Просекко чем отличается от шампанское

Отличия Просекко от шампанского, Асти и других игристых вин

Просекко — это игристое вино из Италии, которое изготавливается из винограда Глера. Его часто сравнивают с французским шампанским, однако разница между ними достаточно велика, а потому такое сравнение не всегда оправдано. В этой статье мы попытаемся разобраться, чем отличается Просекко от шампанского, что между ними общего, и с какими блюдами лучше всего подавать знаменитые игристые вина.

Хотите знать, как открыть бутылку игристого вина? Смотрите видео на нашем Youtube канале, в котором винный и сырный сомелье Екатерина Устинова показывает, как открыть шампанское без штопора.

Просекко и шампанское: основные отличия

Французское шампанское производится в провинции Шампань, что в 130 километрах к северо-востоку от Парижа. Просекко, в свою очередь, изготавливается в итальянском регионе Венето, недалеко от Тревизо, к северу от Венеции.

Для производства шампанского используется виноград Шардоне, Пино нуар и Пино менье. Основным сырьем для итальянского игристого служит виноград Глера (известный также как Просекко).

Просекко изготавливается ускоренным "танковым" методом. Шампанское производится более сложным, традиционным методом шампенуаза. В обоих случаях базовое вино проходит стадию вторичной ферментации.

Принципиальная разница в том, что у шампанского, Кремана, Кавы и других вин, изготавливаемых традиционным методом, вторичное брожение происходит в бутылке.

На завершающем этапе дрожжи удаляют путем дегоржажа, а в вино добавляют экспедиционный ликер (смесь виноматериалов и сахара).

Танковый метод, которым изготавливают Просекко, подразумевает вторичную ферментацию в закрытом автоклаве, где и происходит брожение. Вино перед розливом фильтруется от дрожжей. В него также может добавляться дозаж или экспедиционный ликер.

Все о шампанском

Еще больше интересных фактов на нашем Youtube‑канале

Перейти

Шампанское: география производства и стили

В отличие от Просекко, которое изготавливается по всему северо-востоку Италии, шампанское производится исключительно на одной территории: в пределах провинции Шампань. Деревни здесь именуются Крю (или виноградники). 44 из них относятся к категории Премьер Крю (Первых Крю) и еще 17 — Гран Крю.

Климат в Шампани — прохладный континентальный, а потому даже в самые теплые года уровень сахара в ягодах винограда достаточно низкий, а уровень кислотности, напротив, высокий. Подобные условия делают регион идеальным местом для производства игристых вин.

Наиболее распространенным сортом винограда в Шампани является Шардоне — он выращивается повсеместно в субрегионах Кот-де-Блан и Кот-де-Сезан, где из него получаются вина с тонким телом, цветочными и цитрусовыми нотами.

Пино нуар чаще встречается в субрегионах Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар. Этот сорт — более полнотелый по сравнению с Шардоне, а потому часто используется в блендах для придания шампанскому структурированности.

Пино менье — сорт позднего созревания, который лучше всего себя чувствует в более теплых уголках Шампани. Он редко встречается в винах сам по себе, в блендах же привносит ноты винограда и спелых фруктов.

Шампанское бывает белым и розовым, от очень сухого (брют зеро) до сладкого. Общим же для всех шампанских вин являются высокая кислотность, ноты тостов, сливок и выпечки в букете.

Невинтажное шампанское характеризуется относительно легким телом по сравнению с винтажным вином, нотами свежих фруктов, акации и цитрусов. Что касается винтажных вин, то их производят только в удачные, урожайные годы. Они славятся более концентрированным ароматом бисквитов, ванили и орехов.

Вина Блан-де-Блан — самые изысканные. Их делают исключительно из винограда Шардоне. В букете доминируют ноты белых цветов и цитрусовых. Вина Блан-де-Нуар производятся из темного винограда. Они характеризуются полным телом, выраженными нотами вишни и красной смородины.

К самым ценным шампанским винам относят Prestige Cuvee — они изготавливаются из лучшего винограда, зачастую являются винтажными и обладают прекрасным потенциалом хранения.

Просекко: регионы и категории качества

Просекко, как и многие другие вина Италии, по уровню качества подразделяется на DOC (Denominazione di Origine Controllata или "Происхождение проконтролировано") и DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita или "Происхождение проконтролировано и гарантировано"). Prosecco DOC считается базовым. Оно может производиться в любом субрегионе северо-восточной Италии, самыми известными из которых являются Тревизо и Триест.

Вина категории DOCG — более качественные. К ним относят Просекко, изготавливаемое в зоне Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG — одном из 73 субрегионов Италии, удостоенных статуса DOCG. Данный субрегион находится в пределах Тревизо. Внутри него расположена микрозона Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG: в ней изготавливается Просекко исключительно высокого качества. Наиболее же ценным сортом Просекко из Вальдоббьядене является Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG — микрозона занимает всего 107 гектаров, а за вкусовыми характеристиками вин в ней следят особенно пристально.

К редким сортам относят Asolo Prosecco DOCG. Его производство сосредоточено в небольшой зоне на берегу реки Пьяве, где выращивается виноград исключительного качества.

Отличия Просекко и шампанского от Кремана, Кавы и Асти

Кава и Креман — игристые вина, которые, как и шампанское, изготавливаются традиционным, а не танковым методом. Однако в отличие от премиальных вин провинции Шампань, к которым предъявляются самые строгие требования, Кава и Креман более доступны по цене и могут производиться из тех сортов винограда, которые лучше всего вызревают в регионе их производства. Исключение составляет эльзасский Креман — хотя в регионе главными сортами являются Мускат и Гевюрцтраминер, по закону делать из них Креман запрещено.

Что касается Асти, то это сладкое, а не сухое, как Просекко, итальянское игристое вино, изготавливаемое из Белого Муската. Оно характеризуется очень насыщенным ароматом персика, меда и мускатного винограда, а также пониженным содержанием алкоголя. На рынок вина Асти выпускаются молодыми, без выдержки.

Уровень сахара у Просекко и шампанского

По содержанию сахара Просекко делится на 3 основные категории:

• Сухое (Dry) — от 17 до 32 граммов сахара на литр вина,
• Очень сухое (Extra Dry) — 12-17 г/л,
• Брют — 0-12 г/л.

Бокал самого сладкого Просекко будет содержать 5 калорий на 150 мл, а самого сухого — примерно 1,75. Не стоит забывать, что Просекко категории Extra Brut производится лишь в одном регионе — Asolo DOCG, а потому встречается крайне редко. Максимальное содержание сахара в таком игристом вине не может превышать 3 г/л.

Шампанское, в отличие от Просекко, делится на 7 основных категорий:

• Брют Натюр или Брют Зеро (Brute Nature) — от 0 до 3 граммов сахара на литр,
• Экстра брют (Exrta Brut) — 0-6 г/л,
• Брют (Brut) — 0-12 г/л,
• Экстра сухое (Extra Dry) — 12-17 г/л,
• Сухое (Dry, Secco) — 17-32 г/л,
• Полусухое (Demi-Sec) — 32-50 г/л,
• Сладкое (Doux) — 50+ г/л.

Почему от Просекко и других сухих вин болит голова?

Дегидратация (обезвоживание организма) — одна из основных причин, почему от шампанского, Просекко и прочих игристых вин может болеть голова. Чтобы избежать этого, рекомендуется после бокала вина выпивать как минимум один стакан воды.

Еще одна причина кроется в количестве выпитого спиртного — с учетом того, что Просекко имеет приятный вкус, выпить бутылку вина можно достаточно быстро. Также играет роль и позднее время употребления спиртного. Ночные мероприятия приводят к недостатку сна, что, в свою очередь, влечет такие негативные последствия для организма, как головная боль.

Вкусовые характеристики игристых вин

Вкус и аромат Просекко и шампанского определяются, прежде всего, технологией производства — выдержкой, карбонизацией, ферментацией, в том числе и вторичной. Шампанское и другие игристые вина, изготавливаемые классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке, обладают мелким и устойчивым перляжем, ароматом миндаля, апельсиновой цедры и белых цветов. Выдержка на дрожжах придает шампанскому ноты сливочного масла, тостов, бисквитов и выпечки.

Танковый метод, которым производится Просекко, позволяет сохранить у вина насыщенный и свежий фруктовый вкус. Ферментация в резервуарах под меньшим давлением способствует образованию крупных пузырьков, а отсутствие выдержки на дрожжах позволяет сохранить выраженный аромат тропических фруктов, ванили и меда.

С чем пить Просекко и шампанское?

Сухие и полусухие игристые вина, к которым относят Просекко, хорошо сочетаются с суши, азиатской кухней, фруктами, копченостями и традиционными итальянскими блюдами. Шампанское лучше подходит к морепродуктам, моллюскам, маринованным овощам и жареным блюдам. Самой же необычной, но весьма удачной гастрономической парой считается игристое вино брют с чипсами или фастфудом.

В чем разница между шампанским, просекко и игристым вином?

Вы можете подумать, что между бутылками вин с пузырьками нет никакой разницы. И если вы хотите купить что-нибудь к праздничному столу, не беспокойтесь слишком сильно - может подойти любая бутылка вина с пузырьками.

Однако шампанское, просекко и игристое вино - это три совершенно разных термина, между ними есть различия. К счастью, вам не нужно становиться винным снобом, чтобы вспомнить разницу. В действительности это довольно просто!

Игристое вино - наименее исключительный термин; это общая категория, к которой можно  отнести все типы вина, которые, ну ... игристые. Если в вине есть пузырьки - это игристое вино. Шампанское - игристое вино. Просекко - игристое вино. Кава - игристое вино. Это три самых популярных типа игристых вин, хотя есть и другие. Так что, если вы не знаете, как называть игристое вино, которое вы пьете, безопаснее всего назвать его просто: игристое вино.

Шампанское - гораздо более описательный термин. Чтобы бутылка вина была отнесена к категории шампанского, она должна быть из региона Шампань (Champagne) во Франции. Это все, что вам действительно нужно помнить.

В регионе Шампани производство шампанского строго регулируется; Все бутылки сделаны с использованием метода Шампенуаз. Вино дважды ферментируется в специальных пещерах с подходящим климатом. Благодаря своей богатой истории, шампанское претендует на звание официального напитка празднования во всем мире.

Для производства шампанского используется три сорта винограда –   Пино нуар, Пино менье и Шардоне. Разрешено также использовать сорта Пино блан , Пино гри , Арбан и Пти мелье, но в небольшом количестве. Только эти конкретные сорта винограда, выращенные в соответствии с правилами наименования на специально отведенных для этого земельных участках, могут быть использованы для изготовления шампанского.

Межпрофессиональный комитет по шампанскому вину - CIVC (Le Comité Champagne) очень усердно работает над тем, чтобы защитить исключительность наименования. Каждый день юридические службы Комитета работают для защиты наименования Шампань Champagne в любых его формах. Споры решаются либо путём мирового соглашения, либо путём судебных процессов. Если вы называете какое-то вино шампанским, а оно не из французского региона Шампань, вам могут предъявить иск. Да, это так серьезно. Многие известные личности и компании были привлечены к судебным процессам, связанным с шампанским.

Швейцарские виноделы из деревни с названием Шампань не смогли отстоять в Европейском суде право называть производимое в деревне вино шампанским и проиграли судебный процесс.

Просекко, популярность которого растет, было изобретено спустя столетия после шампанского. Просекко считается более демократичным вариантом шампанского,  и хотя некоторые гордые французские граждане могут быть не согласны, это не значит, что просекко менее приятный напиток.

Чтобы бутылка вина была отнесена к категории просекко, она должна быть из итальянского региона Венето (Veneto). Название вино получило от маленькой итальянской деревни Просекко, где было изобретено вино, а наименование аналогично защищено европейским законодательством.

Просекко может быть игристым, полуигристым или тихим, и всё просекко обязано быть приготовлено из сорта винограда Глера. Хотя могут быть добавлены и другие сорта винограда, но лучшее просекко – только Глера.

Просекко также должно быть изготовлено с использованием особого способа производства - но в отличие от шампанского, его ферментируют второй раз в стальных резервуарах, а не в бутылках.

Это в двух словах о том, что вы должны знать о разнице между шампанским, просекко и игристым вином.

А если серьезно - не парьтесь. Все эти отличные вина гарантируют хорошо проведенное с ними время.
И помните: в жизни всегда есть очень веские причины, чтобы каждый день выпивать по бокалу вина! - 20 причин, чтобы пить по бокалу вина каждый день.

Источник

Разница между шампанским, кавой, асти, просекко и креманом

Вроде бы все они игристые вина, но почему-то эти названия разделяют. В чем же их отличия?

Франция

Начнем с первого и самого известного игристого вина – Шампанское. Во Франции, в провинции Шампань, впервые создали этот напиток, после чего он обрел бешеную популярность во всем мире. Предприимчивые французы через некоторое время смекнули, что надо бы как-то защитить свою идею от других стран, а потому создали правила, по которым шампанским может называться лишь напиток, созданный в Шампани, по определенному методу (его называют классический или традиционный) производства, а также из ограниченного списка сортов (шардоне, пино нуар чаще всего).

Игристые вина, сделанные по той же технологии, но при этом в других частях Франции, чаще всего называют Креманами. Лучшие экземпляры можно встретить в Эльзасе, Бургундии и Луаре. Они обычно стоят меньше чем шампанское, несмотря на высокое качество. Тут, безусловно, сыграл роль бренд.

Италия

При этом чаще с шампанским путают не его близкого сородича кремана, а итальянскую франчакорту, которую производят в Ломбардии. Франчакорта производится по тому же методу, практически из тех же сортов винограда, который выращивается в похожих климатических условиях. Это «итальянское шампанское» часто путают с французской легендой.

Однако большую часть игристых вин в Италии составляет вовсе не франчакорта. Итальянцы придумали, как удешевить производство этого напитка. Так появился метод Шарма или, иначе, резервуарный метод. В отличие от классического метода, где вторичная ферментация проходит в бутылках, в методе Шарма для этого используются огромные чаны. Из-за этого производство становится дешевле, но аромат и вкус напитка теряет в насыщенности.

Одним из самых известных игристых вин, сделанных по этой технологии, является Просекко. Его создают в двух итальянских областях – Венето и Фриули. Делают его из сорта винограда Глера, а игристые вина из него чаще всего сухие.

Если же вам хочется сладкого игристого вина из Италии, то можно приобрести Асти или Москато д’Асти. Его делают методом спуманизации, который произошел от метода Шарма. Делается это вино из ароматного сорта винограда Мускат. У нас этот вид игристого пользуется большим успехом.

А еще в Италии, в регионе Эмилия-Романья, делают Ламбруско (в честь сорта винограда, из которого производится). Это простенькое и легкое игристое, которое украсит, к примеру, банкет или праздник.

Испания

Испания также имеет своего клона шампанского – Кава. Чаще всего его производят в Каталонии, по традиционному методу. Также, для производства кавы достаточно большой выбор сортов винограда, в отличие от шампанского.

Различные игристые вина можно приобрести в магазине WineStreet!

Чем отличается просекко от шампанского?

Многие считают, что единственная разница между просекко и шампанским заключается в том, что первое традиционно производится в Италии, а второе - во Франции. Правда в том, что разница огромна, и единственное сходство - маленькие пузырьки в игристых винах.

Просекко- сухое игристое вино. Оно производится исключительно на Апеннинском полуострове и для его создания используется особый сорт винограда. Он производится только в девяти районах Италии, а само вино юридически защищено. Просекко, произведенное за пределами этих провинций без специального разрешения, не может иметь традиционного названия алкогольного напитка. Только несколько компаний, расположенных в Бразилии, Аргентине, Австралии и Румынии, имеют право производить его.

Известно, что шампанское производится во французском регионе Шампань. Хотя многие из нас думают, что они пили и пьют шампанское, правда в том, что только вино, произведенное в этой области Франции, может носить это имя. Этот напиток производится только в провинции Шампань, и никакие виноградники и технологии не могут повторить его вкус.

Основное различие между шампанским и просекко заключается в процессе ферментации. Шампанское производится методом вторичной ферментации в бутылке. Этот процесс очень долгий и может занять годы, чтобы получился действительно хороший вкус. Ферментация просекко, с другой стороны, продолжается всего несколько месяцев. После чего получаются фруктовые, свежие и ароматные вина.

Также для производства просекко используется только один вид винограда - глера. В отличие от шампанского, просекко - это вино, вкус и аромат которого лучше всего проявляются сразу после его производства. Чем раньше оно произведено, тем свежее и приятнее на вкус.

Шампанское пьют в бокалах конической формы, которые постепенно расширяются вверх. Лучше всего оно сочетается с клубникой и различными морепродуктами, такими как мидии и креветки.

Просекко пьют из узких бокалов, которые заполнены только на треть. Пьют молодым, так как считается, что после трех лет его вкус ухудшается. Лучше всего сочетается с мясом, азиатскими острыми блюдами, а также с прошутто.

виды, вкус, аромат напитка — статьи на сайте «L-Wine»

Говорим просекко, думаем — «игристое вино». Однако в этой винодельческой зоне на северо-востоке Италии производят и хорошие тихие вина. Основной сорт винограда для апелласьона — глера. Еще полвека назад он тоже назывался просекко, что вносило немало путаницы и мешало защищать идентичность вина, ставшего безумно популярным за свои игристые.

Сегодня слово Prosecco можно встретить только на бутылках итальянского вина из соответствующих винодельческих зон в регионах Венето (80% производства) и Фриули-Венеция-Джулия. В 2019 году террасные виноградники Просекко на холмах Конельяно и Вальдоббьядене вошли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а в конце мая 2020 года Консорциум производителей Просекко включил в стандарты апелласьона новый вид вина: игристое розе (Prosecco Rosato). Объем его производства может составить до 30 млн. бутылок вина в год!

Как делают просекко

Игристые Prosecco могут быть двух видов: spumante, то есть сильно насыщенные углекислым газом, и frizzante — шипучие, слабоигристые. Как и тихое просекко, последние составляют небольшой объем производства и почти не представлены на российском рынке. Так что такое просекко, каким мы его знаем?

Для производства вина используется резервуарный метод или, как его также называют, метод Шарма-Мартинотти, открытый в начале XX века. Сначала получают тихое сухое вино, затем проводят ассамбляж и добиваются желаемых вкусовых характеристик будущего игристого. Основной сорт глера должен составлять минимум 85%. Потом к бленду добавляют тиражный ликер (смесь сахара, дрожжей и вина) и отправляют на вторичную ферментацию в герметичные высокотехнологичные резервуары из нержавеющей стали или автоклавы. Именно этот этап определяет разницу резервуарного метода и традиционного («шампанского»), при котором вторичная ферментация проходит в бутылках. Перед розливом в игристое добавляют «экспедиционный ликер». Он влияет на уровень сладости конечного напитка, например, брют или экстра драй.

Благодаря резервуарной технологии вино меньше контактирует с дрожжевым осадком и сохраняет фруктовый молодой аромат, а также требует меньше ручного труда, что снижает конечную стоимость. Prosecco ценят за свежий характер, поэтому выдержка обычно занимает несколько месяцев, а не лет.

Вкус и аромат

Игристое просекко — идеальный аперитив, хорошо сочетается с гастрономией и входит в винные карты лучших ресторанов наравне с шампанским. Кроме того, это отличная основа для традиционных венецианских коктейлей вроде «Спритц» или «Беллини». Если захотите приготовить эти напитки дома, используйте брют.

Типичные ароматы для Prosecco: белые цветы, яблоко, груша, тропические и цитрусовые фрукты. Но разница в органолептике может быть существенная. Дополнительными сортами винограда (вердизо, бьянкетта, перера, шардоне, пино блан, пино гриджо или пино нуар) производители пользуются, чтобы влиять на вкус, придавая больше фруктовости или структуры, усиливая аромат просекко или делая его более тонким и элегантным.

Содержание сахара

В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. Самыми распространенными остаются сухие категории: Brut (брют, 6-12 г/л) и Extra Dry (экстра драй, 12-17 г/л). Именно изменение стиля просекко в 60-х годах XX века со сладкого и слабогазированного на сухой и сильно игристый, а также глобальная мода на брюты, принесли старинному винодельческому региону в районе Тревизо и Венеции настоящую славу.

Пирамида Просекко

Разницу в качестве определяют апелласьоны согласно итальянской винной классификации:

• Prosecco DOC — самый обширный апелласьон (28,5 тыс. га виноградников), который находится в основании пирамиды качества и включает две территории: Триест (Trieste) во Фриули и Тревизо (Treviso) в Венето — она меньше и престижнее, и ее название часто можно встретить на этикетке (Prosecco Treviso DOC). Все виноградники DOC расположены на более равнинных территориях, урожайность их достаточно высокая, а методы производства и сорта вин могут значительно варьироваться. Поэтому розовые просекко, начиная с винтажа 2020, будут выпускаться именно под маркировкой Prosecco DOC.
• Asolo Prosecco DOCG — более высокая ступень (ранее территория Colli Asolani), которая охватывает земли в окрестностях Азоло. Этот городок называют в северных регионах Италии «жемчужиной Тревизо», настолько он живописен. Колли Азолани — холмы не выше 450 м, с которых открывается вид на фруктовые деревья и леса, а почвы содержат много скальных пород, щебня, глины и песка, что обеспечивает лозам хороший дренаж. Вина могут иметь категорию Superiore, указывающую на степень зрелости ягод и содержание алкоголя от 11%.
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG — высшая ступень классификации и самая престижная категория напитков, названная по имени ведущих регионов Конельяно и Вальдоббьядене. Все эти вина носят статус Superiore (кроме тихих и фриззанте). Крутые холмы в окрестностях Тревизо обеспечивают экспозицию и дренаж, особый микроклимат и многообразие терруаров, напитки из этой зоны могут очень сильно отличаться между собой. Поэтому внутри апелласьона выделяют еще три.

Одно из самых известных хозяйств в мире просекко — компания Villa Sandi («Вилла Санди»). Она единственная владеет виноградниками в каждом апелласьоне региона! «Нас воспринимают как образец для подражания в мире просекко и D.O.C., и D.O.C.G», — говорит бренд-амбассадор и наследница компании Villa Sandi Дива Маддалена Моретти Полегато.

Лучшие апелласьоны

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG включает 15 регионов в указанной зоне. Это вина из ягод максимальной зрелости, отвечающие ряду других качественных требований. Например, здесь возможен только ручной сбор винограда. Урожайность и плотность посадок также ограничены.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG отличается лишь происхождением ягод сорта глера: с одного из 43 риве (rive) — виноградников, участков, что можно сравнить с французскими крю (cru) или испанскими паго (pago). У каждого из них есть свой уникальный микротерруар и характер. Содержание алкоголя в винах риве может быть от 9,5%.

Valdobbiadene Superiore Di Cartizze DOCG — субзона на холме Картицце, которая занимает 107 га и считается самой дорогой землей во всем Просекко. Вина из этого апелласьона наиболее редкие, обладают живым характером, отличаются большей сладостью (даже в категории брют), сложностью и глубиной ароматов, а также легкой горчинкой. Даже если вы не считаете себя поклонником игристых, этот напиток обязательно стоит попробовать.

Читайте также:

В чем секрет популярности просекко?

Как читать этикетки итальянских вин?

Вино с историей: вина в стиле ар-деко от итальянского хозяйства Livon

Дива Моретти Полегато: «Просекко стало серьезным вином для ценителей»

Как читать этикетки игристых вин?

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Теги

Просекко – история, технология изготовления вина, виды, правила дегустации

«Просекко» – самое известное игристое вино Италии, давно полюбившееся россиянам. Его часто сравнивают с французским шампанским, хотя этот напиток производят не только из другого винограда, но и по другой технологии. Где и как рождается Prosecco, какие стили вина существуют, как его правильно выбрать и что стоит попробовать – ответы на эти и другие вопросы в нашей статье.

Игристое вино «Просекко»

Перильяж

Перильяж в шампанском – условие обязательное, и пузырьки едва ли закончатся у вас в бокале. Это и отличает его от других игристых вин. Помните историю о том, как Дон Периньон предположил, что он лакомится звездами в бокале? И это было сказано наверняка после первого же глотка, но мы можем сказать то самое и завершая бутылку. В отличие от шампанского, которое всегда ассоциировалось с перильяжем и пузырьками, просекко было игристым не всегда. Да, сейчас все просекко, которое вы найдете в винных магазинах, игристое: «spumante» или «frizzante». Но до 19 века все просекко было тихим вином, или «tranquillo».

Дозаж (сладость)

Просекко может быть разным в зависимости от содержания сахара и градация здесь начинается от Brut, Extra Dry до Dry (последняя категория, как неудивительно, самая сладкая). Шампанское также разделяется на Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (что, спасибо французскому языку, просто переводится как «сладкий»).

Вкус и аромат

Какое на вкус шампанское в сравнении с просекко? На этот вопрос невозможно ответить объективно. Не только потому, что существует огромное разнообразие вкусоароматических профилей обеих категорий, но и потому что их тяжело и практически невозможно сравнивать в целом. Но есть несколько вещей которые можно выделить: в шампанском вы почувствуете нотки ферментации, дрожжей, хлеба и бриоши, масла и орехов, а иногда даже сена. В то время как просекко обычно имеет незначительные дрожжевые тона, соблазняя нас своим легким цветочным и фруктовым профилем.

Вино просекко: краткая справка

Просекко известно с XIII века, но особый успех приобрело лишь в начале XX века. Изначально это было сладкое вино. Вплоть до 1960 годов. После чего технологию производства prosecco полностью пересмотрели. Теперь оно стало относиться к сухим игристым винам. Подобный ход только усилил интерес покупателей к этому сорту. Его популярность актуальна до сих пор. Сегодня этот напиток производится в размере около 150 миллионов бутылок в год.

Изначально просекко было сладким, но сегодня производят пользующиеся наибольшим успехом сухие вина – Dry, Extra Dry, Brut

Просекко, или prosecco, родом из северо-восточной части Италии. Винокуренные предприятия расположены в двух регионах страны — Венеция и Фриули-Венеция-Джулия. Именно здесь произрастает знаменитый сорт винограда глера. Он составляет основу (85%) не менее известных и популярных по всему миру игристых вин просекко. К второстепенным компонентам, которые допустимо добавлять в prosecco относятся такие сорта винограда, как шардоне, вердизо, пино бьянко, пино неро, перера, пино гриджо, бянкетта, а также груши, цитрусы, яблоки, экзотические фрукты.

Где родина prosecco? Винодельческие зоны Италии

Имя просекко защищено законами не только на территории Италии, но и в других странах. Его использование строго контролируется соответствующими органами. Поэтому слово «prosecco» можно встретить только на этикетках производителей из зон виноделия DOC и DOCG.

Prosecco DOC — считается менее престижной зоной по сравнению с двумя другими винодельческая зона Италии. Зато она значительно превосходит их по своей площади. Виноградники растут преимущественно на равнине, в умеренном климате. Prosecco DOC может быть игристым (то есть spumante), шипучим frizzante или тихим (Tranquillo). Последнее составляет лишь около 5% всей продукции и очень редко отправляется на экспорт. Спуманте является наиболее популярным и известным сортом. Менее газированное frizzante отличает от соперников более легкий вкус.

Prosecco Superiore DOCG — Просекко Конельяно Вальдоббьадене Superiore DOCG производятся только возле города Тревизо. Эти вина знамениты на весь мир своим непревзойденным вкусом и качеством. На передней этикетке можно прочитать Valdobbiadene Prosecco Superiore или Asolo Prosecco Superiore DOCG. Это говорит о месте происхождения сырья. Большая часть винограда для Prosecco DOC выращивается на равнине. В то время как в производстве Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG используется сырье исключительно с холмов Valdobbiadene. Еще одной особенностью последнего является ручной сбор винограда, что только улучшает качество просекко.

Этикетка с надписью Superiore di Cartizze говорит о том, что в бутылке вино с известного на весь мир холма Картицце. Внимание, это самое лучшее просекко из существующих! Поэтому не стоит долго сомневаться, ведь в это время кто-то может “увести” из-под носа драгоценную бутылку.

Бутылка prosecco с указанной на этикетке зоной виноделия DOC многое расскажет не только о родине, но и о качестве выбранного вина

Cartizze является лучшим из сортов просекко! Оно гармонично сочетает в себе сладость и едва заметную горчинку.

Если на бутылке рядом с «Conegliano Valdobbiadene — Prosecco» стоит слово «Rive», то это означает, что для изготовления напитка все сырье было взято с одного виноградника. Дополнительно производитель может указать наименование селения, возле которого произрастают лозы.

Какое шампанское стоит попробовать

• 
  Мионетто Супериоре Брют.Мионетто уже 130 лет занимается виноделием в Вальдобиаддене, маленькой деревушке с названием «скороговорка». Этот брут с виноградников Rive de Santo Stephano довольно свежий, с зелеными цитрусовыми ароматами и лимонным послевкусием.

• Bisol «Crede» Супериоре Спуманте Брют. «Crede» — название песчаных почв виноградников, так как этот регион когда-то был частью древнего морского дна. Этот напиток из смеси винограда Глера, Вердизо и Пино Бьянко имеет богатый вкус сушеных яблок и абрикосов, смешанных с каменистой минеральностью.
• Адриано Адами «Виньето Джардино» Супериоре Драй. В 1920 году семья Адами была первой, кто продал Prosecco для конкретного виноградника и получил региональные призы за него. Виноград с виноградника Джардино в Рив-ди-Колбертальдо придает этому вину цветочные ароматы и вкусы сот и жареных орехов.
• Нино Франко «Primo Franco» Superiore Dry. Несколько лет назад Просекко редко видели за пределами северной Италии, и Нино Франко одним из первых представил его на международном рынке в качестве альтернативы шампанскому или другому вину игристому. Бутылка Primo Franco насыщенная и глубокая с фруктовой сладостью и шепотом ванили что очень присуще итальянскому вину.
• NV Rebuli Superiore di Cartizze Brut. Cartizze считается великим краем Просекко — прекрасного виноградника на вершине холма недалеко от Вальдоббьядене, который разделен между многими владельцами. Rebuli полон вкуса с мягкими яблоками и свежим апельсином.
• Руджери «Вечерние Вити» Супериоре Брют.Каждую зиму Руджери выбирает 2000 лоз со всего региона, которым от 80 до 100 лет, и производит вино из этих «виноградных лоз vecchie viti» следующей осенью. В результате получается богатая, интенсивная смесь фруктовых и сухих пикантных вкусов с оттенками танинов.
• Вилла Санди «Vigna la Rivetta» Супериоре ди Картизе. Знаменитый путеводитель Gambero Rosso из Италии дает этому вину наивысший рейтинг «Tre Biccheri» или три бокала. Винья-ла-Риветта находится в самом сердце Cartizze, и в результате получается вино, похожее на шампанское, с его сочными фруктами, великолепной структурой и прекрасной минеральностью.

Как выбрать просекко?

На сегодняшний день бренд признан одним из самых лучших и изысканных в мире. Многие люди в качестве замены более дорогому шампанскому из Франции выбирают именно prosecco. Поверьте, качество «итальянца» нисколько не хуже именитого соперника! Более того, просекко в среднем содержит 25% сахара против всего 17-20% в напитке из французской Шампани. Именно эта, казалось бы, незначительная разница выделяет итальянское игристое вино. Рожденный намного южнее региона Шампань просекко отличается более приятным и ароматным вкусом.

Несколько фактов

Вот несколько фактов о просекко, которые будут вам интересны:

• Благодаря фильмам Феллини просекко для итальянцев – символ Дольче вита, то есть – сладкой жизни. Это – как мечта о беззаботном веселье, роскоши и элитности.
• Особого повода для того, чтобы порадовать себя любимым напитком, у итальянцев нет. Веселящий просекко пьют по любому поводу.
• Характер этого вида игристого вина описывают, как изменчивый: от аристократичного, до ветреного игривого.
• Просекко — только белое. Красных видов не существует.

Советуем почитать: В чем разница мартини и чинзано?

Просекко заслуживает того, чтобы попробовать и оценить по достоинству вкус и аромат. Экспериментируйте и наслаждайтесь замечательным итальянским игристым вином и легкими микс-дринками в летнюю жару. И делитесь информацией об этом напитке с друзьями через соцсети.

Советы по употреблению просекко

В списке наиболее популярных на сегодняшний день производителей prosecco значатся Bisol, Nino Franco, Zardetto, Carpene Malvolti и другие. Эксперты советуют подавать напиток к сырам, закускам, вяленому окороку, блюдам из рыбы и морепродуктов. Как и шампанское, просекко рекомендуется пить охлажденным до 6—8 градусов из традиционных для игристых вин вытянутых бокалов.

Просекко отлично сочетается с сыром, вяленым окороком, рыбой и морепродуктами, а также десертом

Вино можно употреблять как самостоятельный алкогольный напиток, в качестве аперитива, а также в составе коктейлей. Классикой среди последних является «Беллини», который остается распространенным на территории Италии и сегодня. Вот оригинальный рецепт этого знаменитого венецианского коктейля:

• В шейкер насыпать лед, добавить туда одну часть пюре из персиков.
• Содержимое залить тремя частями просекко. Если вино сухое и имеет кисловатый вкус, то следует добавить еще несколько ложек сахарного сиропа по вкусу.
• Смешать составные компоненты в шейкере, процедить, разлить по бокалам.

Bellini из персикового пюре, просекко и льда считается классикой среди коктейлей

Традиционно коктейль «Беллини» пьется холодным.

Брют, полусухое и сухое

Шампанское существует трех разных стилей — брют, полусухое и сухое — которые определяются количеством сахара, содержащегося в конечном продукте. Брют самый сухой, с менее чем 12 граммами сахара на литр вина, в то время как сухой — самый сладкий, с 17 до 32 гр.

Брют (менее 12 г сахара на литр)

Брют

Это самый современный тип и наиболее популярный для международного экспорта. Брют имеет типично цитрусовые ароматы и живой вкус. Лучше всего подавать при 7-9 C, он является исключительным аперитивом и прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и овощей.

Extra Dry (от 12 до 17 гр. сахара)

Extra dry

Традиционный стиль, чей мягкий, но свежий вкус является результатом его хорошо сбалансированной кислотности. Ноты яблока, груши и цитрусовых дополняются цветочными тонами. Экстра сухой делает превосходный аперитив, который лучше всего подавать при 8-10 C. Он также прекрасно сочетается с супами из овощей и морепродуктов, белым мясом, пастой с нежным вкусом и сливочно-белыми сырами.

Сухой (от 17 до 32 грамм )

Производится гораздо реже, чем брут и очень сухой. Относительная сладость «сухих» оттенков подчеркивает фруктовые и цветочные ноты вина. Нежные цитрусовые оттенки сочетаются с зелеными яблоками и белыми персиками, придающими сухому освежающе острый, но мягкий вкус. Сухой вид шампанского следует подавать при 7-8 C для оптимального удовольствия, и хорошо сочетается с сухой выпечкой и острыми блюдами.

Просекко – это такое шампанское, да?

Нет. Просекко – это сухое игристое вино, которое производят в Италии из винограда сорта Глера (Glera), до 2009 года известного как Просекко (согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт теперь носит название Глера, а вот наименование «Просекко» может использоваться только по отношению к вину). Помимо Глера в состав вина могут быть включены другие сорта винограда (не более 15%). Название происходит от итальянской деревни Просекко (Prosecco) близ Триеста, где, вероятно, и начали выращивать виноград Глера.

История

Создание игристого вина в восточной части Италии приписывают деревне просека. Слово славянского происхождения. Впервые упоминание об этом игристом вине принадлежит Файнсу Морисону. Этот англичанин в 1593 году посетил север Италии и описал Просекко, поставив в одну линию с французскими знаменитыми винами.

До специального регламента ЕС №1166/2009 название игристого и сорт винограда, из которого вино производилось, совпадали – просекко. Но затем, чтобы не было путаницы, сорт винограда стал называться Глеро. В просекко также разрешено добавлять (в небольших количествах, не более 15%) виноград 9-ти иных сортов.

Производством занимаются 9 итальянских провинций на севере и северо-востоке страны. Традиционный регион называется Конельяно-Вальдоббьадене, а на бутылочной этикетке, кроме «Prosecco» есть надписи «di Conegliano-Valdobbiadene».

Другие обозначения, указывающие на регион — «di Conegliano»,« di Valdobbiadene».

Интересный факт. До 60-х прошлого века игристое просекко делали сладким.

Оно было почти неотличимым от Asti Spumante, — вина, производившегося в Пьемонте. Но с усовершенствованием технология Просекко стало высококачественным сухим вином.

Начиная с 2008 года растет популярность Просекко в мире. В первую очередь это связывают с его невысокой стоимостью при высоком качестве. А в 2014 по количеству проданных бутылок Просеко превзошло шампанское Франции.

Это, конечно, интересно, но чем просекко всё же отличается от шампанского?

Самый простой и очевидный ответ: шампанское делаю во Франции, а просекко – в Италии. Но есть и другие отличия, которые должны знать настоящие поклонники игристых вин.

Шампанское

Шампанское – это игристое вино, изготовленное в провинции Шампань во Франции, в 130 км к северо-востоку от Парижа, близ города Реймс.

• Для производства используют виноград сорта Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
• Производится с использованием трудоёмкой и дорогостоящей традиционной технологии, известной как «Méthode Champenoise», когда вторичное брожение происходит непосредственно в бутылках.
• За счёт сложного процесса производства бутылка шампанского начального уровня стоит порядка $40.

Стандартный бокал шампанского содержит 128 калорий и 12% алкоголя.

Просекко

Просекко – это игристое вино, изготовленное в регионе Венето в Италии, в 24 км к северу от Венеции, близ города Тревизо.

• Для производства используется виноград сорта Глера.
• В основном производится доступным методом Шарма, когда вторичная ферментация протекает в резервуарах из нержавеющей стали, а затем готовый напиток разливается в бутылки.
• Благодаря использованию метода Шарма цена на просекко начального уровня значительно ниже цены шампанского – в районе $12-14.

Особенности производства

Одна из основных причин, почему термин «шампанское Просекко» некорректен, заключается в том, что для производства этого игристого вина используется метод Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому Просекко принято пить молодым – не старше двух-трех лет.

Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.

Настоящее Просекко прозрачное

До 1960-х годов был популярен «сельский метод», то есть вино оставалось бродить в бутылке, но дрожжевой осадок после ферментации не удалялся. В результате получался мутный напиток с неидеальным вкусом, который требовалось сглаживать за счет добавления сахара.

Известные производители. В регионе DOCG известны следующие производители: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, компании Merotto и Bottega выпускают более доступное вино.

Так понятней, спасибо, но как эти различия влияют на вкус и аромат вина?

Разумеется, из-за отличий в технологии вторичного брожения вкусовой и ароматический профиль обеих напитков сильно разнится.

Вкусо-ароматический профиль шампанского

Дегустационные заметки.

Поскольку шампанское дольше контактирует с дрожжевым осадком (минимум 12 месяцев, после чего напиток подвергают ремюажу и дегоржажу), в его аромате отчетливо прослеживается ноты сырной корки, чаще – поджаренной хлебной корки или бисквита. Вино выдерживается в бутылках под большим давлением, поэтому пузырьки шампанского получаются долгоиграющими и «острыми». Во вкусе доминируют цитрусовые, белый персик, белая вишня, миндаль и подрумяненные тосты.

Вкусо-ароматический профиль просекко

Дегустационные заметки.

Просекко имеет более выраженные фруктовые и цветочные ароматы, которые появляются благодаря винограду. Из-за выдержки в резервуарах с меньшим давлением пузырьки просекко «легкие» и пенистые. В типичном просекко прослеживаются нотки зеленого яблока, груши, бананового крема, жимолости, фундука, ванили и мёда.

Так как шампанское в основном сухое и имеет высокую кислотность, оно прекрасно сочетается в качестве аперитива с моллюсками, сырыми устрицами, маринованными овощами и хрустящими жареными закусками. Потягивать шампанское с картофельными чипсами покажется дикостью, но это хорошее сочетание (разумеется, чипсы должны быть без ароматизаторов).

Просекко более сладкое, чем шампанское, поэтому оно идеально сочетается с фруктами и вяленым мясом. Среди традиционных закусок числится дыня, завернутая в прошутто. Также к просекко хорошо подходят блюда азиатской кухни, в частности китайская лапша, суши и остро-сладкие салаты. Просекко версии «брют» часто сопровождают пиццу и пасту с морепродуктами, уже как дижестив.

Разница между шампанским и просекко

В чем разница между видами просекко и шампанским ? Отличия есть. Шампанское производится по традиционному методу Шампенуаз. Процесс начинается с создания базового вина, которое по вкусу терпкое по сравнению с другими тихими винами. Это связано с тем, что виноград собирают в начале сезона.

Затем производитель добавляет сахар и дрожжи. Дрожжи едят сахар, который выделяет углекислый газ, нагнетающий в емкость для газирования вина. После того, как этот процесс завершен, шампанское выдерживается с использованием осадка и загадки. Она представляет собой мертвые дрожжевые клетки, которые остаются в бутылке или резервуаре ферментированного вина. Вина, выдержанные на осадке, будут богаче на вкус. Загадка — это процесс вращения игристого вина вверх ногами со временем. Это собирает мертвые дрожжевые клетки в горлышко бутылки.

Следующая часть процесса — дезорганизация и дозировка. Во время смачивания горлышко бутылки попадает в жидкий азот или замороженный рассол, чтобы заморозить осадок. Как только крышка будет снята, они выйдут из бутылки, чтобы оставить игристое вино. Наконец, одна последняя смесь вина и сахара, известная как дозировка, попадает в бутылку, чтобы наполнить ее и добавить дополнительный аромат.

Интересно

Игристое вино Просекко отличается от шампанского, обработкой, с использованием более доступного метода, поэтому менее дорогое

Этот процесс следует многим из тех же этапов, что и традиционный метод, но метод в резервуаре хранит вино в резервуарах во время второй ферментации. Большой резервуар делает процесс более быстрым и эффективным, доступнее в производстве и, следовательно, доступнее для покупателей.

Особенности Prosecco

Цвет: соломенно-желтый (варьируется от бледно-соломенного до насыщенного)

Алкоголь : 10-12 %.

Просекко калорийность – 75 кКал.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Mionetto Prosecco AT

Основные различия между шампанским и просекко

Просекко с чем мы пьем

Основные отличия шампанского от просекко

Вопрос: В чем разница между шампанским и просекко? и почему шампанское стоит намного дороже Просекко?

Ответ: Просто шампанское игристое вино из Франции и Просекко из Италии. Разница в цене частично связана с методом производства, используемым для изготовления каждого вина.Производство шампанского занимает гораздо больше времени и поэтому обходится дороже.

Однако между шампанским и просекко больше различий, чем вы думаете!

Другим фактором, влияющим на цену , является рыночный спрос и позиционирование.

Отношение к шампанскому как к роскоши требует более высоких цен. С другой стороны, рассматривать Просекко как ценный бриллиант означает, что он более доступен. Однако есть уникальные вина Prosecco

.

Шампанское

Шампанское производится в регионе Шампань во Франции, примерно в 130 км к северо-востоку от Парижа.

Шампанское в основном состоит из Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.
Шампанское производится с использованием дорогостоящего метода, известного как «традиционный метод».
Стандартная порция шампанского Brut объемом около 150 мл содержит 91–98 калорий

Примечания к дегустации шампанского
Поскольку карбонизация происходит под высоким давлением, в шампанском появляются мелкие стойкие пузырьки. Изысканные шампанские вина часто имеют вкус миндаля с тонкими оттенками апельсиновой цедры и белой вишни.

В процессе старения частиц дрожжей (называемых шламом) часто появляются странные ароматы шампанского. Однако в более элегантных шампанских винах с выдержкой урожая эти ароматы больше напоминают тосты, булочки или печенье.

Что поесть с шампанским
Сочетайте шампанское с моллюсками, маринованными овощами и хрустящими жареными закусками. Также попробуйте с картофельными чипсами! Это сочетание может показаться сумасшедшим, но оно потрясающе вкусное!

Вас может заинтересовать

Просекко

Prosecco — игристое вино, производимое в основном в Венето, Италия, недалеко от Тревизо, примерно в 24 км к северу от Венеции.

Просекко в основном производится из винограда сорта Просекко (также известного как «Глера»).
Произведено с использованием недорогого метода, известного как «резервуарный метод».
Стандартная порция Extra-Dry Prosecco объемом около 150 мл содержит 91-98 калорий

Дегустационные заметки Просекко
Просекко обычно имеет ярко выраженный фруктово-цветочный аромат (продукт из винограда Глера!). По мере того, как вина выдерживаются в больших резервуарах при меньшем давлении, у просекко появляются более легкие пенящиеся пузыри, которые держатся не так долго.Тем не менее ароматы просекко пахнут сказочно. Элегантные бутылки Prosecco предлагают ароматы тропических фруктов, бананового крема, лесного ореха, ванили и медовых сот.

Что поесть с просекко
Просекко имеет более сладкий вкус и поэтому хорошо сочетается с вяленым мясом, фруктовыми закусками (такими как дыня, завернутая в прошутто) и блюдами азиатской кухни. Попробуйте Просекко с Пад Тай, это отличное сочетание!

Шампанское и просекко Два других региона

Глядя на карту и сравнивая два региона, мы видим, что шампанское родом из более северного климата, чем Просекко.Таким образом, виноград для шампанского имеет тенденцию созревать с большей кислотностью.

Тем не менее, регион Вальдоббьядене в Италии, где производят просекко, имеет уникальный микроклимат, который намного прохладнее, чем в окрестностях (в Вальдоббьядене часто идут дожди!). Это помогает производить пряные и вкусные игристые вина.

Просекко – основа популярных коктейлей

• Aperol Spritz - самый популярный итальянский напиток, приготовленный из 3 частей Prosecco, 2 частей Aperol и 1 части газированной воды, подается на кубиках льда.
• Martini Royale — популярный напиток, приготовленный из 1 части Prosecco, 1 части Martini Royale Bianco и сока цельного лайма со льдом.
• Мимоза - Просекко с апельсиновым соком подается в соотношении 1:2 - одна часть апельсинового сока на две части просекко.
• Bellini - Просекко с персиковым нектаром (мусс) подается 1:3 - одна часть фруктов на три части Просекко.

Пробка незаменима для игристых напитков, что позволяет сохранить свежесть продукта

Просекко и шампанское

.

Чем отличается просекко от шампанского, или Краткий гид по винам с «пузырями»

«Пузыри» — общая черта всех вин, упомянутых в названии, но главное отличие заключается в том, как эти «пузыри» " доставляются к вину.

Начнем с того, что пузырьки в вине являются результатом двуокиси углерода (CO2). Для обывателя все игристые вина — это просто «пузырьки». Конечно, это общая черта всех упомянутых в названии вин, но главное отличие заключается в способе подачи этих «пузырей» в вино.Мы постараемся кратко объяснить вам это.

Начнем с самого простого деления игристых вин

Игристые вина могут быть газированы естественным или искусственным путем. На самом деле трудно найти хорошие вина второго типа. Обычно это некачественные напитки с более толстыми пузырьками. Идеально подходит для использования со сценическими эффектами в рекламных роликах, но обычно не подходит для питья. У них почти всегда плохой колпачок вместо пробки, а углекислый газ к ним добавляют в специальных сатураторах.В большинстве случаев это сладкие и, честно говоря, сладковатые вина, которые портят имидж качественных, сладких игристых вин. Мы позаботимся о том, что лучше всего в игристых винах, т.е. естественно насыщенных винах.

Вино Frizzante

Frizzante — натуральное игристое вино, в котором брожение прекращается, как только часть сахара превращается в спирт, а остальная часть процесса медленно продолжается в закупоренных винных бутылках. Таким образом, газ, образующийся в результате повторного брожения остаточного сахара, остается закрытым в бутылке, из которой он будет выпущен в момент открытия.Для фризанте давление в бутылке должно быть от 1 до 2,5 атм. Из-за низкого давления вино обычно закрывают обычной пробкой или завинчивающейся крышкой.

Спуманте

Для этих вин характерно более высокое давление более 3 атм. По этой причине большинство бутылок с шампанским закрывают грибовидной пробкой, которая дополнительно закрепляется металлической сеткой. Бутылка изготовлена ​​из более толстого стекла и имеет характерную форму.

Естественные способы получения «пузырей» путем вторичного брожения, в чем отличие просекко от шампанского

Основное отличие заключается в способе вторичного брожения, придающего вину желанный «перлаж». Мы познакомимся с двумя самыми известными технологиями, традиционным методом и Charmat.

Традиционный метод (шампанское)

Этот метод, также известный как метод Шампенуаз, используется для производства французского шампанского, а также многих других вин, в том числе испанской кавы.Вино проходит вторичное брожение в бутылке, в которой будет подано для питья. Он инициируется смесью дрожжей и сахара, которую добавляют в винную бутылку. Эта смесь приводит к тому, что помимо дополнительного количества спирта в вине появляется желаемый углекислый газ.

Вино традиционного производства выдерживается с дрожжевым осадком, который добавляется в бутылку, поэтому может ощущаться легкое послевкусие. Продолжительность процесса составляет минимум 9 месяцев для испанской кавы и 15 месяцев для шампанского.Этот метод позволяет получать в основном игристые вина, подходящие для длительной выдержки. Есть и другое, менее известное название этого метода ферментации. В Италии, в Ломбардии, недалеко от Брешии, производится игристое вино со статусом DOCG, названное в честь региона, из которого оно происходит, то есть Franciacorta. Благодаря изменению правил, с 2010 года способ производства вина официально называется Franciacorta.

Метод Мартинотти, также известный как Charmat

В этом методе второе брожение проводится не в бутылке, как в традиционном методе, а в автоклаве, в который мы добавляем дрожжи и сахар.Ферментация занимает очень короткое время, обычно около 15-20 дней. Затем вино, уже насыщенное «пузырьками», особым методом разливается в бутылки. В результате использования этого метода брожения мы получаем игристое вино, произведенное более простым и дешевым способом, но это не значит, что оно менее качественное. Метод Charmat используется для производства изысканных вин, таких как Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Asti Spumante и Brachetto d'Acqui, важных итальянских наименований DOCG. Метод Мартинотти-Шарма идеально подходит для производства вин со свежим фруктовым ароматом и сладких игристых вин.
Наконец, небольшое отступление, поясняющее, почему используется двойное название этого метода. Первая часть — это имя итальянца, который считается истинным изобретателем ферментации таким способом. К сожалению, Мартинотти не удалось запатентовать его, это удалось только французу по имени Шарма.

Итак, вкратце, мы рассмотрели различные способы производства игристых вин. Теперь, когда вы откроете бутылку, вы объясните своим коллегам по обеду, почему в вине пузырьки. Цин Цин!

.Блог

- В чем разница: шампанское, просекко и кава? - Ритекс

Какая разница: шампанское, просекко и кава?

Игристые вина неотъемлемы от торжества, незаменимы при праздновании любого события. Однако они также все чаще появляются в сопровождении закусок, морепродуктов, десертов и сладостей. И хотя их отличительные пузырьки делают их легко узнаваемыми, можем ли мы отличить Каву, Шампанское и Просекко?

Наши герои самые популярные игристые вина.Хотя их происхождение можно быстро определить, у каждого из них есть свои общие характеристики, которые делают их уникальными.

КАВА

Большинство вин Кава сухие, со средней кислотностью и некоторым характером дрожжевого автолиза. Кроме того, солнечный климат гарантирует правильное созревание винограда без добавления сахара, который добавляют, например, в шампанское для придания шелковистого вкуса. Немногие вина Кавы стареют в течение длительного времени и обычно сохраняют средние цены реализации.

Типы

Young, Reserva, Gran Reserva и Rosé

Происхождение

Испания, в основном производится в Каталонии. Основной центр производства игристого вина Cava находится в винодельческом регионе Пенедес, вокруг Сант-Садурни-д'Анойя, хотя оно производится во всех каталонских винодельческих районах и, в меньшей степени, в провинциях Алава, Бадахос, Ла Риоха, Наварра, Валенсия и Сарагоса. История

В 1872 году Хосеп Равентос, пионер и создатель кавы, сделал Сант-Садурни-д'Анойя столицей кавы.

Сорта винограда

Белые: Макабео (Виура), Шарелло, Парельяда, Мальвазия (Субират Родитель) и Шардоне. Колорове / Роза: Гарнача Тинта, Монастрель, Пино Нуар и Трепат. Сорт Trepat можно использовать только для производства розовой кавы.

Производство Традиционный метод второго естественного брожения в бутылке, также известный как «метод шампанского» (тот же метод производства, что и у шампанского).Он используется для производства высококачественных игристых вин, требует больше работы и высоких производственных затрат.

Содержание натурального сахара

Брют Натур: менее 3 г/л Экстра брют: от 0 до 6 г/л Брют: менее 12 г/л Экстра сухое: от 12 до 17 г/л Сухое: от 17 до 32 г/л л. -сухое: от 32 до 50 г/л сладкое: свыше 50+ г/л

Мы особенно рекомендуем Cavy от Anna Codorniu и Familia Oliveda. Вы можете найти их по ссылке ниже:

https://ритекс.pl/pl/searchquery/cava/1/phot/5?url=cava

ШАМПАНСКОЕ

Сорта винограда и их условия определяют кислотность, среднее тело и низкое содержание алкоголя в шампанском. При длительной выдержке они переходят в жареные ароматы, которые в сочетании с фруктовыми нотками яблока и лимона создают определенную сложность, усиливаемую длительной выдержкой вина в бутылке. Нестабильные и чрезвычайно изменчивые погодные условия между сборами урожая обусловливают необходимость многократного использования винограда разных урожаев, что может обеспечить качество конечного продукта и тем самым повлиять на конечную цену.

Типы

Non-Vintage (NV), Vintage, Rosé, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs и Prestige Cuvée

Происхождение

Франция. Это игристые вина, произведенные исключительно из винограда, выращенного, собранного и произведенного как вино в регионе Шампань, специально отведенном районе Франции. Это единственный регион в мире, где производят только игристое вино.

История

Изобретателем шампанского был бенедиктинец Дом Пьер Периньон, который, стремясь создать «лучшее вино в мире», вошел в историю его производства 4 августа 1693 года.

Сорта винограда

Белый: Шардоне Цвет / Роза: Пино Нуар, Пино Менье

Производство

После второй естественной ферментации "Méthode Champenoise" в бутылке. Это тот же метод производства, что и традиционный метод. Однако только виноделы из Шампани могут официально указывать на этикетке «Méthode Champenoise».

Содержание сахара

Brut Nature: нижний 0-3 г/л.Экстра брют: от 0 до 6 г/л Брют: ниже 0-12 г/л Экстра-Сек: от 12-17 г/л Секунда: от 17 до 32 г/л Деми-Сек: от 32 - 50 г/л Doux: свыше 50+ г/л

Особенно рекомендуем шампанское Taittinger . Вы найдете по ссылке ниже:

https://ritex.pl/pl/searchquery/szampan/1/phot/5?url=szampan

ПРОСЕККО

С 2009 года производство Prosecco было разделено на две разные категории: Prosecco DOC и Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superior.Термины «Cartizze» и «Rive» указывают на происхождение уникального виноградника. Эти вина предназначены для употребления в молодом и свежем виде и не выдерживаются в бутылках. Его цена может варьироваться от экономичной до средней.

Типы

Spumante (игристое), Frizzante (полугазированное) и Tranquillo

Происхождение

Италия, точнее на северо-западе страны, на разграниченной территории 9 провинций, включая регионы Венето (Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя и Беллуно) и Фриули-Венеция-Джулия (Гориция, Порденоне, Триест и Удине) .

История

В 1868 году Антонио Карпене основал Carpenè Malvolti, первую винодельню, производившую знаменитое просекко.

Сорта винограда

Белое: в основном Глера (ранее известное как Просекко) Другие сорта: Вердизо, Бьянкетта Тревигиана, Перера, Глера Лунга, Шардоне, Пино Бьянко, Пино Гриджио и Пино Неро (только красное)

Производство

Метод «Шармат», при котором вторая ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали.Это дешевле, чем «традиционный» или «шампанский» метод, и подходит для производства свежих фруктовых вин с низким содержанием алкоголя и сложностью.

Содержание сахара (подчеркивающее его качество) Prosecco DOC (Spumante) Brut: менее 12 г/л Extra-Sec: от 12 до 17 г/л Sec.: от 17 до 32 г/л Demi-Sec: от 32 до 50 г / л Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Brut: ниже 12 г / л Extra-Sec: между 12-17 г / л Sec.: между 17 - 32 г / л

Gourmet Prosecco - Rivaluce, Crudo, Bocelli, San't Anna, Fiocco, Crudo доступны онлайн ниже:

https://ритекс.pl/pl/searchquery/prosecco/1/phot/5?url=prosecco

Для того, чтобы научиться и как выбрать по своему вкусу и предпочтениям, стоит узнать об отличиях и особенностях игристых игристых вин. И какой фактор определяет выбор того или иного? Вы делаете ставку на цену, способ производства или цель, для которой он используется? Давайте попробуем, продегустируем и правильно составим блюда.

источник статьи: Selectus Wines - Журнал для любителей вина

https://www.selectuswines.com/es/champagne-cava-o-prosecco-cual-es-la-diferencia/1706

.

испанская кава - чем она отличается от шампанского и просекко?

Испанская кава – чем она отличается от шампанского и от просекко?

Шампанское — это квинтэссенция элегантности, а также синоним роскоши — неудивительно, что у него так много поклонников. Говорят, что «пузырьки» хороши для любого случая, а истинным любителям этого напитка вообще не нужен повод. И тем, и другим сложно удивить, ведь шампанское – невероятно соблазнительный напиток, который, однажды попробовав, остается в памяти очень надолго.Однако не каждое игристое вино является шампанским, и даже испанская кава отличается от итальянского просекко — давайте узнаем, чем!

Чем не шампанское?

Шампанское — это торговое название ликера, производимого в Шампани, Франция. Шампанское производится традиционным методом, обычно из трех сортов пино нуар, пино менье и шардоне. Метод шампанского состоит из двух этапов: на первом производится базовое вино (без пузырьков), а на втором — еще одна ферментация в бутылке.Хотя это звучит достаточно просто, весь процесс сложен, отсюда и цена, но и качество. Точно такой же метод используется при производстве кавы. Так почему же шампанское намного дороже? В первую очередь потому, что это было первое игристое вино в мире и с 17 века его производят и разливают во французском шампанском. Никакое другое игристое вино нельзя назвать просто шампанским.

Кава и просекко — чем они отличаются?

В отличие от итальянского просекко, кава, как и шампанское, изготавливается методом шампанского.Хотя некоторые утверждают, что эти два напитка одинаковы или немного отличаются, правда заключается в другом. В первую очередь Просекко производится так называемым по методу Мартинотти. Процесс менее сложен и намного дешевле, чем традиционное производство игристых вин, так как вторичное брожение происходит в больших резервуарах, и только потом вино разливается по бутылкам. Обычно Просекко также имеет меньше пузырьков и менее ароматный, потому что он не созревает на дрожжевом осадке, как в случае с методом шампанского.Это не значит, что у него меньшая группа сторонников — напротив, Просекко завоевал сердца европейцев почти так же, как итальянская пицца.

Кава - Испанское "Шампанское"

Однако испанцы сосредоточились на производстве игристых вин традиционным методом. Предполагается, что первые попытки производства кавы приходятся на девятнадцатый век, то есть несколько позже, чем во Франции. Первая винтажная кава, произведенная с использованием второго процесса ферментации в бутылке, была изготовлена ​​в 1878 году.Сохраняя принципы производства смапов, испанцы позволяют себе немного больше свободы в подборе штаммов. Пино нуар, шардоне, мальвазия, а также гарнача, трепат, монастрель, а также макабео, парельяда и харелло — вот сорта, которые испанцы используют для производства кавы. Кроме того, стоит добавить, что шампанское обычно подслащивают, потому что в климатических условиях, которые преобладают в этой части Франции, достичь нужной сладости фруктам практически невозможно. Иначе обстоит дело в Каталонии, климат которой делает фрукты сладкими и спелыми.

Игристое вино, сладкое или нет?

Правда в том, что, как и вина без пузырьков, вина с пузырями имеют степени сладости, и "шампанское" не равно "шампанскому". Не все об этом знают, но у игристых вин есть несколько степеней сладости, и маркировка всегда должна быть на бутылке. Ниже приведена разбивка в соответствии с Комиссией (ЕС) № 607/2009 от 14 июля 2009 г. для игристых вин (грамм сахара на литр жидкости).

• Brut Nature - от 0 до 3 г/л (из ферментированных фруктов получаются только сахара)
• Экстра Брют - до 6 г/л
• Брутто - до 12 г/л
• Extra Seco - от 12 до 17 г/л
• Seco - от 17 до 32 г/л
• Semiseco - от 32 до 50 г/л
• Дульсе - свыше 50 г/л

В нашем предложении есть Cap the Ruc Brut Nature и Cap the Ruc Semi Sparkling – мы рекомендуем оба, хотя следует признать, что Brut Nature – предложение для более искушенных гурманов, а Semi Sparkling понравится всем!

Каролина

.

Просекко или Кава? Какое ваше любимое игристое вино

Просекко из Италии, но также набирает все большую популярность Испанское Кава это игристые вина, к которым поляки часто тянутся. Они легкие, свежие и нетребовательные. Однако это не означает, что они не являются отличными продуктами.

Из сегодняшней записи вы узнаете:

1. Что такое просекко и откуда оно берется?
2. Какой вкус у просекко?
3. Как подавать просекко?
4. Для чего подходит просекко?
5. Где можно купить Просекко?
6. Какие бывают сорта вина Просекко?

Лучше всего сочетается игристое вино? Конечно Просекко

Поляки, как и большинство жителей Центральной и Восточной Европы, любят легкие, нежные и очень фруктовые вина.Просекко с его слегка грушевым, персиковым ароматом и вкусом как нельзя лучше соответствует этим вкусам. От французского шампанского их отличает в основном цена — просекко будет намного дружелюбнее к нашему кошельку, но не в ущерб качеству напитка. Также добавим, что очень важным отличием этих напитков является процесс их производства, о котором мы расскажем подробнее в следующем пункте.

Что такое просекко?

Это итальянское игристое вино, производимое только в Венето и Фриули-Венеция-Джулия.Просекко изготавливается по методу Шарма, также известному как метод Шарма-Мартинотти, итальянскому методу, а также соответствующему выражениям из родных стран игристых вин — кюве близко (по-французски) или автоклавно (по-итальянски). Это означает, что так называемое вторичное брожение происходит в металлических чанах, а не в бутылке, как в случае с шампанским, отсюда и получается легкий вкус. Чаще всего это сухое или полусухое белое вино.

Феномен Просекко очень прост. Прежде всего, и без сомнения, это одно из самых известных и узнаваемых игристых вин в мире.Вино Prosecco имеет очень богатые ссылки в литературе и истории. Философ Плина Старший (не будем переводить на польский) вспоминал о вине в Historia Naturalis. С другой стороны, итальянский поэт восемнадцатого века Аурелиано Аканти даже писал, что пожертвовал бы своими губами ради такого ароматного игристого вина, как просекко.

Более того, Просекко многогранен. Белое игристое вино Просекко легкое, свежее, ароматное, богатое фруктовыми тонами, ощутимо цитрусовое, дарящее общее удовлетворение после дегустации.Мы также получаем несколько разных стилей в этом вине, которые зависят от давления, при котором пузырьки были вдавлены в него. У нас есть как слегка игристые, так и более интенсивные варианты. Об этом ниже.

Откуда взялось просекко? - щепотка истории

История вина Prosecco восходит к римским временам, точнее ко II веку до нашей эры, и происходит оно из небольшого региона под названием Просекко. Говорят, что жена императора Августа Ливия любила пить Puxinum «Pucino» (который мы можем сочетать с современным просекко) и утверждала, что это секрет ее молодости и красоты.К сожалению, в то время предпочтение отдавалось другим сортам винограда. Просекко выращивали на холмах Конельяно-Вальдоббьядене.

В 1868 году Антонио Карпене основал Societa Enologica Trevigiana вместе с Caccianiga, Mavolti и Vianelle, и именно благодаря этой компании Prosecco было открыто как итальянское игристое вино. Продукт быстро завоевал популярность.

Несколько слов о лозе

Существует сорт винограда сорта Просекко, но его синоним, глера, используется с 2009 года, чтобы различать обозначение региона произрастания и сорта винограда.Виноград сорта глера выращивают исключительно в регионе Венето — от предгорий Альп до побережья Адриатики. Виноград Глера отличается тонкой, элегантной кислотностью, которая передается и вину, изготовленному из него, — в сопровождении богатого аромата фруктов и белых цветов. Этот виноград чаще всего является основой очень легких, иногда умеренных вин.

Раздел вина или виды Просекко

В зависимости от содержания диоксида углерода различают:

• шампанское (игристое),
• завитые волосы (жемчужный),
• транквилизатор (таблица - без углекислого газа).

В зависимости от уровня остаточного сахара используются следующие термины:

• просекко брют
• просекко экстра сухое
• просекко сухое
• просекко демисек

Важно различать, сколько сахара содержится в данном сорте просекко. И так Просекко брют имеет сахаристость от 0 до 12 граммов на литр ликера. Экстра сухой содержит от 12 до 17 граммов сахара на литр спирта, а сухой от 17 до 32 граммов.Отсюда следует, что стоит помнить и о том, что вино Просекко как бы перевернуто в соотношении сладко-сухое. Dry , который должен быть самым сухим, будет самым сладким игристым просекко. Таким образом, брют — это издание с наименьшим содержанием сахара, а также самое сухое издание.

Очень интересно, что Просекко с 2009 года является фирменным наименованием, и производители этого итальянского вина скоро начнут выпускать его розовый сорт, что должно еще больше увеличить продажи – розовое вино сейчас крайне модно.

Регион производства просекко

Винные регионы просекко:

• Prosecco DOC - базовый и самый популярный просекко. Может производиться на всей территории Северо-Восточной Италии
.
• Prosecco Trieste DOC и Prosecco Treviso DOC - означают вина, которые производятся чуть дальше базового Prosecco на гораздо меньшей площади, благодаря чему качество вина немного лучше
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG - Производственная территория намного меньше и более холмистая, чем регион Тревизо.Апелласьон DOCG предъявляет еще более строгие стандарты качества, чем DOC, что позволяет производить одни из лучших
вин в этом регионе.
• Вальдоббьядене Супериоре ди Картицце DOCG - - это очень небольшой участок площадью 107 га, расположенный на холмистой окраине Вальдоббьядене. Cartizze производит очень небольшое количество Prosecco (около 1 миллиона бутылок), но самого высокого качества. Интересно, что этот регион был представлен в 2008 году в качестве кандидата на включение в Список всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря уникальному культурному ландшафту, созданному местными виноделами
.
• Asolo Prosecco DOCG - Этот район очень редко описывается любителями вина, но его расположение прямо под рекой Пьяве, которая была главной разделительной линией во время Второй мировой войны, делает его особенным местом

Испанская кава - что в ней такого привлекательного?

Теперь перейдем к испанской каве.Обратное с испанской кавой. Этот напиток не нуждается в представлении любому любителю вина, и прежде всего пузырьков. Кава — гордость Каталонии , 95% продукции приходится на этот регион. Название вина происходит от каталонского слова, обозначающего погреб, в котором хранится этот спирт. Кава обязана своим шипучим напитком благодаря углекислому газу, который естественным образом вырабатывается в бутылке. После шампанского это самый известный напиток, производимый таким способом.

Легкое испанское вино, имеющее много общего с напитком из Франции.Это идеальная альтернатива из-за чрезвычайно доступной цены. Основное отличие состоит также в том, что кава поступает в продажу, как только созреет, и ее следует пить как можно скорее. Стоит добавить, что для того, чтобы испанское игристое вино имело маркировку кавы, оно должно выдерживаться в бутылке не менее девяти месяцев. В случае с шампанским оно должно оставаться в бутылке еще шесть месяцев.

Кава отдел

Существует строго определенное деление Cavy , являющееся результатом нескольких переменных.Первое – сахаристость, второе – продолжительность производства шампанским методом. Благодаря этому мы можем выбрать соответствующую номенклатуру, которая видна на этикетке вина и служит нам для определения его сухости.

В зависимости от уровня остаточного сахара используются следующие термины:

• Брют Натюр
• Экстра Брют
• Брутто
• Экстра Секо
• Секо Семисеко
• Дульсе

Время созревания в бутылке:

• Joven (или без спецификации) - 9-15 месяцев созревания в бутылке
• Резерва 15-30 месяцев
• Gran Reserva старше 30 месяцев созревания в бутылке

Игристое вино Prosecco - где купить? Эксклюзивное распространение в BlackBeard - Mani Sagge и Le Contesse

Расскажем вам о двух уникальных марках итальянского просекко.

Mani Sagge — это философия нетрадиционного виноделия. Древние виноградники в сочетании с передовыми и современными методами производства привели к созданию Prosecco Mani Sagge. В то же время это философия производства вина, основанная на: исторических поместьях, мастерстве, устойчивом развитии и экологическом подходе.

Le Contesse — это игристые вина, изготовленные путем реферментации в резервуарах под давлением с использованием отборных дрожжей и контролем температуры.

Выставочный зал BlackBeard предлагает эксклюзивную дистрибуцию:

• Prosecco Superiore D.O.C.G. Мани Сагге Рив ди Мансана - BRUT
• Prosecco Superiore D.O.C.G. Mani Sagge Millesimato - EXTRA DRY
• Конельяно Вальдоббьядене D.O.C.G. Presecco Superiore Le Contesse - EXTRA DRY
• Конельяно Вальдоббьядене D.O.C.G. Presecco Superiore Le Contesse - BRUT
• Просекко Спуманте D.O.C. Тревизо Биологико - BRUT

Вас также интересует:

Универсальное просекко - сухие игристые вина и др.

Мы можем порекомендовать интернет-магазины всем, кто ищет отличное вино просекко.Выбирая интернет-магазин, мы получаем доступ к практически неограниченному ассортименту алкогольных напитков и максимально возможному выбору просекко.

Этот тип вина подойдет всем, кто интересуется деликатно сухим игристым вином, но в то же время универсальным. Просекко — вино, полностью отвечающее этим требованиям. Мы можем свободно выбирать вкусы и варианты, и когда дело доходит до самых распространенных ароматов, это обычно ноты белых цветов и фруктов — яблок, персиков, груш или бананов.Композиции сухого игристого просекко приятны и четки и выгодно выделяются среди вин.

С чем подавать просекко?

Если вы задались вопросом, с чем пить просекко - советуем, это игристое вино станет прекрасным аперитивом к закускам и десертам. Прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. Подходит для подачи со всей едой до второго блюда.

Тем не менее, мы раскроем всю прелесть просекко, сочетая его с фирменными блюдами из регионов, где оно производится.В основном это нежные деликатесы, такие как местные виды грибов (итальянская кухня любит белые грибы!), мягкие сыры, каштаны или спаржа. Хорошо сочетается с итальянскими мясными нарезками, особенно с местным деликатесом прошутто крудо, который можно разбавить сладким вкусом дыни или персика. Конечно, нельзя забывать о морепродуктах и ​​белой рыбе. Что касается подачи, Просекко следует подавать охлажденным – идеальная температура 6-8 градусов. С другой стороны, когда дело доходит до правильного бокала, для просекко лучше всего подойдут высокие узкие бокалы в форме тюльпана.

Как подавать каву?

Однако испанское происхождение кавы указывает на определенные связи, характерные для этой страны. Конечно, сочетания вкусов зависят и от сорта вина. Самые изысканные сорта брюта лучше всего сочетаются с не менее выразительными блюдами, особенно с пряным жирным мясом и всеми видами жаркого. Также можно добавить традиционную испанскую колбасу чоризо, очень ароматные сыры, копченую и жареную рыбу.Для более нежных мясных нарезок, блюд из пасты или риса — например, любимой в тех краях паэльи — и блюд с легкой кисло-сладкой ноткой лучше подходят Cava Seco или Semi Seco. Сладкие сорта кавы лучше оставить на десерты, как очень сладкие, так и освежающие фрукты. Однако необходимо помнить, что независимо от вида пищи, Кава должна быть слегка охлажденной, ведь только тогда мы раскроем ее надлежащий аромат. Оптимальная температура 5-7 градусов Цельсия, хотя в случае с брютом мы можем позволить себе на 2-3 градуса больше.

Делайте покупки в BlackBeard.Store

Конечно же, Кава и Просекко доступны в нашем магазине алкоголя по адресу ул. Tęczowa 57, а скоро и онлайн, поэтому следите за нашими социальными сетями и новыми записями, где мы будем информировать вас о новых продуктах. Если вы все еще думаете, с чем пить просекко, или вас интересует хорошее игристое вино, посетите сайт BlackBeard для получения информации. Между тем, мы также приглашаем вас прочитать о ромах: https://rumlovefestiwal.com/pl/wroclaw-kocha-rum-love-festiwal/

Читайте также:

Четыре уникальных вина LePontis

Какое вино подарить, или краткий справочник для неохотных

.

Вино игристое Prosecco (просекко) и чем оно отличается от шампанского - Прочее 2022

Хотите выпить настоящего шампанского, но не можете себе этого позволить? В Италии с незапамятных времен готовят уникальное игристое вино, известное в мире как просекко. Он на порядок дешевле французского конкурента, а качество намного опережает цену.

Карман

Мой мир

Серфингберд

Телеграмма

WhatsApp

Вайбер

Скопировать ссылку

← поддержите нас обновить 1

Prosecco - есть шампанское, а?

№Prosecco — это сухое игристое вино, которое производится в Италии из винограда сорта Глера (Glera), до 2009 года известное как Prosecco (согласно регламенту ЕС №1166/2009 класс теперь называется Glera, но название «Prosecco» может использоваться только отношение к вину). Помимо Глеера, в состав вина могут входить и другие сорта винограда (не более 15%). Название происходит от итальянской деревни Просекко недалеко от Триеста, где, вероятно, начали выращивать виноград сорта Глера.

999> 2

Это конечно интересно, а чем просекко отличается от шампанского?

Самый простой и очевидный ответ: я делаю шампанское во Франции и просекко в Италии.Однако есть и другие отличия, о которых должны знать истинные любители игристых вин.

Шампанское

Шампанское — игристое вино, произведенное в регионе Шампань во Франции, в 130 км к северо-востоку от Парижа, недалеко от города Реймс.

В производстве используется виноград сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

• изготавливается с использованием традиционной трудоемкой и дорогостоящей технологии, известной как «метод производства шампанского», при которой вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке.
• Из-за сложного производственного процесса бутылка шампанского начального уровня стоит около 40 долларов.
• Стандартный бокал шампанского содержит 128 калорий и 12% алкоголя.

Просекко

Prosecco — игристое вино, произведенное в регионе Венето в Италии, в 24 км к северу от Венеции, недалеко от города Тревизо.

В производстве используется виноград сорта

Глера.

• В основном его производит компания Sharma, где вторичное брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали, а затем готовый напиток разливается по бутылкам.
• Используя этот метод, Шарма оценила шампанское Просекко начального уровня по гораздо более низкой цене - около 12-14 долларов.
• Стандартный бокал шампанского содержит 121 калорию и 11% алкоголя.

3

Так лучше, спасибо, но как эти различия влияют на вкус и аромат вина?

Очевидно, что из-за различий в технологии вторичного брожения ароматический и ароматический профиль этих двух напитков сильно различается.

Профиль изысканного вкуса шампанского

Примечания для дегустации

. Поскольку шампанское уже контактировало с осадком (не менее 12 месяцев, после чего напиток процеживается и разливается), его вкус явно относят к нотам сырной корки, часто - корки или поджаренного хлеба. Вино разливается под высоким давлением, поэтому пузырьки шампанского получаются стойкими и «пряными». Во вкусе преобладают цитрусовые, белый персик, белая вишня, миндаль и тосты.

профиль со вкусом просекко

дегустационные заметки>.

Просекко обладает ярко выраженным фруктово-цветочным ароматом, который появляется в связи с виноградом. Пузырьки просекко «легкие» и пенистые благодаря выдержке в резервуарах с более низким давлением. В типичном просекко прослеживаются ноты зеленого яблока, груши, бананового крема, жимолости, лесного ореха, ванили и меда. Гастрономические принадлежности

Поскольку шампанское в основном сухое и имеет повышенную кислотность, оно хорошо подходит в качестве аперитива из моллюсков, сырых устриц, маринованных овощей и хрустящих жареных закусок.Картофельные чипсы SIP Champagne Potato Chips кажутся Savage, но это хорошая комбинация (конечно, чипсы должны быть без запаха). Гастрономические аксессуары Просекко слаще шампанского, поэтому прекрасно сочетается с фруктами и вяленым мясом. Традиционные закуски включают дыню, завернутую в прошутто. Он также хорошо подходит для азиатской кухни Просекко, особенно для китайской лапши, суши и пряно-сладких салатов. Простые версии «брют» Просекко часто сопровождают пиццу и пасту с морепродуктами, уже усваиваемые. 4

Как насчет классификации? Говорят, тяжело.

Да, это так. Во Франции производство региональных вин контролируется по системе AOC (ну это все обсуждаемые названия и прочие ереси, из-за которых коньяк и шампанское можно делать только во Франции, а остальные - бренди и игристые вина). Так, в Италии для этой цели существует DOC (Denominazione di origine controllata).

DOC Просекко

производится в девяти провинциях, включая регионы Венето и Фриули Венеция Джулия .В основном это молодые виноградники в долине Тревизо. Но это еще не все. В 2009 году консорциум производителей Prosecco предложил создать новый стандарт напитка под названием DOCG, который охватывал элитные районы произрастания Глера — условный регион между городками Вальдоббьядене и Конельяно с запада на восток. Это был Prosecco Superiore DOCG

.

, которое выпускается в двух вариантах: собственно, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG , а также менее популярное вино Asolo Prosecco Superiore DOCG , которое производят из винограда, выращенного недалеко от города Азоло. Это сложно, но достаточно для того, чтобы понять, что Prosecco DOC — это обычные игристые вина, которые производят в больших количествах, а не много качественного ухода (например, Prosecco DOC виноградники из-за подхода потребителя «выгорать» на возраст 15 лет). Другое дело Prosecco DOCG, виноград, для которого его выращивают на холмах (виноградники живут несколько лет) и люди, которые их производят, внимание к традициям и качеству напитка. Но это все тексты. Для нас это немного другая классификация для нас.Да, просекко в зависимости от степени карбонизации делится на: Спуманте

(игристые вина)

• Frizzante (полугазированное)
• Tranquillo (тихое вино) > Prosecco Spumante — самое распространенное и дорогое, а Tranquillo — экзотическое (всего 5% доли), экспорт осуществляется отдельными производителями. Также Prosecco DOC и DOCG, согласно требованиям ЕС, делится на содержание сахара в «
».
• Брют "(до 12 г на литр остаточного сахара)"

Экстра Драй " (12-17 г/л) или " сухой " (17-32 г/л).Все вина Prosecco, не защищенные doc, имеют маркировку "IGT-Veneto" - они дешевые, но о качестве не угадаешь. 5 Так что пора идти в магазин.Только скажи сначала как правильно пить Просекко? Обычно для шампанского и других игристых вин

флейта охлажденная

(бокал для шампанского, флейта). В Италии просекко считается вином на все случаи жизни. В отличие от процесса просекко, брожение бутылки шампанского не может продолжаться, а вино просто стареет, поэтому пить его нужно молодым, желательно не старше 2 лет.Просекко также используется для приготовления многих коктейлей, среди которых лидер, конечно же, Беллини (просекко и персиковое пюре, а если заменить клубничное пюре, то это будет Россини). В последние годы набирает популярность шприц Aperol, ставший настоящей иконой в Европе. Можно назвать и другие коктейли с шампанским просекко, например, в коктейле «Мимоза» такая замена используется для удешевления купажирования всего напитка.

.90 000 кавы, просекко или шампанского? - рп.пл

«Речь Посполитая»: Поляки пьют все больше игристых вин. Мы предпочитаем итальянское просекко. Оно определенно выигрывает у французских шампанских.

Михал Бардель: У него очень хорошее соотношение цены и качества. Из-за того, что мы все еще являемся развивающимся винным рынком и обычно не любим тратить много, возникает популярность просекко, которое стоит 20-40 злотых. Мы не найдем шампанского по этой цене. Кроме того, просекко уже не первый год покоряет не только Польшу, но и весь мир.Это явление, над которым гадают различные специалисты по винному маркетингу, ведь на самом деле сложно найти на рынке вино, которое за несколько лет набрало бы такую ​​сумасшедшую популярность. Итальянцы, очевидно, являются специалистами, когда дело доходит до упаковки продуктов. Их вина выглядят очень привлекательно и выглядят намного дороже. С другой стороны, испанской пещере не хватает такой крепости, которая зачастую способна конкурировать с шампанским по качеству, но на польских прилавках она теряется, а ее продажа почти анекдотична.

А чем, кроме цены, отличается просекко от кавы или шампанского?

Только те вина, которые производятся в Шампани, могут называться шампанскими. С другой стороны, просекко производится в Венето, а кава производится в основном в Каталонии. Кроме того, у нас есть разные методы производства индивидуальных игристых вин. Самый старый рецепт родом из Шампани, где эти характерные пузырьки, т.е. углекислый газ, являются побочным эффектом вторичного брожения и образуются в каждой бутылке отдельно.Это требовательный метод. Танковая техника, из которой производят Просекко, намного проще. Здесь углекислый газ вырабатывается при брожении вина в большом закрытом резервуаре. Только потом вино разливают по бутылкам. Нельзя забывать и о разных сортах винограда, влияющих на вкус вин. Я знаю многих ценителей, которые не особо любят просекко за его специфические грушевидные, сладкие ароматы. В случае с шампанским мы имеем дело с благородными сортами, дающими несколько более элегантные букеты.Но это все дело вкуса.

Что стало причиной того, что именно шампанское получило такое широкое признание и ассоциируется ли оно обычно с роскошью?

Шампанское было просто первым игристым вином в мире. Сегодня это многовековое производство, очень хороший маркетинг и большой спрос практически во всех странах мира. С другой стороны, просекко просто борется за свои позиции. Ведь в 1960-е это было очень простое, сладкое вино, никому не известное.Только современный маркетинг сделал его популярным. И если шампанское ассоциируется скорее с роскошью двора, с степенными и серьезно пожилыми людьми, то просекко — вино молодежи. Особенно летом, когда он может заменить пиво или напитки. Никого не удивляет, что в праздники просекко пьют прямо из пластиковых стаканчиков на пляже в Хорватии. И никому даже в голову не придет так подавать шампанское!

.

---

Смотрите также

• 
  Насыщенные жиры это какие продукты
• 
  Попытка фото
• 
  Легкие пироги в духовке сладкие
• 
  Пирог классический рецепт в духовке
• 
  Песочный пирог с грушей и творогом
• 
  Тушим куриные ножки на сковороде
• 
  Соли лимонной кислоты называются
• 
  Кетчуп из помидоров в домашних условиях
• 
  Топ завтраков быстрых
• 
  Фетучини овощное
• 
  Торт на работу