный бисквит, а лечь отдельным слоем.

Возьмите творог и перебейте его с 90 г сахарной пудры. Перебивайте, пока зернистость в нем полностью не исчезнет — творог должен превратиться в крем с нежной текстурой. Арахис порубите ножом, смешайте с солью и поджарьте на сухой сковороде.

На нижний слой бисквита для торта равномерно распределите шоколадную помадку. Поверх нее — 1/3 творожного крема и еще один слой бисквита. Остальным кремом нужно равномерно покрыть поверхность и бока торта — наш вкусный бисквит будет полностью прятаться за белым кремом.

Дайте настояться этому десерту в холодильнике 2-3 часа, чтобы творог на нем застыл и блюдо выглядело привлекательно при подаче. Потом, верх торта из бисквита украсьте фруктами и посыпьте их сахарной пудрой. А поверх пудры — кусочками жареного арахиса.

Надеемся, что после наших детальных рекомендаций у вас получится приготовить бисквит для торта в духовке с первого раза пышным и очень вкусным. А если вы уже умеете делать такую выпечку, то делитесь своими секретами идеального рецепта бисквита в комментариях.

Классический бисквит из духовки. Гордость

Приготовить нежный и воздушный бисквит совсем не сложно! Давно готовлю бисквитные коржи по этому рецепту и еще ни разу не разочаровалась. Самое главное хорошо взбить белки и желтки. Однако вы должны следить за тем, чтобы хорошо взбитые белки образовывали компактную и пенистую структуру. Если все сделать правильно, у вас получится очень нежный и легкий бисквит, который отлично подойдет для приготовления тортов и пирожных.Кроме того, частично заменив какао-муку, таким же образом можно приготовить шоколадный бисквит.

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 8 ПОРЦИЙ)

• Куриные яйца 4 шт
• Мука 100 гр.
• Сахар 150 гр.
• Ванильный сахар 1 чайная ложка

ПОДГОТОВКА, ШАГ ЗА ШАГОМ

Шаг 1:

Итак, для приготовления классического бисквита необходимо взять яйца крупного размера, сахар, муку и ванильный сахар.

Источник: 1000.меню

Шаг 2:

Желток нужно отделять от белка очень осторожно. Делать это нужно ровно так, чтобы желток не попал в белок. Отложите яичные белки в сторону и добавьте к желткам половину сахара (около 75 граммов). Если добавить чуть больше или меньше сахара, то нормально), а также полную дозу ванильного сахара.

Источник: 1000.меню

Шаг 3:

Миксером на максимальной скорости взбивайте желтки в течение 5-7 минут до получения очень густой и воздушной массы.

Источник: 1000.меню

Шаг 4:

В случае с венчиком для миксера проверяем, чтобы он был чистым, без грязи и вытертым насухо, а затем начинаем взбивать наши белки. Сначала тщательно взбейте белки в так называемую «Мягкие топы». Процесс взбивания начинаем с минимальной скорости миксера, а по мере того, как белки начнут пениться, постепенно увеличиваем скорость.

Источник: 1000.меню

Шаг 5:

Продолжая взбивать яичный белок, постепенно небольшими порциями добавить к белку оставшийся сахар.

Источник: 1000.меню

Шаг 6:

Теперь взбиваем белки в т.н. «Жесткие вершины». Готовность белков проверяем очень простым способом – лучше всего наклонить миску и посмотреть, прилипает ли белковая пена к миске. Если это так, все в порядке.

Источник: 1000.меню

Шаг 7:

Миксер откладываем в сторону, так как он нам больше не нужен. В противовес берем венчик или лопаточку.Так к желткам добавляем 1/3 яичных белков и аккуратно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

Источник: 1000.меню

Шаг 8:

Затем всыпать половину муки (необходимое условие — просеять муку 1 или 2 раза), а затем снова перемешать, пока масса не станет однородной. Таким способом добавляем поочередно остальные белки и муку, а затем замешиваем тесто.

Источник: 1000.меню

Шаг 9:

Очень тщательно перемешать тесто, чтобы оно не потеряло форму.Кстати, если хотите, то вместо того, чтобы попеременно добавлять белки и муку, можно сначала добавить все белки, а потом всю муку. Эта версия также будет правильной, поэтому у вас есть возможность выбрать, какой вариант вам больше подходит.

Источник: 1000.меню

Шаг 10:

Вымешанное тесто выложить в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма диаметром 21 см). Дно кастрюли должно быть покрыто жиронепроницаемой бумагой.Лучше ничего не класть по бокам формы для выпечки, чтобы тесто не прилипало к противню, так как тесто поднимается во время выпекания.

Источник: 1000.меню

Шаг 11:

Бисквит необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 40 минут. При выпечке не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы тесто не осело из-за разницы температур. И еще: время выпечки может меняться, потому что духовки разные.Поэтому стоит проверить готовность бисквита деревянной шпажкой.

Источник: 1000.меню

Шаг 12:

Когда бисквит испекся, достаньте его из духовки и дайте остыть. Для этого тесто можно не вынимать из формы, а выложить на решетку и дать полностью остыть. Но так как бисквит получается очень легким и пышным, а при остывании может немного прогибаться под собственным весом, то в моем случае я охлаждаю тесто в перевернутом виде.

Источник: 1000.меню

Шаг 13:

Достаньте полностью остывший бисквит из формы для выпечки. Для этого берем длинный и узкий нож и затем проводим им по краям теста так, чтобы тесто по бокам отходило от формы для выпечки.

Источник: 1000.меню

Получился вкусный и красивый торт высотой 6 см. Таким образом, вы можете легко разрезать его на 3 части. Но прежде чем разрезать бисквит на кусочки, дайте тесту отдохнуть 8-12 часов для лучшего созревания.По истечении этого времени бисквит немного загустеет и не будет крошиться при нарезке. Однако, если у вас нет времени, вы можете пропустить этот последний шаг.

Источник: 1000.меню

Этот бисквит идеально подходит для приготовления торта или торта, но в остальном он вкусен сам по себе.

Источник: 1000.меню

Всем приятного просмотра!

Источник: 1000.меню

Самый быстрый бисквит. Быстрое печенье

В переводе с итальянского печенье означает «выпеченное дважды». Классический бисквит готовится из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита также может содержать творог, сливки, кефир, шоколад и т. д. Приготовление бисквита обычно не занимает много времени. Многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто из-за скорости приготовления и отличного результата. Изделия из него получаются пышными и нежными.Выпечка печенья может быть самой разнообразной. Есть печенье для торта, рулетов, пирожных и т.д.

Как сделать печенье? Однако простой рецепт печенья имеет некоторые кулинарные достоинства. Это хорошо взбитые белки и желтки с сахаром и мукой, придающие пышность выпечке. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также температуры всех ингредиентов, входящих в состав. Не менее важную роль играет продолжительность режима взбивания и выпекания. Как приготовить бисквит расскажут наши рецепты.Приготовить бисквит в домашних условиях не составит труда, если соблюдать все правила приготовления. Для максимально пышного и нежного бисквита рекомендуется аккуратно отделить желтки от белков, чтобы они не смешались. Белки с меньшей вероятностью взбиваются, если в них есть желток или жир.

Существует множество рецептов печенья. В состав торта может входить тертая цедра лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители.Сначала их нужно смешать с мукой. В классический бисквит, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавить сметану и кефир. Сметанный бисквит и бисквит на кефире получаются еще вкуснее и сочнее, чем классические. Рецепт бисквита со сливками не вызовет у вас затруднений. Рецепт шоколадного бисквита, в состав которого входит какао-порошок, особенно нравится детям, которым необходимо регулярно готовить шоколадное печенье. Советуем приготовить очень популярный яблочный кекс - Шарлотку.Можно даже попробовать приготовить печенье без яиц — на растительном масле и растворе соды.

Тесто коржи выпекаются из опарного теста. Рецепт бисквита вы можете найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важным компонентом таких сладких изделий является бисквитный крем. В рецепт бисквитного крема может входить творог или шоколад.Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве ингредиента теста.

Как приготовить печенье? Приготовить это лакомство можно двумя способами – холодным и горячим. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки плохо взбиваются, их необходимо остудить. Взбейте яичные белки до образования устойчивой пены. Перевзбитые белки с мелкими пузырьками при выпечке вызывают усадку теста. Желток растереть с сахаром добела и взбить до пены.Сразу смешать белки и желтки, добавив муку.

Приготовление бисквита в горячем виде ускоряет этот процесс. Как приготовить горячее печенье? На водяной бане с температурой 40-50 град. Яйца с сахаром можно взбить сразу. Такой бисквит более плотный и ломкий, чем бисквит, приготовленный в холодном виде. Полученную массу лучше всего взбивать в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же разлить по специальным формочкам и сразу приступить к выпечке.

Как испечь печенье? Нежная структура и тонкая корочка получаются только при правильной выпечке бисквита.Печенье необходимо выпекать на равномерном среднем огне. Не открывайте духовку во время выпечки. А вот готовый бисквит следует оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делается для того, чтобы он не отвалился. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как быстро испечь печенье? Также можно приготовить бисквит в микроволновой печи. Этот способ проще предыдущего. Само тесто суховато, поэтому нужна пропитка бисквита.В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или спирт.

Приготовь торт! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут, как это сделать правильно.

Печенье является основной частью теста. Очень важно, чтобы он был мягким, пышным, в меру сладким. Мы покажем вам, как сделать торт дома.

Вам потребуется:

• яйцо - 4 шт.;
• сахарный песок - 150 гр;
• мука пшеничная - 0,1 кг;
• ванильный сахар - 15 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите сито и дважды просейте муку.
2. Разбейте яйца и осторожно отделите белки от желтков. Нельзя допускать даже капли желтка к белковой массе.
3. Емкость для яиц следует вымыть и вытереть насухо. Только так можно взбить белки до нужной консистенции.
4. В желтки всыпать 75 г сахарной пудры и добавить ванильный сахар.
5. Измельчить ингредиенты до получения густой беловатой массы. Сделать это можно миксером или венчиком.
6. Взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими и пушистыми.
7. Продолжая взбивать массу, медленно высыпать оставшийся сахар. В результате должна получиться более густая масса (жесткие шипы).
8. Отделите от белковой массы третью часть и переложите в миску с желтками.
9. Аккуратно смешать с желтками и добавить просеянную через сито муку.
10. Переложить оставшиеся яичные белки и замесить тесто. Не переусердствуйте.
11. Подготовьте желаемую форму для бисквита и заполните ее на 2/3, потому что в духовке тесто поднимется до самого края.
12. Разогрейте духовку до 180 градусов. Время выпечки - 35 минут. № Чтобы нижняя часть пирога была как можно более воздушной, не открывайте духовку в течение первых 20 минут выпекания.
13. Мягкое нежное печенье осторожно выньте из формы, дайте остыть.

Приготовление в мультиварке

Список покупок:

• яйцо - 4 шт.;
• сахар-песок - 0,16 кг;
• мука пшеничная - 0,16 кг;
• ванильный сахар - 11 г;
• кусочек сливочного масла.

Как приготовить печенье в мультиварке:

1. Начинаем готовить по стандартной методике.
2. Разложите яичные белки и желтки по тарелкам.
3. Белки взбиваются венчиком до образования устойчивых пиков.
4. Продолжаем взбивать, добавляем сахар, добавляем яичные белки и добавляем ваниль.
5. Когда получится мягкая, однородная масса, тонкой струйкой добавить просеянную через сито муку.
6. Аккуратно все перемешать ложкой.
7. Смажьте стенки и дно мультиварки кусочком масла.
8. Вылить тесто в миску, разровнять поверхность лопаткой.
9. Осталось выбрать в меню мультиварки программу «Выпечка» и выставить время 50 минут.
10. По окончании выпекания можно открыть крышку и с помощью зубочистки проверить, насколько хорошо пропёкся кекс.
11. Вынуть из миски, дать остыть. Осталось смазать кремом, украсить, и нежный вкусный торт готов. Приятного чая!

Медовая основа для теста

Состав рецепта:

• мед - 90 гр;
• четыре куриных яйца;
• мука - 0,2 кг;
• сахар - 150 гр;
• сода - 10 гр.

Способ приготовления:

1. Налейте немного лимонного сока в пищевую соду.
2. Разделите яичные белки и желтки в отдельные миски.
3. Белки взбить миксером с 75 граммами сахара до пышной массы.
4. Вторую часть сахара всыпать в желтки и взбить их до образования белого крема.
5. Налейте мед в высокую миску и подожгите.
6. Как только мед начнет пениться, добавить в него пищевую соду и варить, пока масса не станет коричневатой.
7. Половина белков переходит в желтки.Аккуратно перемешать и всыпать муку.
8. Наливаем мед.
9. Расщепить остальные белки.
10. Замесить тесто лопаткой.
11. Форму для бисквита застелите бумагой для выпечки и смажьте стенки растительным маслом.
12. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекаем лакомство – 30-40 минут.
13. С помощью деревянной палочки проверьте, влажно ли внутри. Если все готово, выньте бисквит из формы и приступайте к приготовлению торта.

Шоколадный бисквит

Рецепт для любителей шоколадных тортов и пирожных.

Основная продукция:

• кофе сухой растворимый - 15 гр;
• сахар - 180 гр;
• разрыхлитель - 10 гр;
• шесть яиц;
• ванилин - 2 гр;
• вода кипяченая - 80 мл;
• какао - 35 гр;
• масло подсолнечное - 60 мл;
• мука - 150 гр.

Инструкции по приготовлению:

1. Смешать муку, разрыхлитель и какао, просеять через сито в миску.
2. Кипятить воду.
3. Влить в кофе 50 мл воды, перемешать.
4. Заранее достаньте из холодильника яйца, разбейте их, смешайте с сахаром и взбейте.
5. У вас получится густая кремообразная масса.
6. При перемешивании добавить 30 мл кипятка, добавить подсолнечное масло и перемешать миксером.
7. Добавьте смесь муки и какао, осторожно перемешав лопаткой.
8. Влить в тесто заваренный кофе и снова перемешать.
9. Берем форму. Его форма и высота зависят от типа торта, который вы хотите испечь.
10. Положить туда тесто. Не забудьте смазать его поверхность маслом.
11. Отправляем в горячую духовку на 40 минут.
12. Когда тесто остынет, выложите его на тарелку.
13. Основу для торта можно разрезать на несколько коржей, можно оставить как есть.

Без яиц

Вам понадобится:

• кефир - 0,2 л;
• ванилин - 9 гр;
• мука - 0,2 кг;
• масло растительное - 60 мл;
• сахар - 0,1 кг;
• разрыхлитель для торта - 20 гр.

Пошаговая подготовка:

1. Немедленно включите духовку и разогрейте ее.
2. Муку перемолоть на сите.
3. Насыпьте туда разрыхлитель и ваниль. Мы смешиваем.
4. В миску с кефиром влить масло, всыпать сахар. Перемешивайте массу до полного растворения сахара.
5. Влить кефирную смесь в муку.
6. Тесто замесить венчиком, на его поверхности должны появиться пузырьки.
7. Подготовить форму для теста: застелить бумагой для выпечки или смазать кусочком сливочного масла.
8. Вылить в нее тесто.
9. Выпекать печенье в духовке при 200 градусах 20 минут.
10. Не открывайте дверцу духовки до последних 15 минут, чтобы пышный бисквит не осел.

Пирог-пудинг с кипятком

Пирог, приготовленный на пару, выходит из духовки воздушным, с миллионом пузырьков в нежном тесте.

Продукты необходимые для рецепта:

• мука - 0,15 кг;
• крутой кипяток - 55 мл;
• разрыхлитель - 12 гр;
• яйцо - 4 шт.;
• сахарный песок - 160 гр;
• масло подсолнечное - 50 мл.

Пошаговая инструкция:

1. В чашку с пшеничной мукой всыпать разрыхлитель, перемешать ложкой.
2. Во вторую миску влить яйца, добавить сахар и взбить до густой кремообразной массы.
3. Муку через сито всыпать в яичную массу.
4. Взбить тесто, добавить растительное масло и снова перемешать.
5. Вскипятите в чайнике воду и влейте ее в тесто.
6. Слегка взбить тесто с пузырьками венчиком.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Защитите форму для бисквита от пригорания, застелив ее пекарской бумагой.
9. Вылить слегка жидковатое тесто в форму и поставить на решетку духовки.
10. Приготовить основу для теста на 40 минут. В завершение нужно проверить зубочисткой, насколько хорошо оно пропеклось.

Что взять:

• щепотка соли;
• мука - 200 гр;
• три яйца;
• сахар - 0,3 кг;
• крем - 125 мл;
• масло сливочное - 0,1 кг.

Вариант приготовления:

1. Размягчите кусочек сливочного масла в микроволновой печи. 30 секунд достаточно.
2. Положите в чашу Миксера, добавьте сахар и включите прибор.
3. Как только масса станет пышной, разбить туда сливочное масло и положить в крем.
4. Муку смешать с пищевой содой и процедить через сито.
5. Вылить смесь на яйца, еще раз все взбить. Это торт.
6. Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой.
7. Сначала включите духовку и разогрейте до 190 градусов.
8. Мягкое пышное тесто выложить в форму. Он может быть круглым или квадратным в зависимости от формы торта, который вас интересует.
9. Выпекать печенье 60 минут.

Воздушное печенье на 4 яйца

По этому рецепту получается очень пышное, воздушное печенье для торта. Готовится просто и не нужно тратить время на разделение белков и желтков.

Вам потребуется:

• сахар - 150 гр;
• четыре куриных яйца;
• разрыхлитель - 14 гр;
• муки в/с - 0,15 кг.

Алгоритм работы:

1. Сразу включить духовку и выставить ее температуру на 180 градусов.
2. Возьмите глубокую посуду, влейте желтки вместе с белками.
3. Перебираем смесь мощным миксером.
4. Как только яйца превратятся в пышную пену, начните добавлять сахар, не выключая миксер.
5. Возьмите сито и просейте через него муку в сочную яично-сахарную массу.
6. Добавьте разрыхлитель, продолжайте взбивать деревянной лопаточкой.
7. Не добавляйте сразу всю муку, иначе кекс получится твердым и тяжелым. Муку лучше просеять в несколько подходов, в промежутках перемешивая массу.
8. Смажьте форму для выпечки кусочком сливочного масла, затем посыпьте мукой.
9. Блюдо готовится 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
10. Готовый кекс остудить, аккуратно вынуть из формы и разрезать на коржи.

Бисквит считается самым популярным в отделе хлебобулочных изделий. Стоит отметить, что это точно не будет кулинарным шедевром, но вкус у него будет на высоте, а учитывая, что приготовить его несложно, все можно простить.

Более того, вы можете купить уже готовые бисквитные коржи, что значительно сэкономит время и упростит процесс приготовления.

Если вы хотите все сделать сами, то должны знать, как приготовить вкусный бисквитный торт в домашних условиях. Не паникуйте, так как это довольно простой процесс, занимающий мало времени.

Приготовление классического бисквита на тесте

Печенье получается очень замечательным, оно придаст вашему тесту особую нежность.

Ингредиенты:

• яйцо 6 шт.
• сахар 190 г.
• мука 240 г.
• разрыхлитель 2 чайные ложки
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Сначала отделите желтки от белков.

2. Белки слегка посолить, затем взбить венчиком на низкой скорости.

3. В результате должен получиться вес как на фото.

4. Берем половину объема сахара, засыпаем и продолжаем взбивать.

5. Продолжайте взбивать, пока пена не начнет выпирать венчиком.

6. Теперь то же самое с желтками: добавить оставшийся сахар и взбить. Смесь должна посветлеть и увеличиться в объеме.

7. Должно получиться примерно так, как показано на фото.

8. Вылить массу с желтками в миску, затем небольшими порциями добавить белки и сразу перемешать.

9. Теперь нужно просеять муку, а затем добавить разрыхлитель. Снова просеять, но уже в яичную смесь. Делаем это медленно.

11. В форму для запекания влить рафинированное масло, слегка присыпать мукой. Вместо нее можно использовать бумагу для выпечки.

12. Выложите тесто в форму целиком. Если у вас достаточно времени и сил, вы можете сразу разделить их на коржи и испечь отдельно.Мы приготовим его за один раз, а разделим на слои.

13. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте пирог на 35 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой: она должна быть сухой.

14. Выключите духовку, откройте ее и оставьте печенье на некоторое время. Теперь можно аккуратно вынуть и положить ненадолго в холодильник, не забудьте накрыть пищевой пленкой.

15.Берем большой и острый нож и делим наш десерт на бисквиты. Они должны быть очень пушистыми.

Предоставление видео:

Приятного аппетита!!!

Приготовление шоколадного печенья

Ингредиенты:

• яйцо 6 шт
• мука 6 столовых ложек
• ваниль.
• какао 3 столовые ложки
• разрыхлитель 1 чайная ложка
• сахар 6 ​​столовых ложек
• соль на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1.Готовить печенье начнем так же, как и в предыдущем рецепте. В первую очередь нам нужно отделить белки от желтков и отдельно хорошо взбить.

2. Добавить сахар в равных количествах к белкам и желткам, еще раз взбить.

3. Белки смешать с желтками, взбить миксером.

4. Муку просеять и добавить к общей массе.

5. Когда останется немного муки, добавьте к муке 2 столовые ложки. какао, затем просеять.

6.Возьмите деревянную лопатку и перемешайте всю массу до однородности.

7. В результате должна получиться темно-коричневая лепешка, объем которой должен уменьшиться.

8. 1 ст.л. растворить любым удобным способом. сливочного масла и смешать с небольшим количеством теста. Затем добавить к общей массе, затем тщательно перемешать.

9. Не добавляйте масло во всю массу, в этом случае вам придется гораздо дольше вымешивать тесто, благодаря маслу у нас должен получиться кремовый бисквит.

10. Выложить тесто в форму и поставить в духовку. Установите температуру на 180 градусов. Печенье будет готовиться около получаса, через 20 минут проверьте готовность деревянной палочкой.

11. Приготовленный бисквит должен остыть при комнатной температуре.

Вам, наверное, интересно, что будет, если приготовить торт без разрыхлителя? На самом деле вкус почти такой же, изменится только высота бисквита и его пористость.Решайте сами, какой торт вам больше подходит. Все зависит от конкретной ситуации.

Так выглядит бисквит с разрыхлителем.

Здесь не использовался.

Если вам нужны сочные кексы, вам нужно добавить разрыхлитель самостоятельно.

Не требуется для толстого теста.

Нежный клубничный торт на основе творожного мусса

Первым делом приготовим классический бисквит, рецепт которого мы представили в начале статьи.

Срежьте тонкий слой сверху.

Выложить в форму и залить сладким сиропом. Для приготовления сиропа смешайте 100 мл. воды и 50 г сахара.

Ингредиенты для теста:

• клубничный йогурт 1 ст.
• творог 200 г
• желатин.
• сахарная пудра 1 шт.
• желе клубничное 1 шт.
• клубника свежая 0,3 кг.

1. Йогурт смешать с творогом, добавить сахарную пудру.С помощью миксера перемешайте массу до однородности.

2. Желатин залить водой и дождаться, пока он набухнет.

3. Теперь нужно сильно разогреть, не доводя до кипения. Предварительно смешав с ней творожную массу и тщательно перемешав ее миксером.

4. Вылейте смесь на бисквит и поставьте в холодильник на 60 минут.

5. Клубнику моем и нарезаем тонкими пластинками.

6.Залейте слой клубничным желе. Как его разводить, можно прочитать на упаковке.

7. Сверху выложить новый слой клубники и снова залить желе.

8. Отправить в холодильник. Как только масса застынет, можно брать пробу с теста!

Попробуйте всех!

Торт со сгущенкой в ​​домашних условиях

Хороший десерт, как в будний день, так и на любое застолье.

Ингредиенты:

• яйцо 3 шт
• сахар 150 г.
• мука 150 г.
• сливочное масло 250 г. Для крема.
• Молоко сгущенное вареное 0,5 банки.
• шоколад 1 плитка.
• арахис.
• джем.

1. Разбить все яйца, взбить миксером на низкой скорости. Добавьте сахар и начните быстрее взбивать. Через 5 минут должна образоваться легкая пена.

2. Медленно добавьте муку и тщательно перемешайте.

3. Заполнить форму тестом и поставить в духовку на 25 минут при 160 градусах.

4. Наш бисквит готов. Дайте ему немного остыть, затем разделите на 2 коржа.

5. Каждый корж должен быть пропитан джемом. Отращиваем пару столовых ложек. варенья в небольшом количестве воды и смажьте бисквит.

7.Равномерно покройте один корж шоколадным кремом, склейте оба бисквита вместе, снова смажьте верх кремом.

8. Арахис немного поджарить и измельчить ножом.

9. Растереть шоколад и смешать с арахисом.

10. Украсить верх торта шоколадно-ореховой пудрой.

Наш торт со сгущенкой готов! Оставить на некоторое время в холодильнике, чтобы крем загустел.Разделите тесто на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!

Домашний бисквит

1. Опять возвращаемся к началу статьи и делаем классическое печенье. Разрезаем на 2 коржа.

2. Теперь нужно сделать масляный крем, для которого потребуются сливочное масло и сгущенка. Оба ингредиента смешать миксером, добавить ванилин.

3. Нижний корж пропитать джемом. Каждый сделает это, выбирайте на свой вкус.

4.Сверху намазываем слой крема.

5. Сверху положите второй корж и также накройте его.

6. Теперь смажьте все части бисквита кремом, посыпьте толчеными сладкими сухарями.

7. Украсить торт печеньем.

8. Посыпаем сверху тертым шоколадом и наш десерт готов.

Предоставление видео:

Подготовьте ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой (или смажьте маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Отделить белки от желтков.

Очень осторожно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе белки не покроются синяками. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть бумажной салфеткой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

Поместите яичные желтки в миску, добавьте половину сахара и ванильный сахар. 90 395

Желтки хорошо растереть с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно измельчить вилкой, венчиком, блендером или волчком. 90 395

Поместите яичные белки в чистую миску или миску для смешивания.

Белки взбить миксером на средней скорости до образования легкой, пушистой пены (мягкие пики).90 395

Продолжайте взбивать, медленно добавляя сахар.
Когда весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать, пока яичные белки не выльются наружу, когда вы наклоняете (или поворачиваете) чашу (будьте осторожны, чтобы не взбить белки). 90 395

Добавить к желткам треть взбитого белка.

Аккуратно сверху вниз перемешайте силиконовой лопаточкой. 90 395

К желтковой массе добавить просеянную муку.90 395

И хорошо перемешать. 90 395

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху вниз, как бы приподнимая слой за слоем, замесить тесто.

Примечание 1. Тесто не нужно долго размешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, благодаря которым бисквит всплывает.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавить тертую цедру лимона или апельсина, просеянное какао, измельченные орехи.Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавлено какао или орехи, то муки нужно взять меньше на столько же. Кроме того, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форма заполняется тестом не более чем на 2/3 ее высоты, т.к. тесто для печенья увеличивается примерно в 1,5 раза при выпечке.

Вылить тесто в форму и разровнять поверхность. 90 395

Выпекать тесто в разогретой до 180°С духовке около 30-35 минут.
Осторожно вынуть тесто из формы, положить на решетку и дать остыть.

Примечание 1. При выпечке желательно не открывать дверцу духовки первые 20-25 минут, иначе печенье может упасть. Но если такой необходимости нет, то лучше не открывать дверцу все время при выпечке бисквита.

Примечание 2. Бисквит готов, если он немного сядет, края отойдут от стенок формы, а при легком нажатии пальцами бисквит выскакивает и отверстие быстро восстанавливается.

Если форма не была покрыта пергаментом, пройтись по краю формы ножом и отделить печенье от бортиков формы Остывшее печенье накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов (тогда после пропитки сиропом бисквит не размокает и не крошится при разрезании).

Приятного аппетита!

Для приготовления бисквита нам понадобится мука, сахар и яйца.

Форма диаметром - 20 см (или квадрат 18х18).

Примечание. В некоторых рецептах вместо 120 г муки используется 100 г муки и 20 г крахмала. Крахмальное печенье меньше падает при выпечке, но больше крошится при разрезании и менее пластично. Так что для роллов они не подходят.

Для этого бисквитного теста не требуется дополнительных разрыхлителей (например, соды, разрыхлителя, дрожжей и т. д.).

От свежести яиц зависит качество бисквитного теста и будущего бисквита.Чем свежее яйца, тем нежнее и вкуснее получится бисквит. Чтобы определить, свежие ли они, нужно разбить его и вылить в блюдце одно яйцо. Свежее, если желток имеет высокий купол и белок его обнимает, а на блюдце наливается лишь небольшое количество жидкости от большей части белка.

Для наглядности сфотографировал два яйца.

Тот, что слева, был уничтожен курицей всего несколько часов назад. Тот, что справа, уже неделю лежит в холодильнике. Увидеть разницу? В первом белок скапливается вокруг желтка, а во втором растекается по блюду.Первое яйцо подходит для печенья, а второе только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно, чтобы даже маленькие капельки желтков не попали в белки, иначе белки плохо взобьются.

Желтки взбить с 2/3 сахара до легкой однородности.

Остановить можно будет, когда в смеси исчезнут крупинки сахара и она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера это занимает 6 минут.

Взбить яичные белки.

Чаша для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться Белки взбивать до получения устойчивой пены. Если в тесте слишком маленькие пузырьки, оно сожмется во время выпечки. Если белки плохо взбиваются, охладите их, добавьте немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Взбивание яичных белков занимает 5 минут.

Добавьте оставшийся сахар к яичным белкам и взбивайте до блеска (около 1 минуты).

Смешать белково-желтковую массу. Делать это нужно быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточно пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движением вверх.

Готовое тесто быстро разлить по подготовленным формам или на противень и сразу выпекать, иначе выйдут пузырьки воздуха и пирог потеряет аромат и хрустящую корочку.

Бисквит удобно выпекать в разъемной форме, дно которой следует смазать маслом или застелить пекарской бумагой. Не смазывайте боковые стенки формы антипригарным покрытием, иначе при выпечке тесто поднимется только в центре формы. При использовании формы без антипригарного покрытия стенки формы могут быть покрыты маслом.

Бисквит необходимо выпекать на равномерном среднем огне. Духовку следует предварительно разогреть за 10 минут до помещения в нее пирога.Не ставьте бисквит в горячую духовку, так как на поверхности изделия сразу может образоваться твердая корочка, бисквит подгорит снаружи, но не пропечется внутри. Для запекания оптимальная температура 200 градусов, а время 20-25 минут.

Во время выпекания, особенно в первые 15-20 минут, не трясите печенье, так как оно может осесть и не пропечься.

Готовность определяют деревянной шпажкой или зубочисткой.

Испеченный бисквит отложите на время в открытую духовку, чтобы он не упал.Если его сразу вынуть холодным, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть около 4,5 см.

Готовое печенье легко отделяется от стенок формы, при нажатии пальцем полость быстро расправляется, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит мы выложим на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Примечание: свежеиспеченный бисквит тонко нарезан и слегка пропитан сиропом, поэтому после выпечки его рекомендуется выдерживать около суток или не менее 8 часов.Чтобы он при этом не засох, нужно дождаться полного остывания бисквита и завернуть его в фольгу.

Примечание: Готовое печенье можно заморозить. Чтобы свести к минимуму трудозатраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), лучше приготовить бисквит заранее и хранить его в морозильной камере. После размораживания при комнатной температуре не отличается по вкусу от свежеприготовленного.

Приятного аппетита!

МниуМниу - Овощная кухня: 2015

О льняной халве я слышала давно, но попробовать ее довелось только несколько дней назад. В рождественском выпуске Slow Packs я нашел среди прочего эта необыкновенная халва, которая покорила мое сердце с первого кусочка. Наверное, из-за ощутимого подсолнуха, который автоматически навевает воспоминания об украинской халве, которую я ел много лет назад. Кроме того, добавление вашей любимой кисло-сладкой клюквы, ах! К сожалению, упаковка с халвой была переполнена пустотой, и именно в этот момент я решила, что надо попробовать приготовить свой, домашний вариант этого необычного лакомства.

Конечно, я взял за основу домашнюю версию семена подсолнечника, которые являются отличным источником цинка, железа, кальция и калия, а также витаминов E, A, D и B. Подсолнечник также дает нам ненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Именно благодаря ему наш цвет лица красивее, а кости крепче. С другой стороны, добавление льняного семени дает нам, среди прочего, Омега-3 кислоты, лецитин и клетчатка, а также снижает уровень холестерина и ухудшает всасывание глюкозы в кровь! Чтобы соединить эти два замечательных ингредиента, понадобилась клюква, столь же полезный и часто недооцененный фрукт.Клюква – это не только порция сладостей, но прежде всего источник многих витаминов и минералов, в т.ч. железо, кальций или магний! Кроме того, клюква обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому осенью и зимой ее особенно нужно есть!

Этим длинным вступлением я предлагаю вам рецепт вкусного и полезного перекуса, который можно есть каждый день! Всем, абсолютно! Также людям на безглютеновой диете, диабетикам, а также людям с заболеваниями сердца и системы кровообращения.Без угрызений совести, но конечно в разумных количествах :) Такая халва тоже может стать отличным подарком для близких!

»Kinga Paruzel

Очень простые в приготовлении вкусняшки, в чем некоторые могли убедиться вживую, наблюдая за мной на моем снапе (? Кингапарузель). Такого фурора еще не производил ни один рецепт. В день, когда я его приготовила, я отправила более 50 сообщений с рецептом — я всегда так делаю, когда меня об этом просят. Это подтверждает и список, который я составил у себя в ФБ и большинство подписчиков выбрали именно этот вкус и там 🙂 - (ниже я выложу фото, которое появилось в одном из постов в ФБ и ИГ).

Дорогие подписчики, рад возможности поделиться с вами вкусными идеями. Пусть ваш рацион будет здоровым, красочным и, главное, вкусным. Приглашаю вас на отличный торт - без глютена и без лактозы, но невероятно влажный и ароматный! Теперь пришло время для вас - жду ваших отчетов в комментариях: *

Количество порций 13 порций Четверть (3,25 порции) Половина (6,5 порции) По умолчанию (13 порций) Двойная порция (26) Тройка (39 порций) Время приготовления 15 минут Время приготовления 25 минут Всего время 40 минут

6 яиц размера M

½ стакана кокосовой муки

¼ стакана растопленного кокосового или оливкового масла

2 столовые ложки меда или кленового сиропа

2 чайные ложки разрыхлителя для покупки в магазине здорового питания.

1

Установите духовку на 160 ºC, функция нагрева горячим воздухом. Форма размером 20 х 20 см застелена пекарской бумагой.

2

Взбивайте яйца с медом около 10 минут миксером. Добавить масло, все время взбивая.

3

Просеять муку с пудрой и добавить к яичной массе - тщательно перемешать до соединения всех ингредиентов - тесто должно напоминать пудинг.

4

Вылить тесто в подготовленную форму, выложить поверх малины и выпекать 25-30 минут или пока вставленная внутрь палочка не высохнет.

Информация о питании

порции 13

Ингредиенты

6 яиц, размер M

½ стакана кокосовой муки

¼ Стекло из расплавленного кокосового масла или оливкового масла

2 Столсы Мед или Маль -гайр

2 ТАБЛИЦЫ Медовый или накладной.

свежая малина

* разрыхлитель без глютена - можно приобрести в магазине здоровой пищи.

Подготовка

1

Установите духовку на 160 ºC, функция нагрева горячим воздухом.Форма размером 20 х 20 см застелена пекарской бумагой.

2

Взбивайте яйца с медом около 10 минут миксером. Добавить масло, все время взбивая.

3

Просеять муку с пудрой и добавить к яичной массе - тщательно перемешать до соединения всех ингредиентов - тесто должно напоминать пудинг.

4

Вылить тесто в подготовленную форму, выложить поверх малины и выпекать 25-30 минут или пока вставленная внутрь палочка не высохнет.

Подходит для теста из кокосовой муки

(просмотрено 113 997 раз, 66 просмотров сегодня)

.

Морковный торт с попкорном и соленой карамелью

Воздушный, влажный и кремовый - с морковью! С соленой карамелью и попкорном – торт мечты для всех гурманов. Однако благодаря простоте реализации он может оказаться на столе у ​​каждого.

Обожаю торты - и с фруктами, и с пышным кремом, а как оказалось - с овощами! Добавление простой моркови в бисквит делает его еще более влажным, имеет интересный цвет и полезнее.Добавление корицы, мускатного ореха и имбиря напоминает вкус и аромат классического морковного пирога. Имея в виду, что это торт - я добавила соленую карамель с небольшим количеством пасты мисо и попкорн, и торт перешел на новый кулинарный уровень. Вы должны попробовать это!

Ингредиенты на форму 21 см:
ингредиенты для бисквита и крема по этому рецепту
добавки для бисквита :
2 стакана моркови, натертой с мелкими глазками
90 1 чайных ложек корицы 1 чайная ложка имбиря
½ чайной ложки мускатного ореха
для карамели :
1 стакан сахара
соль
2 чайные ложки пасты мисо (по желанию)
1 столовая ложка кокосового молока
добавки : попкорн, порошок сушеной моркови (2) 9000 1.Приготовьте бисквит по этому рецепту. Перемешивая, добавить в тесто специи и тертую морковь. Все хорошо перемешать и следовать рецепту. Также сделайте немного крема из кокосового молока и поставьте его в холодильник, чтобы он остыл.
2. Приготовить карамель, растворив сахар в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Помешивая, добавьте кокосовое молоко и пасту мисо или просто соль (примерно 1 чайную ложку). Оставьте карамель остывать на несколько минут, но следите, чтобы она не замерзла.
3. Разрезать бисквит на два слоя и смазать кокосовым кремом. Вылейте карамель на корж и слегка перемешайте с кокосовым кремом. Сверху положите попкорн, который также можно посыпать остатками карамели. Поставьте торт в холодильник остывать хотя бы на несколько часов, а затем смело кушайте. Приятного аппетита!

.90,000 Торт Кассис 9000 1

Этот легкий сливочно-смородиновый шоколадный торт-безе стал хитом на нашем праздничном столе, хотя нельзя сказать, что это типичные рождественские вкусы.

Торт идеально подходит для любого случая (включая, конечно же, Новый год и канун Нового года :)), и я очень рекомендую его.

ингредиенты для 24 -сантиметрового торта с пружиной. 1/3 стакана какао

* 1 столовая ложка масла

Крем:

* 300 мл тяжелых кремов (предпочтительно 36%)

9003 * 500 G MASCARPONE

* 300. Сахарная пудша сахар

Меринга:

* 4 белки

* 180 г сахар

* 1 Столовая ложка какао

* 1 СТАРСКА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

* 1 СТАЛЕТСКОЙ ПАЛЕСА 9000 3

.

Дополнительно:

1 банка смородинового варенья (ок.280-300 г)

* пунш (100 мл воды, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки смородиновой настойки или 125 мл смородинового сока)

Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки.

Взбить яйца с сахаром до легкой пышной массы (около 8 минут), затем добавить масло и муку, смешанную с какао. Аккуратно перемешайте * только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся), а затем вылейте тесто в разъемную форму. Поставить тесто в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать ок.25 минут (до сухой палочки). Оставьте испеченный корж до полного остывания, а затем снимите с него бумагу.

Снова застелите форму для выпечки бумагой для выпечки и приготовьте безе.

Белки взбить до пиков и добавить к ним ложку сахара, все время перемешивая на максимальной скорости миксера. Когда сахар растворится, а пена станет блестящей, добавить уксус и просеянное какао с мукой.

Выложить пенопласт в разъемную форму, выровнять верх и поставить в разогретую до 160 градусов духовку.Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 90 градусов и выпекать еще полчаса. Аккуратно снимите остывшее безе с бумаги.

Положите тесто обратно в разъемную форму и обомните его. Выложить варенье на тесто.

Положите сильно охлажденные сливки, маскарпоне и сахар в миску. Взбивайте на максимальной скорости миксера до получения густого крема. Аккуратно перекладываем готовую массу на тесто и выравниваем верх, на который кладем безе.

Поставьте торт в холодильник, желательно на ночь.

Приятного аппетита :)

.

Японский деликатес. Рецепт торта «Кастелла». Вы еще не пробовали это!

Кастелла — популярный японский десерт, завоевавший популярность во всем мире.

Этот деликатес готовится в промышленных масштабах и экспортируется в различные страны мира.

Чтобы десерт удался, важно помнить о нескольких важных нюансах. Во-первых, количество ингредиентов напрямую зависит от размера формы. В нашем случае
нам понадобится квадратная форма для запекания 18 см.Во-вторых, яичное тесто выпекается при низкой температуре на водяной бане в духовке.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 100 г
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 100 мл
• Сахар 100 г
• Яйцо 6 шт. желтки. Просеять муку. Затем смешать молоко и масло в кастрюле.

2. Растопить ингредиенты на медленном огне. Затем вливаем горячую смесь в муку и тщательно перемешиваем.По одному добавляем в тесто желтки.

3. Затем добавьте жидкий экстракт ванили по вкусу.

4. Взбейте яичные белки с сахаром до пиков. Затем добавьте к ним оставшуюся часть теста.

5. Аккуратно перемешать массу. Перемешивайте тесто по часовой стрелке и двигайте миску против часовой стрелки.

6. Оберните квадратную форму для выпечки пищевой пленкой. Все внутри и снаружи. Дополнительно оберните его снаружи алюминиевой фольгой.Застелить внутреннюю часть плотным пергаментом.

7. Вылить тесто в форму и разровнять поверхность. Поместите форму с тестом в форму для запекания большего размера. Заполните большую форму для запекания горячей водой, температура которой составляет не менее 80-90 градусов по Цельсию.

8. Выпекать тесто в духовке на водяной бане при 65-70° мин при 150 град.

Яичный пирог "Кастелла" готов. Подавайте десерт, разрезав его на прямоугольные порции.

Вы также можете смазать лакомство своим любимым кремом.Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

.

---

Смотрите также

• 
  Манные котлеты с киселем
• 
  Что пить или есть для разжижения крови
• 
  Сколько хлеба класть в котлеты на 1 кг фарша
• 
  40Мл растительного масла сколько это столовых ложек
• 
  Рисовые листы что приготовить
• 
  Как сварить куриную грудку вкусно
• 
  Для чего нужен косметический вазелин
• 
  Сколько варятся длинные макароны
• 
  Морковные кексы с грецкими орехами
• 
  Шужук что это
• 
  Наливка в домашних условиях