-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус морне
Соус морнэ сырный (Sauce Mornay)
Сырный соус морнэ – очень нежный, густой, обволакивающий соус, который обладает потрясающим глубоким вкусом и может выступать в качестве сопровождения к блюдам из фаршированных яиц или припущенных овощей.
Предлагаю вам подробно рассмотреть рецептуру создания этого великолепного соуса.
Сырный соус морнэ
Сырный соус морнэ создается на основе базового соуса французской кухни – соуса бешамель и двух видов выдержанного сыра, обладающих характерными терпкими вкусами.
Для того, чтобы приготовить 1 литр сырного соуса морнэ понадобятся:
- соус бешамель, средней густоты – 900 миллилитров;
- сыр пармезан, выдержанный – 40-50 грамм;
- сыр грюйер, выдержанный – 40-50 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм;
- сивки, жирностью не менее 30% — 100 миллилитров;
- яичный желток – 3 штуки;
- соль, кайенский перец – по вкусу.
В основе рецептуры нашего сырного соуса лежит белый соус бешамель. В этой статье я не стану подробно приводить рецептуру создания этого базового соуса. Подробно познакомиться с соусом бешамель вы можете в статье, ссылку на которую я указала выше.
соус бешамель
Для сырного соуса морнэ нам понадобится 900 миллилитров белого соуса бешамель средней густоты.
Кроме тщательно и удачно сваренного белого соуса бешамель, важную роль в нашей рецептуре сыграет сыр, точнее, его ярко выраженные вкусовые качества. Чем более выдержан сыр и чем более выражен его вкус, тем глубже по вкусу получится и наш соус. Профессионалы рекомендуют использовать в этой рецептуре соуса морнэ терпкие сыры сорта пармезан и сыр грюйер.
Натрите оба вида сыра на мелкой терке и добавьте его к свежесваренному горячему соусу бешамель и тщательно перемешайте, держа сотейник с соусом на слабом нагреве плиты.
Снимите сотейник с огня и тщательно подмешайте к соусу сливочное масло. Добавляйте масло понемногу, небольшими порциями, непрерывно помешивая. Каждую новую порцию масла следует водить только после того, как предыдущая полностью растворится.
Теперь подмешайте к соусу сливки, добавляя их тоненькой струйкой и непрерывно помешивая содержимое сотейника.
Отставьте сотейник в сторону и сохраняйте соус в теплом месте. Например, на краю плиты, но не допускайте дополнительного нагрева соуса.
Теперь очень быстро нужно приготовить сабайон из яичных желтков. По своей сути и в контексте нашего рецепта сабайон означает не знаменитый итальянский десерт, а только лишь плотный пенообразный крем из яичных желтков.
Приготовить сабайон из яичных желтков просто. Для этого нужно подготовить водяную баню: большую емкость следует наполнить водой и довести ее до слабого кипения. В емкости из нержавеющей стали, размером поменьше, чем основа для водяной бани, тонким венчиком взбить яичные желтки до однородного состояния и добавить к ним такое количество воды, чтобы смесь получилась жидкой. Поставить емкость с яичными желтками на емкость со слабо кипящей водой и непрерывно, энергично, взбивать желтки венчиком до готовности.
Стадия готовности сабайона будет достигнута тогда, когда взбиваемая масса из яичных желтков будет прилипать к венчику, поднятому в воздух. Обычно на это уходит всего несколько минут. Использовать сабайон нужно немедленно.
Добавьте сабайон к вашему теплому соусу, перемешайте до однородного состояния. Соус немного загустеет.
Проверьте соус на вкус и добавьте к нему, по необходимости, небольшое количество соли. Также можно добавить чуточку молотого жгучего кайенского перца, по вкусу.
Сырный соус морнэ готов!
Сырный соус морнэ
Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.
бешамельморнэсоуссырРецепт: Соус "Морне" | французский сырный соус
Ингредиенты:
масло сливочное - 50 г;
мука - 1 ст.л.;
молоко - 250 мл;
сыр твердый - 50 г;
желток - 1 шт.;
сливки 33% - 2 ст.л.;
соль - примерно 0,4 ч.л.;
паприка - щепотка;
мускатный орех - щепотка
Предлагаю вашему вниманию змечательный французский сырный соус «Морне». Он прекрасно подходит к различным гарнирам: овощам, макаронам и, конечно, к картофелю фри.
К маслу добавляем муку (1 ст. л.). Варим около двух минут на среднем огне, помешивая постоянно венчиком.
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
|
Про наши подливки и "ихние" соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать
Голод – лучшая приправа! И бессмысленно оспаривать этот бессмертный афоризм великого Сократа. Но на втором месте, без сомнения, соусы. Соус – это то, что делает пищу кушаньем - так это я понимаю для себя. Вот отваренные бараньи рёбрышки – это пища, съешь и будешь сыт, но в памяти останется лишь застывающий на губах бараний жир. Если же эти же рёбрышки обмазать горчицей, да полить ткемали, либо сацебели, да притомить… В памяти останется (надолго) чистый восторг от КУШАНЬЯ (где кушанье не процесс, а блюдо). В общем виде можно определить соус как приправу, которая делает нашу еду более вкусной, ароматной, более нежной. Соус придает пище особую сочность и аппетитность, а иногда и цвет. Соусы могут быть жидкими, средними и густыми. Соусы делятся на сладкие и несладкие. Но главное, по-моему, - это деление на заварные “французские” соусы с добавлением муки и остальные, без муки или почти без неё. Русские подливки Группа характерна тем, что готовится без мучного или крахмального загущения. Подливка образуется в процессе приготовления: жарения, тушения либо запекания. Она естественна для блюда, она его составляющая. Простой подливой может являться мясной сок, сметана или растопленное сливочное масло. Если же, ставя в духовку противень с карпиками, Вы польёте их сметаной, случайно уронив в неё чесноковину и просыпав пакетик с имбирем, то при случае можете смело рассказывать, как ОТ СКУКИ готовили КАРПА ПОД КИТАЙСКИМ СОУСОМ. Ру (roux – франц.)Это смесь муки и масла, обработанная термически, как основной загуститель. Вот тут определяем внутреннее деление соуса на жидкую основу и загустители. От степени обжарки муки в РУ зависит и состояние соуса: ру бывает белая, золотистая или красная. Сейчас Франция – республика, но в кулинарии придерживается традиций наследования. Все знают соус Бешамель: добавляем к нему равную с маслом долю сыра и получаем соус Морнэ. Смешивая (поровну) бешамель с томатным, получаем красивый розовый соус, который так и называется – Аврора. Коричневый соус – это основа для бесчисленного количества соусов из красной ру. Вольём в него, например, стакан мадеры - получим соус Мадера. Салатные заправкиЭто по-нашему, а по их, по-французски, соусы. Пример: известнейшее слово Винегрет (фр. vinaigre — уксус) для француза означает соус. Итак: ложка уксуса, 3 – масла (постного), пару ложек нарезанной зелени, перемешать и… всё. Большая часть салатов заправляется именно соусом винегрет. Говорят, у них, у французов, есть поговорка: девушка, умеющая заправить салат, может смело выходить замуж. Очень свободные нравы, по-моему. КетчупЭто самый распространённый соус на свете (глобализация, понимаешь). Тот рецепт, что мы знаем сейчас (томаты, уксус и специи), появился в начале XX века. Тогда развилась ожесточённая полемика о применении консерванта бензоата натрия. Спор идёт до сих пор, но это отдельная тема. А тогда, тогда одним из первых Генри Дж. Хайнц (тот самый “Хайнц”) стал применять вакуумное выпаривание для получения густой томатной пасты без нагрева, которая хранилась и имела прекрасный вкус. Замечательный кетчуп может храниться при комнатной температуре. Можно смело сказать, что кетчуп – национальный американский соус, но! Английское слово ketchup происходит от китайских (!) слов, означающих рыба и соус. Первоначальный кетчуп привезли в Англию из Азии лет 400 назад. Естественно, в рецепте не могло быть томатов. Тогдашний кетчуп состоял из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли! Как говорится, где имение, а где – наводнение… МайонезВторой соус по значимости, а для нас - первый. Предшественником его должен считаться более старый соус айоли, дословно: чеснок и оливковое масло. Спорим о полезности майонеза, спорим, но очень редко в каком холодильнике его нет. Истории о происхождении сводятся к легенде о том, как осаждённые в крепости, у которых не осталось еды, кроме яиц и масла, сделали необычный соус. Есть даже версия с герцогом Ришелье, завоевавшим город Маон. С нынешней техникой нетрудно сделать майонез самому, что будет гораздо полезнее, ведь вы заложите заведомо качественные продукты. Дип Модное нынче словечко, означает соус для обмакивания в него овощей, хлеба или снэков (тоже “словечко”). В качестве дипов могут применяться: кетчуп, майонез, горчица (соус!), сметана (соус!), болгарский тартар, чили, сальса, рыбный соус (Азия), Дзадзики (с большой буквы, потому как вещь!), да тот же хумус! Расплавленный сыр, а также шоколад – супердип! А вот раньше было более симпатичное слово “фондю”. У каждого свой любимый соус или соусы. Мой самый любимый соус – грибной. Французская поговорка гласит, что с грибным соусом можно съесть и подошву. Но готовится этот соус каждый раз по-разному, думаю, вы меня понимаете. С соусами всегда так… Фруктово-ягодные соусыВ смысле соусов французской кухне близка грузинская. В ней соус может определять само блюдо, например, сациви. Грузинские соусы готовятся, чаще всего, на основе фруктовых и ягодных соков и пюре. Отсюда их приятная и естественная кислинка, которую неумехи пытаются имитировать уксусом. Грузинские соусы, как и русские подливки, чаще жидкие.
Брусничный соус (рецепт)Один из просто любимых соусов – брусничный, не очень распространённый, но очень советую попробовать. Итак: брусники с полкило, воды – стакан, сахара – полстакана, корица, крахмал - 1 ч. л. полстакана белого сухого вина. Вскипятим бруснику с водой, добавим сахар и щепоть корицы, пару минут поварим, а потом – в блендер! Вливаем вино, доводим до кипения. Крахмал разводим холодной водой и вливаем в соус (соус, собственно, готов, это мы его загущаем). Вливаем тонкой струйкой, интенсивно перемешивая, только “булькнул” – снять с огня. Всё. Можно попытаться оставить ягоды целыми. Вкусно и красиво!
Николай Косицин
О соусах на ПИТАНИЕ.РФОстатки сладки. Творческая кухня Зои Михайловны Афримзон. Томатный соус к шашлыку Соусы с грибами Кура в духовке. Специальный соус! Апельсиновый соус к лососине или к чему угодно Семь типов соусов к фруктовым салатам и не только к ним Семь типов соусов к фруктовым салатам и не только к ним. Часть 2. Брусничный и клюквенный соусы
Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №12 (декабрь 2015 г.)Просмотров:3113 Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств. Краткое пособие по ресторанному бизнесу 21 июня – самый длинный день в году, который мы можем окрасить в еще более яркие краски с помощью специального меню: Полезный новогодний подарок Кастрюля с запираемой крышкой – добрая помощница любой хозяйки. Современная кухонная посуда экономит силы, газ или электричество. в чем различие молока и сыров Эти оладушки можно подавать горячими на завтрак и холодными, если они доживут, на ужин. Их можно брать с собой на работу, учебу и в поездку. Это суфле можно есть даже при похудении, особенно, если не можете без сладостей. У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч! Почти половина людей в мире старше 100 лет живет на Кавказе. Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире. Вкусные десерты я готовлю из свежих и замороженных ягод, фруктов и тыквы. В качестве подсластителя использую фруктозу, ксилит, сорбит и стевию... Каждый год на российских грядках появляются новые овощи. ЛЕТО – пора овощей и сладкого ревеня. Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы. Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины. Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки! Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру. Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными. Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи. Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии. Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам. О мангале большинство людей сейчас знают не понаслышке – это обязательный атрибут дачи и багажника автомобиля. Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите? К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы? В стихотворении у Корнея Чуковского на чудо-дереве растут чулки и башмачки... Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо? или что на обед у борцов весом в 200 килограммов Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества. Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий? Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет. Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку. Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран. Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале. или как я научилась готовить цветы Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница - приятная армянская девушка с огромными черными глазами. Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови. Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари. Мифы и правда в анекдотах Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего. Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед. Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой. На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться. Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты. Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться? В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года. Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование. Чем накормить мужа, больного диабетом Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса Как правильно пить. Два коктейля с шампанским. Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки. Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки Про наши подливки и "ихние" соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать Все о чесноке, по чесноку! Размораживание, чистка, разделка Сегодня все больше людей отказывается от химических средств Сезам, открой свои тайны! В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается. Импортные сорта яблок из России и со всего света Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков… Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее. А также из лимона и апельсина. Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного. Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля. Все гениальное просто! Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко. Если мед кристаллизуется - хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет? Нет, без помидоров нам уже никак нельзя. Просто, вкусно, сытно, новый вкус Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо! Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую. Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка). О тонкостях приготовления популярной горячей закуски. Продолжаем разговор о жульенах. Омлеты и яичницы. Супы с вареным яйцом и яйцом пашот. Заправка сырым яйцом. Наивный вопрос? А вот как посмотреть! Орехи. «Пища Богов» - уважительно называли их в Древней Греции. Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники. Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой! … и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол» А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух. Сколько существует вариаций на блинную тему? Чем размять картофель в пюре. Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре. Два в одном или картошка с плюсом Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре Картофельное пюре. Классика жанра. ...и как их правильно есть Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык. Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам. Продолжаем разговор о приготовлении заливного. Правильно приготовленное заливное - яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи 11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости. Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке. Что такое панировка и что с ней едят. Что такое припускание О технологии су вид, пошировании и водяной бане. У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание. Секреты приготовления отварной курицы. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком. Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи Часть 2. Простое запекание в духовке Часть 1. Что такое запекание и его виды. Сколько видов молока вы знаете? Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит? Шпигование. Панировка. Фарширование. Механическая и тепловая обработка Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи От традиционных до высокотехнологичных Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь! Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична Варим яйца без скорлупы. Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов. Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина. Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся! Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!» Бутон не батон, но тоже вкусный! Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом? Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью! Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила? Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней. Им квас как воздух был потребен… Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо. Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных 29 марта — Национальный день сыра во Франции А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье. С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту. Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт. Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным! Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко... Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный). Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную. Правда ли, что нектарин - родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье! Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами... При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает! Клубника - ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок! Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов. Из песни: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени..." Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только... Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье... Не ищите мясо в колбасе! По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка! -Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье… Почему дети так любят макароны? Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”… Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске. «Докторская»? Кто же выписал рецепт? Я люблю пельмени. Но делаю это тайно. Русская пастила и "Домострой". Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций. |
Сёмга под соусом морнэ | Хочу добавку и бокал вина!
Если вы хотите, чтобы будничный обед стал праздничным, дополните основное блюдо соусом. Возьмём, к примеру, сёмгу! Эта рыба, спору нет, и сама по себе вкусная, но чтобы обед стал по-настоящему изысканным, подайте запечённую сёмгу под соусом морнэ. Не знаете, что это за диковина такая?! Я вам сейчас расскажу.:) Вдохновением мне послужила книга Мишеля Ру «Соусы». Пользуясь этой книгой, можно подобрать соус практически для любого продукта и на все случаи жизни!:)
СЁМГА ПОД СОУСОМ МОРНЭ
Сёмга под соусом морнэ
Ингредиенты:
стейки сёмги по 200-300 г каждый (толщиной 2-2,5 см)
морская соль среднего помола, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
рафинированное растительное масло — 1 ст.л.
Для соуса морнэ:
масло сливочное — 30 г
мука — 30 г
молоко — 500 мл
желтки яичные — 3 шт.
сливки 30-35% жирности — 50 мл
сыр грюйер, эмменталь или чеддер — 100 г
свеженатёртый мускатный орех — щепотка
соль и молотый белый перец — по вкусу
Процесс:
Соус морнэ можно приготовить заранее и перед подачей прогреть. Из данного количества ингредиентов получается довольно много соуса (хватит на компанию из 8-10 человек), но так как он преспокойно хранится в холодильнике и может использоваться не только для рыбы, то я готовлю полную порцию.
Итак, сначала приготовьте соус бешамель. Поставьте на медленный огонь сотейник с толстым дном. Растопите в нём сливочное масло, добавьте муку. Размешайте венчиком и готовьте 2-3 мин до получения белой ру.
*Ру (roux) — это смесь равных частей растопленного сливочного масла и муки, которая готовится перед добавлением жидкости. Белая ру используется для всех белых соусов. По технологии белую ру готовят, непрерывно помешивая, на среднем огне в течение двух минут.
Не переставая мешать, влейте в ру холодное молоко (частями) и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении около 10 мин, продолжая помешивать. Приправьте по вкусу солью, белым перцем и мускатным орехом. (Солите с осторожностью, поскольку в дальнейшем будете добавлять сыр).
Смешайте желтки и сливки в миске, влейте эту смесь в бешамель, непрерывно помешивая венчиком. Дайте соусу покипеть около 1 минуты, после чего снимите сотейник с огня и всыпьте мелко натёртый сыр. Мешайте, пока сыр не расплавится, попробуйте и, при желании, дополнительно приправьте.
Для запекания сёмги духовку хорошо прогрейте до 220С. В форму положите фольгу, смажьте её растительным маслом. Стейки сёмги слегка посолите с двух сторон, приправьте чёрным перцем, оставьте на 10 мин.
Положите рыбу в форму, отправьте в духовку на 15 мин, затем уменьшите температуру до 180С и подержите рыбу ещё 5-10 мин (зависит от толщины куска).
Вместе с рыбой можно запечь овощи. К примеру, цветную капусту. Разберите кочан на соцветия, бланшируйте 1 мин в кипящей подсоленной воде с пряностями (тмин, семена горчицы, чёрный перец, лавровый лист), затем откиньте на сито. Обваляйте капусту в сухарях, положите в форму и запекайте вместе с рыбой. Вместо овощей можно взять дольки яблок сорта Семеренко, выложить меж кусков рыбы за 15 мин до готовности.
Подавайте сёмгу на подушке из шпината с прогретым соусом морнэ, сопроводив это блюдо сухим белым вином. К примеру, хорошо подойдёт шардоне с выдержкой в дубе. У меня фанагорийское Шардоне Cru Lermont 2013.
Сёмга под соусом морнэ
Похожее
Свиная шейка с картофелем под соусом Морне
Раньше этот рецепт у меня назывался "Мясо по-французски", а теперь по умному, с учетом накопившихся знаний.
Но суть осталась неизменной - великолепное торжественное сочное праздничное блюдо.
Ингредиенты
Свиная шейка весом примерно 1,5 кг.
6 луковиц
4 зубчика чеснока
2 ч.л. "Вкусная соль 12 овощей и трав"
Несколько веточек тимьяна
Мясо можно замариновать, добавив оливковое масло и 1 ч.л. бальзамика (или винного уксуса).
6 - 8 шт. сырого картофеля, нарезанного кружочками
Соус Морне
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки (без горки)
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
2 желтка
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль
паприка, черный перец, мускатный орех на кончике ножа, лавровый лист, гвоздика 2 шт
Готовила так.
Мясо нарезала крупными порционными кусками, приправила оливковым маслом, бальзамиком, перцем, добавила веточки тимьяна и оставила в теплом месте на полчаса.
Три луковицы мелко нарезала кубиками, а остальные три - кольцами.
На оливковом масле поджарила лук, нарезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложила его в тарелку.
Приготовила соус Морне на основе бешамеля, с добавлением в сливки 2 сырых желтков.
Натереть сыр (у меня был польский пармезан) на крупной терке.
Распустить масло в сковороде на среднем огне, добавить муку, размешать, готовить до светлокоричневого цвета 2-3 мин.
Молоко лучше брать горячее, добавлять порциями и непрерывно помешивать, чтобы не образовались комки.
Добавить лавровый лист. Посолить по вкусу и приправить паприкой, перцем, мускатным орехом, гвоздикой.
Варить соус на слабом огне 5-7 мин. до загустения.
Смешать желтки со сливками, влить смесь в горячий бешамель. Поставить на слабый огонь и, не переставая помешивать, довести почти до кипения.
Снять соус с огня, добавить в него тертый сыр, тщательно размешать.
На противень выкладываю фольгу, смазываю ее оливковым маслом и выкладываю лук, нарезанный кольцами.
В этот раз я добавила картофель, нарезанный дольками, поверх слоя лука.
На картофель выкладываю мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
Сверху на слой мяса выкладываю сырный соус.
Запекала 1,5 часа при 175 град.
Какая получается вкусная картошка! И, как всегда, потрясающая нежная шейка.
Соус можно просто есть ложкой.
Вполне можно готовить на любой праздник.
P.S. Все фотографии старые, в этот раз ничего не снимала.
Судак с соусом Морнэ
Часто приходится слышать, что-де сочетать сыр с рыбой или морепродуктами — моветон. По мне, это больше походит на заблуждение, которое когда-то изрек кто-то из авторитетов, а остальные повторяют, не желая показаться неучами. Есть множество блюд, где эти продукты прекрасно уживаются — сегодня, скажем, мы будем развенчивать это предубеждение при помощи судака с соусом Морнэ. Это сочетание, к слову, придумал Карой Гундель — человек, который сделал для венгерской кухни не меньше, чем Огюст Эскофье для французской. Пожалуй даже больше — ведь в отличие от Франции, в Венгрии других пророков подобного масштаба никогда не было.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно! |
Судак с соусом Морнэ
2 порции
800 г. филе судака
для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток
Соус Морнэ мы с вами уже готовили — и тоже для морепродуктов: мидии, запеченные под соусом Морнэ. Растопите масло в небольшой кастрюльке, обжарьте в нем муку, и понемногу добавляйте молоко (по моему опыту — лучше нагретое). Добавив все молоко, варите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, снимите с огня, добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.
Приправьте филе судака солью и перцем и обжарьте на растительном масле максимальном огне — пару минут с одной стороны, пару с другой. Судак а ля Гундель готовится в тройной панировке, обжаривается на растопленном жире, водружается на подушку из шпината, запекается с соусом и гарнируется картофельным пюре. В своей вариации я подал судака с «вязанками» отварной зеленой фасоли и гратеном из картофеля, но об этом вкуснейшем французском гарнире — как-нибудь в другой раз.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
морне | это... Что такое морне?
Морне — Морне, Шарль де Морне, Шарль де (фр. Charles de Mornay; ок. 1514 1574) французский барон, сеньор де Варенн, наёмник на шведской службе. Родился около 1514 г. Принадлежал к старинному французскому роду из области Берри. Сведений о… … Википедия
Морне, Шарль де — Шарль де Морне Charles de Mornay Дата рождения: 1514 год(1514) Место рождения: Франция … Википедия
Дюплесси-Морне Филипп — (Duplessis Mornay) (1549 1623), гугенот, участник Религиозной войны во Франции, ближайший помощник Генриха Наваррского, публицист. Предположительно, Дюплесси Морне автор (под псевдонимом Юний Брут) тираноборческого памфлета «Иск к тиранам»… … Энциклопедический словарь
Монтиньи-Морне-Вильнёв-сюр-Венжан — Коммуна Монтиньи Морне Вильнёв сюр Венжан Montigny Mornay Villeneuve sur Vingeanne Страна ФранцияФранция … Википедия
Дюплесси-Морне, Филипп — Филипп Дюплесси Морне(1549 1623) Дюплесси Морне, Филипп (фр. Philippe Duplessis Mornay, Philippe de Mornay, Seigneur du Plessis–Marly, Philippe Mornay Du Plessis; 15 ноября 1549(15491115) 11 ноября 1623) французский… … Википедия
ДЮПЛЕССИ-МОРНЕ (Duplessis-Mornay) Филипп — (1549 1623) гугенот, участник Религиозных войн во Франции, ближайший помощник Генриха Наваррского, публицист. Предположительно, Дюплесси Морне автор (под псевд. Юний Брут) тираноборческого памфлета Иск к тиранам (1579) … Большой Энциклопедический словарь
ДЮПЛЕССИ-МОРНЕ — [франц. Duplessis Mornay; сеньор дю Плесси Марли; франц. du Plessis Marly] Филипп (5.11.1549, замок Бюи, совр. деп. Валь д Уаз 11.11.1623, замок Ла Форе сюр Севр, совр. деп. Дё Севр), франц. протестант. богослов, публицист, политический деятель.… … Православная энциклопедия
Дюплесси-Морне Филипп — Дюплесси Морне (Duplessis Mornay) Филипп (5.11.1549, Бюи, ‒ 11.11.1623, Ла Форе сюр Севр), французский политический деятель, публицист. Гугенот, близкий адмиралу Г. Колиньи. С середины 70 х гг. до 1593 ближайший помощник Генриха Наваррского… … Большая советская энциклопедия
анфан морне — * enfant mort. Мертворожденный. Нам казалось, что исторический отрывок < История Пугачева >, написанный слогом возвышенным живым, пером пламенным, поэтическим, не потеряет своего внутреннего достоинства .. но к крайнему сожалению убедились… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Дюплесси-Морне — (Duplessis Mornay) Филипп (5.11.1549, Бюи, 11.11.1623, Ла Форе сюр Севр), французский политический деятель, публицист. Гугенот, близкий адмиралу Г. Колиньи. С середины 70 х гг. до 1593 ближайший помощник Генриха Наваррского (будущего… … Большая советская энциклопедия
Морнэ - Каролинский соус - калорийность, пищевая ценность, сколько калорий, ккал
контакт Статут реклама
Калькулятор калорий, таблица калорий, калории, пищевая ценность, таблицы калорийности и диеты
| Название продукта | Вес [г] | ккал | Б [г] | Вт [г] | Т [г] | Удалить | из
| Итого | 0,00 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Введите объем продукта Соус Mornay - Karolines [мл]: |
| Категория: | Готовые продукты, супы, десерты |
| Подкатегория: | Соусы |
| Имя: | Соус Морне |
| Марка продукта: | Каролины |
| Чистый объем: | 500 мл |
| Производитель: | Арла Фудз - Виби, Дания |
Примечание: После авторизации добавленные блюда будут сохраняться в учетной записи Пользователя.
Это позволит вам вести дневник похудения.
Описание продукта
Соус Морне - Каролины
Чистый объем: 500 мл
Информация о пищевой ценности
Пищевая ценность1 порция - 50 мл Пробная порция: 1 порция - 50 мл | ||
| в 100 мл | в порции 50 мл | |
| Энергетическая ценность | кДж ккал | кДж ккал |
| Жир | г | г |
| Углеводы | г | г |
| Белок | г | г |
Список мнений
Оценка: 5/5 Дата: 2018-12-15 Отправитель: не авторизован
Теги: Таблицы калорийности, пищевой ценности - сколько калорий в соусе Mornay Karolines калорийность, ккал, пищевая ценность, таблица калорийности.
Все товарные знаки принадлежат их владельцам и используются на сайте Tabele-kalorii.pl только в информационных целях.Вся информация о продуктах (например, название продукта, пищевая ценность, описание, фотографии) образует базу данных, которая является произведением в соответствии с законом об авторском праве. Копирование или дублирование базы данных без предварительного согласия автора запрещено. Незаконное использование базы данных или любой ее части запрещено.
Copyright © 2008-2022 Firma Delta Tomasz Ćmakowski, используя веб-сайт, вы принимаете правила, политику конфиденциальности и политику использования файлов cookie.
.Соус Бешамель - как приготовить и с чем? - Vademecum кухни
Простой соус, который украсит любое блюдо. Как приготовить соус Бешамель и с чем он лучше всего сочетается?
Как приготовить соус бешамель?
Соус Бешамель – основа многих классических блюд. Его очень легко приготовить. Он сделан из ру (мука и масло), намазанных молоком, приправленных приправами, солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом.
Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 50 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 1/3 ч.л. тертого мускатного ореха
- 2 лавровых листа
- 3 зерна душистого перца
- соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Подготовка
- В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить лавровый лист и душистый перец.Вскипятите молоко, затем снимите его с огня и дайте полностью остыть. №
- В кастрюле на слабом огне обжарьте сливочное масло, добавьте муку и энергично перемешайте до образования легкой румяной массы.
- Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте охлажденное молоко, постоянно помешивая (избегайте образования комочков) до консистенции однородного соуса. №
- Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте соус (помешивая) около 10 минут, пока соус не загустеет.Не доводить до кипения.
- Приправьте соус Бешамель солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом.
Соус Бешамель – варианты диеты, элиминационная диета
Соус бешамель "Постный" подходит
Чтобы приготовить соус Бешамель, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 плоские столовые ложки цельнозерновой муки
- 2 стакана молока 0,5%
- ⅓ чайной ложки мускатного ореха
- соль
- белый перец
Подготовка
- В кастрюле нагрейте оливковое масло и смешайте его с мукой.
- Добавляйте молоко постепенно. Помешивайте, пока соус не загустеет. Затем приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Веганский соус бешамель
Веганский соус бешамель — хорошая альтернатива классическому соусу бешамель. Оказывается, белый соус можно приготовить с добавлением растительного молока, например, рисового, соевого или миндального, а сливочное масло можно заменить растительным жиром, например, оливковым или маслом.
Блюда с соусом Бешамель
Французский соус – основа многих блюд.Он идеально подходит для всех видов пасты, запеканок и мяса. Классикой является лазанья, блюдо, в котором листы макарон покрыты слоями томатного соуса, соуса бешамель и мясного фарша. Соус хорошо сочетается с другими видами пасты, например, с канеллони. Овощи с соусом бешамель тоже очень вкусные. Вареная, приготовленная на гриле или запеченная спаржа, брокколи или кабачки.
Что подходит к соусу Бешамель?
Соус Бешамель хорошо сочетается с мясом и рыбой.Вы можете полить им курицу, индейку, говядину и баранину или треску, палтуса, минтая. Бешамель также можно использовать в качестве основы для других соусов, таких как Sosu Mornay, где к классическому бешамелю добавляется швейцарский сыр грюйер.
Соус Бешамель как основа для других блюд
С соусом Бешамель можно испечь идеальное суфле. В слегка остывший бешамель добавьте тертый сыр, измельченный сыр с плесенью, яичные желтки, французскую горчицу и взбитые белки.Выпекать массу в формочках в духовке.
.Mornay Sos - Дискуссионные группы на Senior.pl
Количество сообщений в этой теме: 15
1 Дата: 24 марта 2006 г. 14:57:39
Тема: Соус МорнеОт кого: notujaca поиск сообщений этого автора
Может ли кто-нибудь помочь мне с проверенным рецептом соуса Морне? Тот, у которого пропорции
, лучше всего, потому что я редко делаю соусы бешамель. Я гуглил, но получил
противоречивых результата, не знаю, надо ли мне еще варить после добавления желтков или
нет...
Буду благодарен за помощь, т.к. в холодильнике лежит специально купленный кусок сыра грюйер
и я хотел его сегодня употребить :-)
Точно, и кстати... Что за произношение этого имени - "гройер"? Из
немец Я нога...
-
поцелуи заметки
реалити критик
›Показать сообщение с заголовками
См. также
2 Дата: 24.03.2006 15:25:20
Тема: Re: Sos MornayОт: "maf" поиск сообщений этого автора
Пользователь "notujaca"
новости: C049C773.2D4C%[email protected] ...
> Кто-нибудь поможет мне с проверенным рецептом соуса Морне? Тот, у которого пропорции
>, лучше всего, потому что я редко делаю соусы бешамель. Guglałam, а у меня
> противоречивые результаты, не знаю, стоит ли мне все-таки варить после добавления желтков или
> нет...
Хм, причем здесь желтки?
С этой книгой у меня все в порядке. Так что, возможно, вы тоже.
Нет пропорции.
Лексикон кулинарного искусства: "Утро: классический французский соус......
полученный из соуса бешамель со сливками и тертым твердым сыром "
Идем на бешамель: пропорция /sa/
" Базовый соус из муки, сливочного масла и молока. Из масла и муки /в равных количествах
/ сделать ру, развести нужное количество холодного
молока и вскипятить."
Чтобы сделать беспорядок, я бы добавил сыр и сливки в готовый бешамель.
Привет
маф
›Показать сообщение с заголовками
3. Дата: 24.03.2006 15:28:45
Тема: Re: Sos MornayОт: notujaca поиск сообщений этого автора
maf писал(а) 24.03.2006 16:25:
>
> Пользователь "notujaca"
> новость: C049C773.2D4C%[email protected] ...
>> Кто-нибудь поможет мне с проверенным рецептом соуса Морне? Тот, у которого пропорции
>>, самый лучший, потому что я редко делаю соусы бешамель. Я булькала, но у меня
>> противоречивые результаты, не знаю, варить после добавления желтков или
>> нет...
> Хм, причем здесь желтки?
> С этой книгой все в порядке. Так что, возможно, вы тоже.
> Нет пропорции.
> Лексикон кулинарного искусства: «Утро: классический французский соус, ...... полученный из
> приготовленный из соуса бешамель со сливками и тертым твердым сыром».
> Идем на бешамель: / sa пропорция /
> "Основной соус из муки, масла и молока. С маслом и мукой / в равных
> количествах / приготовить заправку, намазать соответствующим количеством холодного
> молока и принести до кипения».
> Чтобы сделать его паршивым, я добавляю в готовый бешамель сыр и сливки.
>Поздр
>маф
Спасибо. Но какова пропорция - нужное количество молока? :-)
А что касается желтков, то большинство рецептов есть, но у меня их
толком нет...
-
поцелуи отметив
реалити критик
›Показать сообщение с заголовками
4 Дата: 24.03.2006 15:55:05
Тема: Re: Sos MornayОт: notujaca поиск сообщений этого автора
maf писал(а) 24.03.2006 16:55:
>
> Пользователь "notujaca"
> новость: C049CEBD.2E84%[email protected] ...
>> Спасибо. Но какова пропорция - нужное количество молока? :-)
>>
> Я думаю, что соус должен быть довольно густым, так что я выкладываю эту тряпку.
> Я имею в виду, я так думаю, 100 г масла и 100 г муки - ру, 200 г молока
> сделает вас не иметь лапши /может быть ее будет слишком мало/.
> Лучше всего проверить это своими глазами, хе-хе.
> Когда у вас есть этот соус / бешамель /, вы добавляете сливки, я бы начал с
> я бы добавил 50 г, чтобы разбавить его, я бы добавил сыр / сыр для загущения / и при перемешивании
> я бы добавил сливки, чтобы получить правильная консистенция.
>> А насчет желтков, то большинство рецептов есть, но я не особо до
>> они убеждены...
> С желтками наверное рецепт из другого соуса. а не утро.
> У меня здесь так много соусов, что я не буду искать тот, что с желтками, ведь это про
> утро.
Спасибо за помощь и советы. Нет, конечно, я не ожидаю, что вы будете искать соус с желтками для меня
:-) Только в найденных в Интернете рецептах соуса
Морнэ обычно фигурировали именно эти желтки.Но как вы описали должно
выйти вкусно :-)
-
поцелуи отметив
критик реальности
›Показать сообщение с заголовками
5, Дата: 24.03.2006 15:55:48
Тема: Re: Sos MornayОт кого: "maf" искать сообщение этого автора
Пользователь "notujaca"
новости: C049CEBD.2E84 %[email protected] ...
> Спасибо. Но какова пропорция - нужное количество молока? :-)
>
Я думаю, что соус довольно густой, так что я расстелил эту тряпку.
Так вот, я так думаю, 100г сливочного масла и 100г муки - ру, 200г молока
сделают вам не лапшу /может не хватить будет, еще нальете/.
Лучше смотреть глазами, хе-хе.
Когда у вас есть этот соус /бешамель/, то вы добавляете сливки, я добавляю 50 г в начале, чтобы разбавить его, добавляю сыр /загущающий сыр/ и при перемешивании
я добавляю сливки, чтобы получить нужную консистенцию.
> А что касается желтков, то большинство рецептов есть, но я не особо уверен в
> из них...
С желтками наверное рецепт с другим соусом. а не утро.
У меня здесь так много соусов, что я не буду искать тот, что с желтками, ведь это около
утра.
Поздр
маф
›Показать сообщение с заголовками
6. Дата: 24 марта 2006 г. 16:45:46
Тема: Re: Sos MornayОт кого: "maf" найти это авторское сообщение
›Показать сообщение с заголовками 7. Дата: 24.03.2006 17:24:45 ›Показать сообщение с заголовками 8. Дата: 24.03.2006 6:42:01 В новостях: C049D4E8.2E8B%[email protected], Хормель говорит, что морне это бешамель + сыр, к которому по желанию можно добавить другие ингредиенты типа бульона, сливок, желтков Думаю хорошо получится со сливками и сыром. Я бы не стал готовить с любыми Hania ›Показать сообщение с заголовками Дата: 24.03.2006 21:35:38 > Кто-нибудь поможет мне с проверенным рецептом соуса Морне? Тот, у которого пропорции Можно однозначно, потому что желток добавляешь в уже концентрированный > Буду благодарен за помощь, т. к. в холодильнике есть специально купленный кусок сыра Проблема в том, что это не морне грюйер ;) > Точно, и еще о... Как произносится это имя - "гройер"? От Это точно французское слово :) Ewcia - ›Показать сообщение с заголовками 10. Дата: 25 марта 2006 г. 11:00:21 Мужчина по имени "Эва (сестра Ани) Н." >> Может кто-нибудь помочь мне с проверенным рецептом соуса Морне? Тот, у которого пропорции Спасибо, очень красивая страница :-) > > Буду признателен за помощь, т. к. в холодильнике ждет специально купленный кусок сыра Ээээ.... Впервые слышу... В подавляющем большинстве http://ru. wikipedia.org/wiki/ Mornay_sauce >> Вот именно, и кстати... Как произносится это имя - "гройер"? С Ха! А я был уверен, что немецкий, мне показалось, что я увидел какие-то > - ›Показать сообщение с заголовками 30 г зеленой или желто-зеленой фасоли сливочного масла ЗАКАЗ: Начнем с подготовки орехов и зеленого лука. Очистите орехи, поджарьте их на сухой сковороде и нарежьте. Лучше всего использовать несоленые орехи. У меня были соленые орехи, которые я немного промыл после очистки, но вам не нужно этого делать, если вы не возражаете против солености орехов. Нарежьте зеленый лук. Кокиль Сен-Жак , ул. Якуб, или морские гребешки, — одна из величайших кулинарных достопримечательностей Бретани. Лов гребешков строго регулируется государством. Сезон длится с октября по апрель. Каждый год в одном из трех портовых городов: Эрки, Сен-Ке-Порриё или Логиви-де-ла-Мер проходит церемония закрытия сезона.В этом году Фестиваль гребешков приглашает Логиви-де-ла-Мер . Вы сможете не только купить свежие гребешки, но и попробовать блюда, приготовленные на их основе, послушать бретонскую музыку и матросские песни. А на память - купить поделку, связанную с морем и его вкусными дарами. Ежегодно на фестиваль приезжают десятки тысяч туристов. Ингредиенты 300 г морских гребешков (извлеченные из скорлупы и очищенные) 400 мл сухого сидра или сухого белого вина 1 луковица 1 гвоздика букет гарни 200 г шампиньонов, нарезанных сок половинки лимона панировочные сухари соль, перец Соус: 30 г сливочного масла 25 г муки 500 мл молока 50 г сыра грюйер, тертый соль, перец Для сервировки 6 пустых раковин гребешков Приготовить гребешки в маринаде из сидра или белого вина, лук, гвоздика, букет гарни , соль и перец.Медленно доведите до кипения и продолжайте варить на среднем огне 3-4 минуты (для слабого кипения). Сливаем. Грибы потушить в небольшом количестве масла, слегка полить, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. Сливаем. Соус: растопить сливочное масло на медленном огне, добавить муку и некоторое время помешивать, пока из смеси не начнут появляться маленькие пузырьки воздуха. Влить холодное молоко и варить на среднем огне, все время помешивая, пока соус не загустеет.Снять с огня, добавить сыр, еще раз все перемешать, приправить солью и перцем. Запекание в духовке: на каждую ракушку выложить по порции гребешков и грибов, все залить соусом и посыпать панировочными сухарями. Ставим на верхнюю часть сильно разогретой духовки. Выпекать несколько минут. Ингредиенты: Соус Морне: Прежде чем мы приступим к приготовлению этого блюда, стоит знать, что соус Морне был сделан в честь короля Генриха IV.Его создателем был Филипп де Морне, известный в то время писатель, политик и советник монарха. В настоящее время классический соус готовится из рыбного бульона, пармезана и сыра грюйер. Чтобы приготовить блюдо, начните с тщательной очистки цикория и вырезания горьких лепешек. Затем их нужно промыть, положить в кастрюлю, в которой предварительно растопили масло. Приправьте блюдо солью и сбрызните лимонным соком. Сбрызнуть его водой и тушить на среднем огне около 5 минут (под крышкой). Тем временем растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и обжарить (не подрумянивать!). Смазать заправку теплым молоком и отваром, оставшимся от варки цикория. Когда соус загустеет, приправьте его солью, перцем и лимонным соком. Добавьте к этому желтки, затем энергично перемешайте их. Наконец, каждый початок цикория нужно завернуть в ломтик ветчины, перевязать ниткой или скрепить зубочисткой. Выложить в форму для запекания, полить соусом Морне и сверху посыпать сыром.Выпекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 20-25 минут. Ингредиенты: Разогрейте духовку до 200 градусов.C. Поставьте жаровню на сильный огонь и разогрейте в ней масло. Выложить вырезки и обжарить с каждой стороны. После обжаривания снимите вырезку с огня и дайте остыть. Затем смешайте арахис, фундук, петрушку и сухофрукты с оливковым маслом. Обжаренные вырезки намазывают приготовленной смесью, укладывают в форму для запекания и ставят в разогретую духовку. Выпекать 10 минут. По истечении этого времени выньте вырезки, но предохраните их от остывания. Соус, образовавшийся при запекании, перелейте в кастрюлю.Добавьте к нему белое вино и пиво. Все кипятить. Затем уменьшите огонь и постепенно добавляйте небольшие кусочки сливочного масла, постоянно помешивая. Полить вырезки соусом. Блюдо можно подавать с картофелем и сезонными овощами. Он также имеет прекрасный вкус со свежеиспеченным тонким картофелем фри. Пиво подается для питья, но только того сорта, который использовался для приготовления еды. Ингредиенты: Приготовление вафель начинается с просеивания муки.В высыпанный таким образом конус муки добавляют толченые дрожжи, а затем поливают теплым молоком. Все нужно перемешать и отставить на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать. Когда на приготовленном растворе появятся пузырьки, нужно добавить остальное молоко и ванильный сахар. Все перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. По истечении этого времени желток смешать с растопленным и остывшим сливочным маслом, добавить в дрожжевое тесто и перемешать миксером.Снова накройте тесто и оставьте на 20 минут, чтобы оно поднялось. Наконец, добавьте яичные белки, пока они не станут жесткими. Выпекайте вафли в предварительно разогретой вафельнице до третьего уровня. Сначала, однако, смажьте ее сливочным маслом, а затем проделайте то же самое со всеми остальными вафлями. Выпекайте вафли до золотистого цвета. После остывания подавать с сахарной пудрой, взбитыми сливками, фруктами и джемом. Ингредиенты: В большой кастрюле разогреть масло, добавить нарезанный кубиками лук. Жарить 5 минут. Когда они все приготовятся, добавьте в кастрюлю кубики чеснока, перец чили, перец и помидоры без косточек, влейте вино и доведите до кипения. Добавьте очищенные мидии и снова готовьте под крышкой. Во время приготовления время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы все мидии открылись. В конце добавьте петрушку, приправьте по вкусу и готово.Подавать с багетом. Другие статьи об этом городе можно найти, развернув МЕНЮ. В кастрюлю добавить воду с уксусом и 1/3 чайной ложки соли. Он нам понадобится, когда закипит. Тем временем я растапливаю 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде. Добавляю 1 столовую ложку муки. Перемешивайте, пока не получится ру. Оно должно немного обжариваться, иначе соус может не выйти. Добавьте молоко, постоянно помешивая.В соусе не должно быть комочков. Если консистенция однородная – пусть варится на очень слабом огне. Добавьте соль и перец по вкусу. Соус должен кипеть на минимальном огне около 7 минут. Соус быстро остывает, поэтому важно приготовить его вовремя. В свободное время нарежьте небольшими кубиками ветчину и натрите сыр, положите ломтик тоста в тостер или духовку для поджаривания. Яйцо разбить и, при необходимости, в чашку. добавить белок от второго яйца.Желток понадобится для соуса через минуту. Когда вода с уксусом закипит, низко наклонив чашку над кипящей водой, всыпьте в кипящую воду разбитое яйцо. Если вода слишком интенсивно кипит – включите газ. Яйцо должно вариться ровно 3 минуты. За это время быстро заканчиваем соус: снимаем кастрюлю с газа, добавляем желток и быстро его размешиваем, чтобы он не успел свернуться. Затем добавьте тертый сыр. Готовый соус не разогреваем. Достаньте из тостера ломоть хлеба, потому что 3 минуты уже прошли - шумовкой поймайте яйцо и поместите его на тост. Полить соусом и посыпать ветчиной.
Пользователь "notujaca"
новости: C049D4E8.2E8B% notujaca @ газета.en ...
> Морне обычно эти желтки появлялись. Но как вы описали должно
>выйти вкусно :-)
Самое главное это интуиция/кулинария/
приветствие
маф
пс.
офтопически, добавлю в эту ветку, чтобы не начинать новую.Книга, которой пользуется
/у меня тоже есть много других/ это "Лексикон кулинарного искусства"
изданный 30 лет назад /без даты хе-хе/. Практически все есть.
Ее написал гость Мацей Э. Халабински, который, как он пишет, посвятил
кулинарному искусству «много лет», обучаясь на основе многочисленных чтений профессиональных журналов
на разных языках....... Материалы для этой книги он собирал несколько лет."
Проверяю записи, / книга издана в 70-х годах прошлого века /
суси-джап суши; там все есть.
От кого: "maf" искать сообщение этого автора
Пользователь "maf"
новости: e017av $ isi $ 1 @ атлантис.news.tpi.pl ...
>
> Это написал гость Maciej E Halabinski, который, как он пишет, провел "много
лет"
>
Как обычно, я должен был что-то напортачить. "Halbanski"
Есть новое издание за 33 злотых онлайн. Если он так же хорош, как мой старый, я рекомендую
.
маф
От: "Hanna Burdon" искать сообщение этого автора
notujaca написал:
> Спасибо за помощь и подсказки. Нет, конечно, я не жду от вас
> поиска соуса с желтками :-) Только в
> рецепты соуса Морне обычно появлялись в Интернете. Но такой
> как вы описали должен быть вкусным :-)
.
http://www.hormel.com/kitchen/glossary.asp?id=33511&
catitemid=
яичными желтками.
-
***
Google может быть не прав, но это точно быстро.
От кого: "Эва (сестра Ани) Н." поиск сообщений этого автора
Le vendredi 24 mars 2006 ŕ 15:57:39, dans
écriviez:
>, лучше всего, потому что я редко делаю соусы бешамель. Я гуглил, но у меня
> противоречивые результаты, не знаю, стоит ли после добавления желтков еще варить или
> нет...
бешамель, так что нет риска, что что-то назовут.
Вот рецепт с картинками:
http://www.meilleurdchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/
соус_mornay_ill.html
> грюйер и я захотел его употребить сегодня :-)
>немецкий я нога...
Niesz
От кого: notujaca поиск сообщений этого автора
>>, самый лучший, потому что я редко делаю соусы бешамель. Guglałam,
>> но у меня противоречивые результаты, я не знаю, есть ли еще
>> для приготовления после добавления желтков...
>
> Судя по всему, можно, потому что вы добавляете желток в уже концентрированный
> бешамель, так что нет риска, что вы что-то взвесите.
> Вот рецепт с картинками:
> http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/
соус_mornay_ill.ht
> мл
>> грюйер, а я сегодня захотел его съесть :-)
>
> Проблема в том, что морне не дает грюйера ;)
рецептов нашла информацию, что этот соус готовится из грюйера или грюйера пополам
с пармезаном, например здесь:
>> Немец я нога...
>
> Это точно французское слово :)
точки над u :-) И услышал такое произношение - grojer.Но так как это
французских слова, нет проблем
>
>
> Ewcia
>
поцелуев с
критиком реальности
. Сырный соус Морне со стручковой фасолью, фисташками и зеленым луком
Соус Морне — французский соус бешамель, обогащенный сыром, иногда также сливками и желтками. Этот чудесный бархатистый соус имеет множество применений: он обогащает вкус приготовленных овощей, прекрасно сочетается с запеканками, а также с рыбой, яйцами или птицей. Также вкусно со всеми видами пасты. Сегодня приготовила стручковую фасоль с фисташками и зеленым луком в соусе Морне. Сливочно-зеленое небо во рту :) 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
стакан фисташек, желательно несоленых
несколько столовых ложек нарезанного зеленого лука
соль, сахар
1 столовая ложка молока
полстакана сливок 30%
1/3 чайной ложки тертого мускатного ореха (можно добавить меньше)
белый перец
соль
1 чайная ложка горчицы
10 граммов тертого сыра, лучшего, который мы любим это, потому что это будет определять вкус соуса, я добавил мягкий, но вы можете добавить сыр с сильным вкусом, например.Сыр пармезан
Очистите и промойте бобы. Вскипятите воду в кастрюле, хорошо посолите и добавьте 3 чайные ложки сахара. Положите фасоль и готовьте около дюжины минут, пока она не станет хрустящей.
Приготовьте соус, пока варится фасоль. В кастрюле сделать заправку из 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки муки. Снять с огня и постепенно залить холодным молоком, энергично помешивая венчиком. Также добавляем сливки. Снова ставим на огонь (все время помешивая) сначала на средний, чтобы соус закипел, а потом убавляем на маленький. Приправьте мускатным орехом, белым перцем, горчицей и готовьте несколько минут, постоянно помешивая, потому что соус любит прилипать ко дну. Лучше всего для этого использовать деревянную ложку.Когда соус загустеет, снимите его с огня и добавьте натертый сыр, тщательно перемешайте, пока он не расплавится, и больше не варите. Проверяем, нужно ли приправлять солью – в зависимости от того, какой сыр мы использовали.
К этому времени бобы должны быть готовы. Слейте его и добавьте горячим к свежеприготовленному соусу. Разложить по тарелкам и посыпать фисташками и зеленым луком. Подаем сразу после приготовления.
ViveLaCuisine • Морские гребешки в соусе Морне
30 г сливочного масла 
Рецепты бельгийской кухни - Targelowo.pl
Цикорий в соусе Морне
Свиная вырезка в темном пиве
Дрожжевые вафли Namur
Мидии в томатах
Яйцо пашот с соусом Морней
Я готовлю яйца в таком виде уже 20 лет, поэтому не помню источник рецепта - знаю, что это было издание "Французская кухня", которое я купила на книжной ярмарке на Замковой площади... a давно.
Рецепт выкладываю специально для Сильвии Дж. :)). теперь вы можете сделать это сами :).
Ингредиенты для 1 человека:
1 Яйцо
1 Яичный желток
3 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка сливочного масла (не сливочное масло! / 3 стаканамолоко
соль, перец
1 столовая ложка тертого сыра
1 ломтик ветчины
1 ломтик поджаренного хлеба
.
