Солить опята на зиму в банках

простые рецепты с фото пошагово

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье.

Соленые опята по праву считаются одним из лучших вариантов холодных закусок традиционной русской кухни

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 - 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Будем считать, что на этом с теоретической частью мы разобрались и можем переходить к основной теме статьи, а именно: к аспектам подготовки, способам, технологиям и рецептурам приготовления соленых опят.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 - 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Холодная засолка без отваривания

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Базовый рецепт горячего засола

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 300-400 г;
• перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Экспресс-засолка опят

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• лук репчатый (белый) – 5 шт.;
• кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
• перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
• чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Как рекомендуют солить опята холодным и горячим способами опытные повара, можно посмотреть в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

рецепты закруток из грибов горячим способом

С наступлением грибного сезона начинаются и домашние хлопоты по заготовке грибов на зиму. Многие предпочитают собирать опята, так как они являются одними из самых популярных и собираемых грибов. Найдя в лесу всего один пень или поваленный ствол с этими плодовыми телами, можно собрать богатый «урожай».

Для городских жителей самым лучшим вариантом консервации грибов являются солёные опята в банках. Засолка делается по разным рецептам, что придаёт заготовкам свой особый вкус и аромат. Прежде чем приготовить на зиму солёные опята в банках, нужно правильно их рассортировать по размерам, очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и отварить.

Способы засолки опят на зиму

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло. Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.

Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.

Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными. Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд. Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.

Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.

Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.

Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.

Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)

Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.

Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:

Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.

Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать). На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят. Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.

Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Закрутка солёных опят в банках с маслом

После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.

• Опята – 5 кг;
• Соль – 1 ст.;
• Душистый перец – 2 ч. л.;
• Листья чёрной смородины;
• Гвоздика – 10 шт.;
• Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.

Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.

Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

Прикрывают металлическими крышками и оставляют на 2-3 дня.

После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.

После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками.После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.

Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.

Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки

Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

• Опята – 7 кг;
• Соль – 3 ст.;
• Листья дуба – 5 шт.;
• Листья вишни – 15 шт.;
• Листья хрена – 5 шт.;
• Листья смородины – 15 шт.;
• Ветки можжевельника – 5 шт.

Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной?

1. В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
2. Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
3. Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
4. Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
5. Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
6. Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
7. На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
8. Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.

Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.

Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой. Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг опят;
• 1½ столовой ложки соли;
• 900 мл воды;
• 7 горошин чёрного перца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5–7 бутонов гвоздики;
• 8 столовых ложек уксуса 9%;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 400 г опят;
• 1 200 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 5–7 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 3–4 бутона гвоздики;
• 50 мл уксуса 9%;
• зонтик укропа;
• 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг опят;
• 1 л воды;
• 4 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6–7 горошин душистого перца;
• 4–5 бутонов гвоздики;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 600 мл воды;
• 800 г замороженных опят;
• ⅔ столовой ложки соли;
• 15 горошин чёрного перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

Маринованные опята пошаговый рецепт с фото

Маринованные опята

Понедельник. Вечер. Только приехала с работы.
Звонок в дверь. Соседка принесла мне большой пакет с опятами! Говорит у нее на даче за ними можно с тачкой ходить, столько их по осени вылезло.

Ну, не скажешь же ей, что я в субботу на даче только что от своих грибов избавилась...

Делать нечего, на завтра опята не оставишь, придется готовить сейчас.
Будем опять мариновать! Только дома их уже можно и по "горячему" рецепту сделать - такие грибочки хранятся дольше, да и при комнатной температуре, фактически.

***

ингредиенты:

- Грибы опята - сколько есть;
- Соль - 1-2 ст. ложки (на 5 литров для отваривания грибов).

Для маринада (на 1 литр):

- Вода - 1 литр;
- Соль - 2 ст. ложки;
- Сахарный песок - 2 ст. ложки;
- Лавровый лист - 4-6 шт.;
- Перец чёрный горошком - 4-6 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Уксус (эссенция) - 2 ст. ложки;
- Другие специи - по вкусу.

Маринад самый простой. Всевозможные специи (лишние) я в него не закладываю. Гвоздику - не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску с грибочками, вместе с лучком и растительным маслом.
Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5 - 2 литра маринада.

***

рецепт приготовления

Грибы первым делом помыла (благо не пришлось ванну для этого задействовать, как на даче).

Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Воду подсолила и на огонь.

По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все грибы соазу выбросить.
Не знаю. Попробуем. Народная мудрость.

Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Некоторые варят буквально 10 минут, но я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше "пере...", чем отравиться.

Пока грибы варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.
(многие настаивают на "крупной соли" - не смешите, в растворе размер кристаллов уже роли не играет)

Засыпаем сахарный песок

Добавляем перец и специи.

Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.

Опята стали тонуть - время пришло, можно снимать их с огня.
Достаем лук - не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.

Грибы выливаем в дуршлаг.

И промываем холодной проточной водой. (да не буду я с кипяченой возиться, как кулинарки требуют! все равно сейчас все прокипятиться)

Пока опята стекают и остывают немного,

закипел и маринад.

Добавляем уксус (раньше это делать не надо - испарится без толку)

И быстро закладываем грибы в кипящий маринад. Вот, собственно и суть "горячего" способа маринования.

Доводим опят в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.

За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.

Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.
(несколько раз уже рассказывала, но "жанр" требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в СВЧ на 5 минут. крышки прокипятить в воде минут 10)

Первым на дно банки отправляется чеснок.

В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. ("воронку" для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)

Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.
(может это у меня и "бзик" такой, но посмотрите в "маринованных грибах", там я об этом подробнее рассказала. ну, боюсь я бутулизма, он же без вкуса и запаха...)

Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!

Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.

Банки закрываем, переворачиваем - получилось три банки маринованных опят по 800 г. (по 0.8 литра, точнее)

Вкусные маринованные опята готовы! Плюс маленькая мисочка "излишков".

Банки остынут - можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а "излишки" сейчас пойдут на поздний романтический ужин.
С лучком да подсолнечным маслом - романтика и вкуснотища.

В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше - очень высокая.
Стерилизовать маринованные опята уже в банках - нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, - явный перебор.
(если перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару "стерилизовали", извините)

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Когда варим опята воду не жалеем - чем больше воды, тем меньше слизи. Воду можно даже поменять после закипания. Пенку, при варке грибов, следует полностью снимать, чтобы не испортить вкус и вид продукта.

- Мариновать можно как свежие, так и замороженные опята, только надо учесть лишнюю воду, которая при этом образуется.

- Чеснок закладываем непосредственно в банки. Максимум, его можно предварительно ошпарить кипятком для большей "стерильности". Если сварить чеснок вместе с грибами, получим противную "жваклю" без вкуса и запаха.

- Некоторые хозяйки рекомендуют варить опята не менее 30 минут (аж до 1 часа). Для еды это еще может быть и терпимо, но в заготовках такие грибы просто "расползуться".

- Не утрамбовывайте грибы в банке - места должно хватать и для маринада и для воздуха.

с рецептом маринованных опят также смотрят пошаговые рецепты:

Как мариновать опята в домашних условиях

Описание

Ну кто не любит грибочки, а тем более опята - их смело можно назвать самыми вкусными и подходящими для маринования на зиму. Ведь ни одно блюдо не украсит зимний праздничный стол, как маринованные опята! Они сгодятся и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве ингредиента для любых блюд. В рамках этого рецепта я расскажу как мариновать опята в домашних условиях по классическому рецепту. (Вообще по этому рецепту можно мариновать практически любые грибы!)

---

Ингредиенты на 1 литр воды:

• 1,5 ст. ложки соли (без верха)
• 1,5 ст. ложки сахара (без верха)
• пару горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 гвоздичка (по желанию)
• 1 неполная чайная ложка уксуса (70%)
• опята свеже собранные

Маринованные опята на зиму классический рецепт

1.Опята нужно перебрать, промыть и отварить в течение 5 минут (закидывать нужно в кипящую воду). Затем опятки разложить по чистым банкам. Мне нравятся для это использовать литровые и пол литровые баночки.

2. Теперь давайте приготовим маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте туда сахар, соль, чеснок, уксус и остальные специи. Гвоздику добавляйте по Вашему желанию, помните что она сильно перебивает вкус других специй. Отдельно хочется сказать про уксус - всегда добавляйте его по не многу и пробуйте, ведь кто-то любит ядреный вкус а кому-то вкус уксуса не по нраву. Довести маринад до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Я всегда пробую маринад и по вкусу добавляю чего не хватает.

3. Заливаем опята маринадом, банки закрываем. Теперь, если хотите надолго сохранить маринованные опята - их нужно простерилизовать 10-15 минут в кипящей воде. Остудить под одеялом и убрать на хранение.

Приятнейшего аппетита зимними и снежными вечерами!

Грибы в рассоле на зиму - рецепт

Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

Не все грибы можно солить - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

Какие виды грибов подходят для засолки?

Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, лавровых и подосиновиков.

Рассольные грибы отлично подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

Основные компоненты

• 1 кг грибов
• 10-15 г соли на каждый килограмм грибов
• Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
• По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

Соленые грибы - подготовка

1. Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
2. Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
3. Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
4. Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
5. Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
6. Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
7. Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).

.

Грибы в рассоле на зиму

Если у вас избыток грибов и вы хотите сохранить их на зиму, но не имеете места в морозилке, предлагаю вам такой способ. Этот метод известен много лет, мне его передал мой дядя, а ему моя бабушка. Достаточно нескольких баночек, воды и соли. Грибы, если они в хорошо закрытых банках, хранятся до года, поэтому мой совет — используйте новые крышки, потому что старые иногда не закрываются. Таким способом мы можем сохранить бабочек, шампиньонов, подберезовиков, белых грибов, лисичек, лисичек, черенков и вообще всех других грибов.Мы можем нарезать их кубиками, ломтиками или крошечными шляпками, даже оставить целыми. Перед употреблением их лучше всего отварить или тщательно промыть под проточной водой. Идеально подходит для соусов, яичницы, всевозможных начинок и других блюд. Вода в этих грибах должна быть прозрачной и переливной весь период, если она помутнеет, то это признак того, что банка может не закрыться и содержимое испортится. Различные методы пастеризации приведены в различных источниках. Мне сказали просто готовить их сразу в течение 3 часов, но я также читала, что они готовят их через час в течение 3 дней подряд.Имея небольшую кухню, я нахожу этот трехдневный способ довольно обременительным, поэтому пользуюсь первым.
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свежие лесные грибы
• вода

Очистите грибы, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Варить 10 минут после закипания воды, стараясь не переварить. Готовые грибы слейте на голени и залейте холодной водой. Оставляем воду стечь.Затем укладываем грибы в чистые ошпаренные банки. Грибы должны достигать 2/3 высоты банки. Готовим рассол.


РАССОЛ:

• 1 литр воды
• 1 и 1/2 столовой ложки соли

Вскипятите воду и соль в кастрюле.

Залить горячим рассолом банки с подготовленными грибами, включить и поставить вверх дном, т.е. на крышки.
Когда банки уже остыли, положите их в большую кастрюлю с выложенной тканью и залить водой на 2/3 высоты c I. Поставить на газ и варить на медленном огне 3 часа. Затем выньте его и отложите в сторону остыть. Поставьте холодные банки в прохладное и темное место.

Подготовленные таким образом грибы, открыв банку, обильно залить водой или отварить в чистой воде. Затем добавить к яичнице, соусу, запеканкам и другим грибным лакомствам.

СОВЕТ : если рассола оказалось недостаточно, просто увеличьте его согласно заданной пропорции на 1 л воды 1 и 1/2 столовой ложки соли.

.

Способы засолки шампиньонов на зиму

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько видов этих замечательных грибов. Они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому прекрасно подходят для маринования в домашних условиях.

Русскую национальную кухню трудно представить без грибов. Грузди широко использовались в приготовлении различных блюд.Например, их использовали в качестве начинки для тортов. Из них можно было приготовить супов, которые благодаря аромату лесных грибов - груздей приобрели изысканный аромат. Используется как ингредиент салатов. Для сохранения естественного вида их солили, так как не было холодильников.

После засолки мясистые грузди становятся хрустящими, а при добавлении специй – более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно сравнить с мясом.Это потому, что они содержат много белка. Молочные грибы могут частично заменить мясные продукты. Содержит много витаминов: А, Е, группы РР, В..

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Засолить грузди на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: сухим, в котором не используется рассол, для горячего и холодного - здесь используется рассол , разница только в температуре жидкости. Каждый рецепт хорош по-своему, но горячая засолка хранится дома дольше.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Каждый рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит замочить грузди?

Помните, что перед замачиванием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. Их нужно замочить. Это значит, что они должны быть полностью в воде и оставлены в таком виде на весь день. может быть, это займет два-три дня . Они делают это для того, чтобы получить от них слишком много горечи.В эти дни нужно менять воду как можно чаще, примерно 4-5 раз в день. Будьте осторожны с грибами, так как они обычно плавают. Чтобы этого не произошло, приходится делать ставку на что-то тяжелое.

Для черных грибов достаточно одного дня, чтобы появилась горечь. Белые грибы требуют больше времени. Если вы решите посолить их вместе, замочите на два дня.

Процесс замачивания можно заменить бланшированием. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем охлаждают..

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а при горячем способе прорезать.

Сколько соли для маринования нужно положить?

• Здесь все зависит от выбранного способа засолки.
• При сухом способе взять 40 грамм. соли на килограмм грибов.
• Если вы решите делать это в холодном виде, возьмите 50-60 гр. за килограмм.
• При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли.Не используйте никакую другую соль.

Если вы немного не разобрались и грибы оказались пересоленными, не беда, просто замочите их в молоке. Не замачивайте в воде, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленого молока

Хранение готовых грибов в банках при от 0 градусов до +4°С. . В домашних условиях они хорошо хранятся, готовятся горячими.

Время маринования груздей

Если вы хотите, чтобы грибы замариновались быстрее, используйте горячий способ и через месяц у вас будет готовое к употреблению блюдо.В случае с холодным засолом придется подождать немного дольше. Достаточно 40-60 дней.

И еще несколько советов:

• Солить грибы на зиму надо в таре, из которой вы их будете получать. Это могут быть стеклянные банки, деревянные контейнеры и контейнеры из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления
• Поместите грибы шляпками вниз. Поэтому они меньше деформируются.
• Иногда настораживает меняющийся под воздействием соли цвет.Он может быть зеленоватым или фиолетовым. Ладно - это естественный процесс.

Вот несколько простых советов, которые помогут приготовить хрустящих груздей на зиму .

Соль, грузди белые, сушеные

Маринованные грибы в холодном виде делают их твердыми и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом заготовки грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок.Немного добавить листьев хрена, но это не для всех.

Рецепт засолки белых и черных груздей одинаков:

• Для блюд, в которых они будут солить, первым слоем кладут предварительно нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее идет грибной слой. Снова выложите слой трав со специями. Поэтому укладывайте его слой за слоем до полного уплотнения емкости
• Накройте банку марлей и придавите ее. Это предотвратит их всплывание.Также нужно следить, чтобы они были полностью покрыты вытекающей из них жидкостью..
• Готовность грибов определяется через 1,5 месяца. Если ваше терпение позволяет, вы можете продолжать дольше.
• Если вы заметили плесень на поверхности, верхние грибы лучше выбросить и не допустить появления плесени в следующий раз, когда нужно будет добавить водку или растительное масло. Чтобы продезинфицировать марлю, ее необходимо прокипятить.

Зимний рецепт холодных соленых груздей

Многие хозяйки солят холодные грузди.Этот рецепт немного отличается от сухого маринования. Единственная разница заключается в соляном растворе , которым они заполнены. Если вы любите нарезанные грибы, солите их сразу в любом блюде. Для начала в рассол нужно добавить лимонную кислоту, чтобы избежать появления плесени. Солить белые грибы и черные грибы можно холодным способом. По этому рецепту они получаются вкусными и хрустящими..

Нам потребуется:

• 1 кг грибов
• 50 г соли

специи по вкусу: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

Этот рецепт добавляет воды в количестве 1 литр на килограмм грибов.

Холодное копчение грибов:

• В стеклянную банку, деревянную тару или кастрюлю крышками вниз положить грузди, сверху положить зелень с чесноком и солью.
• Затем растворите соль в литре воды и залейте этим раствором грибы так, чтобы он полностью их покрыл.
• Накрыть марлей и поставить под груз.
• Грибы необходимо хранить в прохладном месте около 1,5-2 месяцев.
• Готовые грузди для удобства переложите в банки и закройте пробками или полиэтиленовыми крышками.

Горячие соленые грибы - рецепт

Вкус горячего соленых грибов, не хрустящий, а мягкий и сочный . Грузди, приготовленные по этому рецепту, полностью готовы к употреблению. Вам не нужно ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Вареные грибы безопаснее.

Классический рецепт включает следующие ингредиенты: перец горошком, листья смородины, вишня, гвоздика, чеснок, соль.Еще в этом рецепте добавляют лавровый лист..

Рецепт горячей засолки:

Грузди нарезать и довести до кипения. В другой кастрюле добавьте в воду все необходимые специи. Перекладываем к нему сваренные грузди и варим около 15-20 минут. В этом случае необходимо снимать пену в процессе приготовления

Выложить грибы в банки, сильно утолщая каждый слой. Залить рассолом и плотно закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуют паром.Специи должны быть равномерно распределены между слоями грибов.

90 150

.

Тушеные, пастеризованные грибы, или сокровища леса на зиму

Когда грибы свежие, их обычно много сразу. Как съесть их, пока они не закончились? К тому же, живя в городе, у меня не часто есть возможность съездить в лес и нарвать свежее, а вяленое или маринованное еще что-то и для других блюд.

Заморозка - выход, но морозилка все равно как-то не вытянется. Есть еще один способ сохранить аромат и вкус свежих грибов — часть урожая можно обжарить и пастеризовать в банках — после вскрытия они как свежеприготовленные.Простая вещь, а сколько радости зимой!

Таким способом можно приготовить разные виды грибов - белые грибы , лисички , хлопья , бабочки и другие съедобные, которые мы собираем. Душю и пастеризую каждый вид отдельно, потому что у каждого свой индивидуальный вкус и аромат.

Читайте мои маринованных гриба ! Также можно приготовить вкуснейшие паштеты из свежих грибов - подосиновиков и сливовых или лисичек абрикосовых .

Тушеные, пастеризованные грибы

ингредиенты:

• примерно 5-6 кг грибов
• 1/2 кг топленого масла
• соль
• молотый перец
• или лук репчатый - несколько маленьких кусочков

Способ приготовления: грибы тщательно очищают путем сортировки их по видам - ​​отдельные подберезовики, отдельные козочки, отдельные лепестки и отдельные лисички.Я их все тщательно вымыл и тщательно высушил. Если вы хотите потушить грибы с луком, вам придется очистить их и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Грибы нарезаю кусочками - толстыми ломтиками - но не слишком мелко, потому что при обработке они уменьшатся в размерах, а маффины нам не нужны. Если не слишком большие, лисички следует оставить целыми. В большой сковороде и в кастрюле я сильно разогрела несколько больших ложек топленого масла, добавила порцию грибов одного вида, около 1 кг, и, возможно, немного лука. Обжариваю, помешивая, на сильном огне, ок.5 минут, пока они значительно не сжались и лук не стал полупрозрачным, я накрыла его крышкой и тушила буквально 3 минуты. Приправлен солью и перцем. Я разложила по ошпаренным банкам и перевернула. Таким же образом я подготовила остальные грибы. При подаче на 3/4 высоты банок нужно слегка разминать грибы, чтобы между кусочками не оставалось пузырьков воздуха. Не пугайтесь количества масла – жир сохраняет его, и после открытия банки и нагревания содержимого часть масла можно слить и использовать, например, для приправы картофеля или соуса.

Закрытые банки с грибами ставлю в кастрюлю с тряпкой на дне. Я пастеризую 30 минут в слегка бурлящей воде. Я оставил его остывать. Чтобы грибы не портились, что они, к сожалению, любят делать, их необходимо пастеризовать еще два раза с интервалом в сутки. Этот процесс называется тиндализацией, и он убивает любые микробы, которые могут быть в банках, даже в форме спор.

Для первой пастеризации поставил банки с горячими грибами и залил горячей водой.На следующий и третий день я положил их в холодную воду, потому что содержимое тоже было холодным.

Я только приправляю грибы солью и перцем, но вы можете добавить немного трав. Лук здесь тоже только необязателен - я добавляю его в некоторые грибы, а не в некоторые из них. Я использую топленое масло, потому что его можно больше разогреть и времени на обжаривание грибов уходит меньше. Кроме того, такое масло не прогоркает и лучше хранится. Тиндализация необходима - несколько лет назад я пастеризовала 5 баночек только один раз и к сожалению они разбились через несколько недель, поэтому рисковать не советую.

.

---

Смотрите также

• 
  Коктейльчики или коктельчики
• 
  Сублимированные продукты для туристов
• 
  Как готовить ленивые голубцы в духовке
• 
  Рецепт запеченного картофеля
• 
  Ржаные ватрушки с картошкой
• 
  Соус для пепперони
• 
  Сахзам это
• 
  Клубничный мохито рецепт безалкогольный
• 
  Огурчики кимчи рецепт
• 
  Пропорция кофе и воды в турке
• 
  Перец острый на зиму рецепт